تارت فلامبه

ملاقات با شخصی که کیک های خوشمزه خانگی را دوست ندارد ، نادر است. و فرقی نمی کند که این محصولات یا نان شیرین نشده باشند. Tarte flambe متعلق به غذاهای مورد علاقه فرانسوی ها است ، زیرا محل سرچشمه این غذای جالب یعنی آلزاس ، منطقه ای از فرانسه است.

این غذا در حال حاضر یک غذای محبوب است که در رستوران ها ، رستوران ها و کلوپ های فرانسه سرو می شود. از نظر ظاهری ، این یک کیک صاف و باز است ، تا حدودی یادآور پیتزا است ، اما برخلاف آن ، می تواند نه تنها با پنیر پوشانده شود ، بلکه به همراه پنیر نرم ، خامه ترش نیز پوشانده می شود ، می تواند حاوی شیرین ، مرغ ، بیکن و غذاهای دریایی باشد.

حتی یک دستور العمل آشپزی برای تارت فلامی با خمیر شیرین و پر کردن میوه وجود دارد.

اما در این مقاله دستورالعمل سنتی برای این پای باز ارائه می شود ، که پر کردن آن بیکن و پیاز است و کیک با خامه ترش آغشته می شود.

مواد اولیه ضروری خمیر

Tarte flambe Alsatian ظرفی است که از خمیر و تاپ تشکیل شده است.

برای آماده سازی آزمون شما نیاز دارید:

- آرد (ترجیحا 400 گرم) ،

- مخمر خشک (یک بسته یا هشت گرم) ،

- روغن نباتی (می توانید از آفتابگردان یا زیتون استفاده کنید ، به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید) ،

- شکر دانه دار (دو قاشق غذا خوری بدون اسلاید) ،

- نمک (یک قاشق غذاخوری) ،

- آب (باید خنک شود ، جوش داده شود ، حدود 250 میلی لیتر).

این اجزاء برای چهار کیک کافی است ، که برای دو یا سه نفر کافی است.

خمیر شیرینی فرانسوی

خمیر برای ترش فلامب یک خمیر نان معمولی است که در موارد شدید می تواند به صورت پخته خریداری شود. خوب ، اگر به دنبال راههای آسان نیستید ، می توانید خودتان آنرا از بین محصولات ذکر شده ورز دهید.

در تست مخمر تفاوت های ظریف وجود دارد - به او باید دو بار اجازه داده شود.

خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر یک از آنها را در یک نان می چرخانیم. بعد ، هر یک از کلوبوک ها را به شکل دایره ای بسیار نازک با لبه ها کمی ضخیم تر می چرخانیم.

یک خمیر درست کنید

دستور العمل tarte flambe Alsatian نیاز به آزمایش پوسته مناسب دارد که از مخمر خشک به روش کم رنگ تهیه می شود.

برای شروع ، ما یک خمیر درست خواهیم کرد ، برای این کار شما باید یک ظرف راحت و راحت تهیه کنید که دارای دیوارهای بلند باشد.

شکر ، نمک ، مخمر و آب گرم را درون یک کاسه بریزید تا همه چیز را با یک قاشق خرد کنید تا یک توده قارچ شکل بگیرد.

نیمی از آرد را به مواد غذایی اضافه کرده و تمام مواد را با یک قاشق مخلوط کنید ، قوام حاصل باید مانند پنیر یا خمیر غلیظ برای پنکیک باشد. اگر خمیر کمی نازک تر از حد مورد نیاز است ، می توانید کمی آرد بیشتری اضافه کنید.

ما خمیر را در ظرف را با فیلم چسبان ، یک حوله آشپزخانه یا گاز می پوشانیم و مدتی می گذاریم (اغلب اوقات برای بلند کردن خمیر حدود یک و نیم ساعت طول می کشد) در یک مکان گرم.

در این زمان مهم است که اسفنج را لمس نکنید (لرزش نکنید ، انگشت خود را لمس نکنید) ، در غیر این صورت حل می شود و دیگر بلند نمی شود. اگر حباب ها و سوراخ هایی روی سطح اسفنج ظاهر می شدند ، این نشانه روشنی از موفقیت است.

خمیر را بگیرید و با قاشق مخلوط کنید تا بلند شود. روغن نباتی و آرد باقی مانده را اضافه کنید.

خمیر را درست کنید

همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم ، یک توده ضخیم و پرپشت باید معلوم شود.

