آیا عسل حاوی فروکتوز است؟

کربوهیدراتها ترکیبات آلی متشکل از کربن ، هیدروژن و اکسیژن هستند و هیدروژن و اکسیژن با نسبت 2: 1 در ترکیب آنها قرار می گیرند ، همانطور که در آب وجود دارد ، از این رو نام آنها ظاهر شد. کربوهیدرات ها قبل از هر چیز ، انبار اصلی انرژی ما ، سوخت اصلی است که به لطف آنها ماهیچه ها ، قلب ، مغز ، دستگاه گوارش و سایر ارگان های مهم و ضروری کار می کنند. آنها بیش از 60٪ از مصرف روزانه انرژی را پوشش می دهند. علاوه بر این ، کربوهیدرات ها به عنوان یک ماده ساختاری و پلاستیکی عمل می کنند و تنظیم کننده مهمترین فرآیندهای بیوشیمیایی هستند.

کربوهیدرات ها به مونوساکاریدها ، الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها تقسیم می شوند.

مونوساکاریدها (کربوهیدراتهای ساده) ساده ترین نماینده کربوهیدرات ها هستند و در طی هیدرولیز به ترکیبات ساده تر تجزیه نمی شوند. مونوساکاریدها سریعترین و با کیفیت ترین منبع انرژی برای فرآیندهای رخ داده در سلول هستند.

الیگوساکاریدها ترکیبات پیچیده تری هستند که از چندین بقایای مونوساکارید ساخته شده اند (از 2 تا 10). مطابق با این ، دی ساکاریدها ، تریسکاریدها و غیره از هم متمایز می شوند. برای جذب شدن توسط بدن ، باید الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها به مونوساکاریدها در مری تقسیم شوند.

پلی ساکاریدها - ترکیبات با وزن مولکولی بالا - پلیمرهایی که از تعداد زیادی (ده ها ، صدها ، هزاران نفر) مانده مونوساکارید تشکیل می شوند. کل F-la از رایج ترین پلی ساکاریدهای C n H 2m O m ، جایی که n> m. با توجه به عملکرد بیولوژیکی آنها ، پلی ساکاریدها به دو دسته تقسیم می شوند: ساختاری که اجزای ساختاری سلول ها و بافت ها هستند ، ذخیره می شوند که از نظر فیزیولوژیکی فعال به عنوان منبع ذخیره انرژی و مواد مغذی هستند. پلی ساکاریدهای شناخته شده ذخیره شده ، نشاسته ای در گیاهان و گلیکوژن در حیوانات هستند. معروف ترین پلی ساکارید ساختاری سلولز است.

پلی ساکاریدها طعم شیرینی ندارند.

مونوساکاریدها و الیگوساکاریدها طعم شیرینی دارند و به همین دلیل به آنها قند گفته می شود. تمام مونوساکاریدها و برخی از دی سکاریدها متعلق به گروه قندهای کاهنده (کاهش) است ، یعنی ترکیباتی که قادر به وارد شدن به یک واکنش کاهش هستند.

دکسترین (С 6 Н 10 О 5) n - محصولات تجزیه جزئی نشاسته یا گلیکوژن ، که در طی عملیات حرارتی و اسیدی یا هیدرولیز آنزیمی تشکیل می شوند. سنت دکسترین ها در درجه اول با وزن مولکولی آنها تعیین می شود. برای کنترل تخریب نشاسته ، استفاده از یک واکنش با ید راحت است. برای دکستین های خطی ، رنگ آمیزی آبی با ید در درجه پلیمریزاسیون n در بیش از 47 ، رنگ بنفش آبی در 39-46 ، بنفش قرمز در 30-38 ، قرمز در 25-29 ، قهوه ای در 21-24 مشاهده می شود. از نظر n ، کربوهیدراتهای اصلی عسل مونوساکاریدها هستند: گلوکز یا قند انگور (36- 27٪) و فروکتوز یا قند میوه (42-33٪). این مونوساکاریدها بخشی از شهد هستند و همچنین در هنگام تجزیه ساکارز در حین رسیدن عسل تحت عمل آنزیم اینورتاز تشکیل می شوند. بنابراین به آنها قندهای معکوس نیز گفته می شود. از بین قندهای پیچیده موجود در عسل ، ساکارز دی ساکارید فراوان ترین است ؛ این یک قند متداول است که از چغندرقند یا نیشکر به دست می آید. در عسل گل ، شکر بیش از 5 درصد نیست. در عسل زنبور عسل بیشتر قند وجود دارد - تا 10٪ ، و گلوکز و فروکتوز کمتر. ساکارز قند کاهنده نیست.

غلظت بالای گلوکز و فروکتوز به دلیل خاصیت غذایی و طعم بالای عسل - طعم شیرین و توانایی آن برای بازیابی سریع قدرت است.

قندهای ساده و پیچیده به روشهای مختلف توسط بدن ما جذب می شوند. Monosugar به سرعت و به راحتی جذب می شود. گلوکز بدون هیچگونه تحول و بار اضافی بر روی بدن وارد روده می شود (در بسیاری از بیماری ها ، گلوکز مستقیماً به خون تزریق می شود). فروکتوز به عنوان گلیکوژن در کبد تجمع می یابد ، که در صورت لزوم گلوکز نیز تشکیل می شود. ساکروز ابتدا با عمل آب روده روی گلوکز و فروکتوز در روده کوچک شکسته می شود. بدن یک فرد سالم قادر به هضم ساکارز است. اما برای بیمارانی که آنزیم کافی ندارند و سیستم هضم ضعیفی فعال دارد ، مصرف عسل از اهمیت بالایی برخوردار است ، زیرا بدن از بار بیش از حد - روند تقسیم ساکارز خلاص می شود.

مصرف کننده اصلی گلوکز سیستم عصبی و عضله اسکلتی است. برای فعالیت طبیعی عضله قلب ، احیای عملکرد آن نیاز به گلوکز و فروکتوز دارد.

هنگام ذخیره عسل که تحت عمل گرما قرار نگرفته است ، آنزیم ها فعالیت خود را حفظ کرده و درصد ساکارز به تدریج کاهش می یابد. افزایش درصد ساکارز نشانه عدم کیفیت عسل است. این ممکن است به این دلیل باشد که عسل از زنبورهای تغذیه شده با شربت قند حاصل می شود یا توسط قند معکوس نشده یا مصنوعی جعل می شود. در چنین عسل ، آنزیم های کافی برای تجزیه ساکارز وجود ندارد ، در نتیجه ، حاوی مقدار زیادی ساکارز ، گاهی اوقات حتی بیش از 25٪ است. درصد ساکارز گاهی با جمع آوری عسل بزرگ افزایش می یابد ، هنگامی که توانایی پردازش آنزیم در زنبورها به دلیل رشوه زیاد شهد یا برنج دچار اختلال می شود.

عسل زنبور عسل همچنین حاوی دکسترین است. با توجه به ساختار ، مولکولهای دکستینهای عسل شبیه به تری ساکاریدها هستند. دکستین های عسل به خوبی جذب می شوند ، تبلور را کند می کنند و تراکم (ویسکوزیته) عسل را افزایش می دهند. در عسل گل ، تعداد کمی از آنها - بیش از 2٪ ، در ملات - بیش از 5٪ وجود ندارد. دکسترین های عسل با ید رنگ نمی شوند ، آنها در آب حل می شوند و در محلول های آبی با الکل رسوب می کنند.

