فهرست گلیسمیک جدول غلات

محتوای کالری و شاخص گلیسمی غلات ، آنها را در دسترس برای دیابتی قرار می دهد. با این حال ، همه غلات سالم نیستند. قبل از استفاده ، لازم است که مفیدترین روش برای پردازش غلات ، نحوه درست صحیح طبخ آنها و کدام ظروف را دور ریخته شود. در ابتدا ، شاخص گلیسمی بهتر است با جدول بررسی شود.

GI چیست؟

میزان جذب کربوهیدرات ها و افزایش متعاقب آن قند ، شاخص گلیسمی نامیده می شود. جدول GI از محصولات مختلف منبع اصلی اطلاعات برای تشکیل رژیم غذایی یک دیابتی است. مقیاس از 0 تا 100 درجه بندی می شود ، جایی که 100 شاخص GI برای گلوکز خالص است. مصرف مداوم غذاهای دارای فشار خون بالا متابولیسم را مختل می کند ، سطح قند را افزایش می دهد و دلیل افزایش وزن بدن است.

غلات منبع عالی فیبر و مواد مغذی هستند ، اما در دیابت آنها مورد انتخاب دقیق قرار می گیرند. شاخص GI و محتوای کالری لزوماً کنترل می شوند.

بازگشت به فهرست مطالب

جدول شاخص های گلیسمی غلات مختلف

بازگشت به فهرست مطالب

گندم سیاه و دیابت

ترکیب گندم سیاه شامل موارد زیر است:

• ویتامین های A و E. به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند.
• ویتامین PP. از لوزالمعده محافظت می کند.
• ویتامین B. ساختار و عملکرد سلولهای عصبی را که به واسطه سنبله های قند آسیب دیده اند ، عادی می کند.
• روتین رگ های خونی را تقویت می کند.
• کروم هوس شیرینی ها را کاهش می دهد.
• سلنیوم سموم را از بین می برد ، باعث بهبود وضعیت چشم می شود.
• منگنز تولید انسولین را بهبود می بخشد.
• روی وضعیت پوست را بهبود می بخشد.
• اسیدهای آمینه. در تخمیر طبیعی مشارکت کنید.
• چربیهای اشباع نشده. کلسترول پایین

گندم سیاه GI 50 واحد است ، اما به دلیل محتوای کربوهیدرات کافی زیاد ، استفاده از آن قبل از ظهر توصیه می شود. دو قاشق غذاخوری گندم سیاه آب پز برابر با 1 واحد نان است. شاخص گلیسمی گندم سیاه جوشانده به دلیل داشتن فیبر بیشتر ، نسبت به سمولینا کمتر است. گندم سیاه در بیماری های طحال منع مصرف دارد.

بازگشت به فهرست مطالب

ارزن های ارزن

ارزن منبع کربوهیدراتهای طولانی است. حاوی روی ، منیزیم و کلسیم است ، عناصر کمیاب اساسی را فراهم می کند و سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد. ارزن تأثیر مفیدی بر تولید انسولین دارد و باعث ایجاد حساسیت نمی شود. از کودکی با کود آشنا ، فرنی ارزن با کدو تنبل نیز به رژیم غذایی دیابت اضافه می شود. پزشکان توصیه می کنند که در یک درجه صیقل ارزن متوقف شوند و به افراد مبتلا به گاستریت ، اسیدیته پایین و یبوست مکرر هشدار دهند: بهتر است از ارزن خودداری کنند.

بازگشت به فهرست مطالب

موسلی و دیابت

افراد دیابتی باید با مولی بسیار مراقب باشند: فرنی کالری بیش از 450 کیلو کالری است. شکلات ، قند ، میوه های عجیب و غریب با منشا مشکوک ، مواد نگهدارنده و تثبیت کننده ها اغلب به فرمولاسیون خریداری شده اضافه می شوند. در رژیم غذایی می توانید بیش از 50 گرم از این درمان را اضافه نکنید. بهتر است این مخلوط را خودتان جمع کنید: این باعث می شود بدن از افزودنی های غیر ضروری محافظت شود.

