بررسی شراب شیلی

شیلی همیشه نباید تاریک باشد ، اثبات این فلفل قرمز مخصوص بسیار کم کربوهیدرات ماست که فقط 5.6 گرم کربوهیدرات در 100 گرم حاوی 5

با بوقلمون و ادویه های خوب ، طعم تر و سالم تر پیدا می کند. علاوه بر این ، خیلی سریع آماده می شود و همیشه موفق می شود.

مواد تشکیل دهنده

• 2 سر پیاز ،
• 1/2 غده کرفس ،
• 1 کپسول زرد
• 3 میخک سیر ،
• 3 رنگین کمان
• 600 گرم بوقلمون
• 500 گرم لوبیای سفید آب پز
• 500 میلی لیتر مرغ مرغ
• 100 گرم ماست یونانی
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ،
• 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی
• 1 قاشق غذاخوری آب
• 1/2 قاشق چایخوری پوسته های چیلی
• 1 قاشق چایخوری زیره (زیره) ،
• 1 قاشق چایخوری گشنیز
• فلفل کاین
• نمک

این مقدار مواد لازم برای 4 وعده است.

ارزش غذایی

مقادیر غذایی تقریبی است و در 100 گرم وعده غذایی کم کربوهیدرات نشان داده شده است.

روش پخت و پز

1. فلفل های زرد را بشویید و آنها را به قطعات کوچک برش دهید. سپس کرفس را پوست کنده و نصف را به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.
2. پیاز و میخک سیر را پوست بگیرید و آنها را به صورت خرد شده در مکعب ها خرد کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و پیاز و سیر را در آن سرخ کنید تا شفاف شود.
3. حالا به قابلمه اضافه کنید و بوقلمون چرخ کرده را روی آن سرخ کنید. اگر آسیبی وجود ندارد ، می توانید شنچل را بگیرید ، آنرا ریز خرد کنید و سپس آن را در یک پردازنده مواد غذایی خرد کنید. با استفاده از چرخ گوشت ، این کار حتی ساده تر خواهد بود.
4. گوشت چرخ کرده را در مایه مرغ قرار دهید ، کرفس خرد شده و برش های فلفل را اضافه کنید. فلفل دلمه ای فلفل سفید را به همراه ادویه جات ترشی جات: زیره ، گشنیز ، پونه کوهی و برگهای چیلی.
5. اگر از لوبیای سفید کنسرو شده استفاده می کنید ، پس از آن آب را از آن تخلیه کرده و در قابلمه قرار دهید تا گرم شود. البته می توانید خودتان آن را بپزید ، کافی است در چنین مقداری جوش دهید تا حدود 500 گرم لوبیای سفید آب پز گرفته شود و به آن فلفل اضافه کنید.
6. با پیاز بپاشید و درون آب هم بزنید. فصل را با نمک و فلفل کین.

با یک قاشق غذاخوری ماست یونانی سرو کنید. بن بست.

رتبه بندی بهترین شراب

بهترین شراب شیلی را می توان در میان انواع زیر مشاهده کرد که حداکثر امتیاز را در مقیاس 100 امتیازی از منتقد مشهور R. Parker دریافت کرده اند:

• Sena 2013 - قرمز روشن ، دارای رنگ بنفش قرمز ، عطر میوه ها ، انواع توت ها با اشاره وانیل ، ادویه جات ترشی جات و مواد معدنی ، ترکیب: Cabernet Sauvignon ، Petit Verdot ، Carmener ، Malbec، Merlot،
• رزرو مخزن Don Maximiano Founder 2014 - تولید شده در Aconcagua ، دارای مقاومت در برابر 14٪ ، دارای رنگ سیاه و یاقوت ، عطر تمشک ، انجیر ، آلو با اشاره های تند و تند و تیز ، و
• Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - حاوی 90٪ Cabernet Sauvignon ، 5٪ Cabernet Franc و Syrah هرکدام ، قرمز روشن با رایحه های آلو ، توت فرنگی ، زیتون ، دود و شیرین بیان ،
• Carmenere 2015 - از انگور Carmenere ، دارای رنگ مارون ، عطر توت خشک ، میوه ، ادویه جات ترشی جات و گلبرگهای گل رز ،
• Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - شراب خشک خشک ، انواع Sauvignon Blanc ، مقاومت 13.5٪ ، با رنگ طلایی و عطر مرکبات ، آناناس ، انگور فرنگی ، انگور فرنگی ، کنیز و نسیم دریا.

در سالهای اخیر ، بسیاری از شراب سازی های تولید کننده رنگ سفید و شیلی با توجه به کیفیت و پیری آنها ، در بخش های متوسط ​​و گران قیمت انواع و مارک های جالبی تولید کرده اند.

سووینون بلان

روشن ، چمن و لکه دار: بیشترین بهترین Sauvignon Blanc شیلی در دره های ساحلی کازابلانکا و لیدا پرورش می یابد. این مناطق با نسیم خنک اقیانوس دمیده می شوند که انگور را در حالی که در آفتاب گرم رسیده است تازه به ذائقه خود می ریزند.

اگر عاشق پر جنب و جوش Sauvignon Blanc از نیوزیلند هستید ، باید سال 2012 Anako ENKO را امتحان کنید. این یک شراب شیلی است ، قیمت بطری از آن 11 دلار است که اصالتاً از دره لیدا است. شیشه از رایحه جعفری ، ژلاپنو و گریپ فروت بیرون می زند. اسیدیته روشن آن را به عنوان یک جفت عالی برای ظروف که به آب لیمو نیاز دارند - بهتر است آن را با غذاهای دریایی امتحان کنید.

مناطق شراب شیلی

ورود پرتغالی ها به آمریکای جنوبی نه تنها با توسعه سرزمین ها بلکه با نهال های انگور با کیفیت به ارمغان آورد. شراب شیلی به ویژه در اواخر قرن نوزدهم مشهور شد ، هنگامی که تمام تاکستان های جهان قدیم به شدت در معرض بیماری فیلوکسرا قرار گرفتند ، که اکثر مزارع را از بین برد.

