اریتریتول (اریتریتول) و فواید جایگزین قند ، بررسی

اریتریتول یک شیرین کننده طبیعی با طعم شیرین است و پس از آن ، لرز کمی در حفره دهان احساس می شود ، همانند غذای نعناع. این شیرین کننده برای افرادی که از بیماری هایی مانند دیابت و چاقی استفاده می کنند ، استفاده می شود. علاوه بر این ، یک جایگزین قند به هر کسی که می خواهد وزن کم کند کمک می کند ، اما نمی تواند شیرینی ها را از رژیم غذایی به طور کامل حذف کند. اریتریتول اغلب توسط ورزشکارانی انجام می شود كه به رژیم غذایی سالم پایبند باشند.

ترکیب جایگزین شکر و محتوای کالری

جانشین قند اریتریتول 100٪ از مواد اولیه طبیعی گیاهان نشاسته ای مانند ذرت یا تاپیوکا ساخته شده است. مقدار کالری شیرین کننده در 100 گرم 0-0.2 کیلو کالری است.

اریتریتول یا همانطور که از آن به عنوان اریتیتول نامیده می شود ، یک مولکول ترکیبی است که شامل بقایای قند و الکل است ، زیرا در ابتدا این ترکیب چیزی غیر از الکل قند است. این محصول کاملاً عاری از کربوهیدرات ، چربی یا پروتئین است. علاوه بر این ، حتی شاخص گلیسمی شیرین کننده ها 0 است. در حالی که شاخص انسولین به 2 می رسد.

شیرینی اریتریتول تقریباً 0.6 واحد قند است. از نظر ظاهری به نظر می رسد: یک پودر کریستالی سفید بدون بوی تلفظ شده ، که به راحتی در آب حل می شود.

توجه: فرمول شیمیایی شیرین کننده: ج₄ن₁₀اوه₄.

در محیط طبیعی ، اریتریتول در میوه هایی مانند گلابی و انگور و همچنین خربزه وجود دارد (بنابراین ، اریتریتول را گاهی اوقات شیرین کننده خربزه می نامند).

مهم! برای عملکرد طبیعی بدن ، میزان مصرف شیرین کننده روزانه 67/0 گرم در هر کیلو گرم وزن برای آقایان و 88/88 گرم برای خانم ها است ، اما بیشتر از 45-50 گرم نیست.

فواید اریتریت

استفاده از استراق سمع تأثیر خاصی در وضعیت سلامتی ندارد. با این حال ، شیرین کننده به وضوح به بدن آسیب نمی رساند.

مزایای اصلی آن در مقایسه با شیرین کننده های دیگر:

1. وقتی اریتریت وارد بدن می شود ، مقدار قند خون افزایش نمی یابد و سطح انسولین پرش نمی شود. این شرایط برای افراد دیابتی یا افراد در معرض خطر بسیار با ارزش است.
2. استفاده از شیرین کننده باعث افزایش سطح کلسترول بد خون نمی شود و این بدان معنی است که این امر به توسعه آترواسکلروز منجر نمی شود.
3. در مقایسه با قند ، مزیت اریتریتول این است که شیرین کننده به هیچ وجه به دندان آسیب نمی زند ، زیرا باکتری های بیماری زا که در حفره دهان هستند ، تغذیه نمی کند.
4. اریتریتول هنگام ورود به روده بزرگ ، میكرو فلور روده را از بین نمی برد ، زیرا 90٪ از شیرین كننده در مرحله روده كوچك وارد جریان خون می شود و سپس توسط كلیه ها دفع می شود.
5. اعتیاد آور یا اعتیاد آور نیست.

فواید بارز اریتیت پایین بودن آن ، حتی ، حتی ، می توان گفت ، محتوای کالری غایب ، که برای آن نه تنها توسط افراد دیابتی ، بلکه از دست دادن وزن افراد نیز قدردانی می شود.

اریتریتول iHerb - شیرین کننده سالم و سالم

شکر جزو موادی نیست که برای انسان مفید است. حتی بیشتر ، اغلب فقط به ضرر بدن ما می رود. بسیاری این را درک می کنند و هنوز هم نمی خواهند آن را تسلیم کنند. اما امتناع از شکر به معنای خودداری از دسر مورد علاقه یا نوشیدنی های شیرین نیست. فقط باید یک جایگزین قند مناسب برای خود پیدا کنید.

ایمن ترین شیرین کننده برای خرید اریتریتول یا اریتریتول است که قبلاً محبوبیت عظیمی در وب سایت iHerb کسب کرده است. این بیماری با مجموعه کاملی از مزایای آن نسبت به ساکارز مشخص می شود. کسانی که از سلامتی خود محافظت می کنند ، می دانند که تفاوت های خود را بدانند و با خواص مفید اریتریول آشنا شوند.

در نیمه دوم قرن بیستم ، مطالعه یک پلیول با طعم شیرین به شدت آغاز شد. استفاده از شیرین کننده جدید اریتریتول به عنوان یک محصول غذایی ممکن شده است. به آن اریتریتول نیز گفته می شود. من این نام ها یک ماده را تعیین می کنند - یک الکل قند پلی هیدریک. این فرمول شیمیایی زیر را دارد: C4H10O4.

بیایید نگاهی دقیق تر به ویژگی های این عنصر بیاندازیم:

1. به مواد آلی اشاره دارد. شامل بیشتر میوه ها به عنوان مثال انگور ، گلابی ، آلو ، خربزه.
2. تصویب شده برای استفاده در صنایع غذایی. می توانید اریتریتول (اریتریتول) را در زیر علائم E968 پیدا کنید.
3. در پخت و پز استفاده می شود. در تعدادی از داروها مانند شربت سرفه یافت می شود. علاوه بر این ، شیرین کننده اریتریتول در خمیر دندان یافت می شود. اریتریتول آگار در صنعت استفاده می شود. این یک گیاه پرورش برای سنتز و پرورش بروسلا است.
4. ترکیب کاملاً ارگانیک. از مواد طبیعی ساخته شده است. این محصول از گیاهانی تهیه می شود که نشاسته در آن وجود دارد. روش تخمیر با استفاده از مخمر. مخمر از زنبورهای زنبور عسل استخراج می شود.
5. با ورود به بدن ما ، در معرض فرآیند متابولیک قرار نمی گیرد. جذب در روده کوچک انجام می شود. نتیجه گیری از محصول به شکل خالص آن رخ می دهد.
6. یک مزیت مهم شاخص گلیسمی 0 است.
7. برخلاف آنالوگ ها ، کالری کمی دارد. یک گرم ماده فقط 0.2 کالری دارد.

اگر به طور خلاصه شیرین کننده را توصیف کنیم ، موارد زیر را بدست می آوریم:

• یک پودر کریستال است ،
• یک رنگ سفید دارد
• بوی تقریبا هیچ چیز (بوی کاملا بی طرف)
• با درجه بالایی از پایداری حرارتی (بیش از 180 درجه) ،
• دارای طعم شیرین (در مقایسه با شکر حدود 60-70 درصد) ،
• هنگام مصرف ، ممکن است احساس خنکی کمی ایجاد شود.

در مقایسه با زایلیتول یا سوربیتول ، شیرین کننده اریتریتول کاملاً بی ضرر است و بدون تغییر از بدن انسان دفع می شود. این محصول ظروف با طعم مناسب را ارائه می دهد ، اما در عین حال جذب نمی شود.

اگر ما سوکرالوز و یک جایگزین قند اریتریول را مقایسه کنیم ، شایان ذکر است شیرینی کمتری در مورد دوم داشته باشد. از آنجا که سوکرالوز یک شیرین کننده به اندازه کافی قوی است ، بهترین راه حل ترکیب این 2 ماده است. در برخی از شرکت های تولیدی می توانید ترکیب های آماده را پیدا کنید.

برخی باید به دلایل پزشکی از قند مضر خودداری کنند. اینها موارد زیر است:

1. که مبتلا به دیابت است
2. که با متابولیسم کربوهیدرات مشکل دارند ،
3. که به چاقی مبتلا شده اند

حتی اگر این مشکلات را نداشته باشید ، قند می تواند تأثیر بسیار منفی بر روی بدن بگذارد. به خصوص با استفاده بیش از حد از آن. بسیاری از دوستداران شیرینی با چنین پدیده هایی روبرو هستند:

• مینای دندان تیره
• پوسیدگی دندان
• عملکرد سیستم ایمنی ضعیف
• کلسترول خون بالا ،
• اضافه وزن
• التهاب روی پوست
• بیماری پریودنتال
• علائم اولیه پیری
• افزایش یا کاهش شدید فشار خون ،
• پوکی استخوان
• تغییر ناگهانی خلق و خوی: از فعالیت بیش از حد گرفته تا بی تفاوتی ،
• نقص در عملکرد طبیعی کلیه ها ،
• سردرد ، ضعف ،
• مشکلات قلب و عروق خونی.

به ندرت کسی تصمیم می گیرد شیرینی را رها کند. آیا راه دیگری وجود دارد؟ شیرین کننده اریتریتول می تواند به جلوگیری از اثرات فوق کمک کند. با استفاده از این محصول ارگانیک به جای قند ، دریافت می کنید:

1. کاهش بار روی لوزالمعده.
2. خاتمه نوسانات شدید در خون مقدار انسولین و گلوکز. کاهش احتمال دیابت.
3. کالری را کاهش دهید. این یک مزیت قابل توجه برای کل بدن انسان و به ویژه برای شکل است.
4. بهبود متابولیسم کربوهیدرات.
5. قطع اثرات مضر روی مینای دندان که با استفاده از شکر معمولی وجود دارد.
6. کند شدن روند پیری. دانشمندان خواص آنتی اکسیدانی اریتریتول را ثابت کرده اند.

یک فرد در هفته های اول پس از شروع استفاده از اریتریتول در رژیم غذایی به جای شیرین کننده شدید معمولی ، تغییرات مثبتی را احساس خواهد کرد. اول از همه ، سلامت کلی به میزان قابل توجهی بهبود خواهد یافت. شما احساس سبکی بی سابقه ای خواهید کرد ، زیرا مقدار کالری ظروف به طرز چشمگیری کاهش می یابد. و همچنین خطر ابتلا به بسیاری از بیماریهای مختلف به حداقل می رسد.

با استفاده از این داروی طبیعی هر روز ، تجزیه و تحلیل همه خصوصیات آن ضروری است. هیچ کس عملکردهای مفید اریتریتول را مورد اختلاف قرار نخواهد داد. اما نباید از آنها سوءاستفاده کرد.

این می تواند باعث بروز واکنش های ناخواسته شود ، اما فقط با وجود اضافی در بدن. عواقب احتمالی مصرف بیش از حد:

اگرچه ناراحتی های هضم یا آلرژی به دلیل اریتریت ممکن است ایجاد شود ، اما هنوز هم در موارد بسیار نادر باعث ایجاد آنها می شود. به عنوان یک قاعده ، مردم این ماده را به خوبی تحمل می کنند. این بی خطرترین محسوب می شود و حتی برای زنان باردار ممنوع نیست.

