آیا جایگزین قند آسپارتام خطرناک است - فواید و خطرات آنکولوژی

مشخص است که شکر ساکارز خالص است که در ترکیب با بزاق ، آب اثنی عشر و روده کوچک به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود. بدن انسان طی چند دقیقه آن را کاملاً جذب می کند. ارزش قند در مؤلفه انرژی آن نهفته است. بنابراین ، 1 گرم شکر 4 کیلو کالری را تشکیل می دهد. مشخص شد که هنگام خوردن دو قاشق غذاخوری شکر اضافی ، می توانید حدود 3-4 کیلوگرم در سال وزن خود را افزایش دهید. چنین داده هایی برای افرادی که سعی می کنند به روش های گوناگون وزن کم کنند ، بسیار ترسناک است. در حال حاضر ، بسیاری از آنها در حال استفاده از جایگزین های قند به جای قند هستند. اما آیا ارزشش را دارد؟ می توانید اثر شیرین کننده را به عنوان مثال E951 (آسپارتام) در نظر بگیرید - تأثیر آن بر روی بدن ، آسیب یا فایده آن.

Aspartame یک شیرین کننده است و به عنوان یک مکمل غذایی با شماره E951 در بازار ظاهر می شود. 200 برابر شیرین از شیرین است و از اسید آسپارتیک و فنیل آلانین تشکیل شده است. مکمل غذایی E951 رایج ترین شیرین کننده است و به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شود. آسپارتام تحت تأثیر دمای زیاد ، به متانول و فنیل آلانین تجزیه می شود. متانول متعاقباً به فرمالدئید تبدیل می شود ، که یک ماده سرطان زا است و فنیل آلانین ماده ای خطرناک برای افراد مبتلا به کلیه های بیمار است. این داده ها پس از شروع شکایت در مورد آب شیرین بدست آمد. معلوم شد آب که شامل آسپارتام است ، در آفتاب گرم می شود و به طور خودکار سمی می شود. به همین دلیل است که بر روی بطری های آب نشان می دهد که شما نیاز به نوشیدن سرد دارید.

متوسط ​​هنجار روزانه مجاز مکمل غذایی E951 حداکثر 3 گرم است برای کودکان ، زنان در دوران بارداری و شیردهی ، محصولاتی با چنین شیرین کننده منع مصرف دارند. شما نمی توانید آسپارتام را برای افراد مبتلا به فنیل کتونوری استفاده کنید. با مصرف بیش از حد یا گرما ، آسپارتام می تواند باعث سرطان مثانه ، بیماری های سیستم های عصبی و عروقی شود. با قرار گرفتن در معرض مداوم مکمل غذایی E951 ، افراد دچار سرگیجه ، حالت تهوع ، افسردگی ، سوء هاضمه و ... می شوند. با وجود اینکه داده ها احتمال استفاده از این شیرین کننده را به صورت یخچال و فریزر نشان می دهد ، ارزش دارد قبل از خرید چنین آب چند بار در نظر بگیرید.

همچنین شما می توانید دوست دارید:

اسیدهای آمینه Bcaa چیست؟ مضرات یا فایده برای بدن.
E466 (Carboxymethyl cellulose) - مضرات و فواید یک مکمل غذایی بدن است
E1442 (دیکروموفسفات Oxypropylated) - مواد افزودنی مضر برای بدن
کوآنزیم q10 - مزایای سلامتی و مضراتی است. چه غذاهایی حاوی کوآنزیم q10 هستند؟
فایده و مضرات فرد بر روی بدن و عوارض جانبی
کوکو گلوکوزید (کوکوگلوسید): به بدن انسان آسیب می رساند و به نفع آن است پکتین - فواید و مضراتی برای بدن و نحوه اعمال آن دارد!

در این مقاله توصیف مکمل غذایی (شیرین کننده ، طعم دهنده و تقویت کننده عطر) آسپارتام (E951) ، استفاده از آن ، تأثیر آن بر بدن ، آسیب و فایده ، ترکیب ، بررسی مصرف کننده
نامهای دیگر افزودنی: aspartame، E951، E-951، E-951

شیرین کننده ، طعم دهنده و تقویت کننده رایحه

اوکراین اتحادیه اروپا روسیه

Aspartame، E951 - چیست؟

آسپارتام یا مکمل غذایی E951 یک جایگزین قند مصنوعی ، شیرین کننده است. ساختار شیمیایی این ماده کاملاً برخلاف شکر است. شیرین کننده آسپارتام یک متیل استر است که شامل دو اسید آمینه مشهور است: یک آمینو اسید آسپارتیک و فنیل آلانین. فرمول شیمیایی آن C 14 H 18 N 2 O 5 است.

آسپارتام برای اولین بار در آزمایشگاه در نیمه دوم قرن بیستم به دست آمد. تولید جهانی شیرین کننده E951 در حال حاضر حدود 10 هزار تن در سال است. سهم افزودنی مواد غذایی E951 در بازارهای جهانی جایگزین های قند مصنوعی حدود 25٪ است. آسپارتام در حال حاضر یکی از پرکاربردترین جایگزین های قند در جهان است.

اعتقاد بر این است که 1 کیلوگرم از این شیرین کننده از نظر شیرین معادل 200 کیلوگرم شکر است. در واقعیت ، طعم این ماده فقط به طعم شکر شباهت دارد و کافی است که آنها را به راحتی از یکدیگر متمایز کنیم. طعم محلول آبی آسپارتام "خالی" تر ، مصنوعی است و برای مدت زمان بیشتری در دهان احساس می شود و بسیار خوشایند نیست. بنابراین ، در عمل ، این شیرین کننده اغلب به همراه سایر شیرین کننده ها برای تعادل طعم و تقویت بیشتر شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد.

اگر آزمایش را انجام دهید و دانه ای از آسپارتام را بر روی زبان امتحان کنید ، احساس شیرینی نمی کنید بلکه تلخی شدید با یک غذای شیمیایی احساس می کنید.

افزودنی E951 در برابر گرما بسیار حساس است و بر اثر حرارت ملایم از هم پاشیده می شود. در نتیجه این امر در ساخت محصولات غذایی که تحت عملیات گرما قرار می گیرند استفاده نمی شود.

Aspartame E951 - اثراتی بر بدن ، آسیب یا فایده دارد؟

آیا آسپارتام برای سلامتی مضر است؟ وقتی وارد سیستم گوارشی انسان می شود ، این شیرین کننده نه تنها فنیل آلانین و اسید آمینه آسپارتیک را برای بدن بی ضرر تشکیل می دهد ، بلکه منبع متیل الکل (متانول ، الکل چوبی) نیز هست. فنیل آلانین فوق الذکر یک اسید آمینه ضروری است که باید در مقدار لازم در بدن موجود باشد ، به عنوان مثال با وارد کردن آن با پروتئین های موجود در مواد غذایی. اسید آمینه آسپارتیک (آسپارتات) نیز فقط مفید نیست ، بلکه همیشه در بدن انسان به عنوان بخشی از پروتئین ها و به صورت آزاد موجود است و برای عملکرد طبیعی آن بسیار مهم است.

متانول آزاد شده از آسپارتام ، وجود آن در مقادیر قابل توجه در بدن می تواند باعث ایجاد خسارت کشنده شود ، باعث بحث می شود. در این حالت ، فرمالدئید ، که یک ماده سرطان زا است ، بیشتر از متانول تشکیل می شود. با این حال ، در مورد آسپارتام ، ما در مورد مقادیر بسیار کمی متانول صحبت می کنیم و تولید متانول با مواد غذایی (به عنوان مثال آب میوه و میوه) به میزان قابل توجهی از مقدار تشکیل شده از آسپارتام فراتر می رود. همچنین مشخص است که در مقادیر بسیار اندک متیل الکل در نتیجه عملکرد طبیعی آن در بدن انسان شکل می گیرد.

این نگرانی وجود دارد که شیرین کننده آسپارتام ممکن است متابولیسم هورمون ها (مانند سروتونین) را مختل کرده و تعادل آنها را برهم زند.

استاندارد مطمئن برای محتوای این جایگزین قند اتخاذ شده در جهان حداکثر 40-50 میلی گرم در روز به ازای هر کیلوگرم وزن انسان است. برای درک بهتر ارقام: فردی که وزن بدن آن 75 کیلوگرم است ، باید در طول روز حدود 30 لیتر کولا رژیم بخورد ، به طوری که محتوای آسپارتام در بدن وی به حداکثر دوز مجاز برسد.

جایگزین قند E951 می تواند به افراد مبتلا به فنیل کتونوری آسیب برساند. فنیل کتونوریا یک بیماری ارثی است که با عدم وجود آنزیمی که فنیل آلانین را به تیروزین تبدیل می کند ، مشخص می شود. استفاده از آسپارتام توسط چنین افرادی می تواند منجر به آسیب شدید مغزی شود.

مکمل E951 می تواند برای زنان باردار مضر باشد ، زیرا مشخص است که حتی به مقدار کم می تواند به جنین در حال توسعه آسیب برساند.

مشخص است که مواد اولیه برای تولید مواد افزودنی غذایی E951 از منابع اصلاح شده ژنتیکی بدست می آید.

شیرین کننده آسپارتام می تواند برای سلامتی خطرناک باشد و خوردن غذاهایی که حاوی این مکمل هستند باید محدود باشد.

فرمول C14H18N2O5 ، نام شیمیایی: 1-متیل استر N-L-α-آسپارتیل-L-فنیل آلانین.
گروه داروسازی: متابولیت ها / مواد برای جایگزینی و جایگزینی قند تغذیه ای و داخلی.
اقدام دارویی: شیرین کردن

خواص دارویی

آسپارتام یک دی پپتید متیله شده است که از ترکیبات فنیل آلانین و اسید آسپارتیک تشکیل شده است (همان اسیدها بخشی از مواد غذایی معمولی هستند). تقریباً در تمام پروتئین های مواد غذایی معمولی یافت می شود. میزان شیرین سازی آسپارتام تقریباً 200 برابر بیشتر از ساکارز است. 1 گرم آسپارتام حاوی 4 کیلو کالری است ، اما به دلیل وجود شیرین بودن زیاد ، مقدار کالری آن برابر با 0.5٪ از کالری موجود در قند با همان درجه شیرینی است.
پس از مصرف آسپارتام ، به سرعت وارد روده خون از روده کوچک می شود. با وارد شدن در فرآیندهای انتقال در کبد متابولیزه می شود ، سپس به عنوان اسیدهای آمینه مورد استفاده قرار می گیرد. آسپارتام عمدتاً توسط کلیه ها دفع می شود.

آسپارتام به عنوان شیرین کننده دیابت ، برای کنترل و کاهش وزن بدن استفاده می شود.

مقدار مصرف آسپارتام و دوز

آسپارتام بعد از غذا به صورت خوراکی ، 18-36 میلی گرم در هر لیوان نوشیدنی مصرف می شود. حداکثر دوز روزانه 40 میلی گرم در کیلوگرم است.
اگر دوز بعدی آسپارتام را از دست ندهید ، باید آن را همانطور که به یاد می آورید مصرف کنید ، اگر بیش از دوز روزانه تجاوز نکرده ، باید دوز بعدی طبق معمول انجام شود.
با طولانی مدت عملیات حرارتی ، طعم شیرین آسپارتام از بین می رود.

موارد منع مصرف و محدودیت در استفاده

فنیل کتونوریای هموزیگوت ، حساسیت ، دوران کودکی ، بارداری.
از آسپارتام بدون نیاز به افراد سالم استفاده نکنید. . آسپارتام در بدن انسان به دو اسید آمینه (آسپارتیک و فنیل آلانین) و همچنین متانول تجزیه می شود. اسیدهای آمینه بخشی جدایی ناپذیر از پروتئین هستند و در تعدادی از فرآیندهای بیوشیمیایی بدن نقش دارند. متانول سمی است که بر روی سیستم های عصبی و عروقی بدن عمل می کند ، در فرایند سوخت و ساز بدن به یک فرمالدئید سرطان زا تبدیل می شود ، که به وضوح به بدن آسیب می رساند. با توجه به اسید آسپارتیک و فنیل آلانین ، نظرات دانشمندان مخلوط است.
آژانس ایمنی مواد غذایی اروپا و FDA آمریکا اکنون در حال بررسی نتایج کار اخیر درباره خطرات احتمالی آسپارتام برای مردم هستند. اما تاکنون نتیجه گیری ابهام آمیز درباره این موضوع اتخاذ نشده است ، شایسته است از مصرف بیش از حد شیرین کننده ها با آسپارتام خودداری شود. وجود آسپارتام در محصولات نهایی و نوشیدنی های قندی باید روی برچسب ذکر شود.

عوارض جانبی آسپارتام

واکنشهای آلرژیک (از جمله کهیر) ، میگرن ، افزایش پارادوکسیکال اشتها.

استفاده از مواد افزودنی غذایی مصنوعی با توجیهی باعث ایجاد بحث در جامعه می شود. آیا آنها آسیب می رسانند یا فایده ای دارند ، آیا اینها بر کیفیت محصولات و وضعیت سلامتی انسان تأثیر می گذارند؟ آسپارتام - آنچه در آن است: برای شخصی که از غذاهای کم کالری استفاده می کند ، آسیب یا فایده دارد؟ کجا نگهداری می شود؟

آسپارتام چیست

برای جلب توجه بیشتر محصولات ، با کاهش طبیعی یا مصنوعی در تعداد کالری ، از مواد افزودنی غذایی مختلفی برای غنی سازی طعم غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. در حقیقت ، آسپارتام یک جایگزین قند است که به شما امکان می دهد غذاهای کم کالری خواص طعم دهنده کامل بدهید.

اگر عبارت "تأثیر e951 بر روی بدن" را در رسانه یافتید ، ما در مورد آسپارتام صحبت می کنیم ، زیرا در فهرست مواد افزودنی مواد غذایی مصنوعی با شماره e951 ذکر شده است. شیرین کننده مصنوعی با داشتن نام لاتین aspartame به حدی گسترده شده است که در حال حاضر پیدا کردن محصولی بدون استفاده از این ماده دشوار است.

فرمول آسپارتام در سال 1965 به ثبت رسید ، با این حال ، توافقنامه ثبت اختراع این مکمل غذایی منقضی شده است و می تواند بدون محدودیت توسط هیچ تولید کننده مواد غذایی استفاده شود. کالری بسیار آسپارتام بسیار کم کالری اجازه می دهد تا تقریباً به هر محصول اضافه شود ، و طعم آن از قند طبیعی قوی تر است.

آسپارتام در ساخت محصولاتی با ماندگاری طولانی امری ضروری است ، زیرا عملا در معرض تغییراتی که ویژگی قند طبیعی و مشتقات آن است قرار نمی گیرد.

مطالعات رسمی به این نتیجه رسیده اند که این ماده مصنوعی در استفاده از آن بی خطر است و همین امر باعث می شود حتی در ساخت محصولات غذایی کودک نیز از آن استفاده شود.

Aspartame - اسرار بیشتر نیست

Aspartame است شیرین کننده مصنوعیبدست آمده توسط ترکیب شیمیایی آسپارتیک اسید و فنیل آلانیناستری متانول. محصول نهایی مانند پودر سفید به نظر می رسد.

