شیرین کننده های مصنوعی

امروز بیشتر و بیشتر مردم از مصرف شکر خودداری کردند. دلیل این امر ممکن است این باشد: یا رویای لاغری ، یا مشکلات سلامتی احتمالی. دانشمندان در نیوزیلند دریافتند که تنها پس از کاهش مصرف قند ، کاهش وزن ممکن می شود.

امروزه جایگزین های قند مدتهاست که جایگزین قند و به عبارتی شیرین کننده ها می شوند. آنها تقریباً همان طعم را دارند ، اما به طور کامل میزان گلوکز موجود در خون را تغییر نمی دهند. با وجود قند خون ، شیرین کننده ها به سادگی غیر قابل تعویض هستند. انتخاب این محصولات امروزه بسیار بزرگ است ، با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

Aspartame (E951)

از بین شیرین کننده های مصنوعی بدون کالری ، بیشترین کاربرد را دارد آسپارتام (E951) (متیل استر L-aspartyl-L-phenylalanine). Aspartame برای اولین بار توسط بنیانگذار دانشکده ملی شیمی پروتئین ، عضو مسئول آکادمی علوم روسیه والری میخایلوویچ استپانوف با استفاده از روش بیوکاتالیستی در سال 1965 ساخته شد و از آن به عنوان شیرین کننده کم کالری استفاده می شود. آسپارتام از نظر شیرینی 200 برابر برتر از ساکارز است و عوارض جانبی ندارد. برای استفاده با mg / kg 20 در روز توصیه می شود. این بیماری برای افراد با وزن اضافی بدن و بیماران مبتلا به دیابت مشخص شده است. هنگام جوشیدن ، از بین می رود و طعم شیرین خود را از دست می دهد ، بنابراین نمی توان آن را گرم کرد ، مربا و میوه جوشانده را روی آن جوشانید. در این ترکیب قرار دارد: سوزلی ، سوکرادایات ، اسلادیس لوکس ، جینلایت ، میلفورد سیکلامات ، میلفورد آسپارتام ، نواسویت ، بلوز ، دالکو ، سوت ، سلاستیلین ، سوکرازاید ، ناتریسویت ، سورل طلا ، سوفافری. بسیاری از شیرین کننده های آسپارتام نیز حاوی سیکلومات برای بهبود خوشبو بودن هستند. با ساختار شیمیایی ، این نمک پتاسیم سدیم است. با این حال ، استفاده از آسپارتام در رژیم های غذایی در نظر گرفته شده برای کودکان خردسال در کشورهای اروپایی ممنوع است. برای نوجوانان توصیه نمی شود ، گرچه این مصرف کنندگان اصلی مصرف آسپارتام می شوند ، زیرا در همه نوشابه های سبک موجود است. آسپارتام نباید برای فنیل کتونوری استفاده شود.

ساکارین (E954)

ساکارین (E954): 300-500 برابر شیرین تر از شکر. قدیمی ترین شیرین کننده. این ماده شیمیایی با ساختار نمک پتاسیم و سدیم است که طعم تلخی و در هنگام گرم شدن دارد. روی قند خون تأثیر نمی گذارد. بدون کالری ، با احتراق 1 گرم ، 0 کالری. جایگزین های مدرن قند ساکارین حاوی سیکلومات برای بهبود طعم هستند. در این ترکیب گنجانده شده است: Zucli ، Milford Zus، Sladis، Sugar Sugar، Rio and Sucrasite. در برابر حرارت مقاوم است ، می تواند برای پخت و پخت و پز استفاده شود. خاصیت ادرار دارد و برای جلوگیری از عوارض جانبی باید به شدت دوز خورده شود. دوز روزانه حداکثر 2.5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن و نه بیشتر!

سیکلومات سدیم (E952)

سیکلومات سدیم (E952): 30 برابر شیرین تر از شکر. توسط بدن جذب نمی شود و در ادرار دفع می شود. دوز بی خطر روزانه 10 میلی گرم به ازای هر 1 کیلوگرم از وزن بدن ، که به شما امکان می دهد بیش از 30 گرم قند در روز جایگزین نکنید. پزشکان تجویز بیش از دوز را توصیه نمی کنند. سیکلامات در شیرین کننده شیرین زمان موجود است و طبق محاسبات من ، 19 قرص زمان شیرین را می توان با وزن 75-85 کیلوگرم در روز مصرف کرد.سیکلامات نیز در سیکلوم یافت می شود.سیکلامات معمولاً به شیرین کننده های قندی پیچیده اضافه می شود و سیکلامات ها به راحتی در آب محلول هستند. و می توانند درجه حرارت بسیار بالایی را تحمل کنند ، بنابراین آنها هنگام پخت و پز به مواد غذایی اضافه می شوند. سدیم سیکلامات نباید در برنامه های رژیم غذایی برای بیماران مبتلا به بیماری کلیوی و همچنین در دوران بارداری و شیردهی قرار بگیرد. از سال 1969 ، سیکلامات برای استفاده ممنوع است. SHA، فرانسه، بریتانیا و حتی تعدادی از کشورها به دلیل سوء ظن است که او باعث نارسایی کلیوی است.

