شکر یا فروکتوز ، چه چیزی را انتخاب کنیم؟

اظهارات مداوم در مورد خطرات قند ، که امروز از همه شاخهای اطلاعاتی شنیده می شود ، باعث می شود که باور کنیم مشکل واقعاً وجود دارد.

و از آنجا که عشق به قند از بدو تولد در ناخودآگاه ما دوخته شده است و شما واقعاً نمی خواهید آن را رد کنید ، باید به دنبال گزینه های دیگری باشید.

گلوکز ، فروکتوز و ساکارز سه نوع قند محبوب هستند که مشترکات زیادی دارند ، اما تفاوت های قابل توجهی وجود دارد.

آنها به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها ، سبزیجات ، لبنیات و غلات یافت می شوند. همچنین شخصی آموخته است که می تواند آنها را از این محصولات جدا کند و آنها را به کارهای آشپزی دست خود اضافه کند تا سلیقه خود را تقویت کند.

در این مقاله ما در مورد تفاوت گلوکز ، فروکتوز و ساکارز صحبت خواهیم کرد و مطمئناً خواهیم گفت که کدام یک از آنها مفیدتر است.

گلوکز ، فروکتوز ، ساکارز: از نظر شیمی تفاوت دارند. تعاریف

از نظر شیمی ، انواع قندها را می توان به مونوساکاریدها و دی سکاریدها تقسیم کرد.

مونوساکاریدها ساده ترین انواع ساختاری قندها هستند که نیازی به هضم ندارند و به سرعت و به سرعت جذب می شوند. روند جذب از قبل در دهان آغاز می شود و به روده ختم می شود. اینها شامل گلوکز و فروکتوز است.

دی ساکاریدها از دو مونوساکارید تشکیل شده و برای جذب باید در فرآیند هضم به اجزای آن تقسیم شود (مونوساکاریدها). برجسته ترین نماینده دی ساکاریدها ساکارز است.

ساکارز چیست؟

ساکارز نام علمی قند است.

ساکارز یک دی سارکارید است. مولکول آن تشکیل شده است از یک مولکول گلوکز و یک فروکتوز. من به عنوان بخشی از قند جدول معمول ما - 50٪ گلوکز و 50٪ فروکتوز 1.

ساکارز به شکل طبیعی خود در بسیاری از محصولات طبیعی (میوه ، سبزیجات ، غلات) وجود دارد.

بیشتر آنچه که در واژگان ما با صفت "شیرین" توصیف شده است به این دلیل است که حاوی ساکارز (شیرینی ، بستنی ، نوشیدنی نوشابه ، محصولات آرد) است.

شکر جدول از چغندرقند و نیشکر به دست می آید.

مزه ساکارز شیرین تر از فروکتوز اما شیرین تر از گلوکز است 2 .

گلوکز چیست؟

گلوکز منبع اصلی انرژی برای بدن ماست. این ماده از طریق خون به کلیه سلولهای بدن برای تغذیه آنها تحویل داده می شود.

چنین پارامتر خونی به عنوان "قند خون" یا "قند خون" غلظت گلوکز موجود در آن را توصیف می کند.

سایر انواع قندها (فروکتوز و ساکارز) یا حاوی گلوکز در ترکیب آنها هستند یا برای استفاده به عنوان انرژی باید به آن تبدیل شوند.

گلوکز یک مونوساکارید است ، یعنی نیازی به هضم ندارد و خیلی سریع جذب می شود.

در غذاهای طبیعی ، معمولاً بخشی از کربوهیدراتهای پیچیده است - پلی ساکاریدها (نشاسته) و دی سکاریدها (ساکارز یا لاکتوز (طعم شیرینی به شیر می بخشد)).

از هر سه نوع قندها - گلوکز ، فروکتوز ، ساکارز - گلوکز از نظر طعم کمترین شیرین است 2 .

فروکتوز چیست؟

فروکتوز یا "قند میوه" همچنین یک مونوساکارید است ، مانند گلوکز ، یعنی. خیلی سریع جذب می شود

طعم شیرین بیشتر میوه ها و عسل به دلیل محتوای فروکتوز آنهاست.

به شکل شیرین کننده ، فروکتوز از همان چغندرقند ، عصا و ذرت به دست می آید.

در مقایسه با ساکارز و گلوکز ، فروکتوز شیرین ترین طعم را دارد 2 .

امروزه فروکتوز به ویژه در بین دیابتی ها بسیار محبوب شده است ، زیرا به دلیل انواع قندها کمترین تأثیر را بر قند خون 2 دارد. علاوه بر این ، هنگامی که به همراه گلوکز استفاده می شود ، فروکتوز باعث افزایش نسبت گلوکز ذخیره شده توسط کبد می شود ، که منجر به کاهش سطح آن در خون می شود 6.

ساکارز ، گلوکز ، فروکتوز سه نوع قند است که در زمان جذب (حداقل برای گلوکز و فروکتوز) ، درجه شیرینی (حداکثر برای فروکتوز) و تأثیر قند خون (حداقل برای فروکتوز) متفاوت است.

در مورد شکر صحبت کنید

من شخصاً از کودکی شنیدم که قند برای بدن و به ویژه مغز لازم است تا در طول روز خستگی ناپذیر کار کند. من به تنهایی متوجه شدم که در شرایط استرس زا و خواب آلودگی ساده ، این وحشتناک است که چگونه می خواهید چیزی شیرین را بلعید.

