جانشین های قند در چه تعداد کربوهیدرات وجود دارد؟

مسئله کالری محصولات نه تنها ورزشکاران ، مدل ها ، بیماران مبتلا به دیابت را تحریک می کند ، افرادی که از این شکل پیروی می کنند.

اشتیاق شیرینی منجر به تشکیل بافت اضافی چربی می شود. این روند به افزایش وزن کمک می کند.

به همین دلیل محبوبیت شیرین کننده ها ، که می توان به آن ها را به غذاهای مختلف ، نوشیدنی ها اضافه کرد ، در حالی که کالری کمی دارند ، رو به رشد است. با شیرین کردن غذای آنها ، می توانید میزان کربوهیدرات های موجود در رژیم غذایی که به چاقی کمک می کند ، به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

آنها از چه چیزی ساخته شده اند؟

فروکتوز شیرین کننده طبیعی از انواع توت ها و میوه ها استخراج می شود. این ماده در عسل طبیعی یافت می شود.

از نظر کالری ، تقریباً شبیه به شکر است ، اما توانایی بالاتری در بالا بردن سطح گلوکز در بدن دارد. زایلیتول از خاکستر کوه جدا می شود ، سوربیتول از دانه های پنبه استخراج می شود.

استویوسید از گیاه استویا استخراج می شود. به دلیل طعم بسیار دوست داشتنی آن ، علف عسل نام دارد. شیرین کننده های مصنوعی ناشی از ترکیبی از ترکیبات شیمیایی هستند.

همه آنها (آسپارتام ، ساکارین ، سیکلامات) صدها برابر از خواص شیرین قند و کم کالری هستند.

فرم های انتشار

شیرین کننده محصولی است که حاوی ساکارز نیست. برای شیرین کردن ظروف ، نوشیدنی ها استفاده می شود. کالری و بدون کالری است.

شیرین کننده ها به شکل پودر ، در قرص ها تولید می شوند که باید قبل از افزودن به ظرف حل شوند. شیرین کننده های مایع کمتر متداول هستند. برخی از محصولات نهایی که در فروشگاه ها فروخته می شوند شامل جایگزین های قند هستند.

شیرین کننده ها در دسترس هستند:

• در قرص ها. بسیاری از مصرف کنندگان جایگزین شکل رایانه لوحی خود را ترجیح می دهند. بسته بندی به راحتی در کیسه قرار می گیرد ؛ این محصول در ظروف بسته بندی می شود که برای ذخیره و استفاده مناسب است. به شکل قرص ، اغلب ساکارین ، ساکارالوز ، سیکلامات ، آسپارتام یافت می شود ،
• در پودرها. جایگزین های طبیعی ساکارالوز ، استویوسید به صورت پودر در دسترس هستند. آنها برای شیرین کردن دسرها ، غلات ، پنیر ،
• به شکل مایع. شیرین کننده های مایع به شکل شربت موجود هستند. آنها از افرا قند ، ریشه های کاسنی ، غده های کنگره اورشلیم تولید می شوند. شربت ها حاوی حداکثر 65 درصد ساکارز و مواد معدنی موجود در مواد اولیه هستند. قوام مایع ضخیم ، چسبناک است ، طعم آن cloying است. برخی از شربت ها از شربت نشاسته تهیه می شوند. با آب توت هم زده می شود ، رنگ ها ، اسید سیتریک اضافه می شود. از چنین شربت هایی در ساخت شیرینی شیرینی پزی ، نان استفاده می شود.

عصاره استیوی مایع دارای طعم طبیعی است ، برای شیرین کردن آنها به نوشیدنی ها اضافه می شود. یک فرم راحت رهاسازی به شکل بطری شیشه ای ارگونومیک با طرفداران توزیع کننده شیرین کننده ها ، قدردانی خواهد کرد. پنج قطره برای یک لیوان مایع کافی است. کالری ندارد.

