تغذیه برای دیابت: اصول کلی ، لیستی از محصولات توصیه شده و از نظر منع مصرف کاملاً منع مصرف

رژیم درمانی - یکی از مهمترین روش های درمان مبتلایان به دیابت ، مهمترین مؤلفه در دستیابی به جبران پایدار متابولیسم کربوهیدرات و در دوران قبل از انسولین - تنها راه برای افزایش قدری عمر یک بیمار مبتلا به IDDM. در حال حاضر ، این 50 درصد از موفقیت آمیز درمان دیابت را تشکیل می دهد (30 درصد به انسولین درمانی و 20 درصد دیگر با رعایت رژیم روز ، زمان و دفعات تزریق انسولین و فعالیت بدنی) یکی از "سه ستون" برای دستیابی به جبران سوخت و ساز بدن کربوهیدرات است. پرخوری مداوم ، به ویژه همراه با نقض ترکیبات فیزیولوژیکی مواد غذایی ، باعث اضافه وزن ، تخلیه دستگاه عایق پانکراس و تحقق یک مستعد ژنتیکی برای ایجاد دیابت می شود.

عملكرد باليني ثابت كرده است كه در شرايط فيزيولوژيك غذاي كربوهيدراتي روند بيماري را بدتر نمي كند - برعكس ، منجر به يك دوره با ثبات تر ديابت مي شود. در سال 1939 ، M. Somogye در بیماران جوان مبتلا به دیابت شدید ، که مقدار زیادی انسولین دریافت کرده بودند ، رژیم غذایی روزانه کربوهیدرات خود را از 100 به 300 گرم افزایش داد (این نشانگر وجود شرایط مکرر هیپوگلیسمی (به دلیل معرفی دوزهای زیاد انسولین)) ، همراه با ترشح جبرانی از Contra -insulin است. هورمون ها با افزایش قند خون متعاقباً ، افزایش قند خون و استونوری)). کاهش شدید میزان کربوهیدرات ها در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت وابسته به انسولین با دریافت کالری روزانه طبیعی به ناچار منجر به افزایش متناسب مقدار ماده انرژی دیگری - چربی ها (مصرف طولانی مدت مقادیر زیادی از غذاهای چرب به اختلال در تحمل کربوهیدرات ها ، که با کاهش حساسیت به انسولین Brumzell JD منجر می شود) آل ، 1974 ، خطر ابتلا به آترواسکلروز (IHD ، آسیب رساندن به رگهای مغز) را افزایش می دهد ، منجر به افزایش فرآیندهای کتوژنز و اجسام کتونی Niemi در ادرار و هوای بازدم).

نسبت مواد غذایی موجود در مواد اصلی (پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها) یک عنصر بسیار مهم رژیم است. محتوای کالری رژیم غذایی روزانه افراد سالم تا 50 ... 60٪ با وجود کربوهیدرات ها ، توسط 25 ... 30٪ - چربی ها و توسط 15 ... 20٪ پروتئین ها تأمین می شود.

کربوهیدراتها ویرایش کنید

در شرایط فیزیولوژیکی ، مقدار انرژی غذایی که 50 درصد از آن خورده می شود ، از نظر میزان کربوهیدرات موجود در آن است. منبع اصلی کربوهیدرات ها مواد غذایی با منشا گیاهی است: غلات و حبوبات ، سبزیجات ، میوه ها و انواع توت ها. ارزش این محصولات با حضور "قندها" در آنها تعیین می شود: تک - دی ، و پلی ساکاریدها ، که از طریق دستگاه گوارش به بدن نفوذ می کنند و در سوخت و ساز انرژی نقش دارند. گلوکز در بدن انسان نه تنها نیازهای انرژی را تأمین می کند ، بلکه می تواند به عنوان یک پلیمر گلیکوژن در کبد و ماهیچه ها نیز تجمع یابد ، و همچنین نقش مهمی در سنتز چربی دارد - لیپوژنز فعال کننده ، خاصیت ضد قارچی دارد.

مونو- (گلوکز ، فروکتوز) و دی سکاریدها (ساکارز ، مالتوز و لاکتوز) کربوهیدرات هایی هستند که به راحتی توسط بدن جذب می شوند. پلی ساکارید قابل هضم درجه یک از مواد غذایی - نشاسته - بسیار آهسته تر جذب می شود ، زیرا برای جذب توسط ویلی های روده باید به قندهای ساده تقسیم شود. پلی ساکاریدها (همی سلولز ، سلولز ، پکتین ها ، لثه ها و دکسترین ها عملاً توسط بدن انسان جذب نمی شوند (هیچ آنزیمی وجود ندارد و میکرو فلورا در روده حل نمی شود که می تواند آنها را به سمت قندهای ساده تجزیه کند)).

