چربی خون در

یک سوال نسبتاً مناسب را در نظر بگیرید - آیا کلسترول چربی است یا نه؟ برای درک آن ، باید روشن شود که این ماده در پلاسمای خون موجود است ، به شکل مجتمع های پیچیده با پروتئین های حمل و نقل.

بخش اعظم این ترکیب توسط بدن توسط سلولهای کبدی تولید می شود. بنابراین ، حدود 80٪ کلسترول موجود در بدن تشکیل می شود و 20٪ آن را به همراه غذا از محیط خارجی وارد می کند.

بیشترین میزان کلسترول تأمین شده با غذا در موارد زیر است:

1. گوشت قرمز
2. پنیر پرچرب
3. کره
4. تخم مرغ

کلسترول برای حفظ فرایندهایی که فعالیت انسان ، سلامتی او را تضمین می کنند لازم است ، اما او می تواند وقتی مقدار آن بیش از هنجار فیزیولوژیکی نگهداری باشد ، مشکلات زیادی را در بدن ایجاد کند.

افزایش سطح ماده یک عامل خطر برای بیماری عروق کرونر قلب است. مراجعه به موقع به پزشک و تعیین رژیم درمانی مناسب می تواند به کاهش کلسترول کمک کرده و خطر ابتلا به انواع مختلف آسیب شناسی را کاهش دهد.

کلسترول با استفاده از لیپوپروتئین ها توسط خون منتقل می شود. دو نوع لیپوپروتئین وجود دارد:

• LDL (لیپوپروتئین با چگالی کم) نوعی کلسترول "بد" است. هنگامی که مقدار زیادی یک ماده معین در خون وجود دارد ، می تواند به آرامی در شریان ها تجمع یابد ، و آنها را باریک تر کند و این باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب می شود. بیمار همیشه باید در کاهش سطح LDL تلاش کند ، لازم است غذاهای سالم بخورد و یک سبک زندگی سالم را طی کند.
• HDL (لیپوپروتئین با چگالی بالا) یک نوع کلسترول "خوب" است. این کمک می کند کلسترول اضافی از جریان خون خارج شود و آن را به کبد برگرداند ، جایی که تجزیه می شود و بدن را ترک می کند.

تفاوت بین دو نوع ماده و کنترل هنجار آن در بدن چیست.

تفاوتهای اصلی

در بیوشیمی ، یک دسته از مواد بسیار بزرگ وجود دارد که هم کلسترول و هم چربی را شامل می شود. به این دسته لیپیدها گفته می شود. این اصطلاح در زندگی روزمره کم کاربرد دارد.

لیپیدها ترکیبات ارگانیکی نامحلول در آب هستند. گروه این ترکیبات شامل چربی ها ، روغن ها ، موم ها ، استرول ها (از جمله کلسترول) و تری گلیسیرید است.

لیپیدها اصطلاح علمی مناسبی برای توصیف چربی ها و کلسترول هستند ، اما مردم در زندگی روزمره - همان چربی ها - از همین نام استفاده می کنند. بنابراین به طور کلی پذیرفته می شود که خوب است بگوییم کلسترول نوعی چربی است.

کلسترول نوعی چربی بسیار منحصر به فرد است. بسیاری از انواع چربی ها دارای شیمی نسبتاً ساده ای هستند. به عنوان مثال ، اسیدهای چرب عمدتا زنجیره شیمیایی مستقیم هستند. کلسترول پیچیده تر است. نه تنها در طراحی خود از ساختارهای مولکولی حلقه ای استفاده می کند ، بلکه این ساختارهای حلقه ای نیز باید در یک پیکربندی بسیار خاص رخ دهند.

به معنای عملی و رژیم غذایی ، چربی های موجود در مواد غذایی نه تنها کلسترول بلکه روغن و اسیدهای چرب نیز هستند. وقتی صحبت از چربی موجود در مواد غذایی است ، آنها به معنای تعداد نسبتاً زیادی از اجزای غذایی هستند که دارای ذخیره انرژی زیادی هستند.

فرد تقریباً هرگز از مواد غذایی حاوی بیش از 1 گرم کلسترول در هر 100 گرم محصول استفاده نمی کند ، و هرگز مقدار قابل توجهی کالری از کلسترول دریافت نمی کند. بنابراین ، می توان ادعا كرد كه كلسترول با سایر چربی های رژیم غذایی بسیار متفاوت است.

فراموش نکنید که کلسترول مانند چربی با وجود بیش از حد موجود در بدن می تواند آسیب قابل توجهی به آن وارد کند ، بنابراین کنترل مقدار آنها در بدن بسیار مهم است.

سنتز چربی به عنوان یک فرآیند ذخیره انرژی برای بدن

خوانندگان ما با موفقیت از Aterol برای کاهش کلسترول استفاده کرده اند. با دیدن محبوبیت این محصول ، تصمیم گرفتیم تا آن را مورد توجه شما قرار دهیم.

برای عملکرد طبیعی هر ارگانیسم ، انرژی باید در مقادیر کافی باشد. منبع اصلی آن گلوکز است. با این حال ، کربوهیدرات ها همیشه نیازهای انرژی را به طور کامل جبران نمی کنند ، بنابراین سنتز لیپیدها مهم هستند - فرایندی که انرژی لازم را برای سلولهای با غلظت کم قندها فراهم می کند.

چربی ها و کربوهیدرات ها همچنین چارچوبی برای بسیاری از سلول ها و اجزای سازنده برای فرآیندی است که عملکرد طبیعی بدن را تضمین می کند. منابع آنها مؤلفه هایی هستند که همراه با غذا هستند. گلوکز به صورت گلیکوژن ذخیره می شود و مقدار اضافی آن به چربی ها تبدیل می شود که در چربی ها موجود است. با مصرف زیاد کربوهیدرات ها ، افزایش اسیدهای چرب به دلیل غذاهایی که روزانه مصرف می شوند ، افزایش می یابد.

جذب چربی

روند سنتز نمی تواند بلافاصله پس از مصرف چربی در معده یا روده شروع شود. این امر به یک فرایند مکش نیاز دارد که خصوصیات خاص خود را دارد. همه 100٪ چربی هایی که با غذا می آیند در جریان خون نیستند. از این تعداد ، 2٪ از روده بدون تغییر دفع می شود. این هم به دلیل خود غذا و هم در فرآیند جذب است.

چربی هایی که همراه با غذا هستند نمی توانند توسط بدن بدون تجزیه اضافی به الکل (گلیسرول) و اسیدها استفاده شوند. امولسیون در دوازدهه با مشارکت واجب آنزیم های دیواره روده و غدد درون ریز رخ می دهد. به همان اندازه مهم صفرا است که فسفولیپازها را فعال می کند. پس از تقسیم الکل ، اسیدهای چرب وارد جریان خون می شوند. بیوشیمی فرآیندها نمی تواند ساده باشد ، زیرا این امر به عوامل زیادی بستگی دارد.

اسیدهای چرب

همه آنها به دو دسته تقسیم می شوند:

• کوتاه (تعداد اتم های کربن از 10 تجاوز نمی کند) ،
• طولانی (کربن بیش از 10)

مواد کوتاه برای ورود به جریان خون نیازی به ترکیبات و مواد اضافی ندارند. در حالی که اسیدهای چرب طولانی مدت لزوماً باید یک مجموعه با اسیدهای صفراوی ایجاد کنند.

اسیدهای چرب کوتاه و توانایی جذب سریع آنها بدون ترکیبات اضافی برای نوزادانی که روده آنها هنوز مانند بزرگسالان کار نمی کند ، مهم است. بعلاوه ، شیر مادر فقط خود شامل زنجیرهای کوتاه است.

ترکیبات اسید چرب صفراوی حاصل میسل نامیده می شوند. آنها یک هسته آبگریز ، نامحلول در آب و متشکل از چربی ها ، و یک پوسته آبگریز (محلول در اثر اسیدهای صفراوی) دارند. این اسیدهای صفراوی است که باعث می شود لیپیدها به سلولهای چربی منتقل شوند.

میسل بر روی سطح انتروسیتها تجزیه می شود و خون با اسیدهای چرب خالص اشباع می شود ، که به زودی خود را در کبد پیدا می کنند. کلیومایکرون ها و لیپوپروتئین ها در انتروسیت ها تشکیل می شوند. این مواد ترکیبی از اسیدهای چرب ، پروتئین هستند و مواد مفیدی را به هر سلول منتقل می کنند.

اسیدهای صفراوی توسط روده ترشح نمی شوند. بخش کوچکی از آنتروسیتها عبور کرده و وارد جریان خون می شود و بخش بزرگی به انتهای روده کوچک منتقل می شود و با حمل و نقل فعال جذب می شود.

ترکیب Chylomicron:

• تری گلیسیرید
• استرهای کلسترول ،
• فسفولیپیدها ،
• کلسترول رایگان
• پروتئین

کایلی میکرون هایی که در داخل سلول های روده تشکیل می شوند ، هنوز جوان هستند ، اندازه بزرگی دارند ، بنابراین به تنهایی نمی توانند به خون خود پایان دهند. آنها به سیستم لنفاوی منتقل شده و تنها پس از عبور از مجرای اصلی وارد جریان خون می شوند. در آنجا آنها با لیپوپروتئینهای با چگالی بالا ارتباط برقرار می کنند و پروتئین های apo-C و apo-E را تشکیل می دهند.

فقط پس از این دگرگونی ها می توان از شیلو میکرون ها بالغ نامید ، زیرا به طور خاص برای نیاز بدن استفاده می شوند. وظیفه اصلی انتقال چربیها به بافتهایی است که آنها را ذخیره کرده یا از آنها استفاده می کند. اینها شامل بافت چربی ، ریه ها ، قلب ، کلیه ها است.

کلیومایکرون ها پس از خوردن غذا ظاهر می شوند ، بنابراین فرایند سنتز و حمل چربی فقط پس از خوردن غذا فعال می شود. برخی از بافت ها نمی توانند این مجتمع ها را به شکل خالص خود جذب کنند ؛ بنابراین ، برخی به آلبومین محدود شده و تنها پس از آن توسط بافت مصرف می شوند. نمونه آن بافت اسکلتی است.