مانند سایر شیرین کننده های مصنوعی ، آن را با یک مخفف خاص تعیین می کنیم: E951.

آسپارتام مانند شکر معمولی مزه دار است، یک سطح مشابه دارای محتوای کالری است - 4 kcal / g. پس تفاوت چیست؟ امور شیرین کردن "قدرت": دویست بار آسپارتام شیرین تر از گلوکز استبنابراین مقدار کمی کافی برای بدست آوردن طعم کاملاً شیرین!

حداکثر دوز توصیه شده آسپارتام است 40 میلی گرم در کیلوگرم وزن بدن. بسیار بالاتر از آن است که در طول روز مصرف می کنیم. با این حال ، بیش از این دوز منجر به تشکیل متابولیت های سمی می شود ، که در ادامه در مقاله به آنها خواهیم پرداخت.

آسپارتام توسط شیمیدان جیمز م. شلاتتر کشف شد ، که در تلاش برای تولید داروی ضد سولفور بود. لیس انگشتان خود را برای چرخاندن صفحه متوجه طعم و شگفت آور شیرین!

از کجا می توانم آسپارتام را پیدا کنم؟

در زندگی روزمره ، اغلب با آسپارتام روبرو می شویم ، بیشتر از آنکه خیلی ها عادت داشته باشند ، به ویژه:

• آسپارتام خالص استفاده می شود در میله ها یا چگونه شیرین کننده پودر (می توان آن را در هر داروخانه و در سوپر مارکت های بزرگ یافت) ،
• در صنایع غذایی بیشتر از آن به عنوان شیرین کننده و تقویت کننده طعم استفاده می شود. Aspartame را می توان در یافت کیک ، سودا ، بستنی ، لبنیات ، ماست. و بیشتر اوقات به آن افزوده می شود غذاهای رژیمی، مانند "نور" علاوه بر این ، آسپارتام به آن اضافه می شود آدامسزیرا به طولانی شدن رایحه کمک می کند.
• در چارچوب دارویی ، آسپارتام به عنوان پرکننده استفاده می شود برای بعضی از داروهابه خصوص شربت و آنتی بیوتیک برای کودکان.

فواید آسپارتام نسبت به گلوکز

چرا بیشتر و بیشتر افراد آسپارتام را به جای شکر معمولی ترجیح می دهند?

بیایید برخی از مزایای استفاده از آسپارتام را بررسی کنیم:

• همان را مزه می کندمثل شکر معمولی
• از قدرت شیرین کنندگی بالایی برخوردار است.بنابراین ، می تواند کالری دریافتی را کاهش دهد! آسپارتام برای افرادی که رژیم دارند ، و همچنین برای افرادی که دارای اضافه وزن یا چاقی هستند بسیار مفید است.
• قابل استفاده توسط افراد دیابتی است، از آنجا که سطح گلوکز خون را تغییر نمی دهد.
• باعث پوسیدگی دندان نمی شوداز آنجا که برای تکثیر باکتری ها در حفره دهان مناسب نیست.
• قابليت طعم میوه را گسترش دهیدبه عنوان مثال ، در آدامس ، چهار بار عطر را گسترش می دهد.

جنجال آسپارتام - تأثیراتی بر بدن

مدت طولانی است که نگرانی هایی در مورد ایمنی آسپارتام و آسیب احتمالی به سلامتی انسان. به طور خاص ، اثر آن با احتمال تومور همراه بود.

در زیر مهمترین اقدامات انجام شده از نظر کاوش ممکن را بررسی خواهیم کرد سمیت آسپارتام:

• در سال 1981 توسط FDA به عنوان شیرین کننده مصنوعی تصویب شد.
• در یک مطالعه 2005 توسط آژانس حفاظت از محیط زیست کالیفرنیا ، نشان داده شد که مصرف دوزهای کوچک آسپارتام در رژیم غذایی موش های جوان احتمال افزایش بروز لنفوم و لوسمی.
• پس از آن ، بنیاد اروپایی انکولوژی در بولونیا این نتایج را تأیید کرد ، به ویژه ، با بیان اینکه فرمالدئید تشکیل شده هنگام استفاده از آسپارتام باعث افزایش می شود بروز تومور مغزی.
• در سال 2013 ، EFSA اظهار داشت كه هیچ مطالعه ای رابط caus علت و معلولی بین مصرف آسپارتام و بروز بیماریهای توموری نشان نداده است.

EFSA: "آسپارتام و محصولات تخریب آن برای مصرف انسان در استفاده از دوزهای توصیه شده بی خطر هستند"

امروز با اطمینان می توانیم بیان کنیم که استفاده از آسپارتام است هیچ ضرری برای سلامتی نداردحداقل در دوزهایی که هر روز با آنها سر و کار داریم.

سمیت و عوارض جانبی آسپارتام

شک در مورد سمیت احتمالی آسپارتام از ساختار شیمیایی آن ناشی می شود ، تخریب آن می تواند منجر به تشکیل مواد سمی برای بدن ما شود.

به طور خاص ، می تواند تشکیل شود:

• متانول: اثرات سمی آن بویژه بر بینایی تأثیر منفی می گذارد - این مولکول حتی می تواند منجر به کوری شود. به طور مستقیم عمل نمی کند - در بدن به فرمالدئید و اسید فرمیک تقسیم می شود.

در حقیقت ، ما دائماً با مقادیر کمی متانول در تماس هستیم ، می توان آن را در سبزیجات و میوه ها یافت ، در کمترین مقدار آن حتی توسط بدن ما نیز تولید می شود. فقط در دوزهای بالا سمی می شود.

• فنیل آلانین: این یک اسید آمینه است که در غذاهای مختلف موجود است و فقط در غلظت های بالا و یا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری سمی است.
• اسید آسپارتیک: اسید آمینه ای است که در دوزهای زیاد می تواند اثر سمی ایجاد کند ، زیرا به گلوتامات تبدیل می شود که دارای اثر عصبی است.

بدیهی است که همه اینها اثرات سمی فقط وقتی اتفاق می افتد آسپارتام با دوز بالابسیار بزرگتر از آنهایی که روزانه با آنها ملاقات می کنیم.

دوز واحد آسپارتام اثرات سمی ایجاد نمی کند ، اما بسیار بندرت می تواند اتفاق بیفتد:

به نظر می رسد این عوارض جانبی آسپارتام مربوط به عدم تحمل فردی این ماده است.

معایب آسپارتام

• سرطان زایی احتمالی، که ، همانطور که دیدیم ، هنوز شواهد کافی در مطالعات دریافت نکرده است. نتایج به دست آمده در موشها برای انسان قابل استفاده نیست.
• سمیت مرتبط با متابولیتهای آنبه ویژه ، متانول ، که می تواند باعث حالت تهوع ، تعادل و اختلالات خلقی و در موارد شدید نابینایی شود. اما همانطور که دیدیم ، در صورت استفاده از آسپارتام در دوزهای بالا ، این اتفاق می افتد!
• گرما: aspartame گرما را تحمل نمی کند. بسیاری از غذاها ، برچسب هایی از آنها وجود دارد که می توانند کتیبه "گرما را گرم نکنید!" ، تحت تأثیر دمای بالا ، یک ترکیب سمی را تشکیل می دهند - diketopiperazine. با این حال ، آستانه سمیت این ترکیب 7.5 میلی گرم در کیلوگرم است ، و روزانه با مقدار بسیار کمتری (1 / 1-1 میلی گرم بر کیلوگرم) سروکار داریم.
• منبع فنیل آلانین: چنین نشانه ای باید بر روی برچسب های مواد غذایی حاوی آسپارتام برای افراد مبتلا به فنیل کتونوری باشد!

گزینه های دیگر برای آسپارتام: ساکارین ، ساکارالوز ، فروکتوز

همانطور که مشاهده کردیم ، آسپارتام یک جایگزین بسیار کم کالری برای قند سفید است ، اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد:

• آسپارتام یا ساکارین؟ ساکارین در مقایسه با شکر معمولی قدرت شیرین کردن 300 برابر بیشتر دارد ، اما غذای تلخی دارد. اما برخلاف آسپارتام ، در برابر حرارت و محیط اسیدی مقاوم است. اغلب با آسپارتام برای به دست آوردن بهترین طعم استفاده می شود.
• آسپارتام یا سوکرالوز؟ سوکرالوز با افزودن سه اتم کلر به گلوکز به دست می آید ، دارای ششصد برابر بیشتر طعم و شیرین کننده است. در دوران بارداری و شیردهی ایمن است.
• آسپارتام یا فروکتوز؟ فروکتوز یک قند میوه است ، از 1.5 برابر بیشتر از قند معمولی ، شیرین کننده است.

با توجه به اینکه امروزه هیچ سندی در مورد سمیت آسپارتام وجود ندارد (در دوزهای توصیه شده) ، نوشیدنی ها و محصولات سبک بعید است که باعث ایجاد مشکل شوند! فواید خاص آسپارتام به افراد مبتلا به چاقی یا دیابت ، بدون ایجاد ذائقه منجر می شود.

آسپارتام: آن چیست و چه مضر است

بنابراین ، یکی از چنین شیرین کننده های رایج آسپارتام ، مکمل غذایی E951 است. چرا او اینقدر قابل توجه است و قدرت او چیست؟ و قدرت او در حد شیرینی است. اعتقاد بر این است که آسپارتام از نظر شیرینی دویست برابر تجاوز می کند. یعنی برای دستیابی به سطح مشخصی از شیرینی محصول ، به جای دویست گرم شکر کافی است که فقط یک گرم آسپارتام را به محصول اضافه کنید.

آسپارتام همچنین مزیت دیگری دارد (البته برای سازنده) - طعم شیرینی پس از قرار گرفتن در معرض جوانه های طعم بسیار طولانی تر از بعد از شکر است. بنابراین ، برای تولید کننده ، تنها مزایا وجود دارد: هم پس انداز و هم تأثیر قوی تری روی جوانه های چشایی.

همانطور که در بالا ذکر شد ، ویژگی جوانه های طعم انسان این است که آنها تمایل دارند با اثرات حتی قویترین سلیقه ها سازگار شوند. برای حمایت از تمایل مصرف کننده برای خرید یک محصول ، احساس لذت از استفاده از آن ، تولید کننده مجبور است - به طور مداوم ، به آرامی ، اما مطمئنا - دوز ماده را افزایش دهد. اما افزایش حجم آن بی نهایت غیرممکن است و برای این منظور آنها با چنین چیزهایی مانند شیرین کننده ها روبرو شده اند که به این ترتیب حجم کمتری می تواند شیرینی بیشتری به محصول ببخشد. با این حال ، سوال دیگر در اینجا مهم است: آیا این بدون هیچ اثری از مصرف کننده می گذرد؟

البته نه. تمام مواد مصنوعی که با استفاده از آن صنایع شیمیایی قفسه های سوپر مارکت های ما را سیلاب کرده است ، به سلامتی ما آسیب های وحشتناکی وارد می کند. و آسپارتام نیز مضر است. مسئله این است که این شیرین کننده ، در بدن انسان فرو می رود ، به اسیدهای آمینه و متانول تجزیه می شود. اسیدهای آمینه به خودی خود هیچ ضرری ندارد. و دقیقاً روی همین موضوع است که تولید کنندگان تمرکز می کنند. آنها می گویند این به اجزای طبیعی شکسته می شود. با این حال ، با توجه به مؤلفه دوم - متانول ، بد کار می شود. متانول سمی است که بدن انسان را از بین می برد. علاوه بر این ، هنگامی که وارد بدن انسان شود ، می تواند به یک سم حتی شدیدتر - فرمالدئید ، که یک ماده سرطان زا قدرتمند است ، تبدیل شود.

آسپارتام: آسیب به بدن

بنابراین آسپارتام چه تأثیری در ما دارد و چه چیز دیگری - آسیب یا فایده؟ تولیدکنندگان تأکید می کنند که این ماده جایگزین قند است و حتی در محصولات رژیمی برای دیابتی ها نیز استفاده می شود. به طور کلی شایان ذکر است محصولات دیابتی پلاک دیگری برای مصرف کنندگان است. این توهم ایجاد می شود که ظاهرا این محصولات کمتر مضر هستند و قند در آنجا واقعاً وجود ندارد (با این وجود از آن هم همیشه خیلی دور است) ، اما به جای قند ممکن است اجزای دیگر و حتی مضر دیگری نیز وجود داشته باشد که سازنده ترجیح می دهد از سکوت متوسط ​​خودداری کند. به عنوان مثال ، مانند آسپارتام.

همانطور که گفته شد آسپارتام در بدن انسان به دو اسید آمینه و متانول تجزیه می شود. دو اسید آمینه - فنیل آلانین و اسید آمینه آسپارتیک - برای عملکرد طبیعی بدن انسان ضروری و ضروری هستند. با این حال ، بر این اساس ، گفتن اینکه آسپارتام مفید است ، به عبارت ساده تر ، زودرس است. علاوه بر اسیدهای آمینه ، آسپارتام همچنین متانول - الکل چوب تشکیل می دهد ، که برای بدن مضر است.

سازندگان ، به طور معمول ، معتقدند كه ، به گفته آنها ، متانول در بعضی از سبزیجات و میوه ها نیز یافت می شود ، و در واقع ، در مقادیر اندك متانول به خودی خود در بدن انسان ایجاد می شود. اتفاقاً این یکی از استدلال های مورد علاقه همان صنعت الکل است که بدین ترتیب سعی دارد ایده طبیعی بودن و طبیعی بودن نوشیدن را در ذهن مردم وارد کند.با این حال ، یک تفسیر غلط معمولی از واقعیت وجود دارد. این واقعیت که بدن به طور مستقل متانول تولید می کند (میکروسکوپی ، باید بگوییم مقادیر) به هیچ وجه به معنای اضافه کردن آن از خارج نیست. از این گذشته ، بدن یک سیستم منطقی است و دقیقاً به اندازه نیاز تولید می کند. و هرچه بیشتر شود مسموم است.

همچنین دلیلی بر این باور است که آسپارتام متابولیسم هورمون ها را مختل می کند و تعادل آنها را برهم می زند. شایان ذکر است که برای آسپارتام محدودیت در مصرف روزانه - 40-50 میلی گرم در هر کیلوگرم از وزن بدن وجود دارد. و این نشان می دهد که این مکمل چندان بی ضرر نیست. و استفاده از آن در مقداری کمتر از مقدار ذکر شده به هیچ وجه به معنای این نیست که در این حالت هیچ آسیبی به آن وارد نمی شود. در عوض ، ضرر غیر قابل قبول خواهد بود ، اما در صورت تجاوز بیش از حد ، ضربات وارد شده به بدن آنقدر قوی خواهد بود که بدون ترک اثری از آن عبور نمی کند.

همچنین اطلاعاتی وجود دارد مبنی بر اینکه مواد اولیه برای تولید مکمل غذایی E951 از محصولات اصلاح شده ژنتیکی بدست می آید ، که به این ماده نیز کمکی نمی کند. مطالعات نشان داده اند که مکمل E951 می تواند صدمات جبران ناپذیری به جنین یک زن باردار وارد کند. و برعکس این است که مکمل E951 فقط در انواع مختلف رژیم های غذایی وجود دارد ، که غالباً توسط افراد با سبک زندگی سالم جاهلانه مصرف می شوند ، یا بهتر بگوییم که فکر می کنند زندگی سالم دارند.

