چگونه نان پروتئینی را ذخیره کنیم و در کلاس های مختلف به دنبال چه چیزی باشیم

نان یک محصول ذخیره سازی کوتاه مدت است. مدت فروش نان از آرد چاودار و گندم چاودار 36 ساعت است ، از گندم - 24 ساعت ، محصولات كوچك با وزن كمتر از 200 گرم - 16 ساعت. مدت ماندگاری نان از زمان باقی مانده در فر محاسبه می شود. بهترین خواص مصرفی نان در دمای 20-25 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 75٪ ذخیره می شود.

اتاق های نگهداری نان باید خشک ، تمیز ، تهویه ، با دمای یکنواخت و رطوبت نسبی باشد. هر دسته از محصولات نانوایی به همراه سندی به شبکه توزیع ارسال می شود که تاریخ و زمان خروج از فر را نشان می دهد.

هنگامی که در نان ذخیره می شود ، فرایندهایی اتفاق می افتند که بر جرم و کیفیت آن تأثیر می گذارد. در عین حال ، دو فرآیند موازی و مستقل از یکدیگر هستند: خشک کردن - از بین رفتن رطوبت و ایستادن.

خشک شدن - کاهش جرم نان در نتیجه تبخیر بخار آب و مواد فرار. بلافاصله پس از خروج محصولات از فر شروع می شود. در حالی که نان به دمای اتاق خنک می شود ،

فرآیند خشک کردن شدیدترین است ، توده محصولات در مقایسه با جرم نان گرم 2-4٪ کاهش می یابد. تهویه فعال در این دوره باعث کاهش وزن می شود. پس از خنک کردن نان ، خشک کردن با سرعت ثابت انجام می شود ، اما تهویه محل در طی این مدت باعث کاهش تلفات می شود. هرچه توده اولیه رطوبت موجود در نان بیشتر باشد ، شدت آن را از دست می دهد. نان رسمی سریعتر از سوزش سوزش می کند ، زیرا حاوی رطوبت بیشتری است. قطعات کوچک رطوبت بیشتری را از دست می دهند.

کریستی نان در حین ذخیره سازی - یک فرآیند پیچیده فیزیکی و کلوئیدی ، که در درجه اول با پیری نشاسته همراه است. اولین علائم استال 10-10 ساعت پس از پخت نان ظاهر می شود. نان های سبوس دار پوسته نرم و کسل کننده ای دارند ، در حالی که نان تازه دارای پوسته شکننده و صاف و براق است. در نان های بی مصرف ، خرده نان محکم ، فاسد و بی تاب است. در حین ذخیره ، طعم و عطر نان به طور هم زمان با خصوصیات بدنی خرده نان تغییر می کند ، برخی از مواد معطر از بین می رود و از بین می رود و طعم و عطر خاص سیری ، نان بی رنگ ظاهر می شود.

فرآيندهاي اصلي ساقه در خرده چوب صورت مي گيرد. در نان تازه ، دانه های نشاسته متورم در حالت بی نظمی قرار دارند. در حین ذخیره سازی ، نشاسته به صورت مجدد مورد استفاده قرار می گیرد ، یعنی یک انتقال معکوس جزئی از نشاسته از یک آمورف به حالت بلوری اتفاق می افتد به این دلیل که بخش های جداگانه شاخه های آمیلوپکتین و مولکول های آمیلوز توسط پیوندهای هیدروژنی در امتداد گروه های هیدروکسیل مانده های گلوکز مرتبط می شوند. در این حالت ، ساختار نشاسته فشرده می شود ، حجم دانه های نشاسته کاهش می یابد ، ترک هایی بین پروتئین و نشاسته ظاهر می شود. تشکیل فضاهای هوا معمولاً به عنوان علت نان های خرد شده خرد شده در نظر گرفته می شود. نان چاودار آهسته تر به نظر می رسد ، زیرا حاوی پنتوزان های محلول و نامحلول ، آمیلوپکتین و آمیلوز را می پوشاند و آرام کردن درجه یکپارچه سازی درجه یک نشاسته را کاهش می دهد. مقداری رطوبت در هنگام ژلاتینه شدن در هنگام پخت توسط نشاسته جذب می شود. این رطوبت تا حدی توسط خرده چوب حفظ می شود و تا حدی پوسته را نرم می کند. هنگامی که نان قدیمی است ، خواص هیدروفیلی خرده نان تغییر می کند ، یعنی توانایی تورم و جذب آب به دلیل تراکم ساختار پروتئین کاهش می یابد. هرچه مواد پروتئینی بیشتری در نان وجود داشته باشد ، روند لکه گیری کندتر می شود. اما از آنجایی که پروتئین موجود در نان 5-6 برابر کمتر و سرعت تغییر آن در مقایسه با نشاسته 4-6 برابر کمتر است ، نشاسته در فرآیند لکه گیری نقش اصلی را ایفا می کند.

هرگونه مواد افزودنی و عواملی که باعث افزایش حجم و بهبود ساختار و خصوصیات بدنی شکمبه می شود به حفظ بیشتر طراوت کمک می کند. به عنوان مثال ، تنظیم دستور العمل (معرفی مواد افزودنی مختلف - پروتئین های حیوانی و گیاهی ، چربی ها ، امولسیفایرها ، آرد سویا و چاودار) ، خمیر ورز دادن شدید باعث کندی روند دفع می شود.

درجه حرارت ، بسته بندی: فرآیند آب گیری تحت تأثیر شرایط ذخیره سازی قرار می گیرد.

استالینگ با شدت بیشتری در دمای -2 تا 20 درجه سانتیگراد رخ می دهد. در دماهای 60 تا 90 درجه سانتیگراد ، ساقه زدن بسیار آهسته ، تقریباً محسوس رخ می دهد و در دمای 190 درجه سانتیگراد کاملاً متوقف می شود. -10 درجه سانتیگراد به طور عملی متوقف می شود بنابراین یکی از راه های کاهش سرعت ایستادن ، یخ زدن نان در دمای 18 تا -30 درجه سانتیگراد است. با این حال ، این روش در کشور ما گران و گسترده نیست.

