شیرین کننده Xylitol: استفاده و شاخص گلیسمی یک افزودنی

همه افراد دیابتی می دانند که کنترل شاخص گلیسمی رژیم از افزایش قند خون جلوگیری می کند. در این مقاله ، من برای راحتی تصمیم گرفتم که یک جدول مقایسه ای از شاخص های گلیسمی شیرین کننده ها ایجاد کنم. از این گذشته ، تنوع آنها به قدری زیاد است که انتخاب برخی مواقع دشوار است. شاید کسی جایگزین قند را بر اساس شاخص گلیسمی خود انتخاب کند.

برای جایگزین های قند دیابتی ، به این بخش مراجعه کنید. برای پیوستن به محصولات و بروزرسانی های جدید ، در بروزرسانی سایت و گروه های اجتماعی مشترک شوید.

اگر شخص دیگری نمی داند شاخص گلیسمی چیست ، در اینجا بخوانید.

جدول مقایسه شاخص های گلیسمی شیرین کننده ها

همانطور که مشاهده می کنید تقریباً همه شیرین کننده های مصنوعی دارای شاخص گلیسمی صفر هستند. در مورد شیرین کننده های طبیعی ، این کار بیشتر و دشوارتر است و میزان GI آنها بسته به میزان تبلور ، میزان قند ، روش تولید و مواد اولیه متفاوت است.

در مورد بسیاری از این شیرین کننده ها مقالات مفصلی جداگانه وجود دارد. می توانید روی نام کلیک کرده و پیوند را دنبال کنید. من به زودی در مورد بقیه خواهم نوشت

زایلیتول چیست؟

زایلیتول (نام بین المللی xylitol) کریستالی ریزگردی است که طعم شیرین را می بخشد. آنها تمایل دارند که در آب ، الکل ، اسید استیک ، گلیکول ها و پیریدین حل شوند. این ماده شیرین کننده طبیعی با منشا طبیعی است. در بسیاری از میوه ها و سبزیجات یافت می شود و همچنین از انواع توت ها ، پوست درخت توس ، جو دوسر و پوسته های ذرت نیز استخراج می شود.

زایلیتول بدون مشارکت انسولین توسط بدن انسان جذب می شود. به همین دلیل است که افراد دیابتی می توانند بدون مشکل از این ماده استفاده کنند.

در محصولات غذایی ، زایلیتول نقش زیر را دارد:

• امولسیفایر - با کمک امولسیفایر می توانید ترکیباتی را ترکیب کنید که در شرایط عادی به خوبی مخلوط نشوند.
• شیرین کننده - شیرینی می بخشد و در عین حال به اندازه شکر مغذی نیست.
• تنظیم کننده - با کمک آن امکان شکل گیری و همچنین حفظ بافت ، شکل و قوام محصول وجود دارد.
• ماده نگهدارنده رطوبت - به دلیل ریزسنجی آن ، از تبخیر در جو یک محصول تازه تهیه شده ، یعنی آب ، جلوگیری می کند یا بطور قابل توجهی کند می کند.

زایلیتول دارای یک شاخص گلیسمی (GI) از 7 است. در حالی که قند GI 70 است. بنابراین ، با استفاده از زایلیتول ، قند خون و انسولین به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

افرادی که مایل به از دست دادن پوند اضافی هستند ، برای کاهش وزن باید از آنالوگهای با کیفیت بالا استفاده کنند که همان زایلیتول است.

شیرین کننده ها و شیرین کننده ها: چه تفاوتی دارند؟

شیرین کننده ها کربوهیدرات ها یا موادی شبیه به ساختار آنها هستند که از نظر شاخص قند خون کم هستند. این مواد طعم شیرین و ارزش کالری دارند ، نزدیک به کالری قند. اما مزیت آنها این است که آهسته تر جذب می شوند ، جهش ناگهانی انسولین را تحریک نکنید ، زیرا بعضی از آنها در تغذیه دیابتی قابل استفاده هستند.

برعکس ، شیرین کننده ها از نظر ساختار از نظر قند تفاوت دارند. آنها کالری بسیار کم یا صفر دارند اما اغلب صدها برابر شیرین تر از قند هستند.

