چیلی کان کارن

شیلی con carne
اسپانیاییچیلی کان کارن
در غذاهای ملی گنجانده شده است
غذای مکزیکی غذای مکزیکی تگزاس
محل مبدا	مکزیک
اجزاء
اصلی	فلفل قرمز
ممکن است	گوشت ، پیاز ، سیر ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و لوبیا ، گوشت سویا ، توفو ، بادمجان ، کدو تنبل ، کدو سبز.
پرونده های رسانه ای ویکی مدیا

شیلی con carne (اسپانیایی چیلی کان کارن ) ، همچنین به سادگی به عنوان شناخته شده است چیلی - ظرف غذاهای مکزیکی و تگزاس. این نام از زبان اسپانیایی گرفته شده است و به معنای واقعی کلمه به معنی "چیلی با گوشت" است.

اجزای اصلی آن فلفل داغ و گوشت خرد شده است ، تمام مواد دیگر بسته به منطقه یا ترجیحات شخصی آن اضافه می شوند. گوشت را می توان به مکعب یا به شکل گوشت چرخ کرده خرد کرد ، همچنین می توانید از انواع مختلف گوشت (به طور سنتی - گوشت گاو) یا ترکیبی از آن استفاده کنید. رایج ترین عناصر مکمل پیاز ، سیر ، گوجه فرنگی ، فلفل حلقه ای و لوبیا است ، اگرچه در مورد دوم اختلاف نظر وجود دارد ، زیرا انواع Texan بدون لوبیا پخته می شود. بعضی اوقات ، درست قبل از پایان پخت و پز ، مقداری شکر ، عسل یا شکلات / کاکائو را در فلفل قرمز می گذاریم. پونه کوهی ، زیرا و فلفل سیاه ، که معمولاً گشنیز ، برگ خلیج است ، بیشتر به عنوان چاشنی استفاده می شود.

دستور العمل های گیاهخواری نیز وجود دارد که آنها خوانده می شوند چیلی گناه کارن یا چیلی غیر کارنی (حروف فلفل دلمه ای) در همین زمان ، گوشت با گوشت سویا ، توفو ، لوبیا جایگزین می شود. گاهی اوقات از بادمجان ، کدو تنبل یا کدو سبز استفاده می شود.

ظرف تمام شده را با برنج سفید ، چیپس ناچوس یا تورتیلا یا فقط به عنوان خورش سرو می کنیم. گاهی با پنیر رنده شده ، گیاهان دارویی یا خامه ترش سرو می شود.

مواد لازم (2 وعده)

• گوشت گاو 500 گرم
• فلفل چیلی 2-3 عدد
• فلفل دلمه ای 2 عدد
• لوبیای قرمز 1 بانک
• گوجه فرنگی 2 عدد
• پیاز بنفش 2 عدد
• 4-5 میخک سیر
• خمیر گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی 100 میلی لیتر
• چربی گوشت خوک 30 گرم
• شکلات تیره یا کاکائو 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک ، گشنیز ، زیرا ، پونه کوهی ، دانه های کاروائی ادویه جات ترشی جات:

1. Chili con carne یا "چیلی" از گوشت گاو تهیه می شود. شما به گوشت نیاز دارید که معمولاً برای گلها ، خمیر بدون استخوان و تاندون ها استفاده می شود. گوشت را بشویید ، به قطعات خرد کنید. در اصل ، دستور العمل های محلی اغلب از گوشت به شکل گوشت چرخ کرده استفاده می کنند. اما فلفل دلمه ای با برش بسیار مناسب برای غذا خوردن است.

