انواع انواع شیرین کننده ها و شیرین کننده ها اجمالی از جایگزین های قند

شیرین کننده ها کربوهیدرات ها یا موادی شبیه به ساختار آنها هستند که از نظر شاخص قند خون کم هستند. این مواد طعم شیرین و ارزش کالری دارند ، نزدیک به کالری قند. اما مزیت آنها این است که آهسته تر جذب می شوند ، جهش ناگهانی انسولین را تحریک نکنید ، زیرا بعضی از آنها در تغذیه دیابتی قابل استفاده هستند.

برعکس ، شیرین کننده ها از نظر ساختار از نظر قند تفاوت دارند. آنها کالری بسیار کم یا صفر دارند اما اغلب صدها برابر شیرین تر از قند هستند.

هم از شیرین کننده ها و هم از شیرین کننده ها برای طعم شیرین به غذا استفاده می شود ، ضمن اینکه مقدار کالری ورودی به بدن را کاهش می دهد.

همانطور که گفته شد ، شیرین کننده ها برای افرادی که مجبورند خود را محدود به شیرینی کنند یا از قند به دلایل پزشکی استفاده نکنند ، تبدیل به "محل خروجی" شده اند. این مواد عملاً بر میزان گلوکز خون تأثیر نمی گذارد ، که برای افراد دیابتی بسیار مهم است.

آنالوگ های قند را می توان به 2 گروه بزرگ تقسیم کرد: طبیعی و مصنوعی. اولین مورد شامل فروکتوز ، استویا ، سوربیتول ، زایلیتول است. دوم شامل ساکارین ، سیکلامات ، آسپارتام ، سوکارسیت و غیره است.

با خواندن بررسی های مختلف شیرین کننده ها ، اغلب در مبارزه با وزن ، می توانید 2 خط اصلی را مشاهده کنید: بسیار منفی ، براساس این عقیده که باعث سرطان ، زوال عقل ، "و در واقع شیمی" می شوند ، دوم مثبت - بدون کالری ، بدون ناراحتی روانی "یک همسایه دیابتی 10 سال است که شیرین کننده ها را می نوشد و هیچ چیز ندارد."

دود بدون آتش ، همانطور که می دانید ، وجود ندارد و نظرات مختلفی وجود دارد - این همیشه نتیجه داستان های شخص نیست.

بنابراین: تقریباً تمام عوارض جانبی در آزمایشات روی حیوانات آزمایشگاهی مشخص شد. ثابت شده است که شیرین کننده ها می توانند باعث بیماریهای جدی (آنکولوژیک ، عصبی) شوند.

در تحقیقات علمی "کوچک" اما "بسیار" ، مقدار بسیار زیادی از جایگزین های قند استفاده شده است ، که به طور قابل توجهی (بیش از 100 برابر) از میزان مجاز روزانه توصیه می شود. بعداً در مورد آخرین مطالعات در مورد ایمنی شیرین کننده ها صحبت خواهیم کرد.

مواردی که باید در نظر داشته باشید: وجود بیماریهای همزمان می تواند میزان مصرف برخی از جایگزین های قند را محدود کند - با فنیل کتونوری ، از آسپارتام استفاده نشود ، با استفاده از acesulfame-K می توان بیماری قلبی را با زایلیتول تشدید کرد و با فروکتوز و دیابت ، استفاده از فروکتوز نامطلوب است.

شیرین کننده ها مصنوعی و طبیعی هستند.

آنها مانند قند به مقدار کافی مصرف می شوند و دارای مقادیر انرژی قابل مقایسه با گلوکز هستند. اینها فروکتوز ، زایلیتول ، سوربیتول ، مانیتول ، مالتیتول ، ایزومالت ، پلاتینیت و دیگران است. بسیار مهم است که این شیرین کننده ها هم حامل طعم شیرین باشند ، هم منبع انرژی و هم پر کننده محصولات غذایی.

شیرین کننده های این دسته در واقع کربوهیدرات هستند و اصلاً الکل نیستند. آنها در میوه ها و سبزیجات یافت می شوند. و در مقیاس صنعتی ، آنها از محصولات غنی از قند ، به عنوان مثال ذرت توسط هیدروژنه شدن با استفاده از کاتالیزورها ، به استثنای اریتریتول ، بدست می آیند که برای تولید آن قندها تخمیر می شوند.

آنها نه صفر بلکه تعداد کمی کالری و یک شاخص قند خون پایین نسبت به قند متحد هستند. شیرینی آنها معمولاً از قند پایین است اما خاصیت بدنی و رفتار پخت و پز آنها را جایگزین خوبی برای شیرین کننده های دیگر می کند.

همه آنها به جز اریتروز می توانند هنگام تجاوز از مقدار توصیه شده باعث نفخ و اسهال شوند و این نه تنها با ناراحتی در روده ها بلکه با خطر کم آبی بدن با اختلال در تعادل الکترولیت ایجاد می شود که منجر به مشکلات بزرگی می شود.

