جدول محتوای فروکتوز در مواد غذایی > رژیم غذایی برای دیابت

در هر فرهنگ لغت دایره المعارف می توانید توضیحی از فروکتوز را پیدا کنید ، که بیان می کند این محصول یک مونوساکارید است ، یا بهتر آن که ترکیب ارگانیک آن است ، به دسته کربوهیدرات هایی که در هر موجود زنده موجود است تعلق دارد. بنابراین کدام غذاها حاوی قند میوه یا فروکتوز هستند؟

کربوهیدرات های رایگان در انواع توت ها و میوه های شیرین یافت می شود. بنابراین ، فروکتوز به نام قند میوه نیز گفته می شود - ماده شیرینی که در میوه ها یافت می شود ، که منبع اصلی آن است.

این نوع شکر شیرین ترین ماده است. کالری آن 380 کیلو کالری در 100 گرم محصول است. بنابراین چه مواد غذایی حاوی فروکتوز هستند؟ بیشترین مقدار قند میوه در غذاهایی مانند:

توجه کنید! جدول حاوی میزان فروکتوز با محاسبه مقدار قند در 100 گرم محصول است.

لازم به ذکر است که این نوع کربوهیدرات می تواند ویژگی های ارزشمند خود را به مدت شش ماه حفظ کند.

شایان ذکر است که به منظور مورد نظر خود ، فقط اسپرم و کبد می توانند از این مونوساکارید استفاده کنند. بنابراین ، قند میوه به روش عجیب و غریب جذب می شود.

هنگامی که در دستگاه گوارش مصرف می شود ، فروکتوز به صورت منفعل جذب می شود ، مقدار بیشتر آن توسط سلول های کبدی جذب می شود. در این اندام فرآیند تبدیل آن به اسیدهای بدون چربی صورت می گیرد. در نتیجه ، جذب بعدی چربی ها که وارد بدن می شوند مسدود شده است ، به همین دلیل موکول می شوند.

شاخص گلیسمی قند موجود در محصولاتی مانند میوه ها ، در مقایسه با گلوکز یا قند ساده ، بسیار کم است. یعنی انسولین عملاً برای جذب آن ضروری نیست ، اما این دلیل می شود تا انتشار شدید آن تغییر کند.

علاوه بر این ، فقط مقدار کمی فروکتوز می تواند مقدار دلخواه گلوکز را جایگزین کند ، محتوای بدن انسان به عنوان یک سیگنال اشباع تلقی می شود. بنابراین تنها استفاده از مقدار زیادی فروکتوز می تواند بدن را اشباع کند.

این دلیل می شود که فروکتوز وارد سلول های بدن شود و به نوعی سعی در جایگزینی گلوکز و چربی ها کند.

در نتیجه ، گلوکز غالباً برای دوباره پر کردن ذخایر انرژی کافی نیست و چربیها تجزیه نمی شوند بلکه اشکالزدایی می شوند.

در صورت نیاز به سرعت دوباره پر کردن ذخایر انرژی ، قند میوه به سادگی ضروری است. علاوه بر این ، هنگام مصرف ، سطح قند به شدت افزایش نمی یابد.

در مقابل ، غلظت اسید اوریک افزایش می یابد ، به طوری که بدن با آنتی اکسیدان های اضافی اشباع می شود.

توجه کنید! در مقایسه با قند ساده پس از مصرف فروکتوز ، احتمال بروز پوسیدگی در دهان به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

با وجود منشأ طبیعی و تقریباً 100٪ جذب فروکتوز و حتی بیشتر از آن ، مقدار اضافی آن برای بدن انسان خطرناک است. اول از همه ، این به دلیل ویژگی های جذب آن است.

استفاده منظم از قند میوه به چاقی کمک می کند ، زیرا جایگزین انواع دیگر چربی می شود ، به همین دلیل دوم شروع به تجمع در بدن می کند. علاوه بر این ، فروکتوز احساس پر بودن را لکه دار می کند ، در نتیجه فرد منتقل می شود ، که این نیز بر سلامتی او تأثیر منفی می گذارد.

در نتیجه معلوم می شود که این کربوهیدرات یک محصول غذایی طبیعی است که به دلیل ویژگی های منحصر به فرد می تواند مصرف قند را نصف کند. این امر احتمال پوند اضافی در دور کمر را کاهش داده و خطر پیشرفت دیابت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد ، در عین حال بدن را با انرژی لازم اشباع می کند.

اما ، به جای چنین مزایایی هنگام مصرف شکر میوه ، فرد تا حدودی بدن خود را فریب می دهد.

و با گذشت زمان ، بدن او شروع به درک ویژگی های جذب این نوع قند می کند ، در نتیجه بیماری های مختلفی ایجاد می شود.

اما همه چیز خیلی ساده نیست ، دلایل اصلی کاملاً مربوط به استفاده از فروکتوز نیست. مواد غذایی ، یا به عبارت بهتر ، انواع توت ها و میوه هایی که حاوی شکر میوه ای رایگان هستند ، مانند دومی هستند که گویی در وضعیت غیرقابل تفکیک هستند. این دسته از فیبرهای گیاهی است که به عنوان بالاست بین بدن انسان و قند عمل می کند.

و علیرغم اینکه این مواد توسط روده جذب نمی شوند ، اما جذب فروکتوز را تنظیم می کنند. یعنی الیاف گیاهی عناصری هستند که بدن را از وجود بیش از حد قند میوه محافظت می کنند تا به بدن آسیب نرسد.

بنابراین در واقع کربوهیدرات میوه چه تاثیری دارد و در چه مقادیر قابل مصرف است؟

با استفاده از این جمله معروف که فروکتوز مفید و کاملاً بی ضرر است ، آنها شروع به استفاده از آن به مقدار زیاد کردند و جایگزین آن با تمام شیرین کننده ها شدند.

اما بسیاری فراموش می کنند که شکر میوه خالص محصولی خاص است. بنابراین ، استفاده از این مونوساکارید تنها در صورت ترکیب آن با اجزای بالاست و در اعتدال مفید خواهد بود.