   Chili con carne یا "چیلی" از گوشت گاو تهیه می شود

   فلفل ، لوبیای قرمز ، پیاز بنفش ، گوجه فرنگی و سیر

   سبزیجات را برای چیلی کان کارن خرد کنید

   چربی گوشت خوک را ذوب کنید

   گوشت گاو خرد شده را در چربی گوشت خوک سرخ کنید

   گوشت گاو باید قهوه ای شود

   فلفل ، پیاز و گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید

   لوبیا و سیر قرمز را به گوشت اضافه کنید

   خورش چیلی بدون درب را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید

   کاکائو یا شکلات تیره طعم خاصی به چیلی می بخشد

   چیلی کان کارن یا چیلی

   Chili con carne ، "چیلی" - غذاهای تگزاس و غذاهای مکزیکی

   مواد لازم برای مکزیک شیلی مکزیک کارلی:

   • لوبیا (مولی) - 200 گرم
   • گوشت گاو (گودال ، هر نوع دیگر) - 700 گرم
   • گوجه فرنگی (بزرگ ، شما می توانید در آب خودتان) - 600 گرم
   • روغن نباتی (بدون بو) - 2 قاشق غذاخوری. ل
   • پیاز (متوسط) - 3 قطعه.
   • سیر - 3 دندان.
   • زیره (زمین - زیرا) - 1 قاشق غذاخوری. ل
   • پاپریکای شیرین (قرمز زمین) - 1 قاشق غذاخوری. ل
   • فلفل فلفل قرمز (فلفل قرمز یا فلفل قرمز) - 1.5 قاشق غذاخوری.
   • میخک (خاکی یا ادویه) - 0.5 قاشق غذاخوری.
   • شکر (قهوه ای یا عسل) - 1 قاشق غذاخوری. ل
   • سرکه (شراب قرمز یا 3 قاشق غذاخوری شراب قرمز خشک) - 1 قاشق غذاخوری. ل
   • جعفری (خشک شده یا cilantro) - 1 انگشت شماری.
   • نمک - 1 مشت

   زمان پخت و پز: 100 دقیقه

   خدمات برای هر کانتینر: 5

   دستور العمل کارن کن شیلی مکزیک:

   برای دوستداران لوبیا و تحسین غذاهای مکزیکی.

   لوبیا ها را یک شبه خیس کنید ، صبح ها آب را آب کنید ، لوبیا ها را بشویید ، بپزید (بدون نمک!). وقتی آماده شد ، مایع را تخلیه کنید.
   گوشت گاو وجود نداشت ، این بار با دو سینه مرغ بزرگ پخته شده است. آنها را در یک چرخ گوشت با یک کوره بزرگ خرد کنید.
   گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید (به مدت نیم دقیقه در آب جوش) ، ریز خرد شده را با چاقو خرد کنید.

   گوشت پخته شده به سرعت در روغن نباتی سرخ می شود. برای مداخله تمام وقت
   از قابلمه بیرون بیارید
   کمی روغن بیشتری به قابلمه اضافه کنید و پیازها را روی حرارت کم سرخ کنید. تا نرم نرم شود. سیر خرد شده و ادویه جات ترشی جات را به پیاز اضافه کنید ، آنها را برای نیم دقیقه سرخ کنید ، مرتبا هم بزنید.
   گوشت چرخ کرده خرد شده را در قابلمه ای با پیاز قرار دهید ، گوجه فرنگی ، کمی آب اضافه کنید ، کمی زیر درب آن بگذارید.
   همه چیز را از ماهی تابه با لوبیا در گلدان قرار دهید ، یک و نیم لیوان آب گرم اضافه کنید.
   نمک به مزه. 1 برگ برگ را بگذارید.
   حدود بیست دقیقه روی حرارت کم بپزید. 40 دقیقه با گوشت گاو بپزید.
   قبل از خاموش کردن ، شکر ، گیاهان ، سرکه شراب را اضافه کنید ، به آرامی مخلوط کنید. مکزیکی ها این غذا را فقط با کمانترو درست می کنند.
   معلوم شد پنج وعده.