لیپوپروتئین لیپاز آنزیم باعث کاهش تری گلیسیریدها در شیلو میکرون ها می شود ، به همین دلیل آنها کاهش یافته و باقیمانده می شوند. اینها هستند که به طور کامل وارد سلولهای کبدی می شوند و در آنجا فرآیند جدا شدن آنها از اجزای تشکیل دهنده به پایان می رسد.

بیوشیمی سنتز چربی درون زا با استفاده از انسولین اتفاق می افتد. مقدار آن به غلظت کربوهیدرات ها در خون بستگی دارد ، بنابراین برای ورود اسیدهای چرب برای ورود به سلول قند لازم است.

رزین سنتز لیپید

رزین سنتز چربی فرآیندی است که از طریق آن لیپیدها در دیواره ، سلول روده از چربیهایی که با غذا وارد بدن می شوند ، ساخته می شوند. چربی هایی که در داخل تولید می شوند نیز می توانند به عنوان کمکی استفاده شوند.

این فرایند یکی از مهمترین است ، زیرا این امکان را به شما می دهد تا اسیدهای چرب طولانی را به هم متصل کرده و از اثر مخرب آنها بر روی غشاها جلوگیری کنید. بیشتر اوقات ، اسیدهای چرب درون زا به الکل مانند گلیسرول یا کلسترول متصل می شوند.

روند رزیننتز به صحافی ختم نمی شود. سپس بسته بندی به اشکال وجود دارد که قادر به ترک انتروسیت ، به اصطلاح حمل و نقل است. در خود روده است که دو نوع لیپوپروتئین تشکیل می شود. اینها شامل کلیمیکرون ها هستند که به طور مداوم در خون نیستند و ظاهر آنها به مصرف مواد غذایی بستگی دارد و لیپوپروتئین های با چگالی بالا که اشکال دائمی هستند و غلظت آنها نباید بیشتر از 2 گرم در لیتر باشد.

استفاده از چربی

متأسفانه استفاده از تری گلیسیریدها (چربی ها) برای تأمین انرژی بدن بسیار پرتحرک به نظر می رسد ، بنابراین این فرایند به عنوان پشتیبان در نظر گرفته می شود ، حتی اگر بسیار موثرتر از به دست آوردن انرژی از کربوهیدرات ها باشد.

لیپیدها برای تامین انرژی بدن فقط در صورت عدم وجود گلوکز کافی استفاده می شوند. این اتفاق در صورت عدم حضور طولانی در مصرف مواد غذایی ، پس از بارگیری فعال یا بعد از خواب طولانی در شب اتفاق می افتد. پس از اکسیداسیون چربی ها ، انرژی به دست می آید.

اما از آنجا که بدن به تمام انرژی احتیاج ندارد ، باید تجمع یابد. به شکل ATP جمع می شود. این مولکول است که توسط سلولها برای واکنشهای بسیاری استفاده می شود ، که فقط با صرفه جویی در انرژی رخ می دهد. مزیت ATP این است که برای کلیه ساختارهای سلولی بدن مناسب است. اگر گلوکز در حجم کافی موجود باشد ، 70٪ انرژی تحت تأثیر فرآیندهای اکسید کننده گلوکز و تنها درصد باقی مانده توسط اکسیداسیون اسیدهای چرب قرار می گیرد. با کاهش کربوهیدرات انباشته شده در بدن ، مزیت آن به اکسیداسیون چربی ها می رسد.

به طوری که مقدار مواد دریافتی از میزان خروجی بیشتر نباشد ، برای این کار ، چربی های مصرفی و کربوهیدرات ها در محدوده طبیعی مورد نیاز هستند. به طور متوسط ​​، فرد به 100 گرم چربی در روز نیاز دارد. این امر با این واقعیت قابل توجیه است که فقط 300 میلی گرم از روده ها می توانند در خون جذب شوند. تعداد بیشتر تقریباً بدون تغییر خارج می شود.

یادآوری این نکته حائز اهمیت است که با کمبود گلوکز ، اکسیداسیون لیپید غیرممکن است. این منجر به این واقعیت خواهد شد که در مقدار اضافی در محصولات اکسیداسیون سلول تجمع می یابد - استون و مشتقات آن. فراتر از هنجار ، بدن را به تدریج مسموم می کند ، بر روی سیستم عصبی تأثیر منفی می گذارد و در صورت عدم کمک ، می تواند منجر به مرگ شود.

بیوسنتز چربی یک فرایند جدایی ناپذیر از عملکرد بدن است. این منبع ذخیره انرژی است ، که در صورت عدم وجود گلوکز تمام مراحل بیوشیمیایی را در سطح مناسب حفظ می کند. اسیدهای چرب توسط سلولهای میکرون و لیپوپروتئین ها به سلول ها منتقل می شوند. ویژگی این است که کلیومایکرون ها فقط بعد از غذا ظاهر می شوند و لیپوپروتئین ها به طور مداوم در خون وجود دارند.

بیوسنتز چربی فرآیندی است که به بسیاری از فرآیندهای اضافی بستگی دارد. وجود گلوکز باید الزامی باشد ، زیرا تجمع استون به دلیل اکسیداسیون ناقص لیپیدها می تواند منجر به مسمومیت تدریجی بدن شود.

نکات متخصص تغذیه

متخصصان تغذیه پیشنهاد می کنند که کل چربی مصرف شده در مواد غذایی باید از 15 تا 30 درصد از انرژی مورد نیاز روز را به فرد بدهد. این شاخص به فعالیت بدنی یک فرد بستگی دارد. بنابراین ، یک فرد با فعالیت متوسط ​​می تواند حدود 30٪ کالری روزانه خود را از طریق چربی ها مصرف کند ، در حالی که افرادی که شیوه زندگی کم تحرک را ترجیح می دهند باید به طور ایده آل آن را به 10-15٪ کاهش دهند.

لازم به یادآوری است که تقریباً در هر نوع غذا میزان معینی از چربی ها وجود دارد ، بنابراین برخی از متخصصان معتقدند بدون اضافه کردن چربی اضافی به رژیم غذایی ، شما می توانید حداقل روزانه 10٪ چربی مصرف کنید.

کلسترول به خودی خود چربی نیست ، به الکلهای لیپوفیلیک چند حلقه ای اشاره دارد ، این ماده عمدتا توسط سلولهای کبدی و تا حدی توسط سلولهای ارگانهای دیگر تولید شده توسط کبد سنتز می شود.

کلسترول بیش از حد برای سلامتی قلب بد است. بیش از حد آن می تواند شانس ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد. LDL در فرد سالم نباید بیشتر از 130 میلی گرم باشد ، و HDL تقریبا 70 میلی گرم می باشد. در ترکیب ، هر دو نوع ماده نباید از یک شاخص بیشتر از 200 میلی گرم تجاوز کند.

این شاخص ها با استفاده از نوع خاصی از تشخیص قابل کنترل هستند.

چگونه بخوریم؟

وقتی صحبت از رژیم غذایی است ، نوع چربی مصرف شده توسط انسان از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

خوانندگان ما با موفقیت از Aterol برای کاهش کلسترول استفاده کرده اند. با دیدن محبوبیت این محصول ، تصمیم گرفتیم تا آن را مورد توجه شما قرار دهیم.

برخلاف توصیه های قبلی متخصصان تغذیه که رژیم های غذایی کم چربی ارائه می دادند ، مطالعات جدید نشان می دهد که چربی ها برای سلامتی انسان ضروری و مفید هستند. میزان فواید بدن به نوع چربی بستگی دارد

خیلی اوقات ، تولید کنندگان با کاهش مقدار چربی در یک محصول غذایی ، میزان کربوهیدرات آن را افزایش می دهند.

بدن انسان به اندازه کافی سریع برای هضم این کربوهیدرات ها ، بر قند خون و انسولین تأثیر می گذارد ، غالباً منجر به افزایش وزن بدن ، چاقی و به تبع آن بروز بیماری ها می شود.

نتیجه گیری از تعدادی از تحقیقات ثابت می کند که بین تعداد کل کالری از چربی و ایجاد چنین بیماری های جدی ، سرطان و بیماری های قلبی رابطه ای وجود ندارد و ارتباط مستقیمی با افزایش وزن وجود ندارد.

به جای پیروی از یک رژیم غذایی کم چرب و کلسترول ، مهمتر است که روی خوردن چربی های "خوب" سالم و جلوگیری از چربی های مضر "بد" تمرکز کنید. چربی بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم است.

شما باید غذاهایی با چربی های "خوب" که حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است را انتخاب کنید ، تا غذاهای حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده را محدود کنید ، شما باید از مصرف غذاهایی که حاوی چربی های ترانس هستند استفاده کنید.

تفاوت بین چربی های خوب و بد چیست؟

چربی های اشباع نشده "خوب" حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده و غیر اشباع شده هستند.

مصرف چنین اجزای غذایی به معنای خطر پایین تر در ایجاد انواع بیماری ها و بیماری ها است.

آنها امن ترین برای سلامتی انسان به حساب می آیند.

غذاهای سرشار از چنین ماده ای روغنهای گیاهی (مانند زیتون ، کلزا ، آفتابگردان ، سویا و ذرت) ، آجیل ، دانه ، ماهی هستند.

چربی های "بد" - چربی های ترانس - در صورت مصرف آنها در مقادیر اندک ، خطر ابتلا به بیماری را افزایش می دهند. محصولات حاوی چربی های ترانس عمدتا تحت درمان با گرما قرار دارند.

چربی های ترانس با استفاده از روغن های گیاهی هیدروژنه و تبدیل آنها از مایع به حالت جامد بدست می آیند.خوشبختانه ، امروزه چربی های ترانس در بسیاری از کشورها ممنوع است ، بنابراین تقریباً از بسیاری از محصولات به طور کامل حذف می شوند.

چربی های اشباع گرچه به اندازه چربی های ترانس مضر نیستند ، اما در مقایسه با چربی های اشباع بر سلامتی تأثیر منفی دارند و بهتر است آنها را در حد اعتدال مصرف کنید.

