تخم مرغ و کلسترول تحقیقات جدید > رژیم غذایی برای دیابت

خوانندگان ما با موفقیت از Aterol برای کاهش کلسترول استفاده کرده اند. با دیدن چنین محبوبیتی از این محصول ، تصمیم گرفتیم تا آن را مورد توجه شما قرار دهیم.

نقشی که تخم مرغ در رژیم غذایی ما دارد ، دشوار است برای برآوردن. از زمان کودکی ، همه ما مصرف کننده این محصول هستیم. تخم مرغ آب پز ، تخم مرغ های خرد شده ، املت غذاهای متداول در هر آشپزخانه هستند. و اگر تعداد ظروف حاوی تخم مرغ را به خاطر بیاورید ، معلوم می شود که بدون تخم مرغ ، نیمی از دستور العمل ها می تواند به سادگی بی فایده باشد. در عین حال تخم مرغ محصولی رژیمی و بسیار مفید محسوب می شود. اما اخیراً این دیدگاه که تخم مرغ محصولی مضر به ویژه برای افرادی است که با سیستم قلبی و عروقی مشکل دارند ، بیشتر و بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم ، و با فهمیدن یک تخم مرغ ، ترکیب آن چیست و آیا کلسترول دارد.

ترکیب تخم مرغ

در اصل ، هر تخم مرغی قابل خوردن است. در بسیاری از کشورها رسم است که تخم های خزندگان و حتی تخم های حشره را بخورید. اما ما در مورد رایج ترین و معمول برای ما صحبت خواهیم کرد - مرغ و بلدرچین. اخیراً ، نظرات متضاد در مورد تخم بلدرچین وجود دارد. شخصی ادعا می کند تخم بلدرچین فقط خواص مفیدی دارد و شخصی معتقد است که همه تخم ها تقریباً یکسان هستند.

یک تخم مرغ از پروتئین و زرده تشکیل شده است ، که زرده تقریباً بیش از 30 درصد از کل توده تخم مرغ را تشکیل می دهد. بقیه پروتئین و پوسته هستند.

سفیده تخم مرغ حاوی:

آب - 85٪
پروتئین ها - حدود 12.7٪ ، از جمله آنها بیضی آلبومین ، کنسانبومین (دارای خواص ضد التهابی) ، لیزوزیم (دارای خاصیت ضد باکتریایی) ، تخمکومین ، اووموموسین ، دو نوع اووگلوبولین ها هستند.
چربی ها - حدود 0.3٪
کربوهیدرات ها - 0.7، ، به طور عمده گلوکز ،
ویتامین های گروه B ،
آنزیم ها: پروتئاز ، دیاستاز ، دیپپتیداز و غیره.

همانطور که مشاهده می کنید ، میزان چربی موجود در پروتئین ناچیز است ، بنابراین می توان نتیجه گرفت که کلسترول موجود در تخم مرغ ها به طور قطع پروتئین نیست. کلسترول در پروتئین وجود ندارد. ترکیب زرده تخم مرغ تقریبا به شرح زیر است:

پروتئین - حدود 3٪ ،
چربی - حدود 5٪ ، با انواع زیر اسیدهای چرب نشان داده شده است:
اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع شده ، شامل امگا 9 هستند. اسیدهای چرب که با اصطلاح امگا 9 ترکیب می شوند ، بر میزان کلسترول بدن تأثیر نمی گذارند ، اما به دلیل مقاومت شیمیایی آنها باعث تثبیت فرآیندهای شیمیایی در بدن می شوند و از رسوب کلسترول در دیواره رگهای خونی جلوگیری می کنند و از این طریق از خطر آترواسکلروز و ترومبوز جلوگیری می کنند. با کمبود امگا 9 در بدن ، فرد احساس ضعف می کند ، به سرعت خسته می شود ، ایمنی افت می کند ، و خشکی پوست و غشاهای مخاط مشاهده می شود. مشکلاتی در مفاصل و گردش خون وجود دارد. ممکن است حملات قلبی غیر منتظره رخ دهد.
اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع شده توسط امگا 3 و امگا 6. این مواد سطح طبیعی کلسترول خون را کاهش می دهند ، کلسترول "بد" را کاهش می دهند و از تصلب شرایین و سایر مشکلات سیستم قلبی عروقی جلوگیری می کنند. آنها خاصیت ارتجاعی رگ های خونی و شریان ها را افزایش می دهند ، کلسیم بدن را جذب می کنند و در نتیجه بافت استخوانی را تقویت می کنند. امگا 3 و امگا 6 تحرک مفصل را افزایش می دهد و از آرتریت جلوگیری می کند. عدم وجود اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع بر سیستم عصبی تأثیر منفی می گذارد و می تواند منجر به اختلالات عصبی و حتی روانی شود. انکولوژیست ها بر اساس تجربه عملی استدلال می کنند که کمبود امگا 3 و امگا 6 در بدن خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.
اسیدهای چرب اشباع: لینولئیک ، لینولنیک ، پالمیتولئیک ، اولئیک ، پالمیتیک ، استئاریک ، عرفانی. اسیدهایی مانند لینولئیک و لینولنیک ضروری تلقی می شوند. با کمبود آنها ، فرآیندهای منفی در بدن آغاز می شود - چین و چروک ، ریزش مو ، ناخن های شکننده. اگر همچنان جبران کمبود این اسیدها نشوید ، اختلالات عملکرد سیستم اسکلتی عضلانی ، خون رسانی و سوخت و ساز چربی آغاز می شود و آترواسکلروز ایجاد می شود.
کربوهیدرات ها - تا 0.8٪ ،
زرده حاوی 12 ویتامین: A ، D ، E ، K و غیره ،
50 عنصر ردیابی: کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، سدیم ، روی ، مس ، سل ، سلنیوم و غیره.

تخم بلدرچین حاوی کلسترول حتی بیشتر است - تا 600 میلی گرم در 100 گرم محصول. یک چیز شما را آرام می کند: یک تخم بلدرچین 3-4 برابر کمتر از مرغ است ، بنابراین هنجار روزانه کلسترول در حدود سه تخم بلدرچین یافت می شود. در عین حال ، باید بدانید که با این وجود تخم مرغ و کلسترول به هم متصل هستند و افرادی که کلسترول بالایی در خون دارند باید این را بدانند و آن را در رژیم غذایی خود لحاظ کنند.

فواید و مضرات محصول

تخم مرغ مدتهاست که خود را به عنوان محصولی بسیار مفید و لازم برای بدن انسان تثبیت کرده است. فواید آنها هرگز رد نشده است و فقط وجود کلسترول این سؤال را ایجاد می کند. بیایید سعی کنیم جوانب مثبت و منفی را وزن کنیم و به نتیجه برسیم.

قابلیت هضم تخم مرغ توسط بدن بسیار زیاد است - 98٪ ، یعنی. تخم ها بعد از غذا عملاً بدن را با سرباره بار نمی دهند.
پروتئین های موجود در تخم ها برای عملکرد طبیعی بدن کاملاً ضروری هستند.
ترکیب ویتامین تخم ها به روش خاص خود بی نظیر است. و اگر توجه داشته باشید که همه این ویتامین ها به راحتی جذب می شوند ، تخم مرغ ها به سادگی یک محصول غذایی ضروری هستند. بنابراین ، ویتامین D به بدن کمک می کند کلسیم را جذب کند. ویتامین A برای بینایی لازم است ، عصب بینایی را تقویت می کند ، گردش خون را تقویت می کند و از ایجاد آب مروارید جلوگیری می کند. ویتامین های گروه B که در مقادیر زیادی تخم مرغ موجود هستند ، برای عادی سازی متابولیسم در سطح سلولی ضروری هستند. ویتامین E یک آنتی اکسیدان طبیعی بسیار قوی است ، به طولانی شدن جوانی سلول های ما کمک می کند ، برای سلامتی بدن به عنوان یک کل ضروری است ، همچنین از بروز بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان و آترواسکلروز جلوگیری می کند.
این مجموعه معدنی موجود در تخم ها نقش بسیار زیادی در استخوان و عضله بدن دارد ، عملکرد سیستم عصبی و قلبی عروقی را عادی می کند. بعلاوه ، میزان آهن موجود در تخم ها از بروز کم خونی جلوگیری می کند.
البته چربی موجود در زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است. اما در بالا ما قبلاً فهمیدیم که چربی های مفید این چربی ها را شامل می شود. اسیدهای چرب علاوه بر کلسترول بد ، توسط مواد لازم بدن ، از جمله مواد ضروری نیز بیان می شوند. در مورد امگا 3 و امگا 6 ، این مواد به طور کلی قادر به کاهش کلسترول هستند. بنابراین ، این جمله که تخم مرغ های دارای کلسترول فقط مضر هستند کاملاً بحث برانگیز است.

پس از ذکر خواص مفید تخم مرغ ، باید گفت تخم مرغ در بعضی موارد می تواند مضر باشد.

تخم مرغ می تواند باعث بروز واکنش های آلرژیک (بجز تخم بلدرچین) شود.
می توانید سالمونلوز را از تخم مرغ بگیرید ، بنابراین متخصصان توصیه می کنند تخم مرغ را با صابون بشویید و تخم مرغ ها را قبل از پخت و پز خوب بپزید.
مصرف زیاد تخم مرغ (بیش از 7 تخم در هفته) خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. این نباید تعجب آور باشد ، با دانستن میزان کلسترول موجود در تخم ها. با مصرف زیاد تخم مرغ ، این کلسترول به شکل پلاک بر روی دیواره رگ های خونی فرو می رود و می تواند عواقب بسیار ناخوشایندی به همراه داشته باشد. تخم مرغ و کلسترول موجود در آنها به جای خوب می تواند مضر باشد.

علاوه بر تخم مرغ ، تخم بلدرچین امروزه کاملاً رایج است که از نظر طعم ، ترکیب و خاصیت آنها تا حدودی متفاوت است.

تخم بلدرچین

تخم بلدرچین از زمان های بسیار قدیم برای بشر شناخته شده بود. قرن ها پیش پزشکان چینی از آنها برای اهداف پزشکی استفاده می کردند. علاوه بر این ، طبق گفته مورخان ، چینی ها اولین کسانی بودند که بلدرچین را اهلی کردند. آنها بلدرچین را از هر طریق ممکن و به ویژه تخم های آنها ستایش می کردند و آنها را با خواص جادویی تحمیل می کردند.

ژاپنی ها که به قلمرو چین حمله کردند از پرنده کوچک و خواص مفیدی که به گفته چینی ها در تخم بلدرچین یافت می شدند خوشحال شدند. بنابراین بلدرچین به ژاپن آمد ، جایی که هنوز هم یک پرنده بسیار مفید در نظر گرفته می شود. و تخم بلدرچین یک محصول غذایی با ارزش است ، که هم برای بدن در حال رشد و هم برای افراد مسن بسیار ضروری است. در ژاپن ، به طور فعال در انتخاب بلدرچین مشغول فعالیت بوده و به نتایج قابل توجهی دست یافته اید.

در روسیه ، آنها به شکار بلدرچین علاقه داشتند ، اما تخم بلدرچین با آرام رفتار می شد. اهلی کردن و پرورش بلدرچین در روسیه از نیمه دوم قرن بیستم آغاز شد ، پس از آنکه آنها از یوگسلاوی به اتحاد جماهیر شوروی آوردند. اکنون بلدرچین به طور فعال پرورش می یابد ، زیرا این شغل سودآور است و چندان دشوار نیست - بلدرچین در تغذیه و نگهداری بی تکلف است و چرخه رشد آنها ، از تخم گذاری تخم مرغ در یک دستگاه جوجه کشی گرفته تا دریافت تخم مرغ از یک لایه تخمگذار ، کمتر از دو ماه است.