بازگشت به فهرست مطالب

جو مروارید

مصرف منظم جو مروارید وضعیت سیستم های عصبی و قلبی عروقی را بهبود می بخشد ، سطح هورمونی را عادی می کند و خونریزی را تقویت می کند. با افزودن سیستمیک جو مروارید به رژیم غذایی ، سطح قند خون بهبود می یابد. جو مروارید بدن مواد مضر را بهبود می بخشد ، ایمنی بدن را تقویت می کند ، استخوان ها را تقویت می کند ، وضعیت پوست و غشاهای مخاطی را بهبود می بخشد و بینایی را عادی می کند. با این حال ، تعدادی محدودیت وجود دارد:

• فرنی جو برای شام نامطلوب است ،
• بهتر است این غلات را با یک تخم مرغ یا عسل میل نکنید ،
• با استفاده روزانه ، نقض کبد ممکن است ،
• با افزایش اسیدیته و یبوست مکرر ، این غلات منع مصرف دارند.

بازگشت به فهرست مطالب

جو برای دیابت

غلات خالص 313 کیلو کالری است ، اما فرنی جو روی آب فقط 76 کیلو کالری دارد. این فرنی در ترکیب با شاخص قند خون پایین ، غذای اصلی دیابت است. 65 درصد غلات از کربوهیدراتهای پیچیده تشکیل شده است ، به طوری که یک نفر برای مدت طولانی اشباع می کند و باعث افزایش ناگهانی قند نمی شود. مخصوصاً این جعبه برای بیماران در گروه سنی بالاتر مفید است.

بازگشت به فهرست مطالب

غلات گندم

گندم گندم یک کالری پر کالری است ، اما به دلیل تأثیر در سطح گلوکز خون از آن برای دیابتی ها استفاده می شود. انواع گندم:

• بلغور برای تولید آن دانه بخارپز شده ، به طور طبیعی خشک می شود ، پوست کنده و خرد می شود. با تشکر از این چرخه فناوری ، طعم و مزه ای برخلاف سایر غلات فراهم می شود. GI - 45 واحد. افزودن منظم بلغور به رژیم غذایی باعث بهبود عملکرد روده و ایمنی بدن می شود. غلات و حبوبات غنی از کاروتن ، فیبر ، خاکستر و توکوفرول هستند.
  
• آرناوتکا از گندم بهاری تهیه می شود. این سیستم ایمنی ، قلب و سیستم قلبی و عروقی را تقویت می کند و از همه مهمتر فرایندهای ریکاوری را در صورت آسیب رساندن به پوست عادی می کند.
• کوسکوس برای سیستم اسکلتی عضلانی ، سیستم عصبی مفید است. به عنوان پیشگیری کننده برای پوکی استخوان خدمت می کند. GI بسیار بالا است - 65 واحد ، بنابراین بهتر است از فرنی دور نشوید.
• املایی ترکیب شیمیایی از گندم برتر است. وضعیت سیستم غدد درون ریز را بهبود می بخشد ، گلوکز را عادی می کند ، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.

بازگشت به فهرست مطالب

ذرت

مفید بودن ریز ذرت به شرح زیر است:

• بتاکاروتن تأثیر مفیدی بر اندام بینایی دارد ،
• ویتامین B از عوارض دیابت جلوگیری می کند
• آهن وضعیت خون را بهبود می بخشد ،
• منیزیم حساسیت به انسولین را عادی می کند ،
• روی لوزالمعده را تثبیت می کند.

با توجه به GI زیاد ، مقدار فرنی ذرت در رژیم غذایی توصیه می شود محدود باشد. از آب پز و بدون شیرین کننده استفاده کنید.

بازگشت به فهرست مطالب

جو دوسر

وعده ی غذایی جو دوسر یا جو دوسر انبار مواد مغذی است. جو دوسر سطح قند را حفظ می کند ، کلسترول "بد" را از بین می برد ، رگ های خونی را تمیز می کند ، در تجزیه گلوکز شرکت می کند ، عملکرد کبد را بهبود می بخشد. با استفاده منظم از فرنی بلغور جو دوسر و جو دوسر ، تنظیم دوز انسولین در جهت کاهش نیاز است. در چنین مواردی ، جایگزینی انسولین با افرازین با اجازه پزشک امکان پذیر است.

