ایزومالت! تمام ظرافت ها و ظرافت های کار با او! برخی از اطلاعات مفید از شیرینی سازیgalaart_cake

آیا می خواهید بلافاصله به 104+ mic و درس دسترسی پیدا کنید؟

ایزومالت تمام تفاوت های ظریف و ظریف کار با او.

برخی از اطلاعات مفید از شیرینی سازیgalaart_cake

خوب) من اطلاعات جالب دیگری را با شما به اشتراک خواهم گذاشت.

همانطور که معلوم است ، ایزومالت یا کارامل متفاوت است. دکور ایزومالت بسیار جالب است و در اصل تهیه آن دشوار نیست! اگر هنوز این "جانور" را امتحان نکرده اید ، اما واقعاً می خواهید! حالا من به شما خواهم گفت که چگونه همه چیز پیچیده نیست و آنچه برای کار با ایزومالت لازم دارید!

✅ خوب ، اول از همه ، البته خود پودر ایزومالت) هم در پودر و هم در بلورهای بزرگ و هم در میله ایزومالت اتفاق می افتد.

is ایزومالت خریداری شده به هر شکل باید روی حرارت کم ذوب شود تا ذرات به طور کامل حل شوند. او نمی تواند جوش بخورد. در غیر این صورت ، ابری خواهد شد و اگر خدای ناکرده آن را سوزاند ، رنگ قهوه ای خواهد بود.

Из Isomalt بسیار فعال رنگ می شود ، بنابراین بسته به چیزی که می خواهیم نتیجه بگیریم ، مستقیماً قطره ای از رنگ را مستقیماً اضافه می کنیم.

✅ ایزومالت بلافاصله پس از ذوب رنگ می شود. ما آن را رنگ آمیزی کرده ایم و به آن می پردازیم. Beاین در این مرحله بسیار مراقب باشید ، خیلی گرم! یک حرکت ناخوشایند و یک سوختگی جدی تضمین شده است ، قبلاً آزمایش شده است крайне ما با دقت کار می کنیم و فقط همه اعضای خانواده آشپزخانه را به تنهایی ترک می کنند!

only فقط روی یک تشک سیلیکونی بریزید ، از دمای ایزومالت مذاب ذوب نمی شود و در هنگام سخت شدن به راحتی از آن جدا می شود!

می توانید آن را به هر شکلی با یک قاشق چایخوری یا به شکل های خاص سیلیکون ریخته ، همانطور که در عکس موجود در پست ، قالب "دریا" است!

✅ بازیگران را رها کنید و بگذارید دکوراسیون خود را خنک و سخت کند. اگر دکوراسیون هنوز انجام نشده است و ایزومالت قبلاً در قابلمه شما یخ زده است ، دوباره آن را روی آتش بگذارید و دوباره غرق کنید. من غرق کردن را بیش از 2 بار توصیه نمی کنم ، شفافیت را از دست می دهد.

بعد از ایزومالت آب را با آب جوش یا آب گرم بریزید ، شستن آن راحت تر خواهد بود) سوال جالب دیگر نحوه ذخیره ایزومالت و نحوه رفتار آن در یخچال است!

نه ، همانطور که منابع اینترنتی می نویسند ، در یخچال ذوب نمی شود. بله ، می تواند کمی چسبناک شود ، اما ذوب نمی شود.
و بهتر است آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید!
اگر ایزومالت هنگام ذخیره سازی کسل کننده و چسبنده شده باشد ، به معنای رطوبت زیادی در خانه است و متأسفانه با رطوبت زیاد ، ایزومالت خواص خود را از دست می دهد و برای ترمیم آنها کار نخواهد کرد.

ایزومالت شیرینی پزی چیست و چگونه می توان با آن در آشپزی کار کرد؟

برای اولین بار ، دانشمندان در دهه 60 ایزومالت را در آزمایشگاه به دست آوردند و آن را از ساکارز به دست آمده از چغندرقند تهیه کردند. این ماده در ترکیب نشاسته ، نی ، عسل و چغندر موجود است ، که بیشتر آنها قند معمولی تولید می کنند.

ایزومالت برای ساخت اکثر شربتهای پزشکی و همچنین خمیردندانها به کار می رود ، زیرا داروها باید به همان اندازه برای افراد دیابتی و افراد بدون این بیماری مناسب باشد. این مکمل دارای کالری کم ، 2.4 گرم در هر کالری است. و این یکی دیگر از عواملی است که تقاضای ایزومالت را در بیماران دیابتی توجیه می کند.

