نقش کربوهیدرات ها در بدن انسان

نقش کربوهیدرات ها.در بدن ، کربوهیدرات ها (U) 1٪ از وزن بدن را تشکیل می دهند و 50٪ از آنها در کبد و ماهیچه ها قرار دارند و گلیکوژن در کلیه سلول های بدن یافت می شود. بسته به ساختار ، حلالیت ، سرعت جذب و استفاده از آن برای تشکیل گلیکوژن ، U به ساده و پیچیده تقسیم می شود. به سادهآنها شامل مونوساکاریدها هستند: گلوکز و فروکتوز و دی سکاریدها: ساکارز - نیشکر ، لاکتوز - شکر شیر. به دشوار است U شامل پلی ساکاریدها: نشاسته ، گلیکوژن ، فیبر و پکتین است.
مهمترین کارکردهای Y عبارتند از:
1) U - تامین کننده اصلی انرژی مبتنی بر مواد غذایی به راحتی هضم شده است. در هنگام احتراق ، آنها مانند B ، 4 کیلوکالری (16.7 کیلوژول) ساطع می شوند. با توجه به U ، 55٪ از ارزش انرژی رژیم غذایی روزانه تأمین می شود ،
2) با کمک U در خون و لنف ، یک ذخیره انرژی عملیاتی به شکل غلظت مشخصی از گلوکز لازم برای تغذیه روزانه سلول ها ، به ویژه سلول های عصبی ، حفظ می شود.
3) بدن به کمک U ، ذخیره انرژی استراتژیک را به صورت گلیکوژن (عمدتا کبد و ماهیچه ها) لازم برای برقراری عضلات که اصلی ترین باتری های گرمایش بدن هستند ، به خصوص در شب ، گلیکوژن اضافی به چربی تبدیل می کند ،
4) U مبادله W و B را تنظیم می کنید ، که با مصرف کافی مواد غذایی و قابلیت هضم خوبی از آن صرفه جویی می شود و توسط بدن با کمبود U مصرف می شود. بنابراین ، U از B در برابر استفاده های غیر منطقی برای اهداف دیگر محافظت می کند ،
5) پکتین و فیبر ، که ضعیف هضم می شوند اما برای بدن مفید هستند: الف) احساس سیری فله ایجاد می کنند ، ب) ترشح غدد گوارشی و قابلیت هضم غذا را بهبود می بخشند ، ج) پاک کردن سخت دیواره های روده کوچک ، باعث تقویت فعالیت آن و انعکاس دهنده - قلب ، ج) در اثر تجمع میكروفلورا در روده بزرگ تجزیه می شوند ، آنها میكروفلورا "سالم" خاصی را در آن ایجاد می كنند كه این مانعی برای میكروفلورهای بیماری زا ، یكی از تولیدكنندگان سیستم ایمنی و منبع حیات است. ک
نیاز در U 300-600 گرم در روز است. لوزالمعده و ماهیچه ها را دور بیندازید. اگر ماهیچه ها کار نکنند (توسعه نیافته ، عدم ورزش) ، یک لوزالمعده نمی تواند مقابله کند ، که منجر به ایجاد دیابت می شود. هنگام عادی سازی U ، لازم است نسبت U (قندها) به راحتی قابل هضم نسبت به مقدار کل U در نظر گرفته شود. برای بزرگسالان ، مقدار قندها باید 20-25٪ باشد. برای سالمندان و افراد دارای کار فکری ، مقدار قند نباید از 15 درصد (جلوگیری از اضافه وزن) تجاوز کند.
منابع W.منبع اصلی انرژی کربوهیدرات در آب و هوای ما نشاسته است - سیب زمینی ، محصول کم ارزش در محتوای مواد مهم (در آفریقا - موز). مطابق توصیه های هرم تغذیه در تغذیه منطقی ، منابع اصلی دانه باید غلات - نان قهوه ای ، گندم سیاه ، جو دوسر جو ، جو مروارید ، ارزن باشد که با استفاده از آنها ، فرد منطقه آب و هوایی معتدل باید بیش از نیمی از منابع انرژی را تأمین کند. منابع مواد پکتین - سیب ، آلو ، مرکبات ، هویج ، کدو تنبل. فیبر حاوی سبزیجات ، سالادها ، گیاهان دارویی ، نان قهوه ای ، ماکارونی ، غلات است. گلوکز و فروکتوز بخشی از عسل ، انواع توت ها و میوه ها هستند ، از آنجا که به راحتی از آب جذب می شوند. لاکتوز از شیر و پنیر تهیه می شود.
40. اصول اولیه تغذیه مناسب (استانداردهای غذایی فیزیولوژیکی ، تغذیه متعادل و رژیم غذایی).تغذیه خوب - این تغذیه یک فرد سالم متناسب با سن ، جنس ، فیزیولوژی و حرفه او است ، اما این یک بخش جدایی ناپذیر از یک سبک زندگی سالم است. عقلانیت تغذیه شامل مصرف كافی با مواد غذایی از همه مواد تشکیل دهنده آن ، به صورت متوازن و به موقع ، یعنی. توسط حالت این هدف با هدف حفظ سلامتی و جلوگیری از بیماری های ابتدایی (قلبی عروقی ، دستگاه گوارش و غیره) و بیماری های تغذیه ای (تغذیه ای) انجام می شود.
رژیم غذایی (پزشکی) - این تغذیه یک بیمار است ، که در آن رژیمهای غذایی خاص یا رژیمهای غذایی بیماران به منظور اهداف درمانی یا پیشگیری استفاده می شود. رژیم غذایی یک شاخه پزشکی است که ماهیت و استانداردهای غذایی بیماریهای مختلف را مورد مطالعه و اثبات قرار می دهد.
تغذیه درمانی- این تغذیه افراد حرفه ای خاص یا ساکنان مناطقی است که از نظر زیست محیطی نامطلوب نیستند. این امر با هدف کاهش اثرات مضر عوامل صنعتی یا محیطی و جلوگیری از بیماریهای شغلی یا منطقه ای انجام شده است.
طبق استانداردهای غذایی فیزیولوژیکی کافی ضمنی است ، یعنی مطابق با جنس ، سن و هزینه های انرژی ، مصرف تمام اجزای مواد غذایی ، که تعداد آنها در حدود 50 عنصر است - B ، F ، U ، ویتامین ها ، عناصر میکرو و کلان ، آب. هنگام ایجاد هنجارهای فیزیولوژیکی در فدراسیون روسیه ، این عوامل با در نظر گرفتن مناطق جغرافیایی محل سکونت مورد بررسی قرار گرفت ، در نتیجه ، انستیتوی تغذیه RAMS «هنجارهای فیزیولوژیکی تغذیه جمعیتهای مختلف فدراسیون روسیه» را گردآوری کرد (1991). با توجه به سن ، جنس و فعالیت نیروی کار ، کل جمعیت طبق استانداردهای تغذیه ای به 16 گروه تقسیم می شوند: 3 - نوزادان و 4 - از سن پیش دبستانی ، 2 - نوجوانان ، 5 - جمعیت توانمند و 2 - مستمری بگیر. برای سالمندان توصیه می شود - 1600 کیلو کالری ، برای دختران و آقایان نوجوان - 2200 کیلو کالری ، برای آقایان جوان و خانم های فعال - 2800 کیلو کالری.
تغذیه متعادل- این میزان مصرف کلیه مواد غذایی با مواد غذایی با نسبت کمی و کیفی خاص بین خود است که برای جذب بهتر آنها ضروری است. توصیه های اصلی برای یک رژیم متعادل:
1) بین B: F: Y ، نسبت باید حفظ شود: برای افرادی که مشغول کار ذهنی هستند - 1: 1.1: 4.1 ، با کار جسمی سنگین - 1: 1.3: 5 (در تغذیه پزشکی - با چاقی 1: 0.7: 1.5 ، با نارسایی کلیوی مزمن - 1: 2: 10) ،

2) B با منشأ حیوانی باید 55٪ از کل B را تشکیل دهد ، و بقیه - از سبزیجات ،

3) از کل روغنهای گیاهی باید تا 30٪ (منبع اسیدهای چرب ضروری) باشد ،

4) در میان U ، به سختی قابل هضم U باید 80-80٪ باشد (غلات ، نان ، ماکارونی ، سیب زمینی) ، به راحتی قابل هضم - 15-20٪ ، فیبر (پکتین) - 5٪ ،

5) نسبت CA: P: Mg باید 1: 1.5: 0.5 باشد ،

6) تعادل ویتامین های اساسی مبتنی بر 1000 کیلو کالری است: ویتامین. C - 25 میلی گرم ، B₁ - 0.6 میلی گرم ، V₂ - 0.7 میلی گرم ، V₆ - 0.7 میلی گرم ، PP - 6.6 میلی گرم (در رژیم غذایی تحت درمان و در اصلاح هیپوویتامینوز تعداد آنها دو برابر می شود).

حالت برق -اینها (1) زمان و (2) تعداد وعده های غذایی ، (3) فواصل بین آنها ، توزیع رژیم با توجه به (4) انرژی ، (5) مجموعه غذا و (6) جرم با توجه به وعده های غذایی رژیم غذایی اشتهای خوبی را ایجاد می کند ، باعث رفلکس می شود. ترشح آب معده. این امر با شرایط ، تنظیم جدول ، عدم وجود عوامل منحرف کننده غذا (خواندن ، تلفن) تسهیل می شود. عدم رعایت رژیم غذایی بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد و منجر به بیماری ها (گاستریت ، چاقی ، کاهش وزن ، آترواسکلروز و ...) می شود.
اصول اصلی رژیم غذایی: الف) فرکانس غذایی توصیه شده - 4 تا 4 بار در روز ، ب) فواصل بین دوزها نباید در کودکان پیش دبستانی 3 تا 3/5 ساعت تجاوز کند ، 4/3 ساعت برای کودکان پیش دبستانی ، نوجوانان و بزرگسالان - 4 تا 4 ساعت ، تأمین بار یکنواخت بر دستگاه گوارش ، حداکثر تأثیر آنزیم ها بر روی غذا و پردازش کامل تر آن ، ج) محرومیت از فواصل طولانی بین وعده های غذایی. غذاهای فراوان که یک بار در روز مصرف می شود ، به خصوص قبل از خواب ، دستگاه گوارش را بیش از حد بار می کند ، باعث خواب ضعیف می شود ، سیستم قلبی عروقی را از بین می برد. برای بازگرداندن فعالیت گوارشی 8-10 ساعت طول می کشد. استراحت شب شام 3 ساعت قبل از خواب توصیه می شود.توزیع رژیم غذایی روزانه بسته به سن ، روزمرگی ، ویژگی های کار انجام می شود. با 4 وعده غذایی بزرگسالان ، مقدار انرژی توصیه شده است صبحانه - 20-30٪ ، ناهار - 40-50٪ ، چای بعد از ظهر - 10-25٪ و شام - 15-20٪. وقتی 3 بار: صبحانه - 30٪ ، ناهار - 45-50٪ و شام - 20-25٪ ..
41. هزینه های انرژی برای فعالیت های مختلف. مصرف غذای جمعیت در سن کار با شدت زایمان تعیین می شود: 5 گروه در مردان و 4 نفر در زنان.

رژیم روزانه - این ترکیب و کمیت مواد غذایی است که فرد در طول روز (ها) مورد استفاده قرار می دهد.
42. مواد اولیه مورد نیاز:
1. باید به اندازه کافی باشد انرژی ارزش یعنی مقدار یا کیفیت غذا باید مصرف انرژی بدن را تحت پوشش قرار دهد ،

2. باید کافی باشد مغذی مقدار: الف) حاوی مقدار کافی شیمیایی مواد لازم برای اهداف پلاستیکی و فرآیندهای فیزیولوژیکی ، و ب) این مواد باید با نسبت متعادل با یکدیگر باشند ،

3.should خوب است قابل جذب (که به ترکیب و روش تهیه بستگی دارد) ،

4 باید باعث اشتها شود و داشته باشد ارگانولپتیک بالا خواص (دارای طعم و بوی دلپذیری متناسب با ظاهر محصول ، بافت ، رنگ و دما) ،

5) باید باشد متنوع (به دلیل اختلافات + پردازش آشپزی متنوع) ،

6) باید ایجاد کند احساس پر بودن (با توجه به ترکیب و حجم تعیین می شود) ،

7) باید باشد بی ضرر و بی عیب و نقص از نظر بهداشتی - اپیدمیولوژیک (بدون میکروب ، سموم و ناخالصی های مضر).