   دستور مکزیکی از جیمی الیور

   دستور غذای کلاسیک این ظرف از یک سرآشپز معروف ، لیست کاملاً کاملی از اجزای آن را شامل می شود:

   • یک جفت پیاز متوسط
   • یک جفت میخک سیر
   • یک زن و شوهر هویج
   • یک جفت چوب کرفس
   • دو قلم فلفل قرمز
   • یک مشت نمک دریا
   • 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون ،
   • چیلی ، کارواش ، پودر دارچین - هر یک قاشق چای خوری ،
   • نخود فرنگی کنسرو شده - 0.4 کیلوگرم ،
   • کنسرو لوبیا قرمز - 0.4 کیلوگرم ،
   • گوجه فرنگی کنسرو شده - 0.8 کیلوگرم ،
   • گوشت گاو (گوشت گاو) - 0.5 کیلوگرم ،
   • Cilantro - یک دسته کوچک ،
   • سرکه بالزامیک - یک قاشق غذاخوری ،
   • برنج (انواع - باسماتی) - 0.4 کیلوگرم ،
   • ماست طبیعی - 0.5 کیلوگرم ،
   • آهک - 1 قطعه ،
   • Guacamole - 230 گرم.

   زمان صرف شده: 1.15 ساعت.

   محتوای کالری: 776 کیلو کالری.

   اولین قدم شستن و پوست پیاز ، هویج ، کرفس و سیر است. ما همانطور که می خواهیم برش می دهیم ، در اینجا هیچ قانون خاصی وجود ندارد.

   فلفل قرمز را از دانه پاک کرده و برش می دهیم.

   فشرده ترین قابلمه را پیدا می کنیم و آن را روی اجاق گاز قرار می دهیم. در حدود 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و سبزیجات خرد شده قبل از این را بریزید. پودرهای دارچین ، فلفل قرمز ، دانه های کارواش ، یک پیمانه فلفل و نمک را نیز اضافه می کنیم.

   حدود 6-7 دقیقه نگه دارید و مرتباً مداخله کنید. در طی این مدت زمان ، محتویات باید نرم تر شوند و تقریباً به همان رنگ دست یابند.

   بعد ، لوبیا ، نخود ، گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده را در تابه اضافه کنید. مورد دوم باید کمی با اسپاتول چوبی یا ابزار دیگری (مناسب برای شما) تقسیم شود. 0.4 لیتر آب اضافه کنید. بعد ، سرکه را بریزید ، یک نوک نمک دریایی و فلفل اضافه کنید.

   جوش را بیاورید ، سپس اجاق گاز را خاموش کنید ، محتویات تابه را با درب بپوشانید و 60 دقیقه بگذارید. در این مدت ، شما باید ظرف را چندین بار هم بزنید.

   برای یک ظرف جانبی برنج مناسب است. لازم است در کاسه های جداگانه جوش داده و سرو شود. به طور سنتی ، چیلی کان کارن با یک کاسه ماست طبیعی همراه با گواکامول و آهک سرو می شود.

   سوپ چیلی کان کارن

   سوپ سبک Chili con carne تعبیر جالب و خوشمزه ای از یک غذای معروف است. برای او ما نیاز داریم:

   • گوشت پخته شده - 0.5 کیلوگرم (ترجیحاً گوشت گاو ، اما می تواند حتی با مرغ جایگزین شود) ،
   • 1 پیاز بزرگ ،
   • سیر - 2-3 میخک ،
   • روغن نباتی - 1 تا 5 قاشق غذاخوری ،
   • کنسرو لوبیا (در آب خودش) - 0.4 کیلوگرم ،
   • گوجه فرنگی در آب مخصوص خود (پوست کنده شده) - 0.7 کیلوگرم ،
   • آبگوشت گوشت - 0.8-0.9 لیتر ،
   • 2-3 مربع شکلات تیره ،
   • یک پیمانه فلفل دلمه ای ، زنجبیل ، گشنیز ،
   • نمک به مزه.

   مدت زمان صرف شده: 1.2 ساعت.

   محتوای کالری: 390 کیلو کالری.

   این ظرف به این راحتی مناسب است که می توان آن را در یک کاسه تنها طبخ کرد - یک قابلمه بزرگ با کف خوب. ابتدا سیر را خرد کنید. روغن را درون ماهیتابه بریزید و سیر را درون آن سرخ کنید. در مرحله بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، حدود 10-12 دقیقه سرخ کنید و در همان زمان سعی کنید گوشت چرخ کرده را با یک قاشق چایخوری به قطعات کوچک جدا کنید.

