1. این کریستال های بی رنگ و با طعم شیرین است که به راحتی در آب قابل حل است.

2. نقطه ذوب ساکارز 160 درجه سانتیگراد است.

3. هنگامی که ساکارز مذاب جامد می شود ، یک توده شفاف آمورف تشکیل می شود - کارامل.

4- در بسیاری از گیاهان یافت می شود: در آب توس ، افرا ، در هویج ، خربزه و همچنین در چغندرقند و نیشکر.

ساختار و خصوصیات شیمیایی.

1. فرمول مولکولی ساکارز C12 H 22 O 11 است.

2. ساکارز ساختار پیچیده تری نسبت به گلوکز دارد.

3. حضور گروههای هیدروکسیل در مولکول ساکارز با واکنش با هیدروکسیدهای فلزی به راحتی تأیید می شود.

اگر محلول ساکارز به هیدروکسید مس (II) اضافه شود ، محلول آبی روشن شکر مس تشکیل می شود.

4- گروه آلدهید در ساکارز وجود ندارد: وقتی که با محلول آمونیاک اکسید نقره (I) گرم می شود ، "آینه نقره" نمی دهد ؛ هنگامی که با هیدروکسید مس (II) مس گرم می شود ، اکسید مس قرمز (I) تشکیل نمی دهد.

5- ساکارز برخلاف گلوکز ، آلدهید نیست.

6. ساکارز مهمترین دی سکاریدهاست.

7. از چغندرقند بدست می آید (حاوی حداکثر 28٪ ساکارز از ماده خشک) یا از نیشکر است.

واکنش ساکارز با آب.

اگر یک محلول ساکارز را با چند قطره اسید هیدروکلریک یا سولفوریک جوشانده و اسید را با قلیایی خنثی کرده و سپس محلول را با هیدروکسید مس (II) گرم کنید ، یک رسوب قرمز شکل می گیرد.

هنگامی که یک محلول ساکارز جوش می آید ، مولکول هایی با گروه های آلدهید ظاهر می شوند که هیدروکسید مس (II) را به اکسید مس (I) باز می گردانند. این واکنش نشان می دهد که ساکارز تحت تأثیر کاتالیزوری اسید تحت هیدرولیز و در نتیجه تشکیل گلوکز و فروکتوز قرار می گیرد:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. مولکول ساکارز از باقی مانده های گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.

از ایزومرهای ساکارز که فرمول مولکولی C12H22 O 11 دارند ، مالتوز و لاکتوز را می توان تشخیص داد.

1) مالتوز از نشاسته تحت تأثیر مالت بدست می آید ،

2) به آن قند مالت نیز گفته می شود ،

3) پس از هیدرولیز ، گلوکز را تشکیل می دهد:

C12 H 22 O 11 (مالتوز) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (گلوکز).

ویژگی های لاکتوز: 1) لاکتوز (قند شیر) در شیر یافت می شود ، 2) بسیار مغذی است ، 3) هنگام هیدرولیز کردن ، لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شود - ایزومر گلوکز و فروکتوز ، که یک ویژگی مهم است.

توضیحات و ترکیب ماده

افرادی که به خوبی در شیمی عمل می کنند می دانند که قند معمولی که به صورت صنعتی تولید می شود disaccharide نام دارد. از دو مؤلفه تشکیل شده است ، گلوکز و فروکتوز به نسبت مساوی است.

از طرف دیگر ساکارز منشأ آلی دارد و یک کریستال بی رنگ و بی بو است. با این حال ، هنگامی که در معرض دمای بالا و خنک کننده های بعدی قرار دارد ، یک توده قهوه ای معطر - کارامل - بدست می آید.

ساکارز خالص وجود ندارد.

این محصول به طور انحصاری از منابع طبیعی بدست می آید:

• چغندرقند (23٪) ،
• نیشکر (حدود 20٪).

در کشور ما گزینه اول غالب است. گلوکز و ساکارز حاصل از این محصولات با استخراج آب در گیاهان مجهز به دست می آید. آب آزاد شده به تدریج جوشانده می شود تا به شربت تبدیل شود. پس از آن ، مایع در معرض تصفیه قرار می گیرد و بلورهای حاصل به قوام مورد نظر خرد می شوند و همانطور که در نظر گرفته شده استفاده می شوند.

دوز روزانه ، ساکارز بیش از حد

کالری کالای این محصول بسیار زیاد است - حداقل 400 کیلو کالری در 100 گرم برای روشن تر شدن آن می توان گفت که در 1 قاشق غذاخوری. بسته به اینکه پر از اسلاید باشد یا بدون آن ، قند می تواند از 15 تا 30 کیلو کالری باشد.

چنین توصیه هایی نیز وجود دارد:

• بچه های زیر 3 سال - تا 15 گرم در روز ،
• پیش دبستانی ها - 15-25 گرم ،
• بزرگسالان - 30-35 گرم.

