زردآلو شیرین با کرم ماسکارپون و پرالین بادام

این سایت شامل دستور العمل هایی با ماسکارپون با عکس است که به تهیه یک دسر خوشمزه کمک می کند. اگرچه دستور العمل های ساخت ماسکارپون محدود به tiramisu ایتالیایی نیست. ماسکارپون پنیر خامه ای است که می توان از آن برای تهیه خامه برای کیک و شیرینی ، موس و بستنی استفاده کرد. ظروف ماسکارپون هوا مطبوع و مزه دار است.

مواد تشکیل دهنده

• 10 زردآلو (حدود 500 گرم) ،
• 250 گرم ماسکارپون
• 200 گرم ماست یونانی ،
• 100 گرم بادام خالص و تفت داده شده ،
• 175 گرم اریتریتول ،
• 100 میلی لیتر آب
• گوشت یک غلاف وانیلی.

مقدار مواد لازم برای این دستور العمل کم کربوهیدرات برای 2-3 وعده طراحی شده است.

برای تهیه مواد لازم حدود 15 دقیقه زمان لازم است. این باید 15 دقیقه دیگر به طبخ کمپوت زردآلو و بادام پرالین اضافه کند.

ارزش غذایی

مقادیر غذایی تقریبی است و در 100 گرم یک محصول کم کربوهیدرات نشان داده شده است.

روش پخت و پز

مواد لازم برای تهیه خامه و زردآلو کرفس

زردآلوها را بشویید و دانه ها را خارج کنید. سپس آنها را به مکعب برش داده و با 50 گرم اریتریتول ، خمیر وانیل و آب در یک قابلمه کوچک قرار دهید. برای تهیه یک کمپوت ، میوه را گرم کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

سعی کنید کمپوت را به اندازه کافی شیرین کنید و در صورت لزوم اریتریتول بیشتری اضافه کنید. سپس بگذارید کاملاً خنک شود.

حالا یک ماهیتابه دیگر بگیرید و 75 گرم اریتریول و بادام خرد شده را در آن قرار دهید. بادام را با هم زدن آنها گاه گرم کنید تا اریتریتول ذوب شود و بادام به رنگ قهوه ای روشن شود. این ممکن است در حدود 5-10 دقیقه طول بکشد. اطمینان حاصل کنید که هیچ چیزی سوخته نیست.

بادام + Xucker = Pralines

یک ورق کاغذ پخت تهیه کنید و حتی بر روی آن ، پرالین های داغتر نیز روی آن بچسبانید.

نکته مهم: آن را نگذارید تا در ماهیتابه خنک شود ، زیرا به سختی می چسبد و خارج شدن آن از آنجا بسیار مشکل ساز خواهد بود.

پرالین بادام خنک می شود

نکته: اگر این اتفاق هنوز افتاد ، فقط کافی است آن را گرم کنید تا اریتریتول دوباره مایع شود ، و سپس به راحتی می توانید آن را روی کاغذ پخت قرار دهید

بگذارید پرالینهای بادام به خوبی خنک شوند. سپس می توانید آن را به صورت قطعات خرد کرده و کاملاً از روی کاغذ جدا کنید.

اکنون نوبت مؤلفه سوم است - کرم ماسکارپون. ماسکارپون ، ماست یونانی و 50 گرم اریتریتول را با هم مخلوط کنید ، باید یک کرم زیبا و یکنواخت بدست آورید.

نکته: اریتریتول را از قبل در آسیاب قهوه درون یک پودر خرد کنید ، بنابراین در کرم بهتر حل می شود.

همه اجزای دسر

باقی مانده است که فقط یک دسر کم کربوهیدرات را در یک لیوان دسر بکشید. ابتدا ، کمپوت زردآلو شیرین ، کرم ماسکارپون در بالا و برشهای بادام خانگی پرلین به عنوان تاپ.

دسر خوشمزه کم کربوهیدرات

باقی مانده های پرالین را در کاسه های کوچک دسر زردآلو و ماسکارپون سرو کنید. بنابراین میهمانان شما و خودتان می توانید قاشقهای جدید پرالین را به دسر خود اضافه کنید. و ، به نوبه خود ، به همان اندازه ترد خواهد ماند. بن بست.

