ترکیب بلغور ، اثربخشی در دیابت ، موارد منع مصرف ، فواید احتمالی ، آسیب و روشهای تهیه

در ابتدا ، دانه های گندم دوروم (مفیدترین) برداشت می شوند - هنگامی که آنها هنوز بلوغ شیر هستند. سپس آنها تمیز می شوند ، با بخار قوی ریخته می شوند ، خشک می شوند و خرد می شوند. در غذاهای شرقی بلغور به عنوان غلات ارزش دارد ، هضم آن دشوار است. به علاوه - خواص مفید آن. و تعداد زیادی از آنها وجود دارد.

نکته مهم: این غلات شسته نمی شود ، زیرا قبلاً فرآوری شده است. و دوم - سنگ زنی درشت وجود دارد ، این پلو را ببرید ، یک مورد کوچک نیز وجود دارد - کباب گوشت خوک از این نظر خوب است و می توانید فلفل یا بادمجان را با آن چرب کنید. به عکس انواع مختلف بلغور سنگ زنی را نگاه کنید و غلات مناسب برای ظروف را انتخاب کنید.

GI نشانگر تأثیر غذاهای مختلف بر قند خون است. هرچه شاخص یک محصول خاص بیشتر باشد ، روند سریع تجزیه کربوهیدرات ها در بدن سریعتر صورت می گیرد و بر این اساس ، لحظه افزایش مقدار قند تسریع می کند.

محاسبه بر اساس گلوکز GI (100) است. نسبت محصولات و مواد باقیمانده به آن ، تعداد نقاط موجود در شاخص آنها را تعیین می کند.

اگر شاخص های آن در محدوده 0 تا 39 باشد از نظر GI پایین است و بنابراین برای بیمار مبتلا به دیابت بی خطر است. از 40 تا 69 به طور متوسط ​​و بالاتر از 70 یک شاخص بالایی است.

رمزگشایی و محاسبه مجدد نه تنها توسط کسانی که از بیماری "بیماری شیرین" رنج می برند ، بلکه توسط کسانی که در تلاشند یک شیوه زندگی صحیح را رعایت کرده و به اصول تغذیه سالم پایبند باشند ، استفاده می شود. شاخص های GI ، میزان کالری ، نسبت پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات های غلات اصلی در جدول نشان داده شده است.

استفاده از بلغور برای خانمها

شخصی یک کنجکاوی است و بسیاری از آنها محصول مورد علاقه خود را دارند ، این شیار اخیراً جای محکم در قفسه های فروشگاه های ما گرفته است. و این سؤال پیش می آید ، ما از فواید و خطرات بلغور برای سلامتی بدن چه می دانیم و به طور کلی ، چه نوع غلات و چگونه طبخ این محصول غیرمعمول است. امروز جواب همه این سؤالات را خواهید گرفت.

ترکیب ، محتوای کالری و دستگاه گوارش

قرن هاست که بلغور یک محصول مهم غذایی در خاورمیانه و هند بوده است. بلغور را می توان در طول سال طبخ کرد. این محصول تقریبا هیچ طعم و مزه ای ندارد و می توان آن را با انواع غذاهای مختلف ترکیب کرد.

این نوع غلات اغلب در ترکیه و هند با گیاهان گیاهان تصفیه می شود و همراه با گوشت گوسفند و سایر غذاهای گوشتی سرو می شود. بلغار مهمترین غذای اصلی در شرق است. محصول پر و خوشمزه نیز یک غذای جانبی سالم و بسیار مغذی است.

تولید بورژوای عرب کاملاً پیچیده است. از گندم دوروم بخار شده ساخته شده و سپس خشک می شود. سبوس حاصل در حین پخت و پز برداشته می شود ، گرده باقی مانده سپس با یک برش غلات بریده می شود و سپس به صورت درشت می شود.

بلغور نه تنها به دلیل داشتن طعم محبوب است ، بلکه بسیاری از مواد مغذی ، قیمت کمی نیز دارد و تهیه آن به ویژه آسان است. بلغور ، به عنوان یک قاعده ، به سرعت کافی به دست می آورد ، بنابراین در پخت و پز محبوب است.