کالری مصنوعی

بسیاری آنالوگ های مصنوعی شیرینی را ترجیح می دهند ، کالری کم دارند. محبوب ترین:

1. آسپارتام. مقدار کالری حدود 4 کیلو کالری در گرم است. سیصد برابر قند بیشتر از قند ، بنابراین برای شیرین کردن مواد غذایی بسیار کمی لازم است. این خاصیت بر ارزش انرژی محصولات تأثیر می گذارد ، هنگام استفاده کمی افزایش می یابد.
2. ساکارین. دارای 4 کیلو کالری در گرم ،
3. تسلیم. شیرینی محصول صدها برابر بیشتر از شکر است. ارزش انرژی غذا منعکس نمی شود. مقدار کالری نیز تقریباً 4 کیلو کالری در گرم است.

کالری طبیعی است

شیرین کننده های طبیعی کالری متفاوت و احساس شیرینی دارند:

1. فروکتوز. بسیار شیرین تر از شکر است. حاوی 375 کیلو کالری در 100 گرم است. ،
2. زایلیتول. این شیرینی قوی دارد. مقدار کالری زایلیتول در هر 100 گرم 367 کیلو کالری است ،
3. سوربیتول. دو برابر شیرینی کمتر از شکر. مقدار انرژی - 354 کیلو کالری در 100 گرم ،
4. استویا - شیرین کننده ایمن. مالوکالورین ، موجود در کپسول ، قرص ، شربت ، پودر.

آنالوگ های کم قند کربوهیدرات برای بیماران دیابتی

برای بیماران مبتلا به دیابت مهم است که تعادل انرژی غذایی را که می خورند حفظ کنند.

دیابتی ها شیرین کننده ها توصیه می شوند:

• زایلیتول
• فروکتوز (بیش از 50 گرم در روز) ،
• سوربیتول

ریشه شیرین بیان 50 برابر شیرین از شیرین است ؛ برای چاقی و دیابت استفاده می شود.

دوزهای روزانه جایگزین های قند در روز به ازای هر کیلوگرم وزن بدن:

• سیکلامات - تا 12.34 میلی گرم ،
• آسپارتام - تا 4 میلی گرم ،
• ساکارین - حداکثر 2.5 میلی گرم ،
• سولفات پتاسیم - حداکثر 9 میلی گرم.

دوزهای زایلیتول ، سوربیتول ، فروکتوز نباید بیش از 30 گرم در روز باشد. بیماران سالخورده نباید بیش از 20 گرم محصول مصرف کنند.

از شیرین کننده ها در پس زمینه جبران دیابت استفاده می شود ، لازم است که در هنگام مصرف مقدار کالری ماده را در نظر بگیرید. اگر حالت تهوع ، نفخ ، سوزش سر دل وجود داشته باشد ، دارو باید لغو شود.

آیا بهبودی از شیرین کننده امکان پذیر است؟

شیرین کننده ها وسیله ای برای کاهش وزن نیستند. این افراد برای دیابتی ها مشخص می شوند زیرا سطح قند خون را بالا نمی برند.

آنها فروکتوز تجویز می شوند ، زیرا انسولین برای پردازش آن لازم نیست. شیرین کننده های طبیعی کالری بسیار بالایی دارند ، بنابراین سوء استفاده از آنها همراه با افزایش وزن است.

به کتیبه های روی کیک و دسرها اعتماد نکنید: "محصول کم کالری". با استفاده مکرر از جایگزین های قند ، بدن با جذب کالری بیشتر از مواد غذایی ، کمبود آن را جبران می کند.

سوء استفاده از محصول فرآیندهای متابولیکی را کند می کند. همین مورد در مورد فروکتوز نیز پیش می رود. جایگزینی مداوم او در شیرینی منجر به چاقی می شود.

خشک کردن جایگزین های قند

شیرین کننده ها با تحریک جوانه های طعم باعث ترشح انسولین نمی شوند ، می توان از آن برای خشک کردن با کاهش وزن استفاده کرد.

اثر شیرین کننده ها با کالری کم و عدم سنتز چربی در هنگام مصرف همراه است.

تغذیه ورزشی با کاهش قند در رژیم غذایی همراه است. شیرین کننده های مصنوعی در بین بدنسازان بسیار محبوب هستند.

