قارچ برای دیابت

دیابت در لیست بیماریهای غدد غیرقابل درمان غدد درون ریز قرار دارد. هنگام تأیید تشخیص ، به بیمار درمانی مادام العمر اعم از تغییر در رفتار خوردن تجویز می شود. یک رژیم درمانی اصلی ترین روش برای کنترل سطح قند و رفاه عمومی بیمار است. همه محصولات غذایی طبق اصل تأثیر آنها بر غلظت گلوکز در خون گروه بندی می شوند.

گروه اول شامل مواد غذایی بی خطر ، گروه دوم - غذاهایی است که به مقدار محدود می توانند مصرف شوند و گروه سوم غذاهایی که منع مصرف کامل آن ها هستند. قارچ های دیابت در دسته اول (بی خطر) مواد غذایی قرار می گیرند. به درستی انتخاب و آماده شده با در نظر گرفتن ویژگی های رژیم دیابتی ، قارچ ها نه تنها می توانند رژیم غذایی یک فرد دیابتی را متنوع کنند بلکه از سلامت نیز به میزان قابل توجهی حمایت می کنند.

قارچ محصولی بی نظیر است که ترکیبی از خواص حیوانات و ارگانیسم های گیاهی است. تصادفی نیست که در گیاه شناسی آنها به عنوان یک پادشاهی جداگانه از حیوانات وحشی مشخص می شوند. مقدار انرژی و درصد مواد مغذی (پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها) در قارچ ها مقادیر ثابت نیستند. مقدار کالری و مقدار BJU تحت تأثیر قرار می گیرد:

• انواع قارچ
• سن آنها
• روش پخت و پز.

ویتامین و ارزش معدنی برای دیابتی ها

موجودات قارچ مانند و میوه ها و سبزیجات از نظر ویتامین فوق العاده ای ندارند. با این وجود ، آنها حاوی مقدار کافی میکرو ، ماکروسل ها و ویتامین ها هستند.

در بین ویتامین ها ، اسید اسکوربیک ، نیاسین و اسید پانتوتنیک بیشترین درصد را به خود اختصاص داده اند. این مواد به دیابتی ها کمک می کنند تا ایمنی خود را تقویت کنند ، خاصیت انعطاف پذیری مویرگ را بازگردانند ، "کلسترول بد" را از بدن خارج کنند (از نظر ویتامین C) ، گردش خون را فعال می کنند و عملکرد میوکارد را کنترل می کنند (ویتامین B₃) ، تنظیم عملکرد سیستم عصبی مرکزی (سیستم عصبی مرکزی) ، غدد فوق کلیوی و مغز (ویتامین B₅).

حقایق تغذیه ای برای دیابت

ارزش غذایی ارگانیسم قارچ از جنبه ویتامین و ترکیبات معدنی آن جنبه مهمتری دارد. خوردن قارچ برای دیابت به دلیل دارا بودن مواد مغذی برجسته بسیار مفید است.

قارچ تازه 85-90 water آب است ، در حالی که درصد باقی مانده از 3 تا 5 ، 4 درصد پروتئین است. وقتی اجزای پروتئین به ماده خشک تبدیل شود ، 50٪ را اشغال می کند (برای مقایسه: در گوشت گاو این شاخص از 18٪ تجاوز نمی کند). بنابراین ، در قارچ های خشک پروتئین خالص بیشتری وجود دارد. با محتوای اسیدهای آمینه ضروری ، پروتئین قارچ را می توان به پروتئین های منشأ حیوانی نسبت داد. بدن اسیدهای آمینه اساسی را سنتز نمی کند ، اما بدون آنها قادر به عملکرد نیست.

قارچ تقریباً تمام اسیدهای آمینه ضروری را برای حمایت از زندگی شامل می شود:

• لیزین - تعادل نیتروژن را تنظیم می کند ، قدرت استخوان ها و فیبرهای عضلانی را حفظ می کند ،
• هیستیدین - در فرآیند متابولیسم و ​​تأمین اکسیژن به بافتها نقش دارد ،
• آرژینین - خطر حملات قلبی و سکته مغزی را کاهش می دهد ، کم خونی (کم خونی) را از بین می برد ،
• تریپتوفان - وضعیت روحی - عاطفی را تثبیت می کند ، علائم دیزانیا (اختلالات خواب) را از بین می برد ،
• والین - قند خون را تنظیم می کند ، بافت عضلانی آسیب دیده را بازیابی می کند ، زباله های سمی را از کبد خارج می کند ،
• متیونین - پیشگیری از آترواسکلروز و بیماریهای سیستم کبدی ،
• لوسین - در فرآیندهای متابولیک شرکت می کند ، باعث ترمیم پوست می شود ، از بافت ماهیچه ها محافظت می کند.

