چه مقدار کالری در شیرین کننده است

شیرین کننده ها در اصل برای افراد دیابتی در نظر گرفته شده بودند. اما اکنون توسط کسانی که می خواهند وزن کم کنند ، خورده می شوند. آیا حسی وجود خواهد داشت؟

طبیعت و هنر
شیرین کننده ها طبیعی و مصنوعی هستند. اولین مورد شامل فروکتوز ، سوربیتول ، زایلیتول ، استویا است. همه آنها به استیوای گیاهی ، کالری بسیار بالایی دارند و قند خون را افزایش می دهند ، اگرچه به اندازه قند تصفیه شده معمولی نیستند.

چرا RAT

دانشمندان دانشگاه پوردو آمریکا تعدادی آزمایش را بر روی موش انجام دادند و دریافتند حیواناتی که ماست شیرین کننده مصنوعی تغذیه می شوند ، به طور کلی کالری بیشتری مصرف می کنند و نسبت به حیواناتی که با همان ماست اما با قند معمولی تغذیه می شوند ، کالری بیشتری مصرف می کردند و سریعتر وزن می گرفتند.

جبران کننده های مصنوعی (ساکارین ، سیکلامات ، آسپارتام ، پتاسیم استسولفام ، ساکاریت) بر قند خون تأثیر نمی گذارند و ارزش انرژی ندارند. اینها هستند که از نظر تئوری می توانند برای کسانی که تصمیم به کاهش وزن دارند کمک خوبی باشد. اما بدن فریب دادن آسان نیست. به یاد داشته باشید که بعد از نوشیدن یک شیشه کولا از رژیم غذایی ، چه اشتهایی پخش می شود! مغز با احساس طعم شیرین به معده دستور می دهد تا برای تولید کربوهیدرات ها آماده شود. از این رو احساس گرسنگی. علاوه بر این ، تصمیم گرفته اید که قند را با شیرین کننده مصنوعی در چای یا قهوه جایگزین کنید ، سود چندانی ندارید.

در یک تکه شکر تصفیه شده ، فقط 20 کیلو کالری.

شما باید بپذیرید که این یک چیز کوچک در مقایسه با کالری است که معمولاً یک فرد اضافه وزن در روز مصرف می کند.
این واقعیت غیرمستقیم که شیرین کننده ها به کاهش وزن کمک نمی کنند ، به طور غیر مستقیم با این واقعیت تأیید می شود: در ایالات متحده آمریکا ، مطابق روزنامه نیویورک تایمز ، غذاها و نوشیدنی های کم کالری بیش از 10 درصد کل محصولات غذایی را تشکیل می دهند ، با این حال آمریکایی ها همچنان ضخیم ترین کشور جهان هستند. .
و با این حال ، برای شیرینی های کشنده ، به ویژه کسانی که مبتلا به دیابت هستند ، شیرین کننده ها نجات واقعی هستند. علاوه بر این ، آنها برخلاف قند ، مینای دندان را از بین نمی برند.

HARM یا منافع
با شیرین کننده های طبیعی ، همه چیز واضح است. آنها در انواع توت ها و میوه ها یافت می شوند ، و در اعتدال بسیار سالم و حتی سالم هستند.

موش ها همچنان در معرض خطر قرار می گیرند

در دهه 70 قرن گذشته ، حسی در سراسر جهان گسترش یافت: ساخارین با دوزهای زیاد (175 گرم در کیلوگرم وزن بدن) باعث سرطان مثانه در جوندگان می شود. جایگزین بلافاصله در کانادا ممنوع شد و در ایالات متحده تولید کنندگان ملزم به قرار دادن برچسب اخطار شدند. با این حال ، پس از یک دهه و نیم ، مطالعات جدید نشان داده اند که در دوزهایی که بیش از 5 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم از وزن بدن نباشد ، این شیرین کننده محبوب تهدیدی نیست. سيكلامات سديم نيز مشكوك است: موش هايي كه از آن تغذيه مي شوند ، بچه هاي موش صحرايي بيش فعالي به وجود آوردند.

اما تأثیر شیرین کننده های مصنوعی بر سلامتی کاملاً درک نشده است. آزمایشات زیادی روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده است ، که نشان می دهد "شیمی شیرین" بر بسیاری از سیستم ها و اندام ها تأثیر منفی می گذارد و حتی می تواند باعث سرطان شود. درست است ، در تمام این مطالعات ، از دوزهای کشنده "مصنوعی" استفاده شده است ، صدها برابر بیشتر از حد مجاز. سرانجام ، شیرین کننده های مصنوعی به عوارض جانبی ناخوشایند مشکوک هستند. شک و تردیدهایی وجود دارد که می تواند باعث حالت تهوع ، سرگیجه ، ضعف ، شکستگی عصبی ، مشکلات گوارشی ، واکنش های آلرژیک شود. طبق اعلام انجمن کنترل مواد مخدر و مواد غذایی آمریکا (FDA) ، در 80٪ موارد ، این علائم با آسپارتام همراه است.
با این وجود هنوز مشخص نشده است که آیا عواقب طولانی مدت در استفاده از آنها وجود دارد - مطالعات گسترده در این زمینه انجام نشده است. بنابراین ، امروز فرمول روابط با شیرین کننده های مصنوعی به شرح زیر است: بهتر است خانم های باردار و کودکان به هیچ وجه آنها را میل نکنند و از بقیه سوء استفاده نکنند. و برای این کار باید از دوز و خصوصیات ایمنی هر شیرین کننده مطلع شوید.

