عسل از قند سالم تر است

عسل از ترکیب ویتامین و مواد معدنی غنی برخوردار است ، باعث تحریک فرایندهای متابولیک در بدن و افزایش ایمنی بدن می شود. منتشر شده در imbf.org

عسل دارای خواص ضد باکتری ، سیستم ایمنی ، ضد ویروسی ، آنتی اکسیدان و سایر خواص مفید برای بدن انسان است. در عین حال ، یک محصول شیرین دیگر ، یعنی شکر ، معمولاً "سم شیرین" نامیده می شود ، زیرا در طول زندگی فرد آسیب های قابل توجهی به بدن وارد می کند. درباره اینکه چرا عسل بسیار سالم تر از شکر است.

عسل کالری

کالری عسل بالاتر از کالری موجود در قند است. یک قاشق غذاخوری عسل طبیعی حدود 64 کالری دارد ، در حالی که همان قسمت قند حاوی 46 کالری است. اما ترفند این است که عسل بسیار شیرین تر از شکر است. بنابراین ، با مصرف عسل به جای شکر در طول روز ، بدن ما تقریبا نیمی از کالری بیشتری دریافت می کند.

اما هر دو شیرین کننده هنگام مصرف بیش از حد می توانند منجر به افزایش وزن شوند.

شاخص گلیسمی عسل

این شاخص نشان می دهد که غذا چگونه بر قند خون تأثیر می گذارد. شاخص بالای گلیسمی محصولاتی که دائماً از آنها می خوریم ، دیابت ، مشکلات وزن و سیستم قلبی عروقی را تهدید می کند. هرچه این شاخص پایین تر باشد ، بدن کندتر قند را کندتر می کند ، بنابراین چنین غذایی سالم تر است. شاخص گلیسمی قند 70 واحد ، عسل به طور متوسط ​​49 واحد است. خوردن مقادیر زیادی کربوهیدرات در افراد دیابتی می تواند باعث کمبود قند خون - اشباع کافی گلوکز خون شود.

اجزای اصلی عسل

عسل و قند هر دو کربوهیدرات هایی هستند که حاوی گلوکز و فروکتوز هستند.برای جذب آنها به انسولین لازم نیست ، بنابراین هیچ خطر اضافه بار پانکراس وجود ندارد. هنگامی که در بدن انسان قرار دارد ، این اجزاء نیاز به پردازش اضافی در دستگاه گوارش ندارند ، بنابراین مقدار کمی انرژی را ذخیره می کنند. آنها به سرعت جذب می شوند و تقریبا به طور کامل جذب می شوند ، با این حال ، سایر اجزای عسل نیز هستند. فروکتوز و گلوکز هر دو به سرعت توسط بدن از بین می روند و می توانند باعث افزایش سن در قند خون شوند.

نسبت گلوکز و فروکتوز موجود در عسل و شکر متفاوت است. شکر شامل 50٪ فروکتوز و 50٪ گلوکز است. عسل حاوی 40٪ فروکتوز و 32٪ گلوکز است. باقیمانده عسل شامل آب ، گرده ، مواد معدنی از جمله منیزیم و پتاسیم است

فروکتوز تصفیه شده ، که در شیرین کننده ها وجود دارد ، توسط کبد متابولیزه می شود و با چاقی ، هپاتوز چربی و دیابت همراه است.

عسل متابولیسم را تحریک می کند

متخصصان تغذیه توصیه می کنند در صورت کاهش وزن از عسل به جای شکر استفاده کنید. آب با لیمو و عسل در صبح روی معده خالی - این یک دستور العمل باستانی هند برای کاهش وزن است که در آیورودا شرح داده شده است. چنین نوشیدنی را می توان چند بار در روز ، اما زودتر از 30 دقیقه قبل از غذا میل نکرد. همچنین عسل با چای نعنا یا زنجبیل به خوبی پیش می رود. برای تحریک فرآیندهای متابولیکی ، برش های زنجبیل خرد شده را می توان با عسل میل کرد.

عسل ایمنی را تقویت می کند

عسل ایمنی را تقویت می کند و به عنوان وسیله ای عمومی برای تقویت بدن انسان مفید است. عسل در خستگی عصبی تأثیر مفیدی دارد و به بیماری های قلبی و معده و بیماری های کبدی کمک می کند. این غشاهای مخاطی را نرم می کند و به همین دلیل برای بسیاری از سرماخوردگی ها توصیه می شود. در عین حال ، قند قدرت سیستم ایمنی بدن را 17 بار کاهش می دهد. هرچه قند خون ما بیشتر باشد ، سیستم ایمنی بدن ضعیف تر است. چرا بیماری دیابت دقیقاً با عوارض خطرناک است؟ در دیابت روند تنظیم قند خون در لوزالمعده مختل می شود. و هرچه خون بیشتر شود ، سیستم ایمنی بدن نیز بدتر می شود.

بعلاوه ، شکر تقریباً هیچ ماده مغذی مفیدی ندارد. به آن "کالری خالی" گفته می شود. در مقابل ، عسل از ترکیب ویتامین و مواد معدنی غنی برخوردار است. و اگر به طور صحیح از آن استفاده کنید ، قادر است تمام مواد لازم برای زندگی و سلامتی را در اختیار بدن قرار دهد.