همانطور که علم توضیح می دهد ، بدن ما با انرژی حاصل از غذا تغذیه می شود. بزرگترین ترس او مرگ از گرسنگی است ، بنابراین نیاز ما به درمان شیرین کاملاً موجه است ، زیرا گلوکز تقریباً انرژی خالص است. در درجه اول برای مغز و تمام سیستمهایی که مدیریت می کند ضروری است.

می دانید که یک مولکول قند از چه چیزی تشکیل شده است؟ این ترکیب معادل گلوکز و فروکتوز است. وقتی قند وارد بدن می شود ، گلوکز آزاد می شود و از طریق مخاط روده کوچک به خون نفوذ می کند. اگر غلظت آن افزایش یابد ، بدن انسولین تولید می کند که هدف آن پردازش فعال آن است.

هنگامی که بدن گلوکز دریافت نمی کند ، با کمک گلوکاگون ، ذخایر خود را از چربی اضافی خارج می کند. این امر باعث کاهش وزن هنگام پیروی از رژیم غذایی می شود که تمام شیرینی ها را به شدت محدود می کند. آیا می دانید چه مقدار قند را باید در روز مصرف کنید؟

فواید قند

هر کدام از ما شادی تنقلات شیرین را احساس می کنیم ، اما بدن چه می کند؟

• گلوکز یک ضد افسردگی عالی است ،
• فعال شدن فعالیت مغز. گلوکز نوشیدنی انرژی زا و تقریبا بی ضرر است ،
• اثرات مطلوب ، تا حدودی آرام بخش ، بر سلولهای عصبی ،
• تسریع در از بین بردن مواد سمی از بدن. به لطف گلوکز ، اسیدهای خاصی در کبد برای پاکسازی آن تولید می شود.

معلوم است که درمان خود با یک زن و شوهر کیک چندان بد نیست آنطور که این متخصصان تغذیه خسته کننده می گویند.

قند مضر

مصرف زیاد هر محصولی باعث تهوع می شود ، قند نیز از این قاعده مستثنی نیست. چه می توانم بگویم ، حتی یک تعطیلات آخر هفته با همسر عزیزم می تواند تا پایان تعطیلات عاشقانه به یک تلاش غیرقابل تحمل تبدیل شود. بنابراین خطر مصرف بیش از حد مصرف با شیرینی چیست؟

• چاقی ، زیرا بدن به سادگی وقت لازم برای پردازش و مصرف انرژی از مقدار زیادی قند ،
• مصرف کلسیم ورودی و در دسترس ، لازم برای پردازش ساکارز. کسانی که شیرینی زیادی می خورند دارای استخوان های شکننده تر هستند ،
• خطر ابتلا به دیابت. و در اینجا قبلاً چند روش برای عقب نشینی وجود دارد ، موافقت می کنید؟ یا کنترل غذا را کنترل می کنیم ، یا می خوانیم که پای دیابتی و سایر احساساتی که پس از این تشخیص وجود دارد چیست.

بنابراین یافته ها چیست؟ فهمیدم که قند بد نیست ، اما فقط در حد اعتدال خوب است.

در مورد فروکتوز صحبت کنید

شیرین کننده طبیعی. شخصاً کلمه "طبیعی" مرا مجذوب خود می کند. همیشه فکر می کردم هر ماده مغذی گیاهی حرم است. اما اشتباه کردم

فروکتوز ، مانند گلوکز ، وارد روده ها می شود ، اما خیلی طولانی تر در خون جذب می شود (این یک مورد به علاوه) است ، سپس وارد کبد می شود و به چربی بدن تبدیل می شود (این یک منفی قابل توجه است). در همان زمان ، لوزالمعده به همان اندازه به گلوکز و فروکتوز واکنش می دهد - برای آن کربوهیدرات های ساده است.

این شیرین کننده طبیعی بسیار غنی تر از ساکارز است و تقریباً همان کالری را دارند. نیاز به فروکتوز ، کمتر در نوشیدنی ها و هم در تهیه شیرینی پزی ، کمتر مورد استفاده قرار می گیرد. این نه تنها آنها را بهتر شیرین می کند ، بلکه ظاهری سریع تر از سرخ شدن خوشمزه روی شیرینی ها را نیز فراهم می کند.

نکته دیگری من را شگفت زده کرد. شاخص گلیسمی او پایین است ، یعنی برای کاهش وزن ، ورزشکاران ، بدنسازان مناسب است ، زیرا مدت زمان طولانی "در سفر" به بدن می رسد. در عین حال ثابت شد که وی مدت طولانی احساس کامل بودن نمی کند و همین امر باعث می شود فرد غیرمجاز ناهار اخیر خود را با کالری اضافی "نیش بزند".

مزایای فروکتوز

اگر از اعتدال استفاده کنید ، می توانید از آن بهره مند شوید:

• کاهش وزن ضمن حفظ انرژی معمول ،
• قند خون پایدار
• مقدار کم انسولین تولید می شود
• مینای دندان قوی. پلاک گلوکز برای برداشتن آن بسیار مشکل تر است
• بهبودی سریع بعد از مسمومیت با الکل. در طی بستری با چنین تشخیصی داخل وریدی تزریق می شود ،
• طراوت طولانی دسرها به عنوان فروکتوز رطوبت را حفظ می کند.