یک روش قابل قبول تر برای کاهش سرعت فرآیند سکون ، بسته بندی نان در انواع مخصوص کاغذ ، فیلم پلیمری از جمله سوراخ شده و کوچک شدن است. استفاده از مواد بسته بندی از یک طرف به حفظ نان ​​برای مدت طولانی کمک می کند (ماندگاری نان در بسته بندی مطابق با GOST 72 ساعت است و در صورت استفاده از مواد نگهدارنده - 14-30 روز) و از طرف دیگر باعث بهبود شرایط بهداشتی و بهداشتی می شود. حمل و نقل و فروش در شبکه توزیع.

طراوت نان. هنگامی که در دمای میانه 60 درجه سانتیگراد درجه حرارت می یابد ، نان طراوت خود را احیا کرده و آن را به مدت 4-5 ساعت - گندم و 6-9 ساعت - چاودار حفظ می کند.

کدام بهتر: خودتان را بخرید یا پخت کنید

امروز مجموعه عظیمی از شیرینی ها وجود دارد. مزایای خرید آشکار است. نیازی نیست که در آشپزخانه بایستید و وقت خود را صرف پخت تولید خود کنید. همه افراد وقت و تمایل به طبخ چیزی در عصر بعد از کار ندارند ، وقتی لازم است سایر کارهای خانگی را انجام دهید.
گزینه های زیادی در بازار موجود است که در واقع حاوی کربوهیدرات های معدودی است.

با این حال ، در محصولات پروتئینی در نانوایی ها یا سوپر مارکت ها ، اغلب غلات یا حتی گندم مشاهده می شود.

به عنوان مثال ، بیشتر نان های پروتئینی فروخته شده حاوی آرد چاودار کامل است. با این حال ، برای بسیاری ، غلات یک تابوی مطلق برای رژیم غذایی هستند.

نکته: چاودار رطوبت بیشتری نسبت به گندم جذب می کند. هنگام خرید نان پروتئین ، حتما به جای گندم از چاودار استفاده کنید.

بحث دیگر در مورد گزینه خرید قیمت است. بعضی اوقات مقدار آن می تواند در هر نان به 100 روبل برسد. نان خود ساخته بسیار ارزانتر هزینه خواهد کرد.
یکی دیگر از مزایای آشپزی منزل این است که می دانید دقیقاً کدام مواد را در این محصول قرار داده اید. همچنین می توانید نسبت کربوهیدرات ها را خودتان تعیین کنید.

ما قبلاً عادت کرده ایم که خودمان نان بپزیم. اما به عادت هم بستگی دارد. وقتی شروع کردیم به دنبال یک رژیم غذایی ، هیچ پخت خوبی در فروش وجود ندارد. بنابراین ، چاره ای جز پختن خودمان نداشتیم. با گذشت زمان ، بسیاری از دستور العمل های مختلف ایجاد شده است که در میان آنها یکی از موارد مناسب شما را پیدا خواهید کرد.
بنابراین ، اگر از ما سؤال کردید ، توصیه می کنیم همیشه نان کم کربوهیدرات خود را تهیه کنید. با این حال ، ما درک می کنیم که به دلیل کمبود وقت ، مردم اغلب آن را خریداری می کنند.

نگهداری مناسب از محصولات نانوایی خریداری شده

از آنجا که گزینه خریداری شده معمولاً مخلوطی است که حاوی آرد چاودار کامل است ، همان اصول ذخیره سازی همانند نوع معمولی است.

• نان باید در یک جعبه نان نگهداری شود. کشوهای رس یا سفالی مناسب ترین هستند. چنین ماده ای رطوبت اضافی را جذب کرده و در صورت لزوم آن را اضافه می کند. این باعث می شود طراوت طولانی تر شود و از قالب جلوگیری شود.
  • محصول خریداری شده نباید در یخچال باشد. در یخچال ، رطوبت و زودتر از بین رفتن را از دست می دهد. این گزینه را در دمای اتاق در یک ظرف مناسب ذخیره کنید.
  • می توانید تک تک قطعات را در فریزر فریز کرده و در صورت لزوم آنها را ذوب کنید.
• اگر از جعبه نان استفاده می کنید ، آن را مرتباً با سرکه تمیز کنید تا از قالب نرود.
  • محصول را در بسته بندی پلاستیکی نگهداری نکنید. این می تواند رطوبت را جمع کند ، که منجر به فساد نان می شود.
  احتیاط: اگر قالب روی محصول ظاهر شد ، فوراً آنرا دور بیندازید. حتی اگر اسپورهای قالب در جایی دیگر قابل مشاهده نباشد ، معمولاً تمام نان ها به مواد سمی آلوده می شوند.

ذخیره نان ساخته شده

به طور کلی ، همان دستورالعمل های ذخیره سازی برای نان تهیه شده استفاده می شود ، اما با انحرافات جزئی. مزیت گزینه منزل انتخاب بیشتر مواد است.
مواد چربی مانند بادام زمینی به بیشتر غذاها اضافه می شوند. به دلیل داشتن چربی زیاد ، محصول شما دارای ماده نگهدارنده طبیعی است.

این تضمین می کند که رول پخته شده از ماندگاری بیشتری نسبت به خریداری برخوردار باشد. نسخه خانگی برای یک هفته یا حتی بیشتر ذخیره می شود ، در حالی که نسخه خریداری شده فقط 3 روز است.

یکی دیگر از مزایای کم ارزش این نان خانگی ، امکان ذخیره در یخچال است. به دلیل دارا بودن چربی زیاد ، در یخچال خشک نمی شود و بنابراین می تواند حتی طولانی تر نیز ذخیره شود.