آیا عزیزم واقعاً خوب است؟

عسل یک محصول طبیعی است که زنبورها از شهد گل تهیه می کنند. عسل از زمان های بسیار قدیم در رژیم غذایی انسان وجود داشته است ، و از اوایل 5 500 سال پیش استفاده می شد - هم به عنوان یک جزء رژیم و هم به عنوان یک روش درمانی و پیشگیری کننده. امروزه بزرگترین تولیدکننده های عسل چین هستند (که عسل نیز در سطح علمی فعالانه مطالعه می کند) ، ترکیه ، آمریکا ، روسیه و اوکراین.

مردم به طور مداوم عسل می خورند - در چای بگذارید ، از غذاهای مختلف شیرین و شور در دستور العمل ها استفاده کنید ، بخورید و درست مانند آن.

عسل محصولی ارزشمند است اما هیچ خاصیتی معجزه آسا ندارد. یک محصول می تواند به بهبود سلامتی کمک کند ، اما شما نباید آن را برای پیشگیری یا درمان مصرف کنید.

او همچنین شما را از وزن اضافی نجات نخواهد داد - عسل خاصیت چربی سوزی ندارد. در مقابل ، کالری بسیار بالایی است: در 100 گرم - 330 کیلو کالری. البته این 60 کیلو کالری کمتر از قند است ، بلکه مقدار زیادی نیز دارد.

عسل یا شکر؟

پس از همه ، آیا عسل چیز دیگری است یا محصول بسیار شبیه به قند است؟ نظرات متفاوت است.

اگر ارزش غذایی را تجزیه و تحلیل کنیم ، خواهیم دید که هر دو محصول حاوی کربوهیدرات هستند. و این قند است ، و نه دیگر نمایندگان گروه کربوهیدرات ، به عنوان مثال نشاسته یا فیبر.

تفاوت اصلی - در عسل نمایندگان مونوساکاریدها (گلوکز و فروکتوز) ، و ساکارز دی ساکارید وجود دارد ، و قند فقط توسط دی ساکاریدها (مولکولهای ساکارز) تشکیل می شود.

متوسط ​​شاخص گلیسمی عسل 60 است. طبق این شاخص ، از نظر قند تفاوت چندانی ندارد ، زیرا هر دو تقریباً به همان تعداد مولکولهای قند وجود دارند.

بله ، قندهای کمتری در عسل نسبت به قند سفره وجود دارد. آب بیشتری دارد و شکر جدول به ترتیب تبلور می یابد ، به همین دلیل مولکول های قند بیشتری در آن وجود دارد. اگر به جای یک قاشق شکر یک قاشق قاشق عسل به چای اضافه کنید ، به طور کلی قند کمتری می گیریم. در طولانی مدت ، مطمئناً مزایایی وجود خواهد داشت - مصرف قند کاهش خواهد یافت.

اما نه شکر و نه عسل مقدار کافی آهن یا ویتامین C را تأمین نمی کنند. مقدار مواد معدنی و ویتامین های موجود در عسل از 3٪ از دوزهای توصیه شده روزانه تجاوز نمی کند.

اگر می خواهید میزان قند خود را کاهش دهید ، نباید به عسل تکیه دهید.، آن را بیش از حد به دسر اضافه کنید ، با این باور که عسل خوب است و شکر نیز بد است. همه چیز از نظر اعتدال خوب است.

ترکیب عسل

علاوه بر قندها ، عسل چیز دیگری نیز دارد و همین "چیزی" است که به عسل ارزش زیادی می بخشد.

اول ، عسل حاوی تعداد زیادی اسید مختلف است (از جمله اسیدهای آمینه) ، بنابراین pH عسل به طور متوسط ​​3.9 است. اسیدها (در این حالت ، معطر) طعم عسل را می بخشد. بیشتر از همه در عسل گلوکونیک اسید ، سایر اسیدهای آلی در مقادیر کمتری موجود هستند.

فلاونوئیدها ، پلی فنول ها ، آلکالوئیدها ، گلوکوزیدها ، آنزیمهای مختلف (به عنوان مثال کاتالاز ، دیاستاز ، اینورتاز) و بسیاری از ترکیبات دیگر موجود در این محصول زنبور عسل باید از اثرات مفید عسل تشکر کرد.

درمجموع ، حدود 600 ترکیب فرار در عسل یافت شد که دارای خواص دارویی آن است. آلدهیدها ، کتونها ، هیدروکربنها ، بنزنها و مشتقات آن ، فورانها و سایر موارد متعلق به چنین ترکیباتی هستند. اما فلزات سنگین مانند سرب ، کادمیوم و آرسنیک ممکن است در شیرینی های زنبور عسل وجود داشته باشند.

فلاونوئیدها و پلی فنولها آنتی اکسیدان اصلی هستند. در جریان تجزیه و تحلیل مشخص شد که در ترکیب عسل تقریبا 30 نوع مختلف پلی فنول وجود دارد.

"ترکیب خرد" عسل یا آن چیزی که با چشم غیر مسلح نمی بینیم و با جوانه های چشایی احساس نمی کنیم ، تصور کردن سخت است. این اجزای سازنده مسئولیت این واقعیت را دارند که عسل دارای خواص سالم است.

