گلوکز - این یک مونوساکارید است که در بسیاری از میوه ها ، توت ها و آب میوه ها به مقدار زیادی یافت می شود. مخصوصاً مقدار زیادی از آن در انگور. گلوکز به عنوان یک مونوساکارید بخشی از دی ساکارید - ساکارز است که در میوه ها ، توت ها ، به ویژه به مقدار زیاد - در چغندرها و نیشکرها نیز یافت می شود.

گلوکز

گلوکز به دلیل تجزیه ساکارز در بدن انسان شکل می گیرد. در طبیعت ، این ماده در نتیجه فتوسنتز توسط گیاهان شکل می گیرد. اما برای جداسازی ماده مورد نظر در مقیاس صنعتی از دی سکارید مربوطه یا از طریق فرآیندهای شیمیایی مشابه فتوسنتز. بنابراین ، به عنوان ماده خام برای تولید گلوکز ، میوه ها ، انواع توت ها ، برگ ها یا شکر مورد استفاده قرار نمی گیرند بلکه مواد دیگر هستند - بیشتر سلولز و نشاسته. محصولی که ما مطالعه می کنیم با هیدرولیز نوع ماده اولیه مربوطه به دست می آید.

گلوکز خالص مانند یک ماده بی بو سفید است. طعم شیرینی دارد (گرچه در این خاصیت از ساکارز به میزان قابل توجهی پایین است) ، اما به خوبی در آب حل می شود.

گلوکز برای بدن انسان از اهمیت بالایی برخوردار است. این ماده یک منبع با ارزش انرژی است که برای فرآیندهای متابولیکی مورد نیاز است. گلوکز می تواند به عنوان یک داروی مؤثر برای اختلالات گوارشی مورد استفاده قرار گیرد.

در بالا خاطرنشان کردیم که ، به دلیل تجزیه ساکارز ، که یک دی ساکارید است ، به ویژه ، مونوساکارید گلوکز تشکیل می شود. اما این تنها محصول تجزیه ساکارز نیست. مونوساکارید دیگری که در نتیجه این فرایند شیمیایی شکل می گیرد فروکتوز است.

ویژگی های آن را در نظر بگیرید.

فروکتوز چیست؟

فروکتوزمانند گلوکز ، یک مونوساکارید نیز هست. هم به شکل خالص و هم در ترکیب ، همانطور که قبلاً می دانیم ، ساکارز موجود در میوه ها و توت ها یافت می شود. در مقادیر زیادی در عسل وجود دارد که حدود 40٪ آن را از فروکتوز تشکیل می دهد. همانطور که در مورد گلوکز ، ماده موردنظر به دلیل تجزیه ساکارز در بدن انسان شکل می گیرد.

شایان ذکر است که فروکتوز از نظر ساختار مولکولی یک ایزومر گلوکز است. این بدان معنی است که هر دو ماده از نظر ترکیب اتمی و وزن مولکولی یکسان هستند. با این حال ، آنها در ترتیب اتم ها متفاوت هستند.

یكی از متداول ترین روش های تولید صنعتی فروكتوز ، هیدرولیز ساكاروز است كه با ایزومرزه كردن ، به نوبه خود ، محصولات هیدرولیز نشاسته حاصل می شود.

فروکتوز خالص برخلاف گلوکز ، یک بلور شفاف است. همچنین به خوبی در آب حل می شود. می توان خاطرنشان کرد که نقطه ذوب ماده مورد نظر از گلوکز پایین تر است. علاوه بر این ، فروکتوز شیرین تر است - برای این خاصیت ، قابل مقایسه با ساکارز است.

علیرغم اینکه گلوکز و فروکتوز مواد بسیار نزدیکی هستند (همانطور که در بالا اشاره کردیم ، مونوساکارید دوم یک ایزومر اول است) ، می توان بیش از یک تفاوت بین گلوکز و فروکتوز را از نظر مثلاً سلیقه ، ظاهر و روشهای تولید در صنعت تشخیص داد. . البته ، مواد مورد بحث مشترک زیادی دارند.

