ژله برای افراد دیابتی: یک دسر سالم بدون قند برای دیابت نوع 2

ژلاتین یک ضخیم کننده طبیعی به شکل پروتئین ژلینگ است که با قرار گرفتن در معرض دمای زیاد ، از کلاژن استخراج می شود. برای ساخت آن ، استخوانها ، تاندونها ، مخفیگاه خوک ها و سایر حیوانات شاخدار مدت طولانی پخته می شوند و پس از آن خشک شده و زمین می شوند.

این محصول به طور گسترده در زمینه های مختلفی - دارویی ، آشپزی ، آرایشی و همچنین صنایع شیمیایی مورد استفاده قرار می گیرد. در مورد شاخص گلیسمی ژلاتین ، برابر با 20 و ارزش کالری آن 356 کیلو کالری است.

پس از مطالعات ، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که ژلاتین تأثیر منفی بر قند خون ندارد. در ترکیب آن مقدار زیادی پروتئین وجود دارد که مصرف آن برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند ضروری است. اگر به طور دوره ای از این مکمل در پخت و پز استفاده کنید ، فرایندهای متابولیک تسریع می شوند و به حالت عادی برمی گردند ، مو و ناخن ها تقویت می شوند.

فواید و مضرات ژلاتین در دیابت

با توجه به اینکه ژلاتین عمدتاً از پروتئین تشکیل شده است ، کارکنان پزشکی اصرار دارند که افراد دیابتی این مکمل را در منوی خود قرار دهند. با این حال ، با توجه به کالری زیاد ، محدودیت هایی بر مقدار آن اعمال می شود ، در یک روز - بیش از 10-15 گرم نیست.

در نظر بگیرید که با استفاده دوره ای چه مزایایی برای بدن به همراه دارد:

• با تشکر از اسیدهای آمینه که ژلاتین را تشکیل می دهند ، می توان به بهبودی کامل و عملکرد مناسب انواع مختلف غضروف و پیوندهای سیستم اسکلتی عضلانی ،
• همچنین ، تحت تأثیر اسیدهای آمینه ، سیستم قلبی عروقی تقویت می شود ، که برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مهم است ،
• اگر به طور مرتب از محصولات ژلاتینی استفاده می کنید ، عملکرد مغز بهبود می یابد ،
• خطر حمله قلبی ، سکته مغزی ، آترواسکلروز کاهش می یابد ،
• غشاهای مخاطی دستگاه گوارش از بروز زخم ها و فرسایش محافظت می شود.

با وجود لیست چشمگیر از خواص مفید ، می تواند به بدن آسیب برساند ، که با سیستم دفع کننده مشکل دارد. همچنین ، محصولات ژلاتین توسط افرادی که دیاتز اگزالوریک را تجربه کرده اند و اختلال در تعادل آب و نمک دارند ، نباید مصرف شود.

ظروف مجاز ژلاتین و دستور العمل های آنها

خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهایی که دیابتی ها می توانند بدون ترس از سلامتی خود به خودشان افراط کنند ژله و آسپیک هستند. جنبه مهم انتخاب کالاهای مناسب و با شاخص گلیسمی پایین است.

چند دستور العمل برای غذاهای مبتنی بر ژلاتین در نظر بگیرید که افراد دیابتی می توانند در آن زیاده روی کنند.

ژله میوه

توت فرنگی ها گرفته می شوند ، گلابی و گیلاس را به قطعات کوچک خرد می کنند ، به مقدار 1 لیتر با آب پر می شوند و به مدت 2 دقیقه جوشانده می شوند. پس از این مدت ، ظرف از اجاق گاز خارج می شود ، در صورت تمایل ، یک جایگزین قند به مزه اضافه می شود. پس از آن ، میوه ها برداشته می شوند و کف ظروف با آنها پوشانده می شود. ژلاتین درون مایع حاصل ریخته می شود ، که در آماده سازی اولیه ورم کرده و در مقدار 45 گرم حل می شود ، مایع درون ظروف ریخته می شود که سپس در یخچال گذاشته می شوند.

ژله شیر مرکبات

100 میلی لیتر شیر بدون چربی را گرم کنید تا گرم شود ، یک بسته ژلاتین اضافه می شود. 20٪ خامه به مقدار 400 گرم به همان حالت آورده می شود ، جایگزین شکر ، دارچین ، وانیلین و پوست با 1 لیمو اضافه می شود (اطمینان حاصل کنید که یک قطره آب به آن وارد نمی شود ، در غیر این صورت همه چیز لخته می شود). خامه را با شیر مخلوط می کنیم ، مخلوط را پر می کنیم ، قالب ها را به نصف پر می کنند و در جای سرد قرار می دهند.