پنیر ماسکارپون Terrine

پنیر ماسکارپون ، پنیر کشوری ، فیله ماهی salmon ، مارچوبه سبز ، فلفل دلمه ای (قرمز) ، کره ، خامه (ضخیم) ، شوید (سبزیجات) ، چلو (خرد شده) ، پنیر (چرخ کرده) ، ژله ای (چرخ کرده) ، ژلاتین ، روغن گردو ، آب لیمو ، خردل تند ، شکر ، سرکه شراب ، برگ خلیج ، فلفل سفید (زمین) ، نمک

رویال کیک موس توسط فدریک کاسل (فردریک کاسل)

کیک رویال یک درمان نفیس از سرآشپز شیرینی معروف فرانسوی ، فریدریک کاسل است. موس شکلات تیره اشباع حاوی ژلاتین نیست و با این وجود دارای ساختار پایدار است. دو لایه بادام داکواز ، یک لایه ترد از پرالین ها ، ویفر فرانسوی پائیلته فویلین و شکلات شیر ​​، لعاب آینه ای. همه چیز ساده است ، اما چقدر هوشمندانه است! غنی و نجیب ، مخملی و لطیف ، ذوب شدن در کیک دهان شما دارای یک طعم سلطنتی است.

کیک اسفنجی مرکبات کرد با کرم ماسکارپون

کیک اسفنجی با روحیه مرکبات و دکور گلابی غیرمعمول. کیک بیسکویت با هوای مطبوع و متخلخل خیس شده در شربت Limoncello. رایحه ای خوشبو و شیرین کرد از نارنج ، لیمو و آهک. کرم ظریف ماسکارپون و شکلات سفید. دکوراسیون کیک تزئین جالب گلابی است. رنگ آبی با رنگ سبز مایل به سبز و تلنگر طلایی اندکی به رمز و راز و جادوی کیک می بخشد.

کیک موس استل

من کیک اصلی موسل Estelle را به شما تقدیم می کنم. او چندین سلیقه را ترکیب کرد و به طرز شگفت انگیزی از یکدیگر تکرار کرد. نقش اصلی در اینجا توسط تمشک بازی می شود ، دسته دوم ، اما دسته کمتری از آن شکلات نیست. بنابراین ، آنچه در نهایت اتفاق افتاد. بیسکویت شکلاتی ، سبک و مطبوع مانند ابری از شاه توت بلانماژ ، ژله توت با اضافه کردن مشروب ، کرم وانیلی با شکلات سفید. همه لایه ها با یک افزودنی چای سوسپ در یک موس شکلات فوق العاده خوشمزه و معطر قرار می گیرند که کاملاً در ترکیب طعم ها مخلوط می شود و یک لهجه دسر فراموش نشدنی را به آن اضافه می کند.

ماکارونی شکلاتی با خامه ماسکارپون و کریلی توت

پیشنهاد می کنم ماکارونی شکلاتی را با ماسکارپون و خنک های توت درست کنید. به دلیل مقدار کمی کاکائو ، ماکارونی بادام طعم شکلاتی مطبوعی را به دست می آورد. کرم پنیر ماسکارپون ملایم و کولرهای شیرین و شیرین روشن به طور هماهنگ با شکلات ترکیب می شوند. نوبت یک دسر بسیار خوشمزه است.

ماکارونی لیمو کردی

ماکارونی لیمو کردی نیاز به معرفی خاصی ندارد. طعم شیرین و ترش کرم لیمو با کلاه های بادام این دسر لذیذ مطابقت کامل دارد. ترد نازک ، به یک خمیر بادام و لیمو لطیف و آبدار تبدیل می شود. این فوق العاده خوشمزه است!

کیک موس شکلات موس

من کیک زغال اخته در شکلات کیک را به شما تقدیم می کنم. پایه کیک از بادام dacuase با کاکائو تشکیل شده است. لایه روشن ، کمی جسورانه ، شیرین و ترش از کمپوت زغال اخته با یک ماسکپارون خامه ای آرام تر نرم می شود که به طور هماهنگ با یک ماسک شکلاتی کمی ترش با یک نت رایج لیمو ترکیب می شود. این کیک با لعاب آینه قرمز پوشانده شده است ، یادآور محتوای داخلی و پشتیبانی از نماد سال 2017 - خروس آتشین. تزیین شکلات سفید.