امروز ، مطالعه خواص تخم بلدرچین به ویژه در ژاپن ادامه دارد. دانشمندان ژاپنی دریافتند:

تخم بلدرچین به از بین بردن رادیونوکلئیدها از بدن کمک می کند.
تخم بلدرچین تأثیر موثری در رشد ذهنی کودکان دارد. این واقعیت مبنای اتخاذ برنامه ایالتی بود که براساس آن ، هر کودکی در ژاپن باید در رژیم غذایی روزانه خود تخم بلدرچین بخورد.
تخم بلدرچین از نظر ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه خاص نسبت به تخم سایر پرندگان مزرعه برتر است.
تخم بلدرچین باعث ایجاد واکنش های آلرژیک نمی شود و در بعضی موارد برعکس می تواند آنها را سرکوب کند.
تخمهای بلدرچین عملا وخیم نمی شوند ، زیرا حاوی لیزوزیم هستند - این اسید آمینه مانع از پیشرفت میکرو فلورا می شود. علاوه بر این ، لیزوزیم قادر به از بین بردن سلولهای باکتریایی است ، و نه تنها. این می تواند سلول های سرطانی را از بین ببرد و از این طریق پیشرفت سرطان را مهار کند.
به دلیل ترکیب منحصر به فرد ، تخم بلدرچین بدن انسان را تمیز می کند و کلسترول را از بین می برد. مقدار زیادی لسیتین موجود در آن ها یک دشمن شناخته شده و قدرتمند کلسترول است. تخم بلدرچین و کلسترول به طرز جالبی بهم پیوسته اند.
علاوه بر تمام خواص مفید ذکر شده ، تخم بلدرچین در کل دارای سایر خواص ذاتی تخم مرغ به طور کلی است.

مبحث فواید و مضرات تخم مرغ برای افراد مبتلا به کلسترول بالا ، موضوع بحث و تحقیقات مداوم است. و به این سؤال که چگونه تخم ها و کلسترول به هم پیوسته اند ، مطالعات جدید پاسخ کاملاً غیرمنتظره می دهند. واقعیت این است که کلسترول موجود در غذا ، من و کلسترول موجود در خون دو چیز متفاوت است. پس از مصرف ، کلسترول موجود در مواد غذایی به "بد" یا "خوب" تبدیل می شود ، در حالی که کلسترول "بد" به شکل پلاک در دیواره رگ های خونی ریخته می شود و "خوب" از این امر جلوگیری می کند.

بنابراین بسته به محیطی که وارد بدن می شود ، کلسترول در بدن مفید یا مضر خواهد بود. بنابراین ، اینکه کلسترول موجود در تخم مرغ ها مضر یا مفید باشد بستگی به این دارد که ما با این تخم مرغ ها چه غذایی بخوریم. اگر تخم مرغ را با نان و کره بخوریم یا تخم مرغ سرخ شده را با بیکن یا ژامبون سرخ کنیم ، کلسترول بد را دریافت می کنیم. و اگر فقط یک تخم بخوریم ، مطمئناً کلسترول را بالا نمی برد. دانشمندان نتیجه گرفته اند که کلسترول موجود در تخم ها به خودی خود مضر نیست. اما استثنائاتی وجود دارد. برای برخی از افراد به دلیل ماهیت متابولیسم این قوانین اعمال نمی شود و توصیه نمی شود بیشتر از 2 تخم مرغ در هفته مصرف کنید.

شما می توانید تخم مرغ هایی با کلسترول بالا بخورید ، اما باید این اندازه گیری را رعایت کنید ، زیرا در تخم مرغ هنوز کلسترول وجود دارد ، اما تخم مرغ همچنین حاوی بسیاری از مواد است که به کاهش آن کمک می کند. در مورد بلدرچین ، میزان کلسترول موجود در آنها حتی از مرغ نیز بیشتر است ، اما همچنین از خواص مفیدی برخوردار هستند. بنابراین ، خوشبختانه تخم مرغ همچنان یک محصول غذایی مفید و لازم است. نکته اصلی استفاده صحیح از آنها و شناخت اندازه گیری است.

تخم مرغ فایده و مضر دارد

این واقعیت بار دیگر اثبات می کند که این منبع غذایی غنی از تخم مرغ است - این ماده حاوی اسیدهای آمینه اساسی با ارزش بیولوژیکی بالا از جمله ویتامین ها (مانند ویتامین های A یا D) و ترکیباتی مانند کولین و لسیتین است.

یک مؤلفه مهم تخم مرغ اسیدهای چرب موجود در آن ، از جمله کلسترول است - متأسفانه ، اگرچه به اشتباه ، به دلیل محتوای آن تخم مرغ به عنوان محصولی شناخته می شود که باعث آترواسکلروز می شود.

جزء "خطرناک" تخم مرغ است

این میزان کلسترول نسبتاً زیاد موجود در تخم مرغ است که پزشکان و متخصصان تغذیه را وادار به ترغیب بیماران برای حذف این محصول برای مدت چندین دهه از رژیم می کنند ، برای بدن مضر تلقی می شود.

این عمل سالهاست که فعالیت می کند و اسطوره های زیادی پیرامون مصرف تخم مرغ انباشته شده است ، اما مطالعات بیشتر و بیشتر نشان می دهد که تخم مرغ به اشتباه "شیطانی" شده است.

به نظر می رسد که این نه تنها مضر نیست بلکه حتی می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را نیز کاهش دهد.

یک تخم مرغ در روز یا بیشتر

به نظر می رسد افرادی که حداقل یک تخم مرغ در روز می خورند ، خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمتر دارند.

مطالعه ای که در مجله قلب انجمن مصرف تخم مرغ های مبتلا به بیماری های قلبی عروقی در یک مطالعه کوهورت از 0.5 میلیون بزرگسال چینی منتشر شده است. Heart، 2018، 0 1-8.، به ویژه برای افرادی که از بیماری های متابولیکی مانند دیابت رنج می برند ، بسیار مهم است.

مطالعات و آمارهای جدید تخم مرغ و کلسترول

این تجزیه و تحلیل توسط محققان چینی از مرکز علوم شیمی در دانشگاه پکن چین انجام شده است. آنها پایگاه داده های سالهای 2004 تا 2008 را که متعلق به بیش از 416000 نفر بود ، تجزیه و تحلیل کردند که از این تعداد 13.01٪ روزانه تخم می خوردند و 9.1٪ گفتند که بندرت آن را مصرف می کنند.

تخم مرغ برای سلامتی تان

محققان پس از 9 سال ، دو گروه فوق را مرور کردند. همانطور که معلوم شد ، افرادی که حداقل یک تخم مرغ در روز مصرف می کردند ، در مقایسه با گروهی که تخم مرغ بسیار نادر می دیدند ، در معرض خطر حمله قلبی 26٪ و خطر مرگ ناشی از آن 28٪ بودند.

افرادی که هر روز تخم مرغ می خورند نیز 18٪ خطر ابتلا به سایر بیماریهای قلبی عروقی را داشتند. برای کسانی که حداقل پنج تخم مرغ در هفته داشتند ، خطر ابتلا به بیماری های قلبی 12 درصد از کسانی که در هفته تا دو تخم مرغ مصرف می کردند ، کمتر بود.

تخم مرغ و خطر قلبی عروقی

دانشمندان یادآور می شوند که تجزیه و تحلیل آنها ارتباط بین مصرف تخم مرغ متوسط اما نه به شدت محدود و خطر کمتری از بیماری قلبی عروقی را نشان می دهد.

البته باید تأکید کرد که مصرف یا محرومیت تخم مرغ تنها عاملی نیست که خطر ابتلا به بیماری های قلبی را تعیین می کند.

ریسک بالای حوادث قلبی عروقی شامل متغیرهای زیادی است. افرادی که یک سبک زندگی سالم و فعال را اداره می کنند که رژیم غذایی آنها بر اساس غذاهای غیر فرآوری شده و مغذی از جمله تخم مرغ است ، می توانند این احتمال را به میزان قابل توجهی کاهش دهند.

با این حال ، یافته های محققان چینی استدلال دیگری به نفع این واقعیت است که "شیطان به اندازه ترسیم او ترسناک نیست" ، تخم مرغ و کلسترول ، همانطور که مطالعات جدید ثابت کرده است ، به احتمال زیاد به اندازه بسیاری افراد درک نمی کنند.

تخم مرغ ، کلسترول و تستوسترون ... نقش مهم کلسترول در بدن

در جامعه ما ، کلمه "کلسترول" با هاله منفی احاطه شده است. این درک کاملاً در ذهن ما جای گرفته است.

فقط هنگامی که می شنوید ارتباطات را در ذهن خود پیگیری کنید "کلسترول"و بعید می دانید به جز سکته قلبی ، سکته مغزی ، فشار خون بالا ، آترواسکلروز یا مرگ چیز دیگری پیدا کنید.

در حقیقت ، کلسترول چندین نقش بسیار مهم در بدن دارد:

کلسترول یک عنصر ساختاری غشای هر سلول است ،
تستوسترون از کلسترول ساخته شده است - هورمون اصلی آنابولیک ، که به واسطه آن ماهیچه ها رشد می کنند و بدنسازان حتی به صورت استروئیدهای آنابولیک به صورت مصنوعی تزریق می کنند تا رشد عضلات را تحریک کنند ،
با مشارکت کلسترول ، هورمونهای دیگری (استروژن ، کورتیزول) نیز ایجاد می شوند.

به یک معنا ، بدون کلسترول ، فرد نمی تواند وجود داشته باشد و علاوه بر این ، در ساخت بدن سازی برای ساختن عضله فعالیت کند.

به همین دلیل کلسترول باید همیشه در بدن ما وجود داشته باشد. با کمبود مواد غذایی ، کبد می تواند آن را سنتز کند ، در صورت تهیه کافی غذا ، کبد کمتر از 1 تولید می کند.

به طور متوسط ، کلسترول خون همیشه تقریباً یکسان است.صرف نظر از میزان مصرف غذای 2.3.

سطح کلسترول خون همیشه خون تقریباً یکسان است: اگر تخم مرغ زیادی بخوریم ، کبد کلسترول کمتری تولید می کند و برعکس ، کبد کمبود آن را با کمبود مواد غذایی جبران می کند

روزانه چه تعداد تخم می تواند بدون آسیب به سلامتی بخورد؟

یک توصیه محبوب برای مدت طولانی این است که استفاده از تخم مرغ (در درجه اول زرده) را به 2-6 در هفته محدود کنید. منطق این محدودیت به شرح زیر است:

تخم مرغ دارای کلسترول زیادی است
وقتی تخم مرغ می خوریم کلسترول خون بالا می رود ،
کلسترول بالا خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد.

اما هیچ زمینه علمی برای چنین محدودیتی وجود ندارد 2,4 .

تحقیقات علمی به روشنی نشان می دهد که هیچ ارتباطی بین مصرف تخم مرغ و خطر بیماری قلبی وجود ندارد و چه این در درجه اول یک ماده غذایی کلی استبه جای حذف نوع خاصی از محصول ، مانند تخم مرغ ، از رژیم غذایی.

در چنین آزمایشاتی ، به طور معمول ، دو گروه از افراد مورد بررسی قرار می گیرند: نمایندگان یکی از آنها هر روز چندین تخم می خورند و گروه دیگر تخم مرغ را از رژیم غذایی خارج می کنند. چندین ماه است که دانشمندان سطح کلسترول خون را تحت نظر دارند.

نتایج چنین آزمایشاتی را می توان به شرح زیر خلاصه کرد:

تقریباً در همه موارد کلسترول چگالی بالا (HDL) خوب افزایش می یابد 6,7,14 ,
بطور کلی سطح کل کلسترول و کلسترول با چگالی کم "بد" تقریباً بدون تغییر باقی می ماندگاهی اوقات کمی افزایش می یابد 8،914
اگر تخم مرغ ها با امگا 3 غنی شده باشند ، پس از آن تری گلیسیرید کاهش می یابد در خون - یکی از عوامل خطر بیماری قلبی عروقی 10،11 ،
قابل ملاحظه برخی از آنتی اکسیدان ها افزایش می یابد در خون (لوتئین و زاكزانتین) 12.13 ،
حساسیت به انسولین 5 بهبود می یابد.

محققان Examine.com بر اساس تجزیه و تحلیل داده های علمی موجود در مورد مزایا و مضرات کلسترول در تخم مرغ می گویند پاسخ بدن انسان به استفاده از تخم ها فردی است 24 .