هرم تغذیه ای
دانشمندان-متخصصان تغذیه "هرم تغذیه" را توسعه دادند. این هرم مبتنی بر یک رژیم غذایی سالم است و نشان می دهد چه مقدار و چه غذاهایی باید مصرف شود تا تغذیه کامل شود. هرم شامل 6 گروه از محصولات به نسبت های زیر است که برای جمعیت روسیه مرکزی منطقی است: 1) چربی ها و شیرینی ها (5٪) ، 2) شیر و لبنیات (10٪) ، 3) گوشت ، تخم مرغ ، حبوبات (10٪) ، 4 ) سبزیجات و 5) میوه (30٪) ، 6) نان و غلات (40٪). هر یک از گروه ها روزانه مواد مغذی لازم موجود در این گروه را تأمین می کنند ، اما هیچ یک از این گروه ها نمی توانند همه آنها را تأمین کنند. هرم تغذیه مدرن مبتنی بر تغذیه دانه (حداکثر 40٪) است که کربوهیدرات های پیچیده ، مواد معدنی و فیبر را برای بدن فراهم می کند. یک سوم رژیم غذایی باید میوه و سبزیجات سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی ، پکتین و فیبر باشد. گوشت و شیر در یک ماده انرژی 10٪ ، مقادیر کافی پروتئین ، کلسیم ، آهن ، روی را به بدن می رسانند و چربی ها و کلسترول را تحمل نمی کنند. چربی ها و شیرینی ها بخش کوچکی از هرم را اشغال می کنند و باید به میزان متوسطی مصرف شود. میزان کالری با توجه به سن ، جنس و مصرف انرژی تعیین می شود.
43.مواد افزودنی بیولوژیکی فعال (BAA)
مکمل ها ترکیبات مواد غذایی ما هستند - طبیعی یا یکسان با مواد طبیعی فعال بیولوژیکی ، علاوه بر رژیم روزانه ما برای تجویز خوراکی. آنها باید از هر دو نوع سالم استفاده شوند (برای پیشگیری از بیماری + بهبودی + برای کاهش خطر عوارض جانبی منفی - الکل ، سیگار کشیدن) و افراد بیمار برای اصلاح وضعیت بیماری یا از بین بردن اثرات مضر تعدادی از داروها مانند آنتی بیوتیک ها و غیره.
مکمل ها - این دارو نیست! داروها برای معالجه بیماران در نظر گرفته شده اند ، و مکمل های غذایی - برای تصحیح سلامتی سالم و کمک به درمان بیماران. ایمنی مکمل های غذایی (بدون اثربخشی) توسط آزمایشگاه های سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد بررسی می شود ایمنی مطابق با دستورالعمل "تعیین ایمنی و اثربخشی مکمل های غذایی به مواد غذایی" (1998). ایمنی و اثربخشی داروها توسط کمیته دارویی وزارت بهداشت ، درمان و توسعه اجتماعی فدراسیون روسیه برای حضورشفابخشیخواص مطابق با فارماکوپه - سایپرز ، باشگاه دانش
مکمل ها به مواد ضدعفونی کننده و پاراف دارویی تقسیم می شوند.
داروهای ضد مواد - اینها اجزای طبیعی مواد غذایی (ویتامین ها ، مواد معدنی ، عناصر کمیاب ، اسیدهای آمینه) هستند که اجزای اصلی بدن هستند. هدف آنها متنوع است. از آنها برای تصحیح ترکیب شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود.
وظایف اصلی انجام شده توسط مکمل های غذایی عبارتند از:
1) از بین بردن کمبود مواد مغذی ، مواد افزودنی غذایی - اینها همان موادی هستند که ما را سوء تغذیه می کنیم (کلسیم ، منیزیم ، ویتامین ها ، عناصر کمیاب) ، به دلیل کاهش نیاز به حجم و محتوای کالری مواد غذایی. بنابراین ، آنها باید علاوه بر این برای اهداف پیشگیرانه نیز مورد استفاده قرار گیرند ،

2)غذا را انتخاب کنید برای یک فرد سالم خاص ، بسته به سن ، جنس ، فعالیت بدنی در تعدادی از شرایط بدن ، اینها موادی هستند که باید در حجم بیشتری مصرف شوند (ویتامین و پروتئین برای ورزشکاران و امدادگران ، در دوران بارداری ، اضافه کار ، استرس و غیره) ،

3)جبران نیازهای فیزیولوژیکی تغییر یافته برای مواد غذایی یک فرد بیمار و همچنین هنگام مصرف تعدادی دارو در هنگام بیماری و غیره ،

4)بالا بردن محافظت غیر اختصاصی بدن از عوامل منفی (در هوای سرد - ویتامین C ، eleutherococcus). این فعال کننده ها و محرک هایی هستند که انرژی بدن یا عملکردهای فردی آن را افزایش می دهند (فعالیت مغزی ، هضم ، جنس) ،

5)برای بازیابی کاهش سیستم ایمنی بدن سرعت بخشیدن رهاسازی مواد سمی از بدن ، تغییر سوخت و ساز بدن به طوری که کمتر سموم تشکیل شود (سیر برای دیابتی ،

6)واضح بدن از تجمع محصولات متابولیک (در روده ها ، عروق). اینها آنتی اکسیدان هستند - جذب کننده رادیکالهای آزاد مضر که سیستم ایمنی بدن را از بین می برند ،

7)عادی سازی عملکرد هضم در بخش های مختلف دستگاه گوارش - اینها آنزیم ها ، فیبر ، پکتین ، باکتری های مفید (بیفیدوباکتری ها) هستند که ترکیب و عملکرد میکرو فلور روده را بازیابی می کنند.

مکمل های غذایی طبیعی با منشاء گیاهی و جانوری از اهمیت زیادی در سنتز مصنوعی برخوردار هستند. آنها از نظر ترکیب متعادل تر هستند ، یک مجموعه بزرگتر از مواد مغذی را شامل می شوند ، بنابراین بهتر جذب بدن می شوند و طیف بیشتری از عمل دارند.
مؤثرترین مکمل ها ویتامین ها و کلسیم هستند. هدف نهایی مواد مغذی اصلاح ، تغذیه انسان ، ارتقاء سلامت و جلوگیری از بیماری است.
مواد ضدعفونی کننده - این نصف دارو است ، نیمی از مکمل رژیم غذایی. اینها اجزای مواد غذایی - قطعات اجزای مهم (به عنوان مثال کافئین) هستند. لیست آنها شامل اسیدهای آلی ، بیوفلاونوئیدها ، پلی ساکاریدها است. آنها برای اهداف مشابه به عنوان مکمل های رژیمی - مواد ضدعفونی کننده (برای پیشگیری ، درمان کمکی ، پشتیبانی از فعالیت فیزیولوژیکی طبیعی بدن - درمان درمانی و غیره) استفاده می شوند.
44 مواد شیمیایی بیگانه در مواد غذایی (زنوبیوتیک)
مواد شیمیایی خارجی برای تغذیه انسان xenobiotics نامیده می شود. در غذای انسان مدرن تعداد زیادی از آنها وجود دارد (نوع E - حدود 300 مورد). منشأ آنها در مواد غذایی متنوع است. برخی از آنها به عنوان مواد افزودنی غذایی به منظور بهبود ظاهر (نیترات موجود در کالباس) و یا دادن طعم طبیعی (طعم توت فرنگی در ماست) به ویژه به مواد غذایی اضافه می شوند. پودر بیکینگ ، سفت کننده ها ، رنگ کننده ها ، مواد نگهدارنده و طعم دهنده ها به خمیر اضافه می شوند. فناوری تولید ، فروش و ذخیره سازی مواد غذایی مدرن بدون آنها غیرممکن است.
سایر زنوبیوتیک ها از طریق خاک وارد مواد غذایی می شوند ، که در مقادیر زیادی برای رشد گیاهان تقویت شده یا تسریع شده وارد آن می شوند: سموم دفع آفات ، کودهای شیمیایی (نیترات).برای همین منظور ، تعدادی ماده به خوراک دام اضافه می شوند (هورمون ها ، آنتی بیوتیک ها).
تعدادی از آلاینده ها به دلیل مشکلات محیطی وارد مواد غذایی می شوند: با خاک سیاه مصنوعی - از کمپوست های شهری (سزیم ، کبالت) ، با انتشار ماشین (از بنزین ، سرب به سیب و قارچ در حال رشد در جاده ها می رسد).
طیف عمل بیماری زای احتمالی زنوبیوتیک:
الف) تأثیر می گذارد: 1) ایمنی پایین ، دارای اثر سمی ، حساسیت زا و حساس کننده (نیترات موجود در سیب زمینی ، که هنگام پخت و پز در آبگوشت تا 80٪ افزایش می یابد) ، بر هضم و جذب مواد مغذی تأثیر منفی می گذارد ،
ب) می تواند تأثیر بگذارد:
1) می تواند باعث اثرات گنادوتوکسیک ، جنینی و سرطان زا شود (استفاده مکرر برای سرخ کردن در روغن سرخ کردن - روغن آفتابگردان) ،
2) می تواند پیری را تسریع کند ،
3) در مورد عملکرد تولید مثل: برای کاهش کمیت و کیفیت اسپرم در مردان و تخم مرغ در زنان.

45.الزامات بهداشتی برای کیفیت و ذخیره مواد غذایی. شرایط اجرای

الزامات بهداشتی کیفیت مواد غذایی توسط قانون فدرال شماره 29 "در مورد کیفیت و ایمنی مواد غذایی" (2000) تعریف شده است ، و الزامات بهداشتی برای نگهداری مواد غذایی با قوانین بهداشتی "الزامات بهداشتی برای کیفیت و ایمنی مواد غذایی" تعیین می شود. هنجارها و قوانین بهداشتی "(1996). به عنوان مثال ، نان در کابینت یا قفسه های پشت پرده نگهداری می شود. آرد و غلات - در کیسه های روی قفسه ها. سیب زمینی و سبزیجات در یک اتاق تاریک و تاریک در کیسه های روی قفسه ها یا جعبه ها در T - 8 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند.
مدت زمان محصول - این زمانی است که باید این محصول به فروش برسد ، در غیر این صورت یا از بین می رود و از نظر اپیدمی خطرناک می شود ، یا خواص تغذیه ای آن بدتر می شود (مقدار پروتئین ، ویتامین ها ، مواد معدنی و غیره کاهش می یابد). علاوه بر این ، هر محصول در حین ذخیره سازی دارای پارامترهای دمای خاص خود است ، که در آن دوره اجرا بستگی دارد. برای تعیین این شرایط ، آنها از قوانین بهداشتی "شرایط ، دوره نگهداری برای محصولات مخصوصاً قابل فساد" استفاده می کنند (1986).
محصولات قابل فساد در محفظه های یخچال و فریزر ، به طور جداگانه برای محصولات خام و تمیز ذخیره شده: ماهی منجمد در (-20 درجه سانتیگراد) - 10 روز ، و در (-2 درجه سانتیگراد) - 3 روز ، گوشت چرخ کرده در دمای 0 درجه سانتیگراد - 48 ساعت ، کتلت های آماده در 4-8 درجه سانتیگراد - 12 ساعت و بدون سرما - به عنوان پخته می شود. در دمای 4-8 درجه سانتیگراد ، گوشت سرخ شده ، ماهی ، مرغ ، 48 ساعت ، خامه ترش - 72 ساعت ، شیر - 20 ساعت ، پنیر - 36 ساعت ، وینگرت و سالاد ذخیره نمی شوند. - 12 ساعت
محصولات خام فرآوری شده برای شرایط ذخیره سازی و ماندگاری نیازهای خاص خود را دارند. بنابراین ، سیب زمینی های پوست کنده تا بیش از 2-3 ساعت قبل از فروش در آب ذخیره می شوند. گوشت ، خرد شده به قطعات ، تا زمانی که در دیگ بخار شود ، در جای سرد نگهداری می شود. گوشت ذوب شده در صورت نیاز تهیه می شود. کلیه دوره های اول و دوم باید بیش از 2-3 ساعت روی صفحه داغ نباشند. مخلوط کردن مواد غذایی از آشپزی قبلی با تازه پخته شده ممنوع است. قبل از توزیع ، شیر در همان روز جوشیده ، سرد می شود و مورد استفاده قرار می گیرد.