بلغور یک ماده غذایی پرمصرف است. این محصول حاوی ویتامین E ، ویتامین های مختلف B و همچنین مواد معدنی منیزیم ، فسفر ، کلسیم ، روی ، سلنیوم و کروم است. بلغور حاوی غلظت بالایی از ویتامین B1 است که برای جلوگیری از بری بری و تقویت سیستم عصبی بسیار مهم است. اسیدفولیک همچنین در مقادیر زیادی در محصول یافت می شود و برای بدن ماده اهمیت دارد. این محصول برخلاف ماکارونی و برنج ، از شاخص گلیسمی پایین برخوردار است.

بلغور حاوی کالری نسبتاً زیادی است: 100 گرم حدود 350 کالری دارد. با این حال ، براساس برخی منابع ، 100 گرم غلات فقط 110 کالری می دهند. خاصیت اشباع به ویژه به دلیل داشتن مقدار فیبر زیاد است.

بلغور همانند گندم دارای خواص غذایی مشابهی است. سرشار از آهن ، فسفر ، منیزیم و ویتامین ها ، همچنین حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات به آرامی هضم می شود. شاخص گلیسمی 46 واحد است.

100 گرم محصول آماده نشده شامل حدود:

• انرژی: 1500 kJ / 360 kcal ،
• فیبر: 8 گرم
• پروتئین: 12.5 گرم
• کربوهیدرات ها: 69 گرم ، که 0.8 گرم آن قند است ،
• چربی ها: 1.75 گرم ، که 0.2 گرم آنها چربی های اشباع هستند.

چگونه بلغور را برای دیابتی ها طبخ کنیم؟

کافی است غلات را به مدت 20 دقیقه در آب داغ بپزید. این محصول هنگام تورم مقدار زیادی از آب را جذب می کند ، بنابراین حجم آن هنگام پخت و پز به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. به عنوان یک قاعده ، سه قاشق غذاخوری برای یک وعده کافی است.

Bulgur معمولاً در کیسه های پلاستیکی در سوپر مارکت بسته بندی می شود. بهتر است دانه را به مدت شش ماه مصرف کنید ، در غیر این صورت طعم ممکن است تغییر کند. دستور العمل های زیادی برای تهیه بلغور وجود دارد.

گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید ، آنها را آغشته کرده و درون مکعب های کوچک برش دهید. سپس تره فرنگی را خرد کرده و مقداری جعفری و نعنا خرد کنید. آب لیمو و روغن زیتون را به سبزیجات اضافه کرده و همراه با نمک و فلفل به آن اضافه کنید. می توانید زیره و سایر ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید.

مواد لازم برای 2 وعده:

• 125 گرم بلغور ،
• 150 گرم کدو سبز
• 1 هویج
• 150 گرم نخود فرنگی
• 1 پیاز ،
• 1 میخک سیر
• ½ چیلی

مواد و ادویه جات مایع:

• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ،
• 300 میلی لیتر مواد گیاهی ،
• 50 گرم کرم سویا یا جو خانگی ،
• نمک و فلفل دلمه ای.

روغن را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز و سیر را صاف کنید. سپس بلغور و سس را اضافه کنید تا همه مواد به طور یکنواخت با کره آغشته شوند. سبزیجات را مخلوط کرده و ادویه اضافه کنید. تا حدود 15 دقیقه جوش بیاورید و بپزید. سپس باید اجاق گاز را خاموش کنید ، نخود فرنگی ، خامه را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر جوش دهید. سپس می توانید محصول حاصل را با نمک و فلفل چاشنی بزنید ، و همچنین گیاهان مختلفی را برای مزه دار شدن به آن اضافه کنید.

خواص مضر و موارد منع مصرف

بسیاری از افراد سوال می کنند: آیا خوردن بلغور با دیابت نوع 2 امکان پذیر است؟ این محصول برای مبتلایان به سلیاک - عدم تحمل گلوتن - مناسب نیست زیرا مانند سایر محصولات گندم حاوی گلوتن است. علاوه بر این ، افراد دیابتی و بیماران چاق باید از مصرف این محصول خودداری کنند. فواید و همچنین آسیب احتمالی محصول و واکنشهای جانبی در چندین مطالعه مورد بررسی قرار گرفته است.