3.2.2 فروکتوز

شکر میوه ای نیز لوولوز (laevus = سمت چپ) نامیده می شود ، زیرا نور قطبی شده را به سمت چپ می چرخاند. متعلق به مونوساکاریدها است و طعم شیرین تری نسبت به سایر کربوهیدرات های دیگر دارد. اگر شیرینی محلول ساکارز به طور مشروط در 100 نقطه تخمین زده شود ، فروکتوز 173 امتیاز در مقایسه با آن ، و گلوکز - 81 امتیاز به دست می آورد. در پزشکی ، در درجه اول در درمان آسیب های کبدی ، با مسمومیت با الکل و به عنوان یک جایگزین قند برای بیماران مبتلا به دیابت مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا حتی در دوزهای زیاد ، میزان caxapa خون را به میزان قابل توجهی افزایش نمی دهد.

برای جذب فروکتوز توسط بدن ، برخلاف گلوکز ، انسولین از لوزالمعده لازم نیست (بنابراین ، برای بیماران دیابتی توصیه می شود). علاوه بر این ، آن را به طور مستقیم توسط سلول ها ، مانند گلوکز جذب نمی شود ، اما به طور عمده برای سنتز گلیکوژن (نشاسته کبد) در کبد خدمت می کند. گلیکوژن به صورت گرانول در سیتوپلاسم سلولهای بدن سپرده می شود و به عنوان منبع انرژی پشتیبان و کمبود گلوکز استفاده می شود. کبد تا حدی فروکتوز را به گلوکز تبدیل می کند که منبع اصلی انرژی در متابولیسم عمومی است. در حالی که گلوکز به آسانی در حال تبلور است ، فروکتوز به سختی این خاصیت را دارد. به همین دلیل ، بلورهای گلوکز احاطه شده با قند میوه مایع را می توان در عسل یافت.

عسل حاوی فروکتوز ترشحی بیشتری نسبت به گلوکز دکروتوراتیو است. بنابراین ، و از آنجا که چرخش سمت چپ فروکتوز از چرخش مناسب گلوکز قوی تر است ، عسل به عنوان یک کل از نوع روان کننده است. تحت تأثیر آنزیم ها (آنزیم ها) ، هر دو نوع قند می توانند یکی را به دیگری منتقل کنند.

3.2.3 گلوکز

گلوکز به شکل آزاد آن به طور عمده در میوه ها و عسل یافت می شود ، در حالی که در ساکارز در ارتباط شیمیایی با فروکتوز است و ابتدا باید قبل از جذب از حالت دوم جدا شود. مزیت گلوکز عسل این است که بدون هضم قبلی از دیواره های معده در خون عبور می کند. به طور کلی ، این نیاز به ترکیبات فسفر دارد ، که در عسل نیز موجود است و در قند معمولی یافت نمی شود.

جذب گلوکز در فرآیندهای شیمیایی پیچیده رخ می دهد. به زبان ساده ، آب در این حالت ، که شش اتم کربن به آن محکم بسته شده است ، به تدریج با اکسیژن جایگزین می شود. در این حالت ، کربن به آرامی اکسیده می شود و به دی اکسید کربن (CO2) تبدیل می شود و انرژی مورد نیاز بدن را به عنوان سوخت برای فرآیندهای بی شمار زندگی آزاد می کند.

در مقایسه با فروکتوز ، گلوکز برای بیماران دیابتی بیشتر مشکل ساز است.

4.1 مفاهیم اساسی

پروتئین ها مواد آلی حاوی نیتروژن با مولکولی بالا هستند که مولکول های آن از اسیدهای آمینه ساخته شده اند. هر ارگانیسم زنده از پروتئین تشکیل شده است. در بدن انسان پروتئین ها عضلات ، رباط ها ، تاندون ها را تشکیل می دهند ، تمام اندام ها و غدد ، مو ، ناخن ، پروتئین ها بخشی از مایعات و استخوان ها هستند. در طبیعت ، تقریباً 10 10-10 12 پروتئین مختلف وجود دارد که حیات ارگانیسم ها از همه درجات پیچیدگی از ویروس ها به انسان را تضمین می کند. پروتئین ها آنزیم ها ، آنتی بادی ها ، بسیاری از هورمون ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی هستند. نیاز به تجدید مداوم پروتئین اساس سوخت و ساز بدن است.

برای اولین بار ، اهمیت حیاتی پروتئین ها در تغذیه و فعالیت حیاتی بدن انسان در اوایل قرن نوزدهم توسط شیمیدان ها به رسمیت شناخته شد ، آنها با نام "بین المللی" این ترکیبات شیمیایی - "پروتئین ها" ، از یونانی рtos - "اول ، اصلی" ظاهر شدند.

4.2 آنزیم ها (آنزیم ها)

آنزیم ها - مولکول های پروتئین پیچیده ای هستند و "کاتالیزورهای بیولوژیکی" هستند. "بیولوژیکی" به معنای این است که آنها یک محصول یا مشتق یک ارگانیسم زنده هستند. کلمه "کاتالیزور" به این معنی است که یک ماده توانایی بارها افزایش میزان واکنش شیمیایی را دارد ، در حالی که خود به خودی خود در نتیجه واکنش تغییر نمی کند. آنزیم ها (از لات. Fermentum - تخمیر ، ترش) بعضا آنزیم ها نامیده می شوند (از یونانی. En - درون ، zyme - sourdough).

تمام سلولهای زنده حاوی مجموعه بسیار بزرگی از آنزیمها هستند ، عملکرد سلولها به فعالیت کاتالیزوری آنها بستگی دارد. تقریباً هر یک از واکنشهای متنوعی که در سلول اتفاق می افتد ، نیاز به مشارکت یک آنزیم خاص دارد. مطالعه ويژگي هاي شيميايي آنزيم ها و واكنش هاي كاتاليز شده توسط آنها ، يك منطقه مهم و بسيار مهم براي بيوشيمي - آنزيم شناسي است.

برخی از آنزیم ها (آنزیم ها) به طور مستقل عمل می کنند ، برخی دیگر تنها پس از ترکیب با ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب به عنوان کوآنزیم ها. در حقیقت ، یک فرآیند بیوشیمیایی واحد در بدن وجود ندارد که آنزیم ها در آن شرکت نکنند. بر خلاف کاتالیزورهای صنعتی که در طی واکنشهای شیمیایی دچار تغییراتی نمی شوند ، آنزیم ها تغییر می کنند و در فرآیند متابولیسم مصرف می شوند. به همین دلیل ، سهام آنها باید دائماً دوباره پر شود. بدن بیشتر آنزیم ها را بطور مستقل از مواد پروتئینی تولید می کند. با این حال ، این تولید شخصی همیشه برای نیازهای بدن کافی نیست ، و پس از آن باید با خارج کردن غذا از خارج ، آن را دوباره پر کنیم. جبران مجدد از بیرون با بیماری ها و در نیمه دوم زندگی ، هنگامی که بدن آنزیم های قابل توجهی کمتری تولید می کند ، از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

همه آنزیم ها تخصص باریکی دارند ، یعنی مسئول تنها یک واکنش شیمیایی خاص است. از آنجا که بسیاری از فرآیندهای بیوشیمیایی در بدن اتفاق می افتد ، تعداد آنزیم ها نیز زیاد است. در حال حاضر ، چند هزار نفر از آنها شناخته شده اند.