بنابراین ، در صورت سوءاستفاده ، نواقص فروکتوز به شرح زیر است:

فروکتوز و همچنین الکل وقتی وارد کبد می شوند بدن را بیش از حد بار می کند ، در نتیجه عملکرد آن را مختل می کند ،
به افزایش غلظت چربی احشایی (داخلی) کمک می کند ،
حساسیت سیستمهای محیطی به انسولین و متابولیسم کربوهیدراتها مختل شده است ،
احتمال پیشرفت پاتولوژی های قلبی عروقی به دلیل جایگزینی گلوکز با فروکتوز افزایش یافته است.

این عوامل منفی فقط به دلیل عدم استفاده صحیح از محصول می تواند منجر به عوارض شود. از مطالب فوق می توان نتیجه گرفت که قند میوه برای انسان بسیار مفید است.

با این وجود ، فقط در صورت استفاده به صورت آزاد آن ، یعنی وقتی در انواع توت ها و میوه ها یافت می شود ، اما نه به عنوان شیرین کننده ، بلکه به عنوان یک مکمل غذایی ارزشمند است.

به همین دلایل ، اگر می خواهید چیزی شیرین بخورید ، بهتر است محصولات شیرینی پزی را جایگزین کنید: کیک ، کیک ، وافل را با میوه های تازه جایگزین کنید ، زیرا فقط ترکیب آنها حاوی فروکتوز "صحیح" است.

فروکتوز چگونه جذب بدن انسان می شود؟

این دلیل می شود که فروکتوز وارد سلول های بدن شود و به نوعی سعی در جایگزینی گلوکز و چربی ها کند.

در نتیجه ، گلوکز غالباً برای دوباره پر کردن ذخایر انرژی کافی نیست و چربیها تجزیه نمی شوند بلکه اشکالزدایی می شوند.

چگونه قند میوه برای بدن مفید است؟

در مقابل ، غلظت اسید اوریک افزایش می یابد ، به طوری که بدن با آنتی اکسیدان های اضافی اشباع می شود.

چگونه قند میوه برای بدن مضر است؟

اما ، به جای چنین مزایایی هنگام مصرف شکر میوه ، فرد تا حدودی بدن خود را فریب می دهد.

و با گذشت زمان ، بدن او شروع به درک ویژگی های جذب این نوع قند می کند ، در نتیجه بیماری های مختلفی ایجاد می شود.

بنابراین در واقع کربوهیدرات میوه چه تاثیری دارد و در چه مقادیر قابل مصرف است؟

بنابراین ، در صورت سوءاستفاده ، نواقص فروکتوز به شرح زیر است:

فروکتوز و همچنین الکل وقتی وارد کبد می شوند بدن را بیش از حد بار می کند ، در نتیجه عملکرد آن را مختل می کند ،
به افزایش غلظت چربی احشایی (داخلی) کمک می کند ،
حساسیت سیستمهای محیطی به انسولین و متابولیسم کربوهیدراتها مختل شده است ،
احتمال پیشرفت پاتولوژی های قلبی عروقی به دلیل جایگزینی گلوکز با فروکتوز افزایش یافته است.

مشخصات عمومی فروکتوز

فروکتوز ، یا شکر میوهاغلب در گیاهان و غذاهای شیرین یافت می شود. از نظر شیمیایی ، فروکتوز یک مونوساکارید است که بخشی از ساکارز است. فروکتوز 1.5 برابر شیرین تر از قند و 3 برابر شیرین تر از گلوکز است! متعلق به گروه کربوهیدراتهای به راحتی قابل هضم است ، اگرچه شاخص گلیسمی آن (میزان جذب بدن توسط بدن) به طور قابل توجهی پایین تر از گلوکز است.

فروکتوز از چغندرقند و ذرت به صورت مصنوعی تولید می شود.

تولید آن در ایالات متحده و چین بیشترین پیشرفت را دارد. این ماده به عنوان شیرین کننده در محصولات در نظر گرفته شده برای بیماران مبتلا به دیابت استفاده می شود. به افراد سالم توصیه نمی شود از آن به صورت غلیظ استفاده کنند ، زیرا فروکتوز دارای چندین ویژگی است که باعث می شود متخصصان تغذیه محتاط باشند.

در حال حاضر تحقیقاتی با هدف بررسی ویژگیهای آن و آزمایش توانایی آن در افزایش تعداد سلولهای چربی در بدن انجام می شود.

علائم فروکتوز اضافی در بدن

وزن بیش از حد. همانطور که قبلاً نیز اشاره شد ، مقدار بیشتری فروکتوز توسط کبد به اسیدهای چرب پردازش می شود و بنابراین ، به تأخیر می افتد.
افزایش اشتها. اعتقاد بر این است که فروکتوز هورمون لپتین را کنترل می کند ، که اشتهای ما را کنترل می کند و سیگنال اشباع وارد مغز نمی شود.

عوامل مؤثر بر فروکتوز در بدن

فروکتوز توسط بدن تولید نمی شود و با غذا وارد آنجا می شود. علاوه بر فروکتوز ، که مستقیماً از محصولات طبیعی حاوی آن موجود است ، می تواند با استفاده از ساکارز وارد بدن شود ، که با جذب در بدن ، فروکتوز و گلوکز تجزیه می شود. و همچنین به صورت تصفیه شده به عنوان بخشی از شربت های خارج از کشور (از آگاو و ذرت) ، در نوشیدنی های مختلف ، برخی شیرینی ها ، غذاهای کودک و آب میوه ها.