سوکرالوز (E955)

سوکرالوز (E 955). این شیرین کننده است که بی خطرترین است ؛ در نوزادان یا زنان باردار منع مصرف ندارد. یک مشکل - در بازار ما بسیار نادر است ، زیرا گران است و در برابر رقابت با همتایان ارزان تر مقاومت نمی کند. ساکارز مشتق شده. ضریب شیرینی 600. نام تجاری - Splenda. دوز روزانه نباید از 18 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن تجاوز کند. این ماده بر میزان گلوکز خون تأثیر نمی گذارد و در متابولیسم کربوهیدرات شرکت نمی کند. سوکرالوز به طور فعال در رژیم های غذایی برای حفظ وزن مطلوب و در درمان آکنه استفاده می شود.

مانیتول. با شیرینی ، نزدیک به گلوکز و سوربیتول است. استرپتوکوکهای پلاک مانیتول را به یک اسید لاکتیک آلی و بی ضرر تبدیل می کنند.

شیرین کننده های طبیعی

جانشین های قند طبیعی از کجا می آیند؟ آنها موادی هستند که از مواد اولیه طبیعی جدا شده اند. معروف ترین آنها کدام است؟ آنها به درستی در نظر گرفته می شوند زایلیتول ، فروکتوز ، استویوسید و سوربیتول.

برای افرادی که به قند خون مبتلا هستند ، به دلیل این که از نظر تغذیه ای نسبت به قند سنتی از نظر تغذیه ای پایین هستند ، مجاز به استفاده در شیرین کننده های طبیعی در مقادیر محدود هستند. تفاوت در این است که بدن آنها را به سرعت جذب نمی کند.

استویوسید - تقریباً تنها جایگزینی که به اندازه قند گرانول سنتی شیرین است. از هنجار روزانه (35-50 گرم) استویوسید نباید تجاوز کرد زیرا این می تواند باعث تغییر در سطح گلوکز شود و سوء هاضمه نیز منتفی نیست. برخی معتقدند استفاده بیش از حد از این شیرین کننده می تواند منجر به اعتیاد شود.

تولیدکنندگان شیرینی پزی از مدت ها قبل شروع به استفاده از شیرین کننده های طبیعی در تولید شیرینی ها ، زنجبیل ، کوکی ها و موارد دیگر کرده اند و از این طریق خط تولید دیابتی را توسعه می دهند. اکنون ، بخش های دیابتی حتی در فروشگاه ها شروع به ظهور کرده اند. اما هنوز هم نباید فراموش کنیم که چنین موارد خوبی با مصرف زیاد آنها نیز می تواند سطح قند را افزایش دهد.

ایزومالتولوزیس

ایزومالتولوزیس شیرینی با 42٪ شیرینی ساکارز مطابقت دارد. ایزومالتولوزی باعث کاهش اسیدیته پلاک می شود.

پالاتینیت. ایزومالتوز هیدروژنه. به عنوان یک جایگزین قند استفاده می شود و خطر پوسیدگی دندان را کاهش می دهد.

لیکازین. هیدرولیز نشاسته هیدروژنه. در آزمایش ، او تقریباً قهوه ای را با حیوانات آزمایشی کاهش داد. میکروارگانیسم های دهان با لیکازین سازگار نیستند.

نیستوز در ژاپن از آن به عنوان یک جایگزین قند ضد پوسیدگی استفاده می شود: میکروارگانیسم های خوراکی ، نوستوز را به اسیدهای آلی تبدیل می کنند که مینای دندان را تجزیه نمی کنند. پروتئین های میراکلولین ، مونولین ، تاتوماتین در میوه های برخی از گیاهان یافت می شوند. آنها همچنین نویدبخش پیشگیری از پوسیدگی هستند.

Thumumatin I (E957)

ثاماتینمن (E957). پروتئین ضریب شیرینی 1600 است. به طور قابل توجهی تعادل هورمونی ANS را نقض می کند و به عنوان شیرین کننده برای استفاده در روسیه و در بسیاری از کشورها مورد تأیید نیست.

نوتام این ترکیب از دو اسید آمینه تشکیل شده است: L-aspartic و L-phenylalanine ، 30 برابر شیرین تر از آسپر آما. نوتام برای مینای دندان ایمن است.

آلیتام شامل اسید آسپارتیک ، آلانین و آمید است. 2000 بار شیرین تر از شکر ، هنگام جوشیدن از بین نمی رود. برای مینای دندان ایمن است.

همه جایگزین های قند دارای اثر کلستریک قوی هستند. در افراد مبتلا به بیماری مجاری صفراوی ، جایگزین های قند می توانند روند بیماری را تشدید کنند.

ترکیبات شیرین کننده

بسیاری از شیرین کننده ها ترکیبی از شیرین کننده های مختلف را تشکیل می دهند. در اینجا توضیحی از برخی از آنها آورده شده است:

سوکرازیت - جایگزین قند بر اساس ساکارین. یک بسته 1200 قرص جایگزین 6 کیلوگرم شکر است و هیچ کالری ندارد. سوکرازیت توسط انجمن دیابت اسرائیل تأیید شده و توسط موسسه استاندارد اسرائیل کنترل می شود. ترکیب قرص ها ، علاوه بر ساکارین ، شامل جوش شیرین به عنوان یک پرکننده و همچنین تنظیم کننده اسیدیته - اسید فوماریک است. اسید فوماریک سمی است ، اما برای استفاده در اروپا تأیید شده و در روسیه ممنوع نیست.