آسپارتام کجاست

همانطور که در بالا توضیح داده شد ، آسپارتام اصلی ترین مکمل غذایی در زرادخانه صنعت شیرینی سازی است. با استحکام طعم آن ، دویست برابر قند معمولی است ، که به شما امکان می دهد شیرینی برخی محصولات را تقریباً به طور نامحدود افزایش دهید. و همچنین ، بدبینانه ترین چیز این است که به شیرینی ها حتی به کسانی که با آن منع مصرف دارند تعریف اضافه کنیم - افرادی که از دیابت و سایر بیماری های مشابه رنج می برند و احتمال مصرف قند را محروم می کنند.

بنابراین ، aspartame به شما امکان می دهد مخاطبان هدف صنعت شیرینی پزی را گسترش داده و بازارهای فروش را افزایش دهید. همچنین ، آسپارتام مجموعه کاملی از محصولات "تغذیه مناسب" را ایجاد می کند. روی بسته بندی چنین کالاهایی با حروف عظیمی می نویسند: "بدون سوگار" ، در عین سکوت که همزمان به جای شکر چیزی را در آنجا قرار می دهند که ... به طور کلی ، بهتر است شکر را بگذاریم. و در اینجا ما می توانیم ببینیم که بازاریابی و تبلیغات چگونه بازی می شوند. بارهای مختلف "رژیم" ، غلات فوری ، نان "کم کالری" و غیره - همه اینها ترفندهای تولیدکنندگان هستند.

شیرینی شدید آسپارتام این امکان را به شما می دهد که آن را در مقادیر میکروسکوپی اضافه کرده و از این طریق میزان کالری محصول را به میزان قابل توجهی کاهش دهید ، که این برای افرادی که با وزن اضافی دست و پنجه نرم می کنند بسیار مهم است. واقعیت این است که برای چنین افرادی ، ظاهری از اهمیت بالایی برخوردار است و آنها به وزن اضافی و نه سلامتی اهمیت می دهند. بنابراین ، در مبارزه با کیلوگرم اضافی ، آنها اغلب آماده فدا کردن این سلامتی هستند. و aspartame در این حالت به نجات می رسد. سلامتی را فلج می کند ، به گفته آنها ، اجازه می دهد روی دو صندلی بنشینید - و خودتان شیرینی ها را انکار نکنید و به دلیل کم کالری بودن محصول ، وزن خود را افزایش ندهید.

بنابراین ، آسپارتام تقریبا در تمام غذاهای "رژیم غذایی" و "کم کالری" یافت می شود که به روش غیر شیمیایی و شیمیایی تولید می شوند. آسپارتام به طور گسترده ای در تولید نوشیدنی ها ، ماست ها ، جویدن آدامس ها ، شکلات ها ، سموم شیرینی فروشی و داروهای مخصوص کودکان استفاده می شود که اغلب شیرین می شوند به طوری که کودک تمایل بیشتری به استفاده از آنها دارد. هر نوع محصول غیر طبیعی حاوی عطر و طعم شیرین به طور بالقوه حاوی آسپارتام است ، زیرا استفاده از آن ارزان تر از قند است. انواع کوکتل ، نوشیدنی ، چای یخ زده ، بستنی ، آب میوه ، شیرینی ، دسر ، غذای کودک و حتی خمیر دندان لیستی ناقص از تولید کنندگان آسپارتام است.

چگونه می توان به آسپارتام رسید

آسپارتام را چگونه می گیرید؟ همانطور که قبلاً نیز گفته شد ، این یک محصول مصنوعی است و آن را در آزمایشگاه دریافت کنید. آسپارتام برای اولین بار در سال 1965 توسط شیمیدان جیمز شلاتتر به دست آمد. شیرین کننده آسپارتام با استفاده از باکتری های کلون شده بدست می آید. این باکتری ها مواد زائد و سموم مختلفی را تغذیه می کنند و مدفوع باکتری ها جمع آوری و پردازش می شوند. مدفوع در معرض فرآیند متیلاسیون قرار می گیرد ، در نتیجه آسپارتام حاصل می شود. بنابراین ، شیرین کننده آسپارتام مشتق شده از مدفوع باکتری هایی است که به طور مصنوعی رشد می کنند و مواد مختلف مضر مصرف می کنند.

واقعیت این است که این روش تولید از نظر اقتصادی بهینه است. مدفوع باکتری ها حاوی پروتئین هایی هستند که حاوی اسیدهای آمینه لازم برای سنتز آسپارتام هستند. این اسیدهای آمینه برای دادن آسپارتام متیله می شوند ، مقدار میکروسکوپی آن برای جایگزینی مقدار زیادی قند کافی است. از نظر تولید بسیار اقتصادی است و مسئله آسیب رسیدن به سلامتی قبل از شرکت های مواد غذایی مدتهاست که پایدار نیست.

مفید یا مضر است

با وجود شناخت رسمی ایمنی آسپارتام ، در حقیقت ، این ماده با منشاء مصنوعی است که بر ترکیب محصول و بدن انسان تأثیر می گذارد. چه چیزی غالب است - آسیب یا فایده آسپارتام؟ مزایا و پیامدهای منفی استفاده از آن را در نظر بگیرید.

مهمترین مزیت استفاده از آسپارتام جایگزین کامل طعم قند طبیعی با تعداد کم کالایی بی سابقه است. در دنیای مدرن ، هنگامی که گرایش به یک سبک زندگی سالم با استفاده از غذاهای کم کالری همراه است ، شیرین کننده آسپارتام جایگزین کاملی برای محصولات با استفاده از قند فراهم می کند.

چه کالاهایی حاوی این جایگزین مصنوعی هستند؟ در اینجا لیست نمونه ای از آنها آورده شده است:

• آدامس
• تقریباً همه آب میوه و نوشابه
• ماست
• شیرینی و شکلات
• ویتامین ها برای بزرگسالان و کودکان.

همانطور که مشاهده می کنید اکثریت قریب به اتفاق چنین محصولاتی همراهی ضروری زندگی برای شهروندان عادی است. استفاده از شکر طبیعی در آنها به ناچار باعث خروج خریدارانی می شود که از نزدیک سلامت آنها را رصد می کنند.

برای اثبات وجود یا عدم حضور آسپارتام در یک محصول غذایی ، مطالعه ترکیب آن کافی است. هر تولید کننده باید لیست کاملی از مواد افزودنی غذایی طبیعی و مصنوعی را نشان دهد ، که شامل آسپارتام است. در نامگذاری ترکیب محصول ، همیشه با کد عددی e951 نشان داده می شود ، گاهی اوقات در پرانتز رمزگشایی - "aspartame" است.

آسپارتام چقدر مضر است و آیا خطر آن برای سلامتی انسان اثبات شده است؟ علیرغم اسطوره های زیادی که در مورد اثرات مضر این ماده وجود دارد ، مطالعات رسمی تاکنون اثبات منفی آن بر زندگی و سلامت شهروندان به اثبات نرسیده است. با این وجود تعدادی آزمایش علمی نشان داده اند که تأثیر آن بر سلامت بدن آسپارتام به وضوح وجود دارد.

اول از همه ، مانند بسیاری از مکمل های غذایی مصنوعی دیگر ، آسپارتام تمایل به تجمع در بدن دارد. این واقعیت به خودی خود باعث ایجاد سلامتی نمی شود ، اما باید در نظر داشت که استفاده از مکمل e951 در حال حاضر تقریباً کنترل نشده است.

میزان مصرف روزانه آسپارتام سالانه محاسبه می شود که به ناچار منجر به تغییر در ترکیب شیمیایی بدن می شود.

اگر برای بزرگسالان ، چنین دوزهای فزاینده ای نسبتاً عادی جذب شود ، برای بعضی از گروههای خاص از شهروندان تجمع مواد مصنوعی ممکن است خطر مصرف بیش از حد را به همراه داشته باشد.

مطالعات نشان داده اند که برای بیماران دیابتی ، استفاده منظم از آسپارتام در غذاهای کم کالری ممکن است باعث ایجاد تغییرات پاتولوژیک در ترکیب خون نگردد. با این حال ، در نتیجه اعتیاد به e951 ، یک فرد دیابتی ممکن است در معرض قند خون کنترل نشده کنترل شود.

اطلاعات فوق نتیجه رسمی تحقیقات نیست ، اما باید توسط افراد مبتلا به انواع مختلف دیابت در نظر گرفته شود.

همچنین مضرات استفاده از آسپارتام در دوران بارداری به طور رسمی اثبات نشده است. با این وجود ، هرگونه تغییر در ترکیب شیمیایی بدن یک زن باردار بر رشد جنین تأثیر می گذارد. پیامدهای این تأثیر هنوز مورد مطالعه قرار نگرفته است ، بنابراین باید اقدامات ایمنی خاصی دنبال شود. کاهش هنجار کلی روزانه مکمل مصنوعی e951 منجر به محدودیت های جدی در شیوه زندگی زن نمی شود ، اما حداقل با توجه به سلامتی کودک متولد شده ، احساس آرامش ایجاد می کند.

آیا مصرف بیش از حد در هنگام استفاده از مواد غذایی و نوشیدنی با استفاده از این ماده ممکن است؟ دانشمندان ثابت کرده اند که حتی مصرف بیش از حد آسپارتام به شکل اصلی آن برای مصرف بیش از حد کافی نیست ، بنابراین خطر مصرف دوز بیش از حد e951 حداقل است.

این ترس معتبر وجود دارد که افزایش دوره های حلالیت آسپارتام منجر به رسوب دوزهای باقیمانده این محصول مصنوعی در بافت های بدن می شود.

در واقع ، در مقایسه با قند طبیعی موجود در آسپارتام ، چنین دوره ای حتی می تواند دو برابر باشد. با این حال ، توسعه فن آوری های تولید مواد غذایی می تواند با استفاده از افزودنی ها و مواد تشکیل دهنده همراه این دوره را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

مطالعات نظری و عملی در مورد خواص مفید و منفی آسپارتام تمام وقت ادامه می یابد ، اما نباید اظهارات انقلابی را انتظار داشت. فقط کار طولانی مدت در مورد مطالعه اثرات این مکمل غذایی ، پاسخی به تمام سوالات خواهد داد.

محصولات شگفت انگیز مانند جایگزین های قند از نیمه دوم قرن گذشته شناخته شده اند.

بسیاری از مردم بدون شیرینی نمی توانند این کار را انجام دهند ، اما شکر به همان اندازه که در نگاه اول به نظر می رسد بی ضرر نیست.

اکنون ، به لطف شیرین کننده ها ، ما یک فرصت منحصر به فرد برای نوشیدن چای خوشمزه ، قهوه و در عین حال نگرانی از پوندهای اضافی که می تواند شکل را خراب کند ، نداریم.

آسپارتام چیست؟

این یک محصول مصنوعی است که به روش شیمیایی ایجاد می شود. این آنالوگ قند بیشترین تقاضا را در تولید نوشیدنی و مواد غذایی دارد.

اگر در مورد خواص مفید محصول برای دیابتی ها صحبت کنیم ، این عدم کالری موجود در آن است. از آنجا که آسپارتام یک شیرین کننده غیر مغذی است ، شاخص گلیسمی آن "0" است.

دستورالعمل استفاده از آسپارتام

این شیرین کننده را می توان در داروخانه ها ، از طریق اینترنت خریداری کرد و همچنین در فروشگاه ها در بخش های غذاهای رژیمی فروخته می شود.

قرص های شیرین باید در یک مکان خشک و خنک و بسته بندی شده محکم بسته شوند.

چگونه می توان از وجود یا عدم حضور در محصول خاص شیرین کننده ای به نام Aspartame مطلع شد؟ برای این کار کافی است که ترکیب آن را با دقت مطالعه کنیم. هر تولید کننده باید لیست کاملی از مواد افزودنی مصنوعی طبیعی را ذکر کند.

آسپارتام ، مانند سایر مکمل های غذایی مصنوعی ، ویژگی تجمع در بدن را دارد. این واقعیت به خودی خود خطری برای سلامتی انسان محسوب نمی کند ، اما شایان ذکر است که در حال حاضر استفاده از مکمل E951 اساساً کنترل نشده است.

برای بزرگسالان ، دوزهای نسبتاً زیادی آسپارتام به طور عادی جذب می شوند ، اما گروه های خاصی از افراد وجود دارند که تجمع یک ماده مصنوعی آنها را به خطر می اندازد.

بررسی افراد درباره این مکمل در بیشتر موارد مثبت است.

با وجود این واقعیت که در کشور ما این محصول برای استفاده تصویب شده است ، نباید از آن سوءاستفاده کرد. فراموش نکنید که این جایگزین قند دارای موارد منع مصرف و حتی محدودیت هایی در استفاده از آن است.

خواص مضر آسپارتام در این مقاله در ویدئو توضیح داده شده است.

آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی است که از نظر شیمیایی ایجاد می شود. این ماده به عنوان یک جایگزین قند در تولید مواد غذایی و نوشیدنی مورد نیاز است. این دارو در آب محلول است و بو ندارد.

مزایا و همچنین مضرات این محصول را در نظر بگیرید.

دانشمندان این دارو را از طریق سنتز انواع اسیدهای آمینه تولید می کنند. این روشها به ترکیبی منجر می شوند که دویست برابر شیرین تر از قند باشد.

پایدارترین ترکیب موجود در مایع ، این باعث محبوبیت در بین تولید کنندگان نوشیدنی های میوه ای و نوشابه می شود.

بیشتر اوقات تولید کنندگان مقادیر کمی شیرین کننده را برای شیرین کردن نوشیدنی ها مصرف می کنند. بنابراین ، نوشیدنی کالری بالایی ندارد.

بیشتر مراجع نظارتی و همچنین آژانسهای ایمنی محصول در سراسر جهان ، این محصول را برای سلامتی انسان ایمن می دانند.

با این حال ، برخی از انتقادات در مورد این محصول وجود دارد که آسیب شیرین کننده را در نظر می گیرد.

مطالعات علمی وجود دارد که نشان می دهد:

• جايگزين ممكن است بر ظاهر آنكولوژيك تاثير گذارد.
• باعث بیماریهای دژنراتیو می شوند.

دانشمندان می گویند هر چقدر فرد جایگزین بیشتری مصرف کند ، خطر ابتلا به این بیماری ها بیشتر می شود.

ویژگی های طعم

بسیاری از افراد بر این باورند که طعم جایگزین با طعم شکر متفاوت است. به عنوان یک قاعده ، طعم شیرین کننده بیشتر در دهان احساس می شود ، بنابراین ، در محافل تولید به او نام "شیرین کننده طولانی" داده می شود.

شیرین کننده طعم نسبتاً شدیدی دارد. بنابراین ، تولید کنندگان آسپارتام مقدار کمی از محصول را برای مقاصد خاص خود استفاده می کنند ، در حجم بیشتری نیز از قبل مضر است. اگر از شکر استفاده می شد ، مقدار آن بسیار بیشتر مورد نیاز خواهد بود.