Baumkuchen با موس زردآلو

Baumkuchen (آلمانی باومكوچن - پای درخت) - یک پخت کریسمس سنتی در آلمان. تکه ای از باومكوچن شبیه درخت برش اره ای با حلقه های سالانه است ، از این رو نام آن را گرفت. این اثر توسط یک فن آوری ویژه پخت فراهم شده است - یک غلتک چوبی در خمیر قهوه ای فرو می رود ، قهوه ای می شود ، سپس دوباره در خمیر فرو می رود و دوباره قهوه ای می شود ، و چندین بار دیگر. (از ویکی پدیا)

نسخه جدیدتر Baumkuchen بعداً اختراع شد. تاریخ ادعا می کند که این کیک عاشق پادشاه فردریک ویلیام چهارم و همسرش شد. در نتیجه ، Baumkuchen عنوان "کیک سلطنتی" اهدا شد.

همانطور که از Baumkuchen در لیتوانی وجود دارد ، آن را "shakotis" می نامند. در لهستان چنین پای به صورت خاویاری گفته می شود.

ورود به سیستم کریسمس ماندارین (ماندارین بوچ د نوئل)

در آستانه سال نو و کریسمس ، من می خواستم کیک را به شکل سفره کریسمس بوخ دو نوئل درست کنم. اجزای اصلی کیک ، تصمیم گرفتم نارنگی و شکلات درست کنم. من بعضی از لایه ها را از دستور فرانسوی برداشتم ، چیزی از آن اضافه کردم. این چیزی است که من کردم کیک اسفنجی کاکائو با یک لایه ترد از خرده پرلین ، شکلات و خرده های وافل. لایه شیرین و ترش شیرین و ترش از ژله نارنگی ، و همچنین یک کرم شکلاتی ظریف. تمام این لایه ها در یک موس هوایی با یک پایان ماندارین سبک غوطه ور می شوند.

کیک سیب کاتالونی

من یک کیک "سیب کاتالان" را به شما پیشنهاد می کنم. دسر بافتی متفاوت با طعمهای خوب و متعادل است. بیسکویت سیب با یک لایه نازک کارامل شور در صدر قرار دارد. وسط کیک از سیب درست شده در سرو سیب درست شده است - لایه روشن و به یاد ماندنی است. موس ظریف کاتالونیایی با عطر لطیف دارچین و لیمو. لعاب کارامل بسیار خوشمزه. Crispy shtreisel به عنوان دکوراسیون ، بافت را به کیک اضافه می کند و به عنوان برجسته برای دسر سرو می شود.

کرم ماسکارپون با خامه

شاید شایع ترین تغییر در موضوع mascarpone :) بنابراین ، به گفته شما ، کرم جهانی (برای کیک ، کیک ، کیک ، کلوچه).

• ماسکارپون - 400 گرم
• خامه (از 30٪) - 300-350 میلی لیتر ،
• پودر قند - 130-150 گرم ،
• عصاره وانیل - اختیاری.

بگذارید یادآوری کنم: مواد تشکیل دهنده باید به جز شکر ، در همان درجه حرارت قرار بگیرند (از یخچال).

خامه را ضرب کنید ، و پودرها را در قسمت ها اضافه کنید ، تا به مدت 5 تا 5 دقیقه پر زرق و برق شود (مراقب باشید: بیش از حد آن را مصرف نکنید ، در غیر این صورت ممکن است کرم به روغن تبدیل شود و شروع به لکه دار شدن کند).

ماسکارپون کمی مضراب کند. در قسمت ها (نه بلافاصله!) ، خامه را به پنیر اضافه کنید (نه برعکس) و با حرکات پیچ خورده مخلوط کنید (می توانید از یک جوش یا اسپاتول استفاده کنید). در ابتدا ، به نظر می رسد كه كرم در یك توده "گیر می كند" ، اما پس از مخلوط كردن زوج اول قاشق خامه ، قوام ضخیم و چسبنده می شود و توده خود صاف و نرم می شود.

