تمام حقیقت در مورد استویا و فواید و مضرات آن - آیا این یک جایگزین قند ایمن است

در اینجا تمام جزئیات مربوط به شیرین کننده به نام استویا را خواهید فهمید: این چه چیزی است ، چه فایده ای دارد و از سلامتی آن در اثر استفاده آن از سلامتی ، چگونگی استفاده در آشپزی و موارد دیگر استفاده می کند. قرن هاست که به عنوان شیرین کننده و به عنوان گیاه دارویی در فرهنگ های مختلف در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گرفت ، اما در دهه های اخیر به عنوان یک جایگزین قند برای افراد دیابتی و از دست دادن وزن محبوبیت خاصی به دست آورد. استویا بیشتر مورد بررسی قرار گرفت ، مطالعات به منظور شناسایی خواص دارویی و موارد منع مصرف برای استفاده انجام شد.

استویا چیست؟

استویا علفی با منشأ آمریکای جنوبی است ، برگهای آن به دلیل شیرین بودن قوی آنها برای تولید شیرین کننده طبیعی به صورت پودر یا مایع استفاده می شود.

برگهای استویا تقریباً 10-10 بار و عصاره برگ 200-350 برابر شیرین تر از شکر معمولی است. استویا تقریباً کالری صفر دارد و حاوی کربوهیدرات نیست. این امر آن را به گزینه ای شیرین کننده محبوب برای بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند یا در رژیم غذایی کم کربوهیدرات قرار دارند ، تبدیل کرده است.

توضیحات عمومی

استویا یک چمن چند ساله کوچک است که متعلق به خانواده Asteraceae و جنس Stevia است. نام علمی آن Stevia rebaudiana است.

برخی از نامهای دیگر stevia عبارتند از: علف عسل ، دوسالانه شیرین.

150 گونه از این گیاه وجود دارد که همه آنها بومی آمریکای شمالی و جنوبی هستند.

استویا با رشد 60-120 سانتی متر ، ساقه های نازک و شاخه ای دارد. در آب و هوای معتدل و در مناطقی از مناطق گرمسیری به خوبی رشد می کند. استویا در ژاپن ، چین ، تایلند ، پاراگوئه و برزیل به صورت تجاری رشد می کند. امروز ، چین صادر کننده پیشرو این محصولات است.

تقریباً تمام قسمت های این گیاه شیرین است ، اما بیشتر از همه شیرینی ها در برگ های فشرده سبز تیره متمرکز شده است.

نحوه استویا

گیاهان استویا معمولاً زندگی خود را در گلخانه آغاز می کنند. وقتی به 8-10 سانتی متر رسیدند ، در مزرعه کاشته می شوند.

هنگامی که گلهای سفید کوچک ظاهر می شوند ، استویا برای برداشت آماده است.

بعد از برداشت ، برگها خشک می شوند. این شیرینی با استفاده از فرآیندی که شامل خیساندن آنها در آب ، فیلتر و تمیز کردن و همچنین خشک شدن است از برگها استخراج می شود و در نتیجه عصاره متبلور برگهای استویا به وجود می آید.

ترکیبات شیرین - استویوسید و ربائیدوساید - از برگهای استویا جدا شده و استخراج می شوند و بیشتر به صورت پودر ، کپسول یا مایع پردازش می شوند.

بو و طعم استویا چیست

استویا نپخته خام اغلب تلخ و ناخوشایند است. پس از پردازش ، سفید کننده یا سفید کننده ، طعم نرم و شیرین کننده ای را به دست می آورد.

بسیاری از کسانی که شیرینی سازی Stevia را امتحان کرده اند نمی توانند قبول کنند که غذای تلخی دارد. برخی حتی معتقدند وقتی استویا به نوشیدنی های گرم اضافه می شود ، تلخی شدت می یابد. عادت کردن به آن کمی دشوار است ، اما ممکن است.

بسته به نوع تولید کننده و شکل استویا ، این طعم ممکن است کمتر برجسته یا حتی وجود نداشته باشد.

نحوه انتخاب و کجا استویای خوب را خریداری کنیم

جایگزین های قند مبتنی بر استویا به چندین شکل فروخته می شوند:

قیمت استویا بسته به نوع و مارک متفاوت است.

هنگام خرید استویا ، ترکیب موجود در بسته را بخوانید و مطمئن شوید که این محصول 100 درصد است. بسیاری از تولید کنندگان آن را با شیرین کننده های مصنوعی بر اساس مواد شیمیایی مکمل می کنند که می توانند فواید استوی را به میزان قابل توجهی کاهش دهند. مارک های حاوی دکستروز (گلوکز) یا مالتودکسترین (نشاسته) باید با احتیاط درمان شوند.