ساندویچ ها را در فویل آلومینیومی می پیچیم و بیش از یک هفته در یخچال نگهداری می کنیم و آنها هنوز طعم تازه ای دارند.

ذخیره سازی بسته به نوع انتخابی ممکن است متفاوت باشد. گزینه خریداری شده معمولاً در یخچال ذخیره نمی شود ، در حالی که خانه در آن تازه است.

علاوه بر این ، میزان چربی و عدم وجود دانه یا چاودار می تواند به میزان قابل توجهی در ماندگاری تأثیر بگذارد. در اینجا محصول خود آماده می شود. با این حال ، محصولات خریداری شده جایگزین خوبی برای کسانی است که می خواهند در وقت خود صرفه جویی کنند یا فقط به ندرت چنین محصولاتی را می خورند.

چه چیزی ماندگاری نان را تعیین می کند

تعدادی از شرایط خاص وجود دارد که بر زمان استفاده از محصولات نان تأثیر می گذارد:

• ترکیب پخت اغلب تولید کنندگان مواد نگهدارنده مختلفی را به نان اضافه می کنند ، و همچنین ضخیم کننده ها را اضافه می کنند. آنها می توانند به سلامتی آسیب جدی وارد کنند ، بنابراین بهتر است از نان و رول جلوگیری شود ، این نشان می دهد که آنها می توانند بیش از دو هفته ذخیره شوند. با استفاده از کمی چاودار به آرد گندم می توان دوره قابلیت استفاده محصولات نان را افزایش داد. این کار باعث می شود نان خیلی آهسته تر از آن بخورد. همچنین ، چربی ها و قند اضافه شده این فرآیند را مهار می کنند که مدت طولانی رطوبت را در وسط روب قفل می کند. در مقابل ، وجود جو یا آرد ذرت در نان به طور قابل توجهی عمر مفید آن را کاهش می دهد ،
• فن آوری پخت یکی از شرایط مهمی است که می تواند تاریخ انقضا را تغییر دهد. اگر از خمیر پرکننده پر سرعت استفاده شود ، و همچنین اگر خمیر برای مدت طولانی غرق شد ، نان به سرعت قهوه ای می شود ،
• دمای ذخیره سازی وقتی نان در یک اتاق سرد (از -18 تا -22 درجه) باشد ، برای مدت زمان طولانی تا چند ماه بد نخواهد شد ،
• سطح رطوبت قابل قبول ترین سطح رطوبت برای ذخیره محصولات نانوایی 75٪ است. با رطوبت زیاد ، نان می تواند کپک زده شود و در شرایط پایین آمدن سطح رطوبت می تواند به سرعت سیاه شود.

کیسه فویل یا پلاستیک

فویل مواد غذایی فلزی و یک کیسه پلاستیکی برای محصولات غذایی کاملاً رطوبت را حفظ کرده و مانع از خشک شدن سریع نان می شود. با این حال ، این مواد در تشکیل میعانات نقش دارند. رطوبت و گرما در داخل بسته بندی های متراکم ، ظاهر یک "اثر گلخانه ای" و یک محیط ایده آل برای رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها ، به ویژه عوامل بیماری زا ، می تواند به سلامت انسان آسیب برساند. با ایجاد چندین سوراخ کوچک در یک کیسه پلاستیکی (یا فویل) ، به عنوان مثال ، با استفاده از چاقوی آشپزخانه یا چنگال می توانید از این کار جلوگیری کنید. (مطمئناً بسیاری توجه داشته اند که بسته ای که نان خلال خرد شده در آن به فروش می رسد دارای حفره های گرد مخصوص است.) دستکاری ساده گردش هوا را در داخل کیسه امکان پذیر کرده و از تشکیل قالب جلوگیری می کند.

کاغذ ، پارچه یا خشت.

اینها سازگارترین محیط زیست برای ذخیره نان هستند. کیسه های کاغذی که اجناس پخته شده در آنها به فروش می رسد ، آن را از گرد و غبار محافظت می کند ، به آن اجازه می دهد تا "نفس بکشد" ، اما عملاً با خشک شدن دخالت نمی کند.

تا 3-5 روز ، نان کاملاً ذخیره می شود اگر در یک حوله وافل تمیز بسته شود یا در یک کیسه پارچه ای از پارچه طبیعی متراکم قرار داده شود.

یک گلدان گل رس طبیعی که به صورت وارونه در بالای نان قرار دارد قرار دهید - با ذخیره سازی از این طریق می توانید محصولات آرد تازه را به مدت یک هفته نگه دارید.

اگر ترجیح می دهید کالاهای پخته شده را در یک کباب نان ذخیره کنید ، حتماً حداقل هر 7-10 روز یکبار سطح داخلی آن را با محلول سرکه درمان کنید تا از بروز میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری شود. این محصول تا 3 روز در یک جعبه نان چوبی ذخیره می شود. چوب ماده کاملاً ریزگردی است ؛ بخشی از رطوبت محصولات نانوایی را جذب می کند. در سطل های نان فلزی و پلاستیکی ، نان ها بیشتر از موارد چوبی - تا 72 ساعت - بیشتر ذخیره می شوند. اما در آنجا آنها سریعتر از رنگ آمیزی قالب می گیرند.