پس از مشخص شدن تفاوت بین گلوکز و فروکتوز و همچنین با ثابت کردن تعداد زیادی از خصوصیات مشترک آنها ، ما در یک جدول کوچک معیارهای مربوطه را در نظر می گیریم.

مضرات جایگزین های قند

کاملاً تمام کربوهیدراتهای ساده به نام قند به دو دسته تقسیم می شوند: گلوکز و فروکتوز. بیشتر اوقات ، یک محصول واحد ترکیبی از این قندها را شامل می شود. به عنوان مثال ، شکر جدول مخلوط مساوی آنها است.

کاملاً آشکار است که قند اضافی در رژیم غذایی افراد برای سلامتی مضر است و تعدادی از بیماری ها (پوسیدگی ، دیابت ، آترواسکلروز ، چاقی و غیره) را تحریک می کند و عمر را کوتاه می کند. در این راستا ، جایگزین های قند (جایگزین های قند) ظاهر شدند ، که از نظر کالری ناچیز متفاوت هستند. قیمت جایگزین های قند پایین است و این نقش داشت.

از شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی هم استفاده می شود. متأسفانه ، بسیاری از آنها برای سلامتی مضر هستند و ، به طرز عجیبی ، حتی برخی از مواد طبیعی (فروکتوز ، سوربیتول ، زایلیتول و غیره) مضر هستند.

ساخارین (با نام مستعار شیرین "n" کم ، آبپاش شیرین ، دوقلو ، شیرین 10) توسط آلمانی ها ساخته شد ، و در طول هر دو جنگ جهانی بسیار محبوب بود.

زایلیتول و سوربیتول - الکل های پلی هیدریک طبیعی - در یک زمان به عنوان جایگزین های اصلی قند برای دیابت در نظر گرفته شدند. آنها همچنین کالری بالایی دارند اما با کندتر از ساکارز جذب می شوند و باعث آسیب دندان نمی شوند. استفاده از این داروها در شرایط مختلف پیچیده است. دوزهای زیاد پلیولها می توانند باعث اسهال شوند. گرمایش باعث تجزیه سریع می شود. بعضی اوقات عدم تحمل فردی وجود دارد. اکنون نه زلیلیتول و نه سوربیتول در زرادخانه مبارزه با دیابت گنجانده نشده اند.

احساس پر بودن در درجه اول به میزان انسولین در خون بستگی دارد - اگر هیچ افزایش سطح انسولین وجود نداشته باشد ، دیگر احساس کامل بودن وجود نخواهد داشت. گویی انسولین سیگنالهایی را به بدن می فرستد که شما باید از خوردن خودداری کنید.

عسل حاوی گلوکز ، فروکتوز ، ساکارز و مواد مختلف بیولوژیکی فعال است. این ماده اغلب برای اهداف دارویی بخصوص در طب سنتی استفاده می شود.

گلوکز طبیعی در آب بسیاری از میوه ها و انواع توت ها یافت می شود. فروکتوز ، یا قند میوه تقریباً در همه انواع توت ها و میوه ها وجود دارد ، اما به ویژه در سیب ، موز ، هلو ، فراوان است و عسل تقریباً کاملاً از آن تشکیل شده است.

فروکتوز (قند میوه) ، 1.7 برابر شیرین تر از شکر است. همچنین از نظر کالری مانند قند از کالری بالایی برخوردار است و بنابراین فروکتوز یک محصول رژیمی نیست. علاوه بر این ، تعدادی از کارشناسان همه گیر چاقی در ایالات متحده را با استفاده از فروکتوز مرتبط می دانند.

