تمام حقیقت در مورد ساکارز - ضرر یا فایده برای یک فرد دیابتی

دیابت یک معضل واقعی جامعه مدرن است. دلیل آن ، تغذیه سریع و پر کالری ، اضافه وزن ، عدم ورزش است. متأسفانه ، به محض دستیابی به این بیماری ، خلاص شدن از شر آن غیرممکن است. افراد دیابتی فقط می توانند محدودیت های ابدی در مورد مواد غذایی و استفاده مداوم از قرص ها را بپذیرند. اما بسیاری از ما قدرت کنار گذاشتن شیرینی را پیدا نمی کنیم. صنعتی برای تولید شیرینی و شیرین کننده هایی ایجاد شده است که مشتریان هدف آنها دیابتی و افراد دارای اضافه وزن هستند. اما اغلب مضرات و فواید سوکرازیت و سایر مواد جایگزین شیمیایی بسیار نابرابر است. بیایید بفهمیم آیا آنالوگ برای سلامتی ما خطرناک است؟

شیرین کننده ها: تاریخ اختراع ، طبقه بندی

اولین ersatz مصنوعی به طور اتفاقی کشف شد. یک شیمیدان آلمانی به نام فالبرگ طارق زغال سنگ را مورد مطالعه قرار داد و سهواً راه حل را روی دست وی ریخت. او به طعم ماده ای که معلوم بود شیرین است علاقه مند بود. تجزیه و تحلیل نشان داد که آن اسید ارتو سولفوبنزوئیک است. فالبرگ این کشف را با جامعه علمی به اشتراک گذاشت و اندکی بعد ، در سال 1884 ، وی ثبت اختراع کرد و تولید انبوه یک جایگزین را برپا کرد.

ساکارین 500 برابر شیرین نسبت به همتای طبیعی خود از 500 برابر برتر است. این جایگزین در جنگ جهانی دوم در اروپا هنگامی که مشکلی در مورد محصولات وجود داشت ، در اروپا بسیار محبوب بود.

مختصر تاریخی مختصر در اینجا آورده شده است زیرا ترکیب سوکرازیت ، جایگزین محبوب امروز ، شامل ساکارین است که در قرن قبل از آخرین اختراع شده است. همچنین ، این شیرین کننده شامل اسید فوماریک و کربنات سدیم است که برای ما بیشتر به عنوان جوش شیرین شناخته شده است.

تا به امروز ، جایگزین های قند به دو صورت مصنوعی و طبیعی ارائه می شوند. موارد اول شامل موادی مانند ساکارین ، آسپارتام ، استسولفام پتاسیم ، سدیم سیکلوم می باشد. دوم استویا ، فروکتوز ، گلوکز ، سوربیتول هستند. تفاوت این دو آشکار است: قندها از غذاها تهیه می شوند. به عنوان مثال ، گلوکز از نشاسته به دست می آید. چنین جایگزینی برای بدن بی خطر است. آنها به روش طبیعی جذب می شوند و در هنگام تجزیه انرژی انرژی لازم را فراهم می کنند. اما افسوس که جایگزین های طبیعی کالری بسیار بالایی دارند.

ersatz قند مصنوعی متعلق به دسته xenobiotics ، مواد بیگانه برای بدن انسان است.

آنها نتیجه یک فرآیند پیچیده شیمیایی است و این قبلاً دلیل می کند که گمان کنیم که استفاده از آنها مفید نیست. مزیت جایگزین های مصنوعی این است که با داشتن طعم شیرین ، این مواد حاوی کالری نیستند.

چرا "سوکرازیت" از شکر بهتر نیست

بسیاری از افراد با آگاهی از تشخیص دیابت یا تلاش برای کاهش وزن ، به آنالوگ متوسل می شوند. به گفته پزشکان ، جایگزینی قند با "سوکرازیت" غیر مغذی در کاهش وزن مؤثر نیست.

آیا واقعاً چنین است؟ برای درک مکانیسم تأثیر شیرینی ها بر روی بدن ، به بیوشیمی می پردازیم. هنگامی که قند وارد می شود ، مغز سیگنالی را از جوانه های طعم دریافت می کند و تولید انسولین را آغاز می کند ، و برای پردازش گلوکز آماده می شود. اما ماده جایگزین شیمیایی آن را ندارد. بر این اساس ، انسولین ناشناخته باقی می ماند و باعث افزایش اشتها می شود که منجر به پرخوری می شود.

جایگزینی برای کاهش وزن از قند فقط تصفیه شده مضر نیست. اما برای مبتلایان به دیابت نوع 2 ، سوکرازیت کاملاً مناسب است ، زیرا تولید انسولین را تحریک می کند.

این دارو باید تا حد ممکن به ندرت استفاده شود ، و آن را با جایگزین های طبیعی جایگزین کنید. از آنجا که میزان کالری رژیم غذایی افراد دیابتی کاملاً محدود است ، در هنگام استفاده از هر گونه جایگزین ، بیماران باید بر میزان مواد غذایی مصرفی نظارت جدی داشته باشند.

آیا خطری وجود دارد

برای درک اینکه آیا جایگزین های شیمیایی واقعاً مضر هستند ، با جزئیات بیشتر آنچه را که در این دارو موجود است ، در نظر خواهیم گرفت.

1. ماده اصلی ساخارین است ، در اینجا حدود 28٪ است.
2. به طوری که "سوکرازیت" به راحتی و به سرعت در آب حل شود ، بر اساس بی کربنات سدیم ساخته می شود ، که مقدار آن 57٪ است.
3. همچنین اسید فوماریک موجود است. این مکمل غذایی با عنوان E297 شناخته می شود. این ماده به عنوان یک تثبیت کننده اسیدیته عمل می کند و برای استفاده در تولید مواد غذایی در روسیه و بیشتر کشورهای اروپایی تأیید می شود. مشخص شده است که فقط غلظت قابل توجهی از ماده دارای اثر سمی بر کبد است ، در دوزهای اندک از آن بی خطر است.

مؤلفه اصلی ساکارین ، مکمل غذایی E954 است. آزمایش های مربوط به موش های آزمایشگاهی نشان داده است که شیرین کننده باعث سرطان مثانه در آنها می شود.

ثابت شده است که ساکارین منجر به اختلالات متابولیک و افزایش وزن بدن می شود.

در انصاف ، توجه می كنیم كه افراد به طور روزانه به بخش هایی از قیمت های بد قیمت تغذیه می شدند. اما قبل از آغاز این قرن ، ساچارین یا به اصطلاح ، محصولاتی که حاوی آن بودند ، برچسب گذاری شده "عامل ایجاد سرطان در حیوانات آزمایشگاهی" بود. بعداً ، این مکمل تقریباً ایمن بود. چنین حکمی توسط کمیسیون خبره اتحادیه اروپا و سازمان بهداشت جهانی صادر شده است. اکنون ساکارین توسط 90 کشور از جمله اسرائیل ، روسیه ، ایالات متحده استفاده می شود.

جوانب مثبت و منفی

در وهله اول فرآورده های ارزاتز از لحاظ سلیقه با همتای طبیعی خود تفاوت دارند. بسیاری از خریداران شکایت دارند که جایگزین قند "سوکرازیت" باقیمانده ناخوشایند را ترک می کند و نوشیدنی به همراه آن نوشابه می دهد. این دارو مزایایی نیز دارد ، از جمله این موارد:

• کمبود کالری
• مقاومت در برابر حرارت
• قابلیت استفاده
• قیمت مناسب

در واقع ، بسته بندی جمع و جور به شما امکان می دهد تا دارو را برای کار یا بازدید به همراه خود ببرید. یک جعبه زیر 150 روبل جایگزین 6 کیلوگرم شکر می شود. "سوکرازیت" هنگام قرار گرفتن در معرض دما طعم شیرین خود را از دست نمی دهد. می توان از آن برای پخت ، مربا یا میوه جوشانده استفاده کرد. این یک نکته مثبت برای دارو است ، اما جنبه های منفی نیز دارد.

