چه غلات را می توانم با دیابت بخورم؟

غلات در فهرست روزانه بیماران مبتلا به دیابت قرار دارند. اما همه انواع آنها با این بیماری قابل مصرف نیست. به طور معمول متخصصان غدد درون ریز با جزئیات به بیماران می گویند چه غلات را می توان با دیابت نوع 2 میل کرد و یا یادداشتی را با این اطلاعات برای مطالعه صادر کرد.

افراد دیابتی باید بدانند! قند برای همه طبیعی است کافی است هر روز قبل از غذا دو کپسول مصرف کنید ... جزئیات بیشتر >>

اما اگر به دلایلی این لحظه از دست رفته باشد ، بیمار قبل از وارد کردن هر نوع غلات به منوی ، باید میزان کربوهیدرات موجود در آن را با دقت بررسی کند. تغذیه مناسب برای دیابت نوع 2 کلید سلامتی و حفظ قند خون در سطح عادی است.

فایده یا ضرر؟

یکی از اصلی ترین شاخص هایی که فواید غلات را برای بیمار مبتلا به دیابت اندازه گیری می کند ، شاخص قند خون است. این شاخص نشان دهنده این است که چگونه محصول سریع دریافت شده در بدن انسان باعث افزایش قند خون خواهد شد. گلوکز خالص دارای ارزش GI 100 واحد است. در دیابت نوع 2 ، فقط غلات که کمترین حد 39 واحد و میانگین دستگاه گوارش دارند - از 40 تا 69 واحد مجاز به خوردن هستند. هرچه این شاخص پایین تر باشد ، محصول جذب و هضم طولانی تر خواهد شد و بر این اساس ، لوزالمعده کمتر "بار" می شود.

فرنی که بر اساس آنها پخته شده است ، بدن را با مواد مغذی ، ویتامین ها ، عناصر میکرو و کلان اشباع می کند ، به لطف آنها فرد احساس انرژی و افزایش قدرت می کند. غلات و سبزیجات بخش اعظمی از رژیم غذایی بیمار را تشکیل می دهند ، از این طریق می توانید غذاهای واقعا خوشمزه تهیه کنید ، استفاده از آنها با احساسات مثبت لازم برای یک درمان موفق همراه است.

عواملی که باید در هنگام انتخاب غلات برای تهیه غلات و سوپ برای بیماران مبتلا به دیابت مورد توجه قرار گیرند:

• فهرست گلیسمی
• محتوای کالری
• ترکیب شیمیایی

همان غلات با یک روش پخت و پز متفاوت می تواند دارای شاخص گلیسمی و ارزش غذایی متفاوت باشد. بهترین راه تهیه غلات برای افراد دیابتی ، پختن روی آب است. ظرف تمام شده را می توان با مقدار کمی کره یا روغن زیتون چاشنی زد. فقط می توانید غلات را به عنوان یک استثناء در شیر میل کنید ، البته به شرط آنکه سطح قند خون طبیعی برای مدت طولانی حفظ شود. و اگر بیمار ضعف برای فرنی شیر ندارد ، بهتر است آنها را به طور کامل از رژیم غذایی محروم کند.

آیا غلات مبتلا به دیابت می توانند صدمه ببینند؟ بله ، اگر به طور صحیح پخته نشده باشند و انواع کالری اشتباه این محصولات را با بار کربوهیدرات بالایی انتخاب کنید. آنها باعث افزایش وزن می شوند ، می توانند باعث افزایش قند خون و بدتر شدن وضعیت کبد شوند و به اصطلاح کبد چرب ایجاد شود. این یک وضعیت خطرناک است که در آن بیش از 5٪ از توده کبد توسط بافت چربی جایگزین می شود. به همین دلیل ، دیابتی دارای اختلال در هضم و افزایش خطر ابتلا به سیروز (تغییرات برگشت ناپذیر) است.

چه چیزی را انتخاب کنید؟

البته در هنگام انتخاب غلات ، نه تنها باید روی ترکیب و شاخص گلیسمی ، بلکه بر ترجیحات طعم نیز توجه کنید. خوشبختانه ، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد ، زیرا دامنه محصولات مجاز بسیار گسترده است. در اینجا لیستی از غلات که برای افراد مبتلا به دیابت بیشترین فایده را دارند ، ذکر شده است:

گندم سیاه حاوی مقدار زیادی آهن ، ویتامین های گروه های مختلف و مواد مغذی از نظر پروتئین است. کربوهیدرات های کمی در آن وجود دارد ، بنابراین به طور سنتی یکی از مفیدترین غلات برای دیابت در نظر گرفته می شود.