بعد ، فرایند ورز دادن خمیر برای پای. برای این کار ، کمی آرد را روی میز ریخته و خمیر را روی آن قرار دهید ، به مدت ده دقیقه کاملاً ورز دهید. شاید در خلال ورز دادن شما مجبور به اضافه کردن آرد بیشتری باشید ، در اینجا باید وضعیت آزمایش را بررسی کنید - باید متراکم ، الاستیک و انعطاف پذیر باشد. در پایان ورز دادن خمیر ، یک قاشق مرباخوری سبزیجات یا روغن زیتون اضافه کنید.

بعد ، کاسه آماده شده را با روغن چرب کنید و خمیر پاشیده شده با آرد را در آن قرار دهید. کاسه را می پوشانیم تا خمیر آب نشود.

بعد از یک ساعت ، خمیر باید چند مرتبه افزایش یابد ، باید کمی خرد شود. برای این کار ابتدا با کف دست یا مشت روی مرکز فشار دهید و سپس همین کار را با لبه ها انجام دهید. خمیر را روی میز پهن کرده و دوباره ورز می دهیم.

اگر خمیر بهار زیر کف باشد ، به راحتی در یک کلوبوک یا تکه جمع شود ، یک سطح صاف و یکنواخت داشته باشد ، پس موفق شد. علاوه بر این ، هنگام خمیر ورزیدن ، لازم است احساس کنید که حباب های هوا زیر دست شما چگونه می شکنند ، در غیر این صورت ، محصول آینده هوا مطبوع نخواهد بود.

ساخت تارت فلامب

ابتدا فر را روشن کنید و دمای آن را روی حدود 200 درجه تنظیم کنید.

پیازها را به نیمه حلقه های نازک برش بزنید ، بیکن را به صورت نوارهای نازک بریزید.

هنگامی که تمام کولوبوک ها به داخل حلقه ها چرخ شدند ، یکی را انتخاب کرده و آنرا با خامه ترش پهن کنید ، سپس پیاز و برش های بیکن را به طور مساوی پخش کنید.

ورق پخت را با روغن نباتی روغن کاری کنید ، می توانید آن را با آرد جایگزین کنید ، که به طور مساوی روی صفحه پخت خشک توزیع می شود. همچنین می توانید از کاغذ پخت استفاده کنید.

یکی از کیک ها را به مدت ده تا دوازده دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.

پخت باید به صورت متناوب باشد ، معلوم می شود که در حالی که اولین غذا خورد - دوم آماده شد.

چگونه از تارت فلامبی استفاده کنیم؟

این کیک باز Alsatian به صورت گرم سرو می شود ، فقط اجاق گاز را رها می کنید ، به طور سنتی آن را روی یک تخته چوبی نه یک بشقاب گذاشته می شود و به کمک یک چاقوی پیتزا در قسمت های بخش خرد شده برش می دهید. آنها با دستان خود ترش flambe می خورند.

این غذا با آبجو یا شراب سفید الساتی به خوبی پیش می رود.

در رستوران ها اغلب فقط عصرانه سرو می شود و به طور انحصاری روی آتش باز و در دمای حدود 350 درجه طبخ می شود ، بنابراین اغلب لبه های کیک می سوزند. اما نیازی به درک این موضوع به عنوان ماهیت غیرقابل قبول استاد نیست ، زیرا در فرانسه چنین مناطقی جزء لاینفک پای هستند.

مانند همه شیرینی ها ، این ظرف کاملاً کالری است (حدود 2500 کالری در یک وعده) ، اما چه خوشمزه است.

البته ، یک پای تام فامبی خانگی ترش ، تر و تمیز تر از آن است که روی یک آتش باز پخته شود. او به سادگی به اجتماعات خانه دفع می کند.

نقد و بررسی همه کسانی که این ظرف را امتحان کرده یا پخته اند ، عمدتاً مثبت است ، زیرا خیلی خوب است که با خانواده یا دوستان برای غذای خوشمزه و مکالمه عاطفی جمع شوید.

گونه ها

ظرف از غذاهای دهقانی تهیه می شود. در روستاهای آلساتیان ، نان به ندرت پخته می شد ، گاهی اوقات هر دو یا سه هفته یکبار ، بنابراین این روند به یک تعطیلات خانوادگی کوچک تبدیل می شد. فر که تازه ذوب شده است برای پخت نان خیلی داغ است ، با این وجود می توانید به سرعت ، در یک یا دو دقیقه ، یک کیک نازک از خمیر را بپزید. در حال سوختن چوب در هر دو طرف دهان اجاق گاز قرار گرفته بود ، وسط آنها یک تریلی پوشانده شده با پنیر یا خامه ترش ، تکه هایی از شیرین و پیاز قرار داده بودند. بعد از گذشت چند دقیقه ، ترش flambe برداشته شد ، روی تخته چوبی گذاشته شد و به تکه های برش خورد. اعضای خانواده جمع شده در اطراف صاحب خانه (و گاهی اوقات همه کارگران مزرعه) قطعه خود را که با انگشتان خود برداشته بودند ، گرفتند ، تاشو یا تاشو کردند و خوردند. الساتیایی ها هنوز هم این دست را با دستان خود می خورند.