   بعد ، مایع را از لوبیا بریزید ، آن را در یک قوطی قرار دهید و به قابلمه اضافه کنید. موارد زیر: گوجه فرنگی و آبگوشت داغ.

   بعد نمک و فلفل اضافه کنید. مایع باید جوش بیاورد.

   برجسته این دستور العمل شکلات تیره است. بعد از جوش آمدن سوپ ، مکعب ها را اضافه کرده و نیم ساعت بپزید. بعد از مدت زمان اختصاص داده شده ، از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی دم بکشد. آخر زنجبیل و گشنیز را اضافه کنید. این بهتر است بلافاصله در بشقابها انجام شود ، و نه در یک ظرف معمولی.

   طرز تهیه ماکارونی خوشمزه ، دستور العمل هایی با اسپاگتی.

   طرز تهیه یک کاسه پنیر دلمه ای با موز در فر ، طبخ کردن خوشمزه ترین دستور العمل ها را بخوانید.

   به دستور تهیه سالاد ماهی کنسرو توجه داشته باشید. یکی از دستور العمل های پیشنهادی را بپزید.

   تغییرات در موضوع کن کارن: جایگزین با گوشت چرخ کرده

   برای تهیه ، شما باید تهیه کنید:

   

   • 0.4 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو ، بره یا گوشت خوک) ،
   • 2 عدد فلفل زنگ (بهتر است برای رنگ آمیزی رنگ های مختلفی مصرف کنید)
   • پیاز - 1 عدد ،
   • گوجه فرنگی موجود در آب آنها - 0.5 کیلوگرم ،
   • کنسرو لوبیا قرمز - 0.4 کیلوگرم ،
   • نصف فلفل فلفل قرمز
   • یک جفت میخک سیر
   • کنسرو ذرت - 0.1 کیلوگرم
   • نمک
   • روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری ،
   • ادویه مخصوص غذاهای مکزیکی ، فلفل کاین.

   هزینه زمان: 0.5 ساعت.

   کالری: 584 کیلو کالری.

   سبزیجات من ، تمیز و برش داده شده به مکعب های کوچک.

   اول از همه ، سیر و فلفل را درون تابه بریزید. چند دقیقه سرخ می کنیم. به محض اینکه عطر سیر ظاهر شد ، آن را جدا کرده و فلفل بزنید. فلفل دلمه ای را در تابه ای با روغن سیر پخش کنید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید

   بعد ، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید. بعد از 5-6 دقیقه که رطوبت اضافی تبخیر شد پیاز را ریخته و کمی نمک اضافه کنید.

   سرعت دوم را می گیریم و گوشت چرخ کرده را روی آن سرخ می کنیم. فصل با ادویه جات ترشی جات. ما سعی می کنیم آن را به قطعات کوچک تقسیم کنیم. بعد از آن آن را به سبزیجات منتقل می کنیم. اجازه دهید مواد کمی خیس شوند ، سپس لوبیا را اضافه کنید. بعد از 3-4 دقیقه ذرت را اضافه کرده و مخلوط کنید. اجاق گاز را خاموش کنید - ظرف آماده است.

   نکات مفید

   بیشتر اوقات ، این بشقاب سرو می شود که بسته بندی شده در جیب های دلخواه از tortilla (tortilla) است. با این حال ، همه فروشگاه ها نمی توانند آنها را پیدا کنند. در این حالت ، برنج باسماتی کاملاً با آن ترکیب می شود. سرآشپز مشهور جیمی الیور همچنین توصیه می کند که آن را با ماست طبیعی ، لیموترش و گواکامول میل کنید.

   برای گذراندن زمان کمتری در پخت و پز ، گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که از قبل پوست ندارند. گزینه ای وجود دارد که سبزیجات حتی بریده شوند. می توانید از سبزیجات تازه استفاده کنید ، اما در این حالت مجبور خواهید بود که آنها را به طور مستقل از پوست رها کنید.