چهار طبیعی
فروکتوز
به آن میوه یا قند میوه نیز گفته می شود. موجود در انواع توت ها ، میوه ها ، عسل. در حقیقت ، همان کربوهیدرات قند است که فقط 1.5 برابر شیرین تر است. شاخص گلیسمی فروکتوز (میزان افزایش قند خون بعد از خوردن محصول) تنها 31 است ، در حالی که قند 89 به دست می آید. بنابراین ، این شیرین کننده برای بیماران دیابتی تأیید می شود.
جوانب مثبت
+ طعم شیرین و دلپذیری دارد.
+ خوب در آب محلول است.
+ باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
+ برای کودکانی که از عدم تحمل قند رنج می برند ضروری است.
منفی
- از نظر کالری نسبت به قند پایین نیست.
- مقاومت نسبتاً کم در برابر درجه حرارت بالا ، جوش را تحمل نمی کند ، به این معنی که در تمام دستور العمل های مربوط به گرمایش برای مربا مناسب نیست.
- در صورت مصرف بیش از حد ، می تواند منجر به ایجاد اسیدوز (تغییر در تعادل اسید-پایه بدن) شود.
حداکثر مقدار مجاز: 30-40 گرم در روز (6-8 قاشق غذاخوری).

سوربیتول (E 420)
متعلق به گروه الکلهای ساکارید یا پلیولها است. منابع اصلی آن انگور ، سیب ، خاکستر کوه ، سیاه دانه است. تقریباً نصف کالری به اندازه قند (2.6 کیلو کالری در گرم در مقابل 4 کیلو کالری در گرم) ، بلکه نیمی از شیرین نیز هست.
سوربیتول اغلب در غذاهای دیابتی مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این ، به سالم نگه داشتن دندان ها کمک می کند - تصادفی نیست که بخشی از بسیاری از خمیردندان ها و آدامس ها باشد. این خود را در زیبایی شناسی به دلیل توانایی نرم شدن پوست ثابت کرده است: تولید کنندگان کرم ، شامپو ، لوسیون و ژل ها بعد از اصلاح ، اغلب آنها را با گلیسیرین جایگزین می کنند. در پزشکی از آن به عنوان کلرتیک و ملین استفاده می شود.
جوانب مثبت
+ در مقابل درجه حرارت بالا ، مناسب برای پخت و پز
+ حلالیت عالی در آب.
+ باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
+ دارای خاصیت کولتری است.
منفی
- در تعداد زیاد ، باعث نفخ و اسهال می شود.
حداکثر مقدار مجاز: 30-40 گرم در روز (6-8 قاشق غذاخوری).

زایلیتول (E 967)
از همان گروه پلیولها به عنوان سوربیتول ، با تمام خواص بعدی. فقط شیرین تر و کالری - مطابق با این شاخص ها ، تقریباً برابر با قند است. زایلیتول عمدتا از خلال ذرت و پوسته های دانه پنبه استخراج می شود.
جوانب مثبت و منفی
همان سوربیتول.
حداکثر دوز مجاز روزانه: 40 گرم در روز (8 قاشق غذاخوری).

استویا
این گیاه علفی از خانواده Compositae بومی پاراگوئه است ، وضعیت رسمی یک شیرین کننده نسبتاً اخیراً دریافت کرده است. اما بلافاصله به یک حس تبدیل شد: استویا 250-300 برابر شیرین تر از قند است ، در حالی که برخلاف سایر شیرین کننده های طبیعی ، کالری ندارد و قند خون را افزایش نمی دهد. مولکولهای استویوسید (به اصطلاح مؤلفه شیرین استویا) در متابولیسم دخیل نبودند و کاملاً از بدن حذف شدند.
علاوه بر این ، استویا به دلیل خاصیت درمانی آن مشهور است: پس از خستگی عصبی و جسمی ، قدرت را بازیابی می کند ، ترشح انسولین را تحریک می کند ، فشار خون را تثبیت می کند و هضم را بهبود می بخشد. برای شیرین کردن ظروف مختلف به صورت پودر و شربت به فروش می رسد.
جوانب مثبت
+ مقاوم در برابر حرارت ، مناسب برای پخت و پز.
+ به راحتی در آب محلول است.
+ دندان ها را از بین نمی برد.
+ روی قند خون تأثیر نمی گذارد.
+ دارای خواص درمانی است.
منفی
- طعم خاصی که خیلی ها دوست ندارند.
- به خوبی درک نشده است.
حداکثر دوز مجاز: 18 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد - 1.25 گرم).

