مینسترون دیابتی است

امروز طرز تهیه سوپ سبزیجات خوشمزه دیگری را به شما آموزش خواهم داد. سوپ میناسترون - این غذای ایتالیایی است که به دلیل تعداد زیاد مواد تشکیل دهنده لقب گرفته است. یک آنالوگ این ظرف ، غذای ماست ، اگر گوجه فرنگی را در آن قرار ندهید.

با توجه به روش ساده و رژیم غذایی تهیه ماینسترون ، می توان با خیال راحت آن را به عنوان ناهار دیابتی ایده آل نامید. چند حلقه نان دیابتی و یک قطعه سینه مرغ آب پز را به آن بیفزایید و وعده غذایی هم از نظر غذایی و هم از نظر کالری کاملاً متعادل خواهد شد.

مواد لازم سوپ مینسترون:

• یک چهارم از وسط کلم کلم
• نیمه کدو سبز
• 100 گرم نخود تازه
• یک هویج متوسط
• یک زن و شوهر از ساقه پیاز سبز
• 3 سیب زمینی متوسط ​​(در دستور اصلی فقط سیب زمینی جوان اضافه می شود)
• 2 میخک سیر
• سبزی ها
• 3 لیتر آب
• نمک
• روغن زیتون

پخت و پز سوپ میناسترون:

1. یک گلدان بزرگ بریزید. در انتهای آن ، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید ، پیاز و سیر سبز را ریز خرد کنید و آنها را در حرارت کم و بیش از 5 دقیقه در روغن سرخ کنید.
2. در قابلمه آب بریزید. نمک بزنید و صبر کنید تا آب جوش بیاید. در آب جوش ، سیب زمینی های خرد شده و هویج را اضافه کنید.
3. به مدت 20 دقیقه بپزید.
4. کدو خرد شده ، کلم و نخود فرنگی خرد شده را در مونسترون اضافه کنید.
5. 15 دقیقه دیگر بپزید.

سوپ میناسترون برای دیابتی آماده است.

ترجیحاً بلافاصله پس از پخت و پز ، آنرا با گیاهان خرد شده و اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس پستو ، سرو کنید. دستور العمل های مختلفی برای چنین سس در سایت وجود دارد (ساده ترین دستور پاستو) ، حتما آن را خودتان تهیه کنید و با یک دسته مواد نگهدارنده سس آماده را خریداری نکنید.

خدمات برای هر ظرف: 10

مقدار کالری و ارزش غذایی آن به ازای هر 100 گرم:

• کربوهیدرات - 2.34 گرم
• چربی - 0.55 گرم
• پروتئین - 0.5 گرم
• کالری - 15.8 کیلو کالری

اخلاق شناسی

برخی از منابع اولیه می گویند که سوپ میناسترون از گسترش و فتح روم (که بعداً تبدیل به جمهوری روم و امپراتوری روم شد) کمک گرفت ، زمانی که رژیم غذایی محلی "گیاهی" بود و عمدتا از سبزیجاتی مانند پیاز ، عدس ، کلم ، سیر و لوبیا ، قارچ ، هویج ، مارچوبه و شلغم.

در این زمان ، دوره اصلی بود کنترل از راه دور - یک فرنی ساده اما اشباع شده از آرد طلایی ، در آب نمک با اضافه کردن سبزیجات موجود پخته می شود.

پس از ایجاد و توسعه جمهوری روم (تا 2 قبل از میلاد مسیح) ، محصولات متنوعی از مناطق فتح شده از جمله گوشت و مایع گوشتی در غذاهای محلی ریخته شد. آرد گندم از سوپ ها خارج شد ، زیرا یونانی ها نان را وارد رژیم رومی ها کردند ، و کنترل از راه دور غذا برای فقرا شد.

سپاه Apitsievsky ادعا می کند که سوپ رومی ، ریشه در 30 سال قبل از میلاد ، مرکب از طلسم ، نخود و لوبیا بود ، با پیاز ، سیر ، شیرین و گیاهان.

پس از کشف آمریکا و واردات محصولاتی مانند گوجه فرنگی و سیب زمینی در اواسط قرن شانزدهم ، آنها به عناصر اصلی میناسترون تبدیل می شوند.

ویرایش اخلاق |منبع و گزینه ها

Minestrone منشأ بسیار باستانی دارد. در امپراتوری روم ، سوپ سبزیجات بر اساس پیاز ، سیر ، هویج ، مارچوبه ، عدس و قارچ تهیه می شد. به لطف پیشرفت های جدید ، طی قرن ها مواد اضافی اضافه شده است. به عنوان مثال ، سیب زمینی و گوجه فرنگی وقتی وارد "ایتالیا" شدند پس از کشف آمریکا در قرن شانزدهم ، بخشی از ظرف شدند.

