شاخص گلیسمی انواع مختلف برنج

با وجود GI متوسط ​​و زیاد ، برنج برای بدن مفید است ، که در اثر دیابت ضعیف است. این ترکیب شامل تعداد زیادی ویتامین ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه است ، فیبر رژیم غذایی موجود است و گلوتن وجود ندارد ، که باعث تحریک واکنش های آلرژیک می شود. همچنین نمک کمی دارد که برای افرادی که از احتباس آب در بدن رنج می برند مهم است.

فوراً شکر کاهش می یابد! دیابت به مرور زمان می تواند منجر به یک دسته کامل از بیماری ها مانند مشکلات بینایی ، شرایط پوست و مو ، زخم ها ، گانگرن و حتی تومورهای سرطانی شود! مردم برای عادی سازی میزان قند خود ، تجربه تلخ را آموزش داده اند. ادامه مطلب

• تقویت ایمنی
• ظهور سلول های جدید ،
• تولید انرژی
• کاهش وزن
• عادی سازی فشار خون و سیستم عصبی ،
• عملکرد بهتر دستگاه گوارش.

انواع مختلف

بسته به نوع دانه ، برنج به دانه های بلند ، دانه متوسط ​​و گرد تقسیم می شود. طبق روش پردازش ، غلات به صورت قهوه ای (بدون رنگ ، قهوه ای) ، سفید (جلا) و بخارپز طبقه بندی می شوند. بیشتر اوقات ، در دستور العمل های حاوی غلات برنج ، برنج سفید لازم است. با این حال ، افراد دیابتی باید از این محصول با دقت استفاده کنند. غلات از کربوهیدراتهای پیچیده ای تشکیل شده است که مدت زمان طولانی احساس سیری را ایجاد می کند ، اما شاخص گلیسمی نشان دهنده خطر آن برای افرادی که قند خون بالایی دارند ، است. برای چنین بیمارانی بهتر است دانه های سفید را با مواد غیرقابل جایگزین جایگزین کنید ، زیرا آنها حاوی فیبر هستند ، دارای یک شاخص GI متوسط ​​و دارای عناصر کمیاب مفیدتری هستند.

بخار طلایی دانه بلند

برنج بخارپز محصولی است که برای تهیه فرنی از آن استفاده می شود. قبل از آسیاب ، تحت درمان با بخار قرار می گیرد ، به همین دلیل 80٪ ویتامین ها و مواد معدنی به داخل دانه نفوذ می کنند. نتیجه یک غلات سالم سرشار از ویتامین های گروه B ، کلسیم و منیزیم است. 100 گرم از چنین برنج حاوی 350 کیلو کالری است. هضم آهسته نشاسته موجود در غلات باعث تاخیر در جریان قند خون می شود ، اما شاخص گلیسمی محصول به طور متوسط ​​60 واحد است. به دلیل داشتن خواص مفید آن ، برنج در رژیم غذایی یک دیابتی مورد نیاز است ، اما باید به مقدار محدود مصرف شود.

نیشیکی ژاپنی

Nishiki در تهیه نگری ، سوشی ، رول استفاده می شود. دانه های آن حاوی نشاسته و پلی ساکارید زیادی است ، به همین دلیل چسبندگی محصول پس از بخار شدن افزایش می یابد. 100 گرم محصول حاوی 277 کیلو کالری ، تعداد زیادی ویتامین های گروه B و عناصر کمیاب است. با این حال ، به افراد دیابتی توصیه می شود غذاهای ژاپنی را از رژیم غذایی خارج کنند ، زیرا دستگاه گوارش این نوع از میزان بالایی 70 واحد دارد.

جوشانده روی آب

در فرآیند عملیات حرارتی ، غلات رطوبت را جذب می کنند ، به همین دلیل در اندازه رشد می کنند و نرم می شوند. مقدار انرژی چنین فرنی 160 کیلو کالری در 100 گرم است و شاخص گلیسمی به نوع غلات بستگی دارد. شاخص برنج گرد سفید 72 واحد ، قهوه ای - 60 ، باسماتی - 58 واحد است. این محصول حاوی مقدار کمی نمک است ، به همین دلیل افراد دارای اضافه وزن آن را در رژیم غذایی گنجانده اند. برنج آب پز برای پاتولوژی های قلب ، عروق خونی ، کلیه ها و کبد مفید است.