تست SWEET
ساکارین (E 954)
دوران شیرین کننده های مصنوعی با آن آغاز شد. ساکارین 300 برابر شیرین از شکر است ، اما غذاهای فصلی طعم تلخ فلزی دارند. اوج محبوبیت ساکارین در سالهای جنگ جهانی دوم رخ داد ، زمانی که قند کمبود زیادی داشت. امروزه این جایگزین به طور عمده به شکل قرص تولید می شود و غالباً با شیرین کننده های دیگر ترکیب می شود تا تلخی آن غرق شود.
جوانب مثبت
+ کالری ندارد.
+ باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
+ روی قند خون تأثیر نمی گذارد.
+ از گرم شدن نترسید.
+ بسیار مقرون به صرفه: یک جعبه 1200 قرص جایگزین حدود 6 کیلوگرم شکر (18-20 میلی گرم ساکارین در یک قرص).
منفی
- طعم نامطبوع فلزی.
- منع مصرف نارسایی کلیوی و تمایل به ایجاد سنگ در کلیه ها و مثانه.
حداکثر دوز مجاز: 5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد - 350 میلی گرم).

سیکلامات سدیم (E 952)
30-50 بار شیرین تر از شکر. سیکلامات کلسیم نیز وجود دارد ، اما به دلیل طعم تلخ-فلزی بسیار گسترده نیست. برای اولین بار ، خواص شیرین این مواد در سال 1937 کشف شد و آنها فقط در دهه 50 به عنوان شیرین کننده ها استفاده شدند. این بخشی از پیچیده ترین شیرین کننده هایی است که در روسیه به فروش می رسد.
جوانب مثبت
+ کالری ندارد.
+ باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
+ مقاوم در برابر درجه حرارت بالا.
منفی
- واکنشهای آلرژیک پوستی امکان پذیر است.
- برای خانم های باردار ، کودکان و همچنین کسانی که از نارسایی کلیوی و بیماری های مجاری ادراری رنج می برند ، توصیه نمی شود.
حداکثر دوز مجاز: 11 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز (برای شخصی با وزن 70 کیلوگرم - 77/0 گرم).

Aspartame (E951)
یکی از شیرین ترین مواد شیرین در جهان ، تقریباً یک چهارم از "شیمی شیرین" را تشکیل می دهد. اولین بار در سال 1965 از دو اسید آمینه (آسپاراگین و فنیل آلانین) با متانول ساخته شد. شکر حدوداً 220 بار شیرین تر است و برخلاف ساچارین هیچ طعم و مزه ای ندارد. Aspartame عملا به شکل خالص آن استفاده نمی شود ، معمولاً آن را با شیرین کننده های دیگر مخلوط می کنند ، بیشتر اوقات با سولفام پتاسیم. ویژگی های طعم این دوتایی به طعم قند معمولی نزدیک است: پتاسیم acululame به شما اجازه می دهد احساس شیرینی فوری داشته باشید ، و آسپارتام طعم مطبوعی می بخشد.
جوانب مثبت
+ کالری ندارد.
+ به دندان آسیب نمی رساند.
+ قند خون را افزایش نمی دهد.
+ خوب در آب محلول است.
+ بدن به اسیدهای آمینه که در سوخت و ساز بدن نقش دارند تجزیه می شود.
+ قادر است طعم میوه ها را طولانی تر و تقویت کند ، بنابراین اغلب در ترکیب آدامس میوه ها قرار می گیرد.
منفی
- از نظر حرارتی ناپایدار است. قبل از افزودن آن به چای یا قهوه ، توصیه می شود کمی آنها را خنک کنید.
- برای افرادی که از فنیل کتونوریا رنج می برند ، منع مصرف دارد.
حداکثر دوز مجاز: 40 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد - 2.8 گرم).

پتاسیم Acesulfame (E 950)
200 برابر شیرین تر از شکر و در برابر درجه حرارت های بالا بسیار مقاوم است. با این وجود ، پتاسیم acululame به اندازه ساخارین و آسپارتام محبوب نیست ، زیرا در آب محلول بسیار ضعیف است ، به این معنی که نمی توانید از آن در نوشیدنی ها استفاده کنید. بیشتر اوقات با سایر شیرین کننده ها به ویژه با آسپارتام مخلوط می شود.
جوانب مثبت
+ کالری ندارد.
+ دندان ها را از بین نمی برد.
+ روی قند خون تأثیر نمی گذارد.
+ مقاوم در برابر حرارت.
منفی
- ضعیف حل می شود.
- برای افرادی که از نارسایی کلیوی رنج می برند و همچنین بیماری هایی که برای کاهش مصرف پتاسیم لازم است توصیه نمی شود.
حداکثر دوز مجاز: 15 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد - 1.5 گرم).

سوکرالوز (E 955)
از ساکارز بدست می آید ، اما به دلیل شیرینی آن ده برابر از اجداد خود برتر است: ساکارالوز حدود 600 برابر شیرین تر از قند است. این شیرین کننده در آب بسیار محلول است ، وقتی گرم می شود پایدار است و در بدن خراب نمی شود. در صنایع غذایی از مارک Splenda استفاده می شود.
جوانب مثبت
+ کالری ندارد.
+ دندان ها را از بین نمی برد.
+ قند خون را افزایش نمی دهد.
+ مقاوم در برابر حرارت.
منفی
- برخی افراد نگران این هستند که کلر ، ماده ای بالقوه سمی ، بخشی از مولکول سوکرالوز است.
حداکثر دوز مجاز: 15 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد - 1.5 گرم).