طبق دستور العمل هایی با اریتریول ، باید بیشتر از شکر معمولی اضافه شود. با توجه به شیرینی نه چندان قوی الکل قند ، شما باید مقدار بیشتری را برای طعم دلخواه اضافه کنید. اما در پایان ، در غذاهای پخته شده کالری کمتری نسبت به غذاهای دارای قند وجود خواهد داشت.

برای جلوگیری از پختن بیش از حد شیرین ، نباید فراتر از دستور العمل باشید. در اینجا چند مثال آورده شده است.

نان:

1. 200 گرم مخمر خشک را به 200 میلی لیتر شیر گرم اضافه کنید.
2. 2 عدد تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه ضرب کنید تا فوم شروع شود.
3. 100 گرم کره یا مارگارین را نرم کنید.
4. تخم مرغ ها را با مخمر درون شیر بریزید ، در صورت دلخواه 0.5 فنجان اریتریتول ، کمی وانیل ، 1 قاشق چایخوری نمک ، کره (مارگارین) و 4 فنجان آرد اضافه کنید.
5. خمیر را ورز دهید و مدتی بگذارید.
6. بعد از اینکه مناسب شد ، نان ها را قالب بزنید و 30-40 دقیقه بپزید.
7. محصولات داغ را می توان با پودر اریتریتول و دارچین پاشید.

شیر تغلیظ شده:

1. 1.5 فنجان شیر خشک و 250 میلی لیتر شیر معمولی را با اریتریتول ترکیب کنید (450-500 گرم کافی است).
2. همه چیز را خوب با ضرب و شتم شکست دهید.
3. لازم است حدود 1 ساعت در حمام آب جوشانده شود ، مرتباً هم بزنید.

گاهی اوقات استفاده از اریتریتول و استویا خوب است. ظروف تهیه شده با استویوسید هیچ تأثیر منفی بر سلامت انسان ندارد. این گلیکوزید از برگ گیاه Stevia بدست می آید. ماده حاصل با طعم شیرین مشخص مشخص می شود. بنابراین چنین پلیولی در پودر نیاز به مقدار کمتری اضافه می شود.

معشوقه ها باید یک نکته مهم دیگر را به خاطر بسپارند. برای تهیه مربا ، مربا یا مربا ، از شیرین کننده اریتریتول نباید استفاده شود. همه چیز با این واقعیت توضیح داده می شود که ماده نگهدارنده نیست.

ادامه خرید در شهر شما می تواند به سرعت شما را خسته کند. و در برخی از شهرهای کوچک محصولات لازم کاملاً وجود ندارد. بسیار راحت تر خواهد بود که بلافاصله آن را در اینترنت سفارش دهید. شما می توانید وسیع ترین مجموعه این شیرین کننده طبیعی را در وب سایت رسمی iHerb پیدا کنید.

برخی از تولید کنندگان ایمن ترین محصول ترکیبی اریتریتول و استویا را می فروشند. بهترین گزینه برای جایگزینی قند در نظر گرفته می شود. در این فروشگاه آنلاین پیشنهادات دیگری از شرکتهای دیگر وجود دارد که شما قطعاً خطری برای آسیب رساندن به بدن خود ندارید. اما هنوز چه چیزهایی را می توان در اهرب یافت؟ پیشنهاد می کنیم چند گزینه زیر را در نظر بگیرید.

کالای کوثر. مناسب برای پیروان رژیم های گیاهی است. این پودری است که در آن 0 کالری وجود دارد. بسته های 454 و 1134 گرم وجود دارد. قیمت iHerb برای گزینه با وزن کم 11 دلار است. هزینه بزرگ برابر با 24 دلار است. فراموش نکنید که فقط در فروشگاه ها و سایر منابع اینترنتی مجبور خواهید بود هزینه های قابل توجهی بپردازید.

محصولی با کیفیت بالا یکی از انواع محصولات متشکل از اریتریتول با استویا. این ماده بر پایه ماده ای است که از برگ گیاهان خانواده Aistra استخراج می شود. این پودر هنگام پخت و پز هیچ کالری به آن نمی افزاید.

می توانید NoCarbs را در ظروف کوچک 78 گرم خریداری کنید. هزینه یک دلار 6 دلار است. در صورت لزوم می توانید مخلوط بسته بندی شده در کیسه ها را خریداری کنید.

مشابه نسخه قبلی ، ساخته شده بر اساس استویا. می توان آن را در کیسه های 3 گرم و 3.5 گرم خریداری کرد. آنها در یک جعبه مقوایی جمع آوری می شوند. بسته های 40 کیسه ای و همچنین 80 و 140 قطعه فروخته می شود.

Source Naturals یک محصول جایگزین با کیفیت بالا برای قند تصفیه شده است. استفاده از آن برای بدن ما کاملاً بی خطر است. غیر سمی است این عنصر مضر نیست. کالری صفر است. می توانید در گلدان های پلاستیکی با قیمت 340 گرم خریداری کنید.

شکر برای بدن ما کاملاً مضر است. و اریتریتول دستور داده شده برای اهرب به شما اجازه می دهد تا دسرهای خود را نفی نکنید و به شما در جلوگیری از اثرات منفی قند تصفیه شده کمک می کند.

همه چیزهایی که شما باید در مورد شیرین کننده اریتریتول بدانید: ترکیب ، فواید ، آسیب و بررسی ها

بسیاری از افراد غالباً باید در مورد چگونگی جایگزینی قند در رژیم غذایی خود فکر کنند.

در واقع ، امروزه در بازار تعداد زیادی شیرین کننده با خصوصیات کاملاً متفاوت وجود دارد.

اریتریتول یک جایگزین نوآورانه قند است که توسط دانشمندان در اواخر قرن گذشته ساخته شده است. این ماده از مزایای قابل توجهی زیادی برخوردار است ، اما به ویژه به دلیل طبیعی بودن از آن قدردانی می شود.

اریتریتول دارای پودر بلوری سفید است و یک الکل قند پلی هیدریک است. یعنی اریتریتول یک مولکول ترکیبی است که حاوی مانده قند و همچنین الکل است ، اما اتیل نیست.

اریتریتول خاصیت اتانول را ندارد. علاوه بر این ، این توانایی را دارد که مانند قند ساده ، گیرنده های مستقر در نوک زبان را تحریک کند. آنها مسئول طعم شیرین هستند.

شیرین کننده طبیعی اریتریول از گیاهان نشاسته ای مانند تاپیوکا و ذرت به دست می آید. تخمیر با مخمر طبیعی ویژه برای تولید آن استفاده می شود. آنها از گرده تازه از گیاهانی که وارد زنبور عسل زنبورها می شوند ، بدست می آیند.

اریتریتول اغلب "شیرین کننده خربزه" نامیده می شود. این به این دلیل است که این ماده جزئی از بعضی از میوه ها (انگور ، خربزه ، گلابی) و همچنین قارچ است. علاوه بر این ، به شکل خالص آن ، اریتریتول را حتی در شراب و سس سویا نیز می توان یافت Ads-mob-1 ads-pc-2 طعم این شیرین کننده به شکر معمولی شباهت دارد اما در عین حال شیرین تر نیز هست.

به همین دلیل دانشمندان اریتریتول را شیرین کننده فله ای نامیدند.

همچنین لازم به ذکر است که این دارو از پایداری حرارتی به اندازه کافی بزرگ برخوردار است. این خاصیت باعث می شود تا از اریتریتول برای تولید شیرینی پزی ، محصولات رژیمی ، آرایشی و دارویی استفاده شود.

خواص مفید اریتریت:

همانطور که مطالعات علمی نشان داده است ، این ماده هیچ اثر سمی ندارد ، بنابراین برای بدن کاملاً بی خطر است. با این حال ، مصرف بیش از حد: بیش از 30 گرم در هر بار - می تواند یک اثر ملین را برانگیزد.

مصرف بیش از حد اریتریتول ، مانند سایر الکلهای قندی ، می تواند باعث شود:

اریتریتول به همراه ساکارالوز ، استویا و سایر شیرین کننده ها بخشی از جایگزین های قند چند جزء هستند. امروز محبوب ترین آنها FitParad.ads-mob-2 است

اریتریتول برای تغذیه با دیابت ایده آل است. قند خون را بالا نمی برد ، کالری صفر دارد ، اما در عین حال طعم خود را از دست نمی دهد و شکر را به طور کامل جایگزین می کند.

بعلاوه ، اریتریول به طور گسترده ای در تهیه انواع بیسکویت و شیرینی استفاده می شود که حتی یک فرد دیابتی نیز می تواند از آن بخورد.

همچنین ، اریتریتول در دوران شیردهی و در دوران بارداری منع مصرف ندارد ، زیرا این ماده به صورت طبیعی تولید می شود.

تعداد زیادی از مردم آرزوی کاهش وزن را دارند ، اما برای رسیدن به این هدف لازم است که تقریباً به طور کامل غذاهای حاوی قند را از رژیم غذایی روزانه خارج کنید.

شیرین کننده اریتریتول یک راه حل ایده آل برای افراد دارای اضافه وزن است.

همانطور که گفته شد ، محتوای کالری صفر دارد ، بنابراین می توان آن را به نوشیدنی های مختلف ، شیرینی و سایر ظروف اضافه کرد. علاوه بر این ، این ماده شیمیایی نیست و بر همین اساس ، به سلامتی انسان آسیب نمی رساند.

آنالوگ های اریتریتول زیر را می توان تشخیص داد:

• استویا - گزیده ای از درخت آمریکای جنوبی ،
• سوربیتول - از میوه های سنگی و سوربیتول (E420) استخراج شده ،
• فروکتوز - کالری جایگزین پر کالری ، که از انواع توت ها تهیه می شود ،
• ایزومالتیت - از ساکارز سنتز شده و دارای خواص پربیوتیک (E953) است ،
• زایلیتول - بخشی از آدامس ها و نوشیدنی ها (E967) ،
• تاماتین و مونلین - اساس آنها پروتئین های طبیعی است.

افرادی که از اریتریول استفاده می کنند ، عدم وجود عوارض جانبی ، ایمنی آن ، کالری کم و طعم خالص را یادداشت می کنند که سایه ناخوشایندی ندارد.

اما برخی از کاربران قیمت نسبتاً بالای محصول را به مضرات نسبت دادند. به گفته آنها ، همه نمی توانند چنین دارویی را خریداری کنند .ads-mob-1

متخصصان درمانی به توصیه مصرف اریتریتول و ایمنی آن اشاره می کنند ، اما توصیه می شود میزان مجاز روزانه را با پزشک در میان بگذارید. آنها توصیه می کنند که این محصول را برای افراد مبتلا به دیابت و چاقی و همچنین افرادی که ترجیح می دهند زندگی سالم داشته باشند ، وارد رژیم غذایی کنند.

درباره جایگزین های قند مبتنی بر اریتریتول در این ویدئو:

اریتریتول یک جایگزین قند حجمی مؤثر است که دارای کالری بسیار کمی ، خواص شیمیایی و فیزیکی عالی و مشخصات ایمنی بالایی است. ایده آل برای افرادی که چاق هستند و به هر نوع دیابت مبتلا هستند.