ورزشکاران برای کاهش کالری ، آنها را به مواد غذایی ، کوکتل اضافه می کنند. رایج ترین جایگزین آسپارتام است. ارزش انرژی تقریباً صفر است.

اما استفاده مداوم آن می تواند باعث حالت تهوع ، سرگیجه و اختلال در بینایی شود. ساچارین و سوکرالوز در بین ورزشکاران کمتر محبوب است.

فیلم های مرتبط

درباره انواع و خواص شیرین کننده ها در ویدیو:

جایگزین های قند هنگام خوردن باعث نوسانات جدی در مقادیر گلوکز پلاسما نمی شوند. برای بیماران چاق مهم است که توجه داشته باشند که داروهای طبیعی کالری بالایی دارند و می توانند در افزایش وزن نقش داشته باشند.

سوربیتول به آرامی جذب می شود ، باعث تشکیل گاز می شود ، معده را ناراحت می کند. به بیماران چاق توصیه می شود از کالاهای شیرین کننده مصنوعی (آسپارتام ، سیکلامات) استفاده کنند ، زیرا کالری کم دارند ، در حالی که صدها برابر شیرین تر از قند هستند.

جایگزین های طبیعی (فروکتوز ، سوربیتول) برای بیماران دیابتی توصیه می شود. آنها به آرامی جذب می شوند و باعث تحریک انسولین نمی شوند. شیرین کننده ها به شکل قرص ، شربت ، پودر در دسترس هستند.

شیرین کننده ها در اصل برای افراد دیابتی در نظر گرفته شده بودند. اما اکنون توسط کسانی که می خواهند وزن کم کنند ، خورده می شوند. آیا حسی وجود خواهد داشت؟

طبیعت و هنر
شیرین کننده ها طبیعی و مصنوعی هستند. اولین مورد شامل فروکتوز ، سوربیتول ، زایلیتول ، استویا است. همه آنها به استیوای گیاهی ، کالری بسیار بالایی دارند و قند خون را افزایش می دهند ، اگرچه به اندازه قند تصفیه شده معمولی نیستند.

چرا RAT

دانشمندان دانشگاه پوردو آمریکا تعدادی آزمایش را بر روی موش انجام دادند و دریافتند حیواناتی که ماست شیرین کننده مصنوعی تغذیه می شوند ، به طور کلی کالری بیشتری مصرف می کنند و نسبت به حیواناتی که با همان ماست اما با قند معمولی تغذیه می شوند ، کالری بیشتری مصرف می کردند و سریعتر وزن می گرفتند.

جبران کننده های مصنوعی (ساکارین ، سیکلامات ، آسپارتام ، پتاسیم استسولفام ، ساکاریت) بر قند خون تأثیر نمی گذارند و ارزش انرژی ندارند. اینها هستند که از نظر تئوری می توانند برای کسانی که تصمیم به کاهش وزن دارند کمک خوبی باشد. اما بدن فریب دادن آسان نیست. به یاد داشته باشید که بعد از نوشیدن یک شیشه کولا از رژیم غذایی ، چه اشتهایی پخش می شود! مغز با احساس طعم شیرین به معده دستور می دهد تا برای تولید کربوهیدرات ها آماده شود. از این رو احساس گرسنگی. علاوه بر این ، تصمیم گرفته اید که قند را با شیرین کننده مصنوعی در چای یا قهوه جایگزین کنید ، سود چندانی ندارید.

در یک تکه شکر تصفیه شده ، فقط 20 کیلو کالری.

شما باید بپذیرید که این یک چیز کوچک در مقایسه با کالری است که معمولاً یک فرد اضافه وزن در روز مصرف می کند.
این واقعیت غیرمستقیم که شیرین کننده ها به کاهش وزن کمک نمی کنند ، به طور غیر مستقیم با این واقعیت تأیید می شود: در ایالات متحده آمریکا ، مطابق روزنامه نیویورک تایمز ، غذاها و نوشیدنی های کم کالری بیش از 10 درصد کل محصولات غذایی را تشکیل می دهند ، با این حال آمریکایی ها همچنان ضخیم ترین کشور جهان هستند. .
و با این حال ، برای شیرینی های کشنده ، به ویژه کسانی که مبتلا به دیابت هستند ، شیرین کننده ها نجات واقعی هستند. علاوه بر این ، آنها برخلاف قند ، مینای دندان را از بین نمی برند.

