فهرست گلیسمی غلات و حبوبات ، جدول کامل

اگر مسیر سلامتی را برای خود انتخاب کرده اید ، اگر ترجیح می دهید به درستی غذا بخورید و خود را به شکل حفظ کنید ، باید حتما نه تنها KBLU بلکه شاخص گلیسمی محصول را نیز کنترل کنید. GI نشان می دهد که چگونه کربوهیدرات های یک یا یک محصول دیگر بر سطح قند خون فرد و به تبع آن سطح انسولین تأثیر می گذارد. جداول شاخص گلیسمی غلات و حبوبات به شما در درک این مسئله کمک می کند. همچنین مهم است که محصول را به چه شکلی در نظر بگیرید: خام یا آب پز.

جدول را بارگیری کنید تا همیشه بتوانید از آن استفاده کنید ، درست در اینجا.

شاخص گلیسمی غلات و حبوبات ، جداول GI بالا

نسخه های گلیسمی بالا غلات باید در صورت امکان از رژیم دیابتی خارج شوند. این امر به ویژه در مورد افراد با سطح قند خون که هنوز مشکل دارند ، صادق است.

نکته دیگر تنوع غذایی است. هر غلات دارای مواد معدنی و عناصر خاص خود است.

برای تهیه مفیدترین رژیم دیابتی ، حداقل روزانه غلات متناوب از جدول با شاخص گلیسمی پایین. در عین حال ، بهتر است در نیمه اول روز ، هنگامی که بدن ما به انرژی بیشتری نیاز دارد ، از آنها استفاده کنیم.

شاخص گلیسمی چیست؟

GI نشانگر تأثیر غذاهای مختلف بر قند خون است. هرچه شاخص یک محصول خاص بیشتر باشد ، روند سریع تجزیه کربوهیدرات ها در بدن سریعتر صورت می گیرد و بر این اساس ، لحظه افزایش مقدار قند تسریع می کند. محاسبه بر اساس گلوکز GI (100) است. نسبت محصولات و مواد باقیمانده به آن ، تعداد نقاط موجود در شاخص آنها را تعیین می کند.

اگر شاخص های آن در محدوده 0 تا 39 باشد از نظر GI برای بیمار مبتلا به دیابت کم و در نتیجه بی خطر است ، از 40 تا 69 - به طور متوسط ​​و بالاتر از 70 - یک شاخص بالا. رمزگشایی و محاسبه مجدد نه تنها توسط کسانی که از بیماری "بیماری شیرین" رنج می برند ، بلکه توسط کسانی که در تلاشند یک شیوه زندگی صحیح را رعایت کرده و به اصول تغذیه سالم پایبند باشند ، استفاده می شود. شاخص های GI ، میزان کالری ، نسبت پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات های غلات اصلی در جدول نشان داده شده است.

Krupa در بین كسانی كه تصمیم به درست خوردن دارند ، بسیار محبوب است. حتی تعدادی از رژیم های غذایی مبتنی بر غلات که با سبزیجات و گوشتهای بدون چربی ترکیب شده اند وجود دارد.

نکته جالب اینجاست که دستگاه گوارش غلات خام و پخته شده در دسته های مختلفی قرار دارد:

• گندم سیاه خام - 55 ،
• آب پز جوشانده - 40.

ترکیب و محتوای مواد مغذی تغییر نمی کند و شاخص های شاخص به دلیل وجود آب در ظرف آب پز تغییر می کنند.

محصول متعلق به گروه میانی است. افزودن شیر یا شکر در حال حاضر نتایج کاملاً متفاوتی را نشان می دهد ، و غلات را به گروه غلات با شاخص گلیسمی بالا منتقل می کنند. 100 گرم گندم سیاه هر چهارم از کربوهیدرات ها تشکیل شده است ، به این معنی که شما باید از خوردن آن برای شام و ترکیب آن با سایر محصولات کربوهیدرات خودداری کنید. بهتر است با سبزیجات ترکیب شود و پروتئین را به شکل ماهی ، گوشت مرغ اضافه کنید.

عملکرد برنج به انواع آن بستگی دارد. برنج سفید - غلات ، که فرآیند تمیز کردن و آسیاب شدن را طی کرده است - دارای یک شاخص 65 است ، که آن را به گروه میانی محصولات مربوط می کند. برنج قهوه ای (بدون لایه برداری ، صاف نشده) با نرخ 20 واحد کمتر مشخص می شود ، که این امر باعث می شود که از نظر دیابتی ها ایمن تر باشد.

برنج یک انبار از ویتامین های گروه B ، E ، کلان و میکروالمنت ها ، و همچنین اسیدهای آمینه ضروری است. بیماران برای جلوگیری از عوارض دیابت (پلی نوروپاتی ، رتینوپاتی ، آسیب شناسی کلیه) به این امر احتیاج دارند.

تنوع قهوه ای هم از نظر میزان مواد مورد نیاز بدن و هم در شاخص های فردی از نظر GI و کالری مفید است. تنها منفی ماندگاری کوتاه آن است.