ترکیب و خواص مفید شیرین کننده میلفورد

جانشین قند میلفورد حاوی: سیکلامات سدیم ، بی کربنات سدیم ، سیترات سدیم ، سدیم ساکارین ، لاکتوز است. شیرین کننده میلفورد مطابق با استانداردهای کیفیت اروپا توسعه یافته است ، دارای گواهینامه های زیادی از جمله سازمان بهداشت جهانی است.

اولین و اصلی ترین خاصیت این محصول کنترل کیفیت قند خون است. از دیگر مزایای شیرین کننده های میلفورد بهبود عملکرد کل سیستم ایمنی بدن ، تأثیر مثبت بر اندام های مهم برای هر یک از افراد دیابتی (دستگاه گوارش ، کبد و کلیه) و عادی سازی لوزالمعده است.

لازم به یادآوری است که یک جایگزین قند ، مانند هر دارویی ، قوانین سختگیرانه ای برای استفاده دارد: میزان مصرف روزانه بیش از 20 قرص نیست. استفاده از الکل در هنگام مصرف شیرین کننده مجاز نیست.

موارد منع مصرف میلفورد

شیرین کننده میلفورد در دوران بارداری و شیردهی منع مصرف دارد ، برای کودکان و نوجوانان توصیه نمی شود (کالسولاتور). ممکن است یک واکنش آلرژیک ایجاد کند. یک واقعیت جالب این است که به دلیل اینکه مغز فاقد گلوکز است و به اعتقاد وی گرسنگی است ، به همراه خواص مفید آن ، شیرین کننده می تواند منجر به پرخوری شود و بنابراین معتقد است گرسنه است ، بنابراین ، افرادی که قند را جایگزین می کنند باید اشتها و سیری خود را کنترل کنند.

چه مقدار کالری در یک جایگزین قند وجود دارد؟

در هنگام کاهش وزن و درمان دیابت ، مردم علاقه مند هستند که چه مقدار کالری در شیرین کننده ها باشد. محتوای کالری یک ماده نه تنها به ترکیب ، بلکه به منشأ آن نیز بستگی دارد.

بنابراین ، شیرین کننده های طبیعی (استویا ، سوربیتول) و مصنوعی (آسپارتام ، سیکلامات) وجود دارند که جوانب مثبت و منفی خاصی دارند. شایان ذکر است که جایگزین های مصنوعی تقریباً بدون کالری هستند ، که نمی توان در مورد موارد طبیعی گفت.

محتوای کالری شیرین کننده های مصنوعی

امروزه بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی (مصنوعی) وجود دارد. آنها بر غلظت گلوکز تأثیر نمی گذارند و کالری کمی دارند.

جایگزین های قند مصنوعی باید توسط افرادی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند ، گرفته شود و همچنین افرادی که از بیماری دیابت رنج می برند (نوع I و II) و سایر آسیب های لوزالمعده.

رایج ترین شیرین کننده های مصنوعی عبارتند از:

1. Aspartame پیرامون این ماده اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد. گروه اول دانشمندان متقاعد شده اند که آسپارتام برای بدن کاملاً بی خطر است. برخی دیگر بر این باورند که اسیدهای فینال و آسپارتیک که جزئی از این ترکیب هستند منجر به بروز بسیاری از آسیب شناسی ها و تومورهای سرطانی می شود. این شیرین کننده به شدت در فنیل کتونونیا ممنوع است.
2. ساکارین یک شیرین کننده نسبتاً ارزان ، شیرینی آن از 450 برابر قند بیشتر است. اگرچه این دارو به طور رسمی ممنوع نیست ، اما مطالعات تجربی نشان داده است که مصرف ساکارین خطر ابتلا به سرطان مثانه را افزایش می دهد. از جمله موارد منع مصرف ، دوره تحمل كودك و سن كودكان تا 18 سال مشخص شده است.

در جدول زیر شیرینی و کالری شیرین کننده های مصنوعی ارائه شده است.

شیرین کننده های طبیعی کالری

شیرین کننده های طبیعی علاوه بر استویا ، کالری بالایی دارند.

در مقایسه با قند تصفیه شده منظم ، آنها چندان قوی نیستند ، اما همچنان گلیسمی را افزایش می دهند.

شیرین کننده های طبیعی از میوه ها و توت ها تهیه می شوند ، بنابراین ، در اعتدال ، برای بدن مفید و بی ضرر هستند.

