فهرست گلیسمی نان

از شاخص قند خون (GI) محصول بستگی به میزان قند خون بعد از خوردن آن دارد. GI کم (0-39) ، متوسط ​​(40-69) و بالا (بیش از 70) است. در دیابت قندی توصیه می شود از غذاهایی با GI کم و متوسط ​​استفاده کنید ، زیرا باعث افزایش ناگهانی قند خون نمی شوند.

افراد دیابتی باید بدانند! قند برای همه طبیعی است کافی است هر روز قبل از غذا دو کپسول مصرف کنید ... جزئیات بیشتر >>

شاخص گلیسمی نان بستگی به نوع آرد ، نحوه تهیه و حضور مواد اضافی در ترکیب دارد. اما ، هرچه این شاخص باشد ، مهم است که بدانیم نان متعلق به ملزومات دیابت نیست ، در هنگام مصرف آن باید اندازه گیری را رعایت کرد.

واحد نان چیست؟

همراه با شاخص گلیسمی ، شاخص "واحد نان" (XE) اغلب برای جمع آوری منوها و محاسبه بارهای کربوهیدرات استفاده می شود. به طور معمول ، تحت 1 XE 10 گرم کربوهیدرات خالص (یا 13 گرم کربوهیدرات با ناخالصی) منظور می شود. یک تکه نان از آرد سفید به وزن 20 گرم یا یک تکه نان چاودار به وزن 25 گرم برابر است با 1 XE.

جداول با اطلاعات مربوط به میزان XE در یک توده خاص از محصولات مختلف وجود دارد. با دانستن این شاخص ، یک فرد دیابتی می تواند به طور صحیح رژیم غذایی تقریبی را برای چندین روز انجام دهد و به لطف رژیم ، قند خون را تحت کنترل نگه دارد. جالب است که برخی از سبزیجات در ترکیب خود آنقدر کربوهیدرات دارند که XE آنها فقط در صورتی که جرم خورده بیش از 200 گرم باشد در نظر گرفته می شود .این شامل هویج ، کرفس ، چغندر و پیاز است.

محصولات آرد سفید

این محصول حاوی کربوهیدراتهای ساده ای است که خیلی سریع هضم می شوند. احساس کامل بودن به دلیل این طولانی نمی ماند. به زودی ، فرد دوباره می خواهد غذا بخورد. با توجه به اینکه دیابت به محدودیت های غذایی خاصی احتیاج دارد ، بهتر است به غذاهای پر فیبر و کربوهیدرات های آهسته هضم شده ترجیح دهید.

نان چاودار

دستگاه گوارش نان چاودار به طور متوسط ​​- 50-58. محصول دارای بار متوسط ​​کربوهیدرات است ، بنابراین استفاده از آن ممنوع نیست ، اما شما باید این کار را به روش اندازه گیری انجام دهید. با ارزش غذایی بالا ، میزان کالری آن به طور متوسط ​​- 175 کیلو کالری در 100 گرم است. با استفاده متوسط ​​، باعث افزایش وزن نمی شود و احساس سیری طولانی می کند. علاوه بر این ، نان چاودار برای افراد دیابتی مفید است.

• این محصول حاوی مقدار زیادی فیبر است که فعالیت حرکتی روده را تنظیم می کند و مدفوع ایجاد می کند ،
• اجزای شیمیایی آن اسیدهای آمینه ، پروتئین ها و ویتامین های لازم برای عملکرد کامل بدن انسان است ،
• با توجه به محتوای بالای آهن و منیزیم ، این محصول باعث افزایش هموگلوبین در خون و آرامش سیستم عصبی می شود.

هرچه رنگ نان تیره تر باشد ، آرد چاودار در آن بیشتر است ، به این معنی که GI آن پایین تر است ، اما میزان اسیدیته آن بیشتر است. شما نمی توانید آن را با گوشت ترکیب کنید ، زیرا چنین ترکیبی روند هضم را پیچیده می کند. بهتر است نان را با سالاد سبزیجات و سوپ میل کنید.