فروکتوز برای زیبایی و سلامتی

نظر پزشکان در مورد سودمندی فروکتوز تا حدودی مبهم است. برخی معتقدند فروکتوز بسیار مفید است ، زیرا از بروز پوسیدگی و پلاک جلوگیری می کند ، لوزالمعده را بار نمی کند و همچنین بسیار شیرین تر از قند است. برخی دیگر ادعا می کنند که به چاقی کمک می کند و باعث ایجاد نقرس می شود. اما همه پزشکان در یک چیز با هم اتفاق نظر دارند: فروکتوز ، موجود در میوه ها و سبزیجات مختلف و به مقدار طبیعی برای انسان مصرف می شود ، نمی تواند چیزی به جز خوبی به ارمغان آورد. اصولاً بحث و گفتگوهایی در مورد تأثیر آن بر روی بدن فروکتوز تصفیه شده انجام می شود ، که برخی از کشورهای بسیار پیشرفته به خصوص علاقه مند به آن هستند.

ما در این تصویر مهمترین نکات در مورد فروکتوز را جمع آوری کرده ایم و اگر یک عکس را در یک شبکه اجتماعی یا وبلاگ با لینک به این صفحه به اشتراک بگذارید ، سپاسگزار خواهیم بود:

فواید کربوهیدرات ها

تحریک peristalsis دستگاه گوارش.
جذب و از بین بردن مواد سمی و کلسترول.
اطمینان از شرایط بهینه برای عملکرد میکرو فلورای روده طبیعی.

تقویت ایمنی.
عادی سازی متابولیسم.
تضمین عملکرد کامل کبد.
اطمینان از مصرف مداوم قند در خون.
جلوگیری از بروز تومورها در معده و روده ها.
دوباره پر کردن ویتامین ها و مواد معدنی.
تأمین انرژی مغز و همچنین سیستم عصبی مرکزی.
کمک به تولید اندورفین ها ، که به آنها "هورمون های شادی" گفته می شود.
تسکین تظاهرات سندرم قبل از قاعدگی.

نیاز روزانه به کربوهیدرات

نیاز به کربوهیدرات ها به طور مستقیم به شدت استرس روحی و جسمی بستگی دارد ، به طور متوسط 300 تا 500 گرم در روز ، که حداقل 20 درصد آن باید کربوهیدرات های قابل هضم باشد.

افراد مسن باید در رژیم غذایی روزانه خود بیش از 300 گرم کربوهیدرات مصرف کنند ، در حالی که مقدار هضم آن به راحتی قابل هضم باید از 15 تا 20 درصد متغیر باشد.

با وجود چاقی و سایر بیماری ها باید میزان کربوهیدرات ها را محدود کنید و این کار باید بتدریج انجام شود که این امر به بدن امکان می دهد بدون هیچ مشکلی با متابولیسم تغییر یافته سازگار شود.توصیه می شود محدودیت را با 200 تا 250 گرم در روز به مدت یک هفته شروع کنید ، پس از آن مقدار کربوهیدرات های تهیه شده با غذا به 100 گرم در روز می رسد.

مهم! کاهش شدید میزان جذب کربوهیدرات در مدت زمان طولانی (و همچنین عدم تغذیه آنها) منجر به بروز اختلالات زیر می شود:

کاهش قند خون
کاهش قابل توجهی در فعالیت های ذهنی و جسمی ،
نقاط ضعف
کاهش وزن
اختلالات متابولیک
خواب آلودگی مداوم
سرگیجه
سردرد
یبوست
سرطان روده بزرگ
لرزش دست
احساس گرسنگی

این پدیده ها پس از استفاده از شکر یا مواد غذایی شیرین دیگر رخ می دهند ، اما مصرف چنین محصولاتی باید دوز شود که باعث می شود بدن از به دست آوردن پوند اضافی محافظت کند.

مهم! اضافی کربوهیدرات (بویژه به راحتی قابل هضم) در رژیم غذایی نیز برای بدن مضر است ، که به افزایش قند کمک می کند ، در نتیجه از بخشی از کربوهیدرات ها استفاده نمی شود ، رفتن به شکل گیری چربی ، باعث تحریک آترواسکلروز ، بیماری های قلبی عروقی ، نفخ شکم ، دیابت ، چاقی و همچنین پوسیدگی می شود.

چه غذاهایی حاوی کربوهیدرات هستند؟

از لیست کربوهیدرات های ذکر شده در زیر ، همه می توانند یک رژیم کاملاً متنوع تهیه کنند (با توجه به اینکه این لیست کاملی از غذاهایی نیست که شامل کربوهیدرات ها باشد).

کربوهیدرات ها در محصولات زیر موجود است:

غلات
سیب
حبوبات
موز
انواع مختلف کلم
غلات کامل
کدو سبز
هویج
کرفس
ذرت
خیار
میوه های خشک
بادمجان
نان سبوس دار ،
برگ کاهو
ماست کم چرب
ذرت
ماکارونی گندم دوروم ،
لوک
پرتقال
سیب زمینی
آلو
اسفناج
توت فرنگی
گوجه فرنگی

فقط یک رژیم متعادل انرژی و سلامتی را به بدن می دهد. اما برای این کار شما باید به درستی رژیم خود را سازماندهی کنید. و اولین قدم برای داشتن یک رژیم غذایی سالم ، صبحانه کربوهیدرات های پیچیده است. بنابراین ، بخشی از غلات سبوس دار (بدون پانسمان ، گوشت و ماهی) حداقل برای سه ساعت انرژی بدن را تأمین می کند.

به نوبه خود ، در هنگام مصرف کربوهیدرات های ساده (ما در مورد نان های شیرین ، غذاهای مختلف تصفیه شده ، قهوه شیرین و چای صحبت می کنیم) ، احساس فوری کامل را تجربه می کنیم ، اما در همان زمان ، قند خون به شدت بالا می رود و به دنبال آن کاهش سریع ، و پس از آن دوباره ظاهر می شود. احساس گرسنگی چرا این اتفاق می افتد؟ واقعیت این است که لوزالمعده بسیار سنگین است ، زیرا برای پردازش قندهای تصفیه شده باید مقدار زیادی انسولین ترشح کرد. نتیجه چنین اضافه بار کاهش سطح قند (گاهی اوقات پایین از حد طبیعی) و احساس گرسنگی است.