«سورل » - یک جایگزین مدرن متشکل از چندین شیرین کننده - آسپارتام ، استیل سولفام و لاکتوز. مقدار کالری یک قرص 0.2 کالری است. به عنوان تقویت کننده طعم ، از لوسین استفاده می شود - افزودنی که در اروپا و روسیه مجاز نیست (اما ممنوع نیست). این جایگزین در چین با مجوز سوئیس ساخته می شود.

"اسلادیس" - جایگزین قند بدون کالری مبتنی بر سدیم سیکلامات و ساکارین. 650 قرص این جایگزین معادل 4 کیلوگرم شکر است.

میلفورد سوس

«میلفوردسوس » - یک جایگزین قند به دو شکل قرص و مایع تولید می شود که برای تهیه خمیر مناسب است. ترکیب این جایگزین شامل سدیم سیکلامات ، ساکارین و لاکتوز است. یک قرص جایگزین یک مکعب قند 4.4 گرم و 0.05 کیلو کالری انرژی می دهد.

شکر شیرین

شکر شیرین ساخته شده از شکر چغندر به طور منظم با مقدار کمی ساکارین. کالری 398 کیلو کالری در 100 گرم دارد و به همین دلیل ، "شکر شیرین" اقتصادی تر است - 2 بار مصرف قند را کاهش می دهد. برای تغذیه روزمره و جلوگیری از اضافه وزن و آترواسکلروز توصیه می شود.

سوكرا ساچارین با سودا تمام خصوصیات منفی ساکارین را حفظ می کند.

Sladex - آسپارتام خالص. آن را در آب نسبتاً ضعیف حل می کند ، و هنگامی که گرم می شود مستعد تجزیه در اجزای بدون شیر است. این لایه بر روی سطح طولانی دارد و باعث می شود شما بخواهید دهان خود را بشویید. یک استاندارد خرده فروشی ، حاوی 100 قرص 18 میلی گرم آسپارتام است و به طور رسمی با حدود 1/3 کیلوگرم شکر (مطابق با CSl) مطابقت دارد. با این حال ، هنگامی که در نوشیدنی های گرم (چای ، قهوه) استفاده می شود ، دوز مورد نیاز 2-3 بار افزایش می یابد. در مقایسه با شیرین کننده های نسل جدید ، برخی از مزایای SLADEX (با بدترین سلیقه های دوم) قیمت پایین تری دارند. با این حال ، با بررسی دقیق تر ، این مزیت به دلیل شیرینی قابل توجهی پایین عملا به صفر کاهش می یابد. به عنوان مثال ، یک استاندارد آرگوسلاستین مطابق با 7 تا 10 (بسته به دمای نوشیدنی) استانداردهای SLADEX است.

آرگوسلاستین

آرگوسلاستین - یک شیرین کننده نسل جدید ، یک قرص جوشاننده فوری است که حاوی مخلوط متعادل پتاسیم استسولفام و آسپارتام است. برخلاف شیرین کننده های موجود ، شیرینی آن به میزان قابل توجهی بیشتر است (به دلیل اثر هم افزایی) ، دارای طعم مطبوع ، محتوای کالری صفر است و با هر مکمل غذایی به خوبی پیش می رود.

مطالعات بالینی انجام شده در آزمایشگاه بیماریهای غدد درون ریز و متابولیک مرکز علمی پزشکی بالینی و آزمایشگاهی شعبه سیبری آکادمی علوم پزشکی روسیه نشان داده است که استفاده از ARGOSLASTIN یک روش مؤثر و ایمن برای محدود کردن مصرف کربوهیدرات های قابل هضم آسان است. این دارو هم توسط افراد سالم قابل استفاده است و هم در معالجه بیماریهای مختلف از جمله دیابت قندی.

مارمیکس و شیرین لند

مارمیکس و شیرین لند. شیرین کننده های Marmix و Sweetland مخلوط های ترکیبی هستند: آسپارتام - استسولفام - ساکارین - سیکلامات ، با فاکتورهای شیرینی از 100 تا 350 ، به راحتی در آب محلول ، شیرین کننده هایی که طعمی شبیه به طعم شکر دارند ، بدون طعم غیرمستقیم.

شیرین کننده های مصنوعی

این موارد شامل آسپارتام ، ساکارین ، ساکارالوز ، سیکلامات و استسولفام K. است که اغلب آنها را می توانید در قفسه های سوپر مارکت ها ، به عنوان بخشی از محصولات مختلف ، و حتی در پیشخوان های کافی شاپ مشاهده کنید - آنها می توانند چند قرص شیرین را به صورت لاته به شما پیشنهاد دهند.

سر و صدای اطراف شیرین کننده های مصنوعی: بسیاری از هواداران یک زندگی سالم اکیداً توصیه می کنند از آنها استفاده نکنید. اگرچه رسماً ضرر و زیان مصرف متوسط ​​هر یک از آنها اثبات نشده است ، اما در برابر آسیب اثبات شده قند یا فروکتوز است. ترکیبات مختلف به ویژه مشکوک هستند ، که در صورت گرم شدن ، می توانند چیزی نامشخص را به وجود آورند. بیایید درستش کنیم

در برچسب های مواد غذایی می توانید آن را با نام مستعار E 951 پیدا کنید. اغلب در نوشیدنی های گازدار ، نوشیدنی های ورزشی ، بستنی ، ماست ها یافت می شود. مشهورترین مارک ، شاید ، Milford Suss (Aspartame) است.