بر خلاف گلوکز ، فروکتوز بر افزایش سطح انسولین تأثیر نمی گذارد - از این قبلاً نتیجه گرفته شد که انتقال کالری اضافی به چربی نیز وجود ندارد. از این رو اسطوره خواص رژیمی جادویی فروکتوز.

اما معلوم شد که فروکتوز هنوز به چربی تبدیل می شود بدون نیاز به انسولین برای این کار. با توجه به اینکه دو برابر کالری گلوکز بیشتر است ، می توان به راحتی تصور کرد که مصرف آن چه تاثیری بر وزن اضافی دارد.

انتظارات زیادی روی شربت های گلوکز ، فروکتوز ، مشابه ترکیب آن با عسل قرار گرفت. برای کاهش هزینه تولید و بهبود طعم محصولات ، قند اغلب با شربت گلوکز با فروکتوز بالا جایگزین می شود. این شربت تقریباً در تمام نوشیدنی های گازدار ، آب میوه ها ، شیرینی ها ، سس های شیرین و فست فودها یافت می شود.

اکثر متخصصان تغذیه ، اپیدمی چاقی را با استفاده گسترده از شربت گلوکز - فروکتوز مرتبط می دانند - این باعث ایجاد احساس پر بودن نمی شود ، بلکه دو برابر قند معمولی است.

انواع قند

گلوکز ساده ترین قند است. به سرعت وارد سیستم گردش خون می شود. در صورت اضافه شدن به بعضی از اجزا ، به آن دکستروز نیز گفته می شود. بدن انسان به یک روش دیگر همه قندها و کربوهیدرات ها را تجزیه می کند و آنها را به گلوکز تبدیل می کند ، زیرا گلوکز به شکلی است که سلول ها می توانند قند مصرف کنند و از آن برای انرژی استفاده کنند.

ساکارز (قند جدول) از یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز تشکیل شده است. اشکال زیادی قند سفید وجود دارد. این می تواند به شکل پودر قند یا گرانول شود. به طور معمول ، شکر جدول از عصاره چغندرقند یا نیشکر تهیه می شود.

فروکتوز یکی از انواع اصلی قندهای موجود در عسل و میوه است. آهسته تر جذب می شود و بلافاصله وارد سیستم گردش خون بدن نمی شود. بسیار کاربرد دارد. توجه! فروکتوز معمولاً با میوه هایی که حاوی مواد مغذی دیگری نیز هستند ، همراه است. هنگامی که فروکتوز به تنهایی استفاده می شود ، در اصل همان قندهای ساده است ، یعنی. فقط کالری زیادی

لاکتوز قندی است که در محصولات لبنی یافت می شود. این شامل یک مولکول گلوکز و یک مولکول گالاکتوز است (گالاکتوز روند تجزیه قند و ورود آن به سیستم گردش خون را کند می کند). بر خلاف گلوکز ، که خیلی سریع به دیواره روده و جریان خون جذب می شود ، لاکتوز به آنزیم مخصوصی ، لاکتاز نیاز دارد ، که به تجزیه قندها کمک می کند ، برای جذب ، و پس از آن می توانند به دیواره روده جذب شوند. برخی افراد لاکتوز را تحمل نمی کنند زیرا بدن آنها لاکتاز تولید نمی کند ، که قند شیر را تجزیه می کند.

مالتوز از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. موجود در جو و غلات دیگر. اگر آبجو حاوی مالتوز باشد ، به افزایش سریع قند خون کمک می کند.

ملاس سیاه یک شربت غلیظ است که محصول جانبی فرآوری قند است. اما برخلاف شکر سفره ، حاوی مواد با ارزش است. هرچه ملاها تاریک تر باشد ، ارزش غذایی آن نیز بیشتر می شود. به عنوان مثال ، ملاس منبع عناصر کمیاب مانند کلسیم ، سدیم و آهن است و همچنین حاوی ویتامین های گروه B است.

قند قهوه ای یک قند میز معمولی است که به دلیل افزودن ملاس قهوه ای می شود. از قند سفید ساده سالم تر است ، اما میزان مواد مغذی و ویتامین آن کم است.

