آیا امنیت طبیعی است؟ درباره جایگزین های قند طبیعی و تأثیر آنها بر بدن

بسیاری از خانمها در پی هماهنگی از خوردن برخی غذاهای خاص از جمله قند خودداری می کنند. قرص های شیرین کننده بدون کالری در بین خانمهایی که وزن کم می کنند بسیار محبوب است. با این حال ، کمتر کسی به آنچه در مورد شیرین کننده ها انتظار می رود فکر می کند: آسیب یا فایده.

اول از همه ، لازم به ذکر است که جایگزین های قند می توانند طبیعی و مصنوعی باشند. شیرین کننده های مصنوعی.

به اصطلاح شیرین کننده ها یا جایگزین های قند مصنوعی امروزه بخشی از بسیاری از محصولات هستند ، به عنوان مثال نوشیدنی های گازدار با محتوای کالری صفر. با این حال ، همانطور که مشخص شد ، فقط شرکت هایی که آنها را تولید می کنند از چنین محصولاتی سود می برند ، زیرا جایگزین های قند مصنوعی آنها را ارزان تر از قند طبیعی می کنند. علاوه بر این ، برخی از انواع شیرین کننده ها به طور همزمان مواد نگهدارنده نیز هستند که می توانند باعث افزایش اشتها و تشنگی و در نتیجه افزایش تعداد محصولات فروخته شده شوند.

بنابراین ، مشخص می شود که شیرین کننده های مصنوعی فقط به بدن انسان آسیب می رسانند. علاوه بر این ، آنها نمی توانند در کاهش وزن نقش داشته باشند ، زیرا باعث تحریک هیپوگلیسمی و حملات گرسنگی می شوند. واقعیت این است که استفاده از شیرین کننده مغز انسان را "فریب" می دهد ، و به وی پیام هایی مبنی بر نیاز به ترشح انسولین و سوزاندن فعال قند ارسال می کند ، در نتیجه سطح آن در خون بسیار کاهش می یابد. این برای افراد دیابتی صادق است ، اما فرد سالم به چیزی احتیاج ندارد.

استفاده از شیرین کننده ها همچنین معده را فریب داده و منتظر کربوهیدرات هایی است که توسط جوانه های چشایی وعده داده می شوند ، که بدن را به حالت استرس زا فرو می برد. هنگامی که در وعده غذایی بعدی ، کربوهیدرات های طولانی مدت وارد معده می شوند ، با آزاد سازی گلوکز و رسوب آن به صورت چربی "برای یک روز بارانی" به شدت پردازش می شوند.

در اینجا لیستی از موادی که شیرین کننده های مصنوعی به حساب می آیند وجود دارد:

- آسپارتام (E 951) - می تواند منبع سرطان زا باشد ، باعث مسمومیت غذایی ، سردرد ، تاکی کاردی ، افسردگی ، چاقی ،

- ساچارین (E 954) - همچنین یک منبع سرطان زا است ،

- سیکلامات (E 952) - با استفاده مکرر نارسایی کلیوی را تحریک می کند ،

- تاتوماتین (E 957) - قادر به تعادل هورمونی است.

شیرین کننده های طبیعی.

در مورد شیرین کننده های طبیعی ، فواید آنها آشکار است. در ساختار آنها مشابه قند هستند و حاوی کالری جذب شده توسط بدن هستند.

در میان جایگزین های قند طبیعی ، به ویژه می توان به مواد زیر اشاره کرد:

- سوربیتول پر کالری و کم شیرین ترین جایگزین قند است که با مصرف متوسط ​​بسیار مفید است زیرا باعث بهبود میکرو فلورای دستگاه گوارش می شود ،

- زایلیتول - عملاً قابل تشخیص از قند در کالری و شیرینی ،

- فروکتوز - حدود 2 برابر شیرین تر از شکر و 3 برابر کمتر از قند در کالری

- استویوسید یک جایگزین مفید قند طبیعی است که 25 برابر شیرین تر از آن است ، استفاده طولانی مدت از این ماده به کاهش قند خون ، بهبود لوزالمعده و عملکرد کبد ، عادی سازی خواب ، عادی سازی خواب ، افزایش ظرفیت کار و از بین بردن دیابت آلرژیک در کودکان کمک می کند.