کی باید عسل بخوریم؟

عسل به طور فعال در طب سنتی مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال ، شواهد علمی قبلاً به اندازه کافی برای تأیید ارزش آن جمع آوری شده است. مطالعات نشان می دهد
که این شیرین زنبور عسل اثرات آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی و ضد میکروبی دارد. آنها همچنین برای پیشگیری در کاهش خطر ابتلا به بیماری های دستگاه تنفسی ، دستگاه گوارش ، عروق قلب و عروق ، دیابت قندی و آنکولوژی مفید هستند.

با قرار دادن عسل در منوی روزانه خود ، ما ناآگاهانه سلامت را ارتقا می دهیم. با این وجود مواردی وجود دارد که سلامتی شروع به ناکامی می کند ، و سپس استفاده آگاهانه از این محصول زنبور عسل می تواند به طور قابل توجهی بهزیستی را بهبود بخشد. این مواردی است که در آن عسل می تواند کمک کند.

فارنژیت و سرفه. هنگام گلودرد ، سرفه ، عسل می تواند علائم ناخوشایند را کاهش دهد ، خواب را بهبود بخشد و التهاب را کاهش دهد. این در مطالعات مربوط به کودکان و بزرگسالان مشاهده شد.

ریفلاکس معده دستگاه گوارش. در این حالت ، عسل به جلوگیری از علائم ناخوشایند و خلاص شدن از شر زخم کمک می کند.

گاستریت و زخم معده. عسل علائم گاستریت را تسکین می دهد و همچنین باعث کاهش اسیدیته معده شده و روند بهبودی را تقویت می کند.

دیابت قندی. علاوه بر درمان استاندارد ، استفاده از عسل می تواند با کاهش سطح گلوکز ، کاهش مقدار هموسیستئین و پروتئین واکنشی C و عادی سازی میزان چربی خون در بهبود وضعیت بیمار دیابتی کمک کند.

انکولوژی عسل دارای خواص لازم برای مبارزه با سرطان است. این محصول زنبور عسل رشد سلولهای آتیپیک را مهار می کند ، روند تقسیم آنها را کند می کند و سیستم ایمنی بدن را فعال می کند. دوزهایی که برای مقابله مؤثر با سرطان باید مصرف شود ، تعریف نشده اند ، بنابراین عسل علاوه بر درمان ضد سرطان یا به عنوان یک پیشگیری کننده قابل خوردن است.

بیماری قلبی عروقی. طیف آنتی اکسیدان ها در عسل خطر نارسایی قلبی را کاهش می دهد. این محصول باعث گسترش عروق کرونر ، جلوگیری از تشکیل لخته های خون می شود و همچنین باعث کاهش اکسیداسیون لیپوپروتئین های با چگالی کم می شود.

بیماریهای عصبی. پلی فنول های موجود در عسل باعث کاهش التهاب عصبی در هیپوکامپ می شوند ، یعنی از لحاظ تئوریکی به حفظ حافظه مناسب کمک می کنند. عسل همچنین تأثیری شبیه به داروهای ضد افسردگی و داروهای nootropic دارد ، در برابر رادیکال های آزاد می جنگد ، که می تواند بر کل بدن از جمله سیستم عصبی تأثیر منفی بگذارد.

درمجموع ، حدود 600 ترکیب فرار در عسل یافت شد که دارای خواص دارویی آن است.

نه فقط شیرین

عسل یکی از قدیمی ترین وسیله های درمان زخم ها است و در زمان ما نیز اثر آن در این کیفیت با تحقیقات نیز تأیید می شود. مروری بر مطالعات در ژورنال آمریکایی بالینی پوستی منتشر شده است که در آن نتیجه گرفته می شود که عسل ابزاری مؤثر است که باعث بهبودی در بهبود زخم می شود: به ترمیم بافت و کاهش التهاب کمک می کند. با این حال ، مهم است که عسل مورد استفاده قرار گیرد.

بسیاری از مطالعات از عسل مانوکا استفاده کرده اند که خاصیت درمانی بی نظیری دارد. نیوزلند وطن آن است ، زیرا بسیاری از درختان مانوکا وجود دارد که از آن گلها زنبورها شهد مربوطه را جمع می کنند. عسل مانوکا گران است و بسیاری از تجار با ترکیب آن تقلب می کنند. برای ترمیم زخم بهتر است عسل مانوکا را تأیید کنید که روی بسته بندی آن کتیبه UMF 20 وجود دارد ، این میزان مقدار منحصر به فرد مانوکا در محصول را نشان می دهد.

عسل زنبور عسل معمولی که از گلهای دیگر جمع آوری شده نیز مفید است. شرط تنها این است که عسل باید تازه باشد ، نه پاستوریزه شده و یا با شربت فروکتوز مخلوط نشود.

زیاد نیست - چقدر؟

با هدایت این واقعیت که در طول روز به مجموعه متنوعی از مواد مغذی (و نه فقط قند) نیاز دارید ، می گویم با استفاده از عسل نباید زیاد باشد. 5 چای قاشق غذاخوری در روز کافی خواهد بود ، مگر اینکه شما یک ورزشکار یا یک کارگر دستی باشید که باید به سرعت انرژی را بازیابی کند. با این وجود ، یک تکه نان سبوس دار با عسل ، منشی دفتر را از کیک یا میله ای نگه می دارد ، پس چنین عقب نشینی ها حتی مطلوب هستند.