بازگشت به فهرست مطالب

برنج و دیابت

با وجود ویتامین ها و مواد مغذی فراوان ، برنج سفید کالری بالایی دارد و از دستگاه گوارش زیادی برخوردار است. انواع جلا مفید نیست ، قند را به سرعت بالا می برد ، بنابراین با دیابت آن را با قهوه ای ، قهوه ای یا وحشی جایگزین می کنند. اما حتی این گونه ها را نیز نباید از بین برد. در مورد دیابت ، بهتر است از انواع دانه بلند استفاده شود. فرنی ویسکوز برای مشکلات دستگاه گوارش مفید است ، بنابراین اگر یک فرد دیابتی دارای زخم معده است ، هنگام استفاده از فرنی برنج چسبناک ، باید میزان انسولین را تنظیم کنید.

بازگشت به فهرست مطالب

سمولینا

شاخص گلیسمی سمولینا بسیار زیاد است ، بنابراین در مورد دیابت و خصوصاً با فرم حاملگی ضروری نیست. با استفاده مداوم ، یک شخص وزن پیدا می کند ، انسولین کندتر تولید می شود و باید دوز دارو افزایش یابد. سمولینا می تواند به عنوان یک افزودنی برای کتلت ها یا شیرینی های دیابتی استفاده شود ، اما در مقادیر بسیار کمی.

گندم سیاه و برنج

شاخص گلیسمی این غلات از 50 تا 60 واحد است که یک شاخص متوسط ​​محسوب می شود. چنین فرنی به دلیل توانایی کنترل قند و کلسترول برای تغذیه در رژیم غذایی توصیه می شود. فرنی گندم سیاه هیچ ارزشی ندارد و خود محصول به دلیل وجود چنین موادی در آن است:

• اسیدهای آمینه
• ویتامین ها
• پروتئین های غذایی
• آنتی اکسیدان ها

گندم سیاه بخشی از برخی رژیم های غذایی غلات و حبوبات است و نه تنها به دلیل پایین بودن شاخص گلیسمی.

حالا بیایید به برنج بپردازیم ، همه نمی دانند که برنج می تواند نه تنها سفید بلکه قهوه ای باشد. هر دو نوع این غلات کاملاً با موفقیت در پخت و پز استفاده می شوند. شاخص گلیسمی برنج از 45 تا 65 واحد است و برنج قهوه ای نسبت به نسب سفید آن بسیار بهتر جذب بدن می شود. در چنین محصولی ، پوسته که دارای تعداد زیادی ماده مفید است ، حفظ می شود ، بنابراین فرنی برنج نوعی انبار است.

دانه جو و ذرت

جو مروارید یک رهبر واقعی در رتبه بندی غلات سالم است. GI آن فقط 20-30 واحد است ، اما به شرط آن که جو مروارید بدون اضافه کردن کره در آب پخته شود. چنین محصولی قادر به کاهش اشتهای شما نیست و به شما امکان می دهد آن را در طول رژیم های غذایی بخورید. پزشکان از جو برای داشتن لیزین موجود در آن ، که قادر به:

• چین و چروک های صاف
• برای حفظ تن پوست.

دانه های ذرت از نظر فسفر ، عناصر کمیاب و ویتامین های A ، B ، C ، D بسیار غنی هستند

این غلات را باید با نهایت دقت انجام داد. شاخص گلیسمی آن 70 امتیاز است که یک شاخص نسبتاً بالا محسوب می شود.

به همین دلیل است که چنین غذایی برای همه کاملاً بی خطر نخواهد بود. بنابراین ، مقاله - ذرت برای دیابت نوع 2 ، سایت ما برای خوانندگان مفید خواهد بود.

یادآوری این نکته حائز اهمیت است که در طی عملیات حرارتی یا شیمیایی ، دستگاه گوارش دانه ذرت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. ما در مورد پوسته های ذرت ، خردکن و پاپ کورن صحبت می کنیم.

با این حال ، شما نباید فرنی ذرت را بنویسید ، زیرا حاوی مقدار زیادی است:

محصولات مبتنی بر ذرت برای افراد مسن بسیار مفید است اما برای افراد دیابتی مفید نیست.