بنابراین ، مزایا و مضرات شیرین کننده ها نسبی است. بنابراین ، استفاده متوسط ​​از جایگزین های قند طبیعی به بدن آسیب نمی رساند ، اما آنالوگ های قند مصنوعی را باید دور ریخت.

فایده و ضرر دارد

جایگزین های تصفیه شده موادی هستند که طعم های شیرینی به ظروف می دهند ، اما در ترکیب آنها تصفیه نمی شود.

اینها شامل شیرین کننده های طبیعی - فروکتوز و عصاره استویا و مصنوعی به دست آمده - آسپارتام ، زایلیتول است.

خیلی اوقات ، این مواد به عنوان آنالوگهای کاملاً بی خطر قند قرار می گیرند. آنها برای کسانی که وزن خود را کنترل می کنند به غذاهای به اصطلاح "رژیم" و نوشیدنی ها اضافه می شوند. چنین مواد غذایی در ترکیب خود کالری ندارند.

اما ارزش انرژی صفر به هیچ وجه نشان نمی دهد که این محصول برای سلامتی انسان کاملاً بی خطر است. مخصوصاً برای کسانی که می خواهند از کیلوگرم های غیر ضروری خلاص شوند. بیایید به فواید و مضرات فروکتوز که برای همه ما آشنا است ، بپردازیم.

با وجود این واقعیت که این ترکیب طبیعی برای افرادی که لوزالمعده دارای اختلال هستند توصیه می شود ، متخصصان تغذیه مدرن آن را یک ماده مضر می دانند.

لازم به ذکر است که فروکتوز به دلیل پایین بودن سطح گلیسمی غیرمعمول ، از نظر بسیاری از پزشکان برای بیماران دیابتی توصیه شده است.

در مقادیر زیادی در میوه های تازه و توت ها یافت می شود. و قندی که برای همه آشناست دقیقاً نیمی از آن را تشکیل می دهد.

طبق مطالعات متعدد ، استفاده منظم از فروکتوز منجر به وخامت قابل توجه در فرآیندهای متابولیکی در بدن می شود.. همچنین مقاومت به هورمون پانکراس - انسولین را افزایش می دهد.

به همین دلیل توانایی بدن انسان در استفاده از کربوهیدرات ها به عنوان منبع اصلی انرژی کاهش می یابد. این امر منجر به افزایش غلظت قند و همچنین به وجود آمدن چاقی می شود ، مشکل این است که فروکتوز به شکل خالص آن در طبیعت وجود ندارد.

با خوردن یک میوه یا انواع توت ها ، نه تنها شکر ، بلکه فیبر (فیبر غذایی) را به معده می فرستید.

دوم ، همانطور که می دانید ، تأثیر فوق العاده ای در روند جذب فروکتوز دارد. به عبارت دیگر ، فیبر رژیم غذایی به عادی سازی سطح گلوکز سرم کمک می کند.

از جمله موارد دیگر ، خوردن سه سیب بزرگ به طور همزمان بسیار دشوارتر از نوشیدن یک لیوان آب سیب فشرده شده از همان میوه ها است. لازم است آب میوه های دارای منشأ طبیعی را منحصراً به عنوان شیرینی هایی مصرف کنید که در یک حجم محدود مصرف شوند.

مقادیر زیادی میوه و انواع توت ها می توانند غلظت گلوکز را افزایش دهند. درمورد شیرین کننده های مصنوعی ، اولین ماده شیرین کننده شیرین است. در اواخر قرن نوزدهم کشف شد.

مدت طولانی کاملاً بی ضرر تلقی می شد ، اما در اواسط قرن گذشته ظن وجود داشت که باعث ظهور سرطان می شود.

در حال حاضر مجاز به استفاده از آن برای پخت و پز است ، اما بسیاری از تولید کنندگان شیرینی تصمیم به ترک کامل آن گرفتند.