در میان جایگزین ها باید موارد زیر را برجسته کنید:

• فروکتوز نیم قرن پیش ، این ماده تنها شیرین کننده بود. اما فروکتوز کاملاً کالری بالایی است ، زیرا با ظهور جایگزین های مصنوعی با ارزش انرژی پایین ، محبوبیت کمتری پیدا کرده است. در دوران بارداری مجاز است ، اما هنگام کاهش وزن بی فایده است.
• استویا شیرین کننده گیاهی 250-300 برابر شیرین تر از شکر است. برگهای سبز استویا حاوی 18 کیلو کالری در 100 گرم است.مولکول های استویوزید (ماده اصلی شیرین کننده) در سوخت و ساز بدن شرکت نمی کند و کاملاً از بدن دفع می شود. استویا برای خستگی جسمی و روحی مورد استفاده قرار می گیرد ، تولید انسولین را فعال می کند ، فشار خون را نرمال می کند و فرایند هضم را کنترل می کند.
• سوربیتول در مقایسه با قند کمتر شیرین است. این ماده از سیب ، انگور ، خاکستر کوه و سیاه دانه تولید می شود. شامل محصولات دیابتی ، خمیردندان ها و آدامس ها. در معرض دمای زیاد نیست و در آب محلول است.
• زایلیتول از نظر ترکیب و خواص آن با سوربیتول مشابه است اما بسیار کالری و شیرین تر است. این ماده از دانه های پنبه و دانه های ذرت استخراج می شود. از جمله کاستی های زایلیتول می توان نارضایتی گوارشی را تشخیص داد.

در 100 گرم شکر 399 کیلو کالری وجود دارد. می توانید در جدول زیر با شیرینی و کالری شیرین کننده های طبیعی آشنا شوید.

شیرین کننده ها - فواید و مضراتی دارند

هیچ پاسخ قطعی به این سؤال که شیرین کننده را انتخاب کنید وجود ندارد. در هنگام انتخاب بهینه ترین شیرین کننده ، باید به معیارهایی از جمله ایمنی ، طعم شیرین ، امکان عملیات حرارتی و نقش حداقل در متابولیسم کربوهیدرات توجه کنید.

با توجه به مزایا و مضرات فوق جایگزین های جایگزین شکر ، می توانید مناسب ترین گزینه را برای خود انتخاب کنید. لازم به ذکر است که شیرین کننده های آنالوگ مدرن حاوی چندین ماده به طور همزمان هستند ، به عنوان مثال:

1. شیرین کننده Sladis - سیکلامات ، سوکرولاز ، آسپارتام ،
2. ریو طلا - سیکلامات ، ساکارین ،
3. FitParad - استویا ، ساکارالوز.

به عنوان یک قاعده ، شیرین کننده ها به دو شکل تولید می شوند - پودر محلول یا قرص. آماده سازی مایع کمتر متداول است.

شیرین کننده های مخصوص نوزادان و زنان باردار

بسیاری از والدین نگران هستند که در کودکی از شیرین کننده ها استفاده کنند. با این حال ، اکثر متخصصان اطفال موافق هستند که فروکتوز به طور مطلوب بر سلامت کودک تأثیر می گذارد.

اگر کودکی در غیاب آسیب شناسی های جدی ، به عنوان مثال دیابت ، عادت به خوردن قند دارد ، نباید رژیم غذایی معمول تغییر کند. نکته اصلی این است که به منظور جلوگیری از پرخوری ، مرتباً میزان قند مصرفی را کنترل کنید.

در دوران بارداری و شیردهی ، باید در کنار شیرین کننده ها بسیار مراقب باشید ، زیرا برخی از آنها کاملاً منع مصرف هستند. اینها شامل ساکارین ، سیکلامات و برخی دیگر است. اگر نیاز بسیار زیادی وجود دارد ، باید در مورد مصرف این یا آن جایگزین با متخصص زنان مشورت کنید.

زنان باردار مجاز به مصرف شیرین کننده های طبیعی - فروکتوز ، مالتوز و به ویژه استویا هستند. دومی به طور مطلوب بر بدن مادر و کودک آینده تأثیر می گذارد ، و سوخت و ساز را عادی می کند.

بعضی اوقات از شیرین کننده ها برای کاهش وزن استفاده می شود. یک داروی نسبتاً محبوب Fit Parade است که ولع شیرینی را از بین می برد. فقط لازم است که بیش از دوز روزانه شیرین کننده نباشد.

در این مقاله از خواص مفید و مضر شیرین کننده ها صحبت می شود.

کالری جایگزین قند: چه مقدار کالری در شیرین کننده ها وجود دارد

امروزه شیرین کننده به بخشی جدایی ناپذیر از غذاها ، نوشیدنی ها و ظروف مختلف تبدیل شده است. در واقع ، برای بسیاری از بیماری ها ، مانند دیابت یا چاقی ، استفاده از قند منع مصرف دارد.

بنابراین ، دانشمندان انواع شیرین کننده های طبیعی ، طبیعی و مصنوعی ، که کالری کمتری دارند ، ایجاد کرده اند ، بنابراین ، آنها می توانند توسط افراد دیابتی و افرادی که اضافه وزن دارند ، مصرف کنند.