برای اطلاعات در 1 قاشق غذاخوری حاوی حدود 5 گرم از ترکیب فله است. اما شما باید نه تنها قند خالص ، بلکه قند پنهان را نیز در نظر بگیرید که در شیرینی پزی ، میوه ها ، نوشیدنی های شیرین ، ماست های صنعتی ، سس ها و کچاپ ها موجود است. بدون دانستن آن ، فرد می تواند 50 تا 60 قاشق غذاخوری مصرف کند. شکر نهفته روزانه.

ساکارز اضافی برای بدن مضر است. از آنجا که این یک کربوهیدرات ساده است ، با وارد شدن به خون ، سطح گلوکز خون را به شدت افزایش می دهد ، که بد است. شکر اعتیاد آور است و وقتی سعی می کنید از آن امتناع ورزید ، فرد تحریک پذیر ، عصبی می شود ، احساس خستگی و خستگی می کند.

اما حتی کمی کاهش قند در رژیم غذایی چندان دشوار نیست:

• نوشیدن شیرین ،
• محصولات شیرینی را محدود کنید ، آنها را با میوه جایگزین کنید ،
• به میوه هایی که در آب یا آب میوه حفظ شده اند ، اما در شربت نیست ،
• به جای آب شیرین آب بیشتری بنوشید ،
• قهوه یا چای شیرین را با شیرینی پزی ترکیب نکنید ،
• به جای کیک یا کلوچه ، میان وعده های سالم - میوه ، سبزیجات ، پنیر و آجیل را ترتیب دهید.

به راحتی می توان این توصیه ها را رعایت کرد ، کافی است رژیم غذایی خود را تجدید نظر کنید و نسبت به نوشیدنی ها و محصولات غذایی بیشتر مراقب باشید.

خواص مفید برای بدن انسان

استفاده از ساکارز فقط در موارد مصرف متوسط ​​و معقول از بدن سودمند می باشد. نقش اصلی بیولوژیکی آن اشباع یک فرد با انرژی است.

اما ، علاوه بر این ، دارای بسیاری از خواص مفید:

• بهبود عملکرد کبد ،
• تحریک تولید "هورمون شادی" ،
• فعال سازی گردش خون مغزی ،
• پیشگیری از آرتروز ،
• اثرات مفیدی بر طحال.

به یادداشت نیاز به قند با فعالیت شدید مغز افزایش می یابد.

علاوه بر قند سفید معمول ، قهوه ای نیز وجود دارد - تصفیه نشده تصفیه نشده و تصفیه نشده دیگر. این ماده از همتای "نجیب" آن مفیدتر است ، زیرا کالری آن کمی پایین تر و ارزش بیولوژیکی آن بیشتر است. اما این بدان معنا نیست که قند قهوه ای به مقدار نامحدودی قابل مصرف است.

چه چیزی برای بارداری و شیردهی مفید است

در دوره حمل و تغذیه کودک ، بسیاری از خانم ها کنترل خود را از نظر غذایی مشکل دارند. اگر یک زن باردار واقعاً شیرینی بخواهد ، قطعاً آن را می خورد. با این وجود ، باید بیشتر مراقب و محتاط باشید.

مصرف زیاد قند می تواند باعث ایجاد آلرژی در کودک متولد نشده شود. و یک زن باردار یا شیرده با دندان شیرین در معرض خطر چاق شدن است.

اما مصرف معقول قند هیچ آسیبی به همراه ندارد ، اما به به دست آوردن مقدار لازم انرژی و بهبود خلق و خو کمک می کند.

زمینه های کاربرد ساکارز

دیاسکارید در صنایع غذایی ضروری است - از آن به عنوان شیرین کننده ، نگهدارنده یا یک محصول مستقل استفاده می شود. و همچنین به عنوان بستر مواد شیمیایی مختلف استفاده می شود. از مناطق دیگر استفاده - داروسازی ، آرایشی ، کشاورزی.

ساکارز یا اجزای آن اغلب در پزشکی استفاده می شود. به عنوان مثال ، در موارد مسمومیت جدی ، همراه با مسمومیت شدید بدن ، از محلول آن به عنوان تزریق برای بهبود وضعیت قربانی استفاده می شود. واقعیت این است که به کبد کمک می کند تا سموم و مواد مضر که بر بدن تأثیر منفی می گذارد را نابود کند.

موارد منع مصرف و آسیب های احتمالی

متأسفانه ، مصرف بیش از حد قند معمولی یا نیشکر فقط به بدن آسیب می رساند. این امر با این واقعیت تسهیل می شود که خواص ارگانولپتیک دلپذیر محصول فرد را تحریک می کند تا خیلی شیرین تر از آنچه نیاز دارد مصرف کند.

