طرز تهیه مربا برای افراد دیابتی - دستور العمل ها و توصیه ها

انواع توت ها و میوه ها حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی و سایر مواد با ارزش هستند. تازه آنها به اندازه کافی خوشمزه هستند تا بدون شیرین کردن آنها را به شکل خالص خود میل کنند. با این حال ، برای زمستان آنها با افزودن قند ، برداشت می شوند و کالری با کالری بالا دریافت می کنند که افرادی که دارای اضافه وزن هستند یا مبتلا به دیابت هستند ، نمی توانند از پس آن برآیند. اما می توانید آب میوه یا مربای میوه را برای ذخیره طولانی مدت و بدون اضافه کردن شکر گرانول طبخ کنید.

ویژگی های آشپزی

فن آوری سنتی ساخت مربا شامل خرد کردن ماده اصلی ، مخلوط کردن با شکر و جوش آمدن جرم حاصل به قوام مورد نظر است. مربای بدون قند به روشی مشابه تهیه می شوند ، اما مشخصات خاص خود را دارند.

• شکر نه تنها شیرینی مربا را می بخشد بلکه باعث ضخیم تر شدن آن می شود. بدون آن ، جوشاندن میوه ها و توت ها مدت زمان بیشتری طول می کشد ، عملیات حرارتی سیب زمینی های پوره از نظر حجم بطور قابل توجهی کاهش می یابد.
• زمان پخت و پز بستگی به محتوای پکتین موجود در میوه ها و انواع توت ها دارد. در میوه های نارس بیشتر است. غلظت این ماده در پوست حداکثر است. اگر می خواهید مدت زمان پخت مربا را بدون اضافه کردن غلیظ کننده کاهش دهید ، میوه های سبز 30 تا 80٪ میوه رسیده 70-80٪ میوه آنها را به همراه پوست خرد کنید.
• اگر ماده اولیه در ابتدا حاوی پکتین کمی باشد ، تهیه مربا از آن بدون قند و بدون اجزای ژل زدن تقریباً غیرممکن است. بیشتر پکتین ها در موزیک سیاه و قرمز ، سیب ، زردآلو ، آلو ، تمشک ، گلابی ، شفیره ، توت فرنگی ، گیلاس و گیلاس ، هندوانه ، انگور فرنگی یافت می شوند. در آلو آلبالو ، زغال اخته ، انگور و مرکبات کمتر پکتین وجود دارد. از این میان ، طبخ مربا بدون اضافه کردن ژلاتین ، پکتین و مواد مشابه ، امکان پذیر است ، اما زمان زیادی طول خواهد کشید. برای سرعت بخشیدن به روند ، آنها با میوه ها مخلوط می شوند ، که حاوی مقدار زیادی پکتین هستند ، یا پودرهای ژله ای در طی فرایند پخت و پز به آنها اضافه می شوند.
• هنگام استفاده از دستگاه های ضخیم کننده ، دستورالعمل های بسته بندی را با دقت بخوانید. قوام و ترکیب این پودرها همیشه یکسان نیستند ، که بر ویژگی های کاربرد آنها تأثیر می گذارد. اگر اطلاعات موجود در دستور العمل با دستورالعمل موجود در بسته با یک عامل ژل سازی متفاوت باشد ، توصیه های سازنده باید در اولویت قرار گیرد.
• مربا را می توان نه تنها با شکر ، بلکه با شیرین کننده ها نیز شیرین کرد ، در این صورت مقدار قند موجود در دستور العمل با در نظر گرفتن شیرینی جایگزین تنظیم می شود. فروکتوز به 1.5 برابر کمتر از قند ، زایلیتول - تقریباً به همان یا 10٪ بیشتر نیاز دارد. اریترول 30-40٪ بیشتر از شکر ، سوربیتول - 2 برابر بیشتر. عصاره استویا به طور متوسط ​​30 برابر کمتر از قند نیاز دارد. با جایگزین کردن شکر با شیرین کننده ، باید درک کنید که جایگزین می تواند کالری بیشتری داشته باشد. اگر می خواهید مربا کم کالری برای زمستان آماده کنید ، بر روی استویا (استویوسید) ، اریتریتول (اریترول) به جایگزین های قند اولویت دهید.
• مربا را نمی توان در ظروف آلومینیومی پخته کرد. این ماده در تماس با اسیدهای آلی موجود در میوه ها و توت ها مواد مضر را تشکیل می دهد.
• اگر کوزه های بدون قند نتوانند استریل شوند ، طی یک هفته بدتر می شوند. اگر این زمستان را خالی می کنید ، قوطی ها و درب ها باید عقیم شوند. مربا را با درپوش های فلزی ببندید که سفت شود.

مربا را می توانید بدون قند فقط در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری معمولاً بین 6 تا 12 ماه است.

جام جم زردآلو رایگان

• زردآلو را بشویید ، خشک کنید ، به نصف برش دهید ، دانه ها را جدا کنید.
• برای مخلوط کردن زردآلو از مخلوط کن یا چرخ گوشت استفاده کنید.
• با مقدار کمی آب رقیق کنید ، آتش بزنید.
• روی حرارت متوسط ​​بپزید ، گاهی اوقات به مدت 10-20 دقیقه هم بزنید تا پوره زردآلو قوام مربا را بدست آورد.
• کوزه ها را استریل کنید ، مربا را روی آن ها پخش کنید ، آنها را با درب هایی که به مدت 10 دقیقه جوشانده شده ، پیچ کنید.