فرنی ارزن محصولی با شاخص بالا محسوب می شود. می تواند به 70 برسد ، که بستگی به میزان تراکم دارد. هرچه فرنی ضخیم تر باشد ، قند آن نیز بیشتر می شود. با این حال ، خواص مفید فردی آن را کمتر محبوب نمی کند:

• پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی ،
• تسریع در خروج مواد سمی از بدن ،
• تأثیر مثبت بر هضم ،
• کاهش کلسترول خون ،
• تسریع در متابولیسم لیپیدها ، که به دلیل آن رسوب چربی کاهش می یابد ،
• عادی سازی فشار خون ،
• ترمیم عملکرد کبد.

GI چگونه یک دیابتی را تحت تأثیر قرار می دهد؟

شاخص در نظر گرفته شده یک مقدار ثابت و بدون تغییر نیست.

این شاخص از چندین شاخص تشکیل شده است:

• ترکیب شیمیایی محصول ،
• روش عملیات حرارتی (پخت و پز ، پخت و پز) ،
• مقدار فیبر
• مقدار فیبر غیر قابل احتراق است.

مثال: فهرست برنج برنج - 50 واحد ، برنج پوست کنده - 70 واحد.

این مقدار همچنین تحت تأثیر عواملی مانند:

• آندمیک رشد ،
• درجه
• ویژگی های گیاه شناسی گونه ها ،
• بلوغ

تأثیر بر روی بدن انسان از محصولات مختلف یکسان نیست - هرچه این شاخص بالاتر باشد ، قند بیشتری در هنگام هضم و تجزیه فیبر وارد خون می شود.

یک شاخص ایمن 0-39 واحد در نظر گرفته می شود - چنین غلات می توانند در مواد غذایی بدون محدودیت استفاده شوند.

رقم متوسط ​​40-69 واحد است ، بنابراین چنین محصولاتی باید با مقدار محدود در مواد غذایی وارد شوند. اگر شاخص 70 و بالاتر باشد ، چنین غلات را می توان در منوی روزانه تنها پس از مشورت با یک متخصص استفاده کرد.

شاخص گلیسمی غلات اصلی

برای ایجاد منو مناسب برای فرد ، باید از جداول GI مشورت کنید ، زیرا مهم است که نه تنها روی ترکیب ویتامین - مواد معدنی ، بلکه بر خواص محصولات نیز برای افزایش سطح گلوکز در خون متمرکز شوید. افزایش شدید قند می تواند باعث افزایش قند خون شود و همچنین باعث صدمه به اندام های داخلی شود ، زیرا بار زیاد بر روی آنها افزایش می یابد.

گی بالا

این غلات باید بسیار با دقت استفاده شود.

فرنی از آنها نیاز به آب جوشانده است ، زیرا این شاخص را کاهش می دهد ، اما حتی پس از آن ورود به منو تنها با اجازه پزشک مراجعه کننده پس از گذراندن آزمایش های مناسب امکان پذیر است.

جدول غلات با شاخص GI بالا:

یکی از انواع محصولات گندم که به محصولات با نرخ بالایی (65 واحد) مربوط می شود ، کوسکوس است. ترکیب غلات و همچنین غلات حاصل از آن ، از نظر سطح بالای مس بسیار ارزشمند است. این مؤلفه برای عملکرد پایدار سیستم اسکلتی عضلانی ضروری است ، که در 90٪ موارد از دیابت رنج می برند.

استفاده از این فرنی امکان پیشگیری مؤثر از پوکی استخوان را فراهم می کند. کروپ سرشار از ویتامین B5 است که عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.

کوسکوس علیرغم تعداد زیاد مواد مغذی ، نمی تواند در فهرست روزانه یک فرد دیابتی وارد شود ، زیرا این شاخص می تواند تا 70 واحد افزایش یابد. بهتر است در فرآیند پخت و پز از آب معمولی استفاده کنید ، از اضافه کردن شکر خودداری کنید ، شیر اضافه نکنید. فروکتوز یا شربت افرا باید به عنوان شیرینی استفاده شود.

غلات ذرت همچنین به غذاهایی با شاخص قند خون بالا اشاره دارد ، اما در عین حال غلات حاوی تعداد زیادی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی هستند.

جدول مواد مغذی موجود در ذرت:

جدول غلات قابل استفاده در مواد غذایی تقریباً بدون محدودیت:

به طور منظم ، در حدود 2-3 بار در هفته ، استفاده از فر مروارید جو ، آب جوش داده شده است, بهبود می یابد:

• سیستم عصبی و قلبی عروقی ،
• زمینه هورمونی
• خونریزی

با افزودن سیستماتیک به رژیم غذایی ، فرد بهبود در بهزیستی و تثبیت سطح قند خون را تجربه می کند.

مزایای اضافی جو مروارید:

• پاک کردن بدن از مواد مضر ،
• مصونیت را افزایش می دهد
• تقویت استخوان
• بهبود پوست و غشاهای مخاطی ،
• عادی بینایی.