در نتیجه این موارد ، مشکلات زیر در مورد سلامتی برای دندان شیرین تهدید می شود:

• چاقی و اختلالات متابولیک ،
• دیابت قندی
• پوسیدگی
• آلرژی
• پیری زودرس
• تضعیف سیستم ایمنی بدن ،
• خراب شدن تمام اندام ها و سیستم های بدن.

صنایع غذایی مدرن در دوزهای زیاد از قند استفاده می کنند. به عنوان مثال ، محتوای محصول در نوشیدنی های شیرین می تواند به 10٪ برسد. این خیلی زیاد است با اضافه کردن 4-5 قاشق چایخوری به یک فنجان چای می توان همین اثر را بدست آورد. شکر اما هیچ کس نمی تواند چنین نوشیدنی بنوشد و بزرگسالان و کودکان محصولات شیرین (کوکا کولا ، اسپریت ، کنسانتره آب میوه) را با لذت زیاد بنوشند ، حتی به این فکر نمی کنند که به سلامتی آنها آسیب برساند.

همین مورد در مورد سایر محصولات غذایی نیز صدق می کند. در مایونز ، سس ، ماست و ماریناد مقدار قند می تواند به طور غیر منطقی زیاد باشد. این کار فقط برای بهبود طعم محصولات انجام می شود.

برای به حداقل رساندن آسیب به قند ، به ویژه برای مبتلایان به دیابت ، شرکت های مواد غذایی شروع به تولید محصولات مختلفی با مواد جایگزین - سوربیتول ، زایلیتول ، آسپارتام ، ساکارین کردند. آنها شیرین هستند ، اما کالری بالایی ندارند ، اما با استفاده بیش از حد از آنها می تواند آسیب زیادی به بدن وارد کند.

بنابراین تنها راه برای محافظت از خود و فرزندانتان عدم درگیر شدن در شیرینی های صنعتی ، جویدن آدامس ها و نوشیدنی های شیرین است. بهتر است به شیرین کننده های طبیعی اولویت دهید - استویا ، عسل ، آب آگاو و دیگران.

ساکارز چیست: خواص و قوانین استفاده

ساکارز یک ترکیب آلی است. منابع اصلی ساکارز گیاهان گروه کلروفیل ، نیشکر ، چغندر و ذرت هستند. به گفته بسیاری از دانشمندان ، ساکارز تقریباً در همه گیاهان یافت می شود و نقش بسیار مهمی در زندگی هر فرد دارد.

ساکارز به عنوان دی سکارید طبقه بندی می شود. تحت تأثیر آنزیمها یا اسیدها ، فروکتوز و گلوکز تجزیه می شوند که جزئی از بیشتر پلی ساکاریدها هستند. اصلی ترین و رایج ترین منبع ماده ای مانند ساکارز به طور مستقیم شکر است که تقریباً در هر فروشگاهی فروخته می شود.

خواص اصلی ساکارز

ساکارز یک توده بی رنگ و کریستالی است که به راحتی در آب حل می شود.

برای اینکه ساکارز ذوب شود ، دمای حداقل 160 درجه لازم است.

به محض جامد شدن ساکارز مذاب ، توده ای شفاف یا به عبارت دیگر کارامل تشکیل می دهد.

خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ساکارز:

1. این نوع اصلی دیاسکارید است.
2. مربوط به آلدهیدها نیست.
3. در هنگام گرمایش ، هیچ اثر "ظاهر آینه" وجود ندارد و اکسید مس تشکیل نمی شود.
4. اگر با اضافه کردن چند قطره اسید هیدروکلریک یا سولفوریک محلول ساکارز را جوشانده ، آن را با قلیایی خنثی کرده و محلول را گرم کنید ، یک رسوب قرمز ظاهر می شود.

یکی از راه های استفاده از ساکارز ، گرم کردن آن در ترکیب با آب و یک ماده اسیدی است. در حضور آنزیم اینورتاز یا به عنوان نوعی از اسیدهای قوی ، هیدرولیز ترکیب مشاهده می شود. نتیجه تولید قند بی اثر است. از این قند بی اثر در ترکیب با بسیاری از محصولات غذایی ، تولید عسل مصنوعی ، برای جلوگیری از تبلور کربوهیدرات ها ، ایجاد ملاس و کارولهای کاراملیزه استفاده می شود.

تأثیر ساکارز روی بدن

با وجود این که ساکارز خالص جذب نمی شود ، باید گفت که این منبع منبع کامل انرژی برای بدن است.

با کمبود این عنصر ، عملکرد طبیعی عادی اندامهای انسانی تأمین می شود.

به عنوان مثال ، ساکارز به طور قابل توجهی عملکردهای محافظتی کبد ، فعالیت مغز را بهبود می بخشد ، و همچنین باعث افزایش خواص محافظ بدن از نفوذ مواد سمی می شود.

سلول های عصبی و همچنین برخی از قسمت های عضلانی نیز برخی از مواد مغذی را از ساکارز دریافت می کنند.