ترکیب کربوهیدرات موجودات قارچی برای افراد دیابتی کاملاً بی خطر است. آنها شامل:

• لاکتوز - قند شیر هضم کند که میکرو فلور روده سالم را حفظ می کند ،
• ترهالوز - دی ساکارید با شاخص گلیسمی پایین که روند پیری سلول ها را کند می کند ،
• فیبر - فیبر غذایی که سیستم گوارش را بهبود می بخشد ،
• کیتین یک پلی ساکارید است که می تواند ضایعات سمی ، فلزات سنگین و سرطان زا را از بدن متصل کرده و از بین ببرد.

قارچ ها با محتوای بالای فسفولیپیدها ، استرول ها ، موم ها مشخص می شوند. این چربیها در فرآیندهای تقسیم سلولی ، انتقال تکانه های عصبی ، سنتز هورمون ها و اسیدهای صفراوی و محافظت و رفع اندام های داخلی شرکت می کنند. هنگام خشک شدن ، مقدار چربی موجود در محصول افزایش می یابد. از بین فسفولیپیدها ، لسیتین با ارزش ترین است ، که از تشکیل رشد کلسترول در دیواره داخلی رگ های خونی جلوگیری می کند.

محتوای کالری و شاخص گلیسمی

در هنگام انتخاب محصولات دیابتی ، پارامتر اصلی شاخص گلیسمی (GI) است ، در غیر این صورت میزان تشکیل و جذب گلوکز به گردش سیستمیک است. بیماران دیابتی مجاز به فهرست بندی مواد غذایی از 0 تا 30 واحد ، محصولات با دستگاه گوارش 30 تا 70 محدود هستند ، مواد غذایی با شاخص بیش از 70 واحد ممنوع است. قارچها متعلق به دسته اول هستند که برای دیابت کاملاً قابل قبول است. حتی با پخت و پز ، شاخص گلیسمی آنها از 21 واحد تجاوز نمی کند.

ارزش انرژی قارچ بستگی به نوع آنها دارد ، اما این شاخص متعلق به گروه کالری کم است. این ارزش محصول را برای افراد دیابتی نوع 2 که چاق هستند ، دو برابر می کند. غذاهای قارچ بخشی از رژیم های غذایی زیادی برای کاهش وزن است. لازم به ذکر است که وقتی قارچ خشک شد ، رطوبت تبخیر می شود و میزان کالری آنها 8-9 برابر بیشتر از مقدار اولیه می شود.

خوردن قارچ نه تنها برای دیابت مفید است. آنها به عنوان درمان کمکی و برای پیشگیری از کم خونی (آنمی) ، فرآیندهای انکولوژیکی غدد پستانی در زنان ، اختلال عملکرد نعوظ در مردان استفاده می شوند. غذاهای قارچ برای کاهش ایمنی و CFS (سندرم خستگی مزمن) توصیه می شود.

ویژگی های استفاده در دیابت

پادشاهی قارچ بسیار زیاد است. انتخاب انواع محصول کاملاً به سلیقه فردی بستگی دارد. اعتقاد بر این است که با دیابت فایده بیشتری دارد:

• کره ، قارچ های عسل ، روسول - آنها در هر 100 گرم قند ، کربوهیدرات کمتری دارند. محصول 1.5-2 گرم است. ،
• champignons - رهبران خانواده قارچ از نظر پروتئین ،
• chanterelles - از نظر محتوای اسید اسکوربیک و ویتامین B در بین برادران قهرمان هستند₃.

قارچهای porcini تازه دارای بیشترین ارزش غذایی و ویتامین-مواد معدنی هستند. در هنگام استفاده از محصول ، افراد دیابتی باید قوانین زیر را رعایت کنند. با کربوهیدرات های نشاسته ای ترکیب نشود. ابتدا سیب زمینی ها در رژیم های دیابتی تا حد محدود مجاز است. ثانیا ، چنین مواد غذایی فشار زیادی روی لوزالمعده که ضعف دیابت دارد ، دارد.

از روش آشپزی سرخ کردن استفاده نکنید. از نظر دیابت ، هر غذای سرخ شده ای از این فهرست خارج می شود. از قارچ شور و ترشی خودداری کنید. نمک بیش از حد باعث افزایش فشار خون می شود و قند در ماریناد وجود دارد. افراد دیابتی نوع 2 ، بیش از یک وعده هفتگی قارچ ، برابر با 200-300 گرم (یک بار - بیش از 100 گرم) نیست. در صورت ابتلا به بیماری نوع 1 ، لازم است با جدول XE (واحدهای نان) موجود در انواع مختلف محصول مشورت کنید.