بیماران علاقه مند هستند: آیا می توان این محصول را برای دیابت مصرف کرد یا نه؟ شیرینی و شیرینی سنتی می توانند منجر به چاقی شوند. غلات کامل با کیفیت بالا در حد اعتدال هیچ ضرری ندارد. با این حال ، محصولات آرد سفید (مانند غلات ساخته شده از آرد سفید) فقط حاوی گلوتن و نشاسته هستند.

اگر رژیم غذایی عمدتاً از نان سفید ، ماکارونی ، پیتزا ، شیرینی و سایر محصولات آرد تشکیل شده باشد ، این می تواند منجر به کمبود ویتامین ها و مواد معدنی مختلف شود.

غلات برای افراد دیابتی منبع باکیفیت ویتامین B هستند ، اما این ماده دیگر در مورد محصولات آرد سفید صدق نمی کند ، بنابراین کمبود ویتامین B در عرض های جغرافیایی ما به اندازه معمول نادر نیست. اولین علائم کمبود می تواند مشکلات پوستی ، سوء هاضمه ، و بی خوابی ، خستگی ، سردرد و سرگیجه باشد.

نخستین مورخ مشهور هرودوت (490 قبل از میلاد) گزارش از اتیوپیان با ماندگاری که غلات نمی خورند و حدود 120 سال سن داشتند. با این حال ، قابلیت اطمینان یادداشت ها بارها توسط دانشمندان و مورخان زیر سؤال رفته است.

هضم غلات رسیده سخت است. مقدار زیادی نشاسته نیز باعث تحریک معده می شود. نشاسته به علاوه گلوتن یک توده چسبنده در روده ها تولید می کند که به طور کامل هضم نمی شود.

غشاهای مخاطی ملتهب مزمن (علاوه بر ناراحتی دستگاه گوارش و سرماخوردگی مکرر) و بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی (آرتروز ، نقرس ، روماتیسم) عواقب بارز مصرف روزانه نان و ماکارونی هستند.

البته این امر در مورد پرندگان صدق نمی کند ، زیرا آنها دارای یک دستگاه گوارش (گواتر) هستند ، که به ویژه برای هضم دانه های رسیده طراحی شده است.

بیماران اغلب می توانند سوزش سر دل ، درد شکم ، نفخ ، اسهال ، یبوست ، حالت تهوع ، بواسیر و التهاب مزمن روده را تجربه کنند - کولیت اولسراتیو و بیماری کرون.

در کنار سایر محصولات غذایی (کافئین ، الکل ، قند) ، محصولات گندم اساس رژیم غذایی مدرن بوده و باعث تحریک مداوم دستگاه گوارش می شوند. قبل از تغییر اساسی رژیم ، به بیمار توصیه می شود برای جلوگیری از عوارض خطرناک ، با یک متخصص مشورت کند.

مشاوره! برای دیابت نوع 2 و اضافه وزن ، خوردن وعده های غذایی حاوی این محصول توصیه نمی شود. توصیه می شود فرنی را از رژیم غذایی خودداری کنید.

رژیم غذایی مناسب بخش مهمی از هرگونه درمان دیابت است. یک سبک زندگی سالم نقش اساسی در مراقبت از دیابت دارد. کنار گذاشتن غذاهایی که دارای GI بالایی هستند بسیار مهم است ، زیرا این امر با وخامت بیماری زمینه ای و بروز عوارض مختلف همراه است. نه تنها مصرف داروها بلکه پیروی از رژیم غذایی مهم است.

توصیه می شود برای جلوگیری از عواقب احتمالی سلامتی ، در مورد هر نوع محصول جدید با یک متخصص تغذیه صحبت کنید. در صورت بروز سایر علائم ، از مشاوره یک متخصص واجد شرایط استفاده کنید.