Aspartame ، بیایید بگوییم از رسوا ترین بچه ها - هنوز بحث هایی در مورد مضرات یا سودمندی آن وجود دارد. قطعاً او منع مصرف در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری است - برای آنها ، همیشه حضور آسپارتام با یک اخطار اضافی مشخص می شود.

و در اینجا فقط موضوع بحث برانگیز است: وارد بدن ، آسپارتام خیلی سریع جذب می شود و به اجزای آن تجزیه می شود: فنیل آلانین ، اسید آسپارتیک و متانول سمی

هیچ یک از عواقب وخیم گزارش شده در مورد استفاده از آسپارتام تأیید نشده است ، با این حال ، شواهد زیادی وجود دارد که نشان می دهد آسپارتام باعث سردرد می شود (به احتمال زیاد متانول).

مهم: آسپارتام نباید با گرما درمان شود. قبلاً در دمای 80 درجه سانتیگراد شروع به ریزش می کند ، بنابراین اگر لات بیش از حد گرم شود - هیچ قرصی را روی آن نریزید! هیچ چیز اتفاق نمی افتد اگر چند بار در ماه این شیرین کننده را به لیموناد اضافه کنید یا پروتئین بنوشید - این به مقدار بسیار کمی موجود است. اما نمی توانم درخواست استفاده مداوم داشته باشم.

یک جایگزین قند با شهرتی ضعیف: مدتی پیش به سرطان زایی متهم شد ، سپس ممنوعیت استفاده ابطال شد ، و امروز قدیمی ترین شیرین کننده رایگان برای فروش دوباره (به جز کانادا).

به هیچ وجه بر قند خون تأثیر نمی گذارد و می توان گفت که کالری زیادی ندارد ، زیرا به مقدار بسیار کمی نیاز دارد. بر این اساس ، برای کاهش وزن و دیابت توصیه می شود.

یکی از مارک های معروف Sukrazit است. من قارچ ها را با قرص های شیرینی که در سال اول دیابت مصرف کردم به یاد می آورم.

مزایای آن قیمت پایین ، طعم خوب است. انتخاب همه مادربزرگها و مستمری بگیران که صریحاً نمی توانند استویا را تحمل کنند. ساکارین را می توان در نوشیدنی های گرم قرار داد و گرم کرد ، اما من به دلیل داشتن غذای احتمالی ، نمی توانم کیک تولد خود را با آن تهیه کنم.

از منهای ، واقعیت ناخوشایند است ساچارین توسط بدن جذب نمی شود و در مقادیر زیاد مضر است ، که با این وجود دستیابی به آن در زندگی عادی دشوار است. بعضی از افراد طعم فلزی کمی دارند ، اما در دوزهای کوچک قابل توجه نیست.

برای خیلی ها ، بعد از مصرف ساکارین ، گرسنگی وحشتناک وارد می شود که باعث تحریک پرخوری می شود و این بدان معنی است که به نوعی برای کاهش وزن یا کاهش قند کار نمی کند.

گرفتن؟ اگر وسیله ای برای خریدن چیز بهتر ندارید ، از آن استفاده کنید ، اما از آن سوء استفاده نکنید.

نه چیزی که نام آن تا حدودی شبیه ساکارز است: سوکرالوز از قند معمولی جدول ساخته می شود. به هر حال ، با سوکراسیت که مبتنی بر ساکارین است ، اشتباه نگیرید.

دیوانه وار شیرین - 600 برابر شیرین تر از شکر! بیشتر اوقات آن را در پروتئین ها می بینم ، آن را E955 می نامند.

سوکرالوز طعم خوبی دارد بدون هیچ گونه مواد شیمیایی پس از طعم ، و می تواند گرم شود.

پیروان رژیم دوکان نیز او را دوست دارند ، زیرا او دارای یک شاخص گلیسمی و کالری صفر است و همچنین به هیچ وجه گرسنگی را تحریک نمی کند.

سوکرالوز یکی از بی خطرترین شیرین کننده های مصنوعی به حساب می آید (یا همانطور که گفتم برای دیدن عواقب زمان خیلی کمی طول کشید).

معروف ترین مارک ها Fitparade No. 19 ، Fitparade No. 20 (استویا + ساکروالوز) ، Huxol ، Splenda ، Milford هستند.

اگر استویا قاطعانه مناسب شما نیست ، سوکرالوز را انتخاب کنید ، به نظر من ، این یک سازش عالی است.

سیکلامات سدیم شیرین کننده ای است که در بسته های دارای مارک E952 یافت می شود. بیشتر اوقات در ترکیب با سایر شیرین کننده ها - ساکارین ، آسپارتام استفاده می شود. همچنین یکی از رسوا ترین شیرین کننده ها ، از زمان تحقیقات و بحث درباره ایمنی وی هنوز ادامه دارد.

راستش را بخواهید ، هنوز هم نمی توانم دلیلی برای استفاده از آن در رژیم غذایی خود بیابم. تا زمانی که خطر آن مشخص نشود ، فروش آن رایگان است اما همه نمی توانند در آزمایشگاه های پیاده روی قرار بگیرند.