این جایگزین قند جایگزین دیگری شد - آسپارتام ، که در سال 1965 کشف شد. در اکثر محصولات شیرینی پزی که برای تغذیه رژیمی در نظر گرفته شده است ، موجود است.

همچنین برای تولید نوشیدنی های گازدار ، جویدن آدامس و حتی داروسازی نیز استفاده می شود. تقریباً هیچ کربوهیدرات ندارد ، در حالی که دهها برابر شیرین تر از قند تصفیه شده معمولی است.

بگذارید خطرات آسپارتام را بررسی کنیم. به عنوان یک قاعده ، این ماده مصنوعی قادر به تأثیر منفی بر متابولیسم انسان نیست.

اما ، با این حال ، دانشمندان استدلال می کنند که در حال حاضر هیچ نظریه ای قطعی در مورد ایمنی این شیرین کننده وجود ندارد.

لازم به ذکر است که آسپارتام برای استفاده توسط افرادی که از فنیل کتونوری رنج می برند ، کاملاً ممنوع است.

علیرغم اینکه آسپارتام یک ماده سرطان زا یا ماده سمی نیست ، اما جز معدود ترکیباتی است که توانایی نفوذ به مغز انسان را دارد.

برخی از متخصصان معتقدند که آسپارتام می تواند بر سنتز سروتونین (هورمون شادی) تأثیر بگذارد و بروز بیماری آلزایمر را برانگیزد.

برخی از جایگزین های قند طبیعی چیست؟

اینها شامل ملاس ، شربت آگاوا ، شربت افرا ، زایلیتول ، قند خرما ، شربت برنج ، استویا است.

گیاهان شیرین

یکی از گیاهان شیرین استویا است. طعم دلپذیری دارد. برگهای تازه گیاه از شیرینی خاصی برخوردار است.

همچنین ، یک پودر برگ استویا خشک نیز طعم مشابهی دارد. شیرینی این گیاه چگونه توضیح داده می شود؟

استویا به خودی خود یک گلیکوزید پیچیده به نام استویوزید تجمع می دهد (ساکارز ، گلوکز و سایر اجزای موجود در ترکیب آن یافت شدند).

استویوسید خالص در تولید بدست می آید ، در نتیجه استخراج این جزء ما یک استوی جایگزین قند داریم که از نظر شیرینی چند صد برابر بیشتر از قند معمولی است. این به سادگی یک محصول ضروری برای افرادی است که نباید از آنها قند ساده بخورند.

عسل به عنوان یک جایگزین قند طبیعی

طبیعی ترین و شیرین ترین جایگزین قند ، عسل است.

بسیاری از مردم به دلیل سلیقه منحصر به فرد آن ، و نه به خاطر فواید آن ، آن را ارزش قائل هستند.

این محصول زنبورداری شامل تمام ترکیبات لازم ، عناصر کمیاب ، ویتامین ها ، فروکتوز و گلوکز است.

شربت سبزیجات طبیعی (Pecmesis)

تعداد زیادی از آنها وجود دارد و به نفع یک شخص است. بیایید به هر یک از محبوب ترین شربت ها نگاه کنیم:

1. از آگاو. از ساقه های این گیاه گرمسیری استخراج می شود. عصاره ساقه به شکل آبمیوه در دمای 60 - 75 درجه سانتیگراد جوشانده می شود. به تدریج قوام چسبناک تری به دست می آورد. اگر به مقدار قند موجود در این شربت توجه داشته باشید ، دارای یک دستگاه گوارش نسبتاً کم است ،
2. از کنگر فرنگی بیت المقدس. این شیرین کننده بی نظیری است که همه دوست دارند. از بین بردن شکر با استفاده از این شربت در مواد غذایی بی درد است. این محصول دارای بافت دلپذیر و عطر بی نظیری است
3. شربت افرا. این ماده با دادن یک قوام ضخیم تر به آب شکر شکر بدست می آید. این محصول با طعم ملایمی از چوب مشخص می شود. مؤلفه اصلی این جایگزین قند ساکارز است. استفاده از این شربت برای افرادی که دچار سوخت و ساز بدن با کربوهیدرات مختل هستند ، کاملاً ممنوع است ،
4. هویج. این محصول غذایی برای دیابت مجاز است. از جمله موارد دیگر ، در ترکیبات سدیم ، روی ، کلسیم و حتی پتاسیم از محتوای بالایی برخوردار است. هیچ ترکیبات سمی در این شربت وجود ندارد. چندی پیش کشف شد که این جایگزین قند اثر ضد توموری ایجاد می کند ،
5. توت. از توت ساخته شده است. جرم میوه در حدود 1/3 جوشانده می شود. از خواص مفید این شربت می توان به خواص ضد التهابی و هموستاتیک قوی اشاره کرد.