محصولاتی که کلسترول خون را افزایش می دهند عبارتند از:

با کاهش مصرف غذاهایی مانند گوشت قرمز و کره ، می توان آنها را با ماهی ، لوبیا و آجیل جایگزین کرد.

این غذاها حاوی مقدار زیادی چربی هستند که حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است.

مطالعات تأثیر چربی

تا به امروز تحقیقات زیادی انجام شده است ، در نتیجه می توان مشخص کرد که آیا این جمله که کلسترول چربی است ، که برای سلامتی انسان مضر است ، اسطوره است.

بر اساس اطلاعات ارائه شده در بالا تصور غلط كامل از تصور اينكه اين ماده براي سلامت انسان مضر است.

هر ارگانیسم بدون کلسترول سالم کافی قادر به عملکرد طبیعی نخواهد بود. اما در عین حال ، بیش از حد آن می تواند منجر به تعدادی از پیامدهای منفی شود. بنابراین ، شما باید بدانید که تفاوتهای بین کلسترول خوب و بد و چگونگی به حداقل رساندن مقدار اولی ، و عادی سازی دوم در بدن انسان چیست.

در دهه 60 و 70 ، بسیاری از دانشمندان برجسته معتقد بودند که چربی اشباع عامل اصلی بیماری های قلبی است ، به دلیل این که سطح کلسترول "بد" را در خون بالا می برد. این ایده سنگ بنای یک رژیم کم چربی بود.

در نتیجه چندین مطالعه و تصمیمات نادرست در سال 1977 ، این رژیم توسط بسیاری از پزشکان توصیه شده است. در آن زمان مطالعه ی واحدی در مورد تأثیر این رژیم بر بدن انسان وجود نداشت. در نتیجه ، مردم در بزرگترین آزمایش کنترل نشده در تاریخ شرکت کردند.

این آزمایش بسیار مضر است و اثرات آن تا به امروز محسوس است. خیلی زود پس از آن ، بیماری همه گیر دیابت آغاز شد.

اسطوره ها و واقعیت ها در مورد چربی ها

مردم شروع به خوردن غذاهای سالم کمتری از قبیل گوشت ، کره و تخم مرغ کردند ، در حالی که خوردن غذاهای فرآوری شده بیشتری که قند و کربوهیدراتهای تصفیه شده ای دارند.

در دهه 70 قرن گذشته ، اطلاعات کمی در مورد تأثیر رژیم بدون کلسترول بر انسان وجود داشت ؛ رژیم غذایی کم چربی فقط در چند سال گذشته با دقت مورد بررسی قرار گرفته است.

وی در بزرگترین مطالعه کنترل شده مورد آزمایش قرار گرفت. این مطالعه شامل 48835 زن یائسه بود که به دو گروه تقسیم شدند. یک گروه غذاهای کم چربی می خوردند ، و گروه دیگر به طور معمول به خوردن غذا ادامه می دادند.

بعد از گذشت 7.5-8 سال ، نمایندگان گروه مواد غذایی کم چربی فقط 0.4 کیلوگرم کمتر از گروه کنترل وزن داشتند و هیچ تفاوتی در بروز بیماری های قلبی مشاهده نشد.

مطالعات عظیم دیگر فواید رژیم کم چربی را پیدا نکرده است.

متأسفانه امروزه رژیم غذایی کم چربی توسط اکثر سازمان های تغذیه توصیه می شود. اما نه تنها بی اثر است بلکه می تواند به سلامت انسان آسیب برساند.

اگر بررسی های بی شماری از کسانی که به رژیم غذایی عادی ، از جمله غذاهای سالم رعایت می کنند را بخوانید ، روشن می شود که مصرف محصولات طبیعی با محتوای کافی از چربی های "سالم" می تواند سلامت شما را به طور قابل توجهی بهبود بخشد تا اگر رژیم های سخت را دنبال کنید.

بدون داشتن کلسترول خوب در بدن ، فرد به تعدادی بیماری مبتلا خواهد شد. در عین حال ، مطلوب است كه نه تنها آن را از طریق محصولات دریافت كنید ، بلكه روند عادی سازی خود رشد توسط ارگان های داخلی را نیز عادی كنید. و برای این کار ، شما باید درست بخورید و یک سبک زندگی سالم را طی کنید. خوب ، البته ، برای درک اینکه کلسترول به معنای واقعی کلمه کلمه چربی نیست. اگرچه این دو ماده به هم مرتبط هستند.

آنچه که کلسترول است در این مقاله در فیلم توضیح داده شده است.

روغن ماهی چگونه بر کلسترول تأثیر می گذارد؟

با کلسترول بالا ، مردم مجبورند رژیم غذایی خود را با دقت کنترل کنند. از این گذشته ، سطح بالای آن می تواند باعث سکته مغزی ، حمله قلبی یا سایر بیماری های قلب و عروق شود. بسیاری از دستور العمل ها و داروهای مردمی به حفظ کلسترول در سطح معینی کمک می کنند. یکی از وسایلی که به عادی سازی این ترکیب کمک می کند روغن ماهی است. چه تاثیری در کلسترول دارد و چه مقدار باید مصرف شود؟

• روغن ماهی چیست: خواص مفید
• چه کسی نباید روغن ماهی بنوشاند؟
• آیا امکان ماهیگیری روغن با کلسترول بالا وجود دارد: دانشمندان تحقیق
• چگونه روغن ماهی با کلسترول بالا بنوشیم؟
• نظر پزشکان و بررسی های بیمار

روغن ماهی چیست: خواص مفید

روغن ماهی یک روغن مایع با بوی خاص است. از بافت ماهیچه ماهی یا کبد به دست می آید. برای این کار از ماهی های دریایی مانند ماهی سالمون ، ماهی خال مخالی ، كد استفاده كنید. برای اهداف پزشکی از روغن ماهی سفید استفاده کنید. ترکیب آن علاوه بر اسیدهای چرب OMEGA-3 و OMEGA-6 و ویتامین های A و D ، شامل ترکیباتی از جمله: کلسترول ، مشتقات ازت ، رنگدانه های لیپوکروم ، گوگرد ، فسفر و غیره است. همه این مواد خواص مفید روغن ماهی را برای بدن تعیین می کنند.

با استفاده بیشتر از مواد غذایی ، مزایای قابل توجهی به همراه دارد:

• از فرآیندهای دژنراتیو در سیستم عصبی مرکزی جلوگیری می کند ،
• عملکردهای شناختی (حافظه ، توجه) را بهبود می بخشد ،
• مانع تولید هورمون استرس - کورتیزول ،
• افسردگی ، اضطراب و پرخاشگری را از بین می برد ،
• پیری بدن را کند می کند ، باعث بازسازی سلول می شود ، ظاهر و وضعیت بافت های داخلی را بهبود می بخشد ،
• استخوان ها را تقویت می کند
• توده عضلانی را در حین کاهش وزن حفظ می کند و رشد آن را در حین ساختمان تقویت می کند ،
• ایمنی را تقویت می کند
• از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند ،
• قلب و رگ های خونی را از آسیب محافظت می کند ،
• اتصالات را الاستیک می کند
• سیستم تولید مثل و بسیاری دیگر را تقویت می کند.

چه کسی نباید روغن ماهی بنوشاند؟

علی رغم چنین فراوانی از خواص مفید ، این ماده چربی را همگان نمی توانند مصرف کنند. تعدادی منع مصرف وجود دارد که در آن استفاده محدود است:

• بارداری
• شیردهی
• هیپرویتامینوز ویتامین A یا D ،
• اختلالات غده تیروئید ،
• نارسایی کلیه
• آسیب شناسی کبد
• سنگهای صفراوی

استفاده از این محصول برای افراد بالای 60 سال توصیه نمی شود.

علاوه بر این ، باید به خاطر داشته باشید که این محصول حساسیت زا است ، بنابراین افرادی که مستعد حساسیت هستند نیز باید مراقب آن باشند. همچنین ، محصولی است که فشار خون را کاهش می دهد ، بنابراین فشار خون بالا باید آن را تحت کنترل فشار و در مقادیر کمی مصرف کند.

آیا امکان ماهیگیری روغن با کلسترول بالا وجود دارد: دانشمندان تحقیق

و چگونه روغن ماهی بر افراد مبتلا به کلسترول بالا تأثیر می گذارد؟ آیا بیماران مبتلا به آترواسکلروز می توانند این محصول را مصرف کنند؟ مطالعات بی شماری به این سؤال پاسخ می دهند. دانشمندان در اواسط قرن گذشته توجه داشتند که اسکیموها عملاً از بیماری های قلبی عروقی رنج نمی برند. در نتیجه تجزیه و تحلیل ، ارتباطی بین این پدیده و تغذیه اسکیموها برقرار شد که عمدتا توسط ماهی های دریایی نشان داده شده است ، یعنی سرشار از اسیدهای چرب OMEGA-3 است.

آزمایش های بعدی روی سگ ها انجام شد. به عنوان مثال ، حیوانات توسط شریان کرونری به صورت مصنوعی ترومبوز شده و سپس به 2 گروه تقسیم می شوند: به یکی از آنها غذای دارای کلسترول بالا و دیگری به همان داده می شد ، اما با روغن ماهی. پس از ارزیابی نتایج ، مشخص شد که دومی آریتمی را کاهش می دهد و از بروز نکروز جلوگیری می کند.

آزمایشات علمی بیشماری خواص روغن ماهی را برای جلوگیری از تشکیل لخته های خون و آترواسکلروز و همچنین توانایی کاهش محتوای کلسترول "بد" تا 35٪ -65٪ تأیید کرده است. لازم به ذکر است که این کاهش پس از 7 روز از مصرف محصول رخ داده است.

چگونه روغن ماهی با کلسترول بالا بنوشیم؟

چگونه روغن ماهی را برای کاهش کلسترول مصرف کنیم؟ کارشناسان هشدار می دهند که میزان مصرف آن باید کاملاً دوز شود. اگر به طور غیرقابل کنترل از آن استفاده کنید ، نه تنها کلسترول را کاهش نمی دهد ، بلکه برعکس ، احتمال بروز مشکلات عروق خونی و قلب را افزایش می دهد. مقدار زیادی محصول منجر به این واقعیت می شود که سطح کلسترول "بد" بالا می رود.

