کدام یک شیرین کننده بهتر است؟ فواید و مضرات جایگزین قند

بازار مدرن طیف گسترده ای از شیرین کننده ها را ارائه می دهد. آنها در قالب رهاسازی ، ترکیب و هزینه با یکدیگر متفاوت هستند. همه آنها طعم و کیفیت عالی ندارند. کدام ها مفید هستند و کدام ها مضر هستند؟

فواید شیرین کننده ها

جایگزین های قند بسیاری از خواص مثبت دارند.

• آنها بر قند خون تأثیر نمی گذارد ، بنابراین برای افراد دیابتی مناسب هستند.
• خطر پوسیدگی دندان را کاهش دهید.
• به کاهش وزن کمک کنید.
• تولید آب معده را تحریک کنید ، دارای خاصیت کلستریک است.
• آنها اثر ملین دارند.
• مقرون به صرفه بیشتر شیرین کننده ها از قند چغندر یا نیشکر ارزان تر هستند.

شیرین کننده ها به دلیل چاقی ، دیابت نوع 1 و نوع 2 ، کاشکسی (خستگی شدید) ، بیماری کبد ، کم آبی ، کربوهیدرات و رژیم های غذایی پروتئین نشان داده شده اند.

موارد منع مصرف و آسیب

موارد منع مصرف در استفاده از شیرین کننده:

• استفاده بیش از حد از زایلیتول و ساکارین معده را برطرف می کند.
• مصرف زیاد فروکتوز به سیستم قلبی عروقی آسیب می رساند.
• سوربیتول بر وزن منفی می گذارد و باعث اختلال در دستگاه گوارش می شود.
• علائم نارسایی کلیه را تشدید می کند.
• آنالوگهای قندی در اختلالات متابولیک (فنیل کتونوری) و تمایل به واکنش های آلرژیک منع مصرف دارند.
• شیرین کننده های سولفامید و کلسیم برای کودک و خانم باردار ممنوع است.

بعلاوه ، شیرین کننده نباید توسط افراد مسن و دیابتی زیر 14 سال مصرف شود. این گروه های سنی سیستم ایمنی ضعیفی دارند.

جایگزین های قند مصنوعی

این گروه شامل شیرین کننده ها ، شیرین ها است. آنها جذب بدن نمی شوند و جوانه های طعم را فریب می دهند.

میلفورد یک جایگزین قند است که بر پایه سدیم ساکارین و سیکلامات ساخته شده است. به صورت قطره و قرص موجود است. از این ماده بسیار زیاد در تولید مربا کم کالری ، مواد غذایی و کمپوت استفاده می شود. توصیه می شود به عنوان یک مکمل رژیم غذایی و ترکیب با یک مایع استفاده شود.

ریو طلا شیرین کننده حاوی سدیم سیکلامات ، اسید تارتاریک ، ساچارین ، جوش شیرین است. توصیه می شود از این محصول به طور همزمان با سبزیجات و میوه استفاده شود. بهتر است از مکمل همراه با چای سبز استفاده شود.

ساکارین (E-954) 300 برابر از ساکارز شیرین تر است ، اما توسط بدن جذب نمی شود. این آنالوگ قند حاوی کالری مضر نیست. این یک محیط اسیدی و درجه حرارت بالا را تحمل می کند. طعم فلزی دارد. ساکارین برای استفاده روی معده خالی نامطلوب است. دوز بی خطر در حدود 0.2 گرم در روز است.

سوکرازیت مشتق ساکارز است. این ماده بر قند خون تأثیر نمی گذارد و در متابولیسم کربوهیدرات شرکت نمی کند. جانشین قند حاوی سوکراتیت ، جوش شیرین و تنظیم کننده اسیدیته است. یک بسته جایگزین 6 کیلوگرم شکر است. هنجار ایمن 0.7 گرم در روز است.

سوکرالوز تنها شیرین کننده مصنوعی است که برای کودکان و زنان باردار تأیید شده است. این با درمان ساکارز با کلر بدست می آید. به صورت خالص ، اینها کریستال هایی با طعم مداوم ، بدون بو ، خامه یا سفید هستند. دوز مطلوب بیش از 5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن نیست.

Aspartame این بخشی از داروها از جمله ویتامین های کودکان است که به نوشیدنی های رژیمی اضافه شده است. هنگامی که تا +30 درجه سانتیگراد گرم می شود ، به فرمالدئید ، متانول و فنیل آلانین تجزیه می شود. با مصرف طولانی مدت باعث سرگیجه ، سردرد ، سوء هاضمه ، تپش قلب و حالت تهوع می شود. در زنان باردار و کودکان منع مصرف دارد.

Wort یک شیرین کننده مصنوعی است. ساکارین و سیکلامات شیرینی به قرص ها می بخشد. دوز توصیه شده بیش از 2.5 گرم در هر 5 کیلوگرم از وزن بدن نیست. برای کاهش تأثیر منفی متناوب با سوربیتول ، استویا یا فروکتوز.

Acesulfame (E950). شیرینی محصول 200 برابر بیشتر از ساکارز است. ماندگاری طولانی دارد ، کالری ندارد و آلرژی ایجاد نمی کند. در کودکان باردار و شیرده منع مصرف دارد. دوز ایمن - بیش از 1 گرم در روز.

شیرین کننده های طبیعی

جایگزین های قند طبیعی نه تنها بی ضرر هستند بلکه برای سلامتی نیز مفید هستند. این موارد شامل سوربیتول ، استویا ، فیت پاراد و هوکسول است.

سوربیتول (E420) بخشی از زردآلو ، سیب و خاکستر کوه است. طعم شیرینی دارد. در تغذیه افراد دیابتی استفاده می شود. سوربیتول میکرو فلور معده و روده را بهبود می بخشد ، مصرف ویتامین های مفید را کاهش می دهد و خاصیت کلستریک دارد. مواد غذایی تهیه شده با افزودن یک ماده برای مدت طولانی ، خواص مفید و طراوت آن را حفظ می کند. از این رو شیرین کننده کالری است ، بنابراین برای کاهش وزن مناسب نیست. با سوء استفاده از آن ، معده ناراحت ، نفخ و حالت تهوع امکان پذیر است. هنجار ایمن 30-40 گرم در روز است.

هوکسول به صورت قرص موجود است. می توان آن را در رابطه با گرده زنبور عسل استفاده کرد. کالری کمی دارد. مناسب برای انواع دیابت. این محصول حاوی سیکلامات سدیم ، ساکارین ، بی کربنات و سدیم سیترات ، لاکتوز است. هنجار ایمن بیش از 20 گرم در روز نیست. در این حالت ، دوز به تدریج بالا می رود.

استویا گیاهی است بومی پاراگوئه و برزیل ، یک جایگزین قند طبیعی. به لطف گلیکوزیدهای برگ ، گیاه بسیار شیرین است. از آن به شکل تنتور ، چای یا پودر گیاهی زمین استفاده می شود. طعم مطلوبی دارد و به خوبی توسط بدن تحمل می شود. با استفاده منظم ، قند خون را کاهش می دهد ، رشد تومورها را کاهش می دهد ، بر عملکرد کبد و لوزالمعده تأثیر می گذارد ، رگ های خونی را تقویت می کند. در کودکان ، استویا به از بین بردن دیابت آلرژیک ، بهبود عملکرد مغز و خواب ، جلوگیری از ایجاد زخمهای دستگاه گوارش و افزایش فعالیت بدنی کمک می کند. این ماده حاوی مقدار زیادی ویتامین ، عناصر میکرو و کلان است. هنجار ایمن روزانه 40 گرم است.

متناسب با بهشت. محتوای کالری محصول 19 کیلو کالری در 100 گرم است. اجزای اصلی آن عبارتند از ساکارالوز ، استویوسید ، عصاره کنگر فرنگی اورشلیم ، اریتریتول. این شیرین کننده همچنین حاوی اسیدهای آمینه ، ویتامین ها و مواد مغذی ، فیبر ، پکتین و اینولین است. متناسب با پارچه مقاوم در برابر حرارت است و می تواند به کالاهای پخته اضافه شود. در رژیم های غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

سایر شیرین کننده های طبیعی

یکی از جایگزین های متداول قند طبیعی عسل زنبور عسل است. این محصول حاوی ویتامین های B و C ، پتاسیم ، پروتئین ، آهن ، گلوکز و سایر مواد معدنی است. دارای اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی است ، برای سرماخوردگی ها مفید است. تنها منفی بودن کالری بالا است. همچنین عسل قند خون را بالا می برد.

فروکتوز یک جایگزین قند سبزی است که بخشی از انواع توت ها و میوه ها ، عسل ، برخی از دانه ها و شهد گل است. این ماده 1.5 برابر شیرین از شیرین است. همچنین حاوی 30٪ کالری کمتری است. تأثیر کمی روی قند خون دارد.

فروکتوز خاصیت نگهدارنده دارد. به لطف این ، از آن در تهیه مربا و مواد مغذی برای دیابتی ها استفاده می شود. همچنین باعث تسریع در تجزیه الکل در خون می شود. معایب - خطر ابتلا به بیماری CVD را افزایش می دهد. میزان ایمن 30 تا 40 گرم در روز است.

جانشینان قند منشاء گلیکوزییدی از گیاهان مختلف (مرکبات ، استویا و غیره) جدا می شوند. مولکول های این مواد آلی از یک جزء غیر کربوهیدرات و کربوهیدرات ها تشکیل شده است.

استویوسید این گیاه از گیاه عسل Stevia rebaudiana Bertoni تهیه شده است. محصول نوعی شیرین کننده شدید است. شیرینی افزودنی پاک شده از 250 تا 300 متغیر است. استویوسید در طی فرآوری و ذخیره سازی پایدار است ، به راحتی محلول نیست ، غیر سمی است ، عملا در بدن شکسته نمی شود.

گلیسیرریزین (E958). موجود در ریشه شیرین بیان (شیرین بیان). گلیسیرریزین 50-100 برابر شیرین تر از ساکارز است. در عین حال ، هیچ طعم و مزه خاصی ندارد. به فرم خالص آن یک ماده بی رنگ کریستالی است. در اتانول و آب جوش محلول است ، اما در آب سرد عملاً نامحلول است. بوی و طعم خاصی دارد و استفاده از آن را محدود می کند.

اسلادین از ریشه های سرخس معمولی ساخته شده است. از نظر ساختار بسیار شبیه استویوسید است. این ماده تقریباً 300 برابر شیرین از شیرین است. غلظت اسلادین در مواد اولیه بسیار کم (0.03٪) است ، که استفاده از آن را غیر عملی می کند.

نارینگین موجود در پوست مرکبات. یک جایگزین قند از مرکبات یا نئوسپیرین دی هیدروچالکون (E959) تولید می شود. ضریب شیرینی افزودنی 1800-1000 است. دوز توصیه شده روزانه 5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن انسان است. برای جایگزینی کامل ساکارز در روز ، حدود 50 میلی گرم مرکبات در روز مورد نیاز است. این ماده باعث ایجاد شیرینی طولانی تر از ساکارز می شود: تقریباً 10 دقیقه پس از مصرف. سیتروز پایدار است و در هنگام پاستوریزه کردن نوشیدنی ها ، تخمیر ماست ها ، جوشیدن در محیط اسیدی و فشار زیاد ، خاصیت خود را از دست نمی دهد. با سایر شیرین کننده ها از جمله زایلیتول نیز خوب پیش می رود. از این ماده برای بهبود طعم و خاصیت معطر محصولات استفاده می شود.

پلی الکلها شامل زایلیتول (E967) ، مالتیتول (E965) ، محفظه ها (Isomalg F.953) و لاکتیتول (E966) هستند. این شیرین کننده ها به خوبی توسط بدن جذب می شوند.

زایلیتول (967). به دست آمده از نخاله های ذرت و پوسته های دانه های پنبه. مقدار کالری آن 4.06 کیلو کالری در گرم است. با استفاده از خواص درمانی آن ، زایلیتول نسبت به گلوکز ، ساکارز و حتی سوربیتول مؤثر است. به دلیل خاصیت ضد باکتریایی آن ، در صنایع غذایی کاربرد دارد. هنجار ایمن 40-50 گرم در روز است.

مالتیتول (E965). از شربت گلوکز بدست می آید. مقاوم در برابر حرارت ، بدون ریزسنجی ، با اسیدهای آمینه تعامل ندارد. این ماده در تهیه دیواره ها مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا باعث استحکام و سختی پوشش پوسته می شود.

اتاق چاله. این شیرین کننده از طریق ساکارز با درمان آنزیمی ساخته می شود. طعم آن نزدیک به ساکارز است ، اما بدتر از آن توسط دیواره های روده جذب می شود. در تهیه محصولات دیابتی مورد استفاده قرار می گیرد. باعث پوسیدگی دندان نمی شود.

لاکتیتول (E966). از لاکتوز با هیدروژناسیون در دمای بالا حاصل می شود. خواص فیزیکی و شیمیایی نزدیک به ساکارز. دارای طعم شیرین تمیز ، غیر بهداشتی است ، طعم و مزه خارجی را در دهان نمی گذارد.

جایگزین های قند حاوی پروتئین

علاقه به پروتئین های جایگزین قند نسبتاً اخیر افزایش یافته است. پیش از این ، این محصول به دلیل مشکوک بودن به سرطان ممنوع اعلام شده بود.

Thaumatin (E957) از میوه گربه جدا شده است. از 1 کیلوگرم میوه ، 6 گرم پروتئین به دست می آید. مقدار انرژی - 4 کیلو کالری در گرم. شیرینی تاماتین 3-4 تا 4 برابر بیشتر از شیرینی ساکارز است. مقاوم در برابر محیط اسیدی ، خشک کردن و انجماد. هنگامی که درجه حرارت به + 75 درجه سانتی گراد و 5 pH افزایش می یابد ، دفع دفع پروتئین و از بین رفتن شیرینی اتفاق می افتد. با این حال ، اثر عطر تقویت شده باقی مانده است.

تالین این ماده بر اساس تاماتین تولید می شود. از شیرینی 3500 برخوردار است به دلیل طعم بسیار خوبی که دارد در تولید خمیر دندان و آدامس استفاده می شود.

مونلیپ شیرین کننده ای است که از میوه های گیاه Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii) به دست می آید ، که در غرب آفریقا رشد می کند. مونلیپ 1.5-3 هزار بار شیرین تر از ساکارز است. گرما غیر سمی ، اما ناپایدار است.

میراکلین جدا شده از میوه های Richardelci dulcifica ، بومی آفریقا است. آنها به شکل زیتون شبیه هستند و رنگ قرمز دارند. ماده فعال در یک پوسته نازک موجود است. این محصول طعمهای متنوعی دارد: از یک نوشیدنی مرکبات شیرین گرفته تا آب لیمو ترش به شدت. در pH از 3 تا 12 پایدار است ، اما با گرم شدن از بین می رود. به عنوان اصلاح کننده طعم استفاده می شود.

قوانین انتخاب و ذخیره سازی

اول از همه ، خرید شیرین کننده فقط در نقاط تخصصی فروش. اینها می توانند فروشگاه هایی برای مبتلایان به دیابت یا زنجیره های داروخانه باشند. قبل از خرید بسته بندی را با دقت بررسی کنید. نباید آسیب قابل مشاهده ای داشته باشد. لیست مؤلفه ها را ارزیابی کنید. در دسترس بودن گواهینامه های کیفیت مناسب نیز مهم است.

شیرین کننده باید در خنک ، خشک و دور از دسترس کودکان نگهداری شود. میانگین ماندگاری یک محصول بیشتر از 3 سال نیست. پس از زمان مشخص شده از مکمل استفاده نکنید.

جایگزین های قند به شما کمک می کنند احساس خوبی داشته باشید. بعد از تحلیل مزایا و معایب آنها می توانید بهترین محصول را برای خود انتخاب کنید. مدت زمان استفاده بستگی به وظایف دارد ، خواه یک رژیم کوتاه مدت باشد یا یک پایه دائمی. توصیه ها و دوزهای پزشک خود را به وضوح دنبال کنید.

چرا شیرین کننده ها مورد نیاز هستند؟

شیرین کننده ها مدت ها است که به طور محکم در زندگی ما جا افتاده اند ، بدون آنها امروز تصور صنایع غذایی دشوار است. حتی اگر شما هرگز به این فکر نکردید که جایگزین های قند چیست و چرا مورد نیاز آنها هستند ، هرگز به طور عمدی آنها را خریداری نکردید ، این بدان معنی نیست که از آنها استفاده نکردید. به عنوان نمونه ، استناد به بالش Orbit كافی است ، كه حتی تبلیغ كنندگان در مجاری فدرال بدون سایه شرم آور نیز می گویند كه حاوی زایلیتول است - یكی از شیرین كنندگان.

امروزه شیرین کننده ها به نوشیدنی های گازدار اضافه می شوند (بیشتر از آن ها از آسپارتام استفاده می شود) ، شیرینی پزی ، نان رژیم غذایی ، لبنیات (بستنی ، کوکتل و غیره) و خیلی موارد دیگر که باید شیرین باشد. آیا تاکنون فکر کرده اید که چه ترکیبی از مزه های خمیردندان شیرین است؟

نیاز به استفاده از شیرین کننده ها به دلایل زیر ایجاد می شود:

1. دیابت قندی. در افرادی که از این بیماری رنج می برند ، لوزالمعده به اندازه کافی هورمون انسولین تولید نمی کند ، که وظیفه جذب قند را بر عهده دارد ، بنابراین گلوکز خون با تمام عواقب ناشی از آن ، تا حد نابینایی کامل ، اختلال در گردش خون مغزی ، نکروز بافت و غیره از حد طبیعی برخوردار است. غالباً ، افراد دیابتی در اثر اغماء قند خون می میرند.

برای کاهش قند خون کافی است که از مصرف آن صرفنظر کنید ، و همچنین به کالاهایی که حاوی کربوهیدرات هایی با ضریب گلیسمی پایین هستند بپردازید (آنها به آرامی به گلوکز تجزیه می شوند و بنابراین به آن «پرش» در خون نمی دهند). همه چیز خوب خواهد بود ، اما افراد دیابتی نیز شیرینی می خواهند. اینجاست که شیرین کننده ها به نجات می آیند.

2- شیرینی برای آنها بسیار بد است وضعیت پوستمنجر به خشکی آن و یا برعکس ، محتوای چربی می شود. بعلاوه ، قند باعث گلوکز شدن بافت های پوستی می شود و فردی که مرتبا مقادیر زیادی قند مصرف می کند از سن خود پیرتر به نظر می رسد.

3. پوسیدگی. همه از قبل می دانند که قند برای دندان ها بد است. با این حال ، هنگامی که دندان ها در حال حاضر توسط پوسیدگی آسیب دیده اند ، امتناع ورزیدن دیر است. من شخصاً فردی را نمی شناسم که فقط به خاطر دندان های سالم از قند امتناع ورزد.

4. افزایش وزن بدن. این مشکل فقط در قرن بیستم ، بخش عمده ای از بشریت مترقی را عذاب داده است. البته ، تمام افراد در همه زمانها ملاقات داشتند ، اما فقط در عصر عدم تحرک كامل ، بهبود سطح زندگی ، ظاهر فست فودها ، چاقی شخصیت اپیدمی را به خود اختصاص داد. اما شکر از کجا می آید؟

واقعیت این است که اولاً ، قند بسیار محلول در آب است ، بنابراین بلافاصله در دستگاه گوارش جذب می شود. ثانیاً ، این به خودی خود خالص ترین انرژی است ، زیرا 100٪ وارد متابولیسم می شود و کالری بالایی دارد. درست است ، "انرژی خالص" گلوکز است ، و این تنها یک نوع قند است. اما بعداً بعداً ثالثاً ، استفاده از قند باعث انسولین بدن می شود و در آن غشاهای سلول های چربی سریعتر گلیسیریدها را از جریان خون جذب می کنند و این باعث تجمع چربی می شود.

بنابراین ، به محض اینکه فرد مقدار زیادی قند مصرف کرد ، به عنوان مثال ، یک تکه کیک را خورد ، چای شیرین نوشید ، سپس بلافاصله مقدار زیادی قند در خون او پیدا می شود. مثل بنزین در آتش است. اگر بلافاصله پس از این فرد درگیر کار ذهنی یا شدید شود ، آنگاه تمام قندها به انرژی تبدیل می شوند.اگر قند بیشتر از هزینه انرژی بدن باشد ، به چربی تبدیل شده و در پروزاپاسهای بدن ذخیره می شود. حتی یک رژیم غذایی دیگر نیز از انتخاب این چربی بعید نیست ، زیرا در رژیم غذایی گرسنگی برای چند ساعت ، ابتدا گلیکوژن کبد کاملاً مصرف می شود ، و سپس بدن برای از بین بردن توده عضلانی ادامه می یابد. پروتئین ماهیچه به راحتی در اسیدهای آمینه تجزیه می شود ، و اسیدهای آمینه به گلوکز ، یعنی قند. چربی به نوبه خود آخرین بار است ، غالباً وقتی لازم است که نه برای چاقی بلکه برای بی اشتهایی درمان شود. بنابراین ، در نتیجه رژیم های غذایی ، توده عضلانی کاهش می یابد ، که در دراز مدت منجر به مصرف انرژی کمتری توسط بدن می شود (ماهیچه ها حتی در حالت آرام انرژی زیادی می سوزند). هنگام تغییر رژیم غذایی منظم و رژیم های غذایی سخت ، اختلال اجتناب ناپذیر است ، بدن از انرژی بیشتری از ورود مواد غذایی به ذخایر چربی استفاده می کند. بنابراین رژیم های غذایی فقط مشکل چاقی را تشدید می کنند. بنابراین ، در مبارزه با چاقی ، امتناع از شکر یکی از ترفندهاست.

همچنین باید گفت چاقی و دیابت قندی (نوع II) مشکلاتی هستند که از نزدیک ارتباط دارند. هر دو بیماری مطابق اصل دایره شرور ، یکدیگر را تولید و پشتیبانی می کنند ، که تنها با امتناع قند می توان آن را خراب کرد. اما اگر مبتلا به دیابت به دلیل وزن طبیعی بدن ، کافی است تنها از افزایش سطح گلوکز خون جلوگیری کنید ، پس با چاقی باید از همه چیز کالری بالا خودداری کنید.

بنابراین ، همه شیرین کننده ها را می توان به دو گروه تقسیم کرد: 1) افزایش قند خون و 2) افزایش قند و عدم کالری. تمام انواع شیرین کننده ها برای کاهش وزن فقط در گروه دوم برای افراد دیابتی مناسب هستند.

اگر به طور گسترده تری به این مسئله نگاه کنید ، در ده های اخیر ، پزشکان به معنای واقعی کلمه زنگ هشدار را در مورد افرادی که قند مصرف می کنند ، شنیده اند. معلوم شد که قند باعث ایجاد تعداد زیادی از بیماریهای مختلف می شود - از پوسیدگی و چاقی گرفته تا تومورها و آترواسکلروز. بنابراین ، کاملاً ممکن است که روزی افراد به طور کامل از مصرف شکر تصفیه شده امتناع ورزند ، به اجداد خود که قند مصرف کرده اند ، نگاه کنند ، یعنی در ما ، همانطور که به اجدادمان نگاه می کنیم ، که بعضی از بیماری ها را با ترکیبات جیوه در قرون وسطی درمان می کردند.

قبل از شروع تجزیه و تحلیل شیرین کننده های خاص ، پاسخ به یک سؤال دیگر باقی مانده است:

شکر چیست؟

کلمه شکر با چندین معنی به کار می رود. به معنای روزمره ، این کلمه نشانگر یک محصول غذایی است ، یعنی همه افراد قند چغندر یا نیشکر ، از جمله شکر تصفیه شده را می شناسند.

از نظر شیمی آلی ، "شکر" گروهی از ترکیبات شیمیایی است - کربوهیدرات ها ، که توسط مونوساکاریدها (به عنوان مثال ، گلوکز و فروکتوز) ، دی ساکاریدها (به عنوان مثال مالتوز) و الیگوساکاریدها (ساکارز ، لاکتوز و غیره) نمایش داده می شوند.

در این حالت ، محصول غذایی "شکر" 99٪ از کربوهیدرات ساکارز تشکیل شده است. وقتی ساکارز توسط آنزیم های گوارشی تجزیه می شود ، دو مولکول تشکیل می شود: یکی گلوکز ، دیگری فروکتوز. گلوکز و فروکتوز در طبیعت به عنوان ترکیبات شیمیایی مستقل وجود دارند. در عین حال ، گلوکز دو برابر شیرین کمتر شیرین است ، و برعکس ، فروکتوز دو برابر شیرین تر است. اگر گلوکز و ساکارز را به نسبت مساوی مخلوط کنید ، مخلوطی تهیه می کنید که از قند هیچ تفاوتی ندارد.

بنابراین زمان راه رفتن روی شیرین کننده های خاص فرا رسیده است.

شیرین کننده های پر کالری

در قفسه های فروشگاه های بزرگ اکنون فروکتوز تقریباً همیشه یافت می شود. معمولاً در کیسه های 500 گرم فروخته می شود یک کیلوگرم فروکتوز در خرده فروشی امروز حدود 300-400 روبل قیمت دارد که 8-10 برابر گرانتر از قند معمولی است.

در فرم طبیعی آن ، فروکتوز تقریباً در همه میوه ها و کمی در سبزیجات در عسل وجود دارد.

مزایای فروکتوز

فواید اصلی فروکتوز این است که باعث افزایش قند خون نمی شود. اگرچه ساختار شیمیایی این ترکیبات بسیار نزدیک به یکدیگر است ، بدن انسان قادر به تبدیل مستقیم فروکتوز به گلوکز و بالعکس نیست. بنابراین ، دارای یک شاخص قند خون بسیار پایین است که منجر به نوسانات قند خون نمی شود. این خاصیت برای بیماران دیابتی از اهمیت ویژه ای برخوردار است ، زیرا برخلاف گلوکز ، فروکتوز قادر به ترشح انسولین نیست.

یکی دیگر از مزایای فروکتوز این است که دو برابر شیرین تر از قند تصفیه شده است ، اگرچه هر دو این مونوساکاریدها تقریباً کالری یکسانی دارند. بنابراین ، اگر غذاهای (چای ، شیرینی پزی ، مواد نگهدارنده ، نوشیدنی و غیره) را با فروکتوز شیرین می کنید ، نیمی از آن به اندازه مصرف قند به طول می انجامد.

چند نکته خوب دیگر از خوردن فروکتوز به جای قند وجود دارد:

• توسعه پوسیدگی را تحریک نمی کند ،
• تجزیه الکل در خون را تسریع می کند ،
• از دست دادن گلیکوژن عضلانی در طول ورزش کاهش می دهد.

میزان مصرف روزانه این جایگزین قند که توسط پزشکان مجاز است 35-45 گرم است.

در دیابت قند ، دوزهای مجاز: 1) برای كودكان تا 5/0 گرم در هر كیلوگرم وزن ، 2) برای بزرگسالان - 75/0 گرم در هر كیلوگرم وزن است.

فروکتوز مضر

فروکتوز همچنین دارای یک طرف تاریک است که همیشه درباره آن نوشته نمی شود.

1. گلوکز برای تمام اندام ها و سیستم های بدن ضروری است ، در حالی که فروکتوز نیست. بنابراین ، در بسیاری از اندام ها و بافت ها ، فروکتوز جذب نمی شود. تنها مکانی که در بدن می توان از فروکتوز استفاده کرد ، کبد است. در نتیجه ، فروکتوز باعث افزایش بار روی کبد می شود. مصرف مداوم فروکتوز منجر به افزایش میزان آنزیم های تولید شده توسط کبد و در دراز مدت به کبد چرب می شود.

2. اما مشکل اول نیمی از دردسر است. واقعیت این است که کبد می تواند مقدار بسیار کمی فروکتوز را تجزیه کند ، و کارهای مهم دیگری نیز باید انجام دهد - این با سموم مقابله می کند ، که به اعتقاد من ، در هر غذایی کافی است. در نتیجه ، حداقل 30٪ فروکتوز بلافاصله وارد چربی می شود. برای مقایسه ، فقط 5٪ گلوکز بلافاصله وارد چربی می شود ، بقیه در سایر فرایندهای متابولیک قرار می گیرند. در نتیجه ، تبدیل به فروکتوز که برای آن جنگیدند (با چاقی) ، به چیزی فرار کردند. شما یک تکه کیک خوردید - سطح قند خون افزایش یافت ، حرکت کرد - گلوکز سوخته شد. اما اگر فروکتوز خوردید ، بیشتر به چربی تبدیل می شود ، که سوزاندن آن بسیار دشوارتر از گلوکز است.

3. نفوذ کبد چرب در نتیجه مصرف فروکتوز منجر به تولید لیپوپروتئین های با چگالی کم می شود ، یعنی آن ترکیبات بسیار شیمیایی که ماده سازنده پلاک های کلسترول و لخته های خون هستند. بنابراین ، فروکتوز روند آترواسکلروز را افزایش می دهد ، که از آن همه سکته ها و حملات قلبی رخ می دهد.

و با کبد چرب ، بدن تولید اسید اوریک را افزایش می دهد ، که باعث نقرس می شود.

4- قبلاً اعتقاد بر این بود كه ناتوانی در ایجاد پاسخ انسولین فروكتوز بدن خوب است. انسولین با تبدیل گلوکز از دیگر اجزای مواد غذایی به چربی همراه است ، بنابراین اگر انسولین کمتری به دلیل جزء کوچکتر گلوکز موجود در مواد غذایی (در صورت جایگزینی با فروکتوز) تولید شود ، چربی کمتری ذخیره می شود. اما معلوم شد که انسولین همچنین به عنوان شاخصی عمل می کند که به مغز نشان می دهد چه مقدار غذا خورده شده است و چه زمانی از سفره خارج می شود (از طریق تولید هورمون دیگری - لپتین). وقتی قندها با فروکتوز جایگزین می شوند ، این مکانیسم غیرفعال می شود ، یعنی فرد مستعد پرخوری می شود ، حملات غوره شروع می شود.

این یک مکانیسم تکاملی بسیار باستانی است. اجداد ما را تصور کنید که حداقل چند قرن پیش زندگی کرده است. خوردن میوه ها فصلی بود: 1-2 ماه در سال ، پس از آن ، برای لذت بردن از سیب یا انگور ، مجبور شدم تقریباً یک سال صبر کنم. اکثریت قریب به اتفاق مردم به دلیل کمبود غذا در آستانه بقا بودند. به محض رسیدن میوه ها ، بدن مجبور شد به حالت کامل برگردد ، یعنی ویتامین ها ، عناصر معدنی و. چربی اگر فروکتوز در بدن همان عملکرد گلوکز را انجام دهد ، یعنی از طریق تولید انسولین احساس سیری را در بر می گیرد ، در این صورت فرد میوه بسیار کمتری مصرف می کند و در معرض خطر مرگ ناشی از فرسودگی قرار می گیرد. اما در زمان ما ، خاموش کردن احساس کامل پر از چاقی است.

5- به نظر می رسد اگر تمایل به اضافه وزن ندارید ، به میزان دلخواه فروکتوز بخورید. اما آنجا بود فروکتوز منجر به پیشرفت به اصطلاح می شود سندرم متابولیک متشکل از مقاومت به انسولین. گروهی از دانشمندان دانشکده پزشکی جورجیا تحقیقی را در مورد 559 نوجوان 14 تا 18 ساله انجام دادند که نشان دهنده ارتباط بین یک رژیم غذایی غنی از فروکتوز و مقاومت به انسولین ، قند خون بالا ، فشار خون بالا و بیماریهای التهابی عروقی است. یعنی با فروکتوز باید در مورد دیابت نیز مراقب باشید ، باعث ایجاد دیابت می شود.

6. فروکتوز بیش از حد در جریان خون منجر به "قند" شدن مولکول های پروتئین می شود که باعث ایجاد مشکلات زیادی در بدن از جمله بیماری آب مروارید می شود.

7- در بیش از 30٪ موارد سندرم روده تحریک پذیر (یبوست ، اسهال ، درد شکم ، نفخ شکم) ، در کشورهای توسعه یافته بسیار رایج است ، فروکتوز ، که به بسیاری از غذاها اضافه می شود ، مقصر است.

نتیجه گیری: برای کاهش وزن ، منطقی نیست که قند را با فروکتوز جایگزین کنیم. افراد دیابتی می توانند فروکتوز را تحت دو شرط مصرف کنند: 1) وزن بیش از حد وجود ندارد (که در دیابت بسیار نادر است ، به ویژه با تیپ II) ، 2) مطابق با استانداردهای مصرف فوق.

این یک الکل پلی هیدریک با غذای شیرین است که به عنوان مکمل غذایی E420 نیز شناخته می شود.

سوربیتول از زردآلو ، سیب و برخی میوه های دیگر به دست می آید. به هر حال ، در بین میوه هایی که در دسترس ما است ، بیشتر از همه سوربیتول در میوه های خاکستر کوه یافت می شود.

فواید سوربیتول

در اروپا ، سوربیتول هر ساله محبوبیت بیشتری پیدا می کند. اکنون پزشکان آن را نه تنها به دیابتی ها ، بلکه به طیف گسترده ای از مصرف کنندگان توصیه می کنند ، زیرا سوربیتول:

• دارای خاصیت کلتریتیک و ضد تکثیری است ،
• به کاهش مصرف ویتامین B کمک می کند₁، در₆ و بیوتین ،
• میکرو فلور روده را بهبود می بخشد.

مقدار مجاز روزانه سوربیتول برای بزرگسالان 30 گرم است.

سوربیتول هارم

سوربیتول نیمی از قند شیرین است و از نظر کالری تقریباً یکسان هستند. بنابراین سوربیتول برای بیماران دیابتی مناسب است اما برای کاهش وزن کاملاً مناسب نیست ، زیرا باید 2 برابر بیشتر از قند مصرف شود. و برای افراد دیابتی ، نوعی پاناسولا نیست ، زیرا هنجار روزانه سوربیتول ناچیز است - 30 گرم. یک فنجان چای را می توان با چنین دوز شیرین کرد. اگر سوربیتول بیشتری مصرف می کنید ، این منجر به افزایش محتوای اسید لاکتیک در خون ، نفخ ، تهوع ، سوء هاضمه و سایر عواقب ناخوشایند خواهد شد.

نتیجه گیری: سوربیتول فقط برای دیابت مفید است ، با افزایش وزن بدن پیچیده نیست.

زایلیتول یک سوربیت سوربیتول است که اغلب به عنوان شیرین کننده با شاخص E967 به غذاها اضافه می شود.

از نظر شیرینی ، به ساکارز بسیار نزدیک است (ضریب شیرینی در رابطه با ساکارز 9/1 0. 9/0 است).

در شکل طبیعی آن ، زایلیتول در ساقه های ذرت ، پوسته دانه های پنبه وجود دارد ، از آنجا که عمدتا استخراج می شود.

مقدار مجاز روزانه xylitol برای بزرگسالان 40 گرم است ، یعنی به میزان حدود 0.5 گرم در هر کیلوگرم وزن.

فواید زایلیتول

زایلیتول یکی دیگر از "خوشبختی" افراد دیابتی است زیرا باعث افزایش قند خون نمی شود. علاوه بر این ، زایلیتول تمایل به تجمع در بدن دارد ، بنابراین توصیه می شود از آن در برابر زمینه دیابت جبران شده استفاده کنید.

خاصیت مفید دیگر آن این است که تحریک پوسیدگی ایجاد نمی کند. به هر حال ، به همین دلیل ، xylitol به ترکیب بسیاری از خمیردندان ها و لثه های جویدنی اضافه می شود. بعضی اوقات در داروخانه ها پاستیل های زیلیتول فروخته می شوند که می توانند به عنوان شیرینی های بی ضرر از آن استفاده شوند.

زایلیتول دارای خاصیت کلتریتیک و ضد تب دار است.

Harm Xylitol

در دوزهای بزرگ (بیش از حد معمول روزانه در یک حرکت) ، زایلیتول شروع به تجلی به عنوان یک ملین می کند. از نظر کالری ، تقریباً مشابه ساکارز است ، بنابراین کاهش وزن مخصوصاً آن نیز غیرممکن است.

نتیجه گیری: زایلیتول فقط از بین نمی رود زیرا در مقادیر بسیار محدودی قابل مصرف است.

شیرین کننده های بدون کالری

بر خلاف شیرین کننده های پر کالری ، کالری غیر کالری می تواند نه تنها برای دیابت بلکه برای همه کسانی که می خواهند وزن کم کنند نیز استفاده شود. معروف ترین آنها را در نظر بگیرید.

او این نام را بدست آورد زیرا او اولین ترکیب شیمیایی مصنوعی بود که به عنوان شیرین کننده شروع به استفاده کرد. این یک ایمید از اسید 2-sulfobenzoic است. این ترکیب رنگ و بو ندارد ؛ اما در آب محلول ضعیف است. این یک مکمل غذایی با شاخص E954 است.

ساکارین 300-500 برابر شیرین تر از قند است. کاملاً جذب بدن نمی شود ، بنابراین کالری صفر دارد.

ساکارین در 90 کشور جهان از جمله روسیه تأیید شده و از آن به عنوان شیرین کننده در صنایع غذایی بسیار استفاده می شود. با این حال ، محصولات معمولاً فقط شیرین را شیرین نمی کنند ، بلکه آن را با سایر شیرین کننده ها مخلوط می کنند ، زیرا دارای طعم فلزی ، شیمیایی است و به دلیل همه اینها نیست.

دوز مجاز روزانه ساکارین 5 میلی گرم در هر کیلوگرم بدن انسان است.

فواید ساکارین

بر اساس ساکارین ، داروهای زیادی تولید شده است که در رژیم غذایی افراد دیابتی نشان داده شده است. در میان آنها یکی از مشهورترین سوکرازیت است. ساکارین یک زنونوتیک معمولی است ، یعنی در متابولیسم گنجانده نشده است ، بر سوخت و ساز کربوهیدرات و تولید انسولین توسط بدن تأثیر نمی گذارد. این بیماری برای افراد دیابتی و رژیم ذکر شده است.

ساکارین مضر

تصور می شد ساكارین یكی از عوامل سرطان زا است. این نتیجه گیری با آزمایش ساکارین در جوندگان به دست آمد. با این حال ، همانطور که مشخص شد ، برای ایجاد سرطان در درصد بسیار کمی از جوندگان ، آنها باید به مقداری قابل مقایسه با وزن بدن حیوان ، ساخارین تغذیه شوند. در پایان ، همه نتیجه گیری در مورد مضرات ساکارین رد شد. علاوه بر این ، مشخص شد که ساکارین از پیشرفت تومورهای از قبل تشکیل شده جلوگیری می کند.

آسپارتام یک ترکیب شیمیایی مصنوعی با نام پیچیده L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl است. به عنوان یک مکمل غذایی E951 استفاده می شود.

از نظر کالری ، آسپارتام نزدیک ساکارز است. چرا او خود را در بخش شیرین کننده های بدون کالری قرار داد؟ واقعیت این است که 160-200 بار شیرین تر از ساکارز است ، بنابراین ، در ترکیب محصولات ، ارزش کالری آنها عملاً تحت تأثیر قرار نمی گیرد. کوکاکولا با کالری "صفر" با آسپارتام شیرین می شود.

مقدار مجاز روزانه آسپارتام روزانه برای فرد 40-50 میلی گرم در هر کیلوگرم بدن است که با شیرینی 500-600 گرم ساکارز مطابقت دارد. یعنی باید سعی کنید بیشتر از میزان مصرف روزانه آسپارتام باشد.

مضرات آسپارتام

در دوره ای از کشف آسپارتام تا زمان ما ، تعداد زیادی اسطوره درباره مضرات آن در اطراف آن ایجاد شده است.

اسطوره شماره 1 این بود که از آنجا که به دو اسید آمینه و متانول در بدن تجزیه می شود ، تمام خواص مضر آن را دارد. همانطور که می دانید متانول (متیل الکل) یک سم کشنده است ، اما در روند متابولیسم هنوز به فرمالدئید تبدیل می شود ، که به دلیل خواص سرطان زا به خوبی شناخته شده است. اما اگر محاسبه کنید که در نتیجه استفاده از آسپارتام در مواد غذایی چقدر متانول تشکیل می شود ، مقدار کمی خواهد بود. برای دریافت مسمومیت با متانول از نوشیدن نوشابه شیرین شده با آسپارتام ، شما باید روزانه 30 لیتر بنوشید. با نوشیدن یک لیوان آب پرتقال ، 3 برابر بیشتر از نوشیدن قوطی کولا از متانول استفاده می کنیم.علاوه بر این ، در طی روز بدن ما به اندازه متانول (درون زا) تولید می کند که در آسپارتام موجود است ، که برای شیرین کردن 3 لیتر کک لازم است.

اسطوره شماره 2 این بود که آسپارتام باعث شکست شیمیایی مغز شد و بر رفتار ، خلق و خو ، خواب و اشتهای فرد تأثیر منفی گذاشت. حتی ادعا شد كه آسپارتام سلولهای عصبی را از بین می برد و باعث بیماری آلزایمر می شود. با این حال ، کمیسیون اروپا برای ایمنی محصول ، متشکل از چندین کارشناس محترم در جهان علمی ، یافته های دانشمندان را با دقت بررسی کرد که چگونه به آنها رسیدند. معلوم شد که نتیجه گیری هشدار دهنده ها مبنی بر بازخوانی منابع اینترنتی است که ارزش علمی ندارند. یک سلسله مطالعات اخیر اثرات مضر آسپارتام را بر روی سیستم عصبی انسان نشان نداده است.

یکی از محصولات تجزیه آسپارتام اسید آمینه فنیل آلانین است. این اسید آمینه در افراد مبتلا به یک بیماری ارثی بسیار نادر - فنیل کتونوریا منع مصرف دارد. بنابراین ، تمام محصولاتی که حاوی آسپارتام هستند باید هشداری داشته باشند: "حاوی یک منبع فنیل آلنین است."

سیکلامات (سدیم)

یک شیرین کننده مصنوعی دیگر که به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. مکمل غذایی با فهرست E952.

سیکلامات (سدیم سیکلامات) 30-50 برابر شیرین تر از ساکارز شیرین است. در بین شیرین کننده های مصنوعی با این واقعیت که از نظر طعم کاملاً غیر قابل تشخیص از ساکارز است ، متمایز است ، هیچ طعم اضافی ندارد.

دوز مجاز روزانه سیكلامات 10 میلی گرم در هر كيلوگرم وزن بدن انسان است.

مضرات سیكلامت شدن

مانند بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی ، سدیم سیکلامات نیز "بدست آمده" ، و به همان اندازه کم ارزش. وی نیز مانند ساچارین به احتمال تحریک توسعه سرطان (مثانه در موشها) متهم شد ، اما تحقیقات جدی علمی هرگونه آسیبی را برای اکثر مردم رد کرده است. این ماده فقط در خانمهای باردار منع مصرف است ، خصوصاً در 2-3 هفته اول بارداری.

شیرین کننده بسیار محبوب که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. 600 برابر شیرین تر از شکر.

سوکرالوز در هنگام پاستوریزاسیون و عقیم سازی محصولات ، در برابر گرما مقاوم است ، برای مدت زمان طولانی تجزیه نمی شود. از آن به ویژه در ساخت ماست و پوره های میوه استفاده می شود.

دوز مجاز روزانه 1.1 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن انسان است.

مضراب سوکرالوز

سوکرالوز قبل از استفاده در صنایع غذایی ، به مدت 13 سال تحت آزمایش های بالینی قرار گرفت که در ابتدا هیچ ضرری برای سلامتی حیوانات و سپس به انسان ها نشان نداد. سوکرالوز از سال 1991 در کانادا مورد استفاده قرار گرفته است و در این مدت هیچ عارضه جانبی مصرف آن مشخص نشده است.

خوب ، در اینجا ، شاید ، ما محبوب ترین شیرین کننده ها را تجزیه و تحلیل کرده ایم. برای درک بهتر ، جدول مقایسه ای از شیرینی این مواد را ارائه می دهیم:

با این حال ، شیمی هنوز پایدار نیست و در سال های اخیر نسل جدیدی از جایگزین های قند ، که آنالوگ ترکیبات شیمیایی طبیعی هستند ، در بازار ظاهر شد. بیایید معروف ترین آنها را امروز طی کنیم.

شیرین کننده های قرن بیست و یکم

چنین گیاه آمریکای جنوبی - استویا ، یا علف عسل وجود دارد (lat. Stevia rebaudiana) ، بسیاری از قسمت های آن به طرز شگفت آور شیرین است. دانشمندان مدتهاست که به آن توجه خاصی نمی کردند ، زیرا مقدار قند موجود در آن بسیار ناچیز بود. با این حال ، خاصیت طعم ذکر شده گیاه در بالها منتظر بود و سرانجام ، بیوشیمیست ها وقت خود را صرف کردند و یک ماده را جدا کردند (در سال 1931) که معلوم شد 300 برابر شیرین تر از شکر است. این ماده به نام گیاه - stevioside نامگذاری شده است ، آن را به شاخص افزودنی مواد غذایی E960 اختصاص داده است.

استویوسید در متابولیسم گنجانده شده است ، اما میزان کالری آن به قدری اندک است که ممکن است در ترکیب محصولات غذایی مورد توجه قرار نگیرد. استویوسید را می توان هم به صورت مصنوعی و هم به عنوان بخشی از عصاره استویا بدست آورد. براساس دومی ، جایگزین قند گرینلایت ایجاد شد که هم اکنون به راحتی در مراکز خرید بزرگ یافت می شود.

قیمت استویوسید هنوز گاز گرفته است (چیزی در حدود 5 هزار روبل در هر کیلوگرم) ، اما برای حفظ سلامتی ارزش آن را دارد.

فواید استویوسید

همانطور که مشخص شد استویوسید نه تنها قند را جایگزین طعم آن می کند بلکه باعث کاهش قند خون نیز می شود و از این طریق مانع از بروز دیابت می شود. علاوه بر این ، استویوسید فشار خون را کاهش می دهد و اثر ضد آریتمی دارد.

استویوسید در رژیم غذایی دیابتی ها و تمام کسانی که بر وزن بدن آنها نظارت می کنند نشان داده شده است.

در سال های اخیر ، داروهای مبتنی بر استوی به طور فزاینده ای در برنامه های کاهش وزن و درمان آلرژی وارد می شوند.

مضرات استویوسید

در ابتدا ، stevioside محتاط بود. حتی اعتقاد بر این بود که می تواند یک جهش یافته باشد ، یعنی دارای خواص سرطان زا و سایر خواص ناخوشایند است. مثل همیشه ، برادران كوچكتر ما نجات دادند ، مطالعات انجام شده نشان داد كه حتی بیش از 50 برابر دوز فیزیولوژیكی استویوسید در طی 10 ماه دیگر هیچگونه آسیب شناسی در بدن آنها ایجاد نمی كند. دوز حتی 1 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن حیوانات تاثیری در رشد جنین نداشته است.

این ماده دیگری است که آینده بزرگی را پیشگویی می کند. از پوست مرکبات استخراج می شود. چگونه این توجه را به خود جلب کرد؟

سایتروز 1800-2000 بار شیرین تر از ساکارز است. بنابراین لازم نیست به هیچ وجه در مورد مقدار آن زحمت کشید ، به خصوص که غیر سمی است. به علاوه ، در فشار زیاد ، در اسیدها و قلیاها و جوش بسیار پایدار است ، که در صنایع غذایی بسیار مهم است. علاوه بر این ، مرکبات با سایر شیرین کننده ها ترکیب خوبی دارند و حتی باعث طعم و بوی محصولات می شوند.

گلیسیریزیزه اسید (گلیسیرریزین)

طعم این ماده برای همه کسانی که جوشانده ریشه شیرین بیان (شیرین بیان) را نوشیده اند ، آشناست. طعم شیرین جوشانده به دلیل وجود این ترکیب شیمیایی خاص است که مدت هاست برای تهیه محصولات مختلف شیرینی پزی بر اساس ریشه شیرین بیان استفاده می شود. گلیسیریزین 40 برابر شیرین از شیرین است ؛ طعم آن شیرین و شیرین است. به عنوان یک شیرین کننده برای دیابت و به عنوان بخشی از رژیم های غذایی مناسب است ، زیرا تقریباً هیچ کالری ندارد.

فواید گلیسیرریزین

گلیسیریزیک اسید خاصیت ضد ویروسی قوی دارد ، از جمله دربرابر ویروس های پاپیلومای انسانی ، آنفولانزا ، تبخال ، آبله مرغان. این اثر به این دلیل است که گلیسیرریزین تولید بدن از اینترفرون را تحریک می کند.

همچنین دارای عملکرد ضد التهابی ، برانگیختگی ، ضد درد (ضد درد) ، فشار خون بالا ، ضد ادم و بهبود عملکرد ترمیم بافت (بهبودی) بافت است.

گلیسیریزین در هنگام ترکیب با داروهای گلوکوکورتیکوئیدوئید ، اثر آنها را تقویت می کند ، که باعث کاهش دوز آنها می شود و مدت زمان درمان برخی از بیماری ها (به عنوان مثال آسم برونش) را کوتاه می کند.

گلیسیرریزین مضر

گلیسیریزیک اسید باعث کاهش سطح تستوسترون در مردان می شود که می تواند منجر به کاهش میل جنسی شود. گاهی اوقات ، واکنش های آلرژیک بر روی آن مشاهده می شود.

Osladin یک ساپونین استروئیدی است که برای اولین بار در برگهای سرخس Polipodium vulgare L. یافت می شود. این ماده 300 برابر شیرین تر از قند است. تا زمانی که خواص آن به طور کامل درک نشود ، آزمایش های حیوانات انجام می شود.

مونلین و ثاماتین

آنها محصول دیگری از مناطق امیدوار کننده از مواد غذایی - شیرین کننده ها بر اساس پروتئین های طبیعی هستند.

مین لاین 1500-2000 برابر شیرین تر از شکر است ، تاماتین 200 هزار بار! تاکنون این مواد به دلیل بالا بودن هزینه تولید و آگاهی ضعیف از اثرات آن بر بدن انسان ، استفاده گسترده ای نداشته اند.

به جای نتیجه گیری

نحوه انتخاب شیرین کننده - شما با در نظر گرفتن وضعیت سلامتی ، قابلیت های مواد و ترجیحات شخصی تصمیم می گیرید. اما این واقعیت که بسیاری از افراد باید میزان قند مصرفی خود را کاهش دهند صد درصد است.

چند ماه پیش ، من تقریبا به طور کامل قند را کنار گذاشتم. "تقریبا" ، زیرا مانند بسیاری از ما ، ما در استفاده از محصولاتی با قند پنهان ، که حتی در نان قهوه ای (ملاس اضافه شده است) یا برخی از ماهی های کنسرو نیز موجود نیست ، مصون نیستیم. من از شکر تصفیه شده ، عسل ، مربا و غیره استفاده نمی کنم.

چه چیزی باعث رد قند شد:

• وضعیت پوست بهبود یافته است: آکنه ، لکه های سیاه از بین رفته ، صورتی و صاف تر می شوند ، جوان تر از سن خود ظاهر می شوند ،
• کنترل وزن خود بسیار آسان تر شد. اگر محاسبه کنید ، به دلیل امتناع از شکر ، به طور متوسط ​​، فرد روزانه 200 کیلو کالری (که فقط در 10 قاشق غذاخوری وجود دارد ، یعنی 50 گرم شکر موجود است) دریافت نمی کند ، و برای یک سال 73000 کیلوکالری است ، که معادل حدود 8 کیلوگرم چربی خالص است ،
• از نظر عاطفی بسیار پایدار تر شد ، نوسانات خلقی ناپدید شد ، خواب بهبود یافت.

من شخصاً در دوره ها شیرین کننده ها را مصرف می کنم: 2 هفته - سدیم سیکلامات ، 2 هفته - استویوسید. بنابراین برای بدن هیچ تنشی وجود ندارد ، زیرا نشستن تمام وقت روی یک شیرین کننده گنگ است ، و برای کیف پول پس انداز دارد. به هر حال ، هرچه دسته استویوزید بزرگتر باشد ، هر گرم ارزان تر است. سیکلامات سدیم به طور کلی یک پنی هزینه دارد.