   برجسته مهم ظروف مکزیکی ادویه جادویی آنهاست. اگر قبلاً آنها را امتحان نکرده اید ، بهتر است از نیمی از وعده های ادویه دار استفاده کنید یا فلفل های چیلی را از بین ببرید. این همچنین در مورد مواردی که کودکان ظرف را امتحان می کنند صدق می کند.

   آشپزی

   

   لوبیا را می توان از کنسرو در سس گوجه فرنگی استفاده کرد یا آب پز. در مورد دوم ، بهتر است که روز قبل آشپزی را شروع کنید - باید غلات را خیس کرده و آنها را بجوشانید. من از لوبیای قرمز استفاده کردم (1 فنجان) ، آن را تمام شب در آب خیس کردم ، صبح ها مایع ریختم ، آب تمیز ریختم و جوشاندم تا تقریباً بدون اضافه کردن نمک انجام شود. او لوبیا را درون یک سس انداخت و آبگوشت را نگه داشت. دانه ها باید نرم شوند ، اما بیش از حد جوشانده نشوند.

   

   گوشت گاو (خمیر از هر برش مناسب است ، نه خیلی چرب) باید شستشو داده شود ، از فیلم و تاندون ها تمیز شود و سپس به قطعات بسیار کوچک برش داده شود. می توانید گوشت را از طریق چرخ گوشت رد کنید. توصیه می کنم از نعناع خودداری کنید ، به عنوان یک قاعده ، حاوی چربی زیادی است ، بنابراین بهتر است خودتان آن را طبخ کنید.

   

   پیاز و سیر را پوست گرفتم و بعد آنرا با چاقو خرد کردم. من ترکیب کرفس را با گوشت گاو دوست دارم ، بنابراین یک ساقه اضافه کردم ، تکه ای. اگر دوست ندارید ، می توانید آن را از لیست مواد تشکیل دهنده حذف کنید. همچنین به فلفل دلمه ای و گرم احتیاج خواهیم داشت ، به اندازه یک لوبیا خرد کرده و به قطعات خرد کنید. می توانید مقدار فلفل دلمه ای را به طعم دهید ، اما به یاد داشته باشید که غذاهای مکزیکی تند است.

   

   وقتی همه مواد آماده شدند ، می توانید آشپزی را شروع کنید. خورش گوشت گاو با سبزیجات بهترین حالت در یک تابه با کف ضخیم یا یک قابلمه بزرگ است. روغن را در یک قابلمه داغ کردم و پیاز و سیر را روی حرارت متوسط ​​ریختم و تا 5 دقیقه نرم شد ، هم بزنید.

   

   او کمی فلفل دلمه ای گرم و زیرای موجود در ملات را اضافه کرد (نام دوم زیره است ، تا با دانه های خاردار اشتباه نشود!). او گرمتر از کمتر از یک دقیقه ، دائماً هم زده ، به طوری که ادویه جات ترشی جات بهتر عطر فوق العاده خود را نشان می دهد.

   

   پس از آن به گوشت گاو خرد شده در تابه فرستاده شده است. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و گاهی اوقات هم بزنید. گوشت گاو باید به آرامی قهوه ای شود. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده کرده اید ، نه گوشت چرخ کرده ، سپس آن را با یک چنگال خرد کنید ، پس توده ها شکل نمی گیرند ، گوشت به طور مساوی سرخ می شود و از بین می رود.

   

   سپس فلفل دلمه ای گرم و شیرین را اضافه کردم ، 5-7 دقیقه دیگر همه چیز را با هم رنده کردم ، با همزن مخلوط کردم.

   

   گوجه فرنگی اضافه شده - تازه ها (با آب جوش و پوست کنده شده ، خرد شده در قطعات کوچک) یا گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خودشان (ورز دادن با یک چنگال) انجام می دهند. برای طعم غنی تر ، من یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی غلیظ هم اضافه کردم. چند دقیقه همه را با هم سرخ کردیم.