46. ​​مسمومیت غذایی با خاصیت میکروبی: سموم باکتریایی و عفونت سمی. مایکوتوکسیکوز
مسمومیت غذایی - اینها بیماریهای حاد هستند که هنگام خوردن غذا یا انبوه با پاتوژنها ، یا سموم آنها ، یا حاوی موادی ایجاد می شوند که باعث ایجاد مسمومیت در انسان می شوند. مطابق با موارد فوق مسمومیت غذایی را می توان به 2 گروه تقسیم کرد: باکتریایی و غیر باکتریایی.مسمومیت باکتریایی- به مسمومیت غذایی (PI) و سموم غذایی (PTI) تقسیم می شوند. تفاوتهای کاملاً قابل توجهی بین آنها وجود دارد که باعث می شود در مراحل اولیه بررسی منشاء آنها ، تشخیص بالینی و اپیدمیولوژیکی انجام شود. برای وقوع PI و PTI ، حضور واجب اجزای تشکیل دهنده فرآیند اپیدمی ضروری است: منبع ، مسیر انتقال (از جمله عوامل انتقال و نقاط کمک کننده) و یک ارگانیسم مستعد. با از دست دادن حداقل یک جزء ، مسمومیت باکتریایی ایجاد نمی شود ، اگرچه میکروارگانیسم های خطرناک می توانند وارد غذا شوند و خورده شوند.
برای PIشروع تند در 3 ساعت اول بعد از خوردن غذا به صورت تهوع و استفراغ مشخص می شود ، درجه حرارت افزایش نمی یابد یا حتی ممکن است کاهش یابد ، اسهال وجود ندارد یا ممکن است در آینده ظاهر شود. PI ها میکروارگانیسم هایی ایجاد می کنند که خود هنگام مصرف مواد غذایی برای بدن خطرناک نیستند: بیماری ها باعث تولید محصولات حیاتی آنها - سموم می شوند. شایع ترین PI ها سمیت استافیلوکوکی و بوتولیسم است. حساسیت جمعیت به PI با وضعیت عملکرد سد معده - اسیدیته آن تعیین می شود: در افرادی که میزان اسیدیته آن کاهش می یابد ، بیماری زودتر و با یک تصویر بالینی برجسته تر شروع می شود. دو نوع PI را در نظر بگیرید: رایج ترین - سمیت استافیلوکوکی و شدیدترین - بوتولیسم.
سمیت استافیلوکوکی بیشتر با استفاده از کیک های خامه ای ، پنیر کلوچه ، خامه ترش ، گوشت و سبزیجات همراه است. منبع استافیلوکوک خطرناک (پیروژنیک) یا آشپزی با برش چرکی روی دست او ، گلو درد یا گاو ماستیت است که از آن شیر دریافت شده است. در عین حال ، برای اجرای مسیر مواد غذایی (هوایی) انتقال PI استافیلوکوک ، نکات کمک کننده عبارتند از: نقض فن آوری تهیه محصول ، یک دوره اجرای طولانی بدون خنک کننده (در دمای T - 25 درجه سانتیگراد ، میکروارگانیسم ها هر 20 دقیقه دو برابر می شوند) و غیره پیشگیری از استافیلوکوک PI انجام می شود. به منبع (جلوگیری از پوسیدگی افراد مبتلا به برش و لوزه لوزه ، شناسایی و جداسازی گاوهای ماستیت) و متوقف کردن مسیرهای انتقال (رعایت فناوری پخت و پز و زمان اجرای آن ظروف ، شیر جوش ، ذخیره سازی در دمای مناسب و غیره).
بوتولیسم اساساً با سایر انواع PI تفاوت دارد زیرا در شرایط بی هوازی تولید کننده پاتوژن است. کافی است میکروب های یکتایی را با غذاهای خام شستشو (قارچ ، ترشی) در مواد غذایی کنسرو شده ، گوشت دودی ، گوشتی شده یا ماهی تهیه کنید ، زیرا در دمای اتاق به خوبی ضرب می شوند و سمی ترین سموم شناخته شده را تولید می کنند. معمولاً بیماریها مجرد هستند. 2-3 ساعت بعد از خوردن سم ، مکیده شده به جریان خون ، روی سیستم عصبی مرکزی عمل می کند. در برابر پس زمینه ضعف ، حالت تهوع و استفراغ ، بینایی مضاعف در چشم ها ، پتوز ، میرادیازیس ظاهر می شود ، بیمار به دلیل فلج کف بالایی نمی تواند جویدن و صحبت کند ، یبوست رخ می دهد و به مدت 4-8 روز بدون درمان خاص مرگ از دستگیری تنفسی رخ می دهد. برای درمان ، موثرترین سرم ضد بوتولینوم از یک نوع خاص ، که نوع آن با یک مطالعه آزمایشگاهی از خون یک قربانی در آزمایش سنجش بر روی موش های سفید مشخص می شود. جلوگیری از بوتولیسم شستشوی کامل مواد اولیه ، کاهش اندازه قطعات گوشت هنگام پخت و پز ، تصفیه حرارتی کافی محصول با رعایت فن آوری است.
PTI ناشی از میکروارگانیسم های زنده خود ، که بدن بلافاصله پاسخ نمی دهد. این بیماری معمولاً بعد از 10-20 ساعت شروع می شود. با اسهال ، درد در ناحیه اپی گاستریک ، تب ، ضعف عمومی. اگر میکروارگانیسم موفق به ایجاد سموم در محصول شده باشد ، شروع آن با توجه به نوع مسمومیت غذایی (تهوع ، استفراغ) اتفاق می افتد ، اما با توجه به نوع عفونت ادامه دارد. شدت درمانگاه مسمومیت بستگی به تعداد میکروب های بیماری زا با غذا خورده است. برای اجرای IPT ، لازم است حداقل دوز مربوط به میکروارگانیسم ها در محصول جمع شود ، که این بیماری را ایجاد می کند (با دیسترس و سالمونلوز - 1 میلیون میکروب). با افزایش دوزها ، شدت بیماری افزایش می یابد ، اگرچه این امر به حساسیت فرد مبتلا نیز بستگی دارد.
منبع پاتوژن ممکن است یک کارگر در آشپزخانه (دیسترس ، سالمونلوز) یا حیوانات باشد (حامل میکروارگانیسم ها - سالمونلا ، پروتئوس ، پرفرینوژن ها و غیره). بنابراین ، با مسیر انتقال مواد غذایی ، می توان پاتوژن را با استفاده از روش های انتقال مدفوع-دفع کننده (از انسان) و یا مواد غذایی (از حیوانات) منتقل کرد.عوامل انتقال عفونت شروع می تواند همان غذاهای آماده همانند PI و همچنین نکات کمک کننده باشد ، اما روش های عفونت غذایی بسیار گسترده تر است. بنابراین روش مدفوع و دفع مدفوع (دیسنتری ، سالمونلوز ، اشرشیا کولی آنتروپاتوژن) در صورت وجود بیماری توسط آشپز محقق می شود ، این واقعیت را پنهان می کند و در صورت عدم رعایت قوانین بهداشت شخصی (ضعف شستن دست قبل از پخت و پز). روش تغذیه ای (به عنوان مثال از طریق کتلت ها) با گوشتی که ضعیف از روده حیوان کشته شده یا با گوشت یک حیوان بیمار شسته می شود ، اجرا می شود.
به لحظات تسهیل کننده IPT ، مانند عدم رعایت قبل از ذبح و پردازش پس از ذبح حیوان (آلودگی گوشت با كانیك) و پردازش كافی قبل از پخت و پز (پرفینوژن ها ، پروتئوس ها) ، عدم رعایت قوانین دامپزشکی (استفاده از گوشت حیوان بیمار - خوك هایی كه با نظارت دامپزشکی تأیید نشده اند) اضافه می شود) مرغ) ، فروش گوشت بی حساب از حیوان بیمار در جمع ها (موسسات پیش دبستانی ، مدارس ، خانه سالمندان و غیره) ، رعایت نکردن اصول بهداشتی کار مواد غذایی و - از هم جدا و جریان در پردازش محصولات خام و پخته. مطابق با موارد ذکر شده ، پیشگیری IPT شامل اقدامات با هدف جداسازی منبع عفونت (از بین بردن بیماران حاد با عفونت های روده ، شناسایی مزمن و حامل های باکتری ها) و سرکوب مسیرهای انتقال (کنترل بهداشتی و دامپزشکی در هنگام ذبح حیوانات ، پردازش جداگانه گوشت خام و پخته شده ، رعایت موارد فن آوری های آماده سازی محصولات و زمان فروش محصولات نهایی ، عملیات حرارتی مکرر یک محصول ذخیره شده و غیره).
برای اطلاعات: در سال 2006 ، 85 مسمومیت غذایی ناشی از باکتریایی با 3800 نفر زخمی در فدراسیون روسیه ثبت شد. عوامل اصلی ایجادکننده PTI ، دیسترس ، سالمونلوز است. یک مسمومیت جمعی با استفاده از آب آشامیدنی بطری آلوده به یک عامل هپاتیت عفونی همراه است و بیش از 200 نفر زخمی شده اند. (مدفوع ورودی به چاه آرتزیان) در این حالت ، آب از طریق شبکه توزیع به عنوان یک محصول غذایی فروخته می شد.
PTI به ویژه توسط مکانیسم وقوع - شبه توبرکلوزیس "بیماری یخچال و فریزرها" در هنگام مصرف سالادهای تهیه شده از سبزیجات ضعیف و شسته شده (کلم ، هویج) که برای چند روز در یخچال با دمای 4-10 درجه سانتیگراد نگهداری می شود ، رخ می دهد. در این دما ، عامل ایجاد کننده بیماری شبه سل در سطح سبزیجات تکثیر می شود ، که معمولاً در زمین ساکن است. پیشگیری از این بیماری شامل شستشوی مناسب سبزیجات قبل از تهیه سالاد و همچنین مشاهده زمان اجرای آنها است.
مایکوتوکسیک مواد غذایی - اینها عمدتا مسمومیت غذایی مزمن هستند - بیماری هایی که ناشی از خوردن غذاهای حاوی سموم قارچ های میکروسکوپی (قارچ ها) هستند. تظاهرات بیماری بلافاصله پس از مصرف محصول ذکر نشده است. سموم دارای خاصیت سمی ، جهش زا ، تراتوژن و سرطان زا هستند. در حال حاضر ، بیش از 250 نوع قالب تولید حدود 100 سموم شناخته شده است. خطرناک ترین مایکوتوکسیک ها ارگوتیسم ، فیوزاریوتوکسیز و آفلوتوکسیز هستند.
ارگونيسم - مسمومیت با نان تهیه شده از آرد که تحت تأثیر دانه های چاودار ، جو یا گندم ergot قرار دارد. این بیماری به صورت تشنج یا لوزه گنگنوز بروز می کند. پیشگیری ، تصفیه دانه از ارگوت و نظارت بر محتوای قارچ موجود در آن است.
Fusariotoxicosis همچنین هنگام خوردن نان اتفاق می افتد ، اما از دانه رسیده ساخته شده است ، در مزرعه زمستان می شود یا در شرایط مرطوب نگهداری می شود.این بیماری به صورت سرخوشی و اختلال در هماهنگی حرکات (فرد مانند مست است) بروز می یابد ، سپس لوزه های حلق التهاب می شود و به دنبال نکروز ، خونریزی روی پوست ظاهر می شود و خونریزی و اندام های داخلی نیز تحت تأثیر قرار می گیرند. پیشگیری شامل برداشت به موقع ، از بین بردن دانه هایی که در مزرعه از بین مردم جمع شده است ، برای جلوگیری از رطوبت و کپک زدگی دانه هنگام ذخیره سازی است.
آفلاتوکسین ها به طور گسترده ای بین غذاهای متداول توزیع شده است - حبوبات ، پودر شیر ، در گوشت ، بادام زمینی ، گندم ، چاودار ، برنج و غیره. برای مثال ، کل مشکل در مقدار آنها نباید بیش از 30 میکروگرم بر کیلوگرم باشد. فقط غذاهای کودک نباید حاوی این سم باشند. آفلاتوکسین ها در نتیجه رشد قالب ها در هنگام ذخیره طولانی مدت این محصولات در انبارها شکل می گیرند. تشکیل قارچ با مرطوب کردن غذاها تسهیل می شود. آفلوتوکسین ها دارای اثر کبدی سمی و کبدی کارسینوژن هستند. پیشگیری از آفلوتوکسیز ذخیره صحیح محصولات با رعایت شرایط اجرای آنها است.
47.مسمومیت غذایی غیر میکروبی

مسمومیت غذایی توسط محصولاتی که در طبیعت مسموم هستند با یک روند شدید و میزان مرگ و میر بالا مشخص می شود و به 3 گروه - منشأ حیوانی ، گیاهی و شیمیایی تقسیم می شوند.
مسمومیت غذایی حیوان منشاء آن ، که مسموم هستند ، ناشی از استفاده از ماهی های سمی است که برای مناسب بودن مصرف انسان یا ناشناخته نیستند ، اما در دوره معینی از سال - قبل از پرتاب خاویار (لامپری) مسموم می شوند. مسمومیت همچنین باعث استفاده از اندامهای خاصی از حیوانات می شود - در گاوها و گاوهای غده فوق کلیوی و لوزالمعده ، حاوی مواد فعال بیولوژیکی.
مسمومیت سبزی محصولات متنوع است. این مسمومیت با قارچ های مسموم است - گلدان دودی کم رنگ ، آگاریک مگس ، بخیه ، قارچ های عسل کاذب ، گیاهان وحشی مسموم - انجلیکا ، سفید شده ، روغن کرچک ، شراب یا مربا ساخته شده از گیلاس های حفره دار ، سیب زمینی سبز جوانه دار حاوی گوشت گاو دانه ای. در سالهای خشک و گرم ، مسمومیت دسته جمعی می تواند هنگام مصرف قارچ های سنتی استفاده شده - پورسینی ، آسپن ، بولتوس (در منطقه ورونهژ رخ دهد) رخ دهد. تصویر بالینی مسمومیت توسط محصولات گیاهی متناسب با محصول مورد استفاده متنوع است.
مسمومیت شیمیایی موادی که می توانند وارد غذا شوند متنوع هستند. بنابراین در هنگام استفاده از وسایل آشپزخانه ، نمک های فلزات سنگین (مس ، روی ، سرب ، Ol) که بخشی از ظهر هنگام تنیده کردن آن به صورت پیش فرض است می توانند وارد غذا شوند. این مواد هنگام تخمیر کلم در ظروف فلزی و همچنین در گلدانهای سفالی وارد محلول می شوند. این بیماری پس از 2-3 ساعت با استفراغ ، طعم فلزی در دهان ، اسهال ، درد شکم ، مخلوط خون در استفراغ و مدفوع شروع می شود. پیشگیری از چنین مسمومیت ها شامل ممنوعیت تخمیر کلم در ظروف قلع ، فلزی و سفالی ، در گلدان هایی با وعده های سرپوشیده ، عدم گذاشتن مواد غذایی کنسرو در قوطی های قلع باز و عدم ذخیره مواد غذایی در ظروف گالوانیزه است.
به خصوص ارزش مسمومیت دارد نیتراتکه هنگام خوردن سبزیجات که با مقدار زیادی کود نیترات به ویژه در گلخانه ها تولید می شوند ، بوجود می آید. گاهی اوقات به جای نمک سفره از این مواد به اشتباه استفاده می شود. در صورت مسمومیت در نتیجه شکل گیری متاموگلوبین در خون ، تصویر بالینی مسمومیت ، گاستروانتریت ، سیانوز ، اختلالات تنفسی و ضربان قلب ، تشنج را نشان می دهد.
در زندگی روزمره ، مسمومیت با سموم دفع آفات (کلروفو ، موش و غیره) امکان پذیر است ، در حالی که سیستم عصبی محیطی تحت تأثیر قرار می گیرد.
در برخی از مناطق کشور ما ، در سالهای آب و هوایی غیرمعمول (گرمای شدید در تابستان) ، مسمومیت غذایی با غذای مصرفی سنتی رخ می دهد.دلیل چنین جهش هایی مشخص نشده است. به عنوان مثال ، در منطقه ورونهژ ، مسمومیت با مواد غذایی با پیامدهای کشنده با استفاده از قارچ های بز گوشت خوک و گل قهوه ای رخ می دهد. در سیبری - هنگام خوردن ماهی رودخانه (پیک ، خرچنگ ، ​​پیک پرک) میوگلوبینوریای سمی پراکسیسمالی سمی رخ می دهد. بیماری ها در یک ناحیه به یک دلیل نامعلوم ناگهان شروع می شوند و از بین می روند. در این کلینیک تسلط درد حاد در عضلات وجود دارد ، به دنبال آن نکروز ، تب ، آسیب به سیستم عصبی مرکزی و مرگ ناشی از برش دیافراگم یا نارسایی کلیوی رخ می دهد ، میزان مرگ و میر به 2٪ می رسد.