متخصصان اروپا با جستجوی سرزمین های جدید برای رشد انگور ، به خود گیاهان و دانش بسیار خوبی در مورد تولید نوشیدنی های الکلی خوب ، وارد کشور شدند.

شیلی کوچک است: این کشور ساحل باریک و باریک را به طول 180 در 4300 کیلومتر اشغال کرده و بین کوههای آند و اقیانوس آرام امتداد دارد. به نظر می رسید آب و هوای محلی برای انگورهای شیلی مطلوب باشد و کلیه گونه های کلاسیک فرانسوی ریشه خوبی به خود گرفت و این امر امکان ایجاد تولید مارک های شراب با کیفیت بالا را فراهم کرد.

در شیلی 4 منطقه وجود دارد که به زیر مناطق یا دره ها تقسیم می شوند.

Coquimbo - شمالی ترین ، به تنوع سیرا مشهور است ، که از آن شراب میوه ای سبک و دلپذیر به دست می آید. چندین دره دارد:

1. الکی شمالی ترین و خشک ترین زمین است که با صخره هایی احاطه شده است و از طریق آن بادهای سرد اقیانوس می چرخد. انواع مشهور در اینجا تولید می شود (سیره و سووینون بلان ، کابرن ، کارمنر و غیره).
2. لیماری - واقع در حاشیه کویر ، سرشار از تاکستان های قدیمی و مدرن ، گونه های محلی با طراوت و کانی خاصیت دارند: چاردنی ، سیره ، سووینون بلان.
3. Chopoa - گیاهان میان سنگها واقع شده اند.

منطقه Aconcagua - دارای آب و هوای گرم و خشک ، که به نفع کشت انگور Carmenere ، تقسیم به دره است:

1. Aconcagua. این نام پس از قله کوهی قرار گرفته است ، یخچالهای طبیعی که هنگام ذوب شدن آن ، رطوبت را به باغهای انگور متشکل از گونه های سفید (ساویگنون ، سیره ، کارمنر و غیره) تحویل می دهند.
2. کازابلانکا و سان آنتونیو که دائماً تحت تأثیر آب و هوای سرد اقیانوس ها قرار دارند. انواع اصلی: Merlot، Chardonnay، Pinot Noir، Sirrah و دیگران.

منطقه دره مرکزی به عنوان قلب تولید شراب شیلی تقسیم می شود به زیر مناطق:

1. میلو به دلیل شراب قرمز خود معروف است ، مواد اولیه ای که برای آنها در آب و هوای متناقض (روزهای گرم ، شبهای خنک) پرورش می یابد و با انواع Syrah و Cabernet Sauvignon نشان داده می شود.
2. دره Cachapoal. به دو ناحیه تقسیم می شود: شمالی (انواع قرمز کابنت) و آلتو (کارمنر).
3. کوریکو شراب قرمز و سفید شیلی را از انواع مختلفی تولید می کند: Cabernet، Carmenere، Syrah، Sauvignon Blanc.
4. مائول ولی. کاشته شده با تاکستان های قدیمی: Carmenere ، Malbec ، Cabernet Franc.

مناطق جنوبی به دلیل انواع نوشیدنی مدرن و نوآورانه مشهور است ، از دره های Itata ، Bio Bio ، Maleko (Chardonnay) تشکیل شده است.

یک نگاه واحد به نقشه شیلی کافی است تا مطمئن شوید که جغرافیای این کشور واقعاً بی نظیر است. اگر یک هفته طول بکشد تا کشور از شمال به جنوب هدایت شود ، در عرض چند ساعت وسیع ترین قسمت آن از شرق به غرب قابل بررسی است. آند کشور را از آرژانتین جدا می کنند که منطقه شراب معروف مندوزا در چند صد کیلومتری شرق پایتخت شیلی ، سانتیاگو واقع شده است.

اگرچه این کشور از شرق به غرب باریک است ، اما برخی از برچسب های شراب دقیقاً مشخص می کنند که تاکستان در کجا واقع شده است: کوستا - نه چندان دور از ساحل ، آند - در نزدیکی کوه ها ، و Entre Cordilleras - بین آنها.

حال بیایید به انواع اصلی انگور که در شراب شیلی یافت می شود نگاهی بیندازیم.

طبقه بندی شراب شیلی

در طول یک دهه گذشته ، نمایشگاه ها و سلیقه های بسیاری در روسیه و کشورهای اروپایی برگزار شده است که شراب شیلی را نشان می دهد و این به تقویت چهره و محبوبیت آنها در بین غذاهای لذیذ کمک کرده است.

طبقه بندی شراب شیلی مبتنی بر مفهوم Varietal (vinos varietales) است ، که شامل تولید انگور درجه یک (اغلب این بدان معنی است که ما یک نوشیدنی جوان تازه و معطر داریم). کلاس های باقی مانده شراب های Reserve هستند که مدت طولانی در بشکه بلوط (4 تا 4 سال) و Gran Reserve (6 سال یا بیشتر) پیر می شوند.

مطابق ملاک کیفیت و قلمرو تاکستان ، شراب شیلی به 3 دسته تقسیم می شود:

1. Vinos de Mesa - گونه های جدول بدون نشان دادن سال برداشت ، رقم و منطقه منشاء.
2. Vinos sin Decomination de Origen - برچسب حاوی اطلاعات در مورد انواع و تولید کننده ، سال جمع آوری ، منطقه کنترل نمی شود.
3. Vinos con Decomination de Origen - مکانی است که در آن انگور رشد می کند ، تنوع و پرنعمت است.

شراب سازان دره مائول دارای یک گنجینه واقعی هستند - تاکستان های باستانی انواع کارینگان ، که امروزه فقط توجه آنها را آغاز کرده است. تاک های کارینگان پس از زلزله ویرانگر سال 1939 کاشته شدند که تولید کنندگان محلی اکثر مزارع خود را محروم کردند.