در صورت کمبود ساکارز ، بدن انسان معایب زیر را نشان می دهد:

• از دست دادن نشاط و کمبود انرژی کافی ،
• وجود بی تفاوتی و تحریک پذیری ،
• حالت افسردگی

علاوه بر این ، سرگیجه ، ریزش مو و فرسودگی عصبی ممکن است رخ دهد.

ساکارز بیش از حد و همچنین عدم وجود آن می تواند منجر به عواقب جدی شود:

1. ظاهر دیابت نوع 2 ،
2. ظاهر خارش در ناحیه تناسلی ،
3. بروز بیماری کاندیدیازیس ،
4. فرآیندهای التهابی در حفره دهان ، از جمله بیماری پریودنتال و پوسیدگی ،

علاوه بر این ، ساکارز اضافی در بدن منجر به ظاهر اضافه وزن می شود.

ساکارز و مضرات آن

علاوه بر خصوصیات مثبت ، در بعضی موارد استفاده از ساکارز روی بدن تأثیر منفی می گذارد.

هنگامی که ساکارز به گلوکز و ساکارز جدا می شود ، تشکیل رادیکال های آزاد مشاهده می شود.

به عنوان یک قاعده ، آنها اثر آنتی بادی هایی را با هدف محافظت مسدود می کنند.

بنابراین بدن در برابر عوامل خارجی آسیب پذیر می شود.

اثرات منفی ساکارز روی بدن در موارد زیر مشاهده می شود:

• نقض متابولیسم معدنی.
• اختلال در عملکرد دستگاه عایق لوزالمعده ، باعث ظهور پاتولوژی هایی مانند دیابت ، پیش دیابت و سندرم متابولیک) کاهش فعالیت عملکرد آنزیم.
• کاهش مقدار مواد مفید مانند مس ، کروم و ویتامین های مختلف دسته B بنابراین خطر ابتلا به بیماری های زیر افزایش می یابد: اسکلروز ، ترومبوز ، حمله قلبی و اختلال در عملکرد سیستم گردش خون.
• نقض جذب مواد مختلف مفید در بدن.
• افزایش سطح اسیدیته در بدن.
• افزایش خطر ابتلا به بیماریهای مرتبط با زخم.
• افزایش خطر چاقی و دیابت.
• بروز خواب آلودگی و افزایش فشار سیستولیک.
• در بعضی موارد ، بروز واکنشهای آلرژیک برانگیخته می شود.
• نقض پروتئین و در برخی موارد ساختارهای ژنتیکی.
• بروز سمیت در دوران بارداری.

علاوه بر این ، اثر منفی ساکارز در زوال پوست ، مو و ناخن ها آشکار می شود.

مقایسه ساکارز و شکر

اگر در مورد تفاوت این دو محصول صحبت کنیم ، باید بگوییم که اگر شکر محصولی است که در فرآیند استفاده صنعتی ساکارز به دست می آید ، ساکارز به طور مستقیم یک محصول خالص با منشا طبیعی است. در بسیاری از موارد ، این اصطلاحات مترادف در نظر گرفته می شوند.

از لحاظ تئوریکی ، ساکارز می تواند به عنوان جایگزین قند استفاده شود. اما باید به خاطر داشت که جذب ساکارز مستقیماً فرایندی طولانی تر و پیچیده تر است. بنابراین ، می توان نتیجه گرفت که ساکارز جایگزین قند نیست.

وابستگی به شکر برای بسیاری از افراد یک مشکل جدی است. در همین راستا ، دانشمندان وجود معادل های مختلفی را ارائه می دهند که برای بدن نسبتاً بی خطر هستند. به عنوان مثال ، دارویی مانند Fitparad وجود دارد که یکی از داروهای مؤثر و بی خطر برای استفاده از آن محسوب می شود و از آن به عنوان شیرین کننده استفاده می شود.

مهمترین مزیت استفاده از این داروی خاص ، عدم وجود طعم تلخی ، وجود شیرینی هایی است که در مقایسه با شکر یکسان هستند و نوع مشابه آن. فواید اصلی استفاده از این دارو ، وجود مخلوطی از شیرین کننده های مناسب است که منشاء طبیعی آن هستند. یک مزیت اضافی حفظ خصوصیات طبیعی است که حتی با وجود عملیات حرارتی از بین نمی روند.

همانطور که از تعریف مشخص است ، ساکارز ماده ای است که در مقایسه با مونوساکاریدها ، دو مؤلفه اصلی دارد.

آب و واکنش ناشی از ترکیب آن با ساکارز تأثیر خاصی روی بدن نمی گذارد.به عنوان یک دارو ، این ترکیب به طور نامشخص قابل استفاده نیست ، در حالی که تفاوت اصلی بین ساکارز و قند طبیعی غلظت قابل توجهی بیشتر از سابق است.