48.پیشگیری از مسمومیت غذایی

پیشگیری از مسمومیت غذایی با توجه به ماهیت منشا آنها تعیین می شود. برای مسمومیت با طبیعت غیر باکتریایی ، محرومیت از محصولات مسموم از غذا یا عدم وجود غذاهای مسموم از مواد غذایی ، آموزش سواد بهداشتی آشپزها و جمعیت از اهمیت برخوردار است.
پیشگیری از مسمومیت باکتریایی باید در دو بخش فرآیند بیماری همه گیر انجام شود: منبع و مسیرهای انتقال عفونت. اقدامات خنثی سازی منبع عفونتاز میان کارکنان بخش پذیرایی به آنها فرستاده می شوند تا افراد مریض از تهیه و توزیع مواد غذایی ، آموزش آنها در فن آوری تهیه آن و حداقل بهداشتی و رعایت قوانین بهداشت شخصی جلوگیری کنند.
به منبع منشأ حیوانات اعمال شود فعالیتهای دامپزشکی: بازرسی قبل از ذبح دام ، رعایت رژیم بهداشتی و بهداشتی در مراحل ذبح ، فرآوری گوشت و فروش محصول. پردازش گوشت ، شیر و تخم مرغ از حیوانات بیمار باید مطابق با الزامات بهداشتی باشد.
اقدامات پیشگیرانه درمسیرهای انتقال باید با هدف قطع مسیر میکروارگانیسم های وارد شده به مواد غذایی ، جلوگیری از تولید مثل و بی ضرر بودن آنها انجام شود. برای این کار باید در بخش پذیرایی قوانین بهداشت شخصی و صنعتی رعایت شود. امکانات پذیرایی بیمارستانها تحت کنترل ویژه کارمندان خدمات فدرال نظارت بر حمایت از حقوق مصرف کننده و رفاه بشر است که به طور مرتب معاینه بهداشتی خود را انجام می دهند. این حالت عملکرد ، نخ ، جداسازی ، مستندات و غیره را بررسی می کند. یک عمل بازرسی بهداشتی تدوین شده است که در آن کاستی ها و شرایط رفع آنها با توافق با پزشک رئیس بیمارستان ذکر می شود.
برای قطع مسیرهای انتقال ، حتی در صورت آلودگی محصول ، حذف از اهمیت برخوردار است امتیازهای کمک کنندهبیماریها این شامل رعایت قوانین پردازش اولیه غذاها ، یخ زدن مواد غذایی منجمد ، استفاده از سرما در مراحل فروش مواد غذایی ، مهلت ملاقات ، پخت و پز دما ، سرخ کردن و عقیم سازی ، روشهای آشپزی است.
بهداشت شخصی کارکنان برای جلوگیری از مسمومیت غذایی یک واحد پذیرایی و شیرین کاری ضروری است. قبل از ورود به کار ، کارگر تحت معاینه جسمی ، معاینه باکتریولوژیک برای دیابت و سالمونلوز قرار می گیرد ، برای کالسکه هلمینت ، آزمایش خون برای سفلیس ، یک اسمیر برای گنوکوکوس ، فلوروگرافی برای سل انجام می شود. با گذراندن امتحان در حداقل بهداشت ، آموزش را پشت سر می گذارد. تمام داده ها در کتاب پزشکی وارد می شوند. مطالعات به طور مرتب بعد از 0.5-1 سال تکرار می شوند. بیماران مبتلا به عفونت های روده ای و عفونی روده ، سل و هپاتیت عفونی مجاز به کار در واحد پذیرایی نیستند. افراد مبتلا به ناراحتی روده از کار تا زمان بهبودی و تجزیه و تحلیل مخزن منفی 3 برابر معلق هستند. همچنین ، آنها از پخت و پز تا یکبار تجزیه و تحلیل مخزن منفی از شخصی که در خانواده بیماران مبتلا به بیماری عفونی روده شناسایی شده است ، متوقف شده اند.

لباس باید لباس مرتب باشد. هنگام مراجعه به توالت ، لباس های جلوی او برداشته می شود و روی چوب لباسی آویزان می شود. پس از مراجعه به دستشویی و هنگام جابجایی از یک نوع کار به نوع دیگر ، دست ها با صابون مضاعف با صابون شسته می شوند.

49.Helminthiasis ناشی از غذا

تعداد قابل توجهی از helminthiases با گوشت ، ماهی و سبزیجات منتقل می شوند. مواردی را که در فدراسیون روسیه اتفاق می افتد در نظر بگیرید.
با گوشتمنتقل شده - تنییدوز ، تریکینوز و اکینوکوکوز.
تنییدوز آنها با خوردن گوشت حاوی کرم های فنلاندی آلوده می شوند: از خوک ها - یک کباب گوشتی مسلح و از گاوها - یک کله گاو غیر مسلح. در روده کوچک انسان ، طغیان به طول 30 متر می رسد. تخمهای آن در مدفوع دفع می شود و زمین را آلوده می کنند و گاوها را از آن می بینند. پیشگیری شامل بهبود مناطق پرجمعیت ، کنترل دقیق دامپزشکی و بهداشتی حیوانات ، پختن گوشت در قطعات بیش از 2 کیلوگرم ، شناسایی و معالجه بیماران در بین جمعیت و آموزش بهداشت عمومی است.
تریکینوزآنها با خوردن گوشت خوک یا خرس آلوده می شوند. در انسان ، هلمینت به دیافراگم صدمه می زند و تنفس را دشوار می کند. درمان بسیار دشوار است. پیشگیری یک مطالعه ویژه از گوشت پس از ذبح برای Trichinella ، حذف آن از استفاده و جهت دفع فنی (مواد غذایی کنسرو شده) است.
برای اطلاعات:توزیع این helminthiases در بین حیوانات بسیار گسترده است. بنابراین ، بازرسی سالانه مرکز فروش شاوارما ، کباب و شیرینی پزی در مسکو صدها مورد از ناهنجاری و موارد جدا شده از بیماری تریکینوز در گوشت خوک ، گوشت گاو و گوسفند را آشکار می کند. دلیل این امر گسترش تجارت غیرمجاز گوشت است که به روش صنایع دستی تهیه می شود و عدم کنترل دامپزشکی است.
اکینوکوکوزفرد با خوردن کبد و ریه های وحشی (گوزن ، گوزن) یا حیوانات اهلی (بز ، گوسفند ، گاو) آلوده به مثانه این کرم حلق می شود. اما بیشتر اوقات ، فرد از طریق کت حیوانات بیمار خانگی ، از طریق سبزیجات ، سبزیجات ، میوه هایی که از حیوان بیمار پشم گرفته می شود ، یا از طریق دست های کثیف هنگام نوازش سگ های آلوده ، به خصوص کودکان رنج می برد ، آلوده می شود. در انسان نیز همین اندام ها آسیب دیده و باعث کاهش شدید بدن می شوند. خود گوشت حیوانات حاوی لارو خطرناک نیست. به عنوان یک اقدام پیشگیرانه ، اگر تعداد کمی از آن وجود داشته باشد ، برش تاول ها با کرم های کرم از کبد و ریه ها کافی است. اگر حباب های زیادی وجود داشته باشد - گوشت کاملاً رد می شود و در معرض تخریب است.
با ماهی عفونت احتمالی با دیفی فیلوبوتریازیس و opisthorchiasis. در دیفیلوبوتریازیس یک روبان گسترده در روده کوچک انسان ایجاد می شود و باعث کم خونی بدخیم می شود. این گیاه در ماهی های کشورهای بالتیک ، کارلیا ، سیبری و خاور دور یافت می شود. در opisthorchiasis - پوسته گربه در مثانه مثانه در فرد تأثیر می گذارد و باعث ایجاد کله سیستیت می شود. آنها با خوردن تخم مرغ و برش ماهی رودخانه یخ زده - پیک ، کپور کراسین و کپور آلوده می شوند. پیشگیری از عفونت شامل سرخ کردن ، جوشاندن یا نمکی ماهی است.
سبزیجات خامبویژه در مناطق روستایی فرستنده کرم گرد و کرم Whipww هستند. بیشتر اوقات ، تخم های این کرم ها پیاز ، جعفری ، شوید ، تربچه ، هویج یافت می شوند. روده بزرگ تحت تأثیر قرار می گیرد ، اما تمام بدن رنج می برد. پیشگیری شامل بهبود بهداشتی قلمرو ، جلوگیری از کود دهی سبزیجات با مدفوع یا هوموس فاقد چربی از کمپوست ، رعایت قوانین بهداشت شخصی ، شستشوی مناسب سبزیجات قبل از استفاده بویژه موارد خریداری شده در بازار ، شناسایی و معالجه بیماران در بین جمعیت و در آموزش بهداشت عمومی است.

50 بیماری مرتبط با ماهیت تغذیه: بیماری های سوء تغذیه غذایی ، بیماری های تغذیه بیش از حد
در مورد كافی بودن تغذیه قضاوت می شود وضعیت تغذیه ای انسان - وضعیت سلامتی او ، حاکم بر زمینه وراثت بدن تحت تأثیر تغذیه واقعی است. در بهینهتغذیه - بدن بدون شیفت کار می کند. در بیش از حدتغذیه ، بدن مقدار زیادی از مواد مغذی را دریافت می کند. کافی نیستتغذیه با کمبود کمی یا کیفی تغذیه رخ می دهد.در هر دو حالت بدن بیش از حد است ، نقض بافت و عملکرد بدن وجود دارد ، که با اختلال در سلامتی ، سلامتی بیان می شود و در نهایت منجر به بیماری می شود. اختلالات خوردن را می توان به تقسیم کرد 3 مراحل:
1)وضعیت فرومایه - با کاهش ظرفیت تطبیقی ​​بدن با شرایط و عملکرد طبیعی میکروکلیسم ("شکار نمی شود" ... برای بیدار شدن ، بلند شدن ، کار کردن و غیره - به جای: "بیدار و آواز خواندن!") خود را نشان می دهد. اصلاح این شرایط در تغییر رژیم غذایی است: افزایش مصرف مواد مغذی از دست رفته و اجرای توصیه هایی برای رعایت الزامات یک سبک زندگی سالم ،

2)وضعیت premorbid- تخلفات عمیق تر ذکر شده است. از ظرفیت سازگاری بدن به صورت سرماخوردگی و تبخال کاسته شده است. پارامترهای بیوشیمیایی خون و ادرار ، آزمایشگاهی و همچنین عملکرد اندام ها (هضم ، ماهیچه ها ، قلب) کاهش می یابد. نقض ها عمدتا در امتداد ارگان مستعد بیماری انجام می شوند (locus morbi - به شماره شماره 3 مراجعه کنید). برای اصلاح ، اجرای توصیه هایی برای از بین بردن وضعیت تحتانی دیگر کافی نیست. رژیم غذایی باید با مصرف مکمل های غذایی مناسب تکمیل شود:

3)مرض (پاتولوژیک) وضعیت- که با علائم بالینی شدید بیماری ، مشخصه کمبود غذایی خاص مشخص می شود. اصلاح این مرحله علاوه بر تغییر رژیم غذایی و گنجاندن مکمل های غذایی ، به کمک درمانی نیز نیاز دارد.