سلولز ، همی سلولز ، پکتین و لیگنین (پلیمر معطر غیر کربوهیدرات) اساس دیواره های سلول های گیاهی را تشکیل می دهند و فیبر نامیده می شوند. پکتین (در مقادیر زیادی در پوست سبزیجات ، میوه ها و پوست انواع توت ها یافت می شود) ، که سلول های گیاهی را به یکدیگر متصل می کند ، همچنین به کربوهیدرات های غیر قابل احتراق تعلق دارد. متخصصان رژیم غذایی فیبر یا پکتین را فیبر یا فیبر غذایی می نامند. آنها برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش و جلوگیری از چاقی و دیابت قند ضروری هستند - مکانیسم اثر محافظ فیبر رژیم غذایی کاملاً روشن نشده است. فیبر غذایی به دلیل هضم آنزیم ها در معده و روده مقاوم است و باعث جذب آنها می شود. برای مدت طولانی در لامپ روده باقی مانده ، فیبر غذایی:

• به طور فعال آب و کاتیونها را حفظ می کند ، عملکرد حرکتی روده را تقویت می کند ، تخلیه آن را ارتقا می بخشد ،
• مجتمع های غیر محلول و غیر قابل جذب (ژل) را با سایر اجزای مواد غذایی (مونوساکاریدها ، کلسترول) تشکیل دهید ، که از جذب آنها جلوگیری می کند و باعث ترشح دفع روده می شود ،
• ایجاد شرایط عادی برای زندگی میکرو فلورا و سرکوب فرآیندهای پراکنده ،
• ترشح غدد گوارشی را تحریک کرده و در تنظیم سطح هورمونهای پپتید (دستگاه گوارش) نقش فعالی داشته باشد ،
• بر سطح گلوکاگون روده تأثیر بگذارد (اثبات شده در نظر گرفته شود) ، و تأثیر غیرمستقیمی بر سطح انسولین در خون دارد ،
• ظاهراً جذب ویتامین ها و مواد معدنی را فعال می کند.

تأثیر مثبت میوه و سبزیجات بر هموستاز گلوکز نیز به دلیل محتوای مواد با خاصیت کمبود قند خون (مشتقات گوانیدین) است: وگولین از کلم جدا شده و فنیل آمین از پیاز و گریپ فروت جدا شده است.

در افراد مبتلا به دیابت ، کربوهیدراتهای تصفیه شده مسئول سطح بالای گلیسمی و لیپیدمی هستند. در عین حال ، دریافت مقدار کافی کربوهیدرات غیر قابل جذب با مواد غذایی به دستیابی به بهترین شاخص های سطح گلیسمی و لیپیدمی Bierman E. L. ، Hamlin J. T. ، 1961 ، Brumzell J. D. و همکاران ، 1971 کمک می کند.

فیبر غذایی عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش ، سطح هورمون های پپتید ، واکنش لوزالمعده به مصرف غذاهای کربوهیدرات ، کاهش سرعت جذب ، کمک به دفع مونوساکاریدها و کلسترول از بدن. در افراد سالم ، مصرف كافی فیبر رژیم غذایی با مواد غذایی ، تحمل كربوهیدرات و متابولیسم چربی را بهبود می بخشد ، در بیماران مبتلا به دیابت ، گلیسمی را كاهش داده و متابولیسم چربی را عادی می كند. كروتكوا و همكاران ، 1983 ، میراندا P. ، Horwitz DL ، 1978 ، ریورلز A. و همکاران ، 1980 ، Bauer JH و همکاران ، 1982 ، Kinmonth AL ، 1982.

تأثیر مثبت فیبر در رژیم غذایی بر روی مسیر دیابت به دلیل تأثیر آنها بر جذب کربوهیدرات ها ، یعنی در سطح گلیسمی بعد از مصرف (بعد از خوردن غذا) است. سطح گلیسمی بعد از غذا (اثر قند خون ، پاسخ گلیسمی ، شاخص گلیسمی) هم به ماهیت کربوهیدراتهای گرفته شده (ساده یا پیچیده) و هم به وجود فیبر رژیم غذایی در آنها (مقدار و کیفیت آنها) بستگی دارد. شاخص گلیسمی کربوهیدراتهای قابل هضم (قندهای ساده) بالاتر از پلی ساکاریدهای حاوی فیبر رژیم غذایی است. اگر شاخص گلیسمی گلوکز را 100٪ (سطح گلیسمی 2 ساعت پس از مصرف آن) مصرف کنیم ، شاخص گلیسمی سبزیجات (سیب زمینی) - 70٪ ، غلات و نان - 60٪ ، لوبیا خشک - 31٪ ، صبحانه معمولی - 65٪ (شکل بدست آمده با معاینه داوطلبان جوان سالم.