دوز مورد نیاز بر اساس خصوصیات فردی تعیین می شود. بستگی به سن ، وجود بیماری ها ، متابولیسم ، وزن بدن ، فعالیت و عوامل دیگر دارد. بنابراین بهتر است مقدار لازم روزانه روغن ماهی را با پزشک خود انتخاب کنید. میانگین مقدار برای کاهش کلسترول خون در محدوده 1 تا 4 گرم در روز است.

پزشکان مصرف این محصول را روی معده خالی توصیه نمی کنند. این نه تنها در فرم مایع بلکه در مورد کپسولها نیز صدق می کند. در صورت چنین پذیرایی ممکن است نقض دستگاه گوارش رخ دهد.

شما فقط باید در طول وعده های غذایی روغن ماهی بنوشید.

مدت زمان استفاده از کلسترول و برای بهبود عمومی بدن باید حداقل یک ماه باشد. با این حال ، شما دیگر نباید آن را بنوشید. مصرف طولانی مدت دارو می تواند باعث کاهش جذب توکوفرول (ویتامین E) شود و منجر به هیپوویتامینوز آن شود. بهتر است یک ماه استراحت کنید و سپس دوره را تکرار کنید.

نحوه کاهش کلسترول در خانه

در حقیقت ، پایین آوردن کلسترول "بد" کافی نیست. همچنین افزایش "خوب" بسیار مهم است.

HDL قادر به مبارزه با پلاک ها است ، بنابراین بسیار مهم است که سطح کلسترول "خوب" طبیعی باشد. بیشتر افرادی که با مشکل عروق مسدود شده روبرو شده اند ، محتوای "بد" و محتوای کم کلسترول "خوب" را افزایش داده اند.

در عین حال ، نیازی به مراجعه به افراط و تفریط نیست و سعی می کنید LDL را کاملاً از فهرست خود حذف کنید. فقط به این دلیل که به اندازه HDL برای بدن اهمیت دارند. این سلول های چربی با چگالی کم است و وظیفه رشد و نگه داشتن توده عضلانی را بر عهده دارد. کمبود کلسترول "بد" می تواند بدن را به سمت دیستروفی سوق دهد.

به کنترل و تعادل نیاز دارید. فقط در این روش بدن شما بدون خرابی کار خواهد کرد.

هنگام انجام آزمایشات کلسترول (خون از رگ گرفته می شود) ، نتیجه به شکل کلسترول تام ، HDL و LDL ارائه می شود. دامنه ارزش های یک فرد سالم به شرح زیر است:

• کلسترول کل: هنجار در زنان و مردان 3.0 - 6.0 میلی مول در لیتر است
• LDL در زنان: هنجار 1.92 - 4 ، 51 میلی مول در لیتر ، در مردان 2.25 - 4.82 میلی مول در لیتر
• HDL در زنان: این هنجار 0.86 - 2.28 میلی مول در لیتر است ؛ در مردان 0.7 - 1.73 mmol / L.

اگر مقادیر شما در دامنه معین قرار نمی گیرد ، وقت آن است که کاری انجام دهید.

امروزه سه روش برای کاهش کلسترول "بد" در خون وجود دارد: دارو ، رژیم غذایی (به دلیل بررسی رژیم) و تغییر در شیوه زندگی. بیایید با دومی شروع کنیم ، مانند ساده ترین ها.

چگونه می توان کلسترول را با دارو کاهش داد

اگر همه چیز خیلی زیاد پیش رفته است و قبلاً به بیماری قلبی قلب مبتلا شده اید یا دچار حمله قلبی یا سکته مغزی شده اید ، پس با کلسترول بالا ، دارو از قبل تجویز می شود.

باید هشدار داد: داروهایی برای کاهش کلسترول دارای عوارض جانبی خطرناکی هستند ، بنابراین استفاده از آنها فقط پس از معاینه کامل و مطابق شهادت پزشک امکان پذیر است.

دو نوع دارو برای کاهش کلسترول وجود دارد: استاتین ها و اسیدهای فیبروئیک.

این گروه از داروها را باید با احتیاط بسیار معالجه کرد ، زیرا مصرف آنها تولید میوونونات بدن را متوقف می کند ، ماده ای که قبل از تشکیل کلسترول پیش می رود ، بنابراین وقتی این ماده پایین می آید ، سطح کلسترول خون در نتیجه کاهش می یابد.

اما همه چیز خیلی ساده نیست ، به طور مصنوعی کلسترول خون را کاهش می دهد ، نقض سایر فرآیندهای حیاتی نیز وجود دارد. موالونات عملکردهای مهم بیولوژیکی در بدن را انجام می دهد ، مسدود کردن تولید این ماده منجر به اختلال در عملکرد آدرنال می شود که به نوبه خود منجر به ورم ، فرآیندهای التهابی مختلف ، ناباروری ، آلرژی ، آسم ، افزایش گلوکز در خون و حتی آسیب مغزی می شود.

در داروخانه ها می توانید انواع استاتین زیر را با فعالیت های مختلف کاهش کلسترول مشاهده کنید:

• روزواستاتین - 55٪ کلسترول را کاهش می دهد
• آتورواستاتین - 47٪
• سیمواستاتین - 38٪
• فلوواستاتین - 29٪
• لوواستاتین - 25٪

فیبروئیک اسید

دومین گروه بزرگ شامل داروهایی هستند که کلسترول خون را از گروه اسیدهای فیبروئیک پایین می آورند. یکی از ویژگی های داروهای گروه اسید فیبروئیک توانایی آنها در کاهش سریع سطح تری گلیسیریدها و لیپوپروتئین های با چگالی کم و همچنین افزایش تعداد لیپوپروتئین های با چگالی بالا است که به طور موثر با کلسترول بد مبارزه می کنند. مشتقات اسیدهای فیبروئیک می توانند به صفرا متصل شوند و سنتز کلسترول توسط بدن انسان را مسدود کنند.

کارشناسان آماری را ارائه می دهند که نشان می دهد مصرف 30 روزه داروهای گروه اسید فیبروئیک کلسترول کل را 35 تا 40 درصد ، تری گلیسیرید را تا 20 درصد کاهش می دهد.

بیشتر دارو از طریق کلیه ها دفع می شود ، بنابراین در صورت اختلال در عملکرد طبیعی این اندام ها ، مصرف اسیدهای فیبروئیک توصیه نمی شود. عوارض جانبی احتمالی در هنگام مصرف دارو برای کاهش کلسترول خون از گروه اسیدهای فیبروئیک ، قبل از هر چیز با نقض عملکرد طبیعی دستگاه گوارش همراه است.

همانطور که مشاهده می کنید ، فقط در شدیدترین حالت ، به قرص متوسل می شوید ، وقتی همه چیز آنقدر در حال اجراست که بدون پزشک نمی توانید انجام دهید

مواد تشکیل دهنده

• 350 گرم سیر
• 200 گرم الکل

سیر ها را در چرخ گوشت خرد کرده و یک لیوان الکل یا ودکا بریزید ، بگذارید 10 روز در یک مکان تاریک دم بکشد.

این محصول باید به تدریج مصرف شود ، از 2 قطره شروع کنید و در طول هفته 15-20 قطره آورده شود ، 3 بار در روز قبل از غذا ، بهتر است تنتور را با شیر رقیق کنید. سپس ، با استفاده از 20 قطره به 2 در هفته دیگر پایان دهید. این روش نباید اغلب تکرار شود ، 1 بار در 3 سال کافی است.

• نصف لیوان دانه های شوید
• 1 قاشق غذاخوری قاشق ریشه والرین
• 1 فنجان عزیزم

ریشه خرد شده ، شوید و عسل را باید به خوبی مخلوط کنید. سپس 1 لیتر آب جوش را به مخلوط اضافه کنید ، بگذارید یک روز بماند. تزریق حاصل را در یخچال نگه دارید و 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق 3 بار در روز 30 دقیقه قبل از غذا.

• 2 فنجان روغن زیتون
• 10 میخک سیر

این یک روش نسبتاً ساده برای تهیه روغن سیر است که می تواند از آن برای هر ظرفی مانند چاشنی با سالاد و سایر محصولات استفاده شود. شما فقط باید پوست سیر را پوست بگیرید ، آن را از طریق یک سیر فشار دهید و به مدت یک هفته در روغن زیتون پافشاری کنید - یک روغن عالی سیر که باعث کاهش کلسترول می شود.

خوب ، امروز برای همه سالم باش!

میزان کلسترول

مفهوم هنجار در رابطه با کلسترول کمی مبهم است. در افراد مختلف ، این پارامتر بسته به سن ، جنس ، فعالیت بدنی می تواند از 3.6 تا 7.8 میلی مول در لیتر متغیر باشد. در یک فرد سالم ، سطح طبیعی این ماده در خون 5.18 در نظر گرفته شده است. بیش از 6.2 در حال حاضر نیاز به روشن شدن دلایل افزایش و تعدیل آن دارد. در هر روز ، مصرف کلسترول به مقدار بیش از 500 میلی گرم از هنجارها محسوب می شود. به عبارت دیگر ، با خوردن دو عدد تخم مرغ ، شما در حال حاضر بیش از حد معمول هستید. برای کنترل میزان مصرف مواد مضر با مواد غذایی ، باید این ایده را داشته باشید که غذاها حاوی کلسترول هستند و سعی کنید از آنها جلوگیری کنید. بیشتر از همه آن در تخم مرغ ، خامه ترش ، چربی ، گوشت و شیرینی است. بگذارید نگاهی دقیق تر به محصولاتی بیندازیم که مصرف آنها باید محدود به افراد در معرض خطر باشد.

اصول کلی رژیم برای کلسترول بالا

تنها 20-25٪ کلسترول با مواد غذایی وارد بدن می شود ، بقیه آن در کبد تولید می شود ، بنابراین بسیاری از دانشمندان بر این باورند که هیچ ارتباط مستقیمی بین کلسترول خون و مصرف آن با غذا وجود ندارد. با این وجود ، مصرف کلسترول با مواد غذایی توصیه می شود: بیشترین مقدار را در خوراکی (کبد ، کلیه ، مغز ، قلب ، پستان) ، گوشت انواع چربی ، کره ، لبنیات با چربی زیاد ، زرده تخم مرغ یافت می شود.

