کلسترول در شیر و خامه ترش چقدر است؟

این سؤال که آیا کلسترول در خامه ترش وجود دارد یا در سایر محصولات باید قبل از اینکه سطح آن در خون تشخیص داده شود پرسیده شود. واقعیت این است که این ماده که به مقدار کم بدن برای بدن ضروری است ، در هنگام تجمع و تجاوز بیش از حد ، می تواند سلامتی خون را به مراتب بدتر کند ، در رگ های خونی به صورت پلاک ها قرار گرفته و جریان خون را مختل می کند.

با کلسترول بالا خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، ضایعات عروقی ، کبد ، بیماری های چشمی و غیره وجود دارد.

محصولات لبنی

با شنیدن این که کلسترول خوب منبع انرژی و مواد سازنده ای برای بدن است ، بسیاری با خوردن محصولات کلسترول بالا این موضوع را توجیه می کنند. در همین حال ، بیش از نیمی از عنصر لازم توسط کبد تولید می شود و فقط حدود 1/3 از آن با غذا وارد بدن می شود.

بنابراین ، یک رژیم غذایی سالم شامل محدودیت نسبتاً جدی در رژیم غذایی همه چیز است که کلسترول را افزایش می دهد - این محصولاتی است که چربی بالایی دارند (به جز ماهی روغنی) ، از جمله لبنیات:

• خامه
• پنیر لپه
• شیر کامل
• خامه ترش 15٪ چربی و بالاتر.

و گاهی اوقات واقعاً می خواهید خود را با خامه ترش خانگی معالجه کنید! اما کره ، خامه ترش و پنیر کلم به طور قابل ملاحظه ای آسیب می رسانند ، و کلسترول بد را به بدن انسان منتقل می کنند.

قطع کامل استفاده از محصولات لبنی غیرممکن است. سؤال در مورد اینکه آیا یک یا چند کالای لبنی قابل خوردن است باید متفاوت شکل بگیرد: چه نوع این محصول را انتخاب کنید.

• پنیر ، اما بدون چربی ،
• کفیر 1٪ ،
• اگر پنیر ، پس پنیر فتا ،
• شیر (مخصوصاً برای تهیه غلات) به راحتی با شیر مایع جایگزین می شود ، هنگام خرید ماست نیز با کمترین مقدار چربی انتخابی را به نفع ریه ها انجام دهید.

چه نوع خامه ترش را انتخاب کنید

100 گرم خامه ترش 30٪ بیش از نیمی از هنجار روزانه کلسترول است. بنابراین ، اگر می خواهید در مورد "کلسترول خامه ترش" سازش پیدا کنید ، باید این "سوءاستفاده" از فعالیت بدنی را جبران کنید که تأثیر بسیار مفیدی در تنظیم این ماده در بدن انسان دارد.

بسیاری ، در تلاش برای تغذیه مناسب و سالم تصمیم می گیرند که مایونز را کنار بگذارند و آن را با خامه ترش جایگزین کنند (به عنوان مثال 20٪). اما با انتخاب از بین دو شر ، می توانید به جای مایونز ، سالاد را با خامه ترش پر کنید (فقط لازم است محصولی با حداقل چربی را انتخاب کنید - بیش از 10٪ نیست) ، با این وجود گزینه های دیگری نیز برای پانسمان وجود دارد.

برای سالاد سبزیجات ، روغن نباتی (زیتون یا کلزا بهترین است) عالی است. و خامه ترش به عنوان پانسمان جایگزین ماست یونانی می شود که یکی از سالم ترین محصولات جهان به حساب می آید. این عمل هضم را بهبود می بخشد و به جذب عناصر مفیدی که وارد دستگاه گوارش می شوند کمک می کند.

حتی اگر مجبور باشید با کسانی که به شدت با اصول تغذیه سالم مخالف هستند غذا بخورید ، ناامید نشوید. محصولات لبنی چرب را می توان با دیگران رقیق و ترکیب کرد. به عنوان مثال ، بهتر است فرنی را با شیر رقیق بپزید ، از لپه با آب میوه استفاده کنید ، شیر را به چای اضافه کنید و کفیر را با نان رژیم غذایی ترکیب کنید.

ویژگی های چربی شیر

وی در پاسخ به این سؤال که آیا خوردن خامه ترش با کلسترول بالا و شیر زیاد است ، می توانید به طور مثبت جواب مثبت بدهید ، اما استفاده از این محصولات باید محدود باشد.

ترکیب این نوع مواد غذایی حاوی تعداد زیادی از اجزای لازم برای بدن است ، اما علاوه بر این ، محصولات لبنی حاوی مقدار زیادی چربی اشباع به شکل تری گلیسیرید هستند.

ترکیبات مغذی شیر بسته به نژاد گاو ، رژیم غذایی آن ، فصول و اختلافات جغرافیایی متفاوت است. در نتیجه می توان مقدار تقریبی چربی در شیر داد. معمولاً بین 2.4 تا 5.5 درصد است.