قهوه ای (قهوه ای ، بدون رنگ)

قهوه ای - برنج معمولی پوست ناقص. بعد از پردازش ملایم ، سبوس و پوسته ها در غلات باقی می مانند ، به طوری که غلات از خواص مفید خود را از دست نمی دهند. 100 گرم محصول حاوی 335 کیلو کالری ، محصول GI - 50 واحد است. برنج قهوه ای سرشار از ویتامین ها ، مواد مغذی مغذی ، فیبر ، فیبر رژیم غذایی و اسید فولیک است. به همین دلیل قند خون را کاهش داده و حفظ می کند. همچنین سموم را از بین می برد ، کلسترول را کاهش می دهد ، تأثیر مفیدی بر قلب و سیستم عصبی دارد.

این محصول مفید برای دیابت نوع 2 است ، زیرا به عادی سازی گلوکز کمک می کند و از بروز عوارض جلوگیری می کند.

دانه گرد سفید

از این تنوع غلات برنج برای تهیه فرنی شیر استفاده می شود. با وجود تعداد زیادی ماده مغذی موجود در ترکیب آن ، این محصول از رژیم غذایی یک فرد دیابتی خارج می شود ، زیرا دارای شاخص گلیسمی بالای 70 واحد است. مقدار انرژی 100 گرم غلات 358 کیلو کالری است.

سیاه وحشی

برنج سیاه وحشی حاوی بیشترین مقدار مواد سالم و مغذی است. همچنین یک محصول با شاخص گلیسمی کم است - 35 واحد. برنج دارای فیبر و اسید فولیک زیادی است ، که افراد مبتلا به دیابت به آن احتیاج دارند. کالری کالری این محصول فقط 101 کیلو کالری است ، بنابراین برای بیمارانی که از چاقی رنج می برند توصیه می شود.

گونه های دیگر

تعداد زیادی از انواع مختلف این غلات وجود دارد. به شکل خام خود ، آنها می توانند برای مدت طولانی بدن را با انرژی پر کنند. در هنگام تهیه ، محصول کم کالری می شود ، به همین دلیل برای افراد دارای اضافه وزن مفید است. روش پخت و پز نیز بر شاخص گلیسمی تأثیر می گذارد. جدول زیر میزان GI و کالری برخی از انواع و ظروف برنج را نشان می دهد.

گونه های قرمز و سیاه

برنج قرمز یکی از نادرترین انواع این محصول است. این برای بیماران دیابتی مفید است ، زیرا حاوی فیبر زیادی و اسیدهای آمینه ضروری است. رنگدانه قرمز موجود در آن برای سیستم ایمنی بدن مفید است. این مکانیسم های محافظ بدن را تقویت می کند و متابولیسم را سرعت می بخشد. شاخص گلیسمی برنج قرمز به طور متوسط ​​- 55 واحد است. حدود نیم ساعت پخته می شود ، بعد از پخت و پز دانه ها حتی بیشتر اشباع می شوند.

انواع سیاه برنج نیز وجود دارد. به گفته متخصصان تغذیه ، این نوع بسیار مفید است ، زیرا حاوی حداکثر فیبر ، توکوفرول (ویتامین E) ، آهن ، منیزیم ، ویتامین های گروه B و اسیدهای آمینه است. یک پوسته سیاه نازک دانه داخلی داخلی را پوشانده است ، و در آن است که بیشتر این مواد مفید ذخیره می شوند. GI چنین برنجی در حدود 50 واحد است. ظروف موجود در آن دلچسب ، اما سبک هستند ، بنابراین آنها پانکراس و روده را بیش از حد نمی کنند.

قبل از خیساندن دانه ها در آب خنک برای چند ساعت ، حدود 50 دقیقه برنج سیاه بپزید. برنج آب پز تغییر رنگ نمی دهد ، اگرچه در طی مراحل آماده سازی ممکن است آب کمی لکه دار شود.