همچنین باید به خاطر داشته باشید که این غلات دارای محدودیت های بسیاری است ، بنابراین در صورت عدم وجود موارد منع مصرف موارد منع مصرف می تواند در مواد غذایی باشد:

• اختلالات در کبد ،
• یبوست مکرر
• افزایش اسیدیته معده.

بهتر است از جو مروارید برای شام استفاده نکنید. برای بهبود طعم و مزه ، می توانید یک تخم مرغ آب پز جوشانده را به فرنی اضافه کنید.

پخت و پز چگونه تأثیر می گذارد؟

آشپزی به پایین آوردن شاخص کمک می کند. با این حال ، این باید منحصراً روی آب ساخته شود. مواد افزودنی قند ، شیر ، کره مجاز نیست. انتخاب غلات از غلات کامل نیز به کاهش این شاخص کمک می کند ؛ بر این اساس ، جو مروارید به جای فرنی گندم مفیدتر خواهد بود.

به طور متوسط ​​، به طور صحیح پخته شده ، شاخص را 25 تا 30 واحد کاهش می دهد. راه دیگر برای کاهش واحدها - آب جوش. این کار را می توان با جو دوسر یا گندم سیاه انجام داد.

آن غلات که بیش از 70٪ کربوهیدرات دارند ، تمایل دارند که به گلوکز تجزیه شوند. به همین دلیل هرچه روند انجام این تقسیم ها فعالتر باشد ، قند خون در انسان بیشتر و سریعتر افزایش می یابد. روش های مختلفی برای پایین آوردن دستگاه گوارش و کاهش خطرات در بیماران دیابتی وجود دارد.

• اضافه کردن 5-10 میلی لیتر از چربی گیاهی ،
• استفاده از غلات کامل و یا غیرمستقیم

همچنین بهتر است فرنی را در دیگ دوتایی بپزید.

مواد ویدئویی در مورد اهمیت حسابداری از شاخص گلیسمی محصولات:

بنابراین ، شاخص قند خون یک شاخص بسیار مهم و مهم است که در صورت تشخیص دیابت باید مورد توجه قرار گیرد. استفاده از غلات با شاخص پایین تر در منو بسیار مهم است ، زیرا آنها می توانند نامحدود باشند ، بنابراین ، با گرسنگی مشکلی را تجربه نمی کنید. هر گونه گنجاندن در رژیم غذایی غلات از غلات با شاخص بالا باید با پزشک موافقت شود.

غلات گندم

غلات گندم دارای شاخص هایی از 40 تا 65 نقطه هستند. انواع مختلفی از غلات مبتنی بر گندم وجود دارد که در بیماران دیابتی رایج است و به دلیل ترکیبات با ارزش آنها مشهور است:

این یک غلات از آسیاب گندم بهاره است. ترکیب آن با ویتامین ها ، اسیدهای آمینه ، میکروالمنت ها اشباع شده است که به تقویت سیستم ایمنی بدن ، بازگرداندن سلامت قلب و عروق خونی ، بهبود عملکرد سیستم عصبی مرکزی اشباع می شود. علاوه بر این ، کرپ توانایی تسریع در بازسازی پوست و مشتقات آن را دارد که این مهم برای عوارض دیابت است.

نوعی از غلات که با بخارپز کردن دانه های گندم حاصل می شود. سپس در آفتاب خشک می شوند ، پوست می شوند و خرد می شوند. این روش درمانی به غذای آینده طعم بی نظیری می بخشد. شاخص آن 45 است.

بلغور را می توان در کل استفاده کرد. اینها دانه های قهوه ای با پوسته بالایی هستند. این فرنی است که بیشترین میزان مواد مغذی و مغذی را در خود جای داده است. بلغور اشباع شده است:

• توکوفرول
• ویتامین های گروه B ،
• ویتامین K
• عناصر کمیاب
• کاروتن
• اسیدهای چرب اشباع نشده
• مواد خاکستر
• فیبر

مصرف منظم غلات ، وضعیت سیستم عصبی را بازیابی می کند ، فرایندهای متابولیک را تنظیم می کند و بر عملکرد روده ها تأثیر می گذارد.

نوعی گندم خاص با GI 40 است که از نظر شکل و اندازه با انواع مختلف شناخته شده تفاوت دارد. دانه هجی کاملا بزرگ است ، از خارج با یک فیلم سخت محافظت نشده از آن محافظت می شود. با تشکر از این ، غلات در برابر انواع تأثیرات منفی از جمله در برابر اشعه رادیواکتیو محافظت می شود.

یکی از انواع دانه های گندم با GI 65. ترکیب آن برای مقدار زیادی مس لازم برای عملکرد طبیعی سیستم اسکلتی عضلانی ، جلوگیری از پوکی استخوان و همچنین مقدار قابل توجهی ویتامین B5 که عادی سازی سیستم عصبی است ، بسیار ارزشمند است.

