چه چیزی بهتر از شکر یا شیرین کننده است: جوانب مثبت و منفی

اکنون قند تقریباً در تمام غذاها یافت می شود. به شیرینی ، مواد غذایی کنسرو شده ، ماریناد ، سس ، سوسیس و خیلی چیزهای دیگر اضافه می شود. شما می توانید گلوکز را حتی در آن دسته از ظروف ملاقات کنید ، که از نظر تئوری ، نباید باشد. فقط شکر تقویت کننده عطر و طعم و مواد نگهدارنده و فقط مکمل غذایی است.

البته یک فرد مدرن می تواند در همه جا نگران چنین مقدار قند باشد. تنها کنترل مصرف در آشپزخانه منزل - یا تغییر به جایگزین های قند - باقی مانده است. فایده آنها بسیار است - و فروکتوز و استویا و آسپارتام و زایلیتول ...

فقط مشخص نیست که چه چیزی بهتر است - شکر یا شیرین کننده ، و جوانب مثبت و منفی هر محصول چیست. ما پیچیدگی های کربوهیدرات ها را در این ماده درک خواهیم کرد.

فواید و مضرات قند

آنچه ما "قند" می نامیم گلوکز خالص است. و او ، به نوبه خود ، یک کربوهیدرات خالص است.

کربوهیدرات ها مهمترین منبع انرژی بدن هستند. در چرخه متابولیک ، آنها به مواد و ترکیبات مفید دیگر تجزیه می شوند. و نتایج تبدیل در تمام سیستم های بدن استفاده می شود - از گردش خون گرفته تا عصبی. گلوکز برای عملکرد عضلات ، سیگنالینگ در سیستم عصبی ، تغذیه اندام های داخلی و بسیاری از نیازهای مهم دیگر بسیار مهم است.

البته وقتی صحبت از متابولیسم می شود ، حفظ تعادل بسیار مهم است. و استفاده از کربوهیدرات ها به این مهمترین مسئولیت نیاز دارد. واقعیت این است که در فرایند متابولیک ، گلوکز به گلیکوژن تجزیه می شود و به نوبه خود به چربی تبدیل می شود.

بنابراین ، مصرف بیش از حد قند و غذاهای شیرین فقط منجر به چاقی می شود. البته ، مگر اینکه کربوهیدرات های اضافی را با افزایش فعالیت بدنی "بسوزانید".

به طور کلی ، مزایای قند به شرح زیر است:

تغذیه بدن با انرژی. به نوبه خود ، برای کار در تمام سیستم ها ، بافت ها ، اندام ها و سلول های بدن ،

میزان پوسیدگی بالا. گلوکز از قند به سرعت هضم و متابولیزه می شود ، به همین دلیل بدن انرژی لازم را تقریبا بلافاصله پس از غذا دریافت می کند ،

مهمترین قسمت در گردش خون مغز و نخاع است. بدون قند ، گردش خون خوبی در بافتهای مغز حاصل نمی شود. علاوه بر این ، عدم یا عدم وجود آن می تواند به تغییرات اسکلروتیکی منجر شود ،

خطر آرتریت را کاهش دهید. مطالعات نشان می دهد افرادی که شیرینی را به مقدار طبیعی یا زیاد مصرف می کنند ، خطر آرتریت را کاهش می دهند.

اما اگر شکر خیلی سالم بود ، هیچ کس آن را "مرگ سفید" نمی نامید. صدمه به قند به شرح زیر است:

افزایش خطر چاقی. مقدار زیاد قند موجود در خون در صورت عدم انجام تمرینات بدنی منجر به این می شود که به صورت چربی ذخیره می شود. افرادی که مقادیر زیادی گلوکز مصرف می کنند ، خطر افزایش چاقی دارند ،

افزایش بار روی لوزالمعده. این عضو داخلی است که در متابولیسم قند شرکت می کند. با مصرف زیاد ، خطر ابتلا به بیماریهای آن افزایش می یابد ،

به دندان آسیب برساند. شکر ، البته به طور غیرمستقیم ، منجر به بروز و پیشرفت پوسیدگی می شود. باکتری های موجود در پلاک کربوهیدرات ها را تجزیه می کنند و سطح اسیدیته موجود در حفره دهان را افزایش می دهند. و این به طور جدی مینای دندان را از بین می برد.