جو دوسر فقط در غلات سبوس دار برای بیماران دیابتی مجاز است ، اما نه در غلات و گزینه هایی برای پخت و پز فوری. دانه با پوسته از شاخص قند خون پایین تر از آنالوگ های جلا یافته و حاوی تعداد زیادی آنزیم ، ویتامین و مواد معدنی است.

گندمها منبع پکتین ها هستند که مواد مضر را از بدن خارج می کنند. همچنین فیبر زیادی دارد که برای تحرک طبیعی روده لازم است. کربوهیدرات های موجود در غلات به آرامی در خون انسان شکسته می شوند و مجموعه ای از وزن اضافی بدن را تحریک نمی کنند. دانه های ذرت یک انبار ویتامین E و پیشرو ویتامین A (کاروتن) است. فرنی روی آب ذرت بدن سموم ، سموم و محصولات متابولیکی انباشته شده را تمیز می کند. با وجود تغذیه ، این ظرف خطر چاقی را افزایش نمی دهد و سوخت و ساز بدن را بدتر نمی کند.

جو مروارید حاوی ویتامین های همه گروه ها ، آنزیم ها ، عناصر کمیاب و اسیدهای آمینه است. آمینو اسید لیزین ضروری ، که بخشی از آن است ، وضعیت پوست را عادی می کند. در دیابت قندی ، این امر از اهمیت ویژه ای برخوردار است ، زیرا ترک ها ، ساییدگی ها و خراش ها طولانی و سخت می شوند و می توانند منجر به پیشرفت فرآیندهای آسیب شناختی آلوده شوند. مصرف منظم جو مروارید همچنین به کاهش وزن و عادی سازی تعادل آب و نمک کمک می کند.

غذاهای نخود فرنگی برای دیابت نوع 2 مفید است ، زیرا آنها حاوی حداقل کربوهیدرات هستند. آنها بدن را با داشتن مواد مغذی و بدون خطر افزایش وزن به دلیل کالری متوسط ​​یا کم (بسته به روش تهیه) اشباع می کنند. نخود فرنگی حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی و پروتئین های سالم است که برای عملکرد کامل سیستم های عضلانی و اسکلتی لازم است.

چه چیزی بهتر است امتناع کنیم؟

بعضی از غلات از مزایای دیابتی برخوردار نیستند ، اما می توانند سلامت آنها را به طرز چشمگیری بدتر کنند. این به دلیل داشتن مقدار بالای کربوهیدرات در چنین محصولاتی و محتوای کالری قابل توجهی است. این موارد عبارتند از:

• برنج جلا
• جو دوسر فوری ،
• سمولینا

خوردن غلات فوق منجر به این واقعیت می شود که سطح گلوکز خون به شدت بالا می رود. در نتیجه خطر ابتلا به عوارض دیابت افزایش می یابد. شدیدترین آنها شامل رتینوپاتی ، سندرم پای دیابتی ، اختلالات حساسیت به بافت و غیره است. وضعیت بیمار مبتلا به دیابت نوع 2 به دو عامل بستگی دارد: رژیم غذایی و داروهای منظم. اگر از اول غفلت کنید و غذاهای پر کربوهیدرات را بخورید ، دیگر هیچ مشکلی در استفاده از داروها وجود نخواهد داشت.

تقریبا هیچ ماده با ارزش در فرنی سمولینا ، برنج سفید و جو دوسر وجود ندارد ، این محصولات به سادگی باعث احساس سیری می شوند. اگر بیمار مجبور باشد چنین ظرفی را یک یا دو بار بخورد ، احتمالاً هیچ چیز وحشتناکی رخ نخواهد داد. اما استفاده منظم از غلات مانند غذا به چاقی و عوارض دیابت ختم می شود.