شاخص گلیسمی چیست؟

GI نشانگر تأثیر غذاهای مختلف بر قند خون است. هرچه شاخص یک محصول خاص بیشتر باشد ، روند سریع تجزیه کربوهیدرات ها در بدن سریعتر صورت می گیرد و بر این اساس ، لحظه افزایش مقدار قند تسریع می کند. محاسبه بر اساس گلوکز GI (100) است. نسبت محصولات و مواد باقیمانده به آن ، تعداد نقاط موجود در شاخص آنها را تعیین می کند.

اگر شاخص های آن در محدوده 0 تا 39 باشد از نظر GI برای بیمار مبتلا به دیابت کم و در نتیجه بی خطر است ، از 40 تا 69 - به طور متوسط ​​و بالاتر از 70 - یک شاخص بالا. رمزگشایی و محاسبه مجدد نه تنها توسط کسانی که از بیماری "بیماری شیرین" رنج می برند ، بلکه توسط کسانی که در تلاشند یک شیوه زندگی صحیح را رعایت کرده و به اصول تغذیه سالم پایبند باشند ، استفاده می شود. شاخص های GI ، میزان کالری ، نسبت پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات های غلات اصلی در جدول نشان داده شده است.

Krupa در بین كسانی كه تصمیم به درست خوردن دارند ، بسیار محبوب است. حتی تعدادی از رژیم های غذایی مبتنی بر غلات که با سبزیجات و گوشتهای بدون چربی ترکیب شده اند وجود دارد.

نکته جالب اینجاست که دستگاه گوارش غلات خام و پخته شده در دسته های مختلفی قرار دارد:

• گندم سیاه خام - 55 ،
• آب پز جوشانده - 40.

ترکیب و محتوای مواد مغذی تغییر نمی کند و شاخص های شاخص به دلیل وجود آب در ظرف آب پز تغییر می کنند.

محصول متعلق به گروه میانی است. افزودن شیر یا شکر در حال حاضر نتایج کاملاً متفاوتی را نشان می دهد ، و غلات را به گروه غلات با شاخص گلیسمی بالا منتقل می کنند. 100 گرم گندم سیاه هر چهارم از کربوهیدرات ها تشکیل شده است ، به این معنی که شما باید از خوردن آن برای شام و ترکیب آن با سایر محصولات کربوهیدرات خودداری کنید. بهتر است با سبزیجات ترکیب شود و پروتئین را به شکل ماهی ، گوشت مرغ اضافه کنید.

عملکرد برنج به انواع آن بستگی دارد. برنج سفید - غلات ، که فرآیند تمیز کردن و آسیاب شدن را طی کرده است - دارای یک شاخص 65 است ، که آن را به گروه میانی محصولات مربوط می کند. برنج قهوه ای (بدون لایه برداری ، صاف نشده) با نرخ 20 واحد کمتر مشخص می شود ، که این امر باعث می شود که از نظر دیابتی ها ایمن تر باشد.

برنج یک انبار از ویتامین های گروه B ، E ، کلان و میکروالمنت ها ، و همچنین اسیدهای آمینه ضروری است. بیماران برای جلوگیری از عوارض دیابت (پلی نوروپاتی ، رتینوپاتی ، آسیب شناسی کلیه) به این امر احتیاج دارند.

تنوع قهوه ای هم از نظر میزان مواد مورد نیاز بدن و هم در شاخص های فردی از نظر GI و کالری مفید است. تنها منفی ماندگاری کوتاه آن است.

فرنی ارزن محصولی با شاخص بالا محسوب می شود. می تواند به 70 برسد ، که بستگی به میزان تراکم دارد. هرچه فرنی ضخیم تر باشد ، قند آن نیز بیشتر می شود. با این حال ، خواص مفید فردی آن را کمتر محبوب نمی کند:

• پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی ،
• تسریع در خروج مواد سمی از بدن ،
• تأثیر مثبت بر هضم ،
• کاهش کلسترول خون ،
• تسریع در متابولیسم لیپیدها ، که به دلیل آن رسوب چربی کاهش می یابد ،
• عادی سازی فشار خون ،
• ترمیم عملکرد کبد.

فرنی ذرت

این نوع غلات همچنین انبارداری از ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است ، اما باید با احتیاط فراوانی از آن استفاده کرد زیرا GI محصول می تواند به 70 برسد. توصیه می شود در هنگام تهیه فرنی ذرت از شیر و شکر استفاده نکنید. کافی است غلات را در آب جوشانده و مقدار کمی فروکتوز ، استویا یا شربت افرا به عنوان شیرین کننده اضافه کنید.