کرم را در قسمت هایی قرار دهید تا کرم براق شود و قوام آن کاملاً پایدار باشد.

من کار با میکسر را توصیه نمی کنم ، ممکن است کرم از بین برود.

کرم ماسکارپون برای Tiramisu

در حقیقت ، این کرم در بسیاری از دسرها ، نه تنها در Tiramisu استفاده می شود. این دستور العمل اساسی را می توان برای پخت و پز و خود درمانی (فقط کافی است کرم را در کاسه ها بگذارید و با میوه یا انواع توت ها تزئین کنید) ، و به عنوان دکوری برای کیک های بیسکویت و شیرینی استفاده کنید.

علاوه بر این ، زرده ها و پروتئین ها مطابق این دستور العمل دمیده می شوند. بنابراین ، کرم بی خطر است.

• ماسکارپون - 250 گرم
• زرده - 3 عدد ،
• سنجابها - 3 عدد ،
• شکر (به ترتیب برای زرده پروتئین ها) - 80 گرم 100 گرم ،
• آب ((برای زرده پروتئین ، به ترتیب)) - 30 میلی لیتر 25 میلی لیتر.

بله ، اگر شما در مورد تخم مرغ های خام زحمت نمی کشید ، نمی توانید شربت ها را جوشانید ، اما سفیده ها را با شکر و زرده ها را با شکر در دو ظرف جداگانه (البته بدون آب) ضرب کنید. می توانید از شکر کمتری استفاده کنید (مقدار آن در این مورد چندان مهم نیست).

خورش را با آب و شکر روی آتش بگذارید ، بپزید ، هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

زرده ها را با سرعت زیاد ضرب کنید تا سفید شود. شربت جوش را از روی حرارت بردارید و در حالی که همچنان به جوش زدن (3-5 دقیقه) ادامه دهید ، در قسمت های کوچک زرده ها بریزید.

ماسکارپون را با یک ماسک خیس کنید ، خامه های زرده را در قسمت ها اضافه کرده و به آن اضافه کنید و هر بار کاملاً هم بزنید تا خامه یکدست شود (بدون توده).

استیون را با آب و شکر روی آتش بگذارید. هم بزنید ، آنرا برای چند دقیقه بپزید ، جوش بیاورید (باید جوش بیاید) شروع به جوش زدن پروتئین ها (ترجیحا در دمای اتاق) کنید. در قسمت ها ، شربت را درون آنها اضافه کنید ، بدون اینکه شلاق را متوقف کنید ، 5 دقیقه ادامه دهید (مانند مورد زرده).

توده پروتئین با دقت با یک قاشق (!) درون کرم ماسکارپون و زرده قرار می گیرد. در نتیجه ، قوام باید کاملاً باشکوه باشد. پس از ایستادن در یخچال ، پایه Tiramisu "گرفتن" می شود و "پایدار" و ضخیم تر می شود.

خامه ماسکارپون با خامه ترش

ایده آل برای کیک های بیسکویت. همچنین می توانید تارتلت های ماسه ای و تارتلت ها ، کیک ها و کیک های کیک را با خامه تزئین کنید. بله ، این کرم بسیار شبیه کرم از ماسکارپون با خامه است ، تنها تفاوت آن در این است که دارای ترش بودن مشخصه ای است. اما بسیار مناسب است. به هر حال ، من این نسخه را بیشتر از کرم دوست دارم :)

• ماسکارپون - 250 گرم
• خامه ترش (27-30)) - 450-500 گرم ،
• شکر یخ زده - 150-200 گرم یا برای طعم دادن.

خامه ترش را بزنید (اثبات شده ، بدون ترش و "دانه" های نامطلوب) را با شکر مخلوط کنید تا کرک شود (حداقل 5 دقیقه). در ابتدا ممکن است به نظر برسد که خامه ترش رقیق تر می شود ، به موهای خود ادامه دهید.