به افرادی که سطح کلسترول خون بالایی دارند توصیه می شود از خوردن غذاهایی که حاوی اسیدهای چرب اشباع و چربی های تراریخته هستند ، خودداری کنند. غذاهای دوم در مقادیر زیادی در فست فودها ، کالباس ها و بسیاری از محصولات شیرینی پزی موجود است که شامل مارگارین و سایر چربی های پخت و پز است. اسیدهای چرب اشباع شده غالباً در آن دسته از غذاهایی که میزان کلسترول بالایی دارند ، یافت می شوند. محصولات گیاهی که باید از کلسترول بالا خارج شوند شامل روغن نخل و نارگیل است.

البته ، لبنیات باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد ، اما همه آنها نیست. لازم است از لبنیات چرب مانند خامه ، خامه ترش ، پنیرهای چرب خودداری کنید. شیر سالم است ، اما میزان چربی آن نباید بیش از 1.5٪ باشد ، کفیر و ماست باید بیش از 2٪ چربی و پنیر - بیش از 35٪ نباشد.

از غذاهای پروتئینی با منشأ حیوانی ، اولویت با ماهی و غذاهای دریایی (توصیه می شود حداقل 2-3 بار در هفته میل شوند) ، مرغ و غذاهای رژیمی (خرگوش ، گوشت گاو ، گوشت گاو). به هر حال ، روغن ماهی با کلسترول بالا مفید است. هنگام تهیه ظروف گوشتی ، لازم است که تمام چربی های قابل مشاهده ، پوست آن از پرنده جدا شود. بهترین روش های پخت و پز ، پخت در فر و بخارپز کردن است ، شما باید از غذاهای سرخ شده خودداری کنید ، زیرا هنگام سرخ کردن ، اغلب روغن استفاده می شود ، و بسیاری از مواد مضر برای بدن آزاد می شوند.

پروتئین تخم مرغ نیز برای بدن ضروری است ، بنابراین نباید تخم مرغ را به طور کامل رها کنید. مجاز به استفاده از املت پروتئین با اضافه کردن یک عدد زرده ، یا 1-3 تخم مرغ آب پز در هفته است.

نقش چربی ها در بدن انسان

نقش چربی ها در بدن از اهمیت زیادی برخوردار است ، زیرا آنها غلیظ ترین منبع انرژی گرمایی هستند. علاوه بر این ، لایه زیر جلدی چربی بدن انسان را از سرما و اندام های داخلی نیز محافظت می کند.

چربی ها گیاهی و حیوانی هستند. با استفاده طبیعی از چربی ها ، بدن فرد سالم آنها را به همان اندازه به خوبی جذب می کند.

با این حال ، چربی های حیوانی با ارزش تر هستند و نقش چنین چربی ها در بدن انسان از اهمیت بالایی برخوردار است ، زیرا برخی از آنها (به عنوان مثال کره) نیز حاوی ویتامین ها هستند. از وجود چربی های موجود در بدن انسان ، چربی ها جمع می شوند. با وجود فشارهای بدنی کوچک ، یک فرد بالغ باید روزانه حدود 80-100 گرم چربی دریافت کند.

در عمل آشپزی ، از چربی ها در ساخت ظروف از غذاهای کم کالری مانند سبزیجات استفاده می شود. زیرا چربی ها میزان کالری آنها را افزایش داده و طعم را بهبود می بخشد. پختن چربی ها به مدت طولانی در سوپ و سایر غذاهای پخت و پز باعث تغییر طعم و بو آنها می شود و طعمی چرب به دست می آورند. هنگام رژیم گرفتن ، توصیه می شود قبل از سرو کردن آن به بیمار ، کره را در ظرف آماده قرار دهید. هنگام سرخ کردن روی گرمای زیاد ، ترکیب شیمیایی چربی ها تغییر می کند و موادی که در طی این فرایند ایجاد می شوند مجاری صفرا و مثانه را تحریک می کنند. بنابراین ، با بیماری های کبدی ، غذاهای سرخ شده منع مصرف دارند.

انواع چربی ها باید در رژیم غذایی ارائه شوند. در حین عملیات حرارتی ، چربیها ذوب می شوند. نقطه ذوب چربی گوشت گاو 42-52 درجه سانتیگراد ، بره - 44-55 درجه سانتیگراد ، گوشت خوک - 28-48 درجه سانتیگراد ، مرغ 26-40 درجه سانتیگراد است.

هنگام پختن آبگوشت ، چربی روی سطح جمع می شود. با جوشاندن سریع ، امولسیون چربی رخ می دهد (یعنی تشکیل حباب های ریز). چنین چربی به مایع و بوی نامطبوع صابون می دهد. به همین دلیل است که آبگوشت ها باید در جوش آرام پخته شوند.

هنگام سرخ کردن مواد غذایی ، چربی توسط اکسیژن جوی اکسیده می شود. هنگامی که غذا در قابلمه های چدن پخته می شود ، اکسیداسیون سریعتر انجام می شود. چربی اکسیده شده باعث تحریک مخاط روده می شود. هنگامی که بالاتر از 180 درجه سانتیگراد گرم می شود ، چربی تجزیه می شود ، دود شکل می گیرد.

چربی ها برای چیست؟

چربی ها یکی از مهمترین مواد مغذی لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان هستند. آنها عبارتند از:

• به همراه کربوهیدرات ها ، آنها به عنوان منبع مهمی از انرژی خدمت می کنند. یک گرم چربی ، در بدن اکسید کننده ، بیش از 9 کیلو کالری ، در حالی که یک گرم کربوهیدرات - حدود 4 کیلو کالری ،
• چگونه مواد انرژی بخشی از غشاهای سلولی و سازندهای داخل سلول هستند ،
• بخشی از بافت عصبی هستند ،
• برای فعالیت خوب مغز ، تمرکز ، حافظه ،
• از خشک شدن پوست محافظت کنید ، یک سد لیپیدی ایجاد کنید ،
• بدن را در برابر بیماری های عفونی مقاوم تر کنید ، زیرا چربی ها مواد بیولوژیکی فعال را به بافت ها تحویل می دهند: فسفاتیدها (فسفولیپیدها) ، ویتامین های محلول در چربی (A ، D ، E و K) ،
• به تولید صفرا کمک می کند
• برای تولید هورمون ها و پروستاگلاندین ها ،
• کمک به استفاده بهتر از پروتئین ها و کربوهیدرات ها ،
• تنها منبع اسیدهای چرب ضروری هستند.

براساس موارد فوق ، محرومیت یا محدودیت شدید دریافت چربی ها از مواد غذایی در بدن می تواند به سلامتی انسان آسیب برساند. هنگامی که یک فرد به ذخایر انرژی نیاز دارد ، بدن آن را به شکل مواد پر کالری - چربی ها - جمع می کند. این نوعی ذخایر استراتژیک بدن است. به کمک این ذخایر است که می توانید انرژی صرف شده برای کار سخت بدنی و در طی تمرینات بدنی را دوباره پر کنید. علاوه بر این ، توصیه می شود در فصل سرما غذاهای چرب بیشتری مصرف کنید ، زیرا از سرمازدگی بدن جلوگیری می کند.کافی چربی می تواند در بروز مشکلات سلامتی از جمله:

• پوست خشک و پوسته پوسته
• موهای خشک ، کسل کننده یا ریزش مو ،
• عقب ماندگی رشد
• مقاومت کم در برابر سرماخوردگی و بیماریهای عفونی ،
• ضعیف ترمیم زخم
• مشکلات خلقی ، افسردگی ، عدم توجه.

عملکرد چربی ها در بدن

فیزیولوژی ، پزشکی ، بیوشیمی به موازات ظهور قابلیتهای تحقیق جدید ابزار ، به طور فزاینده ای توسعه می یابند. داده های علمی اضافی دائماً ظاهر می شوند ، با در نظر گرفتن اینکه عملکردهای اصلی چربی ها در بدن می توانند در ترکیب پیشنهادی نشان داده شوند.

• انرژی در نتیجه شکاف اکسیداتیو ، 1 کیلو کالری انرژی به طور غیرمستقیم از 1 گرم چربی تشکیل می شود ، که به طور قابل توجهی از ارقام مشابه برای پروتئین ها و کربوهیدرات ها فراتر است.
• نظارتی مشخص شد که به عنوان یک نتیجه از واکنش های متابولیکی ، 1 گرم چربی در بدن 10 گرم از آب "داخلی" را تولید می کند ، که به صحیح تر درون زا نامیده می شود. آبی که با غذا و نوشیدنی می خوریم "بیرونی" نامیده می شود. آب ماده جالبی است که تمایل به تجمع در گروه ها - همکاران دارد. این ویژگی خصوصیات آب را که ذوب ، تصفیه و جوش قرار گرفته است ، متمایز می کند. به طور مشابه ، کیفیت آب سنتز شده در بدن و دریافت از خارج متفاوت است. آب درون زا باید سنتز شود ، اگرچه هنوز نقش آن کاملاً مشخص نشده است.
• ساختاری و پلاستیکی. چربی ها به تنهایی یا همراه با پروتئین ها ، کربوهیدرات ها در تشکیل بافت ها شرکت می کنند. مهمترین لایه غشای سلولی است که از لیپوپروتئین ها تشکیل شده است - سازندهای ساختاری لیپیدها و پروتئین ها. حالت طبیعی لایه لیپید غشای سلولی متابولیسم و ​​انرژی را تأمین می کند. بنابراین عملکردهای ساختاری و پلاستیکی چربیهای موجود در سلول با عملکرد حمل و نقل یکپارچه می شوند.
• محافظ لایه زیر جلدی چربی عملکردی در حفظ حرارت دارد ، بدن را از هیپوترمی محافظت می کند. این به وضوح در نمونه کودکانی که در دریای خنک شنا می کنند دیده می شود. بچه هایی که دارای لایه کمی از چربی زیر جلدی هستند خیلی سریع منجمد می شوند. کودکانی که دارای چربی طبیعی بدن هستند ، می توانند مراحل آب را طولانی تر کنند. لایه چربی طبیعی روی اندام های داخلی تا حدودی آنها را از تأثیرات مکانیکی محافظت می کند. چربی بدن جزئی به طور معمول بسیاری از اندام ها را پوشانده است.
• ارائه چربی های طبیعی همیشه مخلوطی هستند که حاوی مواد فعال بیولوژیکی اضافی هستند. نقش چربی ها در بدن در تأمین موازی اجزای مهم فیزیولوژیکی قرار دارد: ویتامین ها ، ترکیبات مانند ویتامین ، استرول ها و برخی چربی های پیچیده.
• لوازم آرایشی و بهداشتی. یک لایه نازک از چربی روی پوست به آن استحکام ، الاستیسیته می دهد ، در مقابل ترک خوردگی محافظت می کند. یکپارچگی پوست بدون ریزگردها میکروبها را از بین نمی برد.