از آنجا که سیکلامات خیلی شدید نیست (فقط 30 برابر شیرین تر از قند است) ، یعنی خطر کمی از تجویز دوز بی خطر و در معرض خطر بودن و همچنین بارگیری کلیه ها وجود دارد. اگرچه بیشتر در شکل خالص آن استفاده نمی شود ، که خطر را کاهش می دهد. اما من هنوز هم بررسی هایی را مشاهده کردم که با استفاده منظم ، ورم ظاهر می شود (با این حال تایید آن دشوار است).

سیکلامات کاملاً واضح است و برای زنان باردار با هر دوز خطرناک اثبات شده است ، بنابراین در اینجا یک محصول مشابه باید فوراً رد شود. و با بسته های دقیق تری نگاه کنید - به جستجوی "yeshka" اشاره کنید.

محبوب ترین بازیکنان بازار دوباره میلفورد و هاکسول (یک شرکت) هستند و خطوط اصلی سیکلامات و ساکارین را تولید می کنند.

برایم جالب بود که علاوه بر سیکلامات و ساکارین ، در ترکیب مایع "غلات" و در کمال تعجب ، فروکتوز را در آنجا یافتم.

شیرین کننده های مصنوعی

شیرین کننده های مصنوعی با روش شیمیایی به دست می آیند. آنها معمولاً به صورت پودرهای محلول یا دراژها تولید می شوند. و یک قرص کوچک برای شیرین معادل یک قاشق چایخوری شکر دانه دار است. می توانید جایگزین ها را به صورت مایع خریداری کنید. در زمان ما ، چنین موادی شناخته شده اند: سیکلامات ، استسولفام ، آسپارتام ، ساکارین ، سوکارزیت و نوتام.

ویژگی های شیرین کننده های مصنوعی:

• کالری کم
• بر متابولیسم کربوهیدرات تأثیر نمی گذارد ،
• هیچ تاثیری بر قند خون ندارند ،
• شیرین تر از قند ، بنابراین در دوزهای کوچک استفاده می شود.

کدام شیرین کننده بهتر است؟

هنگام انتخاب یک جایگزین قند ، ارزش آن را دارد که به نظر متخصصان تغذیه و غدد درون ریز گوش دهید. آنها معتقدند که برای سلامتی بسیار بی خطر هستند و عوارض جانبی و منع مصرف آن ندارند. استویوسید و ساکارالوز.

استویوسید - یک شیرین کننده بسیار محبوب. از برگها بدست می آید. استویا - گیاهانی که در آسیا و آمریکای جنوبی در حال رشد هستند. در ژاپن حدود 50٪ از بازار شیرین کننده ها توسط این جایگزین قند اسیر می شوند.

ویژگی بارز استویا این است که تقریباً 300 برابر شیرین تر از قند است ، اما خاصیت غذایی خاص گیاهی دارد. هنجار روزانه این جایگزین قند 4 میلی گرم در هر 1 کیلو وزن است.

مزایای استویا:

• بعد از بهبودی فرسودگی بدن,
• تبلیغ می کند از بین بردن رادیونوکلئیدهاکلسترول خون را کاهش می دهد ،
• سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد.

سوکرالوز - یک جایگزین قند نسبتاً جدید. با پردازش ویژه ساکارز معمولی تولید می شود. محتوای کالری سوکرالوز بسیار کم است ، بنابراین بر میزان گلوکز خون تأثیر نمی گذارد.

مزیت ساکارالوز این است که تقریباً به همان قند سنتی مزه می دهد. استفاده از این شیرین کننده هنگام پخت و پز مجاز است ، زیرا وقتی در معرض دما قرار می گیرد ، خاصیت آن را تغییر نمی دهد.

فروکتوز (شکر میوه ، لوولوز)

از میوه و انواع توت ها به دست می آید. فروکتوز طبیعی در عسل یافت می شود (تقریبا نیمی از وزن کل). از نظر ظاهری ، تقریباً به اندازه شکر به نظر می رسد ، اما در عین حال 1.2-1.8 برابر شیرین تر از آن است. مهمترین مزیت فروکتوز این است که برخلاف گلوکز ، سطح قند خون را سه برابر کندتر افزایش می دهد.

فروکتوز تقریباً همان مقدار انرژی با قند دارد (375 کیلو کالری در هر 100 گرم وزن) ، کندتر از جذب گلوکز از دستگاه گوارش است ، اما با تشکیل گلیکوژن توسط سلولهای بدن ، به طور عمده سلولهای کبدی سریعتر جذب می شود. به همین دلیل اثر کمی در ترشح انسولین دارد.

به گفته بسیاری از متخصصان تغذیه ، جایگزینی قند با فروکتوز پیشگیری از دیابت است.

مزایا

- مثل قند مزه داره.
- در هر ظرف بر طعم و عطر میوه تأکید دارد.
- از آن در تهیه نوشیدنی ها (چای یا قهوه) بلکه از میوه جوشانده ، مربا و مواد غذایی کنسرو شده استفاده می شود.
- محصولات با فروکتوز طراوت را طولانی تر نگه می دارند.
- جایگزینی قند با فروکتوز خطر ابتلا به دیابت و پوسیدگی دندان را کاهش می دهد.

