شکر و شیرین کننده ها: فواید آنها و خطر اصلی چیست

شکر موضوعی گیج کننده است. حجم عظیمی از اطلاعات متناقض و اسطوره ها درباره قند - نتیجه عدم درک نحوه عملکرد بدن ما. از یک طرف می شنویم که برای لاغری باید از شیرینی خودداری کنید. از طرف دیگر ، میله شکلات می خریم و قهوه شیرین می نوشیم تا مغز خود را برای کارهای ذهنی "شارژ" کنیم. شرکت ها از شما می خواهند که اگر به سلامتی خود اهمیت می دهید یا می خواهید وزن کم کنید به شیرین کننده ها تغییر کرده و رژیم غذایی خود را تغییر دهید. اما فراموش نکنید که ایده تغذیه مناسب ، ورزش و ظاهر یک صنعت زیبایی است که برای ما درآمد دارد. Informburo.kz در مورد چگونگی تعادل تغذیه و اینکه آیا شیرین کننده ها مورد نیاز هستند صحبت می کند.

آنچه بدن نیاز دارد: گلوکز و انرژی

برای زندگی ، بدن به انرژی نیاز دارد. منبع اصلی آن ، ما از دوره زیست شناسی مدرسه می دانیم ، کربوهیدرات ها است ، که بدن گلوکز را دریافت می کند. این انرژی برای مقاصد مختلف استفاده می شود: برای سوخت و ساز بدن ، ساخت بدن و مسیر کلیه فرایندها. گلوکز برای سیستم عصبی مرکزی ، در درجه اول برای عملکرد مغز بسیار مهم است.

در بدن ، گلوکز در کبد و ماهیچه ها به صورت گلیکوژن ذخیره می شود - این یک کربوهیدرات پیچیده است ، که از ترکیب مولکول های گلوکز بدست می آید. مشکل این است که گلیکوژن های زیادی در بدن ما ذخیره نمی شوند: فقط 50 تا 100 میلی گرم در کبد و 300 میلی گرم در ماهیچه ها با شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد. حتی اگر همه گلیکوژن ها خراب شوند ، ما فقط 1400-2400 کیلو کالری انرژی دریافت خواهیم کرد. و در شرایط عادی ، فقط برای حفظ زندگی شخصی با وزن 70 کیلوگرم ، ما در خانمها در حدود 1،500 کیلو کالری و برای آقایان 1700 کیلوکالری نیاز داریم. معلوم است که در چنین ذخیره هایی حداکثر یک روز خواهیم ماند. بنابراین نیاز به گلوکز از خارج است.

چگونه گلوکز را دریافت و ذخیره کنیم

برای دریافت گلوکز به کربوهیدرات احتیاج داریم. کربوهیدرات ها در غلات ، ماکارونی ، کالاهای پخته شده ، سیب زمینی ، شکر ، عسل و میوه ها یافت می شوند. در عین حال ، ما می دانیم که خوردن فرنی خوب است ، و شیرینی خیلی خوب نیست ، می توانید وزن خود را افزایش دهید. این بی عدالتی حاصل می شود زیرا غلات حاوی کربوهیدرات های پیچیده ای هستند که تجزیه می شوند و به آرامی جذب می شوند. در این حالت بدن قادر به صرف مقدار گلوکز ، که در مقادیر کمی ظاهر می شود ، به نیازهای خود می دهد.

در مورد شیرینی ها ، سریعاً گلوکز آزاد می شویم ، اما در این مرحله بدن به آنقدر احتیاج ندارد. هنگامی که مقدار زیادی گلوکز وجود دارد ، پس باید کاری با آن انجام دهید. سپس بدن شروع به ذخیره آن به صورت گلیکوژن در کبد و ماهیچه ها می کند. اما به یاد داریم که بدن می تواند گلیکوژن بسیار کمی را ذخیره کند. بنابراین ، وقتی ذخایر از قبل پر شده است ، بدن فقط می تواند از یک مرکز ذخیره سازی دیگر استفاده کند. آنچه او انجام می دهد: گلوکز اضافی را به چربی ها و فروشگاه های موجود در بافت کبد و چربی تبدیل می کند.