تولید کنندگان سوکرازیت اعتراف می کنند که با مصرف بیش از حد ساکارین ، واکنش های آلرژیک ممکن است رخ دهد ، بیان شده در سردرد ، بثورات پوستی ، تنگی نفس ، اسهال. مصرف طولانی مدت آنالوگ های مصنوعی شکر منجر به اختلال در عملکرد تولید مثلی بدن می شود.

مشخص شده است که جایگزین سد ایمنی بدن را کاهش می دهد ، تأثیر افسردگی بر سیستم عصبی دارد.

دستورالعمل استفاده "Sukrazit" حاوی موارد منع مصرف است که شامل موارد زیر است:

• بارداری
• شیردهی
• فنیل کتونوری ،
• بیماری سنگ کیسه صفرا
• حساسیت فردی.

افرادی که به طور جدی در ورزش فعالیت می کنند ، متخصصان نیز استفاده از این جایگزین را توصیه نمی کنند.

از آنجا که سوکرازیت کاملاً بی خطر تلقی نمی شود ، WHO دوز روزانه را بر اساس 2.5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن تعیین می کند. یک قرص 0.7 گرم شما را با یک قاشق قاشق جایگزین می کند.

مانند هر ماده شیمیایی ، Sukrazit را نمی توان مطلقاً ایمن نامید ، و علاوه بر این ، مفید نیست.

اگر این جایگزین قند را با محصولات مشابه محبوب مقایسه کنید ، بی ضررترین آن خواهد بود. سیکلامات سدیم ، که اغلب بخشی از مکمل های غذایی است که برای نوشیدن طعم شیرین به نوشیدنی ها استفاده می شود ، بر کلیه ها تأثیر منفی می گذارد و در تشکیل سنگ اگزالات نقش دارد. آسپارتام باعث بی خوابی ، اختلال در بینایی ، پرش فشار خون ، زنگ زدن در گوش ها می شود.

بنابراین ، یک گزینه ایده آل برای بیمار مبتلا به دیابت ، رد کامل شیرین کننده ها ، مصنوعی و طبیعی است. اما اگر عادات قوی تر است ، توصیه می شود استفاده از "شیمی" را به حداقل برسانید.

سوکرات چیست؟

سوکرازیت یک جایگزین قند است که از ساکارین ، اسید فوماریک و سودا تشکیل شده است. نسبت اجزای یک قرص: 42 میلی گرم سودا ، 20 میلی گرم ساکارین و 12 میلی گرم اسید فوماریک.

بیایید به هر یک از مؤلفه ها نگاه کنیم.

• سودا - بی کربنات سدیم. ایمن و مورد استفاده در بسیاری از محصولات صنایع غذایی.
• فوماریک اسید - تنظیم کننده اسیدیته. ایمن ، به طور طبیعی توسط سلولهای پوست انسان تولید می شود. از اسید سوکسینیک تجاری به دست می آید.
• ساکارین - کریستالی هیدرات سدیم. 300-500 برابر شیرین تر از شکر. بی خطر است ، زیرا توسط بدن انسان جذب نمی شود. مکمل غذایی E954 تعیین شده است. بی بو ، محلول در آب است و هنگام گرم شدن شیرینی را از دست نمی دهد.

تاریخچه کمی در مورد ساخارین - مؤلفه اصلی

ساچارین به طور تصادفی در سال 1879 کشف شد. این دانشمند جوان شیمیایی ، کنستانتین فالبرگ پس از کار علمی خود در مورد زغال سنگ ، شستن دست های خود را فراموش کرد. هنگام ناهار ، او طعم شیرینی را روی دستان خود احساس کرد. ساکارین بود. او پس از 7 سال ، این شیرین کننده را ثبت کرد. اما در مقیاس صنعتی ، تنها در 66 سال تولید می شود.

مضرات و فواید ساکارین

سوکرازیت در صنایع غذایی به عنوان یک جایگزین قند بدون کربوهیدرات استفاده می شود. به صورت قرص فروخته می شود.

در دهه 60 قرن بیستم ، به دنبال تحقیقات در مورد شیرین کننده های مصنوعی ، آنها سعی کردند ساکارین را به همراه آسپارتام و سدیم سیکلامات ممنوع کنند. این آزمایشات روی موش ها انجام شد. نتایج نشان داد که ساکارین می تواند باعث سرطان مثانه شود (مانند سایر شیرین کننده های غیر طبیعی).

لابی شکر به آنچه تولید کنندگان هشدار داده اند در مورد احتمال سرطان با بسته های ساکارین ، دست یافته است.

در سال 2000 ، تجزیه و تحلیل کامل از آن مطالعات انجام شد. و مشخص شد كه موشها به دوزهای شیرین کننده برابر با وزن بدنشان تغذیه می شوند. FDA مطالعات مغرضانه ای یافته است. از آنجا که از این طریق شما می توانید موش ها را از هر محصول بی خطر تغذیه کنید و آنها مشکلات سلامتی دارند.

در حال حاضر ، بیش از 90 کشور جهان مجاز به ساکارین مجاز است. دانشمندان اسرائیلی آن را به عنوان بهترین جایگزین قند برای یک فرد دیابتی توصیه می کنند.

قوانین استفاده از سوکرازیت

میزان مجاز روزانه ساکارزیت 700 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است.

وزن یک قرص 82 میلی گرم است. محاسبات ساده ریاضی نشان می دهد که یک فرد با متوسط ​​وزن بدن 70 کیلوگرم می تواند روزانه 597 قرص مصرف کند. سوکراتیت

1 قرص = 1 قاشق چایخوری شکر.

اگر هنوز موفق به فراتر رفتن از حد مجاز هستید ، عوارض جانبی آلرژی و کهیر است.

سوكراسيت در ديابت

سوکرازیت یکی از بهترین جایگزین های قند دیابت محسوب می شود. در بین شیرین کننده های مصنوعی ، به دلیل عدم وجود خواص مضر ، محبوبیت بیشتری دارد.

کالری ، کربوهیدرات و شاخص گلیسمی ندارد.

حتی در مواقع ممنوعیت ، "متدینان" شواهدی برای ممنوعیت کامل ساکارین پیدا نکردند. سیكلامات و آسپارتام كافی بودند ، هرچند دور از دسترس.

همچنین به دلیل آستانه بالای کمک هزینه روزانه ، ایمن تر است. نمونه ای از محبوب ترین شکل - قرص ها:

• سیکلامات سدیم - 10 قرص در روز
• آسپارتام - 266 قرص در روز
• Sucrasit - 597 قرص در روز

همچنین سوکراتیت در هنگام گرم شدن مانند آسپارتام خواص شیرین خود را از دست نمی دهد. و به لطف فوماریک اسید و سودا ، این ترکیب مانند فلز سدیم سیکلامات سلیقه فلزی را احساس نمی کند.

شیرین کننده ها: یک بررسی کامل و چگونگی انتخاب بهترین ها؟

چگونه می توان "مرگ شیرین" - قند را با خیال راحت و مؤثر جایگزین کرد؟ و آیا اصلاً انجام این کار ضروری است؟ ما در مورد انواع اصلی شیرین کننده ها ، استفاده از آنها در رژیم های غذایی ، خواص مفید و عواقب خطرناک صحبت می کنیم.

هیچ وعده غذایی بدون قاشق یا دو قند شکر اضافه شده به چای ، قهوه یا شیرینی نمی تواند انجام دهد. اما عادت به معنای مفید یا بی خطر بودن نیست! در طی پنج سال گذشته ، جایگزین های قند به عنوان طبقه جدیدی از مواد که ظاهرا برای انسان بی خطر است ، رواج یافته است. بیایید درستش کنیم

کدام بهتر: شکر یا شیرین کننده؟

مصرف غیرقابل برگشت شکر که به آن عادت کرده ایم به تدریج منجر به یک بیماری جدی می شود - سندرم متابولیک. چاقی ، کبد بیمار ، آترواسکلروز و ریسک بالای حمله قلبی - این هزینه عشق به غذاهای تصفیه شده است که شامل قند است. بسیاری از افراد با آگاهی از خطرات قند ، به دنبال راه هایی برای کنار گذاشتن شیرینی هستند.