برخلاف سایر غذاهای غذای الساتی ، تات دهه 60 به سختی در رستوران های شهر سرو می شد. فقط مد در پیتزا فروشی باعث علاقه به این غذای سنتی شده است.

اخیراً اوضاع بسیار تغییر کرده است. تقریباً در هر رستوران آلساتیایی انواع مختلفی از تارت فلامب وجود دارد. بر روی دیوارهای رستوران های استراسبورگ می توانید علائم خاصی را مشاهده کنید که به شما آگاه می شود که آنها را با استفاده از گوزن ترش قرار می دهند. بعضی اوقات ، رستوران ها لازم می دانند كه ظرف را به روش سنتی و روی چوب پخته شود (fr. Cuite au feu de bois). حتی زنجیرهای رستوران هایی وجود دارند که به طور خاص در تله فله ، به عنوان مثال Flam ، که در پاریس ، گرنوبل ، لیل ، لیون دفاتر دارد ، تخصص دارند.

نمایش ویرایش |

مواد لازم برای 10 وعده یا - تعداد محصولات وعده های مورد نیاز به طور خودکار محاسبه می شود! '>

زمان پخت و پز: 3 ساعت

پخت و پز مرحله

مخمر را در آب درست کنید

خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید

با خامه ترش چرب کنید و با چاشنی ها چاشنی کنید

خامه ترش را بگذارید

پیاز دراز بکشید

پخت و پز با گرم کردن آب در قابلمه آغاز می شود. مخمر در مایع از قبل گرم شده رقیق می شود. در آنجا روغن به همراه نمک ، شکر اضافه می شود. خمیر را روی این مخلوط ورز می دهیم و برای چند ساعت در جای گرم قرار می دهیم. پس از آن ، آن را خرد می کند ، و برای یک ساعت دیگر به طعمه بر می گردد.

سپس خمیر را به خوبی حل می کنیم تا یک لایه نازک بدست آید. آنها یک ورقه پخت پخش می کنند ، که با روغن زیتون پاشیده شده است. در بالای خمیر یک لایه کوچک از خامه ترش ، نمک قرار دارد ، با فلفل بپاشید. پیاز را در لایه بعدی ، نیمه حلقه ها ، و آخرین لایه - شکم گوشت خوک ، به قطعات برش دهید. ظرف کمتر از نیم ساعت پخته می شود ، تا زمانی که لبه ها شروع به تیره شدن کنند.

افراد تشکیل دهنده

• کدوها 0.5-1 قطعه
• 1-2 قطعه گوجه فرنگی
• سوسیس به مزه
• خامه ترش 100-150 گرم
• سبزیجات تازه ، سیر به مزه
• پنیر رنده شده 50-100 گرم
• کفیر 500 میلی لیتر
• نوشابه 0.5 قاشق چایخوری
• آرد 500 گرم
  آرد را به چشم ، به قوام مطلوب خمیر اضافه کنید
• نمک 1 خرج کردن
• پیاز 0.5-1 قطعه
• ریحان ، ادویه جات ترشی جات

خمیر را روی کفیر بچسبانید ، آرد را اضافه کرده و سودا به آن اضافه کنید ، با سرکه خرد کنید. نمک اضافه کنید. قوام خمیر به عنوان یک خامه ترش ضخیم یا به عنوان خمیر پنکیک در می آید. در اینجا می توانید برای خودتان ببینید که چه چیزی برای حرکت راحت تر است.

پر کردن را آماده کنید: کدو سبز را بشویید ، پوست آنرا بشویید و از یک پوست مخصوص سبزیجات برای برش دادن به نوارهای نازک استفاده کنید. پیاز را تفت دهید.

پیاز و کدو سبز را در یک تابه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید ، ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال ، ریحان خشک) اضافه کنید.

کدو سبز خورش تا قهوه ای طلایی.

گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه و به صورت نصف (یا چهارم) ، نمک و فلفل خرد کنید.