برای آرام کردن سرفه ، به کودکان توصیه می شود قبل از خواب 1/2 قاشق چای خوری میل کنند. قاشق غذاخوری (تا دو) عسل. بزرگسالان نیز باید اندازه گیری را به خاطر بسپارند.

توصیه می شود بسته به اندازه ضایعه پوستی از 15 تا 30 میلی لیتر عسل روی زخم ها استفاده شود.

چه موقع از MEDotvod استفاده کنیم

در صورت مصرف دارو برای اصلاح آن ، شیرینی های زنبور عسل نباید توسط افرادی که مبتلا به دیابت هستند ، و افرادی که سطح قند خون آنها متحرک است ، از بین نروند (مشورت پزشک لازم است).

عسل محصولی نسبتاً حساس است ، بنابراین نباید به نوزادان تا یک سالگی (تازه یا گرم شده) داده نشود. شما همچنین باید در هنگام حساسیت به عسل ، نیش زنبور و گرده های گیاه مراقب باشید: همچنین به عسل می رسد و می تواند باعث یک واکنش پوستی ناخواسته شود. برای جلوگیری از مشکل ، عسل را با استفاده از آن در ناحیه کوچکی در نزدیکی آرنج آزمایش کنید. اگر بعد از یک روز در این مکان قرمزی یا خارش وجود نداشته باشد ، می توانید به ماساژ بپردازید.

لطفا توجه داشته باشید: در برخی افراد ، حتی مقدار کمی از عسل می تواند به یک واکنش آلرژیک منجر شود. شایع ترین علائم:

• آسم ، سرفه ، تنگی نفس ، کوفتگی
• بلعیدن
• بثورات
• التهاب و خارش لب یا زبان
• تورم زبان ، دهان ، گلو یا پوست
• شوک آنافیلاکتیک

نان زنبور

اکنون ، در زمستان ، زمان آن رسیده است که این محصول زنبورداری را مصرف کنید.

چرا این نام نان زنبور عسل است؟ شاید به این دلیل که زنبورها به کمک آن پروتئین ها ، ویتامین ها و سایر ترکیبات تغذیه ای بدن را تأمین می کنند. عسل به عنوان منبع اصلی انرژی در خدمت آنها است و زنبورها گرده گل تازه نمی خورند. آنها آن را به کندو تحویل می دهند ، آن را در سلول های خالی لانه زنبوری قرار می دهند ، آن را با آبمیوه های گوارشی و شهد مخلوط می کنند ، آن را فشار می دهند و آن را با یک لایه عسل در بالا می پوشانند. بنابراین به نظر می رسد که گرده مذاب شده است ، فرایند تخمیر در آن شروع می شود و محصول ویژه ای شکل می گیرد - نان زنبور یا نان زنبور عسل.

نان زنبور عسل نه تنها باکتریهای ارزشمندی دارد (آنوکوکوس ، پارالاکتوباسیلوس و به خصوص بیفیدوباکتریوم) بلکه مخمر و قارچهای با ارزش نیز دارد.

در فرآیند تخمیر گرده ، مواد مغذی فردی به آسانی در دسترس قرار می گیرند. بعضی از پروتئین ها به اسیدهای آمینه تقسیم می شوند ، نشاسته به قندهای ساده تبدیل می شود و ویتامین ها قابل دسترسی هستند. از این جنبه ، نان زنبور عسل نسبت به گرده تازه دارای مزایای سلامتی بیشتری است.

چرا بد نیست؟

آبهای گوارشی زنبورها سرشار از باکتریهای اسید لاکتیک هستند که قندهای گرده را تجزیه می کنند و در نتیجه اسید لاکتیک آزاد می شوند و pH آن از 4.8 به حدود 4.1 می رسد. این سطح pH بسیار پایین تر از آستانه رشد میکروارگانیسم های بیماری زا (pH 4.6) است ، بنابراین نان زنبور عسل از فساد محافظت می شود.

چه موقع استفاده کنیم؟

از آنجا که ترکیب نان زنبور عسل می تواند بسیار متفاوت باشد ، دریافت پاسخهای کاملاً مشخص در مورد تأثیر آن بر سلامتی ، به ویژه مقایسه نتایج

مطالعات مختلف تحقیقات بیشتری در مورد گرده خاص ، ترکیب آن و تأثیرات سلامتی انجام شده است.

زنبورداران و علاقه مندان به زنبورداری توصیه می کنند که در پاییز ، زمستان و بهار ، هنگامی که بدن مستعد حملات ویروس ها و باکتری ها در هوای سرد باشد ، نان زنبور عسل میل کنند ، کمتر محصولات تازه محلی تولید شده در رژیم غذایی وجود دارد و نور کافی خورشید وجود ندارد. Perga در مواردی که لازم است برای رفع خستگی ، بهبود خلق و خوی و افزایش سطح انرژی مناسب است. همچنین در موارد مختلف بیماری مزمن توصیه می شود: کم خونی ، یبوست ، بیماری های قلبی عروقی ، بیماری های کبدی و غیره.

محصولات زنبورداری حساسیت دارند ، بنابراین اگر آلرژی به گرده وجود دارد ، نان زنبور عسل نیز می تواند در آن نقش داشته باشد.