آنزیم ها در فرآیند هضم شرکت کننده های اساسی هستند. فقط ترکیبات با وزن مولکولی کم می توانند از دیواره روده عبور کرده و وارد جریان خون شوند ؛ بنابراین ، ابتدا اجزای غذایی باید در مولکول های کوچک شکسته شوند. این اتفاق در حین هیدرولیز آنزیمی (تقسیم) پروتئین ها به اسیدهای آمینه ، نشاسته به قندها ، چربی ها به اسیدهای چرب و گلیسرول رخ می دهد. بدون آنزیم ها ، بدن با فرار از فرسودگی ، حتی با بیش از مواد مغذی بسیار غذایی ، از بین می رود ، زیرا نمی تواند جذب شود.

چه مقدار ناچیز آنزیم برای عملکرد آنزیمی ضروری است ، با مثال پراکسیداز ، که حتی در رقیق 1: 200 000 000 معلوم شد ، قابل قضاوت است.

نقش آنزیم ها به هضم هضم دور نیست. امروز مشخص شده است که آنها همچنین در فرایندهای زیر مربوط به عملکردهای بدن و تنظیم بهبودی خود شرکت می کنند:

• بهبود زخم ها ، التهابات و تومورها ،
• تخریب سلول های آسیب دیده و مرده که می توانند روند پیری را تسریع کنند ،
• تخریب سلول های اگزوژن ، به ویژه پاتوژن ها و سلول های سرطانی ،
• جلوگیری از تشکیل یا انحلال لخته های خون (همراه با ترومبوز و آمبولی) و رسوب در دیواره رگ های خونی (کلسیفیکاسیون عروق).

از این خصوصیات اساسی ، امکانات بی شماری برای استفاده از آنزیم ها برای اهداف پیشگیرانه و درمانی وجود دارد. خواص درمانی متنوع عسل را می توان تا حدودی با عملکرد آنزیم ها توضیح داد.

عسل کربوهیدرات

ساکارز یا فروکتوز حاوی عسل چیست؟ آیا گلوکز یا فروکتوز در عسل وجود دارد؟ اساس عسل طبیعی کربوهیدرات ها است ، حاوی حدود 25 قند ، اصلی ترین آنها قند انگور یا گلوکز (از 27 تا 35) ، قند میوه یا فروکتوز (33-42٪) است. نام دیگری برای این مواد وجود دارد - قندهای معکوس. عسل و فروکتوز مفاهیم نزدیک هستند.

همچنین ، قندهای پیچیده ای در عسل وجود دارند ؛ ساکارز دی ساکارید بیشتر یافت می شود. در عسل گل 5٪ ، در عسل عسل حدود 10٪ ، فروکتوز و گلوکز کمتر است. غلظت بالای فروکتوز و گلوکز منجر به طعم عالی ، ارزش غذایی بالا می شود.

قندها ، چه ساده و چه پیچیده ، به طرق مختلف توسط بدن جذب می شوند. گلوکز بلافاصله وارد جریان خون می شود ، فروکتوز در کبد به صورت گلیکوژن تجمع می یابد ، در صورت لزوم ، به گلوکز تبدیل می شود.

ساکارز تحت تأثیر آب روده به فروکتوز و گلوکز تقسیم می شود. مصرف کننده اصلی گلوکز سلولهای سیستم عصبی و ماهیچه های اسکلتی است ، برای عملکرد طبیعی قلب هم به گلوکز و هم فروکتوز نیاز است.

اگر عسل با گرما درمان شده است ، آن را:

1. مقدار ساکارز حفظ می شود ،
2. آنزیم ها فعالیت خود را از دست می دهند
3. محصول ارزش خود را از دست می دهد.

افزایش مقدار ساکارز گواه عدم کیفیت محصول زنبور عسل است ، دلایل آن را باید در تغذیه زنبورها با شکر معکوس مصنوعی یا شربت شیرین جستجو کرد. در این محصول تعداد کمی آنزیم مورد نیاز برای تجزیه ساکارز وجود دارد ، غلظت ماده به 25٪ می رسد. با جمع آوری عسل بزرگ مقدار ماده افزایش می یابد ، در حالی که توانایی پردازش شهد در زنبورها افزایش می یابد.

عسل زنبور عسل حاوی دکسترین است ، موادی شبیه به تری اسکاریدها. دکسترین ها توسط بدن جذب می شوند ، ویسکوزیته محصول را افزایش می دهند ، تبلور عسل را مهار می کنند. در عسل گل این مواد بیش از دو درصد ، در عسل عسل حدود 5 عدد است.

دکسترین ها با محلول ید رنگ نمی شوند ، آنها به سرعت در مایعات حل شده و با الکل رسوب می کنند.

فروکتوز را لوولوز نیز می نامند ، ماده متعلق به مونوساکاریدها است ، از طعم شیرین فراوانی برخوردار است. اگر مشروطاً محلول ساکارز را در صد نقطه ارزیابی کنیم ، سپس فروکتوز برای شیرینی 173 امتیاز دریافت می کند ، گلوکز فقط 81 است.

در پزشکی ، قند میوه برای خلاص شدن از آسیب کبد ، الکلیسم مزمن و دیابت توصیه می شود. با این حال ، باید در نظر داشت که افزایش دوزهای فروکتوز باعث افزایش بیشتر گلیسمی می شود.

برای جذب کافی فروکتوز ، مشارکت هورمون انسولین لازم نیست ، بنابراین ، این ماده برای بیماران مبتلا به دیابت توصیه می شود. علاوه بر این ، کربوهیدرات آهسته توسط خود سلولها جذب نمی شود بلکه اساس تولید نشاسته کبد (گلیکوژن) است. به صورت دانه های کوچک ذخیره می شود ، در صورت کمبود گلوکز ، ذخیره انرژی است.

کبد در صورت لزوم فروکتوز را به گلوکز تبدیل می کند ، اگر گلوکز به راحتی متبلور شود ، آنگاه فروکتوز چنین خاصیتی ندارد. به همین دلیل ، بلورهای احاطه شده توسط مایع چسبناک را می توان در یک شیشه عسل مشاهده کرد.

ترکیب شیمیایی محصول زنبورداری متغیر است ، همیشه به چندین عامل بستگی دارد:

• منطقه رشد گیاهان ،
• منبع مجموعه
• زمان جمع آوری
• نژاد زنبورها.

بعضی از اجزای عسل معمولی و مشخصه هستند ، می توان با اطمینان حدود صد ماده از سیصد نفر را دائمی نامید.

فروکتوز عسل بسیار شیرین تر از گلوکز است ، بدتر تبلور پیدا می کند ، که اجازه نمی دهد محصول کاملاً قند شود. این ماده با مقایسه با شکر فرآوری شده ، که در فروشگاه ها به فروش می رسد و به محصولات صنعتی اضافه می شود ، با ارزش ترین و مفیدترین ماده برای بدن دیابتی است.

علی رغم محتوای کربوهیدرات های ساده ، عسل برای انسان بسیار مفید است.

