سدیم ساکارین چیست: فواید و مضرات ساکارین در دیابت

ساکارین (ساکارین) اولین جایگزین قند مصنوعی است که حدود 300-500 برابر شیرین تر از قند گرانول است. این ماده به عنوان مکمل غذایی E954 شناخته شده است و برای استفاده افراد دیابتی توصیه می شود. علاوه بر این ، افرادی که وزن خود را رصد می کنند می توانند از شیرین دار شیرین کننده برای رژیم خود استفاده کنند.

چگونه جهان در مورد جایگزین ساکارینات فهمید؟

مانند هر چیز منحصر به فرد ، ساخارین به طور اتفاقی اختراع شد. این اتفاق در سال 1879 در آلمان افتاد. شیمیدان مشهور فالبرگ و پروفسور رمسن تحقیقاتی انجام دادند ، پس از آن فراموش كردند كه دست های خود را شستشو دهند و روی آنها ماده ای پیدا كردند كه طعم شیرین دارد.

پس از مدتی ، مقاله علمی در مورد سنتز ساکارینات منتشر شد و به زودی نیز به طور رسمی ثبت اختراع شد. از این روز بود که محبوبیت جایگزین شکر و مصرف انبوه آن آغاز شد.

خیلی زود مشخص شد که روش استخراج این ماده به اندازه کافی مؤثر نبوده و تنها در دهه 50 قرن گذشته یک تکنیک ویژه تهیه شده است که سنتز ساکارین را در مقیاس صنعتی با حداکثر نتایج امکان پذیر می کند.

خواص اساسی و استفاده از ماده

سدیم ساکارین یک بلور سفید کاملاً بی بو است. بسیار شیرین است و با حلالیت ضعیف در مایع و ذوب در دمای 228 درجه سانتیگراد مشخص می شود.

ماده ساکارینات سدیم قادر به جذب بدن انسان نیست و در حالت بدون تغییر خود از آن دفع می شود. این همان چیزی است که به ما امکان می دهد تا در مورد خواص مفید آن صحبت کنیم که به بیماران دیابتی کمک می کند زندگی بهتر داشته باشند ، بدون اینکه خودشان غذای شیرین را انکار کنند.

قبلاً بارها ثابت شده است که استفاده از ساکارین در مواد غذایی نمی تواند عامل ایجاد ضایعات خاری دندانها باشد و هیچ کالری در آن وجود ندارد که باعث اضافه وزن شود و جهش سطح گلوکز در خون ، علائم افزایش قند خون را نشان می دهد. با این وجود ، یک واقعیت تأیید نشده وجود دارد که این ماده به کاهش وزن کمک می کند.

آزمایشات بی شماری روی موش ها نشان داده است که مغز با استفاده از چنین جایگزینی قند قادر به تأمین نیاز گلوکز نیست. افرادی که به طور فعال از ساکارین استفاده می کنند حتی بعد از وعده غذایی بعدی نمی توانند به حالت سیری برسند. آنها از ادامه احساس گرسنگی که باعث پرخوری بیش از حد می شود ، دست نمی کشند.

کجا و چگونه ساکارینات استفاده می شود؟

اگر در مورد شکل خالص ساکارینات صحبت کنیم ، در چنین حالاتی طعم تلخی فلزی دارد. به همین دلیل ، این ماده فقط در مخلوط های مبتنی بر آن استفاده می شود. در اینجا لیستی از آن دسته از غذاهایی که حاوی E954 هستند:

آدامس
آب میوه های فوری
مقدار زیادی سودا با طعم های غیر طبیعی ،
صبحانه های فوری
محصولات دیابتی ها ،
محصولات لبنی
شیرینی و شیرینی.

ساچارین کاربرد آن را نیز در زیبایی شناسی پیدا کرده است ، زیرا این اوست که بسیاری از خمیردندان ها را زیر آن قرار می دهد. داروخانه داروهای ضد التهابی و ضد باکتریایی از آن تولید می کند. قابل توجه است که صنعت نیز از این ماده برای اهداف خاص خود استفاده می کند. با تشکر از وی ، تولید ماشین آلات چسب ، لاستیک و کپی امکان پذیر شد.