بنابراین ، بیشترین صدمه به قند در مصرف بیش از حد آشکار می شود. اما این بدان معنا نیست که می توانید همه چیز را پرتاب کنید و برای تهیه کیک به فروشگاه شتاب کنید. همانطور که گفته شد ، اکنون قند تقریباً در تمام محصولات یافت می شود.

این به دلیل دو ویژگی مهم قند به عنوان یک محصول آشپزی است:

تقویت کننده طعم. شکر یک جایگزین طبیعی برای گلوتامات سدیم است ، اگرچه چندان مؤثر نیست. این باعث افزایش طعم مواد و همچنین غنی تر شدن آن می شود ،

نگهدارنده با وجود این واقعیت که شکر یک محصول غذایی برای برخی باکتری ها است ، برای برخی دیگر حتی سمی است. بنابراین ، ممکن است به عنوان ماده نگهدارنده مورد استفاده قرار گیرد. شکر به مارینادها ، آب نبات ها و البته مرباها و مرباها اضافه می شود - این به طولانی شدن ماندگاری محصول کمک می کند.

در نتیجه ، ترک کامل قند در آشپزخانه منزل بسیار دشوار است. ظروف یا به اندازه کافی خوشمزه نخواهند بود ، یا قابل خراب شدن یا هر دو.

بنابراین ، بهتر است از قند به طور کامل خودداری کنید ، بلکه باید میزان مصرف آن را کنترل کنید. بگذارید روی میزها بماند ، اما در موارد بسیار نادر مصرف می شود.

بنابراین به طور خلاصه.

معایب

استفاده بیش از حد باعث خطر چاقی یا به سادگی ظاهر وزن اضافی می شود ،

در پیشرفت پوسیدگی شرکت می کند.

اما اشکال اصلی قند ، البته همه چربی آن است. تقریباً در تمام محصولات فروشگاه ، در ترکیب قرار دارد. و به همین دلیل است که برای کنترل میزان مصرف آن ، جایگزین کردن کربوهیدرات ، بسیار مهم است.

فواید و مضرات شیرین کننده ها

شیرین کننده ها از نظر ترکیبات شیمیایی با قند تفاوت دارند. آنها از ترکیبات مختلف پیچیده ای مانند فروکتوز یا استویوزید تشکیل شده اند ، اما در بدن این مواد توسط زنجیره گلوکز متابولیزه نمی شوند. در نتیجه ، آنها روی بدن کمی متفاوت عمل می کنند.

مسیرهای متابولیک مختلف دو پیامد مهم به همراه دارد:

شما قادر به شارژ فوری باتری های خود نخواهید بود. استویوسیدها ، آسپارتام ، فروکتوز و سایر شیرین کننده ها به آرامی متابولیزه می شوند و به عنوان یک منبع انرژی "طولانی مدت" خدمت می کنند. و البته ، آنها برای بحران های قند خون بی فایده هستند ،

حتی با استفاده بیش از حد ، آنها "به چربی ها تبدیل نمی شوند. و این یک خاصیت نسبتاً مفید شیرین کننده ها است. آنها می توانند برای کاهش وزن در مرحله چربی سوزی استفاده شوند ، زیرا در این صورت بدن ذخایر کربوهیدرات و گلیکوژن ها را صرف می کند.

به طور کلی ، هر نوع شیرین کننده ها کربوهیدرات های موجود در ترکیبات مختلف هستند. به عنوان مثال ، استویوسید - ماده ای شیرین از استویا - از یک مانده کربوهیدرات و یک آگلیکون غیر کربوهیدرات تشکیل شده است. یعنی می تواند توسط بدن به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار گیرد ، اما با در نظر گرفتن دو "دکمه".