زایلیتول چیست؟

زایلیتول از محبوبیت زیادی به عنوان شکر چوب یا توس استفاده می شود. این گیاه یکی از شیرین کننده های طبیعی ، طبیعی به حساب می آید و در برخی از سبزیجات ، انواع توت ها و میوه ها یافت می شود.

زایلیتول (E967) با پردازش و هیدرولیز کردن دانه های ذرت ، چوب سخت ، پوسته های پنبه ای و آفتابگردان ساخته می شود.

لوزالمعده در بدن انسان - عملکردها ، نقش ، رابطه با دیابت. در اینجا بیشتر بخوانید

خواص مفید

• به حفظ سلامت دندان کمک می کند (متوقف می شود و حتی پوسیدگی را نیز درمان می کند ، ترک های کوچک و حفره های موجود در دندان را ترمیم می کند ، پلاک را کاهش می دهد ، خطر محاسبه را کاهش می دهد و به طور کلی از پوسیدگی دندان ها محافظت می کند) ،
• برای پیشگیری و همراه با درمان عفونتهای حاد گوش میانی (اوتیت مدیا) مفید است. یعنی ، جویدن آدامس با زایلیتول می تواند از عفونت گوش جلوگیری و کاهش دهد.
• کمک می کند تا از کاندیدیازیس و سایر عفونت های قارچی خلاص شوید ،
• به دلیل کاهش کالری کمتر از قند به کاهش وزن کمک می کند (در زایلیتول 9 برابر کالری کمتری از قند).

برخلاف سایر شیرین کننده ها ، زایلیتول بسیار شبیه به قند معمولی است و هیچ بوی و طعم خاصی ندارد (مانند استویوسید).

آیا موارد منع مصرف و آسیب وجود دارد؟

در اینترنت می توانید اطلاعاتی بدست آورید که استفاده از xylitol در می تواند باعث سرطان مثانه شود. با این وجود ، نمی توان اطلاعات دقیق و اثبات شده توسط دانشمندان را پیدا کرد: احتمالاً ، اینها فقط شایعات هستند.

کنگر فرنگی بیت المقدس در رژیم غذایی یک دیابتی. فایده و آسیب های احتمالی. در اینجا بیشتر بخوانید

پمپ انسولین - اصل عمل ، مزایا و معایب.

آیا محدودیتی در استفاده از زایلیتول وجود دارد؟

محدودیت خاصی برای محدود کردن استفاده از زایلیتول وجود ندارد. با مصرف بیش از حد آشکار ، ممکن است

با این وجود ، سطح بروز این علائم برای هر فرد متفاوت است: شما باید به احساسات خود گوش فرا دهید.

زایلیتول: آسیب و فایده دارد

بسیاری از مواد افزودنی علاوه بر خصوصیات مثبت ، منع مصرف دارند. و زایلیتول در این مورد نیز از این قاعده مستثنی نیست. ابتدا خواص مفید شیرین کننده را ذکر می کنیم:

1. با استفاده از زایلیتول می توانید وزن خود را کنترل کنید.
2. فواید آن برای دندانها به شرح زیر است: از ایجاد پوسیدگی جلوگیری می کند ، از تشکیل تارتار جلوگیری می کند ، مینای دندان را تقویت می کند و خاصیت محافظتی بزاق را بهبود می بخشد.
3. استفاده از زایلیتول در زنان باردار به کاهش تعداد باکتری های استرپتوکوک در جنین در حال رشد کمک می کند.
4. زایلیتول مطمئناً اثر مفیدی بر استخوانها دارد. این تراکم آنها را تقویت کرده و شکنندگی را کاهش می دهد.
5. این یک داروی کلستریک خوب است.
6. زایلیتول از اتصال باکتری ها به دیواره های بافت جلوگیری می کند.

روشی برای تمیز کردن روده ها با زایلیتول (در این حالت خاصیت ملین شیرین کننده) به خوبی تثبیت شده است. قبل از انجام این روش ، شما باید در مورد اهداف خود با پزشک مشورت کنید.