برخی از محصولاتی که به عنوان "Stevia" معرفی شده اند ، در واقع عصاره خالص نیستند و ممکن است فقط درصد کمی از آن را داشته باشند. اگر به مزایای سلامتی اهمیت می دهید و می خواهید محصولات با کیفیت خریداری کنید ، همیشه برچسب ها را مطالعه کنید.

عصاره استویا به شکل پودر و مایع 200 برابر شیرین تر از برگهای کامل یا خرد شده آن است که در حدود 10 تا 40 بار شیرین تر هستند.

استویا مایع ممکن است حاوی الکل باشد ، و اغلب با طعم های وانیلی یا فندق در دسترس هستند.

برخی از محصولات پودری استویا حاوی اینولین ، یک فیبر طبیعی گیاه است.

گزینه خوبی برای استویا را می توان در داروخانه ، فروشگاه بهداشت یا این فروشگاه آنلاین خریداری کرد.

چگونه و چه مقدار استویا ذخیره می شود

ماندگاری شیرین کننده های مبتنی بر استویا معمولاً به فرم محصول بستگی دارد: پودر ، قرص یا مایع.

هر مارک شیرین کننده استویا بطور مستقل میزان ماندگاری پیشنهادی محصولات خود را تعیین می کند ، که می تواند تا تاریخ سه سال از تاریخ تولید باشد. برای اطلاعات بیشتر برچسب را بررسی کنید.

ترکیب شیمیایی استویا

گیاه گیاه استویا از نظر کالری بسیار کم است ، حاوی کمتر از پنج گرم کربوهیدرات است و اعتقاد بر این است که تقریباً 0 کیلوکالری است. علاوه بر این ، برگهای خشک آن حدود 40 برابر شیرین تر از شکر هستند. این شیرینی با محتوای چندین ترکیب گلیکوزیدی همراه است:

• استویوسید
• استویولبیوزید ،
• rebaudiosides A و E ،
• دالکوزید

در اصل ، دو ترکیب مسئول طعم شیرین هستند:

1. Rebaudioside A - این است که اغلب در پودرها و شیرین کننده های استویا استخراج و مورد استفاده قرار می گیرد ، اما معمولاً این تنها ماده تشکیل دهنده آن نیست. اکثر شیرین کننده های استویا در فروش حاوی مواد افزودنی هستند: اریتریتول از ذرت ، دکستروز یا سایر شیرین کننده های مصنوعی.
2. استویوسید تقریباً 10٪ استویا شیرین است ، اما غذای تلخی غیر عادی را به آن می دهد که بسیاری از مردم دوست ندارند. همچنین بیشتر خواص مفید استویا را دارد که به آن نسبت داده می شود و به بهترین شکل مورد مطالعه قرار می گیرد.

استویوسید یک ترکیب گلیکوزید غیر کربوهیدرات است. بنابراین ، چنین خواصی مانند ساکارز و سایر کربوهیدرات ها را ندارد. عصاره استویا ، مانند rebaudioside A ، 300 برابر شیرین تر از قند بود. علاوه بر این ، دارای چندین خاصیت منحصر به فرد ، مانند ماندگاری طولانی ، مقاومت در برابر درجه حرارت بالا.

گیاه استویا حاوی بسیاری از استرول ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند تریتپن ها ، فلاونوئیدها و تانن ها است.

در اینجا برخی از فیتوشیمیایی های آنتی اکسیدانی پلی فنولیک فلاونوئید موجود در استویا آورده شده است:

• كمپفرول ،
• کوئرستین
• کلروژنیک اسید
• کافئین اسید
• ایزوکروسیتین ،
• ایزوستویول

استویا حاوی بسیاری از مواد معدنی حیاتی ، ویتامین ها است که معمولاً در شیرین کننده های مصنوعی وجود ندارد.

مطالعات نشان داده اند که کامفferول در استویا می تواند خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را تا 23٪ کاهش دهد (ژورنال اپیدمیولوژی آمریکا).

اسید کلروژنیک علاوه بر کاهش جذب گلوکز روده ، تبدیل آنزیمی گلیکوژن به گلوکز را کاهش می دهد. بنابراین ، به کاهش قند خون کمک می کند. مطالعات آزمایشگاهی همچنین باعث کاهش قند خون و افزایش غلظت گلوکز-6-فسفات در کبد و گلیکوژن می شود.

مشخص شد که برخی گلیکوزیدهای موجود در عصاره استویا رگهای خونی را گشاد می کنند ، باعث افزایش دفع سدیم و خروجی ادرار می شوند. در حقیقت ، استویا با دوزهای کمی بالاتر از شیرین کننده می تواند فشار خون را کاهش دهد.

استویا به عنوان یک شیرین کننده غیر کربوهیدرات در رشد باکتری های Streptococcus mutans در دهان ، که به پوسیدگی نسبت داده می شود ، کمک نمی کند.