در حدود 70٪ از افراد ، مصرف تخم مرغ با تأثیر منفی بر کلسترول خون همراه نیست ، 30٪ دارای افزایش حساسیت هستند و کلسترول کمی به 14 افزایش می یابد.

اما حتی وقتی کلسترول با چگالی کم (LDL) بالا می رود ، این مشکلی نیست. برخی از مطالعات تأیید می كنند كه خوردن تخم مرغ منجر به تغییر در اندازه ذرات كلسترول بد از كوچك به بزرگ 15 می شود ، هرچه اندازه آنها بزرگتر باشد ، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی نیز كمتر است.

برای خلاصه کردن داده های علمی ، پاسخ به سؤال "روزانه چه تعداد تخم می تواند بخورد؟"اینگونه خواهد بود: 3 عدد تخم مرغ در روز برای یک فرد بالغ سالم مقدار بی خطر است.

به طور طبیعی ، کل کلسترول در رژیم غذایی شما بسیار مهم است: اگر مثلاً عاشق گوشت خوک باشید و مرتباً آن را بخورید ، پس صحبت درباره تعداد مشخصی از تخم مرغ که در آن سالم خواهید ماند ، دشوار است.

خوردن تخم مرغ سطح کلسترول با چگالی بالا "خوب" را در خون افزایش می دهد. سطح کلسترول با چگالی کم "بد" تقریباً بدون تغییر باقی می ماند. روزانه 3 تخم تخم مرغ برای افراد سالم یک مقدار قابل قبول محسوب می شود

تخم مرغ و سلامت قلب

تحقیقات زیادی در مورد تأثیر مصرف تخم مرغ بر سلامت قلب و عروق انجام شده است. در میان آنها ، تعداد زیادی از مشاهدات بلند مدت.

اگر به جزئیات نپرداختید ، تجزیه و تحلیل آماری از تمام این مطالعات نتیجه زیر را می دهد: افرادی که به طور منظم تخم مرغ می خورند ، خطر بیشتری برای ابتلا به بیماری های قلبی ندارند از افرادی که آنها را نمی خورند 19 .

برخی از آنها حتی کاهش خطر سکته مغزی و حمله قلبی 17.18 را نشان می دهند.

اما این به طور کلی در مورد افراد سالم صدق می کند.

مطالعات جداگانه ارتباط بین استفاده تخم مرغ توسط افراد دیابتی و افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی 19 .

اما ، حتی اگر اینگونه باشد ، در چنین مواردی بسیار دشوار است كه بگوییم كدام یك از عوامل بسیاری ممكن است بر وخامت سلامتی تأثیر بگذارد ، زیرا بدیهی است كه مبتلایان به دیابت معمولاً منجر به شیوه زندگی ناسالم می شوند.

رژیم به عنوان یک کل اهمیت دارد.

واقعیت شناخته شده: یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات ، به عنوان مثال ، کتوژنیک ، هم برای دیابت و هم برای پیشگیری از آن مفید است ، و همچنین خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سرطان را 2021 کاهش می دهد.

بیشتر افراد دیابتی عاشق کربوهیدرات هستند.

تحقیقات علمی نشان می دهد که خوردن تخم مرغ به طور مرتب خطر بیماری قلبی را افزایش نمی دهد. تنها استثناء افراد دیابتی است.

در روز چند تخم مرغ زیاد است؟

متأسفانه ، هیچ مطالعه ای صورت نگرفته است که افراد در روز بیش از 3 تخم بخورند. بنابراین ، همه عبارات مانند "3 تخم طبیعی است و 5 مورد مرگ حتمی است"حاوی سهم بزرگی از ذهنیت است.

اما یک مورد جالب در ادبیات علمی وجود دارد:

پیرمرد 88 ساله هر روز 25 عدد تخم می خورد... دارای کلسترول طبیعی و سلامتی عالی 22

البته یک مورد منزوی برای اظهارات نامشخص خیلی کم است. با این وجود ، واقعیت کاملاً جالب است.

اگرچه باید بپذیرید که "فولکلور" ما مملو از داستانهای شگفت انگیز در مورد قدرت و سلامتی باورنکردنی پدربزرگ ها و مادربزرگ ها است که تمام زندگی خود را سیگار می کشیدند و می نوشیدند و در 100 سالگی درگذشت ... زیرا آنها گیر افتادند.

همانطور که اشتباه می توان نتیجه گرفت که راز ماندگاری آنها در استعمال سیگار و الکل ، در مورد هر گونه نتیجه گیری در مورد فواید یا مضرات تخم مرغ در مورد جدا شده توصیف شده نیز صادق است.

همچنین باید در نظر داشته باشید که بسیار مهم است تمام تخم مرغ ها یکسان نیستند. تمام تخم های موجود در قفسه های فروشگاه های مدرن از مرغ هایی که در کارخانه ها پرورش یافته اند ، تهیه شده و از غذاهای مرکب بر اساس دانه ها ، سویا و سایر مواد افزودنی که باعث تسریع در رشد می شوند تغذیه می شوند.

سالم ترین تخم مرغ ها غنی از امگا 3 یا تخم مرغ از مرغ ، که در محدوده آزاد داخل بدن نگهداری می شوند. به زبان ساده ، تخم مرغ "روستا". آنها از نظر مواد مغذی بسیار با ارزش تر هستند: آنها حاوی امگا 3 های بیشتری و ویتامین های مهم محلول در چربی هستند 23.

مطالعات علمی درباره تعداد تخم مرغ در روز برای بزرگسالان زیاد است ، انجام نشده است. حداقل یک مورد مشخص است که یک مرد در 88 سالگی روزانه 25 تخم می خورد و از سلامت عادی برخوردار بود.

کلمه

تخم مرغ یکی از سالم ترین غذاهای روی زمین است.

نظرات گسترده ای در مورد خطرات تخم ها به دلیل میزان کلسترول آنها توسط مطالعات علمی رد شده است ، که نشان می دهد مصرف منظم تخم مرغ خطر بیماری قلبی را افزایش نمی دهد.

3 عدد تخم مرغ در روز برای بزرگسالان سالم مقدار مناسبی برای استفاده روزانه است.

فواید و مضرات تخم مرغ

در مورد مزایای تخم مرغ صحبت می کنم ، اول از همه می خواهم به ارزش غذایی بالای آنها توجه داشته باشم. خوردن یک تخم مرغ معادل یک لیوان شیر یا 50 گرم گوشت است ، بنابراین می توانند غذایی مناسب محسوب شوند. همچنین ، این ترکیب شامل کربوهیدرات ها ، چربی های اشباع و اشباع نشده ، ویتامین های A ، D B6 ، فسفر ، روی ، ید ، سلنیوم و سایر ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر غذایی است. علاوه بر این ، فواید تخم مرغ در خواص زیر آشکار می شود.

با این وجود تخم مرغ می تواند به سلامتی ما آسیب جدی برساند. این به ویژه در مورد محصول خام صادق است. به گفته متخصصان تغذیه ، این مایه تاسف آورترین روش برای مصرف آنها است ، زیرا آنها بدن را بسیار بدتر از بعد از عملیات حرارتی جذب می کنند ، همچنین ممکن است حاوی باکتری سالمونلا باشد که باعث سالمونلوز ، یک بیماری عفونی دستگاه روده می شود. برای اینکه خود را از این امر محافظت کنید ، می توانید تخم مرغ را فقط بعد از عملیات حرارتی بخورید ، همچنین لازم است که دستان خود را بعد از تماس با آنها کاملاً بشویید.

بعلاوه تخم مرغهای خام سطح هموگلوبین خون را پایین می آورند و همچنین مانع از جذب آهن می شوند.
تخم مرغ نیز حاوی مقادیر بسیار زیادی کلسترول است. با این حال ، تمام آن به طور مستقیم در زرده قرار دارد ، که در صورت تمایل ، به راحتی از بین می رود.
تخم های به دست آمده از نظر صنعتی ممکن است حاوی آنتی بیوتیک باشند ، که به منظور کاهش میزان بروز آنها ، در مزارع مرغ به تغذیه مرغ اضافه می شوند. در بدن انسان ، آنتی بیوتیک ها می توانند باعث اختلال در میکرو فلور روده و همچنین کاهش ایمنی شوند.
علاوه بر آنتی بیوتیک ها ، نیترات ها ، سموم دفع آفات ، علف کش ها و سایر مواد شیمیایی می توانند به خوراک مرغ اضافه شوند. همه اینها در ترکیب تخمها قرار می گیرند و بدین ترتیب بمب زمانی شیمیایی آنها را می چرخانند.

علاوه بر تمام موارد فوق ، شایان ذکر است که این محصول دارای برخی موارد منع مصرف است. اول از همه ، آنها شامل عدم تحمل فردی یا یک واکنش آلرژیک به پروتئین با منشأ حیوانی هستند. سپس آنها باید از رژیم غذایی خود به طور کامل خارج شوند ، این هم در مورد تخم مرغ و بلدرچین صدق می کند. برای افرادی که به دیابت مبتلا شده اند ، باید از آنها با احتیاط استفاده شود ، زیرا می توانند باعث سکته مغزی یا حتی حمله قلبی شوند. همچنین در صورت وجود تخلف در عملکرد کلیه ها ، کبد و مثانه ، مجبور خواهید شد از آنها امتناع ورزید.

چه میزان و چه میزان: افزایش می یابد یا نه - تحقیقات علمی جدید

در آخر با اطمینان می توان دریافت که آیا کلسترول از خوردن تخم مرغ افزایش می یابد؟

تخم مرغ - آنچه به نظر می رسد ساده تر است؟ پروتئین ، زرده و پوسته ، که بر روی آنها (شاید) سالمونلا مخفی شده است. این موهبت الهی طبیعت تقریباً (یک تخم مرغ ، نه سالمونلا) البته 97-98٪ است ، که توسط بدن ما جذب می شود.

با این حال ، این واقعیت فقط در مورد تخمهای با گرما اعمال می شود.تخمهای خام به طور قابل توجهی بدتر هضم می شوند. به هر حال ، در طول عملیات حرارتی ، خواص حساسیت زا تخم ها نیز به میزان قابل توجهی تضعیف می شوند.

خلاصه: نوشیدنی های RAW را نوشیدن نکنید. خطر واقعی بیماری سالمونلوز وجود دارد. علاوه بر این ، مطالعات نشان می دهد که پروتئین تخم مرغ های کاملا پخته شده توسط بدن 91٪ جذب می شود ، در حالی که همین شاخص در تخم مرغ های خام 2 برابر کمتر است.

تخم مرغ محصولی با منشأ حیوانی است که بالاترین مقدار بیولوژیکی آن (1 سال قبل از میلاد) را دارد. دومی به این معنی است که حاوی مجموعه ای کامل از تمام اسیدهای آمینه ضروری است ، بنابراین نیازی نیست که برای BCAA هزینه کنید (بیشتر در مقاله "اسیدهای آمینه BCAA یا تخم مرغ بهتر بخرید").

تخم مرغ ارزان است اما نقش مهمی در حصول اطمینان از تغذیه مناسب دارد:

تخم مرغ حاوی 6 گرم است. پروتئین با کیفیت بالا (به طور متوسط) ، که به عنوان مرجع برای اندازه گیری سایر محصولات استفاده می شود ،

منبع غنی ویتامین ها (از جمله A ، E ، K ، D و B12) و مواد معدنی با ارزش مانند کلسیم ، روی و آهن هستند ،

حاوی ریبوفلاوین و اسیدفولیک ،

سطح نسبتاً بالایی از اسیدهای چرب اشباع نشده و اشباع نشده (امگا 3) که به دلیل کمک به تنظیم هورمونها و رشد سلولی بسیار مطلوب هستند ،

زرده تخم مرغ حاوی کولین است ، مصرف آن به حفظ ساختار انتقال دهنده های عصبی سلولهای مغزی کمک می کند ،

آسان برای هضم و جذب است

حاوی لسیتین - یک جزء از الیاف عصبی ما (در صورت کمبود ، غشای سلول عصبی نازک تر می شود) و مغز (از 30٪ آن تشکیل شده است). همچنین ، لسیتین به عنوان یک کبد محافظت کننده قدرتمند عمل می کند - از کبد انسان در برابر مواد مضر مختلف محافظت می کند ،

زرده تخم مرغ حاوی لوتئین و زاكزانتین است كه به جلوگیری از بیماری های چشمی به ویژه آب مروارید كمك می كند ،

حاوی کلسترول ، که عنصر اصلی در سنتز تستوسترون است - چقدر؟ فقط در حدود 184 میلی گرم. روی زرده یک تخم مرغ ..