فرنی ذرت

این نوع غلات همچنین انبارداری از ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است ، اما باید با احتیاط فراوانی از آن استفاده کرد زیرا GI محصول می تواند به 70 برسد. توصیه می شود در هنگام تهیه فرنی ذرت از شیر و شکر استفاده نکنید. کافی است غلات را در آب جوشانده و مقدار کمی فروکتوز ، استویا یا شربت افرا به عنوان شیرین کننده اضافه کنید.

دانه های ذرت به دلیل داشتن محتوای بالای مواد زیر معروف هستند:

• منیزیم - در ترکیب با ویتامین های سری B ، حساسیت سلول ها به انسولین را بهبود می بخشد ، تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب و رگ های خونی دارد ،
• آهن - از بروز کم خونی جلوگیری می کند ، اشباع سلول ها با اکسیژن را بهبود می بخشد ،
• روی - به عملکرد طبیعی لوزالمعده کمک می کند ، فرآیندهای ایمنی را تقویت می کند ،
• ویتامین های B - سیستم عصبی را بازیابی می کنند ، استفاده از آنها یک اقدامات پیشگیرانه در ایجاد عوارض دیابت است ،
• بتاکاروتن - عادی سازی کار آنالایزر بصری ، از ظهور رتینوپاتی جلوگیری می کند.

فرنی جو یک رهبر در رتبه بندی غذاهای سالم و سالم است. این شاخص در صورت جوشاندن در آب بدون اضافه کردن روغن 22-30 تا 22 است. فرنی حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر ، آهن ، کلسیم ، فسفر است. این عناصر است که باید در رژیم غذایی روزانه افراد سالم و بیمار وجود داشته باشد.

جو همچنین حاوی موادی است که در روند کاهش سطح قند خون نقش دارند. از آن برای تهیه دوره های دوم به صورت خرد و چروک در طبیعت ، سوپ ها استفاده می شود.

برعکس ، سمولینا با وجود کمترین مواد مغذی موجود در ترکیب ، در حالی که یکی از بالاترین شاخص ها را دارد ، رهبر محسوب می شود:

• دانه های خام - 60،
• فرنی آب پز - 70-80 ،
• فرنی موجود در شیر با یک قاشق قاشق شکر - 95.

برای استفاده در رژیم غذایی دیابتی ها و افرادی که سعی در کاهش وزن دارند توصیه نمی شود.

جو غلات

این محصول متعلق به گروه مواد دارای مقادیر متوسط ​​شاخص است. غلات خام - 35 ، فرنی از دانه جو - 50.غلات که مستعد سنگ زنی و خرد شدن نیستند بیشترین مقدار ویتامین و مواد معدنی را حفظ می کنند و بدن انسان به آنها روزانه نیاز دارد. ترکیب سلول شامل موارد زیر است:

• کلسیم
• فسفر
• منگنز
• مس
• ید
• اسیدهای چرب اشباع نشده
• توکوفرول
• بتا کاروتن
• ویتامین های گروه B

GI - آنچه در آن است

تحت شاخص گلیسمی غلات و سایر محصولات به معنای شاخص تأثیر محصولات مختلف بر غلظت گلوکز در خون است. هرچه این شاخص بالاتر باشد ، تجزیه کربوهیدرات ها سریعتر و در نتیجه لحظه افزایش سطح گلوکز تسریع می شود. GI بالا برای افراد دیابتی خطرناک است.

یک شاخص پایین و در نتیجه بی ضرر برای بیمار ، در صورت وجود به طور متوسط ​​ارقام دستگاه گوارش و بالا - بیش از 70.

شاخص گلیسمی غلات ، نه تنها بیماران دیابتی بلکه افرادی که شیوه زندگی سالم را پشت سر می گذارند و به رژیم غذایی پایبند هستند ، رمز گسیخته و محاسبه می کنند.

می توانید Crup GI را در جدول مشاهده کنید:

شاخص گلیسمی غلات یک شاخص مهم برای افراد دیابتی است. جدول نشان می دهد که استفاده از سمولینا و فرنی ذرت و همچنین برنج سفید نامطلوب است ، زیرا این محصول از GI بالایی برخوردار است.

گندم سیاه مفید یا مضر است

این محصول به ویژه در بین افرادی که تصمیم به کاهش وزن دارند یا فقط درست می خورند بسیار محبوب است. این محصول سرشار از اسیدهای آمینه ، ویتامین ها ، پروتئین های غذایی ، آنتی اکسیدان ها است. گندم سیاه یک جزء و اجزای اصلی تعداد زیادی رژیم غذایی است. گندم سیاه آب پز و خام در GI متفاوت است. در محصول خام - 55 ، در پخته شده - 40. در همان زمان ، ویتامین ها و مواد معدنی از بین نمی روند و این شاخص به دلیل وجود آب در مواد غذایی تغییر می کند.