سپس دو پرتقال گرفته شده ، پوست گرفته و با استفاده از آبمیوه گیری یا آب فشرده شده دستی استفاده می شود. نصف بسته ژلاتین ریخته می شود ، به محض اینکه مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد ، باید در قالب های بالای مخلوط شیر ریخته شود.

ژله خمیر کفیر

مقداری آب با دمای خنک گرفته می شود ، 15 گرم ژلاتین ریخته ، هم زده می شود و می ماند تا متورم شود. سپس ظرف را در یک حمام آب قرار می دهیم تا ژلاتین کاملاً حل شود (به جوش نزنید ، در غیر این صورت ژله یخ نمی زند) ، از اجاق گاز خارج می شود و سرد می شود.

پنیر کلم به مقدار 200 گرم با مخلوط کن ضرب و شتم می شود یا از طریق الک مالیده می شود ، شیرین کننده ای که قبلاً در یک قاشق آب حل شده بود اضافه می شود. 350 میلی لیتر کفیر 2.5 p ریخته می شود و خوب مخلوط می شود ، با همان پوست از یک لیمو مالش می یابد. تمشک ها را با مخلوط کن می ریزیم ، در کف قالب ها گذاشته می شود ، با مخلوط کف سرخ که از بالا به دست آمده ریخته می شوند و در یخچال می گذارند تا منجمد شود.

گوشت ژله ای برای افراد دیابتی

پاهای مرغ گرفته می شود ، خرگوش روی استخوان ، گوشت گوساله (ران) کاملاً شسته شده و با سرعت 2 لیتر در هر کیلوگرم گوشت پر از آب می شود. بعد از جوش آمدن ، کمی برگ خلیج ، فلفل سیاه و نخود فرنگی و چند عدد پیاز کوچک پیاز اضافه می شود (هویج را نمی توان اضافه کرد ، هنگام جوش از شاخص گلیسمی بالایی برخوردار است). آبگوشت 7-8 ساعت جوشانده می شود.

بعد از سرد شدن آبگوشت ، تمام لایه چربی که در سطح انباشته شده است برداشته می شود. سپس مایع به حالت گرم می شود ، گوشت از استخوان ها جدا می شود و سپس به قطعات کوچک خرد می شود. در ظروف قرار داده شده و با آب پر می شود. برای بهبود طعم و مزه ، سیر و تخم مرغ آب پز خرد شده در صورت میل به آن اضافه می شوند. ظرف تمام شده در یخچال مانده تا زمانی که جامد شود.

فرآورده های گوشتی می توانند متفاوت باشند ، نکته اصلی این است که آنها انواع لاغر هستند ، و بدون خرابی آبگوشت پس از پخت و پز باید خرد شود (پس از سخت شدن ، چربی را از بالا با قاشق جدا کنید).

موارد منع مصرف

اصولاً ژلاتین ، که یک محصول طبیعی است ، به خوبی توسط بدن پذیرفته می شود و عوارض جانبی برانگیخته نمی کند. با این حال ، استفاده از آن به دور از همیشه بی خطر و سالم است. مردم باید از این امر خودداری کنند و با مشکلات زیر روبرو شوند:

• مشکلات مکرر یبوست و روده ،
• بیماری قلبی عروقی
• بواسیر
• بیماری های سیستم گردش خون
• سازندهای ماسه ای در مثانه ،
• اختلال در تعادل آب و نمک.

از مطالب فوق می توان نتیجه گرفت که افراد دیابتی نه تنها امکان پذیر نیست بلکه باید غذاهای ژلاتینی را نیز به رژیم غذایی خود اضافه کنید. چنین غذایی برای ارگانیسم ضعیف یک بیمار بسیار مفید است. اصلی ترین تفاوت در تهیه و انتخاب مناسب محصولات با شاخص گلیسمی پایین است.

فهرست گلیسمی

دیابت دقیق ترین کنترل رژیم غذایی است. در این حالت ، شما باید با جدول محصولات هدایت شوید و شاخص گلیسمی را نشان دهید. شاخص گلیسمی شاخصی است که هنگام استفاده از یک محصول خاص بر قند خون تأثیر می گذارد.

GI به سه سطح کم (تا 50 واحد) ، متوسط ​​(تا 70 واحد) ، زیاد (از 70 واحد و بالاتر) تقسیم می شود. بنابراین ، محصولات با دستگاه گوارش پایین به هر مقدار و به طور متوسط ​​مجاز است - شما می توانید گاهی اوقات ، اما خوردن با دستگاه گوارش بالا ممنوع است.