هرچه چربی موجود در شیر بیشتر باشد ، سطح LDL بیشتر می شود.

سطح بالای کلسترول بد در بدن منجر به رسوب آن در دیواره رگ های خونی می شود که منجر به تشکیل پلاک های کلسترول می شود. این رسوبات با افزایش اندازه ، به تدریج لومن رگ را باریکتر می کنند تا اینکه به طور کامل همپوشانی داشته باشد. در چنین شرایطی فرد آسیب شناسی خطرناکی به نام آترواسکلروز در بدن ایجاد می کند. یک اختلال پاتولوژیک منجر به اختلال در روند جریان خون می شود و باعث اختلال در تأمین بافت ها با اکسیژن و اجزای تغذیه ای می شود.

با گذشت زمان ، آترواسکلروز می تواند صدمه ای را به بیمار ارگان های مختلف وارد کند ، در درجه اول قلب و مغز آسیب می بینند.

در نتیجه آسیب به این اندام ها ایجاد می شود:

• نارسایی عروق کرونر
• آنژین صدری
• حملات نارسایی قلبی
• سکته مغزی
• حمله قلبی

شیر و لبنیات از جمله محصولات مورد علاقه بسیاری از ساکنان روسیه است. بنابراین ، ترک کامل این غذا بسیار دشوار است. برای مبتدیان ، شما باید محصولات کم چربی را انتخاب کنید. این می تواند نه تنها شیر با محتوای کم چربی بلکه پنیر یا بستنی باشد.

یک فنجان شیر کامل حاوی سه برابر چربی بیشتر از یک محصول بدون چربی است. بسیاری از متخصصان پیشنهاد می کنند شیر معمولی را با نوشیدنی سویا یا برنج غنی شده با کلسیم ، ویتامین D و آهن جایگزین کنید. علاوه بر این ، بهتر است به جای کره ، مارگارین را کاهش دهید که کلسترول را کاهش می دهد.

در مورد اینکه آیا نوشیدن شیر با کلسترول بالا امکان پذیر است یا خیر ، لازم به ذکر است که اگر مصرف این محصول را کاملاً کاهش داده اید ، باید مصرف کلسیم را از منابع غذایی دیگر افزایش دهید. برای این منظور می توان از نوشیدنی های میوه غنی شده با کلسیم استفاده کرد. علاوه بر این ، توصیه می شود میزان مصرف سبزیجات برگ سبز ، ماهی و آجیل را افزایش دهید. این غذاها سرشار از کلسیم هستند. قبل از تغییر رژیم ، توصیه می شود در مورد این موضوع با پزشک خود مشورت کنید. پزشک معالج می تواند در هنگام امتناع از استفاده از آن ، بهترین مکمل ها و محصولات لازم را برای پر کردن عناصر موجود در شیر توصیه کند.

این فهرست باید شامل غذاها و مکمل های غذایی حاوی ویتامین D باشد.

کلسترول چیست؟

کلسترول ، یا در غیر این صورت کلسترول ، یک ترکیب چربی مانند طبیعت آلی است. این بخشی از بافت های بدن است و در تشکیل غشای سلولی نقش دارد ، و همچنین از عضله بدن پشتیبانی می کند. مشخص است که کلسترول فقط در چربی های حیوانات یافت می شود. بدن به آن احتیاج دارد ، زیرا تقریباً تمام هورمون ها از آن ساخته می شوند ، از جمله تستوسترون و کورتیزول.

این 2 هورمون بر ایمنی انسان تأثیر می گذارد. تولید ویتامین D بدون کلسترول غیرممکن است حتی در شیر مادر نیز یافت می شود ، زیرا برای رشد طبیعی کودک لازم است. این ماده چربی نیز بخشی از صفراوی کبد است. مطالعات تأیید کرده اند که بیش از 70٪ این ماده به تنهایی توسط بدن تولید می شود و تنها حدود 30٪ از مواد غذایی حاصل می شود.

با این وجود ، متخصصان توصیه می کنند برای جلوگیری از بروز چنین بیماری شایع مانند آترواسکلروز ، مصرف غذاهای دارای چربی زیاد را محدود کنید. کلسترول به دو نوع تقسیم می شود: چگالی بالا و پایین. لیپوپروتئینهای با چگالی کم در پیشرفت بیماری نقش دارند.

اما شرط اصلی شروع فرآیند پاتولوژیک آسیب عروقی است ، زیرا تشکیل و اتصال پلاک آترواسکلروتیک به یک دیواره عروقی دست نخورده غیرممکن است. این نشان می دهد که علت پلاک های کلسترول نه تنها کلسترول بلکه در وضعیت رگ های خونی نیز وجود دارد. اما کلسترول فقط در حد اعتدال خوب است. تعادل بین کلسترول با چگالی بالا و کم اهمیت است ، درصد آنها باید یکسان باشد.