در اینجا برخی از الکلهای قند آورده شده است.

ایزومالت

یک مشتق قند که پس از درمان آنزیمی ، حاوی نیمی از کالری ، بلکه نیمی از شیرینی را نیز شامل می شود. از نظر شاخص گلیسمی کم است. با عنوان E953 علامت گذاری شده است. این غالباً برای تولید ملین مورد استفاده قرار می گیرد ، به خاطر داشته باشید که ایزومالت می تواند باعث نفخ و اسهال شود ، زیرا توسط روده به عنوان فیبر غذایی تلقی می شود ، هرچند که میکروب فلور روده را نقض نمی کند و حتی برعکس - به رونق مطلوب آن کمک می کند.

از 50 گرم در روز (25 گرم - برای کودکان) تجاوز نکنید. علاوه بر این ، ترکیب را روی بسته بندی بخوانید ، زیرا به دلیل شیرینی کوچک ایزولما ، از دیگر شیرین کننده های مصنوعی اغلب در کنار آن برای تقویت طعم استفاده می شود. کاربرد گسترده ای در صنعت شیرینی سازی یافت.

لاکتیتول (لاکتیتول)

الکل قند دیگری که از لاکتوز ساخته شده E966 است. مانند ایزومالت ، به نصف شیرین نمی رسد ، اما طعم تمیزی دارد و نصف کالری قند را نیز دارد. و بقیه شبیه یک برادر است و در داروسازی به عنوان یک ملین با نفخ احتقان همزمان همراه است ، بنابراین از تجویز بیش از دوز 40 گرم در روز توصیه نمی شود.

الکل قند پلی هیدریک از نشاسته ذرت - E965 تولید می شود. دارای شیرینی 80-90٪ شکر است و تمام خصوصیات بدنی آن را دارد ، فقط شاخص گلیسمی نیمی از آن و کالری نیز نیمی از آن است.

این مکمل غذایی با نام E421 با نام اصلی به دلیل شیرینی ناچیز بعنوان جایگزین قند مورد استفاده قرار نمی گیرد ، اما در فارماکولوژی به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده و ادرارآور ، حرف خود را پیدا کرده است.

در موارد نارسایی کلیوی ، برای کاهش فشارهای داخل چشم و جمجمه استفاده می شود. و ، مانند هر دارویی ، آن را نیز دارای موارد منع مصرف: نارسایی احتقانی قلب ، بیماری شدید کلیه ، بیماری خون.

با توجه به تأثیر کم آبی ، به نقض تعادل الکترولیت منجر می شود و منجر به تشنج و اختلالات قلبی می شود. قند خون را بالا نمی برد. در حفره دهان متابولیزه نمی شود ، به این معنی که منجر به پوسیدگی نمی شود.

مارک آن E420 است. این ایزومر مانیتول فوق الذکر است و بیشتر از شربت ذرت حاصل می شود. حدود 40٪ شیرین تر از شکر است. کالری حاوی کمتر از قند در 40٪ یکسان است.

شاخص گلیسمی آن پایین است ، اما توانایی های ملین زیاد است. سوربیتول یک عامل کلتریتیک است و دستگاه گوارش را تحریک می کند ، اما شواهد تایید نشده ای وجود دارد که می تواند باعث آسیب روده شود. طبق برخی گزارش ها ، سوربیتول توانایی رسوب در لنزهای چشم را دارد.

و سرانجام به نظر من موفق ترین شیرین کننده تا به امروز که محصول هیدرولیز آنزیمی نشاسته ذرت به گلوکز است و به دنبال آن تخمیر با مخمر است.

این یک جزء طبیعی برخی از میوه ها است. اریتریتول تقریباً کالری ندارد اما 60-70٪ شیرینی قند دارد. این ماده بر قند خون تأثیر نمی گذارد ، به همین دلیل است که در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت نوع 2 باید مورد توجه قرار گیرد.

حداکثر 90٪ اریتریتول قبل از ورود به روده وارد جریان خون می شود ، بنابراین باعث ایجاد خاصیت ملین نمی شود و منجر به نفخ نمی شود. این ماده در پخت و پز دارای ویژگی های قند مانند است و در پخت خانگی کاملا رفتار می کند.

اما همه چیز به اندازه آن گل سرخ نیست و به نظر می رسد پرواز مایع در پماد در حال ریختن است. از آنجا که محصول اولیه برای تولید اریتریتول ذرت است و شناخته شده است که از نظر ژنتیکی جهانی اصلاح شده است ، این می تواند یک خطر بالقوه باشد.

به دنبال کلمات "غیر GMO" روی بسته بندی باشید. بعلاوه ، اریتریول به تنهایی شیرین نیست و شیرین کننده نهایی معمولاً حاوی شیرین کننده های مصنوعی دیگری مانند آسپارتام است که امنیت آن ممکن است مورد تردید باشد.