اکنون چند کلمه در مورد اثرات مضر یک جایگزین قند بیان شده است.

به همین ترتیب ، این ماده تأثیر مضر بر بدن انسان ندارد. پیامدهای منفی فقط در صورت مصرف بیش از حد یا عدم تحمل فردی به مکمل غذایی مشاهده می شود. دستورالعمل هایی که همیشه با این مکمل در بسته قرار می گیرند ، می گویند که برای یک بزرگسال ، دوز روزانه نباید از 50 گرم تجاوز کند. در صورت عدم رعایت این دوز ، عوارض جانبی زیر ممکن است:

• تشکیل سنگ کلیه ،
• نفخ
• افزایش تشکیل گاز ،
• غلظت بالای زایلیتول می تواند ناراحتی مدفوع ایجاد کند.

افرادی که از کولیت ، اسهال ، انتریت رنج می برند ، باید با احتیاط شدید از شیرین کننده ها استفاده کنند. اگر از مقادیر نامحدود از جایگزین های قند استفاده می کنید ، می توانید به بدن خود آسیب برسانید و متعاقباً مشکلات زیر ظاهر می شود:

1. بثورات روی پوست ،
2. نقض دستگاه گوارش ،
3. آسیب شبکیه

ترکیب زایلیتول

این ماده به عنوان مکمل غذایی E967 ثبت شده است. با استفاده از خواص شیمیایی ، زایلیتول یک نماینده معمولی از الکلهای پلی هیدریک است. فرمول ساختاری آن به شرح زیر است - C5H12O5. دمای ذوب از 92 تا 96 درجه سانتیگراد متغیر است. این افزودنی در برابر اسیدها و در برابر درجه حرارت های بالا بسیار مقاوم است.

در صنعت ، زایلیتول از زباله های تولید می شود. این فرآیند با بازیابی زایلوز رخ می دهد.

همچنین می توان از پوست آفتابگردان ، چوب ، پوسته تخم پنبه و دانه های ذرت به عنوان مواد اولیه استفاده کرد.

استفاده از زایلیتول

مکمل غذایی E967 بر اساس میوه ، سبزیجات ، لبنیات شیرینی به دسرها می دهد. زایلیتول در ساخت: بستنی ، مارمالاد ، غلات صبحانه ، ژله ، کارامل ، شکلات و حتی دسر برای افراد دیابتی استفاده می شود.

همچنین ، این افزودنی در تولید میوه های خشک ، شیرینی و محصولات مافین ضروری است.

این ماده در ساخت خردل ، مایونز ، سس و کالباس مختلف استفاده می شود. در صنعت داروسازی از زایلیتول برای ایجاد معجون ، مجتمع های ویتامین و قرص های جویدنی شیرین استفاده می شود - این محصولات برای افراد مبتلا به دیابت بی خطر است.

در اکثر اوقات ، زیتیلول در ساختن آدامس ها ، دهانشویه ها ، شربت های سرفه ، مولتی ویتامین های جویدنی کودکان ، خمیردندان ها و در ساخت آماده سازی برای حس بو استفاده می شود.

شرایط استفاده

برای اهداف مختلف ، شما باید دوزهای مختلف شیرین کننده مصرف کنید:

• اگر زایلیتول را باید به عنوان ملین مصرف کرد ، پس 50 گرم ماده اضافه شده به چای گرم ، که باید روی معده خالی نوشیده شود ، کافی است.
• روزانه 6 گرم زایلیتول برای جلوگیری از پوسیدگی دندان کافی است.
• 20 گرم ماده با چای یا آب باید به عنوان یک عامل کلرتیک مصرف شود. استفاده از این مخلوط برای پانکراس صفراوی یا بیماریهای مزمن کبدی قابل توجیه است.
• برای بیماری های گلو و بینی ، 10 گرم شیرین کننده کافی است. برای اینکه نتیجه قابل مشاهده باشد ، باید این ماده به طور مرتب مصرف شود.

