پوره بادمجان

بادمجان را بشویید ، ساقه ها و قسمت های سخت میوه را برش دهید.

پخت و پز کل را بر روی قفسه سیمی در فر قرار دهید. این معمولاً 30-40 دقیقه طول می کشد. بسته به تعداد و اندازه میوه

آمادگی را می توان با توجه به شکل بادمجان تعیین کرد. اگر پوست چین و چروک شود ، بادمجان پخته می شود.

بادمجان های پخته شده را کمی سرد کنید و قسمت ها را پوست بگیرید و سفت کنید ، برش ها را برش داده و با مخلوط کن خرد کنید تا به یک قوام پوره اضافه کنید و نمک ، فلفل ، سیر از قبل خرد شده را اضافه کنید. می توانید هر نوع ادویه جات دیگری اضافه کنید.

با سبزیجات به عنوان یک غذای خوراکی یا غذای جانبی برای غذاهای گوشتی یا مرغ سرو کنید.

دستور تهیه سیب زمینی پوره:

برای تهیه پوره بادمجان ، ابتدا آنها را بپزید. برای انجام این کار ، بادمجان ها را بشویید ، با یک حوله خشک کنید و با چاقو در چندین مکان خرد کنید. بعد از آن بادمجان ها را با روغن نباتی چرب کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. پخت تا نرم در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه گرم شود.

بادمجان پخته شده چیزی شبیه به این خواهد بود: پوست چروکیده با علامت برنزه و گوشت نرم.

پوست را از بادمجان جدا کنید. خمیرها را با چاقو ریز خرد کنید و داخل یک کاسه بگذارید.

سس بکامل درست کنید. آرد را در یک ماهیتابه خشک و سرخ کنید تا خامه ای شود. ماهی تابه را با آرد سرخ شده از اجاق گاز برداشته ، کره را اضافه کنید ، بگذارید آن را ذوب کند ، با آرد و یک جریان نازک مخلوط کنید ، هم بزنید ، 500 میلی لیتر شیر را در دمای اتاق بریزید. سس را به اجاق گاز برگردانید ، روی حرارت کم بپزید ، مرتباً هم بزنید ، تا غلیظ شود. سس بکامل را از اجاق گاز بردارید ، پنیر رنده شده را اضافه کرده و به آن اضافه کنید تا با نمک ، فلفل دلمه ای و جوز مغز مزه دار شود.

بادمجان پخته شده خرد شده را به سس بکامل اضافه کنید ، هم بزنید. در صورت لزوم ، نمک بیشتری اضافه کنید. در صورت تمایل ، پوره بادمجان می تواند با پوره کردن با مخلوط کن دست ، یکدست تر شود. پوره بادمجان پخته شده را به عنوان یک ظرف مستقل یا به عنوان یک غذای جانبی گوشت سرو کنید.

روش تهیه بادمجان پوره به زبان ترکی.

بادمجان های کوچک رسیده را با پوست روشن و الاستیک انتخاب می کنیم. سبزیجات بزرگ برای مدت طولانی پخته می شوند ، بنابراین توصیه می کنم یک مورد کوچکتر را انتخاب کنید ، سپس فرایند پخت و پز به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

بادمجان را انتخاب کنید

یک تابه را با کف ضخیم ترجیحا چدن بردارید. در پایین چند حلقه پیاز ، بادمجان را در بالا قرار می دهیم. پیازها در فر می سوزند ، اما بادمجان ها دست نخورده باقی می مانند.

پیاز و بادمجان را در یک تابه پخش کنید

ما در فر را به مدت 20-25 دقیقه در دمای 230 درجه گرم می کنیم. وقتی سبزیجات نرم هستند و پوست کمی خرد می شود ، می توانید آن را بگیرید.

بادمجان را در فر بپزید

بادمجان ها را به نصف طول برش دهید ، بگذارید کمی خنک شود. سبزیجات خوب پخته شده نرم می شوند ، گوشت آنها چسبناک ، کمی شفاف و به راحتی از پوست جدا می شود.

بادمجان پخته را برش داده و سرد کنید

خمیر را با قاشق می چسبانیم ، که خیلی ساده برداشته می شود ، و پوست سخت را درون سطل می فرستیم ، نیازی به آن نخواهد بود.

گوشت را از بادمجان پخته شده جدا کنید

گوشت را از تمام سبزیجات پخته شده برداشته و به مکعب های کوچک برش دهید.