برای کاهش آسیب ساکارز ، شما باید:

1. به جای شکر سفید از شیرینی های طبیعی استفاده کنید ،
2. مقادیر زیادی گلوکز را به عنوان مصرف مواد غذایی از بین ببرید ،
3. محتوای محصولات مورد استفاده برای حضور شکر سفید و شربت نشاسته را کنترل کنید ،
4. در صورت لزوم ، از آنتی اکسیدان هایی استفاده کنید که عملکرد رادیکال های آزاد را خنثی می کند ،
5. به موقع بخورید و به اندازه کافی آب بنوشید

علاوه بر این ، توصیه می شود که به طور جدی در ورزش شرکت کنید.

اطلاعات مربوط به ایمن ترین شیرین کننده ها در این مقاله در ویدیو ارائه شده است.

خواص شیمیایی

خاصیت اصلی دی سکاریدها که آنها را از مونوساکاریدها متمایز می کند ، توانایی هیدرولیز کردن در یک محیط اسیدی (یا تحت عمل آنزیم ها در بدن) است:

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

گلوکز فروکتوز ساکارز

گلوکز تشکیل شده در حین هیدرولیز با واکنش یک "آینه نقره" یا اثر متقابل آن با هیدروکسید مس (II) قابل تشخیص است.

تولید ساکارز

ساکارز C12 H 22 O 11 (شکر) عمدتا از چغندرقند و نیشکر به دست می آید. در تولید ساکارز ، تحولات شیمیایی اتفاق نمی افتد ، زیرا قبلاً در محصولات طبیعی یافت می شود. تنها در صورت امکان به صورت خالص تر از این محصولات جدا شده است.

فرآیند جداسازی ساکارز از چغندرقند:

چغندرهای قند خالص شده در دستگاه های برش چغندر مکانیکی به تراشه های نازک تبدیل شده و در عروق مخصوص قرار می گیرند - دیفیوزرهایی که از طریق آن آب داغ منتقل می شود. در نتیجه ، تقریباً تمام ساکارز از چغندر شسته می شود ، اما با وجود آن اسیدها ، پروتئین ها و مواد رنگ آمیزی مختلفی که باید از ساکارز جدا شوند ، به داخل محلول منتقل می شوند.

محلول تشکیل شده در دیفیوزرها با شیر آهک درمان می شود.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

هیدروکسید کلسیم با اسیدهای موجود در محلول واکنش نشان می دهد. از آنجا که نمک های کلسیم اکثر اسیدهای آلی محلول ضعیف نیستند ، رسوب می کنند. ساکارز با کلسیم هیدروکسید یک قند محلول از نوع الکلات ها را تشکیل می دهد - C12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. برای تجزیه قند کلسیم حاصل و خنثی کردن هیدروکسید کلسیم اضافی ، منوکسید کربن (IV) از طریق محلول آنها منتقل می شود. در نتیجه کلسیم به شکل کربنات رسوب می کند:

C12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4- محلول بدست آمده پس از رسوب کربنات کلسیم فیلتر شده ، سپس در دستگاه خلاء تبخیر شده و بلورهای قند با سانتریفیوژ از هم جدا می شوند.

با این وجود ، نمی توان تمام قندها را از محلول جدا کرد. یک محلول قهوه ای (ملاس) وجود دارد ، که شامل 50٪ ساکارز است. از ملاس برای تولید اسید سیتریک و برخی محصولات دیگر استفاده می شود.

5- قند دانه ایزوله شده معمولاً به رنگ زرد است زیرا حاوی ماده رنگ آمیزی است. برای جدا کردن آنها ، ساکارز در آب مجدداً حل می شود و محلول حاصل از آن توسط کربن فعال شده منتقل می شود. سپس دوباره محلول تبخیر شده و در معرض تبلور قرار می گیرد. (به پیوست 2 مراجعه کنید)

بودن در طبیعت و بدن انسان

ساکارز بخشی از آب چغندرقند (20 - 16٪) و نیشکر (26 - 14٪) است. در مقادیر کمی ، به همراه گلوکز موجود در میوه ها و برگهای بسیاری از گیاهان سبز یافت می شود.

ساکارز در بسیاری از انواع میوه ها ، انواع توت ها و گیاهان دیگر - چغندرقند و نیشکر یافت می شود. مواد دوم در فرآوری صنعتی برای تولید شکر مورد استفاده قرار می گیرد که توسط مردم مصرف می شود.

این بیماری با درجه بالایی از حلالیت ، عدم تحرک شیمیایی و عدم دخالت در متابولیسم مشخص می شود. هیدرولیز (یا تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز) در روده با کمک آلفا گلوکزیداز واقع در روده کوچک اتفاق می افتد.

در شکل خالص آن ، این بلورهای تک رنگ بی رنگ است. به هر حال ، کارامل شناخته شده محصولی است که با استحکام ساکارز مذاب و تشکیل بیشتر یک توده شفاف آمورف حاصل می شود.