یکی از انواع محصولات آرد چاودار ، نان بورودینو است. GI آن 45 است ، سرشار از ویتامین های گروه B ، کلان و میکروالمنتجات است. با توجه به محتوای بالای فیبر در رژیم غذایی ، خوردن آن به کاهش کلسترول خون کمک می کند. بنابراین ، از بین طیف وسیعی از محصولات نانوایی ، پزشکان اغلب توصیه می کنند که این محصول را در منوی بیمار مبتلا به دیابت قرار دهند. یک قطعه نان بورودینو به وزن 25 گرم با 1 XE مطابقت دارد.

نان سبوس دار

شاخص گلیسمی محصولات نان سبوس 45 است. این یک شاخص نسبتاً کم است ، بنابراین اغلب این محصول را می توان در جدول دیابتی مشاهده کرد. برای تهیه آن از آرد چاودار و غلات سبوس دار و سبوس استفاده کنید. به دلیل وجود فیبر غذایی درشت در ترکیب ، چنین نان به مدت طولانی هضم می شود و باعث ایجاد نوسانات شدید در سطح گلوکز در خون بیمار مبتلا به دیابت نمی شود.

خواص مفید نان سبوس:

• بدن را با ویتامین های B اشباع می کند ،
• عملکرد روده طبیعی
• ایمنی بدن را به دلیل آنتی اکسیدان ها در ترکیب آن افزایش می دهد ،
• برای مدت طولانی احساس پر بودن را بدون احساس سنگینی و نفخ ،
• کلسترول خون را کاهش می دهد.

نان از آرد گندم با سبوس نیز تولید می شود. استفاده از چنین محصولی برای بیماران دیابتی امکان پذیر است ، به شرطی که در تولید آرد از بالاترین درجه ، بلکه 1 یا 2 درجه استفاده نشود. مانند هر نوع دیگر محصولات نان ، نان سبوس نیز باید در حد معقول و معقول خورده شود ، بیش از مقدار روزانه توصیه شده توسط پزشک نیست.

نان غلات

دستگاه گوارش نان سبوس دار بدون اضافه کردن آرد 40-45 واحد است. این گیاه حاوی سبوس و جوانه دانه است که بدن را با فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند. همچنین نان های دانه ای وجود دارد که در آن آرد پریمیوم وجود دارد - برای مصرف دیابت آنها نباید مصرف شود.

دمای پخت نان از غلات کامل به ندرت از 99 درجه سانتیگراد فراتر می رود ، بنابراین بخشی از میکرو فلورای طبیعی دانه در محصول نهایی باقی می ماند. از یک طرف ، این فناوری به شما امکان می دهد حداکثر مقدار مواد با ارزش را ذخیره کنید ، اما برای افراد دیابتی که دارای "معده ضعیف" هستند ، این می تواند منجر به بروز مشکلات گوارشی شود. افراد مبتلا به بیماریهای مزمن ارگان های دستگاه گوارش باید محصولات نان کلاسیک را که تحت عملیات حرارتی کافی قرار دارند ترجیح دهند.

نان دیابتی

نان GI به آردی که از آن تهیه شده بستگی دارد. این بالاترین میزان برای نان گندم است. می تواند به 75 واحد برسد ، بنابراین بهتر است از این نوع محصول برای دیابت استفاده نکنید. اما برای نان های سبوس دار و چاودار ، دستگاه گوارش بسیار پایین تر است - فقط 45 واحد. با توجه به وزن سبک آنها ، تقریبا 2 برش بخش از این محصول حاوی 1 XE است.

رول های نان برای افراد دیابتی از آرد سبوس تهیه می شود ، بنابراین سرشار از فیبر ، ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و سایر ترکیبات مفید بیولوژیکی هستند. آنها پروتئین زیادی دارند و کربوهیدراتهای نسبتاً کمی دارند ، بنابراین استفاده از آنها در رژیم غذایی به افزایش یکنواخت قند خون کمک می کند. غلات مخمر اغلب در نان ها وجود ندارد ، بنابراین می تواند گزینه مناسبی برای افراد با افزایش تولید گاز باشد.

