غذاهای سوئیس: Rösti ، Gzottus و سوپ شراب

چه غذای خوشمزه ای تهیه می کنید اگر یک غذای سنتی سوپ سنتی تغذیه شود؟ البته راه حل ها و گزینه های زیادی وجود دارد ، به عنوان مثال می توانید طبق دستور غذای سنتی سوپ سوئیسی را با پنیر تهیه کنید. چنین غذای غیر معمول در مکان های ما قطعاً منوی معمول شما را متنوع می کند.

باید توجه داشته باشیم که این سوپ بسیار کالری است و سیری زیادی را فراهم می کند ، به همین دلیل در صبحانه یا ناهار قبل از یک فعالیت بدنی فعال ، سفر کوهستانی یا اسکی یا فقط رفتن به طبیعت در هوای تازه و غیر گرم بسیار مناسب است.

سوپ سوئیس با خامه ، کروتون و کروتون

• مایع گوشتی قوی (بهترین گوشت گاو) - حدود 1 لیتر ،
• کرم شیر طبیعی - حدود 200 میلی لیتر (1 لیوان) ،
• پنیر سخت (از نظر ایده آل با اصل سوئیس ، گونه هایی مانند Emmental ، Gruyere ، Shabziger و دیگران از این نوع) - حدود 150-200 گرم ،
• کره طبیعی کلاسیک (و ترجیحاً خانگی) بدون هیچگونه افزودنی - حدود 30-20 گرم ،
• سبزیجات تازه (جعفری ، رزماری ، ریحان و بدون شوید) ،
• دانه زیره و ، در صورت تمایل ، گشنیز ،
• نان سفید - 2 برش ،
• ادویه جات ترشی جات (ادویه و فلفل سیاه ، ممکن است میخک ، جوز هندی ، زعفران باشد).

آبگوشت گوشتی را در قابلمه ای بر روی آتش می گذاریم و بلافاصله تخم نبات و گشنیز را اضافه می کنیم. به محض اینکه آبگوشت کمی جوش بیاید ، بلافاصله گرما را تا ضعیف تر کاهش دهید و با پوشاندن آن با یک درب ، 8 تا 19 دقیقه صبر کنید تا دانه های خلال موی گشنیز و گشنیز به آبگوشت مزه و عطر خاص خود را بدهد.

نان ها را درون مکعب های کوچک یا مکعب های مستطیل برش می دهیم و آن را روی یک ورقه پخت در اجاق خشک می کنیم (یعنی ما کروتون ها را درست می کنیم ، یا به عبارت ساده تر کراکرها ، کروتون ها). پنیر را روی یک رنده متوسط ​​یا بزرگ رنده کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید.

در آخرین لحظه جوشیدن آبگوشت ، خامه را درون آن بریزید و با جوز هندی و زعفران چاشنی بزنید. در فنجان ها یا بشقاب های سوپ را کمی تفت دهید و آبگوشت جوشانده را با خامه بریزید.

یک قسمت از پنیر رنده شده را در هر فنجان سوپ بریزید. می توانید پنیر (و سبزیجات) را روی یک بشقاب جداگانه سرو کنید - بگذارید همه این کار را به تنهایی انجام دهند. با فلفل بپاشید (در حالت ایده آل - تازه از آسیاب). در بالای سبزی ها را با سبزی بپاشید.

از سوپ پنیر سنتی swiss لذت ببرید. نوشیدنی های معتبر سوئیسی مانند شنپس ، کیرش ، لیوان Appenzeller Apelbittner یا شراب سفره سوئیسی که بسیار جالب هستند می توانند با چنین غذای نفیس به عنوان نوعی غذای دریایی سرو شوند.

خاکریز سیب زمینی

متداول ترین تقسیم معده سوئیس خیالی است روتی گرابن، "کله سیب زمینی" که کشور را به دوستداران سیب زمینی تقسیم می کند (یعنی ساکنان بخش آلمان سوئیس) و سایر افراد.

نکته اینجاست که البته ، اینقدر سیب زمینی نیست بلکه تأثیر فرهنگی ملل همسایه است. بنابراین ، آلمانی ها ظروف قابل توجهی با گوشت ، قارچ ، کلم را به آشپزخانه ساکنان بخش شمالی سوئیس اضافه کردند. همسایگان سوئیسی از جنوب این کشور عشق به پولنتا ، ماکارونی و ریشوتو را القا کردند. فرانسوی ها غذاهای دریاچه ژنو را با سس ها و غذاهای سبک ماهی غنی کردند.

هر منطقه از این کشور کوچک ، حتی هر روستا به غذاهای اصلی و دستور العمل های باستانی افتخار می کند ، که تاریخ آن غالباً با افسانه ها روبرو می شود.

آشپز سوئیسی ، به طور معمول ، از محصولات منطقه ای ، حتی با وجود این که مجبورید هزینه های زیادی را برای چنین اعتیادی بپردازید. به عنوان مثال ، به جای پارمسان ، احتمال بیشتری به دست می آورند sbrinz(Sbrinz) - یک پنیر بسیار سخت با طعم "گل" ، کمی شور. در هر بازار روستایی و شهری ، اول از همه محصولات مزرعه تخصصی فروخته می شود ، و سپس آنچه از کشورهای همسایه وارد می شود - فرانسه ، ایتالیا ، اتریش ، آلمان ، اسپانیا.

غذای سوئیس با شراب محلی همراه است. در اینجا ، ساکنان محلی نیز میهن پرستی را ترجیح می دهند ، و شراب منطقه خود را ترجیح می دهند. تقریباً هر کانتون به تاکستان های خود افتخار می کند. به طور سنتی ، آنها بهترین همراهی غذاهای محلی محسوب می شوند. متأسفانه شراب سوئیسی تقریباً برای جهانیان ناشناخته است ، زیرا خود سوئیسی ها آن را تقریبا به طور کامل می نوشند.

از سوپ گرفته تا دسر

سوپ در سوئیس ضروری برای ناهار است. در قدیم یک دهقان یا چوپان می توانست تنها غذای گرم روز باشد!

سوپ های سوئیس ساده و جامد هستند: برای مدت طولانی از محصولاتی که در دسترس بودند استفاده می شد. بنابراین ، در کانتون تیچینو به سوپ سنگ معدن گوجه فرنگی ، برنج ، لوبیا و پنیر رنده شده سخت (البته sbrinz!) بوسکو - جگر ، سیب زمینی ، نخود فرنگی و دوباره پنیر. در Graubünden سوپ ها با نان جو تهیه شده ، در مناطق شمالی و شمال غربی کشور - با سبزیجات و قارچ های وحشی. و در وال یک سوپ شراب غیر معمول و در عین حال ساده می خورند: برای تهیه آن ، شما به شراب فندانی سفید احتیاج دارید (گلگیر)، آب ، خامه و برخی از ادویه ها

ظرف بی نظیر گزوتوس(Gsottus)، که در منطقه Goms در کانتون Valais ظاهر شد (تا به امروز فقط در اینجا سرو می شود). در ماه های زمستان ، محلی ها ژامبون دودی ، گاو ، گوشت گاو و گوسفند (معمولاً بقایای شام های قبلی) را در گلدان خشتی خوراکی می کنند و آنها را به وفور با گلابی و پیاز متناوب می کنند.

یکی دیگر از غذاهای سنتی ناهار ، که در اصل نیز یک ظرف شامی است ، یک بشقاب پنیر و گوشت است. مخصوصاً شناخته شده بشقاب والیزی(Walliser Platte). در اینجا انواع مختلفی از گوشت خوشمزه و شیرین شده وجود دارد که به برشهای شفاف و پنیرهای محلی و سوسیس خشک شده ، خیارهای ترشی و پیاز خرد شده - به یک کلام ، همه چیز مهماندار را آماده کرده است. بنابراین ، اصل آهنگ سازی صفحه والنسیان یکی است ، اما گزینه ها و سلیقه های زیادی وجود دارد به عنوان خانواده هایی در کانتون والیس وجود دارد.

غذای پرطرفدار سوئیس یکی از غذاهای محبوب سوئیس است rösti(روستی)به طور سنتی برای صبحانه سرو می شود. اساس Rösti یک سیب زمینی آب پز است که بعد از آن پوست کنده می شود ، روی یک رنده درشت مالیده می شود و به شکل یک کیک بزرگ مسطح از هر دو طرف تا زمانی که طلایی شود برشته می شود. این ، به اصطلاح ، دستور اصلی است. سپس می آید بازی فانتزی ، ترجیحات شخصی و ، آخرین و کم اهمیت ، دامنه محصولات. به عنوان مثال ، در بازل ، ریوشتی با مقدار زیادی پیاز پخته می شود ، در تیچینو با بیکن و رزماری ، در اپنزلل با ماکارونی ، شاخ ، بیکن و پنیر تند محلی Appenzeller، در سوئیس غربی - با بیکن ، گوجه فرنگی ، پاپریکا و پنیر محبوب در سراسر کشور گرویر... هیچ دستور العمل وجود ندارد. گفته می شود که در زمان های قدیم ، مردان سوئیسی توانایی آشپزی همسران آینده خود را با طرز تهیه غذای Rasti مشخص می کردند.

در دریاچه ژنو ، غذاهای سوئیس سبک تر و متنوع تر است. در اینجا مقادیر زیادی ماهی دریاچه خورده می شود و سوپ ها را با سالادهای چاشنی با روغن نباتی و سرکه جایگزین می کنند. کارت ویزیت منطقه دریاچه ژنو تبدیل شده است فیله خرچنگ(Filets de perches): نیمی از صدف را به راحتی در کره سرخ کنید و بیشتر اوقات در سس کرم لیمو با سیب زمینی سرو می شود.

آب و هوا دره های سوئیس (اول از همه ، دره Rhone) برای درختان میوه مطلوب است: زردآلو ، گلابی ، آلو ، درخت سیب ، گیلاس. میوه ها و انواع توت ها ، همراه با شکلات معروف سوئیس و کرم تازه عالی ، اساس هنر شیرینی سازی سوئیس است. کیک هایی که میوه پر از میوه دارند (فصلی) ، کیک هویج ، کیک شکلاتی یا موس - همه با طعم و مزه ای از کرم چربی طعم دار می شوند (سوئیسی ها آنها را "کرم مضاعف" می نامند). برخی از تعطیلات ، مانند روز سنت نیکلاس ، در آن پخته می شود نان میوه(Glarner Fruchtebrot)، که برای آن از سیب خشک ، گلابی ، آلو ، کشمش ، آجیل و یک قسمت سنگین از رنگ گیلاس قوی استفاده می شود. تیچینو از محبوبیت خاصی برخوردار است کیک نان(Torta di Panne). در سرتاسر سوئیس مهمانی ها می خورند مشروبهمانطور که اعتقاد بر این است ، در شهر میرینگن اختراع شد (در نزدیکی آن ، طبق گفته کانن دویل ، نزاع بین شرلوک هولمز و استاد موریارتی اتفاق افتاد - اما به هر حال این طور است).

و البته - fondue!

ظاهر این ظرف که به ویژگی بارز غذاهای سوئیس تبدیل شده است ، مدیون زمستان و دهقانان زرنگ هستیم. با پایان فصل زمستان سخت سوئیس ، بریدن روستاهای کوهستانی از جهان خارج ، هنوز هم تعداد زیادی پنیر خشک شده در سطل آشغال وجود داشت که فقط به صورت فرآوری شده قابل خوردن هستند. اما یک خانم معشوقه سوئیسی هرگز پنیر پیر را از دست نمی دهد. همانطور که بقایای شام دیروز ناپدید نمی شوند - سیب زمینی آب پز ، تکه های نان. بنابراین سوئیسی ها شروع به گذراندن شب های طولانی ، برش های نان و سیب زمینی در مخلوط داغ دو یا سه نوع پنیر کردند (در بیشتر موارد ، این یک توریست از منطقه کوهستانی در قسمت جنوبی قنات فریبرگ به علاوه پنیر محلی است) ، شراب سفید (شسیل ، فندانی است ، یا یوهانیسبرگ) و ادویه جات ترشی جات.

در حال حاضر ، تقریبا در هر منطقه از سوئیس دستور العمل fondue اصلی خود را ارائه می دهد. علاوه بر فوندو پنیر ، شما هم ملاقات خواهید کرد fondue burgundy(Fondue Bourguinonne): به جای مخلوط پنیر ، از روغن جوش استفاده می کند و به جای نان ، از برش های گوشت گاو ، که همراه با سس های مختلف ، خیار ترشی و پیاز نیز سرو می شود. به اصطلاح امتحان کنید fondue به چینی(فوندو کینوز): برش های ریز خرد شده گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت اسب یا ماهی را در آبگوشت جوشان آغشته کرده و همراه با سس و سبزیجات میل کنید. فوندو به طور سنتی با شراب سفید سوئیس شسته می شود.

اولین دستور العمل فوندوئه که به ما آمد در سال 1699 به زبان آلمانی نوشته شد - به آن "چگونه پنیر را در شراب بپزیم" نامگذاری شده است. با این حال ، مدتها قبل از آن ، سوئیسی ها ظرف را می دانستند راکتل(راکتل). اعتقاد بر این است که این نام از طرف راننده فرانسوی آمده است - قراضه. نکته پایانی این است: یک سر پنیر بزرگ (که بیشتر از آن از راکتل های معطر آروماتیک استفاده می شود) روی یک آتش باز ذوب می شود ، سپس پنیر مذاب از سطح سر روی یک صفحه تمیز می شود. این غذا مانند فوندوئه با سیب زمینی آب پز و همچنین ترشی ترشی و پیاز مروارید سرو می شود - آنها را در نیش می خورند.

آیا می خواهید در مورد سوئیس اطلاعات بیشتری کسب کنید؟ غذاهای غذاهای ملی را از کجا امتحان کنیم یا در گاستروانی بالا شرکت کنیم؟ از سوئیس چه چیزی بیاوریم؟ چه مکان هایی برای پیاده روی در کوه و استراحت با کودکان مناسب است؟ برنامه های سلامتی در آبگرم سوئیس چیست؟
در مورد همه اینها و موارد دیگر در راهنمای نویسنده بخوانید سوئیس در تابستان سری از نگاه یک شاهد عینی.

آنا وروبیوا

در شهر خاور دور در مرز با چین زندگی می کند. حرفه ای - محقق. با حرف - زن و مادر یک مقبره کوچک. او همه چیز مربوط به غذا را دوست دارد: پخت و پز ، به اشتراک گذاشتن دستور العمل ها ، خواندن بررسی آشپزی ، یادگیری تاریخ ، سنت های ناموسی ، ترتیب سفرهای معده و اخیراً عکس گرفتن!

تمام مواد لازم را برای سوپ آماده کنید. نخود فرنگی را می توان هم یخ زده و هم تازه استفاده کرد. پوست نخود فرنگی تازه. سبزیجات و سبزیجات را بشویید.

کاهو بهتر است از انواع مختلفی استفاده شود. ساقه های درشت از آنها را جدا کنید ، برگ ها را برش داده و یا با دستان آنها را پاره کنید.

خیارها را به نصف حلقه ها برش دهید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. برگهای جعفری ، شوید و کرفس را ریز خرد کنید.

کره را در یک قابلمه ذوب کرده ، پیازها را اضافه کرده و سرخ کنید تا روی حرارت کم نرم شود.

خیار ، گیاهان ، نخود فرنگی ، برگ های کاهو را اضافه کنید ، مخلوط کنید. با آرد بپاشید ، استوانه را با درب بپوشانید و به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید تا چیزی نسوزد.

نان را خرد کنید. آبگوشت و خرده نان ها را در قابلمه اضافه کنید ، به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

در این زمان ، شلاق را با شامپو خامه بزنید.

هنگامی که سوپ آماده شد ، آن را از روی حرارت بردارید ، درب آن را باز کنید ، 2-3 دقیقه خنک شوید ، پوره را با مخلوط کن تا یک ساختار همگن بریزید. زرده ها را با خامه اضافه کنید و دوباره بزنید. ماهیتابه را به آتش برگردانید ، به جوش بیاورید ، اما جوش نزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، هم بزنید.

سوپ لاغر سوئیسی آماده توصیه می کنیم سریع ، همراه با نان تست یا کراکر سرو کنید. Bon appetit!

مواد تشکیل دهنده

• 85 گرم نخود سبز
• 150 گرم کاهو
• 100 گرم خیار
• پیاز 80 گرم
• جعفری 5 گرم
• شوید 5 گرم شوید
• 5 گرم برگ کرفس
• کره 50 گرم
• 1 قاشق غذاخوری آرد گندم
• آب گوجه فرنگی 1 لیتری
• 1 قطعه نان سفید
• 2 عدد زرده تخم مرغ
• خامه 65 میلی لیتر 10٪
• فلفل سیاه را خرد کنید
• نمک

روش پخت و پز

تمام مواد لازم را برای سوپ آماده کنید. نخود فرنگی را می توان هم یخ زده و هم تازه استفاده کرد. پوست نخود فرنگی تازه. سبزیجات و سبزیجات را بشویید.

کاهو بهتر است از انواع مختلفی استفاده شود. ساقه های درشت از آنها را جدا کنید ، برگ ها را برش داده و یا با دستان آنها را پاره کنید.

خیارها را به نصف حلقه ها برش دهید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. برگهای جعفری ، شوید و کرفس را ریز خرد کنید.

کره را در یک قابلمه ذوب کرده ، پیازها را اضافه کرده و سرخ کنید تا روی حرارت کم نرم شود.

خیار ، گیاهان ، نخود فرنگی ، برگ های کاهو را اضافه کنید ، مخلوط کنید. با آرد بپاشید ، ماسه را با درب بپوشانید و 3-4 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید تا چیزی نسوزد.

نان را خرد کنید. آبگوشت و خرده نان ها را به قابلمه اضافه کنید ، به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

در این زمان ، شلاق را با شامپو خامه بزنید.

هنگامی که سوپ آماده شد ، آن را از روی حرارت بردارید ، درب آن را باز کنید ، 2-3 دقیقه خنک شوید ، پوره را با مخلوط کن تا یک ساختار همگن بریزید. زرده ها را با خامه اضافه کنید و دوباره بزنید. ماهیتابه را به آتش برگردانید ، به جوش بیاورید ، اما جوش نزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، هم بزنید.

سوپ لاغر سوئیسی آماده توصیه می کنیم سریع ، همراه با نان تست یا کراکر سرو کنید. Bon appetit!