شیرین کننده ها چیست؟

شیرین کننده ها - موادی استفاده می شود که بدون استفاده از ساکارز (قند معمول ما) به محصولات غذایی طعم شیرین می دهد. دو گروه اصلی از این مواد افزودنی وجود دارد: شیرین کننده های پر کالری و غیر مغذی.

مکمل های کالری - که مقدار انرژی آنها تقریبا برابر با ساکارز است. اینها شامل فروکتوز ، سوربیتول ، زایلیتول ، بکون ، ایزومالت است. بیشتر آنها ماده ای با منشا طبیعی هستند.

شیرین کننده ها ، که مقدار کالری آنها بسیار کمتر از قند معمولی است ، بدون کالری ، مصنوعی نامیده می شوند. اینها آسپارتام ، سیکلامات ، ساکارین ، ساکارالوز هستند. تأثیر آنها بر متابولیسم کربوهیدرات ناچیز است.

شیرین کننده ها چیست؟

برای جهت گیری بهتر به فراوانی مواد افزودنی ، می توانید آنها را به دو گروه اصلی تقسیم کنید: شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی.

1) شیرین کننده های طبیعی

مواد نزدیک به ساکارز ، که کالری مشابهی دارند ، قبلاً به دلایل پزشکی مورد استفاده قرار می گرفتند. به عنوان مثال ، در دیابت توصیه شد قند معمولی را با فروکتوز جایگزین کنید ، که بی ضررترین شیرین کننده بود.

ویژگی های شیرین کننده های طبیعی:

کالری بالا (برای اکثریت) ، یک اثر ملایم شیرین کننده ها در سوخت و ساز کربوهیدرات نسبت به ساکارز ، درجه ایمنی بالا ، طعم شیرین معمول در هر غلظت.

شیرینی شیرین کننده های طبیعی (شیرینی ساکارز به عنوان 1 گرفته می شود):

فروکتوز - 1.73 مالتوز - 0.32 لاکتوز - 0.16 استویوسید - 200-300 تااماتین - 2000-3000 اوزلادین - 3000 فیلودولسین - 200-300 مونلین - 1500-2000

2) شیرین کننده های مصنوعی

موادی که در طبیعت وجود ندارند ، که بطور خاص برای شیرین سازی سنتز شده اند ، شیرین کننده های مصنوعی نامیده می شوند. آنها غیر مغذی هستند که اساساً با ساکارز متفاوت است.

ویژگی های شیرین کننده های مصنوعی:

کالری کم ، هیچ تاثیری در متابولیسم کربوهیدرات ، ظاهر سایه های طعم خارجی با افزایش دوزها ، پیچیدگی بررسی های ایمنی.

شیرینی شیرین کننده های مصنوعی (شیرینی ساکارز به عنوان 1 گرفته می شود):

Aspartame - 200 Saccharin - 300 Cyclamate - 30 Dulcin - 150-200 Xylitol - 1.2 Mannitol - 0.4 Sorbitol - 0.6

چگونه انتخاب کنیم؟

پاسخ نامشخص به این سؤال بعید است که موفق شوید. هر یک از جایگزین های قند دارای خصوصیات ، نشانه ها و موارد منع مصرف برای استفاده هستند.

مورد نیاز شیرین کننده ایده آل:

ایمنی ، پارامترهای طعم دلپذیر ، حداقل مشارکت در متابولیسم کربوهیدرات ها ، امکان عملیات حرارتی.

مهم! به ترکیب شیرین کننده توجه کنید و متن موجود در بسته را مطالعه کنید. برخی از تولید کنندگان شیرین کننده هایی را با مواد افزودنی غذایی تولید می کنند که می تواند به سلامتی آسیب برساند.

فرم انتشار

بیشتر اوقات ، این مواد به شکل پودرهای محلول یا قرصها آزاد می شوند. شیرین کننده ها در قرص ها ترجیحا در مایعات حل می شوند و سپس به مسیر اصلی اضافه می شوند. محصولات آماده را می توانید در فروش پیدا کنید ، که قبلاً شامل یک یا یکی دیگر از اجزای جایگزین قند هستند. شیرین کننده های مایع نیز وجود دارند.

معروف ترین شیرین کننده ها

فروکتوز

حتی 50 سال پیش ، فروکتوز تقریبا تنها شیرین کننده موجود بود ، استفاده از آن غیرقابل انکار بود. این دارو به طور فعال در رژیم غذایی توسط بیماران دیابت مورد استفاده قرار گرفت. اما با ظهور شیرین کننده های غیر مغذی ، فروکتوز محبوبیت خود را از دست می دهد.

عملا هیچ تفاوتی با ساکارز معمولی ندارد ، بر متابولیسم کربوهیدرات ها تأثیر می گذارد و محصولی نیست که موجب کاهش وزن شود. برای یک فرد سالم که نمی خواهد وزن کم کند ، فروکتوز بی خطر است ، این شیرین کننده نیز می تواند باردار باشد. اما منطقی نیست که شکر را جایگزین این ماده کنیم.

Aspartame

شیرین کننده آسپارتام یکی از بهترین مکمل های مورد مطالعه است که بار کالری ندارد. مجاز برای دیابت ، در دوران بارداری ، استفاده از کاهش وزن ممکن است. Phenylketonruria منع مصرف این شیرین کننده است.

سیکلامات

ماده ای با اعتبار بسیار بحث برانگیز. Cyclamate از دهه 50 قرن گذشته شناخته شده است. این ماده کاملاً در آشپزی مورد استفاده قرار می گرفت و برای دیابت مورد استفاده قرار می گرفت. اما مطالعات نشان داده است كه در بعضی از افراد در روده این شیرین كننده به مواد دیگری با اثر تراتوژنیك احتمالي تبدیل می شود. بنابراین ، زنان باردار مجاز به مصرف سیكلامات ، به ویژه در هفته های اول ترم نیستند.

استویوسید

استویوسید ماده ای با منشا طبیعی است. خوب مطالعه کرد در دوزهای قابل قبول ، اثر منفی ندارد. در دوران بارداری ممنوع نیست ، اما استفاده محدود است. درباره شیرین کننده های Stevia معمولاً مثبت است ، زیرا به غلبه بر وابستگی به شیرینی ها کمک می کند. بنابراین ، این بخشی از بسیاری از مکمل های غذایی ، مانند Fit parad - یک شیرین کننده برای کاهش وزن است.

ساکارین

یک شیرین کننده مصنوعی قبلاً محبوب. موقعیت از دست رفته به دو دلیل: دارای طعم فلزی بوده و الزامات ایمنی مطلق را برآورده نمی کند. در طول آزمایشات ، بین مصرف ساخارین و بروز سرطان مثانه رابطه ای مشاهده شد.

سوربیتول ، زایلیتول و سایر الکلها

ضرر اصلی یک اختلال گوارشی است: نفخ ، نفخ شکم ، اسهال. آنها کالری خاصی دارند ، اگرچه بسیار کم است. پارامترهای اصلی سایر مواد را از دست دهید.

چه مقدار کالری در شیرین کننده است؟

همه جایگزین های ساکارز موادی هستند که دارای ماهیت شیمیایی مختلفی هستند. پارامتر اصلی ، از نظر کاهش وزن ، می تواند محتوای کالری در نظر گرفته شود. اطلاعاتی درباره میزان کربوهیدرات های موجود در شیرین کننده ، چگونگی تأثیر آن بر متابولیسم و ​​تفاوت آن از قند معمولی را می توان در بسته بندی مکمل مشاهده کرد. به عنوان مثال ، در استویا (عصاره به شکل قرص) - 0 کالری.

در دیابت ، مکمل های طبیعی بسیار مورد استفاده قرار گرفته است. اکنون ترجیح داده شده به مصنوعی است. آنها از چاقی ، یك همراه شایع دیابت جلوگیری می كنند.