به چه میزان چربی در روز نیاز دارید؟

نیاز هر فرد باید با در نظر گرفتن شرایط زیادی تعیین شود: سن ، نوع فعالیت ، منطقه محل سکونت ، نوع قانون اساسی. هنگام ورزش ، توصیه می شود با یک متخصص مشورت کنید که می تواند تمام خصوصیات فردی را در نظر بگیرد. مهم است که به یاد داشته باشید که چربی های حیوانات و کلسترول به موازات غذا می آیند ، با تمام مؤلفه ها رژیم بگیرید.

پاسخ به این سؤال "چه مقدار چربی باید هر فرد در روز جذب کند؟" می تواند به عنوان لیست زیر معرفی شود:

• مقدار کل چربی ها 80-100 گرم است ،
• روغنهای گیاهی - 25-30 گرم ،
• PUFA - 2-6 گرم ،
• کلسترول - 1 گرم ،
• فسفولیپیدها - 5 گرم.

به طور کلی میزان چربی در رژیم غذایی روزانه باید حدود 30٪ باشد. ساکنان مناطق شمالی می توانند میزان چربی در رژیم غذایی روزانه خود را به 40٪ افزایش دهند.

حداکثر مقدار چربی در روغن های گیاهی تصفیه شده (تا 99.8٪) ، در کره - تا 92.5٪ از چربی ها ، در مارگارین ها - تا 82٪ وجود دارد.

• لازم به یادآوری است که یکی از روشهای تولید مارگارین اشباع روغنهای گیاهی با هیدروژن است. این فرآیند هیدروژناسیون نامیده می شود. در این حالت ، محصول ایزومرهایی با اثر فیزیولوژیکی منفی - ایزومرهای ترانس تولید می کند. اخیراً ، روش متفاوتی برای تولید مارگارین استفاده شده است - اصلاح روغنهای گیاهی. هیچ ایزومرهای مضر شکل نمی گیرد. ابتدا مارگارین در اواخر قرن نوزدهم در فرانسه اختراع شد تا از فقرا و ارتش تغذیه کند. تا حد امکان ، مارگارین باید از رژیم غذایی خارج شود.

در محصولات لبنی میزان چربی می تواند به 30٪ ، در غلات - 6٪ ، در پنیرهای سخت - 50٪ برسد.

با توجه به اهمیت PUFA ها ، باید منابع محتوای آنها را در نظر داشته باشید.

لیست اجزای اساسی چربی های طبیعی که برای تغذیه روزانه توصیه می شود حاوی کلسترول است. ما با خوردن تخم مرغ ، کره ، کرفس مقدار مناسب دریافت می کنیم. نباید از آنها سوءاستفاده کرد.

فسفولیپیدهای مرتبط با لیپیدهای پیچیده باید در مواد غذایی موجود باشند. آنها در حمل و نقل محصولات تجزیه چربی در بدن ، استفاده مؤثر از آنها ، جلوگیری از تخریب چربی سلولهای کبدی ، عادی سازی متابولیسم به عنوان یک کل را انجام می دهند. فسفولیپیدها به مقدار زیادی در زرده تخم مرغ ، جگر ، خامه شیر ، خامه ترش یافت می شوند.

چربی اضافی در مواد غذایی

با وجود چربی بیش از حد در رژیم غذایی روزانه ، تمام فرآیندهای متابولیک تغییر شکل می یابد. چربی بیش از حد در مواد غذایی منجر به تسلط فرآیندهای انباشت بر واکنشهای تقسیم می شود. دژنراسیون چربی سلول ها رخ می دهد. آنها نمی توانند عملکردهای فیزیولوژیکی را انجام دهند ، که باعث بروز اختلالات بیشماری می شود.

کمبود چربی در مواد غذایی

اگر چربی کمی وجود داشته باشد ، منبع انرژی بدن مختل می شود. بخشی از آن را می توان از بقایای مولکولهای ایجاد شده در طول استفاده از پروتئین ها ، کربوهیدرات ها سنتز کرد. اسیدهای ضروری نمی توانند در بدن تشکیل شوند. بنابراین ، تمام عملکردهای این اسیدها محقق نمی شوند. این منجر به از دست رفتن قدرت ، کاهش مقاومت ، نقض متابولیسم کلسترول ، عدم تعادل هورمونی می شود. کمبود مطلق چربی در مواد غذایی نادر است. در صورت عدم رعایت قوانین ترکیب چربی های رژیمی ، فقدان اجزای مفید چربی می تواند رخ دهد.

نظر پزشکان و بررسی های بیمار

تقریباً تمام بیمارانی که روغن ماهی با کلسترول بالا مصرف کرده اند ، میزان شمارش خون آن را کاهش داده اند. لازم به ذکر است که بیشتر آنها به توصیه پزشک و تحت نظر وی از این محصول استفاده می کردند ، یعنی بطور دوره ای برای نگهداری آن خون اهدا می کردند. پزشکان از این درمان حمایت می کنند و نتایج مثبت را تأیید می کنند. با این حال ، پزشکان تأکید می کنند که در این حالت ، شما باید روغن ماهی را تحت کنترل دینامیک کلسترول بنوشید. فقط یک دوز مناسب انتخاب شده می تواند اثر درمانی داشته باشد.

بنابراین ، می توان نتیجه گرفت که روغن ماهی و کلسترول بالا ممکن است به خوبی ترکیب شوند. علاوه بر این ، استفاده از روغن ماهی به عادی سازی متابولیسم و ​​کاهش کلسترول کمک می کند. نکته اصلی این است که دوز لازم روزانه را انتخاب کنید و به صورت دوره ای خون خود را برای محتوای این ماده اهدا کنید.

کلسترول برای چیست؟

اهمیت نقش کلسترول در بدن انسان توسط بسیاری از کارکردهای آن توضیح داده شده است. از آنجا که این یک ماده ساختمانی برای غشای سلولی است. به دلیل وجود آن ، ویتامین D و هورمون ها تولید می شوند. برای حفظ سیستم ایمنی بدن لازم است. نقش آن برای سلامتی انسان بسیار مهم است.

در مغز یافت می شود. نقش او در زندگی انسان بسیار مهم است. با این وجود شرایطی وجود دارد که کلسترول می تواند خطرناک شود. به لطف آن ، تستوسترون هورمون مردانه تولید می شود.

اسیدهای صفراوی از طریق کلسترول در کبد تولید می شوند. به لطف آنها ، هضم چربی ها تسهیل می شود. با استفاده از این ترکیب ، غشاهای سلولی ایجاد می شوند. فواید و مضرات کلسترول بسته به نوع لیپوپروتئین ها آشکار می شود. آنها با کلسترول ساخته می شوند.

تقریباً 80٪ از ترکیب توسط بدن تولید می شود.. سنتز کلسترول در کبد و روده کوچک. بقیه با غذا مصرف می شوند. منابع اصلی لیپوپروتئین ها گوشت چرب ، کره هستند.

طبق مطالعات WHO ، یک فرد متوسط ​​نیاز به خوردن بیش از 0.3 گرم یک ماده با غذا ندارد. این حجم در یک لیتر شیر با چربی 3٪ است. به همان مقدار لیپوپروتئین ها می توان در 150 گرم کالباس دودی و 300 گرم مرغ مشاهده کرد. برای برآورد هورمون کلسترول کافی است یک و نیم تخم مرغ بخورید.

به طور متوسط ​​، مردم حدود 0.43 گرم لیپوپروتئین مصرف می کنند. این تقریباً 50٪ بالاتر از حد طبیعی است. اما با وجود سطح کافی لیپوپروتئین ها در یک زن باردار ، تولد زودرس ممکن است رخ دهد. این کمک می کند تا درک کنیم که سطح آنها چه تاثیری دارد.

شایان ذکر است که یک نکته جالب در استفاده از غذاهای چرب توسط فرانسوی ها وجود دارد. آنها بطور سنتی مقادیر زیادی چربی می خورند ، اما نسبت به سایر اروپایی ها بیماران کمتری با بیماری های قلبی عروقی دارند. دلیل این امر ، مصرف متوسط ​​شراب قرمز است.

کلسترول موجود در بسیاری از محصولات فواید قابل توجهی برای بدن دارد. بعضی اوقات با محرومیت غیرقابل تحمل آن از رژیم غذایی ، خطر ابتلا به بیماری های خاص ممکن است. اگر غذاهای چرب را بیش از حد مصرف کنید ، وزن یک فرد به سرعت افزایش می یابد. با این حال ، همه چیز خیلی ساده نیست. فواید کلسترول بستگی به نوع و میزان محتوای آن دارد. اگر غذاهای حاوی لیپوپروتئین ها را از رژیم غذایی حذف کنید ، این می تواند به عواقب فاجعه آمیز منجر شود.

بدن انسان بدون چربی نمی تواند وجود داشته باشد. فقط استفاده از آنها در اعتدال مهم است. چربی ماده ساختاری مهمی برای غشای سلولی است. با استفاده از آن ، غلافهای میلین سلولهای عصبی تشکیل می شوند.با توجه به محتوای بهینه لیپیدها در خون ، بدن می تواند بهینه به تغییراتی که رخ می دهد پاسخ دهد. خوردن غذاهایی که حاوی لیپوپروتئین های خاصی باشند - خوب است.