علاوه بر این ، به گرمازدایی غذا بستگی دارد که آیا GI افزایش خواهد یافت یا خیر. تمام ظروف باید فقط به این ترتیب تهیه شوند:

1. جوشیدن
2. بيرون
3. برای یک زن و شوهر
4. در مایکروویو
5. در حالت "خاموش" چند حالت ،
6. روی کوره

اما محصولات استثنائی وجود دارد ، به عنوان مثال ، هویج خام دارای شاخص 35 واحد است ، اما در 85 واحد آب پز.

شرایط در مورد آب میوه ها نیز یکسان است - آنها برای دیابت بسیار ممنوع هستند ، حتی اگر از میوه هایی با سطح GI پایین برای پخت و پز استفاده می شد.

محصولات ژله ژل کم

حال باید بدانید با توجه به شاخص آنها از شاخص گلیسمی ، چه محصولاتی برای تهیه ژله مورد نیاز خواهد بود. به طور کلی آیا می توان از ژلاتین برای دیابت نوع 2 استفاده کرد؟

اخیراً دانشمندان دریافتند که ژله تأثیر منفی بر قند خون نمی گذارد. قسمت اصلی آن پروتئین ها است که برای بیماری مانند دیابت بسیار حیاتی است. ژلاتین خود فرآیندهای متابولیک بدن را بهبود می بخشد ، موها و ناخن ها را تقویت می کند.

هر محصول دیابتی باید دارای ترکیباتی برای تهیه آن با شاخص گلیسمی پایین باشد. این ضمانت غذاهای نه تنها خوشمزه بلکه سالم است.

برای ژله ، این محصولات مورد نیاز است:

• Blackcurrant - 15 PIECES ،
• توت قرمز - 30 قطره ،
• سیب - 30 واحد ،
• توت فرنگی - 33 قطعه ،
• تمشک - 32 قطعه ،
• گیلاس - 22 قطعه ،
• ماندارین - 40 قطعه ،
• گلابی - 34 واحد ،
• نارنجی - 35 واحد ،
• پنیر بدون چربی - 30 واحد ،
• پنیر کلم 9٪ - 30 PIECES.
• ماست غافلگیر شده - 35 واحد ،
• شیر - 32 قطعه ،
• کفیر - 15 واحد ،
• کرم 10٪ - 35 پیک ،
• کرم 20٪ - 60 پیک.

در واقع از این لیست محصولات می توانید هم ژله های میوه ای و هم پنیر تهیه کنید.

ژله میوه

هر نوع ژله میوه از انواع میوه ، شیرین کننده (استویا) و ژلاتین تهیه می شود. انتخاب میوه فقط به ترجیحات ذائقه شخص بستگی دارد. اما شایان ذکر است که ژلاتین هرگز نباید جوش بیاورد و علاوه بر این ، بهتر است ژلاتین فوری را انتخاب کنید که پس از خیساندن ، بلافاصله در کمپوت یا آب میوه ریخته شود.

اولین و ژله ساده دستور ژله: توت فرنگی ، گلابی و گیلاس را به قطعات خرد کنید ، به مدت دو دقیقه در یک لیتر آب بجوشانید. سپس از روی حرارت برداشته و در صورت شیرین بودن میوه شیرین کننده را اضافه کنید. تکه های میوه را کف قالب ها قرار دهید ، ژلاتین حل شده را داخل کمپوت بریزید و همه چیز را درون قالب ها بریزید. تا زمانی که کاملاً جامد شود ، در جای سرد قرار دهید.

ژلاتین فوری از نسبت 45 گرم در هر لیتر آب گرفته می شود. بلافاصله قبل از تهیه دسر در آب گرم خیس کنید.

دستور دوم پیچیده تر است ، اما هر سفره تعطیل را کاملاً تزئین می کند. مواد زیر مورد نیاز:

1. 100 میلی لیتر شیر بدون چربی
2. شیرین کننده ،
3. 1 لیمو
4. 2 پرتقال
5. 400 میلی لیتر کرم با 20٪ چربی ،
6. 1.5 کیسه ژلاتین فوری ،
7. وانیلین ، دارچین.

ابتدا باید شیر را تا دمای اتاق گرم کنید و در آن 1 کیسه ژلاتین بریزید. سپس باید خامه را گرم کرده و شیرین کننده را به مزه ، وانیلین ، دارچین و پوست لیمو ریز رنده شده اضافه کنید.

نکته اصلی در اینجا این است که آب به کرم نمی رسد ، از این طریق آنها بلافاصله مجعد می شوند. سپس خامه و شیر را با هم مخلوط کنید. مایع را در قالب ها تا نیمی از آن بریزید تا جایی برای ژله میوه باقی بماند. شیرینی پیاز را در یخچال قرار دهید.