کدام یک از موارد ایمن در دوران بارداری است؟

بارداری شرایطی است که نیاز به توجه ویژه به داروها و مکمل ها دارد. بنابراین ، بهتر است زنان سالم در موقعیتی قرار بگیرند که از آنها استفاده نکنند یا اینکه با متخصص زنان و زایمان بررسی کنند که آیا زنان باردار می توانند شیرین کننده را به طور مداوم مصرف کنند ، بررسی کنند. با ایمنی نسبی آنها ، خطر آلرژی هنوز برطرف نشده است.

اگر با وجود این نیاز ایجاد شود ، بهتر است به داروهای دارای ایمنی اثبات شده ترجیح داده شود. این یک جایگزین قند استویا است ، که هیچگونه منع مصرف ندارد و سایر مواد طبیعی: فروکتوز ، مالتوز. همچنین شیردهی دلیلی برای کنار گذاشتن چنین مکمل هایی است.

آیا برای کودکان امکان پذیر است؟

برخی از متخصصان اطفال می گویند جایگزینی قند با فروکتوز تأثیر مثبتی بر سلامت کودکان دارد. این جمله واقعی نیست. اگر در خانواده شما مرسوم است که به جای ساکارز از فروکتوز استفاده کنید ، چنین رژیم غذایی به بچه ها آسیب نمی رساند. اما نیازی به تغییر خاص عادات معده در خانواده نیست ، بهتر است از کودکی اجازه پرخوری غذاهای شیرین داده نشود و اصول تغذیه سالم را شکل دهد.

آیا با رژیم ممکن است؟

تلاش برای کاهش وزن می تواند با کمک مواد جایگزین کننده قند موفق شود. مجموعه ای از محصولات مشابه برای کاهش وزن تولید می شود. به عنوان مثال ، Fit Parade یک شیرین کننده است که به غلبه بر هوس شیرینی ها کمک می کند. اشکال غیر مغذی که مانع از چاقی و افزایش سطح گلوکز می شوند ، ترجیح داده می شوند.

ضرر یا فایده ای دارد؟

هر کس در مورد نیاز به درخواست برای خود تصمیم می گیرد. بهترین راه برای بهبود بدن و کاهش وزن کاهش مصرف محصولات حاوی قند به حداقل میزان مجاز است. در این کار دشوار ، شیرین کننده ها نقش یاران خوبی را ایفا می کنند.

اما پس از تثبیت وزن بهتر است از آنها امتناع ورزید. شیرین کننده ها به افراد مبتلا به دیابت کمک می کنند تا سطح گلوکز خود را کنترل کرده و از عوارض جدی جلوگیری کنند.

1) قطعاً باید شکر را با مواد افزودنی جایگزین کنید

اگر چنین نسخه ای توسط پزشک داده شده باشد.

2) می توانید شکر را با مواد افزودنی جایگزین کنید

اگر دیابت دارید ، اگر چاق هستید ، می خواهید در آینده وزن خود را کاهش دهید و از شیرینی خودداری کنید.

3) شما نمی خواهید شکر را با مواد افزودنی جایگزین کنید

در صورت بارداری یا شیردهی ، اگر از بیماری مزمن کلیه رنج می برید (فقط به مکمل های مصنوعی اعمال می شود).

نباید فراموش کنیم که بسیاری از مواد افزودنی ، به ویژه مصنوعی ، هنوز به خوبی درک نشده اند و علم نمی داند کدام شیرین کننده بی ضرر است. بنابراین ، قبل از جابجایی آنها ، لازم است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید. سالم باش!

جایگزین های قند در دیابت

یکی از قوانین اصلی تغذیه برای دیابت ، محرومیت از قند و محصولات حاوی قند از رژیم غذایی است. متأسفانه ، غذاهای قندی و نوشیدنی برای مبتلایان به دیابت ممنوع است ، زیرا باعث افزایش قند خون می شوند ، در نتیجه باعث افزایش قند خون می شود و منجر به اختلالات متابولیک و آسیب تدریجی تقریباً به تمام سیستم های عملکردی بدن می شود.

امتناع شیرینی ها بسیار دشوار است ، زیرا شیرینی ها را از کودکی دوست داریم. اما خوشبختانه در زمان ما جایگزینی برای قند وجود دارد - جایگزین های قند. جایگزین های قند شیرین کننده هایی هستند که طعم شیرین مطبوعی شبیه به شکر دارند و برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شوند.

بر خلاف شکر ، شیرین کننده ها (یا تأثیر کمی) بر سوخت و ساز کربوهیدرات و قند خون ندارند. با استفاده از جایگزین های قند برای دیابت ، لازم است تعدادی از ویژگی های جایگزین های قند را در نظر بگیرید ، که در این مقاله مورد بحث قرار می گیرد.

کلیه شیرین کننده ها به 2 گروه بزرگ - طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند.

جایگزین های قند طبیعی

شیرین کننده های طبیعی - مواد جدا شده از مواد اولیه طبیعی یا به دست آمده از مصنوعی ، اما در طبیعت یافت می شوند. رایج ترین فروکتوز ، زایلیتول ، سوربیتول ، استویوسید است. همه شیرین کننده های طبیعی کالری بالایی هستند ، یعنی یک مقدار انرژی دارند ، به این معنی که آنها می توانند سطح گلوکز خون را تحت تأثیر قرار دهند.

شیرین کننده های طبیعی (بجز استویوسید) شیرین تر از قند هستند که در محاسبه مصرف آنها باید مورد توجه قرار گیرد. هنجار مصرف روزانه شیرین کننده های طبیعی بیش از 30-50 گرم نمی باشد ، در صورت تجاوز از هنجار روزانه ، عوارض جانبی ممکن است: افزایش قند خون و همچنین ناراحتی دستگاه گوارش ، زیرا برخی از جایگزین های قند (سوربیتول ، زایلیتول) خاصیت ملین دارند.

شیرین کننده های طبیعی به طور گسترده ای در ساخت غذاهای ویژه برای افراد دیابتی مورد استفاده قرار می گیرند: شیرینی های دیابتی ، وافل ، بیسکویت ، کوکی های زنجبیل ، شیرینی ، شیرینی و سایر شیرینی های موجود در فروکتوز ، سوربیت ، استویا. تقریباً در هر فروشگاه یا سوپرمارکت می توانید قفسه ها و بخش های دیابتی تخصصی با محصولات مخصوص مبتلایان به دیابت پیدا کنید.

نکته اصلی این است که از حمل و نقل خارج نشوید ، زیرا چنین محصولاتی اگرچه حاوی قند نیستند ، اما هنوز هم می توانند قند خون را در مقادیر زیاد افزایش دهند ، بنابراین نظارت بر خود و محاسبه صحیح میزان مصرف روزانه غذاها بر روی جایگزین های قند بسیار مهم است.

شیرین کننده های مصنوعی

شیرین کننده های مصنوعی (شیمیایی) - موادی که به صورت مصنوعی بدست می آیند. معروف ترین جایگزین های قند آسپارتام ، استسولفام K ، ساچارین ، سیکلامات هستند. شیرین کننده های مصنوعی دارای ارزش انرژی نیستند ، کاملاً از بدن حذف می شوند ، بر میزان گلوکز خون تأثیر نمی گذارند ، بنابراین به افرادی که مبتلا به دیابت هستند توصیه می شود.

استویا و سوکرالوز - انتخاب متخصصان تغذیه و متخصص غدد

در حال حاضر ، امیدوار کننده ترین شیرین کننده هایی که هیچگونه عوارض منع مصرف و عوارض جانبی ندارند ساکارالوز و استویا (استویوسید) هستند.

سوکرالوز - آخرین نسل شیرین کننده بی خطر حاصل از شکر معمولی است که به طور ویژه فرآوری می شود. به همین دلیل ، محتوای کالری کاهش می یابد ، توانایی تأثیر در سطح قند خون.

