ارزن با دیابت نوع 2

دیابت غیر وابسته به انسولین با ایمنی انسولین نسبت به انسولین مشخص می شود که باعث قند خون می شود. قند خون بالا اثر منفی در درجه اول در رگ های خونی انسان دارد و همچنین منجر به چاقی می شود. رژیم غذایی درمان اصلی این بیماری غدد درون ریز است. آیا خوردن ارزن با دیابت نوع 2 امکان پذیر است؟ الزامات مربوط به محصولات دیابتی بسیار دقیق است: آنها باید کم کالری باشند و شامل مجموعه ای از مواد مغذی لازم باشند.

خواص ارزن

فواید و مضرات ارزن برای افراد دیابتی را می توان نمونه ای از خواص آن در نظر گرفت. ارزن ارزن پوست کنده شده است. بیشتر آنها به صورت غلات مورد استفاده قرار می گیرد. قدیمی ترین محصول غلات همراه با گندم است. این ماده حاوی کربوهیدراتهای پیچیده است. فرنی ارزن که با آب یا شیر برای دیابت نوع دوم تهیه شده است ، خصوصیات زیر را برآورده می کند:

• آسان برای هضم
• بخاطر هضم طولانی مدت اشباع می شود ،
• قند خون را افزایش نمی دهد ،
• به تولید انسولین کمک می کند ،
• به سوزاندن چربی کمک می کند.

این ویژگی ارزن با ترکیب آن (بر اساس 100 گرم) توضیح داده شده است:

واحد نان (XE) نمادی ویژه برای محاسبه رژیم غذایی برای دیابت است. 1 XE = 12 گرم کربوهیدرات با فیبر. بیماران دیابتی می توانند 18-25 XE در روز مصرف شوند ، به 5-6 وعده غذایی تقسیم می شوند.

شاخص گلیسمی یک واحد نسبی از میزان جذب گلوکز از مواد غذایی است. این مقیاس از 0 تا 100 است. مقدار صفر به معنای عدم وجود کربوهیدرات در ترکیب ، حداکثر - حضور مونوساکاریدهای فوری است. ارزن به محصولات GI بالا اشاره دارد.

مقدار کالری یا تعداد کالری دریافتی بدن هنگام مصرف مواد غذایی برای ارزن بسیار زیاد است. اما در طول تهیه فرنی ارزن روی آب ، تا 224 کیلو کالری کاهش می یابد.

با توجه به مقدار کمی اسیدهای آمینه ، ارزن نسبت به برنج و گندم برتر است. چند قاشق غذاخوری خشک یک سوم از نیاز روزانه است ، از جمله هر دو آنزیم قابل تعویض و غیر قابل تعویض.

چربیها سرشار از اسیدهای غیر اشباع نشده غیر اشباع ، مانند لینولئیک ، لینولنیک ، اولئیک (70٪) هستند. این اسیدها برای تنظیم عملکرد مغز ، قلب ، لوزالمعده و کبد ضروری هستند.

نشاسته (79٪) و فیبر (20٪) در کربوهیدراتها غالب هستند. پلی ساکارید طبیعی به دلیل حلالیت ضعیف ، در هنگام هضم به آرامی جذب می شود. این مسأله پس از مصرف دانه های گندم بر احساس پر بودن تأثیر می گذارد.

فیبر به صورت پکتین درشت ترین و غیر قابل احتراق در ترکیب ارزن است. الیاف تحرک سریع روده و پاکسازی سموم را فراهم می کنند.

ارزن حاوی ویتامین های B ، تقریباً یک پنجم از هنجار روزانه (به ازای هر 100 گرم) است که بر روی قلب و عروق و عضلات تأثیر می گذارد:

طیف گسترده ای از کلان و میکروالمنت ها به کار سیستم های خونساز و ایمنی بدن ، متابولیسم در بافت ها و رگ ها کمک می کند.

ارزن در ترکیب خود اجزای مفیدی با محتوای کالری بالا و GI را ترکیب می کند.