بلغور - این غلات چیست؟

بلغور یا گاوزبان ، بلغور ، گورگول ، همانطور که برای برخی از ملیت ها نیز آنها را میگو می نامند ، دانه گندم به روش خاصی پردازش می شود. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد نان های با این نام 4000 سال پیش رایج بوده اند.

غیر معمول برای مصرف کنندگان ما ، غلات و حبوبات در کشورهای شرق ، مدیترانه ، هند و بالکان متعلق به غذاهای سنتی است و غذاهای ملی خود را با دستور العمل های بسیاری از غذاها تزئین می کنند.

اروپا خیلی زودتر از ما با آدم ربایی آشنا شد ؛ بازرگانان مغرور مغرب چندین قرن پیش آن را به آنجا آوردند. تصور کنید که تجار در صورت آوردن غلات ، که فضای زیادی در کشتی ها به همراه ادویه و ادویه های گرانبها دارد ، از آن قدردانی می کنند.

مشخص است که در ابتدا ، در زمان های قدیم ، غلات با روش دستی ، و نه طولانی ، به دست می آمد. گندم را با آب جوش جوشانده و یا با گلاب خرد کردیم ، سپس خشک شد ، سپس دانه و پوسته میوه برداشته و خرد شد. جالب اینجاست که در مکان های توزیع تاریخی غلات ، از این فناوری هنوز استفاده می شود.

طرز تهیه: دستور العمل ها

ما آموخته ایم که این نعمت های قبلاً ناآشنا چه فایده ای دارد و اکنون می خواهیم استفاده از آن را شروع کنیم. ما اولین ، ساده ترین دستور العمل ، دستورالعمل اولیه را ارائه می دهیم. فقط کافی است چند قاشق غذاخوری کره را درون یک کاسه بگذارید ، گرم کنید ، غلات را بریزید و به آرامی آن را سرخ کنید ، هم بزنید. سپس با آب 1: 2 پر کرده و زیر درب آن را به حالت دلخواه بچرخانید. اکنون دستور دوم نیز خوب و ساده است.

بلغور با سبزیجات

روغن را درون یک قابلمه بریزید ، پیاز را ریز خرد کنید ، کمی سرخ کنید. بعد ، سبزیجات را برش دهید: هویج ، فلفل زنگ ، هنوز می توانید پیاز سبز ، به آرامی سرخ کنید. رنده ها را اضافه کنید.

آن را با آب پر کنید. هرچه جوش می آید ، درب بالای آن محکم است ، آتش تا اندازه کوچک است. و بگذارید خود را لاغر کنید. چگونه غلات نرم می شود - ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، بگذارید 5 دقیقه دیگر بنشیند ، سعی کنید (مطمئن باشید!) ، و می توانید آن را خاموش کنید. کمی زیر درب بگذارید تا کمی اصرار کرده و سرو شود.

به همین ترتیب ، می توانید این رنده ها را در اجاق گاز آهسته بپزید ، اما بدون اینکه چیزی را حل کنید - فقط آب بریزید و حالت مناسب را روشن کنید. و همانطور که غلات آماده خواهند شد - سپس روغن ، ادویه جات ترشی جات ، مخلوط کنید. ببندید ، مدتی نگه دارید - و فرنی شما را با طعم شگفت انگیز آن لذت می برد.

مهم! اگر نیم پز بودید ظرف را باز کنید. و دیدند که تمام آب جذب می شود ، و غلات می توانند از بین بروند - در آب بیشتری بریزید ، در غیر این صورت خشک می شود و آماده نمی شود.

بلغور پلف

با گوشت خوک ، مرغ ، با قارچ ، این غلات را می توانید به راحتی مشابه ظروف برنج تهیه کنید. فقط به یاد داشته باشید که برای پختن بلغور بیشتر از آنچه برای پختن برنج نیاز دارید زمان بیشتری خواهد داشت ، بنابراین این نکته را در نظر بگیرید و غذاهای خوشمزه زیادی به دست آورید. دستور تهیه pilaf مرغ را با برنج بخارپز مشاهده کنید ، و به همین ترتیب یک ظرف را با بلغور تهیه کنید.