برای جلوگیری از تخلفات فوق ، ما هر کربوهیدرات را بطور جداگانه در نظر می گیریم و فواید و نقش آن را در تأمین انرژی بدن تعیین می کنیم.

گلوکز به درستی مهمترین کربوهیدرات ساده است ، که همان "آجر" است که در ساخت اکثر دیسکاریدهای مواد غذایی و پلی ساکاریدها نقش دارد. این کربوهیدرات به این واقعیت کمک می کند که چربی های بدن به طور کامل "می سوزند".

مهم! برای دریافت گلوکز در داخل سلول ها ، انسولین لازم است ، در صورت عدم وجود اولاً سطح قند خون بالا می رود و ثانیا سلول ها شروع به تجربه کمبود شدید انرژی می کنند.

گلوکز سوختی است که به همین دلیل تمام فرآیندهای بدن بدون استثنا پشتیبانی می شوند. به لطف این کربوهیدرات ، یک کار تمام و کمال از بدن تحت فشارهای شدید جسمی ، عاطفی و همچنین روحی حاصل می شود. بنابراین ، حفظ سطح ثابت آن بسیار مهم است.

میزان گلوکز خون در خون بین 3/5 تا 5/5 میلی مول در لیتر (بسته به سن) متغیر است.

انرژی بدن را تأمین می کند ،
خنثی کردن مواد سمی
از بین بردن علائم مسمومیت ،
کمک به درمان بیماری های کبد ، دستگاه گوارش ، قلب و عروق و همچنین سیستم عصبی.

کمبود یا اضافی گلوکز می تواند منجر به بروز چنین اختلالات و بیماری هایی شود:

تغییر در تعادل اسید و پایه ،
نقض متابولیسم پروتئین ، چربی و کربوهیدرات ،
کاهش یا افزایش فشار خون ،
دیابت
نقاط ضعف
روحیه بدتر

چه غذاهایی حاوی گلوکز هستند؟

از بین انواع غذاهای حاوی کربوهیدرات ، بیشترین میزان گلوکز در انگور وجود دارد (به همین دلیل گلوکز اغلب "قند انگور" نامیده می شود).

علاوه بر این ، گلوکز در چنین محصولاتی یافت می شود:

گیلاس
هندوانه
گیلاس شیرین
خربزه
تمشک
توت فرنگی
آلو
هویج
موز
کدو تنبل
انجیر
کلم سفید
سیب زمینی
زردآلو خشک
غلات و حبوبات ،
کشمش
گلابی
سیب

گلوکز نیز در عسل یافت می شود ، اما به طور انحصاری با فروکتوز.

فروکتوز نه تنها رایج ترین ، بلکه خوشمزه ترین کربوهیدرات موجود در همه میوه ها و سبزیجات شیرین و همچنین در عسل است.

مهمترین مزیت فروکتوز ، که مقدار کالری آن 400 کیلو کالری در 100 گرم است ، این است که این کربوهیدرات تقریبا دو برابر شیرین تر از قند است.

مهم! بر خلاف گلوکز ، انسولین برای ورود خون به جریان خون و سپس وارد سلول های بافتی فروکتوز مورد نیاز نیست: به عنوان مثال ، فروکتوز در مدت زمان نسبتاً کوتاهی از خون خارج می شود ، بنابراین قند بسیار کمتر از مقدار مصرف گلوکز افزایش می یابد. بنابراین ، فروکتوز را می توان بدون آسیب به سلامتی افراد دیابتی به عنوان منبع کربوهیدرات ها مصرف کرد.

عادی سازی قند خون
تقویت ایمنی
کاهش خطر پوسیدگی و همچنین دیاتز ،
جلوگیری از تجمع کربوهیدرات ها ،
گرسنگی دلگیر ،
تسریع بهبودی بعد از استرس شدید جسمی و روحی ،
کاهش کالری.

مصرف زیاد فروکتوز باعث ایجاد دیابت ، چاقی و کبد چرب می شود. چرا؟ این کربوهیدرات ساده در کمترین درجه (در مقایسه با سایر کربوهیدرات ها) تولید انسولین را تحریک می کند ، که با گذشت زمان می تواند ایمنی را نسبت به این هورمون تحریک کند ، که نوعی شاخصی است که علامت سیری را نشان می دهد. در صورت عدم ترشح انسولین ، بدن قادر به ارزیابی مقدار کافی انرژی نخواهد بود و به همین دلیل همچنان به دست آوردن آن ، اما به شکل رسوبات چربی ادامه خواهد داد.

چه مواد غذایی حاوی فروکتوز هستند؟

رعایت میانگین دوز روزانه مصرف فروکتوز ، که برای یک بزرگسال بیشتر از 50 گرم نیست ، مهم است.

فروکتوز در غذاهای زیر یافت می شود:

شربت ذرت و فرآورده های آن ،
سیب
انگور
خرما
هندوانه
گلابی
کشمش
انجیر خشک شده
زغال اخته
خربزه
خرمالو
گوجه فرنگی
فلفل قرمز شیرین
پیاز شیرین
خیار
کدو سبز
کلم سفید
عزیزم
آب میوه

ساکارز (شکر)

ساکارز یک قند سفید شناخته شده است که به آن "کربوهیدرات خالی" گفته می شود ، زیرا حاوی مواد مغذی مانند ویتامین ها و مواد معدنی نیست.

امروز بحث در مورد فواید و مضرات این دیسچارید ادامه دارد. بیایید سعی کنیم این موضوع را کشف کنیم.

تضمین عملکرد طبیعی مغز.
در دسترس بودن افزایش یافته است.
بالا بردن خلق و خوی ، که در زندگی مدرن مهم است ، پر از استرس است.
تأمین انرژی بدن (قند به سرعت کافی در دستگاه گوارش به داخل گلوکز و فروکتوز ، که در خون جذب می شوند ، تجزیه می شود).

به نوبه خود ، کمبود قند در بدن می تواند باعث تحریک ، سرگیجه و سردردهای شدید شود.