اولا انرژی کندتر جریان می یابد. توجه به این مسئله در حین کار بدنی یا تمرین بسیار مهم است. خستگی سریعتر می شود ، خواب آلودگی یا سایر عوامل ناخوشایند ظاهر می شود. باز هم ، در افرادی که قند خون ناپایدار دارند به دلیل بیماری های مختلف لوزالمعده یا ویژگی های متابولیک مادرزادی ، می توان یک بحران هیپوگلیسمی با شدت متفاوت مشاهده کرد.

ثانیا مقدار کربوهیدراتهای مصرفی کمتر از مقدار شیرین کننده مصرفی خواهد بود. به طور متوسط ​​، 100 گرم شیرین کننده (از جمله استویا) 85 گرم کربوهیدرات دارد.

مهم است همچنین اسطوره بسیار مهم را برطرف کنید. شیرین کننده ها کالری دارند! حتی در آسپارتام ، که به صورت کاملاً عاری از اینها قرار گرفته است. البته میزان کالری بسیار کمتر از شکر است اما صفر نیست. به عنوان مثال ، 400 کیلو کالری در هر 100 گرم آسپارتام.

راز این است که آسپارتام یا استویا به طور قابل توجهی شیرین تر از قند است. به عنوان مثال ، آسپارتام - 250 بار. بنابراین در وعده های غذایی آماده برای رسیدن به طعم شیرین می تواند چندین برابر کمتر از شکر باشد.

بنابراین ، زمان آن رسیده که با مزایا و مضرات برای سلامتی مقابله کنیم.

با وجود این واقعیت که مطالعات تأییدکننده مزایای سلامتی مطلوب شیرین کننده ها ، هنوز هم خصوصیات مثبت آن وجود دارد. از جمله آنها:

به کاهش وزن کمک کنید. شیرین کننده ها می توانند در درمان چاقی یا فقط تلاش برای کاهش وزن مفید باشند. آنها به شکلی متفاوت از گلوکز متابولیزه می شوند و بنابراین به ظاهر چربی اضافی منجر نمی شوند. بدن ، که به گلوکز احتیاج دارد ، مجبور است "ذخایر" خود را بسوزاند ،

پیشگیری از پوسیدگی. شیرین کننده ها محیط اسیدی را در حفره دهان تشکیل نمی دهند ، از این رو به یکپارچگی (از جمله شیمیایی) مینای دندان نقض نمی شود.

با این حال ، آنها "پاناسه" نیستند. آسیب شیرین کننده ها به شرح زیر است:

خطر ابتلا به پیش دیابت. استفاده بیش از حد از آسپارتام به طور انحصاری و مواد مشابه می تواند به توسعه تحمل گلوکز منجر شود. و این به نوبه خود می تواند باعث دیابت شود. بنابراین ، شما باید عاقلانه از شیرین کننده ها استفاده کنید ،

کاهش در واکنش. برخی از مواد منجر به "کند شدن" نواحی مغز می شوند که دارای تحرک خوب و بزرگ هستند. این به نوبه خود باعث کاهش واکنش می شود که در صورت نیاز به اقدام سریع ، می تواند برای رانندگان و متخصصان سایر حرفه ها خطرناک باشد ،

ظهور حملات گرسنگی. عادت به مصرف انرژی قند ، بدن هنگام تعویض به جایگزین های آن ممکن است کمبود کربوهیدرات را تجربه کند. و سپس او باعث حملات گرسنگی خواهد شد. لازم به یادآوری است که استفاده از محصولات دیگر قادر به برآورده کردن کامل آنها نیستند ،

بروز مشکلات گوارشی. در افرادی که دستگاه گوارش حساسی دارند ، مصرف شیرین کننده ها می تواند باعث اسهال یا اختلالات مشابه شود. باز هم ، این به دلیل تغییر در فرآیندهای متابولیک موضعی در میکرو فلور روده است ، که به گلوکز معمول نیز احتیاج دارد.

اشکال دیگر از یکی از موارد قبلی دنبال می شود. یک ارگانیسم که به گلوکز عادت دارد ممکن است آنقدر نیاز به منبع سنتی انرژی داشته باشد که فرد شروع به پرخوری خود به خود با شیرینی کند.