این رقم در آب و هوای گرم و خشک دره Maule ریشه خوبی گرفته است ، که با شرایط جنوب فرانسه یا اسپانیا ، جایی که انگورها به نام های Masuelo و Carignana نامیده می شوند ، تفاوت چندانی با هم ندارند. این انگورهای قدیمی امکان تولید یک شراب خشک قرمز تایلین ، بسیار اسیدی شیلی را فراهم می کنند ، که در آن عطر تمشک و گیلاس تازه با نت های خاکی و سرو سرو می شود.

همچنین می توانید بر روی بطری های دارای Vigno با برچسب لک بزنید. این بدان معنی است که Vignadores de Carignan ، گروهی از تولید کنندگان در دره مول است ، شراب را از باغ های انگور حداقل 30 سال قدمت دارند و به روش خشک ، یعنی بدون آبیاری ، عرضه می کنند. به عنوان مثال ، می توانید Vigno Carignan 2010 را از دره مائول ، تولید شده در کارخانه شراب سازی Garcia + Schwaderer ، با هزینه 40 دلار برای هر بطری متمایز کنید. طعم های توت سیاه و فلفل با تانن قابل توجهی و اسیدیته عالی ترکیب شده و آنها را به عنوان همراهان فوق العاده برای استیک های چرب تبدیل می کند. سایر تولیدکننده هایی که ارزش جستجوی آنها را دارند گارمور گیلمور و وین شرکت هستند.

مناطق تولید

همانطور که در بالا ذکر شد ، کشور از موقعیت غیرمعمول برخوردار است. عرض از اقیانوس تا کوهها فقط 500 کیلومتر است. و طول از شمال به جنوب 6.5 هزار کیلومتر است.

کل قلمرو به 5 منطقه اصلی تولید شراب تقسیم می شود:

• منطقه مرکزی
• قلمرو جنوبی
• کوکیمبو
• آتاکاما
• Aconcagua.

آنها ، به نوبه خود ، مناطق کوچکتر را نیز شامل می شوند.

منطقه مرکزی

بزرگترین منطقه بیشترین تعداد مزارع در اینجا متمرکز است. گونه های قرمز در قلمرو رشد می کنند - مرلو ، شیراز ، آلیکانته ، کارمنیر.

این مناطق شامل مناطق اصلی است که در آن میکروکلید متفاوت است. طعم و ویژگی نوشیدنی نیز تفاوت هایی دارد.

مناطق منطقه مرکزی:

بهترین شراب منطقه مرکزی:

Casillero del Diablo - شراب قرمز خشک از دره Maipo. از 100٪ کارمنیر ، قدرت نوشیدنی 13.5 درجه است.

قرمز تیره ، رنگ یاقوت کبود. عطر شکلات و قهوه ، همراه با نت های توت ، فلفل. طعم میوه ، با یک پایان طولانی و ترش.

با پنیرها ، آجیل ها به خوبی پیش می رود.

لوئیس فیلیپ ادواردز - قرمز خشک از ناحیه کلچاگوا. انواع شیراز و آلیکانته ، میزان الکل - 13٪.

رنگ قرمز تیره با سایه های بنفش. عطر بلوط با ترکیبی از فلفل قرمز و شکلات. طعم اشباع و روشن با یک پایان متراکم.

روی گوشت پخته شده روی یک آتش باز سرو می شود. و همچنین می توان آن را با غذاهای ماکارونی سرو کرد.

سرزمین جنوبی

بیشتر شراب سفید شیلی تولید می شود. گردوها ایجاد می شوند. گونه ها - مسقط اسکندریه ، Chardonnay ، Pinot Noir ، Sauvignon Blanc.

مناطق منطقه جنوبی:

بهترین شراب های قلمرو جنوبی:

Cono Sur - شراب خشک خشک بومی دره بیو-بیو. از میان گونه های Gewurztraminer ، این قلعه 13 درجه است.

رنگ طلایی است و به رنگ زرد در می آید. عطر مرکبات رسیده و گل رز سفید. عطر و طعم میوه با کمی اسیدیته.

مناسب ترین غذاهای غذاهای چینی ، ژاپنی ، ویتنامی است. با آکورد های شیرین و ترش خوب پیش می رود.

Veranda Oda Syrah - قرمز خشک از دره بیو بیو. درجه سیرا ، 14.5٪.

رنگ اشباع قرمز. عطر توت ، توت سیاه ، گیلاس. طعم غنی و بالغ با یک پایان بسیار طولانی.

این شراب با بیشتر غذاهای گوشت خوک ، گوشت گاو ، بره می تواند همراه باشد.

منطقه ای که شراب قرمز شیلی در آن ایجاد می شود ، شراب نیمه شیرین است. بارش در طی سال بسیار اندک است.

سان پدرو ، "كانكانا دل الوكی" - شراب قرمز خشک از دره الكی ، سیره واریته ، 14.5 درجه.

رنگ قرمز بنفش. عطر تنباکو ، توت ، دارچین. عطر میوه ای بلند با رایحه ای ترش.

مناسب ترین غذاهای گوشتی و غذاهای سرخ شده است. همچنین به خوبی با پنیرها پیش می رود.

"Castillo de Molina" دره Elqui - سفید خشک از Elka دره. Sauvignon Blanc ، 13٪ الکل.

زرد با سایه های سبز. عطر تازه و پر جنب و جوش توت فرنگی ، پوست لیمو و وانیل. مانند گریپ فروت با یک ماده اسیدی مزه دار است. پایان طولانی و سوراخ آور.

به خوبی به عنوان یک بیهوشی پیش می رود. مناسب برای ماهی و گوشت سفید.

از تاریخ

اسپانیایی ها در آغاز قرن شانزدهم قلمرو فعلی شیلی را تسلط بخشیدند و آن را مستعمره خود قرار دادند. این زمان سرآغاز تاریخ شراب سازی شیلی به حساب می آید. اسپانیایی ها اولین کسانی بودند که نهال انگور را آوردند.

افراد محلی و بازدید از مهاجران اسپانیایی ، آب و هوای محلی و خاک محلی را برای رشد انگور بسیار مناسب دانستند. بدین ترتیب اولین رونق مزارع توت و تولید الکل از آن آغاز شد.