دانه های ذرت به دلیل داشتن محتوای بالای مواد زیر معروف هستند:

• منیزیم - در ترکیب با ویتامین های سری B ، حساسیت سلول ها به انسولین را بهبود می بخشد ، تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب و رگ های خونی دارد ،
• آهن - از بروز کم خونی جلوگیری می کند ، اشباع سلول ها با اکسیژن را بهبود می بخشد ،
• روی - به عملکرد طبیعی لوزالمعده کمک می کند ، فرآیندهای ایمنی را تقویت می کند ،
• ویتامین های B - سیستم عصبی را بازیابی می کنند ، استفاده از آنها یک اقدامات پیشگیرانه در ایجاد عوارض دیابت است ،
• بتاکاروتن - عادی سازی کار آنالایزر بصری ، از ظهور رتینوپاتی جلوگیری می کند.

فرنی جو یک رهبر در رتبه بندی غذاهای سالم و سالم است. این شاخص در صورت جوشاندن در آب بدون اضافه کردن روغن 22-30 تا 22 است. فرنی حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر ، آهن ، کلسیم ، فسفر است. این عناصر است که باید در رژیم غذایی روزانه افراد سالم و بیمار وجود داشته باشد.

جو همچنین حاوی موادی است که در روند کاهش سطح قند خون نقش دارند. از آن برای تهیه دوره های دوم به صورت خرد و چروک در طبیعت ، سوپ ها استفاده می شود.

برعکس ، سمولینا با وجود کمترین مواد مغذی موجود در ترکیب ، در حالی که یکی از بالاترین شاخص ها را دارد ، رهبر محسوب می شود:

• دانه های خام - 60،
• فرنی آب پز - 70-80 ،
• فرنی موجود در شیر با یک قاشق قاشق شکر - 95.

برای استفاده در رژیم غذایی دیابتی ها و افرادی که سعی در کاهش وزن دارند توصیه نمی شود.

جو غلات

این محصول متعلق به گروه مواد دارای مقادیر متوسط ​​شاخص است. غلات خام - 35 ، غلات از دانه جو - 50. غلات که مشکلی برای خرد کردن و خرد کردن ندارند بیشترین ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کنند و بدن انسان به آنها روزانه احتیاج دارد. ترکیب سلول شامل موارد زیر است:

• کلسیم
• فسفر
• منگنز
• مس
• ید
• اسیدهای چرب اشباع نشده
• توکوفرول
• بتا کاروتن
• ویتامین های گروه B

جو دوسر و موسلی

فرنی جو دوسر یک محصول ضروری در جدول محسوب می شود. GI آن در محدوده میانه قرار دارد ، که باعث می شود بلغور جو دوسر نه تنها مفید ، بلکه همچنین بی خطر باشد:

• دانه های خام - 40،
• روی آب - 40 ،
• در شیر - 60 ،
• در شیر با یک قاشق غذاخوری شکر - 65.

ترجیح دادن غلات فوری ، ارزش آن را ندارد ، درست مانند موزلی (GI 80 است). از آنجا که علاوه بر پوسته ها ، شکر ، دانه ها و میوه های خشک را نیز می توان گنجانید. همچنین یک محصول لعاب دار نیز وجود دارد که باید آنرا دور ریخت.

مشاوره تخصصی

غلات حاوی بیش از 70٪ کربوهیدرات ها در ترکیب آنها هستند که خاصیت تجزیه آن در گلوکز را دارند. هرچه روند تقسیم سریع تر باشد ، قند خون بیشتر می شود. روش هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد GI محصول آماده شده را پایین بیاورید ، به طوری که روند تقسیم کند می شود ، و همچنین آنها را برای افراد دیابتی ایمن می کند:

• اضافه کردن یک قاشق غذاخوری چربی گیاهی ،
• از رنده های درشت یا یکی استفاده نکنید که خود را به سنگ زنی نمی کند ،
• در رژیم های غذایی روزانه از غذاهایی با شاخص بالاتر از میانگین استفاده نکنید ،
• از یک دیگ بخار برای پخت و پز استفاده کنید ،
• از افزودن قند ، استفاده از جایگزین ها و شیرین کننده های طبیعی خودداری کنید ،
• فرنی را با پروتئین و مقدار کمی چربی ترکیب کنید.