اگر کلسترول در بدن کافی نباشد ، مواد کافی برای تولید هورمونهای جنسی در آن وجود نخواهد داشت. این ممکن است به عدم امکان تولید منجر شود. ویتامین هایی مانند E ، A ، D با چربی ها وارد بدن می شوند که به لطف آنها ، رشد مو ، صافی پوست و سلامت کلی تقویت می شود.

مضرات کلسترول فقط در مواردی که بدن زیاد یا زیاد باشد ، مشاهده می شود. چندین پیامد خطرناک وجود دارد:

• آترواسکلروز چربی با تجمع در دیواره رگ های خونی می تواند خطرناک باشد. به همین دلیل پلاک تشکیل می شود. رشد می کند و می تواند خاموش شود. در نتیجه گرفتگی کشتی رخ می دهد. جریان خون مختل شده است ، به این معنی که یک اندام خاص اکسیژن کافی دریافت نمی کند. برای نکروز بافت خطرناک است. چنین بیماری ای آترواسکلروز نامیده می شود.
• بیماری سنگ کیسه صفرا. محتوای بالای لیپوپروتئین برای سیستم صفراوی نیز خطرناک است. ترکیبات چربی از طریق کبد دفع می شوند. اگر تعداد کمی آنزیم تولید شود ، کلسترول بد به اندازه کافی هضم نمی شود. این به ورود لیپوپروتئین ها به کیسه صفرا کمک می کند. در نتیجه ، تشکیل سنگ امکان پذیر است.
• فشار خون بالا آسیب اصلی ناشی از کلسترول بالا می تواند افزایش فشار خون باشد. این به دلیل کاهش لومن رگهای خونی در هنگام تشکیل پلاک ها است.
• چاقی با افزایش سطح لیپوپروتئین ها ، متابولیسم چربی در خون مختل می شود. این می تواند منجر به تجمع چربی و افزایش وزن شود. این بیماری افرادی را که به خوبی غذا نمی خورند ، کمی جابجا می کند و زیاد الکل می نوشد ، مبتلا می شود.
• بیماری های دستگاه تناسلی. در مردان با افزایش محتوای لیپوپروتئین ها ، عملکرد سیستم تولید مثل مختل می شود. شریانهایی که خون لگن را باریک می کنند. پروستات اکسیژن کافی دریافت نمی کند. نعوظ شکسته است.

سطح لیپوپروتئین وابسته به سن است. خطر پلاک بعد از 45 سال افزایش می یابد.

نقش کبد در متابولیسم چربی

تنظیم متابولیسم چربی یکی از کارکردهای اصلی کبد است. اسیدهای صفراوی را تولید می کند ، که مقدار کمی از آنها چربی ها هضم نمی شوند. بسیاری از پزشکان باتجربه در مورد نقش مهم کبد در متابولیسم چربی صحبت می کنند. برای درک اینکه کدام ارگان مسئول کلسترول است ، آگاهی از ویژگی های تشکیل آن کمک می کند.

بخشی از لیپوپروتئین در کبد تولید می شود. این نشان دهنده تأثیر قابل توجه کار بدن بر وضعیت سلامتی است. اهمیت متابولیسم چربی در کبد لزوم نظارت بر سلامت را با مراجعه به پزشک به طور مرتب نشان می دهد. بیوسنتز کلسترول توسط لیپوپروتئین های درون زا سرکوب می شود.

نقش کبد در متابولیسم لیپیدها بسیار مهم است ، بنابراین باید به طور مداوم وضعیت این ارگان را کنترل کنید. درک نحوه تشکیل کلسترول به دانش انواع لیپوپروتئین ها کمک می کند.

کلسترول چنین وجود دارد:

• HDL (چگالی بالا). به این نوع لیپوپروتئین نیز چربی خوبی گفته می شود. این چربی ها حاوی پروتئین هستند. این نوع چربی عملکرد تمیز کردن دیواره رگ های خونی از تشکیل پلاک ها را انجام می دهد. لیپوپروتئین های اضافی برای پردازش به کبد تبدیل می شوند. به همین دلیل ، عروق ترمیم می شوند ، پلاک هایی که با آترواسکلروز رخ می دهند برطرف می شوند. ارزش آنها برای بدن بسیار ارزشمند است.
• LDL (چگالی کم). این چربی بد نامیده می شود. ویژگی بارز آن تحویل لیپوپروتئین ها به حاشیه است. با ارزش LDL بالا ، پلاک ها در داخل رگ ها ظاهر می شوند.
• VLDL نام دیگر آن "کلسترول بسیار بد" است. این چربی ها چگالی بسیار کمی دارند. با افزایش میزان VLDL ، خطر ابتلا به بیماری های قلبی بسیار زیاد است. شاید پیشرفت دیابت ، بیماری کلیوی ، هپاتیت باشد.
• LABP چنین لیپوپروتئین ها دارای چگالی میانی هستند. آنها به عنوان لیپوپروتئین های بد عمل می کنند.

صحت درمان بستگی به دانش این نوع کلسترول و مشکلاتی دارد که هنگام افزایش یا کاهش آن ایجاد می شود. مهم است بدانید کلسترول و کلسترول یک ترکیب مشابه هستند.

هنجارهای مربوط به بزرگسالان و کودکان

کلسترول در mol / L اندازه گیری می شود. سطح آن در طی تجزیه و تحلیل بیوشیمیایی مشخص می شود. با افزایش تعداد لیپوپروتئین ها در زنان بدن دوباره شروع به بازسازی می کند. این باعث ایجاد هورمونهای بیشتر می شود. این اتفاق هر 10 سال یکبار رخ می دهد. آزمایش خون که میزان لیپوپروتئین ها را اندازه گیری می کند ، به شناسایی ناهنجاری ها کمک می کند.

میزان لیپیدهای نر نیز به میزان mmol / L اندازه گیری می شود. طبق آمار مردانه در مورد بیماریهای قلبی ، خطر انسداد عروق در مقایسه با خانمها بسیار زیاد است.

هنجار در زنان از نظر سن و همچنین در مردان و کودکان در جدول نشان داده شده است:

هر کودکی از بدو تولد سطح استرول برابر با mmol / L دارد. در روند رشد ، کاهش می یابد. اگر سطح کلسترول را کنترل نکنید ، این می تواند عواقب فاجعه آمیزی برای بدن کودک به همراه داشته باشد.

از آنجا که انواع مختلفی از لیپوپروتئین ها وجود دارد ، این امر باعث می شود روشن شود که چرا گیاهخواران دارای لیپوپروتئین های بالایی هستند.

علائم ناهنجاری

بسیاری از علائم کلسترول بالا وجود دارد:

• سلامت عمومی بدتر می شود. این به دلیل کند شدن گردش خون است. ترکیبات لیپید می توانند خون را غلیظ کنند. در نتیجه ، بافت ها اکسیژن کمی دریافت می کنند.
• ضعف در نتیجه اختلالات گردش خون ، خستگی سریع ایجاد می شود. در ابتدا ، ضعف خیلی قوی نیست ، اما متعاقبا شروع به افزایش می کند. ضعف معمولاً در صبح ظاهر می شود. فرد حتی پس از خواب طولانی نمی تواند استراحت کند. ضعف در طول روز انجام می شود. با کمبود خواب سر می تواند در تمام طول روز صدمه ببیند. گیاهخواری اغلب در صورت فقدان ویتامین های لازم برای بدن باعث ضعف می شود.
• اختلال در حافظه تمرکز آن برای فرد دشوار است. حافظه کوتاه مدت می تواند به حدی کاهش یابد که به طرز چشمگیری در اطراف آن قرار بگیرد.
• نقص بینایی. کلسترول بالا بر روی گیرنده های بینایی تأثیر منفی می گذارد. اگر درمان را شروع نکنید ، در طی یک سال فرد تا 2 دیوپتر را از دست می دهد.

علائم کلسترول بالا شامل موهای خاکستری ، خارش در اندام ، درد قلب است.

چگونه می توان بد را کاهش داد و خوبی ها را افزایش داد

برای درک چگونگی کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب ، چند توصیه به شما کمک می کند. توصیه هایی برای درک چگونگی افزایش سطح لیپوپروتئین های خوب:

• برای HDL هدف قرار دهید.
• از دست دادن وزن در صورت داشتن پوندهای اضافی. با این حال ، شما نمی توانید خود را گرسنه کنید.
• به طور منظم ورزش کنید.
• چربی های سالم را انتخاب کنید - گوشت را با اعتدال بخورید ، برش هایی از چربی کمتری را انتخاب کنید.
• مقادیر متوسط ​​الکل بنوشید.
• ترک سیگار.
• از داروهایی استفاده نکنید که سطح لیپوپروتئینهای خوب را پایین بیاورند.

برای کاهش چربی بد ، موارد زیر را انجام دهید:

• در مورد مصرف دارو با پزشک خود صحبت کنید.
• غذاهایی بخورید که باعث کاهش LDL شود. سعی کنید بیشتر از جو دوسر ، فیبر میل کنید.
• مصرف چربی های اشباع را کاهش دهید.
• نوشیدنی های پر کالری را با آب جایگزین کنید.

چنین نکاتی به شما کمک می کند تشخیص دهید که نشانگر لیپوپروتئین از هنجار انحراف و چگونگی درمان آسیب شناسی های حاصل از راه های مؤثر ، چه کاری انجام دهد. درمان با داروهای قومی در بعضی موارد می تواند اوضاع را بدتر کند ، بنابراین باید با پزشک مشورت کنید.

کلسترول افسانه ها و فریب ها. چرا کلسترول لازم است؟

نظرات کارشناسی

همه می دانند که الکل برای سلامتی شما مفید است و کلسترول نیز بد است. اما کمتر کسی به طور جدی به این فکر کرده است که واقعاً به چه معنی است ، چه تغییراتی در بدن اتفاق می افتد و چه چیزی را با آن تهدید می کند. چندی پیش پزشکان به بیماران اطمینان دادند که کلسترول بدون قید و شر بد است ، شما باید سعی کنید آن را با تمام معنی کاهش دهید و اولین کاری که باید انجام دهید این است که چربی های اشباع شده از رژیم را از بین ببرید.