برای زنان و مردان ، شاخص های مختلفی از هنجار ماده در خون ایجاد شده است:

• کلسترول کل: برای زنان و مردان - 3.6-5.2 میلی مول در لیتر ،
• کلسترول با چگالی کم (LDL): برای خانمها - بیش از 3.5 میلی مول در لیتر ، برای آقایان - 2.25-4.82 میلی مول در لیتر ،
• کلسترول با چگالی بالا (HDL): برای خانمها - 0.9-1.9 میلی مول در لیتر ، برای آقایان - 0.7-1.7 میلی مول در لیتر.

آیا شیر کلسترول دارد؟

میزان کلسترول موجود در شیر گاو چقدر است ، پاسخ به این سوال به شرح زیر است (برای حجم نوشیدنی در 100 گرم):

• 3/3 میلی گرم در شیر با میزان چربی 1 درصد ،
• 9 میلی گرم در نوشیدنی با چربی 2٪
• 15 میلی گرم شیر با مقدار چربی 3.5 ،
• 24 میلی گرم در شیر 6٪.

بنابراین ، افراد مبتلا به کلسترول بالا که قبلاً تشخیص داده شده اند ، باید به میزان چربی نوشیدنی توجه کنند. در یک لیوان از این نوشیدنی با 6٪ چربی حاوی 8٪ از کلسترول روزانه است. همین مقدار حاوی 5 گرم چربیهای اشباع نشده است که سپس به LPPN تبدیل می شوند. برای مقایسه: 1 لیوان شیر با حداقل چربی حاوی 7٪ LDLP یا 20 میلی گرم و چربی اشباع نشده - 3 گرم است که مربوط به 15٪ است.

مقدار ماده در انواع مختلف محصول

علاوه بر این ، این شیر سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده ، مانند اسیدهای لینولنیک و لینولئیک است. آنها به نوبه خود در عادی سازی متابولیسم چربی در افراد مبتلا به کلسترول بالا نقش دارند. به نفع شیر بز حاکی از افزایش مقدار کلسیم موجود در آن است. این ماده از رسوب LDL جلوگیری می کند ، عملکرد عضله قلب و کل سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.

کارشناسان خاطرنشان می کنند که شیر بز به خوبی جذب می شود و باعث اختلال در دستگاه گوارش نمی شود. نوشیدن روزانه 3-4 لیوان مجاز است. بنابراین ، شیر بز نه تنها در افزایش کلسترول منع مصرف ندارد بلکه اثر مفیدی نیز دارد ، به ویژه:

• متابولیسم چربی را با کلسترول بالا عادی می کند ،
• مقاومت بدن در برابر عفونت ها را افزایش می دهد ،
• از رسوب پلاک های آترواسکلروتیک جلوگیری می کند ،
• اثرات مفیدی بر سیستم قلبی عروقی

کمترین درصد کلسترول در شیر سویا است - 0٪ ، یعنی. او اصلاً آنجا نیست. مقدار چربی اشباع 3٪ یا 0.5 گرم است و حاوی LPPN و شیر نارگیل نیست ، زیرا این گیاه دارای منشأ گیاهی نیز هست. اگرچه درصد چربی کاملاً زیاد است - 27٪.

مصرف منظم آن به کاهش کلسترول کمک می کند. همچنین شیر بادام حاوی کلسترول نیست. در مقابل ، تأثیر مفید آن بر بدن اثبات می شود. بالاترین سطح لیپوپروتئین با چگالی کم در شیر گوزنها - 88 میلی گرم در 100 گرم نوشیدنی وجود دارد.

• 100 گرم خامه ترش ، که چربی آن بیش از 20٪ است ، شامل 100 میلی گرم ،
• 100 گرم کفیر - 10 میلی گرم ،
• 100 گرم پنیر 18٪ چربی - 57 میلی گرم ،
• 100 گرم پنیر با محتوای چربی 9٪ - 32 میلی گرم ،
• 100 گرم پنیر بدون چربی - 9 میلی گرم.

لازم به ذکر است که محتوای لیپوپروتئین های با چگالی کم در محصولات ترش کمتر از خامه ترش و پنیر یا شیر کامل است.

نحوه نوشیدن شیر با LDL بالا

شما نباید به طور کامل شیر را از رژیم غذایی خود محروم کنید ، اما سوء استفاده از آن نیز نامطلوب است. با افزایش سطح LDL ، شیر کامل با چربی بالا منع مصرف دارد. برای کاهش کالری موجود در شیر کامل و همچنین کاهش محتوای مواد مضر موجود در آن ، می توانید آن را با آب رقیق کنید. اگر رژیم آنتی کلسترول را دنبال می کنید ، میزان چربی شیر مصرفی نباید بیش از 2٪ باشد.