بهترین راه ها برای پخت از نظر بار کربوهیدرات

برای تهیه ظروف برنج ، بهتر است از آن دسته از گونه هایی استفاده شود که دارای کمترین شاخص گلیسمی هستند. بهتر است انواع سفید بسیار تمیز و صیقلی را کاملاً رها کنید ، زیرا علاوه بر نشاسته ، تقریباً هیچ چیز در آنها وجود ندارد. آنها به دلیل داشتن کالری زیاد بدن را با انرژی اشباع می کنند ، اما چنین غذاهایی به دلیل خطر ابتلا به سریع وزن بیش از حد بدن ، از خوردن با دیابت نامطلوب نیستند.

می توانید شاخص گلیسمی برنج آب پز را به دلیل:

• مدت زمان پخت و پز کوتاه (برای برنج بسیار پخته ، شاخص گلیسمی بسیار بالا است) ،
• آن را با ماهی و سبزیجات تازه ترکیب کنید.

برنج بخارپز

برنج بخارپز نوعی محصولی است که در هنگام ساخت با فشار بخار تحت فشار قرار می گیرد. چنین برنج هایی از رنگ غنی و اغلب زرد مایل به زرد است که در فرایند پخت و پز با رنگ سفید معمولی جایگزین می شود. با کمک این روش درمانی ، بیشتر اجزای بیولوژیکی فعال از پوسته به داخل دانه ها منتقل می شوند ، بنابراین فواید خوردن محصول بسیار بیشتر است. برنج بخارپز نباید با برنج سفید اشتباه گرفته شود ، در خانه بخارپز شود. دومی در ترکیب خود کربوهیدرات زیادی دارد و برای دیابتی ها توصیه نمی شود.

شاخص گلیسمی محصول بسیار پایین است - 38 واحد است. فناوری بخارپز به شما امکان می دهد حداکثر مواد مغذی را در آن ذخیره کنید: ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب. این نوع محصول برای استفاده آن دسته از افراد دیابتی توصیه می شود که غالباً از سوء هاضمه و سایر مشکلات دستگاه گوارش رنج می برند.

خواص مفید برنج بخارپز:

• به آرامی جذب می شود و به کربوهیدرات های ساده تقسیم می شود بدون ایجاد لکه های ناگهانی در قند خون ،
• بدن انسان را با ویتامین ها اشباع می کند ،
• عملکرد سیستم دفع را بهبود می بخشد ،
• تعادل آب و نمک موجود در بدن را عادی می کند ،
• وضعیت سیستم عصبی را بهبود می بخشد ،
• سوخت و ساز بدن را سرعت می بخشد
• غشای مخاطی معده را احاطه کرده و میزان اسیدیته را کاهش می دهد.

انواع مختلف برنج تا یک درجه یا دیگری مانع تحرک روده (فعالیت حرکتی) می شود. این خاصیت استفاده از آن را برای درمان غیر دارویی انواع خفیف اسهال و سوء هاضمه امکان پذیر می کند. اما با استفاده مکرر در غذا ، می تواند مشکلاتی در حرکات روده ایجاد کند ، بنابراین برای افرادی که تمایل به یبوست مزمن دارند توصیه نمی شود.

با توجه به اینکه در دیابت قندی تمام مراحل کمی آهسته است ، اما اغلب ارزش آن را ندارید که با برنج از بین برید ، حتی آن دسته از انواع که دارای شاخص قند خون پایین هستند.

GI به چه چیزی بستگی دارد؟

شاخص گلیسمی بستگی به نوع برنج دارد. به عنوان مثال ، برنج قهوه ای از شاخص پایین برخوردار است و در مقایسه با سفید مفیدتر است. با این حال ، حتی با این ارزش ، غلات رژیم غذایی هستند ، به مقابله با اضافه وزن کمک می کند. استفاده از آن برای بیماران دیابت مجاز است. شاخص گلیسمی برنج بدون رنگ قهوه ای بسیار کم است.

خواص مفید

غلات و حبوبات برنج سفید و قهوه ای در اصل همان محصول هستند اما به روش های مختلفی فرآوری می شوند. گونه های قهوه ای درمان کمتری را تجربه می کنند ؛ فقط شفاف سازی غلات از قسمت فوقانی رنگ زرد در تولید اتفاق می افتد. با این حال ، پوشش سبوس یکپارچه باقی مانده است ، به همین دلیل دانه های این رقم شکل دراز و یک رنگ قهوه ای دارند. برنج قهوه ای دارای بو و طعم مغذی خاصی است. در قلمرو روسیه ، مایه های برنج قهوه ای در مقایسه با سفید محبوبیت چندانی کسب نکرده اند.