برای افرادی که مستعد ابتلا به دیابت هستند ، نشان داده می شود ، اما برای هر کسی که اضافه وزن دارد ، منع مصرف دارد ، زیرا تبدیل به چربی راحت تر است.

فروکتوز مضر

اگر گلوکز منبع جهانی انرژی باشد ، آنگاه فروکتوز توسط سلولهای بدن انسان به جز اسپرم مورد تقاضا نیست. استفاده ناعادلانه آن می تواند برانگیزد:

• بیماریهای غدد درون ریز
• شروع فرآیندهای سمی در کبد ،
• چاقی
• توسعه بیماری های قلبی عروقی ،
• مقادیر گلوکز را به حداقل ممکن کاهش دهید ، که از دیابت خطرناک نیست ،
• اسید اوریک بالا.

فروکتوز ابتدا به چربی بدن تبدیل می شود و تنها در صورت لزوم توسط بدن از این سلول ها خارج می شود. به عنوان مثال ، در شرایط استرس زا یا با کاهش وزن مناسب ، هنگامی که تغذیه متعادل می شود.

چه نتیجه گیری برای خودتان به دست آوردید؟ من شخصاً فهمیدم که از مصرف متوسط ​​قند و شیرینی هایی که با افزودن آن تولید شده است ، هیچ ضرری نخواهم رساند. علاوه بر این ، جایگزینی کامل ساکارز با فروکتوز باعث تحریک یک واکنش نامطلوب زنجیره ای می شود: من شیرینی می خورم - آنها به چربی تبدیل می شوند و از آنجا که بدن اشباع نشده است ، من بیشتر می خورم. و بنابراین من به دستگاهی تبدیل می شوم که توده چربی را افزایش می دهد. حتی در این صورت من نمی توانم به عنوان بدنساز ضد بدن یا فقط احمق خوانده شوم. جاده مستقیم به "وزنه بردار و خوشحال".

من تصمیم گرفتم که همه چیز خوب است ، اما در اعتدال. من به همسرم توصیه خواهم کرد که در مقداری پخت و نان ، فروکتوز را امتحان کند ، زیرا کمی عطر و طعم آنها را برای بهتر شدن تغییر می دهد و دوست دارم غذا بخورم. بلکه در حد اعتدال!

امیدوارم همه چیز به روشنی توضیح داده شود و حتی کمی دلگرم باشد. خوشحال می شوم از نظرات و پیوندهای این مقاله در شبکه های اجتماعی خوشحال شوم. مشترک شوید ، دوستان ، با هم چیز جدیدی یاد خواهیم گرفت. خداحافظ

تفاوت بین فروکتوز و قند

ساکارز به کربوهیدراتهای پیچیده یعنی دی سکاریدها مربوط می شود. مکانیسم هایی که قند بر بدن تأثیر می گذارد با همه جایگزین های قند تفاوت قابل توجهی دارد.

کدام بهتر - فروکتوز یا شکر؟

تفاوت بین طعم چندان بزرگ نیست - این ماده از شیرینی کمی قوی تر از قند معمولی برخوردار است. این محصول همچنین کالری بالاتری دارد. با توجه به اینکه فروکتوز تنها تا یک چهارم به گلوکز تبدیل می شود ، هیچگونه تحریکی از مرکز اشباع وجود ندارد ، در نتیجه - پرخوری و افزایش وزن اضافی.

قند همچنین می تواند انواع مختلفی داشته باشد - سفید و قهوه ای تصفیه نشده تصفیه شده. قند قهوه ای مفیدتر به حساب می آید زیرا از عصا تهیه می شود و فرآوری نشده است ، اما متأسفانه اینگونه نیست. قند قهوه ای ممکن است حاوی ناخالصی های بیشتری باشد که می تواند تأثیر منفی بر روی بدن بگذارد.

اگر در مورد اثربخشی استفاده از شیرین کننده فروکتوز به عنوان محصولی برای کاهش وزن صحبت کنیم ، پس از آن یک بار چنین تکنیکی کاملاً رایج بود. به سرعت مشخص شد که هنگام مصرف فروکتوز ، گرسنگی افزایش می یابد ، که باعث افزایش جمعی می شود.

این بیماری بر روی لثه ها و دندان ها تأثیر مثبت می گذارد ، شدت روند التهاب را کاهش می دهد و همچنین خطرات عوارض را به حداقل می رساند ، در ارتباط با این امر بخشی از بسیاری از لثه های جویدنی است.

این محصول بسیار محبوب در صنایع غذایی است و بسیاری از داروهای آماده سازی نیز از آن ساخته می شوند. فروکتوز به شربت ، مربا ، آب گازدار اضافه می شود. با توجه به اینکه به عنوان شیرین کننده ، فروکتوز شیرینی بیشتری دارد ، در ساخت پوسته برای بسیاری از قرص ها و همچنین به عنوان شیرین کننده در شربت های مختلف استفاده می شود.

بیشتر محصولات شیرینی سازی شده توسط شرکتهای بزرگ نیز در ترکیب خود فروکتوز دارند که این به دلیل شیرینی بیشتر قند میوه در مقایسه با شکر معمولی است.