رعایت توصیه های متخصصان به شما این امکان را می دهد که نه تنها غذاهای سالم بخورید ، همه مواد لازم را بدست آورید بلکه این روند را برای سلامتی نیز ایمن کنید.

حقایق مهم:

1. در ابتدا ، مطالعه این شاخص برای اصلاح رژیم غذایی در بیماران مبتلا به دیابت آغاز شد. اما بعدا معلوم شد که محصولاتی با GI بالا قادر به افزایش قند خون در افراد کاملاً سالم هستند.
2. هرچه این محصولات بیشتر وارد بدن شوند ، مشکلات بیشتری ایجاد می شود.
3. بعضی اوقات حتی غذاهایی که کم کالری در نظر گرفته می شوند دارای GI بالایی هستند و بنابراین بازیابی آنها آسان است.
4. لازم به ذکر است که آن دسته از غذاهایی که حاوی فیبر هستند GI پایینی دارند و با کندتر جذب می شوند و به تدریج انرژی آزاد می کنند.
5. غذاهایی که فاقد فیبر با GI بالا هستند ، انرژی زیادی به شما می دهند ، اما اگر آن را خرج نکنید ، یک سبک زندگی بی تحرک را طی کنید ، سپس این انرژی به چربی تبدیل می شود.
6. مصرف مکرر محصولات با دستگاه گوارش منجر به اختلالات متابولیک می شود. مرتباً افزایش قند باعث افزایش گرسنگی می شود.

ویدئو: همه چیزهایی که شما باید در مورد شاخص قند خون غذاها بدانید

چه موقع باید غذاهای کم GI مصرف کنید

• اگر می خواهید وزن کم کنید ،
• هنگام اجرا سبک زندگی بی تحرک و بی تحرک,
• در هنگام کاهش اجباری فعالیت ، به عنوان مثال ، در طول بیماری ،
• اگر می خواهید فرآیندهای متابولیکی را بازیابی کنید ،
• افراد مبتلا به دیابت 2

برای اکثریت قریب به اتفاق مردم ، مصرف غذاهای حاوی GI به دلایل زیر بسیار مناسب است:

1. غذا به آرامی جذب می شود ، سطح قند به تدریج بالا می رود و کاهش می یابد ، و نه اسپاسماتیک ،
2. بیمار دیابت می تواند افزایش قند خون را کنترل کند ، از پیشرفت بیماری و ایجاد بیماریهای همزمان جلوگیری کند ،
3. استفاده از رژیم غذایی غذاهای با شاخص گلیسمی کم به طور مداوم می تواند وزن را کاهش دهد
4. غذاهای دارای شاخص قند خون بالا فقط برای ورزشکاران و افراد سختکوش از نظر جسمی مفید است.

شاخص های تقریبی GI در دسته بندی محصولات مختلف

متأسفانه ، یافتن اطلاعات مربوط به GI در محصولات تولید شده در کشور ما تقریباً غیرممکن است. اما در کشورهای توسعه یافته ، ذکر این پارامتر مهم تقریباً در تمام محصولات غذایی موجود است.

برای داشتن ایده تقریبی در مورد اندازه GI ، ما داده هایی را ارائه می دهیم.

محصولات GI بالا:

• شکلات ، شکلات شیر ​​، فست فود ، بستنی در شکلات ، کیک ، شیرینی - GI = 85-70 ،

میانگین GI:

• آب میوه های بدون قند ، پیتزا ، قهوه و چای با قند - 46-48

GI پایین:

• شکلات تیره 70٪ -22 ، آب گوجه فرنگی -15 ، غذاهای گوشتی و ماهی -10.