مایع ، که بدون آن پخت و پز غیرممکن است ، به کاهش شاخص هر نوع غلات کمک می کند. اگر شیر یا یک قاشق قاشق شکر اضافه کنید ، نتیجه کاملاً متفاوت خواهد بود. با توجه به چنین افزودنی ها ، غلات با افزایش GI به گروه محصولات منتقل می شوند.

از آنجا که گندم سیاه حاوی کربوهیدرات است ، توصیه می شود از خوردن وعده های غذایی برای شام امتناع ورزید. همچنین ترکیب غلات با سایر محصولات سرشار از کربوهیدرات توصیه نمی شود. ترکیب عالی گندم سیاه با ماهی ، مرغ و سبزیجات است.

فواید برنج

شاخص محصول بر حسب درجه متفاوت است. در برنج سفید (پوست کنده شده و صیقلی) ، GI 65 (گروه میانی) و برای قهوه ای (غیرقابل تصفیه و بدون استفاده) شاخص 55 واحد است. از این رو نتیجه می گیرد که برنج قهوه ای برای افرادی که از بیماری قند رنج می برند بی خطر و بی ضرر است.

این محصول سرشار از عناصر میکرو و کلان ، اسیدهای آمینه ضروری ، ویتامین های E و B است. این مواد به جلوگیری از بروز عوارض بیماری قند کمک می کنند ، به ویژه مانند: آسیب شناسی دستگاه ادراری و کلیه ها ، پلی نوروپاتی ، رتینوپاتی.

برنج قهوه ای در بعضی مواقع از سفیدتر سالم است. کالری کمتری دارد ، دارای تعداد زیادی ماده مغذی و از همه مهمتر GI کمتری است. تنها اشکال این محصول ماندگاری کوتاه آن است.

فواید گندم

ارزن متعلق به گروه غذاهایی است که دارای شاخص GI بالایی است این شاخص از چگالی غلات تأثیر می گیرد - هرچه ظرف ضخیم تر باشد ، قند آن نیز بیشتر است.

اما استفاده از فرنی ، حداقل به صورت دوره ای ، اما لازم است ، زیرا موادی که غنی از آن هستند ، کمک می کنند:

• عادی سازی عملکرد کبد ،
• تثبیت فشار خون ،
• عادی سازی متابولیسم ،
• تسریع متابولیسم چربی ،
• جلوگیری از توسعه آسیب شناسی CVS ،
• عادی سازی عملکرد سیستم قلبی عروقی ،
• هضم بهتر
• پاکسازی بدن از سموم و سموم.

جو دوسر و موسلی

فرنی جو دوسر یک محصول ضروری در جدول محسوب می شود. GI آن در محدوده میانه قرار دارد ، که باعث می شود بلغور جو دوسر نه تنها مفید ، بلکه همچنین بی خطر باشد:

• دانه های خام - 40،
• روی آب - 40 ،
• در شیر - 60 ،
• در شیر با یک قاشق غذاخوری شکر - 65.

ترجیح دادن غلات فوری ، ارزش آن را ندارد ، درست مانند موزلی (GI 80 است). از آنجا که علاوه بر پوسته ها ، شکر ، دانه ها و میوه های خشک را نیز می توان گنجانید. همچنین یک محصول لعاب دار نیز وجود دارد که باید آنرا دور ریخت.

مشاوره تخصصی

غلات حاوی بیش از 70٪ کربوهیدرات ها در ترکیب آنها هستند که خاصیت تجزیه آن در گلوکز را دارند. هرچه روند تقسیم سریع تر باشد ، قند خون بیشتر می شود. روش هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد GI محصول آماده شده را پایین بیاورید ، به طوری که روند تقسیم کند می شود ، و همچنین آنها را برای افراد دیابتی ایمن می کند:

• اضافه کردن یک قاشق غذاخوری چربی گیاهی ،
• از رنده های درشت یا یکی استفاده نکنید که خود را به سنگ زنی نمی کند ،
• در رژیم های غذایی روزانه از غذاهایی با شاخص بالاتر از میانگین استفاده نکنید ،
• از یک دیگ بخار برای پخت و پز استفاده کنید ،
• از افزودن قند ، استفاده از جایگزین ها و شیرین کننده های طبیعی خودداری کنید ،
• فرنی را با پروتئین و مقدار کمی چربی ترکیب کنید.

رعایت توصیه های متخصصان به شما این امکان را می دهد که نه تنها غذاهای سالم بخورید ، همه مواد لازم را بدست آورید بلکه این روند را برای سلامتی نیز ایمن کنید.

GI Definition

شاخص گلیسمی کلیه محصولات به 3 نوع تقسیم می شود ، یعنی کم (تا 39) ، متوسط ​​(تا 69) و بالا (70 و بالاتر). در عین حال ، با خوردن غذا با دستگاه گوارش حداکثر 70 ، فرد به مدت طولانی تغذیه می شود و غلظت قند در بدن زیاد افزایش نمی یابد. در مورد خوردن غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا ، فرد دارای انرژی سریع است و اگر از قدرت دریافت شده به موقع استفاده نشود ، به صورت چربی تسویه می شود. بعلاوه ، چنین مواد غذایی بدن را اشباع نمی کند و باعث افزایش قند خون و تولید انسولین می شود.