ساکارینات چگونه بر روی یک شخص و بدن او تأثیر می گذارد؟

تقریباً برای کل نیمه دوم قرن بیستم ، اختلافات درباره خطرات این جانشین قند طبیعی فروکش نکرده است. اطلاعات دوره ای نشان می دهد که E954 یک عامل ایجادکننده قدرتمند سرطان است. در نتیجه مطالعات انجام شده بر روی موش ها ، ثابت شد كه پس از استفاده طولانی مدت از این ماده ، ضایعات سرطانی سیستم دستگاه تناسلی ایجاد می شود. چنین نتیجه گیری به دلیل ممنوعیت ساکارینات در بسیاری از کشورهای جهان و همچنین در اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شد. در آمریکا ، رد کامل مواد افزودنی اتفاق نیفتاد ، اما هر محصول ، که شامل ساکارین بود ، با برچسب مخصوص روی بسته بندی مشخص شد.

پس از مدتی ، داده های مربوط به خواص سرطان زا شیرین کننده رد شد ، زیرا مشخص شد که موش های آزمایشگاهی تنها در مواردی که آنها در مقادیر نامحدود ساخارین مصرف می کردند ، جان خود را از دست دادند. علاوه بر این ، مطالعات بدون در نظر گرفتن تمام ویژگی های فیزیولوژی انسان انجام شد.

فقط در سال 1991 ، ممنوعیت E954 کاملاً برداشته شد و امروزه این ماده کاملاً بی خطر تلقی می شود و تقریباً در تمام کشورهای جهان به عنوان جایگزین های قند مجاز است.

صحبت از دوزهای مجاز روزانه ، مصرف ساخارین به میزان 5 میلی گرم در هر کیلوگرم از وزن یک فرد طبیعی خواهد بود. فقط در این حالت ، بدن عواقب منفی نخواهد گرفت.

علی رغم عدم وجود شواهد کامل در مورد مضرات ساخارین ، پزشکان مدرن توصیه می کنند که در این دارو دخیل نباشید ، زیرا استفاده بیش از حد از یک مکمل غذایی باعث ایجاد قند خون می شود. به عبارت دیگر ، استفاده بدون دوز از یک ماده باعث افزایش سطح قند خون خون فرد می شود.

مکمل غذایی E954

ساکارین یا E954 جایگزین اولین شیرین کننده های با منشا غیر طبیعی است.

این مکمل غذایی شروع به استفاده در همه جا کرد:

به غذاهای روزمره اضافه کنید.
در مغازه نانوایی
در نوشیدنی های گازدار.

خصوصیات اساسی و کاربرد آن

ساکارینات سدیم تقریباً همان خصوصیات قند را دارد - اینها کریستالهای شفاف هستند که در آب محلول اندک نیستند. این خاصیت ساچارین در صنایع غذایی به خوبی مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا شیرین کننده تقریباً بدون تغییر از بدن دفع می شود.

این بیماری توسط افراد مبتلا به دیابت استفاده می شود.
این مکمل غذایی بسیار ارزان به دلیل پایداری در حفظ شیرینی در انجماد شدید و عملیات حرارتی ، کاملاً وارد زندگی ما شده است.
از آن در ساخت غذاهای رژیمی استفاده می شود.
E954 در آدامس ، در انواع مختلف لیموناد ، شربت ، در محصولات پخته شده ، در سبزیجات کنسرو و میوه ها ، به ویژه در نوشیدنی های گازدار یافت می شود.
ساکارینات سدیم بخشی از برخی داروها و مواد آرایشی مختلف است.

ساکارین مضر

با این وجود صدمه ای بیش از آن وجود دارد تا خیر. از آنجا که مکمل غذایی E954 یک ماده سرطان زا است ، می تواند منجر به بروز تومورهای سرطانی شود. با این حال ، تا پایان ، این اثر بالقوه تاکنون مورد بررسی قرار نگرفته است. در دهه 1970 آزمایشاتی روی موش ها در آزمایشگاه ها انجام شد. آنها بین استفاده از سدیم ساکارین و بروز تومور بدخیم در مثانه موشها ارتباطی پیدا کردند.