قند انگور (گلوکز) نام دیگری دارد - دکستروز ، مهمترین قند است ، زیرا در طی فرآیندهای متابولیکی انرژی لازم را به سلول ها می دهد. این ماده تقریباً در تمام اندامهای داخلی و خون انسان وجود دارد. غلظت قند روی معده خالی باید در حد 100 میلی گرم در 100 میلی لیتر خون باقی بماند ، در طول روز می تواند از 70 تا 120 میلی گرم باشد.

قند خون ناشتا ناشتا به علائم اصلی دیابت تبدیل می شود ، بیش از حد پایین نشان دهنده هیپوگلیسمی است. انسولین انسولین که توسط سلولهای جزایر پانکراس ترشح می شود ، برای کنترل سطح قند خون نامیده می شود.

مقدار اضافی گلوکز به گلیکوژن تبدیل می شود ، در کبد تجمع می یابد ، ذخیره اضافی گلیکوژن در قلب و عضله یافت می شود. با کمبود انرژی ، آن را به جریان خون رها می کند.

اشکال رایگان ماده در عسل و میوه ها وجود دارد ، اگر گلوکز جزء ساکارز باشد ، آن را شامل می شود:

1. از نظر شیمیایی با شکر میوه همراه است ،
2. باید از فروکتوز جدا شود.

مزیت اصلی امکان نفوذ در دیواره های معده ، عدم نیاز به هضم اولیه است. جذب گلوکز در یک فرایند شیمیایی نسبتاً پیچیده اتفاق می افتد ، اتم های کربن توسط اکسیژن جایگزین می شوند. در این حالت ، کربن اکسیده می شود ، به دی اکسید کربن تبدیل می شود و انرژی لازم برای فرآیندهای حیاتی آزاد می شود.

در مقایسه با فروکتوز ، گلوکز توسط بیماران مبتلا به دیابت تحمل ضعیف دارد ، گلیسمی را افزایش می دهد و برای اختلال در سوخت و ساز کربوهیدرات توصیه نمی شود.

قوانین استفاده از عسل

مطالعات پزشکی نشان داده است که درمان عسل برای دیابت به زودی روند مثبتی را به همراه خواهد داشت. کاهش فشار خون ، هموگلوبین گلیکوزی شده وجود دارد.

با خواص مفید یک محصول طبیعی ، کنار گذاشتن آن در هنگام تشدید بیماری بسیار مهم است ، عسل را در حالت بهبودی مداوم میل کنید ، هنگامی که برای مدت طولانی هیچ گونه جهش شدید در سطح قند وجود نداشت.

پزشکان توصیه می کنند حداکثر دو قاشق غذاخوری عسل را در طول روز مصرف کنید و بهتر است آن را در نیمه اول روز میل کنید. پس از بیدار شدن ، بدن فوراً به انرژی احتیاج دارد ، که اجازه نمی دهد قند در نوسان باشد.

مصرف عسل 30 دقیقه قبل از ورزش مفید است ، فروکتوز تولید انسولین را تحریک نمی کند. محصول زنبورداری اضافی نخواهد بود که برای رفع گرسنگی به چای در هنگام خواب اضافه کنید ، قدرت را پس از یک روز سخت بازگرداند.

برای کاهش وزن ، به بیماران توصیه می شود از نوشیدنی های عسل استفاده کنند ، برای این کار:

• یک قاشق غذاخوری عسل
• یک لیوان آب گرم
• یک قاشق غذاخوری آب لیمو.

آب باید به طرز دلپذیری گرم باشد ، زیرا آب جوش باعث از بین رفتن همه مواد با ارزش می شود و فقط گلوکز و طعم شیرین نوشیدنی را باقی می گذارد. در حالت ایده آل ، یک نوشیدنی عسل 30-50 دقیقه قبل از غذا نوشیده می شود.

نوشیدنی ای که به آن مقدار کمی لیمو ، زنجبیل اضافه می شود ، کمتر مفید نخواهد بود. به جای آب ، می توانید یک لیوان شیر بدون چربی گرم میل کنید. لازم است 3 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل خرد شده را بریزید ، مایع بریزید ، داخل حمام آب قرار دهید و به جوش بیاورید. پس از آن نوشیدنی فیلتر شده ، خنک شد ، کمی عسل و آب لیمو اضافه کنید.

در صورت استفاده خارجی نیز از عسل مفید است. به بیماران توصیه می شود که بسته های عسل ، حمام و ماساژ را انجام دهند. این روش ها به مبارزه با رسوبات چربی در باسن ، بهبود گردش خون ، اشباع سلول ها با مولکول های اکسیژن و تقویت جریان لنفاوی سلول های چربی کمک می کند. مواد فعال بیولوژیکی موجود در عسل با استفاده منظم باعث کاهش وزن می شود.

برای خلاص شدن از سلولیت ، یک اسکراب عسل در نواحی آسیب دیده اعمال می شود ، دستکاری باعث گسترش لومن در رگ های خونی می شود ، به تصحیح شکل کمک می کند ، این در صورت ابتلا به بیماری از نوع دوم اهمیت کمی ندارد. باید درک کرد که عسل می تواند باعث آسیب شود ، قبل از عمل باید خود را از نظر وجود آلرژی و عدم تحمل فردی به محصول بررسی کنید.

در این مقاله در مورد ویدئوی مضرات و خواص مفید عسل صحبت شده است.

ترکیب عسل

با این حال ، یکی از ویژگی های این مونوساکاریدها قابلیت هضم آسان آنهاست ، که برای آن گلوکز و فروکتوز نیازی به انسولین ندارند. این بدان معنی است که در لوزالمعده هیچ بار وجود ندارد. بعلاوه ، پردازش مونوساکاریدها نیازی به منابع اضافی دستگاه گوارش ندارد و انرژی بدن را نیز خرج نمی کند. فروکتوز و گلوکز خیلی سریع ، به راحتی و تقریباً کامل جذب می شوند.

یعنی محتوای "سم" سفید موجود در ماده کهربا بسیار ناچیز است ، بنابراین نمی تواند آسیبی به بدن وارد کند. در عین حال ، دسر طبیعی سرشار از فروکتوز و گلوکز است که بدون اضافه بار دستگاه گوارش به راحتی و به سرعت جذب می شوند.

4.3 اسیدهای آمینه

اسیدهای آمینه اسیدهای آلی هستند که مولکولهای آنها حاوی یک یا چند گروه آمینه (گروههای NH2) هستند. اسیدهای آمینه واحدهای شیمیایی ساختاری هستند که پروتئین ها را تشکیل می دهند. پروتئین های غذایی هنگام هضم به اسیدهای آمینه تقسیم می شوند. بخشی از اسیدهای آمینه نیز به نوبه خود ، به اسیدهای کتو آلی تجزیه می شوند ، از این طریق اسیدهای آمینه جدید و سپس پروتئین ها دوباره در بدن سنتز می شوند. بیش از 20 اسید آمینه در طبیعت یافت می شود.

اسیدهای آمینه از دستگاه گوارش جذب می شوند و وارد جریان خون به کلیه اندام ها و بافت ها می شوند ، جایی که برای سنتز پروتئین ها مورد استفاده قرار می گیرند و دچار تحولات مختلفی می شوند.