تشخیص سوء تغذیه طبق علائم بالینی ، آزمایش های آزمایشگاهی خون و ادرار انجام می شود - با حضور محصولات نهایی متابولیسم ، اندازه گیری قد و وزن ، ارزیابی عملکردی از عملکرد سیستم های عصبی ، قلبی عروقی و گوارشی. براساس داده های به دست آمده ، ارزیابی میزان کفایت تغذیه ، کمبود یا اضافی آن انجام شده و یک برنامه غذایی برای بیمار ساخته شده است. علائم کمبود یا اضافی در رژیم غذایی مواد مغذی اصلی - نوشیدن آب ، B ، F ، U ، مواد معدنی و ویتامین ها را در نظر بگیرید.
آب آشامیدنی. یک فرد 70٪ آب دارد ، بنابراین از بین رفتن 5-10٪ آب منجر به اختلالات دردناک می شود و 20٪ منجر به مرگ می شود. روزانه توصیه می شود حداقل از 1.5-2 لیتر آب استفاده کنید.
در استفاده اندک دفع محصولات متابولیکی با ادرار کاهش می یابد و در اندام های داخلی مستقر می شوند ، یبوست ، سردرد ، بثورات پوستی و غیره مشاهده می شود و ظرفیت کار کاهش می یابد. اسیدوز مزمن در خون ایجاد می شود که باعث تسریع در پیری بدن و بروز "بیماری های پیری" می شود.
نوشیدنی سنگین (آب ، آبجو) خون را رقیق می کند ، انتقال اکسیژن بدتر می شود ، فرد خفه می شود ، قلب به شدت منقبض می شود. افزایش طولانی مدت بار آب باعث افزایش رگ های خونی ، کلیه ها و قلب می شود ("قلب گاو" شکل می گیرد). در تابستان ، نوشیدن سنگین قارچ را قلیایی می کند و نفوذ آسان عفونت های روده (اسهال تابستانی) را تسهیل می کند. نوشیدن تصادفی هیچ تاثیری ندارد: عرق شدیدتر می شود. لازم به یادآوری است که آب آشامیدنی معمولی بهترین راه برای رفع عطش شما نیست. در طول دوره گرم ، بدن نمک بیشتری از دست می دهد (16 گرم در هر 3 لیتر عرق) از آنچه دریافت می کند (10-10 گرم در روز) ، که تعادل نمک را برهم می زند. بنابراین ، توصیه های بهداشتی برای کارگران در فروشگاه های گرم شامل استفاده از آب گازدار با محلول کلرید سدیم 0.5٪ است. نمک به احتباس آب در بدن کمک می کند (غذاهای شور) ، در حالی که نمک های پتاسیم و کلسیم آب را از بدن خارج می کنند (زردآلو ، کشمش). آبجو احساس تشنگی نمی کند و الکل موجود در آن کالری اضافی را به بدن گرم می دهد.
تشنگی واکنشی از مرکز عصبی در مغز به کاهش آب در بدن است ، اما اغلب فریب می خورند: جرعه های کوچک آب با تأخیر در دهان ، چای سبز ، نوشیدنی ها ، آب گازدار - سریعتر مرکز عصبی را از یک سطل مست آب گرم یا گرم آرام می کنند.بالای 12-15 درجه سانتیگراد آب عطش را تسکین نمی دهد.
در تغذیه بالینی بیماریهای عفونی تب ، کبد و مجاری صفراوی باعث افزایش مصرف مایعات می شود و برای بیماری های قلبی و کلیوی کاهش می یابد. آب سرد بر روی معده خالی باعث افزایش تحرک روده می شود ، که برای تنظیم دفعات مدفوع و یبوست مورد استفاده قرار می گیرد.

51. نقش ویتامین ها در زندگی انسان ، طبقه بندی آنها. کمبودهای چربی و ویتامین ، علل آنها.
ویتامین ها ترکیبات آلی مورد نیاز بدن در مقادیر اندک هستند و عملکردهای فیزیولوژیکی طبیعی آن را فراهم می کنند. آنها در تمام فرآیندهای حیاتی بیوشیمیایی ، که بخشی از تمام سیستم های آنزیمی هستند ، شرکت می کنند. اگر B آجر باشد ، W و Y منبع انرژی هستند که این آجرها را جابجا می کنند ، پس آنزیم ها موادی هستند که حرکت ، توسعه و اتصال آنها را تنظیم می کنند.
عملکرد ویتامین های ضروری را در نظر بگیرید.
ویتامین C - روزانه بسیار مورد نیاز از ویتامین ها. سیستم ایمنی بدن را تقویت و تقویت می کند ، واکنشهای التهابی را کاهش می دهد ، در سنتز کلاژن شرکت می کند ، رباط های مفاصل را تقویت می کند ، در صورت آسیب دیدگی سلول را تقویت می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 80-100 میلی گرم است ، برای افراد سیگاری -150 میلی گرم در روز
ویتامین های گروه B عادی سازی متابولیسم در پوست ، تنظیم فعالیت دستگاه گوارش ، تقویت سیستم عصبی ، به ویژه:
ویتامین B1. سوخت و ساز کربوهیدرات ها ، استفاده از انرژی حاصل از آنها را تنظیم می کند.
ویتامین B2 در متابولیسم چربی ، کربوهیدرات و پروتئین شرکت می کند.
ویتامین B5 فعالیت سیستم عصبی ، غدد فوق کلیوی و غده تیروئید را عادی می کند ، در تشکیل سلول های قرمز خون شرکت می کند.
ویتامین B9 (اسید فولیک) روند تقسیم سلولی و تولید مثل را تنظیم می کند ، در متابولیسم پروتئین شرکت می کند.
ویتامین B12 در شکل گیری گلبول های قرمز ، بافت همبند و رشد بدن بویژه برای گیاهخواران شرکت می کند.
متوسط ​​نیاز روزانه ویتامین ها: در₁ - 2 میلی گرم ، ب₂ - 2.5 میلی گرم ، V₅ - 10 میلی گرم ، V₆ -3 میلی گرم ، ب₉ - 0.4 میلی گرم ، V₁₂ - 0.005 میلی گرم.
ویتامین A در تجدید پوست شرکت می کند ، از حدت بینایی حمایت می کند ، دفاع بدن را در برابر بیماری های عفونی تحریک می کند و از پیری جلوگیری می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 2 میلی گرم است.
ویتامین E - از پیری زودرس جلوگیری می کند ، به بدن کمک می کند تا اکسیژن را جذب کند. متوسط ​​نیاز روزانه 15 میلی گرم است
ویتامین D در ترکیب با کلسیم ، رشد و تقویت استخوان را تقویت می کند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 250 میلی گرم است
ویتامین ها تقسیم می شوندروی چربی و محلول در آب ویتامین های محلول در آب - ویتامین. C و Vit. گروه های B - توسط بدن ذخیره نمی شوند و طی 1-4 روز از آن حذف می شوند ، بنابراین ، باید روزانه دریافت شود. ویتامین های محلول در روغن - A ، D ، E ، K - برای مدت طولانی در بافت های چربی بدن و کبد ذخیره می شوند.
برای سلامتی مطلوب تعادل ویتامین ها و مواد معدنی. مقدار اضافی یک ویتامین یا عنصر کمیاب باعث ایجاد علائم مشابه کمبود آن می شود. عملکرد ویتامین های خاص هنگام جمع آوری افزایش یافته است (هم افزایی): vit. C با ویتامین P (بیوفلاوونوئیدها) در همان زمان ، مصرف ترکیبی از ویتامین های دیگر اثر آنها را بدتر می کند: vit. و باعث تضعیف ویت می شود. D و تخصیص ویت را تقویت می کند. C ، ویتامین D باعث کاهش ویتامین می شود. آه ، ویت E باعث از بین رفتن vit.A ، vit. C تجمع ویت را کاهش می دهد. و ، آنتی بیوتیکها مانع از جذب و عملکرد ویتامین می شوند. با
بیشتر اوقات ، همه مردم دارند ضرر یک یا یک ویتامین دیگر ، که گفته می شود هیپوویتامینوزمنجر به کاهش ایمنی ، مقاومت بدن در برابر اثرات مضر ، عملکرد و غیره می شود. به ندرت ، به طور عمده هنگام مصرف دوزهای زیاد ویتامین های مصنوعی ، هایپرویتامینوزباعث سرخوردگی شدید فعالیت اعضای بدن و کل ارگانیسم ها می شود. کمبود کامل ویتامین در مواد غذایی منجر به این می شود کمبود ویتامین - بیماریهایی که علائم مشخصی برای هر ویتامین دارند.
دلایل کمبود ویتامین ها و ویتامین ها متنوع است:
1) کمبود تغذیه ای ، 2) مهار میکرو فلورای روده طبیعی (dysbiosis) تولید ویتامین ها ، 3) اختلال در جذب ویتامین ها ، 4) افزایش نیاز به ویتامین ها در طول بیماری یا اضافه بار و غیره.

52. مواد معدنی ، macrocells و میکروالمنت ها ، نقش آنها در بدن انسان
هر سلول زنده برای عملکرد طبیعی و رشد به مواد معدنی احتیاج دارد ، بنابراین آنها یک ماده اصلی مواد غذایی هستند. مواد معدنی از خاک به مواد غذایی می آیند ، که محتوای آن تعیین کننده میزان و میزان مواد غذایی آنها در منطقه است.
مواد معدنی بسته به نیاز روزانه خود به مواد کلان و میکرو تقسیم می شوند. در صورت نیاز به ریز مغذی ها در هر روز به یک گرم ، ریز مغذی ها میلی گرم هستند
با تخریب خاک (به عنوان مثال ، در نتیجه رشد مونوکلست هایی مانند سیب زمینی ، حبوبات ، خیار سالها در توطئه های خانگی) ، محتوای مواد معدنی موجود در خاک کاهش می یابد ، که منجر به کاهش محتوای آنها در گیاهان و کمبود بدن جمعیت می شود که آنها را می خورد.
مواد مغذی - کلسیم ، منیزیم ، سدیم ، پتاسیم و فسفر (5 مورد).
کلسیم - تشکیل استخوان ها و دندان ها را فراهم می کند ، در هضم روده کوچک ، انعقاد خون و انقباض عضلات نقش دارد. متوسط ​​نیاز روزانه 900 میلی گرم است.
پتاسیم - انتقال تکانه های عصبی را فراهم می کند ، به خصوص برای کاهش حساسیت قلب ، فشار خون طبیعی را حفظ می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 400 میلی گرم است.
منیزیم - همراه با کلسیم و فسفر ، در رشد و نگهداری استخوان ها ، رباط ها ، ماهیچه ها ، رگ های خونی و اعصاب شرکت می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 400 میلی گرم است.
فسفر - همراه با کلسیم از رشد استخوان ها و دندان ها حمایت می کند ، سوخت و ساز بدن را فراهم می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 1250 میلی گرم است.
عناصر کمیاب - بور ، ژرمانیوم ، کروم ، رشته ای ، ید ، آهن ، منگنز ، مولیبدن ، سلنیوم ، کبالت ، سیلیکون ، گوگرد ، وانادیوم و روی (14 ماده).
آهن - باعث بوجود آمدن هموگلوبین ، انتقال اکسیژن توسط گلبول های قرمز و جذب عضلات می شود. متوسط ​​نیاز روزانه 15 میلی گرم است.
کبالت - با ویتامین B عمل می کند₁₂، فشار خون را پایین آورده و رگهای خونی قلب را گشاد می کند. متوسط ​​نیاز روزانه تأمین نشده است.
سلنیوم - همراه با ویتامین E از سیستم ایمنی بدن محافظت می کند ، در لوزالمعده و پروستات شرکت می کند ، زیرا یک آنتی اکسیدان قوی مانع از پیری می شود. متوسط ​​نیاز روزانه 0.5 میلی گرم است.
کروم - عمل انسولین را تقویت می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 0.25 میلی گرم است.
روی - در لوزالمعده و گنادها شرکت می کند ، باعث بهبود زخم ها و سوختگی ها می شود. متوسط ​​نیاز روزانه 15 میلی گرم است.
فلوئور - استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 0.5 میلی گرم است.
نقش کلان و میکرو در بدن
1) انجام وظایف پلاستیکی - آنها برای تشکیل سلول پروتئینی ضروری هستند ، به آن خواص پروتوپلاسم زنده (فسفر ، گوگرد) داده می شود ، از رشد و ترمیم کلیه بافت ها اطمینان می یابد ،
2) بخشی از مایعات بدن ، خون و استخوان ها هستند که عملکرد طبیعی استخوان ها ، ماهیچه ها ، اعصاب ، قلب ، روده ها و غیره را تضمین می کنند.
3) حفظ فشار اسمزی در بافت ها ، تعادل اسید-پایه و ترکیب نمکی خون و لنف ،
4) وارد ترکیب آنزیم هایی مانند ویتامین ها شده و تمام عملکردهای بدن از جمله سوخت و ساز بدن ، تولید انرژی ، رشد ، بهبود ، جذب تعدادی از ویتامین ها و مواد مغذی.
برخی از مواد معدنی ، همراه با سایر مواد ، می توانند در جذب متقابل دخالت کنند: * آهن با ویتامین. E جذب نمی شود ، * کلسیم جذب آهن را دشوار می کند ، بنابراین آماده سازی آهن با شیر قابل شستشو نیست ، در عین حال ، نسبت مناسب با فسفر و منیزیم برای جذب آن لازم است ، * منیزیم و کلسیم به طور همزمان در دوزهای زیادی جذب نمی شوند - بدن فقط یک ماده را انتخاب می کند ، * در هنگام مصرف کلسیم ، دفع پتاسیم افزایش می یابد و برعکس ، * فرآورده های روی به همراه کلسیم و آهن فقط تا حدی جذب می شوند.