بعضی اوقات برای خودمان سخت است که شیرینی نخوریم. این تعجب آور نیست: انتشار سریع گلوکز راهی آسان برای به دست آوردن انرژی است و این امر به ویژه برای مغز اهمیت دارد. بله ، و بدن ما تنبل است: به طور تکاملی تنظیم شده است که انرژی سریع دریافت کنیم و در صورت صرفاً چربی را ذخیره کنیم.

در صورت لزوم ، چربی ها را می توان به کربوهیدرات ها برگرداند و به گلوکز تقسیم کرد. و این نیز با پروتئین ها قابل انجام است: آنها از اسیدهای آمینه مختلف تشکیل شده اند که تقریباً 60٪ از آنها را می توان به کربوهیدرات تبدیل کرد. اصل رژیمهای غذایی بدون کربوهیدرات و فعالیت بدنی بر همین اساس استوار است. شما مصرف کربوهیدرات ها را متوقف می کنید ، اما مقدار پروتئین را افزایش می دهید. و فعالیت بدنی باعث می شود انرژی زیادی صرف کنید.

در چنین شرایطی ، بدن فقط می تواند پروتئین ها و چربی های دریافتی ، که در بافت های چربی ذخیره می شوند ، تقسیم کند. اما در اینجا باید مراقب باشید: دریافت کربوهیدرات از پروتئین و چربی ها دشوارتر است و استفاده از ذخایر نیز استرس برای بدن است. بنابراین خودداری کنید و با متخصصان مشورت نکنید: یک متخصص تغذیه و مربی.

آیا استفاده از شیرین کننده ها برای کاهش وزن ، منطقی است؟

هنگام پخت و پز ، از محصولات مختلفی استفاده می کنیم. بنابراین معلوم می شود که کربوهیدرات ها را جدا از پروتئین ها و چربی ها مصرف نمی کنیم. از این رو ، یکی دیگر از مشکلات مربوط به خوردن دسرها است: در کیک نه تنها مقدار زیادی کربوهیدرات بلکه چربی کافی وجود دارد. کیک - یک غذای پر کالری. اما زندگی بدون شیرینی کار سختی است. باقی مانده است به چیزی کم کالری تغییر دهید: مارمالاد ، میوه ، عسل ، خرما.

برای کاهش وزن یا درست خوردن ، بعضی از آنها به جای شکر از جایگزین های قند استفاده می کنند. این رویکرد کاملاً درست نیست. اول از همه ، گفتنی است که شیرین کننده از شکر سالم تر نیست. از شیرین کننده ها به عنوان جایگزینی برای قند منظم برای بیماران مبتلا به دیابت استفاده می شود: آنها کندتر شکسته می شوند ، بنابراین جهش شدید در گلوکز در خون وجود ندارد. شاید دقیقاً این واقعیت باشد که برخی از شیرین کننده ها توسط بیماران مبتلا به دیابت مصرف می شود و در پیدایش اسطوره ها در مورد فواید آنها نقش داشته است.

علاوه بر این ، از نظر ارزش کالری ، بسیاری از شیرین کننده ها با قند معمولی قابل مقایسه هستند. کالری در 100 گرم به شرح زیر است:

• شکر سفید - 387 کیلو کالری.
• شکر قهوه ای - 377 کیلو کالری.
• سوربیتول - 354 کیلو کالری.
• فروکتوز - 399 کیلو کالری.
• زایلیتول - 243 کیلو کالری.

با این حال ، هنوز هم گروهی از شیرین کننده های شدید وجود دارد. آنها بسیار شیرین تر از قند هستند و میزان کالری آنها صفر است ، زیرا در سوخت و ساز بدن شرکت نمی کنند. در بدن ، چنین شیرین کننده ها جذب نمی شوند ، اما بعد از مدتی با ادرار دفع می شوند. این شیرین کننده ها عبارتند از: سدیم سیکلامات ، ساکارالوز ، آسپارتام ، لاکتولوز و استویوسید. برای کاهش کالری ، این جایگزین ها برای کاهش وزن تجویز می شوند. در عین حال ، آنها منع مصرف خاص خود را دارند ، بنابراین نباید به تنهایی جایگزین های قند شوید ، بهتر است با پزشک مشورت کنید. به عنوان مثال ، برخی افراد دارای باکتریهای روده ای خاص هستند که در غیر این صورت سدیم سیکلامات را تجزیه می کنند. در نتیجه انشعاب ، متابولیت ها ظاهر می شوند ، که از لحاظ تئوریکی می توانند به رشد جنین آسیب برساند ، بنابراین استفاده از سیکلامات توسط زنان باردار ممنوع است.