علاوه بر این ، تولید کنندگان اغلب شیرین کننده ها را به محصولات خود اضافه می کنند ، تنها در شرایطی که برخی از انواع آن بسیار ارزان تر از قند معمولی است. اما آیا واقعاً استفاده از جایگزین قند در واقع بی ضرر است و چه نوع شیرین کننده ای را انتخاب می کنید؟

شیرین کننده مصنوعی یا طبیعی؟

شیرین کننده های مدرن می توانند مصنوعی یا طبیعی باشند. دسته آخر شامل زایلیتول ، فروکتوز و سوربیتول است.

می توانید ویژگی های آنها را با لیست زیر "تجزیه" کنید:

1. سوربیتول و زایلیتول الکلهای قند طبیعی هستند
2. فروکتوز قندی است که از عسل یا میوه های مختلف تهیه شده است.
3. جایگزین قند طبیعی تقریباً کاملاً از کربوهیدرات ها تشکیل شده است.
4. این مواد آلی به آرامی توسط معده و روده جذب می شوند ، بنابراین هیچ انسولین تند وجود ندارد.
5. به همین دلیل شیرین کننده های طبیعی برای افراد دیابتی توصیه می شود.

گروه مصنوعی شامل ساکارین ، سیکلامات و استسولفام است. آنها جوانه های طعم زبان را تحریک می کنند و باعث تحریک عصبی شیرینی می شوند. به همین دلایل ، اغلب به آنها شیرین کننده گفته می شود.

توجه کنید! شیرین کننده مصنوعی تقریباً در بدن جذب نمی شود و تقریباً به صورت بکر دفع می شود.

مقایسه کالری شکر و شیرین کننده های ساده

شیرین کننده های طبیعی در مقایسه با شکر معمولی می توانند درجات مختلفی از شیرینی و کالری را داشته باشند. به عنوان مثال ، فروکتوز بسیار شیرین تر از قند ساده است.

بنابراین این جایگزین قند چند کالری دارد؟ فروکتوز حاوی 375 کیلو کالری در 100 گرم است. همچنین ممکن است از Xylitol بعنوان شیرین کننده استفاده شود ، زیرا کاملاً شیرین است و مقدار کالری آن 367 کیلو کالری در 100 گرم است.

و چه مقدار کالری در سوربیت وجود دارد؟ ارزش انرژی آن 354 کیلو کالری در 100 گرم و شیرینی نیمی از قند معمولی است.

توجه کنید! مقدار کالری قند معمولی 399 کیلو کالری در 100 گرم است.

یک جایگزین قند مصنوعی کالری کمی دارد ، اما بسیار شیرین تر از قند ساده در 30 ، 200 و 450 است. بنابراین ، یک جایگزین قند طبیعی به به دست آوردن پوند اضافی کمک می کند ، زیرا این محصول کالری بالایی است.

اگرچه در واقعیت وضعیت برعکس است. قند مصنوعی روی جوانه های چشایی تأثیر می گذارد ، بنابراین سطح قند خون افزایش نمی یابد.

اما معلوم است که بعد از مصرف شکر مصنوعی ، بدن نمی تواند مدت طولانی اشباع شود ، به این معنی که قند طبیعی معمولی خیلی سریعتر اشباع می شود.

معلوم می شود که یک فرد دیابتی نیازی به دانستن چه مقدار کالری در شیرین کننده خاص ندارد ، زیرا محصولات حاوی یک جایگزین قند مصنوعی غیر کالری ، خیلی بیشتر خورده می شوند.

خوردن چنین غذایی تا زمانی که دیواره های معده کشیده نشود ، سیری سیگنال می کند ، در نتیجه بدن احساس پر شدن می کند.

بنابراین ، شیرین کننده و همچنین شکر طبیعی به افزایش جمعی کمک می کند.

فروکتوز ("قند میوه")

فروکتوز در میوه ها و عسل یافت می شود. 1.2 برابر شیرین از شیرین شیرین است و همراه با گلوکز دیمر - ساکارز را تشکیل می دهد. فروکتوز با کندتر از گلوکز جذب می شود ، که منجر به کندتر قند خون با همان تعداد کالری می شود. فروکتوز در کبد متابولیزه می شود و برخلاف قندهای دیگر ، نیازی به انسولین برای جذب بافت ندارد. با این حال ، در افراد مبتلا به کمبود انسولین ، فروکتوز به گلوکز تبدیل شده و منجر به افزایش حتی بیشتر قند خون می شود. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد مصرف فروکتوز باعث افزایش غلظت تری گلیسیریدها ، یکی از انواع بد کلسترول می شود. فروکتوز را می توان در پخت و پز ، پخت و پز استفاده کرد.

Acesulfame پتاسیم

130-200 بار شیرین تر از گلوکز است. این ماده از اسید استواستیک و ساکارین شیمیایی درمان می شود. پتاسیم Acesulfame به شکل مایع پایدار است و در هنگام گرم شدن تقریباً خاصیت خود را از دست نمی دهد. از آنجا که استسولفام پتاسیم مشتق ساکارین است ، ممکن است هنگام مصرف طعم تلخی احساس شود.