سپس بعد از مدتی مشخص شد که تومورهای سرطانی فقط در جوندگان ظاهر می شوند ، اما در افرادی که از ساکارین استفاده می کردند ، نئوپلاسم های بدخیم تشخیص داده نمی شد. این وابستگی رد شد ، دوز ساکارینات سدیم برای موش های آزمایشگاهی بیش از حد زیاد بود ، بنابراین سیستم ایمنی بدن آنها نمی تواند مقابله کند. و برای افراد ، هنجار دیگر 5 میلی گرم در هر 1000 گرم بدن محاسبه شد.

موارد منع مصرف در استفاده از ساخارین

استفاده از ساکارینات سدیم برای زنان باردار ، نوزادان و خردسالان کاملاً ممنوع است. بثورات مختلفی روی بدن ظاهر می شود ، کودکان تحریک پذیر تر می شوند. مطالعات نشان داده است که در نوزادانی که سدیم ساکارین مصرف کرده اند ، این آسیب بیش از سود است.

علائم ممکن است متفاوت باشد ، مانند:

شیرین سدیم شیرین کننده بدن به بدن جذب نمی شود ، اما طعم قندی آن سیگنالی نادرست را برای پردازش مواد غذایی به مغز ما می دهد ، اما اگر این اتفاق نیفتد ، روده ها بیکار هستند و بدن در چنین شرایطی بی حس می شود. وقتی قسمت جدیدی از مواد غذایی وارد بدن می شود ، مغز ما خیلی سریعتر انسولین تولید می کند که برای دیابتی ها مضر است.

استفاده از ساکارینات سدیم برای کاهش وزن

پزشکان استفاده از این مکمل غذایی را برای بیماری مانند دیابت توصیه می کنند ، اما بسیاری از آنها از ساکارین به عنوان ابزاری برای کاهش وزن استفاده می کنند:

مکمل E954 به هیچ وجه کالری بالایی ندارد.
این برای رژیم غذایی مناسب است.
خطر افزایش وزن از بین می رود.
به جای قند معمولی می توان به چای یا قهوه اضافه کرد.

وقتی قند معمولی مصرف می کنیم ، کربوهیدرات های ما به انرژی تبدیل می شوند. اما اگر جایگزین قند باشد ، جذب بدن نمی شود و سیگنال وارد مغز ما باعث تولید انسولین در خون می شود. خط پایین - چربی ها در مقادیر بیشتری از نیاز بدن ذخیره می شوند. بنابراین ، اگر رژیم غذایی را دنبال می کنید ، بهتر است از غذاهای دارای محتوای کمتر قند معمولی نسبت به جایگزین آن استفاده کنید.

کمبود شیرین کننده و مصرف روزانه

قند طبیعی سوخت و ساز طبیعی را در بدن حفظ می کند ، بنابراین نمی توانید آن را به طور کامل از مصرف حذف کنید ،
هر نوع شیرین کننده فقط بعد از مراجعه به پزشک توصیه می شود.

اگر تصمیم دارید که هنوز از شکر معمولی خودداری کنید ، باید علاوه بر سدیم ساکارین سدیم ، در مورد سایر شیرین کننده ها نیز بیاموزید. مانند فروکتوز یا گلوکز. فروکتوز کالری کمتری دارد و بدن آهسته تر پردازش می شود. روزانه 30 گرم فروکتوز قابل استفاده است.

جایگزین های قند وجود دارد که تأثیر ناسالمی بر بدن انسان دارند:

در نارسایی قلبی ، استسولفام پتاسیم نباید مصرف شود.
با فنیل کتونوری ، استفاده از آسپارتام را محدود کنید ،
سیکلومات سدیم در بیماران مبتلا به نارسایی کلیوی ممنوع است.

دو نوع شیرین کننده وجود دارد:

الکل های قند مقدار توصیه شده 50 گرم در روز است ،
اسیدهای آمینه مصنوعی. هنجار 5 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم از بدن بزرگسال است.