براساس داده های بالای گلیسمی کربوهیدراتهای تصفیه شده (یا "محافظت نشده") ، اکثر دیابتیولوژیست ها در حال حاضر ضروری را از بین بردن کامل این کربوهیدرات ها از رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت ، ترجیح دادن رژیم غذایی با غذاهای گیاهی با محتوای فیبر کافی ، یعنی " کربوهیدراتهای محافظت شده

مقدمه ای اضافی در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت قند غذاهای غنی شده با فیبر (سبوس ، پکتین ، گوار ، لوبیای خشک ، فیبرهای فیبر رژیم غذایی) با مقدار حداقل 10 ... 15 گرم در هر وعده یک اثر درمانی برجسته (کاهش قند خون و لیپیدمی) می دهد. با این حال ، در چنین مقادیر ، این مواد افزودنی به شدت باعث خراب شدن طعم غذا ، رفاه بیماران (باعث نفخ ، درد و مدفوع شل) می شوند. در همین راستا ، سؤال در مورد مناسب بودن استفاده از چنین مواد تحریک کننده در بیماران مبتلا به دیابت همچنان باز است Chedia E.S.، 1983، Williams DR، et al.، 1980، Florholmen J. et al.، 1982. فقط شکی نیست که هنگام تدوین رژیم غذایی برای افراد از نظر ابتلا به دیابت ، استفاده از غذاهای گیاهی حاوی فیبر غذایی طبیعی کافی تأثیر مفیدی بر روند بیماری دارد و به خوبی توسط بیماران تحمل می شود.

یک جایگزین برای استفاده از مکمل های غذایی (پرکننده) حاوی فیبر درشت ، استفاده از داروهای آماده سازی دارویی (مهار کننده های آنزیم های آلفا آمیلاز و آلفا گلوکزیداز) است که مانع از جذب کربوهیدرات ها می شود. متأسفانه ، این داروها (آکاربوز ، گلوکوبای و سایر موارد) نیز باعث نفخ شدید و حالت ناراحت کننده می شوند. سوال در مورد مناسب بودن استفاده گسترده از این داروها در درمان دیابت در دست مطالعه است Hadden D. R.، 1982، Mehnert H.، 1983، Dimitriadis G. et al.، 1986، Henrichs J.، Teller W. m.، 1987.

علاوه بر نقش مهم کربوهیدرات ها در متابولیسم انرژی ، مواد غذایی کربوهیدرات منبع مهمی از ویتامین ها (C ، P و گروه B) ، کاروتن ، عناصر معدنی قلیایی ، پتاسیم ، آهن به شکل ترکیبات آلی هستند که به راحتی در حضور اسید اسکوربیک جذب می شوند. ارزش غذاهای گیاهی (سبزیجات ، میوه و انواع توت ها) همچنین با توجه به مقدار موجود در آنها مقدار زیادی اسیدهای آلی (عمدتاً مالیک و سیتریک) تعیین می شود که باعث بهبود فعالیت دستگاه گوارش ، تغییر ترکیب میکرو فلورا و کاهش فرآیندهای تخریب شده می شوند.

ویرایش سنجاب ها

پروتئین ها در متابولیسم پلاستیک نقش دارند ، بنابراین ، برای بدن در حال رشد ، یعنی در کودکی و بزرگسالی ، لازم است. نیاز به پروتئین در کودک به 3-4 گرم در هر کیلوگرم از وزن بدن در روز (گرم / کیلوگرم در روز) ، در یک نوجوان - 1-2 گرم در کیلوگرم در روز می رسد. پروتئین ها - منبعی از اسیدهای آمینه (از جمله آنهایی که ضروری هستند) که به رشد طبیعی جسمی و ذهنی کودک کمک می کنند ، سطح کافی از واکنش ایمنی (ایمنی) را حفظ می کنند. پروتئین های با منشأ حیوانی منبع اصلی پروتئین با درجه بالا هستند ، زیرا آنها حاوی تمامی اسیدهای آمینه ضروری با مطلوب ترین نسبت هستند:

• گوشت حیوانات ، مرغ و ماهی ،
• تخم مرغ - حاوی لسیتین ، سفالین و اسیدهای آمینه ضروری است ،
• شیر و فراورده های لبنی (پنیر لپه ، پنیر سخت) - حاوی مقادیر زیادی متیونین است که به طور فعال در سنتز کولین و لسیتین دخیل است. علاوه بر پروتئین با ارزش ، شیر حاوی کلسیم در مطلوب ترین نسبت با نمک های فسفر ، پتاسیم و سدیم ، بسیاری از عناصر کمیاب ، ویتامین های "A" و "B" است.

هم کودک سالم و هم بیمار مبتلا به دیابت باید 15 ... 20٪ از نیاز روزانه به غذاهای پروتئینی را پوشش دهد و حداقل 50٪ از آنها باید از پروتئین حیوانی باشد.

ویرایش چربی ها

چربی ها (منبع نه تنها انرژی بلکه لیپیدها نیز هستند) در متابولیسم پلاستیک شرکت می کنند - آنها یک جزء یک سلول زنده هستند ، به طور عمده غشاها (چربی های ساختاری) و در فرآیندهای رخ داده در سلول ها نقش دارند. علاوه بر این ، بدن انسان مواد بیولوژیکی فعال با چربی های رژیمی دریافت می کند: اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع شده (لینولئیک ، لینولنیک و آراشیدونیک) ، فسفاتیدها (لوسین) ، ویتامین های محلول در چربی (گروه های A یا رتینول ، D یا کلسیفرول ها و E یا توکوفرول ها) ، استرول ها. بنابراین ، حذف کامل چربی ها از رژیم غذایی غیرممکن است.