شکر خام - این نام برای گمراه کردن مصرف کنندگان است و باعث می شود فکر کنند چنین شکر حاوی مواد مفید و عناصر کمیاب است. اصطلاح خام نشان می دهد که این قند با جدول معمول متفاوت است و برای بدن مفیدتر است. با این حال ، در واقع ، چنین شکر به سادگی کریستال های بزرگتری دارد و ملاس در تولید آن افزوده می شود. بلورهای بزرگ به هیچ وجه مولکول های بزرگی نیستند که باعث کندی جذب می شوند.

شربت ذرت قندی است که از ذرت حاصل می شود. عصاره چنین شکر به سختی مفید است. به این معنا ، بهتر از شکر جدول معمولی نیست. همه شربت ها کنسانتره هستند: یک قاشق غذاخوری شربت حاوی دو برابر کالری بیشتر از یک قاشق غذاخوری شکر معمولی است. و اگرچه مقدار کمی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند کلسیم ، فسفر ، آهن ، پتاسیم ، سدیم در شربت ها حفظ می شود ، اما خواص مفید آنها از خصوصیات قند معمولی تجاوز نمی کند. از آنجا که شربت ذرت برای تولید ارزان است ، یک شیرین کننده بسیار رایج برای نوشیدنی ها و آب میوه ها است. و از آنجا که کالری زیادی دارد ، به سختی می توان در لیست غذاهای سالم یافت. برخی از افراد به ذرت حساسیت دارند ، بنابراین باید لیست مواد تشکیل دهنده را با دقت بخوانید.

شربت ذرت با فروکتوز بالا شیرین کننده ای است که حاوی 40٪ تا 90٪ فروکتوز است. و البته ، این یک عصاره ذرت است. ارزان است و از طرف تولید کنندگان مواد غذایی ، عمدتاً برای شیرین کردن غلات پخته شده و نوشیدنی های گازدار استفاده می شود.

فروکتوز کربوهیدرات ، یک قند طبیعی است که در عسل ، انواع توت ها ، میوه ها و سبزیجات شیرین وجود دارد. در قفسه های فروشگاه های مدرن ، فروکتوز در همه جا یافت می شود ، زیرا در بین بسیاری از طرفداران یک سبک زندگی سالم بسیار محبوب است. با این حال ، نظر در مورد کل مزایای فروکتوز توسط همه پزشکان و متخصصان تغذیه مشترک نیست.

خواص و فواید بی نظیر فروکتوز

خاصیت اصلی فروکتوز این است که تقریبا دو برابر شیرین تر از قند است و از شاخص گلیسمی پایینی برخوردار است به همین دلیل اغلب از آن به عنوان شیرین کننده استفاده می شود.

یک بار در خون ، قند منظم باعث احساس سیری می شود ، در حالی که سطح گلوکز خون را افزایش می دهد. برای کاهش آن ، بدن هورمون انسولین تولید می کند. هنگامی که لوزالمعده قادر به تولید مقدار مورد نیاز انسولین نیست ، مکانیسم مشابه می تواند برای بیماران دیابتی خطرناک باشد. قند خون بالا منجر به از بین رفتن دیواره رگ های خونی می شود ، عروق مجروح با پلاک های کلسترول روبرو می شوند که به نوبه خود به اختلال در جریان خون ، بروز زخم های استوایی ، حملات قلبی و سکته هایی که زندگی را تهدید می کند منجر می شود.

هنگامی که فروکتوز وارد خون می شود ، سطح قند در بدن افزایش نمی یابد. سلول های خونی آن را بدون انسولین متابولیزه می کنند - این خاصیت فروکتوز به طور گسترده ای در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت استفاده می شود. هنگام مصرف فروکتوز ، مطابق با توصیه های پزشکی ، می توان به ثبات سطح قند در این دسته از بیماران دست یافت. یکی دیگر از خواص ارزشمند اثبات شده فروکتوز عدم وجود اثر منفی آن بر روی مینای دندان است.