مطالعات نشان داده است که فروکتوز از قند موثرتر است ، قدرت را بازیابی می کند و خاصیت تونیک خاصی دارد - عملکرد ، خلق و خو و تن را بهبود می بخشد. در همین راستا ، استفاده از فروکتوز در مواد غذایی به جای شکر معمولی ، بیشتر در درجه اول برای افراد ضعیف ، ورزشکاران هنگام تمرین فشرده ، افراد سالخورده ، هرکسی که مشغول کار سنگین جسمی و غیره هستند ، مفید است.

معایب

- برای بیماران مبتلا به دیابت لازم است به یاد داشته باشید که فروکتوز ، اگرچه به میزان کمتری از قند ، اما بر میزان قند خون تأثیر می گذارد و می تواند در بروز اسیدوز نقش داشته باشد - تغییر در واکنش خون به سمت اسید ، و به همین دلیل باید از دیابت بسیار با دقت استفاده کرد.

- کسانی که مایل به کاهش وزن هستند ، نباید فراموش کنند که فروکتوز در مقایسه با قند معمولی در کالری ، خیلی پایین نیست.
مقدار توصیه شده روزانه فروکتوز بیش از 45 گرم نیست.

سوربیتول و زایلیتول

سوربیتول برای اولین بار از توتهای منجمد یخ زده (sorbus - در لاتین "خاکستر کوه") جدا شد. همچنین در جلبک دریایی ، سیب ، زردآلو و سایر میوه ها یافت می شود. زایلیتول در صنعت از ساقه های ذرت و پوسته های دانه های پنبه به دست می آید.

زایلیتول در شیرینی بسیار نزدیک به قند است و سوربیتول تقریبا نیمی از شیرین است. از نظر کالری ، هر دو با قند قابل مقایسه هستند و طعم کمی متفاوت از آن دارند.

جایگزین های قند مصنوعی - جایگزین های قند چقدر مضر هستند و آیا فایده ای دارد؟

ساکارین ، سیکلامات ، آسپارتام ، پتاسیم استسولفام ، ساکارزیت ، نوتام ، ساکارالوز - همه اینها جایگزین های قند مصنوعی هستند. آنها توسط بدن جذب نمی شوند و هیچ ارزش انرژی را نشان نمی دهند.

اما باید درک کنید که طعم شیرین در بدن تولید می شود رفلکس کربوهیدراتکه در شیرین کننده های مصنوعی یافت نمی شود. بنابراین ، هنگام مصرف شیرین کننده ها به جای شکر ، رژیم غذایی برای کاهش وزن نیز به این ترتیب کار نخواهد کرد: بدن به کربوهیدرات های اضافی و وعده های غذایی اضافی نیاز دارد.

کارشناسان مستقل کمترین خطرناک را می دانند ساکارالوز و نوتام. اما شایان ذکر است که از زمان مطالعه این مکمل ها به اندازه کافی زمان لازم برای تعیین تأثیر کامل آنها بر روی بدن نگذشته است.

بنابراین ، پزشکان استفاده از جایگزین های مصنوعی را در دوران بارداری و شیردهی توصیه نمی کنند.

شیرین کننده های مصنوعی و سرطان

بزرگترین نگرانی در مورد مصرف شیرین کننده های مصنوعی مربوط به سرطان زای احتمالی آنها است. بنابراین ، قبل از هر چیز ، آنها از نظر توانایی ایجاد سرطان آزمایش می شوند. اخیراً ، مجله آمریکایی Ironman بحث گسترده دانشمندان غربی را در این باره خلاصه کرده است. بگذارید مختصراً به برخی نتیجه گیری بپردازیم.

ساچارین در سال 1879 به فروش رفت. بیش از 100 سال است که مورد استفاده قرار می گیرد و هیچ گونه اثرات مضر سلامتی از مصرف آن مشخص نشده است. در آزمایشات بر روی موش ها ، اثر سرطان زا (خطر سرطان مثانه) تنها زمانی ظاهر می شود که مقدار بسیار زیادی ساکارین در رژیم غذایی آنها گنجانده شود ، چندین برابر بیشتر از آنچه برای انسان ممکن است. اما نباید فراموش کنیم که مکانیسم توسعه سرطان مثانه در موشها هنوز از انسان متفاوت است. در موش ها ، این نوع سرطان حتی در نتیجه مصرف اسید اسکوربیک (ویتامین C) در دوزهای مشابه بروز می کند. واقعیت این است که جوندگان ادرار غلیظ تر دارند ، بلورهای آن به راحتی باعث تحریک بافت های مثانه می شوند که می تواند منجر به ایجاد تومور شود. علاوه بر این ، موش ها اغلب به انگل مثانه آلوده می شوند و همین امر باعث ابتلا به آنها در ابتلا به این نوع سرطان می شود. وقتی آزمایش های مشابه روی میمون ها انجام شد ، سرطان مثانه به هیچ وجه مشاهده نشد. بنابراین ، نتیجه گیری شد که بین مصرف ساکارین و سرطان مثانه ارتباطی وجود ندارد.

مطالعات مشابه و با همان اثر در معرض شیرین کننده دیگری - سیکلامات قرار گرفت. اما ، اگرچه مطالعات متعدد بعدی خواص خطرناک سیکلامات را تأیید نکرده است ، اما هنوز هم در ایالات متحده ممنوع است.