استویا به عنوان شیرین کننده - فواید و مضراتی دارد

آنچه استویا را در بین افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بسیار محبوب می کند این است که بدون بالا بردن قند خون شما غذا را شیرین می کند. این جایگزین قند تقریباً کالری و کربوهیدرات ندارد ، بنابراین نه تنها افراد دیابتی بلکه افراد سالم نیز از ورود آن به رژیم غذایی روزانه خود بیزار نیستند.

آیا استوی در دیابت و افراد سالم امکان پذیر است

استویا توسط بیماران دیابتی به عنوان جایگزینی برای قند قابل استفاده است. بهتر از هر جایگزین دیگر است ، زیرا از عصاره طبیعی گیاه به دست می آید و حاوی هیچ ماده سرطان زا یا مواد غیر سالم دیگری نیست. با این حال ، متخصصان غدد داخلی توصیه می کنند که بیمارانشان سعی کنند میزان مصرف شیرین کننده ها را کاهش دهند یا از مصرف آنها به طور کلی خودداری کنند.

برای افراد سالم ، استوی لازم نیست ، زیرا بدن خود قادر به قند را محدود کرده و انسولین تولید می کند. در این حالت بهترین گزینه محدود کردن میزان مصرف قند به جای استفاده از شیرین کننده های دیگر است.

قرصهای رژیمی Stevia - بررسی منفی

در دهه 1980 ، مطالعات حیوانی انجام شد كه نتیجه گرفتند كه استوی می تواند سرطان زا باشد و باعث ایجاد مشکلات باروری شود ، اما شواهد بدون نتیجه باقی مانده است. در سال 2008 ، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) عصاره استویا خالص (به ویژه rebaudioside A) را بی خطر معرفی کرد.

با این حال ، برگ کامل یا عصاره استویای خام به دلیل عدم تحقیق به دلیل اضافه شدن غذاها و نوشیدنی ها مورد تأیید قرار نگرفت. با این حال ، بررسی های بیشمار در مورد مردم ادعا می کند که استویا تمام برگ یک جایگزین مطمئن برای قند یا همتایان مصنوعی آن است. تجربه استفاده از این گیاه قرنها در ژاپن و آمریکای جنوبی به عنوان شیرین کننده طبیعی و وسیله ای برای حفظ سلامتی ، این را تأیید می کند.

و اگرچه برگ استویا برای توزیع تجاری تأیید نشده است ، اما هنوز برای مصارف خانگی پرورش داده می شود و به طور فعال در آشپزی استفاده می شود.

مقایسه ای که بهتر است: استویا ، زایلیتول یا فروکتوز

برای کاهش وزن

دلایل زیادی برای اضافه وزن و چاقی وجود دارد: عدم تحرک جسمی و افزایش مصرف غذاهای پرانرژی و پر چربی و قند. استویا فاقد قند است و کالری بسیار کمی دارد. این می تواند بخشی از یک رژیم متعادل باشد در حالی که وزن کم می کند برای کاهش مصرف انرژی بدون آنکه سلیقه ای را کاهش دهد.

با فشار خون بالا

گلیکوزیدهای موجود در استویا قادر به رقیق کردن رگ های خونی هستند. آنها همچنین دفع سدیم را افزایش داده و به عنوان یک ادرار آور عمل می کنند. آزمایش های سال 2003 نشان داد که استویا به طور بالقوه می تواند به کاهش فشار خون کمک کند. اما برای تأیید این خاصیت مفید ، تحقیقات بیشتری لازم است.

بنابراین ، خواص سالم استویا قبل از تأیید آنها نیاز به مطالعه بیشتر دارد. با این حال ، اطمینان حاصل کنید که استویا هنگامی که به عنوان جایگزینی برای قند مصرف می شود ، برای افراد دیابتی ایمن است.

موارد منع مصرف (آسیب) و عوارض جانبی استویا

مزایا و آسیب های احتمالی استویا بستگی به این دارد که شما چه شکلی را مصرف می کنید و به میزان آن بستگی دارد. تفاوت زیادی بین عصاره خالص و غذاهای فرآوری شده شیمیایی با درصد کمی از استویا اضافه شده است.

اما حتی اگر استوی با کیفیت بالا را انتخاب می کنید ، مصرف بیش از 3-4 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز توصیه نمی شود.

در اینجا عمده عوارض جانبی که به دلیل دوز بیش از حد می توانند به سلامتی شما آسیب برساند آورده شده است:

• اگر فشار خون کم دارید ، استویا می تواند باعث افت بیشتر آن شود.
• برخی از اشکال مایع استویا حاوی الکل است و افراد با حساسیت به آن ممکن است نفخ ، حالت تهوع و اسهال را تجربه کنند.
• هرکسی که به آلرژی نسبت به نخود ، گلهای دریایی ، گل داودی و گلهای مروارید حساسیت داشته باشد ممکن است یک واکنش آلرژیک مشابه به استویا تجربه کند زیرا این گیاه از خانواده یک خانواده است.