• سطح قند را برای مدت طولانی تثبیت می کند
• تولید انسولین لوزالمعده را بازیابی می کند

1. 
   گرینبرگ ، ریوا 50 اسطوره درباره دیابت که می تواند زندگی شما را خراب کند. 50 واقعیت در مورد دیابت که می تواند وی / ریوا گرینبرگ را نجات دهد. - م: آلفا بتا ، 2012 .-- 296 ص.
2. 
   درمان بیماریهای غدد درون ریز. در دو جلد. دوره 1 ، نصف النهار - م. ، 2014 .-- 350 ص.
3. 
   سندرم ایتنکو-کوشینگ: مونوگرافی. . - م: پزشکی ، 1988 .-- 224 ص.

بگذارید خودم را معرفی کنم. اسم من النا است. من بیش از 10 سال به عنوان متخصص غدد مشغول به کار هستم. من معتقدم که در حال حاضر در زمینه خودم حرفه ای هستم و می خواهم به همه بازدید کنندگان سایت کمک کنم تا کارهای پیچیده و نه چندان سختی را حل کنند. کلیه مطالب مربوط به سایت جمع آوری و با دقت پردازش می شوند تا در حد امکان تمام اطلاعات لازم را انتقال دهند. قبل از استفاده از آنچه در وب سایت شرح داده شده است ، همیشه مشاوره اجباری با متخصصان ضروری است.

اریتریتول (اریتریتول) - آنچه در آن است

اریتریتول (انگلیسی Erythritol) به دسته الکلهای قندی تعلق دارد ، همانطور که در پایان -ol نشان داده شده است. به این ماده اریتریتول یا اریترول نیز گفته می شود. روزانه با الکلهای قندی روبرو می شویم: زایلیتول (xylitol) اغلب در خمیر دندان و آدامس ها یافت می شود و سوربیتول (سوربیتول) در سودا و معجون ها یافت می شود. تمام الکل های قند دارای طعم شیرین مطبوعی هستند و تأثیر ملایمی بر بدن ندارند.

در طبیعت ، اریتریتول در انگور ، خربزه ، گلابی یافت می شود. در فرآیند تخمیر ، محتوای آن در محصولات رشد می کند ، بنابراین سس سویا ، لیکور میوه ، شراب ، و رب لوبیا رکوردداران اریتیتول هستند. در مقیاس صنعتی ، اریتریتول از نشاسته تولید می شود ، که از ذرت یا تاپیوکا به دست می آید. نشاسته تخمیر شده و سپس با مخمر تخمیر می شود. راه دیگری برای تولید اریتریتول وجود ندارد ، بنابراین می توان این شیرین کننده را کاملاً طبیعی در نظر گرفت.

از نظر ظاهری ، اریتریتول مشابه قند معمولی است. این یک تکه کریستالی شل و سفید کوچک است. اگر شیرینی ساکارز را به ازای هر واحد مصرف کنیم ، ضریب 0.6-0.8 به اریتیتول اختصاص می یابد ، یعنی شیرینی کمتری از شکر دارد. طعم اریتریتول تمیز و بدون طعم است. اگر کریستال ها به شکل خالص هستند ، می توانید یک سایه سبک و خنک مانند مانند منتول را حس کنید. محصولاتی با افزودن اریتریتول هیچ خاصیتی خنک کننده ندارند.

فواید و مضرات اریتریت

در مقایسه با ساکارز و شیرین کننده های محبوب ، اریتریتول مزایای بسیاری دارد:

1. مقدار کالری اریتریتول 0-0.2 کیلو کالری تخمین زده می شود. مصرف این شیرین کننده کمترین تأثیر در وزن ندارد ، بنابراین برای بیماران دیابتی که دارای چاقی هستند توصیه می شود.
2. شاخص گلیسمی اریتریتول صفر است ، یعنی با دیابت تاثیری بر قند خون ندارد.
3. برخی از شیرین کننده های مصنوعی (مانند ساکارین) بر قند خون تأثیر نمی گذارد ، اما می تواند باعث ترشح انسولین شود. اریتریتول عملاً هیچ تأثیری در تولید انسولین ندارد ، بنابراین برای دیابت در مرحله اولیه بی خطر است - به طبقه بندی دیابت مراجعه کنید.
4. این شیرین کننده با میکرو فلور روده تداخلی ندارد ، 90٪ ماده در جریان خون جذب می شود و سپس در ادرار دفع می شود. این مقایسه با سایر الکلهای قند که در دوزهای زیاد باعث نفخ و گاهی اسهال می شوند ، مقایسات خوبی دارد.
5. آنها این شیرین کننده و باکتری های موجود در دهان را دوست ندارند. در دیابت شیرین ، جایگزینی قند با اریتریت نه تنها به جبران بهتر بیماری کمک می کند بلکه پیشگیری عالی از پوسیدگی است.
6. طبق بررسی ها ، انتقال از ساکارز به گلبول قرمز به طرز محسوسی اتفاق می افتد ، بدن به دلیل طعم شیرین "فریب" می یابد و نیازی به کربوهیدرات سریع ندارد. علاوه بر این ، وابستگی به اریتریت اتفاق نمی افتد ، یعنی در صورت لزوم امتناع از آن آسان خواهد بود.

مضرات و فواید اریتریتول در تعدادی از مطالعات ارزیابی شده است. آنها ایمنی کامل این شیرین کننده از جمله برای کودکان و در دوران بارداری را تأیید کردند. به همین دلیل ، اریتریتول به عنوان مکمل غذایی با کد E968 ثبت شد. استفاده از اریتریتول خالص و استفاده از آن به عنوان شیرین کننده در صنعت شیرینی سازی در اکثر کشورهای جهان مجاز است.

یک دوز منفرد اریتریت برای بزرگسالان 30 گرم یا 5 قاشق غذاخوری در نظر گرفته شده است. از نظر قند ، این مقدار 3 قاشق چایخوری است که برای سرو هر غذای شیرین کاملاً کافی است. با استفاده یکبار بیش از 50 گرم ، اریتریتول می تواند اثر ملین داشته باشد ، با مصرف بیش از حد قابل توجه می تواند یک اسهال منفرد ایجاد کند.

برخی از مطالعات نشان می دهد که سوء استفاده از شیرین کننده ها می تواند پیشرفت دیابت و سندرم متابولیک را تسریع کند و هنوز علت این عمل مشخص نشده است. در مورد اریتریت ، چنین داده ای وجود ندارد ، اما پزشکان توصیه می کنند ، در هر صورت ، از مصرف آن در مقادیر بیش از حد خودداری کنند.

ویژگی های مقایسه ای ساکارز ، اریتریتول و سایر شیرین کننده های محبوب:

برخی از بیماران مبتلا به دیابت بطور شهودی از تعویض قند می ترسند و به یافته های دانشمندان اعتماد ندارند. شاید از بعضی جهات آنها درست باشند. در تاریخ پزشکی ، بارها و بارها داروهای بسیار پرکاربرد ناگهان خطرناک شد و از فروش خارج شد. فوق العاده است اگر یک فرد دیابتی بتواند از شیرینی خودداری کند و گلیسمی را بدون شیرین کننده با موفقیت کنترل کند. بدتر اگر او توصیه پزشک را برای امتناع قند نادیده بگیرد. آسیب واقعی ساکارز در دیابت (جبران خسارت بیماری ، ایجاد سریع عوارض) در این مورد بسیار بیشتر از پتانسیل است ، نه صدمه تایید شده اریتیتول.

در صورت کاربرد

به دلیل ایمنی بالا و طعم خوب ، تولید و مصرف اریتریتول هر ساله رو به رشد است.

دکتر علوم پزشکی ، رئیس انستیتوی دیابت شناسی - تاتیانا یاکوولوا

من سالهاست که مشغول مطالعه دیابت هستم. این بسیار ترسناک است که بسیاری از مردم می میرند ، و حتی بیشتر به دلیل دیابت ناتوان می شوند.

من عجله می کنم که خبرهای خوب را بگویم - مرکز تحقیقات غدد درونریز آکادمی علوم پزشکی روسیه موفق به ایجاد پزشکی شده است که به طور کامل بیماری دیابت را درمان می کند. در حال حاضر ، اثربخشی این دارو در حال نزدیک شدن به 98٪ است.

خبر خوب دیگر: وزارت بهداشت تصویب برنامه ویژه ای را برای جبران هزینه های بالای دارو تضمین کرده است. در روسیه ، دیابتی ها تا 18 ماه مه (شامل) می توانید آن را دریافت کنید - فقط 147 روبل!

دامنه شیرین کننده گسترده است:

1. در شکل خالص آن ، اریتریتول به عنوان یک جایگزین قند (پودر کریستالی ، پودر ، شربت ، گرانول ، مکعب) به فروش می رسد. برای دیابت و برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می شود. هنگامی که قند با اریتریتول جایگزین می شود ، میزان کالری کیک ها 40٪ ، شیرینی ها - 65٪ ، کلوچه ها - 25٪ کاهش می یابد.
2. اریتریتول اغلب به عنوان یک ماده رقیق کننده به سایر شیرین کننده ها با نسبت شیرینی بسیار بالایی اضافه می شود. ترکیبی از اریتریتول با مشتقات استویا موفقیت آمیزترین محسوب می شود ، زیرا می تواند غذای ناخوشایند استویوسید و rebaudioside را پوشش دهد. ترکیب این مواد به شما امکان ساخت شیرین کننده ای را می دهد که از نظر شیرینی و طعم آن تا حد ممکن قند را تقلید می کند.
3. از شیرین کننده می توان برای تهیه خمیر استفاده کرد. به دلیل مقاومت بالای گرما ، محصولات اریتریتول را می توان در دمای تا 180 درجه سانتیگراد پخت. اریتریتول مانند رطوبت رطوبت را جذب نمی کند ، بنابراین محصولات نانوایی بر اساس آن سریعتر از بین می روند. برای بهبود کیفیت پخت ، اریتریتول با اینولین مخلوط می شود ، یک پلی ساکارید طبیعی است که بر قند خون تأثیر نمی گذارد.
4. اریتریتول می تواند در ساخت دسرها بسیار مورد استفاده قرار گیرد ، این خاصیت محصولات لبنی ، آرد ، تخم مرغ ، میوه را تغییر نمی دهد. پکتین ، آگار آگار و ژلاتین را می توان بر اساس آن به دسر اضافه کرد. اریتریتول به همان روش شکر کارامل می شود. از این خاصیت می توان در ساخت شیرینی ، سس ، دسر میوه استفاده کرد.
5. اریتریتول تنها شیرین کننده ای است که شلاق تخم را بهبود می بخشد. شیرین کردن روی آن از قند خوشمزه تر است و برای افراد دیابتی کاملاً بی خطر است.
6. اریتریتول در ساخت خمیر دندان ، آدامس و نوشیدنی استفاده می شود ؛ محصولات غذایی برای بیماران دیابتی بر اساس آن ساخته می شود.
7. در داروهای دارویی ، اریتریتول به عنوان یک پرکننده قرص ها ، به عنوان شیرین کننده برای ماسک کردن طعم تلخ داروها استفاده می شود.