اسیدهای آمینه حاصل از غذا به غیر قابل تعویض و قابل تعویض تقسیم می شوند. اسیدهای آمینه قابل تعویض را می توان در بدن انسان سنتز کرد. اسیدهای آمینه اساسی در بدن انسان سنتز نمی شوند بلکه برای زندگی عادی لازم هستند. آنها باید با غذا مصرف شوند. فقدان یا عدم وجود اسیدهای آمینه ضروری منجر به رشد مبهم ، کاهش وزن ، اختلالات متابولیک و در نارسایی حاد - به مرگ بدن می شود.

4.4 مواد پروتئینی عسل

با وجود غلظت کم ، مواد پروتئینی عناصر بسیار مهمی از عسل هستند ، زیرا بسیاری از آنها آنزیم هستند. به یاد بیاورید که برای تسریع در واکنش بیوشیمیایی ، مقدار بسیار کمی از آنزیم مورد نیاز است. آنزیمهای با منشاء گیاهی با شهد و گرده به عسل می روند. ، آنزیمهای با منشأ حیوانی محصول غدد بزاقی زنبورها هستند. ترکیب عسل بیش از 15 آنزیم را نشان داد. از جمله آنها می توان به اینورتاز ، دیاستاز ، گلوکز اکسیداز ، کاتالاز ، فسفاتاز اشاره کرد.

اینورتاز (اینورتین ، ساکارز ، بتا فروکتوزیداز) مهمترین آنزیم برای تشکیل عسل از شهد محسوب می شود. این به هیدرولازها ، گروهی از آنزیم ها اشاره دارد که با افزودن به آنها یا گرفتن آب ، ترکیبات شیمیایی را از بین می برد. ساکارز و ساکاریدهای دیگر پیچیده را به مونوساکاریدها تجزیه می کند ، در نتیجه قند معکوس (فروکتوز و گلوکز) در عسل غالب می شود. در مقدار کمی ، آن را با شهد می آورند ، اما عمدتا توسط غدد بزاقی زنبورها تشکیل می شوند.

دیاستاز (آلفا و وتا آمیلاز) تجزیه نشاسته ، دکسترین و مالتوزا دی سچارید به گلوکز را کاتالیز می کند ، منشأ گیاهی و جانوری دارد. از آنجا که روش های تعیین دیاستاز بسیار بیشتر از روش های تعیین سایر آنزیم ها در دسترس هستند ، تعداد کل آنزیم های موجود در عسل و کیفیت عسل را به عنوان یک محصول درمانی بیولوژیکی فعال قضاوت می کند. علاوه بر این ، دیاستاز در رابطه با شرایط نامطلوب در مقایسه با سایر آنزیم های عسل پایدارترین عامل است. میزان دیاستاز در عسل شاخص مهمی در کیفیت عسل است و با شماره دیاستاز تخمین زده می شود. تعداد دیاستاز برابر است با میلی لیتر محلول نشاسته 1٪ ، که در طی 1 ساعت توسط دیاستاز تجزیه می شود. این تعداد در واحد Gote اندازه گیری می شود. یک میلی لیتر محلول نشاسته با یک واحد گواتا مطابقت دارد. تعداد دیاستاز بسیار متفاوت است - از 0 تا 50 واحد. گاتا

مطابق با GOST 19792-2001 ، تعداد دیاستاز (به ماده کاملاً خشک) عسل طبیعی باید حداقل 7 باشد ، برای عسل با اقاقیای سفید حداقل 5.

در بدن انسان ، دیاستازها در درجه اول در بزاق به صورت پتالین و به صورت آلفا آمیلاز در آب گوارشی لوزالمعده یافت می شوند ، اگر مثلاً نان برای مدت طولانی نان جویده شود ، شیرین تر می شود ، زیرا نشاسته توسط عمل پتالین نشاسته به قند تبدیل می شود.

مقدار قند در عسل چقدر است؟

توصیه جایگزینی قند با عسل طبیعی در نوشیدنی ها و پخت و پز یکی از رایج ترین نکات برای تغذیه مناسب است. در حقیقت ، عسل سنتی یکی از "بی خطرترین" دسرها به حساب می آید. علاوه بر این ، همه ما اطمینان داریم که استفاده از عسل هم برای معالجه سرماخوردگی و هم به طور کلی برای بهبود سلامتی بسیار مفید است.

عسل برای تقویت ایمنی

داده های علمی نشان می دهد که اجزای موجود در عسل طبیعی (به عنوان مثال ، قندهای نادر که پردازش بیشتری توسط زنبورها انجام داده اند) بر روی تولید بدن آنتی بادی های ایمونوگلوبولین هایی که بر ایمنی بدن تأثیر می گذارد تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، عسل حاوی تعدادی آنزیم با فعالیت ضد باکتریایی - به ویژه ، اینفینین (5) است.

درمجموع ، این مؤلفه ها واقعاً می توانند تأثیر خاصی در کاهش علائم سرماخوردگی داشته باشند - با این حال ، فقط هنگام استفاده از عسل طبیعی. بعلاوه ، درک این نکته حائز اهمیت است که حتی عسل طبیعی با کیفیت بالا قادر به درمان بیماری ها یا جلوگیری از پیشرفت آنها نیست - ما فقط در مورد کاهش علائم گلودرد صحبت می کنیم.

چه عسل از آن تشکیل شده است: جداول

به طور متوسط ​​، 100 گرم عسل حاوی حدود 300-320 کیلو کالری است (این رقم بسته به نوع خاص عسل ممکن است متفاوت باشد) ، که فقط 10٪ از کالری قند معمولی کمتر است. در حقیقت ، یک قاشق چایخوری عسل معادل یک قاشق چایخوری شکر است - هر دوی آنها حاوی حدود 15-20 کیلو کالری هستند. شاخص گلیسمی عسل نیز به قند میز سفید نزدیک است و در حدود 65-70 واحد است.

در نتیجه ، عسل 80-85٪ از انواع قندها تشکیل شده است. فروکتوز 40٪ کل عسل ، گلوکز - 30٪ ، ساکارز و سایر انواع قندها - 10٪ را تشکیل می دهد. 15-20 of از عسل باقی مانده آب است (1). همچنین حائز اهمیت است که ویتامین ها و میکروینرها (از جمله اثری از پتاسیم ، کلسیم ، سدیم ، منگنز) کمتر از 1٪ از ترکیب عسل را تشکیل می دهند. چربی در عسل وجود ندارد.

توجه داشته باشید که عسل حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین نیست. به عنوان مثال ، 100 گرم عسل حاوی حدود 0.5 میلی گرم ویتامین C (کمی کمتر از 1٪ از ارزش روزانه) - برای مقایسه ، یک پرتقال حاوی 85 میلی گرم از این ویتامین است. ویتامین های دیگر مانند ویتامین B₆ و ریبوفلاوین ، در مقادیر بسیار کمتری در عسل موجود هستند.

در مورد محتوای ریزگردها در عسل ، برای پوشاندن روزانه منگنز مجبور به خوردن حدود 2.5 کیلوگرم عسل ، برای پوشش دادن هنجار روزانه آهن - بیش از 5 کیلوگرم. ارقام سایر مواد معدنی و ویتامین ها به طور قابل توجهی بیشتر است و می تواند تا 20 کیلوگرم برسد. به عبارت دیگر ، عسل حاوی انحصاری اثری از ویتامین ها و مواد معدنی است.