شایان ذکر است که متخصصان تغذیه توصیه می کنند غلات ، به عنوان مثال گندم و جو و همچنین گندم سیاه ، برنج ، جو مروارید و جو دوسر (هرکول) را به رژیم غذایی خود اضافه کنید ، زیرا هر یک از آنها شاخص گلیسمی کمی دارند. به همین دلیل ، آنها بیشتر جذب می شوند و به زودی احساس سیری نیز می گذرد. به طور جداگانه باید به مصرف سمولینا و فرنی ذرت نیز توجه داشت ، زیرا شاخص گلیسمی آنها 60-70 است ، بنابراین ، آنها باید با احتیاط مصرف شوند.

علاوه بر فواید دیابت و برای کاهش وزن ، غلات از نظر ورزشکاران در حین خشک شدن بدن نیز مفید هستند ، زیرا مواد غذایی لازم است ، که دارای کربوهیدرات های آهسته زیادی با شاخص گلیسمی پایین و مقدار کمی کالری است.

شاخص های GI groats

بخش اصلی هر رژیم غذایی حضور در منوی روزانه غلات با شاخص گلیسمی کم و متوسط ​​است ، زیرا در غلات ، از آنجا که آنها بسیاری از مواد مفید را برای بدن انسان تهیه می کنند.

در عین حال ، شاخص گلیسمی انواع مختلف غلات با استفاده از این جدول قابل مطالعه است:

در بین مردم یک قانون وجود دارد که هرچه غلات بزرگتر باشد ، دستگاه گوارش آن نیز کمتر است. در حقیقت ، این واقعیت اغلب توجیه پذیر است ، اما خیلی به روش ساخت فرنی بستگی دارد و می توانید تفاوت های شاخص گلیسمی را در این جدول مشاهده کنید:

در مورد GI چنین فرنی به عنوان گندم سیاه ، از 50 تا 60 متغیر است. به گفته پزشکان ، توصیه می شود هر روز از آن برای کاهش غلظت گلوکز و کلسترول در خون استفاده کنید. این اثر به دلیل ترکیب غلات حاصل می شود ، زیرا حاوی بسیاری از ویتامین ها ، به ویژه گروه B ، عناصر کمیاب (کلسیم ، ید ، آهن) ، اسیدهای آمینه (لیزین و آرژنین) و آنتی اکسیدان ها است. علاوه بر این ، پروتئین های مفیدی برای بدن دارد که سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد.

شایان ذکر است شاخص گلیسمی گندم سیاه جوشانده ، زیرا به دلیل آب این شاخص پایین تر و مساوی 40-50 می شود. علاوه بر این ، در بین همه غلات ، گندم سیاه تعداد مواد مفید مفید موجود در ترکیب آن است.

برنج می تواند به رنگ سفید (65-70) و قهوه ای (55-60) باشد ، اما متخصصان تغذیه به دلیل پایین بودن سطح گلیسمی و وجود پوسته ، فقط نوع دوم این غلات را توصیه می کنند ، که در آن غلظت زیادی از مواد مغذی وجود دارد. علاوه بر این ، چنین فرنی بسیار رضایت بخش است ، و اغلب با رژیم های مختلف در رژیم غذایی قرار می گیرد.

ارزن یک نوع غلات نسبتاً متداول است و دارای یک شاخص گلیسمی متوسط ​​است که بسته به روش پردازش و میزان آب در حین پخت و پز ، بین 40 تا 60 متغیر است. از این گذشته ، هرچه میزان مایعات بیشتر باشد ، GI بیشتر خواهد بود. این غلات برای بیماری های قلبی عروقی و برای مشکلات با اضافه وزن مفید است. علاوه بر این اثرات مثبت و یک شاخص گلیسمی مناسب ، فرنی ارزن حاوی موادی برای تحریک رشد و نمو کودکان است.

از بین همه غلات ، کمترین شاخص شاخص GI ، جو است و برابر با 20-30 است. چنین ارقامی فرنی است که بدون اضافه کردن عسل یا روغن روی آب ساخته می شود. اول از همه ، به این دلیل مفید است که می تواند یک فرد را برای مدت طولانی اشباع کند ، اما همچنین لیزین دارد ، که یک ماده جوان کننده برای پوست محسوب می شود.

با وجود ویتامین ها و میکرو الکل ها موجود در ذرت ، همه نمی توانند آن را مصرف کنند و فقط در بخش های کوچک. به همین دلیل ، به عنوان یک شاخص گلیسمی بالا ، زیرا در ریز ذرت برابر با 70 واحد است. علاوه بر این ، اگر به صورت اضافی فرآوری شود ، به عنوان مثال از نظر حرارتی یا شیمیایی ، دستگاه گوارش حتی بیشتر رشد می کند ، زیرا در همان تکه های ذرت و پاپ کورن به 85 می رسد. به همین دلیل محصولات ذرت را می توان مصرف کرد اما در مقادیر اندک و ترجیحا برای افراد دیابتی نیست. .