نوشیدنی ها و شیرینی های نوشابه آسپارتام معمولاً به دلیل سلیقه آنها ، به راحتی از همتایان خود جدا می شوند.

کاربرد در صنایع غذایی

هدف اصلی آسپارتام E951 مشارکت در تولید نوشیدنی های شیرین و گازدار است.

نوشیدنی های رژیمی نیز با آسپارتام تولید می شوند ، این به دلیل کم کالری بودن آن است. علاوه بر این ، شیرین کننده ها اغلب در غذاهای دیابتی ها قرار می گیرند ، که همیشه باید به طور واضح بین این که مزایا در کجا قرار دارد و مضرات حاصل از یک محصول خاص است ، تفاوت قائل شوند.

شیرین کننده E951 در بسیاری از محصولات شیرینی پزی یافت می شود ، به عنوان یک قاعده ، این موارد است:

1. نیشکر
2. آدامس
3. کیک

در روسیه ، شیرین کننده در قفسه های فروشگاه تحت نام های زیر فروخته می شود:

آسیب شیرین کننده این است که پس از ورود به بدن ، شروع به تجزیه می کند ، بنابراین نه تنها اسیدهای آمینه بلکه متانول مضر نیز آزاد می شود.

در روسیه میزان مصرف آسپارتام 50 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است. در کشورهای اروپایی میزان مصرف 40 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است.

خصوصیت آسپارتام این است که پس از خوردن محصولاتی با این مؤلفه ، یک غذای نامطبوع ناخوشایند باقی می ماند. آب با آسپارتام عطش کم نمی کند ، که فرد را تحریک می کند تا حتی بیشتر آن را بنوشاند.

قبلاً ثابت شده است که مصرف غذاهای کم کالری و نوشیدنی هایی با آسپارتام هنوز به افزایش وزن منجر می شود ، بنابراین فواید رژیم غذایی قابل توجه نیست ، بلکه حتی مضر است.

همچنین مضرات شیرین کننده آسپارتام برای افرادی که از فنیل کتونوریا رنج می برند در نظر گرفته می شود. این بیماری با نقض متابولیسم اسیدهای آمینه همراه است. به طور خاص ، ما در مورد فنیل آلانین صحبت می کنیم ، که در فرمول شیمیایی این شیرین کننده گنجانده شده است ، که در این حالت مستقیماً مضر است.

با استفاده بیش از حد از آسپارتام ، ممکن است با عوارض جانبی خاصی آسیب ایجاد شود:

1. سردرد (میگرن ، وزوز گوش)
2. آلرژی
3. افسردگی
4. گرفتگی
5. درد مفاصل
6. بی خوابی
7. بی حسی پاها
8. از دست دادن حافظه
9. سرگیجه
10. گرفتگی
11. اضطراب بی تحرک

این مهم است که بدانید حداقل نود علائم وجود دارد که مکمل E951 "مقصر" است.بیشتر آنها از نظر ماهیت عصبی هستند ، بنابراین ضرر در اینجا غیرقابل انکار است.

مصرف غذاهای آسپارتام و نوشیدنی برای مدت طولانی اغلب باعث علائم بیماری اسکلروز می شود. این یک عارضه جانبی برگشت پذیر است ، اما نکته اصلی این است که علت بیماری را بیابید و استفاده از شیرین کننده را به موقع متوقف کنید.

علم از مواردی خبر دارد که پس از کاهش مصرف آسپارتام ، افراد مبتلا به مولتیپل اسکلروزیس بهبود یافته اند:

• قابلیت های شنوایی
• بینایی
• وزوز گوش چپ

زنان در دوران بارداری به طور قاطع توصیه نمی شوند از یک جایگزین استفاده کنند ، زیرا پزشکی ثابت کرده است که باعث ایجاد نقایص مختلف در جنین می شود.

با وجود عوارض جانبی ، که بسیار جدی هستند ، در محدوده طبیعی ، جایگزین برای استفاده به عنوان یکی از مکمل های غذایی از جمله در روسیه تأیید شده است. علاوه بر این ، آنها همچنین E951 را در لیست خود قرار می دهند

افرادی که علائم فوق را احساس می کنند باید در مورد این موضوع به پزشک خود اطلاع دهند. بهتر است محصولات را از رژیم غذایی به طور مشترک بررسی کنید تا مواردی که حاوی شیرین کننده هستند از آنها جدا نشوند. به طور معمول ، چنین افرادی نوشیدنی های گازدار و شیرینی مصرف می کنند.

جایگزین اسید آسپارتیک موجود در بسیاری از مواد غذایی ، مکمل غذایی E951 (آسپارتام) است.

قابل استفاده است ، هم به صورت مستقل و هم در ترکیب با اجزای مختلف. این ماده یک جایگزین مصنوعی برای قند است ، بنابراین به طور گسترده در تولید بسیاری از محصولات شیرین مورد استفاده قرار می گیرد.

آسپارتام چیست؟

افزودنی E951 به طور فعال در صنایع غذایی به عنوان جایگزینی برای قند معمولی استفاده می شود. این کریستال سفید و بی بو است که به سرعت در آب حل می شود.

مکمل غذایی به دلیل مواد تشکیل دهنده آن بسیار شیرین تر از قند معمولی است:

• فنیل آلانین
• اسیدهای آمینه آسپارتیک.

در زمان گرم شدن ، شیرین کننده طعم شیرین خود را از دست می دهد ، بنابراین محصولاتی با حضور آن در معرض عملیات حرارتی قرار نمی گیرند.

فرمول شیمیایی C14H18N2O5 است.

هر 100 گرم شیرین کننده حاوی 400 کیلو کالری است ، بنابراین جزء پر کالری محسوب می شود. با وجود این واقعیت ، مقدار بسیار کمی از این افزودنی برای شیرینی محصولات لازم است ، بنابراین هنگام محاسبه ارزش انرژی مورد توجه قرار نمی گیرد.

آسپارتام برخلاف سایر شیرین کننده ها ، دارای تفاوت های طعم و مزه اضافی نیست ، بنابراین از آن به عنوان یک محصول مستقل استفاده می شود. این ماده افزودنی کلیه الزامات ایمنی تعیین شده توسط مقامات کنترل را برآورده می کند.

فارماکودینامیک و فارماکوکینتیک

افزودنی E951 در نتیجه سنتز اسیدهای آمینه مختلف تشکیل می شود ، بنابراین 200 برابر شیرین تر از شکر معمولی می شود.

علاوه بر این ، پس از استفاده از هر محصولی با محتوای آن ، مواد غذایی پس از طعم بسیار طولانی تر از محصول پالایش شده معمول است.

تأثیر روی بدن:

• به عنوان یک انتقال دهنده عصبی هیجان انگیز عمل می کند ، بنابراین ، هنگامی که مقدار زیادی E951 در مغز مصرف می شود ، تعادل واسطه ها مختل می شود ،
• به دلیل کاهش انرژی بدن به کاهش قند خون کمک می کند ،
• غلظت گلوتامات ، استیل کولین کاهش می یابد ، که بر کار مغز تأثیر منفی می گذارد ،
• بدن در معرض استرس اکسیداتیو قرار دارد ، در نتیجه انعطاف پذیری رگ های خونی و یکپارچگی سلول های عصبی نقض می شود ،
• به دلیل افزایش غلظت فنیل آلانین و اختلال در سنتز سروتونین انتقال دهنده عصبی به توسعه افسردگی کمک می کند.

مکمل به سرعت کافی در روده کوچک هیدرولیز می شود.

حتی در اثر دوزهای زیاد خون در خون یافت نمی شود. آسپارتام در بدن به اجزای زیر تجزیه می شود:

• عناصر باقیمانده از جمله فنیل آلانین ، اسید (آسپارتیک) و متانول با نسبت مناسب 5: 4: 1 ،
• اسید فرمیک و فرمالدئید ، که وجود آنها اغلب به دلیل مسمومیت با متانول باعث صدمه می شود.

Aspartame به طور فعال به محصولات زیر اضافه می شود:

از ویژگی های شیرین کننده مصنوعی این است که استفاده از محصولاتی که دارای محتوای آن هستند ، طعم نامطبوعی را به جای می گذارد. نوشیدنی های آسپارتوس عطش را تسکین نمی دهند بلکه باعث تقویت آن می شوند.

Aspartame - چیست؟

این ماده جایگزین قند ، شیرین کننده است. این محصول برای اولین بار در دهه 60 قرن بیستم ساخته شد. این ماده توسط شیمیدان J.M Schlatter دریافت شد ، ماده ای که یک محصول جانبی از واکنش برای به دست آوردن است , خواص رژیم غذایی آن به طور اتفاقی کشف شد.

این ترکیب حدود 200 برابر شیرین تر از قند است. با وجود این که شیرین کننده دارای کالری کالری (حدود 4 کیلو کالری در هر گرم) است ، برای ایجاد طعم شیرین ماده ، باید خیلی کمتری از شکر اضافه کنید. بنابراین ، هنگام استفاده در پخت و پز ، مقدار کالری آن مورد توجه قرار نمی گیرد. در مقایسه با ساکارز، این ترکیب دارای طعم ظاهری تر ، اما کندتر است.

Aspartame چیست ، خصوصیات بدنی آن ، مضرات Aspartame است

ماده است دیپپتید متیله شدهکه از باقی مانده ها تشکیل شده است فنیل آلانینو آسپارتیک اسید. طبق گفته ویکی پدیا ، وزن مولکولی آن = 294 ، 3 گرم در خال ، چگالی محصول تقریباً 1.35 گرم در سانتی متر مکعب است. از آنجا که نقطه ذوب ماده از 246 تا 247 درجه سانتیگراد است ، نمی توان از آن برای شیرین کردن محصولاتی که در معرض عملیات حرارتی قرار دارند استفاده کرد. این ترکیب دارای حلالیت متوسط ​​در آب و سایر موارد است. دو قطبی حلالها

مضرات آسپارتام

در حال حاضر ، این ابزار به طور فعال به عنوان یک افزودنی طعم دهنده استفاده می شود - Aspartame E951.

مشخص شده است که پس از ورود به بدن انسان ، ماده در آن تجزیه می شود و متانول. متانول در مقادیر زیاد سمی است. با این حال ، میزان متانولی که فرد به طور معمول در طول وعده غذایی دریافت می کند ، به میزان قابل توجهی از سطح ماده حاصل از تجزیه آسپارتام فراتر می رود.

ثابت شده است که متانول به مقدار کافی به مقدار کافی دائماً در بدن انسان تولید می شود. پس از خوردن یک لیوان آب میوه ، مقدار بیشتری از این ترکیب از پس از مصرف همان حجم نوشیدنی شیرین شده با آسپارتام تشکیل می شود.

برای تأیید اینکه شیرین کننده بی ضرر است ، مطالعات بیشماری بالینی و سم شناسی انجام شده است. در این حالت ، مقدار توصیه شده روزانه دارو تعیین می شود. این ماده در هر روز 40-50 میلی گرم برای کیلوگرم وزن بدن است که معادل 266 قرص شیرین کننده مصنوعی برای شخصی با وزن 70 کیلوگرم است.

در سال 2015 ، دو برابر شد کارآزمایی تصادفی کنترل شده با دارونماکه در آن 96 نفر شرکت کردند. در نتیجه ، هیچ علامت متابولیکی و روانی ناشی از واکنش منفی به شیرین کننده مصنوعی مشاهده نشد.

آسپارتام ، آن چیست ، چگونه متابولیسم آن پیش می رود؟

این ابزار در بسیاری از پروتئین های مواد غذایی معمولی یافت می شود. این ماده 200 برابر شیرین تر از شکر معمولی است ، کالری آن بسیار کمتر از قند است. پس از وعده غذایی حاوی این ترکیب ، به سرعت در روده کوچک جذب می شود. متابولیزه درمانی در بافت کبد از طریق واکنش انتقال. در نتیجه ، 2 اسید آمینه و متانول تشکیل می شود. محصولات متابولیسم از طریق دستگاه ادراری دفع می شوند.

غذاهای حاوی (آنالوگ)

این ماده در نامهای تجاری زیر ثبت شده است: Sugafri ، AminoSweet ، Spoonful ، NutraSweet ، Canderel.

شیرین کننده Aspartame (آسپارتام , L-Aspartyl-L-Phenylalanine ) یک مکمل غذایی با کد "E951" و همچنین دارویی برای مقابله با اضافه وزن است. این دومین شیرین کننده محبوب است که در غذاهای مختلف و نوشیدنی های گازدار یافت می شود.هنگام مصرف ، به چندین مؤلفه تجزیه می شود که برخی از آنها سمی هستند و این باعث ایجاد تردید در مورد ایمنی آن می شود.

Aspartame - شیرین کننده ای که بارها و بارها (160-200) برتر از شیرینی قند است و این باعث محبوبیت آن در تولید مواد غذایی می شود.

در فروش می توانید با علائم تجاری: Sweetley ، Slastilin ، Nutrisvit ، Shugafri و غیره پیدا کنید. به عنوان مثال ، شوگافری از سال 2001 به صورت قرص به روسیه عرضه شده است.

آسپارتام حاوی 4 کیلو کالری به ازای هر گرم است ، اما معمولاً محتوای کالری آن مورد توجه قرار نمی گیرد ، زیرا برای احساس شیرینی در محصول بسیار کم است. فقط به 0.5٪ از کالری قند با همان درجه شیرین سازی مربوط است.

تاریخ آفرینش

آسپارتام به طور اتفاقی در سال 1965 توسط دانشمند شیمی ، جیمز شلاتتر کشف شد ، که تولید گاسترین در نظر گرفته شده برای درمان زخم معده را مورد مطالعه قرار داد. با تماس با ماده ای که بر روی انگشت یک دانشمند افتاده ، خواص شیرین سازی کشف شد.

E951 از سال 1981 در آمریكا و انگلیس شروع به كار كرد. اما پس از کشف در سال 1985 با توجه به اینکه در گرم شدن به اجزای سرطان زا تجزیه می شود ، اختلافات در مورد ایمنی یا آسیب آسپارتام آغاز شد.

از آنجا که آسپارتام در فرایند تولید به شما امکان می دهد در دوزهای بسیار کمتری از قند ، به طعم شیرین دست پیدا کنید ، از آن برای تهیه بیش از 6000 هزار نام تجاری برای مواد غذایی و نوشیدنی استفاده می شود.

E951 همچنین به عنوان جایگزینی برای قند برای افراد دیابتی و افراد چاق استفاده می شود. زمینه های استفاده: تولید نوشیدنی های گازدار ، لبنیات ، کیک ، میله های شکلات ، شیرین کننده ها به شکل قرص برای تهیه مواد غذایی و سایر موارد.