در دوزهای روزانه بسیار زیاد ، هنوز هم می تواند اسهال ایجاد کند و در افرادی که روده تحریک پذیر دارند ، باید با احتیاط مصرف شود. برخی مطالعات توانایی اریتریتول را در ایجاد واکنشهای آلرژیک پوستی گزارش می دهند.

اولین شیرین کننده ایمن در جهان که از فراز و نشیب های بی شماری زنده مانده است. شما نمی توانید تاریخچه ساکارین ، 120 سال ، به طور خلاصه را توصیف کنید - این شبیه به یک کارآگاه جاسوسی در سطح جهانی با روزولت ، چرچیل و آداب و رسوم سوئیس در نقش های اصلی (19) است.

مکمل E954 بیشتر از آسپارتام و سیکلامات ترکیبی است. در پایان بخش ، به حساس ترین مطالعه می پردازم ، متدولوژی که در جامعه علمی طنین انداز شده و تقریباً اولین شیرین کننده ایمن را دفن کرده است.

• فرمول شیمیایی: ج₇ح₅نه₃س
• وزن مولکولی: 183.18 گرم در مول
• پودر کریستالی بدون طعم
• این ماده دارای طعم فوق العاده فلزی و تلخی در غلظت زیاد است ، اما هنگامی که با سیکلامات مخلوط می شود شیرینی قند را به دست می دهد.
• ده ها سال خراب نمی شود.
• شیرین تر از ساکارز از 300 تا 550 بار (بسته به روش تهیه).
• عطر و بوی محصولات را تقویت و تقویت می کند.
• در پخت باعث حفظ خاصیت می شود.

تأثیر روی بدن

ساکارین هضم نمی شود و به سرعت در ادرار بدون تغییر دفع می شود (20). اثرات طولانی مدت بر روی چندین نسل از حیوانات آزمایشگاهی مختلف آزمایش شده است. نتایج حاکی از عدم وجود هرگونه تأثیر بر DNA (21).

در آغاز قرن بیستم ، این نگرانی وجود داشت كه ساكارین را می توان به اسید سولفاموآل بنزوئیك متابولیزه كرد ، اما روشهای آزمایشگاهی این را تأیید نمی كنند (22). در مطالعات آزمایشگاهی ، هیدرولیز شیرین کننده به اسید سولفاموآل بنزوئیک اسید با pH بالاتر از 5 و تنها پس از 48 ساعت یافتن ساکارین در محلول (هیچ کس نمی تواند ادرار را برای مدت طولانی نگه داشته باشد ، و PH 5 از حد نرمال فاصله دارد).

سنتز ساکارین با توجه به یکی از حق ثبت اختراعات فراوان. از زغال سنگ ، حدود 80 سال است که دریافت نشده است.

در موشهایی که روزانه به مدت یک سال 50 میلی گرم ساکارین تزریق می شدند ، 96٪ از این ماده به مدت 7 روز دفع می شد و پس از آن هر ارگان برای سایر مولکولهای رادیواکتیو باقیمانده آزمایش می شد. افرادی که هنجار کافی برای زندگی به آنها داده شده بودند ، در طی 24 تا 72 ساعت (ادرار و مدفوع) با ادرار و مدفوع 96-100 re دفع می شوند (23).

برخی نظریه دیگر

به اندازه کافی عجیب ، اما شکر به عنوان یک درمان ... متولد شد. در هند باستان ، از نیشکر تبخیر شد و بیماری های مختلفی درمان می شد. من فکر می کنم اثر تقریباً مشابه با بسیاری از مکمل های غذایی مدرن بود.

اما ، با تغییر زمان ، اثر دارونما دوام چندانی نداشت و مردم شروع به استفاده از قند برای غذا کردند. تا قرن 18th ، قند به اروپا وارد می شد و بسیار گران بود. در داروخانه ها فروخته می شد و به صورت گرم فروخته می شد.

در سال 1747 شیمیدان آلمانی مگرگاف تولید قند چغندر را کشف کرد. پس از آن ، قند راهپیمایی پیروزمندانه خود را در سراسر جهان آغاز کرد ، زیرا قیمت آن کاهش یافته بود. برای سهولت حمل و نقل ، بازرگان انگلیسی هنری تیت در سال 1872 با ایده حمل قند به صورت قطعه ای به وجود آمد.

در حال حاضر ، معمولاً قند از نیشکر و چغندرقند به دست می آید.

یک نظریه فنوتیپ اقتصادی وجود دارد. به گفته وی ، بشر در شرایط مصرف متناوب و ناکافی مواد غذایی تنها با توانایی تجمع انرژی به شکل چربی می توانست زنده بماند. جوراب زنانه ساقه بلند به لطف توسعه مقاومت به انسولین امکان پذیر شد (در این مورد اطلاعات بیشتری در مورد هر بخش در مورد دیابت مشاهده می شود).