ما به راحتی در تلویزیون با داستان های ترسناک وحشت داریم که تخم ها پر از کلسترول هستند ، که دیواره رگ های خونی را می بندد ، در مکان های مختلفی قرار می گیرد و به منفی ترین حالت بر بدن انسان تأثیر می گذارد.

در پایان سال 2013 ، در دانشگاه علم و فناوری تحقیقات Huazhong ، مطالعه جدیدی در مورد تأثیر مصرف تخم مرغ بر پیشرفت بیماری های قلبی عروقی انجام شد. نتایج به دست آمده به طور قطع نشانگر عدم وجود چنین رابطه ای است.

و اینجا مسئله این است خود کلسترول (که 184 میلی گرم آن در زرده است) بر بیماری های قلبی تأثیر نمی گذارد.

کسانی که مقاله ما را نخوانده اند "کلسترول و آترواسکلروز یا چرا رژیم کم کلسترول باعث از بین رفتن شما می شود" آنها نمی دانند که بدن انسان فوراً به کلسترول احتیاج دارد ، که مطمئناً مقصر آترواسکلروز نیست!

به هر حال سعی کنید عقل سلیم را از دست ندهید. تخم مرغ یک محصول طبیعی است. چگونه می توان مارگارین را که از طریق تغییرات بیشماری در ساختار روغن نباتی در آزمایشگاه به دست آمد ، مفید است ، اگرچه حاوی کلسترول نیست و تخم مرغی که توسط مرغ زنده گذاشته شده است می تواند مضر باشد زیرا حاوی کلسترول است؟ پوچی

کلسترول دوست ، رفیق و برادر ماست! این را به شما یادآوری می کنیم کلسترول موجود در خون و مواد غذایی دو چیز متفاوت است. غذاهای سرشار از کلسترول تأثیر کمی در کلسترول خون دارند.

به همین دلیل است که هیچ یک از مطالعات انجام شده تأثیر قابل توجهی از "عشق به تخم مرغ" بر خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب یا سکته مغزی نشان نداد. دانشمندان به این نتیجه رسیدند که یک تخم مرغ که در روز خورده می شود ، عواقب منفی به همراه ندارد.

* ما از یک شبح بلند می شویم ، وانمود می کنیم که تصمیم گرفتیم دراز بکشیم. خسته ، می دانید *

علاوه بر این ، بر اساس تحقیقات انجام شده در هاروارد در سال 2008 ، دانشمندان تعداد نسبتاً ایمن تخم مرغ را به 7 عدد در روز افزایش داده اند!

اما یک رژیم کم چرب یا کم کلسترول نه تنها بسیار خطرناک بلکه در اصل بی فایده است برای غلبه بر کلسترول بالا. مطالعات نشان می دهد که روزانه 100 میلی گرم کاهش کلسترول. در روز فقط 1٪ سطح خون خود را کاهش می دهد. بنابراین معنی ندارد که رنج بکشیم

در بلدرچین

آیا در تخم بلدرچین کلسترول وجود دارد؟ بله ، البته - میزان کلسترول موجود در تخم بلدرچین تنها 2-3٪ از کل توده ، و بطور مشخص 100 گرم است. یک تخم بلدرچین حاوی 844 میلی گرم کلسترول است.

بر این اساس ، پاسخ به این سؤال "که در آن تخم مرغ ها بیشترین و کمترین کلسترول را می خورند" یک بلدرچین خواهد بود - در بلدرچین.

و کدامیک بهتر ، مرغ یا سرریز ، بیایید حدس بزنیم:

بنابراین مرغ ، البته ، استفاده راحت تر است - برای خوردن 100 گرم. به هر محصول فقط به 3 تخم مرغ مرغ متوسط و به اندازه 10 بلدرچین احتیاج خواهید داشت.

مقدار کالری تقریباً برابر است - بلدرچین حاوی 158 کیلو کالری ، و مرغ 146 است.

براساس محتوای ریز مغذی: بلدرچین حاوی کلسترول بیشتر و اسیدهای آمینه زیر است: تریپتوفان ، تیروزین ، متیونین. در مرغ ، نیمی از کلسترول ، اما بیشتر اسیدهای امگا 3 است.

توسط ویتامین ها: تخم بلدرچین حاوی کلسیم ، فسفر ، آهن ، روی است.

برای قیمت: 10 تخم مرغ (بیش از 300 گرم) برای ما حدود 80 روبل و 20 قطعه بلدرچین (200 گرم) هزینه خواهد داشت - حدود 60 عدد.

آیا به رنگ بستگی دارد

تفاوت بین تخم ها یکی است - این عمر و وزن آنها است. مثلاً علامت گذاری روی تخم مرغ "C0" این بدان معنی است که: اتاق غذاخوری (با ماندگاری حداکثر 25 روز از تاریخ تخریب) ، 0 – انتخاب کنیدوزن آن از 65 تا 74.9 گرم است.

حالا در مورد پوسته.علاوه بر تخم مرغ های کلاسیک سفید ، تخم های قهوه ای را اغلب می توانید در قفسه های سوپر مارکت ها پیدا کنید. بسیاری معتقدند که از اقوام یکنواخت خود بهتر هستند. با این حال ، این طور نیست. رنگ فقط یک شاخص از نژاد مرغ است (عجله قهوه ای از جوجه ها با پرهای قرمز و گوشواره).

تفاوتهای خاص طعم نیز مشاهده نمی شود. تنها چیزی که آنها را متمایز می کند قیمت آن است - قهوه ای قیمت آن را بیشتر از قیمت های سفید می کند.

برای کاهش احتمال آسیب و عفونت تخم مرغ ، آنها را در سینی های مخصوص طراحی شده در یخچال نگه دارید (پایین تیز). هرگز تخم مرغ را با پوسته های ترک خورده نخورید.

قبل از شکستن تخم مرغ ، توصیه می شود آن را زیر آب جاری بشویید تا میکروب های مضر از پوسته بریزند. فقط تمام تخم مرغ ها را بلافاصله پس از خرید بشویید. حتی اگر آنها پس از آن در یخچال نگهداری شوند ، اما مرطوب باقی بمانند ، خیلی سریع خراب می شوند.

نتیجه گیری: اگر در مزرعه طیور غذای مشابهی به نژادهای مختلف جوجه ها بدهند ، مقدار ارزش غذایی و تعادل مواد مغذی تخم ها تقریباً یکسان خواهد بود.

در آب پز و خام

بیایید ببینیم که آیا در تخم مرغ آب پز کلسترول وجود دارد و کجا بیشتر است - در قالب گرما یا خام؟ عملیات حرارتی محصولات در دمای بالا (حدود 100 درجه سانتیگراد) اتفاق می افتد. در این حالت پروتئین و زرده قوام متراکم تری به دست می آورند. آنها تاشو می خورند ، یا به تعبیر علمی ، تغییر شکل می شوند.

البته این امر دسترسی به جذب را افزایش می دهد. به محتوای کالاهای موجود در کلسترول خود نگاهی بیندازید (مرتب سازی بر حسب نزولی سطح کلسترول). براساس بانک اطلاعات ملی مواد غذایی (USDA) ، ایجاد شده توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده ، تهیه و تنظیم شده است.

آیا امکان افزایش غذا خوردن وجود دارد

ترس از چربی در مواد غذایی در دهه 60 و 70 بوجود آمد و فوراً کربوهیدرات ها را به دسته مواد مغذی "ایمن" افزایش داد. هورای ، چربی در قند وجود ندارد! بیکن ، تخم مرغ و کره غیرقانونی شده اند. مواد غذایی بدون هضم و بدون هضم به تاج و تخت پرواز می کنند ، زیرا مطالعات زمان نشان می دهد که چربی های اشباع شده شریان های ما را مسدود کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد.

و امروز ، با نادیده گرفتن آخرین شواهد علمی ، تولید کنندگان همچنان به خاطر منافع خود در دولت ها ، رشوه دادن به وسایل پزشکی و تناسب اندام ، لابی می کنند ، و همچنین تحقیقات «درست» را با نتیجه مشخص تأمین می کنند.

رژیم کم چربی فایده ای ندارد زیرا مصرف چربی به تنهایی باعث بیماری نمی شود. اما عدم مصرف احتمالاً باعث می شود - اکنون می دانیم که بدن برای عملکرد طبیعی به مقدار مشخصی از چربی اشباع نیاز دارد. به هر حال ، مغز ما 68٪ چربی است.

به یاد داشته باشید تخمها حاوی مواد فعال بیولوژیکی مهم هستند - فسفولیپیدها و لسیتین. آنها تأثیر مثبتی بر بدن دارند و در کاهش طبیعی سطح کلسترول بد نقش دارند.

دانشمندان چین نیز تحقیقاتی را انجام دادند. برای این کار آنها از کسانی که می خواستند در این آزمایش شرکت کنند دعوت کردند و آنها را به دو گروه تقسیم کردند. برخی روزانه یک تخم مرغ می خورند ، برخی دیگر حداکثر هفته ای یکبار. پس از اتمام آزمایش ، مشخص شد كه خطر حمله قلبی در گروه اول 25٪ كاهش یافته است ، و توسعه سایر آسیب های قلبی - 18٪.

تخم ها یک انبار ویتامین های حیاتی ، عناصر میکرو و کلان هستند. آنها تأثیر مثبتی بر وضعیت رگ های خونی ، کار کبد و سایر ارگان های داخلی دارند.

واقعیت های زیر را به یاد داشته باشید: کلسترول به عنوان یک ماده سازنده برای غشای سلولی ضروری است ، در تقسیم سلولی مورد نیاز است. این امر به ویژه برای رشد کودک از جمله برای رشد کامل مغز و سیستم عصبی بسیار مهم است ، بنابراین شیر مادر سرشار از کلسترول است.

در کبد از کلسترول برای سنتز اسیدهای صفراوی لازم برای جذب چربی ها در روده کوچک استفاده می شود. همچنین ، کلسترول "ماده اولیه" برای تولید هورمونهای استروئیدی قشر آدرنال و همچنین هورمونهای جنسی زن و مرد (استروژن و آندروژن) است.

کلسترول برای عملکرد طبیعی گیرنده های سروتونین در مغز ، که وظیفه خلق و خوی خوب دارند ، ضروری است. بنابراین ، کلسترول پایین با افسردگی ، رفتار پرخاشگرانه و تمایل به خودکشی همراه است. این امر به ویژه در افراد مسن حاد است.

اما چطور؟ در واقع ، در تلویزیون به شدت تبلیغ محصولات کم چرب "سبک" ، قفسه ها با غلات تناسب اندام رژیم غذایی با حداقل چربی و سایر "نوع سالم" و تغذیه خوب در حال ترکیدن هستند.

اگر به طور خلاصه ، پس چربی موجود در مواد غذایی جایگزین شکر و نشاسته شدبه عنوان مواد مغذی ظاهرا ایمن تر است. این دقیقاً این است که نمی توان چربی را از بین برد و از بین برد. در مرحله اول ، آن را به عطر و طعم می دهد ، به محصول ثبات بسیار مطبوع تری می دهد. غذاهای فاقد چربی بدون مواد افزودنی تند و خشک هستند.

ثانیا ، کاهش کالری نیز باید دوباره پر شود. در این حالت کربوهیدرات ها. در همین زمان ، تولید کنندگان با استفاده از نشاسته و طعم بهبود یافته به دلیل قند ، قوام غذایی اشتها آور را ارائه می دهند.