HARM یا منافع
با شیرین کننده های طبیعی ، همه چیز واضح است. آنها در انواع توت ها و میوه ها یافت می شوند ، و در اعتدال بسیار سالم و حتی سالم هستند.

موش ها همچنان در معرض خطر قرار می گیرند

در دهه 70 قرن گذشته ، حسی در سراسر جهان گسترش یافت: ساخارین با دوزهای زیاد (175 گرم در کیلوگرم وزن بدن) باعث سرطان مثانه در جوندگان می شود.

اما تأثیر شیرین کننده های مصنوعی بر سلامتی کاملاً درک نشده است. آزمایشات زیادی روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده است ، که نشان می دهد "شیمی شیرین" بر بسیاری از سیستم ها و اندام ها تأثیر منفی می گذارد و حتی می تواند باعث سرطان شود. درست است ، در تمام این مطالعات ، از دوزهای کشنده "مصنوعی" استفاده شده است ، صدها برابر بیشتر از حد مجاز. سرانجام ، شیرین کننده های مصنوعی به عوارض جانبی ناخوشایند مشکوک هستند. شک و تردیدهایی وجود دارد که می تواند باعث حالت تهوع ، سرگیجه ، ضعف ، شکستگی عصبی ، مشکلات گوارشی ، واکنش های آلرژیک شود. طبق اعلام انجمن کنترل مواد مخدر و مواد غذایی آمریکا (FDA) ، در 80٪ موارد ، این علائم با آسپارتام همراه است.
با این وجود هنوز مشخص نشده است که آیا عواقب طولانی مدت در استفاده از آنها وجود دارد - مطالعات گسترده در این زمینه انجام نشده است. بنابراین ، امروز فرمول روابط با شیرین کننده های مصنوعی به شرح زیر است: بهتر است خانم های باردار و کودکان به هیچ وجه آنها را میل نکنند و از بقیه سوء استفاده نکنند. و برای این کار باید از دوز و خصوصیات ایمنی هر شیرین کننده مطلع شوید.

چهار طبیعی
فروکتوز
به آن میوه یا قند میوه نیز گفته می شود. موجود در انواع توت ها ، میوه ها ، عسل. در حقیقت ، همان کربوهیدرات قند است که فقط 1.5 برابر شیرین تر است. شاخص گلیسمی فروکتوز (میزان افزایش قند خون بعد از خوردن محصول) تنها 31 است ، در حالی که قند 89 به دست می آید. بنابراین ، این شیرین کننده برای بیماران دیابتی تأیید می شود.
جوانب مثبت
+ طعم شیرین و دلپذیری دارد.
+ خوب در آب محلول است.
+ باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
+ برای کودکانی که از عدم تحمل قند رنج می برند ضروری است.
منفی
- از نظر کالری نسبت به قند پایین نیست.
- مقاومت نسبتاً کم در برابر درجه حرارت بالا ، جوش را تحمل نمی کند ، به این معنی که در تمام دستور العمل های مربوط به گرمایش برای مربا مناسب نیست.
- در صورت مصرف بیش از حد ، می تواند منجر به ایجاد اسیدوز (تغییر در تعادل اسید-پایه بدن) شود.
حداکثر مقدار مجاز: 30-40 گرم در روز (6-8 قاشق غذاخوری).

سوربیتول (E 420)
متعلق به گروه الکلهای ساکارید یا پلیولها است.

زایلیتول (E 967)
از همان گروه پلیولها به عنوان سوربیتول ، با تمام خواص بعدی. فقط شیرین تر و کالری - مطابق با این شاخص ها ، تقریباً برابر با قند است. زایلیتول عمدتا از خلال ذرت و پوسته های دانه پنبه استخراج می شود.
جوانب مثبت و منفی
همان سوربیتول.
حداکثر دوز مجاز روزانه: 40 گرم در روز (8 قاشق غذاخوری).