همه چیز در مورد قند

شکر چیست؟ اول از همه ، این دی ساکارید، که در بسیاری از گیاهان یافت می شود. شکر حاوی کالری بسیار کمی است ، به همین دلیل یکی از بهترین منابع انرژی به حساب می آید. قند از قبل به شکل فروکتوز و گلوکز وارد خون انسان می شود.

اغلب در پخت و پز از قند استفاده می شود. تقریباً همه ظروف در ترکیب خود دارای قند هستند ، فقط در جایی به شکل شربت وجود دارد و کافی نیست و بعضی از محصولات کاملاً از شکر تهیه می شوند. این ماده در ساخت شیرینی ، کیک ، کاکائو ، بستنی و موارد دیگر اضافه می شود. و حتی در ظروف خوش طعم مانند خورش ، گوشت ، پاهای مرغ و سس ها ، شکر نیز اضافه می شود ، اما در چنین مقدار زیادی نیست. بیشتر اوقات در زندگی روزمره ، مردم از مواد غذایی استفاده می کنند شکر دانه دار یا شکر دانه دار. همچنین شکر قهوه ای ، پودر ، شکر مخصوص پخت ، سنگ وجود دارد ، اما از این قبیل انواع در تولید هر محصول خاص استفاده می شود.

شیرین کننده ها

کسانی که قصد دارند عمداً از شیرینی خودداری کنند یا وزن کم کنند ، شروع به فکر کردن در مورد هر جایگزینی می کنند. علاوه بر این ، مصرف بیش از حد قند به راحتی می تواند منجر به بیماری های مختلف سیستم قلبی عروقی شود ، این امر تأثیر بدی روی پوست صورت ، بینایی ، روی دندان ها و غیره خواهد داشت. علاوه بر این ، وقتی افراد غذاهای مختلفی می خورند ، نه تنها مواد مفیدی را در بدن به دست می آورند. پروتئین ها و کربوهیدرات ها ، بلکه چربی نیز دارند. به تدریج در بدن تجمع می یابد و فردی غیر ارادی شروع به فکر کردن در مورد شیرین کننده های مختلف می کند.

تمام جایگزین های قند به دو دسته تقسیم می شوند طبیعی و مصنوعی. نوع اول شامل مواردی است که میزان کالری متفاوتی دارند ، مقدار زیادی هورمون انسولین را به بدن نمی ریزند. و دسته دوم شیرین کننده ها با این تفاوت که از نظر عملی کاملاً کالری نیستند و به راحتی بدن را ترک می کنند.

شباهت قند و جایگزین های آن چیست؟

شایان ذکر است که شکر و شیرین کننده ها هستند بسیار شبیه به یکدیگر. این بدان معنا نیست که این دو محصول کاملاً مفید هستند. البته در صورت استفاده از مقادیر بسیار زیاد ، هر دو به بدن آسیب می رسانند. طرفداران شیرینی باید محتاط باشند ، زیرا خطر ابتلا به بیماری های سیستم عصبی ، دیابت قندی ، پوسیدگی ، مشکلات با وزن اضافی و موارد دیگر را بسیار خطرناک می دانند. با این حال ، افراد مختلف قند را به روش خود جذب می کنند ، بنابراین شما نمی توانید همه را یکباره قضاوت کنید. علاوه بر این ، بسیاری از دانشمندان بر این باورند که شیرین کننده ها و قند به راحتی می توانند اعتیاد آور شوند. به همین دلیل سطح گلوکز در بدن به سرعت شروع به رشد می کند که منجر به چاقی و انواع بیماری ها می شود.

تمایز بین محصولات

با این حال ، قند و شیرین کننده ها بسیار متفاوت از یکدیگر هستند. به عنوان یک قاعده ، آن دسته از جایگزین های قند که فقط مواد طبیعی و مفید دارند ، آسیب زیادی به بدن انسان نمی زند. اما باید درک کنید که این محصول برای کاهش وزن مناسب نخواهد بود. این به دلیل کالری زیاد موجود در شیرین کننده ها است.