فریزر

اگر مقدار زیادی نان خریداری کرده یا پخته شده اید و طی 1-3 روز آن را نخورید ، آن را منجمد کنید. به طور مناسب یخ زده و ذوب شده ، رطوبت خود را از دست نمی دهد و نرم باقی می ماند. شخصی که از یخ زدن چیزی نمی داند بعید است بتواند طعم و مزه ای را که شیرینی ها تحت پردازش دمای پایین قرار می دهند ، تعیین کند. به خاطر داشته باشید: اگر نان تازه را یخ بزنید ، بعد از ذوب شدن آن تازه می ماند ، اگر نان های بی حاصل را یخ بزنید ، هنگام ذوب شدن نیز به همان اندازه بی حاصل می ماند. قبل از انجماد ، بهتر است نان ها را در بخش هایی برش دهید ، آن را در یک کیسه کاغذی ، پلی اتیلن مواد غذایی یا فیلم آشپزی بسته بندی کنید. می توان آن را در فریزر در دمای 18 تا 16 درجه سانتیگراد تا 4 ماه و در دمای 25 درجه سانتیگراد تا شش ماه نگهداری کرد.

در صورت نیاز ، برش های نان یا یک کل رول منجمد را می توان در دمای اتاق بیرون آورد و ذوب کرد. برای یخ زدن یک عدد نان سفید به وزن 800 گرم در دمای اتاق + 20 ... + 25 درجه سانتیگراد ، حدود 1.5-2 ساعت طول می کشد. برای ذوب شدن کامل نان که به برش هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر تقسیم می شود ، 25-30 دقیقه کافی است. برای سرعت بخشیدن به فرایند ، می توانید برش های نان را در یک ماهیتابه خشک و روی حرارت کم و بدون درب گرم کنید یا آنها را برای چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید.

درباره ترفندها ، اسرار و اقدامات امنیتی

در صورت پاشیده شدن با آب زیادی تمیز و قرار دادن در قفسه میانی اجاق ، با دمای 250 درجه سانتیگراد و به مدت 5 دقیقه ، نان هایی که شروع به غلیظ شدن کرده اند ، می توانند نرم شوند.

نان بسیار ریز مغناطیسی است و بوی آنرا جذب می کند. نان سیاه ، سبوس دار و گندم را در یک کیسه نگهداری نکنید. مخمر نان ، مخلوط کردن ، محصولات پوسیدگی را تشکیل می دهند و نان شروع به سریع قالب می کند. از ترک نان در یخچال یا فریزر فاقد بسته بندی ، بویژه در مجاورت محصولات بوی تند ، گوشت و ماهی ، به شدت دلسرد می شود.

برای حفظ طراوت نان بیشتر ، سعی کنید آن را نه از لبه ها ، بلکه از مرکز آن خرد کنید. فقط کافی است نان را به نصف برش دهید و از هر نیم چند برش برش دهید ، سپس "جمع کنید" به عقب ، محکم تا برش ها را به سمت داخل بکشید.

یک سیب کامل را درون جعبه نان یا ظرف هایی که شیرینی ها در آن ذخیره می شوند قرار دهید. این تکنیک ساده نه تنها باعث می شود نان تازه بیشتر بماند بلکه عطر و بویی بی نظیر به آن می بخشد. اما سیب زمینی و شکر را نباید در کنار نان نگهداری کرد. آنها می توانند به منبعی از عفونت میکروبیولوژیکی تبدیل شوند.

به دلیل فرآیندهای برگشت ناپذیر ، قالب در نشاسته موجود در نان شروع به رشد می کند. نان بدون مواد افزودنی فقط در ساعتهای اول نرم خواهد بود. با این حال ، صنایع غذایی هنوز ایستاده نیستند ، و برخی از تولید کنندگان مواد نگهدارنده را به محصولات نانوایی اضافه می کنند ، که می تواند دوره طراوت و ذخیره سازی را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.به همین دلیل است که اگر نان یا نان در روز چهارم به همان اندازه نرم ، بهاری و معطر باشد که در روز خرید است - این دلیلی برای شادی نیست بلکه برای زنگ خطر است.

باید در نظر داشت که نان خرد شده تقریباً در 100٪ موارد با ترکیبات آنتی اکسیدانی خاصی درمان می شود. مسئله این است که خرده چوب رطوبت زیادی دارد. پوسته نان محافظت نشده در برابر میکرو فلورای بیماری زا آسیب پذیر می شود. به عنوان آنتی اکسیدان ها ، از فرمول های طبیعی یا مصنوعی استفاده می شود. امن ترین راه درمان با اسید اسکوربیک است. همچنین قبل از فروش برش های با اتیل الکل ایمن ، اما پرهزینه تر است. از ویژگی های این روش این است که الکل ، با ریختن روی نان گرم ، میکرو فلورای بیماری زا را از بین می برد و تحت تأثیر دمای بالا ، از سطح تبخیر می شود.

البته گزینه ایده آل خرید یا پخت نان به مقدار کافی برای خوردن تازه آن است. و ساده ترین راه برای جلوگیری از نان های بی حاصل ، عدم انباشت آن برای آینده است.

کجا نان را ذخیره کنیم؟ روش سنتی - جعبه نان

راحت نگه داشتن شیرینی در جعبه نان راحت است. مطلوب است که از دو بخش تشکیل شده باشد. ظروف نان از مواد مختلفی ساخته می شوند: سرامیک ، پلاستیک ، فلز ، چوب.

نظر کارشناسان کاملاً واضح است. بهترین مواد برای تهیه سطل های نان ، چوب با بالاترین کیفیت در نظر گرفته شده است.

برای افزایش ماندگاری نانها ، در مکانی خشک و روشن و روشنتر ، دورتر از سینک قرار می گیرد.

چرا قالب نان در جعبه نان تولید می شود؟

دلایل قالب:

• آرد ضعیف: نقض استانداردهای ذخیره سازی ، عفونت با باکتری های مضر. در یک آشپزخانه گرم و مرطوب ، قالب بلافاصله رشد می کند.
• جعبه نان کثیف: بعد از یک محصول خراب شسته نشود. تا آخر خشک نشده است.
• شیرینی های یک تولید کننده خاص: در یک نانوایی دیگر خریداری کنید.
• استانداردهای بهداشتی برای پخت ، محتویات ترکیب نقض می شود.