گوشت بادمجان را خرد کنید

در یک ماهیتابه ای عمیق ، زیتون و کره را گرم کنید ، پیازهای خرد شده ریز را اضافه کنید. ما آن را برای حدود 5 دقیقه به حالت شفاف منتقل می کنیم.

وقتی پیاز نرم و شفاف شد ، آرد گندم برتر را اضافه کنید.

وقتی پیازها پخته شدند آرد را اضافه کنید

آرد را تا زمانی که طلایی رنگ شود ، سرخ کنید ، پس از اینکه کمی زرد شود و یک طعم سبک و مغذی سبوس دار به دست آورد ، می توانید به طبخ بیشتر ادامه دهید.

آرد را با پیاز تا قهوه ای طلایی سرخ کنید

با یک جریان نازک خامه یا شیر را درون یک ماهیتابه بریزید ، مخلوط کنید ، توده های حاصل را مالش دهید. 5-6 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در این دستور العمل ، بهتر است ترجیح دهید به خامه ، طعم تر شود.

خامه را به آرامی بریزید

بادمجان ریز خرد شده را بدون پوست و نمک اضافه کنید. مواد را با مخلوط کن غوطه ور می کنیم ، 2-3 دقیقه دیگر روی اجاق گاز گرم می کنیم.

گوشت بادمجان پخته شده را اضافه کرده و آسیاب کنید

در انتها پنیر رنده شده را می گذاریم. با پارمزان بهترین طعم را دارد ، اما برای یک گزینه بودجه ، هر پنیر سخت مطابق سلیقه شما خواهد بود.

پنیر سخت را در پوره بادمجان رنده کنید

پوره بادمجان ترکی را روی میز داغ سرو کنید. معمولاً این پوره با گوشت یا ماهی میل می شود. Bon appetit!

پوره بادمجان ترکی

دستور العمل "پوره سوپ بادمجان":

برای تهیه این ظرف از تابه Zepter استفاده کردم.

گوجه فرنگی ها را بشویید و خرد کنید ، سیر را پوست بگیرید و برگ های ریحان را بشویید.

بادمجان را به قطعات خرد کرده و به مدت 10-15 دقیقه در آب شور خیس کنید.

با استفاده از مخلوط کن ، گوجه فرنگی را با سیر و ریحان خرد کنید.

توده حاصل را درون تابه Zepter بریزید.

فلفل زنگ ، دانه ها و پارتیشن های پوست را بشویید و به صورت نوار برش دهید.

فلفل را به گوجه فرنگی خرد شده اضافه کنید.

آب را از بادمجان تخلیه کنید ، آنرا له کنید و به قابلمه اضافه کنید. در انبار سبزیجات بریزید.

ماهی تابه را روی اجاق گاز سرد قرار دهید ، درب آن را ببندید ، حرارت متوسط ​​را روشن کنید.
(عکس عمودی ، برای دیدن کامل آن کلیک کنید).

هنگامی که پیکان کنترل دما به قسمت سبز می رسد ، گرمایش را به حداقل تغییر دهید و 10 دقیقه بپزید.

پس از گذشت زمان ، قابلمه را از اجاق گاز جدا کنید. می توانید بگذارید 3-4 دقیقه بماند.

سوپ را با مخلوط کن پاک کنید.

قبل از سرو ، سبزی را به سوپ اضافه کنید. همچنین می توانید سوپ را با روغن زیتون بپاشید.

در گروه کوک در VK مشترک شوید و هر روز ده دستور العمل جدید دریافت کنید!

به گروه ما در Odnoklassniki بپیوندید و هر روز دستور العمل های جدید دریافت کنید!

دستور العمل را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:

نظرات و نظرات

25 جولای 2018 Klushenka #

3 آگوست 2018 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

5 نوامبر 2016 megakuhor #

7 نوامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

10 اکتبر 2016 Natalia63 #

10 اکتبر 2016 Mokka81 #

12 اکتبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

30 سپتامبر 2016 Alyonoka #

1 اکتبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

30 سپتامبر 2016 فاکس FireFox #

30 سپتامبر 2016 Vladimirna #

1 اکتبر 2016 cypuna #

1 اکتبر 2016 Fox FireFox #

1 اکتبر 2016 cypuna #

1 اکتبر 2016 Fox FireFox #

1 اکتبر 2016 Fox FireFox #

1 اکتبر 2016 Fox FireFox #

1 اکتبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

3 اکتبر 2016 Fox FireFox #

3 اکتبر 2016 vek teh #

29 سپتامبر 2016 Yaloris #

29 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

27 سپتامبر 2016 veronika1910 #

27 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

27 سپتامبر 2016 جولیا شو #

27 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

27 سپتامبر 2016 Gopher Marinka #

27 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

27 سپتامبر 2016 miss #

27 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

26 سپتامبر 2016 Himbeeren #

27 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

26 سپتامبر 2016 diana1616 #

26 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

26 سپتامبر 2016 Lelikloves #

26 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

26 سپتامبر 2016 tatatima #

26 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

26 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

26 سپتامبر 2016 Irushenka #

26 سپتامبر 2016 Silverina1 # (نویسنده دستور العمل)

طرز تهیه دستور العمل تاریخی پوره بادمجان بادمجان

Hunkar Begendi - پوره بادمجان با گوشت

اما همه به ترتیب. من فوراً خواهم گفت - این داستان و دستور العمل را در یکی از سایت های یونانی پیدا کردم - در اینجا http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . و من واقعاً می خواستم خودم چنین دستور العمل های افسانه ای را بپزم ، در همان زمان سلطان خودم را در خانه تغذیه کنم. برای دیدن عکس از دستور العمل گام به گام توسط گالری ، بر روی اولین تصویر مقاله کلیک کنید.

ماجرای هانکار بنژندی

همه اینها از قرن شانزدهم میلادی شروع شد ، وقتی دختر 15 ساله یک کشیش از جزیره تینوس به نام آناستازیا به بردگی گرفته شد و در بازار برده های قسطنطنیه فروخته شد. سرانجام ، او در حرمت سلطان اخمت اول به پایان رسید ، نام كوشم را گرفت و به سرعت دو پسر برای او به دنیا آورد.

پس از مرگ ناگهانی سلطان ، فرزند خردسالش مورات چهارم وارث شد. و تا بزرگسالی اش ، از 1623 تا 1632 ، حاکم واقعی امپراتوری عثمانی مادر یونانی وی بود.

به نظر می رسد که مرات علی رغم جوانی ، حاکم - او ممنوعیت استعمال دخانیات ، قهوه و الکل را معرفی کرد (در آن زمان!) با این حال ، ظاهراً این ممنوعیت ها به خودی خود سلطان صدق نمی کرد - وی در اثر سیروز کبد در سال 1640 ، بسیار جوان بود.

علاوه بر این ، مورات شخصیتی متدین و شخصیتی سنگین بود ، یکی از بی رحمانه ترین سلاطین ، لذت بردن از او بسیار دشوار بود ، خصوصاً در غذا. جای تعجب نیست که مادران یونانی می دانند چگونه پسران خود را نادیده بگیرند! 🙂

بنابراین ، تیم سرآشپزها او دائماً به دنبال دستور العمل های جدید از جمله در غذاهای فرانسوی بودند. درست در همان سالها ، فرانسوی ها سس را اختراع كردند كه بعداً آن را بكاملل نامیدند. در اینجا سرآشپز سلطان آزمایشاتی را با دستور العمل های جدید انجام داد و سعی کرد سیب زمینی پوره شده را از بادمجان پخته شده با سس بوشامل درست کند.

این سیب زمینی پوره شده همراه با بره تاس کباب ، ظرفی که در آن آشپزها مطمئن بودند که سلطان او را دوست دارد. هنگامی که سلطان سرانجام یک غذای جدید را چشید ، برای همه غیر معمول بود که رضایت خود را ابراز کند. آشپزهایی که با ترس از سرشان می لرزیدند ، با آرامش آهسته شدند و لطف سلطان به نام دستور العمل جدید منعکس شد - hünkâr beğendi . در یک ترجمه رایگان ، این بدان معنی است سلطان (حاکم) راضی بود».

سالها بعد ، در سال 1869 ، همسر ناپلئون ملکه سوم یوجین از کاخ سلطان بازدید کرد. به افتخار ملکه ، سلطان عبدالعزیز آن زمان یک شام غلا را با 19 ظرف ترتیب داد ، این منو همچنین شامل غذای سنتی Hunkar Begendi بود.

و این ظرف بود که ملکه بسیار دوست داشت که او بلافاصله آشپز خود را به آشپزخانه سلطان فرستاد تا دستور العمل را بنویسد. با این حال ، سرآشپز سرسخت سلطان "شکافته" نمی شود و ادعا می کند که راز این دستور العمل در ابعاد دقیق نیست ، بلکه در ترکیبات با کیفیت و مهارت آشپز است.