اختلالات متابولیک ، که منجر به ایجاد چاقی و دیابت می شود.
تخریب مینای دندان.
جابجایی ویتامین های B از خون ، که می تواند باعث ایجاد اسکلروز ، حمله قلبی و بیماری های عروقی شود.
نقض سیستم اسکلتی عضلانی.
شکنندگی مو و ناخن.
ظاهر آکنه و بثورات آلرژیک.

بعلاوه ، عشق بیش از حد به شیرینی ها در کودکان غالباً به عصبیت مبتلا می شود و باعث بیش فعالی می شود.

چه کار کنیم؟ کاملاً از قند خودداری کنید اما فواید این کربوهیدرات غیرقابل انکار است. راهی وجود دارد - و این تعدیل در استفاده از این محصول است.

در طی بررسی ها ، هنجار روزانه بهینه قند تعیین شد ، که برای بزرگسالان 50-60 گرم بود ، که مربوط به 10 قاشق چای خوری است.

اما! منظور از "هنجار" به معنی قند خالص و شکر موجود در سبزیجات ، میوه ها ، آب میوه ها ، شیرینی و سایر محصولات تشکیل دهنده این کربوهیدرات است. بنابراین ، مصرف قند باید با مسئولیت پذیری و با دقت به آن نزدیک شود.

مهم! یک جایگزین برای شکر سفید وجود دارد - و این قند قهوه ای است ، که پس از جداسازی از مواد اولیه از هر گونه تصفیه اضافی عبور نمی کند (چنین قندهایی نیز به آن تصفیه نشده می گویند). کالری قند قهوه ای پایین تر است ، در حالی که ارزش بیولوژیکی بیشتر است. با این حال ، فراموش نکنید که تفاوت بین قند تصفیه شده و تصفیه نشده بسیار زیاد نیست ، بنابراین استفاده از هر دو نوع باید متوسط باشد.

چه غذاهایی حاوی ساکارز هستند؟

منابع طبیعی ساکارز در خالص ترین شکل آن چغندرقند و نیشکر است.

علاوه بر این ، ساکارز در میوه ها ، میوه ها ، و انواع توت ها و سبزیجات وجود دارد.

لاکتوز ، که به آن "قند شیر" گفته می شود ، یک دی سارکارید است که از طریق آنزیم روده لاکتاز به گلوکز ، و همچنین گالاکتوز که توسط بدن جذب می شود ، تجزیه می شود. این کربوهیدرات موجود در شیر و لبنیات است.

انرژی بدن را تأمین می کند ،
جذب کلسیم را تسهیل می کند ،
عادی سازی میکرو فلور روده به دلیل ایجاد لاکتوباسیل های مفید ،
تحریک فرآیندهای تنظیم عصبی ،
پیشگیری از پیشرفت بیماری های قلبی عروقی

این کربوهیدرات هنگامی که بدن انسان فاقد (یا در مقدار کافی موجود نباشد) آنزیم لاکتاز را ایجاد می کند ، باعث هضم لاکتوز می شود. کمبود لاکتاز تحمل شیر را تحریک می کند و به اختلالات روده کمک می کند.

مهم! با عدم تحمل لاکتوز ، توصیه می شود از فرآورده های شیر تخمیر شده استفاده کنید ، که در این قسمت بیشتر این کربوهیدرات به اسید لاکتیک تخمیر می شود ، که به خوبی توسط بدن جذب می شود.

یک واقعیت جالب! لاکتوز خالص در تولید محصولات غذایی مختلف ، مکمل های غذایی و داروهایی با هدف پیشگیری و درمان dysbiosis استفاده می شود.

چه غذاهایی حاوی لاکتوز هستند؟

همانطور که در بالا گفته شد شیر و فراورده های لبنی که حاوی حداکثر 8 درصد از این کربوهیدرات در 100 میلی لیتر محصول هستند بیشترین مقدار غنی شده در لاکتوز هستند.

علاوه بر این ، لاکتوز در چنین محصولات محبوب وجود دارد:

نان
محصولات دیابتی ها ،
شیرینی پزی
پودر شیر
آب پنیر و خوراکی های مرتبط با آن ،
شیر تغلیظ شده
مارگارین
بستنی
کرم قهوه (خشک و مایع) ،
سس و سس سالاد (سس گوجه فرنگی ، خردل ، مایونز) ،
پودر کاکائو
تقویت کننده طعم.

لاکتوز در محصولات زیر یافت نمی شود:

قهوه
ماهی
چای
سویا و فرآورده های آن ،
میوه
سبزیجات
تخم مرغ
آجیل
روغن نباتی
حبوبات و محصولات زراعی
گوشت

"قند مالت" - این چیزی است که اغلب مالتوز دی اکساکارید طبیعی گفته می شود.

قند مالت محصولی از تخمیر طبیعی مالت موجود در غلات جوانه زده ، خشک و زمینی است (ما در مورد چاودار ، برنج ، جو دوسر ، گندم و ذرت صحبت می کنیم).

چنین شکر دارای طعم شیرین و شیرینی کمتری است (برخلاف نیشکر و چغندر) ، به همین دلیل در صنایع غذایی در ساخت محصولات زیر مورد استفاده قرار می گیرد:

غذای کودک
موزلی
آبجو
شیرینی پزی
غذاهای رژیمی (به عنوان مثال کوکی ها و نان های نان) ،
بستنی

علاوه بر این ، مالتوز است که در تولید ملاس استفاده می شود ، که جزء لاینفک آبجو است.

مالتوز نه تنها منبع عالی انرژی است ، بلکه ماده ای است که به بدن کمک می کند تا ویتامین های B ، فیبر ، اسیدهای آمینه ، کلان و میکروالمنت ها را بدست آورد.

در صورت مصرف بیش از حد ، این دی ساکارید می تواند مضر باشد.

چه غذاهایی حاوی مالتوز هستند؟

در مقادیر زیاد ، مالتوز در دانه های جوانه زده وجود دارد.