غلات مفید با شاخص قند خون پایین و متوسط ​​- این اساس منوی بیماران مبتلا به دیابت است. به دلیل استفاده از چنین محصولاتی بدن از کربوهیدراتهای اشباع شده است که برای شکل گیری انرژی و عملکرد کامل مغز ضروری است. هنگام انتخاب انواع غلات ، لازم است ترکیب آن و میزان قند موجود در آن را در نظر بگیرید. با این رویکرد ، ظروف نه تنها لذت طعم دلپذیر را به ارمغان می آورند ، بلکه فوایدی نیز به همراه خواهند داشت.

استفاده از غلات چیست؟

فرنی یک کربوهیدرات پیچیده است ، یعنی منبع اصلی انرژی برای مدت طولانی است. انواع زیادی از انواع غلات وجود دارد ، اما اصلی ترین آنها عبارتند از: گندم سیاه ، برنج ، جو مروارید ، ذرت ، جو دوسر ، سمولینا ، ارزن و جو. اگرچه آنها را با یک کلمه جمعی "غلات" فراخوانی می کنند ، اما تأثیر و فواید آنها برای بدن انسان بسیار متفاوت است.

جدول - بیان مقدار پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها در غلات مختلف و همچنین ارزش غذایی آنها در هر 100 گرم محصول غیر فرآوری شده

از جدول می توان دریافت که کربوهیدرات هایی هستند که پایه را تشکیل می دهند ، بنابراین در مورد دیابت باید در استفاده از این محصولات مراقب باشید ، اما بعدا بیشتر از این استفاده کنید.

جدول - نسبت ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غلات مختلف

همانطور که از جدول مشاهده می شود ، مفیدترین ماده موجود در گندم سیاه و جو دوسر از نظر ترکیب سمولینا کمترین فقیر را دارند.

همچنین ، تمام غلات غنی از فیبر هستند ، که تأثیر مفیدی بر روده ها می گذارد و به عنوان یک پیشگیری عالی از تومورهای بدخیم دستگاه گوارش عمل می کند.

اکنون درباره هر یک از غلات بیشتر بدانید.

گندم سیاه گندم سیاه

این غلات در هر خانه یافت می شود ، از زمان کودکی همه در مورد خواص مفید آن شنیده اند و ساده نیست. از بین همه غلات ، از نظر بدن بسیار با ارزش است.

گندم سیاه سرشار از کولین است. این ماده ای است که عملکرد سیستم عصبی مرکزی را بهبود می بخشد.

این غلات به دلیل دارا بودن آهن زیاد به مبارزه با کم خونی نیز کمک می کند.

مهمترین خصوصیات بیماران دیابتی عبارتند از:

• بهبود ایمنی و تقویت عروق به لطف روال موجود در این غلات.
• تأثیر مثبتی در کار قلب دارد که با سلنیوم ، اسید فولیک ، پتاسیم و منیزیم حاصل می شود.
• کالری کم (308 کیلو کالری در 100 گرم غلات و 132 کیلو کالری در فرنی گندم سیاه روی آب). اگرچه گندم سیاه کربوهیدرات زیادی دارد ، اما به افزایش وزن کمک نمی کند ، زیرا به آرامی هضم می شود.
• مصرف منظم فرنی گندم سیاه به کاهش کلسترول کمک می کند ، بنابراین خطر آترواسکلروز را کاهش می دهد.

محدود کردن این غلات فقط برای افراد مستعد لخته شدن خون است ، هیچ منع مصرف واضح دیگری وجود ندارد.

فواید زیادی هم در جو دوسر وجود دارد. او یک ترکیب متعادل و تمام عیار دارد. این ماده آنتی اکسیدان های زیادی دارد که باعث جوان سازی و جلوگیری از پیشرفت سرطان می شوند.

بلغور جو دوسر پیشرو روی است ، در حفظ ایمنی نقش زیادی دارد و همچنین برای عملکرد تولید مثلی مردان ، بهبود قدرت و اسپرماتوژنز مفید است.

این غلات دارای فیبر بسیار زیادی است ، که روده ها را به طرز چشمگیری تمیز می کند و به دلیل قوام مخاطی که دارد ، از مایع جو دوسر برای درمان بسیاری از بیماری های معده استفاده می شود.

مزایای دیابت:

• کاهش کلسترول به لطف بتا گلوکان که این غلات در آن وجود دارد. یک صفحه از جو دوسر می تواند کلسترول را تا 20٪ کاهش دهد.
• کالری کم ، 305 کیلو کالری در غلات خام و 88 کیلو کالری در فرنی روی آب.
• پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی.
• خطر لخته شدن خون و در نتیجه سکته های قلبی و سکته مغزی کاهش می یابد.
• مهمترین چیز برای افراد دیابتی ، توانایی جو دوسر در کاهش سطح قند است.