حالا می توانید کیک ها را شروع کنید. خمیر کاملا مایع است ، بنابراین فقط آن را روی یک ورقه پخت بریزید و سطح آنرا صاف کنید ، یک لایه نازک تر درست کنید تا در این صورت کیک خیلی ضخیم نشود. خامه ترش را با گیاهان تازه ریز خرد شده (مثلاً شوید یا جعفری) مخلوط کنید. خمیر را با سس خامه ترش آغشته کنید.

سپس پر کردن را بگذارید: کدو سبز ، گوجه فرنگی و سوسیس خرد شده را به قطعات کوچک بریزید. فر را از قبل با دمای 220-250 درجه گرم کنید.

تارت را به مدت 8-10 دقیقه به فر از قبل گرم شده ارسال کنید.

تورتیل تمام شده را با پنیر رنده شده در حرارت آن بپاشید تا از روی حرارت آن ذوب شود.

در اینجا چنین فلامم آماده و زیبا تارت تام آماده است. Bon appetit!

تارت فلامبه

2 عدد تورسیل بزرگ

برای آزمون:
25 + 225 گرم آرد
25 + 135 میلی لیتر. آب
1 قاشق غذاخوری شکر
1/4 مخمر مخمر *
1 قاشق غذاخوری نمک
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی

200 گرم خامه ترش ضخیم
یا
100 گرم پنیر پنیر
50 میلی لیتر خامه
50 میلی لیتر خامه ترش

در یک کاسه 25 گرم آرد ، 25 میلی لیتر ترکیب کنید. آب ، مخمر و شکر ، هم بزنید ، با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت در یک مکان گرم بگذارید. هنگامی که خمیر در حال حباب شدن است ، آرد ، آب باقیمانده را اضافه کنید (در صورت تمایل ، می توانید آن را تا حدی با شیر یا آبجو جایگزین کنید) ، نمک و کره ، و خمیر الاستیک را ورز دهید. خمیر را درون یک توپ الاستیک بپیچانید ، در یک کاسه قرار دهید ، بپوشانید و نیم ساعت یا یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید ، تا زمانی که دو برابر شود. هوا را از روی توپ بدوزید ، به دو قسمت مساوی تقسیم کنید ، دو توپ کوچکتر را جمع کنید ، روی آنها را بپوشانید و نیم ساعت دیگر بگذارید.

در بین دستکاری ها با خمیر ، سس و پر کردن را آماده کنید. همه چیز با سس ساده است: به جای آن ، از پنیر لپه (می توانید آن را بخرید یا خودتان درست کنید) یا خامه ای تازه (یک فرآورده لبنی مانند خامه ترش ، اما نه چندان ترش) استفاده کنید. شما هم می توانید همین کار را انجام دهید ، اما من پیشنهاد می کنم که پنیر خرد شده ، خامه ترش و خامه را با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود - برای پاشیدن سس راحت تر از پنیر خواهد بود اما مانند خامه ترش پخش نمی شود.

بیکن را به صورت نوارها و پیاز را در پرها خرد کنید. در مقدار کمی روغن نباتی یا بدون آن ، شیرینی بیکن را با فرو بردن مقداری چربی ، سرخ کنید ، سپس بیکن را کنار بگذارید و در همان ماهیتابه ، پیازها را برای مدت کمی سرخ کنید و دائماً هم بزنید.

هر توپ خمیر را با دستان خود بکشید یا آن را با یک پین نورد در یک کیک بزرگ مسطح بچسبانید ، با سس مسواک بزنید و پر کردن را در بالا قرار دهید. نمک و فلفل. در حداکثر درجه حرارت پخت تا پر شدن قهوه ای شود و پنیر حباب شود - اگر 250 درجه باشد ، مانند بیشتر اجاق ها ، باید شعله ترش را بعد از 5-7 دقیقه از بین برد. داغ را با شراب خشک یا آبجو سرو کنید.

انواع دیگر "پای شعله ور" به اندازه این کلاسیک محبوب نیستند ، اما مطمئناً هر رستوران الساتی یا winstub احترام می گذارد مطمئناً چندین گزینه دیگر برای این غذا ارائه دهد:

• Gratinée - با پنیر گرویر ،
• Forestière - با قارچ وحشی به جای بیکن ،
• مونستر (رویال) - با پنیر مونستر (که نیروی کشنده آن به هیچ وجه قابل توصیف نیست) ،
• سوکره - با سیب و دارچین ،

پایه خمیر و سس در این حالت بدون تغییر باقی می ماند.

* نسبت ها مربوط به مخمر است ، طبقه بندی شده توسط 1 کیسه در هر کیلوگرم. آرد

PS: از یادداشت سال گذشته من درباره سایر غذاهای معروف به غذاهای الساتیایی مطلع شوید.