مزایا و مضرات محصولات شاخص گلیسمی کم یا زیاد

اختلالات متابولیک از محصولات دارای دستگاه گوارش بالا

انرژی دریافتی از کربوهیدرات ها به سه روش مصرف می شود:

1. برای پر کردن انرژی صرف شده ،
2. برای فروشگاه های گلیکوژن ماهیچه ای
3. برای نیازهای ذخیره در صورت کمبود انرژی.
4. مخازن ذخیره سازی سلولهای چربی مستقر در بدن هستند. با خوردن غذاهایی با شاخص قند خون بالا ، بدن با قند خون سرریز می شود ، سریع به چربی پردازش می شود. اگر در حال حاضر انرژی تقاضا نباشد ، فرد نشسته یا دروغ می گوید ، پس این چربی برای ذخیره در انبار ارسال می شود.

آیا غذاهای حاوی GI زیاد مضر هستند؟

• با مصرف مداوم غذاهای دارای GI بالا ، سطح گلوکز خون به طور مداوم در سطح بالا نگه داشته می شود. خوردن چیزی شیرین یا پر کالری در طی هر نیم ساعت ، حتی اگر فقط یک لیوان چای با شکر ، آب نبات ، کلوچه ، رول یا میوه شیرین باشد ، سطح قند جمع می شود و افزایش می یابد.
• بدن با کاهش تولید انسولین واکنش نشان می دهد. یک اختلال متابولیک وجود دارد ، که در تجمع پوندهای اضافی بیان می شود. واقعیت این است که با کمبود انسولین ، گلوکز حتی اگر در حال حاضر بدن به آن نیاز داشته باشد ، نمی تواند وارد فیبرهای عضلانی شود.
• سهام انرژی ناپایدار ارسال شده برای ذخیره سازیبه صورت چین های روی شکم ، پهلوها و باسن.
• در این حالت ، به نظر می رسد ، پرخوری مداوم ، فرد احساس گرسنگی مداوم ، ضعف ، تلاش برای به دست آوردن انرژی می کند ، بیشتر و بیشتر می خورد. معده بیش از حد پراکنده است ، اما اشباع به دست نمی آید.

این محصولات با GI زیاد مضر نیستند بلکه مصرف بیش از حد و کنترل نشده آنها است. اگر شما سخت کار کرده اید ، و یا چند ساعت را در ورزشگاه سپری کرده اید ، یک دستگاه گوارش بالا به منظور بازیابی انرژی ، به شدت نیرو می رود. اگر شبانه این محصولات را جلوی تلویزیون بخورید ، چربی بدن با جهش و مرز رشد می کند.

آیا غذاهای با شاخص گلیسمی کم واقعاً مفید هستند؟

غذاهایی که کربوهیدراتهای کند دارند به دلیل اینکه به تدریج انرژی را در سطح مناسب حفظ می کنند خوب هستند. با استفاده از آنها ، شما دچار انفجار انرژی نخواهید شد ، اما می توانید در طول روز به طور مؤثر آن را صرف کنید. این محصولات عبارتند از:

• بیشتر سبزیجات
• ماکارونی سخت (ال دنت ، یعنی کمی پخته شده) و برنج قهوه ای ، بسیاری از حبوبات ،
• میوه های تازه ، شیر و لبنیات ، شکلات تیره و غیره

شاخص گلیسمی و کالری مربوط به آن نیست ، بنابراین ، درک هر دو مفهوم لازم است. هر محصولی ، حتی با یک دستگاه گوارش پایین ، هنوز هم حاوی کالری است.

آنچه كاوالكوف متخصص تغذیه درباره شاخص قند خون می گوید:

غذاهایی با شاخص قند خون پایین. میز لاغری.

این جدول شامل محصولاتی است که به شما در کاهش وزن کمک می کند. می توانید روزانه و بدون ترس از افزایش وزن ، آنها را میل کنید. اگر در طول زندگی به چنین تغذیه ای پایبند باشید ، و گاهاً خود را با محصولاتی با GI زیاد القا می کنید ، سپس وزن به طور پایدار در همان ارقام باقی می ماند. با این حال ، فراموش نکنید که پرخوری ، حتی غذاهای سالم ، دیواره های معده را دراز می کنند و نیاز به وعده های بیشتر و بیشتری دارند و در این صورت شما قادر به کاهش وزن نخواهید بود.

نتيجه گيري: ميزان غالب در رژيم غذايي محصولات با دستگاه گوارش پايين ، بطور دوره اي با دستگاه گوارش متوسط ​​و بسيار نادر ، در موارد استثنايي با دستگاه گوارش بالا.