سوال در مورد نیاز احتمالی چربی ها در تغذیه افراد سالم و به ویژه در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت بسیار مشکل است. از یک طرف ، چربی ها ، به ویژه در دوران کودکی ، منبع مهمی از انرژی هستند. کمبود چربی در تغذیه سیستم عصبی مرکزی را مختل می کند ، ایمنی را ضعیف می کند و امید به زندگی را کاهش می دهد. از طرف دیگر ، ثابت شده است که افزایش سطح کلسترول و لیپیدها در خون (در نتیجه مصرف بیش از حد بدن به همراه غذا) باعث پیشرفت بیماری آترواسکلروز می شود. در ایجاد فشار خون بالا و کلسترول خون ، نه تنها مقدار چربی مهم است ، بلکه ترکیب آن (غذاهای حاوی کلسترول و اسیدهای چرب اشباع شده در مقادیر زیاد) به وضوح بد هستند ، و محصولات حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده ، فسفاتیدها ، ویتامین های محلول در چربی - به وضوح خوب - تأثیر مفیدی بر سوخت و ساز بدن دارند لیپیدها با جلوگیری از رسوب چربی در انبارهای چربی و کبد ، در آزادسازی کلسترول از بدن نقش دارند). اسیدهای چرب اشباع نشده به طور فعال در تنظیم متابولیسم چربی دخیل هستند ، همراه با فسفولیپیدها و لیپوپروتئینها ، آنها بخشی از غشاهای سلولی هستند و بر نفوذپذیری آنها تأثیر می گذارند). اثر مثبت اسیدهای چرب اشباع نشده و فسفاتیدها بر متابولیسم چربی هنگامی که در مواد غذایی با کربوهیدراتهای پیچیده حاوی فیبر رژیم غذایی در مقادیر کافی ترکیب شوند ، تقویت می شود (تقویت شده).

به گفته اکثر دیابتیولوژیست ها ، در بیمارانی که دارای شاخص های طبیعی رشد جسمی و دیابت نوع 1 در حالت جبران هستند ، مقدار کل چربی در رژیم غذایی روزانه نباید از 30 درصد از کالری مورد نیاز روزانه تجاوز کند. مهم استبه طوری که مقدار کلسترول روزانه از 300 میلی گرم تجاوز نمی کند و نسبت مواد غذایی اسیدهای چرب اشباع نشده و اشباع 1: 1 یا به نفع غالب اسیدهای چرب اشباع نشده است.

در سال 1941 ، S. G. Genes و E. Ya. Reznitskaya نیاز به فیزیولوژیکی ، از هر لحاظ ، رژیم های متعادل را در بیماران مبتلا به دیابت قندی اثبات کردند. از آن زمان تاکنون این اصل رژیم درمانی در کشور ما بطور رسمی به رسمیت شناخته شده است و اکثریت قریب به اتفاق دیابولوژیستها در عمل با مفاهیم تهیه شده توسط این محققان هدایت می شوند.

براساس تجربه سالهای گذشته ، مطالعات تجربی و اپیدمیولوژیک ، متخصصان دیابتی در سرتاسر جهان ، در مورد توصیه استفاده از بیماران مبتلا به دیابت وابسته به انسولین (IDDM) ، بخصوص در دوران کودکی (یک ارگانیسم رو به رشد!) به ویژه در دوران کودکی (یک ارگانیسم رو به رشد!) به یک عقیده رایج رسیده اند كه از هر نظر كاملاً متعادل و با یك رژیم غذایی فیزیولوژیك ، قادر به كاملاً سالم است. برای تأمین نیازهای انرژی بدن و حفظ سطح مناسب متابولیسم پلاستیک. بنابراین ، تغذیه کودک مبتلا به دیابت اساساً با تغذیه کودک سالم در همان سن و همان داده های رشد جسمی Martynova M.I. ، 1980 (تفاوت غذایی توصیه شده برای کودکان مبتلا به دیابت ، آنقدر منطقی نیست که یک طبیعت مشابه تغذیه برای همه کودکان توصیه شود) )

یک رژیم گیاهی برای مراقبت و پیشگیری از بیماری دیابت

در یک آزمایش در سال 1999 ، نتایج به دست آمد که نشان می دهد یک رژیم وگان کم چربی می تواند به کاهش وزن و کاهش قند خون بیشتر از رژیم کم چربی غیر گیاهی کمک کند. یک مطالعه بزرگتر از نظر تعداد شرکت کنندگان و مدت زمان مشابه در همان گروه تحقیقاتی از 2004-2005 نشان داد که رژیم غذایی وگان متشکل از گیاهان کامل و چربی کم چربی همانطور که توصیه شده توسط انجمن دیابت آمریکا است ، در درمان دیابت نیز مؤثر است.رژیم غذایی گیاهی با کالری کم نسبت به رژیم غذایی منظم دیابتی حساسیت به انسولین را به میزان قابل توجهی افزایش داده است. مشخص شده است که رژیمهای غذایی گیاهی وگان و گیاهی ، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را تقریباً نصف در مقایسه با رژیم غیر گیاهخواری کاهش می دهند. رژیم غذایی گیاهی با خطر قابل توجهی کمتر از سندرم متابولیک ، ترکیبی از اختلالات منجر به دیابت و بیماری های قلبی عروقی همراه است.