بسیاری از کشورها ساکارز تولید می کنند. بنابراین ، طبق نتایج سال 1990 ، تولید شکر در جهان 110 میلیون تن بود.

متابولیسم

بدن پستانداران از جمله انسانها برای جذب ساکارز به شکل خالص آن سازگار نیست. بنابراین ، هنگامی که یک ماده وارد حفره دهان می شود ، تحت تأثیر بزاق آمیلاز ، هیدرولیز شروع می شود.

چرخه اصلی هضم ساکارز در روده کوچک رخ می دهد ، جایی که با حضور آنزیم ساکارز ، گلوکز و فروکتوز آزاد می شود. پس از این ، مونوساکاریدها با کمک پروتئینهای حامل (ترانسفکازها) که توسط انسولین فعال می شوند ، با استفاده از انتشار تسهیل شده ، به سلولهای دستگاه روده تحویل داده می شوند. در کنار این ، گلوکز از طریق حمل و نقل فعال (به دلیل شیب غلظت یون های سدیم) به غشای مخاطی اندام نفوذ می کند. جالب است که مکانیسم تحویل آن به روده کوچک به غلظت ماده در لومن بستگی دارد. با داشتن محتوای قابل توجهی از ترکیب موجود در اندام ، اولین طرح "حمل و نقل" "کار می کند" ، و با محتوای کمی طرح دوم.

مونوساکارید اصلی از روده به خون گلوکز است. پس از جذب آن ، نیمی از کربوهیدرات های ساده از طریق ورید پورتال به کبد منتقل می شوند و مابقی از طریق مویرگ های ویلای روده وارد خون می شوند ، جایی که بعداً توسط سلول های اندام ها و بافت ها استخراج می شوند. پس از نفوذ ، گلوکز به شش مولکول دی اکسید کربن تقسیم می شود ، در نتیجه تعداد زیادی مولکول انرژی (ATP) آزاد می شوند. ساکاریدهای باقی مانده با انتشار تسهیل در روده جذب می شوند.

مزایا و نیاز روزانه

متابولیسم ساکارز با آزادسازی اسید آدنوزین تری فسفریک (ATP) ، که اصلی ترین «تأمین کننده» انرژی بدن است همراه است. این سلول از سلولهای خون طبیعی ، فعالیت حیاتی سلولهای عصبی و فیبرهای ماهیچه ای پشتیبانی می کند. علاوه بر این ، بخش غیرقابل انکار ساکارید توسط بدن برای ساختن ساختارهای گلیکوژن ، چربی و پروتئین - کربن استفاده می شود. جالب توجه است ، تجزیه برنامه ریزی شده پلی ساکارید ذخیره شده ، غلظت پایداری گلوکز در خون را فراهم می کند.

با توجه به اینکه ساکارز کربوهیدرات "خالی" است ، مقدار روزانه آن نباید بیش از یک دهم کیلو کالری مصرفی باشد.

برای حفظ سلامتی ، متخصصان تغذیه توصیه می کنند میزان مصرف شیرینی را به هنجارهای ایمن زیر در روز محدود کنید:

• برای نوزادان از 1 تا 3 سال - 10 - 15 گرم ،
• برای کودکان زیر 6 سال - 15 - 25 گرم ،
• برای بزرگسالان 30 تا 40 گرم در روز.

به یاد داشته باشید ، "هنجار" نه تنها به ساکارز به شکل خالص ، بلکه قند "پنهان" موجود در نوشیدنی ها ، سبزیجات ، انواع توت ها ، میوه ها ، شیرینی پزی ، شیرینی اشاره دارد. بنابراین برای کودکان زیر یک و نیم سال بهتر است این محصول را از رژیم غذایی خودداری کنید.

مقدار انرژی 5 گرم ساکارز (1 قاشق چایخوری) 20 کیلو کالری است.

علائم کمبود ترکیب در بدن:

• حالت افسردگی
• بی تفاوتی
• تحریک پذیری
• سرگیجه
• میگرن
• خستگی ،
• افول شناختی
• ریزش مو
• فرسودگی عصبی

نیاز به دیسکارید با:

• فعالیت شدید مغز (به دلیل صرفه جویی در مصرف انرژی برای حفظ عبور ضربان در امتداد آکسون فیبر عصبی - دندریت) ،
• بار سمی روی بدن (ساکارز عملکرد سد را انجام می دهد ، از سلولهای کبدی با اسیدهای گلوکورونیک و سولفوریک زوج محافظت می کند).

به یاد داشته باشید ، لازم است که با افزایش روزانه ساکارز مراقب باشید ، زیرا مواد اضافی در بدن مملو از اختلالات عملکردی لوزالمعده ، آسیب شناسی اندامهای قلبی عروقی و بروز پوسیدگی است.