برای یک فرد بالغ که مشغول فعالیت خاصی است ، می توان 3 لیوان نوشیدنی کم چرب را در روز نوشید. عبور از این مقدار فایده ای ندارد ، زیرا اضافی هضم نمی شود. علاوه بر این ، با افزایش سن ، توانایی هضم قند شیر کاهش می یابد ، بنابراین اغلب علائمی مانند اسهال ، نفخ و سوزش قلب ایجاد می شود.
هنجار برای افراد مسن 1.5 فنجان در روز است.

افزایش یا کاهش این دوز بستگی به سطح LDL در خون دارد. بهتر است حدود 30 دقیقه قبل از غذا شیر را بر روی معده خالی بنوشید. شیر اضافه شده به قهوه ، اثر تقویت کننده آن را نرم می کند. در مورد زمان نوشیدن شیر ، بهتر است آن را برای ناهار یا ناهار بگذارید. اگر برای اولین وعده صبحانه خود بنوشید ، بسیار محتمل است که به طور کامل جذب نشود.

بنابراین ، با سطح کلسترول بالا یا متوسط ​​، دیگر نیازی به ترک محصولات لبنی وجود ندارد. این برای کسانی که از این سوال متحیر هستند مهم است: آیا شیر گاو خواهیم خورد یا نه. اما شما باید یکی را انتخاب کنید که حاوی چربی کمتری باشد. اولویت را باید به یک درصد کفیر ، 5 درصد پنیر ، خیار کم چرب و ماست طبیعی داد. شیر کم چرب حاوی همان مواد مفید است اما لیپوپروتئین های کم چگالی کم دارند.

ترکیب خامه ترش

خامه ترش به طور عمده از آب تشکیل شده است ، همچنین حاوی چربی ها و کربوهیدرات ها ، ترکیبات پروتئین و خاکستر است.

ترکیب کلیه محصولات شیر ​​تخمیر شده ، از جمله خامه ترش ، شامل تعداد زیادی میکروالمنت ، ویتامین ها ، کلان و مواد معدنی است. با دارا بودن شاخص کلسترول بالا ، خامه ترش باید به میزان بسیار محدود مصرف شود.

خامه ترش ویتامین:

• ویتامین PP با افزایش شاخص تری گلیسیرید مبارزه می کند ، و به طور مؤثر شاخص خون آنها را کاهش می دهد ،
• ویتامین های B وضعیت روحی بیمار را بازیابی می کنند و کار سلول های مغزی را فعال می کنند ،
• اسیدفولیک (B9) با سنتز هموگلوبین در سیستم خون ساز قشرهای قرمز همراه است. عدم وجود این ماده در بدن منجر به کم خونی می شود ،
• ویتامین E روند پیری را در سطح سلولی کاهش می دهد و همچنین سرعت جریان خون در سیستم را افزایش می دهد و از ایجاد لخته های خون در شریان ها جلوگیری می کند ،
• ویتامین D برای بدن برای تشکیل دستگاه استخوان و فیبرهای عضلانی لازم است ،
• ویتامین C در برابر عوامل عفونی و ویروسی مقاومت کرده و سیستم ایمنی بدن را نیز فعال می کند ،
• ویتامین A باعث افزایش عملکرد اندام بینایی و تقویت فعالیت مغز می شود.

میزان کالری خامه ترش به درصد درصد چربی آن بستگی دارد:

• مقدار چربی خامه ترش از 10.0٪ بیشتر نیست 158 کالری در 100.0 گرم محصول
• محتوای چربی خامه ترش 20.0٪ 206 کالری در 100.0 گرم محصول.

خامه ترش با کیفیت حاوی مواد افزودنی غذایی نیست

خواص مفید کلسترول بالا

خامه ترش یک محصول نسبتاً مغذی است و توصیه می شود آن را در رژیم غذایی بیمارانی که از کم خونی رنج می برند ، معرفی کنید.

اگر از فرآورده های شیر تخمیر شده با محتوای چربی بالاتر از 10.0٪ با افزایش شاخص کلسترول استفاده نمی کنید ، می توانید اثرات مفید دیگر این محصول را برای بدن بدست آورید:

• با وارد کردن باکتری های مفید در دستگاه گوارش ، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد ،
• بازسازی بافت را پس از سوختگی روی پوست ،
• این ماده روی فیبرهای عضلانی تأثیر مثبت دارد
• پس زمینه هورمونی بدن را بازیابی می کند ،
• این فعالیت سلولهای مغزی را فعال می کند ،
• این فعالیت سیستم عصبی را بهبود می بخشد و تعادل ذهنی و عاطفی را بازیابی می کند ،
• سلول های پوستی را تقویت کرده و رنگ آن را بهبود می بخشد ،
• سلول های بدن را دوباره جوان می کند ،
• مینای دندان ، صفحات ناخن و ریشه مو را تقویت می کند.