این غلات را با بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن) و نارسایی کلیه مصرف نکنید.

همچنین ، نیازی نیست که اغلب از جو دوسر بخورید ، زیرا به کاهش کلسیم خون و پوکی استخوان کمک می کند. این به دلیل اسید فیتیک ، که جو دوسر جو حاوی مقدار زیادی است رخ می دهد. اسید فیتریک بسیاری از مواد معدنی را به هم متصل می کند و در جذب آنها اختلال ایجاد می کند.

غلات برنج

برنج همچنین در ترکیب خود مواد مفیدی دارد اما در مقایسه با سایر غلات بسیار کمتر است. به دلیل داشتن مقدار بالای تیامین (ویتامین B1) ، که برای سلامتی سیستم عصبی لازم است ، ارزش دارد.

برنج همچنین از شاخص گلیسمی نسبتاً بالایی به خصوص سفید برخوردار است ، بنابراین باید مراقب باشید ، بهتر است به برنج قهوه ای ، وحشی یا قرمز اولویت دهید. به عنوان مثال ، شاخص گلیسمی برنج وحشی 35 IU و سفید 70 IU است ، میزان کالری در سه برابر متفاوت است ، در وحشی ، البته ، کمتر است.

برنج سفید موجود در رژیم غذایی بهتر است از این امر صرف نظر کند ، زیرا به دلیل داشتن مقدار زیاد نشاسته و جذب سریع باعث ایجاد جهش در گلوکز می شود. اما استفاده از برنج بخارپز در مقادیر محدود مجاز است.

اما این برنج وحشی ، قرمز و قهوه ای است که تعداد زیادی مواد مغذی دارد و باعث افزایش شدید قند نمی شود ، زیرا فاقد پوسته هستند.

ذرت

علیرغم تعداد زیادی از خواص مفید ، این غلات منهای قابل توجهی دارند - یک شاخص قند خون بالا (75 قطعه). بنابراین ، فرنی ذرت برای دیابت نوع 2 باید به مقدار محدود مصرف شود و فقط با آن دسته از محصولاتی ترکیب شود که باعث افزایش قند خون نشوند.

اما نباید کاملاً از رژیم غذایی خارج شود ، این غلات از توانایی خوبی در بهبود متابولیسم چربی برخوردار هستند.

جو مروارید

این غلات همچنین بسیار مفید است و از شاخص گلیسمی پایینی نیز برخوردار است ، بنابراین استفاده از آن برای دیابت نه تنها امکان پذیر بلکه لازم است.

طبق برخی گزارش ها ، این غلات خاصیت ضد باکتریایی دارد و همچنین در هنگام تشدید بیماری برای مبتلایان به آلرژی نیز لازم است.

این غلات به دلیل داشتن ویتامین و ترکیبات معدنی مناسب ، برای پوست و بینایی مناسب هستند.

برای به دست آوردن حداکثر مزایا ، این غلات را می توان حدود سه بار در هفته مصرف کرد.

جو در یبوست مزمن و افزایش اسیدیته آب معده منع مصرف دارد.

فرنی سمولینا

با وجود این واقعیت که این فرنی یک محصول کاملاً بی فایده نیست ، همانطور که بسیاری ادعا می کنند ، ارزش مصرف آن را با دیابت ندارد.

این غلات تقریباً کاملاً فاقد فیبر است ، فوراً هضم می شود و سطح گلوکز را تا حد زیادی بالا می برد. و اگر فرنی را با شیر درست کنید و حتی شکر اضافه کنید ، شاخص گلیسمی از این مقیاس خارج می شود. علاوه بر این ، استفاده مکرر از سمولینا به افزایش وزن بدن کمک می کند.

استفاده از این فرنی فقط در دوره توان بخشی بعد از عمل جراحی روده مجاز است (از آنجا که سمولینا یک محصول نسبتاً نرم است) به مقدار بسیار کمی ، برای مدت زمان محدود و تحت نظر متخصص غدد. البته در این حالت روی آب و بدون شکر تهیه می شود.

