فهرست گلیسمیک برای دندان شیرین

درمورد دیابت ، علاوه بر مصرف داروهای هیپوگلیسمی یا انسولین درمانی ، بخشی اساسی از رژیم غذایی است. اصل اصلی تغذیه مبتنی بر رد غذاهای آشغال سریع کربوهیدرات است.

یک وعده غذایی سالم و کم کربوهیدرات سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی باید در رژیم غذایی بیمار حاکم باشد. طبق توصیه پزشک ، بیماران باید از سبزیجات ، گوشت بدون چربی ، ماهی ، گیاهان و سایر مواد غذایی سالم استفاده کنند. اما اگر دیابت باعث شود شما چیزی شیرین بخواهید و چگونه می توانید خود را ترسو کنید؟

بعضی اوقات ، با یک سطح قند خون کنترل شده ، افراد دیابتی می توانند از خوردن دسر خودداری کنند. بهترین گزینه میوه ، از جمله keroba ، با شاخص گلیسمی پایین است. افرادی که بیش از یک سال از قند خون رنج می برند ، می دانند این شاخص چیست و افرادی که فقط به دیابت نوع 2 مبتلا شده اند ، باید با جزئیات بیشتری با آن آشنا شوند.

فهرست گلیسمیک: چیست؟

فقط کربوهیدرات ها ، یعنی قند ، بر میزان قند خون تأثیر می گذارد. آنها به گروه های مختلفی تقسیم می شوند. اولین کربوهیدراتهای مونوساکارید (ساده) هستند ، آنها شامل گلوکز و فروکتوز هستند.

دسته دوم دیسکاریدها هستند که شامل ساکارز (شکر ساده) ، لاکتوز (نوشیدنی های شیر) ، مالتوز (آبجو ، کواس) می باشد. کربوهیدراتهای پیچیده شامل نشاسته (غلات ، آرد ، سیب زمینی) است.

گروه پلی ساکاریدها همچنین شامل فیبر هستند که شامل موارد زیر است:

شاخص گلیسمی شاخصی است که نشان دهنده سرعت تجزیه کربوهیدرات ها به گلوکز است. آخرین ارگانیسم به عنوان انرژی استفاده می کند. هر چه سریعتر شکر شکسته شود ، دستگاه گوارش نیز بیشتر خواهد شد.

این ارزش توسط پزشک آمریکایی D. Jenix در سال 1981 معرفی شد ، که مشغول تحقیق در مورد محصولات با هدف تهیه منوی بهینه برای مبتلایان به دیابت بود.

پیش از این فرض بر این بود که هر محصولی بر مردم تأثیر یکسانی دارد. با این حال ، نظر جنکینسون برعکس بود ، و او ثابت کرد که هر محصول بسته به کربوهیدراتهای موجود در بدن روی بدن تأثیر می گذارد.

بنابراین ، مطالعات دانشمندان تأیید کرده است که افرادی که بستنی می خورند ، که یک شیرینی شیرین است ، قند خون پایین تری نسبت به افرادی که شیرینی مصرف کرده اند ، دارند. پس از آن ، شاخص گلیسمی تقریبا تمام محصولات مورد بررسی قرار گرفت.

قابل توجه است که شاخص های GI می توانند تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار گیرند:

• غلظت پروتئین ها ، چربی ها و نوع آنها ،
• نوع کربوهیدرات
• روش پردازش محصول ،
• محتوای فیبر مجاور ، که باعث افزایش مدت زمان هضم غذا می شود و باعث کاهش جذب قند می شود.

کدام شاخص گلیسمی طبیعی است؟

برای یادگیری نحوه درک دستگاه گوارش ، ابتدا باید نقش گلوکز و انسولین در بدن را درک کنید. قند انرژی برای بدن است و هر کربوهیدرات موجود در غذا بعداً به گلوکز تبدیل می شود که وارد جریان خون می شود.