محاسبه شاخص گلیسمی

نان سبوس دار

هنگام تهیه رژیم غذایی ، نه تنها ارزش غذایی محصول مورد توجه قرار می گیرد ، بلکه شاخص گلیسمی (GI) نیز وجود دارد. این تأثیر یک محصول خاص بر قند خون است. دستگاه گوارش مبتنی بر گلوکز است که نشانگر 100 آن است. سایر محصولات موجود در شاخص گلیسمی نسبت به این شاخص محاسبه می شوند. باید توجه داشته باشید که بعد از مصرف 100 گرم محصول چقدر سطح قند بالا می رود و آن را با سطح گلوکز مقایسه کنید. اگر این شاخص 50٪ گلوکز باشد ، در این محصول به شاخص 50 و غیره اختصاص می یابد. به عنوان مثال ، شاخص گلیسمی نان چاودار 50 است ، اما دستگاه گوارش نان قبلاً 136 خواهد بود.

کربوهیدراتهای سریع و کند

کربوهیدرات ها به "سریع" و "کند" تقسیم می شوند. موارد اول در غذاهایی با GI بالای 60 مشاهده می شود. آنها به سرعت در بدن تبدیل به انرژی می شوند و در صورت عدم مصرف مدت زمان مصرف ، بخشی از آن در ذخیره ، بیشتر اوقات به صورت چربی زیر جلدی ذخیره می شود. نوع دوم کربوهیدرات متعلق به محصولاتی با GI پایین تا 40 است. آنها به کندی در بدن تبدیل می شوند و به طور مساوی آن را توزیع می کنند.

وقتی کربوهیدرات های سریع وارد بدن می شوند ، سطح قند به شدت بالا می رود. اما کربوهیدراتهای کند به آرامی انرژی بدن را تأمین می کنند ، بنابراین سطح قند در سطح معینی حفظ می شود.

کربوهیدرات های آهسته توسط بدن در زندگی روزمره ، هنگامی که به انرژی زیادی نیاز نداشته باشد ، مورد نیاز هستند. محصولاتی که دارای GI بالا هستند در دوره های افزایش استرس توسط افراد مورد نیاز است ، به عنوان مثال هنگام ورزش ، کار بدنی.

فهرست گلیسمیک محصولات نان مختلف

محصولات نان

از زمان های بسیار قدیم ، نان بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی انسان بوده است. در دوره های مختلف ویژگی های ارزشمند آن مورد بحث قرار می گرفت ، بعضی اوقات مورد اختلاف قرار می گرفت و در زمان های دیگر ارزش بالایی را نشان می داد. با وجود همه چیز ، برای شخص دشوار است که از چنین کالایی خوشمزه و آشنا امتناع ورزد. بسیاری از افراد ، حتی از چهره خود مراقبت می کنند ، همیشه حاضر نیستند از خوردن محصولات نان خودداری کنند. برخی از افراد ماشین آلات نان خانگی را برای پخت محصولات نان مطابق دستور العمل های مفید خود و بدون افزودنی های مختلف اضافی خریداری می کنند. اما هنوز هم ، کارشناسان نسبت به نگرانی محتاطانه به محصولات نانوایی هشدار می دهند.

هر نوع محصول آرد دارای GI و کالری خاصی است.

• نان بورودینسکی - 45 ،
• غلات کامل - 40 ،
• با محتوای سبوس - 50.

این نوع نان را افراد مبتلا به دیابت و اضافه وزن می توان مصرف کرد. اما نان سفید ، کیک سرخ شده بهتر است در مقادیر محدود از آنها استفاده شود یا به هیچ وجه از آنها خودداری کنید ، زیرا دارای دستگاه گوارش معادل 90-100 هستند. هنگام خرید نان ، باید یکی از کمترین مواد افزودنی را انتخاب کنید.

به هنگام تهیه رژیم برای افراد در رژیم غذایی به دلایل مختلف ، جنبه های مختلفی باید در نظر گرفته شود. این کار به بهترین وجه توسط متخصصان تغذیه انجام می شود ، اما مواقعی وجود دارد که شما باید خودتان تصمیم به تصمیم گیری در مورد یک محصول بگیرید. در این صورت است که شما نیاز به دانش در مورد شاخص قند خون دارید.