ساکارین متعلق به گروه دوم جانشینان است. بسیاری از پزشکان استفاده از آن را هر روز توصیه نمی کنند.با این حال ، خرید سدیم ساکارین چندان دشوار نیست. در هر داروخانه فروخته می شود. ساکارین به عنوان جایگزین قند خاصیت کلتریتیک دارد. در بیماران مبتلا به مجاری صفراوی آسیب دیده ، ممکن است تشدید بیماری ایجاد شود ، بنابراین ، استفاده از ساکارین در چنین بیمارانی منع مصرف دارد.

محتوای جایگزین های قند به عنوان یک محصول ارزان قیمت در نوشابه ها زیاد است. کودکان آنها را در همه جا خریداری می کنند. در نتیجه ، اندام های داخلی رنج می برند. اگر استفاده از شکر معمولی به دلیل دیابت کاملاً ممنوع است ، می توانید آن را با میوه یا انواع توت ها یا انواع میوه های خشک جایگزین کنید. همچنین طعم شیرین و بسیار سالم تر خواهد داشت.

نتیجه برنامه

به طور کلی ، جایگزین های قند معمولی چندی پیش ظاهر نشده است. بنابراین ، فکر کردن در مورد نتیجه قرار گرفتن در معرض خیلی زود است ؛ تأثیر آنها به طور کامل بررسی نشده است.

از یک طرف ، جایگزین ارزان قند طبیعی است.
از طرف دیگر ، این مکمل غذایی برای بدن مضر است.

جایگزین قند در سراسر جهان تصویب شده است. اگر به درستی به مسئله استفاده از یک جایگزین نزدیک شوید ، می توانیم نتیجه بگیریم. مزایای برنامه بستگی به سن فرد ، وضعیت سلامتی وی و میزان مصرف آن دارد.

تولید کنندگان جایگزین های قند فقط علاقه مند به کسب سود بالایی هستند و همیشه بر روی برچسب ها نمی نویسند ، که برای یک یا دیگری جایگزین قند مضر است.

بنابراین ، قبل از هر چیز ، فرد باید برای خود تعیین کند که به طور منظم قند ، جایگزین طبیعی آن یا مواد افزودنی مصنوعی مصرف کند.

شیرین کننده ها چیست

به آنها نیز شیرین کننده گفته می شود و معنی استفاده آنها این است که بدون آسیب و کالری که نیشکر یا چغندر معمولی به آنها وارد می کند به غذا یا نوشیدنی مزه شیرین بدهید.

کلیه شیرین کننده ها به دو گروه تقسیم می شوند:

الکل های طبیعی یا قند - آنها بی ضرر هستند ، اما کالری بسیار بالایی دارند ، به این معنی که برای افرادی که نگران مشکل کاهش وزن هستند ، مناسب نخواهد بود ،
آمینو اسیدهای مصنوعی - کالری ندارند و صدها برابر شیرین تر از قند معمولی هستند ، نکته بد این است که بسیاری از آنها به تحریک بیماری های جدی متهم هستند.

ساکارینات متعلق به گروه دوم است ، و سپس با جزئیات آن را خواهیم شناخت.

این چیست

ساکارین ، با نام سدیم ساکارین ، با نام سدیم ساکارینات ، با نام مستعار E 954 ، یک شیرین کننده مصنوعی است که به نظر می رسد مانند یک پودر کریستالی سفید ، بی بو و بی بو است. این ماده در آب بسیار محلول است ، در برابر درجه حرارت های بالا مقاوم است و در چای داغ یا شیرینی ها از بین نمی رود و کاملاً عاری از کالری و شیرین تر از قند معمولی است. 450 بار

ویژگی بارز ساکارین این است که به محصول شیرین شده طعمی متالیک متمایز می بخشد. خیلی ها آن را دوست ندارند ، اما امروز آنالوگ هایی بدون این پس زمینه وجود دارند. غالباً محصولی به بازار عرضه می شود که در آن شیرین کننده های مختلفی وجود دارد ، به عنوان مثال ، مخلوطی از سدیم سیکلامات - سدیم ساکارینات.

همچنین مهم است که ساکارین تقریبا بدون تغییر و متابولیزه نشده و از بدن دفع نشود. مطالعات وجود دارد ، با این حال ، آنها به طور قطعی تأیید نشده اند که ساکارین همچنین دارای یک اثر ضد باکتری است.