استفاده از اریتریتول در آشپزی منزل نیاز به سازگاری دارد. این شیرین کننده در مایعات از قند بدتر حل می شود. در ساخت پخت ، مواد معدنی ، كمپوت ، اختلاف معنی دار نیست. اما در کرم چاودار ، دسرهای شکلات و پنیر ، کریستالهای اریتریتول ممکن است باقی بماند ، بنابراین فناوری تولید آنها باید کمی تغییر کند: ابتدا شیرین کننده را حل کنید ، سپس آن را با بقیه مواد مخلوط کنید.

قیمت و از کجا بخریم

اریتریتول از استویا (بیشتر در مورد شیرین کننده Stevia) محبوبیت کمتری دارد ، بنابراین نمی توانید آن را در هر سوپر مارکت بخرید. یافتن شیرین کننده های مناسب با اریتریتول در فروشگاه های مواد غذایی ساده ترین است. برای صرفه جویی در هزینه ، بهتر است اریتریتول را در یک بسته بزرگ از 1 کیلوگرم خریداری کنید. کمترین قیمت در فروشگاه های مواد غذایی آنلاین و داروخانه های بزرگ آنلاین است.

تولید کنندگان محبوب شیرین کننده:

مطالعه جالب خواهد بود:

حتما یاد بگیرید! آیا فکر می کنید مصرف مادام العمر قرص ها و انسولین تنها راه کنترل قند است؟ درست نیست! می توانید با شروع استفاده از آن ، این موضوع را تأیید کنید. ادامه مطلب >>

اریتریتول - قند عاری از کربوهیدرات برای افراد دیابتی است که بر شاخص گلیسمی تأثیر نمی گذارد

شاید شما ممکن است در مورد این نمی دانند. چرا ممکن است؟ واقعیت این است که با مشورت با متخصص غدد ، همه آنها از این جایگزین قند آگاهی نداشتند ، بنابراین اجازه دهید مختصراً به شما بگوییم.

فروکتوز توصیه نمی شود زیرا در اصل شیرین کننده نیست بلکه یکی از قندهای طبیعی است. از آنها خواسته می شود که با مالتیتول احتیاط کنند ، زیرا اثر تأخیری دارد. بگویید ، یک نوار شکلات روی مالتوز به طور همزمان چیزی به شما نمی دهد ، سپس یک قطعه دیگر می خورید - و دوباره هیچ چیز ، اما بعد از 50 دقیقه می تواند آن را بپوشاند ...

اما این همه اشعار است. علاوه بر این ، با توصی های فراوان در مورد شیرین کننده ها ، شما اغلب در مورد اریتریت در غدد درون ریز گوش نمی شنوید. یا اصلاً نمی شنوید. اریتریتول یک الکل شکر است که در روسیه به شکل "کریستالی" فروخته می شود - مانند شکر معمولی ، به شکل شربت ، و به عنوان بخشی از شیرینی های بدون کربوهیدرات.

ثابت شده است که نه در افراد دیابتی و نه در افراد سالم عوارض جانبی ایجاد نمی کند و بر شاخص گلیسمی تأثیر نمی گذارد ، به عبارت دیگر: قند را افزایش نمی دهد. در عین حال ، به شکل خالص و کاملاً شیرین و بدون دودی آش ، طعم کاملی دارد.

اریتریتول به عنوان یک مکمل رژیم غذایی (علیرغم اینکه آن را شیرین کننده ای غیر غذایی محسوب می شود) توسط جامعه پزشکی اتحادیه اروپا تصویب شده است و توسط FDA تصویب می شود ، با این حال ، آنها کالری آن را کمی متفاوت ارزیابی می کنند: FDA 0.2 کیلوگرم در گرم ، گرم ، اتحادیه اروپا اختصاص می دهد - 0. اریتریتول نه تنها در نظر گرفته می شود به عنوان قند ایمن برای دیابتی ها ، بلکه به عنوان قند غیر مغذی در اصل: برای کسانی که از این شکل پیروی می کنند ، تناسب اندام و غیره را انجام می دهند

همچنین در دندانپزشکی مورد مطالعه قرار گرفته است و آن را نسبت به زایلیتول کلاسیک ، سوربیتول برای بهداشت دهان مؤثر است. و در برخی مناطق دیگر از جمله گیاه شناسی به عنوان ابزاری برای رهایی از برخی آفات!

به طور کلی ، برای کسانی که در سطح قند مشکلی دارند ، یا با مشکلات مشابهی آشنا هستند ، من اریتیت را برای مطالعه توصیه می کنم ، اما بهتر است فوراً به زبان انگلیسی باشید ، زیرا ما در مورد آن منحصراً برای اهداف تبلیغاتی می نویسیم و این خیلی آموزنده نیست.

جانشین اریتریول - مفید یا مضر است؟

اریتریتول - این یک جایگزین قند طبیعی است که به کلاس الکلهای قند تعلق دارد. یعنی یک مولکول ترکیبی است که در ترکیب آن باقیمانده قند و الکل را شامل می شود. البته اریتریتول هیچ خاصیتی از مولکولی که قبلاً در زندگی روزمره از آن الکل می نامیدیم - اتیل الکل - ندارد.

انسان فاقد آنزیم های گلبول قرمز است. بنابراین ، این ترکیب در بدن بدون شک و بدون هیچ گونه آسیبی به قند از بدن می گذرد. این جایگزین قند با استفاده از یکی از انواع مخمر که می تواند گلوکز را به آن تبدیل کند ، بدست می آید.

اریتریتول - شیرین اما نامطبوع نیست

ما بارها نوشتیم که وقت آن رسیده که شیرینی های خود را با شکر گره بزنیم ، اما آیا این بدان معنی است که باید شیرینی ها را برای همیشه فراموش کنیم؟ راستش ، خیلی آزار دهنده خواهد بود. شیرینی عنصر بسیار مهمی در پالت طعم است و من نمی خواهم آن را فقیر بطور کامل و همیشه برای همیشه از همه دسرهای ابداع شده توسط بشر محروم کنیم.

اریتریتول به اصطلاح الکل پلی هیدریک است ، همچنین یک الکل قند (الکل قند) است. فرمول کلی این ترکیبات عبارتند از: HOCH2 (CHOH) nCH2OH. هیچ چیز عجیب و غریب در الکل های قندی وجود ندارد ، تقریباً هر روز با آنها روبرو می شویم ، به عنوان مثال ، وقتی دندان هایمان را مسواک می زنیم.

الکل قند زایلیتول بخشی از خمیر دندان و آدامس است زیرا باعث پوسیدگی دندان می شود و باعث تقویت مجدد دندان ها می شود. یکی دیگر از الکلهای بسیار متداول قند ، سوربیتول ، شیرین کننده ای است که در بسیاری از غذاهای رژیمی یافت می شود - نوشابه ، شربت سرفه و همان آدامس.

ضریب شیرینی اریتریتول 7/0 (برای ساکارز 1) است. اریتریتول به عنوان شیرین کننده ، خالص یا مخلوط با شیرین کننده های با شدت زیاد ، در درجه اول استویا استفاده می شود ، که اجازه می دهد تا شیرینی آن با قند معمولی سفره مطابقت داشته باشد.

اریتریتول با سایر الکلهای قند چگونه است؟

در مرحله اول ، کالری بسیار کمتری - بسته به روش اندازه گیری ، از صفر تا 0.2 کیلو کالری در هر گرم.در کشورهای عضو اتحادیه اروپا ، طبق بخشنامه 2008/100 / EC ، محتوای کالری اریتریتول صفر در نظر گرفته شده است. برای مقایسه: مقدار کالری زایلیتول 2.4 کیلو کالری در گرم ، سوربیتول 2.6 کیلو کالری در گرم ، شکر 3.87 کیلو کالری در گرم است.

ثانیا ، یک شاخص گلیسمی صفر. من اریتریتول به هیچ وجه بر قند خون تأثیر نمی گذارد. در عین حال ، اکثر الکل های قند دیگر هنوز آن را کمی بالا می برند ، اگرچه بسیار کمتر از شکر خالص است. برای مقایسه: شاخص گلیسمی زایلیتول 13 ، سوربیتول و ایزومالت 9 ، ساکارز 63 ، گلوکز 100 است.

سوم ، یک شاخص انسولین بسیار کم است. قبلاً نوشتیم که شیرین کننده های مصنوعی با شدت بالا می توانند باعث آزاد شدن انسولین توسط لوزالمعده شوند ، حتی بدون افزایش سطح قند خون.

با این وجود ، اریتریتول از این نظر مطلوب مقایسه می کند ؛ شاخص انسولین آن 2 است ، یعنی. 21.5 برابر کمتر از قند (43) و 5.5 برابر کمتر از زایلیتول و سوربیتول (11). من در عمل ، اریتریتول اثر قابل توجهی در تولید انسولین ندارد.

مشکلی که در اکثر پلیولها وجود دارد این است که آنها با میکروبیوتای ما یعنی خیلی خوب ارتباط برقرار نمی کنند. باکتری های مفید در روده ما. هنگامی که در مورد آدامس دوز بسیار کمی به وجود می آید ، چندان ترسناک نیست ، اما اگر دوز افزایش یابد ، ممکن است مشکلات به صورت نفخ ، گاز و اسهال شروع شود.

علاوه بر این ، مطالعات اخیر نشان داده اند که شیرین کننده های مصنوعی همچنین می توانند به شدت روی میکرو فلور روده تأثیر بگذارند و احتمالاً خطر ابتلا به پیش دیابت را افزایش دهند. اما اریتریتول به شکلی کاملاً متفاوت رفتار می کند - 90٪ از آن از طریق دیواره های روده کوچک به خون جذب می شود و بعد از مدتی بدن ما را با ادرار رها می کند.

علاوه بر این ، مانند سایر الکل های قند ، اریتریتول نمی تواند به عنوان غذا برای باکتری های ساکن در حفره دهان باشد. علاوه بر این ، طبق یک مطالعه سه ساله بر روی 458 کودک مدرسه انجام شد ، اریتریتول حتی دندان ها را از پوسیدگی محافظت می کند ، و بهتر از زایلیتول و سوربیتول است.

آیا اریتروتول یک شیرین کننده طبیعی است؟

محتمل تر از این نیست. این همه به آنچه شما در مفهوم "طبیعی" قرار می دهید بستگی دارد. اریتریتول در طبیعت وجود دارد و در تعدادی از میوه ها (مثلاً گلابی ، خربزه ، انگور) و قارچ به مقدار کمی وجود دارد.

این اساساً او را از شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام و ساکروالوز متمایز می کند. اما از طرف دیگر ، بلورهای اریتریتول روی درختان رشد نمی کنند. با تخمیر ذرت بصورت صنعتی تولید می شود.

آیا اریتریتول "سمت تاریک" دارد؟

مطالعات بی شمار اثرات منفی مصرف اریتریول را نشان نداده است. در کلیه کشورهای مهم جهان به عنوان یک مکمل غذایی بی خطر شناخته شده و تحت عنوان E968 می گذرد. با این حال ، باید در نظر داشت که در مقادیر زیاد (بیش از 50 گرم در هر زمان) ، اریتریتول می تواند به عنوان ملین عمل کند.