فروکتوز کجا مخفی می شود؟

من اصرار ندارم که به هیچ وجه فروکتوز مصرف نکنیم ، این به دلیل نیاز به مصرف روزانه میوه و انواع توت ها ، غنی از بسیاری از مواد مفید از جمله محافظت کننده های احتمالی می تواند غیرممکن باشد که می تواند عمر ما را طولانی تر کرده و پیری را به تاخیر اندازد. این قند همچنین در پیاز ، مربا ، کنگر فرنگی ، سرشار از پلی فنول های مفید یافت می شود. اما من مخالف استفاده از آن به عنوان شیرین کننده یا شیرین کننده و همچنین مصرف زیاد میوه های شیرین ، آب میوه و عسل هستم. همه این غذاها حاوی مقدار زیادی فروکتوز هستند. روشن است که من با سایر غذاهای سرشار از فروکتوز مخالفم. این ماده اصلی شربت ذرت ، ملاس ، شربت تاپیوکا است. از آنجا که شیرین تر از ساکارز است ، اغلب به عنوان شیرین کننده در نوشیدنی ها ، غذاهای کودک ، شیرینی پزی ، سودا استفاده می شود.

بدن می تواند بیش از 50 گرم فروکتوز در روز را جذب کند. و اگر به طور همزمان بیش از 30 گرم مصرف کنید ، ممکن است جذب نشود و باعث تخمیر در روده بزرگ شود. همه اینها به تشکیل بیش از حد گاز منجر می شود. خوردن چنین دوز کار دشواری نیست. برای مرجع ، گلابی متوسط ​​حاوی حدود 7 گرم فروکتوز است.

ضربه به کبد

بخشی از این قند در بدن به گلوکز پردازش می شود که مضرات آن برای همه به خوبی شناخته شده است و مابقی فروکتوز به چربی های اشباع می رود. آنها در کبد سپرده شده و یا به شکل لیپوپروتئینهای با چگالی بسیار کم در بدن حمل می شوند و به پیشرفت آترواسکلروز کمک می کنند. مطالعات نشان داده است که فروکتوز نقش مهمی در تجمع چربی اضافی در کبد و ایجاد سندرم به اصطلاح متابولیک دارد. اضافه وزن ، دیابت نوع 2 و آسیب عروقی (آترواسکلروز ، بیماری عروق کرونر قلب ، فشار خون بالا و غیره) برای آن معمولی است.

ضربه به مغز و رگ های خونی

مشخص است که فروکتوز در ایجاد نه تنها این بیماری ها نقش منفی دارد. همچنین در ایجاد افسردگی و تولید عصب (آسیب و مرگ سلولهای عصبی) نقش دارد. اثرات منفی فروکتوز ، حداقل در سیستم عصبی ، می تواند با مصرف اسید دکوزهگزائنوئیک جبران شود - این یک اسید چرب امگا 3 است که در درجه اول در ماهی های چرب وجود دارد.

یک اثر منفی مهم فروکتوز ، به اصطلاح گلیکوزیلاسیون غیر آنزیمی ، مکانیسم اصلی پیری رگ های خونی و پوست ما است. فروکتوز از این نظر 10 برابر بیشتر از گلوکز فعال است. یک موقعیت واسطه بین آنها لاکتوز - شکر شیر است.

برای کسانی که فروکتوز مخصوصاً خطرناک است

افراد مبتلا به سندرم متابولیک ، نقرس و مستعد ابتلا به آن ، باید بخصوص در مورد فروکتوز سخت گیر باشند. مطالعات نشان داده اند که حتی در مقادیر اندک ، منجر به افزایش سطح اسید اوریک در خون شده و 62 درصد خطر ابتلا به نقرس را افزایش داده است. مقدار اضافی این اسید در مفاصل رسوب می شود و منجر به آرتریت و درد شدید و در کلیه ها می شود و باعث تشکیل سنگ می شود. علاوه بر این ، اسید اوریک فشار خون را افزایش می دهد و ممکن است در تشکیل پلاک آترواسکلروتیک نقش داشته باشد. بنابراین ، این یک عامل مستقیم در ایجاد آترواسکلروز است.

به طور خلاصه ، فروکتوز برای بسیاری از ارگان ها و سیستم های بدن تأثیر منفی می گذارد. این مضرترین قندهاست.

توجه:

معمولاً محصولات حاوی چندین قند به طور همزمان هستند. علاوه بر فروکتوز ، اغلب ساکارز و گلوکز است.

* ساکارز - همانطور که شیمی دانان ما را شکر متداول برای ما می نامند ، به عنوان قند دانه ای و قند فروخته می شود.مولکول ساکارز ترکیبی از دو مولکول قند - فروکتوز و گلوکز است. بنابراین ، به آن دی سکارید گفته می شود (این را می توان به عنوان شکر مضاعف ترجمه کرد).

** گلوکز ، مانند فروکتوز ، یک مونوساکارید است - این را می توان به عنوان یک قند (ابتدایی) ترجمه کرد.

*** مقدار کل قندها نه تنها تمام قندهای ذکر شده در بالا ، بلکه برخی دیگر - گالاکتوز ، لاکتوز و غیره را نیز شامل می شود. معمولاً تعداد آنها کمتر است و جدول نشان نمی دهد. بنابراین ممکن است مقدار فروکتوز ، گلوکز و ساکارز کمتر از کل قندها باشد.