در ابتدا ، میناسترون یک سوپ متوسط ​​بود که عمدتا از بقایای دوره های دوم یا از ارزان ترین سبزیجات تهیه می شد. این غذای روزمره بود ، نه گزینه ای برای عروسی یا میز جشن.

فقدان فعلی یک دستور العمل دقیق سوپ با این واقعیت توضیح داده می شود که محصولات برای آن هرگز از قبل تهیه نشده بودند. به عبارت دیگر ، اگر شخصی مرغ بخرید تا بتواند آنرا سرخ کند و آن را بخورد ، در این صورت میناسترون متفاوت عمل می کرد. از اجزای موجود در خانه استفاده شده است.

در بین سده های شانزدهم و هجدهم ، سرآشپزهای ایتالیایی اولین غذای خارج از جمهوری را شکوه کردند. اما حتی امروز ، سوپ به عنوان ادای احترام به سنت دهقانان درک می شود.

نام آن به معنای واقعی کلمه به عنوان "آنچه در خدمت است" (به عنوان وعده غذایی) ترجمه می شود. اولین کاربرد اصطلاح "Minestrone" برای سوپ سبزیجات از قرون 18 تا 19 است.

این دستور بستگی به منطقه آماده سازی دارد. Minestrone Classic (Minestrone classico) یک مفهوم نسبی است ، زیرا هیچ اجماعی در بین متخصصان آشپزی درباره ترکیب آن وجود ندارد. اما اجزای اصلی به شدت تنظیم می شوند: آبگوشت ، لوبیا ، پیاز ، کرفس ، هویج و گوجه فرنگی. اگرچه محافظه کاران از عدم وجود سبزیجات "غیر اروپایی" (گوجه فرنگی ، سیب زمینی) در ظرف حمایت می کنند.

برخی ترجیح می دهند سنگ مایع سنگ را روی آب بپزند ، برخی دیگر آبگوشت گوشتی را انتخاب می کنند. کسی آن را با ماکارونی مکمل می کند ، کسی برنج را ترجیح می دهد. قوام آن از ضخیم و متراکم (نزدیک خورش) گرفته تا بسیار نازک است. به عنوان مثال ، نسخه کلاسیک حاوی آبگوشت بیشتری نسبت به Minestrone in Genoese (Minestrone alla genovese) است. ترکیب دوم شامل سس پستو نیز هست.

در حقیقت ، اخیراً کلمه minestrone با عبارت "همه چیز را مخلوط کرده" مترادف شده است. اما ، البته ، آشپزهای مدرن از غذاهای باقیمانده از وعده های قبلی استفاده نمی کنند ، اما سبزیجات تازه را از قبل خریداری می کنند ، برنامه ریزی برای تهیه سوپ. امروز ، آن را به عنوان یک دوره اصلی خورده نمی شود ، اما به عنوان یک چراغ اول ، باز کردن یک غذای دلچسب است.

دستور العمل کلاسیک

یک دستور العمل کلاسیک minestrone در همه مناطق ایتالیا وجود دارد. اما تفاوت قابل توجهی وجود ندارد. فقط چند ماده تغییر می کنند. پیشنهاد می کنیم محبوب ترین نسخه زمستانی ظرف را در جمهوری تهیه کنید. با توجه به ویژگی های آب و هوای ما ، زنان خانه دار بهتر است در نیمه دوم تابستان ظرافت خود را ایجاد کنند.

بنابراین ، ما نیاز داریم:

• آب - 700 میلی لیتر
• گل کلم - 400 گرم ،
• گوجه فرنگی - 350 گرم
• سیب زمینی - 330 گرم
• کدو تنبل - 250 گرم
• لوبیا تازه - 200 گرم ،
• نخود سبز تازه یا یخ زده - 200 گرم ،
• تره فرنگی - 150 گرم
• پانکراس دودی - 110 گرم ،
• کدو سبز - 100 گرم
• پیاز - 80 گرم
• هویج - 80 گرم
• کرفس - 60 گرم
• روغن زیتون - 60 گرم ،
• رزماری - 6 گرم
• جعفری - 5 گرم
• فلفل سیاه - 2 گرم ،
• سیر - 1 میخک ،
• برگ خلیج - 2 قطعه. ،
• نمک و جوز هندی برای طعم دادن.