گروهی از دانشمندان در سال 2016 مطالعه ای را منتشر کردند که شیرین کننده ها اشتها را افزایش داده و منجر به پرخوری می شوند. این آزمایشات روی حیوانات انجام شد ، به آنها ساکارالوز داده شد. اطلاعات دیگری در مورد تأثیر شیرین کننده ها بر اشتها وجود ندارد.

بنابراین استفاده از شیرین کننده ها در درمان چاقی و به عنوان یک جایگزین برای افراد دیابتی توجیه می شود ، اما آنها باید توسط پزشک تجویز شوند. آنها برای رژیم ساده یا شیرینی های سالم مناسب نیستند. اگر به سلامتی اهمیت می دهید ، در مورد فعالیت بدنی و غذاهای سالم فکر کنید.

مضرات قند و جایگزین ها: آیا آنها باعث ایجاد بیماری ها می شوند

نتایج بسیاری از مطالعات نشان می دهد که افزایش مصرف قند ، خطر ابتلا به دیابت نوع II ، بیماری های قلبی ، پوسیدگی و چاقی را افزایش می دهد. این روند هنگام مشاهده نتایج کلی مشاهده می شود.

اما یک احتیاط مهم وجود دارد: واکنش به قند فردی است. محققان دریافتند كه افراد دارای تركیبات گلوكز متفاوت با غذاهای یكسان هستند. یک مطالعه دیگر نشان داد که ما نسبت به سایر مواد واکنش مثبتی داریم: به عنوان مثال به چربی ها. به نظر می رسد افرادی هستند که بی سر و صدا مقدار زیاد قند و چربی مصرف می کنند و این به سلامتی آنها آسیب نمی رساند. متأسفانه ، همه خیلی خوش شانس نبودند. بنابراین ، دانشمندان موافق هستند که کاهش میزان قند مصرفی ، همه ما را متوقف نمی کند.

مشکل این است که ردیابی مصرف قند دشوار شده است. شکر و شیرین کننده ها به بسیاری از محصولات این شرکت اضافه می شوند. انواع و نامهای زیادی از انواع قندهای اضافه شده وجود دارد ، بنابراین توجه به آنها دشوار است ، حتی اگر ترکیب را بخوانید. چنین قندهایی شامل شربت های مختلف (ذرت ، افرا ، برنج) ، شیرین کننده هایی مانند مالتوز ، لاکتوز ، فروکتوز و همچنین آب میوه و عسل است.

این مواد افزودنی به شما امکان می دهند که به محصول دلخواه برسید ، ماندگاری بیشتری داشته و آنها را تا حد امکان شیرین کنید. بسیاری از افراد طبق اصل "شیرین تر ، خوش طعم تر" نسبت به غذاها واکنش نشان می دهند و بر این اساس فقط مصرف آنها را افزایش می دهند: برخی محققان معتقدند شیرینی ها اعتیاد آور و اعتیاد آور هستند. محصولاتی با قند اضافه شده به سرعت تجزیه می شوند و باعث جهش شدید قند خون می شوند. در نتیجه ، آنها پیشرفت بیماری ها را تحریک می کنند و مقدار زیادی گلوکز به چربی منتقل می شود.

سرزنش کردن فقط قند یا جایگزین ها اشتباه است. مشکل فقط این نیست که ما کالری و قند بیشتری مصرف کردیم بلکه شروع به مصرف خیلی کمتری کردیم. فعالیت بدنی کم ، عادات بد ، کمبود خواب و تغذیه نامناسب به طور کلی - همه اینها به پیشرفت بیماری ها کمک می کند.

Informburo.kz را در جایی مناسب بخوانید:

اگر خطایی در متن یافتید ، آن را با ماوس انتخاب کرده و Ctrl + Enter را فشار دهید