چگونه گلوکز جذب می شود

هنگامی که گلوکز وارد جریان خون می شود ، باعث تحریک انسولین ، یک هورمون حمل و نقل می شود که وظیفه آن رساندن آن به سلول ها است.

در آنجا یا برای تبدیل به انرژی بلافاصله "به کوره" مسموم می شود ، یا به عنوان گلیکوژن در ماهیچه ها و کبد برای استفاده های بعدی ذخیره می شود.

این مسئله اهمیت کربوهیدرات ها در تغذیه در ورزش ، از جمله برای بدست آوردن توده عضلانی را توضیح می دهد: از یک طرف ، انرژی لازم را برای انجام تمرینات فراهم می کنند ، از سوی دیگر ، آنها عضلات را "حجم دهنده" می کنند ، زیرا هر گرم گلیکوژن که در ماهیچه ها ذخیره می شود ، چندین گرم می کند. آب 10.

بدن ما بسیار محکم سطح قند (گلوکز) را در خون کنترل می کند: وقتی قطره ریخته شود ، گلیکوژن از بین می رود و گلوکز بیشتری وارد خون می شود ، اگر زیاد باشد و میزان جذب کربوهیدرات ها (گلوکز) ادامه یابد ، سپس انسولین مقدار اضافی خود را برای ذخیره در گلیکوژن وارد می کند. پس از پر شدن این فروشگاه ها در کبد و ماهیچه ها کربوهیدرات های اضافی به چربی تبدیل می شوند و در فروشگاه های چربی ذخیره می شود.

دقیقا خیلی شیرین برای از دست دادن وزن خیلی بد است.

اگر سطح گلوکز خون پایین باشد و کربوهیدرات ها از مواد غذایی حاصل نشوند ، بدن می تواند آن را از چربی و پروتئین تولید کند ، نه تنها از غذاهای موجود در مواد غذایی ، بلکه همچنین از آنهایی که در بدن ذخیره می شود 4.

این شرایط را توضیح می دهد کاتابولیسم عضلات یا خراب شدن عضلاتدر بدنسازی نیز شناخته شده است مکانیسم چربی سوزی در ضمن محدود کردن کالری مواد غذایی.

احتمال کاتابولیسم عضلانی در حین خشک شدن بدن در رژیم غذایی کم کربوهیدرات بسیار زیاد است: انرژی با کربوهیدرات ها و چربی ها کم است و پروتئین های ماهیچه ای برای اطمینان از عملکرد اندام های حیاتی (به عنوان مثال مغز) از بین می روند 4.

گلوکز منبع اصلی انرژی برای کلیه سلولهای بدن است. هنگامی که از آن استفاده می شود ، سطح هورمون انسولین در خون بالا می رود ، که گلوکز را به سلول ها ، از جمله سلول های ماهیچه ای ، برای تبدیل به انرژی انتقال می دهد. در صورت وجود گلوکز بیش از حد ، بخشی از آن به عنوان گلیکوژن ذخیره می شود و بخشی نیز می تواند به چربی تبدیل شود

فروکتوز چگونه جذب می شود؟

مانند گلوکز ، فروکتوز خیلی سریع جذب می شود.

برخلاف گلوکز ، بعد از جذب فروکتوز قند خون به تدریج بالا می رود و منجر به جهش شدید سطح انسولین 5 نمی شود.

برای دیابتی هایی که دچار حساسیت به انسولین هستند این یک مزیت است.

اما فروکتوز یکی از ویژگیهای مهم و مهم آن است.

برای اینکه بدن بتواند از فروکتوز برای انرژی استفاده کند ، باید به گلوکز تبدیل شود. این تبدیل در کبد رخ می دهد.

اعتقاد بر این است که کبد قادر به پردازش مقادیر زیادی فروکتوز نیست ، و اگر مقدار زیادی از آن در رژیم غذایی وجود داشته باشد ، مقدار اضافی آن به تری گلیسیرید تبدیل می شود 6 ، که اثرات منفی بر سلامتی ، افزایش خطر چاقی ، تشکیل کبد چرب و غیره دارد. 9

این دیدگاه اغلب به عنوان استدلال در بحث "چه چیزی مضر است: قند (ساکارز) یا فروکتوز؟" استفاده می شود.

با این حال ، برخی از مطالعات علمی نشان می دهد که خاصیت افزایش سطح تری گلیسیریدها در خون به همان اندازه ذاتی در فروکتوز ، ساکارز و گلوکز است. و سپس فقط در صورت مصرف بیش از حد (بیش از کالری مورد نیاز روزانه) ، و نه در مواردی که بخشی از کالری ها با کمک آنها جایگزین شود ، در حد مجاز 1 است.

فروکتوز برخلاف گلوکز ، میزان انسولین خون را در خون زیاد نمی کند و به تدریج آن را انجام می دهد. این یک مزیت برای افراد دیابتی است. افزایش میزان تری گلیسیرید در خون و کبد ، که اغلب گفته می شود برای فروکتوز مضرتر از گلوکز است ، هیچ مدرک مشخصی در دست نیست.