ارزن یک غلات است که به دیابت نیز توصیه می شود ، نه تنها بدن را با مواد معدنی و ویتامین های مفید اشباع می کند ، بلکه به مبارزه با تظاهرات بیماری نیز کمک می کند.

بررسی شده است که با استفاده منظم از فرنی ارزن ، فرد وزن بیشتری را از دست می دهد. همچنین به کاهش کلسترول اشاره کرد. و همانطور که می دانید ، با دیابت ، به ویژه نوع 2 ، بیماران اغلب از چاقی و آترواسکلروز رنج می برند.

این غلات برای سیستم قلبی عروقی نیز مفید است ، زیرا حاوی مقادیر زیادی پتاسیم و منیزیم است.

ارزن همچنین به کاهش قند کمک می کند ، زیرا این توانایی را دارد که تولید انسولین را بهبود بخشد. حتی روش های عامیانه ای برای درمان دیابت با ارزن وجود دارد. برای انجام این کار ، غلات شسته شده و خشک شده در آرد ریخته می شوند. از پودر برای 1 قاشق غذاخوری صبح استفاده کنید و روی معده خالی بگذارید و با شیر بشویید. دوره درمان 1 ماه است.

بنابراین ، این سؤال که آیا خوردن فرنی ارزن با دیابت امکان پذیر است ، پاسخ غیرقابل واضح است ، شما نیاز دارید!

علیرغم مزایای عالی ، بهتر است ارزن را برای برخی از افراد محدود کنید. این امر در مورد افراد مبتلا به یبوست و اسیدیته پایین آب معده صدق می کند. همچنین مواد موجود در آن در جذب ید اختلال ایجاد می کند ، بنابراین توصیه نمی شود از ارزن برای کم کاری تیروئید استفاده شود.

جو غلات

این غلات نسبتاً جو مروارید است ، فقط جو جو جلا داده شده است و با خرد کردن دانه های غیرمستقیم جو غلات به دست می آید. به همین دلیل ، جو حاوی فیبر بیشتری است - این به علاوه بزرگ آن است. فرنی به آرامی جذب می شود و برای مدت طولانی احساس سیری را ایجاد می کند.

فرنی جو همان مزیت بزرگ جو مروارید را دارد ، قند و کلسترول را کاهش می دهد.

کراپ در تشدید کولیت ، یبوست مزمن ، گاستریت قند خون ضد بارداری منع مصرف دارد.

توصیه های کلی برای استفاده

از آنجا که غلات هنوز هم کربوهیدرات هستند ، باید برخی از اعتدال و احتیاط را رعایت کرد.

واکنش به یک محصول خاص می تواند در بین افراد مختلف متفاوت باشد ، بنابراین اندازه گیری گلوکز با استفاده از گلوکومتر و نگه داشتن دفتر خاطرات غذایی بسیار مهم است. این نشان می دهد که چه غلات خورده شده ، مقدار آن ، تعداد واحد نان و میزان قند پس از خوردن غذا.

جدول - شاخص گلیسمی و واحدهای نان هر غلات.

جدول نشان می دهد که غلات را می توان با دیابت نوع 1 و نوع 2 میل کرد ، و کدام یک نمی توانند.

بهتر است به غلات با شاخص قند خون پایین ترجیح دهید.همچنین لازم به یادآوری است که شکر ، شیر و سایر مواد افزودنی ، شاخص گلیسمی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند ، بنابراین بهتر است که غلات را در آب بپزید ، می توانید با جایگزین های قند شیرین شود (به عنوان مثال استویا).

وعده های غذایی باید متوسط ​​باشد ، از 200 گرم تجاوز نکند و فرنی ذرت باید در بخش هایی از 100 تا 150 گرم مصرف شود.

علاوه بر این ، نه تنها غلات را می توان از غلات تهیه کرد ، بلکه به غذاهای گوشتی ، سالادها ، شیرینی ها ، پنکیک ها و دسرها نیز اضافه می شود ؛ این بسیار مفیدتر از پخت و پز با آرد معمولی است.

بنابراین ، غلات بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی برای دیابت هستند. برخی از آنها بدن را با مواد مفید اشباع می کنند و برخی حتی به مبارزه با دیابت کمک می کنند. فقط سمولینا را باید حذف کرد و ذرت را محدود کرد.