   

   با آب جوش پر شده است - مایع باید کاملاً محتویات ماهیتابه را بپوشاند. من به مدت 1 ساعت روی حرارت کم خاموش کردم ، گاهی اوقات هم می زنم تا هیچ چیزی نسوزد.

   

   ساعتی بعد ، لوبیای آب پز را به قابلمه اضافه کرد ، به مایع اضافه شده (که بعد از پختن لوبیا باقی مانده بود) ، نمک و فلفل را برای مزه دار شدن اضافه می کنیم. من ظرف را با پاپریکای شیرین چاشنی کردم - به رنگ قرمز زیبا و طعم اشباع تری می بخشد (2 قاشق چای خوری کافی است). و او همچنان به مدت 30-40 دقیقه دیگر روی حرارت کم لرزاند. در این مدت حبوبات باید به آمادگی کامل برسند ، نرم شوند. اگر از لوبیای کنسرو استفاده می کنید ، آن را برای حدود 10 دقیقه طبخ می کند همچنین می توانید سس گوجه فرنگی را از یک شیشه در یک قابلمه بریزید. آتش باید ضعیف باشد ، در زیر درب قرار دهید. اگر می خواهید ظرف خیلی تیز باشد ، درجه شدت آن را تنظیم کنید ، اگر فلفل دلمه ای به آن اضافه کنید ، چیلی بیشتری اضافه کنید.

   هنگامی که فلفل قرمز آماده است ، بگذارید حداقل نیم ساعت زیر درب آن دم کند. پس از آن ، با سیلانترو بپاشید و سرو کنید. با نان پیتا می توانید با یک غذای جانبی یا دقیقا مانند آن سرو کنید. اگر ظرف خیلی "آتشین" شد ، می توانید پنیر رنده شده یا یک قاشق مربای خامه ترش را اضافه کنید ، آنها وضوح را خنثی می کنند. دوستداران آزمایش می توانند ترکیبی از فلفل قرمز را با یک مکعب شکلات تیره امتحان کنند.

   دستور العمل قدم به قدم با عکس

   اگر خانه دارای گوشت چرخ کرده و یک گلدان لوبیای قرمز است ، پس چرا به سرعت و به طور مؤثر ظرف غذاهای مکزیکی و تگزاس را نخورید Chili con carne / Chili con carne.

   از گوشت یا گوشت چرخ کرده ، همراه با لوبیای قرمز کنسرو شده یا به سادگی آب پز تهیه می شود. مقدار فلفل دلمه ای را به دلخواه خود تنظیم کنید ، گوجه فرنگی به صورت پاستا یا کنسرو شده ، به شکل پاستا یا آب میوه ، گیاهان معطر را مطابق خلق و خوی شما جای می دهد ، اما به طور کلی دستور العمل هایی با آهک و حتی شکلات وجود دارد!
   چیلی کان کارن با برنج ترد ، چیپس ناچو ، مسیحی یا به عنوان یک غذای مستقل ، به عنوان یک سوپ غلیظ نیز سرو می شود.

   برای یکی از گزینه ها ، موارد زیر را تهیه کنید:
   
   برنج ترد پخته شده را بگذارید.

   در یک ماهیتابه با روغن نباتی روی خشم متوسط ​​، پیازهای خرد شده درشت عرق کنید.
   

   فلفل دلمه ای خرد شده و خرد شده یا کامل را اضافه کنید ، همانطور که در نسخه من ، فلفل دلمه ای ، سرخ کرده و خورش را سرخ می کنیم.
   

   بعد از 5 دقیقه گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، به عنوان مثال ، از گوشت خوک و گوشت گاو ، همه ادویه جات ترشی جات ، رب گوجه فرنگی ، نمک ، همه چیزها را روی حرارت زیاد سرخ کنید و بجوشانید تا گوشت چرخ کرده آماده شود.
   

   در چاشنی آماده ، لوبیای کنسرو را در یک گوجه فرنگی اضافه کنید.
   

   کمی هم بزنید و کمی هم بزنید و فلفل قرمز انجام شود.
   

   برنج را به سلیقه خود شل کنید: دانه گرد ، دانه بلند و غیره.