محصولات لبنی

با افزایش شاخص کلسترول ، توجه زیادی به مواد مغذی صورت می گیرد و محصولات حیوانی که در آنها افزایش غلظت چربی برای استفاده در رژیم غذایی ممنوع است.

استفاده از چنین محصولات شیر ​​تخمیر شده در مواد غذایی نیز ممنوع است:

• خامه ترش یا خامه چربی
• پنیر کلم بدون چربی نیست ،
• شیر دهکده چربی ،
• پنیرهای فرآوری شده و سخت.

اما شما نباید استفاده از محصولات چکش با شاخص کلسترول بالا را کاملاً کنار بگذارید ، باید محصولات شیر ​​مناسب را انتخاب کنید:

• پنیر کلم باید کم چربی باشد ،
• کفیر و ماست بدون چربی یا دارای چربی بیش از 1.0٪ نیست ،
• خامه ترش باید دارای چربی بیش از 10.0٪ نباشد ،
• به جای پنیر چربی ، پنیر فتا را با درصد کمی چربی موجود در آن ،
• شیر را می توان با پروانه جایگزین کرد و فرنی را روی آن طبخ کرد.

ویژگی های خامه ترش

مقدار کلسترول موجود در خامه ترش

در خامه ترش کلسترول وجود دارد و مقدار آن در این فرآورده شیر وابسته به درصد چربی موجود در آن است:

• در محصولی با 10.0٪ چربی 30.0 میلی گرم کلسترول
• در خامه ترش 15.0٪ چربی 64.0 میلی گرم چربی
• در محصول 20.0٪ چربی 87.0 میلی گرم مولکول کلسترول ،
• در محصولی با چربی 25.0٪ 108.0 میلی گرم
• در 30.0 cream خامه ترش 130.0 میلی گرم کلسترول.

شاخص کلسترول چقدر افزایش می یابد؟

مصرف طبیعی کلسترول در روز برای یک فرد سالم 300.0 میلی گرم است ، برای بیمار مبتلا به آسیب شناسی سیستم گردش خون و بیماری های قلبی با شاخص کلسترول بالا که بیش از 200.0 میلی گرم در روز نیست.

کرم ترش به محصولات چربی بالا اشاره دارد. شما می توانید خامه ترش را با فشار خون بالا بیش از 25.0 گرم و فقط از صبح تا ناهار استفاده کنید.

اگر کره خامه ترش و کره گاو خامه ای را با هم مقایسه کنیم ، در مقایسه با کره ، خامه ترش یا خامه ، شاخص کلسترول به میزان قابل توجهی افزایش نمی یابد و اگر از محصولی با چربی کم استفاده کنید ، افزایش مولکول های کلسترول در خون ناچیز خواهد بود.

غذاهای چرب ترش را می توان با کمبود کلسترول خون خنثی کرد و آنها را با غذاهایی که توانایی پایین آوردن شاخص کلسترول دارند ، ترکیب کرد:

• برای تهیه فرنی ، شیر کامل را با آب رقیق کنید ،
• پنیر دلمه را با آب میوه یا مرکبات استفاده کنید ،
• شیر را می توان به چای سبز اضافه کرد و یک تکه لیمو را درون آن قرار داد ،
• کفیر یا ماست برای استفاده در ترکیب با نان رژیم غذایی یا جو دوسر.

خامه ترش به طرز مطلوبی بر سیستم هورمونی انسان تأثیر می گذارد

چگونه خامه ترش را انتخاب کنیم؟

برای انتخاب خامه ترش با کیفیت ، باید بسته بندی را مطالعه کنید. روی بسته بندی نباید چیزی بجز خمیر ترش و خامه تازه نوشته شود. چنین خامه ترش طبیعی است و به نفع بدن خواهد بود.

شما همچنین باید در نظر بگیرید:

• مدت زمان نگهداری یک محصول طبیعی با کیفیت بالا بیش از یک هفته نیست ،
• قوام یک محصول طبیعی شیر ترش باید ضخیم باشد ،
• دمای نگهداری محصول طبیعی بالاتر از 4 درجه نیست.

ترکیب و خواص مفید محصول

خامه ترش به طرز مطلوبی بر سیستم هورمونی انسان تأثیر می گذارد

برای پاسخ به اینکه آیا خامه ترش باعث افزایش کلسترول خون می شود ، باید ترکیب آن مورد بررسی قرار گیرد. فرآورده شیر تخمیر شده از خامه تهیه می شود که با باکتری های خاص تخمیر می شود. بیشتر خامه ترش از آب تشکیل شده است ، همچنین حاوی چربی ها ، کربوهیدرات ها ، پروتئین ها و خاکستر است.