علاوه بر این ، مقدار کمی از این کربوهیدرات در گوجه فرنگی ، پرتقال ، مخمر ، عسل ، قالب و همچنین در گرده ، دانه و شهد برخی از گیاهان یافت می شود.

نشاسته متعلق به طبقه کربوهیدراتهای پیچیده با ارزش انرژی بالا و همچنین قابلیت هضم آسان است. این پلی ساکارید با عبور از دستگاه گوارش به گلوکز تبدیل می شود که در حداکثر 4 ساعت جذب می شود. نشاسته ای است که حدود 80 درصد از کربوهیدرات های مصرفی با غذا را تشکیل می دهد.

اما! برای جذب حداکثر این کربوهیدرات ، مصرف آن به طور همزمان با محصولات پروتئینی توصیه نمی شود ، برای هضم اسید قلیایی مورد نیاز است (همچنین برای جذب نشاسته نیز ضروری است ، که باعث تحریک رسوب در سلولهای چربی می شود). برای اینکه سبزیجات نشاسته ای به بهترین شکل جذب شوند و بدن مقدار لازم ویتامین ها و مواد معدنی را دریافت کند ، مصرف نشاسته باید با مصرف چربی های موجود در روغن نباتی ، خامه و خامه ترش ترکیب شود.

کاهش کلسترول در سرم خون و همچنین در کبد که مانع از ایجاد اسکلروز می شود ،
از بین بردن آب اضافی از بدن ،
از بین بردن فرآیندهای التهابی ، که مخصوصاً برای مبتلایان به زخم بسیار مهم است ،
نرمال شدن هضم
عادی سازی متابولیسم
کند شدن جذب قند ، که به کاهش سطح آن بعد از غذا کمک می کند ،
کاهش تحریکات پوستی.

نشاسته ها طبیعی هستند (در محصولات طبیعی یافت می شوند) و تصفیه شده (به دست آمده در تولید صنعتی). نشاسته تصفیه شده ، که اینولین را در حین هضم غذا افزایش می دهد و باعث پیشرفت آترواسکلروز ، آسیب شناسی چشم ، عدم تعادل متابولیک و تعادل هورمونی می شود ، مضر است.

بنابراین ، هر زمان ممکن باشد ، محصولاتی که حاوی نشاسته پودری هستند باید از رژیم غذایی حذف شوند (یکی از این محصولات نان تهیه شده از آرد پریمیوم است).

مهم! مقادیر زیاد نشاسته طبیعی می تواند باعث نفخ ، نفخ و گرفتگی معده شود.

چه غذاهایی حاوی نشاسته هستند؟

نشاسته در مقادیر زیادی در غلات و حبوبات ، غلات ، ماکارونی ، انبه ، موز ، محصولات ریشه و همچنین غده ها یافت می شود.

نشاسته نیز در محصولات زیر موجود است:

کدو سبز
هویج
آرد چاودار ، برنج ، ذرت و گندم ،
چغندر
سیب زمینی
دانه های جو دوسر و ذرت ،
سویا و فرآورده های آن ،
نان
ترب کوهی
زنجبیل
سیر
کدو تنبل
کنگر فرنگی
کوهلرابی
کاسنی
قارچ
فلفل دلمه ای
جعفری و ریشه کرفس
تربچه

مهم! برای حفظ خواص غذایی و مفید نشاسته ، توصیه می شود غذاهای نشاسته ای را برای یک زن و شوهر بپزید یا از آنها تازه استفاده کنید.

مهم! محصولات تصفیه شده با گرما حاوی نشاسته برای هضم سخت تر از غذاهای خام هستند.

یک واقعیت جالب! برای بررسی اینکه یک سبزی یا میوه حاوی نشاسته است ، می توانید یک آزمایش ساده را انجام دهید ، این امر شامل این واقعیت است که یک قطره ید بر روی بخشی از سبزیجات یا میوه ها فرو می رود. اگر بعد از چند دقیقه قطره به رنگ آبی تبدیل شود ، محصول مورد آزمایش حاوی نشاسته است.

فیبر ، متعلق به کلاس پلی ساکاریدها ، فیبر است که اساس گیاهان را تشکیل می دهد (این شامل میوه ها و سبزیجات ، انواع توت ها و محصولات ریشه ای است).

مهم!فیبر عملاً در روده ها جذب نمی شود ، اما در عین حال نقش مهمی در عادی سازی دستگاه گوارش دارد.

تشکیل توده مدفوع ،
بهبود عملکرد حرکتی روده ،
جلوگیری از یبوست ،
کمک به از بین بردن کلسترول ،
ترشح صفرا بهبود یافته ،
گرسنگی دلگیر ،
جذب و دفع سموم و سموم ،
ترویج هضم کربوهیدرات ها ،
پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و سرطان روده بزرگ ،
جلوگیری از تشکیل سنگهای کیسه صفرا ،
حفظ میکرو فلور روده طبیعی ،
به کاهش چربی بدن کمک می کند.

مهم! فیبر مانع از جذب سریع گلوکز مونوساکارید در روده کوچک می شود و از این طریق بدن را از افت شدید قند خون محافظت می کند.

چه غذاهایی حاوی فیبر هستند؟

مقدار روزانه مورد نیاز فیبر خالص (یعنی بدون در نظر گرفتن جرم محصولی که از آن کربوهیدرات حاصل می شود) حداقل 25 گرم است.

فیبر به مقدار زیادی در قسمتهای خارجی دانه ها ، دانه ها و لوبیا ها و همچنین در پوست سبزیجات و میوه ها (به ویژه مرکبات) یافت می شود.

علاوه بر این ، این پلی ساکارید در محصولات زیر یافت می شود:

سبوس
غلات
آجیل
دانه آفتابگردان
انواع توت ها
محصولات نانوایی آرد درشت ،
میوه های خشک
سبزی
هویج
انواع مختلف کلم
سیب سبز
سیب زمینی
جلبک دریایی

مهم! چربی ها ، قند ، لبنیات ، پنیر ، گوشت و ماهی فاقد فیبر هستند.