برای دیدن بهتر مزایا و مضرات محصول ، کارشناسان توصیه می کنند شیرین کننده های معمولی را از جایگزین های قند متمایز کنید. اول ، شیرین کننده هایی با ترکیب شیمیایی کالری زیادی ندارند. ثانیاً ، بسیاری از جایگزین های قند قادر به "هدیه" کیلوگرم ناخواسته به فرد هستند.

اما در مورد جایگزین های قند ، همه چیز متفاوت اتفاق می افتد. آنها نه تنها می توانند وزن یک فرد را افزایش دهند بلکه بر سلامت او تأثیر منفی می گذارند. اگر هر روز از آنها به مقدار زیاد استفاده می کنید ، می توانند باعث ایجاد بیماریهای مختلفی از جمله بی خوابی ، حالت تهوع و استفراغ و آلرژی شوند.

چه چیزی را انتخاب کنید و چرا؟

مصرف زیاد مکرر قند بر سلامتی انسان تأثیر منفی می گذارد. در ارتباط با این ، جایگزین های مختلفی ظاهر شدند که نقش قند را بازی می کنند ، اما ترکیب و خواص کمی متفاوت دارند.

یک جایگزین است آسپارتام. همچنین می توان آن را شیرین ترین و خطرناک ترین و مضر ترین نامید. در فروشگاه ها بسیار متداول است. نمی توان گفت تأثیر آن بر شخص مثبت است. آسپارتام می تواند باعث ایجاد حساسیت و افسردگی ، استفراغ ، سردرد و موارد دیگر شود. مصرف آن در کودکان و به خصوص در افراد چاق توصیه نمی شود.

نمونه های دیگر جایگزین های خطرناک که از بهترین موارد جلوگیری می شود عبارتند از:

برای افراد چاق ، شکر منظم مناسب ترین است. اما در مقادیر اندک. برای جلوگیری از کمبود قند و زیاده روی ، همیشه باید این اندازه گیری را بدانید. افرادی که چاق نیستند ، باید شکر ساده خود را انتخاب کنند. اگرچه در حال حاضر جایگزین های با کیفیت خوب زیادی وجود دارد ، اما در بین همه این تنوع ، قند بهترین و همچنان باقی می ماند.

ترکیب شیرین کننده

زایلیتول و سوربیتول مواد اصلی تشکیل دهنده این محصول هستند که جایگزین قند می شوند. آنها از نظر کالری نسبت به او پایین نیستند ، دندانهای او را خراب نمی کنند و کندتر هضم می شوند. آسپارتام یکی دیگر از شیرین کننده ها است که محبوبیت بیشتری به خود می گیرد. حتی با توجه به کالری کم آن ، یک جایگزین کامل برای قند است. آسپارتام در برابر درجه حرارت های بالا مقاومت نمی کند به همین دلیل در تهیه شیرینی ها از آن استفاده نمی شود.

علاوه بر خصوصیات مثبت ، مصرف کنندگان قبلاً به مضرات شیرین کننده ها نیز توجه کرده اند. افرادی که مرتباً آنها را مصرف می کنند ، ضمن دریافت مشکلات بهداشتی اضافی ، می توانند به راحتی و به سرعت پوند اضافی کسب کنند. بیماری های مختلفی به دلیل روند کندی بوجود می آیند که بدن این محصول را پردازش می کند.

فواید شیرین کننده ها

وقتی از شما سؤال شد که شیرین کننده مفید است ، می توانید پاسخ منفی دریافت کنید. این تنها در صورتی که فرد تعداد پذیرشهای خود را کنترل کرده و از آن محدود کند ، برای بدن مفید است. جوانب مثبت چیست:

1. این ماده بر غلظت قند تأثیر نمی گذارد ، بنابراین برای بیماران دیابتی توصیه می شود.
2. از پوسیدگی دندان ها محافظت می کند.
3. آنها به دلیل ماندگاری طولانی ، ارزان و مناسب برای استفاده طولانی مدت هستند.