میزان قند طبیعی از 3.3 تا 55 میلی مول در لیتر بر روی معده خالی و تا 7.8 میلی مول در لیتر دو ساعت پس از صرف صبحانه است.

شاخص گلیسمی نشان می دهد که میزان قند خون پس از خوردن برخی غذاهای خاص چقدر بالا رفته است. اما در نظر گرفتن زمانی که گلیسمی افزایش می یابد نیز مهم است.

هنگام تهیه GI ، گلوکز به عنوان استاندارد در نظر گرفته می شود ؛ دستگاه گوارش آن 100 واحد است. شاخص های سایر محصولات از 0 تا 100 واحد متغیر است که با سرعت جذب آنها تعیین می شود.

برای اینکه گلوکز از جریان خون وارد سلولهای بدن شود و به انرژی تبدیل شود ، مشارکت یک انسولین هورمون ویژه لازم است. و استفاده از مواد غذایی که دارای GI بالا هستند ، به جهش ناگهانی و زیاد قند در جریان خون کمک می کند ، به همین دلیل لوزالمعده شروع به سنتز فعال انسولین می کند.

این هورمون تأثیر مستقیمی بر سطح گلیسمی دارد:

1. مانع از تبدیل شدن دوباره چربیهای چربی موجود در گلوکز و پس از جذب شدن در خون می شود.
2. گلوکز را با توزیع آن در بافتها برای مصرف سریع یا با سپردن قند به صورت ذخایر چربی برای مصرف در صورت لزوم کاهش می دهد.

هرکسی که به دیابت مبتلا شده است باید بداند که کلیه محصولات به 49 گروه یا کمتر از GI بالا (از 70 واحد) ، متوسط ​​- 50-69 و پایین - به سه گروه تقسیم می شوند. بنابراین ، هنگام تدوین رژیم غذایی روزانه ، مهم است که جوانب مثبت و منفی هر دسته را درک کنید.

با وجود این واقعیت که دیابت به خوردن مواد غذایی با GI بالا توصیه نمی شود ، اما این مزیت را دارد - سریع پشت سر هم انرژی که تقریباً بلافاصله پس از مصرف کربوهیدرات ها رخ می دهد. با این حال ، چنین مواد غذایی فقط برای مدت زمانی کوتاه انرژی می کنند.

حتی تغییرات شدید غلظت قند در خون منجر به ایجاد توده ای از عوارض می شود. همچنین مواد غذایی با GI بالای هفتاد منجر به تجمع بافت چربی و چاقی متعاقب آن می شود. اما در مورد غذاهای کم مصرف ، همه چیز تغییر می کند.

غذاهایی با شاخص قند خون پایین برای مدت طولانی هضم می شوند ، بدون اینکه باعث افزایش شدید قند خون شوند. و لوزالمعده انسولین را در مقادیر کمی تولید می کند که از تجمع چربی زیر جلدی جلوگیری می کند.

اگر یک فرد دیابتی شامل میوه یا سبزیجات با GI پایین در منو باشد و سعی کند از غذا با داشتن دستگاه گوارش زیاد خودداری کند ، وی دچار اضافه وزن نمی شود. استفاده منظم از چنین مواد غذایی بر پروفایل لیپید خون تأثیر مثبت می گذارد و از بروز انواع اختلالات در کار قلب جلوگیری می کند.

عوامل منفی دستگاه گوارش زیاد نیست:

• کالری و ارزش غذایی غذایی کافی برای ورزش ،
• پیچیدگی آشپزی ، زیرا در این گروه تعداد کمی از مواد غذایی وجود دارد که می توانند به صورت خام خورده شوند.

اما هنگام ایجاد منو برای دیابتی ، لازم است محصولاتی با دستگاه گوارش مختلف انتخاب کنید ، بطور صحیح آنها را در طول روز توزیع کنید. با این حال ، حتی در هنگام خوردن غذا با GI کم ، کربوهیدرات ها وارد بدن می شوند.

برای کاهش مقدار قند در بدن می توانید از برخی توصیه ها استفاده کنید. بنابراین ، توصیه می شود کالاهای کامل و خرد نشده را انتخاب کنید.