اما حاکمان اسپانیایی راهی برای توسعه قدرتمند ندادند و کل صنعت را قطع کردند. مقامات مالیات زیادی برای کشت انگور در مستعمره وضع کردند. و همچنین ممنوعیت صادرات شراب نیز وجود داشت.

استعمار نوشیدنی های خود را به افراد محلی تحمیل کرد و از هر طریق ممکن برای فروش آنها در اینجا تلاش کرد. اما شیلی ها از هر نظر اسپانیایی ها را نادیده گرفتند و مخفیانه خودشان را تولید کردند. بسیاری موفق به فروش کالاهای خود در استان های همجوار - پرو ، اسپیریتو شدند.

تا قرن 18th ، شراب تخمیر نیمه شیرین و شیرین با کیفیت پایین در شیلی تولید می شد. به طرز عجیبی ، صنعت به لطف تهاجم کامل حشرات (فیلوکسرا) به سراسر اروپا نجات یافت.

شراب سازان ثروتمند از فرانسه ، ایتالیا ، آلمان به دنبال راه هایی برای صرفه جویی در کار خود بودند. بنابراین انواع انگور معروف اروپا به آمریکای جنوبی وارد شد:

شیلی موفق شد صنعت را احیا کند و زندگی جدیدی را در آن به وجود آورد. اما هنوز نتوانست وارد بازار بین المللی شود. دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد - وضعیت ناپایدار سیاسی داخلی ، عقب ماندگی فناوری و دوری از دنیای قدیم.

تا پایان قرن بیستم در دهه 80 میلادی. طی سالها ، دولت شیلی کنترل کامل شراب سازی را به دست گرفت. از آن زمان تاکنون میلیون ها دلار سرمایه گذاری شده است.

بسیاری از مزارع فناوری به نظر می رسد و توسعه به جلو پیش می رود. به لطف تاریخ جوان و مرحله توسعه ، شراب سازان می توانند نوشیدنی ارزان تر از اروپا را به فروش برسانند. در عین حال ، سلیقه و کیفیت عملاً پایین نیستند.

سایر شراب خوب

شمالی ترین منطقه کوکیمبو برای پیسکو بهتر از شراب خوب شناخته شده است. اما برخی از تولید کنندگان محلی یک نوشیدنی انگور عالی تهیه می کنند که زمانی مناسب برای تقطیر محسوب می شود. ارزش این را دارد که پدرو جیمنز 2014 را از شراب سازی مایو (13 دلار) از الکی دره امتحان کنید. این ایده آل برای یک پیک نیک تابستانی پر از آهک سوراخ شده و عطر گریپ فروت سفید است - چیزی شبیه به شراب شیرین چسبناک اسپانیایی که از این انگور تهیه شده است.

آماده حرکت هستید؟ یکی از بهترین ها Sauvignon Gris ساخته شده در Casa Silva است که در سال 2012 (16 دلار در هر بطری) از کالچاگوا برداشت شده است. این انگور روی تاكی كه در سال 1912 كاشته شده بود رشد كرد ، یادآور اینكه شیلی هنگام ورود شراب تازه وارد نیست. نام انگور ممکن است ناآشنا باشد ، اما شراب خوشمزه است ، با بافتی غنی و عطر و طعم هلو - هلو ، که آن را با یک تکه پینو گریس از اورگان بر روی یک تابه قرار می دهد ، و نه با یک سطح متوسط ​​Sauvignon Blanc. دارای بافت و طراوت کرم متعادل است. با گوشت روی پیک نیک یا بشقاب بزرگی از پیازچه سرخ شده سرو کنید.

نحوه نوشیدن شراب شیلی

ظرافت هایی وجود دارد ، و اولین آنها ظروف است.اما از آنجایی که نوشیدنی شیلی تقریباً جوان خواهد بود ، اول از همه بگذارید نفس بکشد - از آن استفاده کنید. و بعد از آن را ریخته و با یک لیوان پهن بریزید.

شما به خاطر می آورید که این شراب ها چقدر معطر هستند: قرمز خشک است ، سفید شیلی نیمه شیرین در بوها پیچیده شده است. بنابراین شما نیاز به یک ظرف با شکلی مناسب دارید که بتواند یک دسته گل غنی را به طور کامل نشان دهد و یک نت واحد را از دست ندهید. این فقط یک لیوان گسترده (شما می توانید یک واگن ایستگاه را بگیرید) ، نیمه پر ، حداکثر تا 2/3.

به یاد داشته باشید ، این الکل را نمی توان به طور خاص گرم کرد یا به طور جدی خنک شد ، در غیر این صورت تمام آبمیوه های طعم آن از بین می رود. بنابراین ، هنگام خدمت ، دمای شراب سفید باید در سطح 8-9 درجه سانتیگراد باشد ، صورتی - به 10-11 درجه سانتیگراد ، قرمز - برسد از 12-13 درجه سانتیگراد.

سپس می توانید هر نوع میوه و انواع توت ها را به زبان خود حس کنید ، به خصوص اگر نوشیدنی نخورید ، اما مزه دار هستید ، با فکر کردن هر جرعه ای را ذوق زده می کنید و موقتاً متناسب با آن هستید.

انواع محبوب

معروف ترین و محبوب ترین شراب قرمز شیلی:

• Cabernet Sauvignon - پیشرو در منطقه تاکستان ، یک نوشیدنی کلاسیک با یک دسته گل طعم دهنده تمیز (فلفل سبز ، سدر ، شاه توت ، اکالیپتوس و نعناع) ،
• کارمنر - گونه قدیمی که در اواخر قرن نوزدهم در نتیجه بیماری در اروپا درگذشت ، کارت ویزیت شیلی محسوب می شود ،
• Merlot - سرشار از رایحه های گیلاس ، انواع توت ها ، آلو ، دارای طعمی ملایم ،
• سیرا (شیراز) - با شراب قرمز تیره با عطر تمشک و ادویه جات ترشی جات ،
• Pinot Noir یک نوع قرمز است ، در دسته گل آن عطر تمشک ، گیلاس ، بنفشه ، گل رز و موارد دیگر وجود دارد.