یک مطالعه کامل در مورد این ماده نه تنها خواص مفیدی را نشان داد ، بلکه طرفهایی را نیز می تواند به بدن آسیب برساند.

خواص مفید و مظاهر منفی

• ظاهر احساس پر بودن و پر بودن معده ، از آنجا که متعلق به کلاس پربیوتیک است و دارای خواص فیبر گیاهی است ، و بنابراین ، به عنوان یک ماده بالاست کار می کند.
• انسداد از بروز پوسیدگی و حفظ میکرو فلورای سالم در حفره دهان.
• بهبود سوخت و ساز بدن.
• اثر مطلوب در دستگاه گوارش و ترمیم آنزیم ها.
• حفظ سطح طبیعی اسیدیته در بدن.

به همین ترتیب ، تظاهرات منفی پس از مصرف ایزومالت فقط در صورت عدم رعایت دوز ماده اتفاق می افتد. هنگام مصرف آن به صورت خالص در طول درمان ، فقط یک پزشک متخصص می تواند دوز روزانه را بر اساس پارامترهای فردی بدن تجویز کند. افزایش یا کاهش مقدار ماده در این حالت به شدت ممنوع است.

به عنوان بخشی از یک محصول ، یک کمک هزینه روزانه طبیعی برای کودک 25 گرم و برای بزرگسالان بیش از 50 گرم در نظر گرفته نمی شود. استفاده بیش از حد از مکمل گاهی باعث می شود:

چرا ایزومالت برای بیماران دیابتی گزینه فوق العاده ای است؟ کربوهیدراتهای ایزومالت به خوبی از روده جذب نمی شوند. بنابراین ، افراد دیابتی از آن به عنوان آنالوگ قند استفاده می کنند.

Izolmat در موارد نادر منع مصرف دارد ، اما هنوز هم وجود ندارد. این موارد عبارتند از:

• اوایل یا برعکس اواخر بارداری ،
• بیماریهای ژنتیکی مرتبط با دیابت ،
• مشکلات گوارشی.

برای کودکان ، ایزومالت توصیه نمی شود ، اما در دوزهای کوچک مجاز است ، زیرا می تواند در ایجاد واکنش های آلرژیک نقش داشته باشد.

از کجا می توانم ایزومالت را در شیرینی پزی پیدا کنم؟

در شیرینی پزی ، ایزومالت تقاضا برای تولید کارامل ، جویدن آدامس ، دراژ ، شیرینی و غیره را دارد.

شیرینی سازی ها همچنین از آن برای کیک و شیرینی استفاده می کنند ، زیرا برای شکل دادن به تزئینات پیچیده خوراکی بسیار عالی است.

از نظر ظاهری مانند قند نیست ، زیرا رنگ قهوه ای ندارد و از تغییر شکل عناصر دکور جلوگیری می کند.

از ایزومالت نیز یاد گرفتند که چگونه شکلات درست کنند.

علاوه بر شیرین کننده ها ، کافئین ، ویتامین B ، آنتی اکسیدان ها و بسیاری از عناصر کمیاب دیگر که برای فرآیندهای مغز و سیستم عصبی مرکزی و همچنین جلوگیری از لخته شدن خون مفید هستند ، وجود دارد.

چگونه با ایزومالت کار کنیم؟

ایزومالت به صورت پودر ، گرانول یا میله ساخته می شود. در دمای بالاتر از 40 درجه ، ذوب می شود ، اما ترک نمی کند و تیره نمی شود ، اما برخلاف شکر معمولی ، شفاف باقی می ماند.

دستور العمل های بی شماری با استفاده از ایزومالت سالهاست که محبوبیت خود را از دست نمی دهد. علاوه بر این ، علاوه بر دستور العمل های پیچیده ، موارد بسیار ساده ای نیز وجود دارد ، به عنوان مثال شکلات دیابتی.