بنابراین ، توصیف دارو ، ویژگی های آن ، همه این موارد را می توانید در دستورالعمل استفاده ، که به طور دقیق رعایت شود ، بخوانید.

در مورد تاریخ انقضا و شرایط ذخیره سازی ، دستورالعمل های مربوط به این موضوع دستورالعمل های روشنی را ارائه می دهند: xylitol را می توان بیش از 1 سال نجات داد. اما اگر محصول خراب نشده باشد ، حتی پس از تاریخ انقضا قابل استفاده است. برای اطمینان از ایجاد زایلیتول ، باید آن را در یک کوزه شیشه ای بسته در یک مکان خشک و تاریک نگهداری کنید. ماده سخت شده نیز برای استفاده مناسب است. شیرین کننده زرد باید نگران کننده باشد. چنین محصولی نباید خورده شود ، بهتر است آنرا دور ریخت.

زایلیتول به عنوان یک پودر ریز و بی رنگ رها می شود. این محصول در 20 ، 100 و 200 گرم بسته بندی می شود. شیرین کننده را می توان در داروخانه ، در فروشگاه مواد غذایی معمولی در بخش دیابتی ها خریداری کرد و همچنین بصورت آنلاین و با قیمت مناسب سفارش داد.

با وجود این واقعیت که زایلیتول محصولی ایمن است ، با استفاده از کنترل نشده آن ، بدن می تواند بار استرس را دریافت کند. برای جلوگیری از بروز این اتفاق ، باید با پزشک خود مشورت کنید.

در این مقاله Xylitol در فیلم توضیح داده شده است.

تاریخ وقوع

دهه 70 قرن نوزدهم. شیمیدان کنستانتین فالبرگ (به هر حال ، یک مهاجر روسی) از آزمایشگاه خود برمی گردد و برای شام می نشیند. توجه او به طعم غیرمعمول نان جلب شده است - بسیار شیرین است. فالبرگ می فهمد که ماده در نان نیست - مقداری ماده شیرین روی انگشتانش ماند. این شیمیدان یادآوری می کند که وی شستن دست ها را فراموش کرده است و قبل از آن نیز آزمایشگاه هایی را در آزمایشگاه انجام داده و سعی در استفاده جدید از تار ذغال سنگ پیدا کرده است. به این ترتیب اولین شیرین کننده مصنوعی ، ساکارین ، اختراع شد. این ماده بلافاصله در ایالات متحده و آلمان ثبت اختراع شد و پس از 5 سال تولید آن در مقیاس صنعتی آغاز شد.

باید بگویم که ساکارین دائماً مورد آزار و اذیت قرار می گرفت. وی در اروپا و روسیه ممنوع اعلام شد. اما کمبود کل محصولاتی که در طول جنگ جهانی اول بوجود آمد ، دولتهای اروپایی را وادار به قانونی ساختن "قند شیمیایی" کرد. در قرن بیستم ، صنعت شیمیایی دستیابی به موفقیت داشته و به تدریج شیرین کننده هایی مانند سیکلومات ، آسپارتام ، ساکارالوز اختراع شدند ...

انواع و خواص شیرین کننده ها و شیرین کننده ها

هم از شیرین کننده ها و هم از شیرین کننده ها برای طعم شیرین به غذا استفاده می شود ، ضمن اینکه مقدار کالری ورودی به بدن را کاهش می دهد.

همانطور که گفته شد ، شیرین کننده ها برای افرادی که مجبورند خود را محدود به شیرینی کنند یا از قند به دلایل پزشکی استفاده نکنند ، تبدیل به "محل خروجی" شده اند. این مواد عملاً بر میزان گلوکز خون تأثیر نمی گذارد ، که برای افراد دیابتی بسیار مهم است. همچنین برخی از شیرین کننده ها و شیرین کننده ها دارای خواص مفید دیگری نیز هستند. به عنوان مثال ، زایلیتول به کاهش خطر پوسیدگی مینای دندان کمک می کند و از پوسیدگی دندان ها محافظت می کند.