شیرین کننده های طبیعی برای دیابتی

دیابت از این روش درمانی مانند آتش می ترسد!

شما فقط نیاز به اعمال ...

در حال حاضر ، ایمن ترین شیرین کننده فروکتوز است.

این ماده به بدن دیابتی آسیب نمی رساند ، اما کالری بالایی دارد.

همچنین ممکن است بیمار توجه داشته باشد که طعم او هیچ تفاوتی با تصفیه ندارد. شیرین کننده دی و دی هل از منشا طبیعی است ، بنابراین می توان از آن برای رژیم غذایی استفاده کرد. این خواص بی نظیر بسیاری دارد. به صورت پودر موجود است.

آیا قند نیشکر برای دیابت می تواند یا نه؟

این قند به شکل گلیکوژن در کبد ذخیره می شود. هنگامی که غلظت این ماده به طور قابل توجهی از حد معمول فراتر رود ، آنگاه قند به شکل تجمع چربی در بدن ذخیره می شود.

هرچه فرد بیشتر نیشکر بخورد ، سریع تر وزن بیشتری به دست می آورد. از جمله موارد دیگر ، قند نیشکر است که بر وضعیت پوست بیمار تأثیر منفی می گذارد.

با استفاده منظم از این محصول ، چین و چروک ظاهر می شود. ضایعات متعدد پوستی به ویژه زخم ها که مدت زمان بسیار زیادی طول می کشد نیز می توانند رخ دهند.

مصرف زیاد قند نیشکر در بیمار مبتلا به دیابت باعث کم خونی ، افزایش تحریک پذیری عصبی ، اختلال در بینایی و خطر حمله قلبی می شود.

فیلم های مرتبط

درباره جایگزین های قند طبیعی در این ویدئو:

اکثر پزشکان استدلال می کنند که استفاده از شیرین کننده ها باید بسیار مراقب باشند. آنها باید فقط در موارد ضروری مورد استفاده قرار گیرند. صدمه به محصول تصفیه شده تا حدی به دلیل کالری زیاد است ، زیرا این منجر به اضافه وزن می شود.

توجه به این نکته حائز اهمیت است که هرگونه جایگزین قند مصنوعی و طبیعی به خلاص شدن از هوس کربوهیدراتهای سریع کمک نخواهد کرد. با احساس شیرین ، اما عدم دریافت گلوکز ، بدن شروع به تجربه یک "گرسنگی کربوهیدرات" شدید ، در نتیجه افزایش اشتها خواهد کرد - بیمار به سادگی شروع به دریافت کالری های از دست رفته با غذاهای دیگر می کند.

انواع شیرین کننده ها - طبیعی و مصنوعی

دو نوع اصلی شیرین کننده ها شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی هستند. شیرین کننده های طبیعی ساخته شده از گیاهان مصنوعی در آزمایشگاه سنتز می شود.

یک شیرین کننده طبیعی قند است که ناسالم محسوب می شود و برای آن جایگزین ها جستجو می شود. مقایسه شیرین کننده ها و شکر اطلاعاتی در مورد مزایای سابق ارائه می دهد. با این وجود ، هر شیرین کننده ای به اندازه ی خود با ارزش نیست و تأثیر خوبی بر سلامتی دارد.

آیا شیرین کننده ها مفید هستند؟ به نظر می رسد که یک شیرین کننده طبیعی می تواند از قند سالم تر باشد ، یک شیرین کننده مصنوعی برای برخی از بیماری ها به عنوان ابزاری برای درمان پیچیده قابل استفاده است ، اما با استفاده منظم برای مدت طولانی می تواند بر بدن انسان تأثیر منفی می گذارد.