اما این محصول در کشورهای آسیایی به دلیل تعداد زیادی از خواص مفید مشهور شده است ، یکی از اصلی ترین غذاهای جیره بندی روزمره خانواده است.

برنج قهوه ای دارای خواص مفید زیر است:

• با استفاده منظم از غلات از این واریته می توان کلسترول خون را به میزان قابل توجهی کاهش داد ،
• به عملکرد صحیح دستگاه گوارش کمک می کند ،
• در صورت تمیز کردن دیواره های روده و معده ، رهایی بدن از انواع مواد سمی ضروری است ، توصیه می شود هر روز از قسمت کوچکی از چنین برنج استفاده کنید ، علاوه بر این ، این محصول به خلاص شدن از نفخ شدید و یبوست کمک می کند ،
• انواع قهوه ای اغلب به رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری هایی مانند زخم معده یا گاستریت وارد می شود ،
• غلات یکی از مؤلفه های اصلی روزه یا رژیم روزه برنج است ،
• غالباً متخصصان آشپزی از برنج به عنوان یک غذای جانبی برای انواع ماهی و گوشت استفاده می کنند ، علاوه بر این ، این یک پایه مناسب برای پختن پودینگ ، غلات ، انواع سنتی پلو یا سالاد می شود ،
• به دلیل توانایی منحصر به فرد در جذب رطوبت ، از برنج قهوه ای برای بازگرداندن رطوبت بدن در بدن انسان استفاده می شود ،
• مطالعات پزشکی ثابت کرده اند که با استفاده منظم از برنج قهوه ای ، گردش خون بهبود می یابد ،
• چنین غلات می توانند تأثیر آرامش بخش بر مغز و سلولهای عصبی داشته باشند ، بنابراین توصیه می شود چنین شخصی برنج را در منوی روزانه برای شخصی که تحت فشار روانی مداوم قرار دارد یا مستعد خستگی عصبی است ، در منوی روزانه قرار دهید.
• به تقویت لثه و دندان کمک می کند ، ظاهر مو و مواد را بهبود می بخشد ،
• با توجه به غلظت قابل توجه ویتامین A در این نوع ، امکان بهبود بینایی وجود دارد ، در صورت مصرف مداوم محصول ،
• خواب طبیعی را بازیابی می کند ، با حالت تحریک پذیر و بی خوابی می جنگد ،
• عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد ، به خارج کردن محصولات متابولیک و سازندهای سرباره از بدن انسان کمک می کند.

موارد منع مصرف

شاخص گلیسمی انواع برنج که مورد بررسی قرار دادیم. آیا موارد منع مصرف برنج قهوه ای وجود دارد ، زیرا دستگاه گوارش آن بسیار پایین است. مانند هر محصولی ، این نوع برنج تمایل به مصرف برخی موارد منع مصرف دارد. این غلات در درجه اول برای افرادی که از نفخ شدید رنج می برند منع مصرف دارد. در این حالت ، توصیه می شود به انواع سفید آن اولویت دهید ، از آنها بیش از دو بار در هفته استفاده نشود. در صورت مشکل در ادرار کردن ، استفاده از غلات برنج قهوه ای کاملاً نامطلوب است. کراپ به صورت آب پز دارای خاصیت نسبتاً قوی ادرارآور است. اگر در فرد مبتلا به کولیت هستید ، باید این محصول را نیز رها کنید. علیرغم اینکه صد گرم برنج قهوه ای حاوی مقادیر کمی کالری است ، اما نباید از این بیماران توسط بیماران با وزن زیاد سوء استفاده کرد. با توجه به اینکه غلات برنج خاصیت هضم طولانی دارد ، می توانید پوندهای اضافی نیز به دست آورید.