با این وجود ، در شرایط مدرن ، هنگامی که تعادل بین مصرف انرژی و مصرف انرژی نقض می شود ، مقاومت به انسولین مطلوب نشده است ، بلکه یک عامل منفی است که منجر به پیشرفت شیوع چاقی ، دیابت نوع 2 و افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی می شود.

تخمین زده می شود که متوسط ​​آمریکایی روزانه حدود 200 گرم شکر (800 کیلو کالری) مصرف می کند. روسی تقریباً 100 گرم در روز. اکنون این سؤال دوباره است: کدام کشور در جهان از نظر تعداد افراد چاق مقام اول را دارد؟

علاوه بر ساکارز ، کربوهیدرات های دیگری نیز وجود دارد: فروکتوز و گلوکز موجود در میوه ها و عسل ، مالتوز در دانه ها و لاکتوز موجود در شیر.

دهه 70 قرن نوزدهم. شیمیدان کنستانتین فالبرگ (به هر حال ، یک مهاجر روسی) از آزمایشگاه خود برمی گردد و برای شام می نشیند. توجه او به طعم غیرمعمول نان جلب شده است - بسیار شیرین است. فالبرگ می فهمد که ماده در نان نیست - مقداری ماده شیرین روی انگشتانش ماند.

این شیمیدان یادآوری می کند که وی شستن دست ها را فراموش کرده است و قبل از آن نیز آزمایشگاه هایی را در آزمایشگاه انجام داده و سعی در استفاده جدید از تار ذغال سنگ پیدا کرده است. به این ترتیب اولین شیرین کننده مصنوعی ، ساکارین ، اختراع شد.

باید بگویم که ساکارین دائماً مورد آزار و اذیت قرار می گرفت. وی در اروپا و روسیه ممنوع اعلام شد. اما کمبود کل محصولاتی که در طول جنگ جهانی اول بوجود آمد ، دولتهای اروپایی را وادار به قانونی ساختن "قند شیمیایی" کرد.

شیرین کننده های طبیعی

شیمیدانها در حال ایجاد یک سری ترکیبات فوق العاده شیرین و گرانبها با منشاء گیاهی هستند: کورکولین ، برزیزین ، گلیکوزید از میوه های Monka ، میراکولین ، مناتین ، مونلین ، پنتادین ، ​​تاماتینین (E957). اگر هدفی را تعیین کنید ، تقریباً همه این موارد اکنون قابل خریداری و امتحان کردن است.

تمام مواد دیگر مانند فروکتوز ، اریتریتول ، زایلیتول ، سوربیتول و سایر مواد پر کالری هستند. من در مورد آنها نخواهم نوشت.

فرم اصلاح شده آسپارتام ، به طور متوسط ​​8000 بار شیرین تر از شکر است. مقاوم در برابر پخت ، دارای شاخص گلیسمی صفر است. برای افراد مبتلا به PKU ایمن است. متابولیسم آن با آسپارتام فرق دارد: تنها 8٪ متانول از مولکول E961 به دست می آید.

ADI Neotam 0.3 mg / kg bw یا 44 قوطی کولا روی E961 (هنوز یک مورد تولید نمی کنید). این در حال حاضر ارزان ترین شیرین کننده مصنوعی است: 1٪ هزینه قند.

آخرین شیرین کننده ای که هنوز E. آن را دریافت نکرده است بر اساس آسپارتام و ایزوآنیلین ساخته می شود ، اما 20،000 بار شیرین تر از قند است. با توجه به مقادیر هومیوپاتی موجود در محصول ، برای فنیل کتونوریک مناسب است.

مولکول Advantam در دماهای بالا پایدار است. بدن متابولیزه نمی شود. ADI Advantam 8/32 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن. FDA این ماده را در سال 2014 پس از یک سری آزمایشات حیوانات تأیید کرد. اما بعنوان یک شیرین کننده خانگی ، بعید به نظر می رسد که در آینده نزدیک آن را امتحان کنیم.

بر اساس آسپارتام ، نه تنها برای ماجراجویان توسعه داده شد. گزینه های شیرین تری نسبت به E951: alitam E956 (نام تجاری Aklam) ، نمک Acesulfame-aspartame E962 (من پپسی را روی این مخلوط می خورم ، خوشمزه است) ، نوتام.

این نوع شیرین کننده ایمن تر به حساب می آید. این ماده حاوی مؤلفه هایی است که تأثیر منفی بر بدن انسان نمی گذارد.

مشکل بالا بودن کالری موجود در این مواد است ، به همین دلیل برای افرادی که رژیم دارند مناسب نیستند. اما برای دیابت نوع 2 موثر هستند. آنها به بیماران اجازه می دهند از خوردن غذاهای مورد علاقه خود امتناع ورزند ، اما در عین حال سطح قند خون را افزایش ندهند.