محاسبه روزانه کالری

نیاز روزانه بیمار به کالری و مواد اولیه غذایی با توجه به سن ، میزان رشد جسمی ، سبک زندگی (سطح فعالیت بدنی) ، خصوصیات فردی ، تعیین شده قانون اساسی فرآیندهای متابولیکی ، سیر بالینی بیماری ، وجود عوارض یا بیماریهای همراه تعیین می شود. هنگام انتخاب رژیم غذایی بهینه برای کودک مبتلا به دیابت ، یک رژیم غذایی استاندارد فیزیولوژیکی (محتوای کالری روزانه ، ترکیبات اصلی مواد غذایی) تعیین می شود و سپس این رژیم غذایی متوسط ​​حداکثر فردی می شود (متناسب با نیازها ، عادات و سبک زندگی یک کودک خاص).

نیاز به کالری به ازای هر 1 کیلو وزن بدن در کودکان و نوجوانان ، بسته به سن:

منوهای دیابتی ها: دستور العمل های مربوط به هر روز ، ملاحظات تغذیه ای با در نظر گرفتن میزان چربی و محتوای کربوهیدرات

مطمئناً هر خانه دار با این وضعیت آشنا است که برای صرف شام یا صبحانه چیزی از مجموعه کالباس ها یا بخش غذاهای پخته شده در سوپر مارکت خریداری کرده اید. با این حال ، اگر فردی در خانواده مبتلا به دیابت باشد ، کودک نیز بسیار کمتر است.

بنابراین ، بسیاری از زنان خانه دار قبول دارند که بهترین گزینه تهیه یک منوی نمونه برای افراد دیابتی به مدت یک هفته است. بنابراین ، از قبل امکان پذیر است ، به عنوان مثال ، در آخر هفته ها برای خرید محصولات مورد نیاز ، تهیه خالی.

دوشنبه

صبحانه پنیر کلم با هویج. هویج رنده شده رنده شده را با پنیر کم چرب (تقریباً به نسبت 1: 4) مخلوط می کنیم ، کمی آرد اضافه می کنیم ، تخم مرغ را می توان با هر نوع شیرین کننده ای شیرین کرد. کیک پنیرهای نازک کوچکی از خمیر تشکیل می شود ، آنها را روی کاغذ پخت پخش می کنید و در فر پخته می شوید. با خامه ترش کم چرب سرو کنید.

صبحانه دوم. چغندرها را جوشانده ، به مکعب ها بریزید و با سیب ترش خرد شده مخلوط کنید. سالاد را می توان با آب لیمو چاشنی زد.

ناهار سوپ را روی مایع مرغ (برای پخت و پز ، فیله یا پا را بدون پوست بگیرید). از سبزیجات ، نخود سبز ، کلم بروکلی ، گل کلم ، هویج ، مقداری ریشه کرفس یا ریشه جعفری را اضافه کنید. برای طعم دادن ، کل پیاز را که بعد بیرون آورده می شود اضافه کنید. لباس با سبزی.

در "دوم" شما می توانید گوشت گوساله خورشیده را بپزید. گوشت را تا نیمه پخته شده بپزید ، کلم را خرد کرده و داخل شیر میل کنید. گوشت گاو را به الیاف جدا کنید ، به کلم و خورش اضافه کنید ، می توانید کمی روغن نباتی اضافه کنید. فرنی گندم سیاه برای لعاب مناسب است.

میان وعده بعدازظهر. کدو تنبل است که در شیر با میوه جوش خورده ، می توانید شیرین کننده اضافه کنید.

شام كد پخته شده با سبزيجات. ماهی های خرد شده در یک ظرف نسوز قرار می گیرند ، هویج ، پیاز ، سبزیجات در بالا قرار دارند. آب را بریزید و در فر بپزید.

صبحانه فرنی جو دوسر جو دوسر ، 1 تخم مرغ آب پز سخت.

صبحانه دوم. سالاد کلم خرد شده و سیب های نی خرد شده. فصل با آب لیمو.

ناهار پیاز را درون تابه کمی سرخ کنید و سپس گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید. وقتی گوجه فرنگی ها نرم هستند ، هویج رنده شده و کمی برنج را اضافه کنید (اگر پزشک اجازه می دهد این غلات مصرف شود). آبگوشت و آب گوشت بریزید و تا زمانی که منقل شود طبخ کنید. با سیر خرد شده و گیاهان خرد شده سرو کنید.

به عنوان یک دوره دوم ، می توانید کدو سبز پر شده را امتحان کنید. برای انجام این کار ، آنها آن را کاملاً شسته ، هسته را از بین می برند ، آن را با گوشت خرد شده کمی خرد شده با هویج پر می کنند ، خامه ترش را می ریزند و داخل فر می گذارند. چند دقیقه قبل از پختن با پنیر رنده شده بپاشید.