شیرین کننده محبوب دیگر آسپارتام در سال 1981 در بازار ظاهر شد. هر دو آزمایش اولیه حیوانات و مطالعات بالینی متعاقب آن ، حتی با دوزهای زیاد این شیرین کننده ، اثرات سرطان زایی نشان نداده اند.

با این حال ، در سال 1996 ، اتهامات سرطان زایی علیه آسپارتام مطرح شد. مبنای این نتایج نتایج یک مطالعه در موش صحرایی بود ، که در آن تومورهای مغزی پس از دو سال مصرف مداوم آسپارتام در دوزهای زیاد بیشتر از موشهای گروه کنترل ایجاد شدند.

از آنجا که از سال 1980 به بعد ، بروز موارد تومور مغزی در انسان افزایش یافته است ، پیشنهاد می شود که این امر به دلیل استفاده از آسپارتام باشد. با این وجود ، آماری در دست نیست که این افراد به جای شکر از آسپارتام استفاده می کنند. معاینات ویژه کودکان مبتلا به تومور مغزی و مادرانشان نیز ارتباطی بین آسپارتام و سرطان مشاهده نکردند.

سوکرالوز ، جایگزین قند نسل بعدی ، تحت آتش قرار گرفت. با گذشت سالها ، صدها آزمایش سمیت انجام شده است ، آنها هیچگونه خاصیت سرطان زایی یا عوارض جانبی بر عملکرد تولید مثلی ، سیستم عصبی یا ژنتیک نشان ندادند. سوکرالوز به طور رسمی به عنوان شیرین کننده ، ابتدا در کانادا و سپس در سال 1998 در ایالات متحده و سایر کشورها به تصویب رسید.
نتیجه بحث در مورد مشکل شیرین کننده ها نتیجه گیری زیر است: مطالعات و تجربه سالها در استفاده از شیرین کننده های مصنوعی نشان می دهد که آنها از نظر سایر مواد افزودنی غذایی مجاز برای انسان خطرناک نیستند. در عین حال ، مانند هر مواد افزودنی غذایی ، شیرین کننده ها به مقدار نامحدودی قابل خوردن نیستند. مانند هر جای دیگر ، در هر کاری که نیاز دارید اندازه گیری را بدانید.

نسل جدید

توسعه انواع جدید شیرین کننده ها ادامه دارد. اکنون دانشمندان به شیرین کننده های طبیعی روی آورده اند. ما تعدادی از آنها را لیست می کنیم.

استویازید ماده ای شیرین است که از گیاه استویا (چمن عسل) در آمریکای جنوبی بدست می آید. این نه تنها جایگزین قند می شود ، بلکه غلظت گلوکز در خون را نیز کاهش می دهد. حتی در دوزهای بالا قابل استفاده است. گرینلایت نوعی شیرین کننده بر پایه استویا است. مصرف مشتقات استویا منجر به افزایش قند خون حتی در غلظت 10-10 برابر بیشتر از میزان مصرف توصیه شده روزانه نمی شود.

Thaumatin یک ماده شیرین کم کالری از نظر پروتئین است. از سال 1996 از میوه قرمز روشن قرمز کاتمیfe دریافت شده است. شیرینی تاماتین 1600 برابر بیشتر از ساکارز است. از این ترکیب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها برای پختن غذاها ، ویتامین ها ، آدامس ها و غیره استفاده می شود.

ایزومالت همچنین یک شیرین کننده کم کالری است. آن را از ایزومالت دریافت کنید - ماده ای موجود در نیشکر ، چغندرقند و عسل. این ماده 40-60٪ شیرین تر از قند است ، از نظر شاخص قند خون کم است. ایزومالتیت روده ها را تحریک می کند و می توان از آن در تهیه محصولات دیابتی استفاده کرد.

دوز توصیه شده ایزومالت به شکل خالص آن بیش از 30 گرم در روز نیست.

گلیسیرریزین یک شیرین کننده طبیعی است که از ریشه شیرین بیان تهیه می شود. برای تهیه نوشیدنی های جوشان ، آبجو ، کواس ، شکلات ، آب نبات استفاده می شود. از آن به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده در صنایع غذایی در تولید حلوا ، شیرینی و غیره استفاده می شود. این ماده 100 برابر شیرین تر است. در آب سرد نامحلول است ، اما در آب گرم محلول است. از عطر و طعم و عطر خاصی برخوردار است.
مالتیتول از مالتوز تولید می شود ، قند مالت حاصل از نشاسته (عمدتا از ذرت یا سیب زمینی) است. مالتیتول کالری کمتری نسبت به قند و فروکتوز دارد و تأثیر بسیار کمی در قند خون دارد.

Neohesperidin (سیتروز) یک ماده شیرین کم کالری است که در میوه مرکبات یافت می شود. از پوست نارنجی تلخ (سیبیل) گرفته شده است. Neohesperidin از سال 1968 شناخته شده است. در 1500-1800 بار شیرین تر از ساکارز است. در محیط پایدار است. از آن برای تهیه نوشابه ، جویدن آدامس ، بستنی ، مربا ، مارمالاد ، آب میوه ، خمیر دندان استفاده می شود.

برچسب چیست؟

دامنه شیرین کننده ها بسیار بزرگ است و به طور مداوم در حال رشد است. حتی اگر شما آنها را به طور عادی خریداری نکرده باشید ، به معنای این نیست که شما آنها را مصرف نمی کنید. آنها در بسیاری از غذاها یافت می شوند - از کولا رژیم غذایی گرفته تا بیگناه ترین ماست.