لازم است مشهورترین شیرین کننده های این گروه در نظر گرفته شود.

این محصول از گیاهی به نام برگهای شیرین بدست می آید. این ترکیب حاوی موادی با مقدار کمی کالری است. طعم شیرین خاصی دارد.

ویژگی های مثبت استویا:

• گلوکز را افزایش نمی دهد,
• از نظر انرژی برخلاف سایر شیرین کننده های با منشا طبیعی ، ارزش انرژی ندارد ،
• عوارض جانبی ندارد
• بدون اثر سمی
• استفاده از آن برای تهیه ظروف مجاز است ، زیرا در طی عملیات حرارتی خاصیت خود را از دست نمی دهد ،
• انسولین برای جذب بدن مورد نیاز نیست ،
• دستگاه گوارش ، لوزالمعده و کبد را بهبود می بخشد ،
• خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد ،
• به افزایش عملکرد و فعالیت ذهنی کمک می کند ،
• رگ های خونی را تقویت می کند.

خواص منفی یک ماده عبارتند از:

• دانش کافی از عمل ،
• خطر کاهش فعالیت هورمونهای جنسی مرد در هنگام سوء مصرف محصول

این محصول با توجه به خواص آن ، بی خطرترین برای افراد دیابتی محسوب می شود. همچنین برای کاهش وزن می توان از آن استفاده کرد.

این ماده همچنین به عنوان قند میوه نامیده می شود ، زیرا از میوه ها و میوه ها به دست می آید. این محصول به شکل پودر سفید است که بسیار محلول است.

مزایای فروکتوز عبارتند از:

• طبیعی بودن
• اثر کشنده کمتر روی دندانها ،
• خواص نگهدارنده
• کاهش ارزش انرژی (در مقایسه با شکر).

ویژگی های منفی نیز ذاتی در آن وجود دارد:

• وجود عوارض جانبی دستگاه گوارش ،
• خطر افزایش مقدار گلوکز در خون ،
• احتمال بروز اختلالات قلبی عروقی

بر اساس این ویژگی ها ، فروکتوز به سختی می تواند بهترین جایگزین قند برای بیماران مبتلا به دیابت شناخته شود. مجاز به استفاده از این ماده گاه به گاه در دوزهای كوچك هستند.

این شیرین کننده از نشاسته ذرت و همچنین از برخی میوه ها و سبزیجات تهیه می شود. فرم پودری با رنگ زرد یا سفید دارد که در آب محلول است.

مزایای سوربیتول شامل موارد زیر است:

• خطر پوسیدگی دندان وجود ندارد ،
• عادی سازی فعالیت روده ،
• مناسب بودن برای استفاده در دیابت ،
• حفظ خواص.

از جمله کاستی های این ماده می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کالری بالا (برای افرادی که رژیم ندارند مناسب است) ،
• احتمال ناراحتی روده از سوءاستفاده ،
• خطر آسیب شناسی بینایی با استفاده مکرر.

استفاده صحیح از این محصول آن را بسیار مفید می کند اما دارای موارد منع مصرف نیز هست.

این ماده یکی از رایج ترین شیرین کننده ها است.

ویژگی های مثبت آن شامل موارد زیر است:

• منشأ طبیعی,
• امکان جذب بدون انسولین ،
• شاخص گلیسمی پایین ،
• عدم خطر قند خون ،
• برای دندان خوب است

از جمله کاستی ها نام برده می شود:

• ارزش انرژی بالا
• عوارض جانبی دستگاه گوارش در دوره اعتیاد به مواد.

زایلیتول را می توان توسط افراد دیابتی استفاده کرد ، اما برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند بسیار مناسب نیست.

این ترکیب از خربزه برداشته می شود. اریتریتول از طعم قندی کمی پایین تر است ؛ این ماده متعلق به شیرین کننده های جدید است.

مزایای آن در ویژگی های زیر است:

• کالری کم
• حفظ خواص در حین گرمایش
• پیشگیری از بیماری های حفره دهان.

یک ویژگی ناخوشایند اریتریت احتمال عوارض جانبی هنگام استفاده بیش از حد از این ماده است.

گروهی از محصولات طبیعی با طعم شیرین که باعث می شود استفاده از آنها جایگزین قند شود. معمولاً محتوای کالری آنها از قند و حتی گاهی حتی بیشتر نیز نیست ، اما سود آن می تواند در شاخص قند خون پایین آنها و همچنین در سودمندی بالقوه برخی از آنها باشد.

آنها آن را به ترتیب ، از آگاوا دریافت می کنند - گیاهی شبیه گیاه آلوئه بزرگ که از مکزیک سرچشمه می گیرد و در کشورهای گرم رشد می کند. می توانید از گیاهانی که به هفت سالگی رسیده است ، شربت تهیه کنید و روند به دست آوردن آن به حدی ساده نیست که محصول نهایی ارزان و مقرون به صرفه باشد.