انجام مطالعات اپیدمیولوژیک در مقیاس کامل ساکارالوز نشان داد که اثرات سرطان زا ، جهش زا یا نوروتوکسیک ندارد. سوکرالوز توسط بدن جذب نمی شود ، بر متابولیسم کربوهیدرات تأثیر نمی گذارد ، بنابراین افراد مبتلا به دیابت می توانند از آن استفاده کنند.

استویا - عصاره برگ گیاه گیاه استویا یا همانطور که غالباً آن را "علف عسل" می نامند ، بیش از 300 برابر در شیرینی قند معمول ما را پشت سر می گذارد. علاوه بر شیرینی طبیعی ، استویا دارای خواص دارویی زیادی است: گلوکز خون را کاهش می دهد ، کلسترول را کاهش می دهد ، متابولیسم را بهبود می بخشد ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و روند پیری را کند می کند.

بنابراین ، به لطف استفاده از جایگزین های قند ، افراد دیابتی می توانند در شیرینی افراط کنند و با خیال راحت چای شیرین بنوشند. با محاسبه صحیح و مشاهده روزانه شیرین کننده ها برای دیابتی ها ، می توانید حتی با بیماری دیابت زندگی کاملی را پشت سر بگذارید.

اطلاعات مفید

جایگزین قند دیابت را می توان با گلیکوزیدهای طبیعی یا پلی الکلها یا مواد مصنوعی نشان داد. تقریباً تمام جایگزین های طبیعی متعلق به دسته مواد کالری هستند - هر گرم از شیرین کننده ها هنگام جذب حدود 4 کیلو کالری (مانند خود قند) آزاد می کنند.

استثنا فقط استویوزید است - گلیکوزید جدا شده از استویا. علاوه بر استویا ، شیرین کننده های طبیعی برای افراد دیابتی توسط سوربیتول ، فروکتوز ، زایلیتول نمایان می شوند. بعضی از شیرین کننده های طبیعی بر قند خون تأثیر می گذارند ، از نظر شیرینی آنها از نظر قندی بیش از حد نیستند (xylitol را می توان به عنوان نمونه گرفت) یا حتی از آن عقب ماند (سوربیتول).

اگر دیابت با چاقی همراه باشد ، مواد کالری توصیه نمی شود. میزان روزانه هر یک از شیرین کننده های طبیعی بیشتر از 40-45 گرم در روز نیست.

شیرین کننده های غیر کالری آنالوگ های قند مصنوعی هستند. این دسته شامل ساکارین ، آسپارتام ، سدیم سیکلامات ، سولفات پتاسیم ، ساکارالوز است. همه آنها بارها و بارها شیرین تر از قند هستند ، کالری به ارمغان نمی آورند ، سطح گلوکز خون را تغییر نمی دهند. متأسفانه تقریباً همه آنها می توانند تأثیر منفی بر عملکرد بدن بگذارند (استثناء ساکارالوز است).

برخی از آنالوگهای قند مصنوعی فقط می توانند به غذاهای آماده اضافه شوند (وقتی گرم می شوند ، آنها خاصیت خود را تغییر می دهند). آنها در دوران بارداری منع مصرف دارند (استثناء ساکارالوز). هنجار روزانه نباید از 20-30 گرم تجاوز کند (در پیری ، این هنجار باید به 15-20 گرم کاهش یابد).

دستورالعمل های ویژه

اولین وعده های شیرین کننده باید حداقل باشند (به خصوص زایلیتول ، سوربیتول ، فروکتوز). به عنوان یک قاعده ، هنجار روزانه آنها در مرحله اول 15 گرم در روز است. یادآوری این نکته حائز اهمیت است که همه آنالوگ های قند به خوبی از بدن تحمل نمی شوند - برخی از افراد ممکن است علائمی مانند حالت تهوع ، سوزش قلب ، نفخ را تجربه کنند.

در این حالت ، شما باید میزان مصرف ماده انتخاب شده را کاهش دهید ، یا آن را جایگزین دیگری کنید. رژیم غذایی بیماران باید شامل تمام مواد مغذی لازم باشد.

ساکارین ، آسپارتام ، ساکارالوز

همه گزینه های هستند به همان اندازه مفید است. در بین شیرین کننده های نسبتاً بی خطر ، ساکارین ، آسپارتام و سوکرالوز قابل تشخیص است.

ساخارین - یکی از شیرین کننده های مصنوعی برای اولین بار، بر اساس اسید ترکیبات sulfamino-بنزوات ساخته شده است. این محبوبیت در اوایل قرن XX به دست آورد. این ماده 300 برابر از شکر شیرین تر است. متوجه شدم در قالب قرص تحت نام های تجاری "Sukrazit"، "میلفورد ZUS '،' Sladis"، "شیرین شکر". آماده سازی RDA - بیش از 4 قرص. دوز اضافی می تواند مشکلات سلامتی شود. با منفی از محصول شامل طعم و مزه خاص، توانایی علت تشدید اینتر مدیا. برای کاهش خطر عوارض جانبی ، باید ساخارین را روی معده کامل مصرف کنید.

یکی دیگر از شیرین کننده های مصنوعی - آسپارتام. است در نظر گرفته ساخارین امن تر است. با این حال ، حاوی ماده ای است که می تواند متانول را تشکیل دهد - سمی برای بدن انسان. این دارو در کودکان خردسال و زنان باردار منع مصرف دارد. این ماده 200 برابر از شکر شیرین تر است. متوجه شدم در قالب قرص و پودر. استفاده دوز توصیه می شود - 40 میلی گرم / کیلوگرم وزن بدن است. موجود در این جایگزین به عنوان "Svitlo"، "Slastilin". در شکل خالص آن با نام های "Nutrasvit" ، "Sladeks" فروخته می شود. از مزایای شیرین کننده ها ، امکان جایگزینی 8 کیلوگرم شکر و کمبود مواد غذایی است. دوز بیش از حد می تواند به توسعه فنیل شود.

امن ترین سوکرالوز شیرین کننده های مصنوعی در نظر گرفته شده است. این ماده یک کربوهیدرات اصلاح شده، 600 بار شیرینی شکر است. سوکرالوز هیچ تاثیری بر تولید انسولین است. این دارو توسط بدن جذب نمی شود ، در یک روز پس از تجویز به طور طبیعی دفع می شود. این محصول برای استفاده در دیابت از هر نوع ، چاقی ، در طول رژیم غذایی توصیه می شود. با این حال، تنها به تازگی توسعه یافته سوکرالوز، عوارض جانبی آن را درک ضعیف هستند. این را باید به حساب زمانی که مواد و به بیش از دوز توصیه نمی کنند.

سیکلامات و کلسیم Acesulfame

ایمنی داروهایی مانند سیکلامات و کلسیم استالفام به طور فزاینده ای مورد تردید قرار می گیرد.

سیکلامات - شیرین کننده سمی است. در کودکان، زنان باردار و شیرده منع مصرف دارد. برای افراد دیابتی که از بیماری کلیه ها و ارگان های گوارشی رنج می برند مناسب نیست. سیکلامات 200 بار از شکر شیرین تر است. از مزایای این دارو: حداقل خطر واکنش های آلرژیک و عمر مفید طولانی. دوز اضافی مملو از وخامت وضعیت جسمانی است. دوز روزانه امن از مواد مخدر 5/10 گرم است

یکی دیگر از شیرین کننده - آسه سولفام کلسیم است. ترکیب ماده شامل اسید اسپارتیک، که منفی بر سیستم عصبی باعث وابستگی و نیاز به افزایش دوز. این شیرین کننده است در بیماری های قلبی و عروقی سیستم منع مصرف دارد. بیش از دوز توصیه شده (1 گرم در روز) می تواند صدمات جبران ناپذیری به سلامتی وارد کند.

شیرین کننده طبیعی برای بیماران دیابتی مجاز - استویا. استفاده از این محصول است در شک و تردید نیست.