مضرات فروکتوز یا ویژگی هایی برای دانستن

با وجود این مزایا ، متخصصان در صورت جایگزینی کامل قند معمولی در مورد خطرات فروکتوز صحبت می کنند. این داده ها توسط مطالعات جدی مدرن دانشمندان داخلی و خارجی تأیید شده است. واقعیت این است که با مصرف مداوم فروکتوز در مواد غذایی ، شرایط هیپوگلیسمی هنگامی ایجاد می شود که سطح قند خون به طور پیوسته از حد مجاز کاهش یابد.

فردی که به طور مرتب و غیرقابل کنترل فروکتوز مصرف می کند احساس گرسنگی مداوم می کند و با جذب مقدار زیادی مواد غذایی سعی در جلب رضایت او دارد. در نتیجه ، اختلالات مختلف غدد درون ریز ایجاد می شود ، چاقی و حتی دیابت ایجاد می شود. علاوه بر این ، استفاده از فروکتوز به جای شکر برای کاهش وزن غیرقابل توجیه است ، زیرا کالری آن در هر 100 گرم محصول حدود 400 کیلو کالری است.

علاوه بر اختلالات متابولیک و اضافه وزن بدن ، مضرات فروکتوز و نقش منفی آن در وقوع روند تخریب چربی کبد ، یک بیماری مزمن قابل ملاحظه ای که شامل تخریب سلول های کبدی است ، اثبات شده است. این در شرایطی است که در فرآیند تقسیم ، فروکتوز محبوب خیلی سریع جذب می شود و منحصراً به چربی تبدیل می شود و پس از راه اندازی ، این روند چرخه ای و مسدود کردن بسیار دشوار است. فروکتوز مضر نیز در موارد مصرف کنترل نشده به شکل آسیب کبدی سمی مشاهده می شود.

دانشمندان ظهور اپیدمی چاقی ایالات متحده را خطرات فروکتوز و استفاده گسترده آن در محصولات شبه رژیمی نسبت می دهند. براساس آنچه در بالا گفته شد ، مشخص شده است که فواید فروکتوز برای بدن انسان هنگامی آشکار می شود که روزانه بیش از 50 گرم مصرف نشود ، مصرف بیش از حد فروکتوز می تواند منجر به بروز اختلالات در سیستم قلبی عروقی شود.

مصرف فروکتوز

در افراد سالم ، مصرف فروکتوز در بدن باید هنگام خوردن میوه ها و انواع توت ها به طور طبیعی اتفاق بیفتد. حتی در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 ، فواید فروکتوز امروز غیرقابل انکار است - بسیاری از پزشکان توصیه می کنند به سادگی میزان کربوهیدرات های سریع را در رژیم غذایی خود محدود کنید. به افرادی که استفاده از فروکتوز نشان داده شده است ، توصیه می شود این کار را تحت نظر پزشک انجام دهند.

103 درجه سانتی گراد T. بیل.440 درجه سانتی گراد T. مشت.219 درجه سانتی گراد خواص نوری ضریب شکست1,617 طبقه بندی رج شماره CAS57-48-7 لبخند می زند

داده ها برای شرایط استاندارد (25 درجه سانتیگراد ، 100 کیلو پاسکال) ارائه شده است ، مگر اینکه در موارد دیگری بیان شده باشد.

فروکتوز (آرابینو هگزولوز ، لوولوز ، شکر میوه) - یک مونوساکارید ، الکل کتون ، کتوگزوزوز ، منحصراً D-ایزومر در موجودات زنده ، به صورت رایگان - تقریباً در تمام انواع توت ها و میوه های شیرین - بخشی از ساکارز و لاکتولوز به عنوان پیوند مونوساکارید است.