مقدار کالری آن بسیار زیاد است - 310 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول ، و اگرچه شاخص گلیسمی شربت آگاو کمی پایین تر از شاخص قند است ، اما به سختی می توان آن را بیش از حد رژیم نامید. علاوه بر این ، چنین مقدار بالای فروکتوز می تواند به بدن به کمتر از قند آسیب برساند.

فروکتوز توسط سلولهای کبدی متابولیزه می شود و به اسیدهای چرب تبدیل می شود. تأثیر آن بر روی کبد شبیه به الکل است تا سندرم متابولیک. علاوه بر این ، فروکتوز سریعتر از قند جذب می شود ، بدون اینکه احساس سیری داشته باشد ، و این باعث ایجاد اشتهای حتی بیشتر می شود.

فروکتوز مدتهاست که دیگر جایگزین مناسبی برای قند محسوب نمی شود ، زیرا باعث مقاومت به انسولین می شود ، به طور قابل توجهی تری گلیسیریدها را افزایش می دهد ، تجمع چربی احشایی را ترویج می کند و این باعث افزایش خطر دیابت و بیماری های قلبی و عروقی می شود.

اما تولید کنندگان و فروشندگان این محصول خواص مفید زیادی را به آن نسبت می دهند. و اگرچه این عصاره های آگاو حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان قوی است ، اما مقدار زیادی شربت آگاو یا شهد آگاو در محصول نهایی وجود ندارد.

مطمئناً همه از عسل بیشتر از هر ویکی پدیا مطلع هستند و از آنجا که این محصول در عرض های جغرافیایی ما بسیار متداول است ، هرکدام از ما تجربه خود را در استفاده از آن داریم. من از نتیجه گیری های شما خجالت نمی کشم ، فقط این را بخاطر بسپار که علاوه بر مقدار باورنکردنی اجزای ویتامین - مواد معدنی که برای بدن بسیار مفید هستند ، از نظر کالری نیز بسیار بالاست (تا 415 کیلوکالری).

یکی دیگر از محصولات طبیعی شیرین ، که نسخه متراکم از آب شکر ، هلی یا افرا قرمز است ، که به طور انحصاری در آمریکای شمالی رشد می کند. تولید آن یک دوره کامل در کانادا و برخی ایالت های آمریکاست.

آب از افرا را آب کنید و از ژانویه تا آوریل حتما آن را بگیرید. در 100 گرم محصول 260 کیلو کالری ، 60 گرم شکر و چربی موجود نیست ، ویتامین ها و مواد معدنی فراوانی در آن وجود دارد.

چرا مورد نیاز است؟

شکر ساکارز خالص است. تحت تأثیر آنزیم های بزاق و آب اثنی عشر و روده کوچک 12 ، ساکارز به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود. شاخص گلیسمی 100٪ است ، یعنی در طی چند دقیقه توسط بدن کاملاً جذب می شود.

شکر فقط دارای ارزش انرژی است. هر 1 گرم شکر حاوی 4 کیلو کالری است. اگر فردی در شرایط کاهش مصرف انرژی زندگی کند ، بیش از حد کالری به چربی تبدیل می شود. تخمین زده می شود که خوردن فقط 2 قاشق چایخوری اضافی شکر می تواند منجر به افزایش وزن 4 تا 4 کیلوگرم در سال شود.

شیرین کننده های مصنوعی

برای اینکه دریابید که آنها مفید هستند ، باید این شیرین کننده ها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید:

1. ساکارین این بیماری در برخی کشورها یک ماده سرطانزا محسوب می شود ، اگرچه در روسیه مجاز است. انتقاد اصلی از این ماده با وجود طعم نامطبوع فلزی همراه است. با استفاده مکرر ، می تواند باعث بیماری های دستگاه گوارش شود. از مزایای آن می توان به مقدار کم انرژی اشاره کرد ، که باعث می شود آن را برای افرادی که وزن اضافی بدن دارند ، با ارزش باشد. همچنین ، در هنگام گرم شدن خاصیت خود را از دست نمی دهد و مواد سمی را منتشر نمی کند.
2. سیکلامات این ترکیب در صورت عدم کالری طعم بسیار شیرینی دارد. گرمایش خواص آن را تحریف نمی کند. با این وجود ، تحت تأثیر آن ، اثر سرطان زا افزایش می یابد. در برخی کشورها استفاده از آن ممنوع است. عمده موارد منع مصرف سیكلامات شامل حاملگی و شیردهی و همچنین بیماری كلیه است.
3. Aspartame این محصول از نظر شدت طعم نسبت به شکر از نظر قابل توجهی برتر است. با این حال ، او هیچ عطر و طعم ناخوشایند ندارد. مقدار انرژی ماده حداقل است. یک ویژگی ناخوشایند آسپارتام بی ثباتی در طول عملیات حرارتی است. گرمایش آن را سمی می کند - متانول آزاد می شود.
4. پتاسیم Acesulfame. این ترکیب همچنین از طعم ظاهری بیشتری نسبت به شکر برخوردار است. کالری موجود نیست هنگام استفاده از محصول ، تقریباً هیچگونه خطر واکنش های آلرژیک وجود ندارد. همچنین اثر مضر روی دندانها ندارد. ذخیره طولانی آن مجاز است. ضرر این شیرین کننده این است که توسط بدن جذب نمی شود و در فرآیندهای متابولیکی شرکت نمی کند.
5. سوکرازیت خواص ساکارزیت تحت تأثیر دما قرار نمی گیرد - هنگام گرم شدن و یخ زدن بدون تغییر باقی می ماند. Necalorien ، به دلیل آن است که به طور گسترده توسط کسانی که می خواهند وزن کم کنند استفاده می شود. خطر وجود اسید فوماریک موجود در آن است که خاصیت سمی دارد.