یکی دیگر از ویژگی های مثبت اریتریتول این است که مانند قند اعتیاد آور و اعتیاد آور نیست. همانطور که قبلاً نوشتیم ، مطالعات (به عنوان مثال ، این و این) نشان می دهد که مصرف زیاد شیرین کننده های مصنوعی می تواند خطر ابتلا به دیابت و سندرم متابولیک را افزایش دهد ، بنابراین بهتر است از انواع نوشیدنی های سبک خودداری کنید.

تا آنجا که می دانیم اریتریتول تأثیر مشابهی ندارد ، اما بهتر است با آن اعتدال محتاطانه نشان دهیم. این واقعیت که غربی های مدرن تقریباً در هر نوع مواد غذایی مقدار قند دریافت می کنند ، به معنای این نیست که انتقال به LCHF به شیرین کننده ای نیاز دارد که در همه جا پخش شود. بهتر است اریتریتول را فرصتی بدانید که بطور دوره ای تعطیلات را برای خود ترتیب دهید و با دسرهای مورد علاقه خود خود و عزیزان خود را دلسرد کنید. این لذت های سالم است

اریتریتول E968: خصوصیات

Erythritol E968 (ERYTHRITOL ، اریتریتول) یک شیرین کننده طبیعی است که به عنوان یک تثبیت کننده و یک ماده نگهدارنده آب نیز مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده یک پودر کریستالی سفید است که به راحتی در آب محلول است ، در برابر درجه حرارت بالا و در بسیاری از انواع میکروارگانیسم ها مقاوم است و دارای ریزسنجی کم است.

اریتریتول در قارچ ها ، میوه ها و سبزیجات (خربزه ، آلو ، انگور ، گلابی) ، در غذاهای تخمیر شده مانند سس سویا و شراب یافت می شود. اریتریتول همچنین در انسان و حیوانات و همچنین در گیاهان یافت شد - جلبک ها ، گلسنگ ها ، چمن ها.

مکمل غذایی E-968 با تخمیر مواد اولیه حاوی نشاسته طبیعی تولید می شود ، که برخی از انواع مخمرها مورد استفاده قرار می گیرند.

استفاده از اریتریتول E968

اریتریتول برای استفاده در صنایع غذایی فدراسیون روسیه ، ایالات متحده ، کانادا ، ژاپن ، بلژیک ، فنلاند ، هلند ، چین و سایر کشورها تأیید شده است. E968 در لیست کلی افزودنی های مواد غذایی Codex Alimentarius گنجانده شده است.

اریتریتول استفاده می شود:

به عنوان یک جایگزین قند میز ، برای تولید شیرینی ، آدامس ، برای تولید نوشابه ، از جمله نوشیدنی های کاربردی. در تعدادی از کشورها ، اریتریتول برای ساخت مواد آرایشی و دارویی استفاده می شود.

اثرات سلامتی اریتریتول E 968

طبق مطالعات متعدد ، اریتریتول یک ماده بی ضرر و غیر سمی برای انسان است. شیرین کننده به سرعت بدون تغییر در ادرار دفع می شود ، متابولیزه نمی شود و در روده جذب نمی شود. اریتریتول به دلیل داشتن خواص مفید فراوان ، اغلب به عنوان یک جایگزین نوآورانه قند قرن بیست و یکم مطرح می شود.

فواید اریتریت:

محصولی کاملاً طبیعی است که روش تولید آن مبتنی بر فناوری های سازگار با محیط زیست است ، میزان کالری آن 0 کیلو کالری است ، که به منظور کاهش وزن ، می توان از آن در رژیم غذایی استفاده کرد ، قند خون را افزایش نمی دهد ، بنابراین قند خون را افزایش نمی دهد ، بنابراین می تواند در منوی افرادی که از دیابت رنج می برند ، یک ابزار مؤثر است برای جلوگیری از ایجاد پوسیدگی و پلاک.

در صورت تجاوز بیش از حد مصرف توصیه شده ، مضرات اریتریت با بروز احتمالی اثر ملین همراه است.

اریتریتول چیست و چگونه برای دیابت و کاهش وزن مفید است

اریتریتول یک پودر کریستالی است که به عنوان شیرین کننده توسط افراد دیابتی یا افرادی که می خواهند پوند اضافی را از بین ببرند ، استفاده می شود ، زیرا در هر دو مورد ، شما باید از قند خودداری کنید در دهه 80 قرن بیستم افتتاح شد ، با کد E 968 تولید شده است. این بخشی از بسیاری از میوه ها (انگور ، آلو ، خربزه) است که برای مصارف صنعتی از ذرت خارج می شود.

از آنجا که اریتریتول (اریتریتول) با تخمیر گلوکز تولید می شود ، با اطمینان می توان آن را یک ماده طبیعی نامید. علاوه بر این ، در برخی از لبنیات و نوشیدنی ها یافت می شود و در حین عملیات حرارتی خواص مفید خود را از دست نمی دهد ، به همین دلیل در تهیه شیرینی پزی نیز از آن استفاده می شود.

جوانب مثبت و منفی

اگر اریتریتول را با شکر مقایسه کنیم ، که برای همه آشناست ، می توانیم چندین ویژگی مثبت را شناسایی کنیم:

این ماده بر تولید گلوکز و انسولین تأثیر نمی گذارد ، بنابراین می تواند توسط افراد دیابتی مورد استفاده قرار گیرد ، میزان کالری آن صفر است ، بنابراین با اضافه کردن اریتریتول به غذاها یا نوشیدنی ها ، شما به دلیل این امر نمی توانید وزن کسب کنید ، این محصول برخلاف قند ، روی مینای دندان تأثیر منفی نمی گذارد. .

مضرات اصلی اریتریتول این است که با مصرف بیش از حد ، اسهال می تواند رخ دهد ، اما برای این کار شما باید حدود 90 گرم محصول در روز میل کنید. اگر از هنجار مشخص شده تجاوز نکنید ، عوارض جانبی در آن مشاهده نمی شود.

هر محصولی قبل از فروش یک سری مطالعات انجام می دهد و اریتریتول نیز از این قاعده مستثنا نیست. کارشناسان نشان داده اند که این شیرین کننده تأثیر مثبتی بر روی بدن دارد ، یعنی:

این ماده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و از این طریق به نابودی رادیکال های آزاد کمک می کند ، مانع از بروز پوسیدگی می شود ، زیرا بیوشیمیایی که در برابر باکتری ها و قارچ ها مقاوم است ، کالری ندارد ، بنابراین می توان حتی با سخت ترین رژیم غذایی از آن استفاده کرد. مضرات جایگزین قند طبیعی به نام "اریتریتول" فقط در صورت استفاده از آن در مقادیر زیاد می تواند رخ دهد: بنابراین باعث اسهال می شود. برای مقایسه ، سایر شیرین کننده ها در هر صورت دارای خاصیت ملین هستند ، بنابراین بسیاری از افراد این آنالوگ خاص قند معمول را ترجیح می دهند.

محتوای کالری اریتریتول

برخلاف سوربیتول و زایلیتول ، اریتریتول هیچ ارزش انرژی ندارد ، یعنی دارای محتوای کالری صفر است. این مورد برای این نوع شیرین کننده ها بسیار مهم است ، زیرا برخلاف شیرین کننده های شدید ، از مواد فله ای در حجم زیادی استفاده می شود.

هنگامی که در خون است ، بلافاصله توسط کلیه ها بدون تغییر فیلتر می شود و در ادرار دفع می شود. مقداری که در روده کوچک جذب نمی شود وارد روده بزرگ می شود و در مدفوع نیز بدون تغییر دفع می شود.

اریتریتول در برابر تخمیر قابل تحمل نیست ، بنابراین محصولات پوسیدگی آن ، که ممکن است کالری (اسیدهای چرب فرار) داشته باشند ، به بدن جذب نمی شوند. بنابراین ، مقدار انرژی 0 کال در گرم است.

تأثیر بر سطح گلوکز و انسولین

از آنجایی که اریتریتول در بدن متابولیزه نمی شود ، بر میزان گلوکز یا سطح انسولین نیز تأثیر نمی گذارد. به عبارت دیگر ، شاخص های گلیسمی و انسولین محصول صفر است. این واقعیت باعث می شود که اریتریتول یک جایگزین مناسب برای قند برای بیماران مبتلا به اختلال در متابولیسم کربوهیدرات یا برای افرادی باشد که بر سلامتی آنها نظارت دارند.

نامهای تجاری اریتریتول شیرین کننده

از آنجا که شیرین کننده هنوز جدید است و به تازگی در بازار روسیه ظاهر شده است ، همیشه می توان آن را در فروشگاه های آنلاین سفارش داد.

علائم تجاری جایگزین شکر مبتنی بر اریتریتول:

1. "سوکرین" از Funksjonell Mat (نروژ) - قیمت تقریبی 620 r در هر 500 گرم
2. "FitParad No. 7 on erythritol" از LLC Piteco (روسیه) - 240 p برای 180 گرم
3. "100٪ اریتریتول" از Now Foods (ایالات متحده آمریکا) - 887 p برای 1134 گرم
4. "لاکانتو" از Saraya (ژاپن)
5. ISweet از MAK LLC (روسیه) - از 420 دور در 500 گرم

اریتریتول یا استویا: کدام بهتر است؟

برای انتخاب مناسب ترین یکی از این دو محصول ، فقط به کیفیت اصلی آنها پی ببرید. آنچه توسط اریتریتول مشخص می شود:

شیرین تر از قند ، اگرچه از نظر ظاهری شبیه به آن است. اگر فردی به خوردن غذا یا نوشیدنی های بدون شکر عادت کرده باشد ، مصرف آن برابر خواهد بود. در دندانهای شیرین که به تازگی از شکر خودداری کرده اند ، مصرف اریتریتول اندکی افزایش می یابد ، این میزان گلوکز را تحت تأثیر قرار نمی دهد ، بنابراین می توان از آن برای دیابت استفاده کرد ، در هنگام جذب ، ممکن است احساس خنک شود وقتی حل شود ، اریتریتول کمی گرما مصرف می کند ،
از اریتریتول می توان برای پخت و پز و بیسکویت نیز استفاده کرد پروتئین ها را در هر درجه حرارت ثابت می کند و اعتقاد بر این است که اریتریتول می تواند به مقدار نامحدودی مصرف شود ، اما برای جلوگیری از عوارض جانبی توصیه می شود از حد معمول (90 گرم در روز) تجاوز نکنید. برخلاف سایر شیرین کننده ها ، ممکن است اریتریتول حتی در دوران بارداری و شیردهی نیز مصرف شود این محصول به صورت کاملاً طبیعی ساخته شده است.

در مورد استویا ، ویژگی های کمی متفاوت دارد:

از نظر قابل ملاحظه ای شیرین تر از قند ، ظاهری شبیه به پودر قند دارد ، کالری ندارد ، بنابراین برای افراد دیابتی و رژیم های غذایی توصیه می شود ، برای شیرین سازی مناسب ترین است. در نوک چاقو ، مانند اگر در مقادیر بیشتر از آن استفاده کنید ، طعم تلخی ممکن است رخ دهد شما نمی توانید از آن برای پخت استفاده کنید ، پروتئین ها را برطرف نمی کند.