قبل از شروع فرآیند ، تمام سبزیجات را بشویید و خشک کنید. رزماری و یک برگ درخت برگه - محکم با نخ آشپزخانه گره بزنید تا هنگام پخت و پز برگ گیاهان در سوپ ظاهر نشود

طرز تهیه

ابتدا کدو تنبل را پوست بگیرید ، دانه ها و خمیر فیبر را با یک قاشق بردارید. کدو تنبل کدو و کدو سبز. اگر لوبیا تازه در غلاف باشد ، پس لوبیا را از آنها استخراج می کنیم.

گل کلم به گل آذین تقسیم می شود. قسمت سفید تره فرنگی را به صورت حلقه های نازک و پانکتا را به صورت مکعب برش می دهیم.

سیب زمینی و گوجه فرنگی خرد شده را نیز با پوست و ساقه آنرا به مکعب ها تبدیل می کنیم. هویج ، کرفس و پیاز را خرد کنید ، تا حد ممکن کوچک خرد کنید ، جعفری - بزرگ.

اکنون تمام مواد تشکیل دهنده آماده شده اند و می توانید به مرحله اصلی بروید. در قابلمه ای با روکش غیر چسبنده و ضلع های بالا ، هویج ، پیاز و کرفس را در روغن زیتون به مدت 7-8 دقیقه سرخ کنید. از سوختن سبزیجات به پایین مخزن خودداری کنید.

بدون خاموش کردن حرارت ، سیر خرد شده و قابلمه را اضافه کنید. مورد دوم برای طعم دادن به سوپ است. ما همچنین یک گلدان را در گلدان قرار داده ایم. حلقه های تره فرنگی به همراه مقدار کمی آب (حدود 50 میلی لیتر) با جرم حاصل مخلوط می شوند و حدود 10 دقیقه روی حرارت کم می گذارند.

مواد زیر که در میناسترون سنگی می روند ، کدو تنبل و لوبیا هستند. ظرف را 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.

سیب زمینی ، گل کلم ، کدو سبز ، جوز هندی ، نمک و فلفل را دنبال می کنید. مخلوط سبزیجات حاصل را حدود 5-6 دقیقه بپزید. نخودفرنگی و گوجه فرنگی سبز را درون تابه بریزید ، با آب باقی مانده را پر کنید و با یک درب آن را بپوشانید. مایع سنگ مایع را به مدت حدود 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید ، سیر را برداشته و 15 دقیقه دیگر از روی حرارت خارج نکنید.

چند ثانیه قبل از خارج کردن ظرف از اجاق گاز ، جعفری را اضافه کنید. دسته گیاهان را از بین می بریم و کاملاً مخلوط می کنیم تا سبزیجات با رایحه های یکدیگر اشباع شوند.

اگر سوپ های مایع بیشتری را ترجیح می دهید ، کمی آب جوشانده را به آن اضافه کنید. سنگ معدن شما مطابق دستورالعمل کلاسیک آماده است! در ایتالیا قبل از سرو سوپ با روغن زیتون اسپری می شود و یا با پارس رنده شده پوره می شود.

مینسترون بیش از 3 روز در یخچال و فریزر با درب محکم نگه داشته می شود. اگرچه ، مانند بسیاری از سوپ های ایتالیایی ، تا روز دوم شدیدترین طعم را به دست می آورد. در صورت تمایل می توانید مدت زمان ماندگاری آن را با یخ زدن افزایش دهید.

چگونه یک دستور العمل را تغییر دهیم

Minestrone یک ظرف بسیار متنوع است. سبزیجات پیشنهادی کاملاً امکان پذیر است تا جایگزین سبزیجات مورد نظر خود شوید. یا برعکس ، چیز دیگری را اضافه کنید. به عنوان مثال ، کلم بروکلی ، کلم ، اسفناج ، قارچ. و لیست ادامه دارد. اما ، باید تأکید کرد که آشپزهای ایتالیایی هرگز جوانه های روسکولا و بروکسل را در سوپ قرار نمی دهنداز آنجا که آنها طعم سبزیجات دیگر را قطع می کنند. کاسنی و کنگر فرنگی نیز غیرقانونی هستند. حضور آنها فقط به تلخی غیرضروری خیانت خواهد کرد.

کسانی که سوپ های ماکارونی یا برنج را ترجیح می دهند باید در فرایند پخت و پز عنصر لازم را اضافه کنند. در این حالت ، تا زمان آماده شدن میناسترون ، باید به همان اندازه زمان لازم برای تهیه ماده انتخابی لازم باشد.