چربی طبیعی اشباع یا اشباع هیچ مشکلی ندارد. مثل شکر همه چیز در مورد کمیت آنهاست. اما سوال اینجاست که محتوای آن آشکارا اعلام نشده و سپس به مشکل تبدیل می شود.

در اینجا لیستی از محصولاتی وجود دارد که در آن قند کمین می شود ، که ما متوجه آنها نیستیم:

ماست کم چرب با انواع طعم دهنده های میوه. محاسبه شده است که یک بسته از چنین شیر ترش می تواند حاوی هفت قاشق چایخوری شکر باشد.
تمام مواد غذایی کنسرو ، شکر یک ماده نگهدارنده عالی است.
محصولات نیمه تمام - به ویژه آن دسته از محصولاتی که باید "فقط کمی جوش بیایند (خورش ، سرخ).
نوشیدنی های گازدار (فقط آب معدنی موجود از منابع طبیعی و نوشیدنی ها را به سبک 0 کالری شامل نمی شوند).
سس - سس سس ، سس مایونز ، پنیر و غیره.
غلات فرآوری شده.

تخم مرغ بخورید ، پاهای مرغ مرغ خوشمزه ، میگو پر از کلسترول و سایر غذاهای سالم و طبیعی بخورید!

چربی ها (و نه تنها سبزیجات ، بلکه حیوانات) - این یک عنصر ضروری از مواد غذایی ، مانند پروتئین و کربوهیدرات ها است که باید در مواد غذایی موجود باشد ، زیرا نه تنها یک انبار انرژی ، بلکه مواد ساختمانی نیز محسوب می شود. نیازی به ترس از آنها نیست ، چه رسد به اینکه آنها را رها کنیم!

چربی های گیاهی و جانوری ، اشباع و اشباع نشده ، فیوز و نسوز هستند. چربی ها نه تنها تری گلیسیرید ، بلکه فسفولیپیدها و استرول ها نیز دارند که معروف ترین آن کلسترول است ، بدون آن نمی توانید به طور عادی زندگی کنید! میزان طبیعی بافت چربی در مردان در محدوده 10-18٪ و در خانمها - 18-26٪ از کل وزن بدن است.

چربی ها نباید بیش از 30٪ از کل کالری دریافتی رژیم غذایی روزانه باشد. ترک کن رژیم کتوز متعصبینی که نمی خواهند به استدلال های ذهن و افراد با تعداد قابل توجهی پوند اضافی گوش دهند ، که پزشک چنین رژیمی را برای آنها تجویز کرده است ، و آزادانه زندگی می کنند!

کلسترول موجود در تخم مرغ

همانطور که قبلاً نیز گفته شد ، کلسترول در تخم ها وجود دارد. با این حال ، پروتئین به هیچ وجه حاوی آن نیست. کلسترول موجود در زرده ، مقدار آن تقریباً 0.2 گرم در یک زرده است ، که تقریباً 70٪ از دوز موردنیاز روزانه است. اگرچه کلسترول موجود در تخم مرغ به خودی خود خطرناک نیست ، اما اگر به طور مرتب از میزان توصیه شده تجاوز کنید ، خطر بیماری های قلبی و عروقی به مرور زمان افزایش می یابد.

وقتی در مورد خطرات یک محصول خاص فکر می کنید ، ارزش این را دارد که درک کنیم کلسترول که مستقیماً از طریق غذا وارد می شود ، به اندازه چربی های اشباع شده که همراه آن هستند ، وحشتناک نیست و باعث افزایش تولید کلسترول در کبد می شود. کلسترول می تواند بد و خوب باشد و آنچه که می شود ، به طور مستقیم به سایر مواد تشکیل دهنده ای که تخم ها وارد بدن می شوند بستگی دارد. به عنوان مثال ، اگر با افزودن محصولات حیوانی آنها را سرخ کرده و آنها را با ساندویچ با کره یا بیکن می خورید ، چنین ظرفی چیزی جز خطر ابتلا به آترواسکلروز ندارد.

تحقیقات جدید ، آیا خوردن محصولی با میزان بالایی امکان پذیر است؟

تخم مرغ یکی از منابع ارزان قیمت پروتئین با کیفیت بالا به حساب می آید. از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند. با این حال ، این محصول موجب مطالعات و اختلافات بیشماری بین دانشمندان شده است. سوال اصلی که بیماران و متخصصان می پرسند این است که آیا تخم ها کلسترول را افزایش می دهند یا خیر.

از آنجا که آنها حاوی مقادیر نسبتاً زیادی کلسترول هستند ، برخی دانشمندان معتقدند که این نیز بر میزان چربی خون خون تأثیر می گذارد. در مقابل ، دیگران برعکس ، مطمئن هستند که این واقعیت در بدن تأثیر نمی گذارد. در عین حال ، هر دو گروه مشروط دانشمندان موافق هستند که تخم مرغ محصولی فوق العاده سالم است که از ویتامین ها و مواد مفید اشباع شده است.

ترکیب شیمیایی و خواص

ترکیب تخم ها حاوی تعداد زیادی ماده است که عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد. صرف نظر از روش تهیه ، محصول کاملاً جذب می شود.

موارد	ترکیب
عناصر کمیاب	روی (1.10 میلی گرم) ، آهن (2.5 میلی گرم) ، ید (20 میکروگرم) ، منگنز (0.030 میلی گرم) ، مس (83 میکروگرم) ، کروم (4 میکروگرم) ، سلنیوم (5/31 میکروگرم)
مواد مغذی	منیزیم (12 میلی گرم) ، پتاسیم (140 میلی گرم) ، کلسیم (55 میلی گرم) ، سدیم (135 میلی گرم) ، فسفر (190 میلی گرم) ، گوگرد (175 میلی گرم) ، کلر (156 میلی گرم)
ویتامین ها	اسیدفولیک (7 میکروگرم) ، A (0.25 میکروگرم) ، دی (2 میکروگرم) ، بیوتین (20 میکروگرم) ، B1 (0.05 میلی گرم) ، B2 (0.45 میلی گرم) ، B6 (0.1 میلی گرم)
ارزش غذایی	کالری: 155 کیلو کالری ، چربی ها (11 گرم) ، پروتئین ها (12.5 گرم) ، کربوهیدرات ها (0.7-0.9 گرم) ، کلسترول (300 میلی گرم) ، اسیدهای چرب (3 گرم)

تخم مرغ حاوی مقدار زیادی بتائین است ، که مانند اسید فولیک ، به تبدیل هموسیستئین به شکل ایمن کمک می کند. این اثر برای بدن بسیار مهم است ، زیرا تحت تأثیر هموسیستئین ، دیواره رگ های خونی از بین می رود.

جایگاه ویژه ای در ترکیب محصول توسط کولین (330 میکروگرم) اشغال می شود. این عملكرد مغز را بهبود می بخشد و به ساختار سلول ارتجاعی می بخشد. فسفولیپیدهایی که زرده تخم مرغ را تشکیل می دهند ، فشار خون را عادی می کنند ، فرآیندهای التهابی را خنثی می کنند ، عملکردهای شناختی را پشتیبانی می کنند و باعث بهبود حافظه می شوند.

تخم مرغ دارای لیستی از خواص مفید است:

تقویت بافت استخوان
عملکرد دستگاه های دستگاه گوارش را بهبود بخشید ،
شرکت در ساختن بافت ماهیچه ای ، که برای ورزشکاران حرفه ای و یا کسانی که از ورزشگاه بازدید می کنند ، بسیار مهم است ،
جلوگیری از توسعه آسیب شناسی سیستم قلبی عروقی ،
تأثیر مثبتی بر وضعیت سیستم عصبی دارد.

متخصصان به این نتیجه رسیدند که این یک جزء ضروری در رژیم غذایی روزانه افرادی است که با پوندهای اضافی دست و پنجه نرم می کنند. این محصول عملا هیچگونه منع مصرف ندارد. با این وجود ، لازم است با پزشک مشکلی در رابطه با استفاده از تخم مرغ برای کولسیستیت ، دیابت قندی یا آسیب شناسی دستگاه گوارش در نظر گرفته شود.

کلسترول یک مولکول کوچک است که در کبد انسان سنتز می شود. در مقادیر متوسط ، لیپیدها عملکردهای حیاتی مختلفی را انجام می دهند. اما تعدادی از عوامل خارجی و داخلی وجود دارد که می تواند منجر به افزایش غلظت آنها شود ، در نتیجه ممکن است آسیب شناسی های قلبی عروقی ایجاد شود. به عنوان مثال ، آترواسکلروز ، سکته مغزی یا انفارکتوس میوکارد.

خواص کلسترول در تخم مرغ

تا حدی لیپیدها به همراه غذای مصرفی وارد بدن می شوند. بنابراین لازم است رژیم غذایی روزانه را با دقت ترسیم کنید و مراقب باشید که این شامل تنها غذاهای سالم و تازه باشد.

تخم مرغ

بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا کلسترول موجود در تخم مرغ وجود دارد و چقدر مضر است. جواب این سؤالات مثبت خواهد بود. یک زرده تقریباً 300-350 میلی گرم کلسترول دارد و این یک هنجار روزانه برای بزرگسالان است.

دانشمندان تعدادی مطالعه انجام دادند و نتیجه گرفتند که افزایش غلظت کلسترول خون نتیجه قرار گرفتن در معرض چربیهای ترانس و چربیهای اشباع است. تخم ها نسبت به این مشکل کمترین ارتباط را دارند.

اما متخصصان استفاده از تخم مرغ را با احتیاط برای افرادی که قبلاً به کلسترول بالا مبتلا شده اند توصیه می کنند.

دستورالعمل های ویژه خطر اصلی کمبود تخم مرغ ، خطر ابتلا به سالمونلوز است. بنابراین ، متخصصان خوردن آنها را خام توصیه نمی کنند. همچنین قوانین ذخیره سازی را رعایت کنید. قبل از قرار دادن آنها در یخچال ، محصول باید شسته و پاک شود. آنها باید جداگانه و به دور از غذای آماده نگهداری شوند.

کلسترول بالا

غلظت بالای لیپیدها در خون یک دلیل جدی برای کنار گذاشتن استفاده از مواد غذایی ناخواسته و افزودن سالم ترین غذاها به رژیم غذایی روزانه است. با توجه به اینکه غذا می تواند بر سطح لیپیدها تأثیر بگذارد ، این سؤال پیش می آید که آیا تخم مرغ را می توان با کلسترول بالا خورده یا نه.

متخصصان تغذیه وجود غذاهای تخم مرغ با غلظت بالای لیپیدها را در رژیم غذایی افراد اذعان می کنند. با این وجود ، باید به تعداد و روش های تهیه آنها توجه کنید. یک زرده مرغ حاوی یک هنجار روزانه کلسترول است. طی یک هفته ، توصیه می شود بیشتر از 3-4 قطعه میل نکنید.

طبق نتایج تحقیقات علمی ، بیشترین امنیت بدن برای محصولاتی بود که از سبزیجات موجود در روغن نباتی تهیه شده یا در آب جوشانده شده بودند. اول از همه ، مزیت آنها در این واقعیت نهفته است که عملیات حرارتی باعث جذب بهتر محصول می شود. همچنین ، پس از پخت و پز یا سرخ کردن ، زرده به کلسترول خوب تبدیل شده و به پاکسازی عروق کمک می کند و از این طریق از خطر ابتلا به آترواسکلروز جلوگیری می کند.

میزان مجاز محصول در روز به ویژگی های سنی و وضعیت سلامتی بستگی دارد:

یک فرد سالم می تواند در طول این روز 5 بلدرچین یا 2 تخم مرغ بخورد.
با اختلالات کبدی ، 2 تخم بلدرچین یا نیمی از مرغ مجاز است. از آنجا که آسیب شناسی اندام ها بر روند سنتز کلسترول تأثیر منفی می گذارد ، مصرف بیش از حد این محصول فقط می تواند اوضاع را بدتر کند.
در صورت وجود بیماریهای قلبی عروقی در رژیم غذایی روزانه نباید بیش از 0.5 زرده باشد. پروتئین را می توان به طور کامل میل کرد.
افرادی که روی مجموعه ای از عضلات کار می کنند می توانند حداکثر 5 پروتئین در روز مصرف کنند.