عناوین آنها را به یاد داشته باشید و برچسب را با دقت بخوانید. از حرف E در کد نترسید. او فقط می گوید که این ماده افزودنی برای استفاده در اروپا تأیید شده است و الزامات سختگیرانه ای برای محصولات وجود دارد. قبل از تعیین رمز ، محصولات تحت آزمایش طولانی قرار می گیرند. اما حتی بعداً ، اگر مشکوک به مسمومیت یا سرطان زایی وجود داشته باشد ، مانند مواردی که در مورد آسپارتام ، ساکارین ، سیکلامات و ساکارالوز وجود دارد ، معاینه مناسب انجام می شود. در عین حال ، هر کشور تصمیم می گیرد که کدام مواد افزودنی غذایی باید از لیست پیشنهادی خارج شود. در کشور ما موارد زیر از شیرین کننده ها مجاز است:

E420 - سوربیتول
E950 - Acesulfame
E951 - آسپارتام
E952 - cyclamate
E953 - ایزومالت
E954 - ساچارین
E957 - ثاماتین
E958 - گلیسیرریزین
E959 - Neohesperidin (سیتروز)
E965 - مالتیتول
E967 - زایلیتول

اغلب ، شیرین کننده ها نام تجاری متفاوتی دارند ، به ویژه اگر ترکیبی از مواد باشند. در اینجا رایج ترین نام ها ذکر شده است:

"میلفورد" - ترکیبی از ساکارین و سیکلامات ،

Sladex - آسپارتام خالص ،

آرگوسلاستین ترکیبی از آسپارتام و استسولفام است. طعم مطبوع و کالری صفر دارد ،

Surelgold همچنین ترکیبی از آسپارتام و استسولفام است اما در ترکیب متفاوتی از اجزاء به کار رفته است. ضریب شیرینی آن کم است (4 برابر کمتر از آرگوزلاستین).

پزشکان توصیه می کنند افراد با اضافه وزن قند طبیعی را با شیرین کننده ها جایگزین کنند. بگویید صبح و عصر می توانید یک قاشق شکر تهیه کنید و بقیه روز فقط شیرین کننده ها را به نوشیدنی ها اضافه کنید.

معمولاً به مبتلایان به دیابت توصیه می شود جایگزین های قند طبیعی را با مواد مصنوعی ترکیب کنند.

با داشتن لیستی از متداول ترین شیرین کننده ها و شرح ویژگی های عملکرد آنها ، می توانید با پزشک خود صحبت کنید که کدام یک برای شما مناسب است. علاوه بر این ، پزشک تمام ویژگی های بدن شما و تمام آسیب های مرتبط با آن را در نظر خواهد گرفت.

با توجه به نتایج مطالعات مکرر شیرین کننده های مصنوعی ، مشخص شد که:

• آسپارتام - خواص سرطان زا دارد ، باعث مسمومیت غذایی ، افسردگی ، سردرد ، تنگی نفس و چاقی می شود. این مورد را نمی توان در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری استفاده کرد.
• ساکارین - این یک منبع سرطان زا است که باعث سرطان می شود و معده را آزار می دهد.
• ساکاریت - در ترکیب خود یک عنصر سمی دارد ، بنابراین برای بدن مضر تلقی می شود.
• سیکلامات - به کاهش وزن کمک می کند ، اما می تواند باعث نارسایی کلیه شود. این را نمی توان توسط زنان باردار و شیرده مصرف کرد.
• تیماتین - ممکن است بر تعادل هورمونی تأثیر بگذارد.

آیا یک جایگزین قند در طول رژیم غذایی مورد نیاز است؟ آیا شیرین کننده به شما در کاهش وزن کمک می کند؟

صحبت از شیرین کننده های مصنوعی ، قطعاً - آنها به شما کمک نمی کنند. آنها فقط باعث تحریک هیپوگلیسمی و ایجاد احساس گرسنگی می شود.

واقعیت این است که یک شیرین کننده غیر مغذی مغز انسان را "اشتباه" می کند ، ارسال به او "سیگنال شیرین" در مورد نیاز به ترشح انسولین برای سوزاندن این قند ، و در نتیجه سطح انسولین خون بالا می رودو میزان قند به سرعت در حال کاهش است. این فواید شیرین کننده برای افراد دیابتی است ، اما برای یک فرد سالم نیز کمتر نیست.

اگر با وعده غذایی بعدی ، کربوهیدرات های طولانی مدت هنوز وارد معده می شوند ، پس از آن پردازش فشرده صورت می گیرد. در این حالت ، گلوکز آزاد می شود ، که در چربی ذخیره می شود«.

در همان زمان شیرین کننده های طبیعی (زایلیتول ، سوربیتول و فروکتوز) ، برخلاف تصور عموم ، دارند کالری بسیار بالا و در رژیم غذایی کاملاً بی اثر است.

بنابراین ، در رژیم غذایی برای کاهش وزن بهتر است استفاده شود استویای کم کالری، که 30 برابر شیرین تر از شکر است و هیچ ماده مضر ندارد. استویا را می توان در خانه ، مانند یک کاشت خانه پرورش داد ، و یا داروهای آماده استویا را در داروخانه خریداری کرد.