مدت زمان عملیات حرارتی باید حداقل باشد و کربوهیدرات ها باید با فیبر و چربی ها مصرف شوند. توصیه نمی شود کربوهیدرات ها را به طور جداگانه میل کنید ، به عنوان مثال در میان وعده بعدازظهر می توانید 1 برش نان سبوس دار را با یک تکه پنیر میل کنید.

در دیابت قند منظم ممنوع است. اغلب آن را با فروکتوز - گلوکز به دست آمده از میوه ها جایگزین می کند.

اما در کنار این شیرین کننده ، مثلاً کربوهیدرات دیگری نیز وجود دارد که می تواند یک جایگزین کامل و مفید قند شود.

شاخص گلیسمی چیست؟

شاخص گلیسمی (GI) شاخصی است که نشانگر سرعت تجزیه هر محصول به حالت گلوکز است که منبع اصلی انرژی کل ارگانیسم ها است. هر چه این روند سریعتر باشد ، GI نیز بیشتر می شود.

فقط کربوهیدرات ها (در غیر این صورت ، قند) بر غلظت قند در خون تأثیر می گذارند. پروتئین ها و چربی ها درگیر نیستند. تمام کربوهیدرات ها به دو دسته تقسیم می شوند:

1. ساده (با نام مستعار مونوساکاریدها) که شامل فروکتوز و گلوکز است.
2. پیچیده تر (دی سکاریدها) ، که توسط لاکتوز (موجود در محصولات لبنی مایع) ، مالتوز (موجود در کواس و آبجو) و ساکارز (شایع ترین قند) نشان داده می شود.
3. مجتمع (پلی ساکارید) ، که در میان آنها فیبر جدا شده است (جزء سلولهای گیاهی موجود در سبزیجات ، غلات ، میوه ها ، محصولات آرد) و نشاسته (محصولات آرد ، سیب زمینی ، آرد ، غلات).

پیشینه تاریخی

اصطلاح شاخص گلیسمی توسط پزشک D. جنکینز (تورنتو) در سال 1981 معرفی شد ، و در جستجوی محصولات برای به دست آوردن یک برنامه غذایی بهینه برای دیابتی ها بود. پیش از این تصور می شد که همه محصولات به طور یکسان بر روی مردم عمل می کنند. اما جنکینسون نظر مخالف را مطرح کرد و پیشنهاد کرد که بسته به نوع کربوهیدراتهای خاص ، تأثیر محصولات روی بدن انسان را نیز در نظر بگیرید. در نتیجه تحقیقات ، وی ثابت کرد که هنگام استفاده از بستنی ، با وجود قند زیاد ، تغییر غلظت گلوکز در خون کمتر از بعد از خوردن نان است. در نتیجه ، دانشمندان تمام محصولات را مطالعه کرده و جداول کالری و GI را گردآوری کردند.

چه مواردی بر gi تأثیر می گذارد؟

ارزش دستگاه گوارش تحت تأثیر بسیاری از عوامل قرار دارد که از جمله آنها:

• نوع کربوهیدرات در یک محصول معین (به عنوان مثال ، پلی- یا مونوساکاریدهای آهسته یا سریع)
• مقدار فیبر مجاور ، که باعث افزایش زمان هضم غذا می شود ، در نتیجه باعث کاهش سرعت گلوکز می شود ،
• محتوای چربی ها و پروتئین ها و نوع آنها ،
• روش طبخ غذا

نقش گلوکز

منبع انرژی بدن گلوکز است. کلیه کربوهیدراتهایی که با غذا وارد بدن می شوند ، دقیقاً به گلوکز تجزیه می شوند که متعاقباً در خون جذب می شود. غلظت طبیعی آن 3/3 تا 5/5 میلی مول در لیتر بر روی معده خالی و بیشتر از 8/7 میلی مول در لیتر 2 ساعت بعد از غذا است. آیا این چیزی را به شما یادآوری می کند؟ بله ، این یک تحلیل قند شناخته شده است. گلوکز حاصل از طریق جریان خون در بدن توزیع می شود ، اما برای ورود به سلول و تبدیل به انرژی به هورمون انسولین احتیاج دارد.