با احتیاط ، تخم ها به رژیم غذایی کودکان وارد می شوند. هفته ای دو تا سه بار شروع کنید. تعداد تخم ها با توجه به سن مشخص می شود:

زیر 1 سال - 0.5 بلدرچین ، ¼ مرغ ،
1-3 سال - 2 بلدرچین ، یک مرغ ،
از 3 تا 10 سال - 2-3 بلدرچین یا 1 مرغ ،
کودکان بالای 11 سال هم اکنون می توانند از این محصول و همچنین بزرگسالان استفاده کنند.

همچنین باید به خاطر داشته باشید که برخی از افراد نسبت به زرده واکنش آلرژی دارند. آنها به صورت بثورات جزئی روی پوست ظاهر می شوند.

تحقیقات مدرن

حدود 30 سال پیش ، "تب کلسترول" واقعی آغاز شد. متخصصان تغذیه و پزشکان به اتفاق آرا ادعا کردند که ترکیب سفیده تخم مرغ و زرده حاوی مقدار زیادی فاجعه بار لیپید است و اینها تأثیر منفی بر روی بدن دارند. و استفاده روزانه آنها تضمین می شود که منجر به بروز بیماری های قلبی عروقی می شود.

تا به امروز ، بحث کمی فروکش کرده است. دانشمندان تحقیقات جدیدی در مورد تخم مرغ و کلسترول انجام داده اند و به این نتیجه رسیده اند که این محصول خطری ندارد. در واقع ، زرده حاوی لیپیدهاست. اما تعداد آنها کاملاً مطابق با هنجار روزانه است و بیشتر از 300 میلی گرم نیست.

مصرف تخم مرغ

علاوه بر این ، آنها حاوی مواد مفید بیولوژیکی فعال - فسفولیپیدها و لسیتین هستند. آنها تأثیر مثبتی بر بدن دارند و به کاهش کلسترول بد کمک می کنند. با توجه به نتایج مطالعه ، استفاده از این محصول در اعتدال لازم است. یعنی بیشتر از 2 قطعه در روز.

دانشمندان چین نیز تحقیقاتی را انجام دادند. برای این کار آنها از کسانی که می خواستند در این آزمایش شرکت کنند دعوت کردند و آنها را به دو گروه تقسیم کردند.برخی روزانه یک تخم مرغ می خورند ، برخی دیگر حداکثر هفته ای یکبار. پس از اتمام آزمایش ، مشخص شد كه خطر حمله قلبی در گروه اول 25٪ كاهش یافته است ، و توسعه سایر آسیب های قلبی - 18٪.

با این حال ، همیشه باید یک حس نسبت را به خاطر بسپارید. مصرف بیش از حد محصول به ویژه در ترکیب با کالباس یا فرآورده های گوشتی می تواند بر وضعیت بدن تأثیر منفی بگذارد. نکته اصلی خرید محصولات از فروشندگان قابل اعتماد است. این به جلوگیری از عواقب ناخوشایند کمک می کند.

این مقاله را ارزیابی کنید!

(1 رای ، میانگین: 5.00 از 5)

در شبکه ها به اشتراک بگذارید!

کارشناس پروژه (زنان و زایمان)

2009 - 2014 ، دانشگاه ملی پزشکی دونتسک. م. گورکی
2014 - 2017 ، دانشگاه علوم پزشکی Zaporizhzhya (ZDMU)
2017 - در حال حاضر ، من در حال انجام کارآموزی در زمینه زنان و زایمان هستم

توجه! کلیه اطلاعات موجود در سایت به منظور آشنایی ارسال می شود. خود درمانی نکنید. در اولین علائم بیماری - برای مشاوره با پزشک مشورت کنید.

هنوز هم بعد از خواندن این مقاله سؤال دارید؟ یا در مقاله خطایی دیدید ، به کارشناس پروژه بنویسید.

کلسترول بد و خوب

کلسترول موجود در تخم مرغ ، "بد" یا "خوب" چیست؟
مفاهیم کلسترول در غذاها و کلسترول خون از نظر ماهیت کاملاً متفاوت است. کلسترول بالا در مواد غذایی به خودی خود تأثیر منفی قابل توجهی در فرآیندهای رخ داده در بدن ندارد.

کلسترول حاصل از غذا در خون به دو کلسترول کاملاً متفاوت تبدیل می شود - بد و خوب. اولی باعث ایجاد پلاک های اسکلروتیک در رگ های خونی می شود و دوم - وارد مبارزه با آنها می شود و رگ های خونی را پاکسازی می کند. نوع کلسترول که محصول خام به آن تبدیل شده است ، مزایا و خطرات سلامتی آن را تعیین می کند.

تخم مرغ ها در شرایط خاص ، با وجود مقدار کلسترول بالا یا به اصطلاح به دلیل داشتن مقدار زیاد ، می توانند خطر آترواسکلروز را کاهش دهند. برای انجام این کار ، آنها فقط باید به کلسترول خون خوبی تبدیل شوند. چه چیزی می تواند به چنین تحولی کمک کند؟
پادشاه ، همانطور که می دانید ، باعث ماندگاری می شود.

رفتار کلسترول مشخص و کاملاً به محیط آن بستگی دارد. چربی نامحلول در خون وجود داردهمراه با پروتئین. به این مجموعه لیپوپروتئین گفته می شود. لیپوپروتئین های با چگالی کم (LDL) حاوی کلسترول بد هستند و لیپوپروتئین های با چگالی بالا (HDL) حاوی کلسترول خوبی هستند.

چگونه پیش بینی کنیم کلسترول تخم مرغ به چه چیزی تبدیل می شود؟ این همه بستگی به این دارد که وی در سفر به دستگاه گوارش با چه کسی انجام می شود. اگر تخم مرغهای خرد شده که در بیکن و سوسیس سرخ شده خورده می شوند ، دچار مشکل شوید. و تخم مرغ سرخ شده در روغن نباتی یا یک تخم مرغ بدون همراه ، دقیقاً سطح LDL در خون را افزایش نمی دهد.

آیا خوردن تخم مرغ با کلسترول بالا امکان پذیر است؟

مقدار زیادی کلسترول در خون یک دلیل جدی برای جابجایی به تغذیه مناسب و خارج کردن محصولات مضر از منوی شماست. در مورد تأثیر محصولات مختلف روی بدن ما ، این سؤال پیش می آید ، آیا خوردن تخم مرغ با کلسترول بالا امکان پذیر است؟ به طور کلی متخصصان تغذیه استفاده از آنها را منع نمی کنند اما باید به میزان و روش تهیه آن توجه کنید.

طبق مطالعات جدید علمی بهترین گزینه تخم مرغ آب پز یا سرخ شده با روغن نباتی است. در مرحله اول ، پس از عملیات حرارتی ، بدن بهتر از فرم خام خود جذب می شود. و ثانیا ، تخم مرغ تهیه شده از این طریق ، به ویژه زرده ، در بدن به کلسترول خوب تغییر می یابد ، که به دفع کلسترول از رگ ها کمک می کند و بنابراین خطر آترواسکلروز را کاهش می دهد.

روزانه چند تخم می توانم بخورم

همانطور که قبلاً نیز گفته شد ، حتی با کلسترول بالا ، می توانید تخم مرغ بخورید. برای افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی یا دیابت رنج می برند ، متخصصان تغذیه توصیه می شود بیشتر از 6-7 قطعه در هفته ، چه به عنوان یک غذای مستقل و چه به عنوان یک ماده در سایر دستور العمل ها مصرف کنند. بهتر است این مقدار را در طول هفته به طور مساوی تقسیم کنید و بیش از 2 قطعه در روز میل نکنید.

از طرف دیگر ، می توانید املت از یک زرده و چندین پروتئین تهیه کنید. خوردن تنها پروتئین می تواند به از بین بردن کلسترول اضافی از یک وعده غذایی کمک کند. با این وجود ، از هر قاعده استثنائاتی وجود دارد ، بنابراین ، در صورت ابتلا به بیماری های کبدی ، پزشکان و متخصصان تغذیه خانگی توصیه می کنند که استفاده از زرده را به 2-3 تا در هفته محدود کنید. یادآوری این نکته حائز اهمیت است که محرومیت کامل هر محصول از رژیم غذایی نه تنها فوایدی به همراه نخواهد داشت بلکه می تواند به شما آسیب برساند. اما اگر از اثرات کلسترول تخم مرغ بسیار می ترسید ، فقط زرده ها را از منوی خود حذف کنید.

تمام موارد فوق در مورد تخم بلدرچین صدق می کند. با وجود این واقعیت که از نظر اندازه نسبتاً مرغی نسبت به مرغ دارند ، اما تقریباً به همان میزان کلسترول را در خود دارند. با این حال ، با ترکیب آنها با محصولات سالم ، می توان آسیب تخم مرغ ها را به حداقل رساند و از سوءاستفاده آنها استفاده نکنید. به متخصصان تغذیه توصیه می شود تخمهای بلدرچین بلدرچین را در رژیم غذایی خود قرار دهند و به مقدار بیش از 10 قطعه در هفته ندهند.

هنگامی که در پاسخ به این سؤال که تخم مرغ ها مفید هستند ، می توانیم با اطمینان بگوییم که سود آن به وضوح از ضرر ممکن فراتر می رود. هر محصولی به روش خاص برای بدن مهم است و محرومیت کامل آن می تواند عواقب ناخوشایندی به همراه داشته باشد. و حتی افزایش کلسترول دلیلی برای امتناع از تخم مرغ نیست بلکه برعکس با رویکرد صحیح به کاهش مقدار این چربی در خون کمک می کند.

با متخصص و متخصص تغذیه خود مشورت کنید. با کمک آنها می توانید یک رژیم غذایی کامل تهیه کنید که به شما کمک می کند حداکثر بهره را از محصولات داشته باشید و آسیب های احتمالی را از بین ببرید.

توصیه های تغذیه ای

دانشمندان که تحقیقاتی را برای تعیین مضرات و مزایای کلسترول موجود در تخم مرغ انجام داده اند ، به این نتیجه رسیده اند که به خودی خود ، معمولاً ضرری ندارد. اما استثنائات برای هر قانون وجود دارد.

اینکه تخم مرغ را در رژیم خود بگنجانید بستگی دارد یا نه. هنگام تصمیم گیری ، توصیه می شود به توصیه های زیر پایبند باشید:

برای یک فرد سالم ، محدودیت روزانه دریافت کلسترول با غذا 300 میلی گرم است.
بیماری های زیر ، میزان کلسترول در رژیم غذایی روزانه شما را به 200 میلی گرم محدود می کند: دیابت ، کلسترول خون بالا ، بیماری های قلبی و سنگ کیسه صفرا.

خوردن شش بار در هفته امنی است ، اما نباید بیش از دو مورد در یک روز میل شود. اگر بیشتر می خواهید ، سنجاب ها را بخورید. با مخلوط کردن یک زرده با پروتئین از چندین تخم ، می توانید املتی سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای چرب دریافت کنید ، مقدار پروتئین را بدون چربی اضافی افزایش دهید.

منابع اصلی HDL از نظر میزان مواد غذایی عبارتند از: کبد ، کلیه ها ، غذاهای دریایی ، شیرین ، پنیر و تخم مرغ. اگر سه بار در هفته آنها را به جوش نرم بخورید ، بدن هر آنچه که برای زندگی لازم است دریافت می کند.

نتیجه گیری تخم مرغ حاوی کلسترول است. اما این تاثیری در محتوای LDL در خون ندارد. در مقابل ، به لطف لسیتین قادر به افزایش محتوای HDL در خون است. برای اینکه کلسترول از زرده به LDL تبدیل شود ، وی به فرم چربی ، به عنوان مثال ، گوشت خوک سرخ شده با سوسیس نیاز به پشتیبانی چربی دارد. اگر غذا در روغن نباتی پخته شود یا تخم مرغ جوشانده شود ، میزان LDL در خون افزایش نمی یابد.

مصرف كنترل شده تخم مرغ منحصر به فرد سودمند است.