فواید ارزن برای فرد مبتلا به دیابت چیست؟

خواص مفید ارزن در دیابت

پروتئین های غلات گندم حاوی مهمترین اسید آمینه ضروری - لوسین (30٪ از هنجار) است که به همین دلیل متابولیسم پروتئین و کاهش قند خون رخ می دهد. این اسید آمینه فقط از خارج وارد بدن می شود. از بین اسیدهای آمینه ضروری ، پرولین نقش مهمی ایفا می کند ، آنزیمی که از عضله پشتیبانی می کند و باعث بهبودی زخم ها می شود.

از ترکیب معدنی ارزن ، برخی از عناصر تأثیر زیادی در متابولیسم کربوهیدرات و عوارض دیابتی دارند.

اسیدهای اشباع نشده اشباع شده امگا 3 و امگا 6 باعث کاهش کلسترول خون و جلوگیری از ایجاد آترواسکلروز می شوند. به مجموعه این اسیدها ویتامین F گفته می شود که تنظیم کننده فشار خون و غلظت خون است و از این طریق از عضله قلب محافظت می کند.

از بین ویتامین های B برای بیماران دیابتی نوع 2 ، مهمترین آن وجود B9 است که بر کربوهیدرات و سوخت و ساز چربی تأثیر می گذارد.

نشاسته و پکتین ، کربوهیدراتهای هضم طولانی مدت ، باعث افزایش شدید قند خون نمی شوند.

وجود این خواص باعث می شود ارزن به یک محصول اجباری در رژیم غذایی دیابتی ها تبدیل شود.

موارد منع مصرف

کبالت و بورون ، که بخشی از ارزن هستند ، پیش شرط منع مصرف داروهای غده تیروئید و گلیسمی هستند. کبالت تمایل به مهار جذب ید دارد و بور باعث کاهش فعالیت ویتامین های B2 ، B12 ، آدرنالین و افزایش قند خون می شود.

ارزن حاوی مقدار متوسطی از پورین ها است که فرایند متابولیک نهایی آن اسید اوریک خواهد بود (62 میلی گرم در 100 گرم). در صورت اختلال در سوخت و ساز بدن ، سطح اسید اوریک در خون افزایش می یابد که به صورت نمکی در مفاصل رسوب می شود و باعث ایجاد نقرس می شود.

اگر با دیابت نوع 2 بیماری های همزمان مانند کم کاری تیروئید و نقرس وجود داشته باشد ، فرنی ارزن منع مصرف دارد. در صورت وجود یبوست مزمن و کمبود اسید معده توصیه نمی شود.

رژیم ارزن

علیرغم شاخص گلیسمی و کالری زیاد ، فرنی ارزن یک غذای اساسی در جدول دیابتی است. کربوهیدراتهای "کند" قند خون نمی دهند ، و احساس گرسنگی را غرق می کنند. علاوه بر این ، اجزای موجود در ارزن باعث ایجاد دیابت ارزن می شود.

دستور العمل های تهیه فرنی ارزن:

1. غلات خشک (100 گرم) ابتدا باید در زیر یک جریان آب سرد خیس شده و آب جوش (2-3 دقیقه) بریزد تا تلخی آن باقی بماند. نسبت آب به محصول خشک 2: 1 است. غلات را درون آب جوش بریزید و در دمای کم به مدت 15-20 دقیقه بپزید. نمک به مزه. یک قاشق چایخوری کره اضافه کنید.
2. در حین پخت و پز ، همان مقدار کدو تنبل پوست کنده و ریز خرد شده را به فرنی نیمه آماده اضافه کنید. به نمک به آمادگی برسید.
3. 5 دقیقه قبل از پایان آماده سازی فرنی ، آلوهای شسته شده و خرد شده و زردآلوهای خشک شده (هر یک قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.

شکر یا صربنت ها نباید اضافه شود. فرنی ارزن گشاد بدون آنها خوشمزه است ، اگر میوه یا انواع توت ها را در آنجا اضافه کنید. در این حالت ، به عنوان یک دسر عمل می کند. بدون آنها - به عنوان یک غذای جانبی برای هر غذای گوشت یا ماهی.

ارزن یک محصول رژیمی مفید است که به حفظ سطح گلوکز خون در سطح مناسب کمک می کند.