چگونه ساکارز جذب می شود

ساکارز با فروکتوز و گلوکز تفاوت دارد زیرا یک دیسکارید است ، یعنی. برای جذب او باید به گلوکز و فروکتوز تقسیم شود. این روند تا حدی در حفره دهان آغاز می شود ، در معده ادامه می یابد و در روده کوچک پایان می یابد.

با استفاده از گلوکز و فروکتوز ، آنچه اتفاق می افتد در بالا توضیح داده شده است.

با این حال ، این ترکیب از دو قند یک اثر کنجکاوی اضافی ایجاد می کند: در حضور گلوکز ، فروکتوز بیشتری جذب می شود و انسولین بیشتر می شودکه به معنای افزایش حتی بیشتر در پتانسیل رسوب چربی 6 است.

خود فروکتوز در بیشتر افراد ضعیف جذب می شود و بدن با دوز مشخص بدن آن را رد می کند (عدم تحمل فروکتوز). اما ، هنگامی که گلوکز با فروکتوز مصرف می شود ، مقدار بیشتری از آن جذب می شود.

این بدان معنی است که وقتی شما فروکتوز و گلوکز می خورید (که این مورد در مورد قند نیز وجود دارد) ، اثرات منفی سلامتی ممکن است قوی تر باشداز زمانی که آنها به طور جداگانه خورده می شوند.

در غرب ، پزشکان و دانشمندان امروزی به ویژه نسبت به استفاده گسترده از به اصطلاح "شربت ذرت" در مواد غذایی احتیاط دارند که ترکیب مشخص شده انواع قند است. داده های بیشماری علمی حاکی از آسیب شدید آن به سلامتی است.

ساکارز (یا قند) از نظر ترکیب و ترکیب گلوکز و فروکتوز متفاوت است. ضرر سلامتی چنین ترکیبی (خصوصاً در رابطه با چاقی) می تواند شدیدتر از اجزای فردی آن باشد

بنابراین چه چیزی بهتر (کمتر مضر): ساکارز (شکر)؟ فروکتوز؟ یا گلوکز؟

برای کسانی که سالم هستند ، احتمالاً دلیلی برای ترس از قندهایی که قبلاً در محصولات طبیعی وجود دارد ، وجود ندارد: طبیعت به طرز حیرت انگیزی عاقلانه است و محصولات غذایی را به گونه ای ایجاد کرده است که صرفاً با خوردن آنها ، آسیب رساندن به خود بسیار دشوار است.

مواد موجود در آنها متعادل است ، آنها از فیبر و آب اشباع شده و پرخوری تقریبا غیرممکن است.

مضرات قندها (هم شکر جدول و هم فروکتوز) که امروزه همه در مورد آن صحبت می کنند ، نتیجه استفاده آنهاست در بیش از حد.

طبق برخی آمارها ، متوسط ​​غربی حدود 82 گرم شکر در روز می خورد (به استثنای مواردی که قبلاً در محصولات طبیعی یافت می شود). این حدود 16٪ از کل کالری مواد غذایی است - به طور قابل توجهی بیشتر از مقدار توصیه شده.

سازمان بهداشت جهانی مصرف توصیه می کند بیشتر از 5-10٪ کالری موجود از قندها نیست. این تقریباً 25 گرم برای خانمها و 38 گرم برای آقایان 8 است.

برای روشن تر شدن این زبان ، ما به زبان محصولات ترجمه می کنیم: 330 میلی لیتر کوکا کولا حاوی حدود 30 گرم شکر 11 است. این ، در اصل ، همه چیز مجاز است ...

همچنین باید به خاطر داشته باشید که شکر نه تنها به غذاهای شیرین (بستنی ، شیرینی ، شکلات) اضافه می شود. همچنین در "سلیقه های بامزه" نیز می توان یافت: سس ها ، کچاپ ها ، مایونز ، نان و کالباس.

خوب است قبل از خرید برچسب ها را بخوانید ..

برای برخی از افراد ، به ویژه افراد دارای حساسیت به انسولین (دیابتی ها) ، درک تفاوت قند و فروکتوز بسیار مهم است.

برای آنها خوردن فروکتوز در واقع از قند مضر است. یا گلوکز خالص ، از آنجایی که دارای شاخص قند خون پایین است و منجر به افزایش شدید قند خون نمی شود.

بنابراین توصیه کلی این است:

• بطور کلی هر نوع قند (شکر ، فروکتوز) و محصولات تصفیه شده تولید شده توسط آنها به مقدار زیاد بهتر است از رژیم غذایی حذف شود ،
• از هیچگونه شیرین کننده ای استفاده نکنید ، زیرا اضافی از هر یک از آنها مملو از عواقب سلامتی است ،
• رژیم خود را بسازید منحصراً روی غذاهای ارگانیک و از ترکیب قندهای آنها نترسید: همه چیز به تناسب مناسب "استخدام شده" است.

انواع قندها (شکر جدول و فروکتوز) هنگام مصرف در مقادیر زیاد برای سلامتی مضر هستند. در شکل طبیعی خود ، به عنوان بخشی از محصولات طبیعی ، مضر نیستند. برای افراد دیابتی ، فروکتوز در واقع مضرتر از ساکارز است.

نتیجه گیری

ساکارز ، گلوکز و فروکتوز همگی طعم شیرینی دارند ، اما فروکتوز شیرین ترین است.

