ساکارین اولین شیرین کننده بی خطر است

ساکارین جایگزین مناسبی برای قند است. توضیحات ، جوانب مثبت و منفی ، موارد منع مصرف و استفاده. مقایسه با فروکتوز و ساکارالوز.

1. خانه
2. مجله آشپزی
3. خوب غذا می خوریم
4. ساکارین اولین شیرین کننده بی خطر است

ساکارین اولین شیرین کننده مصنوعی ایمن است که 300 برابر شیرین تر از شکر است. این کریستال بی رنگ ، محلول در آب ضعیف است. ساکارین یکی از شیرین کننده های پرکاربرد است که تا به امروز وجود دارد. برای استفاده در کلیه محصولات غذایی در بیش از 90 کشور تصویب شده است. این بسته ها به عنوان مکمل غذایی E 954 مشخص شده است.

درباره ماده

ساخارین به طور تصادفی در سال 1879 ، کنستانتین فالبرگ کشف شد. پنج سال بعد ، ساکارین اختراع شد و تولید انبوه آغاز شد. در ابتدا ، این ماده به عنوان یک ضد عفونی کننده و نگهدارنده در معرض دید عموم قرار گرفت. اما قبلاً در سال 1900 به عنوان شیرین کننده برای بیماران مبتلا به دیابت مورد استفاده قرار گرفت. و بعداً برای همه افراد دیگر و تولیدکنندگان قند آن را خیلی دوست ندارند.

تنها چند سال بعد ادعا شد كه ساكارین باعث آسیب به اندامهای داخلی می شود. علاوه بر این ، دانشمندان نتیجه گرفتند که ساکارین خطر ابتلا به سرطان مثانه را افزایش می دهد. این امر به این دلیل بود که ساکارین جذب نمی شود ، اما بدون تغییر از بدن دفع می شود ، در حالی که 90٪ ماده در ادرار دفع می شود. رسانه ها اطلاعاتی در مورد خطرات ساکارین و این ترس ایجاد کرده اند.

در همین زمان ، حدود بیست مطالعه در موش ها مشخص شده است که حیوانات به مدت یک سال و نیم از دوزهای بزرگ ساخارین تغذیه می کردند. و حتی نه فقط عظیم ، بلکه صد برابر بیشتر از حداکثر دوز ایمنی که شخص به طور کلی می تواند از آن استفاده کند. مثل نوشیدن 350 بطری سودا است!

نوزده مورد از این مطالعات نشان داده اند كه هیچ ارتباطی بین سرطان مثانه و مصرف ساكارین وجود ندارد. و فقط یک نفر خطر ابتلا به سرطان را ثبت کرد ، اما در موش های دارای مثانه در حال حاضر بیمار. دانشمندان این آزمایش را ادامه داده و از نوزادان موش صحرایی با دوزهای کشنده ساکارین تغذیه کردند. معلوم شد که در نسل دوم ، خطر ابتلا به سرطان افزایش یافته است.

پارادوکس این است که مکانیسم های سرطان در انسان و موش متفاوت است. به عنوان مثال ، اگر ویتامین C را به دوزهایی مانند انسان بدهید ، به احتمال زیاد به سرطان مثانه مبتلا خواهد شد. اما این دلیلی برای ممنوعیت ویتامین C در نظر گرفته نشده است. با این وجود ، این اتفاق در مورد ساچارین رخ داد - تعدادی از کشورها آن را غیرقانونی کردند. و در ایالات متحده ، در مورد محصولات با ساکارین موجود در ترکیب ، آنها موظف بودند که نشان دهند it این می تواند خطرناک باشد.

اما اوضاع در طول جنگ جهانی دوم تغییر کرد. او کمبود قند را با خود به همراه داشت ، اما مردم شیرینی می خواستند. و پس از آن ، به دلیل کم هزینه بودن ، ساچارین توانبخشی شد. تعداد زیادی از افراد ساخارین مصرف می کنند و در مطالعات اخیر هیچ اثر سلامتی و ارتباطی با سرطان پیدا نشده است. این امر باعث می شود تا ساکارین از لیست محصولات سرطان زا حذف شود.

جوانب مثبت و منفی ساکارین

ساکارین هیچ ارزش غذایی ندارد ، اما دارای خواصی است که می توان از آن به عنوان جایگزینی برای قند استفاده کرد:

• شاخص گلیسمی صفر ، یعنی این ماده بر میزان گلوکز و انسولین خون تأثیر نمی گذارد
• کالری صفر
• دندان ها را از بین نمی برد
• بدون کربوهیدرات
• در صورت عدم نیاز می توان در تهیه ظروف و نوشیدنی های مختلف استفاده کرد
• عملیات حرارتی
• بی خطر یافت

توسط منفی شامل:

• طعم فلز ، و بنابراین ساخارین اغلب با شیرین کننده های دیگر مخلوط می شود. به عنوان مثال ، سدیم سیکلامات ، که به طعم متعادل تر کمک می کند و مزه را ماسک می کند
• وقتی جوش شروع به تلخ شود

موارد منع مصرف و عوارض جانبی

از جمله موارد منع مصرف ، موارد زیر قابل تشخیص است:

• حساسیت به ماده
• كوليتيازيس

هنگام استفاده از ساکارین ، عوارض جانبی مشاهده می شود:

• افزایش حساسیت به نور خورشید
• واکنشهای آلرژیک

آنها بسیار نادر هستند و به خصوصیات فردی بدن مربوط می شوند.