او به مقداری لوبیا کاکائویی رژیم غذایی ، شیر و حدود 10 گرم ایزومالت احتیاج دارد. در صورت تمایل ، آجیل ، دارچین یا وانیلین را اضافه کنید. همه اینها را باید مخلوط کرده و در یک کاشی مخصوص قرار دهید تا جرم غلیظ شود. پس از آن ، بگذارید او بایستد. روزانه می توانید چنین شکلاتی را بیش از 30 گرم میل نکنید. پس از یک هفته استفاده ، برای جلوگیری از اعتیاد به مواد ، لازم است چندین روز قطع شود.

یکی دیگر از دستور العمل های رایج ، دستور تهیه پای گیلاس دیابتی است. برای پخت و پز به آرد ، تخم مرغ ، نمک و ایزومالت احتیاج دارید. تمام مواد را مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. آلبالو های خرد شده را اضافه کرده و در صورت تمایل ، پوست لیمو را اضافه کنید. بعد از آن در فر بپزید تا پخته شود. ناخوشایند است که این ظرف را گرم کنید ، بنابراین بلافاصله پس از خارج کردن آن از فر ، بگذارید خنک شود.

خوب ، دستور العمل سوم ساده و مهمتر از همه مفید ، ژله زغال اخته را بدون قند با ایزومالت بنامیم. انواع توت ها از قبل شسته شده و پوست کنده شده باید از یک الک ریز عبور داده یا با مخلوط کن ضرب و شتم شوند ، یک قاشق غذاخوری ایزومالت را اضافه کرده و سپس آن را با یک لیوان آب بریزید. ژلاتین را در یک کاسه جداگانه ، بیش از 20 گرم خیس نکنید.

توده توت را باید جوشانده و برای مدتی بیشتر روی آتش نگه دارید. سپس از روی حرارت برداشته و ژلاتین را با انواع توت ها مخلوط کنید. کاملاً هم بزنید تا تکه های ژلاتین به طور کامل حل شوند. داخل قالب بریزید ، بگذارید خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید تا ژله منجمد شود. دوز روزانه باید یک وعده باشد.

در جمع بندی می توان نتیجه گرفت که با رعایت قوانین هنجار و موارد منع مصرف ، مصرف ایزومالت برای هر نوع دیابت فقط به نفع بدن خواهد بود.

در مورد ایزومالت در این مقاله در فیلم توضیح داده شده است.

فواید و مضرات ایزومالت

مزایای ایزومالت نسبت به قند کلاسیک:

• کالری کم
• باعث پوسیدگی دندان نمی شود ،
• روده ها را فعال می کند ،
• احساس پر بودن در معده ایجاد می کند ،
• بدن را با انرژی تغذیه می کند.

ایزومالت همچنین به گروه مکمل های غذایی تعلق دارد. بنابراین ، حتی با دیابت نیز قابل مصرف است. این به افراد مبتلا به اختلال در تعادل قند خون یا داشتن وزن اضافی اجازه می دهد تا از شیرینی های خوشمزه و سایر دسرها خودداری کنند. اما ، البته ، حتی با چنین محصولات بی ضرر نیز باید اندازه گیری را بدانید. متخصصان تغذیه توصیه می کنند بیش از 30 گرم شیرین کننده در روز مصرف نکنید.

ایزومالت خود کاملاً بی ضرر است. اما هنوز محدودیت هایی در استفاده از آن وجود دارد. بنابراین ، برای افراد مبتلا به دیابت ارثی نوع 1 یا اختلالات جدی دستگاه گوارش منع مصرف دارد. همچنین بهتر است از شیرین کردن مادران باردار و شیرده خودداری کنید.

نحوه کار با ایزومالت در خانه

در بیشتر مواقع از ایزومالت برای تولید تزئینات خوراکی روی دسرها استفاده می شود. اما نه به شکل خالص آن ، تهیه یک شربت مخصوص لازم است.

او به مکمل غذایی خود ، آب مقطر و رنگ آمیزی مواد غذایی نیاز دارد.

• اولین قدم مخلوط کردن بلورهای ایزومالت و آب است. علاوه بر این ، به مایعات بسیار کمی نیاز دارید - به میزان 1 قسمت برای 3-4 شیرین کننده. از نظر ظاهری ، باید شبیه به ماسه مرطوب باشد. علاوه بر این ، استفاده از آب مقطر ضروری است ، زیرا آب شیر آب ایزومالت را به رنگ زرد یا قهوه ای ناخوشایند رنگ می کند.
• این مخلوط را باید روی حرارت متوسط ​​تا جوش گرم کنید. در این حالت ، نیازی به مداخله نیست ، نکته اصلی اطمینان از سوختن آن نیست.
• اگر تصمیم دارید از یک رنگ استفاده کنید ، آن را دقیقا به اندازه لازم برای رسیدن به رنگ مورد نظر اضافه کنید. اگر این مخلوط شروع به حباب کرد ، نگران نباشید ، این یک واکنش عادی ایزومالت به رنگها است.
• برای بدست آوردن یک توده کاملاً تمام شده ، باید در دمای حدود 170 درجه جوش داده شود. می توانید با یک دماسنج شیرینی پزی معمولی بررسی کنید.
• پس از آن لازم است به طور ناگهانی افزایش دما متوقف شود. برای انجام این کار ، شما می توانید تابه را با شربت در یک ظرف از پیش آماده شده با آب یخ پایین بیاورید و به مدت 5 دقیقه در آن نگه دارید.

برای تزئین دسرها باید از شربت داغی استفاده کنید که تا حدود 135 درجه گرم شود. برای رسیدن به دمای مطلوب می توانید جرم را در مایکروویو قرار دهید.

به طور مستقیم هنگام تزئین دسرها ، از ایزومالت به دو روش استفاده می شود - برای پوشاندن رفتارها به عنوان بستنی یا ایجاد چهره های جداگانه از آن. در هر دو مورد ، یک کیسه شیرینی به شما کمک می کند. اما توجه داشته باشید که از مخلوطی بسیار داغ استفاده خواهید کرد ، بنابراین نیازی به پر کردن زیاد آن نیست ، در غیر این صورت ممکن است کیسه ذوب شود. همین کار برای ایجاد دکوراسیون شیرینی پزی شکل و شکل می گیرد. باید بر روی آنها مشخص شود که آنها برای کار با ایزومالت مناسب هستند یا به آنها نشان داده می شود که می توانند درجه حرارت بالا را تحمل کنند.

نکاتی مهم برای ایجاد جواهرات ایزومالت را به یاد داشته باشید:

• هنگام استفاده از کیسه شیرینی ، حتماً از دستکش استفاده کنید. در غیر این صورت ، شما می توانید دست خود را بسوزانید.
• ایزومالت را باید درون یک کیسه شیرینی پزی ، که در آن نوک بریده نشده است ریخته شود. بعداً این کار را خواهید کرد
• شربت ذوب شده باید در یک جریان نازک ریخته شود. در مرحله اول ، از لکه ها و سوختگی های احتمالی محافظت می کند. و دوم اینکه از ظهور حباب جلوگیری می کند.
• پس از ریختن ، با استفاده از هر سطح سخت ، به کف قالب ضربه بزنید. این روش دیگری برای خلاص شدن از شر حباب ها است.

ایزومالت معمولاً خیلی سریع سخت می شود ؛ این کار بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد. جواهرات تمام شده باید به راحتی از قالب جدا شوند. برای اتصال این دکوراسیون به دسر می توانید از یک قطره ای از ایزومالت داغ یا شربت ذرت استفاده کنید. به سادگی آنها را با یک خلال دندان روی سطح دکوراسیون بمالید و سپس آن را به دسر چسب بزنید.

ایزومالت شیرین کننده

نام علمی ایزومالت (یا پالاتینیت) در اواخر دهه 50 قرن بیستم ظاهر شد. کربوهیدرات های کم کالری به عنوان یک محصول جانبی تولید به دست آمد. از نظر سلیقه ، شبیه ساکارز معمولی است و با همه علائم خارجی نمی توان آن را از قند ، برای همه آشنا کرد. ایزومالت یک محصول گیاهی است که در ترکیب نی ، چغندر وجود دارد ، به طوری که برای انسان کاملاً بی خطر است.

تا سال 1990 ، این شیرین کننده رسماً ایمن شناخته شد و در ایالات متحده مجاز به مصرف این کالاها به هر مقدار بود. اندکی بعد دانشمندان آمریکایی به اروپا پیوستند: کمیته مشترک متخصص مواد افزودنی مواد غذایی WHO و کمیته علمی مواد غذایی EE ایمنی آن را تأیید کردند. از آن زمان ، در بسیاری از کشورها استفاده گسترده در صنایع غذایی و دارویی آغاز شد. آدامس ، شکلات یا شیرینی های دیگری با این شیرین کننده در قفسه های فروشگاه ظاهر می شدند.