در پایان ، این دستور العمل با این وجود به غرب نشت کرد ، اما بیشتر در اجرای دستور غذا با گوشت گاو و نه بره ریشه داشت. گوشت گوساله موجود در سس در این دستور العمل به یک غذای سنتی kokkinista شباهت دارد ، اما طعم بادمجان دودی بهمراه سس لذیذ به این غذا یک لمس شرقی و جادویی می بخشد.

در یونان ، این غذا از آن آشناست غذاهای ثابت (سیاست های پسر عموی). در بعضی از رستوران های مخصوص این غذاها سرو می شود. ما در میخانه "Agioneri" در نزدیکی Polygyros یک شکارچی شگفت انگیز شکارچی خوردیم.

بعد از خواندن چنین داستانی هیجان انگیز ، تصمیم گرفتم که غذای معروف را خودم بپزم. معلوم نبود خیلی دشوار نیست ، اما نتیجه بیش از همه انتظارات بود!

و نگذارید قهرمانان غذاهای سالم و سالم به من سنگ بزنند ، اکنون ما بیشتر تحقیق و علاقه تاریخی داریم! و شما مثل سلطان هر روز نخواهید خورد. 🙂

مواد لازم برای تاش کباب

• 1.5 کیلوگرم خمیر گوشت گاو
• 2 پیاز متوسط
• 50 میلی لیتر روغن زیتون
• 150 میلی لیتر شراب قرمز
• 200 میلی لیتر آب گرم
• 1 برگ برگ
• 1 چوب دارچین
• بعضی از سبزی های جعفری
• 1/2 قاشق غذاخوری راش (فلفل داغ)
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 400 گرم گوجه فرنگی رنده شده
• 100 گرم رب گوجه فرنگی
• نمک ، فلفل

پختن گوشت گوساله در سس

ابتدا گوشت را بپزید. باید بگویم من نصف مقدار را انجام دادم.

• گوشت گوساله را در قطعات کوچک برش می دهیم. در یک قابلمه گسترده ، روغن زیتون را به شدت گرم می کنیم. در روغن داغ ما گوشت را قرار می دهیم ، اما نه همه ، بلکه فقط به این ترتیب که کف آن را شل نمی کند. اگر همه گوشت را به طور یکجا تخم بگذارید ، دمای روغن پایین می آید ، گوشت آب میوه ترشح می کند و جوش می آید ، نه سرخ. و ما به همه قسمتها و به سرعت به قطعات گوشت قهوه ای نیاز داریم.
• گوشت را با چنگال چرخانید تا از همه طرف سرخ شود. قسمت نهایی گوشت را درون یک کاسه بریزید. و به همین ترتیب تمام گوشت ها را سرخ کنید. ما آن را با یک قاشق شکاف خورده بیرون می آوریم.
• در روغن باقیمانده پیازهای خرد شده خرد شده را سرخ کنید. 3-4 دقیقه ، نه بیشتر ، و در حال حاضر روی حرارت متوسط. سپس گوشت خود را درون تابه می ریزیم ، وقتی دوباره گرم شود ، شراب را بیرون می آوریم. برگ های خلیج ، چوب دارچین ، راش و شاخه های جعفری را با هم گره می زنیم. واقعیت این است که در پایان ادویه جات ترشی جات مطابق دستور غذا پرتاب می شود ، اما من قبول نکردم و جعفری را ریختم ، اما آنرا ریز خرد شده در سس ریختم.
• وقتی شراب به اندازه کافی تبخیر شد ، گوجه فرنگی رنده شده ، آب را بریزید ، رب گوجه فرنگی ، شکر و شربت را روی حرارت کم به مدت حدود یک ساعت ، زیر یک درب بسته قرار دهید ، تا گوشت آماده شود. من نمک و فلفل را در حال حاضر در پایان ، برای طعم دادن.
• سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد و از روغن جدا شود. گوشت را می توان از قبل تهیه کرد ، پس از آن زمان خیساندن در تمام طعم ها را خواهد داشت.