سوکرالوز از شکر معمولی بدست می آید ؛ در نتیجه اصلاحات شیمیایی ، 600 برابر شیرین تر از قند می شود. بیش از 100 مطالعه بیش از 20 سال ایمنی آن را ثابت کرده است. اعتقاد بر این است که حتی زنان باردار نیز می توانند از ساکارالوز استفاده کنند. سوکرالوز هنگام گرم شدن ، خواص خود را از دست نمی دهد ، و این باعث می شود برای استفاده در پخت مناسب باشد.

سیکلامات 30-50 برابر شیرین تر از قند است. این غالباً در تولید نوشیدنی ها ، محصولات رژیمی و شکلات مورد استفاده قرار می گیرد. هنگام گرم شدن ، خواص خود را از دست نمی دهد. در انگلیس ، محدودیت در کودکانی که نوشیدنی های حاوی سیکلامات را تا 180 میلی لیتر در روز مصرف می کنند ، وجود دارد.

Neotam یک آسپارتام اصلاح شده شیمیایی است. او 700-1300 شیرین تر از قند است. از آنجا که این یک مشتق فنیل آلانین است ، نباید آن را توسط افراد مبتلا به فنیل کتونوری استفاده کرد. هنگام گرم شدن ، خواص خود را از دست نمی دهد. طعم شیرین تمیزی دارد.

استویوسید ، ماده اصلی استویا ، 300 برابر شیرین از قند است و کالری ندارد. عصاره خالص استویا - روبادیوزید A ، مصرف آن در مواد غذایی بی خطر شناخته شده است.

آنها از چه چیزی ساخته شده اند؟

فروکتوز شیرین کننده طبیعی از انواع توت ها و میوه ها استخراج می شود. این ماده در عسل طبیعی یافت می شود.

از نظر کالری ، تقریباً شبیه به شکر است ، اما توانایی بالاتری در بالا بردن سطح گلوکز در بدن دارد. زایلیتول از خاکستر کوه جدا می شود ، سوربیتول از دانه های پنبه استخراج می شود.

استویوسید از گیاه استویا استخراج می شود. به دلیل طعم بسیار دوست داشتنی آن ، علف عسل نام دارد. شیرین کننده های مصنوعی ناشی از ترکیبی از ترکیبات شیمیایی هستند.

همه آنها (آسپارتام ، ساکارین ، سیکلامات) صدها برابر از خواص شیرین قند و کم کالری هستند.

فرم های انتشار

شیرین کننده محصولی است که حاوی ساکارز نیست. برای شیرین کردن ظروف ، نوشیدنی ها استفاده می شود. کالری و بدون کالری است.

شیرین کننده ها به شکل پودر ، در قرص ها تولید می شوند که باید قبل از افزودن به ظرف حل شوند. شیرین کننده های مایع کمتر متداول هستند. برخی از محصولات نهایی که در فروشگاه ها فروخته می شوند شامل جایگزین های قند هستند.

شیرین کننده ها در دسترس هستند:

• در قرص ها. بسیاری از مصرف کنندگان جایگزین شکل رایانه لوحی خود را ترجیح می دهند. بسته بندی به راحتی در کیسه قرار می گیرد ؛ این محصول در ظروف بسته بندی می شود که برای ذخیره و استفاده مناسب است. به شکل قرص ، اغلب ساکارین ، ساکارالوز ، سیکلامات ، آسپارتام یافت می شود ،
• در پودرها. جایگزین های طبیعی ساکارالوز ، استویوسید به صورت پودر در دسترس هستند. آنها برای شیرین کردن دسرها ، غلات ، پنیر ،
• به شکل مایع. شیرین کننده های مایع به شکل شربت موجود هستند. آنها از افرا قند ، ریشه های کاسنی ، غده های کنگره اورشلیم تولید می شوند. شربت ها حاوی حداکثر 65 درصد ساکارز و مواد معدنی موجود در مواد اولیه هستند. قوام مایع ضخیم ، چسبناک است ، طعم آن cloying است. برخی از شربت ها از شربت نشاسته تهیه می شوند. با آب توت هم زده می شود ، رنگ ها ، اسید سیتریک اضافه می شود. از چنین شربت هایی در ساخت شیرینی شیرینی پزی ، نان استفاده می شود.

عصاره استیوی مایع دارای طعم طبیعی است ، برای شیرین کردن آنها به نوشیدنی ها اضافه می شود. یک فرم راحت رهاسازی به شکل بطری شیشه ای ارگونومیک با طرفداران توزیع کننده شیرین کننده ها ، قدردانی خواهد کرد. پنج قطره برای یک لیوان مایع کافی است. کالری ندارد.

کالری مصنوعی

بسیاری آنالوگ های مصنوعی شیرینی را ترجیح می دهند ، کالری کم دارند. محبوب ترین:

1. آسپارتام. مقدار کالری حدود 4 کیلو کالری در گرم است. سیصد برابر قند بیشتر از قند ، بنابراین برای شیرین کردن مواد غذایی بسیار کمی لازم است. این خاصیت بر ارزش انرژی محصولات تأثیر می گذارد ، هنگام استفاده کمی افزایش می یابد.
2. ساکارین. دارای 4 کیلو کالری در گرم ،
3. تسلیم. شیرینی محصول صدها برابر بیشتر از شکر است. ارزش انرژی غذا منعکس نمی شود. مقدار کالری نیز تقریباً 4 کیلو کالری در گرم است.