این گروه از کنسانتره های به دست آمده شیمیایی شیرینی بسیار بالایی را ، صدها برابر برتر از قند ، با کالری قابل اغماض به صفر ترکیب می کنند.

سدیم سیکلامات

شیرین کننده مصنوعی با مارک E952 40-50 برابر شیرین تر از قند است. هنوز در ایالات متحده ، ژاپن و سایر کشورها ممنوع است ، اگرچه موضوع رفع این ممنوعیت در نظر گرفته می شود. این به دلیل برخی از آزمایشات حیوانات است که به همراه سرطان با ساکارین باعث سرطان زایی آن شده است.

همچنین مطالعاتی برای بررسی تأثیرات سیکلامات بر باروری مردان انجام شده است و این مطالعه پس از اعلام اینکه این ماده باعث آتروفی بیضه در موش ها شده است ، آغاز شد. اما ریشه مشکل سیکلامات توانایی یا ناتوانی هر ارگانیسم خاص در متابولیسم ، یعنی جذب این ماده است.

طبق مطالعات ، برخی باکتریهای روده ای سیکلوهگزایلامین تولید می کنند ، ترکیبی که تصور می شود در طی پردازش سیکلامات سمیت مزمن در حیوانات دارد. و ، اگرچه بسیاری از آزمایشات بعدی چنین ارتباطی را ثابت نکرده اند ، اما برای کودکان و زنان باردار سیکلامات توصیه نمی شود.

روی برچسب ها می توانید آن را با کد E950 ملاقات کنید. و آنها آن را از طریق واکنشهای شیمیایی مختلف دریافت می کنند ، در نتیجه شیرین کننده 180-200 بار شیرین تر از قند با ارزش غذایی صفر است. کنسانتره طعم تلخ فلز را مزه می دهد و بسیاری از تولید کنندگان عناصر شیمیایی سوم را برای پوشش دادن به مواد غذایی اضافه می کنند.

Acesulfame در شرایط قلیایی و اسیدی نسبتاً قلیایی در برابر گرما مقاوم است و باعث می شود در پخت و پز ، در دسرهای ژله ای و آدامس ها از آن استفاده شود. اغلب در تولید لرزش پروتئین مورد استفاده قرار می گیرد ، بنابراین به خاطر داشته باشید که اگرچه استسولفام پتاسیم ماندگاری پایداری دارد ، با این وجود پس از انقضا ، به استئواستامید کاهش می یابد ، که در دوزهای بالا سمی است.

در دهه هفتاد ، acesulfame به سرطان زایی متهم شد ، اما بعداً مطالعات طولانی مدت همه ظن ها را از acesulfame حذف کرد ، در نتیجه این مورد برای استفاده در اروپا تصویب شد. و آن دسته از منتقدان که هنوز هم ایمنی پتاسیم استسولفام را زیر سوال می برند ، آزمایشات روی موش ها را ادامه می دهند.

و گرچه عصبانیت من در مورد این مرزها را نمی داند ، اما باید گزارش دهم كه استسولفام در صورت عدم وجود قند خون ترشح وابسته به دوز انسولین در موش ها را تحریک می كند. یک مطالعه دیگر از افزایش تعداد تومورها در موشهای نر در پاسخ به تجویز دارو گزارش کرده است.

در افراد عادی معروف به E951 یک ماده شیمیایی جایگزین شیمیایی است که 160-200 بار شیرین تر از قند است. ارزش غذایی آن به صفر و همچنین مدت زمان طعم شیرین تمایل دارد ، به همین دلیل غالباً با سایر همتایان مخلوط می شود تا طعم قند را به حداکثر برساند.