عسل در طب عامیانه

آیورودا و طب سنتی عسل طبیعی را توصیه می کنند ، در درجه اول به عنوان ابزاری برای بهبود طعم و شیرین کردن گیاهان تلخ در ترکیب جوشانده ها برای درمان سرماخوردگی و بیماری های دستگاه تنفسی. یک قاشق چای خوری پودر خاکشاد ، برمی یا سایر گیاهان دارویی با یک لیوان آب گرم یا شیر مخلوط می شود و سپس یک قاشق چای خوری عسل اضافه می شود (2).

به طور جداگانه ، تصریح شده است که استفاده از عسل که تحت حرارت قرار نگرفته (از ذکر جوش) مهم است - در غیر این صورت ، طبق گفته آیورودا ، عسل "سم می شود". متأسفانه ، اکثریت قریب به اتفاق عسل از یک سوپر مارکت معمولی برای ایجاد قوام یکنواخت تر و خلاص شدن از شر قند رسوب شده ، مراحل پردازش و گرمایش را طی می کنند.

کربوهیدرات های موجود در عسل

بیش از 75٪ این محصول از قندها تشکیل شده است. و بعد از اینکه کمی عسل ایستاد ، محتوای آنها می تواند تا 86٪ افزایش یابد. تمام قندها کربوهیدرات ها هستند که منبع اصلی انرژی بدن انسان هستند و در اکثر فرایندهای بیوشیمیایی نقش دارند. طعم عسل و ارزش غذایی آن به این مواد بستگی دارد.

کمتر کسی فکر می کند که عسل کربوهیدرات از چه چیزی تشکیل شده است. و در ترکیب آن بیش از 40 نوع قند مختلف وجود دارد. بیشتر فروکتوز و گلوکز ، مفیدترین آنها هستند. این کربوهیدرات ها شیرینی عسل را تأمین می کنند. آنها خیلی سریعتر از شکر معمولی جذب می شوند ، بدون اینکه نیاز به تولید انسولین برای پردازش داشته باشند. فروکتوز به ویژه مفید است. هرچه بیشتر باشد ، عسل بعداً شکر شده و از ارزش انرژی زیادی برخوردار است.

بعلاوه ، هر عسل حاوی ساکارز (بیش از 10٪) و همچنین مالتوز ، دکسترین و سایر قندها نیست. اما تعداد آنها اندک است. فقط عسل با کیفیت پایین ، برای تولید آن زنبورها به طور خاص با شربت تغذیه می شوند ، می توانند حاوی مقدار زیادی قند باشند.

عسل یا شکر - کدام یک سالم تر است؟

پزشکان و متخصصان تغذیه درباره فواید دسرهای طبیعی صحبت می کنند ، یک محصول کهربا برای معالجه بسیاری از بیماری ها تجویز می شود ، بعنوان یک ماده ترمیم کننده و سیستم ایمنی بدن بعد از یک بیماری جدی مورد استفاده قرار می گیرد و در رژیم درمانی استفاده می شود.

از هر نظر ، یک محصول زنبور عسل می تواند به یک "سم" سفید شانس دهد. بیایید به دلایل اصلی این که چرا جایگزین شکر گرانول شده با عسل است بپردازیم.

عسل برای درمان سرماخوردگی

همانطور که در بالا اشاره کردیم ، مطالعات علمی واقعاً تأیید می کنند که عسل طبیعی اثربخشی در درمان سرماخوردگی (در درجه اول به عنوان مهار کننده سرفه) و همچنین زخم های خفیف ضد باکتریایی و شفابخش را نشان می دهد. براساس این داده ها ، بیشترین فایده برای درمان عفونت های حاد ویروسی تنفسی ، عسل حاصل از مزارع گندم سیاه بوده است (3).

در عین حال ، دانشمندان به طور جداگانه خاطرنشان می کنند که به هیچ وجه نمی گویند که همه عسل خاصیت های مشابهی دارند. در میان چیزهای دیگر ، باید به خاطر داشته باشید که عسل طبیعی همیشه حاوی گرده است ، که می تواند به عنوان یک آلرژن قوی برای تعداد کافی از افراد مفید باشد - از یادآوری این نکته در هنگام تلاش برای سرماخوردگی در کودکان با عسل بسیار مهم است.

چگونه عسل واقعی را تشخیص دهیم؟

بار دیگر یادآوری می کنیم که سود نهایی عسل همیشه به محصول خاص بستگی دارد. توصیه می شود که عسل را از تولیدکنندگان خصوصی که می شناسید یا عسل با محصولات ارگانیک خریداری کنید. عسل ارزان از نزدیکترین سوپر مارکت احتمالاً فقط یک محصول فرآوری شده از قند و طعم دهنده ها خواهد بود.

در خانه ، ساده ترین راه تشخیص عسل واقعی از عسل مصنوعی ، قرار دادن آن در یخچال است - در دمای حدود 10 درجه سانتیگراد ، عسل واقعی شروع به تبلور می کند. اگر این مورد مشاهده نشود ، پس از آن عسل در معرض عملیات حرارتی اولیه قرار می گیرد یا این محصول کاملاً مصنوعی است.

علیرغم اینکه هر عسل حدود 80-85٪ شکر است ، در عسل طبیعی مقدار کمی از مواد با خاصیت ضد باکتری و سیستم ایمنی بدن وجود دارد. اما ، اولاً ، این مواد هنگام گرم شدن و فرآوری شدن عسل از بین می روند و ثانیا ، آنها قادر به درمان سرماخوردگی نیستند ، بلکه فقط قادرند اندکی از گلو درد را تسکین دهند.

عسل - یک محصول رژیمی

عسل حاوی کالری بیشتری نسبت به ساکارز است. در یک قاشق غذاخوری دسر طبیعی تا 64 کالری موجود است ، در حالی که در همان مقدار قند گرانول تنها 46 کالری وجود دارد.

با این حال ، محصول زنبور عسل بسیار شیرین تر از "همتای" خود است. به همین دلیل ، برخلاف شکر گرانول ، که تقریباً نامحدود خورده می شود ، خوردن مقدار زیادی غیرممکن است. در نتیجه ، هنگام استفاده از یک محصول زنبور عسل ، کل کالری مصرفی به میزان قابل توجهی کمتر از قند خواهد بود.

در عین حال ، عسل که به جای شکر مورد استفاده قرار می گیرد ، برخلاف "برادر" شیرین خود ، که مقدار زیادی از عناصر با ارزش را ندارد ، مقدار زیادی مواد مغذی ، عناصر کمیاب و ویتامین ها را به بدن می دهد.

مهم! ارزش یک دسر طبیعی در روش های آیورودیس به رسمیت شناخته شده است ، از این محصول برای درمان بسیاری از بیماری ها به ویژه چاقی ، ناباروری و از بین رفتن مزمن قدرت استفاده شده است.

برای جلوگیری از بیماری ها ، تقویت ایمنی ، تن و سرزندگی کافی است تا روزانه 4 قاشق غذاخوری شهد کهربا مصرف کنید. یک قاشق چایخوری برای کودکان کافی است. بهتر است از یک محصول زنبور عسل استفاده شود و آن را در چای گرم (نه داغ!) حل کنید.