چه مقدار نان زنبور عسل باید بخورم؟

هیچ توصیه ای از نظر علمی وجود ندارد ، اما در طب سنتی یک بزرگسال توصیه می شود روزانه بیش از دو قاشق چای خوری نان زنبور عسل بخورد. کودکان - بیش از یک قاشق چایخوری. قطعاً نباید به دلیل همین نام ، نان زنبور عسل را به معنای واقعی کلمه به عنوان نان مصرف کنید. قرار نیست نان زنبور عسل به مقدار زیادی مصرف شود.

همچنین استفاده از نان زنبور عسل قبل از خواب توصیه نمی شود ، زیرا می تواند به طرز قاطعانه عمل کند.

بهتر است این محصول را به صورت یک دوره - یک ماه در فواصل ، چندین بار در سال مصرف کنید.

اگر نان زنبور عسل به شکل خالص آن به هیچ وجه مطابق ذائقه آن نباشد ، می توان آنرا با عسل مخلوط کرد.

ارزش تخمینی تغذیه ای *

100 گرم نان زنبور عسل حاوی موارد زیر است:

• ارزش انرژی - 400 کیلوکالری (در یک قاشق غذاخوری - 40 کیلوکالری)
• رطوبت - 24٪
• پروتئین ها - 23٪
• شکر - 40٪
• چربی ها - 4٪
• فیبر - 10٪
• ارزش غذایی به نوع ، میزان گرده و سایر عوامل بستگی دارد.

ترکیب نان زنبور عسل حاوی تقریبا 240 ترکیب بیولوژیکی فعال است ،
از جمله موارد زیر:

• ویتامین ها: گروه B ، کاروتن ، E ، D ، K و C.
• مواد معدنی: آهن ، فسفر ، کلسیم ، سلنیوم ، پتاسیم ، منیزیم و سایر مواد معدنی به مقدار کمی.
• اسیدهای آمینه ، از جمله همه آنها ضروری است.
• آنتی اکسیدان ها: فنل ها ، فلاونوئیدها ، فیتواسترول ها و غیره.
• آنزیم ها و کوآنزیم ها: آمیلاز ، فسفاتاز ، کوزیماز و غیره.

خواص ارزشمند نان گرده و زنبور عسل

ضد باکتریایی - باکتری های گرم + و گرم- و همچنین قارچ های مختلفی را به شدت تحت تأثیر قرار می دهد.

ضد سرطان - اثرات سمیت سمی عمدتا به دلیل ترکیبات فنولیک. آنتی اکسیدان هایی که فاقد فنل هستند نیز مهم هستند.

آنتی اکسیدان - تعداد زیادی پلی فنول به همراه توکوفرول ها و کاروتنوئیدها با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند تا از اثرات منفی دومی بر سلامتی جلوگیری شود.

مواد مغذی - Perga حاوی پروتئین ها و اسیدهای آمینه زیادی ، قندها و اسیدهای چرب با ارزش است.

محافظت از کبد (محافظت از کبد) - قادر به کاهش نشانگرهای استرس اکسیداتیو و بهبود پارامترهای بیوشیمیایی خون.

ضد التهاب - اسیدهای فنولیک ، فلاونوئیدها و فیتواسترول ها - مواد اصلی تأثیر ضد التهابی هستند.

محافظت کننده قلب (محافظت از قلب) - برای تأثیر مفید بر قلب و سیستم گردش خون ، باید از اسیدهای چرب ضروری ، فسفولیپیدها ، فلاونوئیدها ، فیتواسترول ها و توکوفرول ها تشکر کرد.

کم خونی را کاهش می دهد - خوردن نان زنبور عسل و گرده می تواند به افزایش سطح هموگلوبین کمک کند.

ارزش غذایی عسل 100 گرم محصول

ارزش غذایی قند قهوه ای * 100 گرم محصول

عسل و شکر را با هم مقایسه کنید ، تفاوت آنها و چه چیزهایی مشابه است

اول از همه ، برای شیرین کردن مواد غذایی از شکر استفاده می شود ، در حالی که از عسل نیز می توان به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد. این تفاوت اول با ترکیب کلی تداخل ندارد و عسل و شکر کربوهیدرات های حامل را شامل می شوند ، حاوی گلوکز و فروکتوز هستند که هنگام مصرف ، به همان روش عمل می کنند ، یعنی:

• فروکتوز کبد را فشار می دهد ، که می تواند باعث بروز وزن اضافی شود ، که در تجمع لیپیدها در بافتهای کبد ، دیابت بیان شده است.
• با از بین رفتن فروکتوز و گلوکز در بدن انسان ، لرزهای افزایش قند خون ظاهر می شود.

در مورد محتوای گلوکز و فروکتوز در غذاهای شیرین ، این شاخص ها متفاوت است:

• ترکیب عسل: 40٪ تا 30٪ (فروکتوز و گلوکز) و 30٪ (آب ، گرده ، مواد معدنی) ،
• ترکیب قند: 50٪ تا 50٪ (فروکتوز و گلوکز).

از نظر ظاهری یکسان به نظر می رسد که در نگاه اول شیرین کردن مواد غذایی امکان پذیر است ، در حالی که شاخص گلیسمی عسل پایین تر از قند است. با توجه به این ، قند به شما امکان می دهد سریع قند خون را بالا ببرید ، زیرا حاوی فروکتوز بیشتری است و فاقد مواد معدنی مفید است.