استویا - ترین گلیکوزید کم کالری است. از آن است که طعم شیرین است. یک پودر سفید رنگ است که در آب بسیار محلول است و مستعد ابتلا به جوش. این ماده از برگ های این گیاه استخراج شده است. معادل شیرینی به 1 گرم از آماده سازی 300 گرم قند است. با این حال، حتی با چنین شیرینی، استویا کند قند خون را افزایش نمی دهد. این عوارض جانبی ایجاد نمی کند. برخی از محققان، گام های مثبت جایگزین اشاره کرده اند. استویا فشار خون را پایین می آورد ، دارای خاصیت ادرار آور ، ضد میکروبی و ضد قارچ کمی است.

کنسانتره استویا را می توان در تهیه غذاهای شیرین و شیرینی استفاده کرد. فقط 1/3 قاشق غذاخوری مواد معادل 1 قاشق غذاخوری شکر پودر استویا می توانید تزریق، که خوب است برای اضافه کردن در نوشابه های میوه، چای و شیر، شیر محصولات آماده کند. برای این کار ، 1 قاشق غذاخوری. پودر را 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب، در حمام بخار به مدت 15 دقیقه حرارت داده می شود جوش، و سپس سرد و فیلتر.

زایلیتول ، سوربیتول ، فروکتوز

جایگزین های شکر مانند زایلیتول، سوربیتول و فروکتوز، مناسب برای استفاده با هر نوع از دیابت است.

زایلیتول یک پودر سفید بلور و سفید است. پس از استفاده باعث ایجاد احساس خنکی در زبان می شود.به خوبی در آب حل می شود. ترکیب این محصول شامل الکل پنتاتومیک یا پنتیتول است. این ماده تولید شده از ساقه ذرت و یا چوب و ضایعات. در 1 گرم از زایلیتول شامل 3.67 کالری است. این دارو فقط توسط 62٪ از روده ها جذب می شود. در آغاز برنامه عادت به بدن ممکن است حالت تهوع، اسهال و سایر عوارض جانبی شود. دوز توصیه می شود تنها نباید بیشتر از 15 گرم حداکثر روزانه - 45 گرم برخی از بیماران دیابتی ملین اشاره کرد و اثر choleretic مواد مخدر است.

سوربیتول و سوربیتول - پودر بی رنگ با طعم شیرین است. بسیار محلول در آب و به جوش مقاوم است. این محصول از اکسیداسیون گلوکز استخراج می شود. در طبیعت، در تعداد زیادی در انواع توت ها و میوه ها موجود است. روآن به ویژه در آنها غنی است. ترکیب شیمیایی نشان سوربیتول-6 الکل hexitol اتمی است. در 1 گرم از محصول - 3.5 کالری. حداکثر دوز روزانه مجاز از 45 در آغاز پذیرش می تواند باعث نفخ شکم، حالت تهوع و اسهال، پس از عادت از بدن تست شده است. این دارو توسط روده در 2 بار جذب آهسته تر از گلوکز است. اغلب برای جلوگیری از پوسیدگی دندان استفاده می شود.

فروکتوز یک مونوساکارید است که از هیدرولیز اسید و یا آنزیمی ساکارز و fruktozanov تولید شده است. در طبیعت، در تعداد زیادی از میوه ها، عسل و شهد یافت می شود. کالری فروکتوز 3.74 کیلو کالری / گرم است. این بیش از 1.5 برابر از قند معمولی شیرین تر است. آماده سازی است در قالب یک پودر سفید رنگ، در آب محلول و تا حدی تغییر خواص آنها هنگامی که حرارت داده تحقق یابد. روده فروکتوز به آرامی جذب فعالیت antiketogenic. می توان آن را مورد استفاده برای افزایش ذخایر گلیکوژن در بافت. دوز توصیه شده - 50 گرم در روز است. دوز بیش از حد اغلب به توسعه قند خون و دیابت جبران منجر می شود.

برای انتخاب شیرین کننده بهینه برای دیابت ، باید با خواص هر یک از مکمل ها با دقت آشنا شوید. این مهم است که به یاد داشته باشید که حتی توسط پزشکان شیرین کننده های مصنوعی باید با احتیاط مصرف شود توصیه می شود. بدون آسیب رساندن تنها استویا می تواند برای سلامت استفاده می شود. اما باید فقط بعد از مشورت با پزشک در رژیم غذایی گنجانده شود.

جایگزین های پیشنهادی قند

شیرین کننده های دیابت نوع 2 باید تا حد امکان ایمن باشند. غدد درون ریز غالباً بیماران خود را به استفاده از استویا یا ساکارالوز توصیه می کنند.

سوکرالوز یک آنالوگ قند مصنوعی است که از ساکارز حاصل می شود. این ماده روی بدن تأثیر منفی نمی گذارد ، از نظر شیرینی 600 بار از قند تجاوز می کند و با عملیات حرارتی از بین نمی رود.

بهتر است یک فرد جایگزین قند را به صورت جداگانه و با گوش دادن به نظر پزشک و احساسات خود انتخاب کنید. به هیچ وجه نباید میزان مصرف شیرین کننده ها را افزایش دهید.

کدام شیرین کننده بهتر است

فکر می کنم این سوال که کدام شیرین کننده بهتر است مورد توجه بسیاری از افراد باشد. بر کسی پوشیده نیست که مصرف بیش از حد قند و سایر کربوهیدرات های قابل هضم باعث بیماری های خطرناک مانند دیابت ، اختلالات قلبی عروقی و چاقی می شود. علاوه بر این ، شیرینی ها روند پیری را به میزان قابل توجهی تسریع می کنند.

اگر هرگز آنالوگ های قند خریداری نکرده اید ، این بدان معنی نیست که آنها را مصرف نمی کنید. امروزه آنها تقریباً در همه محصولات یافت می شوند ، بنابراین اگر نامه E را روی برچسب می بینید ، نگران نباشید. فقط باید بدانید کدام یک برای استفاده مجاز است. به عنوان مثال ، در روسیه موارد زیر از شیرین کننده ها مجاز است:

E420 - سوربیتول. E950 - Acesulfame. E951 - آسپارتام. E952 - سیکلومات. E953 - ایزومالت. E954 - ساچارین. E957 - تیاماتین. E958 - گلیسیرریزین. E959 - neohesperidin. E965 - مالتیتول. E967 - زایلیتول.

بیایید نگاهی به این تنوع بیندازیم و دریابیم که کدام شیرین کننده بهتر است. همه شیرین کننده ها مکمل های غذایی هستند که به دو گروه طبیعی و مصنوعی (مصنوعی) تقسیم می شوند. کلمه "طبیعی" به طور طبیعی دلالت بر این دارد که آنها از میوه و انواع توت ها تهیه می شوند. این گروه شامل فروکتوز مشهور ، زایلیتول ، سوربیتول و بکونهای کمتر شناخته شده ، مالتیتول ، ایزومالت و سایر موارد می باشد.

بنابراین ، استفاده از فروکتوز برای افراد ضعیف مفید است ، و همچنین برای هر کس که به کارهای بدنی سنگین مشغول است ، ورزشکاران در حین تمرین شدید و افراد مسن تر هستند. میزان توصیه شده روزانه فروکتوز بیش از 45 گرم نیست. بیماران دیابتی باید به خاطر داشته باشند که اگرچه در میزان کمتری از قند ، روی سطح قند خون تأثیر می گذارد و باید بسیار با دقت استفاده شود. فروکتوز برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مناسب نیست ، زیرا از نظر کالری بسیار پایین تر از قند نیست.

سوربیتول برای اولین بار از انواع توت های منجمد یخ زده جدا شد. همچنین در سیب ، زردآلو ، جلبک دریایی یافت می شود. زایلیتول از پوسته های بذر پنبه و کباب ذرت به دست می آید. از نظر میزان کالری ، سوربیتول و زایلیتول هر دو با قند قابل مقایسه هستند و از نظر طعم کمی از نظر آن تفاوت دارند.

از مزایای این شیرین کننده ها این است که کربوهیدرات نیستند ، آنها به آرامی در سلول های بدن نفوذ می کنند ، بدون اینکه نیاز فوری به ترشح شدید انسولین ایجاد کند. شیرین کننده های طبیعی به طور فعال با میکروب هایی که بافت دندان را از بین می برند مقابله می کنند و این باعث کاهش چشمگیر خطر پوسیدگی دندان می شود. بنابراین سوربیتول و زایلیتول بخشی از خمیردندان ها و آدامس ها هستند.