هوای مکرر آشپزخانه و پوست لیمو که در یک ظرف در یک شب قرار داده می شود ، به حفظ طراوت نان کمک می کند.

ذخیره سازی مناسب در پارچه و پلی اتیلن

محصولات نانوایی به روش های مختلفی ذخیره می شود. برخی از زنان خانه دار کیف های پارچه ای را ترجیح می دهند ، در حالی که برخی دیگر کیسه های پلی اتیلن را ترجیح می دهند.

علاوه بر کیسه های معمولی ، از برش کتان یا بوم استفاده می شود. بسته بندی کنید و در کمد بگذارید. این باعث حفظ طراوت و شکوه محصول به مدت 3-4 روز می شود. سپس تبدیل به بی رنگ می شود ، اما در عین حال طعم خود را از دست نمی دهد.

توصیه می شود یک پارچه یا کیسه ذخیره سازی 2-3 بار در ماه شسته شود. از صابون بی بو استفاده کنید ، از پودرهای معطر استفاده نکنید. مواد افزودنی شوینده بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد.

کیسه های پلاستیکی 5 روز نان های تازه نان را تازه نگه می دارند. مهم است که نان تمیز و خشک باشد. یک کیسه ساخته شده از پلی اتیلن ، رطوبت را حفظ می کند ، اجازه نمی دهد که لک لکه دار شود و خشک شود.

اما در همان زمان ، مواد باعث افزایش تجمع میعانات می شوند. رطوبت بالا محیطی را در داخل بسته ایجاد می کند که برای رشد باکتری ها مطلوب است.

بنابراین ، بسته نیاز به سوراخ دارد. می توانید سوراخ ها را با چنگال ، چاقو سوراخ کنید.

بسته بندی کارخانه در ابتدا شامل حفره های گرد است. هوا وارد شده و از بروز نقاط مرطوب و قالب جلوگیری می کند.

اسرار ذخیره طولانی

- هنگام رعایت این نکات ، نان برای مدت طولانی خوشمزه و سالم خواهد بود:

- سیب زمینی های خرد شده یا یک تکه سیب را در یک ظرف قرار دهید. این محصولات رطوبت اضافی را جذب کرده و از سخت شدن نان جلوگیری می کنند.

- قرار است نان گرم و تازه پخته شده خنک شود. به مدت 3 ساعت خیس کنید ، بسته بندی کنید.

- رولها را در ظروف بسته و قابلمه در بسته بندی اضافی ذخیره کنید.

- روش قدیمی به شما توصیه می کند: ابتدا نان را به دو قسمت تقسیم کنید. تعداد قطعات مورد نیاز را از مرکز برش دهید. بقیه را با فشار دادن با برش ها جدا کنید.

- محصول را در کیسه های حاوی 3 لایه نگه دارید: پارچه در داخل و خارج ، پلاستیک - بین آنها. این محصول به مدت 3-4 روز نرم خواهد ماند.

- کیسه های بریده و بخیه دار. در نمک خیس خیس کنید. خشک را بدون آبکشی بشویید.

برای انتخاب روش مناسب ذخیره سازی ، همه چیز را امتحان کنید و به روشی که مناسب شماست توجه کنید.

آیا امکان ذخیره محصولات نانوایی در یخچال: صرفه جویی یا اشتباه وجود دارد؟

به گفته مهماندارها ، در یخچال و فریزر ، محصولات آرد 6-7 روز تازه باقی می مانند.

برای این کار توصیه می شود قوانین را رعایت کنید:

1. بخاطر داشته باشید که آرد بوی غذاهای دیگر را جذب می کند. بنابراین قرار دادن محصولات نانوایی در یخچال در یک ظرف یا کیسه توصیه می شود.

2. ذخیره نان سرد نشده در محفظه یخچال ممنوع است. رطوبت روی دیواره های بسته بندی جمع می شود ، و قرص خراب می شود.

3. محصولات نان را که شروع به قالب گیری می کنند ، یخچال نکنید. درجه حرارت پایین مانع از روند کار نمی شود. علاوه بر این ، قارچ بیماری زا به بقیه مواد غذایی منتقل می شود.

یک عامل منفی در این روش دمای پایین محسوب می شود. نان سرد ، بی مزه به نظر می رسد ، بوی خود را از دست می دهد. قبل از خوردن غذا باید نان گرم شود. بسیاری این واقعیت را دوست ندارند که خشک شود و سخت شود زیرا رطوبت سریعتر از دمای اتاق تبخیر می شود. و فریزر را انتخاب کنید.

تفاوت بین نان های قدیمی و بی رنگ است

در حقیقت ، بسیاری از افراد تفاوت بین نان های قدیمی و بی رنگ را نمی بینند. در سده های گذشته اعتقاد بر این بود كه نان های قدیمی درست پخته شده ، ویژگی خاص خود را دارند. با "سن" در نان ، تغییرات شگفت انگیز رخ می دهد. مطمئنا همه متوجه شده اند که پس از چند روز دیگر پوسته نان خرد نمی شود ، اما طعم هماهنگ تر و کامل تر می شود. یعنی نان قدیمی به سلیقه خود بعضی اوقات حتی بهتر از یک قرقره تازه نیز هست ، که در مورد محصول قدیمی نمی توان گفت.

فرآیندی که نان از آن غفلت می شود ، در دنیای علمی به عنوان تلاقی نشاسته خوانده می شود. این اصطلاح به انتقال پلی ساکاریدهای نشاسته از حالت محلول به فرم نامحلول اشاره دارد. به عبارت دیگر ، تغییراتی که در هنگام ذخیره نان با نشاسته اتفاق می افتد.

نشاسته تمایل به تغییر مداوم دارد. در یک تکه خمیر خام ، نشاسته از ساختار بلوری برخوردار است. اما وقتی نان در اجاق گاز قرار می گیرد ، نشاسته فرایند ژلاتینه شدن را طی می کند.