سالها دانشمندان آمریكا مردم را باور كرده و متقاعد كرده اند كه فقط چربی های اشباع شده و كلسترول مقصر اصلی بیماری های قلبی هستند كه منجر به مرگ می شوند.

در حقیقت ، چربی ها و کلسترول ارتباط نزدیکی دارند. اما نه آنطور که بسیاری معتقدند. برای درک ، باید بدانید که چربی ها در اصل چقدر هستند ، چرا آنها مورد نیاز هستند ، چه عملکردهایی را انجام می دهند. پس از آن مشخص خواهد شد که آیا آنها واقعاً می توانند بروز انفارکتوس میوکارد یا سکته مغزی را تحریک کنند ، چه ارتباطی دارند و آیا بین مصرف چربی ، غلظت کلسترول و آسیب های قلبی وجود دارد.

چربی ها نام جمعی برای گروه وسیعی از عناصر است که در پزشکی اسیدهای چرب نامیده می شوند. برای وضوح ، می توانید چربی ها را با یک سکه دلار و اسیدهای چرب با سنت مقایسه کنید. دلار را می توان از ترکیب های مختلفی جمع آوری کرد: حاوی صد سنت ، چهار سکه بیست و پنج سنت یا دو عدد از پنجاه. چربی ها همچنین می توانند از مقادیر مختلفی از اسیدهای چرب تشکیل شده باشند ، که علاوه بر این در ساختار آنها نیز متفاوت است. به عنوان مثال ، اگر روغن زیتون و شیرین را مصرف کنید ، هر دو این محصولات چربی هستند. اما اگر چندین بار ساختار آنها را با بزرگ کردن مولکول مطالعه کنید ، متوجه می شوید که اسیدهای چرب آنها تشکیل شده اند با هم تفاوت دارند ، چگونه یک دلار جمع آوری شده از ربع و یک دلار جمع آوری شده از یک درصد متفاوت است.

سه دسته اسیدهای چرب وجود دارد:

• اشباع شده
• اشباع نشده ،
• اشباع نشده

یک کلاس جداگانه نیز وجود دارد - اینها به اصطلاح چربیهای ترانس هستند. اما قبل از هر چیز ، ارزش آن را دارد که هدف و خواص چربی های اشباع و همچنین دو دسته دیگر را بررسی کنید - چربی های گروه های امگا 3 و امگا 6.

چرا بعضی از چربی ها به عنوان اشباع نامیده می شوند ، در حالی که برخی دیگر چربی اشباع نامیده می شوند؟ این به دلیل ویژگی های ساختاری اسیدهای چرب و ترکیب شیمیایی آنها است. تمام اسیدهای چرب از زنجیره ای از مولکول ها تشکیل شده اند. با پیوندهای شیمیایی مضاعف ، مولکولها به هم وصل می شوند. مقدار مورد نظر این یا آن عنصر به تعداد این اوراق بستگی دارد. اسیدهای چرب اشباع نشده تنها یک پیوند مضاعف دارند. اشباع نشده اشباع بیش از یک.

آنچه باید در مورد چربی ها بدانید

1. چربی های اشباع شده به طور ناعادلانه دشمن سلامت محسوب می شوند.
2. این مواد به افزایش تولید HDL کمک می کنند - کلسترول بسیار مفید.
3. به لطف این چربی ها ، سطح LDL می تواند کاهش یابد و به حالت عادی نزدیک شود.
4. چربی های این نوع بر عملکرد قلب تأثیر نمی گذارند و خطر حمله قلبی را افزایش نمی دهند. دانشمندان دانشگاه هاروارد تعدادی مطالعه انجام دادند و نتیجه گرفتند که با مصرف بیش از حد چربی اشباع ، ضایعات عروق کرونر چندین بار کندتر از سوء مصرف کربوهیدرات ها ایجاد می شود.
5. مواد موجود در گروه امگا 6 می توانند باعث التهاب شوند.
6. برای سلامتی و رفاه ، حفظ تعادل بین امگا 3 و امگا 6 بسیار مهم تر از کاهش مصرف چربی های اشباع است.
7. رژیم های غذایی کم چربی فقط به دلیل کاهش امگا 6 موثر هستند.

چربی اشباع شده

این مواد را می توان به طور عمده در مواد غذایی با منشأ حیوانی یافت کرد - این البته ، گوشت و تخم مرغ ، ماهی ، شیر ، پنیر و تخم مرغ است. اگر در مورد محصولات گیاهی صحبت کنیم ، چربی های اشباع شده را می توان در نارگیل و روغن موجود در آنها و همچنین در روغن نخل یافت. آنها یک قوام جامد دارند و در دمای اتاق و هنگام گرم شدن شروع به نرم شدن و ذوب شدن می کنند.

اما در مقایسه با سایر انواع چربی ها ، دوام و نسوز بیشتری دارند. حتی در دمای گرمایش بالا ساختار آنها تغییر نمی کند. به همین دلیل است که بسیاری از پزشکان معتقدند که گوشت قرمز برای سرخ کردن بهتر از روغن نباتی درجه دوم است. اگرچه اکثر مردم بر این باورند که پخت و پز با روغن نباتی یک رژیم غذایی سالم است ، اما در خود ژله اشتباه می کنند. و این دلیل است.

روغنهای گیاهی در ترکیب و ساختار آنها نسبت به چربیهای منشأ حیوانی بسیار پایدار هستند. اگر برای اولین بار گرم شوند ، به اندازه کافی بی ضرر می مانند. اما با گرمایش ثانویه - و این دقیقاً همان کاری است که آنها در رستوران ها و مراکز پذیرایی انجام می دهند و همه خانم های خانه دار بعد از هر قسمت از سیب زمینی یا سیب زمینی در خانه در یک سرخ کن یا تابه عمیق چربی را تغییر نمی دهند - روغن شروع به تجزیه در مواد جداگانه می کند ، از جمله این موارد بسیار وجود دارد. مضر به عنوان مثال ، سرطان زا.

اگر اسیدهای اشباع نشده را با اسیدهای اشباع مقایسه کنیم ، دومی در برابر گرما مقاوم تر هستند ، به راحتی و به سرعت اکسیده نمی شوند و در معرض انتشار رادیکال های آزاد قرار ندارند.

اما روغنهای گیاهی قبلاً در طی گرمایش اولیه دچار تغییر و تحول اولیه می شوند ، مولکولهای آنها جهش می یابند و نمی توان تضمین کرد که برای سلامتی انسان مفید است.

شاید بیشتر افراد ، و حتی به احتمال زیاد ، پس از خواندن این مورد خشمگین شوند. از این گذشته ، همه می دانند که پختن غذا در چربی و گوشت گاو مضر است ، اما اضافه کردن روغن زیتون یا آفتابگردان در پخت و پز خوب و مفید است. و همه به این دلیل که برای ده ها سال ، پزشکان خود بیماران خود را از این امر باور و اعتقاد داشتند: چربی مقصر همه مشکلات ، اضافه وزن ، آترواسکلروز و مشکلات قلبی است. اما اخیراً ، این موضوع مورد بازنگری قرار گرفته است و دانشمندان بیشتر و بیشتر باید اطمینان حاصل كنند كه چربی های اشباع به همان اندازه ترسناك و مضر نیستند كه قبلاً تصور می كردیم.

پیوند بین چربی های اشباع و بیماری های قلبی - شواهد کجاست؟

تا به امروز ، تحقیقات کافی برای یافتن رابطه بین مصرف چربی اشباع و خطر ابتلا به پاتولوژی از سمت قلب و عروق خونی انجام شده است. اما برخی از نکات تا آخر ناشناخته ماند.

بله ، شما نمی توانید بگویید که چربی های اشباع یک محصول کاملاً سالم هستند. اما آنها بر کار قلب بسیار کمتر از مقدار اضافی مواد گروه امگا 6 یا کمبود عناصر گروه امگا 3 ، سوء استفاده از قند و کربوهیدرات یا موارد دیگر تأثیر می گذارند. همچنین نباید از چربی های اشباع شده سوء استفاده شود. آنها می توانند دیابت وابسته به انسولین را تحریک کنند.

اما همیشه باید به خاطر داشته باشید که تنها یک عامل نمی تواند سکته ایسکمیک یا انفارکتوس میوکارد را تحریک کند. اگر چربی های اشباع زیاد وجود داشته باشد ، می توانند بر سلامتی فرد تأثیر منفی بگذارند. اما ، به طور معمول ، آنها باعث حمله قلبی و سكته مغزی نمی شوند ، بلكه نقض تعادل بین امگا 3 و امگا 6 ، یك ارث ارثی ، عادات بد است. بیماری قند به دلیل مصرف بیش از حد کربوهیدرات ها با عملکرد کافی پانکراس ایجاد می شود. به همین دلیل شایسته نیست که فقط چربی ها را برای همه چیز مقصر بدانیم - علت باید در جمع عوامل زیادی جستجو شود و با آنها به طور جامع برخورد شود.

تفاوت بین کلسترول بد و خوب در یک آزمایش خون چیست؟ برای درک اینکه کلسترول خوب چیست و چه تفاوتی با کلسترول بد دارد ، باید از ویژگی های حمل و نقل آن منحرف شوید.

کلسترول: چه چیزی است و این ماده در بدن انسان چه تاثیری دارد؟ کلسترول توسط کبد تولید می شود و با غذا وارد بدن می شود.

تفاوت بین کلسترول بد و خوب در یک آزمایش خون چیست؟ برای درک اینکه کلسترول خوب چیست و چه تفاوتی با کلسترول بد دارد ، باید از ویژگی های حمل و نقل آن منحرف شوید.

کلسترول یک آنتی اکسیدان است. همانطور که می دانید پروتئین ها ، کربوهیدرات ها و چربی ها به شکل غذا تجزیه می شوند تا بیشتر انرژی و عناصر لازم دریافت شود