تاریخ اختراع

داستان این شیرین کننده پر از پیچ و تاب های جالب است. با وجود این واقعیت که این مکمل در ایالات متحده اختراع شد و از آنجا به روسیه آمد ، بومی آن کنستانتین فالبرگ ، بومی تامبوف بود. او در آزمایشگاه شیمیدان آمریکایی ایرا Remsen ، جایی که مشغول تولید تولوئن از زغال سنگ بود ، کار کرد. یک بار بعد از کار ، او با همسر خود ناهار خورد و متوجه شد که این نان طعم شیرینی دارد. اما همین نان در دست همسرش کاملاً معمولی بود. مشخص شد که تولوئن که پس از کار روی انگشتانش باقی مانده است مقصر است. فالبرگ آزمایشاتی انجام داد و ماده موجود در تولوئن را محاسبه کرد ، که شیرینی را به همراه داشت ، و به همین ترتیب همان ساکارین را دریافت کرد. در فوریه 1879 بود.

سرنوشت دشوار ساکارین

شایان ذکر است که این نخستین شیرین کننده ای نبود که توسط محققان مشخص شد ، اما اولین بار کم و بیش برای سلامتی انسان ایمن بود. به همراه Remsen ، فالبرگ چندین مقاله علمی در مورد ساکارین منتشر کرد و در سال 1885 پتنت برای تولید این ماده دریافت شد.

از سال 1900 ، آنها شروع به تبلیغ ساکارین به عنوان جایگزین قند برای دیابتی ها کردند ، که البته مورد پسند سازنده محصول طبیعی نبود. کارزار معکوس آغاز شده است ، و مضرات ساکارین به عنوان ماده ای که باعث آسیب به اندام های داخلی می شود ، تبلیغ شده است. رئیس جمهور آمریكا تئودور روزولت ، كه خود دیابتی بود و از شیرین كننده ای استفاده می كرد ، مانع از ممنوعیت كامل شیرین كننده شد. اما تحقیقات بیشتر باعث ترس مصرف کنندگان شد و موج محبوبیت ساکارین در آمریکا (یعنی ایالات اصلی ترین مصرف کننده مکمل) بود. اما دو جنگ جهانی پیاپی ، ساکارین را به زندگی ما بازگرداند - در طول جنگ ، تولید شکر به میزان قابل توجهی کاهش یافت و شیرین کننده ، که به طور قابل توجهی ارزان تر بود ، حتی با قوت بیشتری وارد زندگی مردم شد.

سرنوشت بیشتر وی دوباره در معرض خطر قرار گرفت ، زیرا دانشمندان با تغذیه چنین مقداری ساکارین که به 350 قوطی نوشابه شیرین شده توسط وی بستگی دارد ، می توانند به پیشرفت سرطان در موشهای آزمایشگاهی برسند. این آزمایشات امکان فروش مکمل ها را زیر سوال می برد ، اما هیچ گروه دیگری از دانشمندان نتوانستند این مطالعات را تکرار کنند. بنابراین ساکارین در قفسه های فروشگاه باقی مانده و امروزه تقریباً در سراسر جهان مجاز است ، زیرا برای سلامتی بی خطر تلقی می شود. اگر از دوز معقول استفاده می کنید ، البته.

ساکارینات سدیم برای کاهش وزن

با وجود این واقعیت که دانشمندان و پزشکان به طور عمده شیرین کننده ها ، از جمله سدیم ساکارین ، را برای دیابت توصیه می کنند ، آنها اغلب برای کاهش وزن استفاده می شوند. و این نه تنها در مورد درمان چاقی بلکه در مورد رژیمهای غذایی دوره ای است که تقریباً همه خانمها روی آن می نشینند.