استویا
این گیاه علفی از خانواده Compositae بومی پاراگوئه است ، وضعیت رسمی یک شیرین کننده نسبتاً اخیراً دریافت کرده است. اما بلافاصله به یک حس تبدیل شد: استویا 250-300 برابر شیرین تر از قند است ، در حالی که برخلاف سایر شیرین کننده های طبیعی ، کالری ندارد و قند خون را افزایش نمی دهد. مولکولهای استویوسید (به اصطلاح مؤلفه شیرین استویا) در متابولیسم دخیل نبودند و کاملاً از بدن حذف شدند.
علاوه بر این ، استویا به دلیل خاصیت درمانی آن مشهور است: پس از خستگی عصبی و جسمی ، قدرت را بازیابی می کند ، ترشح انسولین را تحریک می کند ، فشار خون را تثبیت می کند و هضم را بهبود می بخشد. برای شیرین کردن ظروف مختلف به صورت پودر و شربت به فروش می رسد.
جوانب مثبت
+ مقاوم در برابر حرارت ، مناسب برای پخت و پز.
+ به راحتی در آب محلول است.
+ دندان ها را از بین نمی برد.
+ روی قند خون تأثیر نمی گذارد.
+ دارای خواص درمانی است.
منفی
- طعم خاصی که خیلی ها دوست ندارند.
- به خوبی درک نشده است.
حداکثر دوز مجاز: 18 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد - 1.25 گرم).

تست SWEET
ساکارین (E 954)
دوران شیرین کننده های مصنوعی با آن آغاز شد. ساکارین 300 برابر شیرین از شکر است ، اما غذاهای فصلی طعم تلخ فلزی دارند. اوج محبوبیت ساکارین در سالهای جنگ جهانی دوم رخ داد ، زمانی که قند کمبود زیادی داشت. امروزه این جایگزین به طور عمده به شکل قرص تولید می شود و غالباً با شیرین کننده های دیگر ترکیب می شود تا تلخی آن غرق شود.
جوانب مثبت
+ کالری ندارد.
+ باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
+ روی قند خون تأثیر نمی گذارد.
+ از گرم شدن نترسید.
+ بسیار مقرون به صرفه: یک جعبه 1200 قرص جایگزین حدود 6 کیلوگرم شکر (18-20 میلی گرم ساکارین در یک قرص).
منفی
- طعم نامطبوع فلزی.
- منع مصرف نارسایی کلیوی و تمایل به ایجاد سنگ در کلیه ها و مثانه.
حداکثر دوز مجاز: 5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد - 350 میلی گرم).

سیکلامات سدیم (E 952)
30-50 بار شیرین تر از شکر. سیکلامات کلسیم نیز وجود دارد ، اما به دلیل طعم تلخ-فلزی بسیار گسترده نیست. برای اولین بار ، خواص شیرین این مواد در سال 1937 کشف شد و آنها فقط در دهه 50 به عنوان شیرین کننده ها استفاده شدند. این بخشی از پیچیده ترین شیرین کننده هایی است که در روسیه به فروش می رسد.
جوانب مثبت
+ کالری ندارد.
+ باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
+ مقاوم در برابر درجه حرارت بالا.
منفی
- واکنش های آلرژیک پوستی امکان پذیر است.
- برای خانم های باردار ، کودکان و همچنین کسانی که از نارسایی کلیوی و بیماری های مجاری ادراری رنج می برند ، توصیه نمی شود.
حداکثر دوز مجاز: 11 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز (برای شخصی با وزن 70 کیلوگرم - 77/0 گرم).