موارد منع مصرف بلغور - آسیب

• بلغور حاوی گلوتن است ، بنابراین مصرف آن برای افرادی که از بیماری سلیاک رنج می برند ، توصیه نمی شود ،
• برای افرادی که دارای اختلالات گوارشی نیستند ، به خصوص در دوره های تشدید ، توصیه نمی شود ،
• با بلغور ، باید اندازه گیری را بدانید ، زیاد پرخوری نکنید ، در غیر این صورت به رقم آسیب می رسانید ،
• اگر به گیاهان حساسیت دارید ، مصرف این محصول توصیه نمی شود.
• پزشکان مصرف غلات را در هر فرآیند التهابی حاد در بدن توصیه نمی کنند ،
• کودکان فقط در سن 1.5 سالگی می توانند شروع به خوردن غلات کنند.

همانطور که از مطالب فوق مشخص شد ، این غلات برای بدن بسیار مفید هستند. آنها حاوی بسیاری از خواص مفید هستند که می توانند فرد را در برابر بسیاری از بیماری ها محافظت کنند.

چندی پیش محصولی غیرمعمول در قفسه های سوپرمارکت ها ظاهر شد - بلغور. در پشت این نام عجیب یکی از محبوب ترین غلات موجود در غذاهای خاورمیانه قرار دارد. بنابراین ، اجازه دهید در مورد بلغور صحبت کنیم. فواید و مضرات این ظرف برای بدن - این همان چیزی است که مقاله ما به آن اختصاص داده است.

این نوع غلات چیست و چرا اینقدر ارزش دارد؟ بلغور اساساً گندم خرد شده است. در روسیه ، چنین غلات گاهی با نام "خرد شده" فروخته می شوند.

اما نه چندان ساده. اولا ، برای بلغور مناسب ، گندم باید به اصطلاح رسیده بلوغ شیر باشد.

دوم ، او به یک درمان خاص نیاز دارد: اول ، غلات با آب تصفیه می شوند ، سپس در آفتاب خشک می شوند و فقط پس از خرد شدن. بدین ترتیب بلغور درست بدست می آید.

فواید و مضرات آن به تفصیل در مقاله بیان خواهد شد. در نتیجه ، غلات به دست آمده نسبت به همان بخش آشنا برای بدن بسیار ضروری است.

خواص مفید این فرنی چیست؟

مضرات بلغور

خواص مفید بلغور به این دلیل است که حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی سالم است: کولین ، مس ، کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، سدیم ، روی ، آهن ، منگنز ، ویتامین های E ، B و PP.

• اول از همه ، این غلات برای خانم ها مفید است ، زیرا سرشار از اسید فولیک است ، که برای عملکرد کامل بدن زن لازم است.
• بلغور حاوی مقدار زیادی مس است - با کمبود این عنصر ، فرد علائمی از جمله کاهش هموگلوبین ، از دست دادن اشتها ، کم خونی ، ریزش مو و ریزش مو ، ضعف عمومی را نشان می دهد.
• استفاده منظم از بلغور به تثبیت سیستم عصبی ، بهبود وضعیت مو و پوست کمک می کند.
• با وجود این واقعیت که کالری بلغور در سطح بیشتر غلات - 350-360 کیلو کالری (یعنی بسیار زیاد است) ، توصیه می شود که برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند ، غذا بخورید و ورزشکارانی که فشار بدنی بالایی را تجربه می کنند. این به دلیل وجود مقدار زیادی فیبر در بلغور است که به عادی سازی فرایندهای متابولیک کمک می کند و در عین حال مواد مضر را از بدن خارج می کند. غذاهایی مانند این غلات باعث احساس سیری طولانی مدت می شوند که به آنها اجازه می دهد حتی در طول رژیم غذایی نیز خورده شوند.
• با توجه به خصوصیات مثبت که در بالا گفته شد ، همراه با GI پایین (45 واحد) ، استفاده از بلغور در دیابت بسیار مفید است.
• پتاسیم ، منیزیم و آهن که جزئی از غلات هستند ، روند مثبتی را برای افرادی که از مشکلات قلبی و تشکیل خون رنج می برند فراهم می کند.
• بلغور ، در شیر آب پز - یک درمان واقعی برای کودکان بیش از یک سال و نیم است.