سلولز ماده اصلی ساختمانی است که در دنیای گیاهان مورد استفاده قرار می گیرد: به عنوان مثال ، قسمت فوقانی نرم گیاهان عمدتاً شامل سلولز است ، که شامل عناصری مانند کربن ، اکسیژن و هیدروژن است.

سلولز نوعی فیبر است.

مهم! سلولز توسط بدن انسان هضم نمی شود ، اما برای آن به عنوان "زبر" بسیار مفید است.

سلولز آب کاملاً جذب می کند و در نتیجه کار روده بزرگ را تسهیل می کند ، که به مقابله موثر با چنین اختلالات و بیماری ها کمک می کند:

یبوست
دیورتیکولوزیس (ایجاد برآمدگی دیواره روده به شکل ساکی) ،
کولیت اسپاسمودیک
بواسیر
سرطان روده بزرگ
واریس.

چه غذاهایی حاوی سلولز هستند؟

محصولات غنی از سلولز شامل:

سیب
چغندر
آجیل برزیل
کلم
هویج
کرفس
لوبیا سبز
گلابی
نخود
غلات خرد نشده
سبوس
فلفل
برگ کاهو.

از زبان یونانی نام این کربوهیدرات ، که نوعی فیبر است ، به صورت "فرش شده" یا "محصور" ترجمه شده است. پکتین یک ماده پیوند دهنده است که منحصراً از مبدأ گیاهان است.

پکتین با ورود به بدن عملکرد دوگانه ای دارد: اولا ، کلسترول بد ، سموم و سرطان زا را از بین می برد و ثانیا ، گلوکز را برای بافت ها فراهم می کند که این امر خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ، دیابت و سرطان را کاهش می دهد.

تثبیت متابولیک ،
بهبود گردش خون محیطی ،
عادی سازی حرکات روده ،
از بین بردن علائم مسمومیت مزمن ،
غنی سازی بدن با اسیدهای آلی ، ویتامین ها و مواد معدنی ،
کاهش سرعت قند بعد از خوردن غذا که بسیار مفید برای مبتلایان به دیابت است.

علاوه بر این ، این کربوهیدرات دارای خواص پوششی ، قابض ، ضد التهابی و ضد درد است و به همین دلیل برای افرادی که اختلال در دستگاه گوارش و زخم معده دارند ، مشخص می شود.

با استفاده بیش از حد از پکتین ، بروز چنین واکنش هایی امکان پذیر است:

جذب کمتر مواد معدنی مفید مانند آهن ، کلسیم ، منیزیم و روی ،
تخمیر در روده بزرگ ، همراه با نفخ شکم و کاهش هضم پروتئین ها و چربی ها است.

مهم! با وجود محصولات طبیعی ، پکتین با دوزهای اندکی که قادر به مصرف بیش از حد آن نیستند وارد بدن می شود ، در حالی که در صورت عدم مصرف مکمل های غذایی ، این پلی ساکارید می تواند برای سلامتی مضر باشد.

چه مواد غذایی حاوی پکتین هستند؟

میزان مصرف روزانه پکتین خالص تقریباً 30-20 گرم است ، اگر رژیم غذایی با میوه ها ، سبزیجات و گیاهان غنی شده باشد ، دیگر نیازی به دریافت پکتین از مواد افزودنی مصنوعی نیست.

لیست محصولات حاوی پکتین:

سیب
مرکبات
هویج
گل کلم و کلم سفید ،
نخود فرنگی خشک شده
لوبیا سبز
سیب زمینی
سبزی
توت فرنگی
توت فرنگی
محصولات ریشه

اینولین متعلق به کلاس پلی ساکاریدهای طبیعی طبیعی است. عمل آن مشابه عمل پربیوتیک است ، یعنی ماده ای که تقریباً در روده جذب نمی شود ، متابولیسم و رشد میکرو فلورای مفید را فعال می کند.

مهم! انسولین از 95 درصد فروکتوز تشکیل شده است ، یکی از کارکردهای آن اتصال گلوکز و خارج کردن آن از بدن است که باعث کاهش غلظت قند در خون می شود.

از بین بردن سموم ،
عادی سازی دستگاه گوارش ،
بهبود جذب ویتامین ها و مواد معدنی ،
تقویت ایمنی
کاهش خطر سرطان ،
رفع یبوست
بهبود جذب انسولین
جلوگیری از تشکیل لخته های خون ،
عادی سازی فشار خون
ترویج از بین بردن صفرا.

مهم! اینولین به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود ، در نتیجه از آن در پزشکی در دیابت به عنوان جایگزین نشاسته و قند استفاده می شود.

چه غذاهایی حاوی اینولین هستند؟

کنگر فرنگی بیت المقدس به درستی به عنوان پیشرو در محتوای اینولین شناخته می شود ، غده های خوراکی که به سلیقه خود شبیه به طعم سیب زمینی های آشنا برای همه است. بنابراین ، غده کنگر فرنگی اورشلیم حدود 15 تا 20 درصد اینولین دارد.

بعلاوه ، اینولین در چنین محصولاتی یافت می شود:

یک واقعیت جالب! امروزه از اینولین به طور فعال در تولید بسیاری از محصولات غذایی و همچنین نوشیدنی ها استفاده می شود: بستنی ، پنیر ، فرآورده های گوشتی ، غلات ، سس ها ، آب میوه ها ، غذای کودک ، نانوایی ، ماکارونی و شیرینی پزی.

Chitin (از یونانی به عنوان "chitin" به معنای "لباس" ترجمه شده است) ماده ای است که بخشی از اسکلت بیرونی هر دو بندپایان و حشرات است.

یک واقعیت جالب! کیتین یکی از رایج ترین پلی ساکاریدها در طبیعت است: به عنوان مثال ، حدود 10 گیگاتون از این ماده هر ساله در سیاره زنده زمین تشکیل می شود و تجزیه می شود.