از آنجا که ساکارینات سدیم کالری ندارد ، از یک طرف ، برای رژیم غذایی ایده آل است - آنها می توانند بدون خطر بهتر شدن قهوه یا یک فنجان چای را شیرین کنند. با این حال ، اغلب شیرین کننده ها می توانند منجر به اثر متضاد و افزایش وزن بیش از حد شوند. این همه مربوط به انسولین است ، که هنگام خوردن شیرینی تولید می شود. هنگامی که به طور منظم قند است ، بدن شروع به پردازش کربوهیدرات ها به انرژی می کند. و اگر شیرین کننده باشد ، هیچ کاری برای پردازش وجود ندارد ، اما هنوز سیگنال از مغز در مورد مصرف شیرینی در حال آمدن است. سپس بدن ما شروع به جمع آوری کربوهیدرات ها می کند و به محض دریافت قند واقعی ، بیشتر از مقدار لازم انسولین تولید می کند. نتیجه رسوب چربی است. بنابراین ، اگر رژیم دارید ، سعی کنید به نوشیدنی ها و شیرینی ها ، یا به هیچ وجه بدون قند و یا با حداقل مقدار محصول طبیعی عادت کنید.

گزینه های دیگر برای ساکارین

شیرین کننده های دیگری نیز وجود دارند که مدرن تر و تا حدودی مضر نیستند. بنابراین ، استویا بهترین شیرین کننده غیر غذایی محسوب می شود. این ماده شیرین کننده گیاهی است که بدون قید و شرط به عنوان غیر مضر شناخته می شود.

با این حال ، اگر فرد دیابتی نیستید ، بهتر است چای یا شیرینی خانگی را با یک قطره عسل یا شربت افرا شیرین کنید.

استفاده از ساکارینات سدیم

با توجه به اینکه ساکارین در حین انجماد و در طی فرآیند دمای بالا (در حین سرخ کردن و پخت) پایدار است ، و همچنین به دلیل اینکه همچنان شیرینی خود را حتی پس از افزودن اسیدها حفظ می کند ، در صنایع غذایی برای ساخت محصولات رژیمی و نوشیدنی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. و صادقانه بگویم ، هزینه تولید را کاهش دهیم. بنابراین ، ساچارین یک ماده مکرر در جویدن آدامس ، نوشابه و نوشابه ، مواد پخته شده ، مربا ، مربا و انواع کنسرو است.

علاوه بر صنایع غذایی ، ساکارین در داروهای دارویی و آرایشی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

ساکارین به عنوان یک جایگزین قند

علاوه بر افزودن ساکارینات در فرایند تولید ، اغلب شیرین کننده هایی بر اساس آن تولید می شوند که برای بیماران دیابتی و برای بیماران چاق توصیه می شود. هر دو باید میزان مصرف قند را محدود کنند و شیرین کننده ها به خیلی کمک می کنند.

اگر می خواهید ساکارینات بخرید ، در قفسه ها به دنبال "سوکرازیت" باشید. این شیرین کننده ساخت اسرائیل در قرص ها (300 و 1200 قطعه در هر بسته) است. یک قرص ریز برابر با 1 قاشق غذاخوری شکر است. "سوکرازیت" همچنین حاوی مواد کمکی است: ساکارینات سدیم به همراه جوش شیرین برای حل بهتر قرص در آب و اسید فوماریک - یک اسیدکننده برای سرکوب طعم تلخ ساکارینات است.

گزینه دیگر شیرین کننده Milford SUSS ساخت آلمانی است. این گیاه به شکل قرص برای شیرین کردن چای یا قهوه و به صورت مایع علاوه بر این از کنسروها ، شیرینی ها ، کمپوت ها و دسرها نیز موجود است. در اینجا ، برای بهبود طعم ، سدیم سیکلامات E952 ، ساکارینات سدیم E954 ، فروکتوز و اسید سوربیتان مخلوط می شوند.

ترکیب مشابه و شیرین کننده چینی Rio Gold. همچنین می توان از آن در پخت و پز و برای افزودن به نوشیدنی های گرم به جای شکر استفاده کرد.

همانطور که مشاهده می کنید ، ساکارین کاملاً وارد زندگی ما شده است و اغلب ما بدون اینکه متوجه آن شویم از آن استفاده می کنیم ، زیرا این مکمل در بسیاری از محصولات ، به عنوان مثال ، در نان یا لیموناد فروشگاهی وجود دارد. با این وجود ، اگر خطرات احتمالی را بدانید تصمیم گیری در مورد استفاده از این مکمل ساده تر است.