شاخص گلیسمی جو دوسر 55 واحد است که میانگین شاخص قابل قبول حتی در دیابت است.

در چنین فرنی بسیاری از مواد مفید وجود دارد که به شما امکان تولید سروتونین (هورمون خوشبختی) ، کنترل قند خون و تقویت بدن به عنوان یک کل را می دهند.

به همین دلیل ، آنها نه تنها توسط افراد دیابتی ، بلکه همچنین توسط بسیاری از افراد سالم که می خواهند دستگاه گوارش خود را مرتب و مرتب کنند ، به رژیم شما اضافه می شوند.

بیشتر اوقات ، این نوع هرکول ها یافت می شوند:

• فرنی فوری. آنها به صورت تکه ساخته می شوند و از نظر جو معمولی جو دوسر متفاوت هستند زیرا از قبل بخار پز می شوند تا در عرض چند دقیقه پخته شوند ،
• جو دوسر خرد شده. چنین فرنی به شکل دانه خرد شده فروخته می شود و تهیه آن معمولاً حداقل 20-30 دقیقه طول می کشد ،
• جو دوسر به صورت کامل فروخته می شود و طولانی ترین زمان برای آماده سازی (40 دقیقه) طول می کشد ،
• جو دوسر (هرکول). بر خلاف غلات فوری ، آنها از نظر حرارتی پردازش نمی شوند ، بنابراین حدود 20 دقیقه آنها را طبخ می کنند.

موسلی معمولاً شامل جو دوسر ، آجیل و میوه‌های خشک است و به دلیل مؤلفه دوم دارای GI بالایی از 80 واحد هستند. به همین دلیل آنها دسر بیشتر از فرنی هستند ، بنابراین توصیه می شود آنها را از رژیم غذایی خودداری کنید. بعلاوه ، جو دوسر موجود در آنها اغلب با لعاب از قبل فرآوری می شود ، بنابراین کالری کالری حتی بیشتر است.

سمولینا حاوی غلظت زیادی نشاسته است و به همین دلیل GI آن 80-85 است. با این وجود برخلاف سایر محصولات حاوی مقدار زیادی مواد مغذی نیست. بعلاوه ، این ماده اولیه باقیمانده است که هنگام خرد کردن گندم ظاهر می شود. در طی این فرآیند ، تکه های کوچکی از دانه باقی می مانند ، که حلال است.

دانه جو مانند جو مروارید از جو استخراج می شود و دارای شاخص گلیسمی 25 است. شایان ذکر است محصول نهایی با این اندازه تولید می شود:

علاوه بر این ، متفاوت از جو مروارید ، فرنی جو تنها یک روش آماده سازی است ، اما مواد مفید مشابهی دارد و چندان هم سخت نیست.

دانه های گندم از دیرباز به دلیل غلظت فیبر شناخته شده بودند که با تنظیم سطح گلوکز خون ، از تشکیل چربی جلوگیری می کند. علاوه بر این ، حاوی پکتین هایی است که از پوسیدگی جلوگیری می کنند و شروع به بهبود وضعیت عمومی غشای مخاطی دستگاه گوارش می کنند. درمورد شاخص گلیسمی ، گندمهای گندم دارای شاخص 45 هستند.

هنگام تدوین رژیم غذایی ، باید همواره روی شاخص گلیسمی غلات مورد توجه قرار گیرد ، زیرا بسیاری از فرایندها از جمله هضم غذا به آن بستگی دارد و برای برخی بیماری ها این شاخص مهم است.

مفید بودن غلات گندم

فهرست اینگونه محصولات - مفیدترین آنها شامل املای ، arnautka ، بلغور ، کوسکوس است. اگرچه این محصولات به عنوان غذاهای پر کالری طبقه بندی می شوند ، اما مصرف آنها به کاهش غلظت گلوکز در خون ، تحریک عملکرد دستگاه گوارش و همچنین فعال سازی بازسازی پوست و غشاهای مخاطی آسیب دیده کمک می کند.