این نشاسته است که با رطوبت و درجه حرارت بالا متورم شده است ، نرمی نان را تأمین می کند. با این حال ، در طول ذخیره سازی ، ترکیبات نشاسته مقاوم تر ، سفت تر شده و خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند. این منجر به بیزاری می شود.

هم پیری نان و هم تمسخر آن فرایندهای اجتناب ناپذیری است. اما حتی می توان آنها را کمی تأخیر کرد در حالی که طعم و خواص پوسته نان را حفظ می کنند. برای نگهداری صحیح از محصولات نانوایی کافی است.

روشهای نگهداری نان

اعتقاد بر این است که ماندگاری مطلوب محصولات نباید از 36 ساعت تجاوز کند. در همان زمان ، 1.5 روز ماندگاری نان آرد چاودار است. محصولات گندم نباید بیش از یک روز نگهداری شوند. و به منظور حفظ تمام ارزش و سلیقه غذایی ، ارزش رعایت برخی شرایط - درجه حرارت تا 20 درجه و رطوبت در 75٪ است.

در جعبه نان ذخیره کنید

بهینه ترین و راحت ترین راه برای نگهداری نان در ظروف مخصوص برای این منظور طراحی شده است. امروزه سطل های نان از مواد مختلفی ساخته می شوند - سرامیک ، پلاستیک ، فلز و چوب. بسیاری از افراد سطل های نان "اشتباه" از جنس فلز یا پلاستیک را به دست می آورند ، و سعی می کنند تا ظروف را به خوبی در فضای داخلی قرار دهد.

با این حال ، مدتهاست که شناخته شده است که بهترین مواد چوب ، چوب است. دارای خواص عایق حرارتی عالی بوده و سطح رطوبت مورد نیاز را حفظ می کند. نکته اصلی این است که جعبه نان را دور از سینک آشپزخانه قرار دهید. اما حتی در چنین موارد چوبی ، نان می تواند به سرعت وخیم شود.

تا آن قالب نمایان نشود ، و نان بی حاصل نشود ، باید جعبه نان به درستی مراقبت شود. هر هفته ظرف چوبی را در آب گرم بشویید و سپس کاملاً خشک کنید. برای جلوگیری از قالب ، قسمت داخلی جعبه نان را با محلول ضعیف سرکه پاک کنید.

مهم! اگر نان به سرعت خسته شود و حتی در جعبه نان قالب شود ، به این معنی است که هنجارهای پخت محصول نقض می شود یا ظرف بعد از شستشو کاملاً خشک نشده است.

کیف های کتانی

اجداد ما همچنین فهمیدند چگونه می توانند طراوت نان را برای مدت طولانی حفظ کنند. برای نگهداری نان ها از کتان یا بوم استفاده می کردند. آنها متوجه شدند: اگر محصولات نانوایی را در یک پارچه می پیچید ، طراوت و طعم نان تا 7 روز ادامه دارد.

امروزه ، کیسه های مخصوص کتانی مخصوص برای فروش نان فروخته می شوند. چنین محصولاتی خاصیت ضد باکتریایی دارند و از ظهور قالب جلوگیری می کند. علاوه بر این ، کتان یک ماده کاملاً طبیعی است که به انسان و محیط زیست آسیب نمی رساند. ذخیره نان در چنین کیسه های متراکم بافتی باعث می شود نان برای مدت طولانی الاستیک بماند و هنوز خسته نشود و پوسته برای چند روز ترد بماند.

ذخیره فریزر

انجماد نان یکی دیگر از روشهای محبوب ذخیره سازی است. اگرچه نادر است ، اما گاهی اوقات نیاز به نگه داشتن محصول برای مدت طولانی وجود دارد. به عنوان مثال ، بعد از جشن ها ، چندین باگت کامل باقی مانده است ، یا چندین نان از نان انواع نادری در نانوایی خریداری شده است.

فریزر در این موارد به نجات می رسد. پس از یخ زدایی ، محصولات کاملاً ساختار و سلیقه خود را حفظ می کنند. برای ذخیره نان ها در فریزر ، باید آنها را در فیلم چسبیده پیچیده و حذف کنید.

مهم! نان تنها در صورت ذوب شدن آن طعم و کیفیت آن را حفظ می کند.

می توانید چنین محصولاتی را در دمای اتاق یخ زده و یا نان ها را در فر قرار دهید و همرفت را روشن کنید. منجمد کردن دوباره محصولات در هر صورت غیرممکن است ، بنابراین بهتر است فقط مقداری از نان را که ظرف چند روز مصرف می شود ، دریافت کنید.

نکاتی برای ذخیره طولانی

ترفندهای ساده ای وجود دارد که به شما برای حفظ طراوت و طعم محصولات نانوایی برای مدت طولانی کمک می کند:

1. نان را در یخچال نگهداری نکنید. سریعترین نان با درجه حرارت 0 تا 8 درجه لکه دار می شود. تحت تأثیر دمای پایین ، رطوبت حاصل از نان ها سریعتر تبخیر می شود ، به همین دلیل کمبود نان کاهش می یابد.
2. هنگام نگهداری نان در کیسه های پلاستیکی ، سوراخ های کوچکی باید در کیسه ها ایجاد شود. این مانع از جمع شدن میعان و پخش شدن قالب می شود.
3. جگر لیمو ، یک قطعه سیب زمینی یا سیب زمینی های پوست کنده ، که درون یک جعبه نان قرار داده شده ، به حفظ بیشتر طراوت نان کمک می کند. این محصولات میزان رطوبت موجود در ظرف را کنترل می کنند.
4. نان خود پخته شده قبل از بسته بندی و نگهداری باید در یخچال قرار گیرد.
5. نان را نه از انتها ، بلکه از وسط برش دهید. به طور سنتی ، یک نان از یک انتها بریده می شود ، اما اگر ابتدا نان را به دو نیم برش دهید و تنها پس از آن یک تکه را از هر قسمت برش دهید ، این محصول باعث طراوت و ماندگاری بیشتری می شود. اگر دو نیمه از برش ها را به یکدیگر بچسبانید ، دو انتهای این نان مقداری محافظتی ایجاد می کند و از نفوذ هوا و رطوبت داخل خرده نان جلوگیری می کند.