تخم مرغ و کلسترول تحقیقات جدید محصول

یک تخم مرغ همیشه یک محصول مغذی بالا محسوب می شود. متأسفانه به دلیل کلسترول موجود در آن ، بسیاری از متخصصان توصیه می کنند میزان مصرف تخم مرغ یا حداقل خود زرده را کاهش دهند ، که در این ماده بیشتر وجود دارد. آیا واقعاً چنین است آیا رابطه ای بین: تخم مرغ و کلسترول و چه هستند تحقیقات جدید روی این محصول

نتایج تحقیقات بیشتر و بیشتر نشان می دهد که تخم مرغ ها به اشتباه به بیماری قلبی عروقی متهم شده اند.

کلسترول در تخم مرغ چقدر است

تئوری شیک در مورد تغذیه سالم در تلاش است تا بخش انتگرایی رژیم مانند تخم مرغ را به چالش بکشد. دلیل آن ساده است: کلسترول بالا ، که خطر حمله قلبی ، آترواسکلروز و سایر بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. آیا خطر آنقدر زیاد است که باعث می شود هر ظرفی حاوی زرده و پروتئین از روی میز جدا شود؟ طرفداران این تئوری گزینه خفیف تری را ارائه می دهند: تخم مرغ را با تخم بلدرچین جایگزین کنید ، ترکیب آن بیشتر به نظر می رسد که بدن را نجات دهد. ارزش هر دو محصول را بدون اسطوره و پیش داوری در نظر بگیرید.

چه کسی تامین کننده اصلی کلسترول است: مرغ یا بلدرچین؟

حامیان یک رژیم غذایی سالم معتقدند که محدود کردن غذاهای سرشار از کلسترول به طور خودکار کلسترول خون را کاهش می دهد. چنین منطقی فقط تا حدی درست است. کلسترول اضافی در واقع احتمال بروز مشکل در رگ های خونی و قلب را افزایش می دهد. در عین حال ، نه مرغ و نه بلدرچین تهیه کننده مستقیم آن نیستند. مهم نیست که میزان کلسترول موجود در تخم مرغ چقدر بالا باشد ، اما قبل از تبدیل شدن به بافت چربی در دیواره رگ های خونی ، یک راه کوتاه برای طی کردن معده ، کبد و سایر ترشحات دارد. بدن انسان نسبت به خارج از بدن مواد خطرناک قابل توجهی (تقریباً 80٪) تولید می کند.

اشکال کمتر - بازی آسانتر است

برای تعیین دقیق اینکه تخم مرغ حاوی کلسترول بیشتری است ، مقایسه ترکیبات زیست محیطی هر یک از آنها کافی نیست. لازم به ذکر است که یک تخم بلدرچین چهار برابر کوچکتر از مرغ است. به همین دلیل ، برای یک تحلیل مقایسه ای ، از حجم مساوی از محتوای مطابق با نسبت های ذاتی زرده و پروتئین استفاده می شود. در نتیجه ، معلوم می شود که تخم بلدرچین از مقدار کلسترول و برخی از شاخص های دیگر اشباع شده است. اگر آن را به جای مرغ میل کنید ، به دلیل کوچک بودن آن ، مواد کمتری وارد بدن می شوند. چگونه چنین تغییری بر وضعیت بدن تأثیر می گذارد؟

با احترام کلسترول شما

همانطور که در بالا ذکر شد ، قبل از اینکه بر روی دیواره رگ های خونی مستقر شود ، کلسترول تحت چنین پردازش جدی قرار می گیرد که در اصل این ماده در حال حاضر ماده ای با ترکیب شیمیایی کاملاً متفاوت است. علاوه بر این ، این ماده به دو ساختار تقسیم می شود که تنها یکی از آنها پلاک ها را تشکیل می دهد ، در حالی که دوم برعکس ، مانع از این روند نامطلوب می شود. تا حدی کلسترول موجود در تخم بلدرچین حتی احتمال انسداد رگ های خونی و پیامدهای آن را نیز کاهش می دهد. نحوه رفتار او در بدن ، تا حد زیادی به ترکیب خون بستگی دارد: واکنش با پروتئین ها و چربی های موجود در آن ، لیپوپروتئین ها را تشکیل می دهد - ترکیبات حیاتی. هرچه چگالی آنها بیشتر باشد ، کلسترول فواید بیشتری خواهد داشت. به همین دلیل مهم است که یک شرکت "خوب" برای او فراهم کنیم.

رابطه کالری و کلسترول

درصد کلسترول موجود در تخم مرغ یا بلدرچین تنها عاملی نیست که می تواند بر میزان لیپوپروتئین ها تأثیر بگذارد. هر دو محصول به دلیل داشتن چربی های خود از نظر کالری بسیار کالری هستند که به طور عمده در زرده متمرکز شده اند. بر خلاف سنت های آشپزی ، متخصصان تغذیه ترکیب تخم مرغ های خرد شده را با بیکن ، مایونز یا کره توصیه نمی کنند - مصرف بیش از حد کالری نه تنها می تواند روی شکل آن تأثیر بگذارد بلکه چربی های اضافی ایجاد می کند که بدیهی است که چربی کافی برای تشکیل لیپوپروتئین ها ندارند. به دلیل وجود خون در آن ، عناصری که درگیر واکنش نیستند ، چگالی لیپوپروتئین ها را کاهش می دهد و از این طریق باعث ایجاد آترواسکلروز می شود. 100 گرم تخم مرغ و بلدرچین حاوی تقریباً همان کالری کالری: 157 و 158 است که تقریباً 5.9٪ از کل جرم است. در استفاده از یک محصول رژیم غذایی سالم خود را محدود کنید فقط باید توسط پزشک توصیه شود.

کلسترول در تخم مرغ و بلدرچین چقدر است

همانطور که گفته شد ، تمرکز مواد مغذی موجود در تخم مرغ و بلدرچین زرده است. از 12 ویتامین ، بیش از 50 عنصر کمیاب و همچنین اسیدهای چرب اشباع نشده ، اشباع نشده و اشباع شده تشکیل شده است که هر دو نوع کلسترول را تشکیل می دهند: مفید و مضر. برای اطلاع از اینکه کلسترول در پروتئین وجود دارد ، ترکیب آن را در نظر بگیرید. پروتئین حاوی عناصر کلسترول نیست ، درصد چربی موجود در آن حداقل است ، اما آنزیم های پروتئین به طور کامل موجود هستند. به طور متوسط ، تخم بلدرچین حاوی 844 میلی گرم کلسترول در 100 گرم محصول ، مرغ - 373 گرم است.

آیا تخم مرغ برای بدن مناسب است ، به خصوص برای کاهش کلسترول بد؟

متخصصان تغذیه ادعا می کنند تخم مرغ و بلدرچین به بدن سالم آسیب نمی رساند. این محصول با 98 درصد جذب می شود و احتمال سرباز شدن را به حداقل می رساند. اسیدهای چرب کافی ، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. در مورد آترواسکلروز عروقی ، این بیماری در گیاهخواران مشاهده می شود که تخم مرغ یا بلدرچین نمی خورند. کلسترول موجود در تخم ها با همتای آن ، که وارد جریان خون می شود ، بسیار متفاوت است و ترکیب و اصل عملکرد آن چه خواهد بود که بستگی به خصوصیات فردی دارد. اگر موارد منع مصرف پزشکی وجود نداشته باشد كه فقط براساس معاینه مناسب توسط پزشك معالج قابل تشخیص باشد ، تخم مرغ و بلدرچین را می توان و حتی باید خورد.

تخم مرغ هایی که کلسترول بالایی دارند: ضرر دارند یا فایده دارند؟

تخم مرغ یکی از رایج ترین غذاها در آشپزخانه هر خانواده است. این به دلیل قیمت پایین آنها ، تعداد زیادی مواد مغذی و مغذی و همچنین تعداد زیادی ظروف قابل تهیه از آنها است. با این وجود بسیاری از مبتلایان به بیماری سیستم قلبی عروقی از این سوال که آیا امکان خوردن تخم مرغ با کلسترول بالا وجود دارد؟

ترکیب تخم مرغ
کلسترول و نقش آن در ایجاد بیماری ها
تخم مرغ و کلسترول
سایر غذاها و کلسترول

این سؤال با نتایج مطالعات مربوط به میزان کلسترول موجود در زرده های تخم مرغ مرتبط است و این نشان دهنده غلظت بالای این چربی در ترکیب آنها است.

برای ارزیابی احتمال خوردن تخم مرغ با کلسترول خون بالا و درک اینکه آیا تخم مرغ می تواند این بیماری را بدتر کند ، لازم است با دقت ترکیب آنها و همچنین ضررها و فواید احتمالی آنالیز شود.

کلسترول و نقش آن در ایجاد بیماری ها

کلسترول یک مولکول کوچک چربی است که به طور مداوم در بدن انسان ، بطور عمده در کبد ساخته می شود. با این حال ، یک چهارم کل کلسترول منشاء مواد غذایی است ، یعنی در محصولات مختلف عرضه می شود. بسیاری از مردم نگران این هستند که تخم مرغ و کلسترول می توانند باعث آترواسکلروز و بیماریهای مرتبط با آن مانند انفارکتوس میوکارد ، آسیب مغزی و غیره شوند. اما آیا کلسترول واقعا بد است؟

کلسترول در تعداد زیادی از فرآیندهای طبیعی برای بدن سالم نقش مهمی دارد.

به روزرسانی و حفظ ساختار غشای سلولی در اندامهای مختلف.
مراحل اولیه شکل گیری هورمونهای جنسی و هورمونها در غدد فوق کلیوی.
تجمع ویتامین هایی که می توانند برای مدت طولانی در چربی ها و غیره باقی بمانند.

با این حال ، در کلسترول ، هنگامی که به طور قابل توجهی در خون افزایش می یابد ، اثرات منفی نیز به وجود می آید که مهمترین آنها با افزایش شکل گیری لیپوپروتئین های با چگالی کم (LDL) و لیپوپروتئین های با چگالی بالا (HDL) همراه است. LDL از تشکیل پلاکهای آترواسکلروتیک در رگ ها شروع و پشتیبانی می کند و باعث ایجاد بیماری های شدید قلبی عروقی می شود و برعکس HDL از بروز آنها جلوگیری می کند.

اگر سطح کلسترول برای مدت طولانی در خون افزایش یافته باشد ، این به ناچار منجر به افزایش LDL و رسوب لیپیدها در دیواره رگ می شود.این خصوصاً اغلب در مواردی مشاهده می شود كه بیمار دارای عوامل خطر اضافی باشد: اضافه وزن ، استعمال سیگار ، سطح پایین فعالیت بدنی و غیره.

ظروف تخم مرغ چه تأثیری در سلامتی دارد؟ مشروط بر هنجارهای معقول مصرف آنها ، نمی تواند تأثیر منفی بگذارد.

آیا در صورتی که بتوانند کلسترول خون را افزایش دهند ، خوردن محصولات تخم مرغ برای بیماران مبتلا به آترواسکلروز ممکن است؟ بله ، اگر شما از یک قاعده خاص مصرف این محصول مطلع هستید ، و همچنین زمان لازم را برای جلوگیری از بیماری خود به خود اختصاص دهید.

تخم مرغ و کلسترول

اسطوره های اولیه در مورد خطرات کلسترول در ارتباط با برخی از مطالعات که سعی در پاسخ به این سؤال داشتند ، نشان می دهد که تخم مرغ دارای کلسترول بیشتری است. در عین حال نتیجه گیری شد که در ارتباط با این امر ، زرده مرغ و پروتئین ها از غذاهای فست فودها خطرناک تر هستند ، که در آن ترتیب بزرگی چربی کمتر وجود دارد. پس از این ، انتشارات جدیدی ظاهر شد و گفتند که خوردن زرده و پروتئین به هیچ وجه بر متابولیسم چربی تأثیر نمی گذارد. با این حال ، ظاهراً حقیقت جایی است که بین هم وجود دارد.