یک مطالعه حیوانی نشان داد که مصرف بیش از حد استویا باعث کاهش باروری موشهای صحرایی نر می شود. اما از آنجا که این تنها زمانی اتفاق می افتد که در مقادیر زیاد مصرف شود ، چنین اثری ممکن است در انسان مشاهده نشود.

استویا در دوران بارداری

افزودن قطره استویا به یک فنجان چای هر از گاهی بعید به نظر می رسد ضرر داشته باشد ، اما بهتر است از آن در دوران بارداری یا در دوران شیردهی به دلیل عدم تحقیق در این زمینه استفاده نشود. در مواردی که زنان باردار به جایگزین های قند احتیاج دارند ، توصیه می شود بدون استفاده از دوز ، از آنها استفاده کنید.

استفاده از استویا در پخت و پز

در سراسر جهان ، در حال حاضر بیش از 5000 محصول غذایی و آشامیدنی حاوی استویا به عنوان یک ماده تشکیل دهنده:

• بستنی
• دسرها
• سس ها
• ماست
• غذاهای ترشی
• نان
• نوشابه
• آدامس
• شیرینی
• غذاهای دریایی

استویا برخلاف برخی شیرین کننده های مصنوعی و شیمیایی که در دماهای بالا تجزیه می شوند ، برای پخت و پز و پختگی مناسب است. این نه تنها شیرین می شود ، بلکه باعث افزایش طعم و مزه محصولات نیز می شود.

استویا در برابر درجه حرارت تا 200 درجه سانتیگراد مقاوم است ، و این باعث می شود بسیاری از دستور العمل ها جایگزین قند شود:

• به صورت پودر ، برای پخت ایده آل است ، زیرا از نظر بافت مشابه قند است.
• کنسانتره مایع استویا برای غذاهای مایع مانند سوپ ، خورش و سس ها ایده آل است.

نحوه استفاده از استویا به عنوان جایگزین قند

استویا به جای شکر معمولی در غذاها و نوشیدنی ها قابل استفاده است.

• 1 قاشق چایخوری شکر = 1/8 قاشق چایخوری استویا پودر = 5 قطره مایع ،
• 1 قاشق غذاخوری شکر = 1/3 قاشق چای خوری استویا پودر = 15 قطره استویا مایع ،
• 1 فنجان شکر = 2 قاشق غذاخوری پودر استویا = 2 قاشق چایخوری استویا به شکل مایع.

نسبت قند Stevia ممکن است از تولید کننده به تولید کننده دیگر متفاوت باشد ، بنابراین بسته بندی را قبل از افزودن شیرین کننده بخوانید. استفاده بیش از حد از این شیرین کننده می تواند به طعم تلخی قابل توجه منجر شود.

دستورالعمل های عمومی برای استفاده از استویا

تقریباً در هر نوع دستور العمل ، می توانید از استویا ، به عنوان مثال ، مربا یا مربا ، پخت کوکی استفاده کنید. برای این کار ، از نکات جهانی در مورد نحوه جایگزینی قند با استویا استفاده کنید:

• مرحله 1 مواد لازم را همانطور که در دستورالعمل ذکر شده است ترکیب کنید تا شکر به دست بیاید. با توجه به شکلی که دارید شکر را با استویا جایگزین کنید. از آنجا که استویا بسیار شیرین تر از قند است ، جایگزینی معادل آن امکان پذیر نیست. برای اندازه گیری به بخش قبلی مراجعه کنید.
• مرحله 2 از آنجایی که مقدار استویا که باید تعویض شود بسیار کمتر از شکر است ، برای جبران از بین رفتن جرم و تراز کردن ظرف باید به مواد دیگری دیگر اضافه کنید. برای هر لیوان شکر که تعویض کرده اید ، 1/3 لیوان مایع مانند سس سیب ، ماست ، آب میوه ، سفیده تخم مرغ یا آب اضافه کنید (یعنی آنچه در دستور العمل است).
• مرحله 3 تمام مواد دیگر را مخلوط کرده و مراحل بعدی دستور العمل را دنبال کنید.

یک نکته مهم: اگر قصد تهیه مربا یا سیب زمینی پوره شده با استویا را دارید ، آنها ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارند (حداکثر یک هفته در یخچال). برای ذخیره سازی طولانی مدت ، باید آنها را یخ بزنید.

برای به دست آوردن یک قوام ضخیم از محصول ، به یک ماده ژل کننده نیز نیاز خواهید داشت - پکتین.

شکر یکی از مواد خطرناک در مواد غذایی است. به همین دلیل شیرین کننده های طبیعی جایگزین مانند استویا ، که برای سلامتی مضر نیستند ، به طور فزاینده ای محبوب می شوند.