قبل از اینکه بفهمید کلسترول در خامه ترش وجود دارد ، باید با ترکیب آن آشنا شوید ، که برای بدن بسیار مفید است. بنابراین ، در یک فرآورده شیر حاوی مقدار زیادی عنصر خرد و کلان است. سمنا با کلسترول بالا می تواند در حد اعتدال مصرف شود ، زیرا ویتامین های زیادی دارد:

میزان کالری و کلسترول موجود در خامه ترش با توجه به میزان چربی آن تعیین می شود. اگر محصول کم چرب باشد ، مقدار کالری آن - 158 کیلو کالری در 100 گرم است. خامه ترش با 20٪ چربی حاوی حدود 206 کالری است.

خامه ترش کم چربی با کلسترول بالا چندین اثر مفید دیگر نیز دارد:

1. این روده ها را با میکرو فلورهای مفید که باعث بهبود دستگاه گوارش می شود ، جمع می کند.
2. بهبودی پوست پس از سوختگی را تقویت می کند.
3. تأثیر مفید بر سیستم عضلانی.
4. این فعالیت ذهنی را فعال می کند.
5. سطح هورمونی را عادی می کند.
6. وضعیت روحی - عاطفی را بهبود می بخشد.
7. جوانسازی ، پوست را تنیده و رنگ آن را بهبود می بخشد.
8. ناخن ها ، دندان ها ، استخوان ها را تقویت می کند.

هشدار! خامه ترش بهتر است قبل از شام میل شود. استفاده از آن در عصر برای کبد ، مثانه صفرا مضر است. همچنین برای بیماری های دستگاه گوارش ، چاقی ، فشار خون ، اختلال در عملکرد قلب و رگ ها ، مصرف لبنیات توصیه نمی شود.

تأثیر خامه ترش بر کلسترول

برای درک اینکه آیا خوردن خامه ترش با کلسترول بالا امکان پذیر است ، ابتدا باید بدانید که کلسترول چیست؟ این الکل چرب است که بیشتر آنها در بدن تولید می شود. این ماده خواص مفید بسیاری دارد: بخشی از غشاهای سلولی است ، باعث ترشح هورمونهای جنسی و ویتامین های خاصی می شود ، بافت های عصبی را جدا می کند ، ترشح صفرا را تقویت می کند.

کلسترول متشکل از لیپوپروتئین ها با تراکم های مختلف است. در حالت ایده آل ، نسبت آنها باید برابر باشد. اگر لیپوپروتئینهای با چگالی بالا در بدن غالب باشند ، این مورد مفید است. و مقدار زیاد لیپوپروتئین های با چگالی کم در خون منجر به تجمع کلسترول مضر در دیواره رگ های خونی می شود. این باعث بیماری قلبی عروقی می شود که می تواند منجر به سکته مغزی یا حمله قلبی شود.

محصولات شیر ​​ترش حاوی کلسترول است ، زیرا دارای منشأ حیوانی است. اما کلسترول در خامه ترش چقدر است؟ مقدار آن با توجه به میزان چربی محصول تعیین می شود:

• 10٪ - 30 میلی گرم
• 15٪ - 64 میلی گرم
• 20٪ - 87 میلی گرم
• 25٪ - 108 میلی گرم
• 30٪ - 130 میلی گرم.

آیا خامه ترش باعث افزایش کلسترول خون می شود؟ پزشکان در صورت بروز مشکل در قلب و عروق خونی - تا 200 میلی گرم - یک فرد سالم را روزانه به خوردن 300 میلی گرم کلسترول توصیه می کنند. از آنجا که غلظت چربی های مضر در محصولات شیر ​​تخمیر شده چرب بسیار زیاد است ، می توان آن را در مقادیر کمی در صبح مصرف کرد.

قابل توجه است که در مقایسه با کره ، خامه ترش کمی کلسترول را افزایش می دهد. علاوه بر این ، این محصول بهتر و سریعتر توسط بدن جذب می شود. با این حال ، با وجود فشار خون بالا در روز ، متخصصان تغذیه توصیه می کنند بیشتر از یک قاشق غذاخوری (25 گرم) خامه ترش مصرف نکنند.

نحوه انتخاب یک محصول با کیفیت

خامه ترش با کیفیت حاوی مواد افزودنی غذایی نیست

بنابراین ، خامه ترش و کلسترول موجود در خون مفاهیم کاملاً سازگار نیستند. بنابراین ، یک محصول لبنی فقط می تواند به صورت دوره ای و با حجم کمی مصرف شود. نظارت بر کیفیت خامه ترش بسیار مهم است.

محصولی را انتخاب کنید که بسته بندی آن می گوید فقط حاوی استارت و کرم است. صرفنظر از اینکه خامه ترش حاوی کلسترول باشد ، اگر حاوی مواد تثبیت کننده ، امولسیون کننده ها ، چربی های گیاهی و سایر مواد افزودنی باشد ، آن را میل نکنید.