با توجه به اینکه یکی از محصولات پوسیدگی آسپارتام در بدن انسان ، فنیل آلانین (اسید آمینه) است ، تمام محصولات حاوی این مکمل با عنوان "حاوی یک منبع فنیل آلانین" روی برچسب هستند و می تواند برای افراد مبتلا به بیماری ژنتیکی فنیل کتونونوری خطرناک باشد. .

هیچ ارتباطی با نئوپلاسم یا علائم روانپزشکی پیدا نشده است ، اما مصرف کنندگان اغلب سردرد را گزارش می کنند. از آنجا که آسپارتام به عنوان پنیر ، شکلات ، مرکبات ، مونو سدیم گلوتامات ، بستنی ، قهوه و نوشیدنیهای الکلی محرک میگرن محسوب می شود.

ساکارین (ساکارین)

شیرین کننده مصنوعی با برچسب E954 روی برچسب ها قرار گرفته است. با داشتن شیرینی 300-400 برابر از قند ، از نظر ارزش غذایی صفر است. در برابر درجه حرارت های بالا مقاوم است و با سایر مواد غذایی وارد واکنش های شیمیایی نمی شود ، اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها برای رفع کمبودهای طعم آنها استفاده می شود ، اگرچه به خودی خود طعم فلزی ناخوشایندی دارد.

آزمایش های اولیه (1970) بر روی موش ها ارتباط بین دوزهای بالای ساخارین و سرطان مثانه را نشان داد. آزمایش های بعدی در مورد پستانداران نشان داد که این رابطه به انسان مربوط نمی شود ، زیرا جوندگان برخلاف انسان ها ترکیب بی نظیری از pH بالا و غلظت بالای پروتئین در ادرار دارند که این امر به نتایج تست منفی کمک می کند.

البته این وظیفه شماست که تصمیم بگیرید که چگونه با آن ارتباط برقرار کنید ، اما امیدوارم که همه این قربانیان موش بی فایده نبودند.

یکی از جوانترین شیرین کننده های مصنوعی ، با نام E955 ، توسط کلرزنی انتخابی در سنتز چند مرحله ای از قند حاصل می شود. محصول نهایی حدود 320-1000 برابر شیرین تر از والدین خود (قند) است و از ارزش غذایی صفر برخوردار است و شیرینی دلپذیر را از پدر به ارث برده است.

البته یک نکته بزرگ در کارما ساکارال عدم توانایی آن در تأثیر انسولین است. علاوه بر این ، از جفت عبور نمی کند و تقریبا همه از بدن دفع می شوند. طبق اسناد و مدارک ، فقط 2-8٪ مکمل سوکارال متابولیزه می شود.

آزمایشات روی جوندگان ارتباطی با توسعه آنکولوژی نشان نداد ، اما دوزهای زیاد منجر به کاهش توده مدفوع ، افزایش اسیدیته در معده و توجه به افزایش وزن بدن شد. علاوه بر این ، برخی از مطالعات ، اگرچه به دلیل نواقص مختلف در عملکرد آنها بی اعتبار هستند ، اما تأثیر دوزهای زیاد دارو بر رشد لوسمی در موش ها و آسیب رساندن به ساختارهای DNA را نشان دادند.

وجوه ترکیبی

قبل از تصمیم گیری در مورد اینکه شیرین کننده بهترین مواد است ، باید محصولاتی را در نظر بگیرید که ترکیبی از چندین ماده هستند. به نظر برخی از کاربران چنین شیرین کننده هایی از ویژگی های ارزشمند تری برخوردار هستند.

مشهورترین آنها:

1. میلفورد این جایگزین در چندین گونه یافت می شود که ترکیب آن اختلافاتی دارد. ویژگی های تأثیر محصولات به مؤلفه های موجود در آنها بستگی دارد. برخی از آنها نزدیک به طبیعی (میلفورد استویا) هستند ، برخی دیگر کاملاً مصنوعی هستند (میلفورد سوس).
2. بهشت فید این محصول حاوی مؤلفه هایی مانند ساکارالوز ، اریتریتول ، استویوزید و عصاره گلاب است. تقریباً همه آنها (به جز باسن گل رز) مصنوعی هستند. این ابزار با محتوای کم کالری و شاخص گلیسمی کوچک مشخص می شود. این محصول بی خطر تلقی می شود ، اگرچه سوء استفاده ی منظم از آن می تواند عواقب منفی (افزایش وزن ، کاهش ایمنی ، اختلالات سیستم عصبی ، واکنش های آلرژیک و غیره) به دنبال داشته باشد. از آنجا که چندین ماده در این شیرین کننده وجود دارد ، باید خصوصیات هر یک از آنها را در نظر بگیرید.

استفاده از شیرین کننده های ترکیبی برای بسیاری راحت است. اما لازم است که از وجود اجزای مصنوعی در آنها به یاد داشته باشید ، که می تواند مضر باشد.