با توجه به اینکه اریتریتول شیرین تر از شکر است ، برخی ترجیح می دهند آن را با استویا در قطره ها تقریباً به همان روش مخلوط کنند: چای درست کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. اریتریتول و 1 قطره استویا ، در صورت لزوم ، مقدار کمی دوز را افزایش دهید. شایان ذکر است ، استویا در کنار هم با اریتریتول ، هیچ طعم تلخی ندارد ، بنابراین می توان با اطمینان از این دو شیرین کننده در تهیه انواع نوشیدنی استفاده کرد.

دستور العمل های دسر مبتنی بر اریتریول

اریتریتول را می توان در تهیه دسرها استفاده کرد - ما چندین دستور العمل کم کربوهیدرات را بدون آرد و شکر سنتی ارائه می دهیم که در اعتدال به هیچ وجه بر میزان گلوکز و انسولین تأثیر نمی گذارد.

پنبه پنبه ای خامه ای (پاناکوتا ، پاناکوتا ، پاناکوتا)

دستور تهیه این دسر شگفت انگیز کم کربوهیدرات بسیار ساده است ، هر خانه دار می تواند به راحتی آن را تکرار کند. طعم آن بسیار شبیه به ساندویچ بستنی است.

مواد لازم برای پناکوتای کلاسیک:

1. کرم 10 یا 20٪ 350 میلی لیتر (4.5 کربوهیدرات در 100 گرم) ،
2. اریتریتول (0 گرم کربوهیدرات) ،
3. وانیل یا قند وانیلی چند قارچ (کربوهیدرات ها را در نظر نگیرید) ،
4. ژلاتین 5 گرم (0 گرم کربوهیدرات) ،
5. 5 گرم شکلات تیره حداقل 75٪ کاکائو برای تزئین (کربوهیدرات ها در نظر گرفته نمی شوند).

5 گرم ژلاتین را 40 گرم آب بریزید ، هم بزنید ، بگذارید بماند و در ضمن خامه را بگیرید.
خامه را درون یک قابلمه بریزید ، جایگزین قند و شکر وانیل را در آن اضافه کنید. خامه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حدود 15 دقیقه بپزید ، به محض شروع شدن به جوش آمدن ، بلافاصله آنها را از روی حرارت بردارید و ژلاتین را اضافه کنید ، که تا آن زمان در حال جوش خوردن است.

ماهی تابه را به آتش برگردانید و هم بزنید ، همه ژلاتین را حل کنید. وقتی ژلاتین را ریختید ، دیگر نمی توانید مخلوط را جوش دهید. در حالت ایده آل ، اگر همه چیز را در یک حمام آب قرار دهید ، اما وقتی می بینید که می خواهد جوش بیاید ، قابلمه را از آتش جدا می کنید. اگر مخلوط به جوش بیاید ، ژلاتین بویی می دهد و ظرف خراب می شود.

بعد از چند ساعت که لایه بالا سخت شد می توانید با شکلات تزیین کنید. به عنوان مثال ، شکلات را در حمام آب با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آب ذوب کرده و قطرات آن را در بالای پاناکوتای یخ زده قرار دهید. سپس دوباره آن را در یخچال می گذاریم تا کاملاً جامد شود. سخت شدن در طی 10-12 ساعت اتفاق می افتد.

کوکی های نارگیل

1. 80 گرم پوسته نارگیل (ادوارد و پسران)
2. 15 گرم آرد نارگیل (Funksjonell Mat)
3. 3 سفیده تخم مرغ (از نزدیکترین روستا)
4. شیرین کننده اریتریتول و / یا استویا برای طعم دادن.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را بزنید تا کف شود ، در حالی که همچنان به شلاق زدن ، شیرین کننده را اضافه کنید. شما می توانید به طور دوره ای متوقف شده و مزه دار کنید ، اگر شیرین نیست ، پس از آن تعداد بیشتری اضافه کنید. آرد و خاشاک را با هم مخلوط کرده و داخل یک کاسه سفید پوسته ها بریزید. شروع به مخلوط کردن با یک قاشق ، نه یک میکسر کنید ، در غیر این صورت تمام هوایی از بین می رود.

هم بزنید تا یک توده همگن حاصل شود. توپ های با اندازه متوسط ​​را تشکیل داده و روی کاغذ شیرینی قرار دهید. به معنای واقعی کلمه می توانید یک قطره روغن زیتون یا روغن نارگیل را صاف کنید تا دسر نچسبد. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که توپ ها طلایی شوند بپزید.

بستنی خامه ای "بستنی"

1. 4 عدد زرده.
2. شیرین کننده به شکل پودر برای طعم دادن است
3. خامه 10٪ 200 میلی لیتر
4. 33٪ خامه 500 میلی لیتر
5. وانیلین 1 گرم

تخم مرغ ها را با صابون بشویید و زرده ها را از پروتئین جدا کنید. شیرین کننده و وانیل را به زرده اضافه کنید. با مخلوط کردن کف را سفید کنید. در خامه 10٪ بریزید و شلاق را ادامه دهید. داخل قابلمه بریزید ، روی یک "آتش" ضعیف قرار دهید و مرتباً هم بزنید و به جوش نزنید. لازم است که توده غلیظ شود.

آمادگی با نگه داشتن قاشق با انگشت بررسی می شود. اگر شیار بسته نشود ، کرم آماده است. از روی حرارت برداشته و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. توده حاصل را از طریق الک پاک کنید و بگذارید مدتی در فریزر خنک شود. این توده نباید در یخ منجمد شود ، حالت نسبتاً یخ زده.

یک کاسه بزرگ خالی را از قبل در فریزر بگذارید تا خنک شود. هنگامی که کرم آماده شد ، خامه 33٪ را درون یک کاسه بریزید و تا زمانی که کف غلیظ شود ، صاف کنید. بعد ، خامه را به آن اضافه کرده و دوباره صاف کنید تا یکدست شود.

سپس کل توده را با یک درب به یک ظرف منتقل کنید ، که باید به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار داده شود. بعد از 30 دقیقه ، با میکسر آن را برداشته و کاملاً ضرب کنید تا کریستال های یخ شکل نگیرد ، سپس آن را دوباره در فریزر قرار دهید. این عمل را دوباره تکرار کنید.

بعد از شلاق زدن مکرر ، بستنی را به مدت 60 دقیقه در فریزر بگذارید و سپس مجدداً آن را با چنگال یا قاشق مخلوط کنید (مخلوط کن ممکن است قبلاً آن را نگیرد) و آن را مجدداً بگذارید تا 2-3 ساعت جامد شود.بعد از 2-3 ساعت بستنی متراکم و سفت و آماده غذا می شود.

می توانید با شکلات رنده شده یا آجیل خرد شده بپاشید. لازم است چنین بستنی را زیر یک درب محکم نگهداری کنید ، زیرا بوی فریزر را سریع جذب می کند و طعم آن خراب می شود.

نتیجه گیری ، بررسی و توصیه ها

به طور کلی ، استفاده از اریتریتول به جای شکر جنبه های منفی ندارد و بالعکس:

قند خون هنگام رژیم غذایی عادی می شود ، به نظر می رسد که از دست دادن وزن ، بدن آسیب نمی بیند ، مانند مصرف قند.

با ورود اریتریتول در مواد غذایی می توان شیرینی لازم را بدست آورد ، اما در عین حال مقدار کالری کل خود محصول را کاهش دهید. به عنوان مثال ، در تولید:

شکلات های مبتنی بر اریتریتول ، میزان کالری محصول بیش از 35٪ ، کیک و کیک های خامه ای 30-40٪ ، بیسکویت و کلوچه 25٪ ، شیرینی های فوندانت 65٪ کاهش می یابد.

هیچ ضرری ندارد ، اما فواید آن آشکار است!

بررسی پزشکان در مورد اریتریتول

اولگا ، 39 ساله ، متخصص غدد:

اریتیت گفت: از بین همه شیرین کننده ها از نظر ترکیب و خواص آن برای من بسیار جذاب است ، بنابراین من معمولاً آن را به بیمارانم توصیه می کنم. این به هیچ وجه بر گلوکز تأثیر نمی گذارد و غذاها را کاملاً شیرین می کند. "

اكاترینا ، 43 ساله ، متخصص غدد:

وی گفت: "من اریتریتول را بهترین جایگزین قند برای افراد دیابتی و افراد چاق می دانم. "این به هیچ وجه کالری ندارد ، علاوه بر این ، دارای صفر GI است که به نظر من مزیت اصلی آن است."

مارینا ، 35 ساله ، درمانگر:

من خودم از اریتریتول استفاده می کنم من برای کاهش وزن دائماً در حال رژیم گرفتن هستم و اغلب آن را به کسانی که نمی توانند شیرین کننده انتخاب کنند توصیه می کنم. تنها اشکال این محصول این است که ممکن است به اندازه کافی دندان شیرین به نظر نمی رسد ، اما به مرور زمان به آن عادت خواهید کرد. "

اریتریتول: فواید و مضرات ، قیمت

اریتریتول یک شیرین کننده کالری صفر است و به همین دلیل به عنوان جایگزین قند استفاده می شود. این دارو عمدتا توسط بیماران مبتلا به دیابت و افراد دارای اضافه وزن استفاده می شود.

به شما امکان می دهد روند کاهش کربوهیدرات های ساده در رژیم غذایی را تسهیل کنید. اریتریتول به چای اضافه می شود ، که برای تهیه شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد ، از جمله در معرض عملیات حرارتی بدون از بین رفتن خواص آن است. این چیست

مزایای این شیرین کننده ، در مقایسه با قند: مقدار کالری کم (در ایالات متحده آمریکا مقدار تغذیه ای 20 کیلو کالری در 100 گرم است ، در اروپا میزان کالری صفر در نظر گرفته می شود) ، عدم تأثیر در سطح گلوکز و انسولین در خون ، باعث خراب شدن دندان ها نمی شود ، باعث افزایش وزن نمی شود.

برخلاف برخی شیرین کننده ها و شیرین کننده ها (زایلیتول ، مالتیتول) ، اریتریتول خاصیت ملین ندارد. این در شرایطی است که 90٪ از آن در روده کوچک جذب می شود و تنها 10٪ از کالای مصرفی به روده بزرگ می رسد.

با مصرف اریتریتول احساس سرماخوردگی در دهان وجود دارد. این دامنه آن را محدود می کند. اشکال دیگر قیمت بالا است. اریتریتول شیرین تر از شکر است ، اما به طور قابل توجهی هزینه بیشتری دارد. فواید سلامتی از مزایای سلامتی اریتریتول این است که به عنوان جایگزین شیرینی تبدیل می شود.

اگر فردی آن را به مدت طولانی به جای قند مصرف کند ، وزن بدن وی کاهش می یابد یا همانطور باقی می ماند که در شرایط دیگر ، وزن افزایش می یابد. اریتریتول خطر چاقی را کاهش می دهد که یک عامل خطر برای بسیاری از بیماری ها است:

دیابت قندی ، آسیب شناسی قلبی (بیماری ایسکمیک ، انفارکتوس میوکارد) ، آسیب شناسی عروقی (واریس ، آترواسکلروز) ، بیماری سنگ کیسه صفرا ، کوله سیستیت ، آرتروز.