ترکیب و کالری ارزن

ارزن برای دیابت یک محصول ضروری است که حاوی کربوهیدرات های پیچیده ، چربی ها ، پروتئین ها ، ویتامین ها و عناصر کمیاب است. علاوه بر این ، کروپ سرشار از فیبر است که عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند. با استفاده منظم ، تحرک روده بهبود می یابد ، دفع مدفوع ایجاد می شود و ناراحتی شکمی از بین می رود.

ارزش انرژی غلات خشک 342 کیلو کالری در 100 گرم است ، پس از پخت و پز ، به 90 کیلو کالری در 100 گرم کاهش می یابد. 100 گرم محصول نهایی شامل:

• کربوهیدرات - 66.5 گرم ،
• پروتئین - 11.5 گرم
• چربی - 3 گرم.

قبل از استفاده از هر محصول ، یک فرد دیابتی باید از شاخص قند خون خود اطلاع داشته باشد. GI یک مقدار دیجیتالی است که میزان جذب کربوهیدرات ها از غلات به بدن و میزان افزایش غلظت گلوکز در خون را نشان می دهد. ارزن GI 71 است. با وجود این واقعیت که این رقم بسیار زیاد است ، ارزن پوست کنده به عنوان یک محصول رژیم غذایی طبقه بندی می شود. به همین دلیل ، این محصول در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت از هر نوع (اول ، دوم) گنجانده شده است.

ترکیب شیار ارزن دارای اجزای زیر است:

خواص مفید غلات برای دیابت

متخصصان غدد درونریز توصیه می کنند که افراد دیابتی شامل فرنی ارزن در رژیم غذایی باشند ، زیرا این ماده حاوی مواد ارزشمندی است که باعث بهبود فعالیت کل ارگانیسم می شود. اگر مرتباً غذاهای ارزن بخورید ، بیمار در برابر بیماریهای عفونی مقاوم تر می شود و عملکرد محافظ درم بهبود می یابد. در نتیجه ، آسیب ها سریعتر بهبود می یابند و پوست مرطوب می شوند.

خواص مفید ارزن پوست کنده شده برای افراد دیابتی:

• بیش از 65٪ ارزن از نشاسته تشکیل شده است ، این ساکارید پیچیده مانع از افزایش شدید غلظت گلوکز در خون می شود. این جزء سلول ها را با انرژی اشباع می کند ، فعالیت آنها را بهبود می بخشد.
• همچنین چربی ها بدن را انرژی می دهند ، مدت طولانی احساس سیری می کنند.
• به لطف الیاف پکتین و فیبر ، کربوهیدرات ها به آرامی در روده ها جذب می شوند. این اجزای بدن به دلیل عملکرد دیورتیک و دیافورتیک بدن مواد سمی را تمیز می کنند.
• رسوبات چربی سریعتر سوزانده می شوند ، در نتیجه ، وزن بیمار کاهش می یابد.
• عملکرد پانکراس بهبود می یابد.
• کار سیستم عصبی عادی شده است ، اختلالات خواب ناپدید می شوند.
• کار کبد ترمیم می شود.
• رگ های خونی از لیپوپروتئین های با چگالی کم (کلسترول "بد") پاک می شوند.

با توجه به محتوای بالای مواد معدنی و ویتامین ها ، ارزن موجود در دیابت نوع 2 و نوع 1 توصیه می شود هر روز مصرف شود. ارزن بیماری را درمان نمی کند ، اما باعث بهبود کار کل ارگانیسم می شود. در نتیجه ، وضعیت بیمار به میزان قابل توجهی بهبود می یابد.

ارزن یک محصول hypoallergenic است. کروپ حاوی پروتئین زیادی است ، اما با وجود این ، باعث ایجاد یک واکنش آلرژیک نمی شود.
با استفاده منظم از ظروف ارزن ، وزن بیمار كاهش می یابد و وضعیت وی بهبود می یابد.

انتخاب و ذخیره ارزن

اگر می خواهید غلات منحصر به فرد مفید و تازه را انتخاب کنید ، به نکات زیر توجه کنید:

• تاریخ انقضا
• سایه ای از غلات
• ظاهر غلات.

هنگام انتخاب حتما به تاریخ تولید و ماندگاری ارزن توجه کنید. بهتر است غلات تازه بخرید ، اما نه آن که به زودی تاریخ انقضا تمام می شود. در غیر این صورت ، پس از مدتی ، فرنی تلخ و با طعم ناخوشایند خواهد بود.