در آبمیوه گیری ، دو پرتقال پوست کنده را فشار دهید. اگر چنین واحدی در خانه وجود نداشته باشد ، مجبور خواهید بود که آب را به صورت دستی تهیه کرده و سپس از طریق الک صاف کنید. مهم است که کمی پالپ در آب باقی بماند. سپس 0.5 بسته ژلاتین را درون آب بریزید ، وقتی ژله میوه شروع به سفت شدن کرد ، آن را درون شیرینی شیر بریزید.

هر دسر ژله ای را می توان با میوه و انواع توت ها تزئین کرد ، پس از گذاشتن آنها در انتهای قالب.

ژله کشک

ژله کشک به همان میزان سریع میوه پخته می شود. لیست واقعی مواد تشکیل دهنده تا حدودی گسترده تر است. اما چنین دسر کاملاً نه تنها هر روز ، بلکه یک میز جشن نیز متنوع است.

برای تهیه موفقیت آمیز چنین ژله ای ، باید یک قانون مهم را بدانید - محاسبه ژلاتین فوری کمی متفاوت خواهد بود ، زیرا هرچه قوام ضخیم تر باشد ، میزان ژلاتین مورد نیاز نیز بیشتر می شود.

برای ژله کفیر ، محصولات زیر مورد نیاز است:

• کفیر 2.5٪ - 350 میلی لیتر ،
• پنیر کلم - 200 گرم ،
• 15 گرم ژلاتین (2 قاشق غذاخوری بدون اسلاید) ،
• شیرین کننده ،
• تمشک (تازه یا یخ زده)
• پوست یک لیمو.

ژلاتین را به مقدار کمی آب خنک بریزید و هم بزنید ، به مدت نیم ساعت در یک حمام آب قرار دهید و هم بزنید تا توده ها به طور کامل حل شوند. بگذارید خنک شود.

پنیر کلوچه را روی مخلوط کن بزنید یا از طریق الک خرد کنید و شیرین کننده ای را که در یک قاشق چایخوری آب حل شده اضافه کنید. سپس کفیر گرم را با پنیر دلمه مخلوط کرده و ژلاتین را در آنجا بریزید. در صورت تمایل می توانید زرد لیمو را در خورشت رنده کنید تا ژله ای طعم تر و خوشمزه تر به دست بیاید.

تمشک را می توانید روی مخلوط کن ریخته و با توده کفیر مخلوط کنید ، یا می توانید سیب زمینی پوره شده را در کف قالب قرار دهید. در اینجا گزینه فقط برای اولویت شخصی است. ژله را حداقل به مدت سه ساعت در سرما بردارید.

سرو شده با ژله کشک را با میوه خرد کرده و با دارچین پاشیده کنید.

ژله ماست فراموش نشدنی

ژله از ماست نه تنها خوشمزه است ، بلکه برای دستگاه گوارش نیز مفید است. تهیه چنین دسر رژیمی بدون قند حتی در دسترس افراد تازه وارد نیز برای پخت و پز است. نکته اصلی رعایت تمام توصیه های دستور العمل است.

چنین ژله ای از ماست نه تنها برای بیماران دیابتی از نوع اول و دوم بلکه برای کودکان نیز به دلیل طبیعی بودن و ارزش غذایی مفید است.

برای تهیه پنج وعده ، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 15 گرم ژلاتین فوری ،
• 200 گرم پنیر خمیر ،
• شیرین کننده بر اساس سه قاشق غذاخوری شکر معمولی ،
• 100 گرم توت فرنگی (تازه یا یخ زده) ،
• 400 میلی لیتر ماست شیرین نشده ،
• 100 میلی لیتر خامه با محتوای چربی بیش از 20٪ نیست.

ژلاتین فوری را با آب گرم بریزید و بگذارید پنج دقیقه دم بکشد ، سپس در یک حمام آب قرار داده و به طور مداوم هم بزنید تا جرم یکدست شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

پنیر لپه را در مخلوط کن با تمشک ضرب کنید ، یا از طریق یک غربال مالش دهید. خامه ، شیرین کننده ، ماست را اضافه کنید - خوب مخلوط کنید و داخل ژلاتین بریزید. دوباره هم بزنید و جرم را درون قالب ها پخش کنید. به مدت سه تا چهار ساعت در جای سرد قرار دهید تا کاملاً جامد شود.

سرویس ژله نه تنها در کل قسمت ها ، بلکه برش بخش نیز ممکن است. برای انجام این کار ، قالب را با فیلم چسبناک از قبل بپوشانید. و فقط پس از آن مخلوط را پخش کنید.

همچنین ظرافت و ظرافت آن را به ظرافت می بخشد - ژله ای که روی بشقاب ها گذاشته می شود با تکه های میوه ای ، چوب دارچین یا پودر کاکائو خرد شده تزئین می شود. به طور کلی ، این فقط یک تخیل است.

در ویدئوی این مقاله ، دستور العمل پاناکوتا برای دیابتی ها ارائه شده است.