انواع سفید ارائه شده است:

• Sauvignon Blanc و Ver - ساخته شده از انگورهای رشد یافته در دره های سرد ، عطر "علفزار" و عطر مرکبات ،
• Chardonnay - نوشیدنی کلاسیک با رایحه ای از گل و میوه (سیب ، آلو ، و غیره) ، که برای تولید شراب خشک پرنعمت و مخلوط شامپاین استفاده می شود ،
• Riesling، Viognier - گونه های معطر که تاکستان های آنها به طور فعال در مناطق سردسیری توزیع می شود.

شراب گل سرخ شیلی همه کاره و مناسب برای هر نوع دسر است. این ترکیبات شامل چندین گونه انگور است: Cabernet Sauvignon ، Syrah ، Malbec ، Merlot و غیره.

خصوصیات مزه شراب های شیلی

قبل از در نظر گرفتن طعم ، رنگ و عطر ، دو واقعیت مهم تاریخی را یادداشت می کنیم. اولین: استعمار ، زیرا به لطف آن ، گونه های اسپانیایی در شیلی شروع به کشت کردند - موسکلت ، مولار ، آلبیلو و تورنتل.

دوم: بیماری همه گیر پانوپلورزی فیلوکسرا در قرن نوزدهم ، که پس از آن فرانسویان با کابینت کلاسیک سوویوینون ، مالبک ، مرلو و آلمانی ها با ریلینگ خود به آمریکای جنوبی نقل مکان کردند.

و در سرزمین های پاتاگونیا ، شراب سازان شرایط آب و هوایی دیگری یافتند - کاملاً مطلوب ، اما مشروط به ویژگی خاصی از خواص ارگانولپتیک. کدام یک؟ اکنون در نظر بگیرید

شراب های شیلی معمولاً به اندازه همتایان اروپایی خود تنتیک نیستند. علاوه بر این ، طعم و مزه نوع گونه آنها نسبت به نوشیدنی های دنیای قدیم کمتر برجسته است. و دسته شاهکارهای پاتاگونیا تا حدودی ساده تر اما آبدارتر (که تا حدودی به دلیل جوانی است) است ، بنابراین آنها طرفداران خود را نیز دارند.

• قرمزها ، حتی خشک آنها ، درخشان ترین نمایندگان محلی با طعم تند و شیرین غنی هستند که از طریق مکش به دست می آیند. پس از جرعه ، مدت طولانی احساس می شوند وانیل ، آلو ، شیرین بیان را آشکار می کنند.
• سفیده ها طعم نسبتاً غنی و پیچیده ای دارند ، که در آن نقش ویولن اول معمولاً توسط سیب های سبز ، گریپ فروت های آبدار ایفا می شود. هلو جذاب یا دانه هلو به عنوان یادداشتهای پس زمینه عمل می کند. غذای فوق العاده نیز وجود دارد ، اگرچه دارای هوای کم نور است ، اما تأثیرات را با شیرینی وانیل و ادویه ادویه جات ترسناک می کند.
• شراب گلاب شیلی با قدرت توت فرنگی تلفظ می شود و از این رو برای دوستداران توت در یک نوشیدنی ایده آل است. قطاری از نت های میوه ای آبدار وجود دارد - سعی کنید آن را بگیرید ، زیرا غذای ساده و ساده ترین است.

همه گونه ها با خاصیت روغنی خاصی از ساختار مشخص می شوند ، بنابراین تقریباً هر نوشیدنی از پاتاگونیا حداقل کمی ، اما نامشخص است ، اگرچه این باعث خراب شدن آن نمی شود. یک تصور بصری دلپذیر دقیقاً به دلیل رنگ ایجاد می شود ، که برای شراب های سفید از نی کم رنگ ، با جرقه های سبز روشن شروع می شود و با طلایی غنی به پایان می رسد. به هر حال ، مارک بسیار محبوب Sunrise فقط به دلیل رنگ آفتابی تمام عیار ، نام "صحبت کردن" دارد.

رنگ گل سرخ با صورتی کم رنگ شروع می شود ، به توت فرنگی-تمشک (گروه اصلی) منتقل می شود و به آجر می رسد. کدورت نوری ممکن است وجود داشته باشد ، نکته اصلی این است که نوشیدنی همیشه به خصوص در نور ، در شیشه به زیبایی بازی می کند. اما پالت قرمز از توت فرنگی روشن یاقوتی روشن به گیلاس عمیق ، تقریباً شکلاتی-سیاه تغییر می کند.

آیا می دانید طاقچه بسیار خاص توسط مخلوط معروف Aliven Reserve اشغال شده است. واقعیت این است که بنفش است و به همین دلیل در یک لیوان بسیار چشمگیر به نظر می رسد. چنین رنگ اصلی ترکیبی از 40٪ و 60٪ Cabernet Sauvignon است.

این عطر یک کارت شراب از شیلی است. آنها بسیار معطر هستند ، آنها با یک دسته گل واقعا عمیق و چند جانبه متمایز می شوند. بنابراین ، نفس کشیدن با مکث قبل از هر جرعه اجباری است.

بوی شراب را چقدر غنی و متعادل ارزیابی کنید: سفید خشک یا نیمه شیرین از شیلی لزوما عطر گیاهان و میوه ها را نشان می دهد. هدایای تند علفزارها و مزارع با نت های سیب سبز ، هلو ، گریپ فروت درهم تنیده شده است. در قطار - وانیل با توت سیاه - هم نرم و هم رسا.

کاملاً از غنای توت شراب قرمز شیلی لذت ببرید: زمینه تمشک ، آلو ، گیلاس را حس کنید. نت های سیاه دانه به طرز چشمگیری سایه این ثروت است. ادویه ادویه ، ادویه جات ترشی جات ، ظرافت نجیب تنباکو و چگونگی ادامه بوی روندهای تنظیم شده توسط سلیقه را ادای احترام کنید. شما از لطافت و عطر گل سرخ خوشحال خواهید شد ، که در آن تمشک ، توت فرنگی و گیلاس یک تندم جادوگری با ظرافتهای گل ایجاد می کنند. حتی نمی خواهم خودم را از چنین یک دسته گل زیبا جدا کنم.