در مورد محتوای کالری ، در عسل بیشتر است ، در حالی که شیرین تر از شکر است ، بنابراین برای شیرین شدن به بخش کمتری نیاز است. در هر صورت ، این محصولات را نباید کنترل کرد ، مملو از عواقب است ، به خصوص ، فرد می تواند به سرعت پوند اضافی کسب کند.

عسل برای چه چیزی مفید است؟

هیچ کس هرگز به فکر استفاده از شکر به عنوان یک دارو نیست ، اما عسل از زمان های قدیم به عنوان یک شفابخش قدرتمند شناخته شده است. این محصول طبیعی توسط زنبورها تولید می شود ، بسته به منطقه و دوره گلدهی گیاهان ، عسل می تواند رنگ متفاوتی داشته باشد. برعکس ، لیندن ، آفتابگردان ، رنگ طلایی ، در حالی که نور اقاقیا ، و گندم سیاه ، برعکس ، قهوه ای تیره است.

علاوه بر فروکتوز و گلوکز فوق الذکر ، عسل سرشار از ویتامین و مواد معدنی ، اسیدهای آمینه ، آنزیم ها است ، یک آنتی اکسیدان قدرتمند است. در عسل تیره ، ترکیب متمرکز تر است ، در میزان آنتی اکسیدان ها و آنزیم ها بر نور غالب است. در مقایسه با شکر ، که با فرآوری حاصل می شود ، عسل سرزنده تر است و نیازی به تصفیه اضافی ندارد.

فواید عسل:

1. این محصول قادر است فرد را از سرفه نجات دهد ، باکتری هایی که در گلو جمع شده اند را خنثی می کند ، تنفس را تسهیل می کند ، سیستم ایمنی را تقویت می کند.
2. عسل شرایط فرد را از نظر آلرژی آسان می کند. مطالعات نشان می دهد که در صورت آلرژی به گرده توس ، به بیمار عسل توس داده شد ، که به طور قابل توجهی علائم آلرژی را کاهش می دهد.
3. عسل یک ضد عفونی کننده است که می تواند میکروب ها را خنثی کند ، چه از نظر داخلی و چه از نوع خارجی استفاده کند. نتایج تحقیقات حاکی از آن است که به کمک عسل می توانید زخم ها ، زخم ها را بهبود بخشید ، همچنین استفاده از آن برای سوختگی ، وجود درماتیت سبورئیک نیز توصیه می شود. برای از بین بردن حالت دوم ، استفاده از عسل غیر پاستوریزه توصیه می شود.
4. ویتامین ها و مواد معدنی موجود در عسل می توانند خاصیت محافظتی بدن را افزایش دهند ، فرد در مقابل حملات خارجی ویروس ها و عفونت ها مقاوم تر می شود.
5. عسل حاوی آنزیم هایی است که تأثیر مثبتی در دستگاه گوارش دارند.

مضرات عسل چیست

• این محصول کالری بالایی دارد ، یک قاشق غذاخوری حاوی بیش از 60 کالری است ، در حالی که همین مقدار قند به سختی به 50 کالری می رسد. مصرف زیاد عسل یک تهدید مستقیم برای افزایش وزن است.
• دادن عسل به کودکان تا یک سال ممنوع است ، این می تواند باعث بوتولیسم کودکان شود. این بیماری چندان شایع نیست ، کودکان بزرگتر مبتلا نمی شوند و در نوزادان می تواند خود را به صورت انسداد روده ، بی حالی ، گریه شدید نشان دهد.
• محصول زنبورداری به افزایش قند خون کمک می کند ، با مصرف مکرر و غیر طبیعی این می تواند منجر به دیابت نوع 2 ، چاقی و مشکلات سیستم قلبی عروقی شود.

شکر برای چیست؟

یک محصول شیرین با پردازش چغندرقند یا نیشکر به دست می آید ، این فرایند در یک محیط تولید و با استفاده از تیمارهای ویژه انجام می شود. بسته به مواد اولیه و نوع تولید ، قند می تواند از نظر رنگی متفاوت باشد ، سفید و قهوه ای باشد ، همچنین شکر تصفیه نشده ، پودری و خام نیز وجود دارد. در بیشتر موارد ، شکر سفید و قهوه ای به عنوان غذا استفاده می شود. مورد دوم کمی بیشتر مفید است ، زیرا حاوی مقدار کمی عناصر کمیاب است.

قند مضر

• شاخص گلیسمی بالا باعث افزایش سریع قند خون می شود. پرش شدید فرد را با انرژی متهم می کند ، و همچنین به سرعت پس از مدتی ناراحتی ، خستگی عمومی ، خواب آلودگی ظاهر می شود و ظرفیت کار از بین می رود. در آینده ، چنین جرقه هایی می توانند باعث دیابت نوع 2 شوند و استفاده بیش از حد و مکرر آنها منجر به چاقی ، بیماری قلبی می شود.
• سوخت و ساز بدن با مشکل فروکتوز باعث فشار بر کبد می شود که می تواند باعث رسوب چربی در کبد ، بر روی دیواره رگهای خونی کلسترول و افزایش وزن کلی شود.
• یکی دیگر از مشکلات قند تشکیل پوسیدگی است.
• عدم وجود آنزیم های موجود در عسل روند هضم قند را پیچیده می کند.