با این حال ، حتی غلات که از همه نظر بسیار مفید هستند ، منع مصرف آن دارند. بنابراین ، بلغور می تواند برای افرادی که از عدم تحمل گلوتن و آلرژی به محصولات غلات رنج می برند ، آسیب قابل توجهی ایجاد کند.

با وجود بیماری های دستگاه گوارش در مرحله حاد ، بهتر است از این محصول خودداری کنید.موارد منع مصرف دیگری در مورد استفاده از بلغور وجود ندارد ، اما در برخی موارد به دلیل ویژگی های بدن خاص بدن ، واکنش های منفی فردی وجود دارد.

در کشورهای آسیای شرقی ، مدیترانه ، هند و ارمنستان ، این غلات بسیار محبوب است. به طور سنتی بلغور به عنوان یک غذای جانبی برای انواع غذاهای گوشتی ، ماهی و سبزیجات سرو می شود یا به عنوان پر کننده ای برای چاشنی استفاده می شود. این محصول به راحتی جایگزین کوسکوس ، برنج یا جو مروارید می شود و تا فرنی جوش نمی خورد.

بلغور یک غلات گندم است که به روش خاصی تهیه شده است. دانه های شیر گندم بخارپز می شوند ، در آفتاب خشک می شوند ، از سبوس پاک می شوند و خرد می شوند. بسته به میزان سنگ زنی ، این موارد را تشخیص می دهند:

• بزرگ بلغور - pilavlik ، که معمولاً به سمت pilaf (pilav) می رود ،
• بلغور کوچک - کوفیلیک ، که از آن کباب های گوشتی (کرفت) و سالاد ها اغلب تهیه می شوند.

بعضی اوقات این محصول غلات با گندم خرد شده اشتباه گرفته می شود - یک سلول یا خرد. با این حال ، خواص مفید بلغور ، بارها نسبت به دومی برتر است ، که این امر تا حد زیادی به دلیل ویژگی های مواد اولیه خوراکی - منحصراً دانه های رسیدن شیر ، غنی از اجزای با ارزش ، عناصر کمیاب و ویتامین ها است.

ترکیب و محتوای کالری غلات

مهم است که بدانیم هر کسی باید درباره این موضوع بداند.

اما واقعیت غیرقابل اعتماد. دانشمندان یک رابطه ترسناک برقرار کرده اند.

به نظر می رسد که 50٪ از کل بیماری ها در اثر باکتری ها و پارازیت ها مانند Giardia ، Ascaris و Toxocara ایجاد می شوند. این انگل ها برای چه خطرناک هستند؟ آنها می توانند سلامتی و حتی زندگی را محروم کنند ، زیرا به طور مستقیم بر سیستم ایمنی بدن تأثیر می گذارند و باعث آسیب های جبران ناپذیری می شود. در 95٪ موارد ، سیستم ایمنی بدن در مقابل باکتری ها بی قدرت است و بیماری ها طولانی نخواهد شد.

برای فراموش کردن انگل ها یک بار و برای همیشه ، ضمن حفظ سلامتی ، متخصصان و دانشمندان توصیه می کنند که 1 روبل مصرف کنید.

با این حال ، در مورد این محصول خیلی گل سرخ نباشید. بلغور همچنین معایبی دارد.

به ویژه ، حاوی پروتئین گلوتن - گندم است. این ماده یک آلرژن بسیار قوی است و بنابراین باید برای اولین بار با احتیاط آزمایش شود.

اگر علائمی مانند اسهال ، ضعف ، نفخ بعد از مصرف ظاهر می شود ، باید با یک متخصص آلرژی مشورت کنید - شاید این مورد شما باشد. همچنین استفاده از این غلات برای افرادی که از گاستریت دارای اسیدیته زیاد رنج می برند ، و همچنین برای افرادی که در مخاط دستگاه گوارش مشکلی دارند ، توصیه نمی شود.