افراد چربی کمتر از نازک زندگی می کنند. با استفاده صحیح ، اریتریتول قادر است سالهای زندگی اضافی زیادی را به فرد بدهد ، و از همه مهمتر - نه تنها مدت زمان ، بلکه کیفیت آن را نیز افزایش می دهد. در دیابت قندی ، فواید اریتریتول این است که کنترل قند خون را برای بیمار آسانتر کند.

استفاده از شیرین کننده ها برای چندین سال به بیمار اجازه می دهد خطر عوارض دیررس دیابت را کاهش دهد. اگر اریتریتول با محدود کردن کربوهیدرات ها به کاهش قند خون کمک کند ، این منجر به افزایش امید به زندگی می شود.

اریتریتول برای سلامتی مضر نیست. عوارض جانبی هرگز (به استثنای آلرژی) ایجاد نمی کنند اگر آن را به مقدار مصرف کنید که از حد معقول منطقی نباشد. هنگام مصرف 10 قاشق چایخوری به طور همزمان یا بیشتر ، شایع کردن شکم در معده امکان پذیر است.

گاهی حالت تهوع مشاهده می شود. دوز روزانه دیابت در دیابت قند ، هدف رژیم افزایش سطح گلوکز خون نیست. اریتریتول هیچ تاثیری بر غلظت قند ندارد. بنابراین ، هیچ محدودیتی برای محدود کردن دوز وجود ندارد.

مقدار اریتریتول مصرفی در روز فقط می تواند توسط منابع مالی شما محدود شود - قیمت این شیرین کننده بسیار بالاست. درباره آن در زیر قیمت ها می توانید اریتریتول را در داروخانه ها ، مغازه های دیابتی و یا بصورت آنلاین سفارش دهید.

به عنوان مثال ، چندین محصول با قیمت وجود دارد: Fit Parade No. 1. حاوی مخلوطی از مواد است: اریتریتول ، ساکارالوز ، استویوزید. یک گرم محصول جایگزین 5 گرم شکر می شود. قیمت - 300 روبل برای 180 گرم برخی از محصولات دیگر خط Fit Parade نیز حاوی اریتریتول هستند. اریتریتول iSweet.

اریتریتول از چین در اینترنت از 300 روبل به ازای هر بسته بندی با وزن 0.5 کیلوگرم پیشنهاد می کند. شکر شیرین یک مکمل رژیم غذایی است که شامل اریتریتول و ساکارالوز است. 3 برابر شیرین تر از شکر. قیمت 200 گرم 250 روبل است. ارزانترین راه مصرف اریتریتول به عنوان ماده اولیه برای تولید افزودنی های مواد غذایی ، در بسته های بزرگ 25-50 کیلوگرم است.

فرض بر این است که چنین حجم هایی برای خرده فروشی خریداری می شود ، اما ممکن است فردی که از چاقی یا دیابت رنج می برد ، این مقدار را برای مصارف شخصی مصرف کند. عمر مفید 2 سال است. شما می توانید اریتریتول را به عنوان ماده اولیه سفارش دهید ، در وب سایت رسمی شرکت داروسازی.

خواص ماده

این شیرین کننده به طور طبیعی در میوه های خاصی مانند خربزه ، گلابی ، آلو و انگور و همچنین قارچ و غذاهای تخمیر شده (شراب ، سس سویا) یافت می شود. اریتریتول با تخمیر با مخمر از گیاهانی که مقدار زیادی نشاسته دارند - ذرت ، تاپیوکا و غیره به صورت صنعتی بدست می آید. در حال حاضر اریتریتول سهم بازار کمی در جهان دارد اما هر ساله رشد می کند.

طعم اریتریتول مشابه قند است - خوب و بدون طعم دهنده است. اما با برخی از خاصیت خنک کننده ، مانند تمام الکلهای پلی هیدریک. علاوه بر این ، اریتریتول کمتر شیرین است - فقط 65٪ شیرینی شکر ، یعنی شما باید آن را به مقدار بیشتری به نوشیدنی ها و مواد غذایی اضافه کنید. به این شیرین کننده ها فله گفته می شود.

و مهمتر از همه برای این نوع ماده ، اریتریتول حاوی کالری نیست. مثلاً سوربیتول. بنابراین ، محصولاتی با آن می توانند بدون ترس از شکل آنها خورده شوند.

اریتریتول فواید دارد

از جمله مزایای این شیرین کننده می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• شاخص گلیسمی و انسولین پایین ، یعنی این ماده برای استفاده افراد مبتلا به دیابت مناسب است. همچنین می توان از اریتریتول برای جلوگیری از این و سایر بیماری های مرتبط با اختلالات متابولیکی استفاده کرد ،
• کالری کم ، که به شما امکان می دهد شیرینی را در رژیم غذایی برای کاهش وزن قرار دهید ،
• مقاومت در برابر درجه حرارت بالا - اریتریتول را می توان به نوشیدنی های گرم اضافه کرد و غذاهای مختلفی را با آن طبخ کرد ،
• مانند سایر الکل های قند ، یک ماده مغذی برای باکتری های بیماری زا نیست ، بنابراین به پوسیدگی دندان کمک نمی کند. در مقابل ، این یک اثر درمانی دارد ، و در یادآوری جزئی مینای دندان کمک می کند ،
• یک آنتی اکسیدان محسوب می شود ، یعنی توانایی جذب رادیکال های آزاد را دارد ،
• برخلاف زایلیتول و سوربیتول ، خاصیت ملین ایجاد نمی کند ، با این وجود بهتر است به دوزهای توصیه شده پایبند باشید.

معایب شیرین کننده

مضرات اریتریتول شامل موارد زیر است:

• قیمت بالا - هزینه شیرین کننده 5-7 برابر بیشتر از هزینه قند است ،
• تمایل به تبلور و حلالیت کمتر از قند
• ریزسنجی پایین ، به همین دلیل محصولات با این شیرین کننده تمایل به سرعت خشک شدن دارند ،
• اثر خنک کننده

استفاده از اریتریتول

• به عنوان یک شیرین کننده جدول مخلوط شده با مواد دیگر (به عنوان مثال ، اغلب با استویا یا سوکروالوز) یا به صورت خالص
• در صنعت نوشیدنی
• برای تولید محصولات رژیمی
• در تولید مواد غذایی عمومی
• در داروسازی برای بهبود طعم داروها ، از جمله آنهایی که برای کودکان در نظر گرفته شده است (ویتامین ها ، شربت سرفه)
• در زیبایی شناسی (در محصولات بهداشتی برای مراقبت از دهان و دندان - خمیردندان ، آبکشی)

شیرین کننده بازار

این ماده به شکل پودر با نامهای زیر در معرض فروش قرار می گیرد: اریتریتول ، اریتریتول ، اریتریتول ، اریتری شیرین ، کلیه شیرین کننده های طبیعی طبیعی صفر کالری (شیرین کننده های کامل).

شیرین کننده ها اغلب جزئی از مخلوط های مختلف هستند و به عنوان ماده اصلی یا به عنوان پرکننده شیرین کننده های با شدت بالا (با ضریب شیرینی بالا) عمل می کنند. اریتریتول را می توان با مواد دیگر مخلوط کرد تا طعم و بافت آنها بهبود یابد ، آنها را بیشتر شبیه شکر کند. و آنها به نوبه خود ، اثر خنک کننده اریتریتول را که ممکن است همیشه در آن نباشد ، نقاب می کنند.

مخلوط های محبوب با اریتریتول در ترکیب:

• Fito Forma (اریتریتول و استویا) - پنج برابر شیرین تر از شکر ، دارای طعم مطبوع و بدون هیچ گونه طعم دهنده ای ، مناسب برای عملیات حرارتی ،
• متناسب با پاراد - شماره 1 ، 10 (اریتریتول ، سوکرالوز ، استویوزید ، عصاره کنگر فرنگی بیت المقدس) ، شماره 7 (اریتریتول ، سوکرالوز ، استویوزید) ، شماره 8 ، 14 (اریتریتول ، استویوزید) ،
• iSweet (99.5٪ اریتریتول به همراه عصاره میوه لو لو هان گوا) ،
• شیرین کننده Lakanto Monkfruit (اریتریتول و عصاره لو هان گوا) ،
• آرشیو و شیرین (اریتریتول و زایلیتول) ،
• Swerve (اریتریتول و الیگوساکاریدها) ،
• تروویا (اریتریتول ماده اصلی است).

نرخ روزانه و عوارض جانبی احتمالی

براساس وب سایت مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی (ایالات متحده) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ ، اریتریتول با دوز روزانه 1 گرم در هر کیلوگرم از وزن بدن بی خطر است. بنابراین ، برای یک فرد متوسط ​​، هنجار 70-80 گرم شیرین کننده در روز است.

به طور کلی ، اریتریتول عوارض جانبی ایجاد نمی کند ، اما با افزایش دوز توصیه شده می تواند منجر به اختلالات گوارشی شود. در موارد نادر ، یک واکنش آلرژیک به یک ماده بیان شده از کهیر ممکن است.

اریتریتول یا آسپارتام؟

اریتریتول یک الکل شکر است و متعلق به شیرین کننده های طبیعی است ، آسپارتام یک ماده به دست آمده مصنوعی است. مدت زمان طولانی است که آسپارتام به طور گسترده برای مواد غذایی استفاده می شود. مخصوصاً اغلب در غذاهای رژیمی یافت می شود.

بگذارید با جزئیات بیشتر ویژگی های هر دو ماده را در نظر بگیریم:

• شیرینی کمتری حتی در مقایسه با شکر
• تقریباً کالری ندارد
• می توان آن را به نوشیدنی های گرم اضافه کرد و با آن طبخ کرد
• تأثیر مفیدی بر روی دندانها
• یک اثر خنک کننده کمی وجود دارد

• ضریب شیرینی بالا ، شیرین کننده ای با شدت بالا است
• ماده کمی برای افزودن به مواد غذایی لازم است که کالری ها به سادگی مورد توجه قرار نمی گیرند
• شاخص گلیسمی صفر
• عمر مفید کوتاه
• هنگام گرم شدن از بین می رود ، بنابراین برای غذاهای گرم مناسب نیست
• طعم مطلوبی دارد بدون سایه های عجیب و غریب و طعم دهنده

آسپارتام از همه طرف به طور کامل مورد مطالعه قرار گرفته و از نظر ایمنی در نظر گرفته می شود ، اگرچه پیرامون این ماده بحث های زیادی وجود دارد. اریتریتول چندی پیش در بازار ظاهر شد و کاملاً بی ضرر محسوب می شود. هر دو ماده دارای جوانب مثبت و منفی هستند ، اما به دلیل پایداری حرارتی ، اریتریتول برای استفاده روزمره مناسب تر است.