GI نشان می دهد که غلظت گلوکز پس از مصرف یک محصول خاص چقدر افزایش می یابد. در کنار این ، سرعت افزایش آن نیز مهم است.

دانشمندان گلوکز را به عنوان مرجع پذیرفته اند و دستگاه گوارش آن 100 واحد است. مقادیر سایر محصولات با استاندارد مقایسه شده و بین 0 تا 100 واحد متغیر است. بسته به سرعت جذب آنها

ارتباط گلوکز با انسولین

مصرف این محصول در GI بالا منجر به افزایش شدید قند خون می شود و این باعث می شود که لوزالمعده به شدت انسولین آزاد کند. دومی نقش مهمی دارد:

1. غلظت قند را کم می کند ، و آن را برای مصرف بیشتر روی بافت ها پراکنده می کند و یا آن را به صورت دفع چربی به صورت بعدی برای بدن خاموش می کند.
2. اجازه نمی دهد چربی حاصل از آن به گلوکز برگردد و سپس جذب شود.

این ژنتیکی گنجانیده شده است. در زمان های قدیم مردم سرما و گرسنگی را تجربه می کردند و انسولین ذخایر انرژی را به صورت چربی ایجاد می کرد و بعد از آن نیز در صورت نیاز مصرف می کرد.

اکنون دیگر نیازی به این امر نیست ، زیرا شما می توانید هر کالایی را خریداری کنید ، و ما خیلی کمتری شروع به حرکت کردیم. بنابراین ، شرایطی به وجود می آید که ذخایر موجود هستند و جایی برای هزینه کردن آنها وجود ندارد. و با خیال راحت در بدن ذخیره می شوند.

کدام دستگاه گوارش ترجیح داده می شود؟

کلیه محصولات در سه دسته قرار می گیرند:

• با نرخ های بالا (GI 70 یا بیشتر است) ،
• مقادیر متوسط ​​(GI 50-69) ،
• نرخ پایین (GI 49 یا کمتر).

در مورد انتخاب محصولات برای رژیم غذایی ، باید مزایا و مضرات هر دسته را در نظر گرفت.

GI بالا

مزایای چنین محصولاتی عبارتند از:

• افزایش سریع غلظت قند خون ،
• افزایش شدید انرژی و افزایش قدرت.

معایب آن عبارتند از:

• خطر بالای رسوبات زیر جلدی به دلیل افزایش ناگهانی قند در قند ،
• زمان کوتاه اشباع بدن با کربوهیدرات ها ،
• محدودیت های رژیم غذایی برای دیابتی ها.

موارد شامل:

• توزیع مداوم گلوکز در سراسر بدن در طول روز ،
• کاهش اشتها
• میزان رشد پایین غلظت گلوکز ، که از تشکیل فروشگاه های چربی جلوگیری می کند.

• آماده سازی دشوار است ، زیرا در این گروه غذاهای بسیار کمی وجود دارند که می توانند به صورت خام خورده شوند ،
• عدم اثربخشی در حین استفاده در طی آموزش.

از موارد فوق ، می توان نتیجه گرفت که برای رژیم غذایی باید محصولاتی را از همه دسته ها انتخاب کنید ، به درستی برای کل روز توزیع می شوند.

نحوه کاهش منوی gi

حتی در هنگام استفاده از غذاهایی با GI کم به عنوان غذا ، در نتیجه ، عملکرد کل منو قابل توجه است. مقادیر را می توان به شرح زیر کاهش داد:

• زمان عملیات حرارتی را به حداقل برسانید ،
• به کل محصولات ترجیح دهید ، زیرا سنگ زنی آنها منجر به افزایش دستگاه گوارش می شود ،
• کربوهیدرات مصرف کنید ، چربی ها یا فیبر را فراموش نکنید ،
• سعی کنید از قندهای "سریع" جداگانه استفاده نکنید. به عنوان مثال ، یک تکه نان در میان وعده بعد از ظهر قابل خوردن است ، اما فقط با پنیر ، آب نبات کیلوگرم نیست ، بلکه به عنوان دسر است.