2) هنگام تعیین کالری رژیم ، رژیم تجویز شده برای بیمار را در نظر بگیرید: با استراحت در رختخواب (انرژی کمتری) ، کالری کمتری داشته باشید. اما ، در هر صورت ، باید مقدار کالری کافی (مطابق با بند 1) تضمین شود ،

3) نیازهای فیزیولوژیکی B و ویتامین ها باید تأمین شود ، زیرا کمبود آنها بر روندهای جبران کننده (بهبودی) تأثیر منفی می گذارد: هنجار پایین B 1 گرم بر کیلوگرم وزن بیمار است. علاوه بر این ، 50٪ B باید به شکل منشأ حیوان B باشد. در بعضی از بیماری ها (سوختگی) ، افزایش شدید مصرف B (آب مرغ) لازم است ،

4) باید در رژیم غذایی بیمار گنجانده شود. غذاهای سرشار از فیبر - میوه های خام ، سبزیجات ، انواع توت ها و سبزیجات - منابع ویتامین ها و مواد معدنی هستند. هدف منطقی مکمل های غذایی - ویتامین ها و نمک های معدنی - تا میزان هنجارهای فیزیولوژیکی و برخی از مواد (Vit. C، A.E و Ca) و به مقدار زیاد ،

5) فرآوری آشپزی ، قوام غذا و رژیم غذایی باید مطابق با وضعیت اندامهای بیمار باشد که بر جذب مواد غذایی تأثیر می گذارد ،

6) در رژیم غذایی و تغذیه ای درمانی ، هنگام استفاده از روزهای متضاد (جایگزین رژیم های غذایی سخت و کم مصرف) و روزهای بارگیری (روزه جزئی یا کامل) از روش نادرست استفاده کنید.

در ارتباط با تعداد زیادی از بیماری ها ، رژیم های غذایی زیادی ایجاد شده است. در کشور ما از یک سیستم شماره گیری یکپارچه رژیم ها استفاده شده است که امکان ارائه خدمت به تعداد زیادی از بیماران به طور هم زمان با تغذیه فردی را فراهم می کند. با همین بیماری رژیم های مختلفی را می توان با در نظر گرفتن ماهیت سیر بیماری + بیماری های همزمان + عوارض تجویز کرد. یک گروه ویژه شامل رژیم های صفر یا جراحی و همچنین بارگیری (چای ، هندوانه و غیره) ، رژیم های مخصوص (منیزیم ، پتاسیم) و پروب (مایع ، نیمه مایع) است.

55. مبنای بهداشتی تغذیه درمانی
مطابق ماده 222 قانون کار فدراسیون روسیه (2001) ، در هنگام کار با شرایط کار مضر ، کارفرما موظف است طبق استانداردهای تعیین شده ، تغذیه درمانی و پیشگیری (LPP) را به صورت رایگان به کارمندان بدهد. استفاده از BOB با هدف:
1) مسدود کردن جذب مواد سمی ورودی به دستگاه گوارش ،

2) تأخیر در ورود آنها به خون ،

3) محدودیت تجمع در بدن ،

4) تسریع در خنثی سازی و از بین بردن بدن.

فرض بر این است که یک تغذیه کامل درمانی و پیشگیری کننده کامل ، تأثیر عوامل مضر وارد بدن را کاهش می دهد ، به بدن کمک می کند تا آنها را از بین ببرد ، مقاومت بدن در برابر آنها را افزایش داده و از پیشگیری از بیماری های شغلی کمک می کند.
رژیم غذایی LPP به وجود مواد مضر در یک محصول خاص بستگی دارد.
لیست صنایع ، حرفه ها و سمت ها ، کار که در آن حق دریافت رایگان LPP را می دهد ، مصوب 31 مارس 2003 شماره 14 توسط وزارت کار روسیه.
لیست عوامل تولید مضرتحت تأثیر آن ، استفاده از شیر یا سایر محصولات معادل آن برای مقاصد پیشگیری مورد نیاز است ، به دستور مربوطه وزارت بهداشت فدراسیون روسیه مورخ 28 مارس 03 ، شماره 126 تصویب می شود.
عادی بودن مسئله شیر و فرآورده های غذایی معادل آن با تصویب هیئت دولت فدراسیون روسیه در تاریخ 29 نوامبر 2002 شماره 849 "درمورد روش تصویب هنجارها و شرایط توزیع رایگان به كارگرانی كه در شرایط كار مضر ، شیر یا سایر محصولات غذایی معادل آن و همچنین تغذیه درمانی و پیشگیرانه تصویب می شوند. "
5 نوع رژیم غذایی BOB - از شماره 1 تا شماره 5 و مجموعه ای از محصولات روزانه در آنها ایجاد شده است. این ممکن است شامل شیر یا غذاهای معادل آن (پنیر لپه ، پنیر ، تخم مرغ ، ماهی) باشد. به عنوان مثال: شیر به کسانی که با مواد ضد عفونی کننده ، محصولات تمر شیر و مربا کار می کنند - به کسانی که با سرب ، ویتامین ها کار می کنند - به کارگران فروشگاه های گرم و غیره داده می شود.BOB را می توان قبل از کار یا ناهار ، در قالب وعده های صبحانه گرم در شرکت ها صادر کرد که در این صورت می توان آن را بر اساس منوی چیدمان به مدت 5-6 روز صادر کرد. BOB صادر نمی شود و در آخر هفته ، در تعطیلات ، در سفر کاری ، در روزهای بیمار جبران نمی شود.

56. اسناد و مقررات اصلی در زمینه حمایت از نیروی کار در فدراسیون روسیه در حال اجرا است
حق کار ایمن و جبران خسارات ناشی از سلامتی ناشی از کار توسط قانون اساسی فدراسیون روسیه (12 دسامبر 1993) تضمین شده است. تنظیم کنید

آنچه را که می خواستید پیدا نکردید؟ استفاده از جستجو:

کربوهیدرات برای چیست؟

با توجه به سوال "نقش کربوهیدرات ها در بدن انسان" ، ما به عملکرد آنها توجه می کنیم.

اکثر کاهش وزن ، کربوهیدرات های موجود در مواد غذایی را مضر می دانند. اما آنها بسیاری از کارکردهای مفید را انجام می دهند. به عنوان مثال:

• انرژی (منابع انرژی) ،
• ساختاری (اجزای سازه های داخل سلولی) ،
• osmoregulatory (حفظ فشار اسمزی) ،
• پلاستیک (مواد مغذی ذخیره شده ، بخشی جدایی ناپذیر از مولکولهای پیچیده) ،
• گیرنده (وارد ساختار گیرنده های سلولی شوید) ،
• ذخیره سازی (مواد یدکی)

نیاز فیزیولوژیکی به کربوهیدرات ها٪ 50-60٪ از نیاز روزانه انرژی است. (MP 2.3.1.2432 -08)

طبیعتاً ممکن است این شاخص بسته به نیازها و اهداف فرد در حال حاضر متفاوت باشد. به عنوان مثال ، اگر در مرحله کاهش وزن یا افزایش وزن هستید. در این حالت ، درصد کربوهیدرات موجود در ترکیب KBZhU متفاوت خواهد بود. اما در هر صورت ، حداقل وجود دارد که نمی توان آن را دست کم گرفت. زیرا کمبود کربوهیدرات در بدن می تواند عواقب بحرانی را در پی داشته باشد.

کربوهیدراتهای موجود در مواد غذایی

برای ارزیابی تأثیر کربوهیدرات ها بر افزایش غلظت گلوکز خون ، شاخصی به نام فهرست گلیسمی (GI). دستگاه گوارش فرآورده های غذایی نسبت به گلوکز تخمین زده می شود (برای گلوکز آن 100 است).

با توجه به میزان جذب ، کلیه کربوهیدراتهای مصرف شده توسط انسان در محصولات غذایی به:

• "سریع" (ساده)
• "آهسته" (پیچیده)

بنابراین ، نقش کربوهیدرات ها در بدن انسان باید با در نظر گرفتن ویژگی های این گروه ها در نظر گرفته شود.

کربوهیدراتهای سریع

این گونه ها می توانند به سرعت انرژی بدن را تأمین کنند (آنها از شاخص گلیسمی بالایی برخوردار هستند). اما در عین حال باید نسبت به میزان استفاده از آنها احتیاط کرد.

هنگام خوردن کربوهیدرات های "سریع" ، آنها به راحتی جذب می شوند. اما در همان زمان ، افزایش سریع غلظت قند در خون وجود دارد. مقدار اضافی مونوساکارید در نتیجه فرآیندهای پیچیده متابولیکی به تری گلیسیرید تبدیل می شود که اساس آن هستند بافت چربی.

این بدان معنا نیست که شما باید کربوهیدرات های سریع را کاملاً کنار بگذارید. کربوهیدراتهای ساده در غذاها نیز در مواردی یافت می شوند که از نظر وجود ویتامین ها و مواد معدنی بسیار مفید هستند. به عنوان مثال ، عسل (طبیعی) ، موز ، میوه های خشک و غیره. به عبارت دیگر ، انتخاب ساده تر گزینه های سالم تر از گزینه های موجود مهم است. علاوه بر این ، به دست آوردن میزان مصرف روزانه کربوهیدرات های مورد نیاز تنها با استفاده از آنهایی که "کند" هستند ، بسیار مشکل است.

کربوهیدرات سریع موجود در مواد غذایی در بیشتر غذاهای محبوب و متداول یافت می شود. به عنوان مثال ، شکر ، مربا ، شیرینی پزی ، عسل ، شیرینی ، آب میوه ، شربت ، نوشیدنی های گازدار ، میوه های خشک ، برخی از انواع سبزیجات و میوه ها (موز ، انگور).

کربوهیدراتهای سریع در غذاها باعث افزایش شدید قند خون می شوند. بنابراین ، استفاده بیش از حد آنها می تواند منجر به ایجاد دیابت شود. اما این بدان معنی نیست که شما باید آنها را به طور دائم از رژیم غذایی خود محروم کنید. علیرغم اینکه نقش کربوهیدرات ها در بدن انسان غیرقابل انکار است ، اما باید نسبت به میزان کربوهیدرات های سریع مصرف شده احتیاط کرد.

یک فیلم مفصل در مورد اثرات کربوهیدرات سریع ببینید. و نحوه کنترل صحیح استفاده از آنها.

مدت زمان 41 دقیقه

کربوهیدرات های آهسته

اینها پلی ساکاریدها هستند که به مدت طولانی تر و یکنواخت جذب می شوند.

افزایش قند خون بسیار کندتر و کمتر از کربوهیدرات های ساده است. آنها همچنین دارای شاخص های گلیسمی کم هستند.

کربوهیدرات های آهسته در مواد غذایی در همه جا یافت می شود. به عنوان مثال ، سبزیجات ، سبزیجات فرآوری نشده فرآوری شده ، بیشتر میوه ها ، غلات و حبوبات ، نان سبوس دار ، قارچ.

کمبود کربوهیدرات در بدن

با فهمیدن اینکه نقش کربوهیدرات ها در بدن انسان بسیار زیاد است ، لازم است تا از کمبود کربوهیدرات ها اطمینان حاصل شود. گلوکز یک سوخت است. در نتیجه تغییر اکسیداتیو ، انرژی را برای عملکرد بافت ها و اندام ها آزاد می کند. بنابراین ، برای حفظ عملکرد طبیعی بدن ، باید روزانه کربوهیدرات ها با مقادیر کافی مواد غذایی تهیه شود.

اگر به دلیل محدودیت در رژیم غذایی کمبود کربوهیدرات وجود داشته باشد ، مشکلات بهداشتی ظاهر می شود:

• خستگی ، خستگی ،
• سردرد
• یبوست
• پرش وزن
• نفس بی حاصل
• نوسانات خلقی ، بی تفاوتی.

منابع اصلی کربوهیدراتهای سالم است

یک رژیم متعادل شامل استفاده از منابع کربوهیدراتهای "کند" برای دریافت بهینه قندها است. اول از همه ، اینها سبزیجات و سبزیجات هستند. به عنوان مثال ، کاهو ، تره فرنگی ، تربچه ، کلم ، گوجه فرنگی ، خیار ، فلفل ، کدو سبز ، شلغم ، سوئدی ، تربچه. همچنین ، علاوه بر کربوهیدرات های سالم ، سبزیجات سرشار از عناصر ضروری و ویتامین ها هستند.

منابع مهم همچنین نان غلات سبوس دار ، غلات و حبوبات (لوبیا ، نخود ، نخود فرنگی) است. اما ، خوشمزه و خواص حاوی یک کوکتل ویتامین ها و مواد معدنی نیز مفید هستند. به عنوان مثال ، میوه های تازه و کنسرو بدون قند.