هر سه نوع قند در بدن برای انرژی استفاده می شود: گلوکز منبع اصلی انرژی است ، فروکتوز به گلوکز در کبد تبدیل می شود و ساکارز به هردو تجزیه می شود.

هر سه نوع قند - گلوکز ، فروتوز و ساکارز - به طور طبیعی در بسیاری از غذاهای طبیعی یافت می شوند. هیچ چیز جنایی در استفاده از آنها وجود ندارد.

ضرر برای سلامتی بیش از حد آنها است. علیرغم این واقعیت که غالباً تلاش می شود "قند مضر بیشتری" پیدا شود ، تحقیقات علمی به طور قطع وجود آن را اثبات نمی کند: دانشمندان هنگام استفاده از هرکدام از آنها در دوزهای خیلی زیاد ، اثرات منفی بهداشتی را مشاهده می کنند.

بهتر است از مصرف هرگونه شیرین کننده ها به طور کامل پرهیز کنید و از طعم محصولات طبیعی طبیعی (میوه ، سبزیجات) لذت ببرید.

خواص متمایز فروکتوز

ویژگی اصلی ماده میزان جذب روده است. نسبتاً کند است ، یعنی پایین تر از میزان گلوکز. با این حال ، تقسیم بسیار سریعتر انجام می شود.

محتوای کالری نیز متفاوت است. پنجاه و شش گرم فروکتوز حاوی 224 کیلو کالری است ، اما شیرینی که از خوردن این مقدار احساس می شود قابل مقایسه با آن است که 100 گرم شکر حاوی 400 کیلو کالری است.

کمتر به مقدار و کالری کالری فروکتوز ، در مقایسه با شکر ، برای احساس یک طعم واقعاً شیرین ، بلکه تأثیر آن بر مینای دندان نیز نیاز نیست. بسیار کمتر کشنده است

فروکتوز از خصوصیات بدنی یک مونوساکارید شش اتمی برخوردار است و یک ایزومر گلوکز است ، و به طور میانگین ، هر دو این مواد دارای یک ترکیب مولکولی مشابه هستند ، اما ساختار ساختاری متفاوتی دارند. به مقدار کمی ساکارز یافت می شود.

عملکردهای بیولوژیکی انجام شده توسط فروکتوز مشابه عملکردهای کربوهیدراتها است. این ماده توسط بدن در درجه اول به عنوان منبع انرژی استفاده می شود. در صورت جذب ، فروکتوز به صورت چربی یا گلوکز سنتز می شود.

استخراج فرمول دقیق فروکتوز زمان زیادی را صرف کرد. این ماده تحت آزمایشهای بسیاری قرار گرفت و تنها پس از تأیید برای استفاده تأیید شد. فروکتوز تا حد زیادی در نتیجه مطالعه نزدیک دیابت ایجاد شده است ، به ویژه ، مطالعه این سؤال که چگونه بدن را مجبور به پردازش قند بدون استفاده از انسولین می کند. این دلیل اصلی این بود که دانشمندان شروع به جستجوی جایگزینی کردند که نیازی به پردازش انسولین ندارد.

اولین شیرین کننده ها بر اساس مصنوعی ایجاد شده اند ، اما به زودی مشخص شد که آنها نسبت به ساکارز معمولی به بدن آسیب بیشتری می رسانند. نتیجه مطالعات بیشمار ، مشتق فرمول فروکتوز بود که به عنوان بهینه ترین شناخته شد.

در مقیاس صنعتی ، فروکتوز به تازگی تولید می شود.

مزایا و مضرات فروکتوز چیست؟

بر خلاف آنالوگ های مصنوعی ، که به نظر می رسد مضر است ، فروکتوز ماده ای طبیعی است که با قند معمولی سفید ، که از میوه های مختلف میوه و انواع توت ها و همچنین عسل حاصل می شود ، متفاوت است.

این تفاوت ، قبل از هر چیز کالری است. برای احساس پر از شیرینی ، باید دو برابر قند فروکتوز بخورید. این امر روی بدن تأثیر منفی می گذارد و فرد را مجبور به مصرف مقدار بسیار بیشتری شیرینی می کند.

فروکتوز نصف است ، که به طور چشمگیری کالری را کاهش می دهد ، اما کنترل مهم است. افرادی که به نوشیدن چای با دو قاشق غذاخوری شکر عادت دارند ، به عنوان یک قاعده ، به طور خودکار مقدار مشابهی از جایگزین را در نوشیدنی قرار می دهند ، و نه یک قاشق. این باعث می شود بدن با غلظت بیشتری از قند اشباع شود.

بنابراین ، مصرف فروکتوز علیرغم اینکه محصول جهانی محسوب می شود ، فقط در اعتدال لازم است. این امر نه تنها برای افراد مبتلا به بیماری دیابت بلکه در مورد افراد سالم نیز صدق می کند. اثبات این امر این است که چاقی در ایالات متحده در درجه اول با شیفتگی بیش از حد با فروکتوز همراه است.

آمریکایی ها حداقل هفتاد کیلوگرم شیرین کننده در سال مصرف می کنند. فروکتوز در ایالات متحده به نوشیدنی های گازدار ، شیرینی ها ، شکلات و سایر مواد غذایی تولید شده توسط صنایع غذایی اضافه می شود. البته مقدار مشابهی از جایگزین های قند نیز بر وضعیت بدن تأثیر منفی می گذارد.