Aspartame (E951)
یکی از شیرین ترین مواد شیرین در جهان ، تقریباً یک چهارم از "شیمی شیرین" را تشکیل می دهد. اولین بار در سال 1965 از دو اسید آمینه (آسپاراگین و فنیل آلانین) با متانول ساخته شد. شکر حدوداً 220 بار شیرین تر است و برخلاف ساچارین هیچ طعم و مزه ای ندارد. Aspartame عملا به شکل خالص آن استفاده نمی شود ، معمولاً آن را با شیرین کننده های دیگر مخلوط می کنند ، بیشتر اوقات با سولفام پتاسیم. ویژگی های طعم این دوتایی به طعم قند معمولی نزدیک است: پتاسیم acululame به شما اجازه می دهد احساس شیرینی فوری داشته باشید ، و آسپارتام طعم مطبوعی می بخشد.
جوانب مثبت
+ کالری ندارد.
+ به دندان آسیب نمی رساند.
+ قند خون را افزایش نمی دهد.
+ خوب در آب محلول است.
+ بدن به اسیدهای آمینه که در سوخت و ساز بدن نقش دارند تجزیه می شود.
+ قادر است طعم میوه ها را طولانی تر و تقویت کند ، بنابراین اغلب در ترکیب آدامس میوه ها قرار می گیرد.
منفی
- از نظر حرارتی ناپایدار است.قبل از افزودن آن به چای یا قهوه ، توصیه می شود کمی آنها را خنک کنید.
- برای افرادی که از فنیل کتونوریا رنج می برند ، منع مصرف دارد.
حداکثر دوز مجاز: 40 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد - 2.8 گرم).

پتاسیم Acesulfame (E 950)
200 برابر شیرین تر از شکر و در برابر درجه حرارت های بالا بسیار مقاوم است. با این وجود ، پتاسیم acululame به اندازه ساخارین و آسپارتام محبوب نیست ، زیرا در آب محلول بسیار ضعیف است ، به این معنی که نمی توانید از آن در نوشیدنی ها استفاده کنید. بیشتر اوقات با سایر شیرین کننده ها به ویژه با آسپارتام مخلوط می شود.
جوانب مثبت
+ کالری ندارد.
+ دندان ها را از بین نمی برد.
+ روی قند خون تأثیر نمی گذارد.
+ مقاوم در برابر حرارت.
منفی
- ضعیف حل می شود.
- برای افرادی که از نارسایی کلیوی رنج می برند و همچنین بیماری هایی که برای کاهش مصرف پتاسیم لازم است توصیه نمی شود.
حداکثر دوز مجاز: 15 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد - 1.5 گرم).

سوکرالوز (E 955)
از ساکارز بدست می آید ، اما به دلیل شیرینی آن ده برابر از اجداد خود برتر است: ساکارالوز حدود 600 برابر شیرین تر از قند است. این شیرین کننده در آب بسیار محلول است ، وقتی گرم می شود پایدار است و در بدن خراب نمی شود. در صنایع غذایی از مارک Splenda استفاده می شود.
جوانب مثبت
+ کالری ندارد.
+ دندان ها را از بین نمی برد.
+ قند خون را افزایش نمی دهد.
+ مقاوم در برابر حرارت.
منفی
- برخی افراد نگران این هستند که کلر ، ماده ای بالقوه سمی ، بخشی از مولکول سوکرالوز است.
حداکثر دوز مجاز: 15 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد - 1.5 گرم).

چرا جایگزین های قند مورد نیاز هستند؟

شیرین کننده ها طبیعی هستند (به عنوان مثال ، زایلیتول ، سوربیتول ، استویا) و مصنوعی (آسپارتام ، ساکارالوز ، ساکارین و غیره).

آنها دو خاصیت مفید دارند: آنها کالری غذایی را کاهش می دهند و غلظت گلوکز را افزایش نمی دهند
در خون بنابراین ، جایگزین های قند برای افراد دارای اضافه وزن با دیابت یا سندرم متابولیک تجویز می شود.

برخی شیرین کننده ها کالری ندارید، که باعث می شود آنها برای کسانی که سعی می کنند وزن خود را کنترل کنند جذاب باشد.

خواص بسیاری از شیرین کننده ها صدها یا حتی هزاران برابر از قند فراتر می رود. بنابراین ، آنها نیاز به هزینه کمتری دارند ، که هزینه تولید را به شدت کاهش می دهد.