گروه های اصلی محصولاتی که دارای این مکمل هستند:

• آدامس "بدون قند" ،
• نوشیدنی های طعم دار ،
• آب میوه های کم کالری ،
• دسرهای دارای طعم مبتنی بر آب ،
• مشروبات الکلی تا 15٪
• شیرینی شیرین و شیرینی کم کالری ،
• مربا ، مربا کم کالری و غیره

توجه کنید! آسپارتام نه تنها در نوشیدنی ها و شیرینی ها استفاده می شود ، بلکه در سبزیجات ، ماهی های شیرین و ترش ماهی ، سس ها ، خردل ، محصولات نانوایی رژیم غذایی و بسیاری محصولات دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

مضر یا خوب است

پس از یک سری مطالعات در سال 1985 که نشان داد تجزیه E951 به اسیدهای آمینه و متانول تجزیه می شود ، اختلاف نظرهای زیادی بوجود آمده است.

طبق هنجارهای فعلی SanPiN 2.3.2.1078-01 ، آسپارتام برای استفاده به عنوان شیرین کننده و تقویت کننده طعم و عطر تأیید شده است.

اغلب در ترکیب با شیرین کننده دیگر - Acesulfame استفاده می شود ، که به شما امکان می دهد به سرعت یک طعم شیرین را کسب کرده و آن را گسترش دهید. این امر ضروری است زیرا خود آسپارتام مدت زیادی طول می کشد ، اما بلافاصله احساس نمی شود. و با افزایش دوز ، خاصیت تقویت کننده طعم را نشان می دهد.

مهم! لطفا توجه داشته باشید که E951 برای استفاده در غذاهای پخته شده یا نوشیدنی های گرم مناسب نیست. در دماهای بالاتر از 30 درجه سانتیگراد ، شیرین کننده به متانول سمی ، فرمالدئید و فنیل آلانین تجزیه می شود.

پس از تجویز خوراکی ، شیرین کننده به فنیل آلانین ، آسپارژین و متانول تبدیل می شود که به سرعت در روده کوچک جذب می شوند. وقتی وارد گردش سیستمی می شوند ، در فرآیندهای متابولیکی شرکت می کنند.

در بیشتر موارد ، اعتیاد به مواد مخدره اطراف آسپارتام و مضرات آن برای سلامتی انسان با مقدار کمی متانول همراه است (در صورت مشاهده دوزهای توصیه شده ایمن). کنجکاو است که با خوردن رایج ترین غذاها مقدار کمی متانول در بدن انسان تولید می شود.

نقطه ضعف اصلی E951 این است که مجاز به گرم شدن بیش از 30 درجه سانتیگراد نیست ، که منجر به تجزیه به اجزای سرطان زا می شود. به همین دلیل ، توصیه نمی شود آن را به چای ، شیرینی و سایر محصولات مربوط به عملیات حرارتی اضافه کنید.

به گفته میخائیل گپاروف ، استاد انستیتوی تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه ، پزشک علوم پزشکی ، باید انتخاب شیرین کننده را به دقت در نظر بگیرید و طبق دستورالعمل آن را مصرف کنید. در این حالت دلیلی برای نگرانی وجود ندارد.

بیشتر اوقات ، این خطر توسط محصولاتی نشان داده می شود که تولید کنندگان آنها حاکی از اطلاعات نادرست در مورد ترکیب کالاهای خود هستند که می تواند عوارض جانبی را برانگیزد.

به گفته پزشک ارشد کلینیک غدد درون ریز Sechenov MMA ، ویاچسلاو پروین ، جایگزین های قند برای افرادی که از چاقی و دیابت رنج می برند در نظر گرفته شده است. مصرف آنها برای افراد سالم توصیه نمی شود ، زیرا به جز طعم شیرین ، فایده ای به همراه ندارند. علاوه بر این ، شیرین کننده های مصنوعی دارای اثر کلرتیک و سایر اثرات منفی هستند.

به گفته دانشمندان آفریقای جنوبی که مطالعات آنها در سال 2008 در مجله تغذیه رژیمی منتشر شده است ، عناصر تجزیه آسپارتام می توانند بر مغز تأثیر بگذارند ، سطح تولید سروتونین را تغییر دهند ، که این امر بر خواب ، خلق و خو و عوامل رفتاری تأثیر می گذارد. به طور خاص ، فنیل آلانین (یکی از محصولات پوسیدگی) می تواند عملکردهای عصبی را مختل کند ، سطح هورمون ها را در خون تغییر دهد ، بر متابولیسم اسیدهای آمینه تأثیر منفی بگذارد و می تواند در پیشرفت بیماری آلزایمر نقش داشته باشد.

در کودکی استفاده کنید

غذاهایی با E951 برای کودکان توصیه نمی شود. از شیرین کننده به طور گسترده ای در نوشابه های شیرین استفاده می شود که استفاده از آنها می تواند به صورت ضعیف کنترل شود. واقعیت این است که آنها عطش را به خوبی خاموش نمی کنند و این منجر به تجاوز بیشتر از دوزهای بی خطر شیرین کننده ها می شود.

همچنین ، آسپارتام اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها و تقویت کننده های طعم استفاده می شود که می تواند باعث ایجاد آلرژی شود.

در دوران بارداری و شیردهی

غذاهای حاوی (آنالوگ)

این ماده در نامهای تجاری زیر ثبت شده است: Sugafri ، AminoSweet ، Spoonful ، NutraSweet ، Canderel.

شیرین کننده Aspartame (آسپارتام , L-Aspartyl-L-Phenylalanine ) یک مکمل غذایی با کد "E951" و همچنین دارویی برای مقابله با اضافه وزن است. این دومین شیرین کننده محبوب است که در غذاهای مختلف و نوشیدنی های گازدار یافت می شود. هنگام مصرف ، به چندین مؤلفه تجزیه می شود که برخی از آنها سمی هستند و این باعث ایجاد تردید در مورد ایمنی آن می شود.

Aspartame - شیرین کننده ای که بارها و بارها (160-200) برتر از شیرینی قند است و این باعث محبوبیت آن در تولید مواد غذایی می شود.

در فروش می توانید با علائم تجاری: Sweetley ، Slastilin ، Nutrisvit ، Shugafri و غیره پیدا کنید. به عنوان مثال ، شوگافری از سال 2001 به صورت قرص به روسیه عرضه شده است.

آسپارتام حاوی 4 کیلو کالری به ازای هر گرم است ، اما معمولاً محتوای کالری آن مورد توجه قرار نمی گیرد ، زیرا برای احساس شیرینی در محصول بسیار کم است. فقط به 0.5٪ از کالری قند با همان درجه شیرین سازی مربوط است.

تاریخ آفرینش

آسپارتام به طور اتفاقی در سال 1965 توسط دانشمند شیمی ، جیمز شلاتتر کشف شد ، که تولید گاسترین در نظر گرفته شده برای درمان زخم معده را مورد مطالعه قرار داد. با تماس با ماده ای که بر روی انگشت یک دانشمند افتاده ، خواص شیرین سازی کشف شد.

E951 از سال 1981 در آمریكا و انگلیس شروع به كار كرد. اما پس از کشف در سال 1985 با توجه به اینکه در گرم شدن به اجزای سرطان زا تجزیه می شود ، اختلافات در مورد ایمنی یا آسیب آسپارتام آغاز شد.

از آنجا که آسپارتام در فرایند تولید به شما امکان می دهد در دوزهای بسیار کمتری از قند ، به طعم شیرین دست پیدا کنید ، از آن برای تهیه بیش از 6000 هزار نام تجاری برای مواد غذایی و نوشیدنی استفاده می شود.

E951 همچنین به عنوان جایگزینی برای قند برای افراد دیابتی و افراد چاق استفاده می شود. زمینه های استفاده: تولید نوشیدنی های گازدار ، لبنیات ، کیک ، میله های شکلات ، شیرین کننده ها به شکل قرص برای تهیه مواد غذایی و سایر موارد.

گروه های اصلی محصولاتی که دارای این مکمل هستند:

• آدامس "بدون قند" ،
• نوشیدنی های طعم دار ،
• آب میوه های کم کالری ،
• دسرهای دارای طعم مبتنی بر آب ،
• مشروبات الکلی تا 15٪
• شیرینی شیرین و شیرینی کم کالری ،
• مربا ، مربا کم کالری و غیره

توجه کنید! آسپارتام نه تنها در نوشیدنی ها و شیرینی ها استفاده می شود ، بلکه در سبزیجات ، ماهی های شیرین و ترش ماهی ، سس ها ، خردل ، محصولات نانوایی رژیم غذایی و بسیاری محصولات دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

مضر یا خوب است

پس از یک سری مطالعات در سال 1985 که نشان داد تجزیه E951 به اسیدهای آمینه و متانول تجزیه می شود ، اختلاف نظرهای زیادی بوجود آمده است.

طبق هنجارهای فعلی SanPiN 2.3.2.1078-01 ، آسپارتام برای استفاده به عنوان شیرین کننده و تقویت کننده طعم و عطر تأیید شده است.

اغلب در ترکیب با شیرین کننده دیگر - Acesulfame استفاده می شود ، که به شما امکان می دهد به سرعت یک طعم شیرین را کسب کرده و آن را گسترش دهید. این امر ضروری است زیرا خود آسپارتام مدت زیادی طول می کشد ، اما بلافاصله احساس نمی شود. و با افزایش دوز ، خاصیت تقویت کننده طعم را نشان می دهد.

مهم! لطفا توجه داشته باشید که E951 برای استفاده در غذاهای پخته شده یا نوشیدنی های گرم مناسب نیست. در دماهای بالاتر از 30 درجه سانتیگراد ، شیرین کننده به متانول سمی ، فرمالدئید و فنیل آلانین تجزیه می شود.

پس از تجویز خوراکی ، شیرین کننده به فنیل آلانین ، آسپارژین و متانول تبدیل می شود که به سرعت در روده کوچک جذب می شوند. وقتی وارد گردش سیستمی می شوند ، در فرآیندهای متابولیکی شرکت می کنند.

در بیشتر موارد ، اعتیاد به مواد مخدره اطراف آسپارتام و مضرات آن برای سلامتی انسان با مقدار کمی متانول همراه است (در صورت مشاهده دوزهای توصیه شده ایمن). کنجکاو است که با خوردن رایج ترین غذاها مقدار کمی متانول در بدن انسان تولید می شود.

نقطه ضعف اصلی E951 این است که مجاز به گرم شدن بیش از 30 درجه سانتیگراد نیست ، که منجر به تجزیه به اجزای سرطان زا می شود. به همین دلیل ، توصیه نمی شود آن را به چای ، شیرینی و سایر محصولات مربوط به عملیات حرارتی اضافه کنید.

به گفته میخائیل گپاروف ، استاد انستیتوی تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه ، پزشک علوم پزشکی ، باید انتخاب شیرین کننده را به دقت در نظر بگیرید و طبق دستورالعمل آن را مصرف کنید. در این حالت دلیلی برای نگرانی وجود ندارد.

بیشتر اوقات ، این خطر توسط محصولاتی نشان داده می شود که تولید کنندگان آنها حاکی از اطلاعات نادرست در مورد ترکیب کالاهای خود هستند که می تواند عوارض جانبی را برانگیزد.

به گفته پزشک ارشد کلینیک غدد درون ریز Sechenov MMA ، ویاچسلاو پروین ، جایگزین های قند برای افرادی که از چاقی و دیابت رنج می برند در نظر گرفته شده است. مصرف آنها برای افراد سالم توصیه نمی شود ، زیرا به جز طعم شیرین ، فایده ای به همراه ندارند. علاوه بر این ، شیرین کننده های مصنوعی دارای اثر کلرتیک و سایر اثرات منفی هستند.

به گفته دانشمندان آفریقای جنوبی که مطالعات آنها در سال 2008 در مجله تغذیه رژیمی منتشر شده است ، عناصر تجزیه آسپارتام می توانند بر مغز تأثیر بگذارند ، سطح تولید سروتونین را تغییر دهند ، که این امر بر خواب ، خلق و خو و عوامل رفتاری تأثیر می گذارد. به طور خاص ، فنیل آلانین (یکی از محصولات پوسیدگی) می تواند عملکردهای عصبی را مختل کند ، سطح هورمون ها را در خون تغییر دهد ، بر متابولیسم اسیدهای آمینه تأثیر منفی بگذارد و می تواند در پیشرفت بیماری آلزایمر نقش داشته باشد.

در کودکی استفاده کنید

غذاهایی با E951 برای کودکان توصیه نمی شود. از شیرین کننده به طور گسترده ای در نوشابه های شیرین استفاده می شود که استفاده از آنها می تواند به صورت ضعیف کنترل شود. واقعیت این است که آنها عطش را به خوبی خاموش نمی کنند و این منجر به تجاوز بیشتر از دوزهای بی خطر شیرین کننده ها می شود.

همچنین ، آسپارتام اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها و تقویت کننده های طعم استفاده می شود که می تواند باعث ایجاد آلرژی شود.

در دوران بارداری و شیردهی

طبق مطالعات انجام شده توسط سازمان کیفیت مواد غذایی آمریکا (FDA) ، استفاده از آسپارتام در دوران بارداری و شیردهی در دوزهای توصیه شده ضرری ندارد.

اما مصرف شیرین کننده در این دوره به دلیل کمبود ارزش غذایی و انرژی آن توصیه نمی شود. و زنان باردار و شیرده به ویژه به مواد مغذی و کالری نیاز دارند.

آیا آسپارتام برای بیماران دیابتی مفید است؟

در مقادیر متوسط ​​، E951 صدمه قابل توجهی به افراد مبتلا به سلامتی وارد نمی کند ، اما استفاده از آن باید مثلاً در دیابت یا چاقی توجیه شود.

طبق اعلام انجمن دیابت آمریکا ، مصرف شیرین کننده به افراد دیابتی اجازه می دهد رژیم غذایی خود را بدون قند متنوع کنند.

نظریه ای وجود دارد که می گوید آسپارتام می تواند برای چنین بیمارانی خطرناک باشد ، زیرا سطح قند خون کمتر کنترل می شود. این به نوبه خود ، به ایجاد جنین (نقض خونرسانی به شبکیه با کاهش بعدی در بینایی تا نابینایی) کمک می کند. داده های مربوط به ارتباط E951 و اختلال بینایی تأیید نشده است.

و با این وجود ، با عدم وجود فواید واقعی برای بدن ، چنین فرضیاتی شما را به فکر می اندازد.

موارد منع مصرف و قوانین پذیرش

1. مصرف E951 بیش از 40 میلی گرم در هر کیلو گرم وزن در روز مجاز نیست.
2. این ترکیب در روده کوچک جذب می شود و عمدتاً توسط کلیه ها دفع می شود.
3. برای 1 فنجان نوشیدنی 15-30 گرم شیرین کننده مصرف کنید.

در اولین آشنایی ، آسپارتام می تواند باعث افزایش اشتها ، تظاهرات آلرژیک ، میگرن شود. اینها رایج ترین عوارض جانبی است.

• فنیل کتونوری ،
• حساسیت به قطعات
• بارداری ، شیردهی و کودکی.

شیرین کننده های جایگزین

گزینه های رایج شیرین کننده آسپارتام: سیکلامات مصنوعی و داروی طبیعی گیاهی - استویا.