آنالوگ های قند را می توان به 2 گروه بزرگ تقسیم کرد: طبیعی و مصنوعی. اولین مورد شامل فروکتوز ، استویا ، سوربیتول ، زایلیتول است. دوم شامل ساکارین ، سیکلامات ، آسپارتام ، سوکارسیت و غیره است.

جایگزین های قند طبیعی

• مونوساکارید همانطور که از نام آن پیداست از میوه ، انواع توت ها ، عسل ، سبزیجات به دست می آید.
• برای طعم و مزه ، فروکتوز 1.2-1.8 برابر شیرین تر از شکر معمولی است ، اما مقدار کالری آنها تقریبا برابر است (1 گرم فروکتوز - 7/3 کیلو کالری ، 1 گرم شکر - 4 کیلوکالری)
• فایده غیرقابل انکار فروکتوز این است که باعث افزایش سطح قند در جریان خون سه برابر کندتر می شود.
• یکی دیگر از مزایای غیرقابل انکار فروکتوز این است که دارای خواص نگهدارنده است ، زیرا اغلب به مربا ، مربا و مواد غذایی برای افراد دیابتی و افرادی که وزن بدن را کنترل می کنند اضافه می شود.
• میزان مصرف روزانه فروکتوز حدود 30 گرم است.

• از گیاه به همین نام بدست می آید که در آمریکای جنوبی و مرکزی رشد می کند.
• به دلیل خواص بسیار پرطرفدار است: به فرم طبیعی آن 10-15 برابر شیرین تر از قند است (در حالی که میزان کالری آن صفر است) و استیوزید آزادشده از برگ های گیاه 300 برابر شیرین تر است.
• استویا همچنین سطح گلوکز خون را تنظیم می کند ، در هنگام مصرف ، جهش تندی در قند مشاهده نمی شود.
• شواهدی وجود دارد که نشان می دهد این شیرین کننده طبیعی تأثیر مفیدی بر فعالیت دستگاه گوارش دارد.
• میزان مصرف روزانه مجاز استویا 4 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است.

• این نخستین بار از توت های روون جدا شد (از لاتین sorbus به "روآن" ترجمه شده است).
• سوربیتول از شکر شیرین تر است ، اما میزان کالری آن پایین تر است (سوربیتول - 354 کیلو کالری در 100 گرم ، در قند - 400 کیلو کالری در 100 گرم)
• مانند فروکتوز ، بر قند خون تأثیر نمی گذارد ، زیرا باعث آزاد شدن انسولین نمی شود. در عین حال ، سوربیتول (و زایلیتول) به کربوهیدراتها تعلق ندارند و در تغذیه دیابتی بسیار مورد استفاده قرار می گیرند.
• خاصیت کلستریک و ملین دارد. اما در دوزهای خیلی زیاد می تواند باعث سوء هاضمه شود.
• میزان مصرف روزانه توصیه شده آن حدود 30 گرم است.

• موجود در دانه های ذرت ، پوسته های دانه های پنبه و برخی دیگر از انواع گیاهان و سبزیجات
• طعم آن تقریباً به اندازه شکر شیرین است و مقدار انرژی زایلیتول 367 کیلوکالری است.
• مزیت زایلیتول این است که تعادل اسید-پایه طبیعی را در حفره دهان بازیابی می کند و از بروز پوسیدگی جلوگیری می کند.
• مانند سوربیتول ، در مقادیر زیاد می تواند باعث اسهال شود.
• میزان مصرف زایلیتول در روز برابر با سوربیتول است.

آنالوگ قند مصنوعی

• پیشگام در بین شیرین کننده های مصنوعی. شیرینی آن 450 برابر بیشتر از شکر است و مقدار کالری آن نیز عملاً صفر است.
• به طور جهانی برای تهیه هر نوع غذای آشپزی از جمله پخت استفاده می شود. ماندگاری طولانی دارد.
• کمبود ساچارین طعم ناخوشایند فلزی است ، بنابراین اغلب با مواد افزودنی تقویت کننده طعم در دسترس است.
• طبق توصیه های رسمی WHO ، هنجار ساكارین در روز 5 میلی گرم ساكارین به ازای هر 1 کیلو وزن است.
• ساخارین بارها به "عوارض جانبی" مختلف متهم شده است ، اما تاکنون هیچ آزمایشی تایید نشده است که نشان دهنده حداقل خطر استفاده از دوزهای کافی این شیرین کننده باشد.