کالری طبیعی است

شیرین کننده های طبیعی کالری متفاوت و احساس شیرینی دارند:

1. فروکتوز. بسیار شیرین تر از شکر است. حاوی 375 کیلو کالری در 100 گرم است. ،
2. زایلیتول. این شیرینی قوی دارد. مقدار کالری زایلیتول در هر 100 گرم 367 کیلو کالری است ،
3. سوربیتول. دو برابر شیرینی کمتر از شکر. مقدار انرژی - 354 کیلو کالری در 100 گرم ،
4. استویا - شیرین کننده ایمن. مالوکالورین ، موجود در کپسول ، قرص ، شربت ، پودر.

آنالوگ های کم قند کربوهیدرات برای بیماران دیابتی

برای بیماران مبتلا به دیابت مهم است که تعادل انرژی غذایی را که می خورند حفظ کنند.

دیابتی ها شیرین کننده ها توصیه می شوند:

• زایلیتول
• فروکتوز (بیش از 50 گرم در روز) ،
• سوربیتول

ریشه شیرین بیان 50 برابر شیرین از شیرین است ؛ برای چاقی و دیابت استفاده می شود.

دوزهای روزانه جایگزین های قند در روز به ازای هر کیلوگرم وزن بدن:

• سیکلامات - تا 12.34 میلی گرم ،
• آسپارتام - تا 4 میلی گرم ،
• ساکارین - حداکثر 2.5 میلی گرم ،
• سولفات پتاسیم - حداکثر 9 میلی گرم.

دوزهای زایلیتول ، سوربیتول ، فروکتوز نباید بیش از 30 گرم در روز باشد. بیماران سالخورده نباید بیش از 20 گرم محصول مصرف کنند.

از شیرین کننده ها در پس زمینه جبران دیابت استفاده می شود ، لازم است که در هنگام مصرف مقدار کالری ماده را در نظر بگیرید. اگر حالت تهوع ، نفخ ، سوزش سر دل وجود داشته باشد ، دارو باید لغو شود.

آیا بهبودی از شیرین کننده امکان پذیر است؟

شیرین کننده ها وسیله ای برای کاهش وزن نیستند. این افراد برای دیابتی ها مشخص می شوند زیرا سطح قند خون را بالا نمی برند.

آنها فروکتوز تجویز می شوند ، زیرا انسولین برای پردازش آن لازم نیست. شیرین کننده های طبیعی کالری بسیار بالایی دارند ، بنابراین سوء استفاده از آنها همراه با افزایش وزن است.

به کتیبه های روی کیک و دسرها اعتماد نکنید: "محصول کم کالری". با استفاده مکرر از جایگزین های قند ، بدن با جذب کالری بیشتر از مواد غذایی ، کمبود آن را جبران می کند.

سوء استفاده از محصول فرآیندهای متابولیکی را کند می کند. همین مورد در مورد فروکتوز نیز پیش می رود. جایگزینی مداوم او در شیرینی منجر به چاقی می شود.

خشک کردن جایگزین های قند

شیرین کننده ها با تحریک جوانه های طعم باعث ترشح انسولین نمی شوند ، می توان از آن برای خشک کردن با کاهش وزن استفاده کرد.

اثر شیرین کننده ها با کالری کم و عدم سنتز چربی در هنگام مصرف همراه است.

تغذیه ورزشی با کاهش قند در رژیم غذایی همراه است.شیرین کننده های مصنوعی در بین بدنسازان بسیار محبوب هستند.

ورزشکاران برای کاهش کالری ، آنها را به مواد غذایی ، کوکتل اضافه می کنند. رایج ترین جایگزین آسپارتام است. ارزش انرژی تقریباً صفر است.

اما استفاده مداوم آن می تواند باعث حالت تهوع ، سرگیجه و اختلال در بینایی شود. ساچارین و سوکرالوز در بین ورزشکاران کمتر محبوب است.

فیلم های مرتبط

درباره انواع و خواص شیرین کننده ها در ویدیو:

جایگزین های قند هنگام خوردن باعث نوسانات جدی در مقادیر گلوکز پلاسما نمی شوند. برای بیماران چاق مهم است که توجه داشته باشند که داروهای طبیعی کالری بالایی دارند و می توانند در افزایش وزن نقش داشته باشند.

سوربیتول به آرامی جذب می شود ، باعث تشکیل گاز می شود ، معده را ناراحت می کند. به بیماران چاق توصیه می شود از کالاهای شیرین کننده مصنوعی (آسپارتام ، سیکلامات) استفاده کنند ، زیرا کالری کم دارند ، در حالی که صدها برابر شیرین تر از قند هستند.

جایگزین های طبیعی (فروکتوز ، سوربیتول) برای بیماران دیابتی توصیه می شود. آنها به آرامی جذب می شوند و باعث تحریک انسولین نمی شوند. شیرین کننده ها به شکل قرص ، شربت ، پودر در دسترس هستند.