اریتریتول یا فروکتوز

هر دو ماده متعلق به شیرین کننده های طبیعی است. فروکتوز در انواع توت ها ، میوه ها و عسل یافت می شود. اریتریتول یک الکل قند است که به مقدار کمی در میوه و قارچ یافت می شود. علاوه بر این ، اریتریتول توسط بدن انسان در فرآیند متابولیسم تولید می شود. در جدول زیر می توانید خواص این شیرین کننده ها را با هم مقایسه کنید:

• نسبت شیرینی پایین تر
• کالری تقریباً صفر
• تقریباً صفر شاخص گلیسمی
• دندان ها را از بین نمی برد و حتی اثر مضراتی بر روی مینای دندان دارد
• برخی از اثرات خنک کننده ، به ویژه با دوزهای زیاد

• متابولیک بوده و ممکن است باعث دیابت نوع 2 ، چاقی و سایر بیماری ها شود
• گرسنگی را بهبود می بخشد ، رفتارهای غذایی را به وخیمتر تغییر می دهد و مجبور به پرخوری می شود
• طعم و عطر میوه ها را قوی تر و دلپذیر می کند
• مواد نگهدارنده طبیعی - محصولات فروکتوز طراوت را طولانی تر نگه می دارند
• کمک می کند تا در صورت مسمومیت به سرعت در برابر مسمومیت مقابله کنید
• بر وضعیت دندان تأثیر منفی می گذارد

هنگام انتخاب شیرین کننده ، اریتریتول باید ترجیح داده شود ، زیرا نسبت به فروکتوز مزایای بسیاری دارد. اگرچه فروکتوز مدت زیادی است که مورد استفاده قرار می گیرد و جایگزین مناسبی برای قند محسوب می شود ، اما امروزه شیرین کننده های بسیار مؤثر و ایمن تری وجود دارد. اریتریتول یکی از آنهاست.

فقط کاربران ثبت نام شده می توانند مطالب موجود در Cookbook را ذخیره کنند.
لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

چرا شیرین کننده ها مورد نیاز هستند

سازمان بهداشت جهانی در گزارش های خود مرتباً بر این واقعیت تأکید می کند که برای جلوگیری از ابتلا به دیابت ، چاقی و سایر پیامدهای خطرناک ، لازم است به مقدار قند بیش از 50 گرم در روز رعایت شود. این در درجه اول مربوط به ساکارز اضافه شده به محصولات است.

در عین حال ، هیچ ممنوعیتی وجود ندارد و خواستار رد کامل کربوهیدراتهای شیرین و انتقال به آنالوگها است. نکته این است که هنوز شیرین کننده ای ایده آل وجود ندارد ، زیرا باید همزمان شرایط زیر را نیز برآورده کند:

• شیرینی کافی داشته باشید
• کالری کم
• عوارض جانبی ندارد.

مواد مصنوعی شیرینی بالایی دارند (صدها برابر بیشتر از ساکارز) و کالری ندارند اما باعث علائم ناخوشایند می شوند. شیرین کننده های طبیعی (گلوکز ، فروکتوز ، زایلیتول ، سوربیتول) نیز ایده آل نیستند ، از جمله به دلیل ارزش بالای انرژی آنها است.

اریتریتول چیست و در کجا رخ می دهد

یکی از شیرین کننده های محبوب ، اریتریتول (اریتریتول) ، برخلاف ساکارز ، فروکتوز و گلوکز - مواد شیرین اصلی از نظر طبیعت کربوهیدرات نیست. این به الکل ها ، دقیقاً مانند سوربیتول با زایلیتول اشاره دارد. در نیمه دوم قرن 19 افتتاح شد.

این ترکیب طبیعی در میوه ها (گلابی ، انگور ، خربزه) ، قارچ وجود دارد. و همچنین برخی از محصولاتی که تحت تخمیر قرار گرفته اند (ودکا برنج ، شراب انگور ، سس سویا) ، در آنها شیرین ترین ماده بیشتر است.

اریتریتول یک ماده غذایی تأیید شده با شاخص E968 است و نامهای مختلفی دارد: اریتریتول ، اریترول و اریتریتول مترادف هستند.

از دیدگاه نامگذاری شیمیایی ، این ماده نیز بوتان تترول خوانده می شود و به صورت محاوره ای به آن "قند خربزه" گفته می شود.

این ماده برای تولید چنین کالاها و کالاهایی استفاده می شود:

• آدامس ، از آنجا که ترکیب به آنها طراوت می بخشد ، طعم نعنا را افزایش می دهد ،
• بستنی ، ماست ، کاستارد ، زیرا علاوه بر شیرینی ، باعث بهبود بافت می شود ،
• نوشیدنی های کم کالری ،
• شکلات ، شیرینی ، آب نبات ، به طوری که دندان های خود را خراب نکنید ،
• داروها (قرص ، شربت) به منظور شیرین کردن طعم ناخوشایند ترکیبات فعال اصلی ،
• محصولات آرایشی (کرم ، شستشوی دهان ، خمیردندان).

E968 همچنین برای تولید غذاهای رژیمی و دیابتی مورد استفاده قرار می گیرد که به صورت خالص به عنوان جایگزین قند فروخته می شود.

اریتریتول از چیست؟

ماده اصلی اصلی برای تولید این شیرین کننده ، نشاسته و اغلب ذرت است. ابتدا به گلوکز تبدیل می شود و سپس اریتریتول با تخمیر با مخمر خاص به دست می آید.حتی اگر از گیاهان GMO استفاده می شود ، هیچ اثری از آنها در محصول نهایی خالص وجود نخواهد داشت ، زیرا اریتریتول پروتئین نیست ، حاوی ژن نیست.

اریتریتول یا استویا کدام بهتر است؟

هر یک از شیرین کننده ها جوانب مثبت و منفی خود را دارند. استویوسید همچنین کالری ندارد و مانند اریتریول می تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند. اما محصولی که از استویا استخراج می شود حدود 300 برابر شیرین تر از قند است. این با توجه به دوز آن ، مشکلات خاصی ایجاد می کند.

علاوه بر این ، این شیرین کننده دارای طعم معطر (شیرین بیان ، گیاهان دارویی) است. برای راحت تر کردن اندازه گیری و از بین بردن طعم دهنده ها ، مخلوطی از اریترول و استویا تهیه شده و به شکلی مانند شیرین کننده فله به فروش می رسد.

طعم شیرین و ارزش افزوده

شیرینی اریتریتول در مقایسه با شکر معمولی سفید تقریبا 70٪ است. اما در عین حال ، این ماده در مقایسه با سایر جایگزین ها دارای چندین مزیت است:

• تقریباً کالری صفر (با توجه به منابع مختلف 0-0.2 کیلو کالری) دارد ، در حالی که 1 گرم کربوهیدرات 4 کیلو کالری می دهد ،
• قند خون را افزایش نمی دهد ، دارای یک شاخص قند خون صفر است (برای سوربیتول و زایلیتول GI حدود 10) ،
• رطوبت را جذب نمی کند ، از رطوبت نمی ترسد ، بنابراین برای مدت طولانی ذخیره می شود و خرد نمی شود ،
• دندان ها را خراب نمی کند و باعث ایجاد پوسیدگی نمی شود ، زیرا باکتری ها اریتریول را پردازش نمی کنند ،
• با مصرف متوسط ​​مانند بسیاری از شیرین کننده ها (زایلیتول ، سوربیتول) اسهال ایجاد نمی شود ،
• آنتی اکسیدانی است که می تواند بدن را از رادیکال های آزاد محافظت کند ،
• اعتیاد آور نیست
• مطابق برخی گزارش ها ، احساس سیری را طولانی می کند به دلیل اینکه غذای آرامتر از معده وارد روده می شود.

معایب و آسیب های احتمالی

با وجود لیست چشمگیر خواص مفید ، اریتریتول بدون اشکال نیست:

• در دوزهای زیاد باعث نفخ ، حالت تهوع ، اسهال ، ضعف ،
• با عدم تحمل فردی ، کهیر را تحریک می کند ،
• بسیار گرانتر از شکر
• در دوران بارداری توصیه نمی شود
• نباید به کودکان بخصوص کودکان نوپا زیر 3 سال داده شود ،
• احساس سردی در دهان می کند ، که همه آن را دوست ندارند و فقط در ظروف خاصی مناسب است.

مصرف بی خطر یک ترکیب شیرین و بدون عوارض جانبی در نظر گرفته شده است که برای مردان حداکثر 0.7 گرم و برای زنان در هر کیلوگرم وزن 0.8 گرم است.

از کجا می توان شیرین کننده E968 را خریداری کرد

اریتریتول پودری است ، شبیه به شکر یا گرانولهای رنگ سفید ، کاملاً بدون بو. بخش عمده ای از این ماده در چین تولید می شود. سپس بسته بندی شده و با سایر مواد تشکیل دهنده در کشورهای مختلف مخلوط می شود.

در سوپر مارکت ها یافتن اریتریتول دشوار است ، اما در اینترنت پیشنهادات زیادی وجود دارد ، اغلب در بسته های 0.5 کیلوگرم فروخته می شود. قیمت این شیرین کننده به صراحت "نیش می زند": بسته به مارک ، 10-20 برابر گرانتر از شکر تصفیه شده سفید است.

تفاوت های ظریف آشپزی

اگر به جای قند اریتریتول اضافه کنید ، می توانید غذاهای شیرین با کالری کم تهیه کنید ، که در هنگام کاهش وزن مهم است. علاوه بر این ، این ماده از درجه حرارت بالا نمی ترسد ، شیرینی آن به pH بستگی ندارد ، به این معنی که می توان آن را به یک محیط اسیدی اضافه کرد.

همچنین برای تغذیه افراد دیابتی مفید خواهد بود. بیشتر اوقات ، marshmallows با آن پخته می شود ، meringues ، به خامه و خمیر اضافه می شود.

چندین ویژگی اریتریتول که ارزش توجه به آنها را دارد:

1. با توجه به ریزسنجی کم ، کالاهای پخته شده با جایگزین قند سریعتر از بین می روند. بنابراین ، شما باید ترکیباتی را اضافه کنید که این روند را کند می کند (روغن ، تخم مرغ).
2. اریتریتول کارامل نشده است.
3. به صورت خرد شده ، می تواند به عنوان جایگزینی برای پودر قند برای پاشیدن ظرف ها عمل کند. برای تهیه آن ، فقط کافی است پودر را در مخلوط کن یا چرخ قهوه خرد کنید.
4. اریتریتول توسط مخمر تخمیر نمی شود ، بنابراین در افزایش آزمایش با مخمر نقش ندارد.
5. شیرین کننده خاصیت نگهدارنده ای مانند شکر ندارد ، بنابراین به راحتی نمی توانید انواع توت ها را با آن مالش دهید. بعد از پخت و پز ، مربا را فقط در یخچال نگهداری کنید و از ظروف استریل شده استفاده کنید. علاوه بر این ، معرفی اجزای ژلینگ (آگار ، ژلاتین) الزامی است ، در غیر این صورت اریتریتول به سرعت تبلور می یابد.

انتخاب شیرین کننده ها باید با مسئولیت پذیری نزدیک شود ، در غیر این صورت ضرری به جز ساکارز وارد نمی کند. اریتریتول مزایای بسیاری دارد ، که باعث می شود این ماده در بین افرادی که قند مرتب ممنوع است ، بسیار محبوب شود.