نان کوره

در یک جفت با نان مخلوط خالص و گندم ، نان دیگر ، این بار با خمیر ترش.

ترش:
5 گرم خمیر چاودار بالغ
100 گرم آرد پوست چاودار
80 گرم آب

تمام مواد را مخلوط کرده و حدود 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

خمیر بالغ

لوب:
100 گرم گندم
150 گرم آب

حدود دو ساعت قبل از ورز دادن خمیر ، غلات را با آب پر کرده و روی آن را بپوشانید. غلات و حبوبات باید اکثر آب را جذب کرده و کاملاً نرم شوند ، اما به درون ظروف سرباز یا مسافر نباشند.

خمیر
خمیر کامل (180 گرم)
کل لوب
300 گرم آرد گندم
75 گرم پنیر کلم
پودر شیر 15 گرم
10 گرم نمک
2.8 گرم مخمر سریع عمل کنید
120 گرم آب

1. تمام مواد را در یک کاسه یا کاسه میکسر مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید.

من معمولاً یک دستور العمل را با رطوبت متفاوت تست امتحان می کنم ، اما در آخر هیچ عکسی ندارم ، یا به این نتیجه می رسم که یک گزینه از گزینه دیگر موفق تر است. این بار یک استثنا وجود دارد ، من خمیر را از نرم و نرم خمیر کردم

کاملاً معمولی

و هر دو گزینه مناسب من هستند

2. کاسه خمیر را با فویل محکم کنید و بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق تخمیر شود.

۳- خمیر را درون یک لفاف گرد یا مستطیل شکل دهید ، در یک سبد قرار دهید و بگذارید یک ساعت آن را اثبات کند.

4- قرقره باز شده را روی یک تکه کاغذ پخت چرخانده ، آن را برش داده و آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

5- 35-40 دقیقه روی سنگ بخار با دمای اولیه 235 درجه سانتیگراد (460 درجه فارنهایت) پخت کنید. در وسط پخت بعد از 15-20 درجه حرارت را تا 225 درجه سانتیگراد (440 درجه فارنهایت) کاهش دهید و در صورت لزوم بیشتر.

با یک خمیر مرطوب تر ، خرده ای کمی بازتر به دست می آید:

اگرچه من این یکی را ترجیح می دهم ، با آزمایش تندتر:

فرآیند پخت و پز

یک تخم مرغ را درون یک فنجان اندازه گیری بریزید و شیر گرم را به اندازه 150 میلی لیتر اضافه کنید (یعنی باید 150 میلی لیتر از مخلوط شیر تخم مرغ به دست بیاید).

پنیر لپه را از طریق یک الک یا سوراخ کردن با مخلوط کن به حالت خمیری آغشته کنید.

من خمیر را در نان ساز درست کردم ، برای این کار شما باید شیر و مخلوط تخم مرغ را داخل سطل بریزید ، پنیر کلوچه ، نمک و شکر را اضافه کنید.

سپس آرد ، مخمر را بریزید و حالت "خمیر خمیر" را به مدت 1.5 ساعت تنظیم کنید.

می توانید خمیر را به صورت دستی ورز دهید ، برای این کار باید مخلوط شیر و تخم مرغ را بریزید ، پنیر دلمه ، شکر و نمک را اضافه کنید ، به آرامی مخلوط کنید و سپس با ریختن آرد و مخمر ، خمیر نرم و بسیار لطیف را ورز دهید. خمیر را با یک حوله پوشانده شده به مدت 1.5 ساعت در یک کاسه بگذارید (خمیر چندین بار در حجم افزایش می یابد). خمیر را با یک دستگاه نان یا دستی به صورت خمیر ورز دهید ، روی یک میز پوشیده از آرد را روی آن قرار دهید و ورز دهید.

از خمیر برای تهیه یک نان بیضی (یا گرد) و سخاوتمندانه آن را با آرد بپاشید.

نان را به یک ورقه پخت پوشانده شده از گل مایع منتقل کنید و به مدت 30 دقیقه زیر یک حوله بگذارید.

قبل از پخت روی سطح نان با تیغ ، می توانید یک تزیین تزئینی درست کنید.