علاوه بر این ، باید به خاطر داشت که محصولات ساخته شده از چاودار و آرد گندم در رطوبت مختلف در ترکیب متفاوت هستند. مخلوط نان گندم و چاودار در یک ظرف یا کیسه باعث می شود قالب به سرعت پخش شود.

این رازهای ساده به شما کمک می کنند تا از ریختن سریع اجتناب کنید و از کالاهای خوشمزه تازه پخته شده برای چند روز لذت ببرید

با وجود این واقعیت که فرآورده های نانوایی در ماندگاری طولانی تفاوت چندانی ندارند ، هر زن خانه دار کاملاً قادر به حفظ طراوت نان برای چند روز است. کافی است یکی از روش های صحیح را انتخاب کنید. اما حتی اگر نان هنوز خشک است ، این تکه ها را دور نریزید. از محصولات بی مصرف همیشه می توانید کراکرهایی تهیه کنید که در بیماری های دستگاه گوارش مفید باشد.

چگونه نان را در فریزر نگهداری کنیم

بعضی اوقات لازم است که نان ها به مدت 2 هفته یا بیشتر خوراکی شوند. این کار با فریزر امکان پذیر است.

طبق دستورالعمل منجمد و محصول صحیح ذوب شده با پخته تازه تفاوتی ندارد. رطوبت را حفظ می کند ، اشتها آور و نرم باقی می ماند.

نان را در بخش ها برش دهید. در یک کاغذ پلاستیکی قرار دهید. هوا را از بسته بندی خارج کنید ، در فریزر قرار دهید. درجه حرارت را روی 20 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

در رژیم دما تا 18 درجه سانتیگراد - برای مدت 3-4 ماه ذخیره می شود.

قبل از غذا ، آن را در محیط داخلی ذوب کنید. 2 ساعت طول می کشد. دفعه دوم که نان یخ نمی زند!

با رعایت قوانین ذخیره ، نان تازه و خوشمزه باقی می ماند.

آنچه می گوید GOST ذخیره نان

برای تعریف خاصی از شرایط و شرایط نگهداری انواع نان ها و همچنین ترتیب حمل و نقل آن ، GOST R 53072-2008 تهیه شد. دوره ای که در آن محصولات نانوایی برای مصرف مناسب باقی می ماند با در نظر گرفتن بسته بندی آن (در این فرم نان به مدت بیشتری ذخیره می شود).

ماندگاری انواع نان:

1. نان سفید ساخته شده از آرد گندم در یک بسته می تواند بیش از سه روز نگهداری نشود. در صورت بسته بندی ، این زمان به 24 ساعت کاهش می یابد به شرط آنکه دمای هوا بیش از 25 درجه و رطوبت آن 75٪ نباشد.
2. به دلیل ترکیب آن ، نان چاودار بسیار کندتر است و ماندگاری آن به مدت پنج روز در یک بسته است.
3. محصول گندم چاودار به صورت بسته بندی شده تا 4 روز ذخیره می شود.
4. یک نان نان Borodino بدون بسته بندی برای یک روز و نیم برای مواد غذایی مناسب است. اگر بسته بندی شده و در مکانی تاریک و خنک واقع شده باشد ، این زمان به پنج روز افزایش می یابد.
5. وعده های غذایی معمولاً از آرد گندم پخته می شوند ، بنابراین ماندگاری آنها کوتاه است و در شرایط عادی فقط 24 ساعت است ، و در بسته بندی - 72 ساعت.
6. به دلیل داشتن اجزای مورد استفاده و تکنولوژی پخت ، نان خانگی بیشتر از نان های انبار شده ذخیره می شود.
7. نان های کوچک و سایر شیرینی های با وزن حداکثر 200 گرم بسیار کوتاه و حداکثر 18 ساعت ذخیره می شوند. محصولات با وزن بیش از 200 گرم - تا 24 ساعت.

کراکر خشک

کراکر یکی از راه های حفظ محصولات نانوایی است. قطعات خشک شده را درون سوپ یا بورچ می ریزیم. در صورت لزوم ، یک زن و شوهر را گرم کنید.

کراکر خشک در خانه آسان است. روش مقرون به صرفه خشک کردن در فر است:

• نان را به قطعات خرد کنید ،
• روی یک ورق در یک لایه دراز بکشید ،
• داخل فر قرار دهید ، تا دمای 120-130 درجه سانتیگراد گرم شود ،
• 10 دقیقه بگذارید
• 8 دقیقه قطعات را بپیچید و نگه دارید تا قهوه ای شود.

مدت زمان پخت و پز کراکرها نیم ساعت است. برای خشک کردن یکنواخت ، مطلوب است که قطعات را به همان اندازه برش دهید.

سیاه و سفید - با هم یا جدا؟

خاکستری ، سیاه ، سفید: هر گونه میکرو فلورای فردی و خاص خود را دارد. و نان های مختلفی اگر با هم پیدا شوند ، به سرعت رو به زوال می شوند.

توصیه می شود نان سفید و سیاه را از هم جدا نگه دارید و یا در بسته های جداگانه بسته بندی کنید.

دلایل عدم امکان نگهداری انواع مختلف در کنار هم این است که سفید و تیره مقادیر مختلفی از آب را در توده آرد دارند. سیاه حاوی 80٪ آب ، سفید - حدود 60٪ است.