مهم! در کلیه ارگانیسم هایی که کیتین تولید و استفاده می کنند ، به شکل خالص آن موجود نیست بلکه فقط در ترکیب با سایر پلی ساکاریدها است.

محافظت در برابر اشعه ،
سرکوب رشد سلولهای سرطانی با خنثی کردن اثرات سرطان زا و رادیونوکلئیدها ،
جلوگیری از حملات قلبی و سکته های مغزی با افزایش اثر داروهای تقویت کننده رقیق شدن خون ،
تقویت ایمنی
کاهش کلسترول خون ، که از ایجاد آترواسکلروز و چاقی جلوگیری می کند ،
بهبود هضم ،
تحریک رشد بیفیدوباکترهای مفید ، که به عادی سازی دستگاه گوارش کمک می کند ،
از بین بردن فرآیندهای التهابی ،
شتاب فرآیندهای بازسازی بافت ،
کاهش فشار خون
کاهش قند خون.

چه غذاهایی حاوی کیتین هستند؟

کیتین خالص در اسکلت خارجی خرچنگ ها ، میگوها و خرچنگ ها یافت می شود.

علاوه بر این ، این ماده در انواع خاصی از جلبک ها وجود دارد ، در قارچ ها (قارچ های عسل و قارچ صدف محبوب ترین در میان هموطنان ما است) ، و مخمر. به هر حال ، بال پروانه ها و لادوها نیز حاوی کیتین هستند.

اما این همه چیز نیست: به عنوان مثال ، در کشورهای آسیایی کمبود کیتین با خوردن ملخ ، جیرجیرک ، سوسک و لارو آنها ، کرم ها ، ملخ ، کاترپیلار و سوسک ایجاد می شود.

گلیکوژن (به این کربوهیدرات نیز "نشاسته حیوانات" نیز گفته می شود) شکل اصلی ذخیره گلوکز است و این نوع "انرژی کنسرو" در یک بازه زمانی کوتاه می تواند کمبود گلوکز را تشکیل دهد.

درباره چی حرف میزنی؟ کربوهیدراتهایی که با غذا وارد بدن می شوند ، هنگام عبور از دستگاه گوارش ، به گلوکز و فروکتوز تقسیم می شوند ، که انرژی لازم را به سیستم ها و اندام های انسان می دهند. اما بخشی از این مونوساکاریدها وارد کبد می شوند و به شکل گلیکوژن در آن ذخیره می شوند.

مهم! این گلیکوژن است که در کبد "حفظ" می شود ، نقش مهمی دارد که شامل حفظ غلظت گلوکز در خون در همان سطح است.

مهم! گلیکوژن ، که در کبد متمرکز است ، تقریباً 10 تا 17 ساعت پس از خوردن غذا کاملاً تخلیه می شود ، در حالی که محتوای گلیکوژن ماهیچه ای تنها پس از فشار شدید و طولانی مدت بدنی کاهش می یابد.

کاهش غلظت گلیکوژن با بروز احساس خستگی نشان داده می شود. در نتیجه ، بدن شروع به دریافت انرژی از چربی یا از عضلات می کند ، که برای کسانی که به طور هدفمند توده عضلانی می سازند ، بسیار نامطلوب است.

گلیکوژن صرف شده باید طی یک تا دو ساعت دوباره پر شود ، که این امر به جلوگیری از عدم تعادل بین چربی ها ، کربوهیدرات ها ، پروتئین ها کمک می کند.

فروکتوز چیست

فروکتوز در بسیاری از غذاهای طبیعی و غیر طبیعی یافت می شود. کسانی که قبلاً با مضراتی که فروکتوز وارد می کند آشنا هستند ، ترجیح می دهند از محصولات تولیدی خودداری کنند. مقادیر زیادی فروکتوز اغلب به آنها اضافه می شود. استفاده از چنین محصولات مصنوعی بسیار بیشتر از استفاده از مواد طبیعی به سلامتی آسیب می رساند ، که در آن فروکتوز در ترکیب طبیعی با فیبر ، فلاونوئیدها و بسیاری از مواد دیگر که هنوز مورد مطالعه قرار نگرفته است. اما فروکتوز در محصولات طبیعی فروکتوز باقی مانده است ، بنابراین حتی اگر میوه های زیادی و توت ها مصرف شوند می توانند مضر باشند اگر بیش از حد بسیاری از آنها را میل کنید.

غذاهای غیر طبیعی که از نظر فروکتوز سرشار هستند شامل قند و شربت ذرت معمولی است.

در حال حاضر ، هر دو شکر و شربت به صدها محصول تولیدی دیگر اضافه می شود: سس های مختلف ، ژله و مربا ، نوشیدنی های شیرین ، کچاپ ، سوپ ها ، مواد غذایی منجمد ، نان ، کیک و غیره. تقریباً هر آنچه که در جعبه ها ، کیسه ها ، بطری ها و قوطی ها فروخته می شود حاوی قند یا شربت است.

بنابراین ، در صورت نیاز به کاهش محتوای فروکتوز در رژیم غذایی ، قبل از هر چیز ، لازم است محصولات تولید شده توسط این صنعت را رها کنید. یا حداقل شما نیاز به خواندن برچسب ها دارید ، که باید میزان قند یا شربت را نشان دهد. هرچه قند یا شربت به بالای لیست مواد تشکیل دهنده نزدیکتر باشد ، محصول حاوی فروکتوز بیشتر است. من از تجربه خودم می دانم که رها کردن محصولات مصنوعی بسیار آسان تر و مفیدتر از مطالعه اطلاعات روی برچسب ها است.

غذاهای طبیعی حاوی فروکتوز - در درجه اول میوه ها ، آب میوه ها ، انواع توت ها و سبزیجات. و عسل (حاوی تقریبا 38٪ فروکتوز و 31٪ گلوکز). جداول وجود دارد که میزان فروکتوز در سبزیجات و میوه ها را نشان می دهد ، اما جابجایی بسیار ساده است که غذاهای دارای فروکتوز بیشتری باشند.