هنگام انتخاب یک محصول لبنی ، باید قوانین دیگری در نظر گرفته شود:

• ماندگاری محصول نباید از 5-7 روز تجاوز کند.
• این محصول باید از قوام یکسان و ضخیم برخوردار باشد و بو خوبی داشته باشد.
• دمای نگهداری خامه ترش با کیفیت بالا نباید بیش از 2 ± 2 درجه سانتیگراد باشد.

از آنجا که خامه ترش کلسترول را افزایش می دهد ، خطر ایجاد آسیب های قلبی عروقی را افزایش می دهد. بنابراین ، می توان آن را در مقادیر محدود در صبح میل کرد. اما با استفاده صحیح ، کرم تخمیر شده به یک مکمل خوشمزه و سالم برای میان وعده ها ، دوره های اصلی و حتی دسر تبدیل می شود.

ارزش غذایی

خامه ترش ، مانند همه محصولات لبنی ، منشأ حیوانی دارد ، بنابراین ، واقعاً حاوی کسری از کلسترول است. اما ترکیب متعادل ، به ویژه سطح بالای لسیتین ها ، مخالفان کلسترول ، آن را به یک مؤلفه مهم رژیم غذایی افراد مبتلا به آترواسکلروز ، فشار خون بالا ، فشار خون کلسترول ، چاقی و اختلالات متابولیسم چربی تبدیل می کند.

خامه ترش به سرعت هضم می شود ، به راحتی هضم می شود ، اشتها را تحریک می کند. برخلاف کره ، حاوی چربی بسیار کمتری است ، بنابراین می توان از آن به عنوان یک جایگزین مناسب در تهیه ظروف مختلف استفاده کرد.

55-80٪ خامه ترش از آب تشکیل شده است ، حدود 3-4٪ از ترکیب آن پروتئین ، 10-30٪ چربی ، 7-8٪ کربوهیدرات ها ، 0.5- ، 07٪ خاکستر است. همچنین شامل:

• ویتامین های A ، C ، D ، E ، K ، تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین ، پیریدوکسین ، اسیدفولیک ، سیانوکوبالامین ، کولین ،
• کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، سدیم ، منیزیم ، آهن ، ید ، روی ، مس ، سل ، سل ، سایر مواد معدنی ،
• اسیدهای چرب ، فسفولیپیدها ، یعنی لسیتین.

با مصرف متوسط ​​، خامه ترش تأثیر فوق العاده ای بر بدن دارد:

• عملکرد معده را عادی می کند ، هضم را بهبود می بخشد ،
• بدن را با ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آلی اشباع می کند ،
• فعالیت مغز را فعال می کند ،
• بر روی زمینه هورمونی مطلوب تأثیر می گذارد ،
• استخوان ها ، دندان ها را تقویت می کند ، رشد ناخن را تحریک می کند ،
• جوانسازی ، رنگ پوست ، طراوت به صورت (با استفاده خارجی) ،
• وضعیت روحی - عاطفی را بهبود می بخشد.

این محصول بسیار مغذی است و بسته به درصد چربی در هر 100 گرم از 120 تا 290 کیلو کالری موجود است.

کلسترول در خامه ترش چقدر است؟

غلظت کلسترول مستقیماً با چربی موجود در لبنیات تعیین می شود. اطلاعات مربوط به نسبت این شاخص ها در زیر ارائه می شود:

هر 100 گرم کره حاوی 240 میلی گرم کلسترول است. همان حجم حتی مغذی ترین ماده خامه ترش تا 130 میلی گرم از این ماده را در خود نگه می دارد. این شاخص با توجه به اینکه معمولاً در عینک استفاده نمی شود ، کوچک است ، اما فقط از چند قاشق به عنوان پانسمان استفاده می شود.

یک فرد سالم مجاز به مصرف حداکثر 300 میلی گرم کلسترول در روز است. 100 گرم خامه ترش با محتوای چربی متوسط ​​(4-5 قاشق غذاخوری) حاوی یک سوم میزان کمک هزینه روزانه است.

تأثیر بر غلظت کلسترول

خامه ترش حاوی غلظت بالایی از فسفولیپیدها از گروه لسیتین است. هر دو ماده - کلسترول و لسیتین - چربی هستند اما با یک مکانیسم کاملاً متفاوت از عمل.

استفاده بیش از حد از اولین باعث ایجاد آترواسکلروز می شود. دوم دارای یک اثر فوق العاده مثبت است. لسیتین یک آنتاگونیست کلسترول است. به دلیل عمل کولین و فسفر از رسوب پلاک های آترواسکلروتیک بر روی دیواره های عروقی جلوگیری می کند ، همچنین:

• عملکرد خون سازی را تحریک می کند ،
• سیستم عصبی مرکزی را تثبیت می کند ،
• واکنش ایمنی بدن را نسبت به عملکرد مواد سمی افزایش می دهد ،
• سوخت و ساز بدن چربی را تنظیم می کند ،
• خطر ابتلا به فشار خون بالا را کاهش می دهد.