شیرین کننده های طبیعی: زایلیتول ، استویا ، اریتریتول ، تگاتوز

شیرین کننده های طبیعی به سالم و کمتر سالم تقسیم می شوند. شیرین کننده های سالم نه تنها ضرری ندارند بلکه از بدن نیز پشتیبانی می کنند. این گروه شامل موارد زیر است:

• استویا - یک جایگزین قند گیاهی ، 300 برابر شیرین تر از گلوکز ، بی کالری و دارای یک شاخص گلیسمی صفر ، دارای طعم خاص و مینیتی است ، می تواند کمی تلخ باشد ، استفاده از استویا باعث ایجاد پوسیدگی نمی شود ، شیرین کننده می تواند فشار خون را کاهش داده ، بازسازی بافت را تقویت کرده و ضد باکتری داشته باشد و خاصیت ضد قارچ ، حداکثر دوز توصیه شده 4 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن در روز است ،
• زایلیتول – شکر توس، مزه هایی مانند گلوکز ، دارای طعم نعنا ، 240 کیلو کالری در 100 گرم (برای مقایسه: شکر سفید - 390 کیلو کالری) و یک شاخص گلیسمی نسبتاً کم (برابر با 7 ، شاخص قند خون قند - 70) ، در برابر پوسیدگی دندان محافظت می کند و جذب کلسیم را افزایش می دهد. جلوگیری از ایجاد میکوز (کاندیدیازیس) ، حداکثر دوز توصیه شده زایلیتول 15 گرم است ، مقدار بیشتر می تواند اثر ملین ایجاد کند ،
• اریترول - شیرین کننده به دست آمده از ضایعات گلیسرول در ابتدا از میوه ها به دست آمده ، دارای خنک کننده و حدود 65 درصد شیرینی گلوکز است ، حاوی 20 تا 40 کیلو کالری در 100 گرم و دارای یک شاخص قند خون صفر است ، باعث پوسیدگی دندان نمی شود ، ممکن است هنگام مصرف اثر ملین داشته باشد. بیش از 50 گرم در روز ،
• برچسب زدن - از d-galactose تولید می شود ، به طور طبیعی در شیر و بعضی از میوه ها تشکیل شده است ، دارای 92٪ شیرینی گلوکز و همان طعم است ، حاوی 150 کیلو کالری در 100 گرم ، دارای یک شاخص گلیسمی پایین 7.5 است ، باعث پوسیدگی نمی شود ، باکتریایی را تحت تأثیر قرار می دهد میکرو فلور در روده و از عملکرد دستگاه گوارش پشتیبانی می کند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، باعث اسهال نمی شود ، مصرف حداکثر این شیرین کننده مشخص نشده است.

یک شیرین کننده طبیعی همیشه مفید نیست. بسیاری از جایگزین های قند همچنین می توانند قند خون را افزایش داده و باعث خستگی شوند (اگرچه معمولاً کالری کمتری نسبت به گلوکز دارند). در استفاده از شربت آگاوا ، شربت افرا ، شربت گلوکز فروکتوز ، ملاس و عسل باید از احتیاط و تعدیل استفاده شود.. اگرچه آنها شیرین کننده های طبیعی هستند ، اما می توانند باعث افزایش وزن و قند خون شوند.

شیرین کننده های مصنوعی - در صورت استفاده از آنها

شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام یا acesulfame Kشکر را جایگزین کنید ، زیرا کالری بسیار کمتری دارند و شاخص قند خون کم دارند. با این حال ، استفاده طولانی مدت آنها یا استفاده از دوزهای بیش از حد مجاز ، می تواند عوارض جانبی ایجاد کند.

Acesulfame K 150 برابر شیرین تر از شکر است ، کالری ندارد و همچنین باعث تقویت طعم و بو می شود. حداکثر دوز آن است 9 تا 15 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن. استفاده منظم از Acesulfame K در مقادیر قابل توجهی می تواند باعث سردرد ، بیش فعالی و بیماری تنفسی شود.