ارزن زرد روشن ، خوشمزه ترین و سالم ترین محسوب می شود. این اتفاق می افتد که غلات خشک زرد بود و بعد از پخت آن کم رنگ شد. دلیل این است که محصول در شرایط اشتباه منقضی شده یا ذخیره می شود.

علاوه بر این ، باید به ظاهر غلات موجود در بسته توجه کنید. مواد خارجی و خاک باید غایب باشد. اگر ارزن با وزن فروخته می شود ، حتما آن را بو کنید ، عطر نباید ناخوشایند باشد.

برای ذخیره غلات ، می توانید از یک کیسه پارچه ، یک ظرف پلاستیکی خشک یا شیشه ای با یک درب مهر و موم شده هرمتی استفاده کنید. محصول را در محلی که از نور خورشید محافظت می شود ، ذخیره کنید.

قوانین پخت و پز

برای اینکه فرنی ارزن تنها بهترین کیفیت آن را نشان داد ، دیابتی ها باید از قوانین تهیه آن پیروی کنند. شرط اصلی این است که ظروف ارزن روی آب پخته می شوند ، در موارد نادری مجاز به استفاده از شیر بدون پوست رقیق شده با آب است.

در هنگام تهیه غذاهای دیابتی ، استفاده از شکر ممنوع است. کره نیز توصیه نمی شود ، اما ممکن است. حداکثر دوز روغن بیش از 10 گرم نیست.

شیرین کننده ها با شیرین کننده ها مجاز هستند. با این حال ، قبل از استفاده از سوربیتول ، باید با پزشک مشورت کنید.

در صورت تشخیص دیابت نوع 2 ، بیمار می تواند روزانه 25 گرم ارزن زمین مصرف کند. برای تهیه آرد ابتدا دانه ها شسته می شوند ، سپس خشک می شوند و داخل پودر می شوند. آرد را با آب فیلتر شسته می شود. درمان از 30 روز یا بیشتر ادامه دارد.

برای تهیه فرنی خرد شده ، پای یا سس گوجه فرنگی ، از رنده های زمینی استفاده کنید. برای ظروف با قوام مایع و چسبناک از ارزن زمین استفاده می شود. اگر هیچگونه موارد منع مصرفی ندارید ، پس از آن یک غذای غیر معمول از بوقلمون ارزن (دانه های کامل ، پوست گرفته شده از فیلم گل) تهیه کنید.

روشهای تهیه فرنی ارزن:

1. فرنی غلات خرد شده. آب نمک شده ، آتش گرفته می شود ، هنگامی که جوش آمد ، غلات از قبل شسته شده (220 یا 440 گرم) به آن اضافه می شوند. فرنی را تا زمان پخت (حداقل 20 دقیقه) بپزید. به طوری که به پایین نچسبد ، باید آنرا هم بزنید. فرنی غلیظ شده به مدت 40 دقیقه در فر قرار داده تا بخارپز شود.
2. فرنی کامل دانه. 220 یا 440 گرم غلات را درون آب جوش ریخته ، به مدت 30 دقیقه جوشانده می شود و فراموش نمی کند که ظرف را هم بزنید. فرنی آماده در فر بخار شده است.
3. در دیابت نوع دوم ، فرنی دو بار جوشانده می شود. غلات شسته شده را با آب سرد ریخته و تا نیمه پخته می شود. سپس آب تخلیه می شود ، یک مورد جدید ریخته می شود و ظرف را برای آمادگی آورده می شود. برای 220 گرم غلات ، 500 میلی لیتر آب مورد نیاز است. بعد از جوشاندن آب ، فرنی به مدت 20 دقیقه جوشانده می شود.
4. فرنی با کدو تنبل. 700 گرم کدو تنبل ، پوست گرفته ، غلات را جدا کرده ، خرد کنید ، به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس کدو تنبل را با ارزن نیمه آماده مخلوط کنید ، در شیر چربی بریزید ، نیم ساعت دیگر بپزید ، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید ، بگذارید 10 دقیقه در زیر درب آن دم کند.