• در قلب کشف این شیرین کننده دوباره یک اتفاق است. استادیار لسلی هیو ، به نام Shashikant Pkhadnis ، مخلوط کلمات تست (تست ، آزمایش) و طعم (سعی)) ، ترکیبات شیمیایی به دست آمده را چشید و شیرینی شگفت انگیز آنها را کشف کرد.
• 600 برابر شیرین تر از ساکارز.
• این طعم شیرین و دلپذیر دارد ، و تحت تأثیر دمای بالا ، ثبات شیمیایی را حفظ می کند
• حداکثر دوز ساکارالوز برای یک روز 5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن خالص بود.

• یک شیرین کننده مصنوعی شناخته شده ، که ، با این حال ، در مقایسه با دیگران چندان شیرین نیست. 30-50 بار شیرین تر از قند "فقط" است. به همین دلیل است که در یک "دوئت" استفاده می شود.
• شاید اگر بگوییم که سدیم سیکلامات نیز به طور تصادفی کشف شد ، از این قاعده مستثنی نیست. در سال 1937 ، دانش آموز شیمیایی مایکل سودا روی ضد تب کار کرد. وی تصمیم گرفت نکات ایمنی را نقض کند و یک سیگار را در آزمایشگاه روشن کرد. دانش آموز با گذاشتن یک سیگار روی میز و تصمیم به گرفتن یک پف دوباره ، دانش آموز طعم شیرین آن را کشف کرد. بنابراین شیرین کننده جدیدی وجود داشت.
• ماندگاری طولانی دارد ، از نظر دما قابل تحمل است ، سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهد ، بنابراین به عنوان جایگزینی برای قند برای مبتلایان به دیابت شناخته می شود.
• cyclamate سدیم بارها و بارها در حیوانات آزمایشگاهی آزمایش شده است. معلوم شد که در دوزهای بسیار زیاد می تواند باعث ایجاد تومورها شود. با این وجود ، در اواخر قرن بیستم ، مطالعات بسیاری انجام شد که شهرت سیكلامات را "احیا كرد".
• دوز روزانه یک فرد بیشتر از 0.8 گرم نیست.

• امروزه محبوب ترین شیرین کننده مصنوعی است. به طور اتفاقی وقتی شیمیدان جیمز شلاتتر سعی در درمان جدیدی برای زخم معده ایجاد کرد ، توسط سنت کشف شد.
• تقریباً 160-200 بار شیرین تر از شکر ، توانایی تقویت طعم و عطر غذا ، به ویژه آب میوه و نوشیدنی مرکبات را دارد.
• موجود در سال 1965 ، آسپارتام نیز به طور مداوم به تحریک بیماری های مختلف متهم شد. اما درست مانند مورد ساکارین ، هیچ تئوری واحدی در مورد خطرات این شیرین کننده به طور بالینی اثبات نشده است.
• با این حال ، باید به خاطر داشت که تحت تأثیر دمای زیاد ، آسپارتام از بین می رود ، طعم شیرین خود را از دست می دهد. به عنوان یک نتیجه از شکاف آن ، ماده فنیل آلانین ظاهر می شود - برای افرادی که یک بیماری نادر فنیل کتونونوری نادر دارند ، ناامن است.
• هنجار روزانه 40 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن است.

در زمان های مختلف ، شیرین کننده ها و شیرین کننده ها سعی در ممنوعیت ، محدود کردن تولید و استفاده از آنها داشتند. با این حال ، تا به امروز هیچ مدرک علمی در مورد مضرات نامشخص جایگزین های قند وجود ندارد. با اطمینان می توانیم بگوییم. اینکه شیرین کننده ها و شیرین کننده ها اکنون جزئی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی سالم هستند. اما فقط اگر آنها را - مثل همه چیز - در اعتدال استفاده کنید.