خواص درمانی عسل

شکر حاوی یک ماده یا میکرو ارزشمند و مغذی و ارزشمند نیست ، این به اصطلاح "آدمک" است که قادر است تنها کالری بدن را به بدن بدهد و هیچ فایده ای ندارد..

در حالی که محصول زنبور پر از مواد مفید و با ارزش است. این ماده حاوی مقدار زیادی اسیدهای آمینه ، مواد معدنی ، آنزیم ها ، یک مجموعه ویتامین غنی است. به همین دلیل ، شهد کهربا بیشترین تأثیر را روی بدن دارد و دارای قویترین قدرت درمانی است:

• ترمیم زخم
• تسکین دهنده
• ضد التهاب
• ترمیم
• سیستم ایمنی بدن

دسر طبیعی در درمان اکثریت قریب به اتفاق بیماری ها مورد استفاده قرار می گیرد و خاصیت درمانی در کلیه سیستم ها و اندام ها دارد. جای تعجب نیست که در طب تبت باستانی ترین "اکسیر زندگی ابدی و جوانی" شناخته شده است ، که اساس آن عسل است. مصرف منظم و متوسط ​​(بیش از 100 گرم در روز) مصرف دسر طبیعی می تواند سیستم ایمنی بدن را به طور قابل توجهی تقویت کند ، از بیماری ها جلوگیری کند و روند پیری طبیعی را مهار کند.

GI پایین (شاخص گلیسمی) عسل

GI یک شاخص کلیدی در مورد تأثیر غذاهای مصرفی بر میزان قند بدن است. و هرچه شاخص گلیسمی مواد غذایی بیشتر باشد ، بار لوزالمعده بیشتر می شود ، تولید انسولین فعال تر می شود. این هورمون دو کار مهم را انجام می دهد - سطح گلوکز را کاهش می دهد و به کند شدن روند تبدیل چربی ها به قند کمک می کند.

شاخص قند خون بالا در پرمصرف ترین غذاها یکی از دلایل اصلی دیابت ، اضافه وزن (تا چاقی) ، بیماری های قلبی ، رگ های خونی ، سیستم غدد درون ریز است. هرچه GI بالاتر باشد ، فشار بیش از حد بر لوزالمعده و بدن به طور کلی شدیدتر است.

عسل دارای مقادیر شاخص گلیسمی پایین 50-55 واحد است. در حالی که GI قند بسیار بالاتر است - 60-70.

به دلیل پایین بودن شاخص گلیسمی ، عسل محصولی ایمن است ، باعث تحریک دیابت نمی شود. علاوه بر این ، یک محصول زنبور عسل اغلب برای استفاده با این آسیب شناسی توصیه می شود ، زیرا علائم را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد ، از عوارض پیشگیری می کند و به شما امکان می دهد بیماری را کنترل کنید.. با کمک یک دسر کهربا می توانید با زخم های دیابتی با موفقیت مبارزه کنید ، که برخلاف صدمات معمولی ، بسیار آهسته بهبود می یابند و در معرض خستگی هستند.

البته دوز روزانه بهینه محصول مصرف شده برای دیابت باید توسط پزشک معالج تعیین شود.

همانطور که مشاهده می کنید دسر طبیعی از نظر ارزش و خواص رژیم غذایی از قند گرانول به طور قابل توجهی برتر است. بنابراین ، پاسخ به این سؤال "آیا می توان شکر را جایگزین عسل کرد" مثبت خواهد بود. با ایجاد چنین جایگزینی ، سلامتی خود را بهبود خواهید بخشید ، چهره ای باریک به دست می آورید و می توانید از طعم طبیعی شهد معطر و چسبناک لذت ببرید.

یک استثنا فقط در مورد آلرژی ها ، عدم تحمل فردی به محصول زنبور عسل یا رد طعم آن امکان پذیر است. در چنین شرایطی با وجود سودمندی شهد کهربا ، باید از بین رفت.

قرار گرفتن در معرض عسل با کیفیت پایین: آشکار کردن قند موجود در آن

اگر تصمیم دارید که شکر گرانول را برای شهد کهربا تعویض کنید ، باید نحوه انتخاب عسل با کیفیت و 100٪ طبیعی را یاد بگیرید. دانستن چگونگی شناسایی یک محصول بی کیفیت ، نحوه تعیین قند و سایر مواد افزودنی تولید کنندگان بی پروا در عسل مهم است. در این صورت ، از عواقب منفی خرید چنین "دسر" جلوگیری می کنید ، که نه تنها قادر به جایگزینی قند نیست بلکه می تواند به سلامتی شما نیز آسیب برساند.

متأسفانه افزودن ساکارز به عسل امری غیر معمولی نیست. یک تولید کننده بی پروا از شکر برای افزایش حجم کالاها استفاده می کند و یک محصول طبیعی زنبور عسل را جعلی می کند و آن را با شربت شکر تزئین می کند. اگر از چندین ترفند استفاده کنید تعریف "جعلی" دشوار نخواهد بود:

• لازم است مقدار کمی از محصول زنبور عسل را بین انگشتان خرد کنید. اگر مالیدن شهد کهربا احساس می کنید که ضعیف مالیده شده است ، قوام آن بسیار سخت است ، توده های توجه را مشاهده کنید - این یک محصول جعلی با کیفیت پایین است. دسر طبیعی طبیعی خیلی راحت مالیده می شود ، به معنای واقعی کلمه بین انگشتان "ذوب می شود" و حتی به پوست خیس می شود.
• از یک قاشق استفاده کنید. باید در یک ظرف با محصول کهربا غوطه ور شود و سپس به آرامی بیرون کشیده شود. محصول طبیعی زنبور عسل از قاشق به راحتی جریان می یابد و "رشته های" چسبناک و چسبناک را تشکیل می دهد و "برجهای" عسلی را روی سطح تشکیل می دهد.
• قند را با چای تعیین کنید. برای بررسی ، به یک نوشیدنی ضعیف نیاز داریم که در آن باید یک یا دو قاشق مرباخوری شهد کهربا را غوطه ور کنید ، هم بزنید. یک محصول طبیعی بدون ناخالصی در یک مایع بدون اثری حل می شود.

عسل محصولی خوشمزه و با ارزش است ، نکته اصلی این است که طبیعی است. با دانستن مزایای آن در مورد قند ، دانستن چگونگی شناسایی یک محصول بی کیفیت زنبورداری ، می توانید عسل طبیعی را انتخاب کرده و آن را به عنوان یک میهمان معمولی روی میز خود قرار دهید.

عناصر کم ارزش و مواد معدنی

هنگامی که دانشمندان تحقیق کردند که عسل از آن تشکیل شده است ، دریافتند که ترکیب معدنی آن شبیه خون است. بیش از 40 عنصر ردیابی ، که بیشتر آنها برای عملکرد طبیعی بدن لازم است ، در این محصول موجود است. آنها فعالیت سیستم عصبی را تنظیم می کنند ، فرآیندهای متابولیکی در جذب مواد مغذی نقش دارند. از بسیاری جهات ، این مواد معدنی هستند که خواص مفید عسل را تعیین می کنند. اگرچه از نظر درصد تعداد زیادی از آنها وجود ندارد - از 0.5 تا 3.5 درصد. بیشتر مواد معدنی در انواع تیره عسل یافت می شود.