ضرب و شتم یا ماسکارپون با میکسر به معنای واقعی کلمه 5-10 ثانیه ، سپس خامه ترش را به آن اضافه کنید (نه برعکس) با یک قاشق و به آرامی مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.

کرم ماسکارپون با شیر تغلیظ شده

کرم ماسکارپون با شیر چگالش راحت است به این صورت که می توانید آن را در نسخه کلاسیک (با شیر تغلیظ شده معمولی) و یا با طعم خامه برول (با شیر آب پز چگال) طبخ کنید. در حالت دوم ، برای piquancy ، می توانید یک قاشق مرباخوری براندی یا مشروب را نیز به خامه خود اضافه کنید (به سلیقه خود). و به آسانی آماده می شود - می توانید حتی بدون مخلوط کن این کار را انجام دهید! :)

• ماسکارپون - 400 گرم
• شیر تغلیظ شده - 250-300 گرم.

با یک شستشو (یا مخلوط کن به مدت 10-15 ثانیه) ، ماسکارپون را کمی ضرب کنید ، سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت ها معرفی کنید ، هر بار که با یک مخلوط خوب مخلوط شود.

ممکن است برای شلاق زدن کرم کمی تلاش بیشتری انجام شود ، اما ارزش آن را دارد: کرم لطیف ، ضخیم ، نسبتاً شیرین است (برای شیرینی کردن مقدار شیر تغلیظ شده را کنترل کنید).

کرم ماسکارپون با شکلات

این کرم شکل خود را کاملاً حفظ می کند ، دارای عطر و طعم غنی از شکلات است. شکلات همچنین به سخت شدن بهتر کرم کمک می کند ، بنابراین ، پس از ایستادن در یخچال ، کاملاً متراکم می شود. مناسب برای کیک و همچنین برای تزئین کیک ، تارت توت.

• ماسکارپون - 250 گرم
• خامه (از 30٪) - 200 گرم ،
• شکلات تیره (ترجیحاً 70٪) - 100-150 گرم ،
• شکر / یخ زده - 70-100 گرم یا برای طعم دادن.

خامه را با شکر شلاق بزنید تا شاد شود.

ماسکارپون را با ضربات ورقه ورز دهید ، بعد از اینکه قسمت ها وارد خامه شوند ، با یک کلاله مخلوط کنید.

شکلات ها را بشکنید و در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید. کمی سرد کنید

شکلات های ذوب شده را در بخش هایی درون خامه و ماسکارپون بریزید و هر بار کاملاً مخلوط کنید. خامه را به یک قوام یکدست و یکنواخت برسانید.

یک کرم جهانی دیگر از ماسکارپون ، چیزی شبیه به ganache. کاملاً جامد شده ، می تواند به عنوان یک دسر مستقل مورد استفاده قرار گیرد. طعم آن غنی ، شیرین ، کاملاً با انواع توت ها و میوه ها است. تارت توت با این کرم شگفت انگیز است ، آن را امتحان کنید!

و اگر خامه را درون فریزر قرار دهید (هر 40 دقیقه یکبار هم بزنید) بستنی خوشمزه ماسکارپون دریافت می کنید.

• ماسکارپون - 300 گرم
• شکلات سفید - 200 گرم ،
• خامه (از 30٪) - 180-200 میلی لیتر ،
• زرده - 2 عدد.

شکلات ها را به قطعات کوچک خرد کنید ، کمی خامه را به آن اضافه کنید (از کل) و در مایکروویو یا یک حمام آب ذوب کنید. هم بزنید تا یکدست و خنک شود.

زرده ها را با ماسکارپون خرد کنید تا صاف شوند (اگر از زرده خام می ترسید ، آنها را همانطور که در دستور العمل کرم تیرامیسو شرح داده شده است ، دم کنید).

کرم باقیمانده را کتک بزنید ، به آرامی با یک اسپاتول داخل توده ماسکارپون و زرده (نه برعکس!) ، آن را با هم بزنید تا یکدست شود.

شکلات ذوب شده را درون خامه بریزید ، کاملاً مخلوط کنید.

کرم تمام شده را در یخچال (1-2 ساعت) خنک کنید و طبق دستور استفاده کنید.