ویژگی های شراب سازی شیلی

شرایط موجود در کشور "بهشت انگور" تلقی می شود: مقدار زیادی خورشید ، خاک و آب و هوا مناسب ، زمین کوهستانی و کوهستانی. مزارع از هر طرف توسط موانع طبیعی محافظت می شوند: کوه ها به جلوگیری از نفوذ بیماری ها و آفات (از جمله فیلوکسرا) کمک می کنند ، از غرب اقیانوس آرام ، کویر آتاکاما در شمال و یخهای پاتاگونیا در جنوب است.

برداشت انگور در شیلی بسیار زیاد است ، و کار برای برداشت میوه بسیار ارزان تر از اروپا است. پیش از این ، رسیده شدن نوشیدنی در بشکه های راش شیلی ، یک گونه درخت رایج در این کشور اتفاق افتاده است.

تقریباً 100 سال است که شراب سازی شیلی از بازارهای جهانی جدا شده است ، اما مرتباً شراب های خوبی را تهیه می کرد ، وینفرا محبوب ترین آنها بود. پس از دموکراتیزه کردن حاکمیت در این کشور ، افزایش شدید فعالیت صورت گرفت که به این ترتیب تولید شراب محلی اجازه ورود به بازار جهانی را داد.

به تدریج ، فناوریهای نوین آبیاری معرفی شدند: آبیاری قطره ای و آبیاری نقطه ای ، بشکه بلوط برای نگهداری مواد اولیه از خارج از کشور آغاز شد. قیمت زمین در کشور بسیار پائین است ، که طرفدار گسترش سریع کاشت انگور است.

شراب سفید شیلی از انواع میزهای Chardonnay و Sauvignon Blanc محبوب ترین کشور در نظر گرفته شده است که با یک طعم و مزه تازه ، آفتابی و عطر گرمسیری مشخص می شود.

طبقه بندی شراب شیلی

از سال 1995 ، طبقه بندی شده است که شراب شیلی را به دسته های زیر تقسیم می کند:

• Vinos de Mesa - شراب سفره (منطقه مبدا ، انواع انگور و millesim مشخص نشده است)
• Vinos sin Decomination de Origin - شراب هایی با انواع انگور و سال برداشت (منطقه تولید کنترل نمی شود)
• Vinos con Denomination de Origin - شراب هایی با کنترل محل مبدا ، نشانگر انواع انگور ، پرنعمت

طبق قانون ، اطلاعات موجود در برچسب مربوط به انواع انگور ، مناطق مبداء و هزاره باید حداقل 75٪ مطابقت داشته باشد. علاوه بر این ، طبق قوانین شیلی ، کتیبه های Reserva ، Reserva Especial ، Gran Reserva تضمینی برای پیر شدن شراب نیستند.

ویژگی های شراب شیلی

• این کشور در 10 تولید کننده برتر جهان قرار دارد
• ارزش بسیار خوبی برای شراب پول
• شراب از تمام مناطق شیلی ، کویر آتاکاما و کوهپایه های آند
• در فروش سفید ، صورتی ، قرمز ، آرام و درخشان از شیلی

درست 20-30 سال پیش ، منطقه شراب شیلی "مبتدی" بود. امروز ، این کشور یکی از بزرگترین شراب سازان جهان است ، که تولیدکنندگان دنیای قدیم را به طور قابل توجهی شلوغ کرده است. صادرات شراب شیلی از ابتدای دهه 90 قرن گذشته بیش از 20 برابر افزایش یافته است. راز چنین رشد سریع چیست؟ پاسخ ساده است: شراب خوب با قیمت پایین به مصرف کنندگان عرضه شد. همه محبوب ترین واریته ها - Carmenere، Merlot، Syrah، Cabernet Sauvignon، Pinot Noir، Sauvignon Blanc، Chardonnay، Gewurztraminer - در شیلی ساخته می شوند. این شراب ها از کیفیت عالی برخوردار هستند ، در حالی که می توانید آنها را با هزینه نسبتاً کمی خریداری کنید.

مقدمات شراب سازی در شیلی توسط اسپانیایی ها در اواسط قرن شانزدهم گذاشته شد. اولین شراب شیلی کاملاً ابتدایی بود: برای شیرینی ، آب انگور جوشانده به آن اضافه می شد و بیشتر برای مراسم مذهبی استفاده می شد. از ابتدای قرن نوزدهم ، انگورهای گونه های پرطرفدار در اروپا برای کشت به این کشور شروع به وارد كردند: كابنته سوویجون ، سوویوینون بلان ، مرولوت ، كارمنه و غیره كه این امر انگیزه مهمی در توسعه شراب سازی فرهنگی داشت.

اولین افزایش محبوبیت جهانی شراب شیلی به دلیل بیماری همه گیر Phylloxera ، که به طور قابل توجهی تاکستانهای جهان قدیمی را در اواخر قرن نوزدهم تضعیف کرده بود ، تجربه شد. محل جدا شده شیلی و خاکهای غنی از مس ، انگورهای محلی را از این بیماری محافظت کرده اند. صادرات شراب جهانی رشد پیدا کرد و این بهانه ای را برای دولت فراهم کرد تا با افزایش شدید مالیات برای صنعت شراب ، "معدن طلا" توسعه یابد. در نتیجه ، بیشتر شراب سازان فعالیت خود را محدود کردند. این وضعیت توسط سرمایه گذاران خارجی و سیاست های عمومی صالح نجات یافت.

ویژگی های آب و هوا به کلید شراب های مرغوب شیلی تبدیل شده است. این کشور یک نوار باریک و بلند از شمال تا جنوب امتداد داشت. در شمال کویر آتاکاما ، در غرب - اقیانوس آرام و تپه های ساحلی ، در شرق - آندهای مرتفع است. همه اینها یک تروروای منحصر به فرد ، یک پایه طبیعی حاصلخیز برای تولید انواع شرابهای روشن با شخصیتی شفاف و باز و انفجار میوه به طعم و مزه تشکیل می دهد.