فروکتوز یک ایزومر گلوکز است.

بر خلاف گلوکز و سایر آلدوزها ، فروکتوز در محلولهای قلیایی و اسیدی ناپایدار است ، در شرایط هیدرولیز اسید پلی ساکاریدها یا گلیکوزیدها تجزیه می شود. مرحله اولیه تجزیه فروکتوز در حضور اسیدها ، آب بدن از فرم فورانوز آن با تشکیل 5-متیلولفورفورول است ، که پایه ای برای واکنش کیفی به فروکتوز در حضور رزورسینول است - آزمایش سلیوانف:

فروکتوز توسط KMnO4 در یک محیط اسیدی اکسیده می شود و اسید اگزالیک و اسید تارتاریک را تشکیل می دهد.

پیدا کردن

80٪ عسل را تشکیل می دهد. تقریباً در تمام انواع توت ها و میوه های شیرین یافت می شود.

یک مطالعه جدید توسط دانشمندان دانشگاه کالیفرنیا نشان داد که غلظت بیش از حد فروکتوز می تواند صدها ژن در مغز صدمه ببیند. این ژن ها با بسیاری از بیماری ها همراه است: از دیابت و بیماری های قلبی عروقی گرفته تا بیماری آلزایمر و اختلال بیش فعالی کمبود توجه. اطلاعات در مورد خطرات غلظت بالای فروکتوز از اهمیت بالایی برخوردار است ، زیرا این شیرین کننده به یک شکل یا شکل دیگر توسط همه افراد استفاده می شود. فروکتوز در بیشتر انواع غذاهای کودک و میوه ها یافت می شود ، اگرچه فیبرهای موجود در میوه ها باعث کاهش جذب قند توسط بدن می شوند ، علاوه بر این ، آنها حاوی مواد مفید دیگری هستند که از مغز محافظت می کنند.

دانشمندان بریتانیا مجموعه ای از آزمایشات بر روی موش ها را انجام دادند و بیش از 20،000 ژن را در مغز موش توالی کردند. در نتیجه ، در موشهایی که در رژیم غذایی فروکتوز قرار داشتند ، بیش از 700 ژن در هیپوتالاموس (مرکز اصلی متابولیک مغز) و بیش از 200 ژن در هیپوکامپ (تنظیم یادگیری و حافظه) تغییر یافته است. این تغییرات ناشی از فروکتوز بوده و از جمله مواردی است که میزان سوخت و ساز ، ارتباط سلول و التهاب را تنظیم می کند. اختلالات موجود در این ژن ها می تواند باعث بیماری پارکینسون ، افسردگی ، اختلال دو قطبی و سایر بیماری های مغزی شود. از بین نهصد ژن ، ژن های Bgn و Fmod اولین بار در تغییر هستند ، آنها باعث ایجاد آبشار می شوند که شامل صدها ژن دیگر است.

بنابراین ، فروکتوز اضافی یک خطر جدی برای بدن ایجاد می کند. شاید شیوع فعلی بیماری های مغزی و متابولیسم تا حد زیادی با افزایش مصرف فروکتوز همراه باشد.

خوشبختانه ، تا زمانی که دانشمندان راهی برای حل مشکل پیدا نکنند ، شانس کاهش اثرات منفی فروکتوز را داریم. محققان همچنین دریافتند که اثرات فروکتوز را می توان با مصرف اسید دکوزهگزانوئیک (DHA) از کلاس اسیدهای چرب امگا 3 جبران کرد. DHA ژنهای آسیب دیده را به حالت عادی خود بازگرداند. مقداری DHA در گوشت ماهی وحشی ماهی ، روغن ماهی ، گردو ، دانه کتان ، میوه و سبزیجات یافت می شود. مشکل این است که ما فروکتوز بسیار بیشتری مصرف می کنیم.