نان پنیر را درون فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 35 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. این نان با پوسته طلایی زیبا پوشانده شده است.

نان کشک را از فر خارج کنید ، روی میز بگذارید ، با یک حوله بپوشانید. بگذارید نان حدود 30 دقیقه استراحت کند چنین نان زیبا و خوشمزه ای با اضافه کردن پنیر کلم معلوم شد.

طرز تهیه ظرف "نان پنیر در فر"

1. مخمر را در مخلوط گرم آب و شیر حل کنید.
2. سپس تمام مواد را مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
3. با فویل بپوشانید و 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.
4. سپس خمیر را به 2 توپ تقسیم کنید.
5. توپ های حاصل از خمیر را روی یک ورقه روغنی بگذارید و 30-40 دقیقه بگذارید ، با یک حوله بپوشانید.
6. فر را از قبل از 180 درجه گرم کنید و نان ها را برای مدت 30-35 دقیقه پخت کنید تا قهوه ای طلایی شود.

• آرد - 500 گرم.
• مخمر خشک - 1.5 قاشق غذاخوری
• آب - 200 میلی لیتر.
• شیر - 100 میلی لیتر.
• پنیر کلم - 250 گرم.
• کره - 30 گرم.
• نمک (به طعم) - 2/3 قاشق غذاخوری

ارزش غذایی ظرف "نان پنیر کلبه در فر" (در 100 گرم):

پخت و پز در مراحل:

محصولات تهیه این نان خوشمزه شامل آرد گندم ، آب گرم ، پنیر کلوچه ، روغن نباتی بی بو ، ملاس (می توانید به راحتی با 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول شده را جایگزین کنید) ، نمک و مخمر فعال خشک (این مواد برای دستگاه نان استفاده می شود ، و هنگام پخت و پز در اجاق گاز می تواند به همان اندازه خشک یا 20 گرم فشرده شده را مصرف کند ، اما ابتدا آنها را باید در آب گرم با شکر به مدت 15-20 دقیقه رقیق کرد).

بنابراین ، بیایید شروع به تهیه نان کشک در دستگاه نان کنیم. آب گرم (38-39 درجه) را درون ظرف بریزید ، نمک بریزید و روغن اضافه کنید.

سپس پنیر کلوچه را خرد می کنیم (بهتر است آن را خیلی خشک نکنید).

سپس آرد گندم را الک کنید و سطح آنرا صاف کنید.

مخمر فعال خشک را بریزید و آنها را با شکر گرانول بپاشید.

ما برنامه نان معمولی ، زمان - 3 ساعت را انتخاب می کنیم. دسته اول خمیر آغاز می شود که دقیقا 10 دقیقه طول می کشد. پنج دقیقه بعد ، یک نان باید شکل بگیرد. در اینجا شما باید کمی به نان ساز کمک کنید - بسته به میزان رطوبت آرد ، کم و بیش ممکن است لازم باشد. اگر آرد کافی وجود نداشته باشد ، نان پاشیده می شود و شکل آن را حفظ نمی کند - فقط چند قاشق غذاخوری را بپاشید. و اگر در دقایق اول می بینید که خمیر در یک توپ جمع نمی شود بلکه روی دیوارها به شکل قرقره توزیع می شود ، کمی آب بریزید. به طور کلی نان باید نرم باشد. اکنون ما تا پایان برنامه درب نان ساز را باز نمی کنیم.

و اینجا نان خامه ای تمام شده است - او کاملا برخاست. اما سقف من کمی تغییر شکل یافته است - من نمی دانم چرا.

نان تمام شده را از داخل ظرف خارج می کنیم ، تیغه را برداشته و پخت را روی قفسه سیم خنک می کنیم.

به نظر می رسد که نان کشک بسیار خوشمزه است ، برش آن حتی به صورت گرم نیز آسان است. علاوه بر این عالی برای دوره های اول یا پایه ای برای ساخت ساندویچ خانگی.

اگر دوست دارید نان خانگی را در دستگاه نان درست کنید ، مطمئناً نان تخم مرغ فوق العاده هوا را دوست دارید.