آسیب ساکارز

در فرآیند هیدرولیز ساکارز ، علاوه بر گلوکز و فروکتوز ، رادیکال های آزاد تشکیل می شوند که عملکرد آنتی بادی های محافظ را مسدود می کنند. یونهای مولکولی سیستم ایمنی بدن انسان را "فلج" می کنند ، در نتیجه بدن در برابر حمله "عوامل" خارجی آسیب پذیر می شود. این پدیده زمینه عدم تعادل هورمونی و ایجاد اختلالات عملکردی است.

اثرات منفی ساکارز روی بدن:

• باعث نقض متابولیسم معدنی می شود ،
• "بمباران" دستگاه عایق پانکراس ، و باعث آسیب شناسی ارگان ها (دیابت ، پیش دیابت ، سندرم متابولیک) ،
• فعالیت عملکردی آنزیم ها را کاهش می دهد ،
• مس ، کروم و ویتامین های B را از بدن دور می کند و خطر ابتلا به اسکلروز ، ترومبوز ، حمله قلبی ، آسیب شناسی رگ های خونی را افزایش می دهد ،
• مقاومت در برابر عفونت ها را کاهش می دهد ،
• بدن را اسیدی می کند و باعث بروز اسیدوز می شود ،
• جذب کلسیم و منیزیم در دستگاه گوارش را مختل می کند ،
• میزان اسیدیته معده را افزایش می دهد ،
• خطر کولیت اولسراتیو را افزایش می دهد ،
• چاقی ، ایجاد تهاجم انگلی ، تقویت بواسیر ، آمفیزم ریوی ،
• سطح آدرنالین را افزایش می دهد (در کودکان) ،
• تشدید زخم معده ، 12 - زخم اثنی عشر ، آپاندیسیت مزمن ، حملات آسم ،
• خطر ایسکمی قلب ، پوکی استخوان ،
• بروز پوسیدگی ، بیماری پریودنتال را تقویت می کند ،
• باعث خواب آلودگی می شود (در کودکان) ،
• فشار سیستولیک را افزایش می دهد ،
• باعث سردرد می شود (به دلیل تشکیل نمکهای اسید اوریک) ،
• بدن را آلوده می کند و باعث بروز آلرژی در مواد غذایی می شود ،
• ساختار پروتئین و بعضا ساختارهای ژنتیکی را نقض می کند ،
• باعث سمیت در زنان باردار ،
• تغییر مولکول کلاژن ، تقویت ظاهر موهای خاکستری زودرس ،
• حالت عملکردی پوست ، مو ، ناخن را بدتر می کند.

اگر غلظت ساکارز در خون بیشتر از مقدار مورد نیاز بدن باشد ، گلوکز اضافی به گلیکوژن تبدیل می شود که در ماهیچه ها و کبد رسوب می شود. در همین زمان ، مقدار زیادی از مواد در اندام ها تشکیل "انبار" را تقویت کرده و منجر به تبدیل پلی ساکارید به ترکیبات چربی می شود.

چگونه آسیب ساکارز را به حداقل برسانیم؟

با توجه به اینکه ساکارز باعث تقویت سنتز هورمون شادی (سروتونین) می شود ، مصرف غذاهای شیرین منجر به عادی ترازو روانی و حرکتی فرد می شود.

در این حالت ، مهم است که بدانیم چگونه می توان خواص مضر پلی ساکارید را خنثی کرد.

1. شکر سفید را با شیرینی های طبیعی (میوه های خشک ، عسل) ، شربت افرا ، استوی طبیعی جایگزین کنید.
2. غذاهای حاوی گلوکز بالا را از فهرست روزانه خود (کیک ، شیرینی ، کیک ، کلوچه ، آب میوه ، نوشیدنی فروشگاه ، شکلات سفید) حذف کنید.
3. اطمینان حاصل کنید که محصولات خریداری شده حاوی شکر سفید ، شربت نشاسته نیستند.
4. از آنتی اکسیدان هایی استفاده کنید که رادیکال های آزاد را خنثی می کنند و از آسیب دیدن کلاژن توسط قندهای پیچیده جلوگیری می کنند. در بین مهارکننده های ویتامین ، وجود دارد: بتاکاروتن ، توکوفرول ، کلسیم ، اسید اسکوربیک اسید ، بیفلاوانوئیدها.
5. بعد از یک وعده غذایی شیرین ، دو بادام میل کنید (برای کاهش سرعت جذب ساکارز در خون).
6. روزانه یک و نیم لیتر آب تمیز بنوشید.
7. بعد از هر وعده غذایی دهان خود را بشویید.
8. وارد ورزش شوید. فعالیت بدنی باعث تحریک ترشح هورمون طبیعی شادی می شود ، درنتیجه خلق و خوی بالا می رود و میل به غذاهای شیرین کاهش می یابد.

برای به حداقل رساندن اثرات مضر قند سفید بر بدن انسان ، توصیه می شود اولویت با شیرین کننده ها را داشته باشید.