عسل و شکر ، همه جوانب مثبت و منفی یا چه چیزی بهتر است استفاده شود؟

از همه موارد فوق قبلاً می توان نتیجه گرفت که عسل و شکر با مصرف غیر طبیعی می تواند باعث ایجاد دیابت نوع 2 ، چاقی ، بیماری قلبی شود. بنابراین ، در هر صورت ، این روند باید کنترل شود. در مورد شیرین کردن ، عسل هنوز هم مفیدتر است ، بهتر هضم می شود ، ویتامین ها ، عناصر میکرو و کلان ، آنزیم ها ، اسیدهای آمینه را به همراه دارد و در تقویت کلی سیستم ایمنی بدن نقش دارد.

همچنین ، عسل یک آنتی اکسیدان قدرتمند است ، اثرات منفی رادیکالهای آزاد بر بدن را از بین می برد و این باعث جلوگیری از پیری می شود. با استفاده از عسل در مقادیر کم ، هیچ چیزی را به خطر نمی اندازید ، بلکه فقط بدن خود را تقویت می کنید. پس از تصمیم به جایگزینی قند با عسل ، بهتر است کالایی با رنگ تیره خریداری کنید ، حاوی آنزیم های بیشتری و سایر مواد مفید است. درمورد مقدار قند یا عسل که برای انسان بی خطر خواهد بود ، شکل های زیر از هنجار روزانه ظاهر می شود:

• زنان بیش از 6 قاشق چای خوری.
• مردان بیش از 9 قاشق چایخوری

این یک هنجار تقریبی روزانه است که نباید از آن فراتر رود ؛ این توسط دانشمندان آمریکایی از انجمن قلب و عروق خارج شد. کل قند مصرفی نباید بیش از 100 کالری برای خانمها و 150 کالری برای آقایان باشد ، خواه شربت ، شهد باشد که با قاشق قابل اندازه گیری نیست.

مشاوره پزشکی در مورد کاهش وعده های عسل و شکر

• عادت دارید که به طور مداوم شیرینی را به چای اضافه کنید ، عسل را به طور جداگانه میل کنید ، سپس به طور معمول از یک قسمت نصف استفاده کنید. به جای دو قاشق ، یکی را اضافه کنید و بعد از اینکه به آن عادت کردید ، دوباره قسمت را نصف کنید. چنین رویکردی بدون تلاش زیاد میزان قند مصرفی را کاهش می دهد.
• اگر می خواهید مصرف قند را به طور کامل متوقف کنید ، آن را با ادویه های گیاهی و عصاره های گیاهی جایگزین کنید. مقدار کمی وانیل ، دارچین ، زنجبیل باعث تغییر طعم و مزه می شود ، برای شیرینی مقداری جایگزین ایجاد می کند. می توانید ادویه های شیرین را هم به نوشیدنی ها و شیرینی ها ، هم غلات اضافه کنید.
• از پوره میوه ای از سیب ، موز به جای شکر استفاده کنید ، البته چنین جایگزینی برای چای کار نمی کند ، اما به عنوان یک ظرف جداگانه برای غلات مفید است. این امر در مورد میوه ها و سبزیجات تازه صدق می کند ، اما به هیچ وجه مواد غذایی کنسرو شده موجود در شربت نیست.

به اصطلاح خود ادامه دهید ، بنابراین نه عسل و نه شکر به شما آسیب نمی رساند ، اما بهتر است توصیه های پزشکان را رعایت کنید و عسل را جایگزین شکر کنید.

اگر خطایی پیدا کردید ، لطفاً یک متن را انتخاب کنید و فشار دهید Ctrl + Enter.

توجه: اطلاعات موجود در مقاله فقط برای اهداف اطلاع رسانی است. توصیه می شود قبل از استفاده از توصیه های گفته شده در مقاله ، با یک متخصص (پزشک) مشورت کنید.

مقاله را دوست دارید؟ در Yandex Zen برای ما مشترک شوید. با عضویت ، از کلیه مطالب جالب و مفید مطلع خواهید شد. بروید و مشترک شوید

داخل چیست؟

در یک قاشق عسل ویتامین های B وجود دارد (برای موهای زیبا و ناخن های قوی لازم است و همچنین برای حفظ سوخت و ساز مناسب) ، اسید اسکوربیک (بدن را از عفونت های مختلف محافظت می کند و روند پیری را کند می کند) ، کلسیم لازم برای دندان ها ، پتاسیم مفید برای قلب ، مهم است. برای خون ، آهن برای سلامتی روی سیستم تولید مثل ضروری است.

علاوه بر این ، در فصل سرما از عسل می توان به عنوان یک پیشگیری کننده استفاده کرد ، زیرا حاوی مواد مخصوصی است که به کاهش تظاهرات بیماری کمک می کند. درست است ، این محصول تنها در صورتی موثر است که هنوز سرماخوردگی ایجاد نشده باشد ، اما درمان یک بیماری غفلت تنها با کمک عسل غیرممکن است.