وقتی مربا به دمای اتاق خنک شد ، باید در یخچال قرار داده شود ، جایی که می تواند به مدت شش ماه نگهداری شود.

مربای آلو بدون قند

ترکیب (0.35 L):

• میوه ها را مرتب کنید ، آنها را بشویید و بگذارید خشک شود.
• آلوها را پوست بگیرید ، نیمی از میوه ها را در یک حوضه لعاب دار بریزید.
• آب را درون حوضچه بریزید ، آن را روی آتش آرام قرار دهید ، 40 دقیقه بعد از جوش آلوها را بپزید.
• آلوها را با مخلوط کن دست خرد کنید.
• پوره آلو را بپزید تا به اندازه مربا غلیظ شود.
• کوزه های استریل شده را با مربای آلو پر کنید ، آنها را با درب فلزی محکم ببندید.

در یخچال و فریزر ، مربای آلو ساخته شده طبق این دستور العمل به مدت 6 ماه بد نخواهد شد.

مربای توت فرنگی با عسل

• توت فرنگی - 1 کیلوگرم
• عسل - 120 میلی لیتر
• لیمو - 1 قطعه

• توت فرنگی ها را مرتب کنید. با گذاشتن حوله ، خوب بشویید و خشک کنید. مهرها را باز کنید.
• برش ، هر توت را به 4-6 قسمت تقسیم کنید ، در یک حوضچه بریزید.
• آب را از لیمو فشار دهید.
• عسل را به هر روشی که برایتان راحت باشد ذوب کنید تا کاملاً مایع شود.
• نصف عسل و آب لیمو را داخل توت فرنگی ها بریزید.
• به مدت 40 دقیقه توت را روی حرارت کم بپزید.
• توت فرنگی ها را با ماسه سیب زمینی به یاد داشته باشید ، آب لیمو و عسل باقیمانده را نیز اضافه کنید.
• توده توت را 10 دقیقه دیگر بپزید.
• مربای توت فرنگی را در گلدان های استریل ترتیب دهید. جمع کردن

مربا را طبق این دستور پخته در یخچال نگهداری کنید. می توانید از آن به مدت شش ماه استفاده کنید ، اما بیشتر از یک هفته پس از باز کردن قوطی نیست.

مربای توت فرنگی بدون قند با آگار آگار و آب سیب

ترکیب (1.25 L):

• توت فرنگی - 2 کیلوگرم
• آب لیمو - 50 میلی لیتر
• آب سیب - 0.2 لیتر
• آگار - آگار - 8 گرم ،
• آب - 50 میلی لیتر.

• توت فرنگی ها را بشویید ، خشک کنید ، محلول ها را جدا کنید.
• توت ها را به صورت ریز خرد کنید ، داخل یک کاسه بگذارید ، آب لیمو و سیب تازه را هم اضافه کنید. آب سیب را باید از سیب های فاقد فشار فشرده کرد ، فقط آنها را بشویید و آنها را با یک دستمال شکاف دهید.
• توت فرنگی ها را به مدت نیم ساعت روی حرارت کم جوشانده و سپس 5 دقیقه دیگر آن را مخلوط کرده و بپزید.
• آگار-آگار آب و حرارت را بریزید ، هم بزنید.
• داخل توده توت فرنگی بریزید ، مخلوط کنید.
• بعد از 2-3 دقیقه مربا را می توانید از روی حرارت برداشته ، درون کوزه های استریل شده ، چوب پنبه محکم بسته کرده و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

مربای سرد شده در یخچال تمیز می شود ، جایی که حداقل 6 ماه بدتر نمی شود.

مربای نارنگی بدون قند

ترکیب (0.75-0.85 L):

• نارنگی - 1 کیلوگرم ،
• آب - 0.2 لیتر
• فروکتوز - 0.5 کیلوگرم.

• نارنگی ها را بشویید ، پت را خشک و تمیز کنید. خمیر را درون برش ها جدا کنید. آنها را پوست بگیرید و فیلم بگیرید.
• خمیر نارنگی را در یک حوضچه خرد کنید ، آب اضافه کنید.
• 40 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
• با مخلوط کن خرد کنید ، فروکتوز اضافه کنید.
• پخت و پز را ادامه دهید تا مربا قوام مطلوب داشته باشد.
• مربا را روی گلدانهای استریل پخش کنید ، آنها را بچرخانید.

بعد از خنک شدن ، مربای نارنگی در یخچال نگهداری می شود. 12 ماه قابل استفاده است. شاخص گلیسمی این محصول خیلی زیاد نیست و به افراد مبتلا به دیابت اجازه می دهد اما کالری موجود در این دسر اجازه نمی دهد تا برای افراد چاق در فهرست قرار بگیرد.

برای طبخ مربا بدون قند کاملاً امکان پذیر است ، بسیاری از زنان خانه دار حتی برای زمستان چنین آمادگی هایی را انجام می دهند. با داشتن مقدار کافی پکتین در میوه ها می توانید بدون استفاده از اجزای ژلینگ این کار را انجام دهید. می توانید قطعه کار را با عسل یا شیرین کننده ها شیرین کنید. می توانید دسر پخته شده بدون شکر را به مدت 6-12 ماه نگهداری کنید ، اما فقط در یخچال قرار دهید.

مواد لازم را دریافت می کنیم

می توانید شکر را در مربا با شیرین کننده های مختلف جایگزین کنید:

هر کدام از آنها با مزایا و معایب خاص خود که در جدول آورده شده است مشخص می شوند.