یک بررسی در مورد فروکتوز بنویسید

• (درگیر)
• (درگیر)
• (درگیر)

تفاوت بین گلوکز و فروکتوز

گلوکز در برابر فروکتوزاگرچه همه افراد خود را به عنوان "دندان شیرین" طبقه بندی نمی کنند ، اما تعداد کمی از افراد وجود دارند که با خوشحالی از قند رژیم غذایی خود دست می کشند. شکر می تواند اشکال مختلفی به خود بگیرد ، اما رایج ترین آنها ساکارز ، گلوکز و فروکتوز است. اگر به دنبال کمترین مخرج مشترک هستید ، فقط باید گلوکز و فروکتوز وجود داشته باشد ، زیرا این دو مونوساکاریدها بلوک های سازنده ساکارز هستند.

شباهت های زیادی بین گلوکز و فروکتوز وجود دارد. هر دو قند ساده هستند و مونوساکارید هستند. قندهای ساده فقط یک نوع کربوهیدرات دارند ، نه دو ، مانند دی ساکارید ساکارز. فرمول شیمیایی گلوکز و فروکتوز نیز یکسان است: C6 (H2O) 6. پس از ورود آنها به بدن ، هر دو قند در کبد به پایان می رسد تا متابولیزه شوند. بیشتر غذاهای فرآوری شده و طبیعی در آنجا حاوی ترکیبی از فروکتوز و گلوکز هستند. حتی غذاهایی که انتظار دارید تقریباً در تمام فروکتوزها پیدا شود ، مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا ، در واقع ترکیب 55٪ -45٪ به نفع فروکتوز دارند.

چندین راه کلیدی وجود دارد که تفاوت این دو قند وجود دارد.

ترکیب مولکولیاگرچه فرمول شیمیایی آنها یکسان است ، اما مولکول های گلوکز و فروکتوز در سازندهای مختلف گذاشته می شوند. هر دو آنها با ایجاد شش گوش با شش اتم کربن شروع می شوند. هر کربن به یک مولکول آب متصل است. گلوکز آلدوکسوز است. کربن آن توسط یک پیوند منفرد و یک اتم اکسیژن توسط یک پیوند مضاعف به اتم هیدروژن متصل می شود. فروکتوز "کتوهگزوز است. کربن آن فقط با یک پیوند به اتم اکسیژن متصل می شود.

متابولیسمهمانطور که قبلاً نیز اشاره شد ، هر دو قند به کبد ختم می شوند. با این حال ، گلوکز با جریان خون جذب می شود و به کبد فرستاده می شود ، جایی که برای تأمین انرژی برای کل بدن از بین می رود .این فرایند تخریب به انسولین احتیاج دارد. فروکتوز خورده و جذب می شود ، اما انرژی خود را کندتر از گلوکز آزاد می کند.این ماده به متابولیسم انسولین احتیاج ندارد و بنابراین یک انتخاب کمی بهتر برای افراد دیابتی است.

مزهفروکتوز چندین برابر شیرین تر از گلوکز است. بسیاری از افراد می دانند که فروکتوز خام می تواند بسیار زیاد باشد. این امر به ویژه در مورد میوه که عمدتاً فروکتوز است ، صاف می شود. پس از پختن فروکتوز ، بیشتر شیرینی خود را از دست می دهد. به همین دلیل است که به جای فروکتوز کریستالیزه شده ، ساکارز یا شکر گرانول برای پخت توصیه می شود.

خلاصه 1. فروکتوز و گلوکز مانند مونوساکاریدها با ترکیب شیمیایی یکسان هستند اما با ساختار مولکولی متفاوتی دارند. 2. این دو قند تقریباً در تمام غذاهای شیرین به صورت ترکیبی یافت می شوند. 3. گلوکز برای متابولیسم مناسب به انسولین احتیاج دارد ، در حالی که فروکتوز به پردازش انسولین احتیاج ندارد. 4- فروکتوز متفاوت چندین برابر شیرین تر از گلوکز است.