گندم با سبزیجات ، میوه یا انواع توت ها (گوجه فرنگی ، بادمجان ، کدو سبز ، سیب ، گلابی ، ویبرن ، گاومیش دریایی و غیره) تکمیل می شود. با این حال ، ترجیح باید به انواع کم کالری و انواع شیرین نشده داده شود.

دستور العمل های عامیانه از ارزن برای افراد دیابتی

با دیابت نوع 2 ، از غلات ارزن برای تهیه داروهای جایگزین استفاده می شود.

به عنوان مثال ، برای حفظ سطح طبیعی گلوکز ، توصیه می شود یک تزریق ارزن تهیه کنید ، که به صورت خوراکی (داخل) مصرف می شود. برای این کار از دانه های موجود در پوسته استفاده می شود ، زیرا این پوسته حاوی مواد مفیدی است. ابتدا 220 گرم غلات شسته شده ، خشک می شوند و سپس با آب جوش به نسبت 1: 2 ریخته می شوند. این محصول با یک درب پوشانده شده است ، به مدت 120 دقیقه باقی مانده است. سپس تزریق از طریق پنیر پنیر فیلتر شده و مصرف می شود. دوز روزانه 100 میلی لیتر سه بار بعد از غذا. درمان بطور متوسط ​​2 هفته ادامه دارد.

ارزن پوست کنده به از بین بردن مشکلات بیرونی مشخصه افراد دیابتی کمک می کند. این یک پوستی خشک و ملتهب با بثورات چرکی است. برای تسریع در بهبودی آنها ، از عصاره الکلی ارزن استفاده کنید. برای تهیه آن ، 50 گرم بذر در 500 میلی لیتر الکل ریخته می شود ، به مدت 2 هفته در مکانی خنک و دور از نور خورشید اصرار کرد. سپس مایع فیلتر شده و کانونهای التهاب در 24 ساعت دو بار یا سه بار درمان می شوند.

با این حال ، قبل از استفاده از هرگونه داروی مردمی ، باید با یک متخصص غدد مشورت کنید.

تأثیر منفی ارزن

آسیب ارزن در بیمارانی که منع مصرف آن با این محصول دارند ، آشکار می شود. استفاده از كروپ در موارد زير ممنوع است:

• گاستریت مزمن با اسیدیته بالا.
• التهاب روده بزرگ.
• پیش بینی یبوست.
• بیماری خود ایمنی تیروئید.

در صورت وجود مشکلات فوق ، بیماران بهتر است ارزن بدهند. در غیر این صورت ، ارزن خالص شده باعث ایجاد سوزش در پشت ساق پا یا تشدید التهاب می شود.

با وجود این واقعیت که ارزن حاوی الیاف درشتی است که تحریک روده را تحریک می کند ، افراد دیابتی با یبوست باید از ارزن خودداری کنند. کراپ حرکت حرکات روده را تسهیل نخواهد کرد ، بلکه فقط مشکل را تشدید می کند.

با وجود آسیب شناسی تیروئید ، ارزن در ترکیب با محصولات غنی از ید ممنوع است. ارزن خالص شده مانع از جذب ید می شود ، در نتیجه عملکرد مغز و غده تیروئید بدتر می شود.

همانطور که قبلاً نیز اشاره شد ، ارزن یک غله هیپالرژن است که باعث ایجاد حساسیت نمی شود. به همین دلیل ، ارزن حتی برای بیماران دارای ایمنی ضعیف و حساسیت نسبت به سایر غلات بی خطر است. نکته اصلی این است که به دنبال توصیه های متخصص غدد در مورد استفاده از شیارهای ارزن باشید.

بنابراین ، ارزن در دیابت قندی یکی از ایمن ترین و پر مصرف ترین محصولات در صورت عدم وجود منع مصرف است. ظروف حاصل از پوست ارزن پوست سرشار از ویتامین ها ، اسیدهای آمینه ، مواد معدنی و غیره هستند. با این وجود ، با توجه به میانگین GI و ارزش انرژی بالا ، باید در مورد خوردن غلات ، قوانین را رعایت کنید. پزشک به شما در محاسبه دوز کمک می کند و مناسب ترین روش عملیات حرارتی ارزن را انتخاب می کنید.