آشپزی پوره بادمجان

بادمجان من ، خشک را خشک کرده و با چاقو در چندین مکان سوراخ کنید. در حالت ایده آل ، بادمجان باید روی یک آتش باز پخته شود تا پوست خنک شود و عطر و بوی دودی منحصر به فردی به پالپ بدهد. البته ، شما می توانید در فر پخت ، اما پس از آن این طعم نخواهد بود. من تصمیم گرفتم که از دستور العمل عقب نشینی نکنم و بادمجان را مستقیماً روی گاز ، روی مشعل پختم. حالا من با اطمینان می دانم که دفعه دیگر بادمجان ها را در خیابان پخت خواهم کرد - تمام خانه با وجود هود ، بوی سوختن می دهد 🙂

نحوه پختن بادمجان روی آتش

از همه طرف بادمجان پخت

هر بادمجان 6-8 دقیقه باید در آتش باشد و حتی برای پخت آن باید چرخ شود. تمایل - با کلیک بر روی بادمجان ، باید نرم شود ، یا به راحتی با چاقو سوراخ شود.

بادمجان ها را کمی سرد کرده و به وسیله سر کلم می گیریم و در زیر یک جریان آب سرد به راحتی پوست گچ گرفته را از بین می بریم. سر را برش دهید ، آن را درون یک کاسه بگذارید. در صورت امکان دانه ها را بیرون بیاورید (من باید عمیق تر حفر می کردم). سپس با یک چاقو یا دو بادمجان ریز خرد شده را خرد می کنیم.

بادمجان پخته شده را پوست کنده

تهیه Bechamel با بادمجان

پخت و پز سس بکامل. یکی از موارد نادری که من برای خلوص آزمایش خیلی تنبل نبودم که خودم آن را طبخ کنم. 🙂

در یک قابلمه (من تازه یک محصول جدید را خریداری کردم و آن را به روز کردم) کره را حل کردم ، آرد را به تدریج بریزید ، دائماً با جارو جوش بزنید.

در کنار یک قابلمه دیگر ، شیر را تقریباً به جوش قرار دهید. بتدریج قسمت های کوچکی از شیر را درون یک تابه با آرد بریزید ، دائماً آبکش کنید تا هیچ توده ای نباشد. همانطور که می دانید ، من به اندازه کافی دست نداشتم ، بنابراین نمی توانم از این روند عکس بگیرم. من فقط سیب زمینی های پوره شده تمام شده را گرفتم.

پوره بادمجان با سس بکامل

وقتی همه شیر ریخته شد (می توانید خامه ای کم چرب اضافه کنید) ، همچنان سس را شلاق بزنید و بادمجان ما را اضافه کنید. نمک و فلفل را برای طعم دادن ، سه جوز مغز جوز جوی. ضرب کنید تا یک توده کم و بیش همگن حاصل شود ، در پایان پنیر رنده شده را بریزید و از روی حرارت بردارید.

حالا فقط باقی مانده است که ظرف را به سبک سلطان سرو کنیم! پوره بادمجان در یک بشقاب بزرگ در اطراف محیط پخش می شود و وسط آن گوشت را درون سس قرار می دهیم. می توانید سس را روی آن بریزید. وولا!

سلطان خودم در مورد این همه چی گفت؟ با ورود به خانه از محل کار و بینی خود را بالا می برد ، وی با تأیید گفت - آیا چیزی را سوزاندی؟ و من در حال حاضر موفق به تهویه خانه

من باور نمی کردم که همه چیز خوب باشد تا اینکه من به تابه بالا رفتم و سیب زمینی های پوره را امتحان کردم. اما پس از آن او به سختی منتظر شام بود و ادای غذای سلطان را ادای احترام کرد! بنابراین با اطمینان می توانم بگویم "Hunkar Bgendi" - و سلطان من نیز راضی است! 🙂

اگر دوست دارید دستور پوره بادمجان با طعم کباب و داستان آن ، این مقاله را در شبکه های اجتماعی با دوستان خود به اشتراک بگذارید! ممنون

استراحت با ما مدتهاست که تنها با بناهای باستانی همراه نبوده است. یک تور نادر.

سلام دوستان عزیز! فردا شب کریسمس داریم ، آنها صبح می آیند.

سلام بر خوانندگان عزیز! با دردسرهای قبل از عید پاک ، اصلاً وقت برای نوشتن وجود نداشت.

امروز ، من سریع نمی خواهم ، به شما خواهم گفت که چگونه یک خرگوش را در فر بپزید. ک

کریسمس در حال حاضر بسیار نزدیک است ، و در آن زمان مراسم یونان قدیمی یاد می شود.