Acesulfame ممکن است قند خون را افزایش دهداگر در حین استفاده از شیرین کننده از آن زیاد است ، بنابراین بهتر است از ترکیب این ماده با کربوهیدراتهای ساده خودداری کنید.

آسپارتام به اندازه Acesulfame K شیرین است ، طعم خاصی شبیه به شکر دارد ، کالری ندارد و شاخص گلیسمی 0 است.

استفاده طولانی مدت از آسپارتام ممکن است به ویژه ، سردرد ، بیش فعالی ، حالت تهوع ، بی خوابی ، گرفتگی عضلات ، مشکلات بینایی و شنوایی ، درد مفاصل ، مشکلات حافظه و افزایش وزن ایجاد شود.

آنالوگ های قند

چندین قند آنالوگ وجود دارد:

• فروکتوز - تقریباً 400 کیلو کالری در 100 گرم محصول ،
• سوربیتول - 354 کیلو کالری ،
• زایلیتول - 367 کیلو کالری ،
• استویا - 0 کیلو کالری.

فروکتوز - ماده ای که در بسیاری از انواع توت ها ، میوه ها ، دانه ها ، عسل یافت می شود. این نشان می دهد که این ترکیب طبیعی و بی ضرر است. فروکتوز حتی در تولید کودک ، تغذیه دیابتی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. این می تواند برای مصرف روزانه و حفظ آن مورد استفاده قرار گیرد. با این حال ، ضرر چنین شیرین کننده ای کالری بالای آن است که اجازه نمی دهد در رژیم های غذایی و چاقی مصرف شود.

سوربیتول این گیاه در میوه های سیب ، زردآلو ، خاکستر کوه مشاهده می شود ، به ویژه ، در دانه های میوه وجود دارد. بر خلاف فروکتوز ، این ماده برای کاهش وزن کاربرد دارد. خاصیت ملین و مدر دارد. اما عواقب منفی مصرف سوربیتول در مقادیر زیاد - سوزش سر دل ، نفخ ، حالت تهوع وجود دارد. بنابراین ، لازم است که میزان مصرف این شیرین کننده در روز به دقت محاسبه شود.

زایلیتول آن را هم در میوه ها و هم در گیاهان ، به عنوان مثال ، در پنبه و یا در مغز ذرت یافت می شود. به صورت شکل ، این ماده به شکل کریستال ارائه می شود ، دارای رنگ سفید است ، گاهی ممکن است سایه ای از زرد مشاهده شود. زایلیتول هیچ طعم و بو ندارد ؛ برای رژیم غذایی مناسب است. جالب است که می توان آن را در برچسب آدامس ، خمیردندان یافت. ویژگی بارز ترکیب این است که خاصیت ضد باکتریایی دارد. مصرف بیش از حد زایلیتول باعث ناراحتی گوارشی می شود.

و بالاخره استویا - ماده ای با محتوای کیلو کالری 0 ، بی خطرترین جایگزین قند برای سلامتی است. شیرین کننده ای در برگ گیاهان به نام استویا یافت می شود که بومی آمریکای جنوبی است. این مزه شیرین است.

از جمله مزایای این ماده می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. التهاب را تسکین می دهد.
2. فشار خون را کاهش می دهد.
3. ایمنی را افزایش می دهد.
4. کلسترول و قند خون را عادی می کند.
5. خاصیت ضد باکتریایی دارد.

مصرف استویا عوارض جانبی ایجاد نمی کند. برای افراد دیابتی - این بهترین ابزار است.

در فروشگاه های خرده فروشی ، شیرین کننده ها به صورت مایع و خشک یافت می شوند ، شکل رهاسازی بر خواص مواد تأثیر نمی گذارد.

بنابراین ، از لیست شیرین کننده های طبیعی ، استویا در درجه اول به عنوان یک ترکیب غیر کالری قرار می گیرد که معایبی ندارد. فروکتوز ، سوربیتول و زایلیتول نسبت به استویا پایین تر هستند ، میزان کالری آنها نزدیک به ماسه قند است ، با این وجود با استفاده از این جایگزین های قندی ، ضرری برای بدن کاهش می یابد.