فهرست شکلات گلیسمی گلیسمی

بیان دقیق شکلات شکلات به دلیل تنوع زیاد و ترکیب متفاوت غیر واقعی است. به عنوان مثال ، شکلات تلخ با محتوای پودر کاکائو بیش از 70٪ دارای GI 25 واحد است. چنین مقادیر کم ، علی رغم مقدار قند ، توسط فیبر رژیم غذایی کاکائو تأمین می شود ، که به کاهش GI کمک می کند. برای مقایسه ، GI شکلات شیر ​​سه برابر بیشتر است - 70 واحد. مقادیر تقریبی برخی از انواع شکلات در جدول زیر آورده شده است.

فهرست گلیسمی پودر کاکائو

دانه های کاکائو در دوران باستان در مکزیک و پرو کشف شد. آزتک ها اولین کسانی بودند که این نوشیدنی را تهیه کردند و قبلاً لوبیا ها را به حالت پودری ریختند و با عسل و ادویه جوشانده شدند. اعتقاد بر این بود که چنین ابزاری نه تنها نشاط می بخشد ، بلکه بدن را دوباره جوان می کند. در مکزیک ، یک نوشیدنی برای مدت طولانی فقط به اعضای خانواده سلطنتی خدمت می شد.

از آنجا که پودر کاکائو بسیار کالری است ، می تواند گرسنگی را حتی در مقادیر کمی برآورده کند. علاوه بر این ، او بدن را با فیبر ، مقدار زیادی روی ، آهن و اسید فولیک تأمین می کند.

دستگاه گوارش پودر کاکائو 20 واحد اما در مجاورت قند ، مقدار به میزان قابل توجهی تغییر می کند - 60 واحد. به همین دلیل است که شما باید مراقب باشید با کاکائو ، به خصوص برای افراد دیابتی.

شاخص گلیسمی Carob

کربوهیدگی چیزی فراتر از میوه های کربوهیدنی خاکی نیست و به دلیل خاصیت ضد دیابتی شناخته شده است. علاوه بر این ، می تواند به عنوان یک محصول رژیم غذایی ، جایگزین قند ، استویا ، کاکائو شود.

اثر ضد دیابتی با محتوای D-pinitol تهیه می شود ، که غلظت قند خون را در بیماران دیابتی نوع II به دلیل افزایش حساسیت به انسولین تنظیم می کند. علاوه بر این ، ترکیب میوه ها شامل: همی سلولز ، سلولز (18٪) ، تانن ، قند (48-56٪) است که توسط گلوکز ، ساکارز و فروکتوز نشان داده می شود.

از میوه های از قبل خشک شده درخت کربوهیدر با آسیاب کردن ، کروبی بدست می آید که به نظر می رسد مانند کاکائو است و شیرین تر از شکر معمولی است. در مورد ارقام ، میزان کالری کربوهیدرو حدود 229 کیلو کالری در 100 گرم محصول و GI حدود 40 واحد است. ذکر این نکته مفید خواهد بود که carob مانند stevia یک شیرین کننده طبیعی است.

شاخص گلیسمی یکی از مهمترین شاخص ها است. با تشکر از او ، شما نه تنها می توانید رژیم غذایی خود را تنظیم کرده و سطح قند را کنترل کنید بلکه با اضافه وزن نیز مبارزه کنید. برای این منظور از جداول طراحی شده ویژه استفاده می شود که در آن شاخص های محصولات GI و ظروف موجود در آنها نشان داده می شود.