ترکیب برنج قهوه ای

لازم است شاخص گلیسمی غلات به ویژه برای کسانی که به رژیم غذایی سالم پایبند هستند شناخته شود. همچنین باید به خاطر داشت که هر محصول غلات خود به خود یک کربوهیدرات است. اما غلات برنج قهوه ای نوعی کربوهیدرات مفید و "ماندگار" است که کاملاً در بدن انسان شکسته می شود. آنها کاملاً پردازش شده و بار انرژی می دهند ، به شکل رسوبات چربی تسویه نمی شوند. این نوع برنج به نوبه خود حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی است که ماده اصلی ساخت فیبرهای عضلانی است.

لازم است در مورد اجزای یکسان قابل توجه برنج قهوه ای به تفصیل بیشتر بپردازیم.

• فیبر غذایی ، که اغلب به آن فیبر گفته می شود. غلظت فیبر غذایی در برنج قهوه ای اندک است ، دویست گرم فقط سه گرم است. اما ، در مقایسه با انواع سفید غلات ، که در آن دویست گرم فیبر حاوی یک گرم است ، بهتر است به خوردن برنج قهوه ای ارجحیت دهید. هنگامی که برنج قهوه ای در آب جوشانده شود ، کالری نسبتاً کمی در ظرف وجود خواهد داشت و این به دلیل وجود فیبر درشت درشت در ترکیب غلات است.
• مجموعه ویتامین B محبوبیت فوق العاده ای به انواع غلات برنج قهوه ای در کشورهای شرقی بخشیده است. برای اینکه تقریباً به طور کامل نیاز روزانه بدن انسان به این عناصر را پر کنیم ، یک قسمت از چنین محصول کافی است. با این حال ، غلات برنج ، که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است ، محتوای چنین مؤلفه های مفید را پنج برابر کاهش می دهد. به عبارت دیگر ، غلظت آنها در برنج آب پز بسیار کمتر از برنج خام است.
• غلظت فلزات لازم برای بدن نیز این محصول را از نظر محتوا در ترکیب عناصر مفید به موقعیت پیشرو می برد. غلات برنج قهوه ای منبع غنی از آهن ، منیزیم ، منگنز ، روی و مس است. در این ترکیب مقدار کمی سدیم یافت می شود ، یک فلز نسبتاً کمیاب که در محصولات غذایی یافت می شود. چنین ترکیب شیمیایی این غلات.
• وجود ید ، سلنیوم و فسفر موجود در برنج قهوه ای به شما امکان می دهد از چنین محصولی به عنوان پیشگیری کننده برای آسیب شناسی تیروئید استفاده کنید.

محتوای کالری

با توجه به پایین بودن شاخص گلیسمی برنج (یعنی قهوه ای) ، این محصول برای کسانی که به طور جدی با اضافه وزن کار می کنند ، به یک مورد علاقه جهانی تبدیل می شود. صد گرم غلات برنج قهوه ای حاوی حدود 330 کیلو کالری است. در این شرایط ، ما در مورد یک محصول به شکل خشک صحبت می کنیم. با این حال ، صد گرم برنج آب پز قهوه ای حاوی 11 کیلو کالری است.چنین کاهش قابل توجهی در ارزش انرژی برنج با پردازش اولیه آن توضیح داده می شود ، که غلات قبل از پخت و پز در معرض آن قرار می گیرند. همه می دانند که غلات برنج ، صرف نظر از تنوع ، توصیه می شود چندین بار در آب خنک شسته شود ، که به از بین بردن چسب (که به آن گلوتن نیز گفته می شود) و نشاسته کمک می کند. این دو مؤلفه ارزش انرژی گندم های برنج را به صورت کیلو کالری اضافه می کنند.

ارزش غذایی

ارزش غذایی این نوع سزاوار ذکر ویژه ای است. همانطور که گفته شد ، بخش عمده ای از غلات برنج قهوه ای کربوهیدرات های پیچیده ای هستند ، حدود 74٪. صد گرم پروتئین چشمگیر در مقایسه با سایر غلات ، حدود 24٪.

در ترکیب نان های برنج قهوه ای ، چربی ها جزئی ترین قسمت را تشکیل می دهند - فقط دو درصد. لازم به ذکر است که حتی غلظت کمی از چربی ها در برنج قهوه ای به شکل روغن های سالم ارائه می شود که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند.