علاوه بر این ، نان های سفید بوی غنی رنگ سیاه را جذب می کنند.

اگر لکه های مرطوب و کپک زده روی تکه ها ظاهر می شود ، این ماده برای مواد غذایی مناسب نیست!

SanPin درباره ذخیره محصولات نانوایی چه می گوید؟

قوانین و استانداردهای بهداشتی زیر برای نگهداری محصولات نان در فدراسیون روسیه برقرار شده است:

نان در اتاقهای مناسب نگهداری می شود: روشن ، تمیز ، تهویه و خشک. از وسایل گرمایشی و هوای سرد جدا شده است. قالبها ، لکه های مرطوب روی دیوارها مجاز نیستند.

محصولات در ظروف باز یا بسته قرار داده شده در قفسه های موبایل نگهداری می شوند. قفسه ها ، سینی ها ، قفسه ها از موادی ساخته شده است که توسط وزارت بهداشت تصویب شده است: فلز ، چوب ، پلاستیک.

در انبارهای محصولات آرد نگهداری از کالاهایی که از نظر ترکیب و بو متفاوت هستند ممنوع است.

برای مدت زمان نگهداری ، نان ها بسته بندی می شوند.

ماندگاری محصولات نان:

• گندم - 3 روز در هر بسته ، 1 روز بدون بسته ،
• چاودار - 5 روز ،
• بورودینسکی - 36 ساعت ،
• گندم چاودار - 4 روز ،
• قرص گندم - 1-3 روز.

از سال 2017 ، بسته بندی های کارخانه ای برای محصولات نان حاوی اسید سوربیک است. ماده نگهدارنده طبیعی در برابر قالب محافظت می کند ، زمان استفاده را افزایش می دهد.

چگونه تاخیر را تشخیص دهیم؟

برای اینکه نان خراب خریداری نکنید ، به ارائه توجه کنید:

• نان باید بدون دندان ، صاف ،
• شکل اصلی خود را بعد از فشرده شدن ،
• بوی نان داره
• عاری از رسوبات و رسوبات تاریک باشید.

وجود یکی از علائم ذکر شده نشانگر انقضاء محصول است. بخرید ، و چنین چیزی وجود ندارد.

چگونه می توان دوباره نان های قدیمی را دوباره زنده کرد؟

یک وعده محکم و سفت به ساختن چنین روش هایی با شکوه و خوشمزه کمک می کند:

• با وجود دمای 100-120С ، کمی با آب بپاشید و 2-3 دقیقه در فر قرار دهید.
• تکه ها را در یک ظرف قرار دهید ، با یک درب بپوشانید ، 3 دقیقه روی آب جوش بخار نگه دارید ،
• اگر آن را در یک قمقمه مخصوص با گردن منبسط شده قرار دهید ، یک روز دیگر نرم می شود.

قطعات خشک شده را دور نریزید. پوستی برای بیماری های روده و معده مفید است ، در غذاهای رژیمی استفاده می شود.

چگونه نان را ذخیره کنیم؟ در یخچال یا یکی از روش های زیر را انتخاب کنید ، تصمیم می گیرید. گزینه های ذخیره سازی را به خاطر بسپار:

• کاغذ یا کیسه پارچه ای ،
• کیسه پلی اتیلن ،
• کیف سه لایه ویژه
• فریزر ،
• جعبه نان
• ظرف با درب.

امیدواریم مقاله مفید باشد بگذارید سفره شما همیشه دارای نانوایی های خوشمزه ، سالم و تازه باشد - ضمانت سلامتی شما!

نحوه تمدید عمر مفید نان

یک مکان کلاسیک برای نان یک جعبه نان است که GOST مربوطه تهیه شده است. جعبه نان را باید به طور مرتب با سرکه تمیز کرد و سپس کاملاً خشک کرد. باید دارای درب محکم باشد و اندازه سوراخ نباید بیش از 10 میلی متر باشد.

محصولات نانوایی بیش از 60 ساعت در جعبه نان ذخیره نمی شود. اگر حاوی انواع مختلفی از محصولات (به عنوان مثال نان چاودار و گندم) است ، توصیه می شود آنها را در بخش های جداگانه قرار دهید یا هرکدام را در یک کیسه کاغذی بسته بندی کنید.

برای آنکه نان تا زمانی که ممکن نباشد ، نمی ماند ، می تواند در یک پارچه یا حوله پنبه ای پیچیده شود. پارچه هوا را به طور کامل عبور می دهد و اجازه نمی دهد رطوبت اضافی در خرده نان جمع شود. برعکس ، پیدا کردن نان در یک کیسه پلاستیکی منجر به شکل گیری قالب می شود.

چه مقدار نان در خانه ذخیره می شود

قاعده کلی برای ذخیره نان سفید سه روز است. هنگام خرید ، نه تنها به تاریخ ، بلکه به زمان ساخت نیز باید توجه کنید. شمارش معکوس با تعداد مشخص شده در بسته شروع می شود.

بنابراین ، تحت شرایط خاص ، نان را می توان برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد ، اما ، با این حال ، طعم آن به سرعت رو به زوال است. بنابراین ، خوردن محصولات نان پس از تاریخ انقضا که در بسته ذکر شده است ، توصیه نمی شود. بسیاری از آنها برای پرتاب پوسته های بی حاصل عجله ندارند. می توان آنها را به ترقه های خانگی طلایی تبدیل کرد. برای انجام این کار ، نان را به مکعب های شسته و رفته به همان اندازه خرد می کنند ، و سپس در فر خشک می شوند (کراکرها روی یک ورقه پخت به سختی در یک لایه گذاشته می شوند تا از همه طرف خشک شوند). چنین درمانی را می توان تا شش ماه در یک کیسه پنبه یا ظرف پلاستیکی ، محکم با یک درب بسته نگه داشت.