آنها از چه چیزی ساخته شده اند

یک شیرین کننده گیاهی به شکل بلورهای سفید یا گرانول ساخته می شود. محصول نهایی یک کربوهیدرات کم کالری و نسل جدید ، بی بو و با طعم شیرین است. ایزومالت در آب بسیار محلول است. این محصول حتی در خانه با جدا کردن ساکارز از ترکیبات طبیعی بدست می آید:

شیرین کننده E953 به عنوان شیرین کننده طبیعی طبقه بندی شده و برای انسان بی خطر است. بسیار شبیه ساکارز است ، اما خیلی شیرین نیست ، بنابراین برای اضافه کردن شیرینی به ظرف باید دو برابر محصول اضافه کنید. با توجه به اینکه این شیرین کننده ضعیف جذب دیواره های روده می شود ، استفاده از آن در دیابت مجاز است. ایزومالت کم کالری است. محتوای کالری 240 واحد در 100 گرم است.

فایده یا ضرر؟

به طور جداگانه ، شایان ذکر است که سودمندی ایزومالت است. این مؤلفه برخلاف قند ، به مینای دندان آسیب نمی رساند و باعث قند نمی شود (از نظر علمی اثبات شده است!) ، و همچنین باعث کاهش شدید قند خون نمی شود ، که برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مهم است.

با نگاه به آینده ، ما توضیح می دهیم که ایزومالت محصولی کاملاً طبیعی است ، می توانید آن را در نیشکر ، چغندرقند یا عسل پیدا کنید.

استفاده از ایزومالت در پخت و پز

ایزومالت در پخت و پز اغلب در ساخت بسیاری از محصولات شیرینی پزی مختلف ، به عنوان مثال ، مانند:

- آدامس و چیزهای دیگر

این محصول به دلیل توانایی بی نظیر بودن در تخریب ، بلکه در ایجاد ساختار محصول ، ایجاد حجم و طعم شیرین متوسط ​​به توده ها رسیده است.

اما ویژگی اصلی ایزومالت این است که به راحتی می توان از آن برای ایجاد انواع دکوراسیون برای کیک ، شیرینی و غیره استفاده کرد. با گرم شدن ، این بافت ذوب می شود و به ساختاری شبیه به کارامل تبدیل می شود و با سخت شدن بعدی به نظر می رسد این جواهرات از شیشه ساخته شده اند. بعضی از صنعتگران چنان تسلط لازم را به این مهارت دارند که تشخیص یک گوهر از یک شکل ایزومالت پردازش شده از مسافت طولانی بسیار دشوار است.

در غذاهای مولکولی ایزومالت می توانید انواع دسرها ، ارقام و غیره ایجاد کنید. به عنوان مثال ، برخی از شیرینی پزی ها می توانند کره ایزومالت پر از روغن زیتون ایجاد کنند.

چگونه می توان یک توپ شیشه ای از ایزومالت ایجاد کرد؟

- 100 گرم ایزومالت (موجود در اینجا)

تشک سیلیکون (می توان در اینجا یافت)

پمپ ایزومالت (موجود در اینجا)

1. ایزومالت را در ماهیتابه گرم کنید تا کاملاً حل شود (به یاد داشته باشید که قوام کارامل دارد ، بنابراین ما به شما توصیه می کنیم از اجاق گاز به جایی نروید تا بیش از حد مصرف نشود).

2. در صورت لزوم رنگ آمیزی مواد غذایی را اضافه کنید (برای ایجاد توپ های رنگی)

3. با یک اسپاتول هم بزنید

4- بگذارید تا به قوام پلاستین خنک شود ، یک توپ از آن درست کنید

5- لوله پمپ را به طور مرتب از جرم در داخل توپ قرار دهید (دستکش های حرارتی را فراموش نکنید. می تواند داغ باشد!)

6. توپ را به زیر کره ای از هوای گرم به یک کره بپیچانید. اطمینان حاصل کنید که دمای تمام قسمت های توپ یکنواخت است ، پس از آن دور می شود ، بدون نور یا مهر و موم)

7. پمپ را از روی توپ خارج کنید. برای انجام این کار ، محل اتصال را گرم کنید و فقط با قیچی برش دهید.