چه چیزی مضر تر است - شکر یا شیرین کننده؟

بعضی اوقات ممکن است یک خریدار معمولی فکر کند که شکر یا شیرین کننده بیشتر سود دارد.در این حالت ، باید به یاد داشته باشید که برخی از شیرین کننده های مصنوعی برای سلامتی بسیار مضر هستند ، اما برخی دیگر نیز از مواد مفید تهیه شده اند. آنها بسیار مفیدتر از قند هستند ، زیرا باعث آزاد شدن شدید انسولین در خون می شود و باعث احساس گرسنگی می شود. چنین نوساناتی برای یک فرد بسیار سودآور نیست ، به این معنی که شما باید به صورت جداگانه به انتخاب نزدیک شوید و فقط آنالوگ های طبیعی را انتخاب کنید.

شیرین کننده - ضرر یا فایده ای در کاهش وزن دارد؟

بسیاری از افراد ترجیح می دهند هنگام کاهش وزن به شیرین کننده های مفید تغییر دهند. شایان ذکر است که اجزای مصنوعی ، برعکس ، می توانند پیامدهای فاجعه آمیز به همراه داشته باشند. در مورد ما ، به تجمع بیش از حد چربی. شیرین کننده های مدرن کالری بالایی دارند و در انتخاب آنها نیز باید این فاکتور مورد توجه قرار گیرد. طبیعی - کالری کم دارند ، و این نشان می دهد که آنها را می توان توسط افرادی که با پوندهای اضافی تلاش می کنند ، انتخاب کردند.

به عنوان مثال اریتریتول یا استویا ، هیچ ارزش انرژی ندارند ، بر میزان گلوکز تأثیر نمی گذارند و در بروز وزن اضافی نقش ندارند. در عین حال ، آنها طعم بسیار شیرینی دارند ، که می توانند تمام نیازهای دندان شیرین و افرادی که چای شیرین ، قهوه یا هر نوع نوشیدنی و غذای شیرین را ترجیح می دهند را برآورده کند.

شیرین کننده - ضرر یا فایده ای برای دیابت دارد؟

مجموعه بزرگی از چنین محصولاتی در بازار ارائه می شود ، بنابراین قبل از خرید ، ما اغلب فکر می کنیم که شیرین کننده مضر است یا خیر. آنها به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند. در دوزهای کوچک ، موارد اولیه برای افراد دیابتی توصیه می شود. فروکتوز ، سوربیتول ، استویوسید و زایلیتول جایگزین های پر کالری از اجزای طبیعی هستند که بر میزان گلوکز تأثیر می گذارند و آهسته تر جذب می شوند.

علاوه بر استویوسید ، سایر افراد از شیرین کمتری شیرین هستند و این نیز قبل از استفاده باید در نظر گرفته شود. 30-50 گرم - هنجار روزانه ، که به افراد مبتلا به دیابت آسیب نخواهد رساند. آنها ممکن است گزینه های مصنوعی دیگری را که در بدن باقی نمی ماند ، توصیه کنند.

شیرین کننده مضر چیست؟

در پاسخ به این سؤال که شیرین کننده برای فرد سالم مضر است یا نه ، شایان ذکر است که در دوزهای زیاد استفاده از آن برای هر کسی توصیه نمی شود. دلیل این امر آن است که هر شیرین کننده بر سلامت عمومی تأثیر منفی می گذارد و باعث ظهور ظاهر و بروز بیماریهای جدی می شود. صرف نظر از انتخاب شیرین کننده ها ، آسیب یا فایده آن هنوز احساس می شود. اگر فواید تنظیم غلظت قند خون باشد ، عواقب منفی می تواند متفاوت باشد.

1. Aspartame - اغلب باعث سردرد ، آلرژی ، افسردگی می شود ، علت بی خوابی ، سرگیجه ، اختلال در هضم و بهبود اشتها است.
2. ساکارین - ایجاد تومورهای بدخیم را تحریک می کند.
3. سوربیتول و زایلیتول - محصولات ملین و وبا هستند. تنها مزیت دیگران این است که مینای دندان را خراب نمی کنند.
4. سوکلامات - اغلب باعث یک واکنش آلرژیک می شود.