بر اساس این واقعیت است که 1 XE = 12 گرم. کربوهیدرات ها ، این شاخص شامل تعداد زیر انواع مختلف قارچ است:

مسمومیت با قارچ های مسموم یکی از شدیدترین شرایط مسمومیت است. براساس آمار ، هر سال در روسیه 800 تا 1200 مورد مسمومیت ثبت می شود که از این تعداد 6 تا 8 درصد به صورت خام پایان می یابد. اگر کوچکترین تردیدی در مورد قابلیت کاشت قارچ وجود داشته باشد ، باید از بین برود.

هنگام پردازش غنائم "شکار خاموش" ، باید کیفیت محصولات را با دقت کنترل کنید. قارچ ها مانند اسفنج مواد مضر را جذب می کنند و در طول رشد آنها را جمع می کنند. بنابراین ، آنها نمی توانند در نزدیکی بزرگراه ها ، راه آهن ، کارخانه ها و کارخانه های موجود جمع آوری شوند.

موارد منع مصرف و عوارض جانبی

ظروف قارچ با همه مزایای غیرقابل انکار آن می تواند عواقب ناخوشایندی از مصرف آنها ایجاد کند: تولید شدید گاز ، واکنش های آلرژیک ، سوء هاضمه (هضم دشوار و دردناک). به دلیل مشکل هضم و جذب آهسته ، این محصول برای شام خورده نمی شود. موارد منع مصرف مطلق پانکراسیت مزمن (به ویژه در دوره عود) ، نقرس ، بیماری مزمن کبدی است.

اختیاری

درمان پزشکی دیابت توسط طب سنتی پشتیبانی می شود. یكی از داروهای جایگزین ، تزریق گیاه چاودار است. قارچ درخت قادر به کاهش سطح گلیسمی (قند خون) است. برای تهیه محصول ، چاگا را باید خشک کرده و به پودر آغشته کنید.

این ابزار به مدت دو روز با سرعت 240 گرم پودر به ازای 1200 میلی لیتر آب تهیه می شود. آب باید گرم شود ، اما جوشانده نشود ، چاگا را بریزید ، دو روز در تاریکی اصرار کنید. سپس ، سه بار در روز قبل از غذا ، 200 میلی لیتر ، فیلتر کنید و بگیرید. بهتر است در دوره فعالیت مواد مغذی ، چاگا ، بهار یا پاییز ، برداشت شود. قبل از شروع درمان با chaga ، لازم است با یک متخصص غدد درون ریز مشورت کنید.

گندم سیاه گندم سیاه برای افراد دیابتی در یک اجاق گاز آهسته

به دلیل محدودیت در رژیم غذایی ، برس و پخت و پز سبزیجات از دستور العمل سنتی گندم سیاه به صورت بی بو استفاده می شود. قارچ های جنگلی ابتدا باید با مقدار کمی نمک جوشانده شوند. 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون باکره اضافی را درون تابه بریزید و یک عدد پیاز را نیز به آن اضافه کنید.

150 گرم قارچ آب پز را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و داخل کاسه multicooker بفرستید. یک هویج به اندازه متوسط ​​، رنده شده در یک رنده درشت ، با مخلوط پیاز و قارچ ترکیب کنید. 240 گرم گندم سیاه شسته شده را بریزید ، نیم لیتر آب سرد بریزید. کمی نمک بزنید ، برگی از برگ بو و ادویه جات ترشی جات (برای مزه و مزه) قرار دهید. دستگاه را در حالت "برنج ، غلات" یا "گندم سیاه" تنظیم کنید. قبل از سیگنال بپزید.

دوره اول

معطر ترین و خوشمزه ترین سوپ قارچ از قارچ های بزچاله بدست می آید. سیب زمینی در دوره اول فقط با جبران پایدار دیابت توصیه می شود. قارچ های تازه بز گوشت خوک را پوست بگیرید و بشویید. به طور دلخواه خرد کنید ، آب سرد بریزید ، و قابلمه را روی سینی بگذارید. آبگوشت را به مدت یک ربع ساعت بجوشانید.

سپس برگ خلیج را بگذارید ، ریشه جعفری ، فلفل سیاه ، جو مروارید شسته شده را اضافه کنید. در یک ظرف عمیق ، پیاز و هویج را با روغن زیتون اضافه کنید. هنگامی که جو پخته شد ، باید سوپ شور شود و سبزیجات بخارپز برای آن ارسال شود. 10 دقیقه دیگر بپزید. توصیه می شود ظرف را با گیاهان بپاشید و با 10 درصد خامه ترش فلفل دلمه ای کنید.

افراد دیابتی از نوع اول و دوم مجاز به خوردن قارچ هستند. با رعایت قوانین استفاده ، این محصول هیچ آسیبی به سلامتی نخواهد رساند ، بدن را با مواد مفید غنی می کند و رژیم دیابتی را متنوع می کند.