امروزه 5 منطقه شراب سازی در شیلی متمایز می شوند: Atacama ، Coquimbo ، Aconcagua ، Valle Central ، Region del Sur که هر یک از این نوع از آن ها به انواع خاصی از شراب ها مشهور است.

در Atacama خشک ، به طور عمده انواع انگور جدول رشد می کند. شراب Cabernet sauvignon ، merlot و chardonnay با موفقیت در شمالی ترین و نزدیکترین منطقه استوا Coquimbo ساخته می شوند. Aconcagua به دلیل شراب قرمز خود Cabernet Sauvignon ، Syrah ، Cabernet Franc، Merlot، Sangiovese و Zinfandel شناخته شده است. نزدیکی به اقیانوس و آب و هوای خنک تر زیر مجموعه Aconcagua ، کازابلانکا ، شرایط مناسبی برای رسیدن چاردون (80٪ تاکستان) و همچنین مرلوت ، پینوت نوآر ، سوویوینون بلان فراهم می کند.

قدیمی ترین و مشهورترین منطقه شراب سازی در شیلی ، وال مرکزی (مناطق راپل ، مایپو ، مائول و کوریکو) مکانی ایده آل برای تولید Cabernet Sauvignon ، پیشرو در انواع شراب سازی شیلی و همچنین Merlot و Carmenere است. در جنوب سرد ، در دره رئیون دل سور ، که در شرایط آب و هوایی به فرانسه نزدیک است ، آنها Sauvignon Blanc ، Chardonnay ، Pinot Noir رشد می کنند.

شراب شیلی طبقه بندی دقیقی ندارد. به طور معمول ، تولید کنندگان آنها را بر اساس سن تقسیم می کنند: کورانت (حداکثر یک سال) ، Speral (2-3 سال) ، رزرو (4-5 سال) ، Gran Vino (6 سال یا بیشتر). از سال 2011 بسته به منطقه آب و هوایی انگور ، طبقه بندی جایگزینی از شراب شیلی معرفی شده است. شراب از ساحل ، که با خاصیت اسیدی و میوه ای تر مشخص می شود ، کاستا ، شراب متعادل از تاکستان های بین رشته کوهها - Entre Cordilleras. برجسته ترین ، ظریف ترین و خوش ساخت ترین شراب Andas است که از انگورهای رسیده در کوههای آند حاصل می شوند.

داستان

همانطور که مورخ خوزه د آکوستا اشاره کرد ، کلمه "شیلی"به زبان کویچی"سرما"یا"حد" طبق یک نسخه دیگر ، دره اصلی شیلی به این نام خوانده شد.

نکته خاص جنس گرامری نام "شیلی" است. اگر منظور از ایالت باشد ، کلمه شیلی از نوع ثانویه است. اگر منظور این کشور باشد ("شیلی یک نوار باریک را در امتداد ساحل اقیانوس آرام آمریکای جنوبی امتداد می دهد ...") ، سپس - زن.

داستان

تاریخچه شیلی با اسکان این منطقه از حدود 13000 سال پیش آغاز می شود.

دستور العمل:

مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.

در یک استوانه روی حرارت زیاد ، 2 قاشق غذاخوری گرم کنید. روغن نباتی در 2-3 تماس ، هم بزنید ، مرغ را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی ، حدود 5 دقیقه در هر دسته. ما به یک صفحه تغییر می کنیم.

فلفل ، سیر و پیاز را در مخلوط کن قرار دهید.

خیلی ریز خرد نمی کنیم.

زیر یک قابلمه را تا حرارت متوسط ​​کاهش دهید. فلفل خرد شده و توده پیاز را بگذارید و سرخ کنید ، 3-4 دقیقه هم بزنید. زیرا را اضافه کرده و سرخ کنید ، به مدت 1 دقیقه هم بزنید. آرد را بگذارید و سرخ کنید ، هم بزنید تا 1 دقیقه دیگر هم بزنید.

به تدریج ، مرتباً هم بزنید ، درون آبگوشت ریخته و به جوش بیاورید. نمک به مزه.

مرغ و لوبیا را در یک ماسوره قرار دهید.

به مدت 10 دقیقه روی حرارت بیش از حد گرم قرار دهید.

با سیب زمینی پوره سرو کنید. در صورت تمایل با پنیر رنده شده بپاشید.

مناطق شیلی

این کشور به دلیل موقعیت جغرافیایی منحصر به فرد ، دارای تنوع بسیار زیادی از انواع طبیعت و خاک است. این کشور به بیش از دوجین منطقه شراب سازی تقسیم می شود که مناطق شمالی آن خشک و گرم و مناطق جنوبی مرطوب و خنک هستند.

در شمال شیلی دره های الکی ، دره لیماری و دره چوپا وجود دارد. الکی شمالی ترین منطقه با فراوانی روزهای آفتابی است. تاکستان های اینجا در ارتفاعی 2 کیلومتری از سطح دریا واقع شده اند. گونه های بارز: سیره ، سوویونون بلان ، کارمنیر ، کابرنت سوویونون.

لیماری نیز بسیار خشک است. به دلیل کمبود بارندگی ، شراب سازان مجبور هستند در اینجا از سیستم آبیاری قطره ای استفاده کنند. انواع اصلی: Chardonnay ، Syrah ، Cabernet Sauvignon ، Sauvignon Blanc.

دره چوپا در باریکترین نقطه کشور قرار دارد ، جایی که آند و منطقه ساحلی تقریباً به یک تبدیل می شوند. تاکستان ها در اینجا بر روی سنگ هایی با بازدهی کم رشد می کنند. ارقام اصلی سیرا و کابرنت سوویونون هستند.

در این بخش ، سه منطقه شراب وجود دارد - دره Aconcagua ، دره کازابلانکا و دره San Antonio. دره Aconcagua در پای قله معروف به همین نام واقع شده است ، که تنها از نظر ارتفاع به هیمالیا پایین تر است. در قسمت ساحلی آن ، شرابهای سفید عمدتاً در اعماق دره - شراب قرمز تولید می شود. خاکهای غالب در اینجا رس های ماسه ای و رس گرانیتی هستند. ویژگی اصلی منطقه سرزمینهای وسیعی است که از آن برای کشاورزی از روشهای آلی و بیودینامیکی استفاده می شود. علاوه بر این ، این دره همچنین به این واقعیت مشهور است که برای اولین بار در این کشور بود که انواع انگور سوررا کشت می شود. سایر گونه های معمولی برای Aconcagua: Cabernet Sauvignon، Sauvignon Blanc، Pinot Noir، Merlot، Carmenere.