شدت فرآیندهای ضایعات عروقی آترواسکلروتیکی نه به میزان کلسترول دریافت شده با غذا بستگی دارد بلکه به قوام آن - مایع یا ضخیم بستگی دارد. کلسترول مایع عملاً بر روی دیواره رگ های خونی ریخته نمی شود ، اما به طور طبیعی از بدن دفع می شود. لسیتین ، که از جمله موارد دیگر ، یک امولسیفایر طبیعی است ، به حفظ ماده در این حالت نیز کمک می کند. به دلیل این فسفولیپید ، خامه ترش حاوی کلسترول دقیقا مایع است.

معیارهای انتخاب

خامه ترش با کیفیت بالا با ترکیب کرم طبیعی با باکتریهای اسید لاکتیک ساخته می شود. امروزه قفسه های فروشگاه پر از جادوگرانی هستند که هیچ ارتباطی با کالای طبیعی ندارند. در عین حال ، برخی از تولید کنندگان مدیریت می کنند که به هیچ وجه از ترکیب لبنیات در دستور العمل استفاده نکنند. طبیعتاً از مزایای تقلید پودر نباید انتظار داشت.

در صورت توجه به نکات زیر می توانید محصولات با کیفیت پیدا کنید:

1. ترکیب خامه ترش ایده آل ، تصویب شده توسط GOST ، با اجزای کاملاً تعریف شده ، از جمله ترشح فرهنگ اسید لاکتیک ، خامه و شیر است. هر مؤلفه دیگر خواص مفید را کاهش می دهد. بنابراین ، یک محصول طبیعی نباید حاوی مواد ثبات دهنده ، مواد نگهدارنده ، ضخیم کننده ها ، رنگ ها ، مواد افزودنی دیگر باشد.
2. نام عناوین اصلی ، شعارهای جذاب مانند "100٪ طبیعی" ، "از خامه تازه" ، "ضخیم - قاشق ایستاده است" - غالباً فقط راهی برای سرکوب هوشیاری خریدار. در عمل ، چنین محصولاتی محصولی از خامه ترش هستند که هیچ ارتباطی با طبیعی ندارند. به هر حال ، سازنده باید این واقعیت را روی بسته بندی نشان دهد.
3. قوام ، رنگ ، سلیقه. تراکم شاخص کیفیت نیست. اشباع مطلوب را می توان با افزودن ضخیم کننده ها (نشاسته) به دست آورد. یک محصول با کیفیت بالا دارای قوام نیمه مایع ، رنگ سفید ، سایه کرم سبک است. سطح آن براق ، یکنواخت و بدون برآمدگی است. این ماده دارای طعم اسیدی لاکتیک است ، و هنگام مصرف ، زبان را می پوشاند و بر روی آن تند نمی زند.
4. محتوای چربی صنعت مدرن خامه ترش را درجات مختلف چربی ارائه می دهد: چربی کم - از 10 تا 19٪ ، کلاسیک - 20-34٪ ، چربی - از 35 تا 58٪. بیماران مبتلا به آترواسکلروز ، فشار خون بالا و همچنین افراد دارای اضافه وزن و کلسترول بالا باید به محصولاتی که ارزش غذایی آنها بیش از 20٪ نباشد ترجیح دهند.
5. ماندگاری فرآورده های شیر تخمیر شده بیشتر از 10-14 روز نیست. یک دوره طولانی تر نشان دهنده وجود مواد افزودنی جایگزین است که با این کار می توانید مدت زمان ماندگاری را به 1 ماه افزایش دهید.

یک روش آزمایش خوب برای کسانی که دوست دارند آزمایش کنند ، آزمایش ید برای طبیعی بودن است. چند قطره ید به خامه ترش اضافه کنید. اگر یک رنگ مایل به آبی ظاهر شود ، به این معنی است که محصول تست حاوی نشاسته است ، یعنی فقط تقلیدی از طبیعی است.

موارد منع مصرف

نیازی به حذف کامل خامه ترش از رژیم غذایی نیست. استفاده از آن محدود است برای افراد مستعد چاقی ، دیابتی ها ، فشار خون بالا ، بیماران مبتلا به آترواسکلروز. با کلسترول بالا ، هنجار روزانه بیش از 1 قاشق غذاخوری نیست. یک جایگزین عالی برای یک محصول خامه ای ، روغن نباتی ، ماست یونانی است.

"سوءاستفاده" سیستماتیک از خامه ترش باعث متابولیسم چربی (چربی) بدن می شود و این می تواند عملکرد کبد و مثانه را تحت تأثیر قرار دهد. بهترین توصیه برای کسانی که نمی خواهند آن را رها کنند ، اما می خواهند یک چهره باریک حفظ کنند - برای جبران کالری اضافی با فعالیت بدنی اضافی.

مطالبی که توسط نویسندگان پروژه تهیه شده است
با توجه به سیاست تحریریه سایت