تا حد معقول ، مصرف غذاهایی با محتوای کربوهیدرات GI بالا ، اما با طیف وسیعی از خواص مفید مفید است. به عنوان مثال ، عسل ، میوه های خشک.

با جمع بندی موضوع "نقش کربوهیدرات ها در بدن انسان" ، می خواهم موارد زیر را یادداشت کنم. در مرحله اول ، از کربوهیدرات های موجود در مواد غذایی خودداری کنید. زیرا عدم یا عدم وجود کربوهیدرات ها می تواند منجر به بیماری های جدی شود. ثانیا ، محدود کردن کربوهیدراتهای سریع (ساده) نباید منجر به رد کامل آنها شود. بله ، کربوهیدراتهای پیچیده (آهسته) موجود در مواد غذایی نقش مهمتری را برای بدن سالم ایفا می کنند. اما کربوهیدراتهای سریع (منابع مفید آنها) در رژیم غذایی حائز اهمیت هستند.

کربوهیدرات ها چیست: کمی شیمی و زیست شناسی

از دوره دانشکده شیمی آلی می دانیم که کربوهیدرات ها دسته ای از مواد هستند که از نظر طبیعت بسیار گسترده هستند و برای حیوانات و انسان از اهمیت بالایی برخوردار هستند.

کربوهیدراتهای ساده شامل:
مونوساکاریدها - گلوکز ، فروکتوز و گالاکتوز ،
دی ساکاریدها از جمله ساکارز ، لاکتوز و مالتوز ، که مولکولهای آنها از دو مونوساکارید تشکیل شده است.

علاوه بر این ، این گروه از کربوهیدراتها شامل مواد دیگری با ساختار پیچیده تر نیز می شوند.
یک بار در بدن انسان ، کربوهیدرات ها تحت عمل آنزیم های ویژه تحت یک فرآیند هیدرولیز قرار می گیرند و به مونوساکاریدها تجزیه می شوند. این ساده ترین نمایندگان کلاس کربوهیدرات ها به سرعت توسط بدن انسان جذب می شوند و به عنوان یک حامل انرژی عمل می کنند و انرژی لازم را برای سلول های بدن ما فراهم می کنند.
البته ، این به دور از تنها هدف کربوهیدرات هاست ، آنها در فرآیندهای مختلف بیولوژیکی نقش دارند. پس حرمت کربوهیدراتهای ساده چیست؟
آیا متوجه شده اید که بعد از شیرینی گاهی اوقات دوباره شیرینی می خواهید؟ این اتفاق می افتد زیرا وقتی یکی از کربوهیدرات های ساده وارد بدن می شود ، افزایش سریع قند خون رخ می دهد. با این حال ، آن نیز به سرعت در حال کاهش است. بنابراین بدن به بخش جدیدی از کربوهیدرات های ساده نیاز دارد.

تفاوت اساسی اصلی آنها چیست؟

مولکولهای کربوهیدرات پیچیده متشکل از زنجیره های طولانی است ، پیوندهایی که در آن همه مونوساکاریدها یکسان هستند.کربوهیدراتهای پیچیده از منشاء گیاهی (یا پلی ساکاریدها) به شرح زیر طبقه بندی می شوند:
نشاسته
سلولز
پکتین
علاوه بر این ، موادی که در بدن بعضی از حیوانات (کیتین) و گلیکوژن سنتز می شوند ، پلی ساکارید "حیوانات" ، که دانه های آن در سلول های بدن ذخیره می شود ، و باعث ایجاد ذخیره سوخت "سوخت" می شود ، کربوهیدراتهای پیچیده ای هستند.
کربوهیدراتهای پیچیده در بدن انسان نیز به عنوان یک حامل انرژی استفاده می شود ، با این حال روند جذب کربوهیدرات های پیچیده بسیار کندتر است. طولانی ترین مولکول ها ، متشکل از تعداد زیادی پیوند ، به آسانی قادر به جدا شدن نیستند ، بدن باید مدتی را برای جذب آنها بگذراند ، که طی آن احساس گرسنگی نخواهیم کرد.
البته انواع مختلف کربوهیدراتهای پیچیده با سرعتهای مختلف جذب می شوند: نشاسته کاملاً سریع تجزیه می شود ، اما سلولز به شکلی تقریباً بدون تغییر دفع می شود.

کربوهیدراتهای پیچیده - منبع اصلی انرژی

بنابراین ، کربوهیدرات ها قبل از هر چیز به عنوان منبع اصلی انرژی ضروری هستند و حداکثر 70 درصد از ارزش انرژی رژیم را تأمین می کنند. روند جذب کربوهیدرات ها کاملاً پیچیده است ، اما با رژیم صحیح ، چیزی برای نگرانی نداریم: تا زمانی که تأمین "سوخت" وجود داشته باشد ، ما از ضعف و فرسودگی تهدید نمی شویم. گلوکز اضافی که بدن کربوهیدراتهای پیچیده را در آن بدل می کند ، برای سنتز پلی ساکارید حیوانات - گلیکوژن - استفاده می شود.

گلیکوژن به عنوان منبع اصلی یا پشتیبان انرژی عمل می کند ، که در هنگام کاهش قند خون توسط بدن استفاده می شود.

دانه های گلیکوژن عمدتا در سلول های کبدی و در بافت های عضلانی به مقدار کمی وجود دارد. هنگامی که بدن از تمام گلوکزهای موجود در غذا استفاده می کند ، تأمین گلیکوژن در بدن به عنوان "سوخت سلولی" شروع می شود. بنابراین ، با یک متابولیسم خوب ، بدن ، به عنوان پیچیده ترین مکانیسم تنظیم خود ، تعادل بین کربوهیدرات های مصرفی ، ذخیره سازی گلیکوژن ها و مصرف انرژی بدن را حفظ می کند.

اگر بدن از قبل حداکثر میزان گلیکوژن را داشته باشد ، اما روند دریافت کربوهیدرات ادامه دارد ، گلوکز اضافی به اسیدهای چرب تبدیل شده و رسوبات چربی را تشکیل می دهد.
اما چه اتفاقی می افتد اگر بدن از تمام فروشگاه های موجود در گلیکوژن خارج شود ، و ما کربوهیدرات جدیدی پیشنهاد نمی کنیم؟ در این حالت ، چربی و بافت عضلانی بدن ما تبدیل به منبع انرژی خواهند شد.

توانایی بدن در استفاده از ذخایر چربی به عنوان منبع انرژی پایه و اساس کلیه رژیمهای غذایی "پروتئین" را تشکیل می دهد که محدودیت مصرف کربوهیدرات ها را در بعد از ظهر تعیین می کند. با استفاده از تمام گلیکوژن ها ، بدن مجبور به صرف ذخایر چربی می شود.

درست است ، به عنوان یک عارضه جانبی ، می توانید در بافت عضله یا مشکل در اندام های داخلی که مواد "ساختمان" کافی دریافت نمی کنند یا برای مصرف انرژی مصرف می شود ، کاهش یابد.

کجا دیگر کربوهیدراتهای پیچیده صرف شده اند

کربوهیدرات ها نه تنها انرژی لازم را در اختیار ما قرار می دهند بلکه در اجرای عملکردهای پلاستیکی بدن نقش دارند. کربوهیدراتهای ساده ناشی از تجزیه پلی ساکاریدها در ساخت ترکیبات پروتئینی - گلیکوپروتئینها نقش دارند. اینها بسیاری از آنزیم ها ، هورمون ها ، پروتئین های خون ، اجزای غشای سلولی و سایر مواد لازم برای تعامل سلول ها و تشکیل دفاع ایمنی مختلف ، متفاوت هستند.
علاوه بر این ، با مشارکت کربوهیدرات ها ، فرایندهایی انجام می شود که فعالیت سیستم عصبی ، عملکرد سیستم گردش خون و تغذیه مغز را تنظیم می کند.

با این حال ، برای عملکرد طبیعی بدن ما ، نه تنها کربوهیدرات هایی که توسط بدن جذب می شوند بلکه سلولز نیز وجود دارد که بدن را بدون تغییر می گذارد ، مهم هستند. فیبر درشت رژیم غذایی تحریک روده را تحریک کرده و تخلیه به موقع را تضمین می کند.
بنابراین ، عملکرد کربوهیدرات های پیچیده در بدن ما فوق العاده مهم است ، به این معنی که آنها باید یک بخش اساسی از رژیم غذایی ما باشند. غیرممکن است که از مصرف کربوهیدرات ها صرف نظر کنید. اما محدود کردن استفاده از غذاهایی که دارای شاخص گلیسمی بالایی هستند (شاخص میزان شکست کربوهیدرات ها) یک کار بسیار واقعی است. از جمله این محصولات شیرینی ، شیرینی ، برنج و نان سفید است.

اصلی ترین کارکردهای بیولوژیکی کربوهیدرات ها ، که در بدن آنها لازم هستند

1. عملکرد انرژی
   عملکرد اصلی کربوهیدرات ها در بدن انسان است. آنها منبع اصلی انرژی برای انواع کارهایی هستند که در سلولها اتفاق می افتد. در طی تجزیه کربوهیدرات ها ، انرژی آزاد شده به شکل گرما ریخته می شود یا در مولکول های ATP جمع می شود. کربوهیدراتها حدود 50 تا 60٪ از انرژی روزانه بدن و کل انرژی مصرفی مغز را تأمین می کنند (مغز حدود 70٪ گلوکز ترشح شده توسط کبد را جذب می کند). در طول اکسیداسیون 1 گرم کربوهیدرات ، 17.6 کیلوژول انرژی آزاد می شود. به عنوان منبع اصلی انرژی در بدن ، از گلوکز یا کربوهیدراتهای ذخیره شده به شکل گلیکوژن استفاده می شود.
2. عملکرد پلاستیک (ساخت و ساز).
   کربوهیدرات ها (ریبوز ، دئوکسییریبوز) برای ساختن ADP ، ATP و سایر نوکلئوتیدها و همچنین اسیدهای نوکلئیک استفاده می شوند. آنها بخشی از برخی آنزیم ها هستند. کربوهیدراتهای فردی اجزای ساختاری غشای سلولی هستند. محصولات تبدیل گلوکز (گلوکورونیک اسید ، گلوکزامین و غیره) بخشی از پلی ساکاریدها و پروتئینهای پیچیده غضروف و سایر بافتها هستند.
3. عملکرد ذخیره سازی
   کربوهیدرات ها در عضله اسکلتی (حداکثر 2٪) ، کبد و سایر بافت ها به شکل گلیکوژن ذخیره می شوند. با تغذیه مناسب ، تا 10٪ گلیکوژن می تواند در کبد تجمع یابد و در شرایط نامطلوب ، محتوای آن می تواند تا 0.2٪ از جرم کبد کاهش یابد.
4. عملکرد محافظ.
   کربوهیدرات های پیچیده بخشی از اجزای سیستم ایمنی بدن هستند ، موکوپلی ساکاریدها در غشاهای مخاطی یافت می شوند که سطح رگ های بینی ، برونش ها ، دستگاه گوارش ، دستگاه تناسلی را تحت پوشش قرار می دهند و در برابر نفوذ باکتری ها و ویروس ها ، و همچنین از آسیب های مکانیکی محافظت می کنند.
5. عملکرد نظارتی.
   آنها بخشی از گیرنده های غشایی گلیکوپروتئین ها هستند. کربوهیدرات ها در تنظیم فشار اسمزی در بدن نقش دارند. بنابراین ، خون حاوی 100-110 میلی گرم در درصد گلوکز است ، فشار اسمزی خون به غلظت گلوکز بستگی دارد. فیبر موجود در مواد غذایی در روده تجزیه نمی شود (هضم می شود) ، اما باعث تحریک حرکت روده ، آنزیم های مورد استفاده در دستگاه گوارش ، بهبود هضم و جذب مواد مغذی می شود.

در زیر گروه های اصلی و انواع کربوهیدرات ها قرار دارند.

گروه های کربوهیدرات

• کربوهیدراتهای ساده (سریع)
  دو نوع قند وجود دارد: مونوساکاریدها و دی سکاریدها. مونوساکاریدها حاوی یک گروه قند مانند گلوکز ، فروکتوز یا گالاکتوز هستند. دی ساکاریدها باقیمانده دو مونوساکارید تشکیل می شوند و بخصوص با ساکارز (شکر جدول معمولی) و لاکتوز نشان داده می شوند. به سرعت قند خون را افزایش داده و از شاخص قند خون بالا برخوردار باشید.
• کربوهیدراتهای پیچیده (آهسته)
  پلی ساکاریدها کربوهیدراتهایی هستند که حاوی سه یا چند مولکول ساده کربوهیدرات هستند. این نوع کربوهیدرات بطور خاص شامل دکسترین ها ، نشاسته ها ، گلیکوژن ها و سلولز است. منابع پلی ساکاریدها غلات ، حبوبات ، سیب زمینی و سایر سبزیجات هستند. به تدریج گلوکز را افزایش داده و از شاخص گلیسمی پایین برخوردار باشید.
• غیر قابل هضم (فیبر)
  فیبر (فیبر غذایی) انرژی لازم را برای بدن فراهم نمی کند ، اما نقش مهمی در زندگی خود دارد. این گیاه عمدتا در غذاهای گیاهی با قند کم یا بسیار کم یافت می شود. لازم به ذکر است که فیبر باعث کاهش جذب کربوهیدرات ها ، پروتئین ها و چربی ها می شود (ممکن است در کاهش وزن مفید باشد).این یک منبع تغذیه ای برای باکتری های مفید روده است (میکروبیوم ها)

مونوساکاریدها

• گلوکز
  مونوساکارید ، یک ماده کریستالی بی رنگ و با طعم شیرین ، تقریباً در هر زنجیره کربوهیدرات یافت می شود.
• فروکتوز
  قند رایگان تقریباً در تمام انواع توت ها و میوه های شیرین ، شیرین ترین قندها وجود دارد.
• گالاکتوز
  به صورت آزاد رخ نمی دهد ، به فرم مرتبط با گلوکز ، لاکتوز ، قند شیر را تشکیل می دهد.