علاوه بر این ، آنها دارای خاصیت ملین هستند و برای یبوست توصیه می شود. مقدار توصیه شده روزانه سوربیتول و زایلیتول بیش از 50 گرم در روز نیست. لازم است بدانید که هنگام مصرف بیش از 30 گرم به طور همزمان ، ناراحتی از روده و عملکرد معده مشاهده می شود ، همچنین ایجاد التهاب کیسه صفرا (کوله سیستیت) است.

از انواع جدید شیرین کننده های طبیعی مانند مالتیتول ، ایزومالت ، گلیسیرریزین ، تاتوماتین ، نئوژسپریدین می خواهم روی ماده شیرین استویازید که از گیاه استویای جنوبی (چمن عسل) به دست می آید ، بپردازم. مزیت آن این است که نه تنها جایگزین قند می شود بلکه غلظت گلوکز را نیز در خون کاهش می دهد و می توان آن را در دوزهای زیاد و بدون ضرر سلامتی بدن استفاده کرد.

شرکت NSP شیرین کننده استویا را تولید می کند که شامل عصاره بسیار غلیظ گیاه استویا است. علاوه بر گلیکوزیدهای شیرین ، استویا حاوی بسیاری از مواد مفید برای بدن انسان است: آنتی اکسیدان ها ، فلاونوئیدها ، مانند روتین ، مواد معدنی (پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، سیلیکون ، روی ، مس ، سلنیوم ، کروم) ، ویتامین های C ، A ، E ، ویتامین های گروه B

براساس داده های علمی ، استویا عملکرد قلب و عروق ، سیستم ایمنی ، غده تیروئید ، کبد ، کلیه ها و طحال را بهبود می بخشد. فشار خون را عادی می کند ، دارای اثرات کلستریک آنتی اکسیدان ، ضد التهاب ، ضد حساسیت و متوسط ​​است. استفاده از استویا همچنین برای آسیب شناسی مفصل (آرتروز ، آرتروز) توصیه می شود ، که در آن محدودیت مصرف قند نیز توصیه می شود.

در نتیجه مطالعات بیوشیمیایی ، بیوشیمیایی ، فیزیکوشیمیایی و سایر مطالعات ، ثابت شد که شیرین کننده طبیعی NSP's Stevia با مصرف طولانی مدت کاملاً بی ضرر است ، برخلاف جایگزین های قند مصنوعی که در حال حاضر استفاده می شود ، مانند ساکارین ، استسولفات ، آسپارتام و سایر عوارض منفی جدی دارند.

اولین شیرین کننده های مصنوعی ساکارین به نظر می رسد ، که بیش از 100 سال است که مورد استفاده قرار می گیرد. داشتن چندین مزیت: شیرینی آن 300-400 برابر بیشتر از قند است ، در هنگام یخ زدگی و گرم شدن آن پایدار است ، اما از طعم فلزی نامطبوع برخوردار است. پیشنهادهایی وجود دارد که باعث تشدید بیماری سنگ کیسه صفرا می شود ، در دوزهای زیاد می تواند باعث سرطان مثانه شود و در کشورهایی مانند ایالات متحده آمریکا و کانادا یک ماده سرطان زا محسوب می شود و استفاده از آن ممنوع است.

بحث در مورد محبوب ترین شیرین کننده ، آسپارتام وجود دارد. این بخشی از بیش از 6000 نوع محصول ، از جمله ویتامین های کودک ، نوشیدنی های رژیمی ، داروها است و به طور گسترده در غذا های عمومی مورد استفاده قرار می گیرد.

طبق آمار ، 62 درصد از بازار جایگزین قند را به خود اختصاص داده است. تولیدکنندگان و مقامات دولتی ادعا می کنند که بی خطر است ، اما شماری از دانشمندان و برخی واقعیت ها تأیید می کنند که این کاملاً درست نیست.

در طی آزمایشات بیشمار مشخص شد که استفاده طولانی مدت از آسپارتام می تواند باعث سردرد ، وزوز گوش ، آلرژی ، افسردگی ، بی خوابی و حتی سرطان مغز شود. سایر جایگزین های قند مصنوعی جوانب مثبت و منفی خود را دارند. با این حال ، دانشمندان بر این عقیده هستند که استفاده منظم از هر یک از شیرین کننده های مصنوعی باعث تعادل هورمونی بدن می شود.

در حالی که دانشمندان استدلال می کنند که کدام شیرین کننده بهتر است ، شما و من به مصرف غذای آسپارتام و سایر جایگزین های مصنوعی ادامه می دهیم. البته ، در حالت ایده آل ، شما باید غذاهای شیرین طبیعی ، عسل ، انگور ، میوه های شیرین شده ، میوه های خشک و غیره میل کنید و برای کسانی که هنوز "زندگی شیرین" را ترجیح می دهند ، پزشکان توصیه می کنند قند طبیعی را با شیرین کننده های قند جایگزین کنید. بگویید صبح و عصر می توانید یک قاشق شکر تهیه کنید و بقیه روز فقط شیرین کننده ها را به نوشیدنی ها اضافه کنید.

به یاد داشته باشید که شیرین کننده ها ، مانند انواع مکمل های غذایی ، به مقدار نامحدودی قابل خوردن نیستند. در هر کاری باید اندازه گیری را بدانید!

دیابت - نحوه جایگزینی شکر

دیابت قندی به دو نوع تقسیم می شود: وابسته به انسولین ، در افراد جوان و نوع دوم ، معمولاً با افزایش سن ، بعد از 50 سال با سن بالا می رود. دیابت نوع 1 به یک درمان کامل پزشکی نیاز دارد و دیابت که بعد از سالها ایجاد می شود با تغذیه مناسب قابل کنترل است.

زمان تجدیدنظر در سبک زندگی زمان آن است که اگر: کمر یک خانم بیش از 75 - 78 سانتی متر باشد ، برای آقایان بیش از 100 سانتی متر است با این شاخص ها ، احتمال ابتلا به دیابت پنج برابر بیشتر است ، در مقایسه با آقایان ، که کمر آن به 80 سانتی متر نمی رسد.

رژیم دیابت نوع 2

دانشمندان مدتهاست که ثابت کرده اند که غذاهای چرب یکی از عواملی است که باعث ایجاد و بدتر شدن دیابت می شود. بنابراین ، دیابتی ها باید بیش از 40 گرم چربی اشباع شده در روز را رعایت کنند. چربی های اشباع شده در کلیه چربی های منشأ حیوانی وجود دارند: کره ، گوشتهای چرب ، شیرین.

همه می دانند که با دیابت مصرف شیرینی و شکر ممنوع است ، اما بسیاری نمی دانند که سایر محصولات افزایش قند در زیر قفل قرار می گیرند ، این شامل کربوهیدرات های قابل هضم است. بنابراین ، تحت این ممنوعیت: انگور ، آب میوه ، سیب زمینی ، عسل ، موز ، شیرینی ، خرما و سایر مواد غذایی با شاخص قند خون بالا.

سخت است که بلافاصله شیرینی های مورد علاقه خود را رها کنید ، زیرا اینقدر به آنها عادت کرده اید. هنگامی که به طرز نامحدودی شیرینی می خواهید ، بدن به قند احتیاج دارد. بنابراین ، برای افراد دیابتی (و هرکسی که می خواهد از قند خودداری کند) ، شیرین کننده های مخصوصی تهیه شده است. اما همه آنها مفید نیستند ، حتی موارد خطرناک نیز وجود دارد.