آغاز استفاده از جایگزین های قند در نیمه اول قرن بیستم عمدتا به دلیل ارزان بودن آنها بود و کاهش میزان کالری در ابتدا یک عامل دلپذیر اما ثانویه بود.

چه مقدار کالری در شیرین کننده ها وجود دارد؟

علامت گذاری به عنوان "حاوی قند" در محصولات دارای شیرین کننده به معنای عدم وجود کالری در آنها نیست. مخصوصاً وقتی صحبت از شیرین کننده های طبیعی است.

قند معمولی حاوی 4 کیلو کالری در هر گرم است و جایگزین سوربیتول طبیعی حاوی 3.4 کیلو کالری در هر گرم است. اکثر شیرین کننده های طبیعی شیرین تر از قند نیستند (برای مثال ، زیتیلول نصف شیرین است) ، بنابراین برای طعم شیرین معمول مورد نیاز هستند بیشتر از تصفیه منظم.

بنابراین با این وجود بر کالری مواد غذایی تأثیر می گذارند ، اما باعث خراب شدن دندان ها نمی شوند. یک استثناء است استویا، که 300 برابر شیرین از شیرین است و به جایگزین های غیر کالری تعلق دارد.

آیا جایگزین های قند خطرناک هستند؟

شیرین کننده های مصنوعی غالباً موضوع مطبوعات در مطبوعات بوده اند. اول از همه - در ارتباط با خصوصیات احتمالی سرطان زا.

شرف الدینوف می گوید: "در مطبوعات خارجی ، گزارشی از خطرات ساكارین گزارش شده است ، اما دانشمندان شواهد واقعی در مورد سرطان زایی آن دریافت نکرده اند."

به دلیل توجه به عواقب استفاده از شیرین کننده ها آسپارتام اکنون ، احتمالاً ، بیشترین شیرین کننده مورد مطالعه است. در حال حاضر لیست شیرین کننده های مصنوعی مجاز در ایالات متحده شامل پنج ماده است: آسپارتام ، ساکارالوز ، ساکارین ، سول سدیم آسکولفام و نوتام.

کارشناسان اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به صراحت اظهار دارند که همه آنها بی خطر هستند و می توان از آنها در تولید مواد غذایی استفاده کرد.

شرف الدینوف می گوید: "اما سیكلامات برای خانمهای باردار توصیه نمی شود ، زیرا می تواند روی جنین تأثیر بگذارد." - به هر حال ، شیرین کننده های مصنوعی ، مانند شکر طبیعی ، قابل سوءاستفاده نیست».

آیا آنها به کاهش وزن کمک می کنند؟

نکته دیگر انتقاد ، تأثیر احتمالی در اشتها و مصرف سایر غذاهای قندی است. اما دانشمندان تحقیقات انجام دادند و دریافتند که شیرین کننده ها واقعاً هستند کمک به مبارزه با وزن اضافی، از آنجا که آنها عملا بر اشتها تأثیر نمی گذارد.

اما کاهش وزن با شیرین کننده های غیر مغذی فقط در صورت محدود بودن کل کالری مصرفی انجام می شود.

شرف الدینوف یادآور می شود: "به هر حال ، شیرین کننده ها دارای خاصیت ملین هستند." "بنابراین سوء استفاده از شیرینی های حاوی این مواد می تواند به سوء هاضمه منجر شود."

نوواسوت ، اسلادیس

شیرین کننده Novasweet به دو شکل قابل تهیه است: با اسید اسکوربیک و طلای Novasweet. حالت اول برای حفظ ایمنی یک دیابتی نشان داده شده است ؛ این ماده به کاهش کالری مواد غذایی ، افزایش خواص معطر کمک می کند. برای به دست آوردن حداکثر سود ، بیش از 40 گرم در روز مصرف نمی شود.

طلا تقریباً یک و نیم برابر شیرین تر از یک جایگزین معمولی قند است. اغلب برای غذاهای آشپزی کمی اسیدی و سرد استفاده می شود. این ماده می تواند رطوبت را حفظ کند ، که به شما اجازه می دهد تا ظرف تمیز مدت طولانی تر بماند و خاموش نشود.