میان وعده بعدازظهر. ماست یا ماست کم چربی ، می توانید انواع توت ها را اضافه کنید.

شام فلفل بلغور هویج پر شده را که در گوجه فرنگی ریخته شده است.

صبحانه امل پروتئین که بدون روغن در یک دیگ بخار پخته می شود. می توانید برگ اسفناج را اضافه کنید یا آن را با پنیر بپاشید.

صبحانه دوم. کوکی های بلغور جو دوسر خود ساخته شده. برای این کار هرکولهای کبابی را در چرخ قهوه ، با کره نرم ، خامه ترش و زرده خرد کنید. روی کاغذ پخت داخل فر بپزید.

ناهار سوپ قارچ ، که روی آب تهیه شده است ، قارچ ها قبل از افزودن به قابلمه با آب جوش خرد می شوند و به برش ها برش می زنند. یک سیب زمینی مجاز است ؛ برای سوخت گیری از پیاز خرد شده و هویج غیرفعال شده در روغن نباتی استفاده می شود. لباس با خامه ترش و گیاهان دارویی. در دوم - فرنی با سبزیجات خورش فصلی (بادمجان ، گوجه فرنگی ، کدو سبز ، فلفل زنگ ، پیاز و غیره).

میان وعده بعدازظهر. پنیر کم چرب همراه با انواع توت ها.

شام هر غذای جانبی معتبر با جگر. برای انجام این کار ، کوزه در روغن سرخ می شود (تا زمانی که پوسته کمی طلایی ظاهر نشود) ، در انتها شور می شود. سیب ، جگر ، برش خورده را در یک ورقه پخت ، و پیاز را به آرامی در کره آغشته کنید. خورش در فر

صبحانه فرنی کدو تنبل جو دوسر یا گندم.

صبحانه دوم. پودینگ ، برای پخت و پز از طریق چرخ گوشت عبور چغندر ، سیب ، پنیر آب پز. یک تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری سمولینا ، کمی شیرین کننده اضافه کنید. پخته شده در قالب های سیلیکونی در فر.

ناهار سوپ ماهی پخته شده روی آبگوشت از انواع ماهی کم چربی (ترجیحاً دریایی) ، در صورت امکان ، جو را که پیش از این در آب خیس کرده بود ، اضافه کنید. برای دوم ، شما می توانید با هر ظرف جانبی ، زبان گوشتی پخته و خرد شده گوشت گاو را پیشنهاد کنید.

میان وعده بعدازظهر. سالاد میوه سیب ، پرتقال یا گریپ فروت که با ماست کم چرب و بدون چاشنی چاشنی می شود.

شام کباب های مرغ بخارپز (می توانید پنیر را به جای نان اضافه کنید) ، یک سالاد سبزی تهیه شده از کلم تازه آبی یا سفید با خیار و گوجه فرنگی.

صبحانه پنیر کم چرب همراه با سیب خرد شده ، گلابی یا انواع توت ها.

صبحانه دوم. سالاد با مقدار زیادی گیاه و غذاهای دریایی ، که با روغن زیتون و آب لیمو چاشنی می شوند.

ناهار سوپ گندم سیاه روی مایع گوشت گاو ، علاوه بر غلات ، پیاز ، هویج را اضافه کرده ، خرد کرده به مکعب های کوچک ریشه اضافه کنید. لباس با سبزی. مورد دوم گوشت پخته شده مناسب با سبزیجات (کدو سبز ، هویج ، پیاز ، فلفل زنگ ، گوجه فرنگی) است.

میان وعده بعدازظهر. ماست کم چرب ، می توانید - با میوه.

شام ماهی بخارپز (کپور چمن ، کپور ، پایک ، لنگه) با لیمو ، یک غذای جانبی غلات.

صبحانه پنیر و سیب های کم چرب از طریق چرخ گوشت عبور می کنند. تخم مرغ ، شیرین کننده ، مقداری آرد را اضافه کنید. کیک پنیر شکل گرفته و در فر پخته می شود.

صبحانه دوم. هر گونه میوه مجاز ، ترجیحاً مرکبات.

ناهار سوپ کلم سرد (کامل در تابستان یا اواخر بهار). برای انجام این کار ، ترشک ، اسفناج ، تخم مرغ ، پیاز سبز را خرد کنید. فصل را با آب و خامه ترش میل کنید. مقداری نمک ، اسید سیتریک اضافه کنید. در "دوم" - رولهای کلم که در سس گوجه فرنگی ریخته شده است. بدون برنج قابل تهیه است.

میان وعده بعدازظهر. سالاد سبزیجات تازه با طعم روغن ، روغن گیاهی ، گیاهان و آب لیمو چاشنی زده شده است.

شام هوک پخته شده در فویل ، فرنی گندم سیاه آب پز.

یکشنبه

صبحانه جو دوسر با هویج. جو دوسر سخت جوشانده می شود تا نصف پخته شود ، هویج رنده شده و شیرین کننده اضافه شود.

صبحانه دوم. سیب های پخته شده را با پنیر کوفته پر کنید. هسته از میوه گرفته می شود ، پر از پنیر کلم مخلوط شده با شیرین کننده است و در فر پخته می شود.