استفاده از ساکارین

در مقایسه با گذشته ، امروزه استفاده از ساکارین در صنایع غذایی کاهش یافته است ، زیرا ظهور جایگزین های قند و شیرین کننده ها مؤثرتر است. اما ساچارین بسیار ارزان است ، بنابراین هنوز هم در همه جا استفاده می شود:

• در صنایع غذایی
• به عنوان بخشی از مخلوط های مختلف شیرین کننده
• به عنوان یک شیرین کننده میز برای دیابت
• در ساخت داروها (مولتی ویتامین ها ، داروهای ضد التهابی)
• در محصولات بهداشت دهان و دندان

ساکارین موجود در مواد غذایی

ساچارین را می توان در چنین محصولاتی یافت:

• محصولات رژیم غذایی
• شیرینی
• نوشیدنی های گازدار و غیر گازدار
• نان و شیرینی
• ژله و دسرهای دیگر
• مربا ، مربا
• محصولات لبنی
• سبزیجات ترشی و نمکی
• غلات صبحانه
• آدامس
• غذای فوری
• نوشیدنی های فوری

شیرین کننده بازار

این ماده با نامهای زیر در بازار یافت می شود: ساچارین ، سدیم ساچارین ، ساکارین ، سدیم ساکارین. شیرین کننده بخشی از مخلوط ها است: ساکرون (ساکارین و شکر) ، شیرین کننده های مایع Hermesetas (بر اساس ساکارین) ، زندگی عالی (ساکارین و سیکلامات) ، میترا (ساکارین و سیلامات) ، KRUGER (ساکارین و سیکلامات).

مربای قند برای افراد دیابتی

می توانید مربا را روی ساخارین درست کنید که برای افراد مبتلا به دیابت مناسب است. برای این کار هر نوع توت یا میوه مصرف می شود و فرایند پخت و پز فرقی با معمول ندارد.

تنها احتیاط - ساچارین باید در پایان اضافه شود تا در معرض دمای زیاد قرار نگیرد. مقدار لازم ساکارین را می توان با استفاده از یک ماشین حساب جایگزین قند محاسبه کرد.

لازم است آماده سازی ها را با ساخارین در یخچال برای مدت کوتاهی ذخیره کنید ، زیرا این ماده ماده نگهدارنده نیست بلکه فقط به محصولات آن طعم شیرینی می بخشد.

ساکارین یا فروکتوز

ساکارین یک ماده سنتز شده با طعم شیرین است که نمک سدیم است. فروکتوز یک شیرین کننده طبیعی است و در مقادیر طبیعی در عسل ، میوه ها ، انواع توت ها و برخی سبزیجات یافت می شود. در جدول زیر می توانید مقایسه ای از خواص ساکارین و فروکتوز را مشاهده کنید:

درجه بالایی از شیرینی
به مقدار کمتری اضافه شد که تقریباً کالری ندارد
شاخص گلیسمی صفر
درجه بالایی از شیرینی
درجه حرارت بالا را تحمل نمی کند
یک جایگزین قند ایمن در نظر گرفته

نسبت شیرینی پایین تر
کالری بالا
کبد را مختل می کند
باعث تمایل مداوم به خوردن می شود
مصرف مداوم منجر به چاقی ، بیماری کبد چرب ، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و سایر بیماریهای متابولیک می شود
مقاوم در برابر حرارت

هر دو ساکارین و فروکتوز جایگزین های قند محبوب هستند و به طور فعال در ساخت محصولات غذایی استفاده می شوند. با این وجود ، هنگام انتخاب بین این دو ماده ، ارزش ترجیح دادن به ساخارین ، به عنوان مؤثرتر و بی خطرتر است.

ساکارین یا ساکارالوز

هر دو شیرین کننده ماده سنتز می شوند ، اما برخلاف ساکارین ، سوکرالوز از شایع ترین قند ساخته می شود. ویژگی های مقایسه ای ساکارین و ساکارالوز در جدول زیر آورده شده است:

هر دو ماده برای استفاده به عنوان جایگزینی برای قند مناسب هستند ، اما سوکرالوز از موقعیتی پیشرو برخوردار است ، زیرا شیرین تر است و می توان از آن برای تهیه غذاهای گرم استفاده کرد. این باعث می شود این ماده برای استفاده در زندگی روزمره مناسب باشد. در وب سایت ما می توانید اطلاعات بیشتری درباره ساکارالوز ، که در حال حاضر بهترین شیرین کننده محسوب می شود ، کسب کنید.

فقط کاربران ثبت نام شده می توانند مطالب موجود در Cookbook را ذخیره کنند.
لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید