کیک ماهی با گراوی

قبل از شروع به پختن ، مطمئن شوید که فیله آماده پخت است. بنابراین ، اگر یک فیله یخ زده خریداری کرده اید ، آن را از قبل ذوب کنید.

هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در صورت تمایل می توانید از یک پردازنده مواد غذایی استفاده کنید.

پیاز و سیر نیز باید خرد شوند. دو میخک سیر و یک عدد پیاز برای گوشت چرخ کرده ، دو میخک دیگر و دیگری پیاز برای سس استفاده می شود.

حالا یک قابلمه کوچک بریزید ، آن را با کمی روغن نارگیل روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و پیاز ، سیر و هویج را به آرامی خرد کنید. ابتدا هویج ها را سرخ کرده و سپس پیاز و سیر را اضافه کنید (اختلاف زمان پخت). سبزیجات سرخ شده را روی یک بشقاب بگذارید و کنار بگذارید.

فیله ماهی را به قطعات کوچک خرد کنید و سپس در یک ترکیب خرد کنید.

اگر می خواهید سبزیجات حتی کوچکتر خرد شوند ، آنها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره خرد کنید.

تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری پوپلیوم و گیاهان ایتالیایی را با ماهی اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.

Forcemeat باید مدتی بایستد ، تا پوسته psyllium عملکرد خود را انجام دهد. توصیه می کنیم حدود 10 دقیقه صبر کنید.

با گذشت 10 دقیقه ، می توانید آرد نارگیل و آرد تخم کتان را اضافه کنید. پر کردن چگال تر می شود. کباب های گوشتی را با فلفل کعین ، نمک و فلفل سیاه فصل کنید.

خمیر کتلت آماده

در حالی که پوسته psyllium متورم می شود ، می توانید سس را تهیه کنید. این خیلی سریع است یک کاسه کوچک بردارید ، ماست ، دو قاشق غذاخوری خردل و به همان مقدار ترب کوهی اضافه کنید.

حتما سیر و پیاز باقیمانده را اضافه کنید. در صورت تمایل شیرین کننده مورد نظر خود را اضافه کنید. در صورت لزوم ، فلفل و نمک را مزه دار کنید.

بعد از اینکه سس آماده شد ، به گوشت چرخ کرده برگردید. ماهی تابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و با کمی روغن نارگیل مسواک بزنید.

5-6 کیک ماهی و سس را درست کنید تا قهوه ای طلایی از هر دو طرف باشد. کباب های ماهی را با سس سرو کنید. از غذای خود لذت ببرید!

افراد تشکیل دهنده

• ماهی ذوب شده 600 گرم
• پیاز 1 قطعه
• 2 میخک سیر
• نان 1 برش
  خیس در آب
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک به مزه
• فلفل دلخواه
• رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری. قاشق
• سهام ماهی 2 لیوان
• 1 عدد شکر
• برگ خلیج 1 قطعه

پیاز و سیر را از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، ماهی چرخ کرده ، نمک ، فلفل و نان خیس شده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با دستان خود بشویید.

کتلتهای مرطوب را با دستان مرطوب مرطوب کنید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود آنها را در روغن نباتی سرخ کنید.

کیک های ماهی را به گلدان منتقل کنید.

بیایید سس گوجه فرنگی درست کنیم. در یک آبگوشت جوش ، رب گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل و برگ خلیج را بگذارید. با سس گوجه فرنگی پلو را بریزید.

15-20 دقیقه ، زیر درب آن را روی حرارت کم بخیسانید.

با طعم تابستان: درخشان ترین طعم های فصل

میشل لومباردی این افتخار را داشت که برای دمی مور ، بروس ویلیس ، سیلوستر استالونه و سایر ستارگان درست در این مجموعه آشپزی کند و پیش از آن نیز توانست در مراکز پیشرو لندن ، میلان و تورنتو یک حرفه ای چشمگیر بسازد. وی اسرار آشپزی خانه را به لطف مادرش سسیلیا کشف کرد و در سن 12 سالگی شروع به مطالعه هنر آشپزی کرد. از سال 2012 ، میشل لومباردی هدایت آشپزخانه رستوران مسکو رکا را بر عهده داشت: از آن زمان ، وی موفق شد بسیاری از دستور العمل های جدید را تدوین کند و میهمانان خود را با خواستارترین مخاطبان کلان شهرها رفتار کند. ما از او خواستیم که دستور العمل ویژه ای را برای گرم کردن به اشتراک بگذارد ، بنابراین ما دستورالعمل های مفصلی در مورد پخت و پز کباب ها با سس خردل را در دست داشتیم. بزودی بنویس

مواد تشکیل دهنده

سس خردل

• سس مایونز - 125 گرم ،
• کاپر - 30 گرم
• تربچه - 30 گرم
• خردل دیژون - 30 گرم ،
• جعفری - 20 گرم ،
• پیاز - 1 قطعه
• نمک دریا (به مزه).

کتلت ها

• فیله COD - 450 گرم ،
• سیب زمینی - 350 گرم ،
• شیر - 150 میلی لیتر
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر ،
• خرده نان سفید - 85 گرم ،
• 1 تخم مرغ
• جعفری - 10 گرم
• پیاز سبز - 10 گرم ،
• پوست لیمو - 3 گرم ،
• 2 برگ خلیج ،
• نمک و فلفل دریایی (به مزه)
• آرد (برای تشکیل کتلت)

برای دستور العمل کباب کباب شما نیاز دارید:

• ماهی قزل آلا (فیله) - 200 گرم
• کوسکوس - 100 گرم
• آویشن یک جفت جوانه آویشن - درختچه چند ساله. این گیاه در صنایع غذایی بخصوص با izg بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. "href =" / فرهنگ لغت / 210 / timyyan.shtml ">
• ماست طبیعی - 3-4 قاشق غذاخوری.
• خردل دیژون - 1 قاشق غذاخوری خردل - یک گیاه علفی سالیانه از خانواده خراسان. مشخص است که چند هزاره پیش ساعت h. "Href =" / فرهنگ لغت / 195 / gorchica.shtml ">
• خردل (دانه) - 1 قاشق غذاخوری. خردل - یک گیاه علفی سالیانه از خانواده خراسان. مشخص است که چند هزاره پیش ساعت h. "Href =" / فرهنگ لغت / 195 / gorchica.shtml ">

دستور العمل برای کباب های گوشتی:

برای پختن کباب های ماهی قزل آلا و کوسکوس با سس خردل ماست ضروری است.

ماهی قزل آلا و آویشن را از طریق چرخ گوشت با کباب متوسط ​​پر کنید ، کوسکو را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید. کاسه گوشت چرخ کرده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

وسایل گوشت گاو را به اندازه یک گردو از گوشت چرخ کرده خرد کرده و برای یک زن و شوهر تا زمانی که تند (10 دقیقه) بپزید ، بپزید.

در هنگام تهیه کباب گوشتی ، سس را درست کنید: 2 نوع خردل و ماست را با هم مخلوط کنید.

کباب های گوشتی بخارپز آماده با سس ، سالاد یا ظرف سبزیجات سرو می شود.

علامت متوسط: 0.00
آرا: 0

با دوستان به اشتراک بگذارید

- 125 گرم. سس مایونز
- 30 گرم کاپرها
- 30 گرم تربچه
- 30 گرم خردل دیژون
- 20 گرم جعفری
- 1 کم عمق
- نمک دریایی برای طعم دادن

- 450 گرم. فیله کد
- 350 گرم. سیب زمینی
- 150 میلی لیتر. شیر
- 100 میلی لیتر. روغن نباتی
- 85 گرم. خرده نان سفید
- 1 تخم مرغ
- 10 گرم جعفری
- 10 گرم پیاز سبز
- 3 گرم پوست لیمو
- 2 برگ خلیج
- نمک دریایی و فلفل را برای طعم دادن
- آرد (برای تشکیل کتلت)

پیازها ، کاپورها و جعفری را ریز خرد کنید. تمام مواد لازم را برای سس ترکیب کرده و کنار بگذارید.

فیله ماهی و برگ های خلیج را در یک تابه عمیق قرار دهید. شیر و 150 میلی لیتر آب بریزید. بپوشانید و به جوش بیاورید. گرما را کاهش داده و به مدت 4 دقیقه بپزید. از روی حرارت برداشته و بگذارید 10 دقیقه در زیر درب بماند.

در این زمان سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید ، آنها را در یک قابلمه بگذارید و آب جوش بریزید تا به سختی آن را بپوشاند. یک نوک نمک را اضافه کنید ، به جوش بیاورید و سپس 10 دقیقه بجوشانید.

با استفاده از یک قاشق شکاف دار ، ماهی ها را از شیر خارج کرده و برای خنک شدن روی یک بشقاب قرار دهید.

سیب زمینی ها را تخلیه کرده و چند دقیقه بگذارید. سپس آن را مجددا داخل قابلمه قرار داده و روی حرارت کم خشک کنید و با یک چنگال هم بزنید و پوره کنید. شما باید یک بافت کرکی سبک داشته باشید. از روی حرارت برداشته و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس ، سپس پوست لیمو ، جعفری خرد شده و پیاز. نمک و فلفل را بزنید و کاملاً مخلوط کنید.

مایع اضافی را از ماهی جدا کنید ، فلفل را در بالا بپاشید. با دستان خود ، ماهی ها را با دقت تقسیم کرده و به سیب زمینی ها اضافه کرده و با هم ترکیب کنید. نیازی به اعمال نیرو نیست - حفظ بافت ماهی مهم است.

تخم مرغ را به آرامی در یک کاسه ضرب کنید و نان را در دیگری خرد کنید. کتلت ها را به عرض 3 سانتی متر شکل دهید.کوتک ها را ابتدا در تخم مرغ فرو کنید ، سپس در خرده خرده ها و پس از آن بچرخید. کاسه های گوشتی را که برای سرخ کردن روی یک سطح از پیش آرد پاشیده شده با آرد پخش می کنید ، پخش می کنیم. بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه دم بکشد.

روغن گرما را در یک ظرف بزرگ قرار دهید. کباب های گوشتی را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید - در هر طرف حدود 5 دقیقه. با سس و برش های لیمو سرو کنید.

میشل لومباردی در جنوب فرانسه در یک خانواده ایتالیایی متولد شد. اسرار پخت و پز خانه توسط مادرش سسیلیا ، که هنوز از او سپاسگزار است ، برای او فاش شد. این کار در رستوران های پیشرو در لندن ، میلان و تورنتو و بالاترین امتیازهای برتر از جمله جایزه "بهترین رستوران در تورنتو" انجام شد. میشل لومباردی همچنین صاحب یک رستوران سرویس پذیرایی در محل بود و به همراه آن افتخار تهیه غذاهای سینمای جهان و ستارگان صحنه: دمی مور ، بروس ویلیس ، سیلوستر استالون و دیگران را داشت.

دستور العمل های بیشتری از سرآشپز میشل را اینجا بخوانید.

دفترچه راهنما

ریز خردها ، کاپورها و جعفری را ریز خرد کنید. تمام مواد لازم برای تهیه سس را در یک ظرف مخلوط کرده و مدتی کنار بگذارید.

فیله ماهی و برگ های خلیج را در یک تابه عمیق قرار دهید. آن را با شیر و 150 میلی لیتر آب بریزید. مطالب را بپوشانید و به جوش بیاورید. گرما را کم کنید و ماهی را به مدت 4 دقیقه بپزید. آن را از آتش جدا کرده و بگذارید 10 دقیقه در زیر درب بماند.

در این زمان ، لازم است سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید. سپس آن را درون یک قابلمه ریخته و آب جوش بریزید تا به سختی آن را بپوشاند. یک نوک نمک را اضافه کنید ، به جوش بیاورید و سپس 10 دقیقه بجوشانید.

با استفاده از یک قاشق شکاف دار ، ماهی ها را از شیر خارج کرده و آن را روی یک بشقاب قرار دهید تا خنک شود.

سیب زمینی ها را تخلیه کرده و چند دقیقه بگذارید تا کمی خشک شوند. سپس مجدداً آن را درون یک قابلمه ریخته و روی حرارت کم خشک کنید و با یک چنگال هم بزنید و پوره کنید. شما باید یک توده با یک بافت "کرکی" سبک داشته باشید. آن را از روی حرارت بردارید و 2 قاشق غذاخوری سس را در پوره اضافه کنید ، سپس پوست لیمو ، جعفری خرد شده و پیاز را اضافه کنید. سیب زمینی های پوره شده را نمک و فلفل بزنید و سپس آنرا کاملا مخلوط کنید.

مایع اضافی را از ماهی جدا کرده و آن را با فلفل بپاشید. دستها ماهی را با دقت تقسیم کرده ، آن را به سیب زمینی ها اضافه کرده و آنها را به یک توده واحد اما ناهمگن مخلوط می کنیم. تلاش زیادی نکنید - برای ما مهم است که بافت ماهی را حفظ کنیم.

تخم مرغ را به آرامی در یک کاسه ضرب کنید و خرده نان ها را در دیگری قرار دهید. کتلت ها را به عرض 3 سانتی متر شکل دهید.کوتل ها را درون یک تخم مرغ آغشته کنید ، سپس آنها را در خرده نان ها بچینید و سپس آنها را روی سطحی که قبلاً با آرد پوشانده شده بود ، بکشید. کباب های گوشتی آماده برای سرخ کردن را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه استراحت کنند.

روغن را در یک قابلمه بزرگ روغن گرم کنید. کباب های گوشتی را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید - از هر طرف حدود 5 دقیقه. آنها را با سس و برش های لیمو سرو کنید. Bon appetit!