در مورد فروکتوز کالری نسبتاً کم اشتباه نکنید. از نظر ارزش غذایی کم است اما از نظر رژیم غذایی نیست. مضرات شیرین کننده ها این است که "لحظه اشباع شدن" از شیرینی بعد از مدتی رخ می دهد ، این خطر ایجاد مصرف بی رویه محصولات فروکتوز را ایجاد می کند ، که منجر به کشش معده می شود.

اگر به طور صحیح از فروکتوز استفاده شود ، به شما امکان می دهد سریع وزن خود را کاهش دهید. بسیار شیرین تر از شکر سفید است که به مصرف کمتر شیرینی و در نتیجه کاهش کالری کالری کمک می کند. به جای دو قاشق شکر ، فقط یکی را در چای بگذارید. ارزش انرژی نوشیدنی در این حالت دو برابر کمتر می شود.

با استفاده از فروکتوز ، فرد گرسنگی یا فرسودگی را تجربه نمی کند و از قند سفید خودداری می کند. او می تواند بدون هیچ محدودیتی به زندگی شیوه ای آشنا ادامه دهد. تنها محتاط بودن این است که فروکتوز در مقادیر کمی باید مورد استفاده و مصرف قرار گیرد. علاوه بر فواید این شکل ، شیرین کننده 40 درصد احتمال پوسیدگی دندان را کاهش می دهد.

آب میوه های آماده حاوی غلظت بالایی از فروکتوز هستند. برای یک لیوان ، حدود پنج قاشق وجود دارد. و اگر مرتباً چنین نوشیدنی هایی بنوشید ، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ افزایش می یابد. مصرف شیرین اضافی دیابت را تهدید می کند ، بنابراین توصیه نمی شود روزانه بیش از 150 میلی لیتر آب میوه بخورید.

هرگونه ساکارید اضافی می تواند بر سلامتی و شکل یک فرد تأثیر منفی بگذارد. این نه تنها در مورد جایگزین های قند بلکه برای میوه ها صدق می کند. با داشتن یک شاخص قند خون بالا ، انبه و موز را نمی توان به طور غیرقابل کنترل میل کرد. این میوه ها باید در رژیم غذایی شما محدود باشند. برعکس ، سبزیجات می توانند سه و چهار وعده در روز میل کنند.

فروکتوز برای دیابت

با توجه به اینکه فروکتوز دارای شاخص قند خون پایین است ، برای افرادی که از دیابت نوع 1 وابسته به انسولین رنج می برند ، قابل استفاده است. پردازش فروکتوز نیز به انسولین احتیاج دارد ، اما غلظت آن پنج برابر کمتر از تجزیه گلوکز است.

فروکتوز به کاهش غلظت قند کمک نمی کند ، یعنی با هیپوگلیسمی مقابله نمی کند. این در شرایطی است که همه محصولات حاوی این ماده باعث افزایش ساکاریدهای خون نمی شوند.

مبتلایان به دیابت نوع 2 اغلب چاق هستند و می توانند بیش از 30 گرم در روز شیرین کننده مصرف کنند. فراتر از این هنجار مملو از مشکلات است.

گلوکز و فروکتوز

آنها دو شیرین کننده محبوب هستند. هیچ مدرک مشخصی مبنی بر بهتر بودن این شیرین کننده ها یافت نشده است ، بنابراین این سؤال باز است. هر دو جایگزین قند محصولات تجزیه ساکارز هستند. تنها تفاوت این است که فروکتوز کمی شیرین تر است.

با توجه به سرعت جذب کندتر فروکتوز ، بسیاری از متخصصان توصیه می کنند به جای گلوکز ، ترجیح دهید. این به دلیل اشباع قند خون است. هرچه این سرعت کندتر باشد ، انسولین کمتری لازم است. و اگر گلوکز به انسولین احتیاج داشته باشد ، تجزیه فروکتوز در سطح آنزیمی رخ می دهد. این امر موجبات افزایش هورمون ها را ندارد.

فروکتوز نمی تواند با گرسنگی کربوهیدرات مقابله کند. فقط گلوکز می تواند از لرزش اندام ، تعریق ، سرگیجه ، ضعف خلاص شود. بنابراین ، هنگام حمله گرسنگی کربوهیدرات ، شما باید شیرینی مصرف کنید.

یک قطعه شکلات برای تثبیت وضعیت آن به دلیل ورود گلوکز به جریان خون کافی است. اگر فروکتوز در شیرینی وجود داشته باشد ، هیچ بهبود چشمگیر در بهزیستی به دنبال نخواهد داشت. علائم کمبود کربوهیدرات تنها پس از مدتی می گذرد ، یعنی وقتی شیرین کننده در خون جذب می شود.

این ، به گفته متخصصان تغذیه آمریکایی ، مضرات اصلی فروکتوز است. عدم سیری بعد از مصرف این شیرین کننده باعث تحریک فرد برای مصرف مقدار زیادی شیرینی می شود. و به این ترتیب که انتقال از قند به فروکتوز هیچ آسیبی به بار نمی آورد ، باید مصرف دومی را به شدت کنترل کنید.

فروکتوز و گلوکز هم برای بدن مهم هستند. اول بهترین جایگزین قند و دوم سموم را حذف می کند.