• آرناوتکا آسیاب گندم بهار است این ماده حاوی مقادیر زیادی میکروالمنت ها ، اسیدهای آمینه و ویتامین ها است که در افزایش خواص محافظ بدن ، عادی سازی عملکرد سیستم عصبی مرکزی و همچنین عادی سازی عملکرد CVS نقش دارند. به لطف مصرف آرنوتیک ، روند بهبودی درم و غشاهای مخاطی بطور قابل توجهی تسریع می شود ، که این امر صرفاً برای بیماری قند ضروری است.
• هنگام بخار دانه گندم (و خشک کردن و خرد کردن بیشتر) محصولی معلوم است که برای بسیاری از آنها شناخته شده است - بلغور. شاخص غلات 45 است. این محصول حاوی بسیاری از الیاف گیاهی ، مواد خاکستر ، توکوفرول ، ویتامین B ، کاروتن ، مواد معدنی مفید ، ویتامین K و اسیدهای چرب اشباع نشده است. خوردن فرنی به عادی سازی فرایندهای متابولیک ، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و ترمیم وضعیت سیستم عصبی مرکزی کمک می کند.
• GI املایی - 40. غلات این غلات بزرگ هستند و توسط یک فیلم سفت و سخت محافظت می شوند. این محصول بارها از گندم سالم تر است. خوردن فرنی به افزایش خواص محافظ بدن ، حفظ سطح طبیعی قند در خون ، عادی سازی عملکرد سیستم غدد درون ریز ، CCC و سیستم عصبی مرکزی کمک می کند.
• فهرست کوسکوس - 65. ترکیب غلات در غلظت قابل توجهی حاوی مس است که برای عملکرد صحیح سیستم اسکلتی عضلانی و همچنین کمک به جلوگیری از پیشرفت پوکی استخوان ضروری است. حاوی فرنی و ویتامین B5 - به عادی سازی سیستم عصبی مرکزی کمک می کند.

شاخص گلیسمی غلات و قانون تهیه دستور العمل های دیابتی از آنها

جو دوسر برای بدن مفید است. شاخص گلیسمی فرنی جو دوسر بستگی به روش تهیه ظرف دارد. جو دوسر یک محصول ضروری برای افراد دیابتی است. شاخص گلیسمی فرنی که در شیر پخته شده است 60 و در آب - 40. هنگامی که شکر با شیر به جو دوسر اضافه می شود ، GI به 65 می رسد. GI غلات خام 40 است.

بلغور جو دوسر مطمئناً یک غذای سالم است ، اما متخصصان توصیه می کنند استفاده از غلات فوری و گرانول را کنار بگذارید. چنین محصولاتی در گروه شاخص بالا قرار دارند (80). علاوه بر این ، این ترکیب اغلب غنی از دانه ها ، میوه های خشک و شکر است ، و این کاملاً برای افراد دیابتی مفید نیست.

فرنی جو

دستگاه گوارش فرنی جو متوسط ​​، در غلات خام - 35 ، غذای آماده - 50. این محصول سرشار از کلسیم ، فسفر ، ویتامین B ، منگنز ، اسیدهای چرب اشباع نشده ، ید ، مولیبدن ، مس ، توکوفرول ، کاروتن است.

خوردن فرنی به موارد زیر کمک می کند:

• از بین بردن کلسترول اضافی از بدن ،
• کاهش غلظت گلوکز در خون ،
• افزایش خواص محافظ بدن ،
• عادی سازی سیستم عصبی مرکزی.

این محصول سرشار از فیبرهای گیاهی است ، بنابراین بدن برای مدت طولانی اشباع می شود.

فرنی جو - سالم و خوشمزه است

جو محصولی بی ضرر است. فهرست محصولات بدون جوشانده روغن - این محصول سرشار از پروتئین و فیبرهای گیاهی ، کلسیم ، فسفر و آهن است. فرنی همچنین سرشار از موادی است که در کاهش غلظت گلوکز در خون نقش دارد.

فواید فرنی ذرت

متخصصان توصیه می کنند که این محصول را با احتیاط درمان کنید ، زیرا متعلق به گروه با دستگاه گوارش بالای (70) است. اما فرنی ذرت باید در رژیم غذایی باشد ، زیرا سرشار از ویتامین ها ، عناصر کمیاب ، اسیدهای آمینه ، منیزیم ، کاروتن ، ویتامین B ، روی است.

نکته اصلی این است که غذاها را فقط روی آب ، بدون اضافه کردن شکر بپزید.خوردن فرنی به عادی سازی کار CVS ، جلوگیری از بروز کم خونی ، بهبود دستگاه گوارش ، افزایش خاصیت محافظتی ، احیای عملکرد NS ، جلوگیری از بروز عوارض بیماری قند کمک می کند.

در طول تهیه رژیم غذایی ، باید از شاخص گلیسمی غلات در نظر گرفته شود ، زیرا این ماده بر میزان گلوکز موجود در خون و بنابراین وضعیت عمومی و بهزیستی و کار همه ارگان ها و بافت ها تأثیر می گذارد.

دستور العمل های رژیم غذایی: نکات مهم

نکته اصلی این است که فرنی را به طور صحیح بپزید. افزودن شکر و شیر به ظروف باید از این امر مستثنا باشد.

به منظور کاهش GI ظرف و همچنین کندتر شدن روند تقسیم ، توصیه می شود:

• اضافه کردن چربی های گیاهی (قاشق) ،
• اولویت دادن به غلات ، و همچنین غیرمستقیم ،
• از استفاده از غذاهایی که دارای GI بالا هستند ،
• از دیگ دوتایی برای تهیه ظروف استفاده کنید ،
• قند موجود در غلات را حذف کنید (شکر را با شیرین کننده های طبیعی جایگزین کنید).