ناهار سوپ عدس بدون سیب زمینی. در مرحله دوم ، سینه مرغ در فر ، در ظرف جانبی پخته می شود - هر نوع غلات مجاز.

میان وعده بعدازظهر. ماست کم چرب یا شیر پخته شده تخمیر شده را می توان با سالاد میوه جایگزین کرد.

شام خورش سبزیجات با گوشت. برای پخت و پز بهتر است از گوشت گاو ، بادمجان ، کدو یا کدو سبز ، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات فصلی استفاده کنید.

منوها و دستور العمل های نشان داده شده تقریبی هستند. همه ظروف بسته به فصل قابل تغییر هستند ، به عنوان مثال ، سالاد کلم سفید را می توان با نعلبکی (با تعداد کمی ادویه جات) جایگزین کرد. مقدار مواد غذایی مصرفی باید متناسب با وزن بدن تنظیم شود. اگر اضافه وزن دارید ، باید به رژیم کم کربوهیدرات و کالری کم پایبند باشید.

به عنوان نوشیدنی ، کمپوت از میوه های خشک ، انواع آب میوه و سبزیجات تازه فشرده ، چای سبز ، سیاه ، گیاهی مناسب است. صبح می توانید خود را با یک فنجان قهوه معالجه کنید. گارنیش را گاهی با ماکارونی گندم دوروم جایگزین می کنند و نان سبوس را با سوپ سرو می کنند.

این رژیم قادر است سطح طبیعی قند را در مراحل اولیه دیابت بازیابی کند ، به ویژه برای نوع حاملگی بیماری که در دوران بارداری ایجاد می شود و با عوارض جدی هم برای مادر و هم برای کودک تهدید می شود.

با توجه به گرایش بیماران به دیابت برای چاقی ، لازم است وزن آنها را با دقت کنترل کنید. کمترین نقش در کاهش و حفظ وزن بدن در سطح مناسب ، میزان چربی در رژیم غذایی نیست. تقریباً ، وزن بهینه با فرمول محاسبه می شود: ارتفاع در سانتی متر - 100 = مقدار مناسب کیلوگرم. اگر بیمار طبیعی باشد ، میزان روزانه چربی دریافت می کند.در چاقی ، این رقم باید کاهش یابد. بنابراین ، در تهیه رژیم غذایی می توانید از میزهای پخت و پز که حاوی چربی موجود در 1 گرم از محصول نهایی است استفاده کنید.

غذاهای سرشار از کربوهیدرات باید جزئی از رژیم غذایی دیابتی باشند. با این حال ، نرخ روزانه "افزایش" باید به دلیل "مفید" محصولات آهسته هضم شده باشد. بنابراین ، بهتر است چنین جدول را در دست داشته باشید:

لازم به یادآوری است که منوی مناسب دیابت ، کلید موفقیت در درمان موفقیت آمیز و کم خطر عوارض مختلف است. استثنائات فقط در سفره جشن و سپس در حد معقول مجاز است. به عنوان مثال ، شما می توانید یک لیوان شراب خشک بنوشید ، اما از خوردن کیک و یک مایونز پر کالری که با Olivier یا ساندویچ سرخ شده است ، خودداری کنید.

غذا برای دیابتی ها: اصول پخت و پز ، رژیم غذایی ، بسته به نوع بیماری

اکثریت قریب به اتفاق بیماران مبتلا به دیابت دائماً داروهای کاهش دهنده قند مصرف می کنند و یا مجبور به تزریق انسولین هستند.

اصل عمل چنین داروهایی متفاوت است ، اما اثر درمانی یکسان است - کاهش سطح گلوکز در خون. علاوه بر این ، اغلب نحوه استفاده از آنها با زمان وعده غذایی نزدیک است. بنابراین شرط اصلی برای تغذیه مناسب در کنار دارو درمانی ، پایبندی شدید به مصرف مواد غذایی است. در غیر این صورت ، احتمال ابتلا به بیماری هیپوگلیسمی تهدید کننده زندگی بسیار زیاد است.

هم اکنون مجموعه ای عظیم از لوازم خانگی برای تهیه غذای سالم و خوشمزه در دسترس است. در صورت امکان ، شما باید یک دیگ دوبل و یک اجاق گاز آهسته تهیه کنید (به هر حال ، این تابه معجزه نیز عملکرد بخارپز بودن را دارد ، و در بعضی از آنها - تولید ماست).

مواد غذایی برای بیماران دیابتی باید با استفاده از:

• خاموش کردن با اضافه کردن حداقل کره یا روغن نباتی ، به عنوان مثال ، در یک اجاق گاز آهسته می توانید بدون آن به هیچ وجه انجام دهید ،
• پخت در فر ، این روش برای گوشت ، مرغ ، ماهی مناسب است ، اما ابتدا توصیه می شود محکم در فویل یا یک آستین مخصوص پیچیده شوند ،
• بخارپز کردن ، بنابراین ، در یک دیگ بخار دوتایی می توانید گوشت ، غذاهای ماهی ، املت ، پودینگ ها ، پلوها را بپزید ، هر نوع غلات را بپزید ،
• پخت و پز در آب معمولی ، گوشت یا آبگوشت.