شاخص گلیسمی برنج قهوه ای مورد توجه بسیاری است. اما استفاده ویژه از غلات غیرمجاز چیست؟

برنج پخته نشده

قهوه ای بدون قطعه (برنج قهوه ای) مفیدترین نوع است ، زیرا فقط از پوسته فوقانی تمیز می شود ، ضمن حفظ تمام مواد مغذی و سبوس. با تشکر از درجه غیرمترقبه ، کلسترول دفع می شود ، فعالیت کلیه بهبود می یابد ، گردش خون تثبیت می شود و تعادل آب در بدن انسان عادی می شود. هر نوع برنج به غیر از سفید ، اساساً فاقد تخریب است. فقط پوسته دانه مسئول رنگ آمیزی است ، وقتی آن را آسیاب می کنید ، کراپ یک رنگ سفید به دست می آورد.

همه باید شاخص گلیسمی برنج های مختلف را بدانند.

شمارش کالری در ظروف مختلف

در یک صد گرم از انواع آب پز قهوه ای ، مقدار کالری ممکن است از نظر شکل خام آن با یکصد گرم محصول تفاوت زیادی داشته باشد. این امر به دلیل جذب فعال آب توسط غلات هنگام پخت و پز است که باعث افزایش جرم می شود. علاوه بر این ، شما باید مواد اضافه شده را نیز در نظر بگیرید ، به عنوان مثال کره ، نمک ، چربی شیر ، کشمش و غیره. نمک تنها ماده ای از موارد فوق می باشد که باعث افزایش کالری غذای آماده نمی شود.

ما شاخص گلیسمی برنج قهوه ای را بررسی کردیم.

انواع غلات برنج و خصوصیات مفید آنها

هند زادگاه برنج محسوب می شود ، اما در چین رواج یافته است. برنج بر اساس نمرات مشخص می شود:

• سفید (GI از 65 تا 85 واحد) ،
• قهوه ای (gi برابر با 50 واحد)
• قهوه ای (GI 45-50 واحد است) ،
• سیاه ، برنج وحشی (GI از 35 تا 40 واحد).

شاخص گلیسمی برنج به انواع غلات بستگی دارد. به عنوان مثال ، برنج قهوه ای از GI پایینی برخوردار است و از برنج سفید که GI آن از 65 واحد یا بالاتر متغیر است ، سودمندتر محسوب می شود. اما حتی با وجود چنین دستگاه گوارش ، غلات به عنوان یک رژیم غذایی در نظر گرفته می شوند ، که می توانند با وزن اضافی به خوبی مبارزه کنند. برنج برای مبتلایان به دیابت قابل قبول است.

ویتامین E ، PP و B ویتامین های زیادی در غلات برنج وجود دارد ، مهم است که برنج حاوی 8 نوع اسید آمینه باشد.

به دلیل کمبود نمک موجود در برنج ، می توان از آن برای تک رژیم ها استفاده کرد. اعتقاد بر این است که برنج قهوه ای از برنج سفید مفیدتر است ، زیرا کاملاً سموم بدن را از بین می برد.

برنج های بلند ، قهوه ای ، وحشی و گرد

از جمله خواص مفید برنج ، اصلی ترین آنها عبارتند از:

• بهبود قابل توجه در وضعیت پوست ، مو و ناخن ،
• تحریک فعالیت مغز ،
• عادی سازی دستگاه گوارش ،
• تثبیت سیستم قلبی عروقی ،
• خواص ضد فشار خون

گنجاندن برنج در رژیم غذایی شما به غنی سازی بدن با بسیاری از مواد مفید کمک می کند. اما باید توجه داشته باشید که برنج قهوه ای می تواند باعث یبوست شود.

دیابت برنج

تحقیقات مکرر در مورد استفاده از برنج توسط افراد دیابتی انجام شده است. در نتیجه مشخص شد که برنج با دیابت می تواند در رژیم غذایی گنجانده شود ، اما هنوز هم باید انواع سفید محدود باشد. بهتر است آن را با برنج قهوه ای یا قهوه ای جایگزین کنید. آنها حاوی کربوهیدراتهای ساده نیستند ، که باعث افزایش سطح قند می شود. جوشانده برنج قهوه ای بدون روغن دارای کالری 350 کیلو کالری ، و برنج سفید - 340 کیلو کالری در 100 گرم است.