آیا در تخم ها کلسترول وجود دارد؟ البته این ماده عمدتاً در زرده تخم مرغ واقع شده است. در عین حال ، متوسط محتوای این ماده 370 میلی گرم در هر 1 زرده با پروتئین وجود دارد ، که چندان زیاد نیست. اگر فرد روزانه به مدت طولانی مقادیر زیادی از آنها را بخورد ، این می تواند منجر به تغییر در تجزیه و تحلیل بیوشیمیایی خون شود.

آیا تخم مرغ باعث افزایش کلسترول خون می شود؟ مانند هر محصولی ، تخم مرغ سطح چربی خون را افزایش داده و بر متابولیسم کلسترول موجود در کبد تأثیر می گذارد. این باید توسط همه افراد مبتلا به آترواسکلروز یا عوامل خطر برای پیشرفت آن در نظر گرفته شود. درک این نکته مهم است که ترک تخم مرغ کاملاً بی معنی است ، زیرا نه تنها آنها در پیشرفت بیماری های قلبی و عروقی نقش دارند.

اگر سطح کلسترول به میزان قابل توجهی افزایش یافته باشد ، پس از خوردن سفیده تخم مرغ ، می توانید فقط از زرده خودداری کنید. اگر شاخص های متابولیسم چربی تغییر زیادی نکرده است ، می توانید هر روز یک عدد زرده مصرف کنید ، به دلیل عدم وجود در این حالت هرگونه اثرات منفی بر روی بدن دارد.

سایر غذاها و کلسترول

چربی ها از جمله کلسترول در انواع دیگر غذاهای مشابه نیز یافت می شود. به عنوان مثال ، بسیاری از افراد توصیه می کنند که به تخم بلدرچین تغییر دهید. با این حال ، در واقعیت ، میزان کلسترول در 100 گرم است. محصول تخم مرغ تقریباً یکسان است و اگر تخم مرغ وجود داشته باشد ، بلدرچین تأثیر مثبتی در بدن نخواهد داشت.

در جلوگیری از پیشرفت آترواسکلروز و پیشرفت آن ، نه تنها رژیم غذایی مهم است بلکه تغییر در شیوه زندگی از جمله رد عادات بد و درمان بیماریهای همزمان است.

در مورد تخم مرغ های پرندگان دیگر (غاز ، بوقلمون ، شتر مرغ و مرغ دریایی) می توان گفت مقدار کلسترول موجود در آنها تقریباً برابر با مقدار آن در زرده مرغ است. بنابراین ، نه تنها انتخاب یک منبع خاص از سفیده و زرده تخم مرغ ، بلکه انجام اقدامات پیشگیرانه ای جامع برای جلوگیری از پیشرفت و پیشرفت بیماری های سیستم قلبی عروقی از جمله درمان بیماری های غدد درون ریز ، مبارزه با وزن اضافی ، ترک سیگار و غیره مهم است.

تأثیر کلسترول تخم مرغ بر متابولیسم چربی در واقع بسیار ناچیز است و فقط در مقابل زمینه استفاده از مقدار زیادی از این محصول یا در صورت وجود عوامل خطر همزمان در ایجاد آترواسکلروز ، اهمیتی ندارد. تأثیر منفی تخمها تا چه اندازه می تواند افزایش یابد؟ ظروف موجود در آنها قادر به تأثیر منفی بر روی بدن نیستند ، به شرط آنكه عادی بودن مصرف این محصول رعایت شود.

فواید یا مضرات تخم های دارای کلسترول بالا است

سالهاست که بدون موفقیت با CHOLESTEROL تلاش می کنید؟

رئیس مؤسسه: "شما با كاهش روزانه كلسترول به سادگی شگفت زده خواهید شد ...

تخم مرغ به مدت طولانی مورد بحث مخاطبان گسترده از متخصصان تغذیه پزشکی گرفته تا شهروندان عادی بوده است. نظرات مخالف هستند ، مزایا و مضرات تخم مرغ در معرض خطر است ، از یک تابوی کامل گرفته تا استفاده از آن تا تشخیص سودمندی نامحدود محصول.

خوانندگان ما توصیه می شوند!

خوانندگان ما با موفقیت از Aterol برای کاهش کلسترول استفاده کرده اند. با دیدن چنین محبوبیتی از این محصول ، تصمیم گرفتیم تا آن را مورد توجه شما قرار دهیم.
بیشتر بخوانید اینجا ...

کمبود ویژه ای از این وضعیت در این واقعیت نهفته است که البته هر دو طرف ارزش غذایی فوق العاده ای از محصول ، غنای آن در ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیب متعادل را تشخیص نمی دهند. فقط با یک مؤلفه موافقت نکنید.

علاوه بر این ، یکی از طرفین ادعا می کند که خطر تقریباً فانی را به همراه دارد ، طرف دیگر کاملاً معتقد است که برعکس ، حضور آن در این محصول دقیقاً از این خطر نجات می یابد.
ما در مورد کلسترول بالا در تخم مرغ صحبت می کنیم.

آیا خوردن ، مطالعات جدید ، میزان کلسترول موجود در تخم مرغ ممکن است؟

تخم مرغ محصولی بسیار محبوب در آشپزخانه است که بیشتر خانم های خانه دار دارند. آنها خوشحال هستند که به صورت خام ، سرخ شده و آب پز و همچنین به عنوان یک جزء از ظروف مختلف غذا بخورند. با این حال ، درمورد تأثیر آنها بر بدن ، نظرات متخصصان ، گاه کاملاً چشمگیر است. برای درک نحوه ارتباط تخم مرغ و کلسترول ، بگذارید با جزئیات بیشتر ترکیب و خواص آنها را بررسی کنیم.

تخم ها مقصر نیستند! به نظر می رسد کلسترول موجود در آنها بی خطر است | زندگی سالم | سلامتی

| زندگی سالم | سلامتی

"زمان آن رسیده است که اسطوره ها در مورد ارتباط تخم ها با بیماری های قلبی را برطرف کرده و جایگاه مناسب آنها را در رژیم غذایی ما بازگرداند ، زیرا آنها برای یک رژیم متعادل از اهمیت زیادی برخوردار هستند." آخرین شماره یک نشریه پزشکی بسیار جدی ، ژورنال صندوق ملی تغذیه بریتانیا را نقل می کنم. و در اینجا چند نقل قول از همان مکان وجود دارد: "تخم مرغ ها سرشار از مواد مغذی هستند ، آنها منبع خوبی برای پروتئین با کیفیت بالا هستند و در عین حال حاوی چند چربی و کالری مضر هستند. ... پروتئین زیاد در تخم ها می تواند به حفظ وزن طبیعی بدن یا کاهش وزن اضافی کمک کند و بنابراین نقش مهمی در مبارزه با چاقی بازی می کند. "

ردیابی روسی

چرا در 40 سال گذشته ، تخم مرغ ها "منحصراً با رنگ سیاه" رنگ آمیزی شده اند؟

می گوید: "این زمان پیروزی برای تئوری کلسترول منشأ آترواسکلروز بود." کنستانتین اسپاخوف ، دکتر ، نامزد علوم پزشکی. - خالق آن پزشک جوان روسی نیکولای آنیچکوف بود. وی در سال 1912 آزمایشاتی را در مورد خرگوش انجام داد و آنها را با دوزهای کلسترول اسبی تغذیه کرد. دومی در عروق حیوانات سپرده شده و باعث ایجاد آترواسکلروز در آنها می شود. سپس آنیچکوف شروع به مقابله با سایر مشکلات کرد ، شهرت به دست آورد و حتی رئیس جمهور آکادمی علوم پزشکی شد. در غرب ، آنها راه "اصلی" خود را طی کردند و آزمایش های آنیچکوف را در دهه 20-30 تکرار کردند. در دهه 70 پزشکان "بلوغ" کردند و کلسترول را در همه جبهه ها اعلام جنگ کردند.

و به خصوص آنها تخم مرغ های سرشار از این ماده را آویزان می کنند. در همان زمان ، دانشمندان بسیاری از حقایق را نادیده گرفتند. به عنوان مثال ، مقدار زیادی کلسترول در رژیم غذایی باعث ایجاد آترواسکلروز در اسب ها ، سگ ها و برخی حیوانات دیگر نشده است. سپس معلوم شد: افراد در جذب این ماده بیشتر شبیه اسب هستند تا خرگوش. در سال 1991 ، مجله معتبر پزشکی آمریكا NEJM (مجله پزشکی New England Journal) مقاله تقریباً حکایتی با عنوان "كلسترول طبیعی پلاسما در مرد 88 ساله ای منتشر كرد كه روزانه 25 تخم می خورد."

قهرمان نشریه ، که در یک خانه سالمندان زندگی می کرد ، روزانه 20-30 تخم مرغ خریداری می کرد ، که او با خیال راحت می خورد. این حداقل به مدت 15 سال ادامه یافت و کلسترول وی طبیعی بود و سلامت وی از سلامتی همسالانش بدتر نبود.

شیطان در جزئیات است

با وجود تناقضات فراوان ، تخم مرغ و کلسترول همچنان مردم شهر را ترسانده اند. منطق ترغیب تقریباً یکسان بود. کلسترول خون بالا مرگ و میر ناشی از بیماری های قلب و عروق خونی را افزایش می دهد (که این درست است). کاهش کلسترول خون ، مرگ و میر ناشی از این بیماری ها را کاهش می دهد (که این نیز صادق است). این بدان معنی است که غذاهای سرشار از کلسترول در ایجاد این بیماریها نقش دارند و مرگ و میر ناشی از آنها را افزایش می دهد. اما این درست نیست.

کلسترول موجود در مواد غذایی و خون دو چیز متفاوت است. تأثیر غذاهای سرشار از کلسترول بر کلسترول خون ضعیف و ناچیز است. کلسترول حاصل از غذا در خون به دو کلسترول متفاوت تبدیل می شود - مضر و مفید. اولی باعث ایجاد پلاک در رگ ها می شود ، دوم مانع این امر می شود. بنابراین تخم مرغ تا حدی می تواند خطر ابتلا به آترواسکلروز را کاهش دهد.

رفتار خوب یا بد کلسترول به محیط آن بستگی دارد. در خون ، او به خودی خود شنا نمی کند ، بلکه در "شرکت" چربی ها و پروتئین ها قرار دارد. به چنین مجتمع ها لیپوپروتئین گفته می شود. اگر چگالی کمی دارند ، حاوی کلسترول مضر هستند ، اما در لیپوپروتئین های با چگالی بالا ، کلسترول مفید است.

کلسترول موجود در تخم مرغ دقیقا چه خواهد بود؟ تماشای چه غذاهایی را که با آن خوردید. به عنوان مثال ، از یک تخم مرغ تند با کره ، آن را به کلسترول "بد" در بدن تبدیل می شود. از تخم مرغ های سرخ شده در همان روغن یا با سوسیس ، بیکن و بیکن نیز پخته شده است. اما تخم مرغ های خرد شده در روغن نباتی یا هر تخم مرغ به خودی خود ، غلظت کلسترول بد در خون دقیقاً افزایش نمی یابد.

درست است ، یک استثنا وجود دارد - افرادی که ویژگی های ارثی متابولیسم دارند ، که در آنها کبد کلسترول بد زیادی تولید می کند یا کمی خوب است. آنها بهتر است به توصیه های قدیمی پایبند باشند و بیشتر از 2-3 تخم مرغ در هفته وجود ندارد. این بیماری ها بسیار شایع نیستند ، در حدود یک از 500 نفر اتفاق می افتد و در معرض خطر کسانی هستند که والدین آنها در سنین جوانی دچار سکته قلبی و سکته مغزی شده اند.

در حقیقت ، کارشناسان صندوق تغذیه بریتانیا موضع جهان در مورد تخم مرغ را ابراز کردند. سازمان های پزشکی در اروپا و جهان نیز دیگر مصرف تخم مرغ را محدود نمی کنند و هر روز می توان آنها را خورد. فقط در انگلیس با صدای بلند انجام شد - به تمام جهان. و در کشورهای دیگر ، بی سر و صدا. به عنوان مثال ، در ایالات متحده ، آنها به سادگی نکات محدود کننده تخم مرغ را از کلیه دستورالعمل های رسمی رد کردند.