سرخ کردن در ماهیتابه فقط برای تهیه سس از پیاز و سبزیجات برای بوروش ، سوپ ، سوپ کلم مجاز است. از این روش هنگام پختن غذاهای گوشتی ، ماهی یا مرغ استفاده می شود.

اصول نحوه غذا خوردن با دیابت بسته به نوع آسیب شناسی کمی متفاوت است. در مورد بیماری از نوع اول ، هنگامی که تولید انسولین به میزان قابل توجهی در بدن کاهش می یابد و بیمار تحت درمان با انسولین مداوم است ، رعایت رژیم از اهمیت ویژه ای برخوردار است. با دیابت از نوع دوم ، که اغلب در بین مستمری بگیران و افراد نزدیک به خطر چاقی مشاهده می شود. در این حالت ، رژیم باید با هدف بهینه سازی و حفظ وزن مناسب بدن انجام شود.

رژیم های کم کربوهیدرات برای افراد دیابتی

برای کاهش وزن ، بسیاری از افراد به شدت خود را در مواد غذایی محدود می کنند. اگرچه پزشکان این روش را به شدت توصیه نمی کنند ، اما می تواند حداقل اثر کوتاه مدت داشته باشد و به فرد سالم آسیب نرساند. برای دیابتی ها ، قوانین مهم بسیاری در رژیم وجود دارد که برخی از آنها مربوط به میزان محدودیت آنها در مواد غذایی است. اگر مبتلا به دیابت هستید ، باید قند خون خود را ثابت نگه دارید و گرسنگی منع مصرف دارد. برای دیابتی هایی که می خواهند وزن کم کنند رژیم های غذایی خاصی وجود دارد.

رژیم غذایی کلینیک مایو

نکته اصلی در این رژیم: یک رژیم غذایی سالم و کربوهیدراتهای گلیسمی پایین. پیروی از این رژیم ، شما باید اندازه بخش را رصد کنید ، در طول روز چندین بار میان وعده میل کنید و علاوه بر این ، تمرینات بدنی را انجام دهید. جلوگیری از نوسانات قند خون بسیار مهم است. این رژیم شامل میوه و سبزیجات تازه ، گوشت بدون چربی و حتی برخی غذاها با قندهای تصفیه شده و کربوهیدراتهای ساده مانند ماکارونی است. دومی البته باید در مقادیر بسیار محدودی خورده شود.

متخصص قلب و عروق رژیم غذایی ساحل جنوبی را اختراع کرد ، هدف اصلی آن کنترل سطح قند در خون و در کنار آن احساس گرسنگی است. رژیم غذایی از سه مرحله تشکیل شده است ، وظیفه دو مرحله اول کاهش وزن است. مرحله سوم شامل حفظ نتایج به دست آمده در طول زندگی است. در مرحله اول - محدودیت های شدید. می توانید به طور عمده پروتئین های بدون چربی و برخی سبزیجات میل کنید. کتاب ها و راهنماهای مربوط به رژیم غذایی ساحل جنوبی دستور العمل هایی را برای تمام مراحل از جمله مرحله اول دارند. در مرحله دوم ، کربوهیدرات های پیچیده ، میوه ها ، لبنیات و گوشت بدون چربی وارد رژیم غذایی می شوند. از جمله کربوهیدراتهای مجاز عبارتند از: سیب زمینی شیرین (سیب زمینی شیرین) و برنج قهوه ای به جای سیب زمینی ساده گلیسمی و برنج سفید. در مرحله سوم ، نتیجه بدست آمده را با یک رژیم غذایی سالم تحکیم می کنید ، از نظر ایده آل ، باید به یک جزء ثابت از سبک زندگی شما تبدیل شود. نکته اصلی در اینجا: از کربوهیدرات ها و چربی های ساده خودداری کنید. توصیه می شود افراد دیابتی نیز به این قوانین پایبند باشند ، بنابراین رژیم غذایی ساحل جنوبی در بین آنها بسیار محبوب است.

این رژیم خصوصاً برای بیماران دیابتی مناسب است ، زیرا مقدار اصلی آن این است که رژیم غذایی پیشنهادی به جلوگیری از تغییرات ناگهانی قند خون کمک می کند. رژیم غذایی مبتنی بر یک قانون ساده است: 40٪ از کل کالری ها باید از غذاهای غیر فرآوری شده حاوی کربوهیدرات های پیچیده حاصل شود. بنابراین ، با رعایت چنین رژیم غذایی ، باید آب میوه ها را با میوه ، نان سفید - غلات کامل و غیره جایگزین کنید. 30٪ کالری دیگر که از چربی های سالم دریافت می کنید. هر روز شما باید روی بشقاب خود ماهی ، مرغ ، گوشت خوک بدون چربی ، گوشت گاو و آووکادو بریزید. و 30٪ کالری دیگر در محصولات لبنی وجود دارد - توصیه می شود از کم چربی استفاده کنید.