• استویا - از همان گیاه ساخته شده است که در برزیل رشد می کند. شیرین کننده در برابر گرما مقاوم است ، کالری ندارد ، باعث افزایش قند خون نمی شود.
• سیکلامات - شیرین کننده مصنوعی ، که اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده می شود. مقدار توصیه شده روزانه بیش از 10 میلی گرم نیست. در روده تا 40٪ ماده جذب می شود ، بقیه حجم در بافت ها و اندام ها جمع می شود. آزمایش های انجام شده روی حیوانات تومور مثانه را با استفاده طولانی مدت نشان داد.

بستری باید در صورت لزوم انجام شود ، به عنوان مثال در درمان چاقی. برای افراد سالم ، مضرات آسپارتام بیش از فواید آن است. و می توان ادعا كرد كه این شیرین كننده آنالوگ ایمنی قند نیست.

سلام بر همه! موضوع انواع جایگزین های قند تصفیه شده را ادامه می دهم. زمان زمان آسپارتام (E951) فرا رسیده است: شیرین کننده چه ضرری دارد ، چه محصولاتی را در خود جای داده است و چه روش هایی برای تعیین اینکه آیا بدن باردار و فرزندان می توانند تعیین کنند.

امروز ، صنایع شیمیایی فرصت های زیادی برای جلوگیری از قند به ما ارائه می دهند ، بدون اینکه خود شیرینی های مورد علاقه خود را انکار کنیم. یکی از محبوب ترین شیرین کننده ها در بین تولید کنندگان ، آسپارتام است که هم به خودی خود و هم در ترکیب با سایر اجزاء مورد استفاده قرار می گیرد. از زمان تولید این شیرین کننده ، حملات مکرر صورت گرفته است - بیایید سعی کنیم بفهمیم چقدر مضر است و چه تأثیری در بدن دارد.

Aspartame: دستورالعمل استفاده

شیرین کننده آسپارتام یک جایگزین قند مصنوعی 150 تا 200 برابر شیرین تر از آن است. این یک پودر سفید ، بی بو و بسیار محلول در آب است. روی برچسب های E 951 علامت گذاری شده است.

پس از مصرف ، خیلی سریع جذب می شود ، در کبد متابولیزه می شود ، که در واکنش انتقال وجود دارد و سپس توسط کلیه ها دفع می شود.

محتوای کالری

مقدار کالری آسپارتام بسیار زیاد است - به اندازه 400 کیلو کالری در 100 گرم ، با این حال ، برای دادن طعم شیرین به این شیرین کننده ، چنین مقدار کمی لازم است که هنگام محاسبه ارزش انرژی ، این ارقام مورد توجه قرار نگیرند.

مزیت غیرقابل انکار آسپارتام طعم شیرین و غنی آن ، عاری از ناخالصی و سایه های اضافی است که به شما امکان می دهد برخلاف سایر شیرین کننده های مصنوعی ، از آن استفاده کنید.

با این حال ، از نظر حرارتی ناپایدار است و هنگام گرم شدن از بین می رود. استفاده از آن برای پخت و سایر دسرها بی معنی است - شیرینی خود را از دست می دهند.

تا به امروز ، آسپارتام در ایالات متحده ، چندین کشور اروپایی و روسیه مجاز است. حداکثر دوز روزانه 40 میلی گرم در کیلوگرم در روز

آسپارتام مضر چیست

با توجه به بی ضرر بودن آسپارتام ، همیشه بحث هایی در دنیای علمی انجام شده است که تا به امروز متوقف نمی شوند. همه منابع رسمی به اتفاق آراء سمیت آن را اعلام می کنند ، اما تحقیقات مستقل در غیر این صورت با استناد به منابع علمی بسیاری از آثار علمی مؤسسات مختلف جهان ، مخالف است.

در انصاف ، مصرف کنندگان نیز از کیفیت و عملکرد این شیرین کننده راضی نیستند. فقط در ایالات متحده ، صدها هزار شکایت توسط سازمان کنترل مواد غذایی فدرال برای آسپارتام دریافت شده است. و این تقریباً 80٪ از کل شکایات مصرف کنندگان درباره مواد افزودنی غذایی است.

به ویژه چه چیزی باعث سوالات بیشماری می شود؟

عوارض جانبی

در همین حال ، بسیاری از مطالعات مستقل تأیید کرده اند که استفاده طولانی از قرص های این شیرین کننده باعث سردرد ، اختلال در بینایی ، وزوز گوش ، بی خوابی و آلرژی می شود.

در حیواناتی که شیرین کننده آنها آزمایش شده است ، مواردی از سرطان مغز مشاهده شده است. بنابراین ، می بینید که آسپارتام نسبت به خوبی مضر است ، همانطور که در مورد ساکارین و سیکلامات وجود دارد.

شیرین کننده E 951 و لاغری

مانند سایر شیرین کننده های مصنوعی ، آسپارتام باعث ایجاد احساس سیری نمی شود ، یعنی محصولات حاوی آن فرد را تحریک می کنند تا بیشتر وعده های بیشتری را جذب کند.

• نوشیدنی های شیرین عطش شما را فرو نمی ریزند ، بلکه آن را تحریک می کنند ، زیرا در دهان یک طعم cloying غلیظ وجود دارد.
• ماست هایی با شیرینی آسپارتام یا رژیم های غذایی نیز به کاهش وزن کمک نمی کنند ، زیرا به نظر نمی رسد که سروتونین احساس پر بودن و لذت از خوردن غذای شیرین را بر عهده داشته باشد.

بنابراین ، اشتها فقط افزایش می یابد و بنابراین مقدار غذا افزایش می یابد. که منجر به پرخوری و کاهش وزن پوند اضافی نیست ، همانطور که برنامه ریزی شده بود ، اما برای افزایش وزن.

متانول - نتیجه تجزیه آسپارتام

اما این بدترین نیست هنگام استفاده از آسپارتام. واقعیت این است که در بدن ما ، شیرین کننده به اسیدهای آمینه (آسپارتیک و فنیل آلانین) و متانول تجزیه می شود.

و اگر وجود دو مؤلفه اول به نوعی قابل توجیه باشد ، به خصوص که می توان آنها را هم در میوه ها و هم در آب میوه ها یافت ، بنابراین وجود متانول باعث بحث های داغ تا به امروز شده است. این الکل منوهیدریک سم تلقی می شود و راهی برای توجیه وجود آن در مواد غذایی وجود ندارد.

واکنش تجزیه آسپارتام به مواد مضر حتی با گرمای جزئی نیز رخ می دهد. بنابراین کافی است که ستون دماسنج تا 30 درجه سانتیگراد بالا رود ، به طوری که شیرین کننده به فرمالدئید ، متانول و فنیل آلانین تبدیل شود. همه اینها مواد سمی هستند که برای سلامتی انسان بسیار خطرناک هستند.

آسپارتام باردار و شیرده است

با وجود واقعیتهای ناخوشایند که در بالا گفته شد ، اکنون آسپارتام برای بیش از 100 کشور جهان برای کودکان ، زنان باردار و شیرده تأیید شده است.

منابع رسمی ادعا می کنند که این ماده مورد مطالعه ترین و بی خطر ترین شیرین کننده مصنوعی است که مورد استفاده انسان قرار می گیرد. با این حال ، من استفاده از مادران آینده ، زنان پرستار یا فرزندان را توصیه نمی کنم.

اعتقاد بر این است که فواید اصلی آسپارتام این است که افراد مبتلا به دیابت بدون ترس از زندگی خود به دلیل پرش شدید انسولین می توانند دسر یا نوشیدنی شیرین را تحمل کنند ، زیرا GI (شاخص گلیسمی) این شیرین کننده صفر است.

Aspartame Sweetener کجاست

این جایگزین قند در چه مواد غذایی یافت می شود؟ امروزه در شبکه توزیع می توانید بیش از 6000 کالای از محصولات حاوی آسپارتام را در ترکیب آنها پیدا کنید.

در اینجا لیستی از این محصولات با بالاترین سطح محتوا آمده است:

• نوشابه شیرین (از جمله کوکا کولا سبک و صفر) ،
• ماست های میوه ای ،
• آدامس
• شیرینی برای افراد دیابتی ،
• تغذیه ورزشی
• تعدادی از داروها
• ویتامین ها برای کودکان و بزرگسالان.

حداکثر میزان مجاز آسپارتام E 951 که توسط FDA (سازمان غذا و داروی آمریکا) مصرف شده در روز مصرف می شود ، 50 میلی گرم در کیلوگرم وزن بدن است.

محصولات ، از جمله شیرین کننده مستقیم خانگی ، حاوی آن چندین برابر کمتر است. بر این اساس ، میزان مجاز مصرف روزانه آسپارتام می تواند براساس حداکثر مقدار تعیین شده توسط FDA و WHO از 50 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن یا 40 میلی گرم بر کیلوگرم محاسبه شود.

ترکیبات شیرین کننده

این جایگزین قند را می توان در ترکیب با دیگران استفاده کرد ، برای مثال ، اغلب می توانید ترکیبی از آسپارتام پتاسیم آسسولفام (نمک) پیدا کنید.

سازندگان اغلب آنها را جمع می كنند ، زیرا "دوئت" ضریب شیرینی بزرگی برابر 300 واحد دارد ، در حالی كه به طور جداگانه برای هر دو ماده از 200 تجاوز نمی كند.

آسپارتام در تغذیه ورزشی (پروتئین)

اگر هنوز در مورد این شیرین کننده شک دارید ، می توانید کالاهایی را خریداری کنید که حاوی آن نباشد.

آدامس بدون آسپارتام یا پروتئین برای ورزشکاران نه تنها در اینترنت در سایت های تخصصی بلکه در سوپر مارکت ها موجود است. آسپارتام در تغذیه ورزشی روی رشد عضلانی تأثیر نمی گذارد ، زیرا توسط بدن جذب نمی شود و فقط برای بهبود طعم پروتئین بی مزه اضافه می شود.

استفاده از آسپارتام به عنوان شیرین کننده به شما بستگی دارد. در هر صورت ، ارزشمند است که مقالات علمی در این زمینه بخوانید تا تصویر کامل تری بگیرید و با یک متخصص تغذیه واجد شرایط مشورت کنید.

با گرما و مراقبت ، متخصص غدد درون ریز Dilara Lebedeva

نیمه دوم قرن بیستم زمانی جادویی است که ما یک محصول شگفت انگیز را یاد گرفتیم - جایگزین های قند. عشق به شیرینی ها در خون شخص (بیهوده نیست که ما سیب های فله ای ، توت فرنگی آبدار و عسل اوت گرم را به خود جذب می کنیم) ، اما این قند چقدر مشکل ایجاد می کند ... و گرچه جانشینی های شیرین فرصتی بی نظیر به ما داده اند تا از چای خوشمزه و بدون آسیب به چهره و تیروئید خود لذت ببریم ، تعداد حملات به این مکمل ها هر ساله در حال افزایش است. در اینجا آسپارتام وجود دارد - چه چیزی مضر است و آیا فایده ای دارد؟ دانشمندان و متخصصان تغذیه ، شیمیدانان و افراد عادی هنوز در این باره بحث می کنند ...

این همه چطور شروع شد؟

و همانطور که معمولاً با اکتشافات علمی - با شانس ناب - شروع می شود. آسپارتام ، یک شیرین کننده مشهور ، جایگزین قند ، مکمل غذایی E951 روی برچسب های شیرینی ها به دنیا آمد ، زیرا یک شیمیدان با استعداد می خواست ... آزمایشات خود را روی لیس بزنید.

جیمز ام. شلاتتر در ایجاد هورمون معده گاسترین ، که یک زخم را درمان می کرد ، کار کرد. Aspartame معلوم شد که در این فرایند یک محصول واسطه است و هنگامی که شیمیدان فهمید که طعم ماده جدید شیرین است ، مکمل افسانه ای آینده شروع به کار در زندگی می کند.

این رویداد در سال 1965 اتفاق افتاد ، اما تنها در سال 1981 ، آسپارتام در ایالات متحده و انگلیس شروع به تولید و استفاده کرد. آزمایش ها ، آزمایش ها و مطالعات 16 سال به طول انجامید - دانشمندان مجبور بودند همه چیز را چک کنند و ثابت کنند که شیرین کننده بی خطر است ، یک ماده سرطان زا نیست و باعث بیماری های وحشتناک نمی شود. و آنها این کار را کردند.

آسپارتام را کجا پیدا کنیم؟

آیا مانند سرو نازک هستید و خود را محدود به شیرینی نمی کنید؟ یا برعکس ، شیرینی ها ، کلوچه ها ، و قهوه را به طور انحصاری بدون قند برای همیشه رها می کنید؟ در هر صورت ، نام "آسپارتام" یا شماره های اسرارآمیز E951 برای شما آشنا هستند - آنها را می توان تقریباً در همه برچسب ها با شیرینی های کارخانه ای و حتی داروها یافت.

می خواهید بررسی کنید که چند بار از آسپارتام استفاده می کنید ، مکمل کجاست و چند بار مجبوریم آن را بخوریم؟ نگاهی به لیست مواد تشکیل دهنده محصولات زیر بیندازید:

• هر گونه آدامس
• انواع مختلف شیرینی ،
• ماست و شیرین ،
• سودا و برخی از آب میوه ها ،
• دسرهای میوه ای آماده ،
• کیسه های شکلات داغ
• شیرینی برای افراد دیابتی ،
• لوزه سرفه و مولتی ویتامین ها ،
• تغذیه ورزشی

آسپارتام همچنین بخشی از بسیاری از شیرین کننده های پیچیده است - به عنوان مثال ، میلفورد. می توانید یک افزودنی را هم در چنین شیرین کننده ها و هم به صورت خالص خریداری کنید: برای یک بسته (350 قرص) شیرین کننده آسپارتام ، قیمت کاملاً بی ضرر است - 80-120 روبل.

اسطوره ها در مورد aspartame

در بحث طولانی درباره اینکه آسپارتام برای بدن چیست - آسیب یا فایده ، بحث اصلی ماهیت شیمیایی ماده است. از سه مؤلفه تشکیل شده است که در بدن تجزیه می شود: اسیدهای آمینه - اسید آسپارتیک (40٪) و فنیل آلانین (50٪) و همچنین متانول سمی (10٪).

سمیت بالقوه اسطوره های زیادی پیرامون شیرین کننده ناگوار ایجاد کرده است. در اینجا محبوب ترین موارد ذکر شده است:

1. شیرین کننده متانول بدن را مسموم می کند و می تواند باعث کوری موقتی شود.
2. این مکمل باعث طیف وسیعی از اختلالات عصبی می شود: بی خوابی ، افسردگی ، مشکلات حافظه و توجه ، حملات هراس ، وزوز گوش ، سردردهای شدید و گرفتگی.
3. آسپارتام باعث افزایش اشتها و تحریک وزن اضافی می شود.
4. در دوران بارداری ، استفاده از شیرین کننده می تواند باعث ناهنجاری های جنین شود.
5. مواد سمی موجود در آسپارتام می تواند باعث رشد انواع مختلف تومورها شود.

اما واقعاً؟

همه اظهارات ، توهین ها و تماس های هرگز به محصولات نزدیک با آسپارتام در زندگی نزدیک نمی شوید و یکی از آنها را در نظر نمی گیرید. چندین صد مطالعه و یافته توسط سازمانهای معتبر جهانی وجود دارد که گزارش می دهند که شیرین کننده آسپارتام برای همه ، از جمله کودکان ، دیابتی ها و زنان باردار بی خطر است.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ، سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) و سایر آژانس ها گزارش داده اند که هیچگونه سرطان زا در آسپارتام وجود ندارد. و در سال 2007 ، در مجله Critical Review on Toxicology ، مجموعه ای از مقالات بر اساس نتایج بیش از 500 مطالعه منتشر شد که آسپارتام را از بالا و پایین مورد بررسی قرار می داد و همچنین به بی ضرر بودن آن اطمینان داشتند. در اینجا شک و تردیدها فقط می تواند به این موضوع مربوط شود که شما به بی طرفی و عینیت این مطالعات اعتقاد دارید: پول زیادی در اینجا دخیل است و پزشکان و زیست شناسان نیز مردم هستند ، متأسفانه یک درجه علمی صداقت و اصول اخلاقی بالایی را تضمین نمی کند.

بحث برانگیزترین مسئله ، محتوای متانول مکمل است. حضور آن توسط فرمول شیمیایی تأیید شده است ، شما نمی توانید از اینجا خارج شوید ، اما مقدار سم موجود در یک قرص شیرین کننده به حدی است که متانول حتی بعداً در خون یافت نمی شود - بسیار کم است.

در ضمن ، در بسیاری از سبزیجات و میوه ها ، متیل الکل نیز موجود است ، اما آنچه در آن وجود دارد - حتی در بدن ، به مقدار کمی تولید می شود. بنابراین ، همراه با پکتین ، ما نیز یک بخش غیرقابل توصیف از متانول را دریافت می کنیم ، اما در.

نوشیدنی سرد

اگر آسپارتام را به شکل خالص آن خریداری کردید ، دستورالعمل استفاده به شما می گوید که می توانید از شیرین کننده فقط به صورت سرد استفاده کنید ، گرم کردن آن ممنوع است. مخالفان این شیرین کننده معتقدند که هنگامی که در دمای 30 درجه سانتیگراد گرم می شود ، آسپارتام به فرمالدئید تبدیل می شود ، اما این طور نیست - در غیر این صورت همه دوستداران کشیدن یک بطری کولا در گرما به طور مرتب غرق می شوند.و در بدن ، درجه حرارت به وضوح بالاتر از 30 درجه است - بنابراین عاشقان سودا سرد نیز سوزانده می شوند.

واقعیت این است که در طول عملیات حرارتی ماده از بین می رود و تمام خواص شیرین کننده خود را از دست می دهد. و ظرف به سادگی از بین می رود. بنابراین اگر می خواهید نان ها و مربا های سالم اما خوشمزه را بپزید ، شیرین کننده های دیگری را انتخاب کنید - به عنوان مثال. به هر حال ، آسپارتام کمی کمتر از سوکرالوز شیرین است - فقط 200 برابر شیرین تر از قند.

موارد منع مصرف آسپارتام

شواهد ایمنی آسپارتام به این معنی نیست که مکمل هیچگونه منع مصرف ندارد. تمام داروها و حتی مفیدترین محصولات دارای ممنوعیت استفاده هستند (حداقل در سبوس و نان سبوس دار را بیاد داشته باشید).

آسپارتام چیست و چه مضر است ، شناختن یک دسته از افراد بسیار مهم است - بیماران مبتلا به فنیل کتونوری مبتلا به بیماری نادر (در روسیه ، 1 کودک از 7000 نفر با آن متولد می شود). با چنین بیماری ، سنتز اسید آمینه فنیل آلانین مختل می شود و در رژیم غذایی باید به حداقل برسد. بنابراین ، بر روی هر نوع شیرین بیان ، شیرینی و آدامس آسپارتام ، حتماً خواهید خواند: "برای بیماران مبتلا به فنیل کتونوری ممنوع است."

درباره اهمیت دوز روزانه مجاز

برای جلوگیری از مصرف تمام عوارض جانبی احتمالی آسپارتام ، دنیای علمی دوز مجاز روزانه آسپارتام - 50 میلی گرم در کیلوگرم را تعیین کرده است. این بخشی از آن است که نباید بیش از آن - و پس از آن عوارض جانبی (بی خوابی و میگرن قول داده شده) به جز آلرژی کمیاب ، هنگامی که شما فقط نیاز به رها کردن محصول دارید ، وجود نخواهد داشت.

هنگام ترساندن ورود به وبلاگ ها ، انجمن ها و وب سایت ها سعی در ترغیب ما از خطرات آسپارتام دارند ، آنها معمولاً از استفاده بیش از حد و طولانی مدت آسپارتام - یعنی بالاتر از میزان مجاز روزانه - صحبت می کنند. و اکنون - توجه!

برای مصرف یک وعده غذای مکمل در روز ، باید حدود 300 قرص میل کنید (هر شیرینی برابر با یک قاشق چایخوری شکر است) ، 26 و نیم لیتر کولا بنوشید ، یا مقدار شیرینی فوق العاده را با شیرین کننده بخورید.

نحوه انجام این کار از نظر جسمی بسیار دشوار است. تصور اینکه مادری که به فرزندش اجازه می دهد همه اینها را بخورد چقدر سخت است. یا نوجوانی که قبلاً احساس لیز خوردن روی لیتر سوم کولا نمی کند و سبزیجات معمولی را با گوشت نمی خواهد.

آسپارتام برای زنان باردار و کودکان

بررسی اصلی ایمنی هر محصول یا دارو "مجاز" بودن آن در دوران بارداری و شیردهی است. با افزودن E951 ، همه چیز پیچیده است - آسپارتام در دوران بارداری توسط انبوه شایعات و گمانه زنی ها احاطه شده است.

در بسیاری از انجمن ها و حتی در دستورالعمل های اینترنتی برای داروی ، می توانید بخوانید که در دوران بارداری یک سم واقعی است. و اگرچه یک مطالعه واحد وجود ندارد که خطر شیرین کننده را برای جنین و مادر آینده نشان دهد ، اما بهتر است از پرچین جلوگیری شود. و از دوره بارداری و از نان های اضافی با شیرینی و آسپارتام خودداری کنید.

شیرین کننده E951 در بسیاری از داروها یافت می شود ، اما اصلی ترین لکنت آسپارتام در ویتامین ها برای کودکان است. ارزش دارد که به هر تالار گفتگوی مادران بروید - و یک دسته پیامهای عصبانی از مادرانی خواهید دید که آماده هستند فرزندان خود را از ویتامین ها محروم کنند ، نه این که آنها را از این آسپارتام وحشتناک تغذیه کنند.

شما می توانید بی ضرر بودن شیرین کننده را به همان اندازه که دوست دارید ثابت کنید ، اما چگونه با خود و فرزندان خود رفتار کنید ، هرکسی برای خودش تصمیم می گیرد. اگر می خواهید از کودک خود تا حد ممکن محافظت کنید ، با پزشک متخصص اطفال مشورت کنید که بهترین ویتامین ها کدام است. ساده ترین گزینه خرید یک مجموعه مولتی ویتامین با قند معمولی است - این هیچ عارضه جانبی غیرقابل پیش بینی را به همراه نخواهد داشت.

آسپارتام یکی از رایج ترین شیرین کننده های مصنوعی است ، به خصوص در بین افرادی که رژیم دارند یا مجبور به استفاده از جایگزین های قند معمولی هستند.

چه زمانی و چگونه کاربرد دارد؟

آسپارتام توسط افراد به عنوان شیرین کننده استفاده می شود یا می توان در بسیاری از محصولات از آنها استفاده کرد تا طعم شیرینی به آنها بخشد.

نشانه های اصلی عبارتند از:

• دیابت قندی
• چاقی یا اضافه وزن.

این مکمل غذایی اغلب به شکل قرص توسط افراد مبتلا به بیماریهایی که نیاز به مصرف قند محدود یا از بین بردن کامل آن دارند استفاده می شود.

از آنجا که شیرین کننده برای داروها کاربرد ندارد ، برای کنترل میزان مصرف مکمل ، دستورالعمل استفاده کاهش می یابد. مقدار آسپارتام مصرفی در روز نباید از 40 میلی گرم در کیلوگرم وزن بدن تجاوز کند ، بنابراین مهم است بدانید که این مکمل غذایی در کجا موجود است تا بیش از یک دوز بی خطر نباشد.

در یک لیوان نوشیدنی ، 18-36 میلی گرم شیرین کننده باید رقیق شود. برای جلوگیری از از بین رفتن طعم شیرین ، محصولات با افزودن E951 قابل گرم شدن نیستند.

مضرات و مزایای شیرین کننده

مزایای استفاده از Aspartame بسیار مشکوک است:

1. مواد غذایی حاوی مکمل به سرعت هضم می شود و وارد روده ها می شود. در نتیجه ، فرد احساس گرسنگی مداوم می کند. هضم تسریع در پیشرفت فرآیندهای پوسیدگی در روده و تشکیل باکتری های بیماری زا نقش دارد.
2. عادت به نوشیدن مداوم نوشیدنی های سرد بعد از وعده های غذایی اصلی می تواند منجر به ایجاد کوله سیستیت و پانکراتیت و در برخی موارد حتی دیابت شود.
3. به دلیل افزایش سنتز انسولین در پاسخ به مصرف غذای شیرین ، اشتها افزایش می یابد. با وجود کمبود قند به شکل خالص آن ، وجود آسپارتام باعث افزایش پردازش گلوکز در بدن می شود. در نتیجه ، سطح گلیسمی کاهش می یابد ، احساس گرسنگی بالا می رود و فرد دوباره شروع به تنقلات می کند.

چرا شیرین کننده مضر است؟

1. آسیب افزودنی E951 در محصولاتی است که در طی فرآیند پوسیدگی بوجود آمده است. پس از ورود به بدن ، آسپارتام نه تنها به اسیدهای آمینه بلکه به متانول تبدیل می شود که یک ماده سمی است.
2. مصرف زیاد چنین محصولاتی باعث ایجاد علائم ناخوشایند در فرد می شود ، از جمله آلرژی ، سردرد ، بی خوابی ، از دست دادن حافظه ، گرفتگی ، افسردگی ، میگرن.
3. خطر ابتلا به سرطان و بیماریهای دژنراتیو در حال افزایش است (طبق گفته برخی محققان علمی).
4. استفاده طولانی مدت از مواد غذایی با این مکمل ممکن است باعث علائم بیماری اسکلروز شود.

بررسی ویدیویی درباره استفاده از Aspartame - آیا واقعاً مضر است؟

موارد منع مصرف و مصرف بیش از حد

شیرین کننده موارد منع مصرف دارد:

• بارداری
• فنیل کتونوریا هموزیگوت ،
• سن کودکان
• دوره شیردهی

در صورت مصرف بیش از حد شیرین کننده ، واکنش های آلرژیک مختلف ، میگرن و افزایش اشتها ایجاد می شود. در برخی موارد ، خطر ابتلا به لوپوس اریتماتوز سیستمیک وجود دارد.

دستورالعمل و قیمت ویژه شیرین کننده

آسپارتام با وجود پیامدهای خطرناک و موارد منع مصرف ، در بعضی از کشورها حتی توسط کودکان و زنان باردار مجاز است. درک این نکته ضروری است که وجود هرگونه افزودنی غذایی در رژیم غذایی در طول دوره تحمل و تغذیه کودک برای رشد او بسیار خطرناک است ، بنابراین بهتر است نه تنها تا حد امکان آنها را محدود کنید بلکه از بین ببرید.

قرص های شیرین کننده فقط باید در مکان های خنک و خشک نگهداری شوند.

پخت و پز با استفاده از آسپارتام غیر عملی است ، زیرا هرگونه عملیات حرارتی ، مواد افزودنی را از طعم شیرین سلب می کند. شیرین کننده اغلب در نوشیدنی های شیرین و شیرینی فروشی های آماده استفاده می شود.

Aspartame بدون نسخه فروخته می شود. می توان آن را در هر داروخانه خریداری کرد یا از طریق خدمات آنلاین سفارش داد.

هزینه شیرین کننده برای 150 قرص حدود 100 روبل است.

در سال 1965 ، شیمیدان آمریکایی جیمز م. شلاتتر ، در تلاش برای ایجاد یک درمان جدید برای گاستریت در شرکت دارویی نیویورک G.D. Searle & Company ، به طور اتفاقی انگشت را لیسید که محصول واسطه ای از ماده سنتز شده را گرفت و طعم بسیار شیرین آن را فاش کرد. بنابراین ، او آسپارتام را کشف کرد.

در سال 1981 ، پس از چندین کارآزمایی بالینی ، آسپارتام برای استفاده تأیید شد.

برای اولین بار در مقیاس صنعتی ، آنها تولید آن را در ایالات متحده و بریتانیا آغاز کردند ، و آن را به عنوان یک شیرین کننده رژیم غذایی کم کالری با فقدان رسمی سرطان زا تأیید شده ، برخلاف ساکارین ، که در آن زمان به این موضوع مشکوک بودند ، توصیه کردند.

Aspartame (E951) - شیرین کننده مصنوعی این یک دیپپتید متیله شده از دو اسید آمینه - آسپارتیک و فنیل آلانین است. حلالیت در آب خوب است. هنگامی که بیش از 30 درجه سانتیگراد گرم می شود ، تجزیه می شود و شیرینی خود را از دست می دهد.

نام شیمیایی N-L-alpha-Aspartyl-L-phenylalanine 1-methyl اتر است.

فرمول شیمیایی C14H18N2O5 است.

اسیدهای آسپارتیک و فنیل آلانینیک و ترکیبات متیل آنها در بسیاری از پروتئین های مواد غذایی معمولی یافت می شود. مانند پروتئین ها ، E951 دارای 4 کیلو کالری در گرم است ، اما به دلیل این که برای شیرین کردن آن به مقدار قابل توجهی مواد غذایی نیاز دارد ، کالری آن در محاسبه مقدار مواد غذایی اهمیتی ندارد.

مرجع: در مقایسه با شکر ، طعم شیرین محصولات شیرین شده با آسپارتام بلافاصله رخ نمی دهد ، و سپس یک غذای شیرین برای مدت طولانی باقی می ماند.

استفاده در صنایع غذایی

آسپارتام به عنوان یکی از رایج ترین شیرین کننده ها در صنایع غذایی کاربرد آن را در نوشیدنی های خنک کننده ، لبنیات ، ژله ، شیرینی ، بستنی ، دسر ، آدامس و در بسیاری از محصولاتی که در هنگام پخت و پز نیاز به گرم کردن ندارند ، پیدا می کند - در کل بیش از 6 هزار مورد. سهم اصلی این ماده در نوشیدنی ها است.

در اینجا لیستی از برخی از محصولات که در آن E951 است:

• Coca-Cola Light ، Coca-Cola Blak ، Pepsi Light ، Nestea ،
• انرژی - پیتبول ، بولداگ ،
• dragees - "دوستان ماهیگیر" ، "Mentos" ، "Orbit Drops" ، "Winterfresh" ،
• آدامس - "مدار" ، "موجهای هوا" ،
• داروها - Voltfast ، ویتامین C افزودنی.

آسپارتام به عنوان بخشی از داروها (لوزه ، قرص ، شربت) و به عنوان شیرین کننده به شکل قرص نیز استفاده می شود - یک قرص شیرینی برابر با یک قاشق چایخوری شکر است.

نامهای تجاری شیرین کننده ها عبارتند از: Slastilin ، Sanekta ، Shugafri ، Sucrazit ، Nutrasvit ، Aspamiks.

فواید و مضرات مکمل غذایی E951

عقاید متضاد زیادی در مورد مزایا و آسپارتام مضر وجود دارد. بیایید بفهمیم که آیا این یکی از محبوب ترین جایگزین های قند در واقع مضر است یا مفید است.

در میهن آسپارتام در ایالات متحده آمریکا تحقیقات و آزمایش های زیادی انجام شده است. در نتیجه مشخص شد که این مکمل نه تنها بی ضرر است بلکه در دوزهای توصیه شده نیز مفید است. برای ایالات متحده ، حداکثر دوز مجاز روزانه 50 میلی گرم آسپارتام به ازای هر کیلوگرم وزن بدن ، در اروپا - 40 میلی گرم در کیلوگرم است.

در روسیه با قطعنامه دکتر ارشد بهداشتی دولت مورخ 14 نوامبر 2001 شماره 36 () ، شیرین کننده E951 به عنوان یک مکمل غذایی بی ضرر شناخته شده و برای جذب تأیید می شود برای شیرین کردن غذاها ، تقویت طعم و عطر آنها.

برخی از سازمانهای عمومی برای حمایت از حقوق مصرف کننده طرفداران نظر درباره خطرات و ناامنی این شیرین کننده هستند. استدلال آنها براساس این واقعیت است که در بدن ، آسپارتام به دو اسید آمینه - فنیل آلانین ، آسپارتیک و متانول - الکل چوب تقسیم می شود که یک سم کشنده است.

متانول موجود در بدن به فرمالدئید تبدیل می شود ، که یک سرطان زای قدرتمند است و پروتئین ها ، سیستم عصبی را از بین می برد و منجر به سرطان می شود. مسمومیت با فرمالدئید می تواند باعث نابینایی و حتی مرگ شود. اما مضراتی که متانول و فرمالدئید می توانند به آن وارد کنند بستگی به دوز مصرفی بدن دارد.

واقعیت این است که میزان متانول موجود در این شیرین کننده بسیار کم است. در یک لیتر نوشیدنی آسپارتام با طعم بسیار شیرین ، حاوی بیش از 60 میلی گرم نیست. برای مسمومیت ، 5-10 میلی لیتر متانول مصرف می شود که صدها برابر بیشتر است.

مقدار مجاز روزانه آسپارتام با طیف گسترده ای از ایمنی محاسبه می شود.این بدان معناست که اگر یک شیرین کننده را به میزان دوز حتی تا 70 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز مصرف کنید ، میزان متانول موجود در خون به حدی کم خواهد بود که حضور آن در آزمایشگاه تعیین نمی شود. و این نه بیشتر و نه کمتر است (برای شخصی که 70 کیلوگرم وزن دارد) - 465 قرص یا 46.5 لیتر نوشیدنی حاوی E951.

برای شیرینی ، این تقریباً 1 کیلوگرم شکر خواهد بود. آیا می توانید در یک روز آنقدر نوشابه بنوشید یا از قرص های زیادی استفاده کنید؟ جواب بدیهی است و این هنوز یک دوز بی خطر از مکمل های غذایی است.

مواد مضر در هر ماده غذایی یافت می شود و بدن ما برای خلاص شدن از شر آنها سازگار است. اگر او بتواند از شر متانول از آب و حتی به نفع خودش خلاص شود ، پس با نوشیدنی های حاوی E951 ، سریعتر برخورد خواهد کرد.

هنگام خوردن این شیرین کننده ، که به هر حال ، برای افرادی که به انسولین وابسته هستند مناسب است ، هم سود و هم ضرری دارد. فایده این است که با جایگزینی قند با آسپارتام ، فرد غذاهای سالم بیشتری می خورد. طرف منفی فوراً آشکار می شود - آسپارتام حاوی کربوهیدرات نیست و بدن ، در پاسخ به شیرینی ها ، برای پردازش غذاهای کربوهیدرات آماده می شود. چنین غذایی ، به طور معمول ، نمی آید ، از این رو گرسنگی مداوم وجود دارد. پارادوکس در اینجا وجود دارد - شخصی که شیرین کننده ای برای کاهش وزن مصرف می کند ، بیشتر غذا می خورد و به جای کاهش وزن ، چاق تر می شود.

نکته مهم: با استفاده از آسپارتام به عنوان شیرین کننده ، میزان غذای مصرفی را به شدت کنترل کنید تا چربی نشود.

همچنین لازم به ذکر است که نوشیدنی هایی با E951 عطش را به خوبی فروکش نمی کنند. در عوض ، آنها به هیچ وجه او را راضی نمی کنند. پس از نوشیدن بخشی از چنین نوشیدنی ها ، یک غذای شیرین برای مدت طولانی در دهان باقی می ماند ، که می خواهید آن را با قسمت بعدی مایعات بشویید. انسان این را عطش می داند. یک دایره شرور وجود دارد - عطش را خاموش می کنید ، می توانید نوشیدنی زیادی بنوشید و مست نکنید.

نکته مهم: برای رفع عطش بهتر با آب میوه های طبیعی یا آب معمولی. و نوشیدنی هایی با آسپارتام فقط برای دلزدگی مناسب هستند.

محصولات حاوی این مکمل برای افرادی که از یک بیماری نادر - فنیل کتونوریا رنج می برند ، منع مصرف دارد ، زیرا آسپارتام حاوی فنیل آلانین است. بنابراین ، تولید کنندگان موظفند خطر را گزارش کنند.

اگر مصرف بیش از حد آسپارتام به نوعی اتفاق افتاده باشد ، ممکن است علائم مسمومیت ، استفراغ ، سردرد ، آلرژی ، درد مفاصل و شکم ، بی حسی ، کاهش حافظه ، سرگیجه ، اضطراب و افسردگی رخ دهد. با مصرف بیش از حد طولانی مدت ، بیماریهای آنکولوژیکی ممکن است رخ دهد.

تأثیر E951 در زنان باردار ، کودکان و افراد دارای سلامت ضعیف

تأثیر آسپارتام بر روی زنان باردار و در دوران شیردهی کاملاً مشخص نیست. اعتقاد بر این است که حتی چنین محتوای متانول ناچیز می تواند منجر به ناهنجاری های جنین شود. در هر صورت ، با وجود این واقعیت که E951 بی ضرر محسوب می شود ، بهتر است آن را ایمن بازی کنید و از آن در دوران بارداری یا هنگام شیردهی استفاده نکنید.

از این شیرین کننده برای کودکان ، افراد مسن ، افراد دارای سلامتی ضعیف و همچنین در هنگام بیماری ، هنگامی که سیستم ایمنی بدن ضعیف است برای کاهش بارهای بدن استفاده نکنید.

آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی بی خطر است که به طور جهانی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و برای افراد سالم بی ضرر است. اما ، با وجود ایمنی اثبات شده آن ، بهتر است برای افراد دارای سلامت ضعیف ، زنان باردار و شیرده و همچنین کودکان از این محصول خودداری کنند.

فیلم را تماشا کنید که می گوید: آسپارتام چیست؟

ویژگی های مصرف عنصر

نوشیدنی های آسپارتام به هیچ وجه احساس تشنگی نمی کنند. این امر به ویژه در تابستان مشهود است: حتی بعد از جوش شیرین ، هنوز احساس تشنگی می کنید. باقیمانده ماده با ضعف بزاق از غشاهای مخاطی دهان خارج می شود. بنابراین ، پس از مصرف محصولات با آسپارتام ، یک غذای ناخوشایند ناخوشایند در دهان باقی می ماند ، تلخی خاص.بسیاری از کشورها (به ویژه ایالات متحده آمریکا) در سطح ایالت ، استفاده از چنین شیرین کننده هایی را در محصولات کنترل می کنند.

طبق مطالعات بین المللی مستقل ، مصرف طولانی مدت یک عنصر در بدن بر عملکرد آن تأثیر منفی می گذارد. آزمایشات حیوانات و داوطلبان این موضوع را تأیید می کند. حضور مداوم ماده منجر به حملات درد در سر ، تظاهرات آلرژی ، اختلالات افسردگی ، بی خوابی می شود. در موارد شدید حتی سرطان مغز نیز ممکن است.

آسپارتام نباید به طور مکرر مصرف شود. این امر در مورد افرادی که می خواهند وزن کم کنند نیز صدق می کند. از این گذشته ، چنین رژیم هایی می توانند اثرات متضاد و حتی افزایش وزن بیشتری را در آینده تحریک کنند. تأثیر این عنصر با "سندرم ریباند" مشخص می شود - پس از لغو مکمل ، تمام تغییرات فقط با شدت بیشتر به دوره قبلی خود بر می گردند.

انتقاد پزشکی

طبق برخی گزارش ها ، یک عنصر نباید به افراد دیابتی داده شود. نکته این است که تحت تأثیر او سرعت و پیشرفت جنین را تسریع می کنند. علاوه بر این ، حضور مداوم E951 جهش کنترل نشده در سطح خون بیماران را برانگیخته است. انتقال گروه تجربی دیابتی ها از ساکارین به آسپارتام منجر به ایجاد کما شدید شد.

اسیدهای آمینه ضروری برای مغز فایده ای ندارد. ثابت شده است که آنها شیمیایی اندام را نقض می کنند ، ترکیبات شیمیایی را از بین می برند ، متابولیسم عناصر سلولی را مختل می کنند. جمله ای وجود دارد مبنی بر اینکه این ماده با از بین بردن عناصر عصبی ، بیماری آلزایمر را در پیری تحریک می کند.

چارچوب نظارتی

Asphart biphasic به عنوان مواد افزودنی خنثی طبقه بندی می شود. در دوزهای قابل قبول ، این عنصر بر بدن یک موجود زنده تأثیر منفی نمی گذارد. بنابراین طبق آیین نامه و دستور پزشک سر ، عنصر مجاز به اضافه شدن به محصول نهایی است.

Aspartame یک مکمل غذایی E951 ، جایگزین قند ، شیرین کننده غذاها است.

به عنوان یک عنصر شیمیایی ، آسپارتام یک متیل استر دیپپتید حاوی اسیدهای آمینه است: فنیل آلانین و اسید آسپارتیک.

از نظر طعم ، افزودنی E951 بارها از قند برتر است ، طعم شیرین آن بیشتر طول می کشد ، اما کندتر از شکر ظاهر می شود.

افزودنی E951 در دمای 30 درجه سانتیگراد از بین می رود ، بنابراین استفاده از آسپارتام فقط در تولید آن دسته از محصولاتی که نیازی به استفاده از آنها در عملیات حرارتی ندارند امکان پذیر است.

آسپارتام بی بو و محلول در آب است.

استفاده از آسپارتام در صنایع غذایی

هدف اصلی آسپارتام E951 تولید نوشابه های نرم ، نرم و گازدار ، جایگزین های قند است.

نوشیدنی های رژیمی به دلیل کم کالری بودن و محصولات دیابتی با آسپارتام تولید می شوند. شما می توانید با افزودنی E951 به عنوان بخشی از شیرینی پزی ، آدامس ، و شیرین بیان ملاقات کنید.

در روسیه ، آسپارتام به عنوان یک جایگزین قند را می توان با مارک های زیر فروخت: Enzimologa، NutraSweet، Ajinomoto، Aspamix، Miwon.

مضرات آسپارتام

مضرات آسپارتام در این واقعیت نهفته است که پس از ورود به بدن انسان ، تجزیه می شود ، در نتیجه نه تنها اسیدهای آمینه بلکه متانول نیز آزاد می شوند و این در حال حاضر یک ماده سمی مضر است. به طور طبیعی ، دوز آسپارتام از اهمیت زیادی برخوردار است. در روسیه این میزان 50 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن یک فرد در روز است. در اروپا ، این هنجار کمتر است - 40 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز.

خصوصیت استفاده از آسپارتام E951 که باعث می شود مصرف بیش از حد آن منجر شود ، این است که در نوشیدنی های حاوی این افزودنی ، غذای ناخوشایند است که شما را مجبور می کند دوباره و دوباره آن را با آب شیرین بنوشید. خاطر نشان شده است که آب شیرین شده با آسپارتام ، عطش را فروکش نمی کند ، همچنین مصرف کنندگان را مجبور به نوشیدن تعداد زیادی نوشیدنی حاوی E951 می کند.

ثابت شده است که استفاده از نوشیدنی ها و محصولات کم کالری که به جای شکر حاوی آسپارتام جایگزین آن هستند ، هنوز هم می تواند به افزایش وزن منجر شود.

آسپارتام می تواند برای کسانی که از فنیل کتونوریا رنج می برند مضر باشد - بیماری مرتبط با اختلال در متابولیسم اسیدهای آمینه ، به ویژه فنیل آلانین ، که همانطور که قبلاً گفته شد ، بخشی از فرمول شیمیایی آسپارتام است.

هنگام سوءاستفاده ، آسپارتام می تواند عوارض جانبی ایجاد کند: سردرد ، شامل. میگرن ، وزوز گوش ، افسردگی ، بی خوابی ، حساسیت ، گرفتگی ، درد مفاصل ، بی حسی پاها ، کاهش حافظه ، سرگیجه ، گرفتگی گرفتگی ، اضطراب بی علت. درمجموع ، حدود 90 علامت وجود دارد که مکمل E951 می تواند ایجاد کند و بیشتر آنها عصبی هستند.

استفاده طولانی مدت از نوشیدنی ها و محصولات دارای آسپارتام می تواند باعث علائم بیماری اسکلروز شود. چنین عوارض جانبی آسپارتام قابل برگشت است ، اما نکته اصلی این است که علت بیماری را به موقع تشخیص داده و مصرف مکمل رژیم غذایی را متوقف کنید. مواردی وجود دارد که پس از محدود کردن مقدار مکمل E951 ، بیماران مبتلا به مولتیپل اسکلروزیس بینایی ، شنوایی و وزوز گوش از بین رفته اند.

همچنین اعتقاد بر این است که مصرف بیش از حد آسپارتام می تواند باعث ایجاد لوپوس اریتماتوز سیستمیک شود.

زنان باردار نباید از آسپارتام سوء استفاده کنند ، زیرا قبلاً ثابت شده است که این مکمل باعث ناهنجاری جنین می شود.

با وجود این عوارض جانبی جدی ، آسپارتام ، در محدوده طبیعی ، برای استفاده به عنوان یک مکمل رژیم غذایی در روسیه تأیید شده است.

به افرادی که علائم ذکر شده در بالا را احساس می کنند و می توانند بگویند که این اتفاق در مقابل پس زمینه نوشابه های شیرین رخ می دهد و محصولات شیرین شده با آسپارتام توصیه می شود به پزشک خود اطلاع دهند و چنین کالاهایی را از فهرست منوی خود برای بررسی تشخیص خارج کنند.