میناسترون با مرغ فقط با وجود مکعب های سینه مرغ که در حین پخت و پز اضافه می شود با کلاسیک ها متفاوت است. نسخه Genoese این سوپ در فرآیند نهایی با سس پستو غنی شده است.

خطاهای احتمالی آشپزی

Minestrone یک سوپ چند جزء است که فضای خلاقیت را در خود جای می دهد. فروشگاه های مدرن در تمام طول سال با محصولات بسیار متنوعی پر شده اند. انتخاب بی سواد و پردازش متعاقب آن اجزای اصلی دلایل بروز خطا در تهیه سوپ سبزیجات است.

برای جلوگیری از تبدیل شدن ظرف شما به یک دوغاب ناخوشایند و بی مزه ، بیاد داشته باشید که:

1. از سبزیجات یخ زده استفاده نکنید. بله ، بسیار مناسب است و زمان پخت و پز را بسیار کاهش می دهد. اما آنها طعم سوپ را بدتر تغییر می دهند. یک استثنا ممکن است فقط نخود سبز باشد. استفاده از حبوبات به صورت کنسرو نیز به شدت ممنوع است.
2. اضافه کردن مکعب آبگوشت در مینستون مجاز نیست. عطر اولین ظرف با دسته گل سبزیجات به شیمی اضافی احتیاج ندارد. تنها تقویت کننده های قابل قبول طعم دهنده گیاهان دارویی (رزماری ، مریم گلی ، لورل ، آویشن ، جعفری ، ریحان ، برگ کرفس) و همچنین نمک و فلفل سیاه هستند. رنگ آبگوشت توسط محصولات تنظیم می شود. به عنوان مثال ، یک جوشانده پیازهای بدون براق دارای رنگ طلایی است ، گوجه فرنگی - به رنگ قرمز غنی می بخشید
3. تنوع اجزا را محدود نکنید. در ایتالیا ، به عنوان یک قاعده ، از حداکثر سبزیجات برای فصل استفاده می شود. در پاییز علاوه بر مواد استاندارد از کدو تنبل ، کلم ، کلم بروکلی استفاده می شود. بعضی از آشپزها حتی قارچ اضافه می کنند.
4. اندازه سبزیجات خرد شده نیز اهمیت دارد. میوه های خرد شده سنگ مرمر را به یک توده پوره تبدیل می کنند. برعکس ، قطعات بزرگ کاملاً با عطر کلی سوپ اشباع نشده اند. اگر لوبیا گذاشته شود ، پس از بریدن سبزیجات باقیمانده ، به اندازه آنها هدایت می شوند. اگر اینطور نیست ، همه چیز را به یک مکعب با یک طرف 1.5 سانتی متر برش دهید.
5. طعم ظرف همیشه با اجزای اضافی غنی شده است.. این موارد عبارتند از: ماکارونی سخت ، رشته فرنگی تخم مرغ ، برنج ، جو مروارید ، نان سرخ شده یا کروتونی ، رنده شده با سیر.

محتوای کالری و فواید آن

Minestrone یکی از سالم ترین سوپ ها به حساب می آید. این ماده در رژیم غذایی برای کاهش وزن گنجانده شده است ، زیرا کالری یک ظرف کلاسیک بسیار کم است و در هر 100 گرم حدود 39 کیلو کالری است.

ارزش غذایی به شرح زیر توزیع می شود:

• پروتئین ها - 1.7 گرم
• چربی ها - 1.3 گرم
• کربوهیدرات - 5.4 گرم.

سوپ نمک کم برای کنترل فشار خون بسیار عالی است. سرشار از پتاسیم ، به متنوع سازی ترکیب رژیم غذایی برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند ، کمک می کند.

مقدار بالای فیبر در درمان یبوست مفید است. این واقعیت همچنین به احساس ماندگاری طولانی مدت کمک می کند.

پایین بودن شاخص گلیسمی مینسترون بر متابولیسم تأثیر می گذارد و سوپ را برای تغذیه بیماران دیابت مفید می کند.

حالا همه چیز راجع به محبوب ترین ، سالم و به سادگی خوشمزه ترین سوپ ایتالیایی می دانید. با شوخ طبعی زندگی کنید ، به طور خودجوش سفر کنید و به یاد داشته باشید: "هیچ چیز بهتر از پخت و پز یک مین ماسه سنگ در تابستان در دنیا نیست!"