این مواد بسته به مبدأ به دو گروه تقسیم می شوند:

• طبیعی (استویا ، زایلیتول ، سوربیتول ، مانیتول ، اریتریتول) ،
• مصنوعی (آسپارتام ، ساکارین ، پتاسیم استسولفام ، سیکلامات).

در هنگام انتخاب شیرین کننده ها ، بهتر است به گروه اول مواد اولویت دهید زیرا مزایای دسته دوم کاملاً درک نشده است. در این حالت ، باید به یاد داشته باشید که سوء استفاده از الکلهای قند (زایلیتول ، مانیتول ، سوربیتول) مملو از بروز اسهال است.

چشمه های طبیعی

منابع طبیعی ساکارز خالص عبارتند از: ساقه های نیشکر ، محصولات ریشه چغندرقند ، آب نخل نارگیل ، افرا کانادایی و توس.

علاوه بر این ، جوانه بذر برخی از غلات (ذرت ، سورگوم شکر ، گندم) سرشار از ترکیب است. در نظر بگیرید که غذاها حاوی پلی ساکارید "شیرین" هستند.

علاوه بر این ، ساکارز به مقدار کمی (کمتر از 0.4 گرم در هر 100 گرم محصول) در کلیه گیاهان دارای کلروفیل (گیاهان ، توت ها ، میوه ها ، سبزیجات) یافت می شود.

زمینه های برنامه

1. صنایع غذایی دیاسکارید به عنوان یک محصول غذایی مستقل (شکر) ، نگهدارنده (در غلظت های زیاد) ، یک جزء از محصولات آشپزی ، نوشیدنی های الکلی ، سس ها استفاده می شود. علاوه بر این ، عسل مصنوعی از ساکارز به دست می آید.
2. بیوشیمی از پلی ساکارید به عنوان بستر در تهیه (تخمیر) گلیسرول ، اتانول ، بوتانول ، دکستران ، لوولین و اسیدهای سیتریک استفاده می شود.
3. داروسازی ساکارز (از نیشکر) در ساخت پودرها ، داروها ، شربت ها از جمله برای نوزادان (برای طعم شیرین یا حفظ آن) استفاده می شود.

علاوه بر این ، ساکارز در ترکیب با اسیدهای چرب به عنوان مواد شوینده غیر یونی (موادی که باعث بهبود محلول در محیط های آبی می شوند) در کشاورزی ، آرایشی و بهداشتی و ایجاد مواد شوینده استفاده می شود.

ساکارز کربوهیدرات "شیرین" است که در میوه ها ، ساقه ها و دانه های گیاهان هنگام فتوسنتز ایجاد می شود.

پس از ورود به بدن انسان ، دی ساکارید به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود و مقدار زیادی از منابع انرژی را آزاد می کند.

رهبران ساکارز عبارتند از: نیشکر ، آب افرا کانادایی و چغندرقند.

در مقادیر متوسط ​​(20 - 40 گرم در روز) ، این ماده برای بدن انسان مفید است ، زیرا مغز را فعال می کند ، سلول ها را با انرژی تأمین می کند ، کبد را از سموم محافظت می کند. اما سوءاستفاده از ساکارز به ویژه در دوران کودکی منجر به ظهور اختلالات عملکردی ، نارسایی هورمونی ، چاقی ، پوسیدگی دندان ، بیماری پریودنتال ، حالت قبل از دیابت ، آلودگی انگلی می شود. بنابراین ، قبل از مصرف محصول از جمله معرفی شیرینی در فرمول های شیرخوار ، توصیه می شود فواید و مضرات آن را ارزیابی کنید.

برای به حداقل رساندن آسیب به سلامتی ، شکر سفید را جایگزین استویا ، شکر تصفیه نشده - خام ، عسل ، فروکتوز (شکر میوه) ، میوه های خشک می کنیم.

واکنش ساکارز با هیدروکسید مس (II)

اگر محلول ساکارز را با چند قطره اسید هیدروکلریک یا سولفوریک جوشانده و اسید را با قلیایی خنثی کرده و محلول را گرم کنید ، سپس مولکولهایی با گروه های آلدهید ظاهر می شوند که هیدروکسید مس (II) را به اکسید مس (I) باز می گردانند. این واکنش نشان می دهد که ساکارز تحت تأثیر کاتالیزوری اسید تحت هیدرولیز و در نتیجه تشکیل گلوکز و فروکتوز قرار می گیرد:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

واکنش ساکارز با هیدروکسید مس (II)

در مولکول ساکارز چندین گروه هیدروکسیل وجود دارد. بنابراین ، این ترکیب به طور مشابه با گلیسیرین و گلوکز با هیدروکسید مس (II) تعامل دارد. هنگامی که یک محلول ساکارز به رسوبات هیدروکسید مس (II) اضافه می شود ، حل می شود ، مایع به رنگ آبی می شود. اما برخلاف گلوکز ، ساکارز باعث کاهش هیدروکسید مس (II) به اکسید مس (I) نمی شود.