یکصد گرم جایگزین حاوی حدود 400 کالری است ، می تواند بسته های قرص 650 یا 1200 قطعه باشد که هر کدام برابر با شیرینی یک قاشق چایخوری شکر معمولی است. در طول روز ، متخصصان تغذیه توصیه می کنند حداکثر 3 قرص برای هر 10 کیلو وزن اضافه کنید. شیرین کننده در حین عملیات حرارتی از بین نمی رود ، در دمای بیش از 25 درجه ذخیره می شود ، رطوبت هوا نباید از 75٪ تجاوز کند.

جایگزین قند Sladis در روسیه بسیار محبوب است ، به دلیل تأثیر مثبت آن بر بیماران:

• سیستم ایمنی بدن
• لوزالمعده
• روده ها

این ماده به حفظ عملکرد مناسب کبد و کلیه کمک می کند.

این دارو حاوی تعدادی مواد معدنی ، ویتامین ها است ، بدون آنها یک دیابتی نمی تواند به طور عادی زندگی کند. استفاده منظم از شیرین کننده به پایین آوردن انسولین و سایر داروهای مورد نیاز برای درمان اختلال متابولیسم کربوهیدرات کمک می کند.

بعلاوه ، کالری کم است که با استفاده طولانی مدت ، Sladis بر قند خون تأثیر نمی گذارد. این افزودنی با قیمتی در دسترس است ، در حالی که کیفیت رنج نمی برد ، جایگزین مطابق با تمام استانداردهای بین المللی ساخته می شود.

شیرینی یک قرص برابر با طعم یک قاشق چایخوری شکر است ، بیش از سه قرص در روز برای بیماران دیابتی توصیه نمی شود. این افزودنی در بسته بندی مناسب تولید می شود ، می توان آن را برای کار یا استراحت با خود برد.

Sladis نه تنها برای دیابت بلکه برای بیمارانی که از این بیماری رنج می برند:

1. واکنشهای آلرژیک
2. بیماریهای مزمن دستگاه گوارش ،
3. پانکراتیت مزمن
4. سوزش روده.

هر نوع محصول سازنده بسته به نوع دیابت ، شدت بیماری و نیاز بدن بیمار باید انتخاب شود.

Sladis یک جایگزین قند را با لاکتوز ، ساکارز ، فروکتوز ، اسید تارتاریک یا لوسین ارائه می دهد.

Acesulfame ، ساکارین ، آسپارتام

بیماران مبتلا به هر نوع دیابت باید بدانند که جایگزین های قند عاری از کربوهیدرات Acesulfame هستند. از قند 200 برابر شیرین تر است و قیمت آن مقرون به صرفه تر است ، به همین دلیل این ماده به طیف گسترده ای از محصولات اضافه می شود.

اما استسولفام می تواند باعث واکنش های آلرژیک ، اختلال در روده ها شود ، در برخی از کشورهای جهان ممنوع است.

ساکارین جایگزین ارزان قند است ؛ کالری ندارد ؛ از شیرینی آن 450 برابر شیرین تر است. حتی مقدار کمی از افزودنی ها باعث می شود غذا کاملاً خوشمزه و شیرین شود. ساکارین همچنین ناسالم است ، مطالعات علمی نشان داده است که به کاتالیزور رشد سرطان مثانه تبدیل می شود.

بحث جداگانه ایمنی استفاده از آسپارتام است. بعضی از پزشکان اطمینان دارند که این ماده کاملاً بی خطر است ، اسیدهایی دارد:

برخی دیگر استدلال می كنند كه این مؤلفه ها باعث ایجاد اختلالات شدید بدن می شوند.

به نظر می رسد که استفاده از جایگزین های قند مصنوعی توسط افراد دیابتی به دلیل کالری کم آنها مملو از عواقب ناخوشایند است. درج باید منحصراً بر روی مکمل های غذایی طبیعی مورد مطالعه ساخته شود ، اما در یک مقدار کاملاً محدود.

اطلاعات مربوط به شیرین کننده ها در این مقاله در ویدیو ارائه شده است.