آرد انتخاب

هنگام انتخاب عسل ، اول از همه به تنوع آن توجه کنید. بسته به مواد منبعی ، عسل به صورت عسل و گل است. دره نوعی شربت است که توسط برگ درخت ترشح می شود. به طعم و مزه ، پد کاملاً شبیه شهد گل است ، و در صورت وجود چمنزارهای گلدار در این نزدیکی ، زنبورها از مواد اولیه چوبی بیزار نیستند. درست است که علی رغم تشابه سلیقه ها ، عسل عسل زنبور عسل نسبت به عسل های گل کمتر مفید است. معمولاً سایه تیره تری دارد و فاقد عطر شهد گیاه است. چنین عسلی به عنوان افزودنی شیرینی پزی استفاده می شود.

سایه های عسل گل بسیار متنوع است - از زرد روشن تا قرمز مایل به قرمز و قهوه ای تیره. انواع سبک عسل از گل آذین های گلهای سفید ، آفتابگردان ، اقاقیا ، تیره - از گندم سیاه ، گندم سیاه به دست می آید.

گاهی اوقات در فروش نیز می توانید به اصطلاح عسل کاذب را پیدا کنید. اگر زنبورها از کهیر آزاد نشوند و از شربت شکر تغذیه شوند ، بدست می آید. فواید چنین محصولی بیشتر از قند معمولی نیست. متأسفانه ، تشخیص چنین عسل بدون تجزیه و تحلیل شیمیایی ویژه غیرممکن است. بنابراین ، شما باید فقط به یکپارچگی فروشنده اعتماد کنید.

عسل خریداری شده در فروشگاه باید در یک لیوان محکم یا در بسته چوبی قرار داشته باشد ، به دور از محصولات با بوی شدید - عسل به سرعت بو را جذب می کند.

مرجع ما

عسل زنبور عسل منبع کربوهیدراتهای ساده است: گلوکز ، فروکتوز و ساکارز. عسل تقریباً یک سوم شیرین تر از شکر است. تقریباً همه ویتامین ها را شامل می شود ، اگرچه در مقادیر کمی ، مواد معدنی و همچنین اسیدهای آلی و آنزیم ها وجود دارد. آلکالوئیدها ، آنتی بیوتیک ها و سایر مواد بیولوژیکی فعال در عسل طبیعی یافت می شود که ممکن است در بعضی از بیماری ها مفید باشد. با این حال ، این فقط در مورد طبیعی و نه برای بیان عسل صدق می کند ، وقتی زنبورها از شربت شکر تغذیه می شوند.

100 گرم عسل حاوی 328 کیلو کالری ، و 100 گرم شکر - 399 کیلو کالری است.

عسل از قند مفیدتر است ، اما دوز روزانه آن نباید بیش از 30-60 گرم باشد ، به چندین دوز تقسیم می شود. اما در عین حال لازم است که مصرف شیرینی های دیگر را نیز به میزان 1 گرم شکر = 1.25 گرم عسل کاهش دهید.

کدام عسل مناسب است

خواص عسل به نوع شهد گل و زمان جمع آوری آن بستگی دارد. غالباً در شراب سازی از گل گل می ، اقاقیا یا عسل لیمویی استفاده می شود ، زیرا این انواع تأثیر حداقل بر روی ارگانیسم شراب دارند.

هدر و شاه بلوط تلخی قوی می دهد ، گل آفتابگردان قابض بیش از حد را به ارمغان می آورد ، و عسل گندم سیاه - تن کارامل و کدورت شدید.

عسل اقاقیا - بهترین گزینه

اطمینان از کیفیت عسل بسیار حائز اهمیت است ، زیرا کالای خریداری شده از تأمین کنندگان غیر قابل اطمینان ممکن است حاوی ناخالصی ها (آرد ، نشاسته ، ملاس و غیره) باشد که حتی در غلظت های کوچک شراب را دائماً خراب می کند.

هرچه عسل تازه تر باشد ، بهتر ، اما هر ، حتی شیرینی ، انجام خواهد داد.

نسبت جایگزینی قند با عسل در شراب

عسل حاوی 6/65 تا 7/84 درصد شکر است ، میانگین آن 8/76 درصد است. این بدان معنی است که برای جایگزینی 1 کیلوگرم شکر در دستور العمل ، 1/322 کیلوگرم عسل لازم است. با استفاده از دستگاه سنجش قند و اندازه گیری قند می توان شاخص های دقیق تری از مقدار قند زگیل را بدست آورد.

همچنین باید در نظر داشت که 1 کیلوگرم شکر حجم 0.6 لیتر را اشغال می کند ، و 1 کیلوگرم عسل - 893 لیتر. در مورد عسل ، کاهش اسیدیته گرگ با آب یا آب مایع به 0.293 لیتر کمتر نیاز دارد.

تهیه عسل برای شراب

هر عسل حاوی ناخالصی های مضر برای شراب است:

• پاتوژنهای ایجاد کننده بیماریهای شراب ،
• باقیمانده موم و بوی موم که باعث کاهش ارگانولپتیک می شود ،
• پروتئین ها - کدورت مداوم را می دهند ،
• مواد نگهدارنده طبیعی که در تخمیر مخمر شراب دخالت می کنند ،
• اسیدهای آلی - غیرقابل پیش بینی طعم نوشیدنی را تغییر می دهند.

تنها راه رفع این نواقص ، جوشاندن است. بعد از عملیات حرارتی ، عسل خواص مفید خود را از دست می دهد ، اما برای استفاده از زگیل بی خطر می شود.

جوشاندن تنها راه افزودن عسل به شراب بدون خطر است.