شیرین کننده های دیابتی - آسیب و فایده ای دارند

سوربیتولالبته ، آن را شیرین می کند و برای کربوهیدرات ها کاربرد ندارد ، طبیعتا این یک الکل شش اتمی است. به شکل طبیعی اصلی که در سیب ، خاکستر کوه و بسیاری از انواع توت ها و میوه ها یافت می شود. نوع مواد غذایی سوربیتول یک شیرین کننده طبیعی است ، هم توسط مبتلایان به دیابت و هم افرادی که می خواهند وزن خود را کاهش دهند ، استفاده می شود ، زیرا حاوی 2.4 کیلو کالری در یک گرم است (علاوه بر این ، در قند بیش از 4 کیلو کالری در هر گرم).

به عنوان یک ملین برای یبوست و یک عامل کلتریتی ، سوربیتول 5 تا 10 گرم قبل از غذا یا 1 ساعت بعد مصرف می شود. مضرات سوربیتول این است که سطح شیرینی بسیار بار از قند پایین آمده است ، در حالی که می توان آن را بیش از 40 گرم در روز مصرف نکرد. و هنگام تجاوز بیش از مقدار توصیه شده ، دستگاه روده را آزار می دهد: نفخ ، اسهال.

فروکتوز. در بدن ، قند به گلوکز و فروکتوز تقسیم می شود. گلوکز منبع اصلی کربوهیدرات ها است و بنابراین انرژی برای بدن ، انسولین برای جذب آن مورد نیاز است ، بنابراین از رژیم غذایی دیابتی ها خارج می شود. اما برعکس ، فروکتوز نیازی به انسولین ندارد ، بنابراین برای افراد دیابتی بی خطر است.

فواید فروکتوز. این مکمل یک و نیم برابر شیرین تر از شکر است ، بنابراین مصرف آن پایین تر است ، علاوه بر این ، در مقایسه با شکر ، 1.5 برابر کالری کمتری نیز دارد ، اگر در همان مقادیر قند از آن استفاده نکنید. فروکتوز توسط کلیه سلولهای کبدی جذب می شود و پس از استرس شدید روحی و جسمی ، برای ذخیره سازی و بازیابی سریع به "گلیکوژن" تبدیل می شود.

علاوه بر این ، ترکیب فروکتوز با سایر کربوهیدرات ها به بدن قدرت می بخشد تا از بارهای ورزشی بهبود یابد. در بین کلیه کربوهیدرات ها ، فروکتوز دارای کمترین شاخص گلیسمی ، 19 واحد (65 قند) است که باعث افزایش سریع قند خون نمی شود. معایب. با دیابت نوع 2 ، میزان روزانه فروکتوز بیش از 30 - 40 گرم نیست ، نظارت بر میزان مصرف بسیار مهم است.

استویا و زایلیتول. عصاره برگ استویا یک شیرین کننده طبیعی محبوب است - علف عسل یا استویول - گلیکوزید. 300 برابر شیرین تر از قند ، با کالری 0٪. بنابراین استویا نه تنها برای افراد دیابتی بلکه برای افرادی که از وزن اضافی رنج می برند مفید است. علاوه بر این ، هیچ عوارض جانبی منفی در استوی مشاهده نشد.

تنها یک اشکال وجود دارد: خاصیت طعم گیاهی خاص گیاه ، اما اکنون آنها یاد گرفته اند که چگونه آن را تمیز کنند تا تقریباً احساس شود. زایلیتول یک کربوهیدرات طبیعی است ، 33٪ کالری کمتری از گلوکز دارد. همچنین یکی از محبوب ترین جایگزین های قند ، همراه با استویا.

در صورت تجاوز بیش از حد روزانه - 50 گرم عوارض جانبی نیز دارد. در غیر این صورت ، اسهال و نفخ شکم را پیش بینی کنید.

سوکرالوز. این قند به طور خاص فرآوری شده است ، که 600 برابر شیرین تر از شکر ساده است ، و بنابراین ، طعم لازم - با مقادیر کمی. با توجه به آنچه ، میزان آسیب و کالری کالای محصول کاهش می یابد. دوز روزانه ساکارالوز به نسبت 5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن محاسبه می شود ، این تقریباً 180 گرم قند در روز است.

علاوه بر این ، این جایگزین مینای دندان را از بین نمی برد ، در حالی که تمام جایگزین های دیگر از بین می روند. مضرات ساکارالوز. قیمت بالایی که به دلیل آن تقریباً هرگز در قفسه ها یافت نمی شود و قادر به تحمل رقابت با جایگزین های قند ارزان تر نیست. سطح شیرینی در سوکرالوز بسیار زیاد است ، بنابراین استفاده از آن در زندگی روزمره دشوار است. اما می توان آن را در داروخانه ها به شکل قرص - شیرین کننده ها خریداری کرد.

توجه! شیرین کننده

به جای قند ، افراد مبتلا به دیابت مجبورند از جایگزین های مختلف قند استفاده کنند ، که گاه به صورت تصادفی انتخاب می شوند. متأسفانه ، همه نمی دانند که چگونه آنها را به درستی انتخاب و استفاده کنند.
یکی از جایگزین های قند مورد استفاده در دیابت ، زایلیتول است. آن را هنگام پردازش مواد اولیه با منشاء گیاهی ، به عنوان مثال ، دانه های توت ذرت ، پوسته و دانه پنبه دریافت کنید. مقدار کالری 1 گرم زیتیلول 3.7 کیلو کالری است.

دوز روزانه زایلیتول نباید بیش از 30-40 گرم باشد ، بلکه در 2-3 دوز (بیش از 20 گرم در هر دوز) نیست. دوز زیاد زایلیتول می تواند باعث ناراحتی روده شود.

سوربیتول سمی نیست ، بر قند خون تأثیر نمی گذارد ، اما به اندازه قند شیرین است. سوربیتول مقدار کالری نزدیک به قند و زایلیتول دارد: 1 گرم شکر 3.8 کیلو کالری و 1 گرم سوربیتول 3.5 کیلو کالری است. سوربیتول ، و همچنین زایلیتول ، به عنوان جایگزین قند ، برای دیابت استفاده می شود ، اما با چاقی ، مصرف آن نامطلوب است.

ساکارین در شیرینی خود حدود 350-400 برابر شیرین تر از شکر است. آن را به خوبی در آب حل می کند ، اما هنگامی که جوش می آید ، طعم تلخی ظاهر می شود ، به همین دلیل بهتر است آن را فقط به غذای آماده اضافه کنید. دوز روزانه ساکارین نباید بیش از 3 قرص در روز باشد. موارد منع مصرف در استفاده از ساکارین بیماری های شدید کبد و کلیه ها است.

فروکتوز به سرعت گلوکز از روده جذب نمی شود ، از شیرین نیز شیرین تر است و انسولین تقریباً برای جذب آن لازم نیست. اما ، در هنگام دیابت نوع 2 ، همراه با چاقی ، در هنگام مصرف فروکتوز ، باید از ارزش انرژی بالای آن یاد کرد.

فروکتوز به عنوان جایگزین قند می تواند برای دیابت خفیف تا متوسط ​​استفاده شود ، اما فقط در مقادیر محدود ، از آنجا که خوردن آن به مقدار زیاد می تواند باعث افزایش قند خون ، نفخ و اسهال و همچنین اختلال در متابولیسم چربی شود.

خوردن فروکتوز باید طبیعی و غیر فرآوری شده باشد ، یعنی مستقیم از میوه آنها به بهترین وجهی به محصولات لبنی بدون شیر اضافه می شوند. ثانیاً ، در مصرف هر نوع شیرینی ، نظارت مداوم لازم است. باید توجه ویژه ای به محصولات شیرینی سازی حاوی ساکارز (شکر) ، گلوکز ، فروکتوز و شربت ذرت کرد. قبل از خرید هر محصولی ، باید خود را با ترکیب آن آشنا کنید.

سوم ، باید از مصرف نوشیدنی های گازدار شیرین خودداری کنید. یک بطری سودا حاوی حدود 12 قاشق غذاخوری است. شکر به جای آب جعبه های غلیظ ، بهتر است آب میوه های تازه فشرده بنوشید.

چهارم ، ارزش آن را دارد که به جایگزین های قندی اثبات شده ، کم کالری و بدون کربوهیدرات با منشا طبیعی ارجحیت دهید.