کازابلانکا از نظر مضراب های صبحگاهی و دمای نسبتاً سرد ، مناسب برای رشد انواع انگور "شمالی" است. شراب سازان در اوایل دهه 1990 شروع به توسعه این منطقه کردند. از آن زمان ، نمونه های عالی در اینجا از Sauvignon Blanc ، Chardonnay ، Pinot Noir ، Viognier ، Riesling ، Pinot Gris تولید شده است.

دره سن آنتونیو یک منطقه ساحلی جوان با نفوذ اقیانوس های قدرتمند و آب و هوای خنک است. این منطقه به دلیل شراب معدنی سفید و تند قرمز معروف است. یکی از بهترین مناطق تولید شراب سن آنتونیو ، دره Leida است. انواع مختلفی از قبیل Sauvignon Blanc ، Chardonnay ، Pinot Noir ، Syrah در اینجا کشت می شود.

در آتاکاما تولید کنندگان مشهوری مانند Arboleda ، Vina Sena ، Errazuriz ، Vina Maipo شراب تولید می کنند.

دره مرکزی

این قسمت شامل چندین استان دره تولیدکننده شراب: Maipo ، Rapel ، Curiko و Maule است.دره Maipo با انواع مناظر طبیعی مشخص می شود - کوه ها و یک میدان گسترده برای کشت انگور وجود دارد. نیمی از کل تاکستان های محلی (حدود 10 680 هکتار) توسط Cabernet Sauvignon اشغال شده است. مناسب ترین رودخانه برای این رقم Alto Maipo است. Merlot ، Carmenere ، Cabernet Franc ، Sauvignon Blanc همچنین در منطقه کشت می شوند.

دره راپل به دو منطقه مهم تولید شراب - Kachapol و Kolchagua تقسیم می شود. هر دو منطقه از آب و هوای مدیترانه ای برخوردار است. در کاچاپول ، آنها شراب هایی با کیفیت بالا را از کاباره و کارمنیر تهیه می کنند. کلچاگوا در 180 کیلومتری سانتیاگو واقع شده است و به این دلیل معروف است که برخی از بهترین شراب قرمز شیلی را تولید می کند. گونه های اصلی منطقه: Cabernet Sauvignon، Carmenere، Merlot، Syrah، Chardonnay، Sauvignon Blanc، Malbec.

تاریخچه شراب سازی در کوریکو از قرن 19 آغاز شد. از آن زمان تاکنون بیش از 30 نوع انگور اروپایی در آنجا پرورش یافته است. تعداد زیادی از تاکستان های vert Suvignon vert در این منطقه حفظ شده اند که قبلاً به اشتباه سوویوین بلان اشتباه می گرفتند. در كوريكو ، كابنت سويوینون ، مرلو ، چاردنوی ، كارمنر نيز متداول است.

دره مائول با شرایط آب و هوایی مطلوب برای تاکستان مشخص می شود. این یکی از بزرگترین و قدیمی ترین مناطق شراب سازی است. در اینجا ، غالباً در هم پیچیده ، بسیاری از تاکستان های قدیمی با باران تغذیه می شوند. برخی از آنها حتی نمره‌ای هم ندارند. Cabernet Sauvignon ، Chardonnay ، Sauvignon Blanc ، Merlot ، Carmenere در Maule غلبه دارند.

برخی از شراب سازی های اصلی دره مرکزی: Vina Maipo، Vina Aquitania، Vina Caliterra.

منطقه جنوبی

سه منطقه فرعی در اینجا مجزا است - دره Itata ، دره Bio Bio و دره Maleko. در Itat دره ، هوای گرم و بارندگی رایج است. در استان یک پشه ، یک مأموریت ، یک کابینت سوویون ، یک سمیلون پرورش داده می شود.

بیو بیو اغلب "کازابلانکا دوم" نامیده می شود. این شراب ها به طور عمده بیانگر اسیدهای سفید اسیدی از chardonnay ، hevuretstraminer و Riesling است.

Maleco جنوبی ترین منطقه با فصل پوشش گیاهی کوتاه است. معمولاً بارندگی زیاد است که این امر تأثیر منفی بر توسعه تاکستان خواهد گذاشت. با وجود این ، منطقه برخی از بهترین Chardon در شیلی را تولید می کند.

انواع اصلی شیلی

کارمنر کارت ویزیت شیلی است. این تنوع دارای رایحه ای غنی از انواع توت ها و ادویه های سیاه و همچنین تانن های نرم است. کارمنر اولین بار در بوردو ظاهر شد و تقریباً در اروپا پس از شیوع فیلوکسرا ناپدید شد.

Cabernet Sauvignon - انواع بین المللی ، شراب قرمز با بافت قدرتمند ، آنها با عطر فلفل ، ادویه جات ترشی جات ، ترافل مشخص می شوند.

Merlot - شراب های انار به سبک های مختلف تولید می کند. در این دسته گل ، تنهای گیلاس ، آلو ، شکلات حاکم است.

سیره یک گونه قرمز باستانی با رایحه های رایج توت سیاه ، فلفل سیاه ، شیرین بیان و مربای توت است.

Pinot noir نوعی قرمز است که دسته گل آن تحت تسلط عطر تمشک ، گیلاس ، توت سیاه ، بنفشه ، گل رز است.

Sauvignon Blanc یک نوع سفید بوردو است که بسته به سبک و رنگ آن ، رنگ های ترد ، چمن ، میوه ای از دسته گلهای آن است.

Chardonnay یکی از محبوب ترین گونه های انگور سفید است. با عطر گلهای سفید ، سیب ، وانیل ، ادویه جات ترشی جات ، گاهی کارامل و آجیل مشخص می شود.