دیساکاریدها

• ساکروز
  دی سارکارید متشکل از ترکیبی از فروکتوز و گلوکز از محلول بالایی برخوردار است. هنگامی که در روده است ، به این اجزای تجزیه می شود ، که پس از آن در خون جذب می شوند.
• لاکتوز
  شکر شیر ، کربوهیدرات گروه دی سکارید ، در شیر و محصولات لبنی یافت می شود.
• مالتوز
  قند مالت به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. این در نتیجه ترکیب دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. مالتوز در نتیجه تجزیه نشاسته ها هنگام هضم اتفاق می افتد.

پلی ساکاریدها

• نشاسته
  پودر سفید ، نامحلول در آب سرد. نشاسته رایج ترین کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان است و در بسیاری از غذاهای اصلی وجود دارد.
• فیبر
  کربوهیدراتهای پیچیده ، که ساختارهای گیاهی سفت و سخت هستند. یک جزء از مواد غذایی گیاهی ، که در بدن انسان هضم نمی شود ، اما در عملکردهای حیاتی و هضم آن نقش بسزایی ایفا می کند.
• مالتودکسترین
  پودر رنگ سفید یا کرم ، با طعم شیرین ، محلول در آب است. این یک محصول واسطه از جدا شدن آنزیمی نشاسته گیاه است ، در نتیجه مولکول های نشاسته به قطعات تقسیم می شوند - دکسترین.
• گلیکوژن
  پلی ساکارید تشکیل شده توسط بقایای گلوکز ، کربوهیدرات اصلی ذخیره سازی ، به جز در بدن یافت نمی شود. گلیکوژن ، یک ذخیره انرژی را تشکیل می دهد که در صورت لزوم می تواند به سرعت جبران شود تا کمبود ناگهانی گلوکز در بدن انسان جبران شود.

منابع اصلی کربوهیدرات برای بدن است

منابع اصلی کربوهیدرات های غذایی عبارتند از: میوه ها ، انواع توت ها و سایر میوه ها ، از غذاهای پخته شده - نان ، ماکارونی ، غلات ، شیرینی. سیب زمینی حاوی کربوهیدرات به شکل نشاسته و فیبر غذایی است. کربوهیدرات خالص شکر است. عسل بسته به منشاء آن حاوی 70-80٪ گلوکز و فروکتوز است.

همه مواد فقط برای راهنمایی هستند. سلب مسئولیت krok8.com

آیا کاهش وزن روی کربوهیدرات ها امکان پذیر است؟

هنگام استفاده از قندهای ساده یا سبک ، آنها به سرعت توسط بدن مصرف می شوند و چربی ها و محصولات پوسیدگی (سموم) به تدریج جمع می شوند. از اینجا سرچشمه می گیرد نه تنها چاقی ، بلکه مسمومیت با سموم شخص است. چاقی و ضعف ، حالت تهوع و گشاد شدن پوست ، خاکستری نتیجه چنین تغذیه ای است.

در هنگام خوردن پلی ساکارید ، در صورت رعایت برخی قوانین ، 6-7 کیلوگرم کاهش می یابد. لازم است فعالیت بدنی را در نظر بگیرید ، مصرف کالری را افزایش دهید ، به همین دلیل چربی ها سوزانده می شوند. هنجار کربوهیدرات را رعایت کنید ، بر اساس جداول با شاخص گلیسمی پایین. رژیم نباید کاهش یابد: پروتئین ها و چربی ها در فرآیندهای متابولیکی مورد نیاز هستند. متوسط ​​کالری دریافتی باید 1600 کیلو کالری در روز باشد.

سعی کنید این نکات را دنبال کنید:

• غذاهای چرب را جایگزین قندهای "کند" کنید ،
• کربوهیدرات ها در رژیم غذایی باید 1 ⁄ 4 قسمت باشند ،
• غذا بخارپز ، پخته شده یا خورشیده شده ، برشته کردن ممنوع است ،
• گرسنگی را می توان با مقدار کمی آجیل یا کشمش غرق کرد ،
• مایعات باید به طور مرتب وارد بدن شوند ، باید مقدار زیادی بنوشید ،
• شام دیرتر از 19 ساعت توصیه نمی شود.

متخصصان تغذیه اغلب تکرار می کنند که برای کاهش وزن ، خوردن بعد از 19 ساعت نباید یک قاعده باشد. غذا قبل از خواب کاملاً جذب می شود. بنابراین ، مهم است که بدانیم چه مقدار غذا هضم می شود. مواد غذایی که از دستگاه گوارش عبور می کند ، دچار یک سری تحولات ، مکانیکی و آنزیمی می شود. روند هضم متوسط ​​24 ساعت طول می کشد.اما اگر در شب منوی غذاهای سخت هضم (پروتئین ها ، چربی ها) باشد ، هضم آنها طولانی تر است. قبل از رفتن به رختخواب ، باید احساس سبکی داشته باشید و نه از پرخوری سنگینی کنید.

مهم! نیازی به احساس مداوم گرسنگی نیست. لازم است بخشی از رژیم غذایی را با غذاهای نشاسته ای جایگزین کنید. با مقدار کمی قندهای سبک ، بدن شروع به کمبود انرژی با چربی های ذخیره شده می کند. چربی ها مصرف می شوند و حجم بدن کوچکتر می شود.

کربوهیدراتهای مناسب: نمودارهای غذایی

چگونه می توان از جداول محصول لاغری کربوهیدرات استفاده کرد؟ بر اساس داده های ارائه شده در آنها ، می توانید تعداد کالری را مشاهده کنید و با لیست کالاهایی که هنگام ترجیح دادن به اجزای کربوهیدرات در رژیم غذایی استفاده می شود ، آشنا شوید (ترجیح به معنای جایگزینی کامل برای پلی ساکارید نیست).

این میز را می توان هنگام جابجایی به کربوهیدرات های "کند" برای کاهش وزن یا بدست آوردن حجم عضلات در ورزشکاران استفاده کرد. در یک رژیم غذایی کامل ، این مواد غذایی باید 1 تا 4 قسمت باشند.

توصیه می شود منوی خود را به گونه ای تهیه کنید که تعدادی از محصولات را به طور کامل از بین ببرید. نمونه هایی از محصولات مجاز و ممنوع در جدول آورده شده است.

برای دستیابی به نتیجه ای که برای آن تلاش می کنید ، باید هنگام ایجاد منوی فردی ، توصیه های فوق را دنبال کنید. توجه به نکات اصلی یک رژیم طبیعی بسیار مهم است و ایجاد رژیم غذایی معقول است ، بنابراین بهتر است به دنبال کمک یک متخصص تغذیه باشید.

غذاهای شاخص گلیسمی پایین

هنگام تنظیم رژیم غذایی و جابجایی به کربوهیدرات های "آهسته" ، شناختن شاخص قند خون (GI) آنها مهم است. این نشانگر میزان تقسیم و جذب ترکیبات مختلف است. افزایش زیاد نشان دهنده قند خون بالا و برعکس است. بهتر است از غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین استفاده شود. در زیر مجموعه مواد غذایی به ترتیب صعودی GI قرار گرفته است.

با داشتن وزن زیاد بدن ، چاقی ، دیابت ، یک سبک زندگی بی تحرک ، باید از محصولات موجود در بالای جدول استفاده کنید. اما برای مجموعه ای از توده های عضلانی ، که جایگزین چربی می شوند ، بدون محصولاتی که در پایین جدول با دستگاه گوارش بالاتر وجود دارد ، نمی توانید انجام دهید.

طبقه بندی محصولات با قندهای "کند" در ترکیب

بنابراین ، قندها پیچیده و ساده هستند. اگر موارد پیچیده ای را در رژیم غذایی وارد کنیم و موارد ساده را به حداقل برسانیم ، پس باید به خوبی بدانید که محصولات آنها شامل چه مواردی است. آنها به طور شرطی می توانند به چند گروه تقسیم شوند.

گروه اول شامل غلات است. برای صبحانه و ناهار ، غلات و حبوبات بسیار مفید است. آنها به خوبی اشباع می شوند ، زیرا کالری بالایی دارند و در عین حال GI پایینی دارند ، که باعث کاهش سطح تجمع چربی می شود. گندم سیاه ، جو مروارید و جو دوسر دارای چنین خصوصیاتی هستند. اما غلات فرآوری شده و تصفیه شده صنعتی را نباید به این گروه اختصاص داد (برای مثال ، غلات فوری یا سمولینا).

محصولات نان گروه دوم هستند. ما در مورد محصولات غلات کامل صحبت می کنیم. نان سفید از کربوهیدراتهای "سریع" تشکیل شده و از دستگاه گوارش بالایی برخوردار است. هنگامی که مصرف می شود ، سریع احساس حسی ایجاد می شود ، اما سطح قند خون به میزان قابل توجهی بالا می رود. فیبر حاوی محصولات نان ساخته شده از آرد سبوس دار است. دارای گیجی پایین است همچنین توصیه می شود در ابتدای روز آنها را میل کنید ، زیرا در این زمان بهتر جذب می شوند.

گروه سوم شامل سبزیجات است. آنها حاوی مقدار زیادی پلی ساکارید ، به ویژه فیبر هستند ، بنابراین در رژیم غذایی لازم هستند. معمولاً اینها انواع سالادهای گیاهی هستند که در هر ساعت از روز قابل مصرف هستند. سبزیجات خام مزایای بزرگی به همراه خواهند داشت ، زیرا پس از پخت و پز برخی از مواد مفید از بین می روند.

گروه چهارم شامل حبوبات است که اجزای اصلی آن پلی ساکاریدها و پروتئین ها هستند. کربوهیدراتها در ترکیب آنها عمدتا فیبر غذایی هستند. اغلب آنها از لوبیا ، نخود فرنگی ، عدس استفاده می کنند. و پنجمین - یکی از مفید ترین - سبزیجات.علاوه بر کربوهیدرات ها ، آنها حاوی ویتامین های زیادی هستند ، بنابراین باید همیشه روی میز حضور داشته باشند.

مهم! بدن نیاز به یک رژیم متعادل دارد. اما برای کاهش وزن ضرری ندارد که بدانید چگونه سرعت هضم را تسریع کنید. اگر شامل میوه و سبزیجات حاوی فیبر باشد ، غذا سریعتر هضم می شود.

پلی ساکاریدها و خطر مصرف زیاد آنها

تغذیه ، که حاوی پلی ساکارید است ، به کاهش حجم شکل کمک می کند ، بدن را در حالت مناسب حفظ می کند. اما متخصصان تغذیه نسبت به اشتیاق بیش از حد به آنها هشدار می دهند. هنجار مصرف 3 گرم از این ترکیبات به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است. اگر در مقدار قابل توجهی از آنها استفاده کنید ، به دلیل داشتن فیبر زیاد ، تحریک دستگاه گوارش رخ می دهد.

درد احتمالی در شکم ، نفخ. دلایل ایجاد پارگی در روده ها نیز عواقب مصرف زیاد غذاهای غنی از فیبر است که هضم نمی کنند اما باعث تحریک دیواره روده می شوند. افرادی که از آسیب شناسی دستگاه گوارش رنج می برند ، باید میزان سبزیجات خام موجود در فهرست را محدود کنند.

مهم! در رژیم غذایی عاری از کربوهیدرات با جابجایی به غذاهای پروتئینی ، گزینه های غذایی بسیاری وجود دارد اما این یک خطر برای سلامتی است ، زیرا بدن به هر سه ماده آلی مهم نیاز دارد: پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها. از بین بردن کامل کربوهیدرات ها از مواد غذایی متابولیسم را مختل می کند و به عواقب غیرقابل پیش بینی می انجامد.

در همه چیز ، و در تغذیه ، از جمله ، باید حس تناسب وجود داشته باشد. همیشه با رژیم های تازه و عجیب و غریب و عجیب و غریب ، همیشه فکر نمی کنیم این چه چیزی را تهدید می کند. ارگانیسم یک زمین آزمایش نیست. علاوه بر این ، شما فقط یکی دارید. بنابراین ، تعادل در تغذیه را حفظ کنید ، با متخصصان تغذیه و پزشکان مشورت کنید ، با لذت بخورید و بیماری ها شما را دور می کنند.

تجربه کار بیش از 7 سال.

مهارت های حرفه ای: تشخیص و درمان بیماری های دستگاه گوارش و دستگاه صفراوی.