نخود دیابتی

نخود برای دیابت به دلیل داشتن شاخص قند خون ، به عنوان محصولی که ضعیف بر سطح گلوکز خون خون دارند ، توصیه می شود. حبوبات همچنین به تأخیر در جذب گلوکز به خون در روده کمک می کند.

نخود دارای خواص مختلفی است که آن را به یکی از بهترین حبوبات در دیابت تبدیل می کند:

• شاخص گلیسمی پایین به محافظت در برابر قند خون کمک می کند. دستگاه گوارش نخود فرنگی تازه 35 ، خشک 25. مفیدترین آنها غلافهای سبز جوان است که میوه های آنها به صورت خام یا پخته مصرف می شود.
• آرد نخود فرسوده متابولیسم را کاهش می دهد و میزان تجزیه قند را کاهش می دهد.
• این ماده حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است.
• به دلیل داشتن پروتئین زیاد قادر به جایگزینی جزئی محصولات حیوانی است.

صد گرم محصول خشک حاوی 330 کیلو کالری ، 22 گرم پروتئین و 57 گرم کربوهیدرات است ، بیش از نیمی از ارزش انرژی مصرف شده هنگام پخت و پز.

علاوه بر فواید دیابت و محتوای بالای مواد مغذی ، عوامل زیر از هم متمایز می شوند:

• تولید سلول های پوستی را بهبود می بخشد و به حفظ خاصیت ارتجاعی کمک می کند ،
• تسریع در کار آنتی اکسیدان ها ،
• از تجمع کلسترول در رگ های خونی جلوگیری می کند.

بر اساس لوبیا ، غذاهای زیادی تهیه می شوند. اینها شامل سوپ ها ، قهوه های هش و پتوی ، غذاهای جانبی و… است.
علاوه بر مقدار زیادی پروتئین گیاهی ، نخود فرنگی همچنین سرشار از مس ، منگنز ، آهن ، ویتامین های B1 ، B5 ، PP و فیبر غذایی * است. در هنگام پردازش ، چربی ها از بین می روند و به اسیدهای مفید مختلفی تجزیه می شوند.
نخود فرنگی برای دیابت آنتی اکسیدان های مفیدی هستند. همچنین حاوی 20-30٪ از میزان روزانه پتاسیم ، منیزیم و فسفر ، بسیاری از عناصر دیگر ، اما در مقادیر بسیار کمتر قابل توجه است.

شاخص گلیسمی نخود خشک 25 است ، اگرچه میزان نخود فرنگی تازه بسیار بیشتر است. این به دلیل مقدار کربوهیدرات موجود در لوبیا است. خشک حاوی گلوکز بیشتری است ، بنابراین سریعتر و کالری هضم می شود.

ظروف نخود

مهم است که بیماران مبتلا به دیابت پیروی از یک رژیم غذایی دقیق داشته باشند. ظروف لوبیا در چنین رژیمهای غذایی متناسب است:

• سوپ نخود فرنگی از نخود سبز ، معمولاً تازه یا یخ زده ، و همچنین از نخود فرنگی پخته شده تهیه می شود. به عنوان پایه از گوشت گاو یا سبزیجات استفاده می شود ، دومی باید شامل محصولاتی باشد که میزان گلوکز کمی دارند. معمولاً کلم ، هویج ، سیب زمینی ، قارچ های مختلف را اضافه کنید. با وجود شاخص قند خون بالا ، کدو تنبل استفاده می شود.
• نخود فرنگی ، پنکیک یا فرنی را با خرد کردن لوبیای آب پز در مخلوط کن تهیه می کنید. برای تهیه یخچال و فریزر ، برشته شدن یا بخارپز کردن سطوح مورد نیاز است. مورد دوم بهتر است زیرا به حفظ خواص مفید کمک می کند.
• ظروف نخود دیابتی شامل مکمل های مختلفی است. توصیه می شود سبزیجات و گوشت بدون شیرینی را با شاخص گلیسمی پایین اضافه کنید. استفاده از قارچ مجاز است.
• گلدان نخود فرنگی از دانه خشک تهیه می شود. برای پخت و پز ، نخود فرنگی را یک شبه خیس می کنند ، سپس در سیب زمینی های پوره جوشانده و خرد می شوند. فرنی با پنیر ، تخم مرغ ، خامه ترش و زیتون ، مخلوط می شود. این مخلوط به مدت 40 دقیقه در اجاق گاز آهسته پخته می شود. می توانید ادویه و روغن اضافه کنید.
• از نخود فرنگی ، یک جایگزین مناسب برای سایر حبوبات در دستور العمل های مختلف بدست می آید. مثلاً در هوموس که معمولاً از نخود ساخته می شود. برای پخت و پز ، نخود فرنگی را جوشانده ، در سیب زمینی های پوره خرد شده خرد می کنیم. مورد دوم با خمیر کنجد بدست آمده با آسیاب کردن کنجد سرخ شده در روغن نباتی مخلوط می شود. این مخلوط را با ادویه جات ترشی جات اضافه کرده و کاملاً مخلوط می کنیم.

تهیه حبوبات آسان است و می تواند به عنوان یک جزء تقریباً هر ظرف سرو شود.

منبع اطلاعات در مورد ترکیب شیمیایی محصول: Skurikhin I.M.، Tutelyan V.A.
جداول ترکیبات شیمیایی و کالری مواد غذایی روسیه:
کتاب مرجع. -M .: چاپ DeLi ، 2007. -276s