رژیم غذایی گلیسمی کم

بسیاری از عوامل می توانند شاخص گلیسمی محصول را تغییر دهند ، که در هنگام ایجاد رژیم غذایی با GI پایین باید مورد توجه قرار گیرد.

در اینجا برخی از آنها آورده شده است:

• مدت زمان ذخیره و بلوغ محصولات نشاسته ای. به عنوان مثال ، یک موز غیرقابل توصیف دارای GI پایین 40 است و بعد از رسیدن و نرم شدن ، دستگاه گوارش به 65 می رسد. هنگام رسیدن ، سیب ها نیز GI را افزایش می دهند ، اما نه چندان سریع.
• کاهش ذرات نشاسته منجر به افزایش GI می شود. این برای همه محصولات غلات صدق می کند. به همین دلیل نان غلات یا آرد درشت بسیار مفید محسوب می شود. در ذرات بزرگ آرد ، فیبرهای غذایی ، پروتئین ها ، فیبر باقی مانده است که باعث کاهش GI به 35-40 می شود. بنابراین ، اولویت به نان و آرد سبوس دار ،
• گرم کردن غذا پس از ذخیره سازی در یخچال و فریزر ، دستگاه گوارش را کاهش می دهد ،

• پخت و پز gi را افزایش می دهد. بنابراین ، به عنوان مثال ، هویج آب پز دارای GI 50 است ، در حالی که به صورت خام بیش از 20 نمی باشد ، زیرا نشاسته موجود در آن هنگام گرم شدن ژل می شود ،
• محصولات صنعتی با استفاده از عملیات حرارتی ، محصولات نشاسته ای ژلاتینه کننده تهیه می شوند. به همین دلیل است که پوسته های ذرت ، سیب زمینی پوره شده برای پخت و پز فوری ، غلات صبحانه های پخته شده به ترتیب دارای GI - 85 و 95 بسیار بالا هستند. علاوه بر این ، آنها حاوی دکسترین و نشاسته اصلاح شده - GI 100 ،
• بسیاری از محصولات حاوی "نشاسته ذرت" هستند. با دیدن چنین کتیبه ای ، همه باید درک کنند که دستگاه گوارش این محصول نزدیک به 100 است ، که می تواند باعث افزایش قند خون شود ،
• پارگی دانه های ذرت هنگام تهیه پاپ کورن منجر به افزایش GI 15-20٪ می شود ،
• برخی از انواع رشته فرنگی ها و اسپاگتی های حاصل از پاستوریزاسیون یا اکستروژن تحت فشار زیاد ، کاهش GI -40 دارند. اما خمیر کوفته ها ، کوفته ها ، نودل خانگی که از آرد سخت به روش معمول تهیه شده اند ، دارای GI -70 بالاست ،
• اسپاگتی و ماکارونی های پخته شده کمی پخته شده اند ، به طوری که اندکی روی دندان خرد می شوند. این امر GI را تا حد ممکن کاهش می دهد. اگر ماکارونی را به مدت 15-20 دقیقه بپزید ، ژلاتینه شدن نشاسته افزایش می یابد و GI به 70 می رسد. در صورت تهیه اسپاگتی (حتی از آرد سفید) با استفاده از ال دندانه (کمی پخته شده) و سرما را سرو کنید ، به عنوان مثال در سالاد ، سپس GI فقط 35 سال خواهد بود
• ذخیره طولانی تر محصولات حاوی نشاسته نیز به کاهش دستگاه گوارش کمک می کند. گرم و نان تازه پخته شده GI بسیار بالاتری نسبت به نمونه ای که خنک شده است و بیشتر از آن که خشک شده است. بنابراین توصیه می شود ابتدا نان را در یخچال یا حتی آنرا یخ زده و به دنبال آن یخ زدگی کنید. و آن را به صورت خشک و سفت شده وجود دارد. برای خشک کردن سریع ، می توانید کراکرها را در فر یا یک توستر بپزید ،
• خنک کننده محصولات ، به عنوان مثال ، آنهایی که در یک پوسته خلاء فروخته می شوند و در دمای بالاتر از 5 درجه ذخیره نمی شوند ، باعث کاهش دستگاه گوارش نیز می شوند ،