در اینجا موادی که عسل از آنها تشکیل شده است:

• بیشتر از همه پتاسیم است که برای کار قلب و ماهیچه ها بسیار مهم است ، در فرآیندهای متابولیک نقش دارد ،
• در درجه دوم از نظر فسفر برای ساختن بافت استخوانی و سیستم عصبی لازم است ،
• کلسیم زیادی در عسل وجود دارد ، بدون آن اسکلت ، استخوانها و دندانهای فرد قدرت خود را از دست می دهند ،
• کلر در فرآیندهای متابولیک نقش دارد ،
• گوگرد بدن سموم را تمیز می کند ،
• منیزیم برای عملکرد سیستم قلبی عروقی و ساختن عضله مهم است ،
• آهن در انتقال اکسیژن در بدن نقش دارد.

علاوه بر این ، مس ، ید ، کبالت ، منگنز ، سیلیکون ، لیتیوم ، روی ، طلا ، مولیبدن ، بیسموت و بسیاری از مواد معدنی دیگر در این محصول وجود دارد.

مقدار زیادی از این محصول درمانی و ویتامین ها. آنها از شهد گل و گرده به آنجا می رسند. علیرغم اینکه محتوای آنها اندک است ، اما به ویژه از نظر اهمیت بیولوژیکی از اهمیت بالایی برخوردار هستند. ویتامین ها در فرآیندهای متابولیکی دخیل هستند ، ایمنی را افزایش می دهند ، سرعت پیری را کاهش می دهند و بازسازی بافت را تسریع می کنند. بیشتر از همه ، عسل حاوی ویتامین های گروه B و همچنین اسید اسکوربیک است. تعداد آنها بسته به نوع متفاوت است. و ویتامین های E و A در همه گونه ها وجود ندارند.

پروتئین ها و اسیدهای آمینه

در ساخت عسل ، زنبورها ترکیب خود را با ترکیبات نیتروژن غنی می کنند. با وجود محتوای کم (کمتر از 1٪) ، آنها برای زندگی بدن بسیار مهم هستند. پروتئین های موجود در این محصول دارویی ، هر دو نوع گیاهی هستند که از گیاهان به آنجا رسیده اند و حیوانات از بدن زنبورها.

علاوه بر این ، عسل تامین کننده بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری است. آنها به این محصول عطر و خاصیت درمانی و خاصیت درمانی می بخشند. از بین اسیدهای آمینه موجود در عسل ، معروف ترین و مفیدترین آنها عبارتند از:

• لیزین
• فنیل آلانین
• گلوتامیک اسید
• آلانین
• تیروزین
• تریپتوفان ،
• متیونین

آنزیم ها و اسیدها

کیفیت عسل طبیعی به میزان آنزیم ها بستگی دارد. اینها ترکیبات پروتئینی هستند که در جذب مواد مغذی نقش دارند و فرآیندهای متابولیک را تحریک می کنند. علاوه بر این ، آنزیم های عسل بلوغ آن را تسریع می کنند. آنها در تغییر رنگ ، شفافیت و تراکم نقش دارند ، بنابراین وقتی گرم می شود ، محصول تیره می شود ، ابری و قند می شود. آنزیم های اصلی عسل عبارتند از لیپاز ، کاتالاز ، آمیلاز ، اینورتاز. آنها ساکارز را تجزیه می کنند ، جذب مواد معدنی را ترویج می کنند.

عسل به دلیل دارا بودن اسیدهای آلی و معدنی دارای واکنش اسیدی است. بیشتر از همه آن حاوی شیر ، لیمو و سیب است. اسیدهای گلوکونیک ، سوکسینیک ، اولئیک و سایر اسیدها نیز وجود دارند. تعداد کمی از آنها در یک محصول با کیفیت وجود دارد ، بنابراین آنها فقط سود می آورند. اما هنگام گرم شدن و همچنین در عسل تخمیر شده ، مقدار اسید استیک افزایش می یابد.

مواد دیگر

خواص درمانی عسل همچنین با وجود مواد خاص توضیح داده می شود که در مقادیر کمی برای بدن درمانی می کنند. اینها آلکالوئیدها ، نیکوتین ، کوئینین ، کافئین ، مورفین هستند. آنها می توانند درد را کاهش دهند ، سیستم عصبی را آرام کنند ، عملکرد رگ های خونی را تنظیم کنند. علاوه بر این ، این محصول دارای روغنهای اساسی ، تانن ، فرآورده های فرار است. ترکیبات ضد میکروبی نیز در آن یافت می شود که در مقادیر زیادی می تواند حتی باکتری های آنتراکس ، دیسنتری یا تب مالت را تحمل کند.

عسل حاوی ترکیبات بیولوژیکی فعال است که باعث افزایش لحن بدن و تسریع در بازسازی بافت می شود. همچنین حاوی مواد معطر و رنگی است که رنگ و بوی این شهد را تأمین می کند.

عزیزم سفید

آنچه از آن تشکیل شده است ، کمتر کسی در مورد خرید چنین کالایی غیرمعمول فکر می کند. معمولاً عسل رنگ زرد دارد اما شهد برخی گیاهان تقریباً شفاف است. و بعد از ضخیم شدن ، سفید می شود. چنین عسل را می توان از شهد اقاقیا ، شبدر شیرین ، جوش شیرین ، شیرین ، تمشک تهیه کرد. محصول بی رنگ بسیار با ارزش و مفید در نظر گرفته می شود. همچنین می توانید با مخلوط کردن آن با ژل رویال ، عسل معمولی سفیده درست کنید.

اما محبوب ترین ، به ویژه در خارج از کشور ، عسل سفید مصنوعی تهیه شده است. این محصول از چه چیزی تشکیل شده است؟ بیشتر اوقات ، این عسل شیرین است که در مخلوط کن می پوشد. اگر حدود 30 دقیقه آن را بزنید ، رنگ سفید و یک قوام خامه ای به دست می آورد. ترکیب آن یکسان است ، فقط رنگ به دلیل غنی سازی با اکسیژن تغییر می کند.

اما انواع مختلفی از عسل سفید وجود دارد که در ترکیب آن مواد مغذی وجود ندارد که عسل طبیعی به آن معروف است. به عنوان مثال ، شهد توسط زنبورهایی که شربت شکر تغذیه می شوند ، تشکیل می شود.

عزیزم سبز

از چه چیزی تشکیل شده است؟ از این گذشته ، این رنگ برای عسل کاملاً غیرمعمول است. می تواند طبیعی باشد. چنین محصولی وقتی حاصل می شود که زنبورها گرده ها را از گل جمع نمی کنند ، اما یک پد - مدفوع شیرین از گیاهان. گل عسل به رنگ سبز مایل به سبز است. ترکیب آن تقریباً متفاوت از معمول نیست. اما حاوی مواد معدنی بیشتری است ، بنابراین مفیدتر به نظر می رسد. علاوه بر این ، عسل می تواند بعد از مخلوط کردن با بره موم سبز شود. در این حالت ، خاصیت ضد باکتریایی ، بهبود زخم و سیستم ایمنی بدن تقویت می شود.