کربوهیدرات چیست و شاخص گلیسمی آن چیست؟

Carob میوه‌های کربوهیدنی زمینی است که به دلیل خاصیت ضد دیابتی شناخته شده است. از آنها به صورت یک مکمل دیابتی استفاده می شود که یک جایگزین کامل برای کاکائو ، استویا و شکر معمولی است.

در دیابت ، کربوهید به دلیل داشتن D-pinitol مفید است ، که مقاومت به انسولین را افزایش داده و سطح گلیسمی را در دیابت نوع 2 عادی می کند. این میوه ها حاوی برخی از انواع قندها (فروکتوز ، ساکارز ، گلوکز) ، تانن ، سلولز ، پروتئین ، همی سلولز و بسیاری از مواد معدنی (فسفر ، مس ، باریم ، منگنز ، نیکل ، منیزیم ، آهن) و ویتامین ها هستند.

محتوای کالری پودر 229 کیلو کالری در 100 گرم است. شاخص گلیسمی کارب 40 واحد است.

یکی دیگر از مزایای درخت خرچنگ این است که عملا باعث ایجاد حساسیت نمی شود ، بنابراین اغلب به کودکان داده می شود. اما علیرغم کالری نسبتاً کم کالری ، نباید از آن سوء استفاده کرد ، این شیرینی نمی تواند باشد ، زیرا مقدار زیادی نیز می تواند منجر به افزایش قند خون شود. بنابراین ، با دیابت ، دسرهای کربو مجاز به خوردن هستند ، اما فقط در مقادیر محدود.

علاوه بر پودر ، از شربت کربو استفاده می شود. می توانید پنیر دلمه را با سس شیرین یا سالاد میوه فصلی بریزید. و برای تهیه یک رایحه معطر ، کافی است یک قاشق مرباخوری کروم را با 200 میلی لیتر شیر گرم یا آب مخلوط کنید. برای طعم دادن ، کمی وانیل یا دارچین را به نوشیدنی اضافه کنید.

افراد دیابتی می توانند خود را با نوشیدنی قهوه کربوهیدنی که خود درست می کنند یا در فروشگاه های مخصوص خریداری می کنند ، درمان کنند. از این پودر نیز در پخت استفاده می شود ، سپس سایه ای شکلات دلپذیر و یک طعم ظریف کارامل-گردویی را به دست می آورد.

از لوبیای هویج می توانید کیک ، شکلات یا شیرینی های دیگری را بدون شکر درست کنید. با دیابت کنترل شده ، شکلات کربوستی گاهی مجاز است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

1. caroba (60 گرم) ،
2. کره کاکائو (100 گرم) ،
3. پودر شیر (50 گرم) ،
4. مواد افزودنی مختلف (نارگیل ، دارچین ، آجیل ، کنجد ، دانه خشخاش).

پودر لوبیای کربو با استفاده از الک الک می شود. سپس در یک حمام آب کره را ذوب کنید ، جایی که کربوهیدرات و پودر شیر ریخته شود.

قوام مخلوط باید شبیه خامه ترش ضخیم باشد. سپس ادویه جات ، آجیل یا میوه‌های خشک را به شکلات اضافه کنید. مخلوط بدست آمده به اشکال گذاشته می شود و یا از آن یک نوار شکلات تشکیل می شود و تا زمانی که جامد شود در یخچال قرار می گیرد.

همانطور که مشاهده می کنید ، شاخص گلیسمی مواد غذایی براساس چه نوع قند موجود در آن تعیین می شود. به عنوان مثال ، محصولاتی که حاوی گلوکز هستند با سطح GI بالا ریخته می شوند.

و انواع توت ها و میوه ها به میزان فراوان در فروکتوز دارای GI کم هستند. اینها شامل دانه سیاه (14) ، آلو ، گیلاس ، لیمو (21) ، آلو گیلاس (26) ، سیب ، گاومیش دریایی ، (29) ، فسیل (14) ، زردآلو (19) ، توت فرنگی (27) ، آلو و گیلاس ( 